Khinkali este unul dintre cele mai faimoase și populare feluri de mâncare din bucătăria georgiană. Acest fel de mâncare este pregătit de gospodine pentru prânz sau cină și este comandat cel mai adesea în restaurante și cafenele.

Ei spun că în nicio unitate din Georgia, o „khinkalina” poate costa mai mult de 1 lari - aproximativ 25 de ruble. Și pentru a umple, sunt suficiente cinci bucăți.

În ciuda numelui exotic, nu este nimic deosebit de dificil în pregătirea acestui fel de mâncare. Puțină răbdare și îndemânare, iar cei dragi vor fi absolut încântați de cina lor.

Cum se prepară aluatul pentru khinkali

1. Pe masa de lucru, faceți o grămadă de făină și adăugați 1 linguriță de sare.
2. Faceți o gaură în mijloc și, adăugând apă, frământați un aluat tare. Puneți bucata de aluat frământată într-un recipient cu capac și lăsați timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. Aluatul trebuie să devină moale și elastic.

Vezi rețete pentru cantitățile de ingrediente.

Khinkali - o rețetă clasică

Pentru gătit, este important să urmăriți proporțiile și toate etapele de preparare. Rețeta pas cu pas nu va necesita achiziționarea de produse exotice și va dura aproximativ 1,5 ore.

Ingrediente:

• făină de grâu – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• carne de vită – 300 gr.;
• carne de porc – 200 gr.;
• ceapa – 1-2 buc.;
• verdeață - 1 buchet.
• sare;
• piper.

Preparare:

1. Pentru a pregăti carnea tocată, carnea de vită trebuie să fie slabă, iar carnea de porc trebuie să fie grasă. Măcinați carnea și ceapa într-o mașină de tocat carne.
2. Este mai bine să tăiați mărunt pătrunjelul sau coriandru cu un cuțit. Puteți lua jumătate de coriandru și pătrunjel sau puteți folosi ierburi uscate.
3. Carnea tocată trebuie amestecată bine, sare, adăugați piper negru măcinat, ierburi și aproximativ un pahar de apă rece. Carnea tocată nu trebuie să se răspândească, dar fără apă nu va exista bulion în interiorul khinkali.
4. Întindeți un cârnați cu un diametru de aproximativ 5 centimetri pe suprafața aluatului. Tăiați-o în cercuri de 1-1,5 cm.
5. Întindeți fiecare cerc, încercând să obțineți o clătită rotundă de forma corectă.
6. Pune o lingura de tocat in centru si incearca sa faci cam 15-18 pliuri.
7. Conectați toate pliurile și apăsați strâns cu degetele pentru a forma un ciucuri în partea de sus.
8. Într-o cratiță de dimensiuni potrivite, fierbeți apa cu sare. Coborâți cu grijă khinkaliul în apă clocotită, încercând să nu deteriorați aluatul subțire. Nu ar trebui să rămână împreună.
9. După câteva minute, când s-au ridicat la suprafață și s-au mai fiert puțin, khinkaliul trebuie așezat pe un vas mare și servit.

Ingrediente:

• făină – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• carne de vită – 300 gr.;
• carne de porc – 200 gr.;
• ceapa – 1-2 buc.;
• sare, piper, condimente după gust;

Preparare:

1. Pregătiți aluatul ca în rețeta anterioară.
2. Dar va trebui să te joci cu carnea tocată. Tăiați carnea fâșii subțiri, apoi tăiați-o cubulețe. Apoi folosiți un cuțit mare și greu pentru a toca carnea până când tocația este netedă.
3. Adaugati la carnea tocata ceapa tocata marunt, sare, apa si condimente. Le poti adauga pe cele care iti plac cel mai mult: chimen, piper, ierburi uscate. Sau puteți lua un amestec gata făcut de hamei-suneli.
4. Principiul sculptării rămâne același, dar ar trebui să fie gătite cu 1-2 minute mai mult.

Această rețetă a venit la noi din regiunile muntoase ale Georgiei. Se caracterizează prin utilizarea unui număr mare de condimente. Dar puteți adăuga puțin după gust.

Există și alte tipuri de umpluturi pentru acest fel de mâncare. Încercați să faceți aceste khinkali după rețeta georgiană.

Ingrediente:

• făină – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• ou 1 buc.;
• cartofi – 5-6 buc.;
• suluguni – 200 gr.;
• ceapa – 1-2 buc.;

Preparare:

1. Când frământați aluatul, puteți folosi un ou de găină sau doar albușul pentru o mai mare elasticitate.
2. Pentru a face umplutura, fierbeți cartofii în apă cu sare și frecați-i printr-o sită fină.
3. Ceapa trebuie tăiată cubulețe și prăjită în ulei vegetal. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
4. Amestecați toate ingredientele într-un bol și începeți să faceți khinkali.
5. Deoarece umplutura noastră este gata, ar trebui să fie gătite mult mai puțin timp.
6. Khinkali-ul tău este gata dacă plutește la suprafață și apa din tigaie fierbe din nou.

Ingrediente:

• făină – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• cartofi – 5-6 buc.;
• ciupițe – 200 gr.;
• ceapa – 1-2 buc.;
• sare, piper, condimente după gust;

Preparare:

1. Framantam aluatul si fierbem cartofii curatati in apa cu sare.
2. Tăiați cartofii puțin răciți în cuburi mici.
3. Tăiați și prăjiți ciupercile și ceapa într-o tigaie. Este mai bine să folosiți ulei vegetal fără parfum.
4. Combinați umplutura într-un bol. Puteți adăuga un cățel de usturoi sau orice ierburi.
5. Faceți khinkali ca de obicei, apoi lăsați-le în apă clocotită.
6. Ar trebui să fie gătite, ca și precedentele, puțin mai puțin decât khinkali cu carne tocată.
7. Când serviți, nu vă puteți limita la piper negru proaspăt măcinat, ci pregătiți un sos de smântână sau iaurt cu coriandru și usturoi.

Khinkali cu brânză și ierburi

Există și o varietate pentru cei care nu vor sau nu pot mânca carne.

Ingrediente:

• făină – 500 gr.;
• apă 150 – gr.;
• verdeturi – 1 buchet;
• suluguni – 400 gr.;
• usturoi – 2-3 catei;
• sare, piper, condimente după gust;

Preparare:

1. Pregătirea aluatului rămâne aceeași.
2. Pentru umplutură se rade brânza pe răzătoarea grosieră.
3. În funcție de ce fel de verdeață doriți să folosiți, trebuie să le tocați mărunt și să le adăugați la brânză. Sau, dacă vrei să adaugi spanac, ar trebui să-l opărești cu apă clocotită și apoi să-l amesteci cu brânza și usturoiul într-un bol.
4. Este mai bine să le gătiți în apă nesară, deoarece suluguni este de obicei vândut aici deja foarte sărat.

Un sos pe bază de produse lactate fermentate este potrivit pentru această rețetă.

Merită să luați în considerare faptul că cantitatea de produse menționată în rețete va asigura prânzul unei companii destul de mari. Acasă, pentru o familie mică, nu trebuie să gătești atât de mult. Nu ar trebui să înghețați khinkali gata preparat ca găluștele. Mai bine reduceți cantitatea de ingrediente și bucurați-vă de mâncare!

Khinkali este un fel de mâncare incredibil de gustos și apetisant din bucătăria georgiană pe care orice gospodină îl poate pregăti acasă. În exterior, produsele arată oarecum bizar, asemănătoare cu pungi cu coadă. Coada khinkali-ului finit este mușcată, iar bulionul format în timpul gătitului este băut prin gaură, iar restul este mâncat.

Aluatul pentru khinkali trebuie făcut corect, astfel încât să devină elastic și dens. Umplutura este de obicei carne tocată sau carne tocată mărunt - vită sau porc.

Reteta de khinkali de casa cu carne tocata

Necesar pentru test:

• 350 mililitri de apă;
• Ou de pui – 1 buc.;
• 800-900 grame de făină;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• o lingurita de sare.

Pentru umplere:

• 800 g carne tocată;
• 4 cepe;
• Un buchet de coriandru;
• Sare si piper dupa gust;
• 70-80 mililitri de apă.

Cum se face aluat pentru khinkali

1. Sparge un ou într-un castron gol. Adăugați puțină sare. Bateți puțin amestecul cu un tel.

2. Cerneți o parte din făină acolo și turnați apă. Framantam usor si adaugam faina pentru a framanta aluatul intr-un aluat dens si elastic. În timp ce frământați aluatul, udați-vă mâinile cu ulei.

Procesul de frământare va dura aproximativ 10 minute. Formați aluatul într-o bilă și lăsați deoparte 15 minute. Acoperiți partea superioară a vasului cu folie alimentară.

Umplutură de carne tocată pentru khinkali

3. Răsuciți carnea în carne tocată. Se toaca ceapa cu un cutit si se adauga la carnea tocata, se adauga sare si piper.

4. Puneți coriandru tocat într-un castron cu carne tocată. Pentru a face masa de carne moale și suculentă, trebuie să adăugați apă. Se amestecă totul bine. Ar trebui să obțineți o masă omogenă.

5. Întindeți aluatul într-un strat subțire. Nu trebuie să fie prea gros, dar nici subțire, grosimea medie este de 1 - 2 milimetri. Aluatul nu trebuie să se rupă și în același timp să nu fie greu.

6. Cu ajutorul unui inel, decupați cercuri din aluat. Diametrul cercurilor este arbitrar.

7. Pune o lingură de umplutură în centrul fiecărui cerc. Folosind mișcări circulare ale degetelor, formați pungi. Cozile pungilor trebuie tăiate cu grijă. În mod ideal, fiecare produs ar trebui să aibă 19 pliuri. Această cifră este considerată norma. Dar multe gospodine fac mai puține pliuri pe aluat, de la 12 la 15.

Khinkali este un fel de mâncare care a venit la iubitorii de gastronomie rusă din Georgia. Se remarcă prin modul specific de consum și preparare, care ar trebui să aducă plăcere. Acest tip de mâncare nu tolerează să fie pregătit în grabă. Dacă nu aveți suficient timp, atunci este mai bine să amânați gătitul khinkali pentru mai târziu. La urma urmei, procesul de sculptură este foarte interesant și chiar meditativ. Un avantaj suplimentar este că este foarte distractiv și util să faci asta cu rudele tale.

Apa, carnea si faina sunt produsele fundamentale pe care se sprijina reteta. Dar, dacă nu știi cum să gătești khinkali, îți va fi util să înveți câteva reguli de bază de gătit.

Reguli de baza

• Aluatul pentru khinkali nu trebuie să se rupă sub nicio formă. Trebuie gătit la intervale de timp și astfel încât să fie moale și pufos;

• Rețeta tradițională georgiană însemna să folosești doar miel, dar acum, în variante adaptate ale rețetei, poți găsi carne de vită, porc și chiar un amestec din ele;

• Modelarea este cel mai mare factor de descurajare pentru bucătarii începători. Deși acest proces este cel mai distractiv, te va atrage și te va captiva;
• Folosind o matriță specială sau mijloace improvizate, din aluat se decupează straturi rotunjite, care sunt apoi întinse. Diametrul ar trebui să fie de aproximativ cincisprezece centimetri;

• Apoi carnea tocată se pune pe porții în mijlocul formei rotunde. Și trebuie să faceți pungi cu pliuri din aluat. Numărul lor variază. Se acceptă că ar trebui să fie cel puțin douăzeci dintre ele. Dar treizeci și șase este considerat cea mai înaltă abilitate și ideal;

• Toate marginile pliurilor sunt adunate în partea de sus și conectate între ele. Trebuie să-l înfășurați strâns, astfel încât să nu existe un singur spațiu mic în care sucul aromat s-ar putea scurge. După finalizarea acestei operațiuni, veți observa că s-a format o „coadă” în partea superioară. În varianta clasică, se obișnuiește să-l ciupești și să-l rupi, dar acum poți vedea din ce în ce mai mult că rămâne pe loc;

• Principalul punct culminant al aromei este bulionul, bogat în aromă și condimente. Prin urmare, cel mai important este să-l păstrezi până la servire. Prin urmare, este important să așezați carnea în așa fel încât să existe loc pentru suc. Marginile ar trebui să fie „închise” cât mai atent și strâns posibil;
• Rețeta originală de khinkali spune că trebuie să alegeți o tigaie mare pentru gătit. Acest lucru se datorează faptului că au nevoie de mult spațiu. În caz contrar, „găluștele” georgiane își pot schimba forma și se pot deforma. La urma urmei, trebuie să gătiți khinkali fără a amesteca, deoarece există riscul de a deteriora aluatul. Daca nu vrei ca aluatul sa se rupa, si daca tot se lipeste de fundul tavii, agita-l bine. Fierberea excesivă poate fi și dăunătoare, deoarece punga se poate estompa;
• Acordați o atenție deosebită timpului de gătire în apă, pentru că în niciun caz nu trebuie supragătite. Timp aproximativ - cincisprezece minute;

• Înainte de servire, când khinkalii sunt încă în apă fierbinte, trebuie să le răciți puțin. Acesta este potrivit pentru cei care, după gătit, intenționează imediat să le guste. Pentru a face acest lucru, turnați 200-250 de grame de apă cu gheață în tigaie;
• Semnul distinctiv al acestui fel de mâncare este prezentarea. Khinkali trebuie să fie fierbinte; în mod tradițional sunt stropite cu piper. Trebuie să mănânci fără ustensile, acestea nu vor face decât să strice percepția gustului;

• Khinkali în georgiană se consumă cu mâinile. Ar trebui să luați o mușcătură pentru a putea bea imediat bulionul suculent. Coada ajută la ținerea produsului culinar. În niciun caz sucul nu trebuie să ajungă în recipientul folosit.

Mulți oameni iubesc găluștele și manti. Dar, după ce ați învățat cum să pregătiți corect khinkali, acest fel de mâncare va deveni cu siguranță un favorit. Pregătirea acestuia nu este atât de dificilă dacă urmați recomandările și urmați rețeta.

Reteta pas cu pas cu poze

Această metodă este foarte asemănătoare cu cea clasică, așa că dacă urmați toate instrucțiunile, puteți pregăti cu ușurință acasă „găluște” georgiane foarte autentice și gustoase.

Ingrediente:

Pentru test:

• făină – 600-750 grame;
• apă – 200-250 grame;
• Sare - 1 lingurita.

• Carne de vită (sau bucată de miel) – 350 de grame (este mai bine să luați tânăr);
• Untură – 120 grame;
• Usturoi – 3 catei;
• sare - 1 linguriță;
• ardei negru și roșu;
• Verdeaţă.

Procesul de gatire:

• Pentru aluat, trebuie să turnați cantitatea specificată de făină într-un recipient, să adăugați sare și să turnați apă rece peste el, amestecând bine. Nu este obișnuit să puneți un ou, aluatul trebuie să iasă proaspăt.

• Frământați-l cu mâinile. Este convenabil să faceți acest lucru fie într-un castron mare, fie pe o masă de bucătărie. Dacă aveți o mașină de copt pâine, este mai ușor să o utilizați.
• Trebuie să frământați bine aluatul. Nu ar trebui să fie foarte moale, mai degrabă strâns. Aceasta este principala diferență față de găluștele rusești.
• După ce aluatul este frământat, transferați-l într-un recipient și lăsați timp de 30 de minute. Acest lucru se face pentru a-l face mai elastic. Acest lucru se întâmplă datorită glutenului, care se descompune în acest timp.

• În timp ce aluatul se odihnește, puteți începe să umpleți. Cea mai rapidă și populară metodă de măcinare a cărnii în acest moment este trecerea acesteia printr-o mașină de tocat carne.

• Pentru a vă asigura că carnea iese aromată și condimentată, nu vă zgâriți cu condimente. Zira, menta, coriandrul și ardeiul roșu sunt perfecte aici. A nu se confunda cu picant. Usturoiul este perfect și se potrivește cu condimentele necesare.
• Carnea tocată nu trebuie să fie densă. Pentru asta avem nevoie de apă. Pentru început, ar trebui să o amestecați bine. După aceasta, adăugați aproximativ 200 de grame de apă rece.

• Dacă ați cumpărat carne tocată într-un magazin, atunci puteți presupune că conține deja apă. Dar asta nu înseamnă că nu merită adăugat. Ai nevoie doar de mai puțină apă. Dacă îl gătiți și îl măcinați acasă, puteți presupune că va fi mai uscat. Și nu are rost să te zgarci cu apă. Prin urmare, cantitatea de apă adăugată depinde de carnea tocată în sine.
• Este necesar să frământați carnea pentru khinkali a doua oară. Suculenta preparatului se realizeaza datorita consistentei sale usor lichide, care aminteste de supa ingrosata sau tocanita.

• După jumătate de oră necesară, frământați din nou rama de carne viitoare. Rulați aluatul într-un cârnați și tăiați în medie 13 bucăți.
• Întindeți una dintre bucăți. Folosind o matriță sau o farfurie, faceți o gaură de aproximativ cincisprezece cm în diametru.

• Puneți umplutura în stratul rezultat. Ar trebui să cântărească aproximativ 50 de grame. Principalul lucru este că cantitatea de carne este mai mare decât aluatul.

• Ridicați marginea, asamblați khinkaliul astfel încât să se formeze pliuri între ele, dar nu există acces la umplutură. Apăsați foarte strâns marginea într-o coadă de cal. Ar trebui să ajungi cu un fel de pungă.

• În mod tradițional, coada trebuie smulsă sau tăiată cu un cuțit. Dar baza trebuie să rămână, pentru că va trebui să o apuci atunci când o folosești.
• Stropiți khinkaliul preparat cu făină sau folosiți ulei vegetal, astfel încât să se lipească mai puțin de suprafețe.
• Se toarnă apă într-un recipient mare și se pune pe foc. Sarea trebuie să fie în apă.
• Când temperatura ajunge la 100 de grade și apa fierbe, trebuie să folosiți o lingură sau alt dispozitiv pentru a face un vârtej, amestecând constant apa. Trebuie să arunci khinkali în el pe rând. Principalul lucru este că în apă aluatul nu are timp să se lipească de fundul vasului. Când plutesc la suprafață, puteți opri amestecarea apei, iar vasul de khinkali suculent de casă cu carne este gata.

Ieșirea este de aproximativ cincisprezece bucăți. Dacă știi să faci khinkali, nu vei întâmpina dificultăți. Sunt făcute mult mai simple decât familiarele „găluște” în stil rusesc.

Cei mai buni bucătari caucazieni se laudă că pot pregăti o astfel de capodoperă culinară precum adevăratul khinkal din carne de vită sau porc. La urma urmei, el este cel mai bun reprezentant al preparatelor din carne. Dar carnea poate fi înlocuită și cu pui dacă doriți să pregătiți o opțiune simplă pentru viața de zi cu zi în bucătărie. Dacă nu înțelegeți pe deplin tehnologia pentru gătirea cărnii de pui, atunci puteți afla informațiile din rețetă vizionând videoclipul. Asigurați-vă că gătitul va da rezultate, iar khinkali va deveni felul dvs. de mâncare preferat.

Renumită mâncare georgiană. A apărut în regiunile de est ale țării, iar acum este cunoscut pe întreg teritoriul. Mulți oameni compară khinkali și găluște. Da, la prima vedere au multe in comun: sunt carne tocata invelita intr-un strat subtire de aluat. Ambele se pun la fiert în apă clocotită până se înmoaie.

Principalele diferențe dintre aceste două feluri de mâncare sunt că khinkali are o umplutură picant, în timp ce doar ceapa și sare sunt adăugate la găluște tocate. Khinkali este mult mai mare; o porție este formată din trei bucăți, cu care puteți umple. Dacă te uiți mai departe, vei observa că forma, metoda de preparare și ciupirea diferă.

Cum să gătești khinkali corect

Dacă ați fost în Georgia și v-a plăcut bucătăria locală, puteți încerca să le gătiți acasă. La prima vedere, khinkali pare a fi un fel de mâncare foarte complex. Dar respectând următoarele reguli, puteți învăța cum să le faceți:

1. Aluatul pentru khinkali se frământă foarte greu. La prima etapă de preparare, arată ca firimituri, abia apoi devine mai elastică și poate fi întinsă.
2. Aluatul se face mai rigid decât pentru găluște, astfel încât bulionul să nu-l înmoaie și să nu se scurgă și să fie în khinkali, ca într-un castron.
3. Aluatul khinkali real, autentic conține doar făină, sare și apă.
4. Cel mai bine este să-l frământați folosind atașamente speciale. Daca nu sunt acolo, trebuie sa framantati cu mainile in mai multe etape, intre care aluatul se tine la frigider.
5. Aluatul trebuie păstrat la frigider pentru un total de minim 2 ore. Acest lucru va permite glutenului să se umfle și să facă aluatul gata pentru întindere. Aceasta este o procedură obligatorie, fără de care nu puteți obține khinkali adevărat.
6. Carnea tocată se prepară după diferite rețete. Principiul de bază al umpluturii cu carne este că ar trebui să fie grasă. În acest fel, lichidul din khinkali este mai bine conservat. Pentru a face acest lucru, la carnea tocată se adaugă untură sau carne de porc grasă. Dacă luați carne de porc și vită, atunci raportul ar trebui să fie de 1:1, dacă carne de vită și untură, atunci 9:1. Piesele sunt măsurate în greutate, nu în volum.
7. Carnea si untura pot fi tocate marunt, atunci cu siguranta vei obtine un preparat autentic din bucataria georgiana.
8. La carnea tocată se adaugă multă ceapă, ceea ce îi dă picant, puțină dulceață și adaugă suculenta.
9. Pentru ca carnea tocată să-și îmbunătățească proprietățile, se lasă, ca aluatul, la frigider la maturat. Procesul durează câteva ore.
10. La umplutură se adaugă diferite condimente, în funcție de regiune și preferințe de gust: chimen, coriandru, usturoi, boia de ardei, ardei iute și roșu (chili).
11. În prezent, o mulțime de verdețuri sunt puse în umplutura pentru khinkali. Aceasta este o bucătărie georgiană mai degrabă modernă, dar există o mulțime de rețete de umplutură, fiecare are propriile sale.
12. Carnea tocată se diluează cu apă pentru a oferi bulion. Apa este separată în timpul procesului de gătire și se formează sucul care se bea când mănâncă khinkali.
13. Khinkali sunt modelați într-un mod special: arată ca o geantă. Anterior, virtuozitatea unei gospodine era judecată după numărul de pliuri în care a adunat aluatul; ar trebui să fie cel puțin 16 dintre ele.

Dacă urmați această ordine, veți primi cu siguranță un preparat național georgian.

Georgian Khinkali acasă

Dacă decideți să gătiți khinkali acasă, atunci fiți pregătit pentru cel puțin 3 ore pentru a trece între începutul gătirii și rezultatul final. Procesul în sine nu este lung, mai ales când a fost pregătit, dar va trebui să așteptați puțin pentru ca carnea tocată și aluatul să se maturizeze.

Ingrediente pentru prepararea aluatului:

• făină - 500 g;
• apă - 190-200 ml;
• sare - 1 linguriță.

Ingrediente pentru prepararea cărnii tocate:

• carne de porc și vită - 300 g fiecare;
• ceapa - 2 bucati;
• usturoi - 1-2 catei;
• piper negru - după gust;
• ardei iute - dupa gust;
• sare.

Preparare:

1. Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați sarea în apă rece. Adaugati faina in apa cu sare si framantati intr-un aluat foarte tare. Cantitatea de făină necesară pentru un aluat corect depinde de calitatea acestuia și de cantitatea de gluten. Dacă nu este suficientă făină, trebuie să adăugați mai multă.
2. Aluatul trebuie să fie atât de tare încât să formeze firimituri. Rezultatul rezultat trebuie acoperit cu folie alimentară și lăsat la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Dupa fermentare, aluatul se framanta din nou si se da la frigider pentru cateva (cel putin 2) ore.
4. Cât timp aluatul este la frigider, puteți pregăti carnea tocată. Dacă gătiți carne tocată, atunci carnea trebuie tăiată subțire și apoi tocată. Această umplutură va fi mai suculentă. Dar, dacă nu este timp, atunci carnea de porc și de vită sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
5. Ceapa și usturoiul se toacă și ele într-o mașină de tocat carne.
6. Trebuie să adăugați piper negru măcinat și chili (opțional) la carnea tocată.
7. După aceasta, trebuie să sărați carnea tocată și să adăugați un pahar cu apă rece pentru bulion. După ce frământați carnea tocată cu mâinile, acoperiți-o cu folie alimentară și puneți-o la frigider. Perioada de coacere variază de la câteva ore până la 2 zile.
8. Scoateți aluatul din frigider. Este atât de mișto încât nu se întinde imediat. Se ia în cantități mici și se întinde la o grosime de cel puțin 1 centimetru.
9. Trebuie să tăiați cercuri cu un pahar și numai apoi fiecare dintre ele este întinsă într-o prăjitură subțire și plată - un gol pentru khinkali. Și abia acum fiecare prăjitură este întinsă foarte subțire.
10. Carnea tocată se pune în centru și khinkaliul se ciupește deasupra ca o pungă.
11. Deasupra se formează o „coadă”, care trebuie strânsă strâns pentru ca bulionul să nu se reverse. Coada de cal strânsă este ruptă și vârful este îndreptat.

Cum să mănânci khinkali corect

O porție de khinkali, spre deosebire de găluște, este de 3-4 bucăți. Aceasta este exact cantitatea, fără exces, pe care o poate mânca un adult. Khinkali în Georgia este întotdeauna servit fără sos. O excepție poate fi făcută numai dacă oaspetele insistă altfel. În mod tradițional, khinkali este mâncat cu sare și piper negru.

Aluatul Khinkali este dur, super-elastic și destul de versatil - potrivit pentru găluște siberiene, găluște ucrainene și manti uzbece. Aluatul Khinkali poate fi preparat folosind apă și făină cu sau fără ouă de pui. În cazul nostru, chifla se amestecă cu adăugarea unui ou. Cu mare plăcere împărtășesc rețeta de aluat khinkali tuturor celor care nu consideră că lucrul cu făina este ceva complicat și consumator de timp.

Compoziția ingredientelor pentru aluatul nedospit este clasică. În afară de apă, făină, sare și ouă, nu se mai adaugă nimic. Fără praf de copt, produse lactate sau vodcă. Vom lăsa variațiile pentru alte experimente.

Se toarnă făina într-un bol. Puteți face totul cu ochiul sau o puteți face conform listei.

Este mai bine să faceți o gaură mică în făină și să spargeți oul în ea.

Și introduceți imediat apă rece fiartă.

În primul rând, aluatul trebuie amestecat cu o spatulă, controlându-i în același timp compoziția. Dacă descoperiți că nu este suficientă făină, adăugați mai mult. Situația este similară cu apa.

Când se formează o aparență de kolobok gros în bol, prindeți-l și transferați-l cu mâinile pe suprafața mesei.

Când chifla nu se mai lipește complet de mâini, puteți considera că prima etapă pregătitoare este finalizată.

Puneți aluatul într-o pungă și transferați-l într-un loc răcoros pentru cel puțin 30 de minute.

Chicul răcit este gata de plecare!

Aluatul odihnit este perfect format nu numai în frânghii, ci și destul de ușor rulat în straturi subțiri și prăjituri plate. Folosiți-l la discreția dvs., dar nu uitați - a fost inițial amestecat pentru khinkali.