Ce au mâncat și au băut strămoșii noștri „în zilele triste Postul Mare”?

Cele mai populare pentru zilele de post au fost tocănițele, volioarele, malțul, kulaga, fulgii de ovăz, jeleul de ovăz cu ulei vegetal, cartofii copți, varza murată, ciupercile sărate, mâncărurile cu ciuperci, cerealele din orz, fulgii de ovăz, meiul, orzul perlat, hrișca.

La IN SI. Dalia găsiți o listă cu diverse feluri de mâncare de post care astăzi sunt uitate: plăcinte cu nimic de băut cu must; volukhi fiert, cartofi feliați cu oțet; supă

din suc de cânepă cu ciuperci de lapte; napi aburiți, morcovi, sfeclă în must fierbinte; jeleu de mazăre cu ulei de cânepă; must cu cireșe, cireșe de păsări, căpșuni, fructe de pădure, căpșuni sălbatice, boierca, lingonberries (șapte feluri de mâncare); plăcinte: nap, morcov, ceapă, sfeclă roșie, ciuperci cu cereale; clătite, shanezhki, wickets, clătite, lingonberries congelate; gustări: nuci, stafide, turtă dulce.
Cel mai obișnuit, vechi fel de mâncare pentru post este închisoare- mancare rece din apa cu sare cu felii de paine si ceapa.

Dar nu este vorba în ce constă mâncarea. Și cum să-l tratezi. Austeritate, refuz

din plăceri, o anumită dispoziție psihologică a creat la o persoană profund religioasă o acceptare recunoscătoare a celei mai simple alimente.
Iar foamea era cel mai bun condiment pentru mâncare, chiar dacă era pâine și apă asezonată cu sare.

Vole- aceasta este o tocană lichidă, care a fost preparată din făină de secară, sau mai bine zis

din aluat de secară fermentat - „raschiny”. Raschinul a fost așezat cu o zi înainte, iar când s-a acrișat suficient, din el s-a pregătit un vol.

Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o oală, adăugați sare, dafin, ceapă,

și „bătut în cuie” cu un bătător (vârtej).
Kolotovki au fost făcute din pin tânăr rindeluit, lăsând noduri subțiri de 3-4 cm lungime sub formă de evantai. Volumul era asezonat cu ceapă, ciuperci uscate, hering, pește uscat și miros.

Malţ- la fel ca un vole - un fel de mâncare lichidă, supă, dar nu o poți numi. Este mai mult un desert, are un gust dulce-acru. Se prepara din malț de secară, adică boabe de secară, bine germinate, uscate, măcinate și cernute.
Apa a fost fiartă într-o oală de lut, răcită la o temperatură de 35°C, malțul a fost turnat și bătut în cuie (a fost agitat energic) cu un vârtej, astfel încât să nu fie cocoloașe. Oala a fost pusă

pe sobe, iar în timp ce soba rusească era încălzită, malțul era cald.
Bucăți de gheață sau zăpadă erau aruncate ocazional în vasul cu malț pentru a o face

nu supraîncălziți, altfel activitatea enzimelor se va opri și malțul nu va fi dulce.

Iar de vreme ce, când se adaugă zăpadă sau gheață, Malțul se lichefia oarecum, se mai adăuga din când în când și malț de secară, adăugându-se puțin și amestecând des.
Cu alte cuvinte, procesul de „malț” este o chestiune delicată, iar gazda a fost nevoită să „vegheze” cu vigilență, nu lăsând nici un minut procesul să scape de sub control. Pregătirea produsului a fost determinată numai de gust - de gradul de dulceață.
Când procesul de malț este finalizat, oala se pune în cuptor și se aduce la fierbere, se scoate imediat din cuptor, se răcește rapid la aproximativ 25-30 ° C, se coboară o crustă de pâine de secară în oală.

și, după ce au acoperit partea de sus cu un prosop curat, l-au pus într-un loc cald, de regulă, pe o sobă rusească. În același timp, malțul este infuzat, devine acrișor, capătă gustul acrișor-dulce pâine, aroma de miere și culoarea roz.
Malţ- revigorantă mâncare rece plăcută. O mănâncă cu linguri de lemn din boluri de lut la sfârșitul mesei. Se poate admira doar înțelepciunea practică a bucătăriei populare.
Mâncau malț în zilele Postului Mare și al Crăciunului, când afară era frig, lipsa vitaminele din alimente.
Ce este malțul? Este un produs al activității viguroase a enzimelor, în esență un derivat al germenilor boabelor de secară, un depozit de vitamine și microelemente. Procesele enzimatice sunt în general o chestiune delicată, iar strămoșii noștri le-au stăpânit la perfecțiune. Aproape toate tehnologiile alimentare se bazează pe munca enzimelor: fabricarea pâinii, fabricarea brânzei, fabricarea berii, vinificația, fermentarea și sărarea.

Kulaga- sora maltului. A fost preparat si din malt de secara, acesta fiind si desert. În aparență, seamănă cu terciul, dar este atât de gros încât poate fi tăiat cu un cuțit. Acesta este, de asemenea, un desert. Culoarea kulagi este de la roz-auriu la maro închis, gustul este dulce și acru, aroma este de miere.
Pentru prepararea kulagi-ului, pe lângă făina de secară, se folosesc cartofi. Se fierbe in uniforma sa, se raceste, se curata de coaja, se zdrobeste astfel incat sa nu ramana cocoloase. Apoi frământați

cu malț (făină de secară cernută) aluat semigros, transferat într-o oală de lut

și, după ce au închis capacul, l-au băgat într-un cuptor încins, grebând cărbuni încinși din toate părțile la oală. După o oră, oala se scoate, masa se bate bine cu un bătător (whorl), iar se închide cu un capac și se dă la cuptor încă o oră.
După aceea, vasul este scos din cuptor, capacul este îndepărtat și kulaga este răcită. Se transferă în vase de lemn, acoperite cu un prosop, se pun pentru o zi într-un loc cald (pe o sobă rusească) pentru acrie, asigurându-se însă că nu devine prea acid. Apoi se transferă din nou într-o oală de lut și, după ce a închis capacul, se pun la cuptor pentru coacere. Kulaga este gata. O mănâncă rece.

Ovaz preparat din ovăz, prăjit, sau mai bine zis, maturat peste noapte într-un cuptor rusesc nu prea fierbinte, ci mai degrabă cald. În același timp, proteinele din cereale au suferit modificări, s-au denaturat, iar făina obținută dintr-un astfel de cereale și-a pierdut capacitatea de a forma gluten, dar s-a umflat bine în apă și s-a îngroșat rapid. Fulgii de ovăz au fost frământați în apă fiartă rece, asezonată cu sare.
Fulgii de ovăz erau delicatesa preferată a copiilor. Din fulgii de ovăz îngroșați, copiii sculptau păsări, pești, cocoși.
Anterior, aveau de obicei o masă de după-amiază cu fulgi de ovăz, deoarece a trecut destul de mult timp între prânz și cină. Cina înainte de culcare.

Aceste mâncăruri străvechi, tradiționale pentru post, nu numai că astăzi nu se mănâncă, dar mulți nici nu au auzit de ele. Au fost gătite într-un cuptor rusesc. Și acum tehnologia de gătit s-a schimbat. Și este imposibil să le gătești pe un aragaz sau electric.

Aici e de gătit temniță toată lumea poate. Mai mult, ca ingrediente pot fi folosite diverse combinații, în funcție de imaginația creativă a specialistului culinar.

Una dintre retete închisoare:
- 6-8 felii de cremă sau pâine neagră,
- 1/2 cană ulei vegetal
- 3-4 cepe,
- 2/3 cana hrean ras
- piper,
- sare,
- 2 litri de pâine kvas (sau apă).
Tăiați cremă sau pâine brună în bucăți mici împreună cu crusta, adăugați unt, hrean ras, ceapa tocată sau verdeața ei. Se diluează cu pâine tare kvas sau apă, piper, sare sau poți adăuga ridiche rasă.

Si aici dulce închisoare:
- cartof,
- castraveți,
- chefir,
- smântână,
- apa fiarta.
Prăjiți sau fierbeți cartofi mici proaspeți.
Pregătiți „tyuryu”: diluați 1 litru de chefir cu 1 pahar de apă rece și adăugați 100 g de smântână. Tăiați mărunt castraveții proaspeți. Se servește separat tyuryu și cartofii fierbinți.
Se consumă după cum urmează - o cantitate mică de cartofi se pune într-o farfurie cu tyura și se consumă în interior.

La fel de fond de ten lichid tury pot fi folosite apă cu sare, kvas, lapte, chefir, vin și chiar vodcă. Avantajul felului de mâncare este că în multe versiuni nu trebuie gătit nimic. Trebuie să-l mănânci imediat. Produsul nu este destinat depozitării.

La Nikolai Nekrasovîntr-o poezie „Cui în Rus’ e bine să trăiești” sunt aceste linii:
- Mănâncă închisoare, Yasha!
Nu există lapte!
- Unde este vaca noastră?
- Luat, lumina mea.
Stăpân pentru urmași
A luat-o acasă!
E frumos să trăiești oameni
Sfânt în Rus'!

Pentru închisoare se pot folosi și biscuiți (din proverbul „Ce să faci? Biscuiți uscati!”). Prin urmare, celălalt nume este biscuit.

Alt nume închisoare - murtsovka. Varianta clasică este pâine, apă, ceapă, sare. Puteți umple cu o cantitate mică de ulei de floarea soarelui.
Dacă se folosește ceapă verde, atunci este mai bine să o zdrobiți mai întâi cu sare și o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. Puteți adăuga pătrunjel sau mărar în vasul finit. În loc de pâine, se pot folosi cartofi fierți.

„Culinarii” în fanteziile lor au mers departe de rețeta canonică tyuri (murtsovka).
Aici închisoare cu roșii:
- bulion de carne - dupa gust,

- pâine de grâu - 400 g,

- roșii - 6 buc.,

- usturoi - 1-2 catei,

- busuioc - dupa gust,

- ulei vegetal - 4-5 linguri. linguri

- brânză - după gust,

- Sarat la gust,

- piper negru măcinat - după gust.
Tăiați pâinea în felii și puneți la înmuiat scurt în apă.
Între timp, prăjiți usturoiul în ulei vegetal până se rumenește, apoi scoateți-l, puneți pâinea stoarsă, amestecați, adăugați cantitatea necesară de bulion de carne, roșii, curățate și semințe, frunze de busuioc tocate mărunt, sare, piper.
Închideți capacul și puneți pe foc mic timp de 1 oră, până când închisoarea se îngroașă. Adăugați brânza rasă, amestecați totul și turnați în farfurii. Mai bine dacă închisoarea este caldă. Ca dressing, puteți folosi și rădăcină de țelină, morcovi și ceapă tăiate mărunt cu un cățel de usturoi.

închisoare țărănească:
- zer - 3 căni,

- pâine neagră - 2 felii,

- morcovi - 1 sh.,

- smantana - 2 linguri. linguri,

- Sarat la gust,

- ceapa verde - 2 linguri. linguri,

- urzica - 3 linguri. linguri,

- frunze de coacaze negre - 4-5 frunze,

- ouă - 1 buc.
Morcovi, pâine, ceapă, frunze de coacăz, tăiați un ou. Se toarnă apă clocotită peste urzici, se taie, se adaugă la legume. Se sare, se adaugă smântână, se amestecă și se toarnă zer. Zerul poate fi înlocuit cu kvas de pâine.

închisoarea bunicii:
- pâine neagră - 250 g,

- ceapa - 1 buc.,

- ouă - 1 buc.,

- castraveți murați - 1 buc.,

- orice carne - 100 g,

- ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă,

- mărar - 1 buchet,

- Sarat la gust,

- piper - dupa gust,

- apa - 1 l.
Tăiați pâinea, ceapa, carnea, ouul, castravetele, adăugați sare, piper, untul și turnați apă rece fiartă, amestecați, adăugați mărar.

Zer de sfeclă:
- chefir - 4 căni,

- apa - 2 pahare,

- pâine veche - 100 g,

- becuri - 1 buc.,

- sfeclă - 1 buc.,

- ulei vegetal - 3 linguri. linguriţă,

- Sarat la gust,

- zahăr - după gust.
Puneti chefirul intr-o sticla in apa calduta si incalziti pana ce zerul se separa. Separați zerul și adăugați apă la el. Se aduce la fierbere, se adaugă sfecla decojită și rasă, sare, zahăr după gust. Aduceți curcanul la fiert și luați de pe foc.
Se sfărâmă pâinea veche în boluri, se adaugă ceapa tocată, uleiul vegetal și se toarnă peste curcanul fierbinte.

Tyurya cu frunză de coacăz în lapte acru:
- apa - 2 l,

- lapte acru - 250 ml,

- frunze de coacăz (tinere tocate) - 0,5 căni,

- pâine veche - 200 g,

- ceapa verde tocata - 50 g,

- Sarat la gust.
Frunzele de coacăze tăiate mărunt se toarnă apă clocotită cu sare, se aduce la fierbere

și se răcește într-un decoct. Se sfărâmă pâinea veche, ceapa verde într-o farfurie, se toarnă laptele acru amestecat cu bulion rece.

Varză murată Tyurya:
- varză - 800 g,

rădăcină de pătrunjel - 4 g,

condimente - după gust,

sos - 75 g,

garnitură - 150 g,

verdeață - după gust.
Fileul cu piele dezosată este tăiat în porții și fiert cu adaos de murături de castraveți strecurate, ceapă, rădăcini, foi de dafin și boabe de piper. Ciupercile sau ciupercile porcini se curata, se spala, se fierb si se taie felii. Bouillon

din braconatul pestelui si un decoct de ciuperci se folosesc la prepararea sosului.
Castraveții murați se curăță de coajă, se îndepărtează semințele, se taie și se fierb.
Decorarea vaselor: o bucată de pește înăbușit se pune pe o farfurie, deasupra se pun castraveți și ciuperci încălziți și se toarnă cu sos de saramură, se decorează produsul cu ierburi, se pun în lateral cartofi sau legume fierte.
Aproape orice pește poate fi folosit: cod, somon roz, biban de mare, dinte, squama și așa mai departe. Este, desigur, deja nu o închisoare Dar peşte pentru postarea potrivita!

Iata si alte retete tyuri (murtsovka). Nu are nicio legătură cu postarea, dar întrucât există în natură, nu pot decât să le menționez.

Închisoarea bunicului (sau închisoarea ZK):
- o pâine neagră,

- o jumătate de litru de vodcă.
Pâinea neagră sfărâmicioasă se toarnă cu vodcă. Tyuryu se mănâncă cu linguri. Torkaet șase prizonieri.

închisoare finlandeză:
- o jumătate de litru de vodcă de casă (lună),

- stroganina - kilogram,

- o grămadă de ierburi proaspete.
Dacă nu era vodcă în casă, nu este înfricoșător, piureul va fi potrivit pentru gătit.
Din vremuri imemoriale, finlandezii, vepsienii, ingrienii, izhorienii, livs, mansi, mordovenii, khanty și estonienii s-au încălzit cu un fel de mâncare similar în serile lungi de iarnă.

Sushi din închisoarea japoneză:
- orez,

- ton,

- dragul.
Un castron doboară șapte samurai.

Informații suplimentare.
Cuvânt "murtsovka" are, de asemenea, mai multe sensuri.

În argo rusesc:
Murtsovka, Murtsa - băutură de calitate scăzută, băutură; ceva nedorit, urât.
Destul (sau ia o înghițitură) de Murtsovka - supraviețuiește dificultăților, ia o înghițitură de durere.
Jargonul corporativ al persoanelor care consumă droguri:
Murtsovka, martsovka, martsefel, martz - 1. Medicament obținut din efedrină (prin amestecare cu permanganat de potasiu); 2. Efedrina.

Vladimir AFONIN
Ilustrații: Vladimir AFONIN (Moscova, Rusia)

februarie 2010
Moscova - Magnitogorsk

În urmă cu o sută de ani, vodca cu pâine era folosită ca leac pentru multe afecțiuni. Băutura a fost populară în Rusia și Ucraina, unde există suficiente materii prime pentru prepararea ei. Dar apoi au uitat de strălucirea lunii parfumată. Vom reînvia tradițiile strămoșilor noștri luând în considerare rețeta clasică de vodcă cu pâine fără drojdie, care nu este mai greu de făcut decât moonshine obișnuit.

Vodcă cu pâine (lună) este o băutură alcoolică tare (minim 32 grade alcool) făcută din grâu, orz, ovăz sau secară cu drojdie sălbatică și zahăr. Are un postgust caracteristic care nu se găsește în alte tipuri de luciu de lună.

În URSS, a fost întotdeauna dificil să obțineți drojdie, așa că mulți meșteri au pregătit pâine în loc de zahăr moonshine, a cărei rețetă nu necesită adăugarea de drojdie, care este foarte convenabilă și are un efect bun asupra gustului.

Painea facuta corespunzator moonshine are un gust abia perceptibil de cereale, se bea doar bine racita. Dacă grâul a fost folosit ca materie primă, gustul va fi foarte blând, dacă secara, băutura se dovedește a fi mai saturată și emite condimente. Unele retete includ si adaugarea de condimente: cuisoare, coriandru, scortisoara si anason, dar in varianta clasica nu sunt, asa ca nici nu vom adauga nimic in plus.

Ingrediente:

• grâu (secara) - 4 kg;
• zahăr - 5 kg;
• apă - 20 de litri.

reteta de vodca cu paine

1. Cultivarea drojdiei. Clătiți 4 kg de grâu în apă curentă și turnați într-un strat uniform într-un recipient de 25 de litri. Umpleți recipientul cu apă cu 2 cm mai sus decât nivelul grâului. Adăugați 800 de grame de zahăr și amestecați.

Grâul inundat cu apă trebuie să stea 4-5 zile într-un loc întunecat (nu acoperiți recipientul cu un capac). Imediat ce fermentația a început (a apărut un miros acru), drojdia este gata.

2. Prepararea siropului principal. Se dizolvă zahărul în 15-17 litri de apă caldă (1 kg la 5 litri). Turnați siropul preparat într-un recipient cu cereale. Închideți capacul și puneți sub sigiliul de apă. Este foarte important să se mențină temperatura de fermentație la 22-28°C. După 4-6 zile, mustul va fi gata pentru distilare (fermentarea se va opri și nu mai rămâne dulceață).

3. Distilarea. Scurgeți piureul de pâine finit din sediment (filtru) într-un cub și depășiți-l pe un alambic strălucitor de lună de orice design. Din 17 litri de piure, se obține de obicei până la 3 litri de pâine moonshine cu o rezistență de 79%.

Drojdia sălbatică pregătită în prima etapă poate fi folosită de până la patru ori, trebuie doar să adăugați sirop de zahăr în recipientul cu grâu și să scurgeți piureul finit după 5-7 zile.

4. Diluare și purificare. Diluați vodca de pâine finită cu apă până la 52-40% (opțional).

Produsul finit trebuie curățat de mirosuri neplăcute, uleiuri de fusel și alte impurități. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați câteva cristale de permanganat de potasiu într-un pahar și să le adăugați într-o sticlă de vodcă cu pâine. După câteva zile, vor apărea fulgi negri. De asemenea, puteți utiliza orice alte metode de purificare sau puteți face o dublă distilare.

După curățarea cu permanganat de potasiu, strălucirea lunii trebuie trecută printr-un filtru special: faceți mai multe straturi într-o cutie de apă, alternând vată și cărbune activ zdrobit. Turnați 1 lingură de zahăr și 1 linguriță de sifon pe stratul superior de vată. Apoi, într-un flux mic, treceți vodca cu cereale prin filtru printr-un tub de diametru minim. După ce ați strecurat 3 litri, înlocuiți filtrul cu unul nou. Înainte de a bea, vă sfătuiesc să lăsați vodca să fiarbă timp de 3-5 zile, acest lucru va îmbunătăți gustul.

Tehnologia de gătit fără zahăr este prezentată în videoclip.

Băutura alcoolică clasică - pâine moonshine - este făcută din diverse varietăți de culturi de cereale - grâu, orz, secară sau ovăz - cu adaos de drojdie. Rezistența minimă este de 32°.

Cel mai bine este să folosiți cereale moonshine refrigerate. Deci își transmite mai bine gustul. Grâu moonshine are un gust ușor, subtil de cereale. Secara are un postgust mai bogat și mai acid, diluat cu aroma diferitelor condimente. Adăugarea de condimente precum cuișoarele sau coriandru la rețetă oferă note plăcute suplimentare, dar în același timp întrerupe gustul original al băuturii.

Vodcă tradițională cu pâine

Rețeta poate fi împărțită în mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să amestecați drojdia: clătiți 4 kg de grâu în apă și turnați-l într-un vas cu un volum de 25 de litri. Se toarnă apă cu 2 cm peste nivelul grâului, se adaugă 800 g zahăr și se amestecă bine. Infuzați compoziția rezultată timp de 5 zile până când apar primele semne de fermentație sub forma unui miros acru.
2. Prepararea siropului: va fi nevoie de aproximativ 15 litri de apă, în care trebuie să turnați zahăr în proporție de 1 kg la 5 litri. Turnați siropul în drojdia obținută și acoperiți cu un sigiliu de apă. Infuzați esența timp de aproximativ 5 zile la o temperatură de 22-28 ° C.
3. Distilare: se scurge din sediment într-un alt vas și se distilează folosind un alambic cu lumină de lună. Rezultatul este de obicei de aproximativ 3 măsuri de băutură cu o putere de peste 70 °.
4. Purificarea impurităților: se realizează un filtru într-o cutie de apă folosind straturi de vată și cărbune activ. Se presara deasupra o lingura de zahar si o lingurita de bicarbonat de sodiu. Se strecoară lichidul printr-un filtru și se lasă să se infuzeze maxim 5 zile.

Ca o curățare, puteți face și o sublimare secundară a piureului sau adăugați cristale de permanganat de potasiu în bol.

Există multe alte rețete de vodcă cu cereale combinată cu diverse ingrediente.

Moonshine pe cruste de pâine

Structura rețetei include:

• 1,5 kg pâine de secară;
• 40 g scorțișoară;
• 30 g de cuișoare.

Toate componentele trebuie turnate cu piure în cantitate de 10 măsuri obținute după distilarea obișnuită. Sosul insistă 5 zile, apoi se toarnă 5 litri de apă curată. Puteți folosi apă de la robinet, dar înainte de a o dilua, trebuie trecută printr-un filtru și lăsată într-un recipient deschis timp de o zi. Etapa finală implică sublimarea secundară a piureului, care la ieșire dă aproximativ 10 litri de substanță prețuită.

Un fapt interesant este că, în ciuda costurilor mari suportate de distilarea secundară, gustul băuturii este mai bogat și mai nobil. Această tehnică este utilizată în producerea altor băuturi alcoolice tari, cum ar fi whisky-ul sau coniac.

Moonshine de cereale cu cartofi

O structură de gătit interesantă are un amestec cu adaos de cartofi.

Primul pas este să faci malț. Procesul standard nu este complicat: boabele trebuie să fie înmuiate, germinate, uscate și măcinate.

Cantitatea de tuberculi este determinată de volumul de malț fiert - aveți nevoie de două ori mai multe legume decât soluția. Cartofii trebuie fierți și zdrobiți. Este posibil ca apa să nu fie scursă. Adăugați cea mai mare parte din malț în piure și amestecați bine. Deasupra se toarnă restul de esență și se lasă amestecul peste noapte.

A doua zi, trebuie să amestecați totul și să puneți aproximativ 200 g de drojdie. Fermentarea durează aproximativ 5 zile, după care masa este distilată printr-un alambic cu lumină de lună.

Moonshine de cereale cu hamei

Pentru gătit, veți avea nevoie de cereale de grâu sau secară, cartofi, hamei și 2 litri de piure.

Boabele germinează într-un vas de lemn, fără a uita să se amestece pentru a evita acrirea și se macină în malț. Fierbeți și zdrobiți cartofii (volumul este de două ori mai mare decât boabele) și pregătiți separat hameiul (bulion pentru 3 litri).

Braga trebuie combinat cu un decoct de hamei și turnați amestecul rezultat de piure de cartofi și malț. Se infuzează soluția într-un loc cald și apoi se distilează.

Ce să faci cu un pahar de vodcă și o bucată de pâine conform tradiției, vezi mai departe?

După 40 de zile, un pahar de vodcă este turnat sub un copac de pe stradă, iar pâinea este fărâmițată la păsări. În general, nu poți pune vodcă pentru decedat. Preoții spun că fiecare picătură de alcool băută la veghe sau pusă în amintirea sufletului decedatului își înrăutățește soarta în lumea următoare.

Fiecare decide singur cum să urmeze tradiția funerară - pune un pahar cu apă sau vodcă, pune o bucată de pâine neagră sau albă pe o grămadă. Important este, până la urmă, să fii alături de cei plecați în gânduri și rugăciuni atât în ​​9 zile, cât și în 40, și să nu uiți în restul zilelor vieții tale. Căci ei spun că un om și sufletul lui sunt vii atâta timp cât amintirea lui este vie. Ei bine, pâinea, desigur, trebuie hrănită păsărilor și nu aruncată la gunoi. Conținutul paharului, dacă nu s-a evaporat în 40 de zile, este mai bine să-l turnați în pământul umed din afara casei dvs., pentru că se spune că sufletul celor plecați bea din această vrajă.

Dacă lăsați un pahar de pâine pe mormânt, atunci lăsați-l să stea de unul singur. Dacă sunt acasă, după 40 de zile toarnă vodcă sub un copac și oferă pâine pentru a fi mâncată de animale. Nu a știut până când bunica ei i-a explicat totul. Este foarte important să nu uitați să veniți la biserică timp de 9 și 40 de zile și să aprindeți o lumânare pentru odihnă, chiar dacă sunteți departe, în alt oraș. Este foarte important.

Întrebarea este foarte relevantă și nu mulți oameni știu răspunsul. Pe masă se pune fie apă, fie vodcă cu pâine - pentru decedat. Se crede că aceste două produse ar trebui să stea timp de 40 de zile, apoi să toarne apă sub un copac și să sfărâmă pâine pentru păsări.

Se comemorează decedatul timp de patruzeci de zile și în tot acest timp, vodcă, să fiu sincer, se toarnă apă, stă în fața unei lumânări.În aceste patruzeci de zile se va evapora complet, iar pâinea poate fi fărâmițată până la păsări.Dacă apa are nu s-a evaporat, apoi turnați-l peste umărul stâng pe stradă. Desigur, nu știu pentru ce sunt toate acestea, dar o fac mereu și își amintesc.

Tradiția obligă să aveți grijă de un pahar de vodcă și o bucată de pâine. Pâinea și alcoolul sunt duse special la cimitir pentru a aduce astfel un omagiu decedatului. Dacă și-au amintit acasă, atunci sfărâmăți pâinea în bucăți mici, turnați-o pe fereastră, principalul lucru este că pâinea nu dispare. Vodca este în mod tradițional turnată sub un copac după patruzeci de zile. Sau chiar în afara ferestrei, pentru că cineva toarnă un pahar până la refuz, iar cineva doar picură puțin.

După patruzeci de zile, rămășițele de vodcă sunt turnate în afara gardului moșiei, aici se pictează pâine, vasele (sticlă, sticlă) sunt bătute pentru ca o persoană vie să nu bea din ea.

Am văzut cum au făcut-o bătrânii, de ce și de ce nu au explicat - era încă mic.

Potrivit tradițiilor rusești, se obișnuiește să se pună un pahar de vodcă (sau chiar apă) și să-l acopere cu o bucată de pâine când cineva moare sau mai târziu în ziua pomenirii sale.

Comemorarea noului decedat durează patruzeci de zile, în acest timp vodca are timp să se evapore, se crede că în acest moment sufletul unei persoane este încă pe pământ și este aplicat simbolic pe un pahar. Pâinea în acest timp devine un biscuit. Se dă apoi animalelor sau se fărâmițează păsărilor. Ei fac la fel după aceea. Dacă vodca sau apa nu s-au evaporat, atunci acestea sunt pur și simplu turnate în pământ.

Se crede că toate cele 40 de zile un pahar de vodcă ar trebui să stea și, așa cum spune, decedatul îl bea, de fapt, votca pur și simplu se evaporă într-o perioadă atât de lungă de timp, iar pâinea poate fi pur și simplu aruncată și nu mâncată singur. .

Vodca cu pâine a fost mult timp considerată cea mai faimoasă și răspândită. Majoritatea au considerat că este un remediu pentru multe boli. A fost și este deosebit de popular în Rusia și Ucraina, deoarece există o cantitate suficientă de materii prime de înaltă calitate pentru prepararea sa. Pentru o anumită perioadă, rețeta unică pentru acest luciu de lună a fost uitată. Vă invităm să reînviați tradițiile strămoșilor noștri și, conform rețetei noastre, să vă faceți propria vodcă de pâine fără a adăuga drojdie. Vă garantăm că rețeta de vodcă cu pâine este destul de simplă, toată lumea o poate pregăti cu ușurință acasă.

Vodcă cu pâine (lună)- Aceasta este o băutură alcoolică de mare putere (minim 32 de grade). Se prepară din cereale cu drojdie sălbatică. Conform rețetei, se iau ca bază grâul, ovăzul, orzul sau secara.

Drojdia adevărată în URSS era dificil de obținut, așa că vodca cu pâine a devenit o băutură preferată, drojdia nu a fost adăugată la ea, iar calitatea produsului a rămas la cea mai bună.

Bread moonshine, preparată după o rețetă veche, are un gust subtil de cereale. Se recomanda consumul rece. În funcție de ce cereale s-a luat ca bază, a depins și gustul luciului de lună. Dacă era grâu, atunci gustul s-a dovedit a fi mai moale, dacă era secară - cu o aromă picant. Mulți iubitori de condimente au adăugat condimente sub formă de cuișoare, scorțișoară, coriandru etc. Nu există astfel de aditivi în rețeta clasică de vodcă cu pâine, așa că vă recomandăm și să nu-i adăugați la început pentru a obține o vodcă cu pâine veche adevărată.

Etapele preparării vodcii de pâine

Cultivarea drojdiei

4 kg de cereale (cel mai adesea grâu) se spală bine sub jet de apă și se toarnă într-un recipient de 25 de litri. Se toarnă apă de sus, astfel încât să acopere grâul la 2 cm deasupra suprafeței. Adăugați aproximativ 800 g de zahăr și amestecați totul bine. Amestecul rezultat se pune într-un loc întunecat timp de 4-5 zile. De îndată ce apar semne de fermentație (miros acru), atunci drojdia sălbatică este gata și puteți trece la pasul următor.

Prepararea siropului principal

În recipientul în care se află grâul se toarnă aproximativ 17 litri de sirop, care constă din apă și zahăr în raport de 1 kg de zahăr la 5 litri de apă. Pentru o fermentație completă, trebuie respectat regimul de temperatură, astfel încât recipientul este plasat timp de 4-6 zile sub un sigiliu de apă într-un loc cald, unde temperatura este între 22-28 ° C.

Distilare

După perioada specificată, piureul finit este îndepărtat din sediment, turnat într-un recipient nou și distilat folosind un alambic de lună. Urmând toate instrucțiunile, din 17 litri de piure rezultă aproximativ 3 litri de vodcă de pâine.

Drojdia sălbatică preparată în prima etapă poate fi folosită de până la 4 ori. De fiecare dată este necesar doar să adăugați o nouă porție de sirop de zahăr în recipient.

Diluare și purificare

Vodca cu paine, preparata strict dupa reteta, are o tarie destul de mare (peste 70%), asa ca trebuie diluata dupa gust.

În plus, produsul finit trebuie curățat de uleiurile de fuel și diverse impurități. O astfel de curățare va elimina și mirosul neplăcut.

Mai multe cristale de permanganat de potasiu sunt dizolvate într-un pahar cu apă, după care soluția de mangan este turnată într-un recipient cu vodcă de pâine. După câteva zile, veți vedea fulgi negri. Acesta este un semn că vodca este purificată și gata de băut.