Ciocolata pentru desert este mijlocul de aur atunci când vine vorba de alegerea dramatică între sănătos și gustos, alegerea între ciocolata amară și cea cu lapte. Ciocolata neagra, amara, care contine peste 55% boabe de cacao, are un gust caracteristic sarat-amar care nu place tuturor. Proprietățile utile ale ciocolatei negre sunt nivelate de gustul ei specific.

Ciocolata pentru desert este considerată a fi cea mai bună ciocolată. Conținutul de boabe de cacao este de la 35 la 55%. Adesea, ciocolata de desert va include diverse arome: stafide, nuci, vafe, orez umflat. În același timp, cantitatea de zahăr este minimă.

Ciocolata pentru desert este produsă în principal din soiuri de cacao de elită de origine africană sau braziliană. Soiurile de elită de cacao se disting printr-un gust mai blând și lipsă de amărăciune, caracteristice soiurilor individuale de boabe de cacao. Costul materiilor prime pentru ciocolata de desert este mai mare și, prin urmare, costul ciocolatei de desert este mai mare decât cel al ciocolatei cu lapte sau amărui.

Există diferențe în tehnologia de producere a ciocolatei pentru desert. Materii prime - boabele de cacao pentru conchipare suferă o prelucrare mai fină și mai lungă decât la producerea altor tipuri de ciocolată. În medie, ciocolata de desert durează de la trei până la cinci zile. Masa este încălzită la o temperatură de 60 de grade. Acest proces ne permite să dăm desertului ciocolatei proprietățile pentru care o iubim: capacitatea de a se topi în gură și de a se rupe în mâini cu un crocant caracteristic, incomparabil.

Compoziție de ciocolată pentru desert

Ciocolata adevărată pentru desert ar trebui să conțină boabe de cacao - de la 35 la 55%, până la 25% unt de cacao, restul - zahăr sau alți îndulcitori și diverși aditivi.

Pentru a compensa costul ridicat al soiurilor de elită de boabe de cacao, producătorii schimbă adesea rețeta. Costul se schimbă, iar odată cu el și compoziția și gustul.

Pe ce economisesc producătorii? Pe unt de cacao, înlocuirea materiilor prime scumpe cu ulei vegetal ieftin sau diluarea unei părți din untul de cacao natural cu tipuri ieftine de ulei vegetal. O altă componentă care face ciocolata mai ieftină din toate punctele de vedere este lecitina de soia, un emulgator care permite ciocolatei să-și păstreze forma și să nu se topească în mâinile tale.

Iubitorii de deserturi de ciocolată trebuie să citească cu atenție compoziția indicată pe etichetă și să-și amintească că dorința de a economisi la calitate este mai tipică unui producător rus. Soiurile străine de ciocolată pentru desert, de regulă, respectă standardele acceptate.

Compoziția chimică a ciocolatei de desert

Deoarece ciocolata pentru desert este alcătuită din boabe de cacao, unt de cacao și zahăr, compoziția sa chimică este constituenții acestor ingrediente. Boabele de cacao sunt compuși minerali, fibre, grăsimi, uleiuri aromatice, pectine, cenușă, pentozani. Untul de cacao adaugă la ciocolata desertului acizi grași saturați: oleic, stearic și palmitic, precum și alcaloizii cofeină și teobromină. Ciocolata de desert mai contine aromate si taninuri („cadou” de unt de cacao), antioxidanti care permit pastrarea ciocolatei pentru o perioada indelungata fara a-si pierde gustul.

Dintre antioxidanți, trebuie remarcat conținutul ridicat de polifenol și epicatecină, precum și conținutul ridicat de neurotransmițători dopamină și soprotonină. Ciocolata de desert este o sursa de histamina, triptofan, tiramina, sasolinol si alte substante biologic active care dau proprietati deosebite ciocolatei de desert.

Beneficiile ciocolatei pentru desert

Susținătorii unei alimentații sănătoase tind să se opună vehement dulciurilor din cauza zaharurilor. O excepție rară este ciocolata neagră, care are de fapt o serie de proprietăți benefice pentru organism, în timp ce nu conține zahăr. Ciocolata de desert contine zahar, dar spre deosebire de ciocolata cu lapte, continutul acesteia este minim, iar calitatea inalta a boabelor de cacao confera un gust incomparabil.

Calitățile gustative și calitatea înaltă (dacă vorbim de ciocolată de desert cu adevărat naturală) sunt principalele avantaje ale ciocolatei de desert. Chiar și adversarii dulcelui recunosc că plăcerea primită cu o bucată de ciocolată de desert poate neutraliza răul pe care îl aduce zahărul conținut în compoziția sa.

Triptofanul și serotonina activează producția de endorfine, hormoni care sunt responsabili cu stimularea centrilor plăcerii din creier. O scădere a activității acestor centri duce la depresie.

Teobromina, care face parte din boabele de cacao, excită sistemul nervos central, stimulează terminațiile nervoase, activitatea creierului. Teobromina poate ameliora durerile de cap cauzate de spasme, oboseală. Cu toate acestea, trebuie amintit că o suprasaturare a teobrominei poate provoca o varietate de reacții alergice, de la erupții cutanate până la tulburări de alimentație.

Triptofanul și serotonina sunt două dintre cele mai puternice antidepresive. Nu poți spune: dacă ești într-o dispoziție proastă, o poți ridica cu o bucată de ciocolată. Acest lucru se aplică ciocolatei pentru desert în toată măsura.

Ciocolata de desert conține mult magneziu, care este considerat și un asistent în lupta împotriva stresului. În plus, magneziul este necesar pentru funcționarea sistemului nervos central și, de asemenea, ajută la funcționarea sistemului muscular, inclusiv a unui mușchi atât de important precum inima.

Ciocolata de desert contine in cantitati mari alcaloidul cofeina - un psihostimulant care activeaza aproape toate organele si sistemele corpului: nervos, cardiovascular, respirator. Câteva bucăți de ciocolată pentru desert vă vor ajuta să vă concentrați atunci când vă pregătiți pentru examenele de la școală sau universitate.

Ciocolata pentru desert are mai multe proprietăți antioxidante decât ceaiul verde, vinul roșu sau portocalele. Este vorba despre un conținut mai mare de substanțe biologic active care luptă împotriva radicalilor liberi decât în ​​produsele antioxidante bine-cunoscute enumerate. Mai mult, catechinele, flavonoidele, polifenolii sunt continuti in ciocolata de desert intr-un raport care alcatuieste un complex antioxidant ideal.

Ciocolata pentru desert este uneori denumită aspirină dulce. Are un efect analgezic ușor, ameliorează bine durerile de cap și disconfortul cauzat de PMS.

Ciocolata de desert ajută la subțierea sângelui, prevenind formarea cheagurilor de sânge și, de asemenea, normalizează nivelul de colesterol rău din sânge. Această proprietate a ciocolatei pentru desert a fost dovedită ca urmare a cercetărilor efectuate de un institut de cercetare american. Iubitorii de deserturi și ciocolată neagră (care sunt bogate în boabe de cacao și unt de cacao) sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli cardiovasculare.

Ciocolata de desert contine o multime de taninuri, care, avand efect antibacterian, contribuie la distrugerea bacteriilor din cavitatea bucala. Dacă ciocolata de desert nu conține zahăr, ar putea fi recomandată ca profilactic împotriva cariilor. Cu toate acestea, conținutul de zahăr reduce din păcate proprietățile antibacteriene ale ciocolatei de desert. Medicii stomatologi recomandă să vă periați pe dinți după desertul de ciocolată, precum și după fiecare masă.

În ciocolata de desert, flavonoidele îmbunătățesc reglarea proceselor metabolice din piele și încetinesc procesul de îmbătrânire. Și cocoheal, care este bogat în unt de cacao, nu numai că prelungește tinerețea pielii, dar are și capacitatea de a netezi ridurile, conferă pielii elasticitatea caracteristică tinereții. În plus, cocoheal este un agent de vindecare a rănilor care accelerează regenerarea țesuturilor.

Ciocolata stimulează metabolismul, ajută la eliminarea excesului de greutate. Adevărat, acest lucru este mai adevărat pentru ciocolata neagră. Cu o antipatie acuta pentru bitter, uneori te poti ajuta sa slabesti cu ciocolata desert. Câteva bucăți de ciocolată pentru desert vor satisface o poftă irezistibilă de dulciuri, fără a supraîncărca organismul cu calorii și carbohidrați.

Desert de ciocolată în cosmetologie

Ciocolata pentru desert este una dintre cele mai plăcute modalități de a păstra frumusețea sau chiar de a o restabili în stadiile inițiale de îmbătrânire. Antioxidanții din ciocolata de desert ajută la acest lucru.

Ciocolata pentru desert, alaturi de ciocolata amaruie, este folosita in impachetari anticelulitice. Ingredientele biologic active conținute în ciocolata de desert netezesc pielea, ameliorează umflarea și tonifică pielea. Teobromina și teofilina, care fac parte din boabele de cacao, stimulează procesele metabolice care au loc sub piele, îi schimbă biochimia și redau tinerețea și frumusețea pielii îmbătrânite.

Dăunarea ciocolatei pentru desert

Ciocolata pentru desert este un alergen puternic, așa că nu trebuie să abuzați de ea. Trebuie luat în considerare conținutul ridicat de calorii al ciocolatei de desert. Abuzul acestui desert minunat din toate punctele de vedere poate strica silueta.

Berestova Svetlana
pentru site-ul revistei pentru femei

La utilizarea și retipărirea materialului, este necesar un link activ către revista online pentru femei

Ciocolata este un produs foarte gustos, sănătos și hrănitor, care este la mare căutare. În cele șase secole care au trecut de la descoperirea ciocolatei, aceasta a suferit o evoluție semnificativă. În zilele noastre, există un număr mare de tipuri și forme de produse din ciocolată, așa că este nevoie să le clasificăm.

Clasificarea ciocolatei se poate baza pe următoarele criterii:

• reţetă;
• tehnologii de producție;
• prezența aditivilor;
• forma produsului.

Sistematizarea ciocolatei în funcție de conținutul produselor din cacao

• amar;
• desert (semi-amar);
• lactat.

Ciocolata amară conține peste 55% lichior de cacao. Acesta este cel mai dietetic tip de ciocolată, deoarece nu conține lapte și conține mult mai puțin zahăr decât alte tipuri de ciocolată. Gustul de ciocolată amară este sărat, bogat, cu o ușoară amărăciune.

Ciocolata cu lapte conține o cantitate mare de lapte praf și zahăr, dar conținutul de cacao rasă în ea este de până la 35%. Acest lucru reduce valoarea și utilitatea acestui produs. Ciocolata cu lapte este mai puțin sănătoasă datorită conținutului ridicat de calorii.

Sistematizarea ciocolatei prin reteta si tehnologie de productie

Dupa calitatea materiilor prime folosite si gradul de macinare a ciocolatei boabe de cacao Pot fi:

• comun;
• desert;
• poros.

Pentru fabricarea ciocolatei obișnuite se folosesc nu elită, ci tipuri obișnuite de boabe de cacao. În cea mai mare parte, acestea includ soiuri de origine africană și fasole din soiul american Brazilia, care au un gust amar și ușor acru.

În producția de ciocolată de desert se folosesc soiuri nobile de fasole, care se disting printr-o aromă mai delicată și un gust delicat. Arborele de cacao din soiurile de elită (de exemplu, soiul ecuadorian Ariba) nu sunt la fel de productivi, așa că fructele lor sunt mult mai scumpe, ceea ce se reflectă în costul ciocolatei făcute din ei.

Fasolea destinata producerii ciocolatei de desert sufera o prelucrare mai fina si mai indelungata in masini speciale de conchiat. Frecarea masei de ciocolată din ele are loc simultan cu încălzirea la 60 de grade.

Conchiul îmbunătățește gustul și aroma ciocolatei și, de asemenea, vă permite să obțineți o omogenizare absolută a acesteia. Datorită conchului, ciocolata dobândește capacitatea de a se topi pe limbă și de a produce o criză caracteristică atunci când este spartă. Procesul de conchiere durează trei până la cinci zile.

Ciocolata aerata este facuta din masa de ciocolata de desert, dar folosind o tehnologie fundamental diferita (folosind o unitate de spumare si un generator de vid). Datorită utilizării unor echipamente speciale, masa de desert este saturată cu bule care izbucnesc pe limbă atât de plăcut.

Sistematizarea ciocolatei după compoziție

Ingredientele care compun ciocolata fac posibilă împărțirea ei în urmatoarele categorii:

• ciocolată pură;
• ciocolată cu aditivi;
• ciocolata cu umplutura;
• ciocolată diabetică;
• Ciocolata alba.

Ciocolata pură este făcută numai din cacao rasă, unt de cacao și o cantitate mică de zahăr pudră. Unii producători de ciocolată high-end produc produse care includ 99% lichior de cacao și fără zahăr deloc.

Ciocolata cu aditivi poate conține:

• nuci (intregi sau zdrobite);
• fructe uscate;
• orez umflat;
• cafea;
• vafe și firimituri de vafe;
• cookie;
• lapte uscat și smântână uscată;
• alcool (cognac, alcool, lichior);
• arome.

Umplutura de ciocolata poate fi:

• fondant;
• ciocolată;
• nuc;
• fructe și jeleu;
• lactat;
• cremos.

Cantitatea sa nu poate depăși jumătate din masa unui baton de ciocolată.

Ciocolata pentru diabetici este facuta pentru pacientii diabetici. Rolul zahărului în el este îndeplinit de îndulcitorii: manitol, sorbitol și xilitol.

Ciocolata albă se numește ciocolată doar datorită prezenței untului de cacao în compoziția sa, deoarece nu conține cacao rasă. Se prepară din lapte praf, unt de cacao, vanilină și zahăr pudră. Acesta este cel mai bogat tip de ciocolată.

Sistematizarea ciocolatei după forma de eliberare

În funcție de forma de eliberare, ciocolata este:

• gresie;
• creț;
• modelat;
• sub formă de bare.

Batonul de ciocolată se face în batoane cu o greutate de la 10 la 250 de grame.

Ciocolata figurată este produsă sub formă de figuri solide sau goale (medalii, animale, pești, gândaci etc.)

Ciocolata cu model este o figură mică și plată vândută în seturi.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSE

Institutul Perm (filiala)

Instituția de învățământ bugetară de stat federală

Studii profesionale superioare

„Universitatea de Comerț și Economic de Stat din Rusia

COMERŢ

(numele facultatii)

Departamentul de știință a mărfurilor și expertiză a mărfurilor

(numele departamentului)

LUCRARE DE CURS

la disciplina „Fundamente teoretice ale științei și expertizei mărfurilor”

pe tema „_Studiul proprietăților de consum și al calității ciocolatei.

_______________________________________________»

(numele subiectului)

Completat de un student 2 curs TVi-21 grupuri

corespondenţă forme de educatie

Khudorozhkova Vera Borisovna

specialități Comerț (comerciant)

Director stiintific E.V. Pisareva, Ph.D., Conf. univ

(nume complet, grad academic, titlu)

Marca de admitere (neadmitere) la protecție

(semnătura supraveghetorului)

Perm 2015

Introducere. 3

1. Caracteristicile mărfurilor ciocolatei .. 5

1.1. Clasificarea si sortimentul de ciocolata. 5

1.2. Factorii care modelează calitatea ciocolatei. Defecte.. 8

1.3. Factori care păstrează calitatea ciocolatei. 13

1.4. Proprietățile de consum ale ciocolatei. 15

2. ANALIZA sortimentului și proprietăților de consum ale ciocolatei 19

2.1. Caracteristicile generale ale supermarketului „Vivat”. 19

2.2. Prezentare generală a pieței interne de ciocolată. 22

2.3. Cercetarea calității ciocolatei cu trei nume. 25

2.3.1. Caracteristici de etichetare și ambalare. 25

2.3.2 Evaluarea calității organoleptice a probelor de ciocolată 29

Concluzie. 32

Lista literaturii folosite.. 33

Aplicații.. 35

Introducere

Problema studiului ciocolatei, a calității și a gamei ei este relevantă. Ciocolata este iubită în Rusia: fiecare rus mănâncă în medie 4-5 kg ​​de batoane și dulciuri pe an. Acest lucru este semnificativ mai mic decât liderul în „mancatul de ciocolată” - Elveția (10-11 kg / an pe cap de locuitor). Experții Alto Consulting Group susțin că 79% dintre ruși mănâncă în mod regulat bunătăți de ciocolată.

Principala tendință în producția și consumul de ciocolată poate fi considerată o schimbare de imagine: chiar și pe piața europeană, care este mai pretențioasă în ceea ce privește parametrii de mediu și medicali, ciocolatei i s-a atribuit titlul de produs bun pentru sănătate. Această tendință nu a ocolit Rusia: deși ciocolata cu lapte, care este mai dulce și conține mai puțină cacao, este încă la mare căutare (42%), dulciurile amare sunt deja alese de 29% dintre ruși.

Scopul acestei lucrări este de a studia calitatea și proprietățile de consum ale ciocolatei produse pe plan intern de la diferiți producători.

Următoarele metode au fost utilizate pentru a evalua proprietățile de consum ale obiectelor de cercetare:

metoda organoleptica;

metoda de masurare.

Obiectul cercetării este ciocolata.

Pentru a atinge acest obiectiv, este necesar să rezolvați următoarele sarcini:

1. luați în considerare sortimentul și clasificarea ciocolatei;

2. prezinta factorii care formeaza si pastreaza calitatea ciocolatei, defecte;

3. caracterizează proprietățile de consum ale ciocolatei;

4. descrie piața rusă de ciocolată;

5. să facă o analiză a proprietăților de consum ale ciocolatei de trei tipuri produse pe plan intern.

Caracteristicile mărfurilor ciocolatei

Clasificarea si sortimentul de ciocolata

Ciocolata este un produs de cofetarie obtinut pe baza de produse din cacao si zahar, care contine cel putin 35% din reziduul uscat total al produselor din cacao, inclusiv cel putin 18% din unt de cacao si cel putin 14% din reziduul uscat fara grasime. a produselor din cacao.

Conform GOST R 52821-2007 „Ciocolată. Condiții tehnice generale „ciocolata, în funcție de tehnologia de producție și de gradul de măcinare, se împarte în:

Comun;

Desert.

Ciocolata obisnuita si cea de desert, in functie de structura sau compozitie, poate fi fie poroasa, fie cu adaosuri fin macinate, fie cu adaosuri mari, fie cu umplutura, sau combinatii ale acestora.

Varietatea tipurilor de ciocolată depinde de schemele tehnologice de producție.

Clasificarea sortimentului de ciocolată, ținând cont de particularitățile clasificării conform Clasificatorului de produse din întreaga Rusie, este prezentată în Figura 1.

Orez. 1. Clasificarea sortimentului de ciocolată

Diferențele dintre soiurile de ciocolată sunt determinate de proporțiile rețetei de zahăr, masa de cacao și unt de cacao. Introducerea în rețetă a celor mai bune soiuri de boabe de cacao (Arriba, Java, Guayaquil etc.) îmbunătățește calitatea și face posibilă obținerea de ciocolată cu diferite proprietăți gustative.

Ciocolata obișnuită este mai dulce decât ciocolata de desert, conține mai mult zahăr (până la 63%) și mai puțină masă de cacao (35%).

Ciocolata desert are calitati gustative si aromatice superioare, faza solida fin dispersata. Compoziția sa se caracterizează printr-un conținut ridicat de masă de cacao (cel puțin 45%) și un conținut mai scăzut de zahăr, deci gustul său este dulce cu amărăciune, aroma este de ciocolată, pronunțată.

Atât ciocolata obișnuită, cât și cea de desert pot fi cu sau fără adaosuri. Ciocolata fara aditivi este facuta din masa de cacao, unt de cacao si zahar cu substante aromatice, in principal vanilină. Ciocolata cu adaosuri se prepară pe baza masei de ciocolată. Adaosurile, spre deosebire de umpluturi, sunt distribuite uniform în întreaga masă de ciocolată. Tipurile de ciocolată cu adaosuri sunt prezentate în tabelul 1.

tabelul 1

Tipuri de ciocolată cu adaosuri

Desert ciocolata fara aditivi include: Garzi, Eticheta de aur, Sport, Medalii de ciocolata; cu adaosuri - Golden Anchor (cu migdale, coajă de mandarină, lapte), New Moscow (cu lapte praf, coniac și scorțișoară), Moscova (cu lapte și extract de ceai), Mocha (cu cafea măcinată și lapte praf etc.

Există relativ puțină teobromină în ciocolata obișnuită, așa că produsele pentru copii sunt produse mai ales sub formă de ciocolată obișnuită.

Ciocolata obișnuită fără aditivi este scoasă la vânzare sub numele Vanilie, Copii, Circ, Drum, Vederi ale Moscovei; cu adaosuri - Ciocolata cu nuci, Poveștile lui Pușkin, Fabele lui Krylov (cu lapte praf și migdale prăjite), Cremoasă, Păsărică, Thumbelina (cu lapte praf), Alenka (cu lapte praf degresat).

Pentru a obține ciocolată poroasă, masa de ciocolată turnată în forme se păstrează în cazane cu vid. Sortiment de ciocolata gazoasa: fara adaosuri - Slava; cu adaosuri - Rucheta (lapte praf si fulgi de porumb), Calul Cocoasat (lapte praf).

Ciocolata alba se obtine fara adaos de lichior de cacao. In formula sa contine doar unt de cacao, zahar pudra cu diversi aditivi si are o culoare cremoasa, nu contine teobromina. Sortiment: Khreshchatyk, Alb, etc.

Ciocolata cu umplutură este făcută din masă obișnuită de ciocolată. Se folosesc umpluturi: fondant cu dulceață de mandarine (ciocolată cu umplutură), fondant (bug de ciocolată), cremă de fondant (Rachki de ciocolată), pralină, adică nucă (pâini și figurine, scoici de ciocolată), praline cu pesmet de vafe (Banane), fructe și marmeladă (pâini și figuri), etc.

Ciocolata pentru diabetici este făcută cu înlocuitori de zahăr.

Ciocolata artificială nu conține practic niciun produs din cacao. În loc de unt de cacao se folosesc hidro-grăsimi, grăsimi de cofetărie, masă de nuci, soia, lapte praf. Tipuri artificiale de ciocolata: Soia cu arahide (pe hidrograsimi), batoane de soia, lapte.

Ciocolata pudră conține adesea puțin mai mult zahăr decât ciocolata obișnuită și este făcută din lichior de cacao fără adaos de unt de cacao, rezultând o formă de pudră. Ciocolata praf este produsă prin adăugarea de lapte praf și zahăr pudră la pudra de cacao.

Toate aceste tipuri de ciocolată se disting prin formă: ciocolată în batoane, figurată și modelată. Ciocolata în batoane dreptunghiulare cu o greutate de 100 de grame sau mai puțin este cea mai comună formă de ciocolată. Ciocolata figurata are aspectul unor figuri solide, goale sau umplute. Include pâini, bombe, ouă, scoici, animale, pești, crustacee, gândaci etc. Uneori, surprizele sunt puse în figuri goale (jucării pentru copii, nu sticlă, fără părți ascuțite). Ciocolata cu model - figuri plate in relief de dimensiuni mici, fara umplutura sau cu umplutura, este de obicei inclusa intr-un set de ciocolata.

Ciocolata și produsele din ciocolată conform OCT au un cod numeric din șase cifre 912500 și un număr de control din o cifră 4. OCT utilizează o clasificare ierarhică.

Informații similare.

Varietatea tipurilor de ciocolată depinde de schemele tehnologice de producție.

Clasificarea sortimentului de ciocolată, ținând cont de particularitățile clasificării în funcție de clasificatorul de produse, este prezentată în Figura 1.

Orez. 1 Clasificarea sortimentului de ciocolată.

Diferențele dintre soiurile de ciocolată sunt determinate de proporțiile rețetei de zahăr, masa de cacao și unt de cacao. Introducerea în rețetă a celor mai bune soiuri de boabe de cacao (Arriba, Java, Guayaquil etc.) îmbunătățește calitatea și face posibilă obținerea de ciocolată cu diferite proprietăți gustative.

Ciocolata obișnuită este mai dulce decât ciocolata de desert, conține mai mult zahăr (până la 63%) și mai puțină masă de cacao (35%).

Clasificarea ciocolatei. În funcție de metoda de prelucrare, masa de ciocolată este împărțită în desert și obișnuită. Masa de ciocolată pentru desert are calități aromatice ridicate și dispersie fină. Dobândește aceste proprietăți ca urmare a unei prelucrări deosebit de atente și îndelungate. Conținutul de zahăr din acesta nu depășește 55%.

Masa obișnuită de ciocolată are un gust mai scăzut și calități aromatice și o dispersie mai puțin fină. Conținutul de zahăr din acesta nu depășește 63%.

Ciocolata poroasă se obține în principal din masa de ciocolată de desert, care se toarnă în forme pentru ¾ volum, se pune în cazane sub vid și se păstrează în stare lichidă (la o temperatură de 40 ° C) timp de 4 ore. Când vidul este îndepărtat din cauza expansiunii bulelor de aer, se formează o structură fin poroasă a plăcii.

In functie de compozitie, ciocolata se imparte in ciocolata fara aditivi, cu aditivi, cu umplutura, diabetica si alba.

Ciocolata fara aditivi este facuta din masa de cacao, zahar pudra si unt de cacao. O astfel de ciocolată are proprietăți specifice inerente boabelor de cacao. Schimbând raportul dintre zahăr pudră și masa de cacao, puteți schimba gustul ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cât este mai multă lichior de cacao în ciocolată, cu atât are ciocolata mai mult gust amar și aromă mai strălucitoare și cu atât este mai apreciată.

Principalele soiuri de ciocolată fără aditivi:

desert

ciocolata figura

comun

Ciocolata cu adaosuri este facuta din masa de cacao, unt de cacao, zahar pudra si diverse substante nutritive, aromatizante si aromatice. Laptele praf, smântâna uscată, miezul de nuci, cafeaua, vafele, fructele confiate, alcoolul, coniacul, vanilina, esențele alimentare etc sunt cel mai adesea folosite ca aditivi. Raportul dintre componentele enumerate ale ciocolatei reflectă caracteristicile sortimentului său și variază. pe scară largă.

Tabel Tipuri de ciocolată cu adaosuri

	Tip de ciocolata in functie de adaosuri	Tipul completărilor
	Lactic	Lapte praf sau condensat
	Nuc	Nuci prăjite, zdrobite, întregi sau zdrobite (15-35%)
	Cafea	Cafea măcinată sau extract de cafea (3-5%)
	Cu vafe	Firimituri de napolitană (4,4 - 6%)
	Cu aditivi speciali (nuci, cola și vitamine)	Nuci, cola cu cofeina, teobromina, alcaloizi (6%), cu vitaminele C, A, B.
	Cu fructe	Fructe uscate, fructe confiate, coaja (1-12%)
	Cu grilaj	Masă de caramel zdrobită cu nuci (15%)

Ciocolata cu umplutură se face din masă de ciocolată fără adaosuri și cu adaos de lapte. O produc sub formă de plăci, pâini, scoici și alte figuri cu umpluturi diverse: nucă, fondant, ciocolată, jeleu de fructe, smântână, lapte, cremoasă. Cantitatea de umplutură nu trebuie să depășească 50% din masa totală a produselor.

Ciocolata diabetică este destinată pacienților diabetici. În loc de zahăr, în compoziția ciocolatei se introduc sorbitol, xilitol, manitol.

Ciocolata alba se prepara dupa o reteta speciala din unt de cacao, zahar, lapte praf, vanilina fara a adauga masa de cacao, deci are o culoare cremoasa (alba) si nu contine teobromina. În funcție de formă, ciocolata este produsă sub formă de batoane, figurine și pulbere.

Figurile de ciocolată sunt făcute din masă de ciocolată de desert sub formă de diferite obiecte goale și figuri de animale. Ciocolata pudra este facuta din masa de cacao si zahar pudra fara aditivi si cu adaos de produse lactate.

Sortimentul de produse din ciocolată din Ucraina este prezentat pe scară largă și este actualizat în mod constant. Principalele grupe de produse sunt: ​​batoane de ciocolată, dulciuri (vrac și ambalate), batoane și prăjituri de ciocolată și napolitană, produse din făină îmbogățite cu glazură de ciocolată și așa mai departe.

Liderii industriei sunt cinci producători: Kraft Jacobs Sushard JSC (fabrica de ciocolată Trostyanets Ucraina; TM Korona, Milka, Siesta, Fabrica de ciocolată Ucraina), Roshen Corporation (Kiev, Vinnița, Kremenchug, fabricile Mariupol; TM „Roshen”), TPF „Svitoch " (Fabrica de cofetărie din Lviv „Svitoch”; TM „Svitoch”, „Nestle”), CJSC „Malbi” (TPG „Rainford”; Fabrica de ciocolată Dnepropetrovsk, TM „Millenium”, „Lubimov”) și CJSC PO „KONTI” (Donețk , Konstantinovskaya, fabrici de cofetărie Gorlovskaya; ТМ „Dolci”, „AMOUR-CARRE”, „Super-kontik”, „Bonjour”). În total, acești producători reprezintă peste 93% din producția de ciocolată (ponderea ciocolatei în structura producției de produse de cofetărie din boabe de cacao este de aproximativ 13%). Primii zece producători de batoane de ciocolată includ și OJSC Poltavakonditer (TM Dominik), CJSC AVK (TM Persona, DOMIOR, Masterpiece) și CJSC Kharkiv BF (TM Biscuit-Chocolate) ).

Sortimentul se formează ținând cont de fracția de masă de grăsime. Ciocolata este un produs bogat in calorii in 100 de grame de ciocolata 540-560 kcal

Prăjirea (de la grătar francez - a prăji) este cea mai grea umplutură pentru dulciuri. Este făcut din zahăr vâscos fiert și nuci zdrobite prăjite. Amestecul finit se toarnă în forme, se lasă să se întărească, se taie și se acoperă cu ciocolată.

Despre ce tipuri de ciocolată sunt, uneori doar gurmanzii știu. Acest lucru se datorează faptului că clasificarea afectează producția, culoarea, forma, varietatea, factorul geografic și apariția de noi produse pe piață.

Acest produs de cofetarie adauga vitalitate atat adultilor cat si copiilor. Fiecare poate găsi un dulce pe gustul său, toți ciocolatierii din lume lucrează la asta. Multe sortimente de ciocolată și varietatea nesfârșită de ciocolată produsă în fiecare an sunt dovada acestui lucru.

Tipuri după compoziție

Principalii furnizori de boabe de cacao pe piața mondială sunt Asia, Africa, unele părți din Australia, America de Nord și de Sud. Cultivate într-un anumit climat, recoltate la un moment dat, sortate și procesate, boabele merg la producerea unui produs rafinat.

Cea mai înaltă calitate, de formă identică, învechite până la un minut în timpul procesului de prăjire, sunt trimise la fabricarea unui produs din soiuri de ciocolată de elită. Selecția mai puțin pretențioasă este efectuată de cereale, din care sunt făcute varietăți de ciocolată pentru consumatorul de masă. În conformitate cu aceste standarde, sortimentul include următoarele tipuri de ciocolată - neagră, cu lapte și albă.

• Negru
  Este cel mai valoros din punct de vedere al costului și proprietăților utile. În compoziția sa predomină masa de cacao. Se compune din boabe de cacao zdrobite și ulei extras din boabe de cacao. Procentul său este de la 65%. Compoziția include și zahăr pudră sau alt îndulcitor natural. Cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât produsul va fi mai valoros și mai util.
• Lăptos închis
  Ciocolata cu lapte contine cel putin 35% masa de cacao. Acest indicator se referă la produsele de cofetărie obișnuite pentru consumatorul de masă. Ciocolata desert se caracterizează printr-o cifră de 45%. Acest produs este de o calitate mai buna. Se suplimentează cu zahăr și ingrediente lactate (lapte, smântână etc.).
• alb
  Experții încă nu ajung la un consens dacă ciocolata albă este ciocolată. Pe de o parte, conține unt de cacao, pe de altă parte, nu conține boabe de cacao zdrobite. Produsul constă dintr-o cantitate mică de masă de cacao, zahăr, produse lactate și aditivi sub formă de fructe, uleiuri, lapte condensat etc.

Gamă modernă

Clasificarea și sortimentul de ciocolată este foarte diversă. Producătorii de astăzi oferă consumatorului multe tipuri și varietăți diferite ale acestei delicatese gourmet.

• Desert
  Aceasta este o ciocolată de elită: are calitate înaltă și gust rafinat. Poate fi atât negru, cât și lăptos, dar conținutul de masă de cacao din acesta nu trebuie să fie mai mic de 45%. În ceea ce privește costul, această ciocolată se află pe primul loc, deoarece costul acestui produs este prea mare. Dacă este vândut ieftin, înseamnă că un producător fără scrupule a reușit să includă surogate în compoziție.
• Comun
  Aceasta este o delicatesă familiară tuturor, cu o aromă și un gust strălucitor. Conținutul de cacao rasă în el este de 35% sau mai mult. Folosit pe scară largă în gătit. Costul său este mult mai mic decât cel al desertului, dar și destul de mare.
• Poros
  Această ciocolată are aceleași ingrediente și procente ca cele două soiuri anterioare. Singura diferență este metoda de producție. Cu ajutorul tehnologiilor speciale, structura ciocolatei este slăbită și saturată cu oxigen.
• umplute
  Sortimentul de acest tip este format dintr-un număr nesfârșit de dulciuri, batoane și alte produse de cofetărie. Ca umpluturi se folosesc nuci, seminte, dulciuri, jeleuri din diverse fructe, proteine ​​batute, fructe uscate si multe alte umpluturi originale.
• Dietetice
  Acest tip de ciocolată este destinat unui anumit contingent. Acestea pot fi persoane cu diverse boli, al căror tratament implică respingerea zahărului. O astfel de ciocolată este consumată de vegetarieni, vegani, oameni care visează să slăbească sau pur și simplu preferă un gust atât de neobișnuit.
• Lichid
  Ciocolata caldă este o băutură foarte populară. Îl poți găti singur acasă, îl poți gusta în restaurante sau îl poți cumpăra dintr-un magazin. O astfel de delicatesă este pusă în vânzare sub formă de pudră de cacao dulce, zahăr, uneori cu adaos de lapte praf.

geografia ciocolatei

Gustul rafinat al ciocolatei este apreciat de toți locuitorii planetei. Cu toate acestea, există țări care au contribuit și continuă să contribuie la îmbunătățirea acestui produs.

• Elveţia

  Acesta este țara ciocolatei cu lapte care se topește literalmente în gură. Gurmanzii datorează și ciocolata albă Elveției, ceea ce o face cea mai bună.

• Belgia

  Ciocolata belgiană este renumită în lume pentru bomboanele sale sub formă de viață marina. Delicatesele sub formă de căluți de mare, scoici și stele sunt consumate în toate părțile globului. Pentru inventarea umpluturilor originale (în special, pralinele), dulceața ar trebui să mulțumească Belgiei.

• STATELE UNITE ALE AMERICII

  În această țară, principala capitală a ciocolatei este San Francisco. Aici se prepară diferite tipuri de ciocolată solidă și lichidă după rețete speciale. Aceste descoperiri includ desertul brownie de renume mondial.

• Austria

  Această țară este renumită pentru ciocolata lichidă. Băutura caldă este preparată aici folosind numeroase rețete unice. Prajiturile si produsele de patiserie rafinate, deserturile decorate cu glazura stralucitoare fascineaza prin frumusetea si gustul lor delicat.

• Italia
  În Italia, în orășelul Perugia, are loc festivalul anual Eurochocolate. Una dintre cele mai vechi țări care a descoperit ciocolata pentru Europa permite utilizarea acestui produs chiar și în timpul postului și furnizează Vaticanului o delicatesă.
• Rusia
  Multe produse de ciocolată fină sunt produse de fabrici rusești. Cu toate acestea, cea mai valoroasă invenție este producția de ciocolată gazoasă, a cărei faimă s-a răspândit în întreaga lume. Aceste bule mici, care par să izbucnească în gură, cuceresc din ce în ce mai mulți adulți și copii.

Există destul de multe tipuri noi de ciocolată astăzi pe piață. Din lapte de cămilă, cu petale de flori, trufă neagră, absint, cocos, curry, piper, bacon, sare, pentru slăbit. Toate acestea și alte noutăți ne încântă cu gustul lor original și prezentarea rafinată.