Unul dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria coreeană este kimchi În mod tradițional, kimchi este făcut din varză chinezească (baechu), dar există multe alte variante ale acestui fel de mâncare. De exemplu, din ridichi, din blaturi de sfeclă, din castraveți, din ridichi și alte legume. Kimchi cu ridichi se numește Kaktugi. Una dintre versiunile de origine a numelui acestei gustari este foarte interesanta. Conform acestei versiuni, vasul și-a primit numele datorită sunetului care se producea la tăierea ridichilor tari în cuburi. Cuțitul a lovit placa de lemn și rezultatul a fost un sunet „thunk, strâns”. Așa a apărut numele Kaktugi.

Dacă sunteți interesat de subiectul gustărilor coreene (panchan), atunci scrieți despre asta în comentarii și voi continua să vă împărtășesc rețetele pe care le folosesc de mulți ani.

Ingrediente:

Preparare:

Mai întâi, să pregătim ridichea Daikon. Se spală și se decojește. În continuare, ridichea se taie în inele de aproximativ 2 cm grosime și se taie cubulețe (aproximativ 2*2 cm).

Asezati ridichea in recipientul in care vom gati cactusii.

Adăugați sare și zahăr.

Amesteca totul bine. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru manual.

Lăsați ridichea timp de o jumătate de oră. Se amestecă bine la fiecare 10 minute. După o jumătate de oră, ridichea va da mult suc.

Puneți într-o sită/strecurătoare.

Lăsați 50 ml (acesta este un pahar plin) din sucul pe care ridichea l-a eliberat. Turnăm restul de suc, nu vom avea nevoie de el.

Unii oameni spală ridichea cu apă rece în această etapă. Dar nu fac asta niciodată.

Să pregătim legumele. Tăiați morcovii fâșii (puteți folosi o răzătoare coreeană). Curățați ghimbirul și tăiați-l foarte fin. Taiem ceapa de aproximativ 5 cm lungime Curățăm pera și scoatem semințele (dacă există) și o tăiem cubulețe mici (o poți rade). Cel mai bine este să folosiți pere verzi și, de preferință, soiuri tari. Am dat peste o pară cu pulpă destul de moale și suculentă, dar nu este înfricoșătoare. Puteți folosi un măr și o peră (jumătate din fiecare fruct).

Se prepară legumele. Puteți continua să gătiți.

Adăugați legume și ianim la ridiche.

Adăugați sucul de ridiche și sosul de soia. În Coreea, kaktugi-urile sunt preparate folosind sos de pește - un extract din hamsii. Dar nu-mi place, așa că îl înlocuiesc cu soia.

Acum sfatul meu pentru tine. ASIGURAȚI-VĂ PORȚI MĂNUȘI!!! În caz contrar, toate mâinile tale se vor înroși și se vor arde puțin.

Ei bine, acum îi dăm ridichii un masaj bun)) Amestecă totul bine cu mâinile.

Luați recipientul. Puteți folosi un recipient cu un capac etanș sau un borcan de sticlă. Puneți cactusul într-un recipient, compactându-l strâns.

Apropo, am folosit o găleată de plastic de un litru. Acum, kaktugi-ul ar trebui să fie lăsat să bea și să fermenteze puțin. Acest proces se numește fermentație. Închideți ermetic recipientul/borcanul cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 2 zile.

După două zile, kaktugi-ul este gata. Ridichea a dat mai multa zeama si a fost bine inmuiata. Puteți mânca. Cactoogs trebuie păstrat la frigider.

TOP 6 PRĂJURI FĂRĂ COARE 1. Tort „Portocală” Ingrediente: 700 g smântână 20% grăsime 300 g biscuit (cu mac, mic „crunch”) 25 g gelatină (instant) 1 pachet jeleu (portocale) 1-2 buc. . portocale (pentru decor) 1 lingura. zahăr 1 pachet. zahăr vanilat Mod de preparare: 1. Se diluează gelatina în 150 ml apă fierbinte. Se lasa la racit. 2. Conform instrucțiunilor, diluați jeleul în 300 ml apă fierbinte. Lasati si el sa se raceasca. 3. Rupeți biscuitul în jumătate. Puteți lua și alți biscuiți (ciocolată, moi), apoi îi rupeți mărunt. 4. Tăiați portocala în felii. Pune o portocală pe fundul cratiței și toarnă jeleul. Se lasa sa se raceasca la frigider. 5. Turnați smântâna într-un castron sau tigaie, adăugați zahăr, zahărul vanilat și bateți bine. Cand masa este batuta, adaugam gelatina racita si batem din nou. 6. Adăugați biscuiți în vasul cu smântână. Se amestecă bine. 7. Se toarnă smântână peste jeleu îngroșat cu portocală. Puneți la frigider până se îngheață complet. 8. Scoateți tortul din tavă pe o farfurie. Puneti cratita intr-un vas cu apa fierbinte pentru cateva secunde pentru a permite jeleului sa se topeasca. Și întoarce-l pe o farfurie. Puteți face tortul într-o tavă cu arc. Apoi turnați mai întâi un strat de smântână, apoi întindeți fructele și umpleți-l cu gelatină. 2. Tort fără coacere „Struguri” Ingrediente: Smântână (cel puțin 20% grăsime) - 700 g Biscuiți (cu mac, crocanți) - 300 g Stafide (aburite) - 100 g ciocolată (oricare) - 200 g gelatină ( instant) - 25 g Jeleu (pungă, verde) - 90 g Struguri albi (mari, pentru decor) Zahăr granulat - 1 pahar Zahăr vanilat - 1 pachet Mod de preparare: 1. În primul rând, diluează gelatina în 150 ml apă fierbinte. Conform instrucțiunilor, diluați jeleul în 300 ml apă fierbinte. Lasă totul să se răcească. 2. Rupeți biscuiții în jumătate. *Puteți folosi și alți biscuiți și să îi rupeți fin. 3. Turnați smântâna într-un castron sau tigaie, adăugați zahăr, zahărul vanilat și bateți bine. Cand masa este batuta, adaugam gelatina racita si batem din nou. 4. Rupeți mărunt batonul de ciocolată (este mai bine să o prerăciți la congelator) cu ajutorul unui cuțit. 5. Adăugați biscuiți și stafidele fierte la abur într-un castron cu smântână. Se amestecă bine. 6. Scoateți tava cu arc. Intindem 1/3 din crema noastra. Stropiți-l ușor cu ciocolată. Pune o alta parte de crema pe ciocolata si presara din nou ciocolata. Apoi răspândiți masa rămasă. 7. Pune matrița la frigider pentru a se întări timp de 30 de minute. In timp ce crema se intareste, scoatem strugurii si ii taiem in jumatati. Scoatem tortul din frigider si asezam frumos jumatati de struguri pe el. Turnați ușor jeleu verde peste struguri. 8. Pune la frigider până se îngheață complet. O poți lăsa la frigider peste noapte, dar în general 2-3 ore sunt suficiente. 9. Scoateți tortul din frigider, scoateți părțile laterale ale formei și folosiți o spatulă pentru a transfera tortul pe o farfurie. Îți poți trata oaspeții! 3. Tort „Sticlă spartă” Ingrediente: 500g smântână 200g piersici conservate 100g ficat și zahăr 2 pachete de jeleuri multicolore 10g zahăr vanilat și gelatină Mod de preparare: Pregătiți jeleul Turnați gelatina peste apă timp de 10 minute Tăiați piersicii și spargeți fursecurile bucăți mari Puneți farfuriile cu jeleu într-un vas cu apă fierbinte și răsturnați Bateți smântâna, zahărul, zahărul vanilat. gata. 4. Tort cu fructe Ingrediente: 500 gr. smantana 1 lingura. zahăr 3 linguri. linguri de gelatina 300 gr. pandișpan (cumpărat din magazin sau preparat după orice rețetă) căpșuni, struguri, coacăze, kiwi (sunt posibile și alte fructe de pădure) Mod de preparare: 1. 3 linguri. linguri de gelatina se toarna o jumatate de pahar de apa rece fiarta pentru aproximativ 30 de minute (pana la umflare). 2. Bate smantana cu zaharul. Se încălzește gelatina până se dizolvă (fără să dea în clocot) și se adaugă în jet subțire la smântână, amestecând. 3. Acoperiți un vas adânc cu folie alimentară și puneți pe fund fructe de pădure, apoi un strat de pandișpan rupt în bucăți mici, din nou un strat de fructe de pădure etc. Umpleți totul cu amestec de smântână și gelatină. Pune la frigider pentru 2 ore. 4. Întoarceți cu grijă tortul pe o farfurie. Dacă vasul este foarte adânc, umpleți straturile pe măsură ce le așezați. Pentru cei cu dinte de dulce: presara fructe de padure cu zahar pudra. 5. Prajitura “Frienie fructelor” Ingrediente: Pentru pandispansul: -4 oua, - cate un pahar de zahar si faina. Pentru umplutură: - banane, - conserve. ananas, -2-3 portocale. Pentru crema: -1 litru smantana 25%, -1 lingura zahar, -50-65 g gelatina dizolvata si racita. Mod de preparare: Coaceți un pandișpan: bateți ouăle cu zahărul, adăugați făină, amestecați. Tăiați biscuitul răcit în cuburi. Tăiați bananele și ananasul în bucăți, tăiați portocalele în felii. Se bate smantana cu zaharul, se adauga gelatina. Acum trebuie să asamblați tortul: puneți felii de portocale într-o tavă cu arc. Acoperiți cu un pandișpan amestecat cu 1/3 din smântână. Apoi un strat de banane, din nou un pandișpan amestecat cu 1/3 din smântână, un strat de ananas. Terminati prajitura cu un strat uniform din crema ramasa amestecata cu pandispansul. Acoperiți partea superioară a formei cu folie alimentară și lăsați la frigider 3-4 ore. Apoi întoarceți tortul pe o farfurie. 6. Tort cu fructe “Delicie” Ingrediente: Pentru pandișpan: Făină - 170 gr. zahăr - 150 gr. Ouă - 4 buc. Praf de copt - 1 lingurita Pentru crema: Smantana - 500 gr. Gelatina - 30 gr. zahăr - 200 gr. Kiwi - 1 buc. Banane - 2 buc. Apple - 1 buc. Portocaliu - 1 buc. Mod de preparare: Se prepara aluatul de biscuiti: se bat ouale cu zaharul. Se adauga faina si praful de copt. Amesteca totul bine. Aluatul de biscuiți este gata. Puneți aluatul de biscuiți pe o foaie de copt și coaceți la cuptor pentru 40 de minute la o temperatură de 180 de grade si se taie cubuletele Marele se curata de coaja si se taie cubulete: se toarna 70 ml de gelatina. apa rece si se lasa 20 de minute. Se bate bine smantana cu zaharul. Se dizolvă gelatina într-o baie de apă fierbinte, se răcește și se toarnă în smântână în jet subțire Pune bucăți de fructe și biscuiți în formă. Se toarnă smântână și se dă la frigider pentru 2 ore. Tortul cu fructe finit poate fi decorat cu așchii de nucă de cocos.

În prezent, salatele preparate după rețete coreene ocupă unul dintre locurile de cinste de pe mesele noastre. Orice tip de salată coreeană gata preparată poate fi achiziționată în aproape orice hipermarket sau una dintre marile piețe alimentare.

Dar puteți pregăti și acasă aceste salate delicioase, de exemplu, ridiche coreeană. Pentru asta pentru a vă asigura că acest fel de mâncare este pregătit corect, trebuie să folosiți ridiche verde.

Ingrediente

• ridiche verde;
• ceapa;
• usturoi;
• seminte de susan;
• condimente: chimen, coriandru, ardei macinat si rosu, boia de ardei.

Pregătirea ingredientelor pentru gătit ridichi în coreeană

1. Ridichea verde trebuie spălată bine în apă și curățată de coajă.
2. Pentru a rade ridichi, este indicat să folosiți o răzătoare folosită pentru prepararea morcovilor în coreeană.
3. Dupa ce ridichea este rasa, trebuie pusa intr-un vas si presarata bine cu sare grunjoasa, apoi amestecati si lasati putin sa elibereze zeama din legumele ras pentru a elimina si mai mult amarul de pe ea.
4. Într-un castron separat, trebuie să pregătiți un condiment picant pentru viitoarea salată. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați și să amestecați condimente precum chimen, coriandru, ardei roșu măcinat și boia de ardei.
5. Capetele de ceapă trebuie curățate, spălate și tăiate în jumătate de rondele. Cățeii de usturoi trebuie, de asemenea, curățați și tăiați.

Prăjirea ceapă și condimente

1. Într-o tigaie, ceapa tocată se prăjește în ulei vegetal încălzit până capătă o culoare aurie.
2. Apoi, usturoiul și semințele de susan se adaugă în amestecul de ceapă, după care amestecul se fierbe sub capacul închis timp de câteva minute.
3. Cu un minut înainte de a scoate tigaia de pe foc, adăugați condimentele fierbinți pregătite anterior și amestecați totul bine.

Amestecarea ingredientelor

1. Ridichea verde rasă trebuie eliberată cu grijă de sucul eliberat, transferându-l într-un bol de salată pregătit, unde se adaugă amestecul de ceapă cu condimente și oțet.
2. După ce salata este amestecată, trebuie acoperită și păstrată într-un loc răcoros. timp de nu mai puțin de 12 ore pentru o înmuiere bună a fiecărei componente a vasului.

Se servește ridiche în coreeană

Salata coreeană de ridichi verde trebuie servită cu frunze mărunțite de mărar și pătrunjel sau cu pene de ceapă verde adăugată la ea.

Gătitul ridiche în stil coreean acasă vă va permite să obțineți o gustare suculentă și crocantă, cu o aromă plăcută și un gust de condimente.

Mikhaleva Oksana, în special pentru site.

Ridichea este o legumă rădăcină din familia varzei, consumată de oameni încă din cele mai vechi timpuri. Poate fi de diferite soiuri: negru, alb, verde. Cea mai comună și sănătoasă este ridichea neagră, care produce ridiche murată delicioasă. Ridiche murată s-a dovedit bine și poate fi păstrată toată iarna.

Prepararea ingredientelor

Legumele rădăcinoase trebuie spălate bine cu apă curentă, iar pielea trebuie curățată. Puteți folosi un curățător de legume. Înainte de gătire, fructele sunt zdrobite conform rețetei: fâșii, bucăți, cuburi. Acest lucru se poate face prin răzătoarea legumelor sau trecând-o printr-un tăietor de legume. Restul legumelor și ierburilor trebuie, de asemenea, spălate, iar părțile necomestibile trebuie tăiate.

Video: „Ridiche murată - un aperitiv în stil asiatic!”

Din acest videoclip vei învăța cum să prepari ridiche murată.

Rețete pas cu pas

Rețetele de murat și murat ridichi nu sunt atât de cunoscute, dar gurmanzii adevărați le vor aprecia.

În coreeană

Ingrediente pentru prepararea ridichilor murate „stil coreean”:

• usturoi - 3 catei;
• ridiche - 1 kg;
• ardei iute - 2 buc;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 1 lingură;
• ceapa verde - 30 g;
• oțet 9% - 0,5 linguri;
• condimente - după gust.

Curățați legumele, dați pe răzătoare sau tăiați-le în cuburi. Se toacă mărunt ardeiul, se amestecă cu ridiche și se adaugă sare. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de 2 ore și stoarceți sucul. Adăugați zahărul, oțetul, ceapa, usturoiul, condimentele în saramură. Amestecați legumele și marinada preparată recent.

Rulați salata în borcane sterilizate și păstrați-o într-un loc răcoros.

Picant

Veți avea nevoie de:

• kilogram de ridichi;
• 4 catei de usturoi;
• două cepe;
• o linguriță de condimente măcinate;
• 2 linguri sare de masa;
• un pahar cu ulei vegetal.

Tăiați legumele rădăcinoase decojite în fâșii subțiri. Tăiați ceapa și usturoiul în rondele subțiri. Amestecați amestecul cu sare și lăsați timp de o oră și jumătate până la două până când se obține zeamă. Combinați toate legumele, adăugați condimente și ulei. Se lasa la frigider pentru o zi. Perioada de valabilitate a acestei salate nu este mai mare de 2 luni.

Murat

Ridichea murată este foarte gustoasă, este mai puțin condimentată și are un gust plăcut acrișor.

Pregătirea simplă implică necesitatea pregătirii în avans:

• ridiche neagră - kilogram;
• usturoi - un cap;
• mărar - 10 crenguțe;
• sare - 1 lingura.

Soiul negru se da pe răzătoare grosieră sau se toacă mărunt. Tăiați usturoiul și adăugați-l în legumele ras. Se toaca marunt verdeata si se amesteca cu amestecul de legume cu mainile. Se sare salata dupa gust, se transfera in borcane si se sigileaza. Păstrați la rece.

Murat

Pentru a mura o legume veți avea nevoie de:

• apă - litru;
• oțet de mere - 200 ml;
• sare - 50 g;
• zahăr - 200 g;
• mărar, condimente - după gust;
• ceapă - 5 bucăți;
• ridiche neagră - kilogram.

Tăiați legumele rădăcină în felii subțiri sau pe răzătoare. Se toarnă apă rece, se adaugă sare și se lasă o oră până iese amărăciunea. Tăiați ceapa rondele și apoi pregătiți marinada. Adăugați sare, zahăr, condimente în apă. Amestecați, aduceți la fierbere și adăugați oțet.

Spălați bucățile de ridichi și puneți-le în straturi în borcane presterilizate. Puneți rondele de ceapă deasupra și turnați marinada.

Așezați borcanele rulate în pivniță pentru depozitare. Acest aperitiv este potrivit ca garnitură pentru diverse preparate.

Cu verdeturi

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 1,5 kg ridichi;
• 200 g morcovi;
• oțet de mere - o lingură la borcan de 0,5 litri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - o linguriță la borcan de jumătate de litru;
• pătrunjel și mărar.

Spălați și curățați legumele. Se da pe orice răzătoare după mărimea dorită. Tăiați mărunt verdeața. Se amestecă masa de legume cu ierburi, se adaugă sare și zahăr. Luați borcane presterilizate de 0,5 litri și puneți salata rezultată în ele, adăugați oțet. Turnați apă clocotită peste și sigilați.

Se lasă la marinat timp de trei zile.

Reguli de depozitare

Fiecare grădinar ar trebui să cunoască regulile de depozitare a ridichilor.

Trebuie doar să dezgropați legume coapte, iar dacă rădăcinoasele sunt prea coapte, acestea vor deveni tari și își vor pierde gustul.

Este necesar să scăpați de rădăcinile mici, bolnave și deformate. Exemplarele selectate sunt săpate din sol, după care vârfurile și rădăcinile sunt tăiate.

Diverse tipuri de plante afectează direct caracteristicile depozitării lor. Se cultivă ridichi:

• vară;
• toamnă;
• iarnă.

Soiurile de vară au cel mai scurt termen de valabilitate, până la trei săptămâni în frigider. Acest soi nu este potrivit pentru ouat de iarnă. Cele cu maturare medie sau târzie se simt grozav atunci când sunt depozitate în pivnițe. Depozitați proviziile în subsoluri și pivnițe în cutii de lemn, stropite cu nisip uscat.

Temperatura camerei nu trebuie să fie sub zero, ci 1-3 ° C, iar umiditatea - 80-90%. Nu ar trebui permise fluctuații de temperatură și umiditate ridicată, altfel ridichea va putrezi.

In mediile urbane exista optiunea de depozitare pe balcoane vitrate daca temperatura acolo nu scade sub zero.

Dacă recolta s-a dovedit a fi bună, atunci cea mai bună modalitate de a păstra ridichi acasă este conservarea.

Grădinarii cu experiență nu recomandă congelarea legumelor. Înghețarea îl va face fără gust și moale. Leguma rădăcină poate fi congelată doar într-un caz - pentru utilizare în perioada rece ca medicament pentru tratamentul răcelilor. Legumele rădăcinoase se pun în pungi și se păstrează la congelator.

Pentru a elimina lipsa de vitamine în timpul iernii, este necesar să pregătiți ridichile din timp. Sucul de legume în sine este foarte sănătos; are proprietăți antivirale. Cel mai cunoscut remediu eficient este prepararea ridichii cu miere, folosita pentru tratarea bronsitei.