Tequila- o băutură alcoolică tare făcută din suc de agave, produsă în Mexic.

Pentru mexicanii înșiși, această băutură este foarte importantă cu ea;

Istoria băuturii

Agave crește în Mexic de peste 9.000 de ani. Anticii îl foloseau ca hrană, considerându-l un produs sănătos. Producția de tequila a început în secolul al XVI-lea. Atunci au venit conchistadorii spanioli în Mexic. Au adus țuică cu ei, dar băutura s-a terminat foarte repede. Pentru a nu rămâne fără alcool, conchistadorii au început să facă o băutură din inima agavei, pe care o numeau „mezcal”. El este „fratele mai mare” al tequilei.

Producția în serie a început la începutul secolului al XVII-lea. Băutura în forma sa modernă a apărut la începutul secolului al XIX-lea. A început să fie produs în statul mexican Guadalajara. Este de remarcat faptul că mai supraviețuiesc mai multe sticle produse în 1800. Sunt considerate rare și sunt vândute ca produs comercial.

Compus

Poate că tequila este cea mai vagă băutură, în jurul căreia s-au dezvoltat multe mituri. Mulți oameni, întrebați din ce este făcută tequila, vor răspunde fără ezitare că este dintr-un cactus. De fapt, această plantă înțepătoare nu are nimic de-a face cu producerea băuturii. Tequila este făcută din agave. În plus, există mai mult de 100 de tipuri, dar numai miezul de agave albastră este luat pentru a pregăti băutura (foto).

Mexicanii fac distincția clară între tequila și mezcal. Dar printre alte popoare apare confuzia, așa că a apărut părerea că aceste băuturi sunt absolut aceleași. De fapt, în ciuda rădăcinilor comune, acestea sunt băuturi diferite. Au mai multe diferențe. După cum am menționat deja, tequila este făcută numai din agave albastre, cinci tipuri de această plantă sunt folosite pentru a produce mezcal. Tequila se distilează de două ori, mezcalul o dată.

Unii producători europeni, încercând să impresioneze clienții, adaugă la o sticlă de tequila o omidă conservată în alcool care trăiește pe frunze de agave. De fapt, tequila mexicană adevărată este turnată într-o sticlă goală, fără viermi. Și producătorii europeni confundă din nou tequila cu mezcalul. În ea sunt uneori plasate omizi.

Tequila te îmbătă mult mai repede decât vodca. Prin urmare, există un mit conform căruia băutura nu provoacă mahmureală. De fapt, mulți oameni pur și simplu nu au timp să bea suficientă tequila pentru a provoca mahmureala. Dacă bei mult, cu siguranță vei avea o durere de cap și gura uscată dimineața.

Tipuri de tequila

Gradul de tequila variază de la 40 la 55, în funcție de vârsta băuturii. Tequila este împărțită în două categorii: cele produse din 100% agave și cele produse din 51% agave și 49% alte zaharuri.

• tequila argintie, învechită timp de două luni;
• auriu, care este învechit timp de două luni, dar este colorat artificial pentru a semăna cu tequila bine îmbătrânită;
• odihnit, care este în vârstă de aproximativ un an;
• îmbătrânit, a cărui îmbătrânire variază de la unu la trei ani;
• supra-îmbătrânit, a cărui perioadă de îmbătrânire depășește trei ani.

De obicei, expunerea își schimbă culoarea. În astfel de cazuri, băutura este uneori colorată cu caramel pentru a-i da o culoare mai închisă.

Fiecare tip de băutură are un gust și o aromă unice. Se crede că cea mai bună tequila este cea care a fost învechită de cel puțin patru ani. Are o aromă delicată și un gust rafinat. Uneori, producătorii amestecă diferite tipuri de tequila pentru a crea combinații noi și neobișnuite.

Guvernul mexican monitorizează cu atenție producția de băutură. În acest scop, au fost create Asociația Producătorilor de Tequila și Consiliul de Reglementare a Tequila. Ei se asigură că producătorii respectă toate legile și reglementările. Guvernul mexican monitorizează chiar și etichetele de pe sticle. Acestea trebuie să conțină informații despre compoziția, tipul și vârsta băuturii. Sticlele cu tequila real de înaltă calitate au întotdeauna o ștampilă care atestă că eliberarea sa este autorizată de guvernul mexican. Nu este de mirare că, prin această abordare, tequila este considerată una dintre băuturile alcoolice de cea mai înaltă calitate.

Tequila adevărată de înaltă calitate este destul de scumpă. De exemplu, o sticlă de tequila The 1800 Coleccion costă 1.800 USD. Aceasta este o tequila de colecție scumpă, care are o aromă extraordinară de vanilie, migdale și pepene galben. Desigur, nu toate tipurile de băuturi sunt atât de scumpe. Puteți găsi tequila la un preț rezonabil pe care majoritatea oamenilor și-l pot permite. Recent, cererea pentru băutură a crescut semnificativ, astfel încât prețurile pentru băutură continuă să crească.
Tequila este băutura națională mexicană, a cărei istorie datează de secole. Astăzi, băutura este populară în întreaga lume, este îndrăgită atât de gurmanzii adevărați, cât și de simplii fani ai alcoolului bun.

Cum și cu ce să bei tequila?

Există mai multe moduri de a bea tequila. Este de remarcat faptul că în Mexic, patria băuturii, acestui aspect nu i se acordă prea multă atenție. Tequila se bea în orice mod este cel mai convenabil. Dar printre europeni, consumul băuturii poate fi comparat cu un ritual. Cel mai popular mod este cu var și sare. Mai întâi este puțină pregătire: câteva picături de var sunt picurate pe dosul mâinii între degetul arătător și degetul mare. Apoi același loc se stropește cu puțină sare. Pune o bucată de lime lângă ea. Trebuie să lingi sarea, să o speli rapid cu tequila și o gustare pe lime. Dacă nu aveți lămâie, îl puteți înlocui cu lămâie obișnuită.

Un mod foarte comun de a bea tequila în rândul tinerilor se numește tequila boom. Este folosit mai ales în cluburi de noapte și discoteci, atunci când trebuie să te înveselești rapid. Amestecați tequila cu tonic (Sprite) și acoperiți paharul cu palma. Apoi trebuie să loviți puternic recipientul pe o suprafață dură. Un astfel de shake face ca cocktailul să fiarbă și trebuie să-l bei repede.

Uneori, tequila este băută în forma sa pură, spălată cu un cocktail original de suc de lămâie și roșii cu adaos de ardei iute.

Tequila este adesea folosită la prepararea cocktail-urilor precum margarita, sangrita, El desierto. Poate fi adăugat la cafea, ceai, coniac. De aceea este imposibil să răspunzi fără echivoc cum să bei tequila în mod corect, toată lumea o bea în modul care îi este cel mai convenabil.

Pentru a afla din ce se face tequila, trebuie să călătoriți în Mexic. Această țară nord-americană este locul de naștere al băuturii. Ce este tequila? Acesta este un produs alcoolic destul de puternic obținut din planta de agave albastră din Mexic, lângă orașul cu numele, care a dat băuturii numele.

In articol:

Compoziția de tequila

Istoria inventării băuturii datează din secolul al XVI-lea, în timpul invaziei conchistadorilor spanioli în ceea ce este acum Mexic. Când fețele palide au rămas fără țuica pe care o aduceau cu ei, au împrumutat o băutură alcoolică de la localnici, transformând-o după gustul lor. Spaniolilor le-a plăcut atât de mult produsul rezultat, încât nu au mai vrut să se despartă de el, numindu-l „mezcal”. Acesta a devenit precursorul tequilei moderne. compoziția așa cum este în prezent a început abia la începutul secolului al XIX-lea. Mai supraviețuiesc mai multe sticle de băutură, făcute în 1800.

Guvernul mexican este foarte gelos pe producție, făcând din produsul unul dintre atuurile țării sale. Organizații guvernamentale consacrate, cum ar fi Asociația Producătorilor și Consiliul de Reglementare, monitorizează cu strictețe procesul de producere a băuturilor alcoolice și respectarea tuturor standardelor stabilite, până la etichetele sticlelor. Locurile istorice de producție și planta din care este făcut acest produs uimitor sunt luate sub protecția UNESCO ca situri ale Patrimoniului Mondial.

Să ne dăm seama în ce constă această băutură misterioasă, care a câștigat o mare popularitate în întreaga lume.

Componenta principală este agavele albastre, un tip de cactus mexican. Această plantă a crescut odată sălbatic în cantități mari în Mexic. De-a lungul timpului, cultivatorii l-au cultivat, plantând câmpuri vaste de agave albastre. Agave este o plantă uriașă cu frunze cărnoase, ajungând la 12 metri înălțime. Pentru a produce alcool, ai nevoie de o plantă care are aproximativ 5 ani.

După cum am scris deja în articolul despre care, calitatea și categoria depind de procentul de sirop obținut din agave albastre din băuturi. Agavele sunt împărțite în două tipuri în funcție de procentul de conținut din băutură:

• Tequila 100% Agava (premium) — cea mai înaltă calitate și cea mai scumpă băutură conține 100% suc de agave. Este produs și îmbuteliat numai în locuri strict desemnate. Etichetele trebuie să includă marcajul „agave” sau „100% puro de agave”.
• Mixta (standard) – conținutul de suc de agave albastru trebuie să fie de cel puțin 51%. Restul de 49% este umplut cu sirop de zahăr din orice cultură care conține zahăr. Fiecare producător de produse mixte își dezvoltă propria compoziție, astfel încât mixta are o mare varietate de arome. Acest produs este etichetat ca tequila pe etichetă.

Componentele rămase ale tequilei mexicane includ drojdia și apa. Totul este ca în producția noastră de lună.

Procesul de producere a tequilei

Se folosește doar miezul de agave albastră. Această parte a plantei este aburită într-un cuptor la o temperatură de 70 de grade timp de două zile. În timpul tratamentului termic, planta eliberează o cantitate mare de suc.

După răcire, sucul eliberat se amestecă cu drojdia și se lasă la procesul de fermentare timp de 10 zile. După perioada specificată, rezistența semifabricatului este de 10 grade.

Următorul pas este procesul de distilare (distilare) a lichidului rezultat. Tequila de înaltă calitate este distilată de două ori. Ca urmare a acestei proceduri, rezistența produsului final ajunge la 55 de grade.

Produsul produs de înaltă calitate este depozitat în butoaie. Butoaiele de bourbon sau de coniac sunt cele mai potrivite în acest scop. La îmbuteliere, tequila este diluată cu apă la o tărie de 38 de grade..

Tequila din diferite perioade de învechire are propria sa culoare și aromă unică. Cunoscătorii preferă un produs vechi de patru ani. Pe lângă gustul său rafinat, are și un preț fabulos.

Tequila nu a fost niciodată un alcool ieftin, iar recent, datorită interesului crescut față de ea și a recentei boli TMA, care a distrus o cantitate mare de agave albastră, costul acestei băuturi exotice a crescut semnificativ.

Dar nimic nu-i poate opri pe adevărații cunoscători ai vechii băuturi alcoolice mexicane.

Odată ce ai încercat tequila adevărată, nu vei confunda niciodată gustul acestei băuturi nobile cu oricare alta.

din ce se face tequila?

1. Din acest cactus mexican - agave albastre:
2. Pentru a face tequila, ei folosesc sucul din miezul agavei albastre, o plantă erbacee suculentă din familia Liliaceae.
3. Din suc de cactus. Dar nu cel de pe pervaz.
4. din cactusi...
5. Anterior se făceau din suc de cactus, dar acum sunt făcute din alcool, agenți de aromatizare și coloranți!
6. Din alcool...
7. din cactus
8. vodcă cactus
9. Tequila se face prin distilarea sucului extras din inima agavei albastre, o plantă erbacee perenă din familia crinilor.
   Gustul tequilei depinde de multe componente: de compoziția și umiditatea solului în care este cultivat agavele, de metoda de prelucrare a acestuia, de apă, drojdie, timpul de învechire Fiecare producător are propriile sale secrete. Dar principalul lucru care afectează calitatea este cantitatea de suc de agave din băutură.
   Pe această bază, tequila este împărțită în două categorii: tequila premium și tequila standard. Tequila premium conține doar agave (pe etichetă scrie „100% agava”). În standard (sau mixt cu tequila), ponderea sucului de agave este de cel puțin 51%, restul de 49% este trestie de zahăr. De fapt, tequila mixto este tequila cu rom.
   După distilare, o parte din Tequila este imediat îmbuteliată. Cealaltă parte este turnată în butoaie, în care sunt păstrate de la câteva luni la câțiva ani.
10. Dintr-un cactus.
11. Tequila

    Tequila este o băutură alcoolică făcută în zonele muntoase aride din centrul Mexicului din fermentarea și distilarea sucului de agave (agave este o plantă erbacee tropicală, numită și maguey).

    Arheologii spun că agavele sunt cultivate în aceste zone de cel puțin 9 mii de ani. „Vinul de tequila” a fost făcut pentru prima dată de conchistadori, care au „distilat” o băutură locală numită pulque într-una mai tare. La 400 de ani de la cucerirea Mexicului de către spanioli, tequila a devenit un simbol al poporului mexican, care este cunoscut în întreaga lume. Astăzi, cea mai mare parte a tequila este produsă în statul Jalisco, în jurul orașului Tequila.

    Tipuri de tequila
    Blanco sau plata (luminoasă sau argintie) este cel mai comun tip. Denumită „neînvechită”, tequila blanco este îmbuteliată relativ proaspătă după distilare - mai puțin de 60 de zile de învechire. Uneori cu un gust puternic, dar poate fi mai gustos și mult mai puternic decât tipurile extrem de rafinate de tequila și sunt etichetate ca „100% agave”. Unii producători ai acestei tequila o lasă în butoaie de stejar pentru a dobândi un gust mai moale, dar timpul maxim de învechire este de 30 de zile.

    Joven abocado (băutură proaspătă și netedă, numită și oro sau golden) este al doilea tip de tequila. Practic la fel ca blanco, dar colorat și cu adaos de ingrediente care dau o aromă deosebită - toate acestea conferă tequilei un aspect îmbătrânit. Acest tip de tequila se mai numește și suave sau oro (aurie), această culoare se dobândește datorită colorării (de obicei prin adăugarea de caramel și o anumită esență de stejar - până la 1% din greutatea totală). În producția industrială, o astfel de tequila este desemnată prin cuvântul mixto (mixt). De obicei, această tequila nu este etichetată ca „100% agave”, dar nu este mai puțin populară în vânzările la export. Trebuie remarcat că uneori tequila reposado etichetată „sută la sută agave” se numește aur, care este diferit de amestecul de aur și tequila.

    Reposado, al treilea tip, adică „odihnit”, îmbătrânit. Această tequila este învechită timp de 2 luni până la un an în butoaie sau butoaie de stejar. Odată cu această îmbătrânire, gustul tequila devine mai bogat și mai complex. Cu cât învechirea este mai lungă, cu atât culoarea băuturii este mai închisă și lemnul a afectat mai mult gustul și mirosul de tequila. Reposado reprezintă mai mult de 60% din toate vânzările de tequila din Mexic. Acesta a fost primul tip de tequila învechită.

    Acejo (învechit sau matur) - al patrulea tip: depozitat în butoaie sigilate de guvern de cel mult 350 de litri timp de cel puțin un an. Această tequila poate fi păstrată mai mult timp - chiar și până la opt sau zece ani, deși autoritățile spun că cel mai bun timp de învechire este de cinci sau patru ani. De obicei, se toarnă din butoaie și se strecoară în rezervoare de oțel inoxidabil după patru ani de învechire, deoarece evaporarea în butoaie de lemn ajunge la 50% sau mai mult. Majoritatea tequilei acejo devine destul de întunecată și efectul de lemn se simte mult mai mult decât în ​​reposado. După trei sau mai mulți ani, producătorii numesc această tequila (în mod informal) „muy acejo” sau „tres acejo”.

    Reserva de casa - numită și „tipo”, de obicei desemnează cel mai înalt grad, adesea producția acestui tip de tequila poate fi limitată (cel mai adesea soiul acejo). Alte nume neoficiale pentru tequila: gran reposado, care ar trebui să însemne îmbătrânit mai mult decât minim, și blanco suave. Aceste eforturi ale producătorilor de tequila urmăresc să-și marcheze produsul ca unic în cadrul orientărilor și reglementărilor guvernamentale stricte pentru clasificarea tequila. Ultimele două nume pentru tequila pot fi, de asemenea, descrise ca „sută la sută agave”. În ciuda varietății mari de tequila, toate tipurile sale au același conținut de alcool - aproximativ același procent ca în orice scotch, vodcă, gin sau bourbon - aproximativ 38-40%.

    Branduri celebre de tequila
    Există, în primul rând, mai multe tipuri de tequila, care diferă în principal unele de altele prin metoda de producție. Iubitorii de „lumină” neasezonată (blanco) sau

12. Vodka secolul 21, suc de cactus - procentul este arbitrar!
13. din cactusi
14. iz agavy-kaktus takoy
15. cactusi
16. Tequila este o băutură alcoolică puternică făcută în Mexic din sucul fermentat de agave albastră.

    Materii prime. Principala materie primă pentru producția de tequila este agavele albastre, Agave (azul) tequilana Weber, din familia agavelor (Agavaceae). Aceasta este o plantă mare, cu o tulpină scurtă și groasă și o rozetă de frunze groase și cărnoase.
    Statul Jalisco, unde se produce cea mai mare parte a tequila, este un platou cu o altitudine medie de peste 2 km. Există puncte de vedere diferite în rândul producătorilor cu privire la locurile cele mai potrivite pentru cultivarea agavei. Unii cred că cel mai bun agave crește pe versanții vechilor vulcani dispăruți, alții - pe zonele înalte, unde este mai mare.

    Tehnologia de producere a tequilei. Înainte de înflorire, când în plantă se acumulează cea mai mare cantitate de zaharuri și amidon (ea moare în al 8-12-lea an de viață după înflorire), frunzele sunt tăiate de agave și miezul tulpinii este îndepărtat - pinot (spaniol. pino „con”) cu o greutate de 30-90 kg și mai mult. Este tratat termic, zdrobit și presat. Unii producători adaugă aproximativ 12% zahăr în sucul rezultat (sunt posibile alte rapoarte), iar sucul este fermentat timp de 2-12, de obicei patru zile. Pentru fermentare, anterior se folosea drojdia naturală din frunzele de agave, acum aproape toți producătorii, cu excepția Herradura, folosesc tipuri de drojdie cultivate; Dupa dubla distilare se obtine alcool cu ​​o tarie de 50-55% vol. Pentru a produce tequila, se folosește fracția medie a distilatului. Se diluează cu apă de izvor sau distilată la 38-40% vol și se trimite la îmbuteliere sau învechire.
    Tequila făcută cu zahăr adăugat în timpul fermentației se numește mixto și este de o calitate mai slabă.
    Producătorii diluează adesea distilatul cu alcooli de alte origini, cu toate acestea, conform legii, tequila poate fi numită o băutură pentru a cărei producție a fost folosit cel puțin 51% din distilat de agave și chiar mai bine - toate 100%. În acest din urmă caz, eticheta scrie „100%” sau „100% Blue Agave”.

    Perioada de învechire a tequilei.

    * Silver (Silver) - argintiu sau tequila albă. Se îmbuteliază imediat după distilare; incolor.
    * Joven (Joven) - tequila tânără care nu a suferit îmbătrânire, de obicei aromată sau colorată.
    * Gold (Gold) - tequila aurie. Un tip de tequila tânără, nuanțată cu culoare sau infuzie de așchii de stejar.
    * Reposado (Reposado) - tequila odihnită. Se invechiteaza 3-12 luni in butoaie de stejar si capata o nuanta aurie.
    * Anejo (Anejo) - tequila veche sau învechită. Perioada de învechire este de 3-10 ani, de obicei nu mai mult de 7. Tequila nu se păstrează mai mult timp în butoaie, deoarece băutura capătă o amărăciune persistentă.

    Pentru a învechi tequila, se folosesc butoaie de stejar cu o capacitate de până la 600 de litri. Cel mai des se folosesc butoaie de Bourbon, dar unii producători preferă sherry, whisky, coniac și butoaie noi de stejar pentru a da băuturii un gust mai puternic. Vârsta butoaielor ajunge la 50 de ani sau mai mult.

17. Pentru a face tequila, ei folosesc sucul din miezul agavei albastre (agave tequiliana Weber blue varietate), o plantă erbacee suculentă din familia Liliaceae. Peste 130 de specii de agave se găsesc în Mexic, unite în genul Agave cu același nume. Unele dintre ele sunt folosite și la prepararea altor băuturi tradiționale locale: bacanora, sotol, mezcal, pulque. Dar pentru tequila doar agave albastre.

„Cum și din ce se face tequila?”

Cum se face tequila?

Cine controlează afacerea cu tequila în Mexic?
si de ce au nevoie de o maceta pentru asta?

Înainte de a ajunge la rafturi, o sticlă de tequila trece printr-o călătorie lungă, care este monitorizată îndeaproape de guvernul mexican. Nu, ei nu ne spionează folosind microcipuri ascunse sub etichetă (deși cine știe?). Totul este mult mai complicat.

În 1974, guvernul mexican și-a asigurat drepturi exclusive asupra numelui „Tequila”. Acum este marca națională a Mexicului, precum „Cognac” pentru Franța sau „Portwein” pentru Portugalia. Băutura nu este produsă în toate statele mexicane (dintre care sunt 31), ci doar în 5 dintre ele, Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit și Tamaulipas.

Deși etapele de bază ale producției de tequila sunt identice, fiecare fabrică are propriile sale mici secrete, așa că tehnologia este ușor diferită. Pentru a se asigura că întreprinderile nu se răsfățesc în exces, din 1994, Mexicul are un consiliu de supraveghere special (Consejo Regulador del Tequila), care pedepsește aspru pe cei care încalcă standardele stabilite.

Să ne imaginăm în locul unui angajat al acestui special. servicii. Mergem la una dintre întreprinderi, unde vom controla singuri procesul.

Și totuși, în acest caz nu te poți lipsi de o macetă ascuțită, ia-o cu tine.

Să mergem în Mexic...

De la vlăstar la contra

Bun venit în Mexic. Ai luat maceta? Grozav, mergeți de-a lungul rândurilor și tăiați frunzele. În acest domeniu începe producția de tequila.

Aici se cultivă principala materie primă, agave albastră. Această plantă se găsește numai în Mexic și chiar și atunci nu peste tot. Are nevoie de o climă specială, deoarece crește la o altitudine de 1500 de metri. Prin urmare, tequila nu este produsă în întreg Mexic, ci doar în 5 state.

În producția de tequila, nu se folosește întreaga plantă, ci doar miezul ei. Trec aproximativ 7-9 ani de la primul mugur până la recoltarea Himadors.

Dar înainte de recoltare, trebuie să tăiați căi între rânduri. Nu există altă cale de a lucra aici, nici măcar nu vei putea să mergi. Agave albastru, deși nu este un cactus, este totuși un dăunător înțepător. Așa că ai grijă aici, altfel vei fi ca tipul ăla din imaginea de sus, acoperit de zgârieturi și așchii.

Fructul copt ajunge la 35-50 kg. Încă se prelucrează în câmp și frunzele sunt tăiate.

După procesare, miezul devine similar cu un ananas. Mexicanii susțin că agavele albastre și ananasul sunt într-adevăr plante înrudite.

Dacă acest lucru este adevărat sau nu, nu este atât de important, zâmbește, da din cap și în niciun caz nu te certa cu localnicii. Mexicanii sunt oameni cu sânge fierbinte și au și unelte ascuțite.

Apropo, despre rude. Cea mai apropiată „rudă” de tequila, o băutură numită mezcal, este produsă folosind o tehnologie similară. Dar și alte tipuri de agave sunt folosite ca materii prime și nu numai miezul, ci și întreaga plantă împreună cu frunzele sunt folosite pentru producție.

Miezul prelucrat este dus la fabrică. Aici fructele sunt tăiate în bucăți și trimise la cuptor.

Ei fac acest lucru din mai multe motive. În primul rând, pentru ca fructele să se înmoaie și să elibereze suc.

În al doilea rând, să descompun zaharurile complexe în care este bogat agavele albastre în unele simple. Acest lucru trebuie făcut deoarece zaharurile complexe nu participă la procesul de fermentație.

Cât timp petrece agavele în cuptor depinde de fabrică. Acest lucru durează de obicei o zi.

Miezul copt este zdrobit și sucul este stors din fibre.

Este destul de groasă și seamănă mai mult cu sirop, așa că se adaugă apă la el în această etapă.

Apropo, fibrele de agave albastre stoarse nu sunt aruncate. Mexicanii au învățat să le folosească în producția de cărămizi. Nu am putut afla dacă aceste cărămizi sunt folosite la construcția zidului de-a lungul graniței cu Statele Unite.

Donald Trump a refuzat să comenteze acest subiect.

Sucul se toarnă în cuve speciale și se încălzește la 35, maxim 37 de grade pentru a grăbi procesul de fermentație.

Va petrece încă două zile aici.

Ulterior lichidul este trimis la distilare. Rezultatul este ceea ce mexicanii numesc deja „prima tequila”. Dar aceasta nu este încă tequila care se află pe rafturi.

Băutura este prea tare, mai mult de 50 de grade. Pentru a aduce conținutul de alcool la standardul de 38%, adăugați apă. Dar nici după această procedură, tequila nu este încă gata.

Ei bine, perioada de învechire determină ce tip de tequila primim. Deci, înainte de a începe activitatea principală a autorităților de reglementare, trebuie să înțelegem și această problemă.

Pregătește-ți maceta, vei avea nevoie de ea în curând.

Ce tipuri de tequila există?

Toată tequila este împărțită în două tipuri principale, "Mixta"Şi "100% agave albastru".

"100% agave albastru"- această inscripție de pe etichetă înseamnă că tequila este 100% făcută din alcooli de agave albastre.

"Mixta"- în această sticlă se amestecă alcooli din agave albastre cu alcooli din alte culturi (porumb, trestie de zahăr etc.). Conform standardelor, o astfel de tequila trebuie să conțină cel puțin 51% alcool din agave albastre.

Și ambele tipuri de tequila, atât mixte, cât și 100% agave albastre, sunt împărțite în mai multe varietăți, în funcție de învechire.

• Blanca- tequila limpede, învechită nu mai mult de două luni. Se mai numește și argint (Silver) sau (Plata).
• Reposado- Aceasta este tequila învechită mai mult de un an.
• Anejo- imbatranire de la 1 la 3 ani.
• Extra anejo- orice tequila învechită mai mult de 3 ani.

Este posibil să mai întâlniți două tipuri "Aur"Şi "Ioven". Această tequila nu este învechită deloc. Este adesea colorată și aromată pentru a semăna cu tequila învechită.

Interesant este că fiecare dintre aceste soiuri se bea într-un mod special.

De exemplu, se obișnuiește să bei argint după renumita formulă - linge, bea, mușcă (sare, tequila, lime).

„Ritualul legendar de tequila”, pe care fetele noastre de tequila îl conduc în cluburi, urmează clar această formulă. Despre această metodă am vorbit deja în articolul precedent, așa că nu o vom repeta, ci vă vom oferi un link la sfârșitul articolului.

Dar nu se obișnuiește să bei tequila învechită în butoaie de stejar în acest fel. Are un gust placut si un buchet bogat de arome pe care varul nu va face decat sa-l copleseasca. Este menit să fie savurat.

Dar încă nu am terminat. Noi, ca specialiști din consiliul de supraveghere, avem încă o problemă importantă de tratat. Scoate maceta.

Ai destul? Mare! Tăiați lămâia în felii, trecem la etapa principală de testare - degustare.

Asta e tot.
Vă mulțumim că ați citit până la sfârșit, ne vedem în cluburi de noapte.

Tequila este băutura tare națională a Mexicului și o parte integrantă a culturii acestei țări. De acolo este exportat în toată lumea și s-a bucurat de mult de o popularitate binemeritată în rândul iubitorilor de băuturi alcoolice. Conformitatea cu tehnologia de producție a alcoolului în patria sa este monitorizată de un organism guvernamental special - Consiliul de Supraveghere.

Din ce se face tequila?

Materia primă pentru tequila este agave albastră, care aparține familiei crinilor din deșert. În exterior, seamănă cu o „cruce” a unui cactus și a unui ananas. Interesant, nu orice arbust este potrivit pentru producerea de alcool, ci doar o varietate specială - agava tequilana. Alte băuturi naționale mexicane sunt preparate din alte soiuri ale acestei plante: bacanora, pulque, mezcal, sotol.

Unii iubitori de alcool puternic cred în mod eronat că tequila este făcută din cactus. Aceasta este o concepție greșită: în ciuda faptului că agavele arată ca cactuși, nu este unul dintre ei. În Mexic, cactusul este folosit în salate și băuturi răcoritoare, dar nu este niciodată folosit pentru a crea alcool.

Agave crește în principal în zonele montane înalte. Frunzele sale pot avea o lungime de până la 2 m. La atingerea unei anumite vârste, arbustul produce o săgeată, în locul său se formează inflorescențe. Apoi, din ele crește un fruct și în acest moment viața plantei se termină și moare.

Recoltarea agavei este o muncă fizică grea. Există chiar și o profesie specială - „jimador”, ale cărei secrete sunt transmise de mexicani din generație în generație. Interesant este că aztecii au fost primii care au făcut alcool din această plantă în 1239. Ei au creat alcool pe baza sucului său, numindu-l „băutura zeilor”.

Astăzi, sucul de agave albastru este folosit și în industria alcoolului. Se extrage din tulpinile tufișurilor prin tăierea lor în jumătate. Frunzele și florile plantei nu au fost folosite în producție.

Procesul de producție

În Mexic, aceeași metodă a fost folosită pentru a crea tequila timp de 800 de ani la rând. La începutul vieții tufișului, lăstarii acestuia sunt tăiați, astfel încât seva să curgă direct în miez. Se crede că perioada de maturare a materiilor prime este de 12 ani. Când este gata, producătorul îl trimite la distilare.

Compoziția tequila este suc de agave, zahăr, o cantitate mică de apă și drojdie specială. Mulți europeni vor fi îngroziți să afle că rețeta originală includea și saliva umană. Aztecii au aspirat materia primă din tulpini și au scuipat-o într-un recipient de fermentație.

Materiile prime sunt supuse curățării amănunțite și dublă distilare. Ca rezultat, este posibil să se creeze o băutură absolut transparentă, cu o putere de până la 55 de grade. Cele mai populare soiuri de tequila au o rezistență de 38-40 de grade pentru aceasta, produsul de producție inițială este diluat cu apă;

Alcoolul rezultat este depozitat în două moduri: în recipiente metalice sau butoaie de lemn. În al doilea caz, tequila capătă o nuanță aurie caracteristică.

Guvernul mexican controlează cu atenție procesul de producție a alcoolului național. În acest scop, au fost create organisme guvernamentale speciale - Asociația Producătorilor de Tequila și Consiliul de Reglementare. Este de remarcat faptul că agavele albastre cresc doar în Mexic. Plantațiile sale sunt sub controlul UNESCO.

Tipuri de tequila

Diferite tipuri de tequila sunt produse în același mod, iar diferența dintre ele constă în durata și caracteristicile îmbătrânirii:

1. Alb (Blanco) și argintiu (Platon) - nu se îmbătrânesc deloc sau se păstrează în recipiente de stejar (metal) mai puțin de două luni.
2. Golden (Oro) sau tânăr (Joven) - un amestec de soiuri învechite și albe.
3. Reposado – este în butoaie de stejar timp de cel puțin trei luni, dar nu mai mult de un an.
4. Añejo – în vârstă de la unu la trei ani.
5. Extra-Añejo – are o „vârstă” de peste trei ani. Acest soi este un produs nou care a apărut în 2006.

Caracteristicile de gust ale diferitelor soiuri nu depind de ce se face tequila, ci de locul în care este învechită. Mai multe mărci „adulte” au gustul și aroma caracteristică a unui butoi de stejar.

Ce este tequila con gusano?

Există o concepție greșită că tequila mexicană adevărată trebuie să fie con gusano, adică cu un vierme. De fapt, prezența unui astfel de „aditiv” original nu face decât să reducă calitatea băuturii și să-i înrăutățească gustul. Acest truc este folosit de unii producători pentru a trezi interesul în rândul străinilor. Aceasta nu este deloc o tradiție națională, ci un truc de marketing.

Prezența unui vierme este o trăsătură distinctivă a unei alte băuturi mexicane - mezcal. Este făcută din diferite soiuri de agave, nu doar albastru, și implică distilarea materiei prime o dată, nu de două ori. Sticla cu acest „medicament” conține o omidă a unui fluture care trăiește pe plantațiile de agave. Insecta este bine spălată și înmuiată în alcool și, prin urmare, complet potrivită pentru consum. Proteinele și alcoolul se combină foarte organic, este doar păcat că mezcalul nu este ușor de încercat: nu este exportat și se vinde doar în Mexic.

Cum să bei tequila

Băutura națională mexicană este foarte ușor de băut. Poate fi consumat în cantități mari datorită gustului său blând și, prin urmare, riscul de exagerare este mare.

Modul tradițional de a bea băutura este cu sare și var. Se crede că datează din vremurile în care epidemia de gripă a făcut ravagii în Mexic. Apoi alcoolul cu aceste două produse a înlocuit medicamentele obișnuite pentru locuitorii țării.

Băutura se toarnă în pahare mici cu fund gros. Se toarnă sare în coada brațului, se linge, apoi se bea rapid alcoolul și se gustă cu o felie de lămâie. Dacă nu vă place acest fruct exotic, îl puteți înlocui cu lămâie.

În Mexic, se obișnuiește să bei tequila înainte sau după masă și niciodată în timpul mesei. Uneori se adaugă la ceai sau cafea pentru gust și aromă.