Mulți oameni sunt interesați de modul de a înmuia biscuiții, care sunt adesea folosiți la prepararea mâncărurilor dulci, cum ar fi produse de patiserie și prăjituri. Într-adevăr, va dura puțin timp să înveți cum să prepari un pandișpan delicat și pufos, dar subtilitățile gustului rafinat, menținerea aromei și moliciunii rămân o chestiune mai delicată.

De ce trebuie să înmuiați un biscuit?

Nicio gospodină nu se poate descurca fără utilizarea de siropuri pentru impregnare pentru un biscuit delicios de ciocolată. Faptul este că pandișpanul pregătit după răcire devine destul de repede uscat, fragil și practic fără mirosul dulce și atractiv caracteristic. Astfel de produse de patiserie se deteriorează rapid datorită adăugării ouălor, care reduc termenul de valabilitate al produsului, pierd calitatea gustului, făcându-l blând și fără gust. Ce poate fi mai neplăcut decât o produse de patiserie sortite eșecului?

Prin urmare, o modalitate eficientă de a păstra parametrii de gust, calitatea și aroma captivantă este utilizarea siropului pentru a înmuia biscuitul. Nici un singur produs de cofetărie nu este complet fără cunoașterea acestor rețete simple, dar eficiente. Turnând pandișpanul de ciocolată cu sirop, prăjiturile devin aerisite, dulci, suculente și aromate.

Rețete de impregnare pentru pandișpan de ciocolată

Există o mulțime de rețete pentru a crea impregnări în gătit. Când se întreabă ce opțiune este mai bine să aleagă, multe gospodine aleg impregnarea cu pandișpan de cacao, care este clasică și solicitată printre cei dulci și copii.

Acum că ați determinat cantitatea necesară, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• unt - 100 g;
• lapte condensat - jumătate de cutie;
• pudră de cacao - 1 lingură.

Secretul preparării este că impregnarea se face folosind așa-numita „baie de apă”. Trebuie să luați două tigăi - mari și mici. Se toarnă apă în cea mai mare și se încălzește pe foc, în timp ce cea mică este pusă mai întâi înăuntru. În ea ar trebui să fie gătită viitoarea impregnare pentru biscuitul de ciocolată.

După ce tăiați untul în bucăți, adăugați-l și restul ingredientelor într-o cratiță goală, amestecând bine și fără să fiarbă. Se recomanda folosirea unui mixer pentru a obtine o masa omogena fara cocoloase. Este mai bine să înmuiați biscuitul cu impregnarea de ciocolată pregătită după ce se încălzește.

Dorința de a obține rezultate în realizarea unui biscuit delicios de ciocolată nu este suficientă, deoarece, pe lângă parametrii de gust, trebuie să cunoașteți și o serie de caracteristici tehnice ale procesării biscuitului.

În primul rând, gospodina trebuie să-și amintească că, după ce a scos produsul culinar din cuptor, este important să lăsați prăjiturile să se răcească timp de șase până la șapte ore. După aceasta, se recomandă umezirea prăjiturii. Uneori se întâmplă ca mulți bucătari neexperimentați, care pregătesc pentru prima dată un pandișpan parfumat, să facă greșeala gravă de a începe să-l ungă imediat. În acest caz, fie va trebui să vă împăcați cu faptul că produsele de copt se vor destrăma rapid și își vor pierde gustul atractiv, fie va trebui să o faceți din nou.

Ținând cont de cele de mai sus și respectând câteva reguli, oricine poate crea o capodopera culinară memorabilă, care va fi apreciată de toți cei dragi. Cu toate acestea, există multe alte opțiuni pentru a înmuia prăjiturile de ciocolată.

Impregnarea cafelei

O rețetă simplă de preparare a siropului de cafea pentru prăjituri de ciocolată necesită următoarele ingrediente:

• lichior de cafea (sau coniac) - 1 lingura. l;
• cafea naturală măcinată - 2 linguri. l;
• apă – 250 ml;
• zahăr granulat - 1 lingură.

Împărțiți apa în două părți egale ca volum. Se încălzește o parte și se adaugă zahăr granulat. Se amestecă până se dizolvă, se aduce la fierbere și se oprește. Puteți adăuga zahăr vanilat după gust.

Cu cantitatea de apă rămasă, preparați cafeaua folosind o cafea turcească, opriți-o, îndepărtați-o de pe foc și lăsați timp de 20 de minute pentru a se satura complet băutura. Strecurați cafeaua răcită, aruncând boabele măcinate.

Se amestecă ingredientele împreună cu lichior de cafea sau coniac pentru aromă. Distribuiți uniform impregnarea rezultată peste pandișpanul de ciocolată pregătit.

Impregnare de lapte pentru biscuiti cu lapte condensat

Prepararea impregnării de bază pentru pandișpan este posibilă după o rețetă pe care probabil o foloseau bunicile noastre. Rețeta de înmuiere cu lapte condensat este destul de simplu de făcut, deoarece necesită un minim de ingrediente, iar gustul va fi incomparabil:

• lapte condensat - 1 cutie;
• apă – 750 ml.

Aduceți volumul specificat de apă la fierbere și adăugați lapte condensat, amestecând până la omogenizare. Dacă doriți, puteți adăuga arome alimentare, cum ar fi zahărul vanilat sau un praf de scorțișoară. Lasam impregnarea sa se raceasca si turnam peste biscuit.

O opțiune alternativă pentru prepararea acestei rețete este permisă dacă înlocuiți laptele condensat cu lapte obișnuit, adăugând 1-2 linguri. zahăr pentru a face impregnarea dulce.

Video de preparare a impregnării pentru biscuiți

Impregnare cu miere si smantana pentru biscuiti

Siropul de miere preparat în mod corespunzător va face prăjiturile de ciocolată nu numai suculente, ci și incredibil de moi, utile pentru cei care au probleme cu imunitatea și doresc să o îmbunătățească.

Ingrediente:

• miere groasă (oricare) – 100 g;
• apă – 250 ml.

Pentru smântână veți avea nevoie de:

• zahăr - jumătate de pahar;
• smântână 15% – 250 g.

Turnați apă filtrată într-o cană de fier. Acesta din urmă este necesar pentru a preveni consecințele neplăcute ale pierderii gustului, precum și pentru comoditate.

Combinați o cantitate mică de miere cu conținutul cănii, amestecând până când mierea se dizolvă în apă.

Acum trecem direct la crearea de smântână lichidă. Pentru a face acest lucru, turnați smântâna într-un castron adânc, adăugând zahăr granulat și amestecați totul bine cu un tel.

Ungeți cu grijă prăjiturile de ciocolată cu sirop de miere în centru și margini, apoi acoperiți-le cu smântână impregnată cu stratul superior.

Impregnare pentru gem pandispan

Multe gospodine au un borcan cu dulceață acasă, așa că nu trebuie să meargă la magazin pentru a cheltui bani în plus pentru a crea sirop de fructe de pădure pentru pandișpanul lor de ciocolată. Dulce, acrișor, amar, gătit din orice tip de fructe de pădure și fructe - orice.

Experții culinari nu dau o recomandare exactă cu privire la ce fel de dulceață este cel mai bine pentru a acoperi un pandișpan de ciocolată - căpșuni, piersici, banane. Toate tipurile sunt potrivite, trebuie doar să scoți în evidență ceva din gustul tău. Gătitul unui astfel de sirop nu va cauza probleme și merge bine cu unt și smântână pe un tort de ciocolată.

Deci, pentru gătit avem nevoie de următoarele ingrediente:

• apă - 1 lingură. l;
• gem (orice) – jumătate de pahar;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de preparare nu necesită abilități culinare speciale, doar puneți toate ingredientele de mai sus într-o cratiță mică, amestecați bine cu un tel și aduceți conținutul la fierbere.

Opriți aragazul, lăsând siropul neatins până se răcește, apoi strecurați impregnarea rezultată. Gata. Mai rămâne doar să acoperiți prăjiturile deja pregătite.

Impregnare de cireșe pentru biscuiți

Dacă vrei să oferi produsului tău de ciocolată unul dintre cele mai aromate mirosuri și gusturi, atunci folosește această rețetă deoarece este exact ceea ce cauți.

Impregnarea cu fructe de pădure pentru pandișpan este considerată lider printre alți concurenți, deși necesită puțin mai multe ingrediente:

• lichior de cireșe - 3 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• suc de cirese – 80-100 ml.

Pentru a prepara siropul, nu este nevoie să porniți gazul, așa cum a fost cazul în rețetele anterioare, doar combinați toate ingredientele și așteptați până când zahărul granulat se dizolvă. În timpul gătirii, puteți simți gama strălucitoare de arome care vor pătrunde în prăjitura de ciocolată.

După ce obțineți o consistență omogenă, adăugați 250 ml apă în sirop și amestecați din nou.

Acum puteți turna prăjiturile de ciocolată, ungându-le uniform. Gata.

Cum să înmuiați corect un biscuit cu sirop sau coniac

Când lichidul aromat înmuiat este gata, unii bucătari se fac iluzia că, turnând cât mai mult sirop posibil pe pandișpan, acesta se va transforma în bogat, aromat și suculent. Cu toate acestea, aceasta este doar o concepție greșită și cantitatea ar trebui să fie clar delimitată pentru a nu pierde principalul lucru - calitatea.

Într-adevăr, când turnați sirop sau coniac într-un produs culinar, acesta devine de câteva ori mai suculent. Cu toate acestea, un exces de aromă naturală lichidă o poate transforma în ciupercă: delicatesa se va destrăma, începe să se aglomereze, se va întinde pe farfurie și se va uda. Pentru bucătar, problema se va dovedi a fi o adevărată tragedie, pentru că atunci capodopera culinară va trebui aruncată și gătitul va trebui să o ia de la capăt.

Pentru a evita să vă expuneți în pericol, trebuie să respectați anumite reguli. Principalul lucru este să nu te grăbești, să nu exagerezi și să rămâi răbdător. Abia atunci va apărea pe masa ta o delicatesă delicioasă, delicioasă, dulce.

În primul rând, înainte de a înmuia pandișpanul, trebuie să verificați cu atenție umiditatea sau uscarea prăjiturii. Trebuie să calculați cantitatea exactă de sirop pentru a nu dăuna întregului produs culinar: adăugați mai mult pentru un pandișpan uscat, mai puțin pentru unul umed.

În al doilea rând, este necesar să distribuiți corect siropul pe suprafața prăjiturii.

Este recomandat să folosiți o sticlă de pulverizare, cu toate acestea, destul de des o persoană nu are un astfel de instrument la îndemână, așa că poate fi înlocuit mecanic. Luând în mâini o linguriță sau o perie mică, întindeți impregnarea peste produsele de copt, acordând atenție marginilor și zonelor uscate.

În al treilea rând, biscuitul înmuiat nu trebuie trimis direct la masă. Ar trebui acoperit cu folie alimentară și lăsat la frigider pentru aproximativ 6 ore pentru ca impregnarea să fie bine absorbită în prăjituri.

Cel mai important lucru de reținut este că atunci când alegeți un sirop pentru impregnare, trebuie să vă bazați exclusiv pe obiectivele și preferințele dvs. gustative, fără a apela inutil la rețete exotice sau foarte simple.

Amintiți-vă că gătitul este un proces delicat și creativ în care oamenii își pun sufletul și o parte din ei înșiși. Abordează-ți cu inspirație gătitul, urmând reguli simple și atunci cu siguranță vei reuși. Datorită rețetelor eficiente, acum poți crea pentru plăcerea ta, la fel ca profesioniștii!

Dacă o umeziți cu impregnare, va deveni mai moale și va absorbi mai bine crema. Desigur, uneori vă puteți limita doar la umezirea prăjiturii, dar va fi mai gustos cu smântână. Deci, ce este impregnarea și cum se prepară? De obicei, cea mai mare parte a impregnării pe bază de apă este apă - 100 - 150 ml (totul depinde de numărul și dimensiunea prăjiturilor pe care le veți impregna). Dacă ți-a mai rămas sirop de dulceață, va funcționa și asta, dar nu trebuie să adaugi nimic la el, este deja gata de înmuiat.

Este ușor să faci un pandișpan acasă, dar cu înmuiere, gustul acestuia va fi și mai elegant. De fapt, pregătirea impregnării este ușoară și simplă - întreaga procedură nu durează mai mult de 15 minute. Dar este, de asemenea, ușor să faci o greșeală în această chestiune. Un punct important este proporțiile de zahăr și lichid.

Această rețetă de sirop de impregnare nu necesită manipulări complexe sau ingrediente rafinate. Puteți înmui pandișpanul! Mulțumesc, nu gătesc nimic în acest moment, dar l-am marcat, îmi va veni la îndemână toamna și iarna am fost răsfățat cu o prăjitură de casă cu smântână, este incredibil de delicioasă. Când încă nu aveam probleme cu slăbit, și asta a fost acum vreo 20 de ani, am făcut prăjituri pandișpan înmuiate în gem și vin roșu. Cât de încântați au fost toți cunoscuții și prietenii mei!

Și mie mi-a plăcut înmuierea cu lămâie și biscuiți: ador combinația de acru și dulce din produsele de copt. Mulțumiri speciale pentru proporțiile de smântână, biscuiți și impregnare, altfel am luat întotdeauna aceste ingrediente „cu ochi”. Alexandra, mulțumesc mult pentru rețete, sunt pe site-ul tău de mult timp și tot ce gătesc iese excelent.

Vă mulțumesc pentru cuvintele voastre amabile de susținere, mă bucur că vă plac rețetele mele, este potrivit și siropul de fructe pentru înmuierea pandișpanului! Opriți siropul, luați de pe foc și răciți la temperatura corpului (

Dar pur și simplu nu găsesc o rețetă pentru siropul de rom care a fost folosit pentru a turna înghețată în cafenelele sovietice. Am luat notă de rețetele de sirop Olesya, se poate înmui pandișpan, după exemplul de „svoyardi” la tiramisu, cu cafea dulce cu lichior sau coniac, sau voi strica totul? Mulţumesc anticipat! Dar cu siguranță puteți înmuia un pandișpan cu sirop cu aromă de cafea: adăugați câteva linguri de cafea preparată sau lichior de cafea la siropul de zahăr.

Multe gospodine moderne produc biscuiți moi și aeriși, dar puțin uscați. Pentru a face tortul delicios, trebuie să știți cu ce să înmuiați pandișpanul. Impregnarea este creată independent de produsele care se găsesc în fiecare casă. Veți citi pe această pagină exact cum se creează biscuiții suculenți și aromați înmuiați în sirop.

Siropul se prepară astfel: se toarnă zahăr granulat într-o cratiță cu apă și se încălzește amestecul până când zahărul este complet dizolvat. După ce siropul ajunge la temperatura corpului, trebuie amestecat cu esența. Dar cel mai delicios sirop se prepară independent cu adaos de sucuri și siropuri de fructe. De asemenea, în amestecul de zahăr se toarnă lichior, rom, coniac, vodcă, struguri și vinuri din fructe. Cu toate acestea, produsele de copt înmuiate în sirop cu alcool sunt încă un fel de mâncare dulce pentru toată lumea.

În acest caz, este necesar să gătiți un sirop nu foarte lichid, astfel încât structura delicată a pandișpanului să nu se ude. Biscuiții din șifon absorb rapid lichidele și devin foarte umezi. De asemenea, biscuiții de ciocolată sunt bine înmuiați într-un amestec de sirop și lichior de caramel.

Înmuierea pandișpanului - ingrediente și instrucțiuni pas cu pas

Pentru a face acest lucru, folosiți o lingură. Se toarnă în el un lichid dulce și se toarnă cu el fiecare centimetru de pandișpan. Apoi, acesta din urmă este lăsat să se așeze și să devină complet saturat. Dacă turnați prea mult sirop, cel mai probabil veți ajunge cu o prăjitură înmuiată de care nu vă va plăcea gustul.

O impregnare simplă pentru pandișpan - cu ceai verde și lămâie fără alcool

În acest caz, aerisirea și splendoarea sa nu se vor pierde. In acest caz, pandispansul va fi ideal si atat tie cat si celor carora il tratezi iti vor placea cu siguranta. Cu toate acestea, pandișpanul din cuptor se dovedește a fi destul de uscat dacă rețeta nu include unt. Aceeași poveste cu biscuiții copți într-un aragaz lent.

Doi factori pentru succesul unui pandișpan delicios înmuiat

Siropurile de zahăr sunt unul dintre principalele produse care sunt folosite pentru impregnarea și aromatizarea suplimentară a bazelor de prăjituri. Siropurile și impregnările sunt folosite pentru a face pandișpanul, produsele de patiserie și baba cu rom mai dulci, mai suculente și mai aromate. Biscuiții sunt cel mai adesea înmuiați în coniac, vin alb de desert, cafea, vanilie și siropuri de citrice.

Pentru a satura tortul cu îndrăgita impregnare de vanilie, nu se adaugă în sirop nu mai mult de o linguriță de zahăr vanilat. Nu mulți oameni știu că puteți face straturi de tort foarte fragede cu ajutorul impregnării.

Polina și lumea
Se poate folosi sirop din conserva de piersici si ananas pentru a inmuia prajiturile??? Siropurile se prepară din zahăr și apă, luate în cantități aproximativ egale.

Sursa: polycrontez.ru

Biscuitul este un desert iubit de mulți. Varietatea umpluturilor sale este foarte mare, dar producătorii nu stau pe loc. Ele vin în mod constant cu noi umpluturi cu combinații incredibile de arome. Biscuitul este baza unui produs de cofetărie, iar iubitorii acestui desert sunt adesea interesați de modalități de conservare a acestuia. Să luăm în considerare regulile de bază despre cât și cum să păstrăm biscuiții.

Cum se păstrează prăjiturile

Biscuiții clasici sunt făcuți din făină și ouă cu adaos de zahăr. Prin urmare, nu se strica prea repede. Un produs care nu a fost încă tăiat în prăjituri și umplut cu umplutură trebuie trimis pentru depozitare. Ar trebui să fie complet rece și nu udă. Impregnarea începe nu mai devreme de 12 ore după coacere.

Deci, există trei condiții importante necesare pentru păstrarea biscuiților:

• produsele de copt trebuie să aibă un grad bun de coacere;
• nu poate fi impregnat cu umplutură înainte de depozitare;
• ar trebui să aibă un grad scăzut de umiditate.

Dacă respectați aceste reguli, biscuitul poate fi păstrat proaspăt până la o săptămână. În ceea ce privește prăjiturile cumpărate din magazin, acestea pot rămâne utilizabile mult mai mult timp, până la o lună. Timpul în care astfel de prăjituri pot fi conservate depinde direct de cantitatea de conservanți conținute în ele.

Cât timp poate fi păstrat un biscuit la frigider?

Biscuitul are capacitatea de a absorbi foarte bine mirosurile din jur, deoarece are o structură poroasă. Pentru a preveni acest lucru, înainte de a o păstra în frigider, prăjiturile sunt învelite în folie de plastic, care în același timp nu le va permite să se usuce. De asemenea, îl puteți înveli în hârtie de pergament.

Într-un loc în care temperatura este setată la minimum + 4°C, puteți păstra un biscuit învelit în polietilenă timp de 5 zile.

Cât timp poate fi păstrat un biscuit în congelator?

De asemenea, puteți păstra biscuiții la congelator după coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

• De la coacere trebuie sa treaca cel putin 10-12 ore. În acest timp, prăjiturile trebuie să rămână la temperatura camerei.
• Produsele de copt trebuie învelite în folie alimentară pentru a asigura un ambalaj etanș.
• Transferați în compartimentul congelator.
• Prăjiturile pot fi congelate până la o lună fără pierderea calității.

Puteți dezgheța biscuiții la temperatura camerei. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute. Iar la cuptorul cu microunde se va dezgheța mult mai repede.

Perioada de valabilitate a biscuiților la temperatura camerei

Prăjiturile pot dura până la trei zile dacă sunt lăsate la temperatura camerei.

După ce au trecut 12 ore după ce biscuitul este scos din cuptor, îl puteți înveli în siguranță în folie și îl puteți pune într-un loc unde este puțină umiditate și unde lumina soarelui nu pătrunde. Un dulap de bucătărie sau cămară este destul de potrivit în acest scop. De asemenea, puteți folosi recipiente din carton sau recipiente din plastic pentru depozitare.

Masa de depozitare generala

Metoda de depozitare

Perioada de valabilitate

Cum se păstrează pandișpanul

Dacă trebuie să păstrați un pandișpan de ceva timp, în primul rând trebuie să întrebați cât timp și la ce temperatură trebuie păstrată umplutura. Perioada de valabilitate a prăjiturii în ansamblu va depinde de acest lucru. Dar, de obicei, termenul de valabilitate nu depășește 3 zile. Există anumite reguli care vor ajuta la conservarea produselor de biscuiți:

• trebuie să lăsați biscuitul să se răcească complet și abia apoi să-l înfășurați în folie;
• poate fi depozitat intr-o cutie de carton sau plastic tapetata cu hartie;
• nu trebuie să existe mirosuri străine în recipientul în care se află biscuitul;
• un mar proaspat pus impreuna va impiedica uscarea prajiturilor;
• pe o placă de lemn, care în prealabil este acoperită cu hârtie de copt, prăjiturile pot fi ținute deschise fără ambalaj;
• într-un vas de lut acoperit cu un șervețel sau o cârpă, delicatesa va rămâne proaspătă mai mult timp;
• Dacă pandișpanul nu s-a răcit încă, îl puteți acoperi cu un prosop, iar apoi va rămâne moale și pufos mai mult timp;
• Dacă produsul a devenit învechit, îl puteți readuce la prospețimea anterioară introducându-l în cuptorul cu microunde sau cuptor, după ce îl stropiți cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator. Fursecurile uscate sunt umezite cu lapte și ținute la abur. Desertul înmuiat în acest fel trebuie consumat imediat, deoarece această procedură nu poate fi repetată.

Perioada de valabilitate

Perioada de valabilitate a produselor de cofetărie pe bază de biscuiți depinde de mulți factori. Acestea includ:

1. compoziția ingredientelor,
2. volumul producției,
3. termenul de valabilitate al umpluturii,
4. precum și timpul în care se poate mânca desertul.

De obicei, biscuiții pot fi păstrați până la 1 săptămână. Cu condiția să aibă un grad bun de coacere, să nu fie înmuiat în nimic și să nu fie umplut cu smântână. Umiditatea aerului din camera în care va fi depozitat nu trebuie să depășească 50%.

În ceea ce privește produsele achiziționate într-un magazin, data de expirare a acestora se găsește pe etichetă, care indică data de fabricație și timpul de păstrare a produsului. În mod obișnuit, articolele cumpărate din magazin au o perioadă de valabilitate mult mai lungă decât produsele de panificație de casă. Acest lucru se întâmplă deoarece producătorii folosesc conservanți în prepararea lor pentru a crește durata de valabilitate. Dar chiar și astfel de biscuiți ar trebui păstrați la temperaturi scăzute și umiditate.

Concluzie

Dacă știi exact cum și cât timp să păstrezi biscuiții, îi poți încânta oricând pe cei dragi cu produse proaspete de copt, cu o varietate de umpluturi. Principalul lucru este să nu folosiți produse cu biscuiți la data de expirare. Există opinia că la 5 zile de la preparare, aceste deserturi își pierd gustul.

Condițiile și termenul de valabilitate al pandișpanului la frigider, congelator, după coacere
Biscuitul este baza produsului de cofetărie. Să ne uităm la regulile de bază despre unde, cât și cum să depozitați pandișpanul după coacere.

Sursa: kakxranit.ru

Impregnare pentru biscuiți

Există multe rețete de prăjituri și produse de patiserie care sunt făcute pe bază de biscuiți. Pandișpanul este foarte aerisit și fraged, dar fără impregnare este puțin uscat. Pentru a face un pandișpan perfect, trebuie să-l înmuiați. Impregnarea pentru biscuiți poate fi diferită. Iată cele mai populare impregnări pentru biscuiți:

1. Impregnare pentru pandișpan cu dulceață.
Ingrediente:
- Dulceata de pere sau mere (puteti folosi orice dulceata) - 2 linguri. linguri
- Vodka (de bună calitate) - 50 ml
- Apa rece fiarta - 250 ml

Combinați toate ingredientele împreună și amestecați bine. Înmuiați biscuiții cu amestecul.

2. Impregnare pentru pandișpan cu coniac.
Ingrediente:
- Coniac - 1 lingura. linguriţă
- zahăr - 5 linguri. linguri
- apă sau lichior - 7 linguri. linguri

Luați o cratiță și turnați apă în ea. Apoi adăugați zahăr. Amestecând constant, aduceți la fierbere. Se răcește siropul rezultat și se toarnă coniacul. Amesteca. Impregnarea pentru biscuit este gata.

3. Impregnare pentru biscuiti cu unt si lapte condensat.
Ingrediente:
- Lapte condensat - 0,5 cutii
- unt - 100 de grame
- cacao - 1 lingura. linguriţă

Această impregnare trebuie preparată într-o baie de apă. Luați o cratiță mare, turnați apă în ea și puneți-o pe foc. Deasupra asezam o tigaie mai mica, in care vom pregati impregnarea. Puneți toate produsele într-o cratiță și amestecați bine. Nu este nevoie să-l aduceți la fierbere. Înmuiați biscuitul cu impregnare fierbinte.

4. Impregnare pentru pandișpan cu sirop de coacăze.
Ingrediente:
- Sirop de coacăze - 0,5 căni
- zahăr - 2 linguri. linguri
- Apa - 1 pahar

Se pune totul intr-o cratita si se aduce la fiert, apoi se reduce focul si se fierbe pana se dizolva zaharul. Impregnarea pentru biscuit este gata.

5. Impregnare pentru biscuit cu Cahors.
Ingrediente
- Cahors - 2 linguri. linguri
- Apa - 250 ml
- zahăr - 250 de grame
- suc de lamaie - 1 lingurita
- Vanilină

Fierbe apa intr-o cratita, apoi adauga zahar si amesteca pana se dizolva zaharul. Aduceți siropul la fierbere, turnați zeama de lămâie, Cahors și vanilina. Se amestecă. Impregnarea este gata.

6. Impregnare pentru pandișpan cu cafea.
Ingrediente:
- Cafea măcinată - 2 linguri. linguri
- Apa - 1 pahar
- Zahar - 1 pahar
- Coniac - 1 lingura. linguriţă

Luați o jumătate de pahar de apă, adăugați zahăr și încălziți până se dizolvă. Aduceți siropul la fiert. Preparați cafeaua într-o jumătate de pahar de apă și strecurați. Se amestecă cafeaua cu coniac și se toarnă în sirop. Amesteca totul. Impregnarea pentru biscuit este gata.

7. Impregnare pentru biscuiti cu lapte condensat.
Ingrediente:
- Apa - 3 pahare
- Lapte condensat - 1 cutie
- Vanilină

Combinați toate ingredientele și amestecați foarte bine. Înmuiați biscuitul.

8. Impregnare pentru biscuit cu suc de cirese.
Ingrediente:
- Suc de cirese - o treime dintr-un pahar
- Apa - o treime dintr-un pahar
- Coniac - 3-4 linguri. linguri
- zahăr - 1-2 linguri. linguri

Se dizolvă zahărul complet în apă. Apoi turnați ingredientele rămase și amestecați. Înmuiați biscuitul cu această impregnare.

9. Impregnare portocalie pentru biscuiți.
Ingrediente:
- suc de portocale - 0,5 cani
- Coaja zdrobita a 1 portocala
- zahăr - 1/4 cană

Puneți toate ingredientele într-o cratiță și gătiți la foc mic până când zahărul se dizolvă. Puneți focul la mic și gătiți încă 15 minute. Siropul trebuie să reducă la jumătate. Înmuiați biscuiții cu sirop cald.

Dacă pregătiți o prăjitură pentru copii, puteți folosi siropuri în loc de alcool.

Impregnare pentru biscuiți
Există multe rețete de prăjituri și produse de patiserie care sunt făcute pe bază de biscuiți. Pandișpanul este foarte aerisit și fraged, dar fără impregnare este puțin uscat. La

Sursa: retsept.info

Cum să înmuiați straturile de pandișpan

10 reguli pentru un pandișpan pufos (sau cum să nu-l stricați)

Iubesc clasicele culinare. Orice preparat după o rețetă clasică iese întotdeauna exact așa cum trebuie. Rețeta de pandișpan, despre care vom discuta mai jos, este și ea clasică, nu am avut nicio înțepătură cu ea și asta în ciuda faptului că aluatul nu conține niciun dospitor chimic! (Fotografia arată o probă foarte „pitorească” cu făină prost amestecată și un strop de proteine, dar acest lucru nu îi scade în niciun fel meritele!)

Tort pandișpan clasic

6 oua (60-65 gr.)
200 gr. făină*
200 gr. Sahara

*Făina de prăjitură nu trebuie să conțină mult gluten, așa că cofetarii profesioniști recomandă înlocuirea a 20% din făină cu amidon. Am ignorat tot timpul această nuanță, dar de data aceasta am înlocuit 40 de grame de făină cu amidon. Rezultatul, ca întotdeauna, m-a încântat :) Nu știu dacă a fost din cauza amidonului sau doar așa s-a întâmplat, dar pandișpanul a ieșit neted, frumos și nu s-a lăsat nici măcar un milimetru (și în opinia mea, chiar a crescut!))) Cu toate acestea, în afară de amidon Există o mulțime de puncte la care cu siguranță ar trebui să le acordați atenție, altfel nimic nu va funcționa. Așadar, 10 reguli pentru un pandișpan clasic!

1) Albusurile trebuie separate cu grija de galbenusuri sa nu fie nici macar o picatura de galbenus in ele. Nu tolerează grăsimea, așa că dacă gălbenușul sau orice altceva gras intră în albușuri, nu se vor biciui.

2) Vasele in care vei bate trebuie si ele spalate si fara grasime. Pentru a fi în siguranță, puteți turna apă clocotită peste el și peste batatoarele mixerului.

3) Vasele și telurile trebuie să fie reci. Înfășurați telurile într-un șervețel și ascundeți-le în congelator; puneți bolul cu veverițe la frigider.

4) Începeți să bateți albusurile fără zahăr și continuați până când textura proteică devine pronunțată și distinctă. Abia atunci puteți adăuga încet zahăr în porții mici. Pentru a verifica dacă este timpul sau nu, așezați vasul pe o parte. Dacă spuma nu se strecoară, atunci este timpul. Dacă începe să picure, loviți din nou.

5) De îndată ce albușurile au atins „puterea în picioare” dorită, începeți să adăugați încet zahăr, literalmente câte o linguriță. De obicei o stropesc, o cronometrez pentru o jumătate de minut sau patruzeci de minute, o stropesc din nou etc. Zahărul a dispărut tot, spuma devine foarte groasă, în această etapă mixerul chiar alunecă puțin. Totuși, zahărul aici nu acționează ca un agent de îngroșare pentru spuma proteică, ci ca un fixativ. Fixează proteina în aceeași stare în care era înainte de a începe să adăugați zahăr. Adică dacă îl bateți puțin și începeți să turnați zahăr, acesta va fixa exact această spumă „indistinctă” și la final veți obține o omletă dulce. De îndată ce ați turnat zahărul rămas și s-a dizolvat complet, treceți la gălbenușuri: bateți-le un minut, nu mai mult.

6) Cerneți făina (făină cu amidon) deasupra masei proteice și turnați gălbenușurile pe ea și acesta este un punct important, gălbenușurile nu pot fi turnate direct în albușuri, trebuie să existe un „strat” de făină. ele, altfel albușurile vor cădea imediat.

7) Începeți să frământați aluatul. Foloseste cu mare atentie o lingura mare sau o spatula de la margini spre centru, de sus in jos. Nu exagerați, nu avem nevoie de uniformitate puternică. Consistența aluatului trebuie să fie de așa natură încât dacă puneți o lingură în centru, acesta să nu cadă.

8) Asezati aluatul intr-o forma pregatita in prealabil, pe care este indicat sa o tapetati cu hartie de copt. Nivelați partea superioară a aluatului cu o spatulă sau o spatulă. Nu ungeți părțile laterale sau inferioare formei cu nimic, altfel biscuitul va cădea pe margini și se va ridica neuniform (cupola va „sări” prea mult și se va crăpa). Preîncălziți cuptorul la 200 de grade în avans și coaceți biscuiții aproximativ patruzeci de minute. Ei bine, în cuptorul meu cu microunde se coace nu mai puțin în modul de convecție. Apropo, dacă doriți, puteți coace acest pandișpan în modul cuptor cu microunde, dar va deveni palid (apoi îl puteți rumeni). La o putere de 600 W. 7-8 minute, urmăriți biscuitul.

9) Lăsați pandișpanul finit să se răcească bine, și abia apoi îl scoateți din formă și decojim hârtia de copt. Dacă faceți acest lucru imediat, pandișpanul se poate destrăma și își poate lăsa părțile laterale pe hârtie. Tăiați biscuiții în straturi de tort și înmuiați-l nu mai devreme de 6-8 ore. Toate din același motiv - pentru a nu se destrama.

10) Trebuie să înmuiați biscuitul cu impregnare (clasicul fierbe 4 linguri de zahăr și 6 apă și aveți grijă ca zahărul să se dizolve) când s-a răcit dacă îl înmuiați fierbinte, biscuitul se va transforma în terci; Este bine să adăugați câteva linguri de coniac în siropul de zahăr. Dacă doriți, îl puteți înmuia în alcool nediluat, conserve de compot de fructe, sirop de cafea (vă spun cum se face cândva) și, în general, orice vă vine în minte. Totuși, dacă îl înmuiați cu ceva întunecat, rețineți că atunci când îl tăiați, pandișpanul se va închide la culoare și nu va fi la fel de frumos.

Și încă un lucru. Prezența nucilor va spori foarte mult biscuitul (din nou, nucile sunt grase). La fel este și cu cacao, are multă grăsime și pandișpanul va cădea. Nu recomand deloc să experimentezi cu acesta din urmă, nici măcar nu se va putea întinde corect într-un aluat care practic nu are grăsime și abia se frământă. Puteți coace în avans pandișpanul pentru tort și îl puteți păstra la frigider, congelator sau îl puteți ascunde într-o pungă și într-un loc răcoros și întunecat (va rezista o săptămână - testat).

Aceeași rețetă este folosită pentru a coace biscuiții Savoyardi, care se folosesc la tiramisu. Chiar înainte de coacere, puneți aluatul într-o pungă de patiserie și strângeți-l pe o tavă de copt. Am copt recent savoiardi cu lamaie, pe care l-am folosit pentru a orna prajitura.
Nimic de genul 😉

Revista LJ
Iubesc clasicele culinare. Orice preparat după o rețetă clasică iese întotdeauna exact așa cum trebuie. Rețeta de pandișpan, despre care vom discuta mai jos, este și ea clasică, nu am avut nicio înțepătură cu ea și asta în ciuda faptului că aluatul nu conține niciun dospitor chimic! (în imagine...

Dacă decideți să vă răsfățați cu un tort de casă, impregnarea pentru pandișpan joacă un rol decisiv. Datorită acesteia, produsele de copt de casă vor deveni fragede, aromate și originale. Coacerea unui pandișpan după o singură rețetă, dar schimbarea impregnării, va avea întotdeauna ca rezultat un nou desert.

Pentru a evita stricarea prajiturii, trebuie sa urmati intocmai recomandarile. Pentru un pandișpan care cântărește 900 g, vei avea nevoie de aproximativ 580 g de sirop.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 12 linguri. linguriţă;
• apă caldă - 18 linguri. linguri

Preparare:

1. Este necesar să folosiți un recipient care are un fund gros. Ar trebui să fie stropit cu apă rece.
2. Se toarnă apă, se adaugă zahăr. Da focul la minim. Amestecați siropul în mod constant, pentru comoditate, puteți folosi o spatulă de silicon.
3. Când ultimul cristal de zahăr s-a dizolvat, se fierbe, îndepărtând orice spumă care apare.
4. Se ia de pe foc.
5. Rece.

Reteta de inmuiere de cafea

Această impregnare este o opțiune bună pentru prăjiturile cu nuci sau cu cremă pe bază de ciocolată.

Ingrediente:

• zahăr - 55 g;
• rom - 1 linguriță;
• cafea – 11 g;
• apă – 250 ml apă clocotită.

Preparare:

1. Turnați apă clocotită într-o ceașcă, adăugați cafea, amestecați.
2. Se toarnă zahăr granulat.
3. Se răcește ușor.
4. Pentru a da biscuitului o aromă deosebită, adăugați rom. Amesteca.

Pentru pandișpan de ciocolată

Impregnarea pentru pandișpan de ciocolată cu cireșe va face delicatesa de neuitat. Tortul devine moale, fraged, cu un gust multifațetat și strălucitor.

Ingrediente:

• suc de cirese - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 12 linguri. linguriţă;
• apă - 18 linguri. linguri

Preparare:

1. Turnați zahăr în cratița pregătită și umpleți-o cu apă.
2. Acum trebuie să stai aproape de aragaz și să amesteci constant. Gatiti la foc mic.
3. Așteptați până când fierbe.
4. Scoateți de pe aragaz.
5. Rece.
6. Se toarnă sucul de cireșe și se amestecă.

Dacă turnați sucul în sirop fierbinte, aroma de cireșe va dispărea, iar impregnarea își va pierde mirosul și gustul încântător.

Cu coniac

Dacă doriți să oferiți o experiență plăcută unui gurmand și cunoscător al băuturilor alcoolice bune, pregătiți o prăjitură cu un postgust subtil și o aromă rafinată de coniac. Impregnarea cu coniac este bună în combinație cu crema pe bază de ulei.

Ingrediente:

• zahăr - 150 g;
• coniac – 75 ml (poate fi înlocuit cu vin de desert);
• apă – 220 ml.

Preparare:

1. Puneti zaharul granulat intr-o cratita si adaugati apa.
2. Se pune la foc mic și se aduce treptat la fierbere.
3. Rece.
4. Se toarnă băutură alcoolică. Amesteca totul.

Impregnare cremoasă

O impregnare care va da biscuitului o aroma fantastica si un gust uimitor.

Ingrediente:

• lapte condensat - 1,5 căni;
• smântână groasă – 250 ml;
• zahăr vanilat;
• lapte - 370 g.

Preparare:

1. Se toarnă cantitatea de lapte și smântână în tigaie.
2. Adăugați laptele condensat și amestecați.
3. Se fierbe compoziția.
4. Adăugați zahăr vanilat.
5. Pentru iubitorii de prăjituri umede, înmuiați imediat pandișpanul.
6. Dacă doriți un rezultat umed, răciți mai întâi impregnarea.

Cum se face din smântână?

Pentru a preveni ca tratarea să iasă uscată, ar trebui să înmuiați biscuitul. Cea mai bună modalitate de a obține produse de copt de casă fragede și suculente este să pregătiți un sos pe bază de smântână.

Ingrediente:

• zahăr - 150 g;
• zahăr vanilat - 30 g;
• smântână – 970 ml.

Preparare:

1. Pune zahărul granulat într-un recipient.
2. Se toarnă smântână, se amestecă.
3. Se presară cu zahăr vanilat.
4. Pune la frigider pentru o jumătate de oră.
5. Scoateți și amestecați până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.

Sirop de caramel

Acest sirop uimitor poate fi folosit pentru a înmuia cei mai delicati biscuiți, turnați peste înghețată și adăugați la cocktailuri. Desigur, puteți cumpăra această dulceață din magazin, dar siropul de casă va deveni natural și va fi mult mai gustos.

Ingrediente:

• zahăr - 820 g;
• vanilie - 4 g;
• apă – 1,25 litri.

Preparare:

1. Pregătiți o tigaie uscată.
2. Turnați zahăr (620 g) în el și puneți-l pe arzător.
3. Se încălzește treptat zahărul granulat. Când este expus la temperatură, se va topi și apoi dobândește o nuanță frumoasă de maro.
4. Se toarnă apă. Acest proces trebuie tratat cu mare atenție. Se toarnă într-un jet mic, protejând părțile expuse ale corpului. Când zahărul fierbinte și apa interacționează, lichidul se poate stropi.
5. Amesteca.
6. Se toarnă restul de zahăr granulat și se stropește cu vanilie.
7. Fierbe. Zahărul ar trebui să se dizolve complet, apoi masa se va îngroșa.
8. Scoateți de pe aragaz.
9. Se strecoară printr-o sită.
10. Rece.
11. Se toarnă amestecul în recipientul pregătit.
12. Pune la frigider.

1. Pentru a vă asigura că impregnarea este perfectă și nu strica produsele de copt, urmați recomandările.
2. Înainte de utilizare, se recomandă răcirea compoziției la temperatură medie.
3. Nu puteți adăuga arome la impregnarea la cald, altfel se vor evapora pur și simplu.
4. Este mai bine să înmuiați impregnarea timp de o zi înainte de a o folosi.
5. Dacă vremea este caldă, cantitatea de zahăr trebuie mărită. Pentru sezonul de iarnă, urmați recomandările de rețetă.
6. Înmuiați stratul inferior mai puțin decât celelalte straturi. Utilizați partea principală a impregnării pe tortul de sus.
7. Dacă ai pregătit un pandișpan de vanilie, necesită mai puțină impregnare decât unul obișnuit.
8. Un tort cu umplutură de sufleu necesită mai multă înmuiere, așa că pregătiți mai mult sirop în avans.
9. Un răsfăț cu brânză de vaci și smântână va necesita mai puțin sirop.
10. Este mai ușor să distribuiți impregnarea cu o sticlă de pulverizare. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv în ferma dvs., puteți folosi o perie cu cât este mai largă, cu atât mai convenabilă.
11. După înmuiere, produsele de copt trebuie păstrate într-un loc răcoros timp de câteva ore.

Prăjiturile cu pandișpan sunt cel mai adesea folosite pentru a face prăjituri, produse de patiserie și rulouri cu mai multe straturi. În funcție de rețeta pe care decideți să o stăpâniți, trebuie să obțineți un anumit nivel de umiditate în pandișpan. În unele cazuri, trebuie să obțineți un pandișpan suculent și fraged, în altele - destul de uscat și dens.

Impregnarea tortului va ajuta la corectarea situației în care poate ajunge oricine, chiar și un bucătar cu experiență, atunci când prăjitura se dovedește a fi prea uscată. Pentru a pregăti impregnarea, trebuie doar să urmați cu strictețe rețeta și succesiunea acțiunilor.

Procesând suplimentar prăjiturile, veți obține un desert complet nou, cu o structură schimbată și un gust mai delicat. Efectul unui tort „uscat” nu vă va mai bântui, pentru că astăzi ne vom uita la subiectul: „Cum să faceți impregnări acasă”.

Orice impregnare conține practic zahăr și apă, dar trebuie să respectați proporțiile exacte și să includeți componentele suplimentare potrivite.

Impregnare pentru pandișpan

4 linguri. linguri de zahăr granulat; 90 ml apă și 0,5 lingurițe de vanilie.

Siropul făcut din zahăr și orice lichid este folosit în gătit pentru a îmbunătăți gustul biscuiților. Acesta va face tortul mai fraged și mai suculent. Pe lângă ingredientele principale, în sirop se adaugă diverse ingrediente aromate.

Aș dori să vă atrag atenția că aceste substanțe trebuie adăugate după ce impregnarea s-a răcit, altfel aroma va dispărea.

Puteți pregăti impregnarea în câteva minute, pentru aceasta:

1. Turnați apă într-o cratiță și adăugați zahăr (vezi foto).
2. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu cu o lingură.
3. Nu este nevoie să fierbeți siropul; scoateți-l imediat de pe aragaz imediat ce îndepărtați spuma de la suprafață.
4. Răciți lichidul rezultat la temperatura corpului (acest lucru este foarte ușor de verificat prin scufundarea degetului în siropul cald) și amestecați cu zahăr vanilat.

Vestea bună este că siropul poate fi folosit pentru prăjituri cu orice ingrediente suplimentare: cacao, cafea, bucăți de fructe și coajă de citrice. Merge bine cu multe creme, indiferent de metoda de preparare.

Sirop pentru impregnarea biscuiților

Pentru ca tortul să se apropie de ideal, rețineți proporțiile. Formula este simplă, dar vă permite să obțineți un desert de înaltă calitate: pentru o parte din biscuit, luați 1,2 părți de smântână și 0,7 părți de impregnare.

De exemplu, se dovedește că aveți un pandișpan cântărind 900 g. Apoi va trebui să pregătiți 560 g de sirop.

Pentru a ușura sarcina cofetariilor, la mijlocul secolului trecut, Marhel și Kengis au dezvoltat o masă specială, din care rezultă că:

1. Din 12 linguri se vor obține 400 ml de sirop. linguri de lichid (puțin lapte condensat amestecat în apă) și 8 linguri. linguri de zahăr granulat.
2. Din 13,5 linguri iese o jumătate de litru de sirop. linguri de lichid (apă amestecată cu lapte condensat) și 9 linguri. linguri de zahăr granulat. Și așa mai departe.
3. În medie, veți obține 100 ml de sirop dacă fierbeți 3 linguri. linguri de lichid (apă cu lapte condensat) și 2 linguri. linguri de zahăr. Nu este greu de reținut, dar face procesul de preparare a deserturilor mai ușor.
4. Acordați o atenție deosebită selecției recipientelor în care intenționați să gătiți siropul. Ar trebui să aibă fundul gros și să fie clătit cu apă rece. În primul rând, trebuie să măsurați apă caldă și apoi să adăugați zahăr granulat.

O altă subtilitate: gătiți impregnarea la foc mic, cu amestecare constantă. Asigurați-vă că stropii nu cad pe pereții vaselor. După ce toate cristalele dulci s-au dizolvat, lăsați siropul în pace și așteptați până când fierbe. Îndepărtați orice spumă care s-a format la suprafață și scoateți tigaia de pe aragaz.

O dip de portocale simplă și delicioasă cu mentă.

Gustul racoritor si aroma placuta fac ca acest sirop sa fie foarte popular in industria cofetariatului.

Ingredientele de care veți avea nevoie pot fi găsite în orice bucătărie, așa că nu vor fi probleme cu pregătirea:

o portocală; apă – 225 ml; 30 g menta proaspata; 200 g zahăr granulat.

Etape de gătit:

1. Spălați menta, uscați-o cu un prosop de hârtie și tocați-o foarte fin.
2. Intr-o cratita amestecam apa cu menta, adaugam zaharul granulat si amestecam pana ce acesta din urma se dizolva.
3. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 10-14 zile. În acest timp, siropul se va infuza și va deveni parfumat.
4. Spălați portocala și stoarceți sucul folosind un dispozitiv special. Se amestecă siropul cu sucul, se strecoară și se folosește conform instrucțiunilor.

Sirop de lamaie

Pentru a pregăti impregnarea pentru biscuit veți avea nevoie de:

200 ml apă rece fiartă; 45 ml tinctură de lămâie (utilă și tinctura de cireșe); 100 g zahăr granulat.

Siropul este ideal pentru pandișpan sau rulada cu fructe.

Faceți tinctura de lămâie în avans folosind o lămâie:

1. Clătiți și uscați lămâia.
2. Cu o răzătoare fină, scoateți coaja și turnați zeama.
3. Lăsați amestecul rezultat într-un loc întunecat, apoi puneți-l la frigider și folosiți-l după cum este necesar.
4. Siropul conform acestei rețete este ușor acru, deoarece conține tinctură de lămâie și nu suc proaspăt stors. Pentru a înmuia pandișpanul, amestecați ingredientele de mai sus într-un bol până când zahărul este complet dizolvat (ca în fotografie).

Dacă programul tău încărcat nu îți permite să aștepți ca lichiorul de cireșe sau de lămâie să fie gata, stoarce sucul dintr-o jumătate de lămâie și pune la înmuiat în câteva minute.

Luați și: o jumătate de lămâie; 150 g zahăr granulat; pahar cu apă. Adăugați extract de vanilie dacă doriți.

Se amestecă apa clocotită cu sucul și zahărul granulat. Se amestecă până când zahărul granulat este complet dizolvat, se strecoară. Utilizați pentru impregnarea biscuitului, respectând proporțiile (1 parte de biscuit la 0,7 părți de impregnare).

Impregnarea cu cafea este ideală pentru prăjitura de ciocolată cu adaos de cacao. Acest lucru va face tortul umed și gata pentru glazura cu cremă de unt. Pentru acest tip de impregnare, este de preferat o bază de lapte;

Lista ingredientelor din care veți face un lichid de înmuiat: jumătate de pahar de lapte și aceeași cantitate de apă; un pahar plin de zahăr; 2 linguri. linguri nivelate de cafea măcinată.

Schema detaliată de pregătire a impregnării:

1. Preparați cafeaua în apă și lăsați-o să se infuzeze câteva minute.
2. Se amestecă o jumătate de pahar de lapte cu zahărul într-un vas termorezistent și se aduce la fierbere.
3. Amestecul de lapte și cafea se amestecă și se folosește pentru impregnare.

Adăugați arome suplimentare la siropul răcit pentru a preveni disiparea acestora.

Acum să ne uităm la secretele utilizării impregnării, deoarece rezultatul final depinde de aceasta.

1. Se răcește amestecul înainte de a turna amestecul peste crustă.
2. Una dintre componentele importante ale siropului este zahărul granulat. Este important ca acesta să fie de bună calitate și să nu fie umed.
3. Înainte de utilizare, impregnarea finită trebuie păstrată câteva ore.
4. Vara, pentru a păstra tortul mai mult timp, impregnarea se prepară după o altă rețetă: o parte zahăr și o parte apă. În timpul iernii, puteți respecta proporțiile obișnuite, acest lucru nu va afecta durata de valabilitate a desertului.
5. La înmuierea celor trei straturi care alcătuiesc tortul, este important să distribuiți corect lichidul. Pentru pandișpanul de sus, folosiți jumătate din sirop; Mai mult, biscuitul din mijloc va avea nevoie de mai mult lichid decât cel de jos.
6. Dacă crema de prăjitură este făcută din lapte condensat și unt, atunci trebuie să pregătiți lichidul în cantități mai mici. Dacă unul dintre straturi este un sufleu, atunci turnați o cantitate mai mare de impregnare peste tort.
7. Pentru o aplicare uniformă, utilizați o sticlă de pulverizare sau o perie de patiserie.
8. Nu încercați să turnați tot siropul pe tort, acesta se va absorbi rapid și nu veți avea timp să îl distribuiți uniform.

Lăsați câteva ore să se înmoaie biscuitul, așezându-l într-un loc răcoros, iar apoi orice desert cu sufleu sau cremă de lapte condensat va fi incomparabil.

Coacerea pe bază de biscuiți, prin definiție, se dovedește a fi destul de uscată și pentru aceasta se folosește tehnologia de umectare cu compuși aromatici și aromatizanți speciali. Biscuiții suculenți sunt izbitor de diferiți de versiunea uscată a deserturilor de servire, pot fi preparate picante, ciocolată, fructe și fructe de pădure. O rețetă simplă și dovedită de coacere pandișpan, completată cu mai multe opțiuni pentru impregnări și creme, vă va permite să pregătiți zeci de prăjituri diferite.

Siropuri de prăjitură - principii generale de preparare

Pentru a evita uscarea produsului finit, pandișpanul necesită adesea impregnare suplimentară. Cel mai adesea, pentru aceasta se folosesc siropuri special preparate. Siropul de prăjitură nu este doar un lichid îndulcit care este înmuiat într-un pandișpan pentru suculent. Diferiții aditivi incluși în compoziția sa conferă desertului un anumit gust și aromă. Alegerea impregnării depinde direct de tipul de prăjitură pregătită și de propriile preferințe de gust.

Zahărul granulat lichid și obișnuit sunt componentele principale ale oricărei impregnari. Când îl pregătiți, mai întâi dizolvați cu grijă zahărul granulat într-un lichid: apă de băut, decoct de fructe sau fructe de pădure, apoi puneți-l la foc mic și aduceți la fierbere. Lichidul fierbinte este răcit și apoi aromatizat. Dacă la impregnarea fierbinte se adaugă arome, acestea se vor evapora și nu se va obține efectul așteptat.

Pentru a satura corect tortul cu sirop, trebuie să determinați cantitatea necesară de lichid. Pentru a calcula, puteți utiliza o formulă specială, în care greutatea biscuitului finit este luată ca o singură parte. În mod ideal, masa de lichid este de 0,6 din greutatea biscuitului, crema ar trebui să cântărească exact de două ori mai mult. De exemplu, dacă prăjiturile cântăresc un kilogram, ar trebui să ia aproximativ 600 de grame de sirop pentru o impregnare de înaltă calitate.

Cum să înmuiați corect o prăjitură cu sirop? Reguli simple, dar obligatorii:

1. În primul rând, asigurați-vă că impregnarea nu devine lichidă, ceea ce poate duce la răspândirea pandișpanului.

2. Înmuiați doar prăjiturile bine răcite și aduceți siropul la temperatura camerei înainte de utilizare. Singura excepție este varianta pe bază de ciocolată, care tinde să se îngroașe când este răcită. În acest caz particular, prăjiturile ar trebui să fie calde, iar impregnarea în sine ar trebui să fie fierbinte.

3. Pentru a aplica siropuri, foloseste o lingura sau o lingura de desert. Folosiți-l pentru a culege impregnarea și aplicați-o pe suprafața biscuitului.

Este de remarcat faptul că impregnarea tortului este necesară numai dacă produsul nu este planificat să fie acoperit cu cremă de unt. Pentru a satura gustul unui astfel de tort, aromele și toate celelalte componente suplimentare trebuie adăugate direct în cremă.

Sirop simplu de zahăr de coniac pentru prăjitură

Rețeta cu creasta este considerată de bază pentru prepararea unor astfel de impregnari. Desertul va conține o aromă subtilă și un gust subtil de coniac. Impregnarea merge bine cu cremele cu ulei. Bineînțeles, astfel de delicii nu sunt recomandate copiilor.

Ingrediente:

Cinci linguri mari de zahăr alb;

O lingură de coniac de trei stele;

Șapte linguri de apă îmbuteliată de băut.

Metoda de gatit:

1. Se toarnă zahărul turnat într-o cratiță cu apă de băut și se pune la foc foarte moderat.

2. Amestecați continuu pentru a dizolva complet cristalele de zahăr, aduceți amestecul la fierbere și luați imediat de pe foc pentru a se răci.

3. Adăugați coniacul și amestecați bine.

Sirop de alcool-cafea pentru înmuierea prăjiturii

Impregnarea cafelei se prepară pe baza unei băuturi de cafea tare cu adaos de înghețată. Se foloseste la prepararea prajiturilor de cafea cu nuci, pentru impregnarea pandispansului, care sunt imbracate cu crema de cafea slaba.

Ingrediente:

Un pahar plin cu apă rece;

Două linguri de cafea măcinată;

lingură de coniac;

200 gr. zahăr rafinat.

Metoda de gatit:

1. Se toarnă 125 ml apă rece peste zahăr și se încălzește la foc mic până se dizolvă boabele. Aduceți, amestecând, la fierbere, apoi luați de pe foc.

2. Adăugați cafeaua măcinată în apa rămasă și fierbeți. Reduceți căldura la mediu, fierbeți băutura de cafea câteva minute și lăsați-o să se infuzeze timp de un sfert de oră. Apoi se strecoară, se amestecă cu coniac și se adaugă în siropul de zahăr răcit.

Sirop de lamaie pentru inmuierea prajiturii

Aroma de lamaie este facuta din infuzie de lamaie si aromata cu vanilie. Dacă nu vă place mirosul de vanilie, îl puteți omite aroma de coajă de lămâie.

Ingrediente:

Trei lingurițe de zahăr;

250 ml apă potabilă purificată;

O jumătate de lămâie medie;

Pudră de vanilie (opțional).

Metoda de gatit:

1. Tăiați o jumătate de lămâie împreună cu coaja în bucăți.

2. Fierbe apa si toarna apa clocotita peste lamaie. După aproximativ 10 minute, strecurați tot lichidul și turnați zahăr granulat în el.

3. Se pune la foc mic și se fierbe amestecând. Scoateți de pe aragaz și răciți bine. Dacă boabele de zahăr nu s-au dizolvat, continuați să amestecați cât timp amestecul este încă fierbinte.

4. Adăugați vanilina în masa de zahăr ușor răcită, amestecați din nou bine și lăsați până se răcește complet.

Sirop de crema de ciocolata pentru inmuierea prajiturii

Acest sirop de ciocolată poate fi folosit pentru a înmuia orice biscuiți uscati. Va da tortului un gust delicat de ciocolata cremoasa. Siropul trebuie aplicat pe prăjiturile calde cât sunt încă calde.

Ingrediente:

Patru gălbenușuri;

O lingură de apă;

300 ml smântână 22%;

Zahăr din sfeclă, rafinat - 1 lingură. l.;

200 gr. 74% ciocolată.

Metoda de gatit:

1. Separam in prealabil galbenusurile de albusuri. Pune albusurile la frigider, iar galbenusurile se toarna intr-un bol curat si se lasa pe masa, acoperita cu un capac.

2. Se dizolvă zahărul granulat în apă și, amestecând, se aduce la fierbere într-o baie de apă. Adăugați imediat gălbenușurile în siropul fierbinte și amestecați repede.

3. Topiți și ciocolata ruptă în bucăți într-o baie de apă. Adăugați masa de ciocolată rezultată la amestecul de ouă, amestecați bine.

4. Într-un castron răcit, folosiți un tel rece pentru a bate smântâna până devine pufoasă și adăugați-o în siropul de ciocolată fierbinte, amestecați.

5. Inainte de inmuiere, lasati lichidul sa se raceasca doar putin sau inmuiati prajiturile care nu s-au racit inca.

Sirop de portocale pentru înmuierea prăjiturii cu vodcă și mentă

Menta adaugă aroma sa unică răcoritoare la aroma de portocale. Preparatul folosește frunze proaspete de mentă, care sunt infuzate cu adaos de vodcă și zahăr timp de aproximativ o săptămână.

Ingrediente:

portocaliu mic;

30 gr. menta proaspata;

200 gr. zahăr;

apă de băut – 125 ml;

100 gr. vodcă obișnuită.

Metoda de gatit:

1. Clătiți bine frunzele de mentă sub jet de apă rece. Ștergeți-le cu un prosop și tocați-le, tăindu-le în fâșii subțiri cu un cuțit.

2. Se diluează vodca cu apă, se adaugă tot zahărul și se amestecă până când cristalele se dizolvă complet.

3. Turnați siropul preparat peste menta tocată și acoperiți cu un capac. Așezați recipientul într-un loc răcoros timp de până la 2 săptămâni.

4. Se strecoară siropul infuzat printr-o sită și se amestecă cu sucul de portocale proaspăt stors.

Cum se prepară siropul de coacăze pentru înmuierea unui tort cu gem

Siropul de coacăze este folosit pentru a înmuia prăjitura „Negro”, ale cărei straturi sunt pregătite cu gem. Poate fi folosit si la prepararea altor pandispans, in combinatie cu smantana. Pentru a-l prepara, nu este necesar să folosiți dulceață de coacăze, poate fi înlocuită cu orice altă dulceață care conține mult lichid.

Ingrediente:

Dulceata subtire de coacaze;

50 gr. zahăr rafinat;

Apă de băut curată – 250 ml.

Metoda de gatit:

1. Luați aproximativ un pahar de dulceață. Folosind o sită fină, separă boabele. Luați o jumătate de pahar de dulceață lichidă, diluați-o cu apă de băut, adăugați zahăr rafinat și puneți la foc moderat.

2. Pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă bine, amestecați bine și continuu conținutul tigaii. Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează.

3. După fierbere, se reduce focul, se mai fierbe siropul pentru câteva minute și se scoate de pe aragaz, se răcește.

Sirop de cirese-cognac pentru inmuierea prajiturii

Preparat din suc de cireșe și zahăr cu adaos de coniac. Puteți folosi dulceață lichidă și cireșe conservate în suc propriu și puteți ajusta dulceața cu zahăr granulat. Bun de utilizat pentru prăjiturile cu cireșe în combinație cu smântână simplă.

Ingrediente:

coniac – 40 ml;

Un pahar cu apă curată fiartă;

4 linguri de sirop de cirese;

zahăr - 50 gr.

Metoda de gatit:

1. Amestecați sucul de cireșe cu coniac și apă.

2. Se adauga tot zaharul, se amesteca si se pune la foc mare. Încă amestecând, aduceți la fierbere.

3. Apoi reduceți focul la mediu și fierbeți amestecul încă trei minute, apoi luați de pe foc și răciți complet.

Siropuri pentru înmuierea prăjiturilor - trucuri de gătit și sfaturi utile

Pentru a prepara astfel de lichide, este mai bine să folosiți zahăr fin. Boabele sale se vor dizolva mai repede și mai bine.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a prăjiturii înmuiate pe vreme caldă, creșteți cantitatea de zahăr.

Înainte de a aplica lichidul de înmuiere, stabiliți starea prăjiturii - sunt uscate sau umede și ce fel de cremă veți folosi. Acest lucru va ajuta la determinarea cantității de umiditate.

Dacă se folosesc trei straturi pentru a forma prăjitura, atunci cea mai mare parte a siropului, aproximativ 40%, ar trebui să meargă în partea de sus, puțin mai puțin la mijloc, iar fundul este înmuiat cu restul, aproximativ 20%.

Cea mai bună metodă de aplicare pe bucăți de biscuiți este pulverizarea dintr-o sticlă de pulverizare pe ambele părți ale tortului. Dar această metodă nu este aplicabilă pentru compozițiile groase, este mai bine să le aplicați cu o pensulă.

Pentru a înmuia bine prăjitura cu sirop, acesta trebuie pus la frigider pentru aproximativ cinci ore. Asigurați-vă că îl împachetați bine, altfel desertul va fi saturat cu arome inutile.