Pentru a răspunde la această întrebare, mai întâi trebuie să înțelegeți ce este iaurtul și ce este chefirul. Mulți oameni vor răspunde foarte simplu - chefirul este neîndulcit, iar iaurtul este dulce. Iaurtul conține tot felul de aditivi de aromă, dar chefirul nu. Dar toate aceste răspunsuri pot fi considerate prea naive și nu răspund la întrebarea principală.

Mai întâi, să ne uităm la iaurt, îndrăgit de mulți. Iaurtul este un produs lactat fermentat cu un conținut ridicat de substanțe din lapte degresat, produs prin fermentarea unui amestec protosimbiotic de culturi pure de bacil bulgar și streptococ termofil, al cărui conținut în produsul finit la sfârșitul termenului de valabilitate este de cel puțin 10 la 7 CFU (unități formatoare de colonii) în 1 g de produs. Este permisă adăugarea de aditivi alimentari, fructe, legume și produsele lor prelucrate.

Cu toate acestea, în Bulgaria, locul de naștere al iaurtului, iaurtul adevărat nu poate conține zahăr, niciun aditiv sau umplutură de fructe. Încălcatorii producției acestui produs sunt trimiși la închisoare pentru o perioadă destul de lungă.

Acum câteva cuvinte despre chefir. Pentru a face iaurt ai nevoie doar de 2 tipuri de microorganisme benefice. Dar pentru a face chefir - 20. Și toate aceste bacterii găsesc perfect un limbaj comun între ele. În plus, chefirul conține o anumită cantitate de alcool etilic, dar în ceea ce privește conținutul de proteine, chefirul este inferior iaurtului, dar nu cu mult.

Acestea sunt toate diferențele dintre aceste două produse. Desigur, nu sunt multe dintre ele, dar merită totuși să știți despre ele. Dar, în ciuda diferențelor lor, chefirul și iaurtul sunt incredibil de sănătoase.

Chefirul, ca și alte produse din lapte fermentat, are un efect probiotic, adică are un efect benefic asupra microflorei intestinale și asupra metabolismului în general. Datorită compoziției sale complexe, chefirul poate preveni dezvoltarea florei patogene în intestine. Proprietățile sale medicinale se bazează pe proprietățile bactericide ale microorganismelor de acid lactic și pe rezultatele activității lor vitale în relație cu agenții cauzatori ai anumitor boli gastrointestinale și tuberculoză. În plus, chefirul are un efect imunostimulant, calmant și ușor diuretic.

Kefirul este mai potrivit decât alte produse lactate pentru cei care au intoleranță la lactoză: ajută la digerarea lactozei acționând ca un catalizator.

Fiecare produs cu acid lactic are propriul său set de efecte probiotice, iar chefirul poate să nu fie potrivit pentru toți oamenii. Unii medici recomanda si alte produse lactate fermentate. Există surse alternative de probiotice, de exemplu, lactobacilii și alte microorganisme benefice pot fi găsite în varza murată.

Iaurtul este o sursă valoroasă de calciu. Două căni de iaurt conțin 450 mg de calciu. Aceasta este jumătate din aportul zilnic de calciu recomandat pentru un copil și aproximativ 30-40% din aportul zilnic recomandat pentru adulți. Deoarece prezența culturilor bacteriene vii îmbunătățește absorbția de calciu, rezultă că atunci când alegeți între iaurt și lapte, ar trebui să se acorde preferință celui dintâi.

Iaurtul este o sursă minunată de proteine. Iaurtul natural conține 10-14 grame de proteine ​​(două căni), ceea ce reprezintă 20% din aportul zilnic recomandat pentru oricine. Și din nou, iaurtul care conține culturi bacteriene vii oferă organismului mai multe proteine ​​decât laptele (10 g și, respectiv, 8 g). În timpul procesului de fermentație în prepararea iaurtului, proteina din lapte este convertită, ceea ce face mult mai ușor absorbția de către organism.

Rafturile magazinelor supermarketurilor moderne sunt pline cu diverse produse lactate fermentate. Ce este mai sănătos - chefir, iaurt sau lapte copt fermentat? Sau poate preferați altă băutură? De fiecare dată când cumpărătorii se confruntă cu o alegere dificilă. Au auzit multe despre calitățile benefice ale tuturor produselor din lapte fermentat. Dar este important să cunoaștem criteriile de evaluare a efectului acestora asupra sănătății. Să încercăm să facem alegerea corectă și să luăm în considerare ce este mai sănătos - chefir sau iaurt. Să fim atenți la laptele copt fermentat.

Cum a ajuns chefirul în Rusia?

Ei au învățat mai întâi să facă chefir în Osetia de Nord. Una dintre legendele locale spune că însuși profetul Mahomed le-a transmis munților cu mult timp în urmă. Rețeta băuturii a fost păstrată strict confidențială de către locuitorii din Caucaz. Comunitatea științifică a aflat despre asta abia în 1876.

Aluatul a fost adus în Rusia abia în 1906. Astăzi, chefirul este produs în multe țări ale lumii pentru această băutură, se folosește doar starter viu, cel care provine din acele ciuperci care au fost aduse cândva în țară. Mai târziu în articol vei afla care este mai sănătos - chefir sau iaurt.

Istoria iaurtului

Hot Türkiye este considerat locul de naștere al iaurtului. Din turcă, cuvântul însuși este tradus ca „condensat”. Pe vremuri, nomazii care călătoreau prin stepe luau cu ei piei de piele cu lapte pentru a-și potoli foamea și setea. Pe interiorul burdufurilor s-au format bacterii speciale care, amestecate cu lapte acru, formau o băutură dătătoare de viață și neperisabilă.

Bacteriile din iaurt au fost aduse în Europa de către medicul regelui francez Ludovic al XI-lea. De mulți ani au fost vândute în farmacii ca medicament. Dar iaurtul a devenit larg răspândit printre europeni la începutul secolului XX. A fost produs ca strategie de marketing de către o companie alimentară.

Ce este laptele copt fermentat?

Ryazhenka este făcută din lapte gras copt. Când combateți excesul de greutate, acesta nu este un produs complet potrivit. Cel mai mic conținut de grăsimi din laptele copt fermentat este de 4%, ceea ce este mult mai mare decât cel al iaurtului. Pentru a vă aranja silueta, este mai bine să acordați preferință chefirului sau iaurtului neîndulcit.

Însă laptele fermentat copt este cel mai purificat produs din lapte fermentat, deoarece este produs la o temperatură de 40-45 °C. Este foarte potrivit pentru persoanele cu aciditate mare a stomacului, spre deosebire de chefir. Persoanele cu gastrită preferă laptele copt fermentat.

Care sunt diferențele dintre chefir și iaurt, care este de preferat?

Cum se poate face chefir sănătos din lapte obișnuit? Toate acestea datorită boabelor obișnuite de chefir. Acesta este un fel de sinteză a mai multor bacterii (lactobacterii, bifidobacterii, streptococi). Laptele pentru chefir este fermentat în două moduri - fermentație și fermentație alcoolică. Chefirul de o zi conține 0,06% alcool etilic. Pe măsură ce perioada de valabilitate crește, procentul de alcool din băutură crește doar. Datorită dioxidului de carbon și acidității, chefirul are proprietăți tonice și un gust revigorant, picant.

Starterul de iaurt are o formulă mai puțin complexă și constă doar din două tipuri de bacterii - streptococul termofil și bacilul bulgar (Lactobacillus bulgaricus). În Bulgaria a fost descris pentru prima dată acest băț. Bulgarii au răspândit cultura iaurtului la nivel național. O legendă străveche povestește despre bulgarii care au făcut primii iaurt din lapte de oaie. În procesul de fermentație al acestei băuturi, spre deosebire de chefir, drojdia nu participă, așa că nu există alcool în ea.

Este important de reținut că atât chefirul, cât și iaurtul conțin probiotice vii. Ele ajută colonul uman să funcționeze bine. Prin urmare, trebuie să cumpărați numai acele băuturi pe al căror ambalaj scrie că conțin organisme vii de acid lactic. Numărul acestor bacterii trebuie să fie indicat pe ambalaj.

Deci, chefirul și iaurtul conțin proteine ​​atât de necesare organismului. Chefirul include, de asemenea, acid lactic, dioxid de carbon, vitamine B, micro și macroelemente și polizaharide. Iaurtul produce, de asemenea, vitamine și aminoacizi.

Ce este mai bine - chefir sau iaurt pentru intestine și stomac?

Datorită chefirului și diverselor sale bacterii vii, mediul nativ al tractului gastrointestinal există și funcționează normal. Bacteriile chefir elimină agenții patogeni din stomac. Uneori, bacteriile chefir înlocuiesc microflora intestinală sau stomacală moartă sau deteriorată. Ciupercile de drojdie stabilizează și mențin starea tractului gastrointestinal. Chefirul este capabil să elimine disbioza apărută după tratamentul cu antibiotice.

Iaurtul curăță stomacul și intestinele de microorganismele dăunătoare, hrănește microflora intestinală și promovează funcționarea normală a acestor organe. Principala diferență dintre aceste două băuturi este că microorganismele din iaurt nu se instalează în intestine, ci ies împreună cu microbi dăunători (bacil de dizenterie sau o tulpină de Staphylococcus aureus).

Este important de reținut că chefirul nu este potrivit pentru persoanele cu aciditate mare a stomacului, deoarece conține dioxid de carbon. Persoanele cu gastrită sau ulcer gastric ar trebui să aleagă iaurt pentru a evita agravarea bolii. Prin urmare, dacă nu știți ce este mai bine pentru durerile de stomac - chefir sau iaurt, acordați preferință celui de-al doilea, nu crește aciditatea.

Celebrul om de știință Mechnikov credea că este necesar să se alterneze între luarea de kefir și iaurt. Dacă consumați doar unul dintre aceste produse, bacteriile din intestine se vor aclimatiza și efectul terapeutic se va slăbi. Deci este mai bine să bei ambele băuturi.

Ce este mai bine - chefir sau iaurt pentru pierderea în greutate?

Multe fete aleg o dietă cu kefir sau iaurt pentru a câștiga subțire. Să spunem imediat că ambele ajută în această problemă. Este important doar ca iaurtul să fie neîndulcit, deoarece zahărul adaugă calorii. Cel mai bine este să cumpărați un starter special și să pregătiți singur băutura, atunci va fi benefic.

Dacă te îndoiești dacă chefirul sau iaurtul este mai sănătos, atunci pentru dieta ta, alege iaurtul și chefirul alternativ. O astfel de dietă va aduce cu siguranță beneficii. Le puteți adăuga fructe moderat dulci. Capsunile, zmeura, coacazele, piersica, ananasul, portocala, marul sunt grozave. Împreună cu exercițiile fizice, o astfel de dietă vă va ajuta cu siguranță să vă puneți în ordine silueta.

Chefir și iaurt pentru bebeluși

Este important ca parintii tineri sa stie ce este mai bine pentru copilul lor - chefir sau iaurt. Trebuie spus imediat că ambele băuturi sunt importante. Există la vânzare un chefir special pentru copii, care este oferit bebelușilor la 8-9 luni. Acest produs se administreaza seara, 30 ml. În timp, porția crește. Nu este recomandat să oferiți copiilor chefir obișnuit cumpărat din magazin.

De asemenea, iaurtul începe să fie dat bebelușilor de la 9 luni, dar specializat doar pentru copii. Când copilul împlinește un an, puteți adăuga fructe de pădure și fructe la produs. Pentru un bebelus de un an sunt suficiente 100 ml de iaurt pe zi.

În întreaga lume, produsele lactate sunt populare ca alimente ușor digerabile, accesibile și gustoase. Și nu îmi pot imagina dieta fără ele. Reprezentanții echipei „lactate”, cum ar fi iaurtul și chefirul, conțin mult calciu și, de asemenea, ajută la normalizarea digestiei. Poate ți-a apărut o întrebare neașteptată la raftul supermarketului din secțiunea de lactate: Ce să cumperi: iaurt sau chefir? Mai ales dacă ești iubitor de ambele.

Dacă atât chefirul, cât și iaurtul sunt disponibile pe piața modernă, atunci acesta, desigur, poate fi rezultatul marketingului artificial, atunci când marketerii se străduiesc să acopere mai multe segmente de piață (dacă nu vă place iaurtul, atunci cumpărați chefirul nostru/Snowball/). Acidophilus). Dar este acest lucru adevărat în cazul iaurtului și chefirului? Mai probabil nu decât da. La urma urmei, iaurtul este un produs lactat fermentat obținut din lapte (atât praf, cât și întreg) prin adăugarea unei culturi starter (streptococi de acid lactic și bacil bulgar). Cu toate acestea, iaurtul permite adăugarea de umpluturi. Cu toate acestea, în Bulgaria (considerată locul de naștere al iaurtului), iaurtul nu poate conține zahăr sau alți aditivi prin lege. Este necesar să înțelegem că reglementările care controlează producția de produse lactate variază de la o țară la alta. Initial, ambele produse aveau gust neindulcit, si anume acru. Kefirul este o băutură din lapte fermentat, pentru prepararea căreia se folosește un starter, format din două duzini de drojdii și microorganisme diferite. Prin urmare, chefirul este un produs mai complex decât iaurtul. În general, conținutul de proteine ​​din produsul finit pentru chefir este puțin mai mic decât pentru iaurt.

După cum am văzut deja, opinia „iaurtul este dulce și chefirul nu este îndulcit” este irelevantă.

Site-ul de concluzii

1. Pentru a transforma laptele în iaurt sau chefir, se folosesc diferiți starter;
2. În medie, conținutul de proteine ​​al iaurtului este mai mare decât cel al chefirului;
3. Materialele de umplutură sunt destul de rare în chefir.

Multe produse lactate fermentate pot fi făcute din lapte. Împreună cu chefirul obișnuit, iaurtul, iaurtul, laptele copt fermentat, brânza de vaci și masa de caș sunt populare în rândul consumatorilor. Fiecare produs este unic prin compoziție și gust. Mulți oameni sunt obișnuiți cu faptul că principala diferență dintre chefir și iaurt este că la acestea din urmă se adaugă umpluturi de fructe, în timp ce primul nu este. Cu toate acestea, în realitate există mult mai multe diferențe între produsele din lapte fermentat.

Ce este chefirul?

Kefirul este un produs din lapte fermentat cu efect probiotic pronunțat, care se manifestă printr-un efect benefic asupra microflorei intestinale și metabolismului. Valoarea specială a chefirului este că împiedică flora patogenă să intre și să se înmulțească în intestine.

Activitatea vitală a microorganismelor de acid lactic care alcătuiesc produsul lactat fermentat duce la moartea E. coli, agenți patogeni ai bolilor infecțioase, inclusiv agentul cauzal al tuberculozei. Valoarea nutritivă a chefirului constă și în faptul că stimuleaza sistemul imunitar si are efect diuretic. Deoarece produsele lactate nu sunt potrivite pentru toată lumea din cauza conținutului lor ridicat de lactoză, chefirul trebuie inclus în dieta lor, deoarece conține toate substanțele benefice ale laptelui și, de asemenea, promovează absorbția lactozei, deoarece este catalizatorul său.

Ce este iaurtul

Pe rafturile magazinelor puteți găsi adesea iaurt cu diverse arome - fructe, cereale și ciocolată, deoarece în țările CSI produsul din lapte fermentat se poziționează mai mult ca un desert dulce. De fapt, în patria băuturii din Bulgaria, nu se pot adăuga aditivi la iaurt, acesta este adesea folosit pentru a asezona salatele cu conținut scăzut de grăsimi. Produsul din lapte fermentat este produs de fermentare cu un amestec protosimbiotic de culturi pure, care includ bacilul bulgar și streptococul termofil. În total, există aproximativ 10 până la 7 CFU în iaurt per 1 g de produs.

Ce au în comun chefirul și iaurtul?

Ambele produse foarte benefic pentru organism, deoarece conțin bacterii lactice benefice, calciu și proteine, care sunt ușor absorbite de organism, astfel încât după ce a băut băuturi o persoană se simte ușoară - nu există greutate sau disconfort în stomac.

Și iaurt și chefir - alimente dietetice cu puține grăsimi, ceea ce înseamnă că ele pot sta la baza dietei sau a unuia dintre produsele sale permise. Produsele lactate fermentate sunt indispensabile pentru stomac și intestine, deoarece îmbunătățesc metabolismul, ajută la curățarea intestinelor de toxine și alte substanțe nocive și, de asemenea, acoperă mucoasa gastrică, salvând-o de produsele care o irită. Băuturile din lapte fermentat sunt făcute din lapte și tehnologia lor de producție este aproape aceeași. Laptele se încălzește la 36 de grade, se adaugă un starter special cu bacterii lactice și în urma fermentației laptelui se obține iaurt și chefir. Pentru a preveni stricarea acestora, sunt depozitate la frigider si de asemenea transportate astfel incat un produs de calitate sa ajunga la cumparator.

Care este diferența dintre chefir și iaurt?

În ciuda faptului că ambele produse sunt produse lactate fermentate și sunt produse prin fermentarea laptelui, există multe diferențe între ele.

1. Tip de aluat. Pentru a transforma laptele în iaurt, i se adaugă doar două culturi: Streptococcus thermophilus și Bacillus bulgaricus. Pentru a produce chefir, aveți nevoie de o cultură starter mai complexă, constând din bacterii de acid acetic, diverse drojdii, streptococi de acid lactic și bacili. În total, există aproximativ 20 de culturi de lapte fermentat necesare pentru fermentarea chefirului.
2. Tehnologia de producție. Laptele cu conținut diferit de grăsimi este potrivit pentru a face chefir, astfel încât chefirul poate fi fie plin de grăsimi, fie sărac în grăsimi. Iaurtul este făcut în principal din lapte degresat.
3. Conținut de proteine. Chefirul conține mai puține proteine ​​decât iaurtul. Există aproximativ 8 g de proteine ​​per cană de produs (150 g). Este considerat complet deoarece conține toți aminoacizii necesari. Iaurtul grecesc are mai multe proteine ​​- 10 g la 150 g de produs. Valoarea iaurtului este că, datorită conținutului ridicat de proteine, foamea se instalează mult mai târziu, deoarece produsul satisface mult timp. Chefirul conține doar 4-5 g de proteine ​​la 150 g de produs din lapte fermentat.
4. Efect asupra tractului gastrointestinal. Kefirul are beneficii mai mari pentru stomac și intestine decât iaurtul. Faptul este că acele bacterii lactice care fac parte din acesta tind să se așeze pe pereții intestinelor, contribuind astfel la restabilirea microflorei benefice. Prin urmare, produsul este recomandat a fi utilizat după o cură de antibiotice. Iaurtul are o direcție de acțiune ușor diferită. Bacteriile benefice care se găsesc în compoziția sa curăță intestinele de deșeuri și toxine, este deosebit de util să o bei în timpul dietei.
5. Calități gustative. Chefirul, care poate fi văzut pe rafturile supermarketurilor, diferă doar prin conținutul de grăsime. Adică, puteți cumpăra chefir cu conținut scăzut de grăsimi, un procent și grăsime - 2,5%. Iaurturile pot avea și un anumit procent de conținut de grăsimi, dar se deosebesc și prin aditivii de aromă, care sunt foarte diverși. Așadar, iaurtul poate fi cu piersici, banane, măr, dovleac, cereale, cacao sau doar vanilie cu zahăr adăugat. Prin urmare, majoritatea oamenilor percep produsul din lapte fermentat mai mult ca un desert. Există și iaurt natural la vânzare fără aditivi și îl puteți pregăti și acasă.

Toată lumea a auzit despre beneficiile produselor din lapte fermentat, iar în Rusia, chefirul a fost mult timp considerat lider în acest domeniu: mai mult de o generație a crescut pe el. Iaurt - un oaspete de peste mări, care la început a fost perceput exclusiv ca un desert delicios, de-a lungul timpului a început să se poziționeze ca o alternativă la chefir. Nu există un răspuns clar la întrebarea ce este mai sănătos - chefir sau iaurt.

Care este diferența dintre chefir și iaurt? Doar o varietate de microorganisme care sunt folosite pentru a fermenta laptele. Iaurtul se va obține dacă se adaugă în lapte un amestec protosimbiotic din două culturi pure - așa-numitul bacil bulgar și streptococ termofil.

Amestecul de microorganisme necesar producerii chefirului este mai extins: acestea includ streptococi, bacili de acid lactic, bacterii de acid acetic și drojdie. Și încă o nuanță: chefirul poate fi făcut atât din lapte degresat, cât și din lapte integral, iar iaurtul este preparat în principal din materii prime cu conținut scăzut de grăsimi. Un tip de boabe de chefir este ciuperca tibetană a laptelui.

Care este mai sanatos?

Ambele produse au un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv și, atunci când sunt incluse în diverse diete, ajută la scăparea rapidă și eficientă de kilogramele în plus. Dar, ținând cont de faptul că iaurtul viu adevărat este foarte rar, iar magazinele vând ersatz sterilizat și aromatizat, chefirul simplu este încă mai sănătos.

De fapt, iaurtul viu, despre meritele despre care se spune și se scrie atât de multe, nu este altceva decât biokefir. Apoi i se dă un „aspect comercializabil” folosind agenți de îngroșare precum amidonul, potențiatori de aromă și miros sintetici, coloranți și conservanți. În teorie, orice produs de lapte fermentat „viu” de înaltă calitate nu trebuie păstrat la frigider mai mult de o săptămână. Același lucru, de exemplu, este valabil și pentru brânzeturile albastre, ale căror beneficii și daune îi obligă pe nutriționiști să se angajeze în discuții nesfârșite. Dacă termenul de valabilitate este prelungit la aproape o lună, atunci poți fi sigur: substanța dintr-un borcan frumos de plastic nu are nimic în comun cu iaurtul natural. Apropo, în Bulgaria, care este cunoscută drept locul de naștere al iaurtului, criteriile de calitate pentru acest produs cu acid lactic sunt destul de stricte: zahărul, agenții de îngroșare, laptele praf și alte excese sunt complet excluse din rețetă. Dar producătorii ruși de iaurt folosesc aceste componente tot timpul.
Deci, ce beneficii va aduce chefirul natural organismului?
2. Consumul regulat de chefir noaptea, potrivit multor medici, ajută la îmbunătățirea imunității. Din aceeași perspectivă, sunt de obicei evaluate beneficiile acidophilus, un alt produs lactat fermentat eficient produs pe bază de fungi.
3. Există un ușor efect calmant al chefirului.
4. Are un efect diuretic abia pronunțat.
5. Lactoza, un carbohidrat valoros din grupa dizaharidelor găsite în lapte și produse lactate, este cel mai bine absorbită din chefir.

P.S.: Dacă doriți să completați materialul despre beneficiile chefirului și iaurtului și să vă exprimați părerea pe această temă, puteți adăuga un comentariu chiar sub acest articol.