Am decis să aflăm mai multe despre modul în care lucrează efectiv reprezentanții diferitelor profesii. Pentru început, am rugat un reprezentant al celei mai populare profesii printre studenți și studente să povestească despre munca lor - o chelneriță.

Sunt chelneriță de vreo doi ani. Sunt multe posturi vacante, iar aproape orice instituție este acceptată cu experiență de lucru minimă sau deloc, promițând o echipă bună, un salariu decent și alte bucurii. Trei zile de stagiu neplătit, de trei ore, iar dacă ridici totul din mers, ești acceptat.

Desigur, la început este înfricoșător: cum să nu scapi o tavă cu un munte de feluri de mâncare, să nu amesteci comenzi, să nu uiți să scrii ceva. Dar trece repede. În primele două zile, stagiarii fac tot felul de muncă murdară: îi ajută pe chelnerii să curețe mesele, să frece și să ducă vase și așa mai departe. Apoi, când se obișnuiesc mai mult sau mai puțin și își dau seama ce este, lucrează la egalitate cu „bătrânii”.

Regula principală în aproape orice instituție este că trebuie să cunoști meniul. În multe locuri, rata crește în funcție de cât de bine cunoaște angajatul meniul - de la compoziția sosului care este inclus în fel de mâncare, până la metoda de preparare a acestuia și tipul de servire la masă.

Lucrul ca ospătar este foarte convenabil pentru studenți: aproape oriunde puteți combina munca cu studiul - ieșiți fie în tura de noapte, fie în tura de seară. În plus, pe lângă salariul standard, puteți obține o recompensă decentă de la oaspeți sub formă de bacșișuri.

Unii oameni nu înțeleg de ce lasă ospătarii un bacșiș dacă e treaba lor și oricum sunt plătiți. Dar serviciul nu este doar „acceptat comanda, adus-o, luat-o”. Treaba chelnerului este să servească oaspetele cât mai bine pentru ca acesta să fie mulțumit și să se întoarcă din nou. Alergă la bucătărie, grăbește bucătarii să dea rapid comanda, roagă-i să gătească un preparat cu „mai multe ciuperci și nu verdeaţă". Încercarea de a face pe plac tuturor, chiar și atunci când ai zece mese, comenzi uriașe și nici un minut de odihnă. Desigur, totul depinde de locul de muncă, contingent, program și așa mai departe, dar în detrimentul unui bacșiș puteți obține aproape de câteva ori mai mult decât cu un salariu, care variază în mod standard de la 50 la mai mult de 100 de ruble pe oră și, uneori, include procentul vânzărilor de bar sau bucătărie.

Am lucrat cu un program de la 2 la 2 timp de șapte ore pe zi după școală și aproximativ 12 ore în weekend - și au ieșit maxim 15 mii de ruble, în medie - 10 mii.

Dacă vezi pe un site un post vacant pentru un ospătar cu un salariu de 20 de mii, în cele mai multe cazuri vor fi bani, inclusiv suma aproximativă a bacșișului, sau acesta este un job cu normă întreagă.

Referitor la glumele că „nu ospătarii mănâncă după oaspeți, ci oaspeții după ospătari”: nu este așa. În orice caz, am lucrat în câteva unități destul de decente și la mare căutare din Khabarovsk (inclusiv cele de rețea) și nu am văzut așa ceva. Deși uneori este greu să rezistați tentației de a fura un cartofi prăjiți din farfurie, dar nimic mai mult. Mai mult, unul dintre avantajele lucrului in catering este ca nu iti este niciodata foame, mai ales daca esti in relatii bune cu bucatarii. Și nimeni nu va mânca friptura după tine la chiuvetă, decât dacă ai atins-o.

Cât despre standardele sanitare - cel puțin acolo unde lucram, totul era în regulă. În bucătărie, bucătarii sunt obligați să poarte salopete și mănuși, produsele cu termen de valabilitate expirat sunt eliminate, locul de muncă este curățat de mai multe ori în fiecare zi.

Sincer să fiu, gândacii sunt aproape peste tot. În orice restaurant. Ei bine, nu pot spune despre restaurantele scumpe, dar în cele mai populare cafenele din centru, da. Și sunt otrăviți în mod regulat, doar că aceasta este o infecție de care nu este atât de ușor de scăpat.

Mulți dintre băieți, în special cei cu experiență decentă, în cele din urmă încep să se plângă de probleme cu picioarele și spatele. Nu e de mirare, pentru că trebuie să alergi constant. În zilele săptămânii, este încă în regulă, deși nu se întâmplă o dată, dar sunt atât de mulți oameni în weekend, încât uneori nu există timp pentru a mânca ceva în timpul unei ture complete. În plus, este interzis să stai în hol în prezența oaspeților - stai constant la „post” dacă nu alergi cu comenzi.

Când am început să lucrez, chiar și după doar o zi de lucru de cinci ore, am căzut literalmente de oboseală. Apoi te obișnuiești cu asta: picioarele devin ca piatra.

Prânzul de afaceri este o problemă separată. Aici alergi trei ore fără pauză. Mulți stagiari, care au ajuns la un prânz de afaceri în prima zi, pur și simplu nu au putut suporta și au plecat. Sunt mulți oameni, toată lumea trebuie servită foarte repede, de regulă, nu sunt destui chelneri. Înjuri cu bucătarii, care au și locuri de muncă de urgență. Bacsisul este aproape inexistent. Pe scurt, chelnerii răi ajung într-un prânz de afaceri etern după moarte.

Uneori sunt oaspeți nepoliticoși, iar asta chiar strică starea de spirit. Astfel de oameni comandă un fel de mâncare care durează 40 de minute (de care îi avertizați imediat), iar după 15, nu în cea mai politicoasă formă, cer să le aducă imediat comanda, pentru că se grăbesc. Sunt aburi când vasele sunt întârziate - nu pentru că chelnerul a uitat de el, ci pentru că bucătăria este incredibil de agitată și nu sunt suficiente mâini.

Apropo, oricât de enervanti ar fi astfel de oaspeți, nimeni nu va scuipa vreodată pe o farfurie sau nu va face așa ceva. În orice caz, eu și colegii mei nu ne-am permis acest lucru. Bineînțeles, dacă ceri un fel de mâncare „mai condimentat” și apoi strigi că nu este suficient de picant, îl vom duce cu zâmbet înapoi în bucătărie, unde vor face din el lavă de foc.

Uneori, a face față emoțiilor este foarte dificil. În urmă cu un an, lucram într-o pizzerie la un food court unde barmanul preia comanda, iar treaba mea este doar să o duc la masa indicată pe cec. Câțiva tineri, după ce au făcut o comandă, s-au mutat la o altă masă fără să avertizeze pe nimeni, iar în locul lor s-au așezat niște băieți de 14 ani.Au fost foarte multe comenzi, așa că nu am observat că am scos. pizza persoanelor nepotrivite și numai când au început să se plângă de ce nu au transportat comanda atât de mult timp, le-a dat seama: băieții au început să mănânce comanda plătită a altcuiva, au crezut că nimeni nu va observa, probabil. Administratorul nu a putut rezolva problema, iar eu a trebuit să plătesc pizza. Luați în considerare să lucrați gratuit cinci ore. Ziua a fost foarte grea, iar de resentimente m-am acrișat complet și am izbucnit în lacrimi. O femeie dintre invitați, care urmărea ce se întâmplă, a venit, m-a liniștit și mi-a dat 500 de ruble. Îmi amintesc încă ca fiind cel mai bun cadou de Anul Nou.

Sunt momente când nu ai chef să mergi la muncă. Când te gândești: „Mi-aș dori ca această zi să se termine curând”. Odată, la intrarea oaspeților, am făcut o rezervare: în loc de „bună seara”, am spus „la revedere”.
În general, lucrul ca ospătar nu este cel mai ușor lucru din viața asta.

Spune-le prietenilor tai:

Ați găsit o eroare? Selectați fragmentul și trimiteți-l apăsând Ctrl+Enter.

Bună prieteni!

Cât de des ați fost nevoit să introduceți expresia „ospătar fără experiență de lucru” într-o interogare de căutare? Crezi că o persoană care nu a lucrat niciodată într-un restaurant poate obține acest loc de muncă?

Există vreo șansă ca un ospătar începător să intre într-un restaurant bun, să învețe meseria de ospătar și să câștige sume bune de bani?

Să vorbim despre asta astăzi.

De dragul unui exemplu, am făcut un mic experiment și am încercat să găsesc anunțuri în care să găsești de lucru fără experiență de muncă.

Nu am nevoie de un loc de muncă în acest moment, lucrez într-un restaurant din 2005 și am suficientă experiență de 17 ani pentru a obține un loc de muncă într-un restaurant popular.

Din moment ce am venit de la IP-ul Dnepropetrovsk, Yandex mi-a dat și rezultatele privind regiunea mea:

După cum puteți vedea, există suficiente astfel de anunțuri, dar nu este un fapt că inscripția „la complexul de restaurante” nu se va dovedi a fi „tei” și în loc de un restaurant veți vedea fast-food obișnuit))

Cert este că există astfel de anunțuri, dar, sincer, nu orice restaurant de succes va putea scoate o persoană „de pe stradă” și chiar fără recomandări și experiență de lucru.

Cum să găsești un loc de muncă ca ospătar fără experiență

Voi spune imediat că dacă te hotărăști să-ți găsești un loc de muncă în acest fel, va trebui să cauți bine și să dedici mult timp și efort acestui lucru. Principalul lucru este să fii perseverent și să nu renunți, cine caută va găsi cu siguranță, acestea nu sunt doar cuvinte.

1. Obțineți un loc de muncă într-o instituție nouă

După cum știți, în orașele mari se deschid lunar mai multe unități noi, aceasta este o competiție comună, ca și în alte industrii. Deci, destul de des, managerii preferă să recruteze personal care nu a fost anterior „răsfățat” în alte instituții și să-i antreneze pe deplin conform propriei scheme, conform propriilor reguli de joc.

La urma urmei, acum adesea se creează rețele întregi de unități de catering în toată țara și, uneori, în mai multe țări. Au propriile valori, cerințe pentru angajați, disciplină, un sistem de amenzi, criterii de înfățișare etc.

Există o mare probabilitate să fii dus la o astfel de instituție chiar și fără experiență de muncă, deoarece formarea este inclusă în planurile angajatorului.

Pe viitor, chiar dacă ești concediat după un an, atunci vei avea deja ceva experiență și vei putea să-ți găsești un loc de muncă cu mai puțin efort.

2. Începeți de jos

Câți au început să devină lucrători cu experiență în restaurant?

Au început ca curățători, mașini de spălat vase, asistenți de chelneri sau bucătari și treptat au devenit profesioniști.

Această cale este cea mai lungă, dar de încredere 🙂 Dacă aveți scopul final și perseverența pentru a-l atinge, farmec și capacitatea de a comunica cu diferiți oameni, atunci totul va funcționa cu siguranță.

Fiecare restaurant are angajați care au venit după școală, sau au început cu certuri și după un timp conducerea lor le-a permis să servească oaspeții.

3. Termină cursurile, studiază cursul video pentru ospătari

În fiecare oraș puteți vedea reclame despre cursuri care vă vor învăța orice profesie: de la maestru de coafură la cel mai bun cântăreț sau dansator, cu siguranță există cursuri pentru ospătari acolo))

Citiți mai întâi recenzii despre ele, întrebați despre eficiența lor, aflați mai multe, apoi înscrieți-vă.

Alternativ, puteți cumpăra și studia cursul meu pentru ospătari, mai ales că este relativ ieftin (), unde spun totul în detaliu și împărtășesc secrete.

Alternativ, poți absolvi facultatea ca ospătar, dar este deja mult timp, nu vei putea învăța într-o lună 🙂

Tuturor celor care tocmai învață meseria de ospătar, le recomand să călătorească la banchete în afara locației pentru a:

• dobândiți experiența necesară pentru creșterea în continuare;
• întâlni colegi din alte cafenele și restaurante;
• câștigați bani în plus pe care îi puteți cheltui pentru educație.

Da, nu vei fi plătit prea mult dacă nu ai suficientă experiență, dar mai întâi trebuie să-ți faci un nume. După ce se întâlnesc cu alți colegi, îi poți întreba despre locul lor de muncă, cu siguranță au nevoie de muncitori într-o cafenea.

Așa că treptat, prin încercare și eroare, cu siguranță vei reuși să găsești locul de muncă și echipa care ți se potrivește pe deplin.

Dacă vrei să te angajezi într-un restaurant de prestigiu și să vii la un interviu pe o reclamă, asta e un lucru. Dar dacă ești recomandat conducerii înainte de angajare, atunci atitudinea față de tine va fi complet diferită.

Așa că folosiți această metodă deoarece este foarte eficientă.

Amintește-ți că la interviul cu conducerea trebuie să arăți că ai nevoie de acest job și vei încerca să înveți totul cât mai curând posibil. Dacă nu există scânteie în ochi și zel, atunci nu veți obține un nou loc de muncă.

Și care sunt metodele de a obține un loc de muncă într-un restaurant dacă nu ai experiență, știi sau ai folosit deja? Uneori o simplă coincidență ajută foarte mult. Am ajuns să lucrez într-un club de noapte ca ospătar doar după o reclamă, am urmat un antrenament de o lună acolo și am început să lucrez.

Cu respect, Nicholai

Citiți despre subiect:

Vă rog să-mi evaluați postarea, am încercat :)

Faceți clic pe o stea de la 1 la 5 pentru a evalua postarea

Despre autor: Nikolai Vilkov

Din 1996, a acumulat o vastă experiență lucrând ca ospătar, barman, administrator în cafenele, cluburi de noapte și restaurante. Am experienta de lucru la banchete, receptii, evenimente in aer liber, cunosc multi colegi din domeniul catering, sunt autorul unui curs video pentru ospatari.

Răspuns

Lisa, multumesc pentru exemplu!
Fiecare este creatorul propriei fericiri, pentru ce te străduiești, te vei găsi acolo.
Cu toate acestea, în orice afacere este necesar să obții cunoștințe fundamentale, fără de care te vei simți în mod constant în largul tău și mai devreme sau mai târziu va trebui să le studiezi.
Multă baftă!

Răspuns

Cursurile, din fericire, sunt acum. Pentru instituțiile de nivel mediu sunt suficiente, iar apoi depinde de experiență, dorință și capacitatea de a învăța. Acum lucrez ca ospătar într-un restaurant al unui complex hotelier. Am trecut prin zeci de reclame - peste tot, în principiu, nu era nevoie de experiență, dar salariul și condițiile sunt mici. Pe Avito am văzut un post vacant cu pregătire, dar cerințele de intrare sunt mai mari. Ea a spus că a lucrat într-o cafenea (când sunt mici, nici măcar nu cer numele, pentru că nu are rost, înțeleg nivelul general), citește informațiile de pe Internet - asta a fost toată pregătirea mea.

Răspuns

Să vorbim astăzi despre un moment atât de important în afacerea restaurantelor precum regulile de deservire a ospătarului. Regulile de aur ale chelnerului se bazează pe o singură lege imuabilă:

De obicei, o persoană își amintește nu despre mâncarea de proastă calitate, ci despre serviciul slab.

Servirea oaspeților într-un restaurant este considerat cel mai important factor de succes al întregii instituții. Orice restaurator știe că un serviciu slab poate strica impresia de mâncare de cea mai bună calitate. Succesul sau eșecul unui meniu de restaurant depinde de prezentarea preparatelor. Acest moment critic trebuie amintit nu numai de chelnerii experimentați, ci și de începători.

Toate lucrările preliminare ale restauratorului, administratorului, bucătarului și altor angajați sunt în întregime în mâinile chelnerului. Serviciul de ospătar oferă oaspeților restaurantului o idee despre eforturile întregii echipe a restaurantului. Și acest adevăr rămâne adesea de neînțeles pentru personalul restaurantului.

Un alt punct important pe care dumneavoastră, ca restaurator, trebuie să-l transmiteți minții ospătarilor este că serviciul nu numai că aduce un plus de valoare meniului oferit oaspeților, ci și diferențiază afacerea dvs. de concurenți. La urma urmei, fraza: „Fără picior în acest restaurant!” - se spune nu când chelnerul i-a adus oaspete supă rece, ci când clientul se confruntă cu un serviciu neatent sau nepoliticos.

Într-un cuvânt, restaurantul este un fel de teatru în care se vând senzații, plăcere și diverse servicii plăcute.

Performanța economică a unei unități de alimentație publică este direct afectată de orice gest, mișcare sau cuvânt rostit de chelner. Este serviciul ideal care reprezintă o sursă serioasă de profit nu numai pentru restaurator, ci și pentru ospătarul însuși. Ce ar trebui să facă chelnerul pentru ca clientul să se bucure de serviciu?

Reguli pentru chelner: ce să rețineți

1. Amintiți-vă că restaurantul dvs. are nevoie de clienți mai mult decât clienții din unitatea dvs.
2. Serviciul „inteligent” este o sursă de sfaturi bune.
3. Clienții nu trebuie să se adapteze la restaurant, dar restaurantul trebuie să se adapteze clientului.
4. A fi un chelner bun înseamnă să te gândești la fiecare lucru mic.
5. Clienții diferiți au nevoie de servicii diferite.
6. Serviciul personalizat pentru client este cel mai bun serviciu.

Reguli pentru ospătar: Procedura de service

Servirea oaspeților restaurantului începe în momentul sosirii oaspetelui și se termină în momentul ieșirii acestuia din restaurant.

Proceduri de service in restaurant- Acestea sunt modalitățile și timpul de servire a oaspeților.

Primul lucru la care trebuie să vă gândiți este controlul fluxului clienților. Acest lucru se face simplu - cu ajutorul unei fete gazdă. Ea trebuie să se întâlnească cu clientul chiar la intrare și să-l predea chelnerului. Această procedură va ajuta la acordarea fiecărui oaspete atenția necesară și, nu mai puțin important, la reducerea timpului de așteptare pentru servirea preparatelor.

Ce întrebări poate adresa un chelner unui client?

• E prima dată cu noi?
• Cine ți-a recomandat restaurantul nostru?
• Esti cald (nu rece)? Poate reglați aerul condiționat?
• Cum ți-ar plăcea să stai confortabil - în camera comună sau îți place liniștea?
• Te grăbeşti?

Desigur, aceasta nu este o listă completă de fraze „introductive”. Chelnerii sunt liberi să improvizeze - principalul lucru este să aibă grijă de oaspete și ce cuvinte sunt potrivite - angajatul trebuie să decidă pe loc. La urma urmei, clienții diferiți necesită o abordare diferită.

Cum se trimite un meniu?

Cum ar trebui să servească chelnerul meniul conform regulilor de etichetă?

Imediat ce oaspeții sunt așezați la masă, chelnerul vine în partea stângă a fiecărui client și îi oferă un meniu de restaurant. Meniul poate fi servit deschis sau închis - acest lucru nu este atât de important. Principalul lucru în prima etapă a serviciului într-un restaurant este să nu lăsați oaspeții nesupravegheați și să îi abordați cât mai curând posibil pentru a vă familiariza cu meniul și a lua o comandă.

Meniul este servit mai întâi doamnelor, apoi bărbaților. Când o familie cu un copil vine la un restaurant, chelnerul îi oferă în primul rând copilul. În timp ce copilul este ocupat să studieze broșura colorată, părinții săi se vor familiariza cu meniul pentru adulți și vor alege singuri feluri de mâncare.

În ce ordine să preiau comenzile de la clienții dintr-un restaurant?

Chelnerul preia comenzi mai intai de la femei, apoi de la barbati. Dacă sunt copii la masă, ordinea trebuie luată mai întâi de la ei. Dar de cele mai multe ori, mamele sau bunicile sunt prezente la masa pentru copii.

Cui ar trebui să i se servească mai întâi mâncarea?

După ce a livrat vasele la masă, chelnerul servește în primul rând copiii și doamnele, iar apoi le servește bărbaților.

Dacă în timpul unei mese un oaspete de la restaurant a scăpat accidental dispozitivul pe podea, chelnerul trebuie să îl înlocuiască imediat cu unul curat.

Reguli pentru ospătar: 7 legi internaționale

1. Din ce parte sunt preparatele servite de chelner? Serviți și îndepărtați felurile de mâncare ar trebui să se apropie de oaspete din partea stângă și folosind mâna stângă.

2. Care este modalitatea corectă de a servi băuturi clienților într-un restaurant? Băuturile se toarnă prin apropierea clientului din dreapta, folosind mâna dreaptă.

3. Toate tacâmurile trebuie luate de mânere, și nu de suprafața „de lucru”.

4. Ochelarii se iau de picioare, nu de margini, pe care clientul le atinge cu buzele.

5. Pentru a umple un pahar, acesta nu poate fi luat de pe masă. Umple paharele, stând chiar pe masă.

6. Când serviți feluri de mâncare, farfuria trebuie ținută după cum urmează: patru degete sunt sub farfurie, iar primul (degetul mare) se ridică ușor deasupra marginii sale. Nu atingeți interiorul plăcii!
7. Nu puteți scoate farfuriile până când toți clienții nu au terminat de mâncat.

Orice chelner ar trebui să cunoască aceste reguli și să le respecte cu strictețe.

Desigur, unii pot avea propriile păreri despre regulile serviciului pentru clienți. Micile erori tehnice în întreținere nu sunt atât de importante. Un punct mult mai semnificativ este atmosfera generală a instituţiei şi atitudinea personalului față de oaspeții restaurantului. Iar „frumusețea mișcărilor” a chelnerului nu este observată uneori de oameni - așa că nu este nimic de care să vă faceți griji dacă chelnerul se apropie brusc de client din partea greșită.

Serviciul generos și uman compensează întotdeauna deficiențele tehnice minore în munca ospătrilor.

Despre munca fizică grea, mici trucuri care te scutesc de efort excesiv și ororile pe care le ascunde bucătăria, am vorbit cu chelnerița Anya din Sankt Petersburg.

Cum a venit

Nu intenționam să-mi construiesc o carieră de chelneriță, s-a întâmplat că aveam nevoie de bani și de un loc de muncă care să poată fi combinat cu studiile mele.

Ospatarii sunt mereu la cautare, asa ca m-am angajat destul de repede intr-un restaurant din centrul Sankt-Petersburgului, cu un nume idilic, o reputatie decenta, un program liber, un salariu decent si, dupa cum se spunea, o atitudine buna fata de personalul.

Munca în timpul săptămânii

Ziua de lucru începe la ora 10: faci curățenia, verifici dacă este suficient zahăr, piper, meniuri pentru copii, aduci tacâmuri, pliezi textile într-un mod viclean (o abilitate neprețuită pe care o vei învăța) și pregătești sala în fiecare. cale posibilă pentru sosirea oaspeților.

Înainte de începerea zilei, cu siguranță ar trebui să te uiți la „lista de oprire” - un document extrem de important care agăța în bucătărie. În ea, bucătarii notează acele feluri de mâncare care, din anumite motive, nu sunt disponibile acum sau nu le pot găti. Există o altă modalitate de a alerta chelnerii cu un sunet: „Supă de dovleac pe picior!” – strigă din când în când vreo femeie Galya. Funcționează de minune la apogeul zilei de lucru, când toată lumea aleargă înainte și înapoi ca oamenii opăriți și uită de „lista de oprire”.

La 11 oaspeți încep să sosească - acesta este timpul pentru micul dejun. Până la unu după-amiaza, poți fi un fel de flâneur, mai ales dacă lucrezi într-o cameră îndepărtată, unde vizitatorii de obicei nu ajung. Dar este mai bine, desigur, să nu arăți că nu ai nimic de făcut: poți șterge fără sens unele sticle pentru a suta cincizecia oară, în timp ce faci o muncă intelectuală internă puternică, de exemplu, la o disertație.

De la ora unu restaurantul se transformă într-o ramură a iadului, căci este timpul pentru prânzurile de afaceri. Oamenii înfometați de mâncare vor să mănânce cât mai curând posibil și să fugă la muncă, apoi sunt înlocuiți de alții, apoi de alții. Pe lângă faptul că sunt stresante, cinele sunt renumite pentru bacșișuri mici, așa că cine este nasol pentru chelner, dar este aproape imposibil să le eviți. Seara totul devine mai suportabil, cu excepția faptului că ești deja pe picioare de mai bine de 7 ore, iar tura durează 14.

$

750 de ruble pe schimb (14 ore). Bacsisul este de obicei de 1.000–1.200 de ruble pe zi, în sărbători și doar în zilele bune, bacșișurile pot fi de 2.000.

Echipă

Ca ospătar în Sankt Petersburg, lucrează în mare parte studenți limită, cu fracțiune de normă și cei care trebuie să fie chelner - un vis albastru. Glume la o parte, există și astfel de oameni și sunt destul de mulți. Ei sunt cei care cad în extaz de la hrănirea oamenilor și de la curățarea vaselor murdare după ei. Toți ceilalți, cu diferite grade de succes, își maschează lipsa de entuziasm pentru muncă.

Apropo, managerii în toate modurile posibile cultivă zâmbetul excesiv și prostia la ospătari. Ți se va spune de 10 ori pe zi că a hrăni oamenii este grozav și că trebuie să fii amuzant și puțin nebun.

Bucătărie

Bucătăria este cel mai interesant loc dintr-un restaurant. Dacă munca ospătarilor este la vedere, atunci bucătăria este mereu acoperită de întuneric și cine știe ce se întâmplă cu adevărat acolo.

Și acolo se întâmplă următoarele: bucătarii magazinelor calde și reci primesc comenzi de la sală: cecuri, numite „chips”, unde sunt scrise numărul de preparate, succesiunea și simultaneitatea. De exemplu, servirea mâncărurilor din diferite departamente ale bucătăriei la aceeași masă este de dorit în același timp, astfel încât un oaspete să nu roadă șervețele și scobitorii, în timp ce al doilea mestecă cu plăcere salata. Urmărirea tuturor acestor nuanțe este treaba unui chelner.

Datorită programului Revizorro, toată lumea știe deja multe despre ce loc mohorât poate fi bucătăria și ce surprize pot pândi acolo. Întotdeauna mi-a fost teamă că bucătarii sau chelnerii răi scuipă în mâncare, dar după cum s-a dovedit, este imposibil să fac asta, din moment ce sunt mereu mulți oameni lângă mâncare și totul este la vedere.

Cu standarde sanitare în restaurantul nostru, totul părea să fie în ordine: totul este curat, totul este la locul lui, produsele sunt proaspete, nu există mirosuri străine. Dar asta doar dacă nu iei în calcul faptul că nu aveam carte de sănătate și, se pare, nu numai eu. Bineînțeles, înțeleg că arătam sănătos și proaspăt, ca un trandafir de dimineață, dar asta nu a infirmat posibilitatea ca am avut câteva boli gustoase.

De asemenea, nu este un moment deosebit de plăcut când vezi cum bucătarul își linge degetele. Unde trece degetele astea atunci este o mare întrebare.

Trucuri

Vara este perioada cea mai aglomerată pentru restaurant: terasa de vară se deschide și munca crește. Pentru a crea mici pauze de odihnă, băieții au făcut următoarele: au sunat și au rezervat câteva mese și apoi, bineînțeles, nimeni nu a venit la aceste mese, astfel încât să poată aranja o pauză de prânz sau pur și simplu să evite un abur complet teribil.

Conflicte

În timpul muncii mele, nu am observat niciodată conflicte în sală, dar conflictul chelner-bucătărie a devenit deja un clasic. Dacă toți cei din hol sunt drăguți și prietenoși, atunci bucătăria este ascunsă vederii dintr-un motiv: acolo se aud cele mai selective înjurături cu și fără și pasaje boboce care ți se adresează. Judecând după silabă, acolo lucrează cetățeni care s-au aplecat recent din zonă.

Un conflict se poate întâmpla pentru că nu ați dus mâncarea la masa altcuiva, ați uitat să aduceți un pahar de cocktail sau sunteți prea activ interesat de măsura pregătirii comenzii. Lucrătorii din bucătărie pot fi supărați de orice și, de obicei, li se spune să-i ignore.

În general, chiar dacă totul arată mi-mi-mi, o bufniță atârnă peste ușă, florile sunt în ghivece, cărțile și reviste despre artă sunt așezate pe rafturi - nu te linguși: femeile în jachete matlasate încă gătesc mâncare pentru tine .

De la Dolph Lundgren la Jennifer Lopez, mulți oameni și-au început cariera servind mese într-un restaurant. Munca in domeniul restaurantelor este dinamica si profitabila, cu conditia abordarii corecte si dezvoltarii competentelor necesare. Dacă sunteți arătos, de încredere și bun la multi-tasking, servirea mâncării într-un restaurant poate fi o oportunitate grozavă atât pe termen scurt, cât și pe termen lung. Urmați îndrumările noastre generale sau găsiți răspunsuri la întrebări specifice în secțiunile de mai jos.

Pași

Dobândirea abilităților necesare

Fii fermecător. Oamenii vin la restaurante pentru mai mult decât pentru mâncare. Un restaurant este, de asemenea, o anumită experiență, iar personalul este partea cea mai vizibilă a acestei experiențe. Poți discuta chiar și cu cea mai plictisitoare și nesociabilă persoană la o petrecere? Ești ușor mișcat de sentimentele altora? Glumești și zâmbești ușor? Dacă răspunsul este „da”, ai calitățile necesare pentru a servi mesele.

• Nu trebuie să fii un stand-up comedian, dar abilitatea de a comunica este o necesitate. Chelnerii liniștiți sunt adesea la fel de buni ca ospătarii vorbăreți, trebuie doar să comunice prin expresiile faciale și limbajul corpului, să-și facă treaba eficient și să asculte cât mai atent posibil.

1. Fii rapid. Ești bun la multitasking în același timp? Îți poți aminti cu ușurință o listă de lucruri? Vă puteți adapta rapid la schimbări și situații noi? Chelnerul trebuie să preia comenzi, să comunice cu personalul restaurantului și să fie „fața” restaurantului pentru vizitatori. Aceasta este o sarcină dificilă, dar pentru ca restaurantul să funcționeze corect, trebuie să o poți face rapid și eficient.

   Fii puternic. A transporta o tavă cu pahare cu vârf și farfurii cu aripioare de pui prăjite fără să vărsați sau să răsturnați nimic este destul de greu în sine, dar ce zici de a face asta la sfârșitul unei ture lungi sau de a-i servi pe iubitorii de fotbal gălăgioși? Poate fi de-a dreptul obositor. Dacă ești în formă și sănătos, a fi chelner este mult mai ușor. Nu trebuie să fii culturist, dar este grozav dacă te simți confortabil să-ți faci drum printr-o sală aglomerată cu o tavă grea rapid și cu încredere.

   Scrieți lizibil și știți să folosiți computerul. Dacă bucătăria nu poate citi comenzile acceptate, pot apărea probleme. Informațiile de urmărire și înregistrarea lizibilă a comenzilor sunt esențiale în procesul restaurantului. Întregul proces începe cu tine.

   • Într-un anumit restaurant, vi se vor spune detalii specifice și cum funcționează sistemul, dar, în general, ar trebui să aveți o idee despre cele mai elementare.

Recrutare

1. Pentru a începe, încercați să obțineți un loc de muncă în restaurante care să vă învețe elementele de bază ale profesiei. Este puțin probabil ca bistrourile de lux din centrul orașului să angajeze chelneri fără experiență. Dacă nu ai mai lucrat niciodată ca ospătar, unele lanțuri de restaurante sunt un loc bun de început, unde poți obține pregătirea profesională și experiența de care ai nevoie pentru a obține un loc de muncă bun cu sfaturi mari mai târziu. Veți învăța multe despre cum funcționează restaurantele și despre cum să fii un chelner bun.

   Pregătește-ți CV-ul. Dacă nu ai deja unul, concentrează-te pe abilitățile necesare pentru a lucra într-un restaurant. Trebuie să fii capabil să comunici cu vizitatorii, să lucrezi în echipă și să lucrezi rapid. Evidențiați experiența dvs. de lucru care exemplifică aceste trăsături.

   • Dacă nu ați mai lucrat până acum și sperați să obțineți un loc de muncă ca ospătar, vă puteți evidenția realizările academice și munca în echipă (ca într-o echipă sportivă) în care excelați. Fii pozitiv și vinde-te. Acolo este toată munca.

2. Vorbeste cu managerul. Când găsiți un loc de recrutare, cereți să vorbiți personal cu managerul. Un CV dat unui barman se poate pierde și, în plus, nu barmanul este cel care angajează.

   • Ia-ți CV-ul și entuziasmul cu tine. Spuneți că ați dori să vorbiți despre detaliile postului vacant și că sunteți gata să începeți să lucrați imediat. Întrucât slujba de chelner este în mare măsură despre a face o primă impresie bună, tratați obținerea locului de muncă ca pe un loc de muncă. Faceți o primă impresie bună.

3. Pregătiți-vă pentru întrebările interviului. Pregătirea răspunsurilor la întrebările care probabil vi se vor pune în timpul unui interviu vă va ajuta să evitați jena în fața unui manager și să vă gândiți în avans la responsabilitățile postului.

   • Unii manageri ar putea întreba: „Care este felul tău de mâncare preferat din meniul nostru?” sau „Dacă nu ar mai rămâne pește în bucătărie, ce ați sugera ca alternativă?” Familiarizați-vă cu meniul restaurantului în avans folosind site-ul web al restaurantului sau site-urile de descriere și recenzii ale restaurantului.
   • Fii pregătit să răspunzi la întrebări dificile. Unii manageri ar putea întreba: „Un vizitator vă oferă un act de identitate fals pentru a cumpăra alcool. Ce veți face?” sau mai direct: "Clientul este nemulțumit de mâncare. Ce ar trebui să faci?" Gândește-te la astfel de scenarii și dă un răspuns atent.
   • Gândește-te la propriile întrebări. De obicei, o întrebare bună de genul „De ce este nevoie pentru a avea succes aici?” poate lăsa o primă impresie foarte bună. Adesea, managerii oferă candidaților posibilitatea de a pune întrebări și nu trebuie să ratați această șansă.

Serviciu la masă

1. Apropiați-vă de masă zâmbind și salutați clienții.În unele restaurante se obișnuiește să te prezinți, caz în care spune-ți clar numele. „Bună ziua/Bine ați venit. Numele meu este ___. Iată meniul tău. Vrei să începi cu o băutură răcoritoare de la barul nostru?” De asemenea, salutați vizitatorii cu un zâmbet când intră.

   • Menține un contact vizual echilibrat, dar nu te uita la vizitator prea atent. Unii vizitatori sunt incomozi cu acest lucru și, în plus, vin la restaurant într-o dispoziție diferită. Raspunde in consecinta. Așezând clienții la o masă, puteți iniția o conversație obișnuită în timp ce le luați comanda de băutură. Dacă nu au chef să vorbească, nu împingeți.

2. Preia comenzi în sensul acelor de ceasornic, începând din stânga ta. Dacă sunt copii la masă, luați-le mai întâi băuturile, apoi femeile și în final bărbații, mergând de la stânga la dreapta.

   • Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a discuta despre felul de mâncare al zilei și despre specialitățile pe care restaurantul le oferă astăzi.
   • După ce le-ați servit băuturile, întrebați clienții dacă au întrebări despre meniu. Nu-i grăbi decât dacă întârzie, dar și atunci fă-o cu blândețe. Dacă sunt gata să comande, luați comanda în sensul acelor de ceasornic, începând cu persoana din stânga și cea mai apropiată de dvs. Dacă nu sunt gata, treceți la următorul tabel.

3. Când felul principal este servit, asigurați-vă că întrebați:"Mai doriţi şi altceva?" și lăsați clienții să se gândească o secundă. Reapropiați-i după cinci minute cu întrebarea: „Îți place totul?” Separat, întreabă despre felul de mâncare din capul mesei: „Cum îți place friptura?” Ascultă-le răspunsul și acordă atenție expresiilor faciale și gesturilor: multor oameni le este jenă să se plângă și te pot învinovăți când vine vorba de sfaturi.

   • Aduceți comanda în întregime. Nu aduceți niciodată o masă pentru un oaspete în fața altora, cu excepția cazului în care li se cere în mod expres acest lucru (acest lucru se poate întâmpla dacă unul sau mai mulți membri ai grupului intenționează să plece înaintea celorlalți). În cele mai multe cazuri, nu ar trebui să existe circumstanțe în care o parte a comenzii va fi gata mult mai târziu decât cealaltă. Dacă, în orice caz, credeți că acest lucru s-ar putea întâmpla și poate cauza probleme, explicați pe scurt situația și întrebați ce ar prefera clientul.

4. Scoateți farfuriile din vasul curent de îndată ce devine clar că clientul dorește să le elimine. Scoateți întotdeauna toate farfuriile din felul anterior de pe masă înainte de a aduce farfuriile din felul următor.

   • Înainte de a lua farfuriile de pe masă, asigurați-vă că întrebați politicos dacă pot fi luate. Stilul și tonul tău ar trebui să se potrivească atât cu atmosfera, cât și cu clientul. De obicei, întrebarea este: „Pot să o iau?” Nu puneți această întrebare decât dacă clientul a terminat clar de mâncat. Dacă un client este ocupat să vorbească în timp ce are resturi de mâncare în farfurie, nu îl întrerupeți. Așteptați puțin și reveniți cu întrebarea dvs.

5. După ce ați șters farfuriile cu felul principal de pe masă, întrebați:„Vrei să vezi meniul de deserturi?” Clienții pot reordona apoi fără să o solicite separat. Dacă le pui această întrebare, este mai probabil să comande desert.

   • Înainte de desert, scoateți de pe masă pâinea și/sau supa servite înaintea felului principal.

6. Accept plata. Informați clienții că veți pregăti o factură, veți oferi o schimbare dacă plătiți în numerar sau veți accepta plata cu cardul de credit. Nu întrebați niciodată dacă un client dorește o schimbare și nu presupuneți că schimbarea este sfatul dvs. Schimbați facturile și reveniți rapid cu schimbare/chitanță.

   • Când vă întoarceți la masă, mulțumiți clienților și spuneți ceva de genul: „A fost foarte frumos”, „Sper să ne revedem curând” sau, dacă clienții stau în picioare după masă, spuneți doar „mulțumesc”. Poate se gândesc la un supliment.

Obține sfaturi bune

1. Înainte de a merge la muncă, asigură-te că arăți prezentabil. Sosiți întotdeauna la serviciu cu cel puțin 15 minute înainte de începerea turei, îngrijit și îmbrăcat în haine proaspete, pantofi și șosete curate. Părul trebuie să fie curat și ordonat, unghiile curate și uniforme/hainele curate și modeste. Nu purta prea mult machiaj pentru a arăta natural și proaspăt.

   Urmați semnalele. Dacă un vizitator are nevoie de ceva, va începe să te caute cu ochii. Învață să fii atent la astfel de semnale în timp ce mergi prin cameră fără să te uiți la fiecare masă. Majoritatea clienților vor stabili contact vizual pentru a vă suna. Acest lucru le poate da sentimentul că le acorzi atenție fără a fi îndoit.

   • Când mâncarea delicioasă și conversația se termină, clienții vor începe să se uite în jur sau la pereți. Acesta este un semnal că este timpul să scoateți farfuriile de pe masă, să oferiți desert sau să aduceți nota.

2. Vorbeste mai putin. Nu enervați clienții. Urăsc să fie priviți cu fidelitate sau întrerupti în mod constant în timp ce mănâncă sau vorbesc, în același timp au nevoie de ceva din când în când. Menține un echilibru delicat.

   • Învață să evaluezi rapid starea de spirit a clienților. Dacă, de exemplu, cuplul este încordat și posibil se luptă, poate că acum nu este momentul potrivit pentru a întreba: „Sărbătorești ceva astăzi?” sau o altă întrebare tipică pentru începerea unei conversații. Dacă toți cei de la masă par că se distrează de minune și nu au chef să plece, oferă băuturi sau cafea. Dacă au chef de o mică discuție cu tine, vorbește dezinvolt timp de un minut. În caz contrar, nu te amesteci în conversația lor.

3. Nu presupuneți că un bărbat va plăti factura. Dacă la un moment dat devine clar cine va plăti, puteți plasa nota de plată pe marginea mesei lângă persoana respectivă. În caz contrar, lăsați scorul în mijlocul mesei. Puneți întotdeauna cecul cu fața în jos. Dacă se află într-o cutie specială, așezați-o pe masă.