Se întâmplă ca strălucirea lunii să devină acru.Această problemă este cel mai des întâlnită de începătorii care nu iau nicio măsură pentru a împiedica intrarea oxigenului în piure. Dar se dovedește că există și alte motive pentru care piureul de grâu se dovedește uneori acru.

Piureul este acru? După ce ai gustat piureul obținut din cereale în condiții normale, poți simți un gust amar cu o aromă vizibilă a materiei prime originale, fără acrișoare. Acrirea piureului este un fenomen care nu are loc în condiții normale. Ce se poate face pentru a preveni acest lucru?

Este necesar să selectați numai produse de înaltă calitate ca materii prime. În plus, trebuie să le respectați proporțiile și să urmați instrucțiunile descrise în rețetă cât mai exact posibil.

Care sunt motivele pentru care piureul devine acru?

În piure, pe lângă procesul de fermentare a alcoolului, în mod natural, au loc și alte procese care nu au nicio legătură cu prepararea berii la luciu de lună. Microorganismele și diverse bacterii trăiesc pe vase, în materii prime, în aer. Aceștia vor fi, în anumite condiții, implicați în reacțiile în curs. Aceste reacții și procese pot provoca adesea astfel de fenomene nedorite, cum ar fi acrirea piureului, apariția unui miros neplăcut sau chiar oprirea fermentației.

Câteva motive pentru care piureul devine acru:

Excesul de oxigen. Fermentarea trebuie să aibă loc anaerob, ceea ce înseamnă că pentru ca drojdia să transforme zahărul în alcool, absența oxigenului este o condiție necesară. Dacă nu instalați un sigiliu de apă sau îl îndepărtați constant pentru amestecare sau alte scopuri, cantitatea de oxigen crește. În principiu, nu interferează cu fermentația, ci promovează un alt proces - sinteza acidului acetic. Din acest motiv, piureul devine acid, iar concentrația de alcool etilic scade și ea semnificativ.
Bacteriile lactice. Fermentarea se va opri dacă se infectează și piureul se va strica. Este inutil să reînvie un astfel de produs, pur și simplu va trebui aruncat.

Încălcarea este un alt motiv pentru ca piureul să se acru, trebuie să mențineți o temperatură stabilă în cameră. Temperatura optimă pentru fermentare ar trebui să fie de aproximativ 25-28 de grade.

După cum sa menționat mai sus, motivul acririi piureului poate fi lipsa unui sigiliu de apă. Este conceput pentru a elibera dioxid de carbon, în timp ce în același timp blochează accesul oxigenului. Adesea, o soluție alternativă este o mănușă cu o gaură în deget. Dacă un sigiliu de apă nu este instalat în mod specific în rețetă, atunci nivelul de aciditate trebuie controlat.

Infecția cu ciuperci și bacterii trebuie discutată separat. Destul de des, în loc de drojdie obișnuită, se folosește drojdie sălbatică; acestea pot intra și în must din materii prime. Produsul rezidual al acestor drojdii este de obicei compuși alcoolici. Nu toate tipurile de microorganisme sunt potrivite pentru aceasta. Se întâmplă ca piureul să fie infectat cu alte ciuperci patogene, caz în care este imposibil să obțineți un produs de calitate. Impuritățile dăunătoare din piure vor fi foarte mari, atât de mari încât nu are rost să-l distilați în viitor.

Un semn al infecției cu dimetil sulfură este un miros puternic de porumb. Dacă piureul emite miros de ouă putrezite, înseamnă că s-a format prea multă hidrogen sulfurat. Aciditatea poate fi în limite normale. Nu este recomandat să distilați un astfel de piure; moonshine va dobândi același gust.

Piureul acrișor nu este doar de proastă calitate și produce puțină evacuare, ci și foarte periculos. Trebuie să cunoașteți semnele sigure de piure stricat și acru. La ce să acordați atenție:

• Garnitura de apă nu este poziționată corect, de exemplu, este înclinată.
• Fermentarea s-a oprit brusc.
• Se simțea un miros puternic de oțet.
• Gustul a devenit acru și arzător.

Următoarele vor ajuta, de asemenea, la protejarea împotriva acririi: utilizarea unui sigiliu de apă, selectarea corectă a componentelor piureului, etanșeitatea și neutralitatea recipientului pentru piure. Este bine să protejați piureul folosind unele medicamente și antibiotice:

Antibiotice tetracicline , pentru a proteja împotriva acririi, piureul este utilizat pe scară largă în lumina lunii. De exemplu, un medicament precum doxiciclina este popular. Este stabil într-un mediu acid, nu afectează în niciun fel gustul luciului de lună, este ieftin și destul de accesibil.
De asemenea, folosesc un aditiv alimentar sigur - nisin. Este dificil de cumpărat, iar unele tipuri de bacterii sunt imune la aceasta. Avantajele sunt costul scăzut, solubilitatea bună, productivitatea destul de bună și siguranța.
Antibiotice din grupa penicilinei de asemenea, adesea folosit pentru a face lumina lunii. Cel mai frecvent este amoxicilina. Acest antibiotic este destul de eficient, dar are un dezavantaj semnificativ: componentele amoxicilinei pot provoca reacții alergice. Din acest motiv, se recomandă utilizarea acestuia numai în cazurile în care piureul va suferi distilare; în timpul tratamentului termic se dezintegrează complet.
Cel mai adesea, antibioticele sunt utilizate în combinație; bacteriile dezvoltă rezistență la anumite tipuri. Prin urmare, de cele mai multe ori, sunt necesare mai multe tipuri de antibiotice. Se adauga inainte de adaugarea drojdiei, iar daca brusc mai apare acidul, atunci dupa 3-5 zile procedura trebuie repetata.

Sour moonshine, cum să o rezolvi?

O metodă populară este adăugarea de cretă și sifon. Dar eficacitatea acestui lucru va depinde de cantitatea de acid acetic din piure. Dacă există un miros puternic de oțet și nu se simte gustul alcoolului, trebuie doar să turnați piureul, randamentul produsului util va fi mic. Într-un caz mai pozitiv, când pe lângă mirosul de oțet există și gustul alcoolului, acesta poate fi salvat folosind următoarea tehnologie:

1. Distilați piureul, terminând selecția produsului la o rezistență sub 45%.
2. Măsurați tăria totală și determinați cantitatea de alcool.
3. Se diluează la 20% și se adaugă cretă și sifon, 25 g de substanță pe litru de alcool pur.
4. Se amestecă și se etanșează bine. Se lasa 4-5 ore.
5. Apoi re-distilați, colectați 15% separat și turnați. Finalizați selecția de strălucire a lunii când nivelul de putere este sub 45%. Diluați lumina lunii la puterea necesară și lăsați timp de 2-3 zile până se stabilizează complet.

Mai există o modalitate de a salva piureul acru. Imediat ce fermentația s-a oprit, se adaugă zahăr, 2 linguri pe litru. După câteva ore, vor apărea semne de fermentație. De asemenea, aluatul din cereale, fructe sau fructe de padure poate salva situatia. Dacă încă nu a început fermentația, puteți încerca să turnați o jumătate de pahar de orez în piure, la 10 litri de must. După două zile, gustul revine la normal.

Cum se prepară piureul, astfel încât să nu se acru?

Când pregătiți piureul de grâu, trebuie să vă amintiți că boabele nu conțin zahăr. Sunt bogate în amidon, amidonul este un polizaharid, trebuie descompus pentru fermentare.

Pentru despicare se folosesc enzime sau malț, care conține enzime naturale. Pentru a-l pregăti, boabele sunt încolțite. Puteți folosi enzime artificiale sau malț gata preparat.

Așa-numita drojdie sălbatică nu necesită preparare, dar cantitatea ei poate să nu fie suficientă dacă boabele nu sunt prelucrate corect. Pentru începători, este mai bine să folosiți drojdie artificială; au nevoie de pregătire. Se dizolvă puțin zahăr în apă caldă, se adaugă drojdia în proporția necesară. Lăsați soluția de drojdie să stea aproximativ o oră și jumătate până la două. După ce apare spumă abundentă, se transferă în piure.

Când setați piureul să fermenteze, este important să respectați regimul de temperatură și să mențineți etanșeitatea completă. De asemenea, nu amestecați piureul; acest lucru va face ca piureul să se acru. Procesul de fermentație durează de obicei până la 2 săptămâni, durata depinde de materiile prime.

Piureul acru nu este normal. Dacă piureul încă devine acru, puteți încerca să îl salvați sau va trebui doar să îl turnați, dar nu ar trebui să îl distilați în această formă. Prezența acidului acetic nu este dăunătoare. Dacă piureul s-a acru din cauza altor bacterii, a apărut o infecție, nu se recomandă utilizarea ulterioară.

Dintre toate problemele posibile cu piureul, acrisul este cea mai comună în rândul moonshiners. Mustul dezvoltă un miros ascuțit și neplăcut de oțet, hidrogen sulfurat și ouă putrezite. Mulți încearcă să revigoreze piureul folosind sifon și cretă, dar suntem cu siguranță convinși că Este mai ușor să-l turnați și să nu vă riscați sănătatea. Materiile prime nu merită riscurile pe care le asumi.

Cu toate acestea, am dori să luăm în considerare motive pentru creșterea acidității, măsuri preventive, și instrucțiuni pentru refacerea piureului după acrire. Dacă piureul are un gust neplăcut, atunci strălucirea lunii își va împărtăși proprietățile organoleptice. Există câteva metode care vor îmbunătăți gustul băuturii, dar calitatea va lăsa în continuare mult de dorit.

Masa de cereale și de malț sunt cele mai susceptibile la acrire, deoarece este foarte ușor să-l strice fără a respecta regimul de temperatură

Acrirea apare ca urmare a contactului bacteriilor acetice și oxigenului cu alcoolul. Ca urmare a unei reacții chimice, alcoolul se descompune în apă și acid acetic, care are un miros atât de neplăcut.

Magazinul vinde butoaie speciale de fermentare din plastic cu sigiliu de apă deja instalat

1. Oxigenul care intră în piure (lipsa unui sigiliu de apă). Dacă fermentația are loc cu capacul deschis și fără sigiliu de apă, atunci probabilitatea creșterii acidității și a apariției mucegaiului crește de zece ori. Acesta este cel mai popular motiv pentru care moonshiners pierd tone de piure.
2. Rezervor de fermentare murdar și materii prime contaminate. Recipientele nespălate, o zonă putrezită pe fructe sau malțul cu bacterii pot duce, de asemenea, la acru. Acest lucru se întâmplă destul de rar, dar este posibil.
3. Creșterea temperaturii și lăsarea piureului la soare. Mustul trebuie depozitat într-un loc întunecat. Are un contact extrem de negativ cu lumina soarelui, așa că încercați să nu îndepărtați acest lichid din locul de depozitare înainte de distilare.

Ca măsură preventivă, este necesar să respectați regulile de bază ale fermentației: instalați o etanșare cu apă, mențineți igiena maximă a echipamentului, utilizați materii prime de înaltă calitate și depozitați recipientul de fermentație la întuneric.

Acest lucru este suficient pentru a elimina practic orice posibilitate de apariție a proceselor chimice anormale în fermentație.

Ce poți face cu piureul acru?

Cea mai corectă și fiabilă soluție ar fi turnați piureul și puneți unul nou. O plată în exces de câteva sute sau mii de ruble nu este nimic în comparație cu răul pe care îl poate provoca.

Dacă sunteți dispus să vă asumați riscuri, atunci puteți încerca să curățați mustul de acid acetic și să faceți din acesta strălucirea lunii de o calitate acceptabilă:

Nu fi lacom și elimina toate fracțiunile dăunătoare ale produsului tău

1. Distilați piureul acru fără a le împărți în fracțiuni. Când puterea în flux scade la 30 de grade, opriți distilarea.
2. Diluați distilatul rezultat cu apă curată la 20 de grade.
3. Adăugați bicarbonat de sodiu în proporții de 25 de grame la 1 litru de alcool pur.
4. Amestecați energic, sigilați etanș și lăsați amestecul să se infuzeze timp de 3-4 ore.
5. Efectuați a doua distilare, împărțind strălucirea lunii în fracții. Nu cruțați „capete”, selectați mai multe și fiți sinceri.
6. Dacă după aceste proceduri strălucirea lunii mai are un miros, atunci treceți-l printr-un filtru de apă. Tehnologia este prezentată aici -.
7. Dacă după aceasta mai aveți probleme, atunci pur și simplu vărsați produsul în canal și uitați de el.

În orice caz, piureul acru este o experiență minunată care sugerează greșeli care trebuie corectate. Deciziile pe care le iei pot îmbunătăți calitatea produsului și pot oferi un „randament” mai mare de alcool pe kilogram de materie primă.

Problema descrisă mai sus este descrisă perfect într-un videoclip popular de la Alexander Kuleshov pe canalul său de Youtube Distillarus.

Autorul împărtășește experiența care este aplicabilă situației noastre cu mustul acru și acțiuni ulterioare pentru a-l elimina. Vă recomandăm să vizionați oricui a întâmpinat sau se teme să întâmpine dificultăți similare.

Pune niște piure? Ce poate fi mai simplu! Luați materii prime potrivite, adăugați apă, adăugați drojdie, zahăr și gata. Rămâne doar să puneți recipientul cu mustul într-un loc cald și să așteptați coacerea. Este ca asta. Dar de ce piureul se acru uneori? Și dacă piureul s-a acru, ce ar trebui să faci? Îl disti în speranța că gustul acru va dispărea în timpul procesului de distilare? Aruncați produsul stricat? Încercați să corectați cumva situația?

De fapt, este necesar să aveți grijă inițial să pregătiți un produs de înaltă calitate pentru băut sau distilare ulterioară. În primul rând, selectați proporțiile corecte de ingrediente și materii prime de înaltă calitate. În al doilea rând, respectați succesiunea etapelor procesului tehnologic. În al treilea rând, respectați cu strictețe condițiile de fermentație. Și asta nu este.

De ce piureul se acru?

Pe lângă fermentația alcoolică, în must apar multe alte reacții, care nu sunt întotdeauna necesare pentru vinificație sau pentru fabricarea berii în casă. Milioane de bacterii și o varietate de microorganisme trăiesc în materiile prime, apă, drojdie utilizate, aer și pe pereții recipientului în care se maturizează mustul. Toți sunt implicați cumva în reacții chimice. Uneori, în anumite condiții, rezultatul prezenței lor este apariția unui miros neplăcut, acrișor, transformând mustul în jeleu cu gust nedigerabil și contaminarea piureului.

Ce poate provoca o creștere a acidității mustului? Printre principalii factori nefavorabili:

• Excesul de oxigen. Fermentarea este un proces anaerob. Dacă soluția este agitată frecvent, conținutul de oxigen din must va crește. Oxigenul nu interferează cu fermentația, dar în același timp favorizează declanșarea altor reacții de oxidare, complet inutile. În special, excesul de oxigen duce la sinteza acidului acetic, în urma căruia piureul capătă un gust acru caracteristic. Concentrația de alcool etilic scade automat brusc.
• Bacteriile lactice. Dacă apare infecția, piureul se va acri rapid și fermentația se va opri. A face orice pentru a „reanima” un astfel de produs este inutil. Mustul va trebui turnat în toaletă.
• Încălcarea temperaturii. Pentru a preveni ca piureul să se acru, este necesar să se mențină o temperatură constantă în cameră și să se evite schimbările de temperatură. Condițiile optime pentru fermentarea normală sunt 25-28°C.
• Fără sigiliu de apă. Un sigiliu de apă (o alternativă este o mănușă medicală de cauciuc cu o gaură în deget) este necesară pentru a permite dioxidului de carbon să scape. De asemenea, împiedică intrarea oxigenului în rezervorul de fermentație. În unele rețete pentru prepararea piureului pentru moonshine, un sigiliu de apă nu este instalat, dar trebuie să monitorizați cu atenție aciditatea mustului.

Separat, este necesar să spunem despre infecția cu ciuperci și bacterii. Drojdia sălbatică este o ciupercă, un microorganism, unul dintre deșeurile cărora sunt compușii alcoolului. Dar nu toate tipurile de aceste microorganisme sunt potrivite pentru fermentarea corectă a mustului. Dacă piureul este infectat cu ciuperci patogene precum Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, va fi imposibil să obțineți un distilat de înaltă calitate. Concentrația de compuși nocivi și impurități inutile în alcoolul brut va fi prea mare.

Prezența bacteriilor Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus și a altora în must determină formarea sulfurei de dimetil. Un semn de infecție bacteriană este mirosul de porumb fiert. Dacă piureul tău miroase a ouă putrezite (compuși de sulf), există prea multă hidrogen sulfurat în el. În acest caz, aciditatea soluției poate rămâne în limite acceptabile, dar nu este recomandat să distilați un astfel de must, deoarece distilatul va avea și un miros neplăcut.

Ce să faci dacă piureul este acru?

Un mediu acid poate fi neutralizat cu alcali. Gustul acetic al mustului este îndepărtat prin adăugarea de bicarbonat de sodiu sau cretă. Acest lucru trebuie făcut înainte de distilare. Se recomandă distilarea piureului acru de cel puțin 2-3 ori. Înainte de fiecare distilare ulterioară, sortați distilatul la 25%. Selectați fracțiile cap și coadă în cantități mai mari.

Puteți încerca să salvați piureul acru folosind o altă metodă. Dacă fermentația s-a oprit, trebuie să adăugați 2 linguri de zahăr în must. l. la 1 litru de soluție. După 2-3 ore, ar trebui să apară semne de fermentație. Pentru a reporni fermentația, în loc de zahăr, puteți adăuga fructe, fructe de pădure sau starter de cereale la must. Dacă acest lucru nu se întâmplă, puteți turna orez crud în recipientul de fermentație la o rată de 0,5 căni la 10 litri de must. După 3-4 zile, gustul piureului ar trebui să devină normal, acru-amar.

Ce să faci cu piureul de vin acru? Nu are rost să-l salvezi. Doar dubla distilare rapidă a mustului în distilat la o temperatură inferioară de 95 de grade va ajuta. Nu există o sortare intermediară a strălucirii lunii. În acest fel poți scăpa de excesul de acid acetic din alcoolul brut. Apoi va trebui diluat cu apă la o concentrație de 25-30% și distilat folosind metoda clasică fracționată.

Cum să protejați piureul de contaminarea cu bacterii și ciuperci? În acest caz, antibioticele vin în ajutor. În vinificație și în lumina lunii se folosesc:

• Antibiotice tetracicline. Doxiciclina este cel mai des folosită în vinificație. Medicamentul este disponibil comercial, ieftin și relativ stabil într-un mediu acid. Nu afectează gustul vinului sau al luciului de lună.
• Ținuturile joase Este un aditiv alimentar sigur utilizat industrial în producția de alimente și băuturi. Nisina se dizolvă bine în lichid, este rezistentă la mediile acide și previne bolile mustului. Dezavantajul medicamentului este că este dificil de obținut. În plus, unele tipuri de bacterii sunt imune la aceasta.
• Penicilină. În lumina lunii și vinificație, se folosește un antibiotic din grupul penicilinei numit amoxicilină. Dezavantaj: posibilă reacție alergică la componentele medicamentului. În timpul tratamentului termic, componentele amoxicilinei se dezintegrează complet, deci este mai bine să o utilizați pentru piure destinat distilării în lumina lunii.

Antibioticele sunt utilizate în combinație, deoarece bacteriile tind să dezvolte rezistență la anumite tipuri de „medicamente”. Dozarea medicamentelor: nisină – 100 mg la 1 l; doxiciclină – 100 mg la 10 litri de soluție. Antibioticele trebuie adăugate la must înainte de a adăuga drojdie. Dacă acidul apare în gust, procedura va trebui repetată în a 3-5-a zi de fermentație.

Tehnologie pentru prepararea piureului potrivit

În primul rând, trebuie să vă asigurați că toate ingredientele - baza de piure (cereale, zahăr, fructe, legume etc.), drojdie, zahăr, apă - sunt de înaltă calitate. Pentru o fermentație normală, este necesar să se respecte cu strictețe proporțiile tuturor componentelor. Ustensilele folosite la prepararea piureului și recipientul de fermentare trebuie să fie curate. În plus, totul trebuie făcut în deplină conformitate cu reţetă.

Tehnologie pentru prepararea piureului clasic de zahăr:

1. Prepararea (activarea) drojdiei. Se dizolva putin zahar in apa calduta (30-35°C). Adăugați cantitatea necesară de drojdie. Proporții standard: drojdie comprimată - 100 g la 1 kg de zahăr; drojdie uscată de brutărie - 100 g la 6 kg de zahăr. Soluția de drojdie se lasă 45-90 de minute într-un loc cald. Apariția unei spume abundente indică că drojdia este gata să fie adăugată în must.
2. Prepararea mustului. Zahărul se dizolvă în apă caldă în proporție de 1 kg de materie primă uscată la 4 litri de lichid.
3. Braga. Soluția de zahăr este combinată cu drojdie activată. Se amestecă. Se toarnă în recipientul de fermentație. Transferați pentru fermentare într-o cameră caldă cu o temperatură constantă (23-30°C).

În timpul procesului de fermentație, piureul se încălzește, așa că trebuie să vă asigurați cu atenție că temperatura totală din cameră și din must nu depășește 40°C. În caz contrar, drojdia va muri și piureul se va acri. Daca temperatura din incapere nu este suficient de ridicata, rezervorul de fermentatie trebuie izolat prin invelirea lui intr-o patura sau material izolant.

Timpul de coacere este de 3–14 zile, în funcție de materiile prime și condițiile de fermentație. Pregătirea produsului pentru distilare este determinată de absența emisiilor de dioxid de carbon, aspectul (straturile superioare transparente), mirosul (alcoolic caracteristic), gustul piureului (acru-amar, fără dulceață). Semnele de pregătire trebuie să fie prezente în complex. Numai în acest caz treceți la următoarea etapă de preparare a băuturilor alcoolice tari.

Se întâmplă ca lumina lunii să devină acru. Aceasta este o problemă pe care o întâmpină cel mai des începătorii în lumina lunii, care nu iau măsuri în timp util pentru a împiedica intrarea oxigenului în piure. Dar, după cum se dovedește, există și alte motive pentru care piureul de grâu poate fi acru.

Piureul poate fi chiar acru? Dacă verificați gustul piureului obținut din orice bob în condiții normale, veți observa că există un postgust amar cu aroma materiei prime originale și nu are niciodată un gust acru. Aceasta înseamnă că acrirea piureului este încă un fenomen care nu ar trebui să apară în condiții normale. Ce se poate face pentru a preveni acest lucru?

De ce piureul se acru?

Ar trebui să alegeți ca materie primă produse de calitate. În plus, observați raportul lor și efectuați procesele descrise în rețetă cât mai exact posibil.

Care ar putea fi motivele pentru care piureul se acru?

În plus față de fermentația alcoolului, în piure apar și alte procese și reacții care ar putea să nu aibă legătură cu prepararea berii la lumina lunii. Bacteriile și microorganismele trăiesc în materii prime, pe vase sau în aer. Toți sunt implicați în reacții în anumite condiții. Astfel de reacții pot provoca acrișarea, apariția mirosului și încetarea fermentației.

Principalele motive pentru care piureul devine acru:

• Excesul de oxigen. Fermentarea are loc anaerob, ceea ce înseamnă că, pentru ca drojdia să transforme zahărul în alcool, trebuie să existe o lipsă de oxigen. Dacă nu instalați un sigiliu de apă sau îl îndepărtați constant, de exemplu, pentru amestecare, cantitatea de oxigen crește. Deși nu împiedică fermentația, favorizează începutul unui alt proces - sinteza acidului acetic. Ca urmare, piureul capătă un gust acru, iar concentrația de alcool etilic este redusă semnificativ.
• O altă cauză poate fi bacteriile lactice. Dacă se infectează, fermentația se va opri și piureul se va strica. Este inutil să reînvie un astfel de produs, trebuie doar să-l arunci.
• Un alt motiv poate fi o încălcare a regimului de temperatură. Pentru a preveni ca piureul să se acru, este necesar să se mențină o temperatură stabilă în cameră. Pentru fermentare ar trebui să fie 25-28 de grade.
• Motivul, așa cum am menționat deja, poate fi lipsa unui sigiliu de apă. O etanșare cu apă este necesară pentru eliberarea de dioxid de carbon și, de asemenea, împiedică accesul oxigenului. O alternativă ar fi o mănușă cu o gaură într-un deget. În unele rețete, un sigiliu de apă nu este instalat în mod specific, iar nivelul de aciditate trebuie monitorizat cu atenție.

Separat, este necesar să spunem despre infecția cu bacterii și ciuperci. Adesea, în locul celor obișnuite, se folosește drojdie sălbatică sau ajung în mustul din materii prime naturale. Produsele reziduale ale unei astfel de drojdii sunt compuși de alcool. Dar nu toate tipurile de microorganisme sunt potrivite pentru aceasta. În unele cazuri, piureul poate fi infectat cu alte ciuperci patogene și va fi imposibil să obțineți un produs de calitate. Concentrația de impurități dăunătoare din piure va fi prea mare, atât de mult încât nu va avea rost să-l distilare în lumina lunii.

Când este ingerată de anumite alte bacterii, se poate forma sulfură de dimetil. În acest caz, un semn de infecție este mirosul de porumb. De asemenea, se întâmplă ca piureul să miroase a ouă putrezite. În acest caz, s-a format multă hidrogen sulfurat. În același timp, aciditatea, destul de ciudat, poate fi în limite acceptabile. Dar nici nu este recomandat să distilați piureul, deoarece moonshine va avea același gust.

Astfel, piureul acru nu poate fi doar de proastă calitate și poate oferi un randament mic, ci și periculos. Prin urmare, este necesar să cunoașteți semnele că piureul s-a acru. Acest lucru este de obicei indicat de următoarele:

• etanșare de apă instalată incorect, de exemplu, cu deformare;
• oprirea bruscă a fermentației;
• miros înțepător de oțet;
• gust acru arzător.

Prevenirea este alegerea corectă a ingredientelor, instalarea unui sigiliu de apă de orice design, etanșeitatea recipientului de fermentație și neutralitatea acestuia. În plus, puteți proteja piureul cu unele medicamente, de exemplu, antibiotice:

• În vinificația și fabricarea berii la luciu de lună, antibioticele tetracicline sunt folosite pentru a preveni acrirea piureului. Pentru a face vin, de exemplu, cel mai adesea poate fi doxiciclina. Este disponibil în comerț, ieftin, stabil într-un mediu acid și nu afectează gustul vinului și al luciului de lună.
• Un alt aditiv alimentar sigur este nisina. Folosit în producția de alimente și băuturi. Se dizolvă bine în lichide, funcționează bine în medii acide și este ieftin. Cu toate acestea, este destul de dificil de obținut, iar unele tipuri de bacterii sunt imune la acesta.
• Antibioticele din grupul penicilinei sunt, de asemenea, adesea folosite în prepararea luciului de lună. Dintre acestea, cea mai utilizată este Amoxicilina. Acesta este un antibiotic foarte eficient, dar are un dezavantaj semnificativ - componentele sale provoacă adesea reacții alergice. Prin urmare, poate fi folosit doar pentru piure care va fi supus distilarii, deoarece se dezintegrează complet în timpul tratamentului termic.

Antibioticele sunt cel mai adesea folosite în combinație deoarece bacteriile au capacitatea de a dezvolta rezistență la anumite specii. Prin urmare, cel mai adesea sunt necesare mai multe dintre ele. Se adauga inainte de adaugarea drojdiei, iar daca apare acid, procedura se repeta dupa 3-5 zile.

Cum să remediați luciul de lună acru?

O modalitate este să adăugați bicarbonat de sodiu și cretă. Eficacitatea acestei metode depinde de cât de mult acid acetic apare în piure. Dacă are doar un miros înțepător și gustul alcoolului nu se simte deloc, atunci cea mai ușoară modalitate este să turnați pur și simplu piureul, deoarece randamentul luciului de lună va fi scăzut. Dacă alcoolul este încă prezent în piure, puteți încerca să îl salvați. Tehnologia arată astfel:

• Mai întâi, distilăm piureul, terminând selecția la o putere sub 45%.
• Măsurăm tăria totală și determinăm cantitatea de alcool.
• Se diluează la 20% și se adaugă sifon și cretă, în proporție de 25 g de substanță pe litru de alcool pur.
• Se amestecă și se etanșează bine. Se lasa 3-4 ore.
• Apoi, distilăm din nou, colectăm 15% separat și turnăm. Terminăm selecția la o putere sub 45%. La sfârșit, diluați strălucirea lunii până la puterea dorită și lăsați timp de 3 zile până se stabilizează.

Există o altă modalitate de a salva piureul acru. Când fermentația se oprește, se adaugă zahăr în cantitate de 2 linguri pe litru de substanță. După 2-3 ore apar semne de fermentație. În plus, puteți adăuga aluat din fructe, fructe de pădure sau cereale. Dacă fermentația nu a început, puteți turna orez la o rată de 0,5 căni la 10 litri de must. După două zile, gustul devine normal.

Cum se prepară piureul, astfel încât să nu se acru?

Pentru început, atunci când pregătiți piureul de grâu, nu uitați că boabele nu conțin zahăr. Conține amidon, care este o polizaharidă, prin urmare, pentru ca zahărul să fermenteze în alcool, trebuie preparat - descompus.

Pentru aceasta se folosesc enzime sau malț. Malțul conține enzime naturale. Pentru a-l pregăti, boabele sunt încolțite. Dacă nu ai încredere în abilitățile tale, atunci este mai bine să folosești malț gata preparat sau enzime artificiale. Pentru că dacă tehnologia de gătit este încălcată, produsul poate fi stricat.

Drojdia sălbatică nu necesită pregătire, dar poate să nu fie suficientă dacă boabele nu sunt procesate corespunzător. Pentru începători, se recomandă utilizarea drojdiei artificiale. Dar au nevoie de pregătire. Pentru a face acest lucru, dizolvați puțin zahăr în apă caldă, apoi adăugați cantitatea necesară de drojdie în proporția corectă. Soluția de drojdie se infuzează aproximativ o oră și jumătate. După apariția spumei abundente, transferați-o în piure.

Când instalați piureul pentru fermentare, trebuie să vă amintiți să fiți complet etanș și să respectați regimul de temperatură. De asemenea, este foarte important să nu amestecați piureul, mai ales pentru a accelera procesul, deoarece acest lucru poate duce la acrire. În funcție de materia primă, fermentația durează până la 2 săptămâni, după care are loc distilarea.

Piureul acru este considerat o situație de urgență. Aceasta nu este norma. Când piureul devine acru, trebuie să încercați să îl salvați sau pur și simplu să îl turnați, dar nu trebuie să îl beți sau să îl distilați în această formă, deși prezența acidului acetic în sine nu este dăunătoare. Dacă piureul s-a acru din cauza altor bacterii, adică a apărut o infecție, nu este recomandat să-l mai folosiți. Chiar dacă ai reușit să salvezi piureul, tot nu ar trebui să-l bei, ci doar să-l distilezi.

Acru moonshine este o problemă cu care noii distilatori se confruntă adesea când fac piure folosind metoda țărănească - fără sigiliu de apă. Dacă măsurile sunt luate la timp, puteți încerca să salvați băutura folosind mijloacele disponibile. Separat, vom lua în considerare cauzele și măsurile pentru a preveni acrirea piureului.

În timpul fermentației, drojdia produce acizi organici, așa că nu intrați în panică înainte de timp - piureul trebuie să aibă o ușoară aciditate (intensitatea depinde de materiile prime). Principalul lucru este de a preveni acrisul acetic, care este ușor de recunoscut după semnele caracteristice enumerate mai jos. La rândul său, strălucirea lunii terminată nu ar trebui să fie acru; aceasta indică o încălcare a tehnologiei.

Semne de piure acru:

• etanșarea de apă lipsește sau este instalată incorect;
• oprirea bruscă a fermentației;
• un miros ascuțit, „în nas”, de oțet;
• un gust acru arzător, uneori chiar îți face crampe pe pomeți.

De ce piureul se acru? Totul este vorba despre bacteriile acetice, care, atunci când există aer în piure și o temperatură de 6-45°C, încep să prelucreze alcoolul rezultat în acid și apă. La începutul fermentației, dioxidul de carbon împinge oxigenul din recipient, prevenind acrirea. Dar când intensitatea fermentației scade, dioxidul de carbon devine insuficient, ceea ce duce la contactul liber cu oxigenul cu suprafața. Acesta este motivul pentru care piureul fără sigiliu de apă se acru doar la sfârșit sau după oprirea fermentației.

În funcție de materiile prime și temperatură, acrirea completă durează de la 3-4 zile până la câteva săptămâni. Când puterea scade sub 0,2%, bacteriile de oțet intră în animație suspendată. Dar chiar și o ușoară acrișare (mai puțin de 24 de ore) este suficientă pentru ca distilatul să dezvolte un gust acru, care va trebui eliminat, și nu întotdeauna cu succes.

Prevenirea luciului de lună acru. După adăugarea ingredientelor și a drojdiei, este suficient să instalați un sigiliu de apă de orice design pe rezervorul de fermentație, de exemplu, o mănușă medicală cu o gaură în deget (perforați-o cu un ac).

Apoi asigurați-vă că verificați etanșeitatea - suflați în interior prin tubul de evacuare; dacă este instalat corect, gazul nu ar trebui să iasă din recipient.

Sigiliul de apă eliberează dioxid de carbon, eliberând excesul de presiune, dar împiedică intrarea oxigenului în recipient. Datorită acestui fapt, piureul nu se acru nici măcar la câteva săptămâni după ce fermentația s-a oprit complet.

Două motive mai rare pentru apariția unui gust acru în moonshine sunt selecția distilatului în timpul distilării aproape până la apă (rezistență minimă în flux) și alegerea greșită a materialelor pentru moonshine still.

În primul caz, o mulțime de acizi organici eliberați în timpul procesului de fermentație, care au un punct de fierbere ridicat (mai tipic pentru cereale sau piure de fructe), intră în lumina lunii. În al doilea, materialul intră în contact cu alcoolul; în urma acestor reacții chimice, pot apărea diverși acizi.

Prevenire - nu fi lacom, terminând distilarea la timp, și alege alambicuri de lună (inclusiv recipiente și tuburi de legătură) din materiale inerte la alcool: cupru, oțel inoxidabil, sticlă etc.

Cum să remediați luciul de lună acru

Eficacitatea metodei propuse depinde de gradul de acrire a piureului. Dacă există prea mult acid acetic (un miros înțepător, un gust de ars și puterea nu se simte), este mai ușor să turnați piureul, deoarece randamentul de luciu de lună va fi minim - bacteriile au transformat aproape tot alcoolul în acid si apa. În alte cazuri, puteți încerca să îmbunătățiți gustul, dar re-distilarea va fi cu siguranță necesară.

Tehnologia de stingere cu acid:

1. Distilați piureul pentru prima dată, terminați selecția când puterea fluxului scade sub 45%. Măsurați puterea totală a strălucirii lunii și determinați cantitatea de alcool pur. De exemplu, 2 litri de 55% conțin 1,1 litri de alcool pur (2*0,55=1,1).

2. Diluați distilatul cu apă la 20%.

3. Adăugați bicarbonat de sodiu sau cretă la lumina lunii în proporție de 25 de grame de substanță la 1 litru de alcool pur.

3. Se amestecă. Închis ermetic. Se lasa cel putin 3-4 ore.

4. Distilați din nou. În timpul distilării, primele 15% din randamentul cantității de alcool pur sunt colectate separat, turnate sau utilizate pentru nevoi tehnice. Selectarea produsului final atunci când limita de curgere scade sub 45%.

5. Diluați moonshine cu apă până la puterea dorită, sigilați etanș și lăsați timp de 3 zile pentru a stabiliza gustul.