În urmă cu aproximativ 2 ani, un client a venit la compania noastră. Desigur, nu este nimic special în această situație, ei vin la noi tot timpul. Cererea lui a fost specială: „Cum să deschizi o cafenea și de unde să încep?”.

Desigur, ni se comandă periodic diverse analize, cercetări de marketing și așa mai departe, iar anterior ne-am ocupat de proiecte similare. Dar am fost confuzi și, sincer, chiar și puțin înspăimântați de remarca lui: „Fă ce vrei, există bani și chiar și localul a fost deja cumpărat”.

pași pentru deschidere

Restauratorii cu experiență și-au dat deja seama că întregul eșec a fost în cuvintele „locul a fost deja cumpărat”. Pentru că inițial distruge întreaga strategie a unei cafenele de succes.

Adevărat, la vremea aceea nu înțelegeam încă acest lucru (acum nu ne este rușine să recunoaștem asta) și ne-am apucat cu bucurie de treabă. Privind în perspectivă, voi spune că chiar și în ciuda lipsei noastre de experiență, în acel moment proiectul s-a dovedit a fi destul de reușit.

Ceva ți se va părea simplu și evident, iar ceva va deveni o revelație. Dar, pentru o persoană care plănuiește să deschidă o cafenea, acest articol va fi foarte, foarte util.

Ei bine, să ne dăm seama ce pași trebuie să faceți, astfel încât după fraza: „Cum să deschizi o cafenea profitabilă și de unde să începi?” ai primit-o si a avut succes.

Și din moment ce nu avem cazuri de multă vreme, vă spun cum am urmat acest plan și ce am implementat în cafenea.

SUNTEM DEJA MAI MULT DE 29.000 de oameni.
PORNIȚI

Pasul 1. Alegerea unui concept

Da, deschiderea oricărei cafenele, cafenea sau restaurant începe cu alegerea unui concept. Și da, încă o dată îți voi bâzâi urechile, dar trebuie să te gândești la publicul țintă.

De ce? Da, pentru că, cel puțin, camera va depinde de asta, unde va fi amplasată geografic, care va fi meniul și, bineînțeles, cine vor fi vizitatorii tăi.

Și în această chestiune, cu siguranță restauratorii cu experiență mă vor sprijini cu ambele mâini. Aici totul ar trebui să fie luat în considerare, de la nume, locație până la politica de preț și meniu.

Cum am făcut-o: Am venit cu conceptul de stabiliment după ce am auzit undeva o melodie, căreia i-am găsit apoi imagini potrivite cu magazine de îmbrăcăminte.

Așa că s-a născut ideea că ar fi trebuit să fie o cafenea pentru tineret fără alcool, cu muzică la modă, ospătari și barmani în cămăși în carouri, mâncare ieftină și cafea la pachet.

Exemplu de design

Pasul 2. Găsirea unei camere

Un alt punct important, dacă nu cel mai important. Mai mult de jumătate din succesul viitoarei instituții depinde de locul unde va fi amplasată cafeneaua. De exemplu, există o parcare în apropiere, este cât mai aproape de potențialul tău client, este ușor să ajungi la el.

Crezi că aleg atât de multe pentru că sunt atât de inteligent? Ei bine, da, dar nu numai din acest motiv :-)

Cred că știți cu toții McDonald's. Acesta este un exemplu grozav al modului în care trebuie să abordați căutarea unui loc (în cazul lor, teren), deoarece locurile pe care le aleg nu sunt deloc întâmplătoare.

Anterior, au folosit elicoptere pentru a evalua terenuri ieftine și perspectivele de dezvoltare ale regiunii. Și din 1980, ei și-au dezvoltat propriul program Quintillion, care a sugerat locuri potențiale pentru restaurante folosind imagini prin satelit, date demografice ale regiunii și o mulțime de alte date pentru analiză.

Nu e de mirare că în prezent sunt cel mai mare lanț de fast-food din lume, deoarece gândesc totul până la cel mai mic detaliu și gândesc înainte.

Cum am făcut-o: Aici suntem amândoi norocoși și ghinionişti în același timp. Proprietarul deținea deja localul, așa că am venit cu conceptul, designul și interiorul pe baza acestuia.

Apropo, iată un exemplu de contor de bar, pe care l-am creat împreună cu designerii de proiect, pe baza conceptului pe care l-am definit mai sus.

dispunerea barului

Pasul 3. Deschiderea capcanelor

Acum ai deja un concept pentru o cafenea, ai găsit o cameră și ai început să comanzi un design. STOP! Este timpul să verifici dacă ai ținut cont de toate capcanele!

Un exemplu simplu. Ai venit cu o cafenea cu narghilea, ai dezvoltat deja practic un proiect, ai găsit o cameră și apoi se dovedește că este imposibil să faci o hotă de evacuare în această cameră, așa cum este necesar în proiect.

Sau un exemplu și mai vital - o cafenea cu alcool. Aproape v-ați hotărât să deschideți, rămâne doar să obțineți licență pentru alcool. Dar apoi se dovedește că lângă tine există o instituție medicală autorizată și nimeni nu îți va da permis pentru alcool nici măcar sub pedeapsa decesului.

Crezi că exemplele sunt stupide și un om de afaceri cu experiență nu va face asta? Am luat exemple nu din capul meu, ci din viața reală și din experiența prietenilor mei. Așa că trageți concluzii și analize 😉

Cum am făcut-o: Ne-am confruntat cu problema că în bucătăria noastră era mai puțin spațiu pentru gătit decât era necesar conform standardelor sanitare și epidemiologice.

A trebuit să rezolv acest lucru în cel mai preferat mod din Rusia, „închizând ochii organelor de inspecție pentru recunoștință”. Sper să nu spui nimănui despre asta.

Pasul 4 Crearea meniului

Și în cafeneaua ta va fi hrănit? Care vor fi prețurile la alimente? Îți poate permite publicul o mâncare atât de scumpă? Atâtea întrebări și atât de puține răspunsuri! În liniște, acum vă voi spune la ce trebuie să acordați atenție atunci când creați un meniu și amenajați o bucătărie:

Bucătăria trebuie proiectată conform SanPiN 2.3.6.1079-01 (aceasta este, desigur, o cerință pentru local, dar și o problemă importantă);

Dacă vrei ca cafeneaua ta să se distingă prin faptul că ai mâncare delicioasă, atunci te voi dezamăgi - nu acesta este criteriul principal de alegere a unei instituții. Venind la orice cafenea, mă aștept să fie delicioasă. Prin urmare, mâncarea ar trebui să fie a priori gustoasă și să se laude cu ea și nu este nevoie să te bazezi pe ea. Pur și simplu nu funcționează.

Cu toate acestea, nu vă comportați ca același McDonald's. În cazul în care nu știați deja, bucătarul meu preferat, Jamie Oliver, a câștigat recent un proces împotriva lor, demonstrând că hamburgerii lor nu trebuiau mâncați. Pentru că nu este mâncare, pentru că pur și simplu înmoaie seu de vită în hidroxid de amoniu și îi adaugă o picătură de carne.

De fapt, otrăvesc o persoană. McDonald's încearcă în mod activ să tacă acest proces, dar vom vedea cum se termină.

Dacă decideți să vă concentrați în principal pe vânzarea alimentelor, atunci permiteți-mi să vă reamintesc că markup pentru alimente este de 400 la sută, iar pentru ceai/cafea ajunge la 1000%!

O, se pare că tocmai am dezvăluit cel mai important secret al tuturor stabilimentelor! Prin urmare, gândește-te la ce vei mai câștiga bani.

Cum am făcut-o:În cafenea, ne-am concentrat pe cafeaua pentru a lua la pachet și promovăm foarte activ această direcție. În ultimele 2 luni, numărul acestor controale a crescut cu 50%

Alcool! 60-70% din veniturile oricărui bar provine din alcool. Gandeste-te la asta!

Meniul ar trebui să fie luminos, cu imagini apetisante care provoacă pofta de mâncare. Așa că îți vei crește vânzările pur și simplu folosind subconștientul.

Meniul

Cum am făcut-o: Da, a trebuit să angajăm un fotograf special pregătit, să alocăm timp pentru bucătar și așa mai departe, dar credeți-mă, merită.

Oamenii de știință de la Universitatea din Illinois au descoperit că un meniu colorat (cu o fotografie și o descriere vie) crește vânzările unui stabiliment cu 27%.

Aceasta implică următorul punct: așa cum este fotografiat în meniu, așa ar trebui să arate când este servit. În caz contrar, reputația instituției va fi afectată semnificativ.

Și totuși, nu uitați să analizați meniul. Eliminați pozițiile care se mișcă lentă, creșteți ușor prețurile pentru cele mai populare feluri de mâncare și introduceți periodic articole noi. Frecvența recomandată este o dată la trei luni, iar metoda recomandată este analiza modelului lui Michael Casavana și Dale Smith.

Pasul 5. Căutați personal

Cineva crede că este mai bine să angajeze personal cu experiență. Cineva crede că va fi mai ieftin și mai rapid de predat.

Desigur, depinde de tine să decizi. Dar, cel puțin, aveți nevoie de bucătari și barmani cu experiență. Când alegeți, nu uitați de conceptul dvs. Da, da, veți selecta și personalul pentru aceasta. Și chiar și apariția unui angajat poate deveni un criteriu de selecție.

Pasul 6. Marketing și publicitate

Totuși, acesta este, în general, un subiect pentru un articol separat. Am încercat atât de multe în marketingul serviciilor alimentare încât am putea scrie un articol întreg. Dar iată ce funcționează exact:

1. Flyer. Lucrari, testate;
2. Rețele sociale (în special Vkontakte și Instagram);
3. Articole pe portaluri de știri;
4. site-ul web;

Restaurantele fac parte din categoria unităților de catering premium. Afacerea de deschidere a unui restaurant este profitabilă (~25-50%), dar în același timp costă investiții. În Rusia, există 40 de restaurante (și cafenele de nivel mediu) la 1000 de persoane, în țările europene sunt aproximativ 150. De exemplu, la Paris sunt peste 22.000 de restaurante, în timp ce la Moscova este de ~4.000. Rata de creștere a piața locală a restaurantelor este de ~15% anual, piața din Moscova se dezvoltă deosebit de dinamic. În articol, vom lua în considerare un plan de afaceri pentru restaurant de la zero, cum să deschidem și să nu se epuizeze.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unui restaurant

Avantaje	Defecte
Marjă mare și profitabilitate a afacerii de până la 50%	Concurență mare în orașele mari
Exclusivitatea vă permite să vă concentrați pe un public țintă restrâns, ceea ce face ca restaurantul să fie numărul 1 în nișa sa	Costuri mari de închiriere, dependență de factorul uman (bucătari)
Puterea mare de cumpărare a populației din orașele mari: Moscova, Sankt Petersburg	Complexitatea proceselor de afaceri și disponibilitatea cunoștințelor de specialitate în managementul restaurantelor

Segmentul restaurantelor autohtone are perspective de creștere activă, aceasta datorită puterii mari de cumpărare a populației și nevoii de restaurante de clasă medie și premium. Piața de la Moscova se dezvoltă cât se poate de dinamic, unde săptămânal se deschide o nouă instituție. Rata anuală de creștere este de ~15%.

Potrivit Rosinter Restaurants Holding

Tipuri de restaurante: clasificare

Tip restaurant	Specificitate
Restaurante din oraș	Locație în oraș, oferă o gamă largă de feluri de mâncare pentru un public țintă larg
Restaurante cu autoservire	Restaurante pentru servicii rapide pentru clienți („MU-MU”, „Rake”, „Yolki-Palki”, etc.), chelnerul nu este prevăzut pentru acest tip
Restaurante din gară	Restaurante deschise 24 de ore din 24 situate la intersecțiile de călătorie: aeroporturi, gări, porturi pentru servicii nonstop
Restaurante vegetariene	Orientare către gustul vegetarian al vizitatorilor (fără preparate din carne și pește)
Restaurante de tip fast-food (fast-food)	În această instituție, gătitul se face pe bandă rulantă și nu necesită mult timp.
Restaurante în afara locației	Servicii de evenimente offsite, banchete, întâlniri etc.
Restaurante etnice	Orientare spre prezentarea mâncărurilor culturale și tradiționale: indiene, italiene, europene, japoneze (vezi → „ “), ruse, asiatice, vietnameze, georgiane, armeane, cubaneze etc. bucatarii.
Restaurante la hoteluri	Orientare către vizitatorii actuali ai hotelurilor (hosteluri)

Etapele deschiderii unei afaceri de restaurant

Luați în considerare principalele etape ale deschiderii unui restaurant:

1. Înregistrarea afacerii: alegerea unei forme de proprietate, alegerea unui sistem de impozitare, înregistrarea unei organizații, găsirea unui loc;
2. Crearea unui model de business restaurant: analiza de marketing, elaborarea politicii de prețuri, elaborarea conceptului de instituție, elaborarea unui plan de lucru;
3. Design: realizarea unui proiect tehnologic, evaluarea inventarului și a echipamentelor, dezvoltarea comunicațiilor inginerești, proiectarea unei instituții, realizarea unui panou și publicitate internă;
4. Dotarea sediului: mobilier, tejghele de bar, realizarea de uniforme pentru personal, camere de supraveghere video;
5. Etapa finală: crearea unui sistem de pregătire a personalului, crearea unui meniu, instalarea echipamentelor și sistemelor de inginerie, notificarea deschiderii de către Rospotrebnadzor.

În primul rând, ar trebui să alegeți direcția restaurantului și să decideți cu privire la politica de prețuri. Poate avea bucătărie gourmet și un stil unic - în acest caz, costul preparatelor va fi mare. Dacă deschideți o cafenea sau un fast-food, atunci există o cu totul altă specificitate și, în consecință, prețuri mici pentru mărfuri (vezi „“).

Prețul trebuie luat în considerare. Inițial, puteți seta prețuri moderate pentru toate felurile de mâncare sau puteți lua o etichetă de preț de la restaurante similare. După aceea, puteți adapta și modifica prețul în funcție de volumul vânzărilor și achizițiilor anumitor preparate. Când angajați personal, acordați o atenție deosebită experienței de muncă și calificărilor.. Este necesar ca angajații să aibă 1-2 ani de experiență în restaurante. Activitatea instituției dumneavoastră depinde de calificările angajaților, așa că alegerea candidaților pentru posturi trebuie abordată cu toată puterea. Un punct suplimentar poate fi dezvoltarea unui sistem de motivare pentru îndeplinirea excesivă a planului de vânzări.

În Europa, plata ospătrilor constă în întregime din bacșișuri, în Rusia va fi optim să plătiți în mod constant, dar fără bacșișuri.

Numărul de vizitatori depinde mai mult de loc decât de publicitate. Este recomandat să aveți o pagină de prezentare și să vă înregistrați în cataloagele de internet ale cafenelelor și restaurantelor. Un punct important al afacerii este sistemul de contabilitate financiară și de control. Angajați un contabil care cunoaște „Contabilitatea 1C” - acest lucru va simplifica foarte mult raportarea pentru impozit.

Master class: „Cum să-ți deschizi propriul restaurant: rețete de la bucătar: plan de afaceri. Model non-standard”

Înregistrarea afacerilor și impozitare

Pentru înregistrarea la fisc se folosesc formele de afaceri ale restaurantelor și unităților de catering: antreprenori individuali sau SRL-uri. În tabelul de mai jos, vom lua în considerare principalele avantaje, precum și lista necesară de documente pentru înregistrarea acestora. La înregistrarea unui tip de activitate conform OKVED, alegeți: 55.30 - „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”; 55,40 - „Activitatea barurilor”; 55.50 - „Activitatea cantinelor la întreprinderi și instituții și furnizarea de produse de catering”.

Forma de organizare a afacerii	Beneficiile utilizării	Acte pentru inregistrare
IP ( antreprenor individual)	Folosit pentru a crea un mic restaurant de tip fast-food (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	primirea plății taxei de stat (800 de ruble); cerere certificată de notar în formularul nr. P21001; cerere pentru trecerea la UTII (altfel va fi OSNO implicit); copie a tuturor paginilor pașaportului.
OOO ( Societate cu răspundere limitată)	Folosit pentru a deschide un restaurant mare (>50 de locuri), pentru a atrage finanțare suplimentară, construcție de capital	cerere în formularul nr. Р11001; statutul SRL; o decizie de deschidere a unui SRL sau a unui protocol dacă există mai mulți fondatori (parteneri); primirea plății taxei de stat (4000 de ruble); copii ale pașapoartelor fondatorilor certificate de notar; cerere pentru trecerea la UTII. Prin lege, capitalul autorizat al unui SRL nu poate fi mai mic de 10.000 de ruble!

Cea mai bună alegere a sistemului de impozitare pentru un restaurant este UTII(impozit unic pe venitul imputat), pentru a trece la acest sistem, trebuie să existe o lege municipală privind posibilitatea utilizării UTII (până la 100 de angajați și costul mijloacelor fixe până la 100 de milioane de ruble). Rata dobânzii este - 15%.

Cel mai bun loc pentru a deschide un restaurant

Orice unitate de catering ar trebui să fie situată în imediata apropiere a potențialilor clienți. În acest sens, locurile avantajoase sunt centrele de birouri, nodurile mari de transport (aeroporturi, gări, stații de metrou), zonele de recreere (Parcul Gorky din Moscova, VDNKh, Parcul Sokolniki) etc. Locația este un factor cheie de succes în această afacere!

Alegerea locației este influențată de publicul țintă și de nivelul de solvabilitate al acestuia. În centrul orașului, de regulă, există locuri mai scumpe, deoarece nivelul de trai în centru este mai scump. Cea mai bună opțiune este să deschizi un restaurant lângă birouri sau centre de afaceri. O astfel de soluție vă va oferi un flux de vizitatori nu numai în orele de seară, ci și la prânz.

O strategie de succes pentru deschiderea unui restaurant fast-food este lângă o mulțime mare de oameni. Acestea pot fi zone din apropierea școlilor, universităților, stadioanelor (de exemplu: Luzhniki din Moscova), facilităților sportive, clinicilor și parcurilor orașului.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Să calculăm valoarea investițiilor în afacerea cu restaurante, folosind exemplul unei unități într-un local gata închiriat. Acest lucru va necesita următoarele elemente de cheltuieli:

• Înregistrarea unei persoane juridice (în acest caz LLC) - aproximativ 15.000 de ruble;
• Invitația unui angajat al stației sanitare și epidemiologice - 3500 de ruble;
• Achiziționarea articolelor esențiale (vase, tacâmuri, fețe de masă) - aproximativ 50.000 de ruble;
• Înregistrarea unei licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice - 300.000 de ruble.
• Plata salariilor personalului restaurantului - 350.000 de ruble. lunar.
• Închiriere camere 450.000 de ruble. lunar.

Costurile inițiale de investiție pentru deschiderea unei instituții sunt de 3.000.000 - 12.000.000 de milioane de ruble.

Personalul include un contabil, barman, bucătari, bucătar, ospătari, mașini de spălat vase și curățenie. Costul maxim este închirierea spațiilor situate pe prima linie de case sau în centre comerciale. Costul de 1 m2. la Moscova poate ajunge până la 10.000 de ruble. pe luna.

profitabilitatea afacerii restaurantelor

În medie, profitabilitatea afacerii de restaurante este de aproximativ 20-50%. Rentabilitatea medie a industriei este de ~25%. Pentru acest segment de afaceri, este o trăsătură caracteristică că nu este posibil să se prezică pe deplin profiturile și randamentele viitoare. În cele mai multe cazuri, depinde de deciziile specifice luate după deschidere: nivelul de servire, nivelul de servire, calitatea preparatelor, atmosfera. Rambursarea proiectului este de peste 2 ani, aceasta se datorează în primul rând costurilor inițiale mari pentru deschiderea unei instituții.

Reducerea riscurilor de afaceri: franciza restaurant

Una dintre opțiunile de reducere a riscurilor asociate cu investițiile financiare mari este deschiderea unei francize. Francizatul (persoana care a luat franciza) primește o serie de beneficii: instruire în procesele de afaceri, asistență în căutarea și selecția personalului, puterea mărcii.

Evaluarea atractivității unei afaceri de către un site de revistă

Rentabilitatea afacerii	(3,0 din 5)	Atractivitatea afacerilor 2.3
Rambursarea proiectului	(2,0 din 5)
Ușurința de a începe o afacere	(1,7 din 5)
Afacerea restaurantelor este de marcă și premium. Rambursarea costurilor inițiale ~ 2-3 ani. Factorul cheie de succes în această afacere este amplasarea pe prima linie de case, lângă centre comerciale aglomerate, obiective culturale, teatre, stadioane. Rentabilitatea afacerii este de 20-50%. Investiția inițială de capital în proiectarea, achiziția, formarea personalului de echipamente etc. este de asemenea mare. Dacă nu există experiență în deschiderea restaurantelor, atunci se recomandă deschiderea unei afaceri în franciză, ceea ce va economisi timp la depanarea proceselor de afaceri.

Cu abordarea corectă, deschiderea unei cafenele de la zero este o idee grozavă pentru o afacere. Pentru ca suma de bani investită să aducă randamentul așteptat, este important să țineți cont de toate nuanțele zonei alese și să vă gândiți la detalii - de la alegerea unui loc de cumpărare sau închiriere până la obținerea acordului serviciilor de inspecție. a deschide o instituție.

Prima etapă a deschiderii unei cafenele de la zero - înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL

Desfășurarea activităților comerciale este imposibilă fără a vă înregistra ca antreprenor individual (IP) sau a înființa o companie (de exemplu, o societate cu răspundere limitată).

Procesul de înregistrare a unui antreprenor individual este mai simplu și mai rapid decât organizarea unei companii cu drepturi depline.

Atunci când se înființează o companie sub forma unui SRL, va fi necesar să se aloce mai mult timp formării unui pachet de documente necesare pentru înregistrare, constând, în special, din:

• ordine de angajare a unui director general și a unui contabil sau un acord oficial pentru îndeplinirea atribuțiilor lor de către o singură persoană;
• deciziile fondatorilor privind înființarea companiei;
• contracte de închiriere sau achiziție de spații, a căror adresă va fi indicată ca fiind una legală;
• statut si altele.

Când se organizează un SRL, va fi necesar să se creeze un fond fondator, dimensiunea minimă a acestuia este acum de 10 mii de ruble.

Pentru o raportare corectă, este important să determinați inițial corect codul OKVED. Pentru o cafenea, numărul principal va fi 55.30, numerele însoțitoare vor fi 52.63 și 52.25.

Asigurați-vă că ați informat Rospotrebnadzor despre planurile de a deschide un punct. În caz contrar, proprietarul poate primi o amendă.

Licențierea activităților și alegerea unui sistem de plată a impozitelor

Nu aveți nevoie de licență pentru a deschide o cafenea. Singura excepție este eliberarea unui permis pentru vânzarea de băuturi alcoolice și/sau produse din tutun. Fără licență, puteți oferi doar bere vizitatorilor.

Pentru impozitare, antreprenorii individuali pot folosi sistemul simplificat de impozitare, sistemul de brevete sau UTII. Doar UTII și USN sunt disponibile pentru organizații.

Există limitări pentru fiecare sistem:

• sistemul de brevete poate fi aplicat numai dacă numărul de angajați este de până la 15 persoane și suprafața totală a instituției este de până la 50 de metri pătrați;
• UTII se aplică numai cu permisiunea autorităților din regiune și cu o suprafață punctuală de cel mult 150 de metri pătrați;
• Sistemul de impozitare simplificat poate fi utilizat cu un profit total de până la 60 de milioane de ruble pentru perioada fiscală și un număr mediu de angajați de până la 100 de persoane.

Pentru a vă deschide cafeneaua de la zero, analiștii recomandă utilizarea sistemului USN sub formă de „venituri minus cheltuieli”. Dar pentru a evita o alegere incorectă, este logic să consultați un contabil sau un specialist fiscal.

Cum să deschizi o cafenea de la zero - instrucțiuni pas cu pas

Pentru ca o idee de afaceri să fie implementată cu succes, trebuie să înțelegeți ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero. Se recomandă să acționați conform următorului algoritm:

1. Selectarea unei zone pentru locație.
2. Căutați spații de închiriat sau de cumpărat.
3. Achizitie de echipamente.
4. Aranjarea obiectului.
5. Obținerea autorizațiilor necesare deschiderii unei cafenele
6. Căutarea și angajarea lucrătorilor.
7. Planificarea meniurilor și activități de marketing.

Fiecare dintre punctele de mai sus trebuie luate în considerare separat.

Stabilirea zonei pentru deschiderea unei cafenele

Fără o alegere competentă a unui loc pentru o cafenea, o afacere nu va fi eficientă.

Puteți deschide cu succes o instituție atât în ​​centrul orașului, cât și la periferie. Fiecare opțiune are propriile sale avantaje.

Costul de închiriere sau cumpărare a spațiilor din centru este mai mare din cauza traficului crescut. Cumpărarea sau închirierea de spațiu în periferie este mai ieftină, dar din cauza fluxului scăzut de clienți, profiturile pot fi și mai mici.

Atunci când alegeți o regiune, este necesar să țineți cont de specificul acesteia. De exemplu, cel mai bine este să deschideți o cafenea într-o zonă dens populată și cu prezența minimă a concurenților.

Selectarea unei anumite camere

În primul rând, ar trebui să decideți dacă zona va fi închiriată sau înregistrată în proprietate.

La încheierea unui contract în cazul închirierii spațiilor, costul inițial al deschiderii unei cafenele va fi mai mic, dar va trebui să plătiți chiria în mod regulat.

Achiziția de spațiu în proprietate are și o latură negativă - dacă ideea de afaceri nu are succes, atunci va dura timp pentru a vinde sediul. Și dacă situația pieței se schimbă, atunci puteți pierde bani din cauza fluctuațiilor valorii obiectului.

Cea mai bună opțiune este închirierea unei zone cu posibilitate de răscumpărare cu implementarea efectivă a ideii de afaceri alese.

Indiferent de opțiunea aleasă, atunci când căutați un obiect, ar trebui să vă concentrați pe următorii parametri:

• dimensiunea încăperii - este necesar să se selecteze zona pentru volumul planificat de afaceri, având în vedere că este necesară amenajarea holului pentru vizitatori, un bar, o bucătărie, încăperi și depozite;
• capacitatea de cross-country - este necesar să se evalueze nu numai traficul pietonal al potențialilor vizitatori, ci și traficul auto;
• locația intrării este optimă dacă ușa este din stradă, și nu din curte sau adâncimea casei;
• caracteristicile vizuale - tavane înalte, ferestre mari, ventilație de înaltă calitate și încăperi spațioase vor face ca unitatea aleasă să fie atractivă pentru vizitatori.

Pentru implementarea eficientă a afacerii, este, de asemenea, de dorit ca sediul să fie situat la parter, iar ferestrele se confruntă cu un loc atractiv din punct de vedere vizual. Ar trebui să se acorde preferință obiectelor care sunt situate la intersecția străzilor.

Achizitie de echipamente

Pentru a începe, veți avea nevoie de următoarea tehnică:

• mixer;
• frigider;
• Lada frigorifica;
• cuptor;
• echipamente de coacere;
• Automat de cafea.

În funcție de specificul unei anumite afaceri, pot fi necesare echipamente suplimentare. Acesta va fi disponibil pentru cumpărare după deschiderea unității. Dar este mai bine să vă gândiți și să cumpărați toate echipamentele în avans.

Pentru a reduce costurile la deschiderea unei afaceri, puteți închiria echipamente cu posibilitatea de răscumpărare ulterioară.

Repararea și amenajarea instalației

Satisfacția vizitatorilor cu vizitarea instituției depinde de cât de bine va fi efectuată reparația în ceea ce privește securitatea la incendiu și sanitară și epidemiologică și de designul spectaculos al localului. În caz contrar, nu numai că puteți pierde clienți reali și potențiali, ci și să vi se refuze aprobarea de către autoritățile de inspecție.

Este mai bine să încredințați designul interior designerilor profesioniști - o abordare expertă va crește rentabilitatea afacerii.

Obținerea permiselor

Pentru activitatea cu drepturi depline a unei instituții deschise, este necesar să obțineți aprobarea autorităților de inspecție:

• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• concluzie a reprezentantului Rospotrebnadzor, prin care se confirmă conformitatea punctului cu standardele sanitare și epidemiologice;
• acordul la deschidere din partea Administrației;
• permisiunea de a plasa reclame exterioare;
• licență pentru tutun și alcool (dacă este necesar);
• coordonarea cu politia pentru instalarea unui buton de semnalizare.

Cel mai dificil lucru este să obții consimțământul de la Rospotrebnadzor. Pentru a deschide un punct, este necesar să se stabilească proceduri de dezinfecție și eliminare a gunoiului în conformitate cu standardele, să se organizeze drenajul, să se încheie un contract de servicii de spălătorie etc.

Înainte de a cumpăra un sediu sau de a încheia un închiriere, este necesar să verificați priza pentru respectarea cerințelor - este posibil ca costurile de aducere a acestuia în conformitate cu standardele să fie nerezonabil de mari.

Selectarea si angajarea personalului

• 2 bucătari;
• 2 barmani;
• administrator;
• 2 chelneri.

La început, este posibilă combinarea posturilor, de exemplu, atribuind atribuțiilor de curățenie administratorului. Determinarea numărului de angajați este influențată de modul de funcționare, tipul acestuia, volumul de muncă potențial și real al vizitatorilor.

Planificarea meniurilor și promoții

Înainte de a deschide în sfârșit o instituție, este important să ne gândim la meniu. Este necesar să includeți feluri de mâncare care pot fi pregătite rapid - vizitatorii nu trebuie să aștepte mult. În acest caz, în general, merită să folosiți ingrediente care pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp - la începutul activității de afaceri, este posibil să nu existe fluxul dorit de clienți.

Pentru a atrage potențiali vizitatori, este de dorit să organizați o serie de promoții - faceți gratuit fiecare a cincea comandă, introduceți reduceri atunci când contactați o recomandare, dezvoltați un sistem de bonusuri. Este important ca activitățile desfășurate să asigure fluxul de clienți, dar să nu reducă profitul final.

Cât costă să deschizi o cafenea de la zero

Înainte de implementarea proiectului planificat, ar trebui să înțelegeți costurile deschiderii acestuia. Toate costurile pot fi împărțite în unică și fixe.

Costurile de luat în considerare atunci când începeți o afacere includ cheltuielile pentru:

• achiziționarea de echipamente;
• achiziționarea de mobilier și consumabile (fețe de masă, vase, tacâmuri etc.);
• reparații și proiectare;
• comanda si montaj de panouri si publicitate exterioara;
• achiziționarea de spații (dacă nu este închiriat).

Cheltuielile obișnuite sunt:

• achiziționarea de produse;
• remunerarea angajaților;
• plata chiriei și/sau facturilor de utilități;
• contribuții fiscale și de asigurări.

Listele sunt orientative. Înainte de a deschide o instituție cu un anumit profil, este important să vă gândiți și să calculați toate costurile posibile.

Pentru a determina costul deschiderii unei cafenele de la zero, este imperativ să faceți o listă de cheltuieli pentru implementarea ideii de afaceri actuale. Costul proiectului depinde de toți factorii discutați mai sus - locația și dimensiunea punctului, profilul unității, cantitatea de lucrări de reparații și proiectare necesare și așa mai departe.

Pentru a deschide o unitate de dimensiuni medii concepută pentru 20 de persoane, va trebui să cheltuiți inițial de la 500-900 de mii de ruble, apoi costurile vor fi de aproximativ 350-380 de mii de ruble pe lună. Returul de la punctul cu 50 de clienți pe zi cu un cec mediu de 400 de ruble va fi de 600 de mii de ruble.

Rezumând

Deschiderea unei cafenele este o idee bună de afaceri dacă este bine organizată. Proiectul nu necesită costuri deosebit de mari și investiții de capital, în timp ce amortizarea sa cu funcționare efectivă este mai mică de 1 an. În această perioadă, se va forma un pool de clienți obișnuiți, care va face posibilă transformarea afacerii într-o sursă de venit pasiv cu participarea minimă a fondatorului.

Postari similare

Vei avea nevoie

• conceptul viitorului restaurant, plan de afaceri, plan de marketing, spații, echipamente, produse, personal.

Instruire

Alegeți o cameră care se va potrivi cu formatul instituției. Principalele criterii de selecție sunt prezența fluxurilor de clienți și potrivite în interior. De asemenea, ar trebui să fie posibilă împărțirea zonei în trei părți principale: producție, birou și hală. Mulți restauratori începători în această etapă fac o greșeală ireparabilă. În efortul de a găzdui numărul maxim de locuri în sală, ei „jefuiesc” zonele de producție, combină magazinele calde și frigorifice și reduc numărul de camere utilitare. Drept urmare, autoritățile de control nu dau permisiunea de a deschide o instituție, totul trebuie refăcut.

Invitați un proiectant, întocmește un plan tehnic, care va indica principalele comunicații de inginerie care sunt legate de echipamentul de proces. Asigurați-vă că oferiți o hotă bună - fără ea este extrem de dificil să lucrați într-un magazin fierbinte și nu este foarte confortabil în hol.

Achiziționarea de echipamente tehnologice și comerciale. Prima grupă include refrigerarea, termică, mecanică. La al doilea - imbutelierea cafelei și a berii. De asemenea, asigurați-vă că cumpărați un sistem de automatizare. Ce program să alegeți depinde de capacitățile dumneavoastră, precum și de lățimea de bandă planificată. De regulă, specialiștii care instalează sisteme de control automate vor ajuta și la instruirea în lucrul cu acesta.

Obțineți permise de la Rospotrebnadzor și de la inspectoratul de incendiu. Dacă o întreprindere a funcționat în incinta înaintea dvs., de regulă, nu există probleme speciale cu autoritățile de supraveghere. Dar la schimbarea profilului, acestea sunt foarte posibile. În acest caz, ar trebui să ascultați cu atenție cerințele, să corectați deficiențele și să aplicați din nou pentru a lua în considerare problema dvs.

Faceți un tabel de personal. Dacă restaurantul dvs Afaceri este o cafenea mică, unele posturi pot fi combinate. De exemplu, un barman poate fi administrator, iar un bucătar poate fi manager. Totuși, totul este foarte individual și depinde nu numai de specificul instituției, ci și de personalitățile anumitor angajați. Pentru a evita riscul de a angaja personal lipsit de scrupule, alegeți personalul cu toată responsabilitatea. Scrieți fișele postului, cereți angajaților să le semneze. Întocmește contracte de muncă care să precizeze clar drepturile și obligațiile personalului.

Proiectați un meniu. Poate fi mic: trei sau patru poziții în fiecare secțiune sunt suficiente. Un meniu mare este dificil de executat și, în plus, necesită stocuri mari, iar acest lucru va duce inevitabil la anulări serioase. Solicitați o licență pentru alcool. 40 la sută din afacerea cu restaurante provine din bucătărie și 60 la sută din bar, așa că o licență de alcool ar fi foarte utilă.

Piața restaurantelor este în mod constant alimentată cu cei care doresc să-și deschidă propriul restaurant. În fiecare an, mii de cafenele din Rusia se deschid, dar și mai multe facilități se închid. Mulți subestimează acest mediu extrem de competitiv și percep deschiderea restaurantului ca un vis luminos, un fel de oază în care sunt transferați mental din rutina zilnică.

La practica, a deschide un restaurant literalmente trebuie să mutați munții. Și cu siguranță nu va fi până la relaxare după ce o vei începe. Pregătește-te pentru un salt foarte lung, dar în același timp nebunește de captivant, în necunoscut. Și amintiți-vă - diligența dă întotdeauna roade.

Cum să deschizi un restaurant de succes în Rusia de la zero?

1. Conceptul de restaurant

Când deschideți un restaurant, este important să aveți un concept și un brand clar. include modul în care este servit serviciul, sortimentul din meniu și atmosfera restaurantului. Conceptul de restaurant merge mână în mână cu brandul dumneavoastră, care formează identitatea, personalitatea și misiunea restaurantului dumneavoastră. A ta este forța invizibilă din spatele conceptului de restaurant, iar conceptul de restaurant este brandul în acțiune.

Bazat pe brand și concept, unitatea dvs. ar trebui să emane propria sa atmosferă specială, transmițând esența dvs. vizitatorului. Acest lucru face ca experiența restaurantului să fie cu adevărat memorabilă și semnificativă, făcându-i pe oaspeți să vrea să revină mai târziu. Crearea unui concept de lucru unic care vizează un anumit public țintă este unul dintre cei mai importanți factori în crearea unui restaurant.

Sunteți o cafenea mică, plină de lumină, cu artă contemporană și un punct de vânzare mobil? Sau ești un restaurant mediteranean de lux, împodobit cu verdeață și flori pe pereți? Sau poate ești un bar slab luminat cu o selecție ucigașă de whisky și spectacole de jazz live tot timpul? Energia, modul corect de a comunica cu oaspeții și grija personalului transmit, de asemenea, esența restaurantului tău.

2. Meniu

Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să vă decideți asupra direcției bucătăriei și să evidențiați câteva feluri de mâncare cheie. Pe baza acestui lucru, vă va deveni clar ce echipament va trebui să cumpărați, ce personal va trebui angajat și ce public țintă să atrageți la restaurant.

În această etapă, nu trebuie să elaborați toate meniurile în detaliu, specificând fiecare rețetă. Dar ar trebui să aveți cel puțin o înțelegere generală a modului în care veți trata oaspeții. Mai târziu, în procesul de deschidere a unui restaurant, veți proiecta meniul mai detaliat și veți adăuga și elimina deja anumite feluri de mâncare din acesta în cadrul unei anumite direcții.

3. Plan de afaceri

A avea un plan de afaceri detaliat este esențial în a discuta cu investitorii și a obține un împrumut pentru a deschide un restaurant de la o bancă. De asemenea, vă va ajuta să vă dezvoltați strategia și să luați în considerare fezabilitatea fiecărui element al restaurantului de deschidere. Următoarele sunt principalele componente ale unui plan de afaceri pentru restaurant.

• Descrierea restaurantului
• Produse și servicii de restaurant
• Analiza pieței
• Plan de marketing
• plan organizatoric
• Plan financiar

4. Finanțare

Estimați costurile totale asociate cu înființarea unui restaurant și suma necesară pentru a rula restaurantul de zi cu zi. Apoi trebuie să vă planificați bugetul pentru anul, astfel încât să știți de câți bani aveți nevoie pentru a rămâne în afaceri.

Comparați sumele primite cu banii pe care îi aveți și stabiliți cât lipsește. Nu uitați să luați în considerare costul oricăror licențe de care aveți nevoie. Dacă este necesar, solicitați un împrumut pentru a obține fondurile lipsă pentru a acoperi cheltuielile restaurantului dvs.

5. Locul

Atunci când alegeți o locație pentru un restaurant în deschidere, este important să luați în considerare următoarele caracteristici:

• vizibilitate și accesibilitate. Alegeți o locație ușor vizibilă de pe șosea atât pentru pietoni, cât și pentru șoferi. Locul ar trebui să fie aglomerat, să aibă trafic intens și de preferat parcare.
• Demografie. Asigurați-vă că publicul țintă pentru care este proiectat restaurantul locuiește sau lucrează în vecinătatea locului ales.
• Competiție. Uneori, a fi aproape de concurenți poate fi chiar avantajos, dar încearcă totuși să păstrezi suficientă distanță pentru a garanta un grup de clienți fideli care nu vor fi braconați atât de ușor.

6. Permise și licențe

Pentru a deschide un nou restaurant, va trebui să obțineți mai multe permise și licențe federale, municipale și municipale. Pentru a fi calm, cel mai bine este să delegați această muncă unui consilier juridic profesionist.

7. Echipamente și furnizori

Pentru a asigura buna functionare a restaurantului este necesara stabilirea si mentinerea constanta a relatiilor cu furnizorii de echipamente si ingrediente.

8. Amenajarea restaurantului

Când începeți un restaurant, trebuie să vă gândiți cu atenție la organizarea spațiului, făcându-l relevant pentru conceptul dvs. Sarcina principală care trebuie rezolvată este de a asigura o mișcare sistematică nestingherită de la hol la bucătărie. După aprobarea amenajării restaurantului, puteți trece la proiectul de design interior.

9. Personalul

Angajații tăi sunt una dintre principalele bogății ale afacerii tale și adevăratele vedete ale restaurantului. Subliniază-le talentele, demonstrează pricepere și individualitate. Fă-o astfel încât vizitatorul care a venit pentru prima dată, cu ochii în hol, să-și caute aceleași persoane pe care și-a amintit din conturile restaurantului tău.

Unul dintre punctele principale în deschiderea unui restaurant este angajarea de personal care să asigure funcționarea lui zilnică. Schițați-vă singur toate procesele care ar trebui delegate înainte de a angaja personal. Astfel de procese includ managementul și controlul personalului, achiziția de alimente și băuturi, recepția și depozitarea alimentelor, pregătirea alimentelor, serviciul pentru oaspeți, eliminarea deșeurilor, spălarea vaselor, marketing și vânzări, PR, contabilitate și audit, lucru la bar, securitate.

Atât pentru lucrul în sala de sport, cât și în afara ei, este mai bine să cauți oameni cu experiență de lucru similară, care pot face multitasking eficient și rapid. Toți angajații trebuie să fie rezistenți la stres și capabili să se înțeleagă bine cu oamenii și să lucreze în echipă.