Smântâna este un produs original rusesc, care se obține prin tratamentul termic al laptelui. Acest produs este unul dintre cele mai calorice și sănătoase, în care se păstrează multe substanțe utile care se găsesc în lapte, dar originea laptelui acru permite ca smântâna să fie absorbită de organism mult mai bine decât laptele pur. Conținutul de grăsime al smântânii poate fi în intervalul de la 10 la 50-60%. Dar o astfel de smântână grasă poate fi obținută doar acasă. Smântâna este folosită pentru alimentația dietetică, caz în care ar trebui să aibă un conținut de grăsime de 10%, pentru a întări organismul, a îmbunătăți proprietățile sângelui. Dar dacă termenul de valabilitate al smântânii din fabrică depășește 10 zile, atunci este mai bine să nu o folosiți pentru hrănirea copiilor, ci să o folosiți la gătit.

Ce poate înlocui smântâna

În prezent, pentru alimentația dietetică, se recomandă înlocuirea smântânii cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, smântână cu conținut scăzut de grăsimi și chefir cu un adaos minim de grăsime. În gătit, smântâna este un dressing pentru o masă de feluri întâi și secunde, produse de patiserie sunt coapte cu ea, deserturile, cremele sunt preparate cu adaosul său și sunt folosite și pentru proceduri cosmetice.

Dar smântâna nu este întotdeauna la îndemână. În gătit și în gospodărie, poate fi înlocuit cu succes cu iaurt, chefir, în cazuri extreme, maioneză, deși în astfel de cazuri aluatul se dovedește a fi uscat și fragil și, în plus, crește destul de prost. Dar trebuie să știți că în acest caz, atunci când pregătiți aluatul, trebuie să creșteți cantitatea de făină sau să adăugați amidon.

In sosuri, smantana poate fi inlocuita cu o compozitie pe baza de galbenusuri crude de pui, ulei de masline, usturoi, sare de mare, nuci si rosii. Oțet numai fructe.

În sosul de smântână pentru ciuperci, puteți înlocui smântâna cu un amestec bătut de apă, unt și făină. Un amestec de maioneză cu usturoi este de asemenea potrivit, iar smântâna groasă va fi un înlocuitor bun.

Pentru prepararea deserturilor, iaurtul cu adaos de gelatină este potrivit pentru înlocuirea smântânii.

Smântâna cu orice conținut de grăsimi este un produs bogat în calorii, conține colesterol rău. Prin urmare, pentru alimentația alimentară, este mai bine să o înlocuiți cu alte alimente, mai puțin grase. Smantana in cantitati mari nu este recomandata diabeticilor, persoanelor cu boli de inima, vaselor de sange afectate. În plus, smântâna grasă contribuie la tulburările metabolice, funcționarea rinichilor și a ficatului este perturbată.

https://www.kck.ua/dir/oborudovanie_dlya_sypuchih/vlazhnost.html

Lucrezi in constructii sau gradinarit? Atunci ai nevoie doar de un umidificator bun. Oferim dispozitive de înaltă calitate pentru măsurarea umidității. Ieftin. Detalii și recenzii sunt pe site.

Bacteriile lactice, vitaminele și mineralele din smântână sunt de mare beneficiu. În plus, sunt absorbite mai bine decât din alte produse lactate. Cu toate acestea, sunt momente când trebuie să cauți o alternativă la smântână (pentru diabet, un ulcer de stomac, sau pur și simplu produsul nu a fost găsit în frigider, când trebuie să pregătiți urgent un fel de mâncare). Există mai multe opțiuni pentru înlocuirea smântânii.

Trebuie remarcat faptul că smântâna se obține ca urmare a fermentației bacteriene a produselor lactate. Pe baza acestui fapt, alți reprezentanți ai laptelui acru, cum ar fi iaurtul, chefirul, vor deveni cel mai discret înlocuitor (în unele cazuri, untul și smântâna vor face). Puțin mai greu de înlocuit cu alte produse. Cea mai comună opțiune fără lapte este maioneza.

Contabilizarea motivului înlocuirii

Acum trebuie să înțelegeți exact de ce doriți să îl înlocuiți. Cel mai probabil, produsul nu a fost la îndemână și nu a existat timp / oportunitate de a merge la magazin. Apoi trebuie să știți ce poate fi folosit în loc de smântână. Pentru majoritatea rețetelor, ingredientul poate fi schimbat. Excepție este smântâna, în care înlocuirea unui ingredient o transformă într-un fel de mâncare complet diferit.

Se întâmplă să fie smântână ca produs care ar trebui eliminat din dietă (ca parte a unei diete terapeutice sau pentru pierderea în greutate). Atunci alegerea este oarecum limitată. Principalele alternative sunt iaurtul și chefirul până la 5%.

Prezentare generală a înlocuitorilor majori

Luați în considerare avantajele și dezavantajele fiecăreia dintre alternativele la smântână.

1. Chefir.
   Kefirul va fi un înlocuitor excelent pentru smântână în produse de patiserie sau salate ușoare. Aluatul, atunci când este adăugat, se va dovedi aerisit, dar mai puțin caloric (dacă se ia un produs cu conținut scăzut de calorii). Adăugați o cantitate mică de chefir în salatele de legume, altfel gustul altor ingrediente va fi întrerupt.
2. Iaurt.
   Puteți înlocui aproape orice fel de mâncare în care există smântână. În ceea ce privește consistența, aproape că nu diferă în niciun fel, în plus, are o variație uriașă a gusturilor, așa că îl poți adăuga la produse de patiserie, la un fel de mâncare cu drepturi depline, precum și la diferite deserturi. Iată ce poți înlocui smântâna în postare.
3. Maioneză.
   Cea mai proastă opțiune pentru înlocuire, deoarece proprietățile sale sunt semnificativ diferite: în timpul tratamentului termic, maioneza se descompune în componente. Sosul își va pierde aspectul, deși gustul nu se va schimba prea mult.
4. Cremă.
   Același conținut de grăsime, structură similară, dar gustul este destul de diferit. Prin urmare, singura modalitate posibilă în care smântâna poate fi înlocuită este în coacere, unde principalul lucru este splendoarea, și nu asemănarea gustului, așa că smântâna poate fi considerată o opțiune decât înlocuirea smântânii într-o rețetă de brioșe sau prăjituri obișnuite.
5. Unt.
   Va ajuta la înlocuirea doar a acelor feluri de mâncare care necesită ore lungi de gătit. Atunci diferența în stratul de grăsime nu va fi atât de vizibilă. Nu înlocuiți în preparatele fast-food, deoarece gustul va fi complet diferit.

Nu dispera dacă smântâna ta preferată nu este disponibilă. Încearcă să experimentezi. Poate că vasul poate fi chiar îmbunătățit cu un alt produs.

Prepararea smantana din chefir, super reteta: Video

Claudia Carberry este nutriționist la Universitatea de Medicină din Arkansas. În 2010 și-a luat masterul în dietetică de la Universitatea din Tennessee, Knoxville.

Numărul de surse utilizate în acest articol: . Veți găsi o listă a acestora în partea de jos a paginii.

Smântâna este un produs lactat versatil și popular, care este folosit în multe rețete. Smântâna este adesea asezonată cu supe, salate și cartofi copți. Sosurile și marinatele se fac cu smântână. Fie că sunteți în căutarea unei opțiuni mai sănătoase sau cu conținut scăzut de calorii sau dacă doriți să încercați ceva nou și diferit, aveți mai multe alternative, inclusiv cele care sunt prietenoase cu veganele. De exemplu, puteți folosi iaurt grecesc sau simplu fără aditivi și arome, crème fraîche (Fr. crème fraîche - smântână proaspătă), chefir sau chiar să faceți smântână vegană de caju.

Pași

Partea 1

Inlocuirea smantana cu iaurt

Înlocuiți smântâna cu iaurt simplu. Daca vrei sa inlocuiesti smantana cu ceva mai sanatos si mai putin caloric, atunci ia iaurt grecesc, termostatic sau simplu (fara aditivi si arome). De obicei, aceste iaurturi au consistența smântânii. Iaurturile sunt un înlocuitor excelent pentru smântână în rețetele de sosuri, sosuri pentru salate, marinate și produse de patiserie. În cele mai multe cazuri, aveți nevoie de aceeași cantitate de iaurt ca și smântână, așa că înlocuirea smântânii cu iaurt este foarte ușoară.

Utilizați iaurt grecesc cu conținut scăzut de grăsimi ca înlocuitor cu conținut scăzut de calorii pentru smântână. Iaurtul grecesc cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi este mai mic în calorii, mai mic în grăsimi (inclusiv grăsimi saturate), colesterol și sare decât smântâna, făcându-l un înlocuitor mai sănătos pentru smântână. Un pahar de smântână obișnuită conține aproximativ 480 de calorii, în timp ce un pahar de iaurt grecesc obișnuit conține doar aproximativ 220 de calorii. Iaurtul grecesc este o sursă excelentă de proteine, este satisfăcător și are un efect benefic asupra metabolismului și este bogat în probiotice care promovează o digestie sănătoasă.

Folosiți iaurt plin de grăsimi în loc de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Iaurtul simplu este, de asemenea, un înlocuitor bun și sănătos pentru smântână. Dacă utilizați iaurt obișnuit, atunci alegeți un iaurt mai bogat în grăsimi decât unul cu conținut scăzut de grăsimi. Faptul este că iaurturile fără grăsimi conțin agenți de îngroșare și stabilizatori, datorită cărora consistența iaurtului poate diferi de cea a smântânii.

Nu lăsa iaurtul grecesc să se coaguleze. Deoarece iaurtul grecesc conține mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi decât smântâna, este mai probabil să se coaguleze atunci când intră în contact cu alimente fierbinți. Pentru a evita acest lucru, așteptați puțin. De exemplu, dacă doriți să turnați iaurt grecesc peste un cartof copt sau să-l adăugați într-o supă, așteptați până când vasul s-a răcit puțin. Dacă adăugați iaurt într-un sos iute, lăsați sosul să se răcească înainte de a adăuga iaurtul pentru a evita coagul.

Partea 2

Inlocuirea smantana cu alte produse

1. Înlocuiți smântâna cu smântână proaspătă. Creme fresh este un produs de lapte fermentat francez cu un conținut de grăsime de cel mult 30%, o opțiune de înlocuire gourmet pentru smântână. Smântâna proaspătă în multe proprietăți este similară cu smântâna. La fel ca iaurtul, crème fraîche se face prin fermentarea cremei. Acest înlocuitor de grăsime pentru smântână are un gust mai delicat. Poate fi folosit atât în ​​mâncăruri dulci, cât și sărate. Crema proaspătă conține mai multe grăsimi decât smântâna și iaurtul și, prin urmare, nu se coagulează nici măcar atunci când este adăugată în preparatele fierbinți. Cu toate acestea, datorită conținutului mai mare de grăsimi, se topește rapid dacă, de exemplu, se adaugă în supe.

   • Găsirea cremei proaspete în magazin poate fi dificilă. Este posibil să îl puteți cumpăra online sau într-un supermarket care vinde produse gourmet.

2. Înlocuiți smântâna cu chefir. Kefirul poate fi un înlocuitor excelent pentru smântână. Chefirul conține multe enzime și probiotice benefice. Încercați să utilizați chefir în loc de smântână dacă doriți să vă îmbogățiți dieta cu probiotice. Kefirul este mai subțire decât smântâna, așa că este cel mai bine folosit în produse de patiserie, sosuri pentru salate și marinate.

   Utilizați un amestec de zară (lapte coagulat) și ulei de copt. Puteți înlocui smântâna în rețetele de copt cu un amestec de zară (sau lapte caș) și unt. Iaurtul poate fi găsit în orice supermarket. Pentru a înlocui o cană de smântână, utilizați ¾ de cană de zară sau lapte acru și ¼ de cană de unt. Deoarece amestecul poate să nu fie la fel de gros ca smântâna, această înlocuire este potrivită doar pentru coacere și, în unele cazuri, pentru sosuri de salată.

3. Folosiți smântână groasă pentru a bate. Dacă nu aveți smântână în frigider sau în cel mai apropiat magazin, dar aveți smântână groasă pentru frișcă, atunci pot fi folosite și pentru a înlocui smântâna în multe rețete. Crema contine un procent mare de grasime si are o textura groasa. Pentru a înlocui smântâna cu smântână, bateți o cană de smântână cu o lingură de oțet sau suc de lămâie pentru a da cremei un gust acru. La bate, amestecul trebuie să dobândească o consistență apropiată de smântâna.

   • Folosiți un amestec similar pentru supe sau amestecați-l cu castraveți și mărar pentru a adăuga marinada grecească, kebab de pui sau miel.

Mâncărurile cu smântână sunt foarte gustoase, dar conțin foarte multe calorii. În plus, nu este întotdeauna posibil să cumpărați un produs lactat de calitate. Este posibil să înlocuiți smântâna și ce este potrivit ca analog? Să ne dăm seama.

Ce poate înlocui smântâna? Iaurtul neindulcit este grozav

Ce poate înlocui smântâna în felurile principale?

Se crede că maioneza poate fi folosită ca înlocuitor pentru smântână în borș și salată. Dar acest sos este cel mai adesea făcut cu aditivi artificiali și potențiatori de aromă, ceea ce nu este foarte sănătos. Și felul de mâncare în sine va avea un gust foarte diferit față de opțiunea cu sos cu smântână.

Prin urmare, în primele feluri și salate, în loc de smântână, este mai bine să luați smântână pe bază de legume, au mai puține calorii. Este posibil să înlocuiți smântâna cu chefir în acest caz? De ce nu.

Trebuie doar să luați un produs lactat mai gros și să bateți puțin.

În loc de sos de smântână, puteți pregăti un analog pe bază de lapte conform rețetei de cremă. Zahărul nu trebuie adăugat, dar sarea merită.

Ce poate înlocui smântâna în produse de patiserie și deserturi?

Smântâna face plăcintele și prăjiturile mai pufoase, îmbunătățește consistența aluatului și este folosită și în creme și deserturi. Dar dacă nu era la îndemână, iar oaspeții erau pe cale să coboare? Încercați să aplicați analogi din cei care sunt în frigider:

Dacă coaceți straturi de tort pentru o prăjitură cu biscuiți, puteți folosi smântână sau chefir în loc de smântână, care trebuie bătută puțin înainte.

Iaurtul neindulcit poate fi folosit pentru a face prajitura, deși are un gust mai bun cu smântână.

Cum să înlocuiți smântâna într-o rețetă de prăjitură sau prăjitură cu un alt tip de aluat? Încercați deserturile cu brânză de vaci bogate în grăsimi. Trebuie luat cu o treime mai puțin decât este indicat în rețetă, deoarece un exces de bunătăți va face baza pentru tort prea densă.

Când coacem brioșe și cheesecake, smântâna este înlocuită cu chefir sau lapte copt fermentat. Pentru a face produsele luxuriante și gustoase, adăugați puțin mai multă făină decât sugerează rețeta, sau o lingură de amidon.

Smântâna este un produs care este aproape întotdeauna la frigider. Se adauga in biscuit, poate fi prezent in cupcake. Coacerea cu un astfel de ingredient se dovedește întotdeauna luxuriantă, aerisită, moderat uleioasă.

Dacă nu a existat smântână în timpul procesului de gătit și restul ingredientelor pentru viitorul fel de mâncare au fost pregătite, nu trebuie să alergați imediat la magazin, amintiți-vă cum puteți înlocui smântâna pentru a nu pierde timpul în procesul de gătit. pregătirea preparatului.

Cremă

Bucătarii nu recomandă adăugarea de smântână în aluat, au un gust diferit și o textură apoasă. Este mai bine să le bateți cu puțină zeamă de lămâie și să le folosiți în alte feluri de mâncare. Multe creme de prăjitură pot fi făcute cu smântână în loc de smântână.

cremă de brânză

Consistența produsului este destul de groasă și densă, dar nu este acrișă în el, ceea ce distinge smântâna de alte produse lactate fermentate. Acest lucru poate fi rezolvat adăugând puțin suc de lămâie.

lapte coagulat gros

Puteți încerca să adăugați lapte gros caș la biscuit, rezultatul vă va mulțumi cu un aluat pufos și luxuriant. Un astfel de înlocuitor pentru un biscuit este considerat de mulți a fi cel mai de succes dintre celelalte opțiuni.

Chefir

Chefirul este destul de apos, nu are conținut de grăsime. Dacă se adaugă în aluat în loc de smântână, mulți recomandă adăugarea de unt sau ulei vegetal. Dacă untul este deja indicat în rețetă, cantitatea acestuia ar trebui cu siguranță mărită.

iaurt natural

Utilizarea iaurtului natural este cea mai potrivită pentru prepararea sosurilor de salată. Gust neutru, lipsa conservanților este mult mai bună decât un sos gata preparat cu stabilizatori și aditivi. Condimentele pot fi folosite pentru a da gustul dorit.

Maioneză

Mulți oameni sunt sceptici cu privire la prezența maionezei în coacere. Este posibil ca aluatul să nu se coacă corect. De asemenea, amintiți-vă că acest sos este bogat în grăsimi nesănătoase și alți conservanți. Dacă este posibil, ar trebui să refuzați o astfel de înlocuire.

Laptele poate înlocui parțial smântâna atunci când coaceți fursecuri, prăjituri, dar merită să ne amintim că trebuie să cerneți făina de mai multe ori, adăugați unt în plus.

Brânză de vacă

Pentru ca brânza de vaci să capete o consistență mai uniformă, o puteți bate cu o cantitate mică de lapte și apoi o puteți plia într-o strecurătoare. O astfel de bază este adesea folosită pentru a face creme pentru prăjituri.

Smântână cu semințe de floarea soarelui

Veganii sunt foarte atenți la alegerile lor alimentare. Lăsând smântâna deoparte, ei preferă un analog preparat pe bază de semințe de floarea soarelui.

Necesar:

• se amestecă într-un bol adânc 1 cană de semințe de floarea soarelui crude decojite cu 300 ml apă fierbinte;
• adăugați 2-3 lingurițe. ulei de masline sau de porumb, sare si asezoneaza dupa gust cu suc de lamaie;
• bate toate componentele până la omogenizare timp de aproximativ 8-10 minute;
• se toarnă produsul într-un alt recipient și se răcește la frigider pentru câteva ore.

Produsul poate fi păstrat nu mai mult de 3 zile.

Tofu

Tofu poate fi folosit și pentru a face o smântână hrănitoare pe care veganii iubesc. Necesar:

• tocați 500 g de tofu;
• adăugați 3-4 linguri. l. ulei de măsline, puțină apă, 1-2 linguri. l. suc de lămâie;
• sare si bate cu un blender pana se omogenizeaza.

Produsul finit trebuie răcit timp de o oră la frigider. De asemenea, se păstrează nu mai mult de 3 zile.

Există suficiente opțiuni pentru înlocuirea smântânii pentru fiecare gust și pentru fiecare ocazie. Merita sa incepeti de la felul de mancare care se pregateste si de la gustul dorit. Experimentați cu produse cunoscute pentru a găsi soluții noi.