Bicarbonatul de sodiu este un excelent agent de dospire care este folosit pentru a adăuga pufos alimentelor. Mai des este folosit pentru prepararea aluatului. Dar există momente în care brusc nu este la îndemână și întrebarea principală devine - cu ce să înlocuiți sifonul în copt. De fapt, există mai multe opțiuni dovedite și eficiente care ajută, fără a compromite rezultatul final, înlocuirea acestui ingredient important pentru bucătari.

Ce face ca produsele de patiserie de calitate

Un compus alcalin - bicarbonatul de sodiu, care reacţionează cu un produs acid sau lactat fermentat, demonstrează un rezultat pe care mulţi îl cunosc încă din anii de şcoală. Rezultatul său este eliberarea unei cantități mari de dioxid de carbon, ale cărui bule conferă aluatului slăbiciune și aerisire.

În industria alimentară modernă, există suficiente opțiuni pentru a alege ce să folosiți în loc de sifon. Pe piața liberă puteți cumpăra așa-numitul praf de copt artificial, care constă din sodă și acid, precum și o substanță inertă suplimentară, care este adesea făină sau amidon.

Acesta este un ingredient foarte convenabil, care, atunci când este adăugat în aluat, provoacă o reacție obligatorie sută la sută care are loc sub influența temperaturii și umidității ridicate. Același efect apare ca și în cazul sifonului și al acidului - apar bule și aluatul va deveni liber și pufos.

Bicarbonatul de sodiu în sine nu va da un rezultat pozitiv care afectează calitatea coacerii, necesită un ingredient acid, prin urmare, în rețetele în care se folosește bicarbonat de sodiu, trebuie să existe un produs acid - chefir, zer, sucuri de fructe de pădure etc.

Cu ce ​​opțiuni nu ar trebui să experimentați?

Adesea în rețeta pentru unele tipuri de produse de patiserie se recomandă stingerea, adică. turnați sifon cu oțet sau acid citric diluat în afara aluatului. Eficacitatea acestei metode este discutabilă, deoarece dioxidul de carbon începe să fie eliberat cu această metodă chiar înainte de a ajunge în aluat.

Nici nu trebuie să speri că combinația de acid citric și sifon va da rezultatul dorit imediat când intră în aluat.

>Soda și acidul citric vin în calități diferite, astfel încât rezultatul dorit nu poate fi observat întotdeauna.

Merită să ne amintim că bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt ingrediente complet diferite, așa că nu pot fi folosite interschimbabil.

Dacă rețeta specifică utilizarea acestor produse împreună, nu ar trebui să refuzați unul dintre ele dacă doriți. Este mai bine să le folosiți pe ambele, acest lucru va spori reacția.

Pentru a obține un rezultat pozitiv, trebuie să utilizați numai bicarbonat de sodiu proaspăt, de înaltă calitate. În ciuda faptului că termenul de valabilitate este nelimitat, acesta trebuie depozitat corect - numai în locuri uscate ferite de lumină.

Cum să înlocuiți sifonul în gătit

În prezent, bicarbonatul de sodiu în industria alimentară, precum și acasă, este perfect înlocuit de noi condimente și aditivi. Unul dintre acestea este carbonatul de amoniu, care este plăci de sare solide, dense, incolore, sfărâmicioase. Acest tip de produs se foloseste la cresterea aluatului fara drojdie. Când este gata, se adaugă în praful de copt.

Carbonatul de amoniu este una dintre substanțele comune în industria alimentară care poate înlocui bicarbonatul de sodiu în copt. Se descompune ușor atunci când este expus la temperaturi ridicate și se dizolvă rapid în apă. În aer, începe să reacționeze cu acesta și se transformă în bicarbonat de amoniu, care nu poate fi folosit în alimente.

Deoarece carbonatul de amoniu se descompune în apă, amoniac și dioxid de carbon, această substanță este depozitată într-un recipient închis într-un loc întunecat. Utilizați-l imediat înainte de a pregăti aluatul. Amoniul este utilizat numai pentru prepararea acelor produse în care nivelul de umiditate scade la 5% dacă această cifră este mai mare, amoniacul va fi prezent în compoziție, care este dăunător pentru organismul uman. De regulă, amoniul este folosit pentru a coace prăjituri subțiri, prăjituri, biscuiți etc.

Carbonatul de amoniu, în ciuda popularității sale în sectorul alimentar, este un produs nesigur, deoarece acasă este dificil să se respecte cu strictețe toate regulile de utilizare. Organizațiile guvernamentale de supraveghere a consumatorilor din multe țări interzic categoric utilizarea amoniului, deoarece îl consideră o substanță periculoasă pentru sănătate. În clasificatorul de desemnare, această componentă este definită ca un aditiv alimentar cu următoarele denumiri:

• bicarbonat de amoniu;
• E-503;
• carbonat de amoniu și altele.

Experții recomandă utilizarea acestei substanțe numai strict conform rețetei specificate în prepararea unui anumit produs. Un exces poate duce la astfel de efecte negative asupra sănătății precum: transpirație crescută, probleme de respirație, inhibiție mentală și fizică.

Praf de copt de casă

În afacerile culinare, gospodinele folosesc adesea metode personale dovedite pentru a înlocui bicarbonatul de sodiu ca agent de dospire pentru aluat. Să-ți faci propriul praf de copt se dovedește a nu fi atât de dificil. Această metodă a fost folosită de brutari în vremurile sovietice și funcționează grozav și pentru gospodinele din zilele noastre.

Puteți pregăti singur praful de copt sau praful de copt de casă, principalul lucru este să respectați proporțiile. Deci, oferim metoda de praf de copt de casă nr. 1:

1. Combinați făina premium cernută într-o cantitate de 10 lingurițe. cu 5 lingurite. bicarbonat de sodiu, 3 linguri. acid citric. Amesteca totul bine.
2. Păstrați amestecul într-un loc uscat într-un recipient bine închis.

În plus, pentru a obține o crustă crocantă pe produse de copt, puteți adăuga 1 linguriță la acest praf de copt în aluat. vodcă.

Metoda numărul 2:

1. Se amestecă 5 lingurițe. bicarbonat de sodiu, 3 linguri. acid citric, 12 linguri. amidon.
2. Aceasta reteta de praf de copt de casa poate fi folosita in retetele de copt care nu contin produse din lapte fermentat sau acizi naturali.
3. Proporția de praf de copt adăugată în aluat trebuie să fie de 10 g la 400 g de făină.

Alte tipuri de înlocuitori de sifon

Puteți înlocui bicarbonatul de sodiu cu grăsime animală - untură, margarină sau unt, care ar trebui să fie puse în 1 lingură. l. mai mult decât este indicat în rețetă, dar făina se cerne de mai multe ori. Este mai bine dacă grăsimile sunt înmuiate și bătute până la o spumă pufoasă cu sare și zahăr.

Alcoolul este, de asemenea, un excelent agent de dospire. Cognacul, whisky-ul, vodca și lichiorurile sunt adesea adăugate la produsele de copt, care pot înlocui sifonul. In proportie 1 lingura. l. alcoolul poate înlocui 2,5 g de bicarbonat de sodiu. Alcoolul crește porozitatea aluatului.

Efectul sifonului poate fi creat prin adăugarea de chefir și apă minerală foarte carbogazoasă în aluat, care se adaugă în proporții egale cu produsul din lapte fermentat specificat în rețetă - smântână, zer, chefir.

Merită să acordați o atenție deosebită faptului că soda nu poate fi întotdeauna înlocuită cu componente alternative. Vă rugăm să rețineți că nu poate fi înlocuit complet dacă rețeta conține miere, ciocolată sau piure de fructe. De asemenea, înlocuirea sifonului cu drojdie nu va da rezultatul dorit.

Bicarbonatul de sodiu (bicarbonat de sodiu) este o substanță sigură și complet netoxică care se găsește în majoritatea rețetelor de copt. Există situații în care poate exista o nevoie (în absența sa) sau pur și simplu o dorință (datorită gustului specific, abia sesizabil al sodei) de a-l înlocui cu un alt produs cu proprietăți similare. Să vedem dacă această pulbere albă poate fi înlocuită cu altceva.

Proprietatea principală a sifonului

Pentru a înțelege de ce adăugăm sifon la produsele de patiserie, să ne uităm la calitățile acestuia. Principalul său „puter” este capacitatea de a oferi aluatului aerisire, friabilitate și porozitate. Acest lucru se realizează datorită faptului că produsul se descompune în apă, sare și dioxid de carbon atunci când pulberea albă interacționează cu un mediu acid. Apoi dioxidul de carbon se extinde ca urmare a încălzirii și conferă aluatului pufosul dorit.

Praful de copt va înlocui bicarbonatul de sodiu

Praful de copt este un produs care este un amestec de aditivi alimentari: bicarbonat de sodiu (5 parti), acid citric (3 parti), faina sau amidon (12 parti) - ideal pentru inlocuirea bicarbonatului de sodiu. Acest ingredient este convenabil deoarece este bine de utilizat în aluatul care nu conține „lapte fermentat” (smântână, lapte caș, chefir, iaurt, zer). Cantitatea de praf de copt adăugată în aluat în loc de sifon ar trebui să depășească de două ori cantitatea de sodiu necesară inițial sau la o rată de 10 g. pulbere la 400 gr. făină.

Margarina sau untul vor înlocui sifonul

Nu se pot obține produse de copt mai puțin pufoase și gustoase adăugând în farfurie unt sau margarină în loc de sifon. Merită să luați în considerare că ar trebui să adăugați mai multe dintre aceste produse decât este cerut de rețetă.

Alcoolul va înlocui sifonul

Băuturile alcoolice (rom, coniac, vodcă, bere, lichioruri aromate) pot face aluatul poros. 1 lingura. l. alcoolul este proportional cu 2,5 g. sifon

Chefir sau apă minerală în loc de sifon

Pentru a prepara clătite pufoase, clătite, biscuiți, plăcinte, puteți adăuga în aluat chefir obișnuit sau apă minerală foarte carbogazoasă, jumătate cu lapte sau apă plată (dacă astfel de ingrediente sunt incluse în rețetă).

Dacă decideți să înlocuiți soda, a cărei adăugare este necesară conform rețetei, cu un alt produs, aveți grijă, deoarece produsele dvs. de copt ar putea să nu fie rezultatul. De exemplu, dacă aluatul tău conține miere, ciocolată, piure de fructe sau suc, soda este pur și simplu necesară, iar drojdia adăugată la biscuit nu va înlocui în niciun fel sifonul.

Bicarbonat de sodiu – Bicarbonatul de sodiu este o substanță sigură, netoxică, găsită în multe rețete de copt. Uneori este necesar să-l înlocuiți într-un vas din cauza absenței sau a gustului specific cu un alt produs care are proprietăți similare. Vă sugerăm să priviți cu ce puteți înlocui această pulbere albă sfărâmicioasă.

Proprietățile bicarbonatului de sodiu

Înainte de a înțelege de ce se adaugă sifonul la produsele de cofetărie, merită să înțelegeți calitatea acestuia. Proprietatea calitativă a sifonului este că oferă produselor de panificație aerisire, porozitate și friabilitate. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că, atunci când interacționează cu un lapte fermentat sau un mediu acid, sifonul se descompune în apă, dioxid de carbon și sare. Apoi, dioxidul de carbon se încălzește și se dilată, dând aluatului pufosul și pufosul necesar.

Puteți înlocui soda cu praf de copt. Praful de copt contine: acid citric 3 parti, amidon sau faina 12 parti, sifon 5 parti. Este ideala pentru aluat intr-o reteta care nu contine produse din lapte fermentat: chefir, iaurt, branza de vaci, lapte acru, zer si iaurt. Praful de copt se adaugă în aluat în cantitate de 10 g de produs la 400 g de făină sau de două ori mai mult bicarbonat de sodiu, care este prescris conform rețetei.

Untul sau margarina pot fi un înlocuitor excelent pentru sifon. Va face aluatul perfect, pufos, liber și fraged. Trebuie să adăugați mai mult din acest produs decât este indicat în rețetă.

De asemenea, pudra de sodă poate fi înlocuită cu băuturi alcoolice, de exemplu: vodcă, coniac, vin, bere, rom, lichior aromatizat. O lingură de alcool este echivalent cu 2,5 g de sifon.

Apa minerală și chefirul vor înlocui sifonul. Puteți prepara clătite, clătite și plăcinte folosind chefir sau apă minerală carbogazoasă diluată cu apă plată sau lapte.

Dacă rețeta indică faptul că sifonul este un ingredient necesar, atunci coacerea poate să nu funcționeze, deoarece compoziția produselor poate fi calculată cu precizie. De exemplu, atunci când produsele de cofetărie conțin ciocolată, suc, piure, miere, sifon trebuie adăugat, dar când produsele de copt conțin drojdie, atunci nu trebuie adăugată sifon, nu va juca același rol ca compoziția de drojdie a produsului.

Cu doar câteva decenii în urmă, multe gospodine nici măcar nu știau de existența prafului de copt (praful de copt). Acest ingredient indispensabil pentru orice coacere era foarte deficitar. Dar acum puteți cumpăra un pachet de praf de copt la orice tarabă. Fără praf de copt, aluatul nu crește, iar produsele de copt rămân gumate.

Când frământați aluatul, dioxidul de carbon este eliberat datorită adăugării de praf de copt, care literalmente face ca baza de copt să fie „slăbită”. Cu alte cuvinte, praful de copt vă permite să faceți orice tort pufos și frumos.

Cum pot înlocui praful de copt?

Este de remarcat faptul că gospodina nu are întotdeauna la îndemână o pungă cu praf de copt. În acest caz, puteți înlocui praful de copt în copt cu bicarbonat de sodiu obișnuit, care în sine este un praf de copt excelent. Și în proporția potrivită cu un agent oxidant, se transformă în praf de copt.

Pentru a pregăti praful de copt acasă, luați un borcan de sticlă închis la culoare, adăugați 12 lingurițe de făină, 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 3 lingurițe de acid citric. Se amestecă toate ingredientele cu o spatulă de lemn. Nu folosiți o lingură de metal pentru a evita o reacție de oxidare. Păstrați praful de copt într-un loc uscat și întunecat. Când este necesar, adăugați în aluat 2 lingurițe de praf de copt. Acest amestec poate fi folosit pentru a face brioșe, clătite, biscuiți, clătite, plăcinte și alte produse de patiserie.

Dacă situația este de așa natură încât nu ați avut grijă de praful de copt în avans, dar doriți cu adevărat să coaceți ceva, puteți înlocui praful de copt acasă cu bicarbonat de sodiu, care este familiar tuturor gospodinelor. În acest caz, se va elibera și o cantitate mare de dioxid de carbon, care va slăbi aluatul. Singura diferență este că praful de copt de casă poate fi păstrat, iar bicarbonatul de sodiu trebuie adăugat imediat în aluat.

Sifonul trebuie stins cu oțet - de preferință vin sau oțet de mere. Este suficient să puneți 1 lingură de sifon stins în aluat pentru ca produsele de copt să fie pufoase. Cu toate acestea, dacă faceți aluat cu chefir, atunci puteți adăuga sifon de var, deoarece produsele din lapte fermentat sunt agenți oxidanți naturali, ceea ce înseamnă că procesul de eliberare a dioxidului de carbon atunci când chefirul și sifonul intră în contact se va desfășura fără oțet.

Cum să înlocuiți praful de copt și bicarbonatul de sodiu

Uneori apar situații când în casă nu există nici praf de copt, nici bicarbonat. Cu toate acestea, puteți coace o plăcintă delicioasă într-o astfel de situație.

Așadar, când coaceți șarlote și ștrudeluri, puteți adăuga câteva linguri de bere în aluat.

Dacă se adaugă apă la produsele de copt conform rețetei, aceasta poate fi amestecată în proporții egale cu orice apă minerală foarte carbogazoasă. În cele din urmă, pentru a face produse de copt pufoase, drojdia poate fi înlocuită cu bicarbonatul de sodiu și praful de copt.

În mod surprinzător, chiar și vodca poate înlocui sifonul. Fiecare lingură de băutură tare înlocuiește 2,5 g de sifon. În plus, lichiorurile aromate pot înlocui praful de copt și pot face produsele de copt mai pufoase și mai gustoase.

Ouăle de pui bătute puternic reprezintă, de asemenea, o alternativă excelentă la bicarbonatul de sodiu și la praful de copt din comerț.

Sau sifon simplu - aceasta este o substanță sigură, complet netoxică, care este prezentă în multe rețete de gătit.

Soda este familiară tuturor gospodinelor ca ingredient indispensabil atunci când lucrează cu aluat. Ce să faci dacă nu este la îndemână? Cum se înlocuiește această componentă la copt? Ce alte alimente sau substanțe au calități similare? Să ne dăm seama cu ce să înlocuim sifonul și dacă va da rezultatul dorit.

Pentru ce este nevoie de sifon?

Pentru a înțelege ce poate înlocui sifonul, să ne dăm seama ce rol joacă acesta în aluat.

Totul este foarte simplu aici. Interacționând cu un mediu acid, sifonul se descompune în două elemente:

• Apă.
• Sare.

Datorită acestor componente, aluatul nu se lipește și devine pufos și aerisit.

Bicarbonatul de sodiu este cel mai popular produs care saturează aluatul cu dioxid de carbon, dar este ușor să îl înlocuiți cu componente cu proprietăți similare. Care sunt aceste componente? Vă vom spune.

Soda și analogii săi alimentari

Este posibil să înlocuiți sifonul? Da! După cum cititorul a înțeles deja, nu numai că este capabil să ofere aluatului pufos și aerisire reală.

Experții culinari recomandă înlocuirea sucului cu drojdie uscată sau vie, care poate fi achiziționată cu ușurință din orice magazin.

De asemenea, destul de des, alcoolul poate acționa ca o componentă similară - acesta este rom, bere simplă, coniac și chiar alcool.

O altă modalitate de a înlocui soda în copt? Gospodinele străine recomandă utilizarea amoniacului în procesul de creativitate culinară, dar, bineînțeles, numai de calitate alimentară.

Dar este necesar să ne amintim că lipsa de sifon nu poate fi întotdeauna compensată prin adăugarea de drojdie. Cel mai adesea, drojdia este folosită pentru a prepara produse delicioase de copt din aluat de drojdie, dar această componentă nu este potrivită pentru pandișpan.

Carbonat de amoniu

Această substanță, care se descompune la temperaturi ridicate, poate elibera dioxid de carbon, precum și amoniac, astfel încât acest produs este utilizat în coacerea pe scară largă.

În procesul de preparare a alimentelor cu o astfel de componentă, trebuie să vă comportați foarte atent, să respectați cu strictețe toate proporțiile, dar acasă, în grabă, când totul se face „cu ochi”, nu este întotdeauna ușor să mențineți toate proporții.

Prin urmare, folosește acest ingredient la copt dacă ești un adevărat profesionist, altfel riști să strici toate produsele.

Praful de copt ca înlocuitor al bicarbonatului de sodiu

Ce poate înlocui bicarbonatul de sodiu în copt? Desigur, praf de copt. Se mai numește și Ce este? Acesta este un produs care conține aditivi precum:

• Sifon.
• Acid citric.
• Este posibil și amidon, făină.

Această componentă este ideală pentru aluat. Comoditatea sa constă în faptul că, dacă nu există produse lactate fermentate la îndemână, de exemplu, smântână, chefir, zer, iaurt sau chiar iaurt, se va slăbi și va pufă în continuare masa.

Doza de praf de copt adăugată în aluat în locul produsului obișnuit este de obicei de două ori mai mare. De exemplu, zece grame de praf de copt la jumătate de kilogram de făină. Ar trebui să adaug cinci grame de sifon.

Dar un sfat: cerneți întotdeauna făina, altfel aluatul s-ar putea să nu crească și nu veți putea face produse de patiserie pufoase și bogate.

Margarina sau unt - înlocuitor de sifon

Vrei să iei clătite de lux sau nu ai sifon la îndemână? Margarina obișnuită sau untul vor veni în ajutor.

Vor da aluatului moliciune, aerisire, îl vor face poros și incredibil de gustos. Aici trebuie să rețineți că acest produs gras trebuie adăugat în doze mai mari decât cele indicate în rețetă. Nu te zgarci cu margarina sau unt, atunci rezultatul muncii tale te va incanta cu gustul lui.

Alcool

Cu ce ​​altceva poți înlocui sifonul? După cum am menționat puțin mai sus, aproape orice băutură puternică care conține alcool o poate înlocui. Când rămânem fără sifon, mergem la minibar și scoatem o sticlă de vodcă sau coniac. Vinul, absintul și martiniul nu sunt de ajutor în aceste chestiuni culinare.

Deci, o lingură de alcool tare corespunde la 2,5 grame de bicarbonat de sodiu. Fără vodcă, luați alcool, bere, lichior aromat (atunci aluatul va mirosi parfumat) sau rom.

Apă minerală

Dacă componentele sugerate nu sunt la îndemână, nu există bere, nici unt cu margarină, nici praf de copt, folosiți apă minerală, de preferință foarte carbogazoasă.

Un simplu pandișpan va deveni mai înalt și mai pufos, iar plăcintele vor deveni incredibil de aerisite dacă folosești această componentă simplă.

Inlocuitori de sifon de lapte fermentat

Cu ce ​​altceva poți înlocui sifonul? Când aveți chefir sau iaurt la îndemână, sau doar lapte acru, atunci absența acestuia nu va fi atât de critică.

Produsul fermentat va da elasticitate produselor de panificație, dar va trebui să fie ușor încălzit pentru ca fermentația să se desfășoare în mod activ.

Chefirul și laptele fac clătite foarte gustoase, iar aici nu este nevoie de sifon.

Deci, dacă decideți să înlocuiți bicarbonatul de sodiu, care conform rețetei este o componentă necesară, fiți întotdeauna pregătiți pentru faptul că rezultatul coacerii nu vă va mulțumi. Acesta nu este un fapt, dar, cu toate acestea, aluatul este un lucru capricios și nu este clar cum se va comporta atunci când înlocuiți sifonul cu un surogat. Poate că chiflele rezultate vor depăși toate așteptările posibile. Dar, de exemplu, dacă rețeta de aluat conține ingrediente precum ciocolată, fructe sau suc de fructe, marmeladă, miere, atunci sifonul este indispensabil aici, iar nici măcar drojdia nu va ajuta la ca pandișpanul să fie gustos.

Prin urmare, înainte de a începe să vă pregătiți următorul deliciu culinar, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la îndemână, iar sifonul nu face excepție. Poftă bună.

Bicarbonatul de sodiu este folosit în mod covârșitor în copt, gătit acasă, medicamente și stingătoare. Deoarece este bicarbonat de sodiu, atunci când intră în amestecul de aluat sau de clătite, joacă rolul unui agent de dospit, reacţionând cu acizii şi formând bule de dioxid de carbon, făcându-l spongios şi pufos. Dar nu tuturor le place gustul deosebit pe care sifonul îl dă produsului finit și, uneori, se întâmplă ca pur și simplu să nu existe sifon în casă și în magazinele din apropiere.

Cu ce ​​poți înlocui sifonul?

Dacă nu aveți sifon acasă sau din alte motive, sifonul poate fi înlocuit cu produse simple. Puteți lua praf de copt (praf de copt), dar trebuie să știți că praful de copt se ia de două ori mai mult decât bicarbonatul prescris în rețetă. Praful de copt contine si sodiu, dar in cantitati mici, iar baza este amidon si acid citric.

Untul sau margarina înlocuiesc bine sifonul, dar ai nevoie și de mai mult decât sifon. Alcoolul puternic umflă destul de bine aluatul - vodca, conicul și lichiorul funcționează bine în produsele de patiserie dulci. Aluatul poate fi crescut și cu apă carbogazoasă obișnuită, dulce sau simplă, în funcție de ce fel de produs doriți să obțineți.

Berea înlocuiește, de asemenea, sifonul în copt, dar produce un gust unic care nu îi place tuturor.

În unele cazuri, sifonul este înlocuit cu drojdie uscată, dar aici trebuie respectate în mod special proporțiile, altfel produsele de patiserie uscate și biscuiții ar putea să nu funcționeze.

Unele rețete recomandă utilizarea sifonului stins. Pentru a face acest lucru, sifonul este mai întâi stins cu oțet și apoi combinat cu aluatul. Acest lucru este greșit, deoarece efectul aerului este creat de bulele de dioxid de carbon, iar atunci când sunt stinse, acestea eliberează 70-80% în aer. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să amestecați sifonul cu ingrediente uscate și oțetul cu ingrediente lichide și apoi să combinați totul împreună. Atunci efectul va fi de multe ori mai mare. Dar dacă nu există sifon sau oțet, atunci pot fi înlocuite cu succes cu chefir, amidon de porumb, făină de tărâțe sau tărâțe, de asemenea, vor face aluatul aerisit și sfărâmicios.

Praful de copt (praful de copt) pentru aluat vă permite să faceți produse de copt de casă aerisite și apetisante, datorită dioxidului de carbon eliberat în timpul procesului de gătire. Prin urmare, dacă nu este la îndemână, întrebarea: cu ce să înlocuiască praful de copt, interesează fiecare gospodină.

Rețeta de praf de copt industrial include:

• carbonat de amoniu
• bicarbonat de sodiu
• făină de orez
• crema de tartru

Este foarte greu să reproduci acasă o rețetă industrială. Dar mai multe dintre metodele prezentate vă vor permite să înlocuiți cu succes praful de copt lipsă, făcând aluatul aerisit.

Praf de copt făcut din sifon și acid

Pentru a pregăti 1 porție de praf de copt veți avea nevoie de:

• 1/4 linguriță. acid citric
• 1/2 linguriță. sifon
• 1 lingura făină

Ingredientele se amestecă și amestecul de pulbere rezultat este adăugat în aluat în timpul frământării.

Nota! Deoarece umiditatea introdusă în acest amestec poate declanșa o reacție, toate ingredientele necesare trebuie păstrate într-un loc uscat.

Praful de copt de casă poate fi preparat în rezervă și folosit la nevoie. Pentru a face acest lucru, puneți într-un borcan:

• 1 parte acid citric
• 2 părți sifon
• 4 părți făină

Amestecul se pune într-un borcan uscat, închis ermetic.

Amidonul de cartofi sau de porumb poate înlocui sifonul în rețeta de praf de copt de casă. Rețeta de praf de copt cu amidon va arăta astfel:

• 1 parte acid citric
• 2 părți sifon
• 4 părți amidon

Componentele se amestecă, iar compoziția rezultată se adaugă la frământarea aluatului în proporție de 5 g de praf de copt la 200 g de făină.

Sfat! Praful de copt pe bază de amidon este perfect pentru a face charlottes, clătite și clătite.

Praful de copt poate fi înlocuit prin adăugarea de bicarbonat de sodiu în aluat. Când este încălzit la 60 ° C, el însuși începe să acționeze ca un agent de dospire. Pentru a obține un aluat aerisit, se folosește sifon:

1. Nestins.

Această metodă este utilizată dacă rețeta conține produse care provoacă o reacție cu sifon:

• chefir, iaurt și alte produse din lapte fermentat
• sucuri de mere și citrice sau piure de fructe de pădure
• miere, ciocolată neagră, cacao
• acid citric, oțet, vin

Nota! Aluatul de shortbread este de obicei preparat fără a adăuga sifon. Există însă o serie de rețete în care se recomandă adăugarea de sifon de var netă în aluatul de șarvetă.

2. În stare stinsă.

Înainte de a introduce sifon în rețeta de aluat, acesta este stins cu oțet de masă, suc de lămâie și acid. Această metodă vă va permite să faceți aluat de biscuiți aerisit, economisind în același timp numărul de ouă folosite.

Nota! Dacă în aluat se adaugă bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt, atunci acesta trebuie pus la jumătate.

• Când coaceți prăjituri, brioșe și plăcinte, 2 lingurițe. praful de copt de casă poate înlocui 1 linguriță. sifon
• Când se face praf de copt de casă, acidul citric este complet înlocuibil cu orice produs lichid acid: oțet, vin, suc. Acest praf de copt trebuie folosit imediat.
• Când pregătiți praful de copt de casă pentru utilizare ulterioară, se recomandă să turnați toate ingredientele într-un recipient de depozitare în straturi, separând alcalii (sodă) și acid (acid citric) cu un strat de substanță relativ neutră - făină. Acest lucru va împiedica amestecul să reacționeze prematur.
• Aluatul, care conține sifon, trebuie copt imediat după frământare, altfel aluatul nu va crește și efectul de afânare nu va funcționa.
• Cu cât aluatul conține mai multă grăsime, cu atât se adaugă mai mult praf de copt. De exemplu, o rețetă de brioșe include nu numai praf de copt, ci și bicarbonat de sodiu.
• Deoarece acidul citric uneori nu este capabil să neutralizeze complet gustul sifonului la prepararea aluatului, prin urmare, în unele cazuri se recomandă adăugarea de oțet.
• Ar trebui să puneți jumătate din cantitatea de sifon în aluatul de ciocolată, nuci sau miere, altfel produsele de copt vor dobândi un gust și un miros neplăcut de săpun, precum și o culoare galbenă murdară.
• Aluatul preparat pe baza de produse lactate fermentate: zer, chefir sau iaurt necesită mai mult sifon sau praf de copt.
• Praful de copt poate fi înlocuit cu sifon obișnuit dacă rețeta de copt conține ingrediente de citrice. În acest caz, sifonul nu necesită stingere preliminară.

Avantajele prafului de copt de casă includ eficiența, siguranța și fiabilitatea, dar există un singur dezavantaj - conține mai multe calorii decât un produs produs industrial. Nu este deloc dificil să prepari singur o compoziție de dospit, iar ingredientele incluse în rețeta ei sunt întotdeauna disponibile în bucătărie. Praful de copt preparat de tine poate face produsele de copt de casă aerisite și apetisante, nu inferioare ca calitate prafului de copt industrial.

Singura sărbătoare păgână care a fost adoptată cu succes de creștini este Maslenitsa. Se încheie cu ritualul arderii unei efigie, simbolizând iarna rece. Și cu o săptămână înainte de aceasta, gospodinele încep să coacă clătite folosind tot felul de umpluturi. Și își doresc mereu să-și surprindă familia folosind o rețetă pentru a face clătite care să-i mulțumească pe toată lumea. Pentru aceasta se folosesc diverse tipuri de făină, se adaugă drojdie în aluat și se coace clătite, atât cremă, cât și dantelă. Dar există o rețetă minunată, potrivită chiar și pentru bucătarii începători - clătite delicioase cu sifon.

Cum să stingi corect soda

Gospodinele se întreabă adesea de ce ar trebui să stingă sifonul și dacă merită să o facă. Răspunsul bucătarilor profesioniști în acest caz este categoric - nu este doar necesar, ci chiar necesar. Folosirea corectă a sifonului va oferi produselor de panificație o textură aerisită, poroasă și o creștere mare a volumului. Puteți stinge sifonul:

• oțet (a nu se confunda cu esența!);
• suc de lamaie;
• produse lichide din lapte fermentat.

Nu este nevoie sa mariti proportiile date in reteta sifonul in exces poate strica gustul produselor de copt. Un mic sfat - nu dizolvați bicarbonatul de sodiu într-o lingură peste un recipient cu aluat, există un risc mare de a vărsa oțet sau suc, care, de asemenea, nu îmbunătățește gustul plăcintei sau fursecurilor finite. Cel mai bine este să folosiți un pahar mic, acest lucru vă va asigura că nimic în plus nu intră în aluat.

De ce să folosiți sifon când coaceți?

Primul lucru pe care trebuie să-l înțeleagă orice bucătar începător este că numai bicarbonatul de sodiu poate fi folosit atunci când frământați aluatul! La coacerea în cuptor, pe o tigaie sau într-un aragaz lent, se eliberează dioxid de carbon, care ajută la slăbirea aluatului.

Nu trebuie să uităm că dizolvarea corectă a sifonului joacă un rol important. Fără acest proces, acidul va fi eliberat în aluat în timpul coacerii, ceea ce va strica în mod semnificativ gustul. Fără sifon, produsele de copt se vor transforma cu siguranță într-o substanță plată, neplăcută la atingere și comprimată, care, pe scurt, poate fi numită plăcintă sau prăjituri.

Care este cel mai bun înlocuitor pentru sifon?

Situația în care stomacul cere o vacanță sub forma unei delicatese roz, dar ingredientul necesar și important - sifonul - nu este la îndemână este familiară tuturor. Se poate inlocui si cu ce?

Se pare că în loc de sifon puteți folosi:

• apă minerală cu gaz;
• drojdie (uscata);
• băuturi alcoolice (vodcă, rom, coniac);
• bere (de preferință ușoară);
• praf de copt (care conține același bicarbonat).

O altă opțiune este carbonatul de amoniu, dar în absența experienței este mai bine să recurgeți la această substanță ca ultimă soluție dacă nu există altă opțiune. Merită să luați în considerare faptul că atunci când este expus la temperatură, se eliberează un miros neplăcut, înțepător, dar acesta va dispărea rapid.

Clatite subtiri „ideale” cu lapte

Vom avea nevoie de:

• făină de grâu - 2 căni;
• lapte – 4 pahare;
• ouă – 3 buc;
• unt, topit - 4 linguri mari;
• sifon - o jumătate de lingură;
• acid citric și vanilină - pe marginea lamei unui cuțit;
• sare și zahăr - după gust.

Gătit:

1. Cantitatea specificată de făină se toarnă într-un recipient și se diluează cu o doză de lapte încălzit.
2. Se adaugă ouăle, zahărul granulat, untul, totul se sare, iar frământarea aluatului începe.
3. Trebuie să luați pahare goale și să turnați câteva linguri de apă în ele. În ele diluăm separat sifon și lămâie. După ce ați combinat conținutul, adăugați sifon gazos în aluat.
4. Tigaia trebuie să fie foarte fierbinte și suprafața acoperită cu ulei.
5. Începem să coacem clătite subțiri, prăjindu-le pe ambele părți.

Aluat de clătite cu lapte

Produse necesare:

• lapte – 400 ml;
• făină – 250 gr;
• zahăr granulat – 1,5 linguri;
• ouă de pui - 2 buc;
• untură (puteți folosi în schimb ghee sau ulei vegetal) – 40 g;
• sifon - 0,5 linguri;
• sare - după gust;
• oțet pentru diluarea sifonului.

Secvența de acțiuni:

1. Pentru preparare, bate bine ouăle amestecate cu zahărul. De îndată ce masa devine mai ușoară, adăugați lapte, sare și adăugați făină cernută.
2. Masa se bate cu un mixer până când se formează o consistență omogenă.
3. Adăugați oțet în sifon și turnați în aluat.
4. Încingeți o tigaie pe aragaz, ungeți suprafața cu untură, începeți să gătiți, turnând amestecul de clătite în porții mici, repartizând uniform și prăjiți până se rumenesc.

Clatitele preparate dupa aceasta reteta se servesc cu umplutura dupa gust si pot fi consumate ca preparat independent.

Postul clătite subțiri pe apă

Ingrediente:

• hrișcă și făină de grâu – 200 g fiecare;
• apă – 0,5 litri;
• sifon - o jumătate de lingură;
• acid citric și sare - câte un sfert de lingură;
• ulei vegetal pentru gătit.

Hai sa gatim impreuna:

1. În apă încălzită, se diluează sarea și acidul citric, se toarnă făina cu apă (se amestecă hrișcă și grâu).
2. Puneți bicarbonatul de sodiu înainte de coacere și așteptați 10 minute pentru ca aluatul să crească.
3. Ungeți tigaia încălzită și începeți să gătiți, prăjiți fiecare clătită până se rumenește.

Pe ouă și smântână cu sifon

O reteta simpla care pregateste rapid aluatul. Grosimea clătitelor depinde de consistența masei de clătite. Dacă este nevoie să faceți clătitele și mai subțiri, puteți adăuga apă sau lapte încălzit. Este foarte important sa cernuti faina inainte de a framanta si sa adaugati lichid in volume mici, amestecand continuu pentru a nu se forma cocoloase.

Produse:

• ouă - 2 buc;
• smântână, care poate fi înlocuită cu orice produs din lapte fermentat - jumătate de pahar;
• sare - o jumătate de lingură;
• zahăr granulat - 4 linguri;
• lapte – 2 pahare;
• făină - 1,5 căni;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
• unt – 100 gr.

Secvența de acțiuni:

1. Laptele trebuie să fie ușor încălzit.
2. Combinați smântâna cu ouăle și amestecați. Masa se sare, se adaugă zahăr granulat și o jumătate de pahar de lapte.
3. Cerneți făina (în acest moment adăugați bicarbonat de sodiu), adăugați-o în amestecul de ou-lapte și amestecați pentru a forma un aluat gros. Adăugați restul de lapte, adăugați trei linguri de unt, amestecați din nou.

Clatitele gata preparate se servesc cu diferite umpluturi.

O rețetă minunată folosind chefir, sifon și ouă

Mulți oameni cred că chefirul este folosit doar pentru a face clătite pufoase. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Există și o rețetă de clătite pe chefir cu adaos de sifon. Prepararea lor se dovedește gustoasă și destul de sățioasă.

Setul necesar de componente:

• chefir - 1 litru;
• ouă – 3 buc;
• sifon și sare - câte o lingură;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• făină – 0,3 kg;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• unt (pentru a unge clătitele pregătite).

Să ne amintim succesiunea acțiunilor:

1. Combinați ouăle, zahărul, sarea și chefirul și amestecați bine. Recipientul cu amestecul se pune pe țiglă și se încălzește ușor.
2. Acum trebuie să adăugați făină în porții mici și să amestecați folosind un mixer.
3. Sifonul trebuie stins într-un pahar cu apă clocotită. Amestecul se toarnă rapid în aluat și totul se amestecă. Amestecul de clătite pregătit trebuie lăsat singur timp de aproximativ treizeci de minute, astfel încât să se „odihnească”.
4. Să începem să prăjim. Dacă simțiți că aluatul este lichid, puteți adăuga făină. Da, și nu uitați să turnați puțin ulei vegetal în masa asemănătoare aluatului - acest lucru va face posibil să prăjiți clătite fără a unge suprafața tigaii.

Clătite dantelate cu sifon

Clatitele preparate dupa aceasta reteta sunt considerate o optiune excelenta pentru un mic dejun bun si sunt potrivite ca gustare la pranz.

Vom avea nevoie de:

• ouă de găină – 5 buc;
• făină de grâu - 2 căni;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• sare - după gust;
• sifon – 1 lingura (lingurita);
• lapte – 1,5 litri;
• ulei vegetal - 150 gr.

Hai sa gatim impreuna:

1. Bateți ouăle într-un recipient, adăugați zahăr granulat și sare. Am amestecat pentru a obține o masă omogenă. Acest lucru se poate face cu o furculiță obișnuită.
2. Se stinge bicarbonatul de sodiu cu apă clocotită (nu cu oțet!), se toarnă în amestecul de ouă și se agită cu un mixer.
3. Treceți cantitatea necesară de făină printr-o sită, adăugați în recipient în părți, amestecați astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
4. Laptele trebuie să fie ușor încălzit și turnat în masa asemănătoare aluatului în doze mici, amestecând bine. Pentru confort, puteți folosi un fierbător obișnuit. Se crede că dacă adăugați lichid la o consistență groasă, atunci cu siguranță nu vor apărea cocoloașe. Concentrați-vă pe o consistență ceva mai subțire decât laptele copt fermentat. Dacă a mai rămas puțin lapte, nu este nevoie să îl adăugați, este mai bine să îl faceți mai târziu, dacă este necesar.
5. Acum este rândul uleiului, care trebuie turnat și în aluat.
6. Înainte de a coace prima clătită, ungeți tigaia, apoi nu va fi necesar - o parte din ulei este prezent în aluat.
7. Puneți clătitele unse cu ulei într-o stivă. Dacă vi se par groase, adăugați laptele nefolosit, amestecați și continuați să prăjiți.

Conform acestei rețete, clătitele vor fi subțiri și sărace în grăsimi, puteți pune orice umplutură;

Rețetă de clătite cu sifon (video)

Clatite cu sifon cu coacere timpurie (video)

Nu vă fie frică să experimentați. Este permis să înlocuiți laptele cu apă - acest lucru nu va face ca clătitele să rămână la fel de subțiri și cu găuri; Utilizarea umpluturii este la discreția dumneavoastră. Pentru cei care au un dinte de dulce, sunt recomandate mierea sau dulceata, somonul sau caviarul nu trebuie sa strice gustul.