Prost Grozav

Toată lauda fie lui Allah, Domnul lumilor!

Coranul este o carte sfântă trimisă nouă de Allah prin Profetul Muhammad (sallallahu "alayhi wa sallam). Prin urmare, trebuie tratată cu venerație și reverență. Există reguli de conduită externe și interne atunci când citiți Coranul. Cele externe sunt puritatea cititorului, mediul înconjurător și comportamentul în sine intern - aceasta este starea de spirit a unei persoane când citește, starea sufletului său.

Reguli externe pentru citirea Coranului:

Asigurați-vă că vă aflați într-o stare de puritate rituală. „Cu adevărat, acesta este un Coran nobil, care este în Scriptura Păstrată, doar cei purificați îl ating.”(Sura al-Waqia 77-79). Adică, este strict interzis bărbaților și femeilor să atingă și să citească Coranul după intimitate înainte de a efectua ghusl - o abluție completă, și bărbaților și după janabah (poluări). De asemenea, femeilor le este interzis să atingă Coranul cu mâinile în timpul menstruației și al hemoragiei postpartum, dar îl pot recita pe de rost dacă le este frică să uite ceea ce știu din Coran sau ca dhikr. Dacă cititorul a făcut deja ghusl, atunci trebuie să facă taharat (abluție mică, wudu), adică numai cei care s-au curățat cu taharat pot atinge Coranul. Și majoritatea savanților sunt de acord cu acest lucru. Cu toate acestea, dacă există un ghusl, dar nu există taharat, ei pot citi Coranul din memorie fără să-l atingă. Abu Salam a spus: „Mi-a fost raportat de cineva care l-a văzut odată pe Profet (PBUH) recitând ceva din Coran după ce a urinat înainte de a atinge apa (pentru a efectua abluția)”. (Ahmad 4/237. Hafiz Ibn Hajar a numit acest hadith autentic. Vezi „Nataij al-afqar” 1/213), o altă confirmare: Imam an-Nawawi a spus: „ Musulmanii sunt unanimi că este permis să citiți Coranul în absența unui mic wudu, deși este mai bine să aveți un wudu pentru aceasta. Imam al-Haramain și al-Ghazali au spus: „Nu spunem că citirea Coranului fără o mică abluție este condamnabilă, deoarece se știe în mod sigur de la Profet (sallallahu "alayhi wa sallam) că a citit Coranul fără un abluție mică!”” (Vezi al-Majmu’ 2/82). În ceea ce privește traducerile Coranului sau versiunea electronică pe un computer sau mobil, puteți citi și asculta Coranul fără wudu. Este mai bine să ai un ghusl din respect pentru cuvintele lui Allah.

Este indicat să vă periați dinții cu miswak. (Miswak sunt bețișoare folosite pentru curățarea dinților din lemn Salvador Persian sau arak). După cum a spus Profetul Muhammad (PBUH): „Într-adevăr, gurile tale sunt căile Coranului, așa că purifică-l cu miswak.„(Suyuti, Fathul Kabir: 1/293).

Următorul este hainele. Hainele celui care citește Coranul trebuie să respecte cerințele Sharia. Este necesar să te îmbraci ca în timpul rugăciunii respectând awra (la bărbați, porțiunea de la buric până la genunchi este închisă, la femei totul este închis cu excepția feței și a mâinilor) și bineînțeles că hainele trebuie să fie curate.

Trebuie să te așezi cu respect, cu wudu (taharat) în fața qibla. Deși nu este interzis în nicio direcție. Luați-vă timp în lectură, citiți cu tartil (aranjament) și tajweed. Adică, trebuie să citiți cu evlavie și respect, respectând regulile de pronunție și citire.

Încearcă să plângi și chiar să te forțezi. Coranul spune: „Ei cad cu fața la pământ, atingând pământul cu bărbia și plângând. Și asta le sporește smerenia.”. (Sura Al-Isra 109). Profetul Muhammad (PBUH) a spus: Coranul a fost trimis cu tristețe și plângi în timp ce îl citești. Dacă nu poți să plângi, măcar prefă-te că plângi". Oamenii l-au întrebat pe un Alim: „De ce nu plângem în timp ce citim Coranul așa cum a plâns Sahaba (radiyallahu anhum)?” El a răspuns: „Da, pur și simplu pentru că atunci când Sahaba au citit despre locuitorii iadului, le-a fost frică că se află printre ei și am plâns și ne gândim mereu că acesta este cineva acolo, dar în niciun caz noi. Și când tovarășii Mesagerului lui Allah (sallallahu "alayhi wa sallam) au citit în Coran despre locuitorii paradisului, au spus: cât de departe suntem înaintea lor și după ce am plâns și când citim despre oamenii din paradis, deja ne imaginăm printre ei”.

Omagiu versetele milei și pedepsei, așa cum s-a menționat mai sus. Adică, dacă într-o sură este scris despre Ziua Judecății sau despre focul iadului, citind Coranul, el ar trebui să fie conștient de importanța a ceea ce este scris și să se teamă din toată inima și să se bucure când citește versete care descriu mila lui Allah Atotputernic.

Recitați cu o voce cântătoare, deoarece multe hadithuri dau instrucțiuni pentru recitarea Coranului cu o voce cântătoare. Un hadith spune: Allah nu ascultă nimic, așa cum ascultă un profet cu o voce frumoasă care recită Coranul cu voce tare, cu o voce cântătoare.". (Al-Maqdisi, „al-adab ash-shariyya”, vol. 1, p. 741). Profetul lui Allah (PBUH) a spus: „Nu ne trata pe noi cei care nu recită Coranul cu o voce cântătoare.” (Abu Dawud).

Reguli interne definite de Mashaikhs (Sheikhs)

„Păstrează în inima ta Maiestatea Coranului, cât de înalte sunt aceste cuvinte.

Păstrați în inima voastră Majestatea, Sublimitarea, Puterea lui Allah Ta "ala, ale cărui cuvinte sunt Coranul.

Curățați inima de waswas (îndoieli) și temeri.

Reflectați asupra sensului și citiți cu plăcere. Profetul Muhammad (sallallahu „alayhi wa sallam) a petrecut odată noaptea citind din nou și din nou următorul verset: „Dacă îi pedepsești, atunci ei sunt sclavii Tăi, iar dacă îi ierți, atunci Tu ești cel Mare, Înțeleptul. : 118). Într-o noapte, Hazrat Sa „id ibn Jubair (radiallahu” anhu) a citit următorul verset înainte de dimineață: „Despărțiți-vă astăzi, păcătoși.” (Sura Yasin: 59).

Supune-ți inima versetului pe care îl citești. De exemplu, dacă versetul este despre milă, atunci inima ar trebui să fie plină de bucurie, iar dacă versetul este despre pedeapsă, atunci inima ar trebui să tremure.

Faceți audierea atât de atentă, de parcă însuși Allah Ta'ala vorbește, iar cel care Îl citește ascultă.Fie ca Allah Ta'ala, cu bunătatea și harul Sa, să ne dea ocazia să citim Coranul cu toate aceste reguli.

Adaba referitor la Sfântul Coran.

Cuvântul arab „adab” în traducere în rusă înseamnă „etică”, „comportament corect”, „atitudine bună”. Adaba este regulile de etichetă pentru musulmani. În acest caz, adab-urile sunt date în raport cu Coranul. Acestea includ, de asemenea, regulile enumerate mai sus.

Ce se face și ce nu se face cu privire la Coran

Nu puteți pune Coranul pe podea, este mai bine să îl puneți pe un suport sau pernă.

Nu băgați cu degetul când întoarceți paginile.

Nu puteți arunca Coranul când îl transmiteți unei alte persoane.

Nu o poți pune pe picioare sau sub cap sau să te sprijini pe el.

Nu duceți Coranul sau orice alte texte care conțin versete din Coran la toaletă. De asemenea, nu este permis să rostești versetele Coranului în toaletă.

Nu mâncați și nu beți în timp ce citiți Coranul.

Nu poți citi Coranul în locuri zgomotoase, în piețe și bazaruri, precum și acolo unde se distrează și beau alcool.

Nu căscă în timp ce citești Coranul. De asemenea, dacă eructatul este chinuitor. Cel mai bine este să te oprești și să continui când căscatul sau eructarea a trecut.

Nu se poate repovesti și traduce liber Coranul. Profetul (PBUH) a spus: Cei care interpretează Coranul după propria lor înțelegere, să-și pregătească un loc în focul iadului.„(At-Tirmidhi, Abu Dawood și an-Nasai).

Coranul nu ar trebui citit pentru câștiguri lumești sau pentru a ieși în evidență față de ceilalți musulmani. Profetul Muhammad (PBUH) a spus: După ce ați citit din Coran, cereți bunătatea lui Allah, cereți Paradisul! Nu cere o recompensă de la lucruri lumești (bani, proprietăți). Va veni o vreme când oamenii vor citi Coranul pentru a se apropia de oameni (pentru a-și rezolva problemele lumești).

Nu poți vorbi despre lucruri lumești, râzi în timp ce citești Coranul.

Acțiuni de dorit în legătură cu Coranul

Se consideră sunnah să începi să citești Coranul spunând: A'uzu billahi meena-shchaytani-rrajim» (Recurg la ajutorul lui Allah împotriva vicleniei shaitanului blestemat!), și apoi « Bismillahi-rrahmani-rrahim (În numele lui Allah, Cel Milostiv și Milostiv).

Este considerată sunnah a face o judecată (închinare către pământ) dacă ați ajuns la versetul cu un semn de judecată (adică, versetul arcului către pământ).

La sfârșitul citirii Coranului, chiar dacă întregul Coran nu este citit complet, ci doar o parte, trebuie să spuneți dua: „ Sadaqallahul-‘azim wa ballaga rasulukhul-kareem. Allahhumma-nfa‘na bihi wa barik lyana fihi wal-hamdu lillahi rabbil ‘alamin wa astagfirullahal-hayyal-qayyuma ". („Marele Allah a spus adevărul și nobilul Profet l-a adus oamenilor. O, Allah, dăruiește-ne binele și harul citirii Coranului. Toate laudele să fie lui Allah, Domnul lumilor, iar eu mă întorc către Tine cu o cerere de iertare a păcatelor, o, veșnic Vii și rămâi în veci!”)

Se consideră sunnah să citești dua după citirea Coranului. Orice. Allah acceptă o astfel de rugăciune și îi răspunde.

Coranul ar trebui să fie păstrat deasupra altor cărți și nicio altă carte nu ar trebui să fie plasată deasupra lui.

« Când Coranul este citit, atunci ascultați-l și rămâneți tăcuți - poate că veți avea milă„(Sura al-Araf 204).

Este recomandabil să repeți acele versete ale Coranului care te-au afectat. Odată, Profetul Muhammad (PBUH), care cunoaște întregul Coran, a petrecut toată noaptea repetând același verset: „Dacă îi pedepsești, atunci ei sunt slujitorii Tăi, iar dacă îi ierți, atunci Tu ești - Mare, Înțelept. !(Sura al-Maida (Masa): 118)

Este recomandabil să citiți Coranul la ora indicată de Allah: „ Rugați-vă de la prânz până la căderea nopții și recitați Coranul în zori. Într-adevăr, în zori, Coranul este recitat în fața martorilor. ”(Sura al-Isra: 78) Pentru că în zori îngerii sunt înlocuiți: cei care au fost cu tine noaptea sunt înlocuiți cu îngerii dimineții. Schimbarea inversă are loc la sfârșitul după-amiezii, după rugăciunea de după-amiază ʻAsr. Și ei sunt, de asemenea, martori la recitarea Coranului.

Citiți Coranul încet, făcând o pauză între versete. Meditează dacă știi semnificațiile versetelor sau citește în paralel traducerea semnificațiilor Coranului. Nu este recomandat să citiți Coranul rapid. Se povestește că Profetul (sallallahu alayhi wa sallam) a spus: Cel care a citit-o în mai puțin de trei zile nu a înțeles Coranul”.(Tirizi, Coran: 13; Abu Dawud, Ramadan: 8-9; Ibni Maja, Ikamat: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmad bin Hanbal: 2/164, 165, 189, 193, 195) va putea gândiți-vă la versuri, nu va putea înțelege, deoarece va urma viteza de citire.

Este corect să citiți literele, deoarece pentru fiecare literă a Coranului există o recompensă de zece ori. " Dacă cineva citește o scrisoare din Coran, i se scrie o singură recompensă, iar apoi această recompensă crește de zece ori mai mult.„(La-Tirmizi).

Chiar dacă citirea Coranului nu este bună, nu renunța, ci continuă, pentru că profetul Muhammad (sallallahu alayhi wa sallam) a spus: „ Experții Coranului vor fi alături de sfinți, cei mai vrednici îngeri. Iar cel căruia îi este greu să citească Coranul, dar îl citește în continuare, va primi o dublă recompensă.. (Al-Bukhari, Muslim, Abu Dawud, at-Tirmizi, an-Nasai). Dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să înveți cum să pronunțe și să citești corect Coranul.

Nu lăsați Coranul deschis după ce ați citit.

Este permis dacă ați strănut singur, spuneți „al-hamdu lillah” și dacă altul a strănut - „yarhamukallah”. De asemenea, este permis să te ridici în timp ce citești Coranul, dacă a intrat o persoană mai în vârstă, respectată și bine comportată.

Nu este interzis să citiți Coranul întins.

Nu este interzis să citiți Coranul pe morminte, deoarece există hadithuri care vorbesc despre beneficiile acestei lecturi pentru cei plecați: „ Ai citit Sura Yasin peste morți„(Ahmad, Abu Daoud, Hakim).

Prevederile eticii de onorare a Sfântului Coran prezentate aici sunt preluate din cărțile: An-Nawawi. „At-Tibyan”; Az Zabidi. „Ithaf”, imamul al-Kurtubi „Tafsir al-Kurtubi”.

În concluzie, câteva hadithuri despre beneficiile citirii Coranului

Profetul (pacea și binecuvântările fie asupra lui) a spus: Coranul este un mijlocitor în fața lui Allah și îl justifică pe cititor în fața Lui, iar cel care este ghidat de el (Coranul), el va duce în Paradis, iar cel care nu este călăuzit de acesta este atras în focul iadului.„(al-Khaytham, at-Tabarani).

« Citiți Coranul, în Ziua Judecății el va veni și va deveni mijlocitorul vostru.”(musulman).

„Oricine citește zece versete într-o noapte, în acea noapte numele lui nu va fi scris printre oamenii nepăsători distrași de Allah„(Hakim).

6 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Tatarstan. Astăzi, în orașe și regiuni au loc evenimente solemne - aceasta este una dintre principalele sărbători ale republicii. Vă oferim să vă plonjați în atmosfera sărbătorii pregătind preparate din bucătăria tătară.

Tradițiile culinare ale bucătăriei tătare au evoluat de-a lungul a mai mult de un secol. Oamenii păstrează cu grijă secretele preparatelor naționale, transmițându-le din generație în generație. Mâncărurile calde lichide - supe și ciorbe - sunt de o importanță capitală în bucătăria tătară. În funcție de bulionul (shulpa) pe care sunt gătite, supele pot fi împărțite în carne, lactate și slabe, vegetariene, iar după produsele cu care sunt asezonate, în făină, cereale, făină și legume, cereale și legume, legume. . Primul fel cel mai comun este supa cu tăiței (tokmach). Pentru al doilea se servește carne sau pui fiert în bulion, tăiat în bucăți mari și cartofi fierți. În timpul cinei, în special în rândul orășenilor, pilaf și tradițional carne-cereale belish. În bucătăria tătară, se prepară adesea tot felul de cereale -mei, hrișcă, fulgi de ovăz, orez, mazăre etc. Foarte apreciatproduse din aluat acru (drojdie). Acestea includ în primul rând pâinea (ikmek). Nici o cină (obișnuită sau festivă) nu trece fără pâine, este considerată hrană sacră. În trecut, tătarii aveau chiar obiceiul de a depune un jurământ cu pâine ipi-der.

Să învățăm cum să gătim mâncăruri delicioase tătare. Mănâncă și bucură-te!

Tutyrma cu organe

Organe organice - 1 kg, orez - 100 g sau hrișcă - 120 g, ou - 1 buc., ceapă - 1,5 buc., lapte sau bulion - 300-400 g, sare, piper - după gust.

Procesați organele (ficat, inimă, plămâni), tăiați mărunt, adăugați ceapa și treceți printr-o mașină de tocat carne (puteți toca). Se pune piper, sare, se bat oul si se amesteca totul bine, apoi se dilueaza cu lapte sau bulion racit, se adauga orez (sau hrisca) si, dupa amestecare, se umple intestinul, se leaga. Umplutura pentru tutyrma trebuie să fie lichidă. Gatiti la fel ca tutyrma cu carne de vita. Puteți găti tutyrma cu un singur ficat și cu cereale. Tutyrma din organe este considerată o delicatesă, se servește ca fel al doilea. De obicei, este tăiat în cercuri și așezat frumos pe o farfurie. Serviți fierbinte la masă.

Tătar pilaf

Miel (cu conținut scăzut de grăsimi) - 100 g, margarină de masă și pastă de roșii - 15 g fiecare, apă - 150 g, orez - 70 g, ceapă - 15 g, foi de dafin, piper, sare - după gust.

Tăiați carnea în bucăți de 35 - 40 g, stropiți cu sare și piper, prăjiți, puneți într-o cratiță și turnați peste roșia sotă în grăsime, apă fierbinte. Când lichidul fierbe, turnați orezul spălat. După ce adaugă ceapa tocată și foaia de dafin, se fierbe la foc mic, amestecând ușor, până când tot lichidul este absorbit de orez. Închideți capacul și lăsați să stea. Pilaful tradițional tătar poate fi preparat fără roșii, apoi ar trebui să adăugați orice legume tocate sau chiar fructe în loc (pilaf-ul va fi dulce).

Peremech

pentru umplutura:
carne 500 g, legatura de ceapa 3 buc., sare, piper, lichid, grasime pentru prajit

Bilutele cu o greutate de 50 g sunt făcute din drojdie sau aluat nedospit, tavate în făină și întinse în prăjituri. Pune carnea tocată în mijlocul prăjiturii și zdrobește-o. Apoi ridicați marginile aluatului și asamblați frumos în ansamblu. Ar trebui să existe o gaură în mijlocul crucii. Ardeii se prajesc in friteuza semiadanca, mai intai cu gaura in jos, apoi, cand sunt inrositi, se rastoarna cu gaura in sus. Peremii finiți trebuie să fie de culoare maro deschis, rotunji, turtiți. Peremechi se servesc fierbinti. Modificările pot fi făcute mici. În acest caz, produsele ar trebui să fie luate la jumătate.

Preparat de carne tocată.
Tocați mărunt carnea spălată (vită sau miel) și treceți prin mașina de tocat carne piper, sare și piper cu ceapa și mutați totul cu grijă. Dacă umplutura este groasă, turnați lapte rece sau apă și amestecați din nou.

Miel umplut (tutyrgan teke)

Miel (pulpă), ou - 10 buc., lapte - 150g, ceapă (prăjită) - 150g, ulei - 100g, sare, piper - după gust.

Pentru a pregăti teke, se ia o pieptă de miel tânăr sau pulpa din spate a șuncii. Separați osul coastei de pulpa pieptului și tăiați carnea din spate, astfel încât să se formeze o pungă. Separat, spargeți ouăle într-un castron adânc, adăugați sare, piper, untul topit și răcit și amestecați totul bine. Turnați umplutura rezultată în pieptul de miel sau șunca pregătită în prealabil, coaseți gaura. Puneți semifabricatul finit într-un vas puțin adânc, turnați bulionul, stropiți cu ceapă tocată, morcovii și gătiți până se înmoaie. Cand tutyrgan teke este gata se aseaza pe o tigaie unsa cu unt, se unge cu ulei deasupra si se da la cuptor pentru 10-15 minute. Mielul umplut se taie in portii si se serveste fierbinte.

Balish cu rață

Aluat - 1,5 kg, rață - 1 bucată, orez - 300-400g, unt - 200g, ceapă - 3-4 bucăți, bulion - 1 pahar, piper, sare - după gust.

Orezul este de obicei adăugat la belish cu rață. Mai întâi, tăiați rața în bucăți, apoi tăiați carnea în bucăți mici. Se sortează orezul, se clătește în apă fierbinte, se pune în apă cu sare și se fierbe ușor. Se pune orezul fiert intr-o sita si se clateste cu apa fierbinte. Orezul răcit trebuie să fie uscat. Adăugați ulei, ceapa tocată mărunt, cantitatea necesară de sare, piper la orez, amestecați toate acestea cu bucăți de rață și faceți balish. Framantam aluatul la fel ca pentru albusurile anterioare. Balish de rață este mai subțire decât balish de bulion. Balish este copt timp de 2-2,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, se toarnă bulion în el.
Pe masă se servește belish cu rață în aceeași tigaie. Umplutura este pusă pe farfurii cu o lingură mare, iar apoi fundul belish este tăiat în porții.

Tunterma (omletă)

5-6 oua, 200-300 g lapte, 60-80 g gris sau faina, 100 g unt, sare dupa gust.

Se eliberează ouăle într-un bol adânc, se bate bine până se omogenizează, apoi se adaugă laptele, untul topit, sarea, se amestecă totul bine, se adaugă grisul sau făina și se amestecă din nou până la consistența de smântână groasă.
Se toarnă masa într-o tigaie, unsă și se pune pe foc. De îndată ce masa se îngroașă, dați la cuptor pentru 4-5 minute. Ungeți tunterma finită cu grăsime deasupra și serviți. Tunterma poate fi tăiată în romburi în porții.

Galuste cu seminte de canepa

75 g aluat, 100 g carne tocată, 50 g smântână sau 20 g unt topit, 1 ou.

eu optiunea. Pune semințele de cânepă curățate la uscat timp de 1-2 ore la cuptor, se zdrobesc într-un mojar, se cerne printr-o sită. Se amestecă făina de cânepă cu piureul de cartofi și ouăle. Dacă umplutura s-a dovedit a fi rece, diluați-o cu puțin lapte fierbinte.
Pregătiți aluatul la fel ca și pentru alte găluște. Se fierb găluștele în apă cu sare, se pun pe o farfurie, se condimentează cu smântână sau ghee și se servesc fierbinți.

varianta II. Zdrobiți semințele de cânepă într-un mojar de lemn, stoarceți excesul de grăsime, adăugați zahăr, sare, amestecați totul bine pentru a obține o masă groasă omogenă. Această masă este folosită ca carne tocată pentru găluște.
Pregătiți aluatul în același mod ca în varianta I.

Gubadia cu carne

Pentru o tigaie de Gubadia: aluat - 1000-1200 g, carne - 800-1000 g, curte gata preparată - 250 g, orez - 300-400 g, stafide - 250 g, ouă - 6-8 buc., unt topit - 300- 400 g, sare, piper, ceapa, ceapa.

Întindeți aluatul mai mare decât tava. Se pune intr-o tigaie unsa cu ulei si se unge cu ulei deasupra. Pune curtea finită pe aluat. Pune orez peste el intr-un strat uniform, apoi carne prajita trecuta cu ceapa prin masina de tocat carne, iar pe carne un strat de orez, oua fierte tari, tocate marunt pe orez si iar orez. Pune deasupra un strat de caise, stafide sau prune uscate la abur. Apoi turnați mult unt topit peste toată umplutura.
Acoperiți umplutura cu un strat subțire de aluat rulat, prindeți marginile și sigilați cu cuișoare. Înainte de a planta la cuptor, gubadia trebuie unsă deasupra și stropită cu firimituri. Gubadiya se coace în cuptor la o temperatură medie timp de 40-50 de minute. Tăiați gubadia finită și serviți fierbinte bucăți. Gubadia în context ar trebui să reprezinte straturi pronunțate de diverse produse, combinate armonios atât ca gust, cât și ca culoare.

Pregătirea unui soft court pentru Gubadia.
Zdrobiți curtea uscată, cerneți printr-o sită. Pentru 500 de grame de curte se adaugă 200 g de zahăr granulat, 200 g de lapte, se amestecă totul și se fierbe timp de 10-15 minute până se formează o masă omogenă asemănătoare cu ternelul. Răciți masa, apoi puneți-o într-un strat uniform pe fundul Gubadia.

Gătit firimituri pentru Gubadia.
În 250 g de unt se pun 500 g de făină de grâu cernută, 20-30 g de zahăr granulat și se freacă totul bine cu mâinile. Pe măsură ce măcinați, untul se amestecă cu făina și se formează firimituri fine. Înainte de a planta gubadia la cuptor, stropiți-o cu firimituri deasupra. Gubadia este o plăcintă bogată, rotundă, cu umplutură în mai multe straturi. Umplutura este formata din curte (branza de vaci uscata), orez friabil fiert, ou tocat, stafide aburite (caise sau prune uscate), carne de vita macinata cu ceapa rumenita.

Mazăre prăjită în Kazan

Mazăre, sare, ulei, ceapă

Mazărea prăjită este un fel de mâncare preferat al tătarilor. Înainte de a prăji, sortați mazărea, clătiți cu apă rece, apoi turnați apă caldă și lăsați să se umfle timp de 3-4 ore.Trebuie să vă asigurați că nu se umflă foarte mult, altfel boabele se pot destrăma la prăjire. Strecurați mazărea înmuiată printr-o strecurătoare și începeți să prăjiți. Există mai multe moduri de a prăji.
Metoda 1 (prăjire uscată) - puneți mazărea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând.

Metoda a 2-a - se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie încinsă, imediat ce se încălzește, se pune mazărea și se prăjește, amestecând, sare în timp ce se prăjește.

Metoda a 3-a - se pune mazarea la ciusele ramase dupa topirea grasimii interne de vita, se amesteca impreuna cu cirusii. Se condimentează cu sare și piper după gust în timp ce se prăjește.

Chak-chak (nuci cu miere)

Pentru 1 kg de făină de grâu: 10 buc. oua, 100 g lapte, 20-30 g zahar, sare, 500-550 g ulei pentru prajit, miere 900-1000 g, 150-200 g zahar pentru finisare, montpensier 100-150 g.

Preparat din făină de cea mai bună calitate. Se eliberează ouăle crude în bol, se adaugă laptele, sarea, zahărul, se amestecă totul, se adaugă făina și se frământă aluatul moale. Împărțiți aluatul în bucăți de 100 g, rulați-le în flageli de 1 cm grosime.Tăiați flagelele în bile de mărimea unei nuci de pin și prăjiți-le amestecând, astfel încât să fie prăjite uniform în grăsime adâncă. Bilele gata capătă o nuanță gălbuie.
Se toarnă zahăr granulat în miere și se fierbe într-un castron separat. Starea de pregătire a mierii poate fi recunoscută după cum urmează: luați o picătură de miere pe un chibrit, iar dacă picura care curge din chibrit devine casantă după răcire, fierberea trebuie oprită. Este imposibil să fierbi mierea prea mult timp, deoarece poate arde și strica aspectul și gustul preparatului.
Pune biluțele prăjite într-un castron larg, se toarnă peste miere și se amestecă bine. Dupa aceea, pune chak-chak-ul pe o tava sau farfurie si cu mainile umezite in apa rece ii dai forma dorita (piramide, conuri, stele etc.). Chak-chak poate fi decorat cu bomboane mici (montpensier).

În continuarea temei despre cum femeile se adună în familiile tătare pentru a citi împreună cartea sfântă a musulmanilor. Discuția din acea postare a fost interesantă.
În primul rând, numelui pe care l-am propus pentru întâlnire - „Majlis”, prietenii au dat numele care sunt folosite în familiile lor: „Kur” un cenușiu „Ash ukytu” „Koran ukyty” de data aceasta, soacra, invitând la întâlnire, a spus „Koran ukitib”, care este mai mult în uzbecă decât în ​​tătar. În al doilea rând, ea a aflat că, printre tătarii din Rusia, uneori, bărbații se adună la aceeași masă cu femeile, doar că ei stau separat. Avem în cel mai bun caz, în camere diferite, sau, dacă condițiile și vremea o permit, bărbații sunt în curte, femeile sunt în casă. Și am mai învățat că cuvântul „abystai” era folosit pentru a se referi la soția mullahului, care desfășura activități educaționale în rândul femeilor. . Dar principalul este Ash - mâncarea joacă un rol special în această sărbătoare. Pe lângă ceea ce gătesc gazdele acasă, fiecare oaspete aduce prăjituri de casă. Masa este pur și simplu plină de tot felul de bunătăți.

Am gătit echpechmak mic. Pentru „al meu” de obicei le fac mari – dimensiunea vă permite să puneți doar 8 bucăți pe o tavă de copt. Opțiunea „Invitat” - 20 de bucăți.

Aluatul este traditional, tatar: pentru ceva mai mult de 6 pahare de faina (asta este un kilogram), 100 de grame de unt (unt, topit, gras sau margarina pentru copt), o jumatate de litru de lapte acru (smantana) , sare. Pregătirea acestui aluat a fost descrisă în mod repetat (Tag „Bucătăria tătară”). Dar de data aceasta am schimbat ușor procesul de amestecare a componentelor.
Topesc untul la cuptorul cu microunde. Două sau trei minute la putere mică 120-180 W, și avem o masă solidă de unt topit. Așa că, înainte de a-l introduce în făină, am dizolvat o linguriță de sare în laptele acru și am adăugat acolo unt topit cald. Se amestecă până se omogenizează, apoi se toarnă în făină. Încă mă gândesc la chimia și fizica acestui proces. Dar aluatul iese mult mai bine.

Nu mă voi angaja să scriu despre formarea unui echpechmak, trebuie să-l urmărești. Sau faceți o mulțime de echpechmaks pentru a forma un triunghi echilateral cu o gaură dintr-un cerc de aluat, astfel încât colțurile să nu iasă în afară cu squiggles strâmbe. O sa pun o camera web in bucatarie... :))

După ce am împachetat echpechmak-urile în folie și țesături multistratificate și le-am pus într-un coș semicircular de răchită, am mers la adunarea femeilor pentru a citi cartea sfântă. Și această întâlnire a fost un cadou uimitor pentru mine.

Am vorbit anterior despre abystai, care au condus întâlnirea în așa fel încât toți cei prezenți să aibă un postgust neplăcut. După ce odată a greșit, menționând în cuvintele memoriale numele celor vii, soacra a decis să invite o altă femeie. Și aceasta a fost o femeie uimitoare care ne-a oferit tuturor o vacanță.
Ea „citea” cu o voce joasă, bogată și frumoasă. Auzul ei era perfect, iar textele sacre nu numai că sunau, ci turnau muzică de o puritate uimitoare. Și nu doar ea a condus întâlnirea, ci a coordonat talentat procesul. Ea a determinat momentele când și ce să facă, fără a reproșa nimănui ignoranța. Vă rugăm să explicați toate cuvintele și acțiunile necesare. Ținta ei a fost corectă - să citească, să explice, să predea, să creeze o atmosferă adecvată. Și a reușit acest lucru, cu un zâmbet, cu afecțiune și blândețe.

Și totuși, următorul majlis a căzut pe Mawlid, ziua de naștere a Profetului (pacea și binecuvântările fie asupra lui - se obișnuiește să se spună după menționarea numelui). Și această femeie bătrână și frumoasă a început să vorbească despre Mawlid. Ea ne-a povestit despre tradițiile religioase tătare, pe care multe familii au început să le uite. Și această tradiție sunt cântece religioase în limba tătară, care sunt cântate pe Mawlid. Acestea sunt balade care sunt interpretate în melodia tătară și în maniera vocală obișnuită pentru tătari.Textele acestor balade vechi tătare vorbesc despre evenimente religioase semnificative și despre oameni evlavioși celebri, despre viața Profetului însuși (Amintiți-vă, trebuie să adăugați-i pace și binecuvântări).

Am ascultat, și am ascultat, vrăjiți. Din când în când, abystai ne-a atras și pe noi la acțiune, a trebuit să cântăm de-a lungul cuvintelor simple ale imnului, să formăm un cerc simbolic, îmbrățișându-ne. Timpul a zburat. Cum mi-am dorit să înregistrez aceste melodii, ca mai târziu să le pot asculta cu atenție. Nu am inteles totul in text.
Fie ca această femeie să fie sănătoasă și să trăiască mult. Îmi doresc foarte mult să o reîntâlnesc și să o rog să cânte aceste uimitoare balade tătare pentru înregistrare. Și dacă acele cântece nu pot fi cântate altă dată, voi aștepta cu nerăbdare următorul Mawlid și voi aștepta această abystai și îi voi urez sănătate bună.

Și a citit din nou, a citit frumos și puternic. Și a chemat în rugăciune numele celor plecați. Și ea a cerut binecuvântările tuturor celor vii.
Când s-au respectat toate tradițiile și am băut ceai cu tot felul de bunătăți, ea a început brusc să vorbească despre tradiții, despre limbă. Și ea a spus că tătarii au avut mereu cântece minunate la masă. Dar nu vrea nimeni să cânte un cântec frumos tătăresc despre familie, despre mamă, despre patrie... Și deodată au auzit „Enkey”, „Kora Urman”, „Yosh Gomer”... Erau vocile înalte ale lui mătușile care sclipeau în rulade tătare. Și a fost minunat.

În continuarea temei despre cum femeile se adună în familiile tătare pentru a citi împreună cartea sfântă a musulmanilor. Detalii despre întâlnire în subiect. Discuția din acea postare a fost interesantă. În primul rând, numelui pe care l-am propus pentru întâlnire - „Majlis”, prietenii au dat numele care sunt folosite în familiile lor: „Kur” un cenușiu „Ash ukytu” „Koran ukyty” de data aceasta, soacra, invitând la întâlnire, a spus „Koran ukitib”, care este mai mult în uzbecă decât în ​​tătar. În al doilea rând, ea a aflat că, printre tătarii din Rusia, uneori, bărbații se adună la aceeași masă cu femeile, doar că ei stau separat. Avem în cel mai bun caz, în camere diferite, sau, dacă condițiile și vremea o permit, bărbații sunt în curte, femeile sunt în casă. Și am mai învățat că cuvântul „abystai” era folosit pentru a se referi la soția mullahului, care desfășura activități educaționale în rândul femeilor. . Dar principalul este Ash - mâncarea joacă un rol special în această sărbătoare. Pe lângă ceea ce gătesc gazdele acasă, fiecare oaspete aduce prăjituri de casă. Masa este pur și simplu plină de tot felul de bunătăți.
Am gătit echpechmak mic. Pentru „al meu” de obicei le fac mari – dimensiunea vă permite să puneți doar 8 bucăți pe o tavă de copt. Opțiunea „Invitat” - 20 de bucăți.

Aluatul este traditional, tatar: pentru ceva mai mult de 6 pahare de faina (asta este un kilogram), 100 de grame de unt (unt, topit, gras sau margarina pentru copt), o jumatate de litru de lapte acru (smantana) , sare. Pregătirea acestui aluat a fost descrisă în mod repetat (Tag „Bucătăria tătară”). Dar de data aceasta am schimbat ușor procesul de amestecare a componentelor.
Topesc untul la cuptorul cu microunde. Două sau trei minute la putere mică 120-180 W, și avem o masă solidă de unt topit. Așa că, înainte de a-l introduce în făină, am dizolvat o linguriță de sare în laptele acru și am adăugat acolo unt topit cald. Se amestecă până se omogenizează, apoi se toarnă în făină. Încă mă gândesc la chimia și fizica acestui proces. Dar aluatul iese mult mai bine.
Nu mă voi angaja să scriu despre formarea unui echpechmak, trebuie să-l urmărești. Sau faceți o mulțime de echpechmaks pentru a forma un triunghi echilateral cu o gaură dintr-un cerc de aluat, astfel încât colțurile să nu iasă în afară cu squiggles strâmbe. O sa pun o camera web in bucatarie... :)) Actualizați: brembilla face asta ->

După ce am împachetat echpechmak-urile în folie și țesături multistratificate și le-am pus într-un coș semicircular de răchită, am mers la adunarea femeilor pentru a citi cartea sfântă. Și această întâlnire a fost un cadou uimitor pentru mine.
Am mai vorbit despre abystay, care. După ce odată a greșit, menționând în cuvintele memoriale numele celor vii, soacra a decis să invite o altă femeie. Și aceasta a fost o femeie uimitoare care ne-a oferit tuturor o vacanță.
Ea „citea” cu o voce joasă, bogată și frumoasă. Auzul ei era perfect, iar textele sacre nu numai că sunau, ci turnau muzică de o puritate uimitoare. Și nu doar ea a condus întâlnirea, ci a coordonat talentat procesul. Ea a determinat momentele când și ce să facă, fără a reproșa nimănui ignoranța. Vă rugăm să explicați toate cuvintele și acțiunile necesare. Ținta ei a fost corectă - să citească, să explice, să predea, să creeze o atmosferă adecvată. Și a reușit acest lucru, cu un zâmbet, cu afecțiune și blândețe.
Și totuși, următorul majlis a căzut pe Mawlid, ziua de naștere a Profetului (pacea și binecuvântările fie asupra lui - se obișnuiește să se spună după menționarea numelui). Și această femeie bătrână și frumoasă a început să vorbească despre Mawlid. Ea ne-a povestit despre tradițiile religioase tătare, pe care multe familii au început să le uite. Și această tradiție sunt cântece religioase în limba tătară, care sunt cântate pe Mawlid. Acestea sunt balade care sunt interpretate în melodia tătară și în maniera vocală obișnuită pentru tătari.Textele acestor balade vechi tătare vorbesc despre evenimente religioase semnificative și despre oameni evlavioși celebri, despre viața Profetului însuși (Amintiți-vă, trebuie să adăugați-i pace și binecuvântări).
Am ascultat, și am ascultat, vrăjiți. Din când în când, abystai ne-a atras și pe noi la acțiune, a trebuit să cântăm de-a lungul cuvintelor simple ale imnului, să formăm un cerc simbolic, îmbrățișându-ne. Timpul a zburat. Cum mi-am dorit să înregistrez aceste melodii, ca mai târziu să le pot asculta cu atenție. Nu am inteles totul in text.
Fie ca această femeie să fie sănătoasă și să trăiască mult. Îmi doresc foarte mult să o reîntâlnesc și să o rog să cânte aceste uimitoare balade tătare pentru înregistrare. Și dacă acele cântece nu pot fi cântate altă dată, voi aștepta cu nerăbdare următorul Mawlid și voi aștepta această abystai și îi voi urez sănătate bună.
Și a citit din nou, a citit frumos și puternic. Și a chemat în rugăciune numele celor plecați. Și ea a cerut binecuvântările tuturor celor vii.
Când s-au respectat toate tradițiile și am băut ceai cu tot felul de bunătăți, ea a început brusc să vorbească despre tradiții, despre limbă. Și ea a spus că tătarii au avut mereu cântece minunate la masă. Dar nu vrea nimeni să cânte un cântec frumos tătăresc despre familie, despre mamă, despre patrie... Și deodată au auzit „Enkey”, „Kora Urman”, „Yosh Gomer”... Erau vocile înalte ale lui mătușile care sclipeau în rulade tătare. Și a fost minunat.

Actualizați.
Continuarea unei povești.

La poarta casei - un grup de mașini cu numere din diferite regiuni. Astăzi este aici Kor'en ashi - o cină dedicată memoriei părinților și rudelor decedați. De pe ambele părți ale străzii, bunicile care locuiesc în cartier vin până la ora stabilită. Se pare că au fost invitați mulți oameni.

Gazda casei într-o eșarfă legată în stil tătăresc la ceafă îi întâmpină cordial pe oaspeți, dând ambele mâini în semn de respect față de persoanele în vârstă și rude, mulțumește tuturor pentru timpul acordat și venit, respectându-și familia.

Tradițiile populare și obiceiurile religioase sunt modul de viață al tătarilor. Regulile de comunicare, normele de comportament acasă, la masă, la o petrecere - totul este insuflat cu laptele matern și se fixează în adolescență. Ritualurile antice de familie pot fi observate în cultura invitată a tătarilor. Cunosc mulți care organizează în mod tradițional cine în cinstea venirii rudelor de departe, o aniversare sau o nuntă de aur a părinților fără alcool, dansuri și dansuri gălăgioase, dar cu lectura obligatorie a rugăciunilor.

Organizatorul Majlis-ului îi invită pe toată lumea la casă. Oaspeții au sosit pentru jien - adunarea rudelor nu a fost cu mâna goală, conform tradiției au adus daruri. În pragul casei sunt întâmpinați cu căldură de femeile căsătorite. Astăzi, nurorile mai mari nu se vor așeza până când ultimul oaspete nu iese din casă. Vor alerga ca un ceasornic, fiicele și nepoatele - pentru a ajuta. Acesta este obiceiul!

Îmi amintesc că când eram copil, bunica mă ducea la petreceri cu ea. Apoi erau numiți olylar (bătrâni) sau kartlar (bătrâni) ashy. De regulă, la Kor'en Ashy erau invitate numai bunici sau bunici care știau să citească arabă. Apropo, în prezent se observă o sărbătoare separată pentru bărbați și femei în acest ritual musulman. Khediche abystay - soția mullahului a citit Coranul, iar nora ei Minegayan a servit băuturi răcoritoare. Bătrânele stăteau decor pe podea, pe covoare și perne de in. Conform obiceiului, un prosop lung de casă era așezat pe genunchi - ozyn tastymal, simbolizând unitatea oamenilor în timpul ritualului.

Multe s-au schimbat de atunci în viață - moda pentru haine, articole de uz casnic, tunsori. În loc de case de lemn, oamenii au construit căsuțe din cărămidă solidă, mașinile străine au înlocuit căruțele cu cai. Dar compatrioții mei invită și bătrâni și rude în vârstă la Koren Ashy. Nicio dificultate nu ar putea face poporul să uite această tradiție străveche. Majlisul tătarilor este întotdeauna ținut cu ospitalitate, cu dorința de bunăstare organizatorilor săi, de viață pașnică pe pământ și de prosperitate pentru patria noastră.

Pe mesele acoperite cu pânză uleioasă ajurata albă ca zăpada, există o aromă aparte: mâncăruri frumoase, multe dulciuri orientale și delicatese parfumate. Bărbații în bonetă, femeile în batic și haine cu mâneci lungi stau și vorbesc despre viață. Mulți au venit la jien cu familiile lor din diferite orașe, depășind mai bine de o sută de kilometri.

- Nu este obișnuit să refuzi o invitație decât dacă pentru un motiv întemeiat. De Sabantuy sau de Anul Nou, de exemplu, nu poți veni, dar Koren ashi nu trebuie ratat! Bătrânii spun că este un păcat. Și cred că este necesar să protejăm tradițiile populare ca surse ale spiritualității și moralității, să arătăm respect față de obiceiuri strămoși,- împărtășește yash kilen Leysan (așa o numesc tătarii pe cea mai mică noră sau soția nepotului).

În cele din urmă, toată lumea s-a așezat într-o manieră disciplinată. Ei i-au cerut lui Minigayan apa să citească rugăciunea (aceeași noră care a servit bunicilor bunici în urmă cu 50 de ani!). Urmând instrucțiunile, ea a citit prima sură a Coranului „al-fatiha” și rugăciunea de acasă (dua kylu). Apoi au urmat instrucțiuni morale. Bătrâna a vorbit simplu și în același timp convingător. Miezul ritualului dedicat amintirii morților era citirea surei, versete din Coran și distribuirea donațiilor, adică sadak. Bani, săpun parfumat, batiste, prosoape, ceai au fost împărțite atât de tinere, cât și de bătrâne, fiecare gândindu-se la bunele intenții. Unii i-au cerut lui Allah să ierte păcatele decedatului, alții - vindecarea unei rude bolnave, alții - pace pe pământ și bunăstarea familiei. Și cineva tocmai a cumpărat o mașină nouă și a împărțit sadaqah pentru ca Allah să aibă grijă de el pe drum.

O parte din bani a fost pusă într-o calotă, stăpâna casei îi va da moscheei din sat - pentru a ajuta persoanele cu handicap, orfanii și nevoiașii. Iar Minegayan apa a citit o rugăciune, cerând Atotputernului sănătate tuturor celor care au făcut o donație și bunăstare pentru casa în care se citește Coranul.

Ceremonia rituală a continuat cu un răsfăț pentru oaspeți. Conform eticii islamice, li s-au dat șervețele umede (și înainte existau prosoape!). Apoi au spus rugăciunea „Bismillaahir-Rahmanir-Rahim - în numele lui Allah, Cel Milostiv, Milostiv” și au trecut la masă, respectând moderația în mâncare.

Dulciurile au fost scoase într-o anumită ordine. Mai întâi au servit tokmach - tăiței de casă, apoi - zur belesh. Aceasta este o plăcintă mare închisă cu carne de vită, cartofi și ceapă, foarte gustoasă și satisfăcătoare. După cum spun tătarii, vei gusta, vei simți atât primăvara cât și vara în suflet. În mod tradițional, deliciul era cartofi fierți cu carne de vită și ceapă, umpluți cu bulion fierbinte.

În limba rusă, dragii oaspeți sunt întâmpinați cu pâine și sare; cu o ocazie solemnă, tătarii servesc întotdeauna chak-chak - un fel de mâncare național care simbolizează unitatea și ospitalitatea poporului nostru. Ceaiul parfumat cu infuzie puternică și smântână groasă a devenit un fel de mâncare separat. Acesta este principalul răsfăț al tătarilor, de care trebuie să bei cel puțin trei căni - cu miere, gem, chak-chak, gubadia, baklava, halva ... Și întotdeauna fierbinte! Bea o băutură revigorantă cu prietenii și puterea ta se va tripla, spuneau ei pe vremuri.

Kor'en ashi s-a încheiat și cu o rugăciune. Cu toții, oaspeții și-au ridicat palmele la față, au rostit cuvinte de mulțumire către Atotputernicul pentru hrana trimisă jos, au cerut binecuvântări, spirituale și trupești și, după ce au spus rahmat din adâncul inimii proprietarilor casei. , adică mulțumesc pentru ospitalitate și primire călduroasă, încet au început să plece acasă.

Razilya SHAKIROV