În timpul vacanței în Crimeea, nu ratați ocazia unică de a încerca bucătăria locală. La urma urmei, Crimeea este o adevărată descoperire pentru un gurmand! De-a lungul istoriei sale de secole, peninsula Crimeea a fost locuită de diferite triburi și popoare, ceea ce a condus la un amestec nu numai de culturi, ci și de tradiții gastronomice. Aici locuiau greci, ruși, ucraineni, turci, tătari din Crimeea și mulți alții. Fiecare dintre naționalități a adus ceva nou și neobișnuit mâncărurilor pe care le-au pregătit: mod de gătit, condimente, ingrediente. Tocmai asta a contribuit la faptul că astăzi bucătărie în Crimeea reprezinta o traditie gastronomica unica si inimitabila. Mâncărurile tradiționale rusești, tătare din Crimeea și ucrainene, care sunt cele mai solicitate în rândul oaspeților peninsulei și sunt atât de iubite de locuitorii locali, au trecut testul timpului.

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Prima masă

Yufakhash este considerat unul dintre primele feluri clasice și chiar rituale printre tătarii din Crimeea. Sună, desigur, foarte exotic, dar în realitate nu este altceva decât găluște cu yushka. Cu toate acestea, aceste găluște nu sunt chiar obișnuite. Yufakhash are o formă mică și într-o lingură pot încăpea până la 15 bucăți. Conform tradiției tătare din Crimeea, tânăra soție îi hrănește soțului ei acest fel de mâncare a doua zi după sărbătoarea nunții. În acest fel ea îi arată răbdarea, atenția și dragostea ei.

Supa tradițională shurpa aromată, care conține miel și diverse legume, este venerată în special în Crimeea. Există mai multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare fierbinte pe peninsulă. De regulă, se folosesc cartofi, ardei gras dulci, roșii și ierburi. La servire se adaugă de obicei ceapa crudă sau murată tăiată rondele.

Tokmach, primul fel de mâncare cu sos de făină, a câștigat o popularitate deosebită în rândul turiștilor. Se prepară pe bază de bulion de curcan sau de miel și are un gust deosebit de delicat.

Cursuri secunde

Bucătăria tătară din Crimeeaîn Crimeea se distinge printr-o abundență de preparate din carne. Cele mai multe rețete folosesc carne de vită și miel, adaugă legume și diverse condimente. Indiferent la ce mic restaurant mergeți, puteți gusta întotdeauna mâncăruri tradiționale delicioase. Lagman, sarma, pilaf sunt doar o mică parte din această diversitate gastronomică.

Lagman este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare calde din bucătăria din Asia Centrală. Se remarcă printr-un gust bogat și o aromă apetisantă. Lagmanul clasic este gătit în bulion de miel gros, bogat, la care se adaugă tăiței, legume și condimente orientale.

Este imposibil să vorbim despre tradiția gastronomică a popoarelor din Asia Centrală fără a menționa pilaf. Mâncarea se prepară într-un cazan de fontă, iar ingredientele sale principale sunt orezul, morcovii, ceapa, mielul sau carnea de pasăre. Pilaful din Crimeea este incredibil de aromat și va uimi papilele gustative chiar și ale celui mai obosit gurmand.

Dacă adori bucătăria orientală și mâncărurile exotice, atunci nu uitați să încercați sarma sau dalma (cum se numește acest fel de mâncare picant și în Turcia). În exterior, sarma seamănă cu sarmale, dar în loc de frunze de varză se folosesc frunze de struguri. Pentru a pregăti umplutura, alegeți mielul slab și orezul. Aceasta este o adevărată capodopera culinară!

Bucătăria tătară din Crimeea este incredibil de variat și include nu numai carne, ci și mâncăruri din legume, care vor atrage în special vegetarienii. Aromaticul imam-bayaldy este făcut din vinete, care sunt umplute cu roșii tăiate mărunt, ceapă, usturoi, stafide și pătrunjel. Acest fel de mâncare nu poate fi clasificat ca fiind tradițional tătar, deoarece este preparat în toată Asia. Cu toate acestea, versiunea din Crimeea este deosebit de apetisantă. Vegetarienii ar trebui să încerce și un sot de legume făcut din roșii înăbușite, vinete, morcovi, ceapă și usturoi.

Brutărie

Dacă vă plac produsele din făină, atunci cu siguranță trebuie să încercați produse de patiserie tradiționale tătare din Crimeea. Principala trăsătură distinctivă este varietatea mare de tipuri de aluat folosite la coacere. Să evidențiem cele mai populare produse din făină ale tătarilor din Crimeea.

Samsa este o plăcintă făcută din aluat nedospit și umplută cu carne, de obicei sub formă de triunghi. Samsa se prepară într-un cuptor special de lut - tandoor. Deși felul de mâncare a fost adus în Crimeea din Uzbekistan, a devenit o parte integrantă a tradiției gastronomice a bucătăriei tătare.

O plăcintă din foietaj, kubete, poate fi degustată în multe restaurante tătare din Crimeea, deși inițial era coaptă doar cu ocazia sărbătorilor majore. Pentru prepararea umpluturii se folosesc de obicei cartofi, carne tocată și ceapa. Cubetul poate fi servit doar fierbinte. În mod tradițional, felul de mâncare este servit la masă de o femeie și doar tăiat în bucăți de un bărbat.

Analogul tătar din Crimeea al chebureks este felul de mâncare chir-chir. Aluatul trebuie să fie fraged și să se topească literalmente în gură. Umplutura poate fi carne, legume sau brânză. Doar câțiva bucătari din peninsulă se pot lăuda cu capacitatea de a găti chir-chir adevărat.

Dintre produsele de patiserie dulci, se remarcă baklava cu miere și nuci făcută din foietaj, care este foarte populară în țările din Est.

Băuturi

Vinurile din Crimeea sunt cunoscute mult dincolo de peninsula. Una dintre cele mai mari colecții de vinuri din regiune aparține cramei Massandra.

Dacă îți place să bei ceai, atunci cu siguranță ar trebui să încerci ceaiurile din plante, care conțin ierburi de munte care au nu doar o aromă unică, ci și proprietăți liniștitoare. Iar adăugând în ceaiul tău o lingură de dulceață din petale de trandafir sau gutui, vei descoperi o gamă sofisticată de gusturi și arome.

Nu ratați ocazia de a încerca șerbet cu miere adevărată, care datează din secolul al XIII-lea. Pe vremuri, se bea la nunți și sărbători, dar acum poate fi cumpărat în multe unități din Crimeea care servesc bucătăria tătară din Crimeea.

Cvasul de grâu de Buza are o istorie interesantă. Din limba tătară, „buza” este tradus ca „dezordine, scandal”, deși puterea sa nu depășește cinci grade. Buza se servește mereu rece, ceea ce face băutura foarte populară în zilele toride de vară.

bucatarie ruseasca

Bucătăria rusă a venit în peninsula Crimeea la începutul mileniului al II-lea, când pe teritoriul acesteia au apărut primii locuitori vorbitori de limbă rusă. De-a lungul timpului, mâncărurile tradiționale rusești s-au răspândit în toată Crimeea și astăzi sunt tradiția gastronomică dominantă în regiune. Bucătăria rusească în Crimeea este bogat într-o varietate de feluri de mâncare, printre care se numără câteva dintre cele mai populare și venerate.

Cel mai faimos fel de mâncare națională din bucătăria rusă este supa de varză, ale cărei tradiții de gătit au rădăcini străvechi. Acesta este un fel de mâncare cu mai multe componente, format din varză, carne, morcovi și ceapă. În timpul procesului de gătire este asezonat cu dressing acru. Poate fi smântână sau saramură, uneori se adaugă mere acrișoare. Principala caracteristică a acestui prim fel este absența tratamentului termic preliminar al ingredientelor. Aceasta înseamnă că legumele incluse în supă nu sunt prăjite sau înăbușite în prealabil. Aceasta este una dintre trăsăturile distinctive ale bucătăriei rusești.

Okroshka este o supă rece celebră, care este deosebit de populară vara. Prima mențiune despre rețeta acestei supe datează din secolul al XVIII-lea. Felul de mâncare este un amestec de legume (cartofi, morcovi, castraveți), cocoși, carne de curcan sau porc și ierburi picante (pătrunjel, mărar, ceapă verde). În unele variante ale okroshka, se adaugă pește. Toate ingredientele sunt tăiate cubulețe și asezonate cu smântână, zer sau kvas de pâine.

Clătitele sunt o mâncare tradițională străveche în Rus'. Dinainte de vremurile ortodoxe, clătitele aveau o semnificație simbolică și personificau soarele, așa că erau coapte în principal pe Maslenitsa. Astăzi clătitele sunt servite ca aperitiv, fel principal sau desert.

Shangi sunt plăcinte făcute din aluat de drojdie, asemănătoare ca aspect cu prăjiturile cu brânză. Ca umplutură, se obișnuiește să se folosească piure de cartofi sau mazăre, precum și brânză de vaci neîndulcită. Pentru prepararea aluatului se folosește grăsimea de miel sau de vită.

Una dintre cele mai originale feluri de mâncare din bucătăria rusă este plăcintele, plăcintele coapte care vin cu umplutură de carne, pește și ciuperci. La umplutura plăcintelor se adaugă adesea orez, varză sau ou.

Formarea bucătăriei rusești a fost influențată de multe tradiții culinare europene. Astfel, combinând elemente din bucătăria rusă și franceză, a apărut carnea de vită stroganoff - carne de vită prăjită tocată mărunt, care se toarnă cu sos de smântână și se servește fierbinte.

Vă invităm în vacanță în Crimeea fără intermediari la Lukomorye Estate

O vacanță relaxantă de familie cu copii peste 5 ani într-o casă privată la 150 de metri de plajă! Vederi unice, uimitoare la mare și munți! Camerele cu mobilier modern sunt dotate cu tot ce este necesar pentru un sejur confortabil...

Ingrediente

Piept de vita 1 kg.
Ceapa 3 buc.
Fasole 200 gr.
Cartofi 3-4 buc.
usturoi 100 gr.
Ardei gras 3 buc.
Morcovi 2 buc.
Pastă de tomate 2 linguri
Varză 500 gr.
Ulei vegetal 250 gr.
sare 50 gr.
Set de condimente traditionale
Metoda de gatit

Principala diferență față de mâncărurile tradiționale din alte bucătării este prăjirea alimentelor în ulei fierbinte, care este caracteristică bucătăriei tătare din Crimeea.
Punem fasolea la fiert intr-un vas separat fara capac. Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți în ulei. În timpul prăjirii se adaugă morcovi tăiați (de obicei îi tai fâșii, dar îi poți da prin răzătoare), ardei gras (eu am folosit ardei gras murați), ceapa...

Mâncarea tătarilor din Crimeea - cum este?

Tătarii din Crimeea sunt mari maeștri ai gătitului delicios și nu mai puțin iubitori de mese pe îndelete. Orice masă începe cu o ceașcă de cea mai tare cafea proaspăt preparată. Apoi, cu siguranță, sunt și aperitive: brânză feta, brânză, măsline, cârnați, salate din legume proaspete. Iarna, când sunt puține legume proaspete, marinate: lecho, legume murate și sărate pregătite toamna și alte conserve de casă. Și, bineînțeles, pâine tandoori proaspăt coapte.

Doar turiștii se limitează la una sau două feluri de mâncare. În familiile tătare din Crimeea, mesele sunt luate în serios: pun totul pe masă deodată: atât gustări, cât și preparate calde. La micul dejun, pe lângă gustări, de obicei mănâncă terci de lapte, brânză de vaci și mâncărurile lor; la prânz - lagman, shurpa sau yufak...

Yufak - frasin

Multe feluri de mâncare ale tătarilor din Crimeea sunt ceva între o supă foarte groasă sau un fel al doilea aromat generos cu bulion. Acestea sunt lagman, shurpa și ufak-ash
Cuvântul yufak-ash înseamnă „mâncare mică”. Și nu pentru că nu este suficientă mâncare, ci pentru că felul de mâncare este o mulțime de găluște minuscule în bulion.
Femeile le sculptează repede pe toate împreună. Dar munca este aproape ca o bijuterie, deoarece fiecare găluște are dimensiunea unei unghii, nu mai mult. Când sunt gata, ar trebui să fie aproximativ șase sau șapte într-o lingură.

Vom avea nevoie de următoarele produse:

Pentru test:
Făină – 1,2 kg
apă – 0,5 l
Sare - 1 lingura. l
Ouă – 2 buc.

Pentru carnea tocata:
Carne (vită) – 1 kg
Ceapa - 1 buc.
Sare si piper -...

Nokhutly – cenușă

Aceasta este o tocană aromată de vită cu năut (năut) fiert. În limba tătară din Crimeea, năutul se numește nokhut, de unde și numele felului de mâncare: mâncare cu năut.

Carne (vită) – 1 kg
Naut – 1 kg
ceapa - 300 gr
Morcovi - 200 gr
Ulei vegetal - 600 mg
Sarat la gust
Piper roșu și negru măcinat - după gust

Sortam cu grija nautul, il spalam, il umplem cu apa rece si il lasam sa stea 3-4 ore. Puteți să-l înmuiați peste noapte. Se adauga apoi marginile de carne si oasele la naut pentru bulion, se adauga apa sa fie cam de doua ori mai mult decat naut, se pune pe foc si se aduce la fiert. Îndepărtați spuma și continuați să gătiți la foc mic până când năutul este gata. Acest lucru poate dura 2...

baklava din Crimeea de Est

1 ou
50 g ulei de scurs
1 lingura lapte
0,5 lingurita sifon
putina sare
4 linguri faina
4 linguri miere
1 litru de ulei vegetal
2.zaharuri
1 lingura de apa

Topiți untul, adăugați laptele, oul, sifonul, sarea, bateți și frământați într-un aluat tare. Întindeți-l subțire, înfășurați-l în jurul unui sucitor și ungeți marginile cu proteine ​​pentru a nu se desface. Tăiați în romburi, derulați și se prajesc in ulei incins.Dupa prajire se ruleaza in sirop,Sa servim!
Poftă bună!
Trimis de Meryem Osmanova

chebureks din Crimeea

200 de grame
sare1/5 lingurita
apă 80 mililitri
carne tocata 150 grame
ceapa 1 bucata
ulei vegetal după gust
maghiran dupa gust
busuioc după gust
piper negru proaspăt măcinat după gust

Cantitatea de ingrediente este concepută pentru 6 bucăți.
Cerneți făina în grămadă, adăugați sare...
...si toarna apa.

Frământați aluatul tare. Frământați-l într-un strat de mai multe ori și pliați-l.

NB! Aluatul este foarte abrupt, este greu de lucrat, dar așa ar trebui să fie. După verificare, acest lucru se va schimba și va deveni mai moale și mai elastic.

Se lasa aluatul la temperatura camerei 30-40 de minute, acoperit cu folie.

În carnea tocată (vită, miel), constând din carne și grăsime în raport de 4:1, se adaugă 0,5 ceapă tocată mărunt. A doua jumătate...

"Yantykh" ​​​​cu carne tocată de pui sau curcan

Yantykh sunt prăjituri din Crimeea care sunt prăjite fără ulei. Se deosebesc de chebureks obișnuiți doar prin aspectul lor mai ușor și, de asemenea, prin faptul că în carnea tocată se pune mult mai multă ceapă decât în ​​cheburek și nu se adaugă apă. Bunica a făcut două versiuni de chebureks și yantykhs: festiv, după rețeta tradițională cu miel, și mai simplu, cu pui, explicând acest lucru prin faptul că puiul nu este gras și este întotdeauna perfect copt. Întotdeauna fac chebureks și yantykhs fie cu curcan, fie cu pui - chiar dacă nu este în întregime tradițional, este foarte fraged. Deoarece rețeta mea nu este strict tradițională, am pus cuvântul YANTY între ghilimele.

Făină (1,5 căni - pentru aluat și, de asemenea, pentru adăugare) - 2 căni.
Sare - 0,3 lingurita...

Ash-kashik

Îmi amintesc acest fel de mâncare din copilărie. Mama mea este tătară din Crimeea, a gătit-o incomparabil! Și bunica mea, mama tatălui meu, a spus - mama ta este gospodărească, așa că gătește astfel de găluște mici! Deși, de fapt, aceasta este o muncă foarte minuțioasă!

Făină - 300 g
Ou de pui - 1 buc.
Apă (puțină pentru aluat, restul pentru bulion) - 1,5 l
Carne tocată (orice halal) - 200 g
Ceapa (medie, una pentru carne tocata, a doua pentru sos) - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Roșii (sau pastă de tomate) - 1 buc.
Unt - 2 linguri. l.
Sarat la gust)
Piper negru (măcinat, după gust)

Să începem prin a pregăti carnea tocată și aluatul, numărați pe numărul de persoane pe care urmează să le hrăniți.
Adăugați ceapa tocată mărunt la carnea tocată, adăugați sare și...

Qalakai

Ingrediente
Unt - 200 g, un ou, făină - 3 căni, un praf de sare, 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu, stins cu oțet, turmeric (acest lucru nu este necesar, dar va da o culoare galben strălucitor)

Topiți untul, adăugați un ou în făină, adăugați sifon stins. Combinați amestecurile rezultate și frământați un aluat tare. De asemenea, puteți adăuga turmeric în aluat - acest lucru va da produsului o culoare galben strălucitor. Pune aluatul pe o tava de copt si coace 40 de minute la 180-200 de grade.
Rețetă de la Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk este un cheburek făcut din aluat nedospit, care este prăjit într-o tigaie uscată. Se poate prepara cu diverse umpluturi. Oferim una dintre metodele de gătit.

Ingrediente
Pentru aluat: apă - 1,5 căni, sare - după gust, făină. Pentru umplutură: carne tocată sau brânză, ierburi, apă.

Se framanta aluatul pentru paste, se lasa 15 minute, apoi se framanta din nou. Împărțiți în 8 părți și întindeți-le subțire. Sarați și piperați carnea tocată, adăugați ierburi și puțină apă (mai puțin decât în ​​prăjituri). Puneți pe o pâine și sigilați bine marginile pentru a preveni scurgerea apei în tigaie în timpul prăjirii. Se coace într-o tigaie uscată, bine încălzită. Stropiți cu apă, ungeți cu unt și acoperiți cu o farfurie.
rus4all. ru

Paste tătare din Crimeea

Ingrediente
făină - 500 g, carne tocată - 300 g, apă - 190-250 ml, ceapă - 150 g, bulion de carne - 4-6 linguri. linguri, sare, condimente - după gust, ulei vegetal - pentru prăjit.

Cerneți făina într-un bol, adăugați un praf de sare. Se amestecă bine și se toarnă puțin mai puțin de 1/2 linguriță de ulei vegetal. Frecați bine făina și untul cu mâinile, frământând fiecare bulgăre. Continuand sa framantati, adaugati apa putin cate putin pana cand aluatul formeaza o bila. Aluatul finit va fi destul de strâns și ușor cocoloși. Înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l pe masă 40-60 de minute. În acest timp, făina va fi saturată cu apă, iar aluatul va deveni elastic.
Puneți carnea tocată într-un castron mare. Curățați și rade ceapa...

Sary Burmese

Ingrediente
Făină - 2-3 căni,
ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri (în aluat),
150-200 g margarină topită (pentru uns),
apă sau zer,
sare, condimente.
Carne (carne de vită sau de miel este mai grasă, este bine să adăugați grăsime grasă din coadă),
cartofi - 1-2 buc.,
ceapa - 1-2 buc.

Se prepară aluatul: făină, apă și ulei vegetal, se pune la frigider.
În timp ce aluatul se infuzează, să facem umplutura - mărunțim carnea într-un mod convenabil pentru noi - cu o mașină de tocat carne, blender, tăiem ceapa în bucăți mai mici, cartofii în cuburi mici, amestecăm totul. Adaugati condimente - piper, coriandru, chimen, poate cativa catei de usturoi tocati marunt etc.
Împărțiți aluatul în 2 părți. Întindeți fiecare parte într-un strat subțire de forme rotunde, ungeți fiecare cu unt, puneți-le una peste alta - obțineți una dintre variantele de foietaj. Apoi întindeți umplutura, rulați-o și puneți-o într-o tigaie unsă cu unsoare.
Coaceți timp de 30-35 de minute.

Fiecare bucătărie națională are propriile sale tradiții. Bucătăria tătară din Crimeea de astăzi este o împletire a tradițiilor Crimeei medievale și a tradițiilor gustative din bucătăria armeană, ucraineană, bulgară, turcă, rusă și germană. De exemplu, pilaful tătar din Crimeea s-a schimbat foarte mult. În mod tradițional, tătarii din Crimeea îl preparau cu stafide, arpace, mazăre, dar fără morcovi. Acum, câte gospodine sunt, există atâtea varietăți de pilaf, fiecare își pregătește unul unic, iar fiecare diferă ca gust, uneori destul de puternic. Samsa și manti sunt feluri de mâncare împrumutate de tătarii din Crimeea de la uzbeci în timpul șederii lor în Uzbekistan.

Untul și grăsimea de miel sunt utilizate pe scară largă în preparate. Și nu numai în felurile principale, ci și în dulciuri. De exemplu, dulciurile făcute din foietaj - „sheker kyik” - erau pregătite în mod tradițional cu grăsime de miel - aluatul subțire, ca hârtie de pergament, era stratificat cu acesta, care apoi era stropit cu zahăr, rulat și tăiat în diamante. Diamantele dulci erau apoi prăjite în ulei sau coapte în cuptor. Pe lângă produse de patiserie, la desert s-au servit nuci, fructe uscate, fructe, miere și dulceață. Tătarii au făcut întotdeauna dulceață în Crimeea - câini, nuci, dovlecei, gutui, pere sălbatice și ranetki. Dulceața de câini este o specialitate tătară și tradițională, iar nucile lor preferate sunt nucile și migdalele. Mâncărurile din legume sunt răspândite (mai mult în zona de munte-pădure), mâncarea din făină și produse din carne este variată (zona de stepă), peștele și produsele din pește se consumă mult (locuitorii Coastei de Sud).

Formele de nutriție, tipurile și metodele de gătit printre tătarii din Crimeea au evoluat de-a lungul secolelor, reflectând stilul de viață și condițiile climatice ale locului de reședință. Acesta este rezultatul secolelor de selecție naturală a produselor, a combinațiilor lor și a metodelor de gătit. Bucătăria tătarilor din Crimeea de stepă se distinge printr-o abundență de carne, în special de miel, și aluat. De cele mai multe ori este carne învelită în aluat. Toată mâncarea oamenilor de stepă, inclusiv câteva feluri de mâncare din legume, este foarte sățioasă și uneori chiar foarte grasă și grea. Există o explicație istorică pentru aceasta. Oamenii de stepă, fiind crescători de vite și fermieri, lucrau mereu din greu, iar de multe ori masa principală se lua dimineața, așa că sațietatea trebuia să vină repede și să dureze mult, până la apus. După cum spun înșiși tătarii din Crimeea, stepa este carne, făină și lapte. Peștele era consumat extrem de rar - se găsește doar într-o singură variantă - balyk-kebab, când peștele cu orez sau cartofi era așezat în straturi într-o tigaie și fiert, acoperit cu sos de roșii. Ciupercile erau în general interzise; printre oamenii de rând aveau chiar un nume indecent. Dar mâncărurile din carne și făină în combinație cu băuturi ușor de lapte fermentat sunt ținute aici în mod deosebit.

Dieta sudicilor este dominată de o varietate de legume, cereale și fructe, dintre care cele mai preferate sunt dovleacul și fasolea. Există chiar și un fel de mâncare care conține ambele aceste produse. Se fierb inițial separat, apoi dovleacul se măcina până la o pastă, se combină cu fasole, se adaugă ceapa prăjită în unt până se rumenește, se lasă să fiarbă câteva minute, se adaugă ardeiul fierbinte, se închide capacul și se ia de pe foc. Sudii pot găsi dovleac în orice combinație: cu aluat, zahăr, miere, fructe uscate, piper, sare, fructe, legume, leguminoase, carne... Ciorba de fasole și fasolea tânără înăbușită cu legume sunt populare. De asemenea, aici se prepară terci de piure în combinație cu orez. Pe Coasta de Sud, chiar și în cele mai vechi timpuri, legumele nu erau doar consumate ca parte a mâncărurilor cu mai multe componente și proaspete, ci și sărate. Roșiile, vinetele și ardeii erau fermentate în butoaie de stejar, acoperite cu capace țesute din viță de vie. Roșiile au fost sărate cu usturoi și ierburi, fără a adăuga apă - au fost sărate în această formă timp de câteva zile. Vinetele au fost umplute cu morcovi, rosii, ierburi si usturoi si sarate sub presiune. Mierea de fructe a fost preparată din mere și struguri - bekmes, care s-a dovedit vâscoasă și dulce.

Tătarii din Crimeea din partea centrală a peninsulei (orta yolak), datorită caracteristicilor geografice ale locului lor de reședință, au combinat în bucătăria lor trăsăturile bucătării de stepă și de coasta de sud. Le place să gătească și să mănânce atât produse din carne, cât și legume. Ei iubesc în special fructele și fructele uscate. Cel de-al treilea centru este capitala Hanatului Crimeea din Bakhchisarai, ai cărui locuitori s-au distins prin dragostea pentru mâncăruri rafinate și delicioase. Aici se pregătesc mai multe feluri de mâncare inedite pentru familie - sarma (ceea ce se împachetează, ca sarmale noastre, dar nu numai în varză, ci mai des în frunze de struguri), dolma (ce este umplut, de exemplu, piper). Aceasta este o supă de fasole foarte fragedă și parfumată cu legume, este pilaf cu orez alungit de Crimeea roz pufos sau foarte copios, cu stafide, arpaș, bucăți mici și slabe de miel proaspăt. Și, de asemenea, o mulțime de legume - vinete, ardei, ceapă, usturoi; fructe - pere, mere din Crimeea, struguri.

Acum că am examinat separat tradițiile celor trei centre ale bucătării tătare din Crimeea, poate că putem acorda atenție metodelor de preparare a anumitor feluri de mâncare. La urma urmei, s-ar părea că un fel de mâncare cu același nume este preparat diferit într-un centru sau altul. De exemplu, locuitorii zonei de stepă a Crimeei adaugă întotdeauna ceapă într-un fel de mâncare de carne tocată învelită în frunze de varză (cum ar fi sarmale), dar sudicii se limitează la roșii, morcovi și ierburi. Nordicii numesc puful „melc” făcut din aluat simplu subțire cu umplutură „saryburma” și îl gătesc în principal cu carne sau cu carne și cartofi, în timp ce locuitorii de pe Coasta de Sud preferă umplerea cu dovleac și nuci și chiar numesc felul de mâncare diferit - fulta. Alishke-shorbasy - o supă bogată de legume cu ouă și ceva de genul găluștelor - a intrat în meniul Nogai cu multe secole în urmă. Aceasta supa se prepara in mod traditional fara carne, cu oua. La fel ca borșul, are un gust mult mai bun în a doua sau a treia zi decât în ​​prima. Pe Coasta de Sud, un fel de mâncare complet diferit este cunoscut sub acest nume - supa de fasole cu aluat, care este tăiată în cuburi mici. Un alt exemplu este un fel de mâncare precum yufak ash - „mâncare mică” (găluște mici cu bulion). Acest fel de mâncare este, de asemenea, pregătit în moduri diferite. De exemplu, nogaiii au adesea bulion cu roșii. Înainte de a servi, bunica mea (yalyboylyu) prăjește puțină făină în unt topit și o toarnă pe farfurii cu lingura. Unii oameni pur și simplu prăjesc ceapa în unt topit. Locuitorii din stepa Crimeea au kobete cu bulion, în timp ce locuitorii de pe Coasta de Sud îl au fără. Chebureks sunt preferați de locuitorii stepei, în timp ce locuitorii de pe Coasta de Sud preferă Yantykas. Ar părea asemănător, dar nu, încă mai sunt diferențe. Probabil datorită acestei diversități, bucătăria tătară din Crimeea atrage atenția oaspeților.

Ca orice regiune în care popoare diferite au coexistat de secole, Crimeea a devenit un loc de amestec de tradiții. Acest lucru a afectat nu numai arhitectura, ci și gastronomia. Astăzi, bucătăria peninsulei este ceva între Europa și Orient. Și este suficient să mergi la orice restaurant pentru a aprecia întreaga varietate de gusturi din Crimeea. Ce băuturi și feluri de mâncare merită încercate?

Crimeea, „Cuibul de rândunică”

Mâncăruri principale din bucătăria Crimeea

Bucătăria Crimeei a fost îmbogățită de multe națiuni. Armenii au adus o rețetă de supă de carne khash, bulgarii au adus ardei umpluți, iar grecii au moștenit dragostea pentru salatele de legume cu brânză. Felul de mâncare yazma a venit din Est, care se mănâncă de obicei în zilele caniculare. Această supă rece se mănâncă ca prim fel dintr-un bol mare sau ca aperitiv servită într-un pahar. Yazma preparat din lapte fermentat băutură katyk, chefir, usturoi, castraveți tocați și ierburi. Cuburile de gheață sunt adesea adăugate în supă.

O supă mai consistentă în Crimeea este făcută din linte, iar consistența ei seamănă cu piureul de cartofi. Acesta este unul dintre mâncărurile tipice tătare din Crimeea care pot fi găsite în meniurile restaurantelor naționale. Chiftele se adaugă în supa piure de linte și se servesc cu crutoane sau ierburi.

Un loc special în bucătăria Crimeea îl ocupă tot felul de feluri de mâncare din legume, din vinete, ardei și fasole verde. Acestea sunt combinate între ele pentru a crea o tocană cu adaos de carne și sosuri picante. Apropo, vinetele este unul dintre cele mai importante ingrediente. Sunt gătiți cu usturoi, prăjiți cu ierburi, înăbușiți cu carne și transformați în gustări. Sarma merită și el încercată. Acest analog al dolmei este făcut dintr-o umplutură învelită în frunze de struguri. Datorită celor din urmă sarma capătă un gust acru plăcut.
Bucătăria din Crimeea nu poate fi imaginată fără fructe de mare. Deosebit de populare sunt chefinul, chefalul și căptușea - se prăjesc la grătar sau la cuptor. Midiile sunt folosite pentru a face ceva ca un risotto local cu adaos de orez.

Un preparat oriental a prins rădăcini în peninsulă lagman. În Crimeea, au fost inventate zeci de soiuri ale sale, în funcție de tipul de tăiței folosit. Pe lângă acest ingredient, lagman se adaugă carne și multe legume: morcovi, usturoi, roșii, ardei. Datorită acestui fapt, sosul capătă o nuanță portocalie bogată. Pentru vară, lagman este un fel de mâncare prea bogat în calorii și sățios, dar nu poți să nu încerci. O altă moștenire estică este pilaful sfărâmicios, care este pregătit în mai multe versiuni.

În Crimeea, nu puteți rezista să vă răsfățați cu produse de patiserie locale. Cei care nu sunt îngrijorați de silueta lor pot cumpăra în siguranță cheer-chiry- analog al chebureks. Mâncarea are o crustă crocantă, delicioasă și umplutură suculentă. Puneți carnea, brânza sau legumele înăuntru. Chir-chir-urile sunt ușor de găsit atât în ​​cafenele, cât și în restaurante.

Una dintre naționalitățile peninsulei este Krymchaks. Au dat Crimeei o rețetă de plăcintă cubet, care a prins rădăcini în bucătăria locală. Kubete este umplut cu ceapă, miel și cartofi. Ca urmare, felul de mâncare se dovedește foarte suculent și se servește fierbinte. Apropo, Crimeenii iubesc coacerea și folosesc aluat acru, bogat și cu drojdie. Obisnuit in peninsula samsa, preparate după rețete străvechi. Poti incerca si tu katlamu Mai multe tipuri. Se prezintă sub formă de rulou de carne la abur și, de asemenea, sub formă de pâine. Recent, katlama a fost făcută dulce, cu semințe de mac și zahăr.

Deserturi din Crimeea

Deserturile sunt o categorie separată de preparate din Crimeea. Datorită interacțiunii pe termen lung cu popoarele din Orient, aici a apărut o rețetă de baklava, care poate fi numită în siguranță o delicatesă preferată a turiștilor. Un desert mai puțin caloric, care merită luat acasă, este dulceața din Crimeea. Aici este preparat din gutui, prune, câini, petale de trandafir, căpșuni și caise. În magazine și piețe găsești miere sănătoasă de munte și dulciuri cu adaosul ei: nuci sau smochine în miere.

Băuturi din Crimeea

Buza- una dintre cele mai comune băuturi din peninsula. Se găsește în bucătăria multor popoare balcanice și turcești. Buza este considerată o băutură alcoolică, dar conținutul de alcool este atât de scăzut încât nu vei putea exagera. Secretul prepararii este in procesul de fermentare a porumbului sau meiului. După ce ai gustat buza, o poți iubi sau ura, deoarece are un gust specific. Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Crimeea au băut ayran și kumiss. Compoturile sunt preparate din fructe uscate.

Poate că nu există băutură mai bună și mai naturală decât ceaiul din plante din Crimeea. Îl comandă într-o cafenea și îl iau acasă ca suvenir - nimeni nu rămâne indiferent. Ierburile sunt culese în vecinătatea orașului Ai-Petri, iar caracteristicile lor benefice pot fi enumerate la nesfârșit. Se recomandă să beți ceaiuri parfumate cu dulceață locală.

Este imposibil să-ți imaginezi o vacanță în Crimeea fără a te familiariza cu vinurile. Sec sau dulce, roșu sau roz - fiecare va găsi o băutură pe gustul său. Desigur, pentru cel mai bun vin trebuie să mergi la Massandra. Fabricile sale oferă o mare varietate de vinuri de porto, de desert, de masă și lichior.

De fiecare dată când vii în Crimeea, simți aroma unică de carne picant a mâncărurilor locale. Toate tipurile de pilaf și kebab, plăcinte, prăjituri, lagmans, bashbarmaki și baklava. Tătarii din Crimeea pregătesc mâncăruri care ne sunt cunoscute și iubite de mult timp. Bucătăria lor a fost influențată atât de tradițiile din Orientul Mijlociu, cât și de cele turcești, precum și de vecinii lor din Asia Centrală. Acesta este motivul pentru care atât vinetele, cât și samsa sunt excelente în Crimeea.

Tătarii din Crimeea au și propriile lor feluri de mâncare; nu le veți găsi în alte locuri, dar cu siguranță ar trebui să le încercați în Crimeea. Sau fă-l singur în bucătărie.

Kubete

Această plăcintă cu carne a apărut printre tătarii din Crimeea sub influența greacă. De obicei este umplut cu carne, cartofi și ceapă, dar uneori este umplut cu pui și orez sau cu adaos de brânză.

Aluat:

4-5 căni de făină

400 g grăsime de miel

1 lingurita sare

Umplere:

700 g miel

5 cepe

4 cartofi

1 legatura de patrunjel

1 legătură de ceapă verde

2-3 rosii

Pasul 1. Cerneți făina, turnați-o pe o masă de tăiat în grămadă, faceți o gaură în mijloc, în care puneți grăsimea tocată într-o mașină de tocat carne sau blender. Se macină bine făina și grăsimea.

Pasul 2. Adăugați treptat apă cu sare în făină și frământați într-un aluat tare. Împărțiți-o în două părți: mai mare pentru partea de jos a plăcintei, mai mică pentru partea de sus. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și trageți fiecare bucată de aluat într-o frânghie răsucită. Și apoi așezați garoul într-o spirală și lăsați să se dizolve.

Pasul 3. Tăiați mielul în bucăți, nu îndepărtați cartilajul. Cartofii se curata de coaja si se taie in felii subtiri, ceapa in jumatati rondele subtiri. Tăiați verdeața și roșiile.

Pasul 4. Ungeți forma. Întindeți fundul aluatului astfel încât să fie suficient pentru părțile laterale ale plăcintei. Pe măsură ce întindeți aluatul, întoarceți-l. Așezați în formular.

Pasul 5. Puneți umplutura pe aluat în această ordine: ceapă, cartofi, carne, roșii și ierburi. Adauga sare.

Pasul 6. Întindeți a doua parte de aluat puțin mai subțire decât prima. Așezați-l deasupra și faceți o gaură în mijloc. Ciupiți aluatul de-a lungul marginii cu fundul.

Pasul 7 Se toarnă 3 linguri în gaură. bulion. Ungeți blatul plăcintei cu ou și puneți la cuptorul foarte încins (până la 250 C).

Pasul 8 Cand blatul s-a rumenit, mai toarna inca 2-3 linguri in gaura. bulion, se reduce temperatura la 200 C. Se coace in total aproximativ 1 ora.

Imam-baildy

Acest fel de mâncare este comun în multe bucătării orientale; este, de asemenea, foarte popular în Crimeea. Există o legendă asociată cu el: oaspeții au venit la un imam foarte zgârcit. A devenit emoționat și i-a permis soției să gătească ceva din ce era în casă. Dar în grădină erau doar câteva vinete, ceapă, ardei și roșii. Și doar puțin ulei vegetal. Prin urmare, vinetele trebuiau coapte, iar legumele rămase să fie prăjite. Oaspeții s-au uitat la răsfăț și au spus: „Imam bayldy” - ceea ce înseamnă „imamul a devenit bogat”. Dar am încercat felul de mâncare și a ieșit incredibil de gustos. Acest fel de mâncare este făcut diferit de toată lumea, vinetele sunt umplute cu alte legume, se fac ceva de genul caserolelor sau tocăniței.

4 vinete

2 cepe

4 ardei grasi

8 roșii

1 cap de usturoi

1 legatura de patrunjel

Ulei pentru prajit

Sare piper

Pasul 1. Spălați vinetele și tăiați-le în cercuri, puneți-le în apă cu sare timp de o jumătate de oră.

Pasul 2. Se scoate apoi, se usuca cu un prosop, se aseaza pe o tava de copt, unsa cu un strop de ulei si se coace la cuptor.

Pasul 3. Curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o în ulei.

Pasul 4. Tăiați cubulețe roșiile și ardeiul gras, adăugați la ceapă, fierbeți, adăugați sare și piper. Tocați fin ierburile și usturoiul

Pasul 5. Pune vinetele fierbinți pe o farfurie. Deasupra - câteva legume, puțin usturoi și ierburi, apoi din nou vinete și legume. Alternați straturile în acest fel până când vinetele și legumele dispar.

Pasul 6. Presărați ierburi și usturoi deasupra. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați legumele să se răcească.

Yantyk

Este foarte asemănător cu cheburek, dar prăjit fără ulei.

1 lingura. ulei vegetal

2 pahare cu apa

Pasul 1. Formați făina într-o grămadă într-un castron, spargeți oul în locașul de sus și turnați apă și sare. Apoi adăugați ulei și frământați aluatul. Apoi lăsați-l timp de o jumătate de oră.

Pasul 2. Răziți brânza.

Pasul 3.Împărțiți aluatul în bile mici, aproximativ jumătate de pumn. Fiecare minge este întinsă separat într-un cerc mare.

Pasul 4. Pe jumătate de cerc se așează brânza rasă, se acoperă carnea tocată cu cealaltă jumătate și se ciupesc marginile.

Pasul 5. Se coace într-o tigaie uscată, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Ungeți deasupra untul fierbinte topit. Puneți într-un bol adânc și acoperiți cu un capac. După 15 minute poți mânca.

Miel în stil caraite

500 g miel

1 kg rosie

1 cană bulion de carne sau apă

2 cepe

3 linguri. unt

2 lingurite Sahara

Pasul 1. Se spală carnea, se taie în bucăți.

Pasul 2. Curățați ceapa și prăjiți în ulei, apoi adăugați carne și prăjiți până devine roz.

Pasul 3. Roșiile se spală, se opăresc și se curăță de coajă. Se toaca marunt si se aseaza pe carne. Adăugați sare și piper, închideți capacul și fierbeți timp de 5-7 minute.

Pasul 4. Adăugați treptat bulion și fierbeți la foc mic. Când carnea devine moale, adăugați ierburi, adăugați sare și zahăr.

Sheker kyyyk

Numele este tradus din tătar ca „batiste de zahăr”. Seamănă puțin cu tufișul.

2 pahare de lapte

2,5 pahare de lapte

1 lingura. smântână

1 lingura. Sahara

2 linguri. vodcă de struguri

1 cană ulei vegetal

4 linguri. zahăr pudră

Pasul 1. Se amestecă laptele, smântâna, gălbenușurile, zahărul, sarea și vodca. Cerne treptat făina în amestec.

Pasul 2. Frământați aluatul tare.

Pasul 3. Întindeți-l cât mai subțire posibil. Tăiați în triunghiuri.

Pasul 4. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc. Se presară cu zahăr pudră. Se serveste fierbinte.

Buza

500 g fulgi de ovaz

100 g unt

30 g drojdie

2 căni de făină

2 căni de zahăr

Pasul 1. Amestecă cerealele și făina într-un castron mare.

Pasul 2. Aduceți untul la fiert și adăugați în făină. Se amestecă totul bine.

Pasul 3. Se toarnă apă clocotită și se amestecă până se formează o masă omogenă, asemănătoare cu smântâna groasă. Apoi închideți ermetic bolul, îl puteți înveli într-o pătură și îl puteți lăsa o jumătate de oră. Și diluați amestecul cu apă fiartă.

Pasul 4. Cand aluatul s-a racit la temperatura camerei se adauga drojdia diluata, un pahar de zahar si se lasa la fermentat 1-2 ore.

Pasul 5. Apoi adăugați mai multă apă, amestecați bine și strecurați printr-o sită sau o cârpă. Apoi adăugați apă în tescovină și strecurați din nou. Dar buza nu trebuie să fie foarte lichidă; consistența normală este chefirul lichid.

Pasul 6. Adăugați zahărul rămas și lăsați la fermentat. Când buza se ridică și devine acrișă, o poți bea.