Cafea latte, cappuccino, espresso, americano... Știți exact în ce se deosebesc unele de altele și cum sunt preparate?

Cafeaua este băutura preferată a milioane de oameni din întreaga lume. Pentru unii, dimineața începe cu aroma sa minunată, pentru alții, cafeaua este un prilej de întâlnire cu prietenii. Venind la cafenea, ne uităm la meniu și vedem o mulțime de băuturi de cafea în el - espresso, latte cu sirop de coacăze negre, cafea albă plată, cappuccino, moka ...

Cum decizi care îți place? Pentru a face acest lucru, trebuie să înțelegeți ce reprezintă fiecare dintre ele. Asa de:

Ce este cafeaua espresso

Espresso este o băutură de cafea care se prepară cu ajutorul unui aparat de cafea: apa fierbinte este trecută prin cafeaua măcinată la presiune ridicată. Gustul și aroma extrem de concentrate sunt „stors” în ceașcă. O porție de espresso necesită 7 grame. cafea macinata in 30 ml apa.

Această băutură se prepară rapid (în 30 de secunde) și trebuie servită la fel de repede. Cu cât pereții cănii în miniatură sunt mai groși, cu atât mai bine, deoarece espresso-ul va rămâne fierbinte mai mult timp. Espressoul trebuie băut rapid înainte de a avea timp să se răcească - acest tip de cafea își pierde gustul și aroma în timp.

Principalul semn al unui espresso de calitate este o spumă stabilă, groasă, care ar trebui să acopere întreaga suprafață a ceștii de cafea. La espresso prost, spuma are găuri prin care băutura în sine este vizibilă.

Soiuri de espresso

Spuma densă este un semn de espresso de înaltă calitate.

Espresso doppio- espresso dublu putere, 15 gr. se foloseste la prepararea lui. cafea măcinată la 30 ml apă per porție.

Espresso lungo- o bautura mai putin tare, pentru prepararea ei ai nevoie de 4 gr. cafea măcinată per volum standard de apă. Nu puteți dilua espresso obișnuit cu apă pentru a obține espresso lungo - rezultatul nu va fi cafea lungo, ci americano.

Coretto espresso- espresso, în care se dizolvă câteva picături din orice băutură alcoolică (cognac, rom, amaretto etc.).

„Coretto” înseamnă „condimentat” în italiană. Espresso Romano este un espresso standard servit cu o bucată de lămâie.

Espresso macchiato- espresso, la care se adauga o picatura (circa 15 ml) de frisca. Crema se întinde pe suprafața sa și creează un model ușor marmorat. Macchiato înseamnă „marmură” în italiană.

Espresso con panna– Cafea vieneză, un shot standard de espresso servit cu un capac mare de frișcă.

Latte - cafea cu lapte

Există mai mult lapte într-un latte decât cafea

latte- cel mai ușor dintre toate cocktail-urile de cafea, ar trebui să conțină de trei ori mai mult lapte decât espresso. Pentru a face un latte, laptele trebuie să fie spumos. Laptele se toarnă mai întâi într-un pahar transparent, apoi se adaugă espresso în el treptat, pentru a nu se amesteca.

Rezultatul este un cocktail stratificat - lapte în partea de jos, iar apoi cafea, deasupra căruia plutește spumă groasă de lapte. Latte-urile sunt adesea preparate cu adaos de diverse siropuri - piersici, zmeura, vanilie, dar printre gurmanzi, latte-ul cu sirop de coacaze negre este considerat cel mai delicios.

Lattea este o băutură tradițională pentru italieni, dar acasă nu este la fel de populară ca în SUA. În Europa, porția clasică de cafea latte, numită uneori latte macchiato, este de 200 ml, în timp ce în America, latte-ul este servit în mod tradițional în căni de 400-500 ml.

Cappuccino și alte cafele cu lapte

În cappuccino „corect”, spuma este atât de puternică încât zahărul nu se scufundă pe ea.

cappuccino este o băutură de cafea în care se amestecă o treime de espresso, o treime de lapte fiert și o treime de lapte spumat (laptele pentru cappuccino se spumează cu abur). Din cauza spumei luxuriante de deasupra, care amintește ușor de gluga unui călugăr capucin, această băutură și-a primit numele.

Spuma previne evaporarea aromei și ajută cappuccino să se încălzească mai mult timp. Mai întâi se prepară espresso, apoi se toarnă cu grijă laptele spumat în centrul ceștii. Într-un cappuccino bine făcut, spuma este atât de puternică, încât dacă turnați peste el o lingură mică de zahăr, nu se va scufunda. Deși italienii înșiși beau întotdeauna cappuccino fără zahăr și numai înainte de cină. Doza standard este de 150 ml.

Cafea albă plată- o băutură pe bază de o parte dintr-un espresso dublu, diluată cu două părți de lapte fiert, dar nu spumat.

Această cafea, a cărei punct culminant este un gust bogat de cafea cu o notă lăptoasă vizibilă, câștigă din ce în ce mai multă popularitate printre iubitorii de cafea. Pe baza de cafea albă plată răcită, fac un cocktail minunat cu vodcă.

Torre- băutură puff, care amintește în multe feluri de latte și cappuccino în același timp. Acesta este un espresso acoperit cu o spumă bogată de lapte, mai uscat și mai dens decât un cappuccino.

moca- un amestec de espresso, ciocolata calda, lapte si frisca. În mod ideal, pentru fiecare parte de espresso, există o parte de ciocolată caldă, lapte fiert și frișcă.

Cel mai adesea, în loc de ciocolată caldă, la mocha se adaugă sirop de ciocolată, așa că mocha este cea mai hrănitoare dintre băuturile de cafea. Conține mult mai multă cofeină decât espresso-ul obișnuit.

Cum este diferit un american de un espresso?

Inițial, americano nu trebuia să aibă spumă.

Americano este o cafea simplă preparată într-o cafetieră cu filtru. Ei spun că în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, soldații americani le-au cerut barmanilor italieni să le facă genul de cafea pe care au băut-o acasă în Statele Unite, iar barmanii pur și simplu au diluat espresso-ul gata preparat cu apă fierbinte.

Americano nu este la fel de puternic ca espresso-ul (cu toate acestea, are aceeași cantitate de cofeină, doar într-o concentrație mai mică). Americano a fost pe gustul europenilor care sunt îngrijorați de sănătatea lor.

Americano în italiană nu avea spumă de cafea, care este familiară europenilor, așa că elvețienii au propus un nou mod de preparare - nu adăugarea de apă la espresso, ci, dimpotrivă, turnați cu grijă cafeaua într-o ceașcă de apă fierbinte, apoi spuma. va rămâne pe suprafața sa. Raportul ideal este o parte espresso la trei părți apă fierbinte, iar rezultatul ar trebui să fie 120 ml de băutură.

Sperăm să vă bucurați de una dintre aceste băuturi pe bază de espresso!

Foto: depositphotos.com

Consumul de cafea, și nu instant, ci preparată după toate regulile, a devenit recent foarte la modă: acest lucru este dovedit de apariția unui număr mare de cafenele. Poate fi destul de greu pentru o persoană fără experiență să facă o alegere când se uită la meniul unei astfel de instituții: ce tipuri de cafea nu sunt oferite vizitatorului pentru a gusta! Care este diferența dintre ele nu este întotdeauna clară. Care este, de exemplu, diferența dintre destul de popular american și espresso? Să încercăm să ne dăm seama.

Definiție

Americano(denumită uneori și „cafea americană”) – un tip de băutură slabă pe bază de boabe de cafea măcinate, preparată în două moduri: într-un aparat de cafea cu filtru sau prin diluarea cafelei espresso cu apă fierbinte.

Espresso- un tip de bautura tare concentrata pe baza de cafea, preparata in aparat de cafea, in timp ce apa fierbinte sub presiune mare este trecuta prin boabele de cafea macinate.

Comparaţie

Espresso este „fundația” oricărei băuturi pe bază de cafea. Prin urmare, pentru a obține cappuccino, latte, mocaccino sau americano potrivit, trebuie mai întâi să preparați espresso-ul potrivit, la fel cum a fost inventat la începutul secolului al XX-lea de italienii fierbinți. Cum să o facă?

Măcinarea boabelor este foarte importantă pentru espresso: nu trebuie să fie prea fină sau prea grosieră. Cel mai bun espresso poate fi preparat prin gudronarea boabelor chiar înainte de preparare. Espresso se servește în căni mici cu un volum de 50 până la 65 ml și se toarnă adesea doar până la jumătate, întotdeauna în vase preîncălzite. Adică, volumul băuturii în sine este de aproximativ 25-35 ml. Espressoul trebuie servit imediat după preparare, deoarece tinde să se epuizeze foarte repede, să-și piardă aroma și gustul. Prin urmare, în Italia, unde espresso-ul este foarte popular, se bea adesea chiar lângă bar pentru ca temperatura lichidului aromat să nu coboare sub 75-85 de grade. Este de dorit ca cafeaua să fie servită într-o ceașcă cu pereți groși - în acest fel va rămâne fierbinte mai mult timp. Dacă chelnerul ți-a adus un espresso cald, ai tot dreptul să ceri un înlocuitor.

Espresso trebuie să aibă spumă sau, în italiană, „cremă”. A(accent pe ultima silabă). O spumă elastică densă cu o înălțime de cel puțin 2 mm față de cele mai mici bule se ridică deasupra espressoului corect. De obicei este de culoare alun deschis, la suprafata sa, in functie de amestecul de cafea folosit, sunt permise dungi inchise si dungi deschise. Spuma ramane pe espresso cel putin 2-3 minute si se reface complet chiar si dupa amestecarea bauturii cu lingura. În cele mai bune locuri pentru a experimenta plinătatea gustului de espresso, oaspeților li se servește un pahar cu apă plată rece cu lămâie, care este așezat în dreapta unei cești de cafea.

Băutura americana are două moduri de preparare: de fapt americană (într-o cafetieră cu filtru) și europeană (espresso se amestecă pur și simplu cu apă fierbinte). Mai mult decât atât, tipul european, la rândul său, este împărțit în două subspecii: italian clasic - când se adaugă apă clocotită la espresso și suedez - când espresso este turnat într-o cană cu apă clocotită. În primul caz, spuma este distrusă, dar în al doilea caz rămâne la fel de groasă și densă ca într-un espresso obișnuit. Există și o modalitate de a servi o băutură, în care o ceașcă de espresso și un pahar cu apă fierbinte sunt așezate în fața oaspetelui. Și apoi vine procesul creativității: în ce ordine și în ce proporții să amesteci ambele lichide. Trebuie remarcat faptul că, deși o porție de Americano nu este la fel de concentrată și puternică ca espresso, are aceeași cantitate de cofeină.

Site-ul constatărilor

1. Espresso este o băutură concentrată bogată servită într-o ceașcă mică. Americano este o cafea mai puțin intensă și concentrată, cu mult mai multă apă.
2. Baza băuturii Americano este de fapt o porție de cafea espresso, diluată în diverse moduri cu apă fierbinte.
3. Espresso-ul adecvat este întotdeauna servit cu o spumă groasă și densă pe suprafața băuturii; Americano nu are întotdeauna spumă.
4. Savoarea și aroma unui Americano sunt de obicei mult mai puțin pronunțate decât cele ale unui espresso.

Așa cum nu există două diamante identice în această lume, la fel nu există iubitori de cafea care să fie absolut asemănătoare în gusturile lor. Unii oameni iubesc espresso, alții nu pot trăi fără latte, iar alții preferă Americano dimineața devreme și beau doar cappuccino după-amiaza. Care sunt diferențele dintre toate aceste băuturi? În acest articol vom încerca să înțelegem această problemă.

Primele aparate de cafea, Italia și Luigi Bezzuru.

Primul tip de cafea preparată într-o mașină de cafea și care a dobândit ulterior faima mondială este. De fapt, chiar și cu numele acestei băuturi, își datorează metoda de preparare. Este general acceptat că primul creator al unui aparat de cafea compact este Luigi Bezzuru. El a fost cel care și-a brevetat descoperirea în 1902 și, după ce a semnat un contract cu Desiderio Pavoni, a făcut această băutură accesibilă tuturor. Totuși, de fapt, totul a început în Italia însorită cu 17 ani înainte de istoria lui Luigi, când, în 1885, Angelo Moriondo a creat prima versiune experimentală a popularelor aparate de cafea de astăzi. Dar nu era destinat să devină celebru datorită invenției sale. Și totul datorită faptului că dispozitivul pe care l-a creat era prea mare și nu putea fi achiziționat sau transportat de majoritatea cafenelelor și restaurantelor. De aceea toată gloria a revenit lui Luigi.

Doar adauga apa!

Atât de mulți oameni, fără să știe sau pe baza unor presupuneri, din anumite motive cred că acesta este espresso diluat cu apă într-o ceașcă mare. Acest lucru este adevărat în principiu, deși aici sunt câteva momente speciale. Să încercăm să ne dăm seama. Mai întâi trebuie să înțelegeți că espresso-ul este o băutură pe bază de cafea măcinată prin care apa fierbinte este trecută sub presiune foarte mare. Clasicul se serveste intr-adevar intr-o cana de volum mic (50 ml) cu pereti suficient de grosi care sa nu permita cafeaua sa se raceasca rapid.

Un fapt interesant mi-a fost împărtășit astăzi de un barista al uneia dintre cafenelele din orașul nostru. El ți-a spus secretul prin care poți stabili cu ochi dacă ai adus un espresso bun. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să te uiți la spuma care acoperă băutura, dacă acoperă complet cafeaua, atunci este preparată corect, dacă există găuri în ea, atunci ți-au adus un espresso de calitate scăzută și ai dreptul pentru a cere înlocuirea acestuia.

Dar ce este atunci americano? Dacă luăm în considerare componenta băuturii, atunci aceasta constă într-adevăr din espresso și apă fierbinte, dar totul nu este atât de simplu aici. Există cel puțin două tipuri de preparare a acestei băuturi, cum ar fi:

• - versiune de gătit italian
• - versiunea suedeză a gătitului

Principala diferență dintre aceste tehnologii constă în modul diferit de furnizare a apei calde, în primul caz, apa fierbinte este turnată în espresso proaspăt preparat într-un raport de 1:1. Cu modul suedez de a găti, totul se întâmplă exact invers. Cafeaua se toarnă în apă fierbinte, datorită căreia se păstrează astringența și saturația băuturii, făcând-o în același timp mai fragedă. Această metodă de preparare a unei băuturi câștigă din ce în ce mai multă popularitate printre iubitorii de cafea.

Soldații americani care au luptat în al Doilea Război Mondial au intrat într-o cafenea din Italia și au cerut cafea. Totuși, când au văzut volumul, s-au indignat imediat și au cerut mărimea cupei cu care sunt obișnuiți acasă, adică 200 ml. Barista a turnat pur și simplu espresso-ul într-o ceașcă mare și l-a diluat cu apă, după care a spus sarcastic că Americano-ul este gata. Nici nu bănuia că acest nume va fi atașat ferm acestui tip de preparat de cafea.

Este adevărat că diferitele tipuri de cafea diferă ca putere? Să ne uităm la această problemă mai detaliat. O ceașcă de espresso, de exemplu, are 100 mg de cofeină la 50 ml de băutură, iar un american are și 100 mg de cofeină, dar deja pentru 150 ml de băutură, motiv pentru care oamenii presupun că o băutură este mai tare decât o alta. Iar diferența dintre ele nu este deloc în cetate, ci doar în volum. Astfel, se dovedește că, de fapt, Americano nu diferă practic de espresso ca putere.

Espresso este baza tuturor tipurilor de cafea.

Un fapt curios este că toate tipurile și subspeciile variate de băuturi de cafea includ. Este baza pentru alte tipuri, cum ar fi americano, latte, cappuccino și altele. Și dacă mai devreme ne-am familiarizat cu istoria și tehnologia fabricării americanului, atunci să încercăm să ne dăm seama care sunt cele două tipuri rămase? Cappuccino, ca si alte tipuri de cafea, este o bautura de origine italiana, formata din espresso, lapte fierbinte si spuma de lapte in proportii egale. Volumul standard al unei cani de cappuccino este de 150-180 ml, dar acum multe cafenele cresc acest volum la 300 ml cand vine vorba de o bautura la pachet.

La fel nu este deloc un tip de cafea, fiind mai degrabă un cocktail pe bază de espresso. Chiar și numele de latte obișnuia să însemne lapte fierbinte cu spumă. Dar odată ajuns într-o cafenea din Italia, barmanul i-a adăugat niște cafea pentru aromă și așa a apărut băutura cunoscută nouă astăzi. Lattea constă dintr-o parte de cafea fiartă, o parte de spumă de lapte și două părți de lapte fierbinte. Mulți oameni consideră în mod eronat cappuccino și latte ca fiind băuturi identice. Cu toate acestea, băuturile sunt complet diferite. Deci, cum este un cappuccino diferit de un latte? Principalul lucru aici este tehnologia de preparare. Cappuccino se caracterizează prin turnarea laptelui fierbinte în cafea și închiderea acestuia deasupra cu spumă de lapte. Iar pentru latte, dimpotrivă, adăugând espresso la laptele deja fierbinte cu spumă deasupra. După cum puteți vedea, toate tipurile de băuturi de la aparatele de cafea constau dintr-o porție de cafea fiartă cu diverși aditivi, fie că este lapte, spumă de lapte sau apă.

Americano, în general, nu este atât de mult un tip de cafea independent, cât doar un espresso clasic diluat cu apă fierbinte. Își datorează aspectul (și numele) dorinței americanilor de a se bucura de a bea cafea neagră fără a depăși regulile unui stil de viață sănătos. De asemenea, este destul de plauzibil că „americano” este o denumire derogatorie dată de italieni unei băuturi în care americanii au transformat espresso puternic prin adăugarea de apă. Dar trebuie să recunoaștem că astăzi această băutură a câștigat cea mai mare popularitate în întreaga lume. La întrebarea: „Ce este mai tare, cafeaua Americano sau espresso?” - de obicei răspund că, desigur, americano. De asemenea, se crede că Americano este mai benefic pentru organism, deoarece conținutul de cofeină din acesta este scăzut. Dar trebuie menționat că ultima afirmație este foarte, foarte controversată. Pentru a trage concluzii, ne vom opri mai detaliat asupra luării în considerare a rețetei și a nuanțelor pregătirii unei băuturi populare.

Principalele tipuri de americano

Amatorii vor spune că în general nu există nicio diferență semnificativă între tipurile de Americano existente, dar gurmanzii adevărați se vor certa cu ei și vor demonstra că este ușor să simți diferența dintre versiunile suedeză și cea italiană la prima înghițitură. În opinia lor, varianta scandinavă are un gust incomparabil mai delicat și mai bogat.

Tipul european de Americano nu este deloc un fel, ci doar un mod de a servi o băutură, lăsându-ne libertate totală de alegere - cum și în ce raport să diluăm espressoul cu apă. Cu toate acestea, clasificarea cafelei americane în trei tipuri este prezentă și utilizată pe scară largă, familiarizați-vă cu aceasta:

1. Americano clasic italian. Această rețetă de gătit implică faptul că o porție din espressoul finit va fi diluată cu apă fierbinte. Dar dacă una dintre caracteristicile principale și obligatorii pentru calitatea espresso-ului este crema densă (spumă), atunci adăugarea de apă o distruge și spuma încetează să fie o componentă indispensabilă în Italian Americano.
2. Scandinavian Americano (se găsește și numele „suedez”). Această rețetă de cafea Americano diferă de cea clasică în succesiunea acțiunilor - în primul rând, se toarnă apă fierbinte în ceașcă, iar în a doua etapă se adaugă espresso. Astfel, smântâna (spuma) se păstrează în băutură. În acest caz, o cană de apă fierbinte poate fi plasată direct sub dozatorul aparatului de cafea pentru a o umple cu espresso gata preparat.
3. European Democrat Americano. Apa încălzită la 84-92 de grade cu un volum de 120 ml se servește separat, iar espresso gata preparat se servește separat. Această metodă de servire este folosită astăzi în multe baruri, restaurante și cafenele profesionale.

Atat de multe persoane, din preferinta personala, refuza sa bea espresso clasic italian puternic si concentrat, cu un gust intens, alegand o reteta pentru un americano mai blând sau chiar prefera americano cu lapte. Revenind la problema gradului de „utilitate” a unui anumit tip de băutură, trebuie remarcat faptul că în niciuna dintre opțiunile de gătit, conținutul de cofeină dintr-o porție nu se modifică. Putem vorbi doar despre gradul de concentrare a acestuia în cană. Un espressor nu este conceput pentru a prepara cafea mai tare sau mai slabă, așa că puteți face doar un analog al cafelei americane cu filtru diluând rezultatul cu apă. Deci la întrebarea: „Care este diferența dintre americano și espresso?” - există un răspuns fără echivoc - doar în cantitatea de apă și în concentrația de cofeină.

Cum să gătești americano

Tehnologia de preparare a Americano este extrem de simplă, este o sarcină care necesită mult mai puțin timp decât, de exemplu, prepararea cafelei în capsule sau prepararea cafelei într-un turc într-o cutie de nisip. În general, tot ceea ce este necesar este să ai un aparat de cafea sau un aparat de cafea. În ceea ce privește servirea băuturii pe masă, se obișnuiește în întreaga lume să se facă acest lucru în căni cilindrice cu un volum de 150 până la 200 ml.

Unii consideră cafeaua Arabica pură a fi compoziția ideală pentru cafeaua Americano, în timp ce alții preferă să folosească un amestec de boabe de Arabica și Robusta prăjite ușor și mediu. Aceasta este o chestiune de gust, așa că nu merită să ne certăm. Măcinarea fină pentru Americano nu este potrivită, trebuie să alegeți mediu sau grosier. Mărcile care produc cafea pentru aparatele de cafea prin picurare își etichetează de obicei ambalajul produsului cu un semn special care înfățișează o cafetieră cu filtru.

Pe măsură ce Americano se răcește, își pierde aroma într-o mare măsură, așa că multe aparate de cafea turnate au un încălzitor special pentru a menține cafeaua Americano finită într-un balon de sticlă voluminos la temperatura optimă.

Subliniem caracteristicile preparării americano:

• Nu continuați să preparați cafea în aparatul de cafea după ce au trecut 25 de secunde.
• Cafeaua trebuie diluată cu apă încălzită la aproximativ 92 de grade.
• Raportul optim de apă și espresso este unul la unu.
• 100-120 ml de apă vor necesita 14-16 grame de cafea.

Cum poți strica gustul americanului?

În Ucraina, în unele baruri și cafenele, ți se poate servi o băutură puțin diferită sub pretextul unui adevărat Americano, preparată prin creșterea perioadei de extracție a cafelei, când prepararea durează nu 25, ci aproximativ 50 de secunde. Veți putea înțelege că băutura nu este preparată cu o calitate suficientă datorită gustului caracteristic de ars, care are și note amare. Dacă amărăciunea este destul de puternică, gustul nu este bogat, iar retrogustul rămâne sub formă de acru, americano-ul tău este stricat. Și nu este doar suficient de gustos, ci și dăunător, datorită conținutului de agenți cancerigeni și rășini din el. Un indiciu al calității proaste a băuturii va fi un alt semn - pete albicioase pe spuma de cafea.

Deci, următorii factori pot afecta negativ gustul Americano cu sau fără lapte (și pur și simplu îl pot strica):

• Timp de extracție crescut la prepararea într-o mașină de cafea.
• Utilizați pentru măcinarea cerealelor de calitate scăzută sau prost prăjite.
• Excesul de apă.
• Utilizarea pudrei de cafea rămasă în aparat din lotul anterior.

Americano preparat conform tehnologiei va avea un gust blând și bogat, precum și o aromă plăcută, discretă. Încălcarea tehnicii de preparare sau utilizarea ingredientelor de calitate scăzută va face în cel mai bun caz băutura apoasă, apoasă și fără gust.

Cum poți îmbunătăți o rețetă americana?

Fanii băuturilor cu cafea cu lapte pot adăuga în siguranță lapte sau smântână la Americano. În acest caz, gustul va deveni și mai moale și mai fraged. Rețeta rece Americano are și fanii ei, a căror compoziție în acest caz va include o porție de apă nu fierbinte, ci rece sau o cantitate impresionantă de cuburi de gheață.

Dacă în cafea nu se adaugă nici miere, nici zahăr, nici smântână, nici siropuri de caramel, conținutul de calorii al Americano va fi extrem de scăzut. Așadar, dacă ești la dietă și numări cu atenție caloriile, un americano făcut doar din apă și cafea este băutura ta. Dar fiecare dintre ingredientele suplimentare (chiar dacă trece Americano din categoria produselor dietetice) își poate face gustul și aroma mai strălucitoare și mai bogate. Continuând experimentele cu aditivi, puteți încerca să adăugați frișcă și ciocolată rasă la rețetă, transformând Americano în desert, lichioruri sau alt alcool, transformând băutura de cafea într-un cocktail, precum și mirodenii care schimbă radical gustul obișnuit. Cunoscătorilor de cafea le place să glumească că singurul lucru cu care cafeaua nu se potrivește este chefirul. Așa că PapiGutto vă recomandă să nu vă limitați imaginația și să gătiți americano în conformitate cu propriile preferințe de gust și dispoziție.

Cappuccino și americano sunt băuturi de cafea preparate pe baza componentului principal - cafea espresso. Principala diferență dintre băuturi este metoda de preparare și componentele suplimentare care alcătuiesc cafeaua.

În italiană, espresso înseamnă „ rapid". Pentru preparare, prin 8-22 de grame de cafea măcinată, se trece apă fierbinte sub presiune (aproximativ 90 0 C). Se serveste intr-o cana de 60-90 ml. Dacă doriți, adăugați lapte, ciocolată, scorțișoară, lămâie, băuturi alcoolice la espresso. Prin combinarea diferitelor ingrediente se obțin băuturi noi de cafea.

Nu toți iubitorii de cafea aromatică revigorantă cunosc diferența dintre americano și cappuccino. Tradus din italiană cafeaamerican- Cafea americană.

Americano este o băutură de cafea pe bază de espresso. La un shot espresso standard (7 gr cafea + 30 ml apă) se adaugă dubla portie de apa. Servit într-o cană 150 ml. Mai simplu spus, un Americano este un espresso bine diluat.

Se crede că Americano a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Pe vremea când americanii au venit pe teritoriul Italiei. Militarii au comandat cafea în cantități mari în cafenele, deoarece erau obișnuiți să consume doar o astfel de cantitate. Cu toate acestea, italienii au băut cafea tare în porții mici. Pentru a satisface nevoile americanilor, au început să dilueze pur și simplu porția standard cu un volum mare de apă și să numească cu dispreț o astfel de băutură „americano”.

În prezent, există două opțiuni pentru prepararea americano:

1. American - preparat într-o cafetieră folosind filtre;
2. Americanii în versiunea europeană - la espressoul preparat se adaugă apă fiartă.

Un Americano preparat cu prima metodă conține mai multă cofeină decât o băutură preparată cu a doua metodă. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când bei băutura ta preferată.

O altă băutură de cafea pe bază de espresso este cappuccino. Reteta este simpla - 1/4 espresso + 2/4 spuma de lapte + 1/4 lapte. Cappuccino de origine italiană. Se obișnuiește să se servească băutura într-o cană de volum 250-300 ml.

Potrivit legendei, cappuccino a fost numit după călugării din ordinul capucinilor. Se spune că călugărilor le plăcea foarte mult cafeaua, dar boabele erau scumpe. Și pentru a economisi cafeaua, au început să o dilueze cu lapte. Astfel, s-a obtinut o noua reteta de preparare a cafelei, care a fost numita dupa comanda.

Pentru a menține cafeaua caldă mai mult timp, se servește într-o ceașcă de porțelan. Înainte de gătit, cana este încălzită.

Diferențele dintre americano și cappuccino

Din toate cele de mai sus, putem formula principalele diferențe dintre cappuccino și americano:

1. concentrația de cafeină. Deoarece baza ambelor băuturi este o porție de espresso, conținutul de cofeină din ele este același. Cu toate acestea, la cappuccino se adaugă 220 ml de lapte și spumă de lapte, iar la Americano se adaugă 120 ml de apă și, prin urmare, concentrația de cofeină în Americano este mai mare decât în ​​cappuccino.
2. Ingrediente suplimentare. Un Americano este făcut din espresso și apă. Un cappuccino este espresso, lapte și spumă de lapte.

Boabe de cafea - începutul cafelei

Toată cafeaua provine din boabele de cafea. Furnizorii sunt peste 40 de țări ale lumii. Columbia este cel mai mare producător. Al doilea loc este ocupat de țările africane (Kenia, Etiopia, Tanzania).

Cele mai consumate soiuri sunt Arabica și Robusta. Boabele de cafea este un produs natural. Producția sa depinde de condițiile meteorologice. Calitatea cerealelor variază de la an la an. A spune fără echivoc că acest tip de cafea este bun sau rău nu ar fi corect. Este important ce calitate a fost recoltată într-un anumit sezon.

Alegerea mărcii de cafea

În mod convențional, cafeaua poate fi împărțită în funcție de ceea ce doriți să obțineți din consumul ei:

1. Scopul este să vă treziți, să obțineți o încărcătură de vivacitate - alegeți cafeaua cu un conținut ridicat de cofeină. De regulă, acestea sunt cele mai ieftine soiuri, de exemplu, includ cereale aduse din Vietnam;
2. Scopul este să te bucuri de o băutură parfumată, să obții plăcerea maximă a gustului - în acest caz, achiziționați soiuri mai scumpe. Acestea includ cereale din Columbia și Kenya.

Indiferent de scopul pentru care achizitionezi cafeaua, aceasta ar trebui sa iti faca placere.

Blend - din cuvântul englezesc mixture

De obicei, fabricile care produc cafea nu depozitează boabe de cafea. Este livrat de furnizori în loturi. Fiecare lot este verificat cu atenție. Ei verifică nu numai calitatea boabelor, ci și degustătorii îl gustă.

După verificare, boabele sunt prăjite. Există trei niveluri de prăjire:

1. Pentru Suedia și America, boabele se prăjesc ușor;
2. Pentru țările europene, boabele trec printr-un grad mediu de prăjire;
3. Pentru Italia și Franța, boabele sunt prăjite puternic.

În continuare, începe procesul de amestecare, adică amestecarea diferitelor soiuri de cafea. Fiecare producător vine cu propriul buchet individual de soiuri parfumate. Iar consumatorii aleg ce amestec le place cel mai mult.

Dezavantajul cafelei macinate ambalate este ca in timpul macinarii boabele de cafea se incalzeste si aromele se evapora. Producătorii folosesc tehnologii speciale în care nu permit morii să se încălzească. Ca urmare, se realizează efectul de înghețare a cerealelor și de conservare a aromei. Desigur, nu există nimic mai bun decât cafeaua proaspăt măcinată.

Cafeaua turcească - mici secrete de gătit

Toată lumea știe să facă cafea turcească acasă. Cu toate acestea, există câteva secrete, a căror respectare va îmbunătăți aroma băuturii.

1. Apă. Dacă folosiți apă rece, atunci trebuie să gătiți la foc mare. Dacă este fierbinte, atunci la foc mic.
2. Cofeină. Dacă doriți să faceți cafea fără cofeină, atunci trebuie să adăugați câteva boabe de cardamom la băutură. Acestea vor elimina cofeina și vor spori gustul.
3. Prăjirea. Pentru a spori aroma boabelor prăjite, prăjiți cafeaua într-un cezve înainte de preparare, apoi adăugați apă.
4. Gust de catifea. Pentru a spori aromele naturale, adăugați o bucată de unt în băutură, literalmente pe vârful unui cuțit.
5. Caramel. Pentru a da cafelei o aromă de caramel, adăugați o linguriță de zahăr din trestie de zahăr într-un cezve înainte de preparare și încălzire. Zahărul se caramelizează și adaugă o aromă unică băuturii.