bucătar este specialist în prepararea alimentelor. Un bucătar bun este uneori numit magician, deoarece poate găti o adevărată capodoperă din cele mai obișnuite produse, care va aduce bucurie și încântare oamenilor. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de cultura artistică mondială și de muncă și economie (a se vedea alegerea profesiei pentru interes pentru disciplinele școlare).

Apropo! Puteți fie să descărcați șablonul nostru de CV-ul bucătarului.

Ce face un bucătar

Bucătarul pregătește preparate după rețete speciale, dar le poate modifica după bunul său plac, adică abordează procesul în mod creativ.

Specificul profesiei

Munca bucătarului constă în mai multe etape:

• primirea produselor inițiale;
• întreținerea tehnologiei și rețetelor pentru gătit;
• asigurarea procesului de gătit: pregătirea echipamentelor necesare, pregătirea semifabricatelor;
• funcționarea corectă a echipamentelor de bucătărie;
• asigurarea contabilității și depozitării corespunzătoare a produselor în conformitate cu standardele sanitare și igienice;
• Vânzări de produse.

În Rusia există clasificarea profesiei de bucătar, care diferă de european și american:

• bucătar - nivel superior în profesie. Întocmește cereri pentru produsele necesare, asigură primirea lor la timp din depozit, controlează calendarul, sortimentul, cantitatea și calitatea primirii și vânzării acestora. Studiind cererea clienților, formează un sortiment de preparate și produse culinare, compune un meniu zilnic. Controlează tehnologia de gătit și respectarea cerințelor sanitare și a regulilor de igienă de către angajați. Organizează contabilitatea și raportarea asupra activităților întreprinderii.
• patiser este specializată în fabricarea de produse de cofetărie, care necesită un gust deosebit, imaginație și ingeniozitate.
• Tehnolog bucătar organizează procesul de preparare a alimentelor. Determină calitatea materiilor prime, calculează cantitatea acesteia pentru a obține porții de produse finite, conținutul caloric al dietei zilnice. Elaborează rețete pentru noi specialități și întocmește hărți tehnologice pentru acestea. Întocmește documentația necesară, instruiește bucătarii.
• bucătar calculează materiile prime și producția de produse finite, pregătește vase, efectuează strecurarea, frământarea, măcinarea, modelarea, umplutura, umplutura produselor, reglează temperatura, determină pregătirea vaselor, a produselor prin instrumentare, precum și după aspect, miros, culoare , gust, face decorarea mâncărurilor și a produselor de cofetărie, le împarte în porții.

Nici măcar capodoperele culinare nu pot fi păstrate în niciun muzeu. Sunt consumate cu cât mai repede, cu atât sunt mai frumoase.

V. Pokhlebkin

Avantaje și dezavantaje

pro

Profesia de bucătar este solicitată și creativă, are loc pentru imaginație și ingeniozitate. Bucătarii buni au salarii mari.

Minusuri

Munca necesită o mare rezistență fizică și responsabilitate. A sta la o sobă cu normă întreagă nu este pentru toată lumea. În același timp, există o tensiune constantă a atenției, atunci când trebuie să monitorizați pregătirea multor feluri de mâncare și nu există nicio modalitate de a vă relaxa sau de a fi distras.

Lăcomia este cel mai rău dintre păcate, dar cel mai plăcut.

Locul de muncă al lui Cook

Profesia de bucătar este solicitată în orice industrie: în școli, spitale, grădinițe, cantine la fabrici și fabrici, birouri moderne, restaurante cochete, în armată și marina. În hotelurile bune, profesia de bucătar este considerată una cheie în afacerile hoteliere. În hoteluri, bucătarii se gătesc singuri și, în același timp, controlează procesul de creare a aproape tuturor felurilor de mâncare - de la micul dejun standard la deserturi. De asemenea, participă la achiziționarea de echipamente, compun meniul, se asigură că produsele restaurantului sunt proaspete și trec imediat la procesare.

De asemenea, bucătarul își poate deschide propriul restaurant sau cafenea. Oamenii bogați angajează bucătari pentru casele lor.

Profesiile de bucatarie pot fi invatate la cursurile platite pentru bucatari. De asemenea, pentru a stăpâni meseria de bucătar este suficient să primești studii medii de specialitate, dar pentru o stăpânire mai profundă a profesiei și lărgirea orizontului este nevoie de studii superioare. Program de pregătire pentru profesia de bucătar: 43.01.09 - Bucătar, cofetar. Pentru a obține profesia de bucătar-tehnolog în specialitatea „Tehnologia produselor de catering”, este necesar să studiezi pentru calificarea „Tehnolog” într-o instituție de învățământ secundar de specialitate. Există cursuri de perfecţionare pentru bucătari cu experienţă. Clubul neoficial al celor mai buni bucătari din lume „G9”, organizat în 2010, este format din 9 persoane.

Abilitati de gatit

• sensibilitatea olfactiva si tactila, memoria olfactiva;
• bun gust și percepție a culorii, memoria gustului;
• ochi bun;
• gust rafinat, fantezie, înclinație pentru creativitate;
• capacitatea de a recunoaște mici abateri ale parametrilor proceselor tehnologice de la valorile stabilite prin semne vizuale;
• capacitatea de a percepe simultan mai multe obiecte;
• simțul bine dezvoltat al timpului;
• gândire dinamică;
• cunoașterea măsurilor, capacitatea de a determina rapid și precis cantitatea potrivită de lichid, produse vrac, condimente cu ochi
• capacitatea de a înțelege calitatea și prospețimea cărnii, peștelui, legumelor și fructelor
• cunoștințe despre tehnologiile fast-food, cum să aloci rațional timpul
• buna coordonare a miscarilor ambelor maini, fermitatea mainii, stabilitatea mainilor;
• capacitatea de a efectua mișcări mici și precise;
• eficienţă;
• rezistență fizică: capacitatea de a lucra intens timp îndelungat fără a reduce performanța;
• energie;
• capacitatea de a improviza;
• responsabilitate;
• chibzuire;
• punctualitate, pedanterie;
• capacitatea de a trece de la o activitate la alta;
• luptă pentru excelență profesională.

Un bucătar bun este mult caracter, fantezie și sentimente

EMIL YOUNG, bucătar-șef al restaurantului „Au Crocodile” din Strasbourg

Carieră

Munca bucatarului se desfasoara in bucatarie, in conditii de temperatura si umiditate ridicate. Activitatea profesională a bucătarului începe la o instituție de învățământ. Multe școli și colegii culinare oferă studenților o practică permanentă pe toată perioada de studiu. Pentru o căutare ulterioară de succes a unui loc de muncă, un bucătar începător ar trebui să facă un portofoliu cu fotografii ale preparatelor pe care le-a gătit. Aceasta este o abordare modernă a căutării unui loc de muncă, care este percepută pozitiv de către un potențial angajator. În profesia de bucătar, creșterea carierei este posibilă de la un ajutor de bucătar la un bucătar într-o instituție de prestigiu.

Salariu din 20.02.2020

Rusia 30000—80000 ₽

Moscova 40000—85000 ₽

salariul bucatarului depinde de regiunea de reședință, de specificul instituției, de dimensiunea întreprinderii și de gama de sarcini pe care le îndeplinește bucătarul.

Complexul metodic al lui Litvinova T.A., maestru de p / antrenament

Dicţionar de profesii

Bucătar de profesie

Un bucătar este un specialist în pregătirea alimentelor. Un bucătar bun este uneori numit magician, deoarece poate găti o adevărată capodoperă din cele mai obișnuite produse, care va aduce bucurie și încântare oamenilor.

„Un bucătar bun este mult caracter,

fantezii și sentimente Emil Yun, bucătar

Restaurantul din Strasbourg "Au Crocodile"

„Nici măcar capodoperele culinare nu pot fi păstrate în niciun muzeu.

Se mănâncă cu cât mai repede, cu atât sunt mai frumoase. V. Pokhlebkin.

Lăcomia este cel mai rău dintre păcate, dar cel mai plăcut.

Scurta descriere

Bucătarul pregătește preparate după rețete speciale, dar le poate modifica după bunul său plac, adică abordează procesul în mod creativ.

Specificul profesiei

Munca bucătarului constă în mai multe etape:

primirea produselor inițiale;

întreținerea tehnologiei și rețetelor pentru gătit;

asigurarea procesului de preparare:

pregătirea echipamentelor necesare, pregătirea semifabricatelor;

funcționarea corectă a echipamentelor de bucătărie;

asigurarea contabilității și depozitării corespunzătoare a produselor în conformitate cu standardele sanitare și igienice;

Vânzări de produse.

În Rusia există o clasificareprofesie de bucătar , care este diferit de european și american.

bucătar – nivel superior în profesie. Face cereri pentru cele necesare

produse, asigura primirea lor la timp din depozit, controleaza calendarul, sortimentul, cantitatea si calitatea primirii si comercializarii acestora. Studiind cererea clienților, formează un sortiment de preparate și produse culinare, compune un meniu zilnic. Controlează tehnologia de gătit și respectarea cerințelor sanitare și a regulilor de igienă de către angajați. Organizează contabilitatea și raportarea asupra activităților întreprinderii.

patiser specializata in fabricarea produselor de patiserie, pt

care necesită un gust rafinat, imaginație și ingeniozitate.

Tehnolog bucătar organizează procesul de preparare a alimentelor. Determină calitatea

calitatea materiilor prime, calculează cantitatea acesteia pentru a obține porții de produse finite, conținutul caloric al dietei zilnice. Elaborează rețete pentru noi specialități și întocmește hărți tehnologice pentru acestea. Întocmește documentația necesară, instruiește bucătarii.

bucătar calculează materiile prime și producția de produse finite,

realizează pregătirea vaselor, efectuează strecurarea, frământarea, măcinarea, modelarea, umplutura, umplutura produselor, reglează regimul de temperatură, determină pregătirea vaselor, a produselor prin instrumentare, precum și după aspect, miros, culoare, gust, produce decorațiuni artistice de preparate și produse de cofetărie, le împarte în porții.

Avantajele profesiei

Profesia de bucătar este solicitatăși creativ, are loc pentru fantezie și ingeniozitate. Bucătarii buni au salarii mari.

Minusurile profesiei

Munca necesită o mare rezistență fizică și responsabilitate. A sta la o sobă cu normă întreagă nu este pentru toată lumea. În același timp, există o tensiune constantă a atenției, atunci când trebuie să monitorizați pregătirea multor feluri de mâncare și nu există nicio modalitate de a vă relaxa sau de a fi distras.

Loc de munca

Profesia de bucătar este solicitată în orice industrie: în școli, spitale, grădinițe, cantine la fabrici și fabrici, birouri moderne, restaurante cochete, în armată și marina. ÎN

în hotelurile bune, profesia de bucătar este considerată una cheie în afacerile hoteliere. În hoteluri, bucătarii se gătesc singuri și, în același timp, controlează procesul de creare a aproape tuturor felurilor de mâncare - de la micul dejun standard la deserturi. De asemenea, participă la achiziționarea de echipamente, compun meniul, se asigură că produsele restaurantului sunt proaspete și trec imediat la procesare.

De asemenea, bucătarul își poate deschide propriul restaurant sau cafenea. Oamenii bogați angajează bucătari pentru casele lor.

Calitati personale

sensibilitatea olfactiva si tactila, memoria olfactiva;

bun gust și percepție a culorii, memoria gustului;

ochi bun;

gust rafinat, fantezie, înclinație pentru creativitate;

capacitatea de a recunoaște mici abateri ale parametrilor proceselor tehnologice de la valorile stabilite prin semne vizuale;

capacitatea de a percepe simultan mai multe obiecte;

simțul bine dezvoltat al timpului;

gândire dinamică;

cunoașterea măsurilor, capacitatea de a determina rapid și precis cantitatea potrivită de lichid, produse vrac, condimente cu ochi

capacitatea de a înțelege calitatea și prospețimea cărnii, peștelui, legumelor și fructelor

cunoștințe despre tehnologiile fast-food, cum să aloci rațional timpul

buna coordonare a miscarilor ambelor maini, fermitatea mainii, stabilitatea mainilor;

capacitatea de a efectua mișcări mici și precise;

eficienţă;

rezistență fizică: capacitatea de a lucra intens timp îndelungat fără a reduce performanța;

energie;

capacitatea de a improviza;

responsabilitate;

chibzuire;

punctualitate, pedanterie;

capacitatea de a trece de la o activitate la alta;

luptă pentru excelență profesională.

Carieră

Munca bucatarului se desfasoara in bucatarie, in conditii de temperatura si umiditate ridicate. Activitatea profesională a bucătarului începe la o instituție de învățământ. Multe școli și colegii culinare oferă studenților o practică permanentă pe toată perioada de studiu. Pentru o căutare ulterioară de succes a unui loc de muncă, un bucătar începător ar trebui să facă un portofoliu cu fotografii ale preparatelor pe care le-a gătit. Aceasta este o abordare modernă a căutării unui loc de muncă, care este percepută pozitiv de către un potențial angajator.

În profesia de bucătar, creșterea carierei este posibilă de la un ajutor de bucătar la un bucătar într-o instituție de prestigiu.

salariul bucatarului depinde de regiunea de reședință, de specificul instituției, de dimensiunea întreprinderii și de gama de sarcini pe care le îndeplinește bucătarul.

Educaţie

Unde să studiezi pentru a fi bucătar? Profesia de bucătar poate fi formată pe bază de salariu . De asemeneapentru a stăpâni meseria de bucătar este suficient să primești studii medii de specialitate, dar pentru o stăpânire mai profundă a profesiei și lărgirea orizontului este nevoie de studii superioare.

Program de pregătire bucătar: 16675 - Bucătar. Pentru a obține profesia de bucătar-tehnolog în specialitatea „Tehnologia produselor de catering”, este necesar să studiezi pentru calificarea „Tehnolog” într-o instituție de învățământ secundar de specialitate.

Sarcină: Studiați materialul. Întrebări de revizuire.

Cine este bucătar?

De ce un bucătar este uneori numit vrăjitor?

Care sunt pașii implicați în gătit?

Care este clasificarea profesiei de bucătar?

Oferiți o scurtă descriere a fiecărei categorii a profesiei de bucătar.

Unde este solicitată profesia de bucătar?

Enumerați avantajele și dezavantajele de a fi bucătar.

Care sunt cerințele pentru a fi bucătar? Enumerați oricare patru sau cinci cerințe.

Ce determină salariul unui bucătar?

Cum să devii bucătar?

Svetlana Tyulyakova

BUCĂTAR

Sinonime pentru „bucătar”:

PUTIN ISTORIE:

Livy a scris:

Leslie Burn

Bucătarul este o persoană a cărei profesie este gătitul.

Bucătarul pregătește supe, feluri principale, produse de cofetărie și alte alimente. Știe să depoziteze corect alimentele, pregătește diverse feluri de mâncare după rețete și știe să aranjeze mâncarea gătită.

Sinonime pentru „bucătar”:

Un bucătar este o persoană pricepută în gătit, un bucătar.

Gatiti, gatiti - in viata de zi cu zi o femeie care pregateste mancare

Bucătar - cel care lucrează în bucătărie, gătește feluri de mâncare, un bucătar (un cuvânt învechit).

Kashevar - un bucătar într-o unitate militară sau într-un artel de lucru (special).

Bucătar - mare, navă, navă, bucătar de marinar. A ofițerului se numește bucătar.

Kuhmister (din germanul Kchenmeister) - un bucătar calificat sau proprietar al unui mic restaurant, cantină (învechit).

PUTIN ISTORIE:

Cel mai probabil, cuvântul „bucătar” provine din slava estică „var”, adică apă clocotită și căldură. Bucătarii au apărut în Grecia antică și Roma.

Livy a scris:

În Roma antică, gazda casei sau sclavul pregătea mâncarea. Ulterior, au început să angajeze bucătari în piață (macellum) pentru ocazii solemne. Odată cu creșterea luxului au venit bucătari permanenți.

În subordinea lui erau servi fornacarii pentru aragaz și focarii pentru vatră, opsonatores pentru cumpărarea de provizii, pistores pentru diverse produse de patiserie și culinarii ca ajutoare. Bucătarul-șef se numea archimagirus

În Rus', au lucrat în bucătării domnești și monahale, în casele feudalilor bogați și ale orășenilor. În Rusia în secolele XVII-XIX. mulți bucătari străini lucrau în case private și restaurante.

În Roma antică, în Europa medievală, în special în Franța, bucătarii erau considerați artiști.

William Orpen Bucătar la Hotelul Chatham Paris 1921

Bucătarul de la aragaz creează

În timp ce plutește pe aripi.

Totul se dezlănțuie în jurul lui

Bucătăria este forja lui.

Fiecare dintre creațiile sale

Doar un basm, mâncare,

Gânduri, creativitate zbor.

Oricine a încercat va înțelege.

Joachim Antonisz Wtewael Scena din bucătărie 1605 G.

Da-i bucatarului mancare:

Carne de pasăre, fructe uscate,

Orez, cartofi... Și apoi

Mâncare delicioasă vă așteaptă. Serghei Certkov

Bucătar vesel

Bucătarul este vesel

Eu gătesc Blin.

Nu există mai gustos

El este singurul așa.

La naiba oriunde -

Nu mare și nici mic.

A aruncat-o în sus

Și prins.

El este un acrobat.

Ca un artist de circ

Cu truc de dexteritate

Demonstrează

saursault mortale

Pe o tigaie.

Nu poți vedea

Acesta nu este nicăieri. Semion Ostrovsky

sper printre voi

Nu există micuți

Cei care timp de o oră

Nu împingeți cotletul.

O privire atât de tristă

Până la sfârșitul secolului!

Un apetit bun

Face o persoană frumoasă!

invoc la aragaz

Într-o pălărie înaltă.

La vise delicioase

Terminat la timp

La „destul” și „un pic”

Nu mi s-a spus

Și fără niciun „nu vreau”

Mâncat și lăudat!

Aici, azi și acum

Se va întâmpla un miracol

O să gătesc pentru tine

Specialitate casei.

ODA BUCATARILOR

Pământul este și generos,

Că există bucătari în lume...

Binecuvântate să fie destinele lor simple,

Și mâinile, de parcă gândurile sunt curate.

Profesia lor este bună de fapt:

O persoană rea nu va sta la sobă.

Știu că este mai veche decât orice biblie

Ghemuri grozave de cărți de bucate...

Miros îmbietor - acru și din belșug -

Pe stradă, ca și muzica, a apărut...

Vasele puf în cuptor - sensibile.

Și borșul naval își face griji în întuneric.

Și o clătită înflorește într-o tigaie.

Și beshbarmak bule delicios.

Orificiul de ardei verde cu carne

comunicare în fum argintiu.

Știința întâlnește șamanismul

Și triumfă împotriva tuturor pronosticelor!

Se intampla!

Acum ar izbucni marșuri...

Și bucătarul este un munte alb ca zăpada -

Printre oalele mari

stă ca un mareșal

și spune hotărât: „Este timpul...”

El ți-a spus totul. Nu se așteaptă la recompense

În privire - un fior întrebător...

Și reflexia ciudată a rampei teatrului

Deodată umple bucătăria până la capăt.

Lasă cronicarii să vorbească despre eternitate,

Să cânte tragedianul din praful epocilor.

Și eu - Despre proză. Despre mancare. Despre mancare.

La urma urmei, dacă există un Dumnezeu pe undeva,

Îl văd la soba mare, -

Aburit, cu un oală în mână.

Cu un zâmbet misterios, amabil.

Și - cu siguranță - într-o șapcă albă.

R. Rozhdestvensky

Un bucătar este una dintre puținele profesii care este relevantă în orice moment. Există destul de mulți solicitanți și angajatori în toate domeniile gătitului - în domeniul restaurantelor, în cantine și chiar în bistrouri. În același timp, nu doar bucătarii sunt adesea obligați să lucreze, ci reprezentanții acestei profesii cu un anumit rang. Asta este, ce semnificație are descărcarea asupra specificului muncii bucătarului și cum poate fi mărită, vom vorbi în acest articol.

Caracteristicile clasificării

Dacă vorbim despre aproape toate profesiile existente, fiecare specialitate are mai multe niveluri care arată profesionalismul unei persoane și aptitudinile sale în muncă. Profesia de bucătar nu face excepție. Aici, potențialul angajator poate preevalua talentul și calitățile profesionale numai după recunoașterea gradului de bucătar.

Acest indicator nu este doar un prefix numeric al profesiei în sine. Aceasta este o denumire digitală prescurtată a aptitudinilor și abilităților unei persoane care a primit această specialitate.în care obținerea celui mai mare - categoria a 6-a - este imediat imposibil. Pentru aceasta, pe lângă învățământul profesional secundar, este necesar să urmați cursuri speciale de perfecționare.

O persoană cu cel mai înalt rang profesional nu este doar un bucătar, el este și un tehnolog și un ospătar profesionist. Acești oameni sunt adevărați experți în domeniul lor. Forma deversărilor a fost creată înapoi în URSS, dar nici astăzi nu și-a pierdut relevanța. Categoria determină nu numai abilitățile, ci și o anumită gamă de lucruri pe care o persoană le poate îndeplini. Pentru a înțelege acest lucru mai în detaliu, este necesar să studiem acest sistem în detaliu.

Calificări de bucătar

În prezent, clasificarea de stat conține informații despre cele 5 categorii principale de bucătari. Neoficial, mai este unul. Se atribuie automat acelor persoane care tocmai s-au înscris la cursuri sau studiază la instituțiile de stat în această profesie. Proprietarii așa-numitei prime categorii din bucătărie nu pot fi decât observatori, în cazuri extreme li se permite să efectueze lucrări grele - spălarea vaselor, curățarea legumelor și fructelor.

Prima categorie oficială este 2. Titularii săi îndeplinesc fără greșeală aceleași funcții ca bucătarii din categoria I. În plus, ei trebuie să facă următoarele lucrări:

• eviscerat păsări, vânat și pește;
• tăierea cărnii;
• decongelarea alimentelor congelate în condiții adecvate;
• sortarea si spalarea fructelor de padure, ciupercilor, legumelor si fructelor;
• pâine feliată.

Astfel de lucrători trebuie să cunoască nu numai cerințele de bază pentru calitatea produselor, ci și elementele de bază ale prelucrării acestora, regulile de tăiere a carcaselor, jumătate de carcasă de vită și porc, măcelărirea păsărilor de curte și a peștelui pentru prepararea unei varietăți mari de feluri de mâncare.

Nu au voie să pregătească direct nici măcar cele mai simple feluri de mâncare.

Bucătarii din categoria a 3-a au dreptul să îndeplinească aceleași funcții în bucătărie ca un specialist de nivelul anterior. Dar principalele sale responsabilități sunt:

• fierbere cereale, legume, carne și pește;
• prepararea supelor de diferite tipuri;
• producerea și punerea la dispoziție de cotlet, chifteluțe și chiftele;
• Coacerea prăjiților și clătitelor;
• prepararea mâncărurilor din ouă.

Un astfel de bucătar are dreptul să gătească numai cele mai simple feluri de mâncare care nu necesită cunoștințe specifice sau utilizarea unor dispozitive complexe. Un specialist de acest nivel ar trebui să cunoască, de asemenea, nu numai cerințele pentru calitatea alimentelor, ci și regulile pentru tăierea cărnii, păsărilor și peștelui, formele de tăiere a diverselor produse pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.

Un bucătar de 4 trepte este un nivel superior de pregătire. Responsabilitățile sale includ pregătirea de feluri de mâncare precum:

• salate complexe si multicomponente de carne, pasare, fructe de mare si legume cu fructe;
• snack-uri și feluri de mâncare umplute;
• supe exotice;
• jeleuri și jeleuri.

De asemenea, acest specialist pregătește cele mai simple produse de patiserie, găluște și găluște, mâncăruri de nutria și iepure. Un bucătar de clasa a IV-a trebuie să știe cum duritatea și aciditatea apei afectează timpul și prepararea unui anumit produs și gustul acestuia. Cunoașteți proprietățile organoleptice ale produselor, termenii și regulile de păstrare a acestora.

Cel mai important, trebuie să cunoască tehnologia corectă pentru prepararea tuturor felurilor de mâncare.

Bucătarul de categoria a 5-a este un profesionist în domeniul său. Pe lângă faptul că gătește aproape orice fel de mâncare, el trebuie să fie capabil să compună rețete noi și să le scrie hărți tehnologice. Principala lor diferență față de maeștrii din categoria a 4-a este că știu să gătească mâncăruri medicale, dietetice sau cele mai rafinate:

• feluri de mâncare aspic din carne, pește sau asortele acestora;
• păsări de curte sau vânat umplute;
• vase de aburi;
• diverse sosuri și umpluturi;
• produse de patiserie complexe.

Poti obtine a cincea categorie de bucatar urmand succesiv cursuri speciale la institutii de invatamant specializate.

Bucătarul din categoria a 6-a este maestrul bucătar. Astfel de specialiști sunt la mare căutare în orice moment, inclusiv astăzi. Ei știu să gătească absolut tot felul de feluri de mâncare, cunosc complexitățile și secretele gătirii de mâncăruri complexe, în special pateuri, mousse-uri, prăjituri, porci întregi tineri și profiterole cu diverse umpluturi.

Maeștrii de acest nivel cunosc și tehnologia gătirii unor preparate naționale din alte țări. Doar o persoană care are deja studii medii culinare de specialitate poate deveni proprietara categoriei a VI-a.

Cum să măresc nivelul?

Destul de des, bucătarii, din diverse motive, trebuie să-și mărească rangul, cu excepția celor care îl au deja 6. În prezent, există două modalități de a face acest lucru.

Faceți cursuri speciale

Această opțiune este potrivită numai în cazurile în care o persoană are deja un învățământ secundar de specialitate. Dacă categoria a 5-a anterioară a fost obținută prin cursuri, atunci este necesară înscrierea la o facultate culinară.

La sfârșitul studiilor, va trebui să treci teste de examen dificile., în baza rezultatelor căreia se va lua o decizie privind repartizarea categoriei următoare și, în consecință, se va elibera un certificat special - o diplomă.

Trecerea testelor direct la întreprindere

În acest caz bucătarul face o declarație în fața conducerii companiei sale. Este trimis ca ucenic la un maestru mai experimentat și se stabilește perioada de studiu. Ca și în versiunea anterioară, la absolvire se va lua decizia de a mări categoria și, în consecință, de a crește volumul de muncă și de a crește salariile.

Este important să rețineți că o astfel de creștere neoficială a rangului va fi valabilă numai atunci când lucrați la această întreprindere, deoarece nu se va elibera nicio diplomă după absolvire.

În Uniunea Sovietică, bucătarii cu o categorie peste medie trebuiau să poată efectua toate tipurile de muncă la fel de bine și să gătească absolut toate produsele cu aceeași calitate și varietate.

În prezent nu există o astfel de cerință. Dimpotrivă, cei mai mulți bucătari cu înaltă calificare preferă să aleagă un fel de focalizare îngustă în gătit, de exemplu, să gătească numai produse de patiserie, carne, pește sau chiar un singur fel de mâncare - pizza. Această specializare vă permite să dezvoltați cât mai mult posibil și să gătiți sau să creați noi capodopere culinare.

Și chiar și astăzi, chiar și cei care au cel mai mic rang al doilea sunt angajați ca bucătar. În unitățile de catering de elită, din nou, acest lucru nu a fost cazul în timpul erei sovietice. Numai bucătarii cu o categorie de minim 5 aveau voie să gătească direct mâncarea.Doar un bucătar care știa să gătească măcar toate preparatele naționale ale republicilor Uniunii putea obține categoria a VI-a. Astăzi, această regulă este condiționată.

Cei cu gradul 3 sau 4 trebuiau să lucreze ca ucenici în bucătărie timp de 3 ani pentru fiecare creştere a nivelului lor. Astăzi, multe instituții de elită revin din nou la această practică.

Detalii Actualizate: 23.12.2019 16:29

O persoană a cărei sarcină este să pregătească profesional mâncare pentru alții se numește bucătar.

Aproape fiecare adult este capabil să gătească un fel de fel de mâncare (cel puțin prăjiți ouă sau fierbeți găluște). Multe (și nu numai femeile, ci și bărbații) iau foarte în serios gătitul, încântându-și în mod regulat familiile cu delicatese de casă.

Cu toate acestea, diferența dintre o astfel de gătit amator și cea profesională pentru un număr mare de consumatori pretențioși este uriașă.

Această profesie a fost întotdeauna solicitată. Rămâne una dintre cele mai rare din timpul nostru. Un bucătar bun își va găsi întotdeauna un loc de muncă.

Un pic de istorie

Se crede că nu este cel mai vechi, iar acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, a apărut în antichitate chiar înainte de apariția unor astfel de meșteșuguri, cum ar fi, de exemplu, olăritul și fierăria. Odată cu dezvoltarea focului, oamenii au observat rapid că, de exemplu, carnea prăjită pe cărbune este mai gustoasă decât carnea crudă, iar carnea afumată nu este doar mai gustoasă, ci poate fi și păstrată mai mult timp. În același timp, chiar și rezultatele unei astfel de gătit primitive au fost diferite pentru toți oamenii: pentru unul, carnea prăjită s-a dovedit a fi moale și suculentă, iar pentru cealaltă, era tare și uscată.

Destul de repede s-au remarcat cei mai pricepuți bucătari, cărora li s-a încredințat gătitul pentru întregul trib sau clan.

Prima mențiune documentată a meserii de bucătar datează din aproximativ 2000 î.Hr. Vorbim despre oameni care au fost angajați să gătească mâncare pentru soldații armatei cretane.

De atunci, de-a lungul istoriei omenirii, în orice societate, indiferent de sistemul ei social și de formarea economică, gătit pentru grupuri mari (armata, marina, etc.), precum și pentru cetățeni bogați și influenți (monarhi, aristocrație etc.) a fost de încredere de către profesioniști. Și odată cu apariția și dezvoltarea unei astfel de industrii precum cateringul, cererea de bucătari calificați nu a făcut decât să se intensifice.

Caracteristici ale meșteșugului bucătarului

Această profesie, ca oricare alta, are avantajele și dezavantajele ei. Printre avantajele sale, se remarcă cererea (un bucătar bun își poate găsi cu ușurință un loc de muncă, iar unul bine plătit), prezența unei componente creative și posibilitatea de creștere profesională.

În ceea ce privește dezavantajele, munca unui bucătar este asociată cu un efort fizic serios (doar să fii continuu toată ziua lângă o sobă încinsă este deja dificil, dar trebuie și să lucrezi în același timp). Necesită concentrare constantă, memorie excelentă (mai ales atunci când trebuie să controlezi pregătirea simultană a unui număr mare de feluri de mâncare diferite) și implică un nivel serios de responsabilitate.

Responsabilitati

Lista sarcinilor specifice ale unui bucătar este determinată de locul de muncă și de poziția sa.

În general, munca sa va include următorii pași:

• obtinerea de produse alimentare initiale si semifabricate;
• furnizarea (pregătirea și controlul stării echipamentelor necesare, semifabricatelor etc.);
• pregătirea directă a preparatelor (fie personală, fie conducerea generală a procesului și controlul acestuia) conform rețetei conform tehnologiei aprobate.

Îndatoririle bucătarului includ de obicei:

• monitorizarea stării echipamentelor de bucătărie și a respectării regulilor de funcționare a acestuia;
• contabilizarea produselor si organizarea depozitarii acestora in conformitate cu normele si reglementarile sanitare si igienice in vigoare.

Bucătarul este de obicei personal responsabil pentru calitatea preparatelor pregătite de el (sub supravegherea sa).

Calități importante

Pentru a avea succes în profesie, un bucătar trebuie să aibă:

• memorie excelentă (inclusiv olfactivă și gustativă);
• percepție bună a culorii și sensibilitate ridicată la gust;
• indicator precis pentru ochi;
• capacitatea de a recunoaște în timp util o abatere în cursul procesului tehnologic prin semne vizuale și/sau mirositoare subtile;
• gust impecabil;
• simțul timpului bine dezvoltat;
• capacitatea de a percepe simultan mai multe obiecte diferite.
• gândire dinamică.
• condiție fizică bună: rezistență, coordonare a mișcărilor, abilități motorii fine dezvoltate etc.
• responsabilitate, punctualitate.

Aceasta nu este o listă completă de calități pe care oricine dorește să atingă culmile meșteșugului culinar trebuie să le posede (sau să le dezvolte pentru sine).

Ce ar trebui să știe și să poată face fiecare bucătar?

Fiecare bucătar are nevoie de:

• capacitatea de a determina cu precizie calitatea și nivelul de prospețime al produselor alimentare originale (carne, pasăre, pește, fructe etc.) dintr-o privire
• cunoașteți măsurile luate în gătit, să fiți capabil să determinați cu ochiul de mare precizie cantitatea de ingrediente lichide și vrac.
• cunoaște tehnologia gătirii unei varietăți de feluri de mâncare, să poată organiza în mod optim procesul de preparare a acestora.
• înțelegeți echipamentele moderne de bucătărie.

Creștere profesională

De obicei, un bucătar își începe cariera profesională în timp ce studiază, deoarece majoritatea colegiilor și școlilor specializate oferă studenților lor practică pe toată perioada de studiu.

După absolvire, un bucătar începător își poate găsi un loc de muncă într-una dintre unitățile de catering, o cantină departamentală etc. Va fi util să faceți un portofoliu cu fotografii cu preparate preparate personal, mulți angajatori sunt foarte pozitivi cu privire la această abordare în găsirea unui loc de muncă.

În viitor, creșterea carierei este posibilă de la asistentul unui bucătar într-o sală de mese obișnuită până la poziția de bucătar într-un restaurant de elită (sau bucătarul personal al unui oligarh miliardar). Nu este neobișnuit ca bucătarii profesioniști, odată ce au dobândit suficientă experiență de lucru pentru angajare, să își deschidă propria afacere.

Unde se antrenează pentru a deveni bucătari?

Fiecare oraș important are un colegiu (și adesea mai mult de unul) unde poți obține o profesie de bucătar. Acceptă persoane cu studii medii atât complete (11 clase) cât și incomplete (9 clase).

Foarte des, astfel de colegii sunt organizate la marile întreprinderi de catering și industria alimentară, ceea ce garantează angajarea rapidă pentru absolvenții lor.