Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Tofu - caș de fasole, brânză Tofu sau brânză de vaci Tofu - un produs din, în aparență asemănătoare cu brânzeturile murate sau. Potrivit unei legende, brânza Tofu a ieșit din întâmplare când apa de mare a intrat în masa zdrobită după încălzire. A urmat un proces de coagulare, după care a apărut un produs complet nou. Primele referiri la produsele Tofu datează din China în secolul al II-lea î.Hr., unde au fost preparate pentru prima dată. Apoi, brânza Tofu s-a răspândit în Japonia și în țările din Asia de Sud-Est.

În prezent, producția de brânză Tofu practic nu diferă de cea veche, boabele de soia sunt zdrobite, încălzite și caș cu ajutorul unui coagulant, care este folosit ca, sau. Masa de caș este presată și depozitată în saramură lichidă. Brânza tofu are culoare albă, gust și miros neutru, textură elastică. Tofu este alimentul de bază al dietei în multe țări asiatice și este folosit de vegani și vegetarieni din întreaga lume.

Calorii de tofu

Conținutul caloric al brânzei Tofu este în medie de 73 kcal la 100 de grame de produs, în funcție de producător.

Brânza tofu conține proteine ​​vegetale de înaltă calitate, care sunt absorbite rapid și ușor de organism și stă la baza formării celulelor. Polifenolii conținuți în produs ajută la menținerea elasticității pereților vaselor de sânge, împiedică formarea cheagurilor de sânge și reduc nivelul de colesterol „rău”. Produsul conține, care este responsabil pentru producția de serotonină de către creier și previne apariția semnelor de depresie.

Brânza Tofu Harm

Principalul efect negativ al brânzei Tofu asupra organismului este un grad ridicat de probabilitate de reacții alergice, deoarece soia este unul dintre cei mai puternici alergeni. Produsul poate provoca o încălcare a proceselor digestive și poate interfera cu absorbția, mai ales atunci când luați medicamente. De aceea, se recomanda consumul de branza Tofu cu doua ore inainte de a lua medicamente sau doua ore dupa (calorizator). Aportul zilnic de brânză Tofu fără restricții individuale nu trebuie să depășească 200 de grame.

Brânza tofu are mai multe soiuri:

• Tofu tare - densitatea brânzei seamănă, astfel de tofu este de obicei afumat și prăjit;
• Tofu mătăsos (moale) - textură moale, mătăsos sau budincă. Soft Tofu este ideal pentru supe, sosuri și preparate dulci.

Selectarea și păstrarea Tofu

Brânza tofu este disponibilă comercial în cutii de carton pentru alimente, sub formă de dreptunghi umplut cu saramură. Producătorii indică pe ambalaj data de expirare a produsului, după deschidere, este necesar să se păstreze brânza Tofu la frigider pentru cel mult șapte zile.

Brânză tofu în gătit

Neutralitatea gustului și a mirosului permite brânzei Tofu să fie un ingredient unic în orice fel de mâncare - salate, supe, deserturi și sosuri. Absorbind aroma și gustul altor produse, brânza Tofu umple preparatele cu o textură deosebită și adaugă sațietate. Brânza tofu este prăjită în aluat sau pane, afumată, marinată și coptă, adăugată în salate, sosuri, deserturi.

Pentru mai multe informații despre brânza Tofu, vezi videoclipul „Brânză Tofu” al emisiunii „Live Healthy!”.

In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.

Ce este tofu? Europa a aflat despre existența ei abia în a doua jumătate a secolului XX. Putem spune că tofu este un produs al globalizării? Cu greu... Da, iar chinezii spun contrariul. Ei cred că tofu a fost inventat în Imperiul Celest în secolul al II-lea.În jurul secolului al VIII-lea după nașterea lui Hristos, această „brânză” a devenit cunoscută în Japonia. Chiar și mai târziu, a câștigat popularitate în țările din Asia de Sud-Est. Multe bucătării vietnameze și coreene sunt de neconceput fără tofu. Daunele și beneficiile acestui produs vor fi discutate în acest articol. Această brânză este percepută cu explozie de vegetarieni, în special de cei care evită produsele lactate. Tofu poate fi consumat și de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Dar orice altceva? Care este compoziția chimică a tofu-ului? Vom vorbi și despre asta.

Cum se face tofu

Potrivit legendei, brânza de soia a apărut printr-o coincidență fericită. Un bucătar chinez, al cărui nume s-a pierdut de secole, a decis să adauge condimente nigari la piure pentru a aroma felul de mâncare. În acest caz, clorura de magneziu, care face parte din condiment, a acționat ca un coagulant. A coagulat laptele. Astfel, procesul de preparare a tofu este similar cu metoda de preparare a brânzei. Doar materia primă nu este vaca, capra sau legume - soia. În primul rând, se obține cheagul de tofu. Este presat, păstrat ceva timp. Rezultă un produs alb, poros, asemănător brânzei. Se vinde in ambalaje sigilate umplute cu apa. Odată deschis, tofu trebuie păstrat la frigider, adăugând apă rece de două ori pe zi. Această brânză, ca un burete, absoarbe mirosurile străine, așa că nu trebuie ținută lângă alimente cu miros puternic.

Ce spun bucătarii despre tofu

Iar brânza este ca o „coală goală de hârtie” care așteaptă pensula maestrului. Nu are gust sau miros. Dar tofu-ul de soia absoarbe perfect alte arome. Se „înțelege” perfect cu toate produsele pe care bucătarii le folosesc în bucătărie. Prin urmare, specialiștii culinari numesc pe merit tofu un ingredient universal în preparate. Este folosit pentru primul și al doilea. O delicatesă din soia este bună pentru o gustare, și chiar și pentru un desert. Este fiert, prăjit, copt, afumat și murat - într-un cuvânt, este supus la tot felul de prelucrări culinare. Dar, din moment ce tofu este practic fără gust, el merge întotdeauna alături de alte ingrediente. Porozitatea brânzei permite să fie servită cu o varietate de sosuri - de la ketchup la gem. Se obișnuiește să adăugați brânză de vaci tofu sau soiurile sale moi în supe. Iar la prepararea celei de-a doua se folosește brânză tare. Bucătăria din Shanghai folosește „tofu puturos” - versiunea chineză a lui Roquefort. Este aproape necunoscut europenilor. Dar poți cumpăra „tofu de mătase”. Această brânză cremoasă este asemănătoare Yantarului preferat al tuturor.

Tofu: compoziție

Acum să vorbim despre care sunt ingredientele acestui produs. Așadar, am aflat că tofu este o brânză de soia obținută prin fermentarea laptelui de fasole. Astfel, compoziția sa este bogată în proteine ​​vegetale complete. În brânza tare este de 10,7 la sută, iar în brânza de vaci - 5,3%. Trebuie să știți că proteinele vegetale sunt absorbite mai bine de organismul uman decât o substanță de origine animală. Contine aminoacizi esentiali pentru sanatate. În același timp, brânza de soia are un conținut scăzut de calorii: doar 73 kcal la suta de grame de tofu. Compoziția produsului spune multe despre beneficiile sale. Aici aveți fier - care ajută la combaterea anemiei și calciul, care, după cum știți, este un „material de construcție” pentru oase. Tofu nu conține colesterol, dar are o mulțime de vitamine. Dintre linia de substanțe utile, este necesar să se evidențieze grupa B. Această vitamină este responsabilă pentru o memorie bună, dinți și unghii puternice, pentru păr strălucitor și gros, piele sănătoasă.

Tofu: rău și beneficiu

Toate proprietățile brânzei de soia, atât pozitive, cât și negative, se datorează compoziției sale. Deoarece produsul nu conține colesterol, este bun pentru miez. Proteina vegetală derivată din boabe de soia gătite și piure sunt foarte digerabile. Prin urmare, este prescris pacienților cu stomac slab. Valoarea nutritivă scăzută a tofu (recenzii menționează adesea acest lucru) îl face indispensabil în nutriție. Prescripți brânză de soia și sportivi. Consumul regulat de tofu încetinește îmbătrânirea și este un excelent profilactic împotriva cancerului, deoarece elimină dioxina, agentul cauzator al modificărilor oncologice, din organism. Delicatesa din soia ajută la combaterea cu mai mult succes a osteoporozei, menopauzei și bolilor de inimă. Și, desigur, tofu este doar un cadou pentru cei care suferă de alergii, cei care nu tolerează produsele lactate. Este bun și pentru cei care au suferit recent fracturi. Brânza de soia ajută la refacerea țesutului osos și îl face mai dens și mai puternic.

Cine beneficiază de tofu

Putem spune că toată lumea. În China, patria produsului, soia era tratată ca un produs al săracilor. În Ucraina, se spune că pentru un cerșetor și ciuperci de miere - pui. Și în Imperiul Celest, se crede că boabele de soia sunt „carne fără oase”. Cu toate acestea, cererea pentru acest produs a fost crescută de vegetarieni. Erau „cotlete”, „gulaș” și, bineînțeles, „brânză”. Pentru a obține suficient, trebuie să mâncați mai multe dintre aceste cotlet decât omologii lor din carne. Dar acesta este aproape singurul minus de tofu. Prețul său este destul de democratic - 150-290 de ruble per pachet (în funcție de greutate și tip). De remarcat sunt beneficiile tofu-ului pentru persoanele cărora le pasă de aspectul lor. Brânza de soia conține izoflavone – cei mai puternici antioxidanți care neutralizează radicalii liberi. Contine si substantele daidzeina si genisteina, care impiedica actiunea estrogenilor. Astfel, brânza ne saturează corpul cu energie, întărește oasele, iar seleniul și fierul conținute în ea ne dau putere fizică.

Daune ale brânzei de soia

Toate alimentele - în funcție de cantitatea de utilizare - au proprietăți pozitive și negative. Tofu nu face excepție. Daunele și beneficiile acestui produs depind în principal de doză. Nu abuzați de brânză de soia. Acest lucru poate duce la boli tiroidiene, afectează negativ reproducerea femeilor și bărbaților. Caș de fasole și brânză trebuie administrate copiilor cu precauție extremă. Tofu poate provoca diaree și, la adolescenți, poate provoca activități sexuale timpurii. Cu toate acestea, acest produs poate acționa ca un laxativ ușor pentru constipație. Apropo, nu toți cei care suferă de alergii îl pot folosi. Medicii au înregistrat mai multe cazuri de reacții alergice la tofu, care s-au exprimat în greață și urticarie. Acest lucru este cauzat de intoleranța individuală la produsele din soia.

Ce se poate face din brânză de soia

În Japonia s-au dezvoltat multe diete în care tofu este principalul produs. Daunele și beneficiile acestui produs au fost deja luate în considerare de noi. Rămâne doar să adăugați că dieta cu soia vă permite să slăbiți între șapte și paisprezece kilograme. Și asta în ciuda faptului că nu trebuie să-ți schimbi stilul obișnuit de viață și să te limitezi în cantitatea de mâncare. Doar înlocuiți carnea cu brânză de soia - și rezultatul este evident. Acum luați în considerare cum este acest produs. Pur și simplu a-l consuma așa cum este vândut este ca și cum ai mânca brânză olandeză. Momen - tofu tare - poate fi pus pe un sandviș, tăiat cubulețe într-o salată, prăjit în pesmet. Se poate marina. Și dacă fumezi tofu dens cu brânză de soia, atunci nu îl vei putea deosebi de șuncă. Kinugoshi („mătase”) este un caș delicat și moale. Se foloseste la supe, deserturi si sosuri. Uneori la reducere găsești tofu cu umplutură (condimente, ierburi, nuci) sau îndulcit - pentru a face „cheesecake-uri vegetariene”.

Beneficii în cosmetologie

Femeile folosesc tofu de soia pentru mai mult decât pentru pierderea în greutate. Femeile chineze îl folosesc de multă vreme pentru a albi pielea și pentru a o face catifelată și moale. Pentru a pregăti o astfel de mască, trebuie să măcinați acest caș japonez cu o linguriță de ulei de măsline. Fața trebuie curățată temeinic și aburită înainte de aplicare. Aplicați masca pe piele cu mișcări ușoare de bătaie cu vârful degetelor. Țineți într-o stare de repaus absolut timp de aproximativ zece minute. După aceea, clătiți cu apă rece. Procedura trebuie repetată o dată sau de două ori pe săptămână.

Întâlnește: caș de fasole. Este brânză de soia. El este tofu, poate cel mai popular produs din Japonia și China. Un favorit al fetelor care slăbesc, al vegetarienilor și al fanilor bucătăriei asiatice. Aruncă o privire mai atentă la această delicatesă neobișnuită.

(și anume, din ele se face tofu) este unul dintre cele mai hrănitoare și mai economice produse proteice. Are un conținut scăzut de calorii, aproape că nu conține grăsimi și carbohidrați. Iar legendele despre proprietățile excepțional de benefice ale tofu-ului sunt înrădăcinate de secole.

Istoria cu geografia

Această brânză de vaci (cum vă place) a reușit să câștige în urmă cu câteva milenii. Într-un desen gravat pe o placă de piatră într-un mormânt al dinastiei Han (provincia Heinan, China de Nord) și datat 220 d.Hr. e., arheologii au descoperit o scenă interesantă de bucătărie. Acesta descrie în mod clar procesul de fabricare a laptelui de soia și a tofu-ului. Pentru mulți, tofu este asociat în primul rând cu bucătăria japoneză, dar patria sa este China. Eroul nostru a sosit în Țara Soarelui Răsare cu aproximativ 1,5 mii de ani în urmă. Dar în Regatul Mijlociu a fost mâncat de mai bine de 20 de secole.

După toate probabilitățile, chinezii înșiși nu știu exact cine a inventat tofu. Există mai multe legende populare. Iată, de exemplu, una dintre ele. De dragul picantei, un bucătar de la curte a decis să adauge o substanță specială la piureul de soia - nigari (tradus din japoneză - „suc amar”). Nigari este o soluție salină concentrată cu o aromă plăcută, obținută după evaporarea apei de mare, iar în limbajul chimiștilor, clorură de magneziu, înregistrată ca aditiv alimentar E511. Este ușor de ghicit că a avut loc o reacție chimică, în urma căreia piureul s-a coagulat și s-a transformat într-o pastă delicată, elastică și strălucitoare de culoare crem. Această pastă a fost pe gustul împăratului și în curând a cucerit inimile tuturor chinezii. L-au numit tofu.

O altă versiune spune cum un biet oficial chinez a deschis tofu... din disperare. Era atât de cinstit încât nu a luat niciodată mită și nu avea bani pentru nimic, în afară de fasole. Un chinez evapora nigari din apa de mare și într-o zi a combinat accidental piure de soia cu el. Am tofu. Oficialul nu-și putea permite carne și a înlocuit-o cu un nou fel de mâncare, iar după un timp a observat că sănătatea lui s-a îmbunătățit. De atunci, tofu a devenit cunoscut ca carne dezosată și a câștigat o mare popularitate în rândul oamenilor. În anul 1500 d.Hr., poetul chinez Su Ping a cântat delicatețea națională în poemul său „Oda tofuului”!

Mai târziu, au învățat să gătească o mare varietate de feluri de mâncare din acest produs, au învățat cum să-l păstreze. China a trecut prin diferite perioade în istoria sa, a fost și foamete, dar aici s-a cultivat întotdeauna soia. Și au făcut întotdeauna tofu. Locuitorii Imperiului Celest încă îl tratează nu doar ca pe un produs alimentar, ci și ca pe ceva magic. Ei au descoperit de multă vreme proprietățile vindecătoare ale tofu-ului și îl folosesc pe scară largă în prevenirea și tratamentul diferitelor afecțiuni.

Chiar și în legendele chinezești sunt menționați călugării budiști - aceștia din urmă, apropo, au adus tofu în Japonia. Japonezii au tratat cadoul ca pe un produs sacru. La început, era cunoscut doar în mănăstiri ca hrană rituală „pentru o viață lungă și sănătoasă”, iar procesul de producție semăna cu o ceremonie sacră. Până în secolul al XV-lea, tofu-ul „a ieșit în fața oamenilor”, a fost considerat o delicatesă multă vreme și a fost disponibil doar aristocraților bogați. O sută de ani mai târziu, în țară au apărut multe fabrici de familie care produceau tofu și acesta a intrat în dieta zilnică a tuturor segmentelor populației. Până la sfârșitul anilor 1700, cărțile de bucate cu tofu au fost cele mai bine vândute în Țara Soarelui Răsare. Este încă produs conform tradiției antice stabilite, chiar și numele este pronunțat cu prefixul: „o-tofu”, care înseamnă „venerabil”. Astăzi, în Japonia, ca și în multe alte țări asiatice (Coreea, Vietnam, Thailanda, Malaezia etc.), tofu poate fi cumpărat la orice tarabă.

Un singur beneficiu

Aproape că nu există o cultură a consumului de tofu în țara noastră. Mulți oameni știu că acest produs este util, dar nu știu exact care sunt avantajele sale și cum se consumă. Dar soia este singura plantă din lume care este o sursă de proteine ​​complete, identice cu proteinele de origine animală. Conține toți cei nouă aminoacizi necesari pentru menținerea sănătății.

În ceea ce privește proteinele, soia este superioară peștelui, ouălor și cărnii de vită. De aceea, tofu, un fel de „concentrat proteic”, este un produs ideal pentru vegetarieni, persoanele care postesc și, în general, adepții unei alimentații sănătoase. Apropo, dacă proteina animală în timpul divizării crește nivelul total de colesterol din sânge, atunci proteinele vegetale îl reglează, ajutând la reducerea lui cu 30%. Deci tofu este și prevenirea multor boli vasculare și cardiace. În plus, proteina din soia este 90% solubilă în apă, ceea ce înseamnă că este foarte ușor absorbită de organism. Mâncărurile din ea sunt o adevărată salvare pentru persoanele cu digestie slabă și un ajutor pentru sportivii care își construiesc masa musculară.

Tofu este un excelent articol de meniu pentru alergiile la „proteine”. În plus, favorizează dizolvarea calculilor biliari, îmbunătățește funcția rinichilor, este o sursă bună de fier, calciu și fibre alimentare, care este epuizată în dieta rușilor. Tofu este, de asemenea, cunoscut pentru eliminarea dioxinei periculoase otrăvitoare din organism, care provoacă cancer. În Japonia, este aproape un element obligatoriu în meniul grădiniței.

„Bonus” pentru femei: tofu conține fitoestrogeni, care au un efect similar cu estrogenii - hormoni sexuali feminini. În timpul menopauzei, când nivelul lor în organism scade, fitoestrogenii din soia ajută la restabilirea echilibrului hormonal, protejează femeia de cancerul de sân, reglează metabolismul colesterolului, încetinesc procesul de îmbătrânire a pielii, protejând-o de deshidratare. Adevărat, unii oameni de știință nu susțin această opinie, considerând că un exces de fitoestrogeni poate dăuna. Există o singură concluzie: nu ar trebui să mănânci tone de tofu, este nevoie de moderație în orice.

Și, în sfârșit, cel mai plăcut, plăcut și inspirator lucru la această delicatesă exotică este conținutul scăzut de calorii: 100 g de tofu conține doar 73 de kilocalorii!

Tofu-ul maestrului îi este frică

În general, producția de tofu seamănă cu procesul de fabricare a brânzei din lapte. De aceea se numește brânză de soia. Substanța dorită se obține prin coagul laptelui proaspăt de soia făcut din boabe de soia. Un agent de îngroșare (coagulant) este adăugat în lapte - de obicei nigari, mai rar oțet sau suc de lămâie - amestecat, încălzit și apoi presat în brichete dense. În principiu, această metodă s-a schimbat puțin din antichitate, singura diferență este că acum pentru prepararea laptelui de soia se iau adesea nu fasole (care trebuie curățată, înmuiată, fiartă și zdrobită), ci pudră de soia gata preparată.

Există trei tipuri principale de tofu, clasificate după metoda de producție și nivelul de consistență. Acesta din urmă este direct legat de conținutul de proteine: cu cât produsul este mai dens și mai uscat, cu atât conține mai multe proteine. Europa este obișnuită cu o versiune mai densă și mai dură, motiv pentru care această specie se numește „Occidental”. Consistența unui astfel de tofu seamănă cu Mozzarella, este foarte potrivită pentru gătit fripturi, gulaș sau grătar. Asia preferă tofu care este mai apos și moale - „bumbac”. Se foloseste la prepararea primelor feluri si se foloseste in retetele care necesita tofu mixt. Cea mai delicată varietate este „mătasea”. Este mai multă apă în el. Are o consistență asemănătoare budincii sau cremelor și este folosită în piureuri, sosuri, supe, dulciuri și mâncăruri la abur.

Mulți producători fac tofu cu diverși aditivi (boia, condimente, ciuperci, ierburi, nuci etc.), dar gustul său neutru se pierde.

În Rusia, tofu poate fi cumpărat într-un magazin specializat sau într-un supermarket mare. Pe lângă Japonia și China tradițională, acest produs a fost produs în toate țările din Asia de Est, precum și în SUA și Canada. Există, de asemenea, tofu făcut în Rusia (multe întreprinderi îl fac aici, din regiunea Moscovei până la Krasnoyarsk), și uneori ucraineană. Dar japonezii, desigur, sunt siguri că este aproape imposibil să găsești tofu adevărat în afara insulelor lor.

gătiți tofu acasă

Vei avea nevoie: 1 cană apă rece, 1 cană făină de soia, 2 căni apă clocotită, 6 linguri. linguri de suc de lamaie. Într-o cratiță mică, amestecați făina de soia și apa până la o pastă groasă, omogenă, adăugați apă clocotită și amestecați. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Apoi turnați zeama de lămâie, amestecați din nou și scoateți tigaia de pe foc. Când masa se așează, strecoară-o prin pânză. Veți avea aproximativ 1 cană de tofu foarte moale. Trebuie păstrat la frigider într-un recipient ermetic umplut cu un strat de apă.

Pot spune că fierbătorul este negru!

Dacă sunteți inspirat de ideea de a face tofu în propria bucătărie, este logic să îmbunătățiți procesul manual și să cumpărați o mașină specială pentru a face lapte de soia, care se numește: vacă de soia de uz casnic. Un alt nume este aragaz de soia. Acesta este un aparat de bucătărie nu mai mare decât un fierbător electric. Tot ce trebuie să faceți este să turnați apă, să adăugați boabe de soia pre-înmuiate sau uscate, să apăsați un buton, iar în 15-20 de minute va fi gata laptele de soia proaspăt. Pe o vaca de soia, apropo, puteți găti multe alte delicatese vegetariene (și nu numai): cereale, supe piure, sosuri, budinci, plăcinte, paste... O astfel de plăcere costă în medie 4000-6000 de ruble. Și acesta este exact cazul când inscripția Made in China nu are scopul de a alarma, ci de a inspira încredere în calitatea demnă a mașinii miraculoase. Au fost fabricate inițial în China. Mașinile de gătit cu soia de calitate excelentă sunt, de asemenea, fabricate în Statele Unite și Canada. Dar vaca de soia europeană ar trebui aleasă mai meticulos: există o probabilitate mare de a întâlni un produs fals sau doar un produs de mâna a doua.

Cum să alegi?

Tofu presat se vinde atat in recipiente vid, cat si pur si simplu in ambalaje ermetice umplute cu apa. Apa protejează produsul de absorbția mirosurilor străine. Nu fi prea leneș să studiezi cu atenție eticheta: tofu natural ar trebui să conțină doar trei componente: apă, soia (soia) și un coagulant (pot fi de trei tipuri - nigari, sulfat de calciu sau clorură de calciu). Este mai bine să cumpărați tofu fără sare, ierburi și alți aditivi. Un tofu „corect” ar trebui să aibă o aromă neutră.

Tofu proaspăt are o aromă ușor dulce. Dacă începe să se acru, fierbeți-l timp de 10 minute. Adevărat, se va umfla și deveni mai poros decât „originalul”.

Atunci când alegeți tofu cu conținut ridicat de calciu, căutați „precipitat de calciu” sau „sulfat de calciu” pe ambalaj. Amintiți-vă că tofu ferm este mai gras decât tofu moale. Și, desigur, verificați întotdeauna data de expirare a produsului.

Cum se depozitează?

Majoritatea producătorilor pasteurizează tofu chiar din fabrică. Un astfel de produs nu necesită refrigerare până când recipientul este deschis. Pune tofu nepasteurizat într-un loc răcoros. Dacă pachetul este deschis, dar nu se mănâncă tot tofu, restul clătiți și umpleți-l cu apă. Dacă este posibil, pompați aerul din recipient, puneți-l la frigider și schimbați apa zilnic - tofu-ul va rămâne proaspăt timp de o săptămână.

Și poate fi, de asemenea, înghețat - atunci termenul de valabilitate va dura până la cinci luni. După decongelare, consistența și gustul tofu-ului se schimbă: devine mai elastic și dur, asemănător cărnii, gustul preparatelor cu acest ingredient este, de asemenea, ușor diferit. Tofu dezghețat are o culoare frumoasă de caramel și este grozav pentru marinat sau sot.

Apropo, astăzi în Japonia o varietate de tofu kogori-dofu, sau koya-dofu, este o versiune populară uscată a delicatesei din soia. Aceasta este o invenție străveche a călugărilor budiști de pe Muntele Koya. Se deosebește de „clasici”: are o structură spongioasă, iar gustul rămâne saturat chiar și după înmuiere. În Japonia, koya dofu este vândut în pachete de cinci ambalate în plastic. Împreună cu ea, baza-pudra de supă este inclusă în kit, în care se fierbe. Dar te poți descurca fără el.

Faceți supă de tofu

Adăugați porumb tocat la carne sărată sau bulion de legume, fierbeți. Se adauga morcovii rasi, condimentele si se fierbe la foc mic 5-7 minute. Acum adăugați 150 g de tofu dens, tăiat cubulețe, un praz tocat, mazăre verde. Se aduce la fierbere. Serviți cu verdeață.

Tofu este o întindere pentru imaginația bucătarului și un adevărat cameleon printre produse. Deși nu se poate lăuda cu propria sa aromă, dar, ca un burete, absoarbe perfect mirosurile și gusturile „vecinate”. La prima vedere, acesta poate părea un dezavantaj, dar de fapt este un avantaj indubitabil care transformă tofu într-un soldat universal din gătit: produsul se potrivește cu orice ingrediente, în ce fel de mâncare îl adaugi, de la aperitiv până la desert. Poate fi consumat cu fructe sau ierburi, sau poate fi prăjit, afumat și copt. Și pe baza ei se dovedește o umplutură minunată. Încercați și gătiți ceva delicios!

Ce părere aveți despre tofu cu brânză de soia? Vi se pare util acest produs sau invers? Vreau să vă invit să mergeți într-un scurt tur și să aflați cât mai multe despre gustul și tipurile, precum și despre contraindicațiile acestui produs.

Tipuri din ce este făcut tofu și gust

Tipurile de produse diferă în consistență (conținut de umiditate). Dintre acestea, cașurile tari și moi sunt cele mai populare.

Tofu ferm

„Vest”- are o textura densa si ferma, care ne aminteste de branza Mozzarella preferata de toata lumea. Acest tip de tofu este popular în principal în Europa, unde este de obicei adăugat la gulaș, cartofi prăjiți, tocanite sau pur și simplu rumenit cu legume la grătar.

"Asiatic"- are o textura mai apoasa si moale. Brânza este excelentă pentru pregătirea primelor feluri, precum supe, salate și chiar deserturi. Această brânză este cea mai iubită în Asia de Sud-Est (Vietnam, Cambodgia, China, Coreea, Malaezia, Japonia).

Tofu ferm poate fi prăjit, fiert, afumat și înăbușit și este, de asemenea, consumat convenabil gata făcut cu bețișoare.

tofu moale sau mătăsos (de mătasetofu)

Cu cea mai mare concentrație de apă de orice fel, cașul fraged seamănă cu budinca sau cu crema. Caș de fasole se adaugă în supa miso și în diverse preparate aburite. Se poate consuma cu muraturi, sos de soia, ceapa verde, condimente si ca desert.

Din ce se face brânza tofu?

Brânza (brânză de vaci) tofu este făcută din boabe de soia (pulbere de soia), care conțin o cantitate mică de grăsimi și carbohidrați și o mulțime de proteine. Datorită proprietăților sale uimitoare, acest produs devine din ce în ce mai popular în întreaga lume, inclusiv în Rusia.

Pot mânca brânză de tofu în post?

Branza de vaci poate fi consumata in perioada Postului Mare, deoarece nu contine substante de origine animala. Prin urmare, brânza de soia este o adevărată salvare pentru mulți iubitori de carne (tofu-ul afumat seamănă cu șunca).

Patriarhului Rusiei, Alexy II (1929-2008), cel mai mult în Postul Mare îi plăcea salata cu tofu, vinete, dovlecei și roșii.

Reţetă: tăiați legumele în rondele, sare și piper, apoi prăjiți-le separat până sunt fierte pe jumătate, transferați într-un bol de salată, adăugați tofu și amestecați bine.

Ce gust are tofu?

Brânza de vaci nu are un gust și un miros pronunțat; iti dai seama ca este proaspat. Principalul avantaj al unui astfel de produs este că absoarbe perfect toată aroma și gustul produselor cu care este preparat. Astfel, în timpul experimentelor culinare, tofu poate fi atât sărat și dulce, cât și acru, picant sau picant.

Brânză de soia tofu: compoziție și conținut caloric

Tofu este un aliment extrem de uimitor și cu conținut scăzut de calorii, bogat în minerale. Conform bazei de date privind nutrienții USDA, 100 g de tofu tare preparat cu sulfat de calciu și clorură de magneziu (nigari) conține:

• Indicele glicemic al produsului - 15
• Fitoestrogeni - 27 mg (nu sunt distruși în timpul gătitului)
• Apă - 82,93 g
• Proteine ​​- 9,04 g
• Grăsimi - 4,17 g (din care saturate - 0,793 g, mononesaturate - 1,127 g, polinesaturate - 1,649 g)
• Carbohidrați - 2,85 g (din care fibre - 0,9 g, zahăr - 0,6 g)
• Conținut caloric în 100 g: 78 kcal.

Compoziție chimică

Minerale: fier - 1,61 mg, potasiu - 148 mg, calciu - 201 mg, magneziu - 37 mg, sodiu - 12 mg, fosfor - 121 mg, zinc - 0,83 mg.

Vitamine: tiamină (B1) - 0,06 mg, riboflavină (B2) - 0,06 mg, niacină (B3 sau PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, acid folic (B9) - 19 mcg, vitamina C - 0,2 mg, vitamina E (alfa-tocoferol) - 0,01 mg, vitamina K - 2,4 mcg.

Compoziția și conținutul caloric al brânzei de tofu moale (de mătase).

• Apă - 87,26 g
• Proteine ​​- 7,17 g
• Grăsimi - 3,69 g (din care saturate - 0,533 g, mononesaturate - 0,814 g, polinesaturate - 2,081 g)
• Carbohidrați - 1,18 g (din care fibre - 0,2 g, zahăr - 0,7 g)
• Conținut caloric în 100 g - 61 kcal.

Compoziție chimică

Minerale: fier - 1,11 mg, potasiu - 120 mg, calciu - 111 mg, magneziu - 27 mg, sodiu - 8 mg, fosfor - 92 mg, zinc - 0,64 mg.

Vitamine: vitamina A - 7 mg (UI), tiamină (B1) - 0,047 mg, riboflavină (B2) - 0,037 mg, niacină (B3 sau PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, acid folic (B9) - 44 mcg , vitamina C - 0,2 mg, vitamina E (alfa-tocoferol) - 0,01 mg, vitamina K - 2,0 mcg.

tofu prajit

• Apă - 50,52 g
• Proteine ​​- 18,82 g
• Grăsimi - 20,18 g (din care saturate - 2,918 g, mononesaturate - 4,456 g, polinesaturate - 11,390 g)
• Carbohidrați - 8,86 g (din care fibre - 3,9 g, zahăr - 2,72 g)
• Conținutul caloric al brânzei de soia prăjite în 100 g: 270 kcal.

Compoziție chimică

Minerale: fier - 4,87 mg, potasiu - 146 mg, calciu - 372 mg, magneziu - 60 mg, sodiu - 16 mg, fosfor - 287 mg, zinc - 1,99 mg.

Vitamine: vitamina A - 27 mg (UI), tiamină (B1) - 0,170 mg, riboflavină (B2) - 0,050 mg, niacină (B3 sau PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, acid folic (B9) - 27 mcg , vitamina E (alfa-tocoferol) - 0,04 mg, vitamina K - 7,8 mcg.

Tofu de soia: beneficii și daune

Proprietățile utile ale brânzei se datorează faptului că este produsă din „fasole” de soia (pulbere). Soia conține diverse minerale care joacă un rol important în multe procese de viață ale organismului, precum și o cantitate mare de proteine.

Proteina din soia este ușor digerabilă, este un bun înlocuitor pentru proteinele animale (carne, ouă, lapte) pentru vegetarieni și este indispensabilă mai ales persoanelor care au probleme în digerarea lactozei (care se găsește în produsele lactate).

Tofu are o gamă largă de efecte pozitive asupra organismului femeilor, bărbaților și copiilor și poate fi folosit și ca laxativ ușor pentru constipație.

7 beneficii pentru sănătate ale brânzei de soia

Proprietăți utile pentru bărbați

Tofu este util în special pentru sportivi, bărbați care muncesc din greu fizic și doresc să slăbească. Se saturează perfect cu energie, favorizează creșterea masei musculare și reducerea excesului de grăsime subcutanată.

Care sunt beneficiile brânzei tofu pentru femei?

Soia conține fitoestrogeni (izoflavone), care sunt similare structural cu estradiolul și pot avea efecte estrogenice și/sau antiestrogenice (estrogenii sunt hormoni sexuali feminini).

Datorită izoflavonelor, brânza tofu ameliorează eficient simptomele sindromului de menopauză (menopauză sau menopauză la o femeie). Mențin echilibrul estrogenului, atât în ​​exces, cât și în deficiența acestuia.

Izoflavonele au și proprietăți anticancerigene, au un efect benefic asupra pielii și, în combinație cu vitamine și oligoelemente, întăresc scheletul osos (la menopauză, există un risc crescut de osteoporoză). Există aproximativ 27 mg de fitoestrogeni în 100 g de tofu.

Mai multe studii științifice au descoperit că consumul de produse din soia cel puțin o dată la 7 zile reduce riscul de a dezvolta cancer de sân cu 48-56% datorită izoflavonelor.

S-a dovedit că dacă consumi minim 40 mg izoflavone de soia pe zi timp de 2-3 luni, vei observa o creștere a elasticității pielii și o scădere a ridurilor.

Contraindicații și daune ale produselor din soia

Consumul excesiv de tofu (soia) poate duce la efecte negative asupra sănătății. De exemplu, cu sistemul reproducător la bărbați, în special la cei supraponderali, din cauza prezenței izoflavonelor (scăderea producției de spermatozoizi). Totodată, în China, Coreea sau Japonia, unde de secole se consumă produse din soia, inclusiv tofu, nu există probleme de naștere, iar speranța de viață a aceluiași japonez este una dintre cele mai mari din lume.

Potrivit unor experți, persoanele cu funcție tiroidiană afectată ar trebui să utilizeze soia cu prudență, precum și cele cu boli ale sistemului endocrin, deoarece un exces al acesteia poate provoca exacerbări.

Unele studii științifice au descoperit că consumul excesiv de soia crește riscul de cancer de prostată cu 32-51%, dar mult depinde de tipul de bacterii intestinale.

Unii oameni au o intoleranță individuală la produsele din soia, care se exprimă în reacții alergice (urticarie, greață). În același timp, soia este un alergen recunoscut oficial.

Întrebare controversată. Unii experți susțin că tofu poate agrava rinichii sau calculii biliari care conțin oxalat, deoarece conține oxalați. Alți oameni de știință cred că produsele din soia, dimpotrivă, pot ajuta persoanele cu pietre la rinichi.

Atenţie! Produsul poate fi realizat din boabe de soia modificate genetic - studiaza cu atentie eticheta de pe ambalaj ("non-GMO" sau "OMG-free") sau cultivat in zone contaminate - alegeti producatori cu o buna reputatie.

Sarcina și alăptarea

Viitoarele mamici nu sunt de dorit sa foloseasca tofu, pentru a nu afecta fondul hormonal. Unii medici cred că izoflavonele pot afecta negativ gestația.

Utilizarea soiei în alimente în timpul alăptării în rândul oamenilor de știință este percepută în mod ambiguu. Compoziția minerală bogată a brânzei este utilă pentru creșterea bebelușului și dă putere mamei, dar în același timp, conform experților, izoflavonele pot perturba dezvoltarea organelor reproducătoare ale bebelușului. Prin urmare, cu excepția cazului în care vă sfătuiește medicul dumneavoastră, nu consumați produse din soia în timpul sarcinii.

Copii și adolescenți

De la vârsta de 2 ani, poți începe să dai tofu copiilor cu moderație. Deoarece după ce au mâncat brânză, pot avea diaree.

Dacă un copil este alergic la ouă și laptele de vacă, atunci brânza de soia va fi o alternativă excelentă pentru creșterea și dezvoltarea lor, precum și pentru întărirea oaselor și a dinților.

Concepție greșită populară. Multe reviste scriu că copiii și adolescenții cu un consum excesiv de soia pot începe dorința sexuală timpurie. Cu toate acestea, conform rezultatelor studiilor clinice, o astfel de relație nu a putut fi stabilită. Sursa: fitoestrogeni (Wikipedia).

soia pentru diabet

Într-un studiu, zahărul din sânge a scăzut cu 15% și insulina cu 23% atunci când se consumă 100 mg de izoflavone de soia la femeile aflate în postmenopauză (menopauză).

Suplimentarea alimentară cu 30 g izolat de proteină din soia la femeile cu diabet în postmenopauză a redus nivelul de insulină plasmatică cu 8%, colesterolul LDL cu 7%, colesterolul total cu 4% și rezistența la insulină cu 6,5%

Un alt studiu a documentat o îmbunătățire a sensibilității la insulină și, în același timp, o reducere a riscului de boli de inimă cu aportul zilnic de izoflavone timp de un an.

Un studiu recent a constatat că proteina naturală din soia a fost mai eficientă în scăderea nivelului de zahăr din sânge decât izoflavonele sau izolat de soia în monoterapie.

Cât tofu poți mânca pe zi?

Știm cu toții foarte bine că un medicament poate deveni otravă dacă doza este depășită. Acest lucru poate fi, fără îndoială, atribuit cașului de fasole, al cărui consum excesiv poate duce la consecințe negative pentru organism.

În domeniul public printre sursele autorizate (de exemplu, OMS), nu am putut găsi rata exactă de consum de brânză de soia. În general, se întâlnesc următoarele date: 50-70 g, 100 g și până la 200 g pe zi (Elena Malysheva în programul Live Healthy).

Norma poate varia în funcție de vârsta și greutatea corporală a unei persoane. După părerea mea, pentru ca brânza tofu să aducă beneficii, și să nu dăuneze, pe lângă doza zilnică, frecvența utilizării acesteia, precum și aportul altor produse din soia, joacă un rol important.

Cum să alegi tofu, data de expirare, depozitare și de unde să cumperi?

Pe rafturile magazinului, puteți găsi foarte des nu doar tofu clasic, ci și cu diverși aditivi (ciuperci, măsline, usturoi, condimente și ierburi, nuci, fructe uscate), marinate și sosuri.

Brânza de soia este vândută cel mai adesea în ambalaje sigilate cu lichid adăugat pentru a-și păstra gustul și aroma originală neutră. Nu uitați să citiți eticheta: cel mai sănătos și natural tofu este făcut din boabe de soia, apă de băut și un coagulant (nigari, sulfat de calciu, delta-gluconolactonă, clorură de magneziu sau o soluție apoasă de clor de calciu dihidrat).

Vă sfătuiesc să cumpărați pentru prima dată tofu pur („clasic”) pentru a-i simți gustul și pentru a putea găti mai multe feluri de mâncare.

Sfat

1. Tofu cu cantitatea maximă de calciu, datorită utilizării calciului pentru coagularea laptelui de soia, este indicat pe ambalaj ca „precipitat cu calciu” sau în compoziția sa este indicat sulfat de calciu.
2. Brânza tare de soia este mai grasă decât brânza moale (de mătase) și are, de asemenea, o concentrație mai mare de proteine.
3. Nu uitați să verificați data producției și data expirării.
4. Proteina este mai ușor de digerat din brânza fermentată (ca orice produs din soia), deoarece neutralizează inhibitorul enzimatic tripsina, care este responsabil pentru digestia proteinelor.

Care este modul corect de a folosi tofu?

Înainte de utilizare, cheagul de fasole trebuie spălat sub apă curată, iar apoi poate fi consumat, imediat sau folosit pentru a pregăti orice fel de mâncare.

Cum se păstrează și termenul de valabilitate al brânzei de soia

De obicei, tofu este pasteurizat în timpul producției, caz în care ambalajele nedeschise pot fi depozitate în afara depozitelor frigorifice. Ei bine, în ceea ce privește brânza nepasteurizată, aceasta trebuie păstrată la loc răcoros.

Într-un ambalaj închis în vid, termenul de valabilitate al tofu-ului clasic este de obicei de aproximativ 20 de zile, în sos dulce-acru - 10 zile. După deschiderea pachetului, dacă nu ați mâncat toată brânza de soia, atunci trebuie să o clătiți sub jet de apă, să o puneți într-un recipient ermetic (borcan de sticlă sau recipient pentru alimente) și turnați apă fiartă peste el.

Pune brânza de vaci la frigider pentru păstrare, pe raftul cel mai rece (cel mai aproape de congelator) și în fiecare zi (de două ori pe zi este și mai bine) schimbă apa, apoi tofu-ul poate fi păstrat și rămâne proaspăt până la șapte zile.

Dacă mirosul de brânză de soia devine acru, atunci poate fi fiert (nu mai mult de 10-12 minute), după care va crește ușor în dimensiune, iar gustul se va îmbunătăți.

Îngheţa

Pentru a păstra produsul câteva luni (până la cinci!) puneți-l la congelator (-6 °C) în ambalajul original. Odată dezghețat, tofu-ul de soia va deveni mai ferm și mai spongios și va semăna cu carnea. Produsul congelat poate fi adăugat în diverse salate, marinate sau prăjite.

De unde să cumpăr tofu cu brânză de soia și cât de mult?

Pentru a cumpăra tofu, nu trebuie să mergeți la magazine de elită sau eco-shopuri. Trebuie doar să mergi la un supermarket mare și să treci prin rânduri, unde sunt prezentate o varietate de brânzeturi.

Costul cheagului de fasole depinde de tipul acestuia, metoda de procesare, ambalare, magazin și producător. De exemplu, un produs cu aditivi (ciuperci, ierburi, legume etc.) costă mai mult decât tofu pur.

Vă pot da prețurile aproximative pe care le-am întâlnit.

• „Korshop.ru”: 500 g - 98 ruble, există și caș de fasole moale 500 g - 190 ruble.
• Hipermarket de internet „Utkonos”: „Classic”, TM „Zhitnoye Compound”, 300 g - aproximativ 100 de ruble. În sos dulce-acru, tofu prăjit „Sveli” IP „Kim S.R.”, 200 g - 120-140 ruble.

Brânză tofu pentru slăbire și dietă

Într-un studiu, după administrarea de izoflavone de soia timp de 2 până la 12 luni consecutive, pierderea medie în greutate a fost cu 4,5 kg mai mult decât grupul de control.

In Japonia, nutritionistii au dezvoltat diete pe baza de tofu care te ajuta sa slabesti 7-14 kg. Esența dietei este doar înlocuirea cărnii cu brânză de soia fără restricții alimentare și schimbări ale stilului de viață.

Dieta de trei zile

O dietă de scurtă durată îți permite să scapi de câteva kilograme în plus în doar trei zile, dar poți recurge la ea nu mai mult de o dată la patru luni.

• Mic dejun: două omlete cu ouă, 200 g tofu și verdeață.
• Pranz: orice fel de mancare cu branza de soia (ciorba de pui, orez, salata cu legume).
• Cina: salata cu tofu si fructe de mare, alge sau ciuperci.

Aport suficient de apă pură și ceai verde.

Mâncăruri populare și cu ce poți mânca tofu?

Tofu de soia este delicios fiert, înăbușit, copt, afumat (amintește de șuncă), sărat, marinat și prăjit (cum ar fi prăjit cu o crustă crocantă și un centru cremos).

Cu ce ​​mănânci tofu?

Brânza de vaci poate fi adăugată în supe, salate și deserturi (de exemplu, cremă de ciocolată etc.). Brânza de soia poate fi consumată cu legume (avocado, vinete, broccoli, castraveți, roșii), ierburi (rugula, spanac), ciuperci, fructe de mare, orez, tăiței și ouă.

17 cele mai populare feluri de mâncare cu tofu

Salate (greacă, chinezească, cu legume, fructe de mare etc.), supe (miso, pui, ciuperci, roșii etc.), tofu prăjit cu legume. Omletă, chiftele, tăiței (hrișcă, paste, orez, funchose), cheesecakes, orez cu tofu, deserturi (cremă, plăcintă, dulciuri). Tofu în aluat, sushi (ruluri de primăvară), pizza, pate, sos, sandviș, grătar și cheesecake.

Care este făcut dintr-un lichid asemănător laptelui obținut din boabe de soia. Tofu a apărut în China, în epoca Han (secolul III î.Hr.), unde a fost numit „doufu”. Apoi, pentru a o prepara, fasolea umflată se măcina cu apă, se fierbe laptele și se adaugă sare de mare, magnezie sau gips, ceea ce a dus la coagularea proteinei. Cheagul precipitat a fost apoi presat printr-un țesut pentru a îndepărta excesul de lichid.

În Japonia, tofu este numit „o-tofu”. Prefixul „o” înseamnă „respectabil, respectat”, iar astăzi în Japonia și China toată lumea consumă tofu. Soia - una dintre cele cinci boabe sacreîn China, iar tofu este un aliment important în toată Asia, servind drept sursă majoră de proteine ​​pentru milioane de oameni. În Orient, tofu este numit „carne fără oase”. Are un conținut scăzut de carbohidrați și este ușor de absorbit de organism, ceea ce îl face un aliment valoros atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Tofu poate fi moale, ferm sau foarte ferm. Tofu „de mătase” este moale, fraged și ca o cremă. De regulă, se vinde în recipiente pline cu apă. Este un produs perisabil care trebuie păstrat la -7°C. Pentru a păstra tofu proaspăt, schimbați apa zilnic. Tofu proaspăt are un gust ușor dulce. Dacă începe să se acru, trebuie să fie fiert timp de 10 minute, apoi se va umfla și deveni mai poros decât nefiert. Tofu poate fi congelat, dar odată dezghețat, devine poros și mai ferm.

Tofu se consumă crud, prăjit, murat și afumat. Este aproape lipsit de gust, ceea ce îl face potrivit pentru cele mai interesante sosuri, condimente și condimente, iar textura este potrivită pentru aproape orice metodă de gătit.

Apropo de tofu, nu putem să nu menționăm un astfel de produs ca tempeh. Tempeh a fost folosit pe scară largă în Indonezia de peste două mii de ani. Astăzi, acest produs poate fi găsit în multe supermarketuri și magazine naturiste în compartimente frigorifice. Tempeh este o pâine plată presată, fermentată, făcută din boabe de soia și o ciupercă numită Rhizopus oligosporus. Această ciupercă formează un mucegai alb care pătrunde în întreaga masă de soia, schimbându-și textura și formând o crustă asemănătoare brânzei. Tempehul devine foarte vâscos și dens, aproape ca carnea, și capătă o aromă de nucă. Unii oameni chiar îl compară cu carnea de vițel.