Brânza Philadelphia este o varietate cremoasă care nu trebuie să se coacă. Tehnologia modernă de producere a acestui produs este următoarea: mai întâi, laptele este supus pasteurizării, apoi este răcit și combinat cu aluat. Procesul de formare a fulgilor de caș durează aproximativ 20 de ore.Următorul pas este să scapi de zer. Apoi, adăugați restul ingredientelor din rețetă în brânză. Totul, brânza este gata de ambalare.

Există mai multe soiuri de brânză Philadelphia care diferă în ceea ce privește cantitatea de grăsime:

• clasic - 69%;
• lumina - 12%;
• foarte ușor - 5%.

Pentru a diversifica gustul produsului final, producătorii folosesc diverse ierburi, legume, fructe, condimente și fructe de pădure. Brânza Philadelphia are o consistență densă, dar în același timp destul de plastică (vezi foto).În plus, caracteristicile distinctive ale acestui produs sunt o suprafață netedă, cu o ușoară ulei.

Selectarea și păstrarea cremei de brânză

Atunci când alegeți, acordați atenție compoziției, astfel încât să nu existe conservanți și alte substanțe nocive.

Datorită unei tehnologii speciale de producție, brânza Philadelphia are o durată de valabilitate destul de mare - aproximativ 4 luni. Dacă ați deschis pachetul cu produsul, atunci crema de brânză trebuie păstrată în folie alimentară la frigider pentru cel mult o săptămână.

Caracteristici benefice

Beneficiile brânzei Philadelphia se datorează compoziției bogate de minerale și vitamine. Există colină în acest produs, care normalizează nivelul de colesterol din sânge și crește funcțiile de protecție ale membranelor celulare. Brânza Philadelphia conține o cantitate mare de potasiu, care afectează favorabil activitatea sistemului cardiovascular. Există fosfor și calciu în acest produs, care întăresc oasele, unghiile și dinții. Brânza Philadelphia are un efect benefic asupra activității creierului.

Utilizați în gătit

Brânza Philadelphia este foarte populară în multe bucătării din lume. Textura delicată vă permite să utilizați acest produs pentru fabricarea de sosuri și creme. Această brânză este inclusă în rețetele a numeroase deserturi și în sushi-ul recent destul de popular.În plus, Philadelphia este inclusă în rețeta de supe cremă și diverse cocktail-uri. O altă brânză moale este folosită pentru a face gustări și sandvișuri. De asemenea, poate juca rolul untului la copt.

Cum să gătești acasă?

Dacă nu ai încredere în calitatea unui produs cumpărat din magazin, este foarte ușor să faci acasă brânză Philadelphia. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 1 litru de lapte, 0,5 litri de chefir, un ou de pui, puțin acid citric și 1 linguriță de sare și zahăr. Incalzim laptele la foc mediu, in timp ce trebuie amestecat constant. După aceea, adăugați sare, zahăr și aduceți lichidul la fiert. Apoi, trimitem chefir acolo și continuăm să interferăm până când masa începe să se ondula. Următorul pas este să îndepărtați zerul cu tifon, în care trebuie să puneți brânza și să o atârnați timp de 20 de minute. Într-un castron separat, bate oul și acidul citric până se omogenizează. Apoi combinăm masa rezultată cu brânză de vaci și batem din nou cu grijă până devine pufoasă. Gata, brânza Philadelphia este gata.

Ce poate fi înlocuit cu brânza Philadelphia?

Uneori nu este posibil să cumpărați sau să gătiți brânză Philadelphia, dar nu vă supărați, deoarece poate fi înlocuită. Deoarece este cremă de brânză, puteți folosi orice altă opțiune. Numai în acest caz trebuie să alegeți brânza moale și fragedă, fără aditivi. Mulți oameni folosesc brânză nesărată ca alternativă, de exemplu, pentru a face rulouri și sushi.

Dacă doriți să faceți desert sau produse de patiserie, puteți lua brânză de vaci în loc de Philadelphia, de exemplu, Viola. Unele gospodine amestecă aceste brânzeturi cu brânză de vaci obișnuită și susțin că un astfel de amestec este aproape la fel de bun ca brânza originală Philadelphia.

Brânza Philadelphia daune și contraindicații

Brânza Philadelphia poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs. Soiurile grase nu sunt recomandate pentru obezitate și ateroscleroză. Limitarea cantității de brânză Philadelphia este pentru persoanele cu colesterol ridicat. Există contraindicații pentru utilizarea brânzei Philadelphia pentru probleme ale sistemului urinar și pentru hiperalcemie.

Philadelphia este o cremă de brânză inventată în America în 1872 în orașul Chester de către lăptarul William Lawrence și numită după un oraș renumit pentru mâncarea sa de calitate. O trăsătură distinctivă a cremă de brânză Philadelphia este că prepararea sa nu necesită maturare și infuzie, ceea ce a făcut din ea un produs revoluționar și ieftin de preparat. William Lawrence, când a pregătit cremă moale de brânză Philadelphia, a încercat să repete brânza franțuzească, deoarece Franța la acea vreme era cea mai avansată țară în domeniul fabricării brânzei. Concentrându-se pe cele mai bune opțiuni pentru brânzeturile franțuzești scumpe, William Lawrence a creat un produs american ieftin și original.

Puțin mai târziu, compania de brânză Kraft a dobândit drepturile de a face brânză moale Philadelphia, iar proprietarul său, James Kraft, a reușit să o pasteurizeze, iar în această formă a fost folosită cremă de brânză Philadelphia la primul New York Cheesecake - o plăcintă care mai târziu a câștigat faima mondială și a devenit unul dintre simbolurile New York-ului. Acum Cheesecake se prepară folosind diverse ingrediente, găsind chiar un înlocuitor pentru cremă de brânză Philadelphia, dar cu cremă moale de brânză Philadelphia Cheesecake se dovedește a fi cel mai delicios.

Brânza Philadelphia se referă la un tip de cremă de brânză cu gust blând și delicat, făcută din lapte și smântână. Analogii brânzei Philadelphia printre cremă de brânzeturi includ brânza Mascarpone și Boursin.

Ingrediente ale brânzei Philadelphia

• lapte proaspăt pasteurizat și degresat;
• grăsime din lapte;
• sare;
• concentrat de proteine ​​din zer;
• culturi de brânză;
• conservanți și stabilizatori.

Tehnologia brânzei Philadelphia

1. laptele este pasteurizat;
2. laptele este omogenizat;
3. laptele este răcit;
4. laptele este încălzit
5. in lapte se adauga aluat si se obtine un cheag de branza cu zer;
6. zerul este separat de masa de brânză;
7. La masa de brânză se adaugă sare, stabilizatori, conservanți și arome.

Beneficiile brânzei Philadelphia

Cremă de brânză moale Philadelphia este un produs lactat care are cele mai multe dintre beneficiile pentru sănătate ale laptelui, deoarece laptele natural din el este supus unei procesări minime. Brânza moale Philadelphia conține vitamine precum A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, beta-caroten, colină. Brânza Philadelphia este bogată în macro și microelemente, inclusiv cupru, seleniu, fier, zinc, fosfor, mangan, sodiu, calciu, potasiu.

Beneficiul cremei moale de brânză Philadelphia este că este foarte hrănitoare, o persoană primește de la ea majoritatea substanțelor necesare vieții organismului: minerale, vitamine, aminoacizi, proteine. Rezultatul utilizării moderate a brânzei Philadelphia va fi o întărire generală a corpului, o imunitate crescută, o creștere a puterii și a energiei.

Daunele brânzei Philadelphia

Cremă de brânză moale Philadelphia este încă un produs foarte gras, conținutul său de calorii este de 253 kilocalorii la 100 de grame de produs. Consumul său nemoderat poate crea o povară suplimentară asupra organismului, duce la obezitate și la toate consecințele care decurg. Brânza Philadelphia poate fi contraindicată persoanelor cu intoleranță la lactoză și anumitor boli de rinichi în care pacienților li se interzice consumul de lapte.

Cu ce ​​poți înlocui brânza Philadelphia?

Există mai multe opțiuni alimentare, cum ar fi brânza Philadelphia, care poate fi înlocuită cu ea în preparatele culinare. De regulă, este mai bine să înlocuiți brânza moale Philadelphia cu alte brânzeturi cremoase, cum ar fi brânza Mascarpone. Dar, pe lângă aceasta, în unele cazuri, brânzeturile caș pentru coacere sunt potrivite pentru înlocuire.

Puteți încerca să amestecați una dintre brânzeturile „Almette”, „Președinte”, „Viola” cu brânză de vaci într-un raport de 1: 1, ar trebui să aibă gust de brânză Philadelphia. De asemenea, puteți încerca să înlocuiți brânza Philadelphia cu un amestec de brânză de vaci grasă cu smântână groasă sau smântână.

Puteți încerca, desigur, să înlocuiți cremă de brânză moale Philadelphia cu alimente cu gust similar, dar pentru a obține gustul original al preparatelor, este recomandat să respectați cu strictețe rețeta și să folosiți numai brânză Philadelphia dacă este indicat în rețetă.

1. Aspectul

2. Cum merg lucrurile cu conținutul de grăsimi

3. Recenzii

4. Preț.

Cremă de brânză originală Philadelphia, care este accesibilă pentru multe categorii de consumatori, este un soi de brânză moale care este gata de mâncat direct de la blat, deoarece nu necesită maturare. Datorită structurii sale aerisite, gustului de nedescris și capacității unice de a se combina cu aproape orice produs, este foarte popular în multe țări ale lumii, inclusiv în țara noastră.

Din păcate, din 2013, furnizarea de brânză către Rusia a fost temporar suspendată din cauza restricțiilor de sancțiuni. Prin urmare, un număr de fani ai acestui produs caută o alternativă demnă. Găsirea ei este dificilă, dar reală. Cu toate acestea, doar brânza originală Philadelphia are recenzii extrem de pozitive, ceea ce subliniază încă o dată unicitatea acestui soi.

Conform datelor istorice, cremă de brânză a apărut pentru prima dată în secolul al XVII-lea - în Franța. Mai târziu s-a răspândit în Anglia, iar după aproximativ o sută de ani a ajuns și pe teritoriul Statelor Unite. Aici a fost inventată brânza pe bază de lapte și smântână, excelentă prin gust și utilitate, numindu-o Philadelphia - în cinstea orașului în care a fost produsă pentru prima dată.

Cum arată brânza Philadelphia?

Apariția Philadelphiei va demonstra clar fotografie . Se poate observa că produsul seamănă cu untul obișnuit. În același timp, nuanța sa este mai deschisă, structura este cremoasă, aerisită. Când mănânci această brânză, simți cum se topește literalmente în gură.

În ceea ce privește consistența, este densă. Dar acest lucru nu face brânza tare - dimpotrivă, este foarte moale și plastică. Astăzi există multe varietăți ale acestui produs. Clasic este cel descris mai sus. Cașul Philadelphia poate conține diverse umpluturi, care sunt concepute pentru a-și extinde în mod semnificativ gustul și calitățile aromatice. Acestea sunt suplimente precum:

· condimente, în special, ierburi;

sosuri;

· boabe;

· fructe;

· legume.

Prezența componentelor suplimentare determină nu numai o schimbare a aspectului brânzei, ci și a valorii sale energetice.

Conținutul de grăsime din brânză Philadelphia

Multe tipuri de brânzeturi sunt produse dietetice. Acest lucru se datorează conținutului lor scăzut de calorii. Același lucru este valabil și pentru acest soi. De asemenea, conține o cantitate relativ mică de kilocalorii. În consecință, se recomandă utilizarea acestuia persoanelor care își monitorizează silueta și sănătatea.

Trebuie amintit că brânza Philadelphia se face pe bază de lapte și smântână. Acest lucru crește semnificativ procentul de grăsime din produs. Conținutul de grăsime al brânzei Philadelphia din versiunea clasică este de 69%. Acest produs nu este pentru toată lumea. Conținutul crescut de grăsime reprezintă capacitatea de a acumula grăsime corporală în organism, ceea ce duce la creșterea în greutate.

Prin urmare, producătorul de brânză Philadelphia oferă clienților opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi. Procentul de grăsime din ele este redus semnificativ. Există o opțiune ușoară - aceasta este 15% grăsime și una foarte ușoară - nu mai mult de 5%.

Recenzii de brânză Philadelphia

Recenziile despre acest produs sunt copleșitor de pozitive. Oamenii observă un gust neobișnuit, în ceea ce privește brânză, - puțin dulce, care se topește în gură, fără a lăsa un postgust în urmă. Datorită structurii sale din plastic, brânza este ușor de tăiat, întins etc.

Recenziile pozitive se datorează și faptului că această brânză poate fi păstrată o perioadă lungă de timp. Oamenii, în primul rând, sunt interesați de cât costă brânza Philadelphia, dar uită cum și cât de mult poate fi depozitată.

În stare sigilată, produsul este păstrat pentru perioada indicată de producător pe ambalaj. Nu este recomandat să consumați brânză expirată, deoarece aceasta poate amenința otrăvirea și alte tulburări de digestie și funcționalitatea tractului gastrointestinal - nu uitați că produsul se bazează pe componente lactate.

Ambalajul deschis poate fi păstrat timp de o săptămână. Pentru a face acest lucru, trebuie pus la frigider, de exemplu, pe raftul inferior sau din mijloc, dar nu congelat. Pentru a elimina eventualele probleme, este indicat să înfășurați strâns ambalajul cu o folie alimentară specială. Dacă nu este acolo, o pungă de plastic obișnuită va face, dar asigurați-vă că o curățați.

Recenziile negative sunt asociate în principal nu numai cu faptul că cremă de brânză Philadelphia este destul de scumpă, ci și cu prezența diverșilor plastifianți și stabilizatori în compoziție, care determină structura specială a brânzei și prelungesc perioada de valabilitate a acesteia. În apărarea producătorilor, putem spune că toți acești aditivi sunt complet siguri pentru corpul uman și nu există conservanți nocivi aici și nu au fost niciodată.

Prețul brânzei Philadelphia

Cât costă brânza Philadelphia? Aceasta este o întrebare care îi interesează pe toți cei care doresc să gătească acasă un fel de mâncare care necesită acest ingredient, de exemplu, rulouri cu același nume. De fapt, această brânză nu aparține categoriei celor ieftine. Pentru un pachet mic, va trebui să plătiți mulți bani.

Dar există un lucru - acesta este un produs sancționat, adică nu poate fi achiziționat în magazinele rusești, pentru că pur și simplu nu există acum. Prin urmare, întrebarea, cât costă Philadelphia, curge fără probleme în întrebări mai presante - care este prețul analogilor optimi?

Ne propunem să acordăm atenție brânzeturilor cremă și caș de înaltă calitate, prezentate într-o gamă largă pe. Oferim doar cele mai optime alternative care pot înlocui efectiv cașul Philadelphia fără a compromite felul de mâncare pregătit.

Gama include:

· crema de branza pentru rulouri Violette - pachet de 400 de grame dintr-un produs gustos si hranitor, cu un continut de grasimi de 60 la suta;

· caș pentru rulouri hochland - caracterizat printr-un gust plăcut dulce-acrișor și o textură omogenă, moale. Este folosit în mod activ pentru a face rulouri, deoarece se potrivește bine cu peștele de mare;

Caș cremette - un pachet impresionant de două kilograme de adevărată plăcere. O alternativă excelentă la brânza Philadelphia. Ideal pentru a face rulouri, deoarece are o structură din plastic, moale și se potrivește bine cu gustul peștelui.

Citește articolul

Cunoscuta și îndrăgită brânză Philadelphia se găsește în multe rețete: în sushi, mousse cremoase și cheesecake. Produsul în sine aparține brânzeturilor moi cremă. Nu este nimic de spus despre calitățile sale - un gust discret, cu o tentă cremoasă, este îndrăgit cu pasiune de admiratorii cercetării gastronomice. Cu toate acestea, „Philadelphia” nu este o varietate, ci un brand al companiei care produce acest produs - Kraft Foods.

Istoria cremă de brânză Philadelphia

După cum ne spun faptele istorice, brânza moale cu o compoziție similară a fost populară și utilizată pe scară largă deja în secolul al XVII-lea în țara gurmanților - Franța.

În secolul următor, și-a câștigat audiența de la englezii înțepeni, iar până la începutul secolului al XX-lea, producția acestei delicatese a trecut în mâinile americanilor. „Philadelphia” s-a dovedit ca urmare a unui experiment gastronomic al americanului William Lawrence, care a vrut să expună rețeta brânzei franceze Neuchâtel. Rezultatul este o nouă specie necunoscută europenilor, iar un fermier american întreprinzător produce în masă această delicatesă.

Desigur, Philadelphia Cheese Corporation a cumpărat de multe ori. Astăzi este în mâinile uriașei preocupări Kraft Foods.

Brânză "Philadelphia": compoziție

După cum știți, brânzeturile moi nu se coace, se prepară mult mai ușor și mai repede. Particularitatea brânzei Laurence nu constă în metoda de preparare, ci în compoziția sa: laptele premium este amestecat cu o varietate de culturi starter și smântână groasă. Această combinație creează un gust delicat și discret.

Procesul de pregătire a acestuia este următorul:

• laptele se pasteurizeaza la foc mic;
• după încălzire, amestecul de lapte este răcit;
• la materiile prime reci se adaugă culturi starter de lapte acru;
• pleci pentru o zi;
• se pune sub o presa pentru a sticla lichidul;
• adăugați sare și alte condimente;
• despachetează și împachetează.

Conținutul caloric al produsului final este de 342 kcal per pachet, adică la 100 de grame. Cu toate acestea, în
Conținutul caloric al brânzei „Philadelphia” depinde și de conținutul de grăsimi. Astăzi, pe rafturile magazinelor, puteți găsi mai mult decât o gamă largă: de la grăsime groasă de 69% până la grăsime ușoară de numai 5%.

Prin consistență, acest tip de brânză este moale, dar groasă - cu siguranță nu se va întinde peste farfurie. În aparență, cel mai mult seamănă cu uleiul. Notele de aromă suplimentare sunt create de diverse condimente și amestecuri de ierburi, care sunt prevăzute de rețeta producătorului.

Desigur, compoziția include în plus stabilizatori și agenți de îngroșare.

Cu toate acestea, Kraft Foods avertizează că toate ingredientele sunt naturale și nu există conservanți în brânză. Este pasteurizarea amestecului de lapte care permite păstrarea produsului pentru o perioadă foarte lungă de timp - 4 luni. Cu toate acestea, merită să ne amintim că această perioadă de valabilitate este valabilă numai pentru ambalajele sigilate. O cutie deschisă trebuie consumată în decurs de o săptămână, iar produsul în sine ar trebui să fie învelit suplimentar într-un film.

Acolo unde se aplică

Deși această delicatesă își are originea în America, astăzi este inclusă în rețetele multor preparate atât din Europa, cât și din Asia. Mai mult, unele ingrediente cunoscute din preparatele naționale au fost înlocuite cu „Philadelphia” (cum o vedem în sushi). Astăzi este indispensabil în majoritatea cofetăriei: prăjituri, prăjituri cu brânză, prăjituri și deserturi. Absolut o parte integrantă este în rulourile japoneze.

Bucătarii îl folosesc din ce în ce mai mult în salate și sosuri, deserturi și supe cremoase.

Caracteristica sa distinctivă este că, chiar și atunci când este încălzită, brânza își păstrează gustul, ceea ce înseamnă că este cea mai potrivită pentru copt și cofetărie.

Iar textura sa moale ii permite sa fie folosit in preparate tip bufet, in sandviciuri si sandviciuri.

Înlocuiește brânza Philadelphia

Desi crema de branza este mai mult decat delicioasa, tot nu este o delicatesa ieftina. Mai ales dacă ai de gând să gătești un cheesecake sau un sushi pentru o companie mare. Și nu orice magazin o are, iar mersul la un centru comercial este departe de a fi întotdeauna convenabil. Prin urmare, merită să alegeți un înlocuitor mai accesibil.

În ceea ce privește consistența și compoziția, Mascarpone este cel mai potrivit. Cu toate acestea, prețurile pentru acesta sunt chiar mai mari decât pentru Philadelphia. Prin urmare, gospodinele întreprinzătoare folosesc adesea orice altă brânză moale, de exemplu, Bucco sau Almette. Dar există și alți înlocuitori. Totul depinde de ce anume vei găti.

În primul rând, reamintim că acest element al bucătăriei gourmet ar trebui înlocuit cu unul echivalent și
și anume orice altă varietate moale de cremă de brânză. Dar merită să ne amintim că, pe lângă consistența (groasă, moale și vâscoasă), există și gustul produsului. Prin urmare, nu trebuie să utilizați brânzeturile obișnuite Yantar, Korovka sau alte brânzeturi prelucrate. Au un gust complet diferit, ceea ce înseamnă că nu vor da nota de aromă așteptată.

Puteți pune brânză Feta sau Fetaki înmuiată în rulouri. Se pun si maruntiti si amestecati cu sos sau branza cu smantana (dar nu sarata).

Coacerea este puțin mai ușoară. Orice altă cremă de brânză amestecată cu brânză de vaci este adesea adăugată acolo. Cu toate acestea, brânza de vaci trebuie luată grasă și cu granule grosiere.

Bucătarii deosebit de persistenti folosesc un amestec de brânză de casă grasă și smântână, batându-le cu un blender.

Dacă gătiți corect brânza de vaci și masa iese omogenă, aceasta va fi cât mai asemănătoare cu Philadelphia. De asemenea, puteți înlocui smântâna cu smântână groasă. La urma urmei, ele fac parte din produsul original. Dar o astfel de compoziție este bună doar pentru cofetărie - nu o pun în sushi.

Rețete de casă cu brânză Philadelphia

Puteți căuta un înlocuitor cumpărat din magazin sau puteți încerca să gătiți Philadelphia acasă.

Deci, metoda de gătit:

• luați 3 litri de lapte gras de casă;
• un pachet de aluat (poate fi obișnuit) și o enzimă (poate fi special pentru Philadelphia);
• se incinge laptele la foc mic pana da in clocot;
• se lasa la racit;
• în lapte copt încă cald, dar nu fierbinte, se toarnă un pachet de enzimă și starter și se amestecă;
• se lasa jumatate de zi sa se ingroase;
• după timpul specificat se va obține o masă ușor groasă;
• se toarnă într-o cârpă densă sau tifon fin pliat de multe ori;
• atârnă pentru a separa brânza de zer - masa ar trebui să se scurgă timp de aproximativ două ore;
• apoi îl punem încă în țesătură într-un recipient și îl punem sub presă la frigider;
• după 3 ore scoatem și transferăm masa într-un recipient;
• se adauga sare dupa gust si se framanta;
• gata!

O altă rețetă de buget pentru a face brânză Philadelphia acasă are o compoziție ușor diferită de ingrediente.

Vei avea nevoie:

• o jumătate de kilogram de brânză de vaci - poți îngrasa, poți degresa, dar varianta grasă este mai vâscoasă. Cu toate acestea, dacă brânza de vaci este de casă, verificați dacă nu are un miros deosebit, deoarece acest lucru va afecta felul de mâncare;
• 200 g un pahar de smântână cu un procent mare de grăsimi (de la 20%);
• Crema, 200 ml - de asemenea grasa (cel putin 30%);
• Sarat la gust.

Metoda de preparare este foarte simplă: toate componentele se bat la viteză mare până se îngroașă. Puteți săra și piperați sau adăugați verdeață / ierburi. Se framanta si se lasa o zi. Apoi il mutam la frigider pentru cateva ore si delicatesa este gata!

Brânza Philadelphia, renumită în întreaga lume, se adaugă la produse de patiserie, sushi și rulouri, salate. Există analogi bugetare ai cremei de brânză, care pot fi înlocuite fără a strica gustul felului de mâncare.

Cum să înlocuiți brânza Philadelphia în rulouri, cheesecake, sushi

Philadelphia este o brânză cremoasă cu un gust rafinat. Classic Philadelphia are o textură plastică, densă, gust sărat și conținut scăzut de grăsimi - 24%. Există, de asemenea, o opțiune dietetică ușoară - brânză cu un conținut de grăsime de 5%. Compoziția produsului se distinge printr-o varietate de vitamine și minerale. Este folosit cu succes la fabricarea multor sosuri, deserturi, gustări.

Mascarpone

Puteți folosi o varietate de cremă de brânzeturi, dar cel mai de succes înlocuitor este Mascarpone. Acest tip de brânză are o textură grasă, nesărată și cremoasă. Este făcută din smântână de vacă cu adaos de acid citric sau oțet de vin alb pentru a începe procesul de coagulare. Conținutul său de grăsimi este de 75%, iar conținutul de calorii este de peste 400 kcal. Se combină cu fructe de mare și pește, excelent pentru a face tiramisu și diverse sosuri.

Care sunt diferențele

Dacă știți cum diferă unul de celălalt, puteți determina care dintre ele este mai bine să îl utilizați în diferite feluri de mâncare.

1. Patria Mascarpone - Italia și Philadelphia - Statele Unite.
2. Diferența de vârstă: Mascarpone este cu 300 de ani mai vechi.
3. Conținutul de grăsimi din Philadelphia este mai mic.
4. Mascarpone este mai scump.
5. Mascarpone este inclus in prajitura tiramisu. Acest desert nu este copt. Dar pentru a face un cheesecake, ai nevoie de o variantă care să nu se topească.

Mascarpone este produs de diferiți producători care își stabilesc propriul preț. Philadelphia este o marcă comercială, deci prețul nu se modifică, indiferent de locul de producție.

Cum să faci mascarpone acasă

Este ușor să-l faci singur din suc de lămâie (2 linguri) și smântână grasă (400 g):

1. Se pune smantana intr-o cratita, se incinge, fara sa se dea la fiert, se adauga zeama de lamaie.
2. Când procesul de coagulare a masei este încheiat, puneți tifon împăturit în mai multe straturi pe fundul strecurătoarei și aruncați amestecul răcit prin el.
3. Se toarnă amestecul de brânză și se dă la frigider pentru 12 ore.

Pentru a prepara un Mascarpone moale și gustos, smântână groasă se încălzește într-o baie de apă. Pentru a începe procesul de coagulare, se adaugă oțet de vin sau suc de lămâie. Apoi masa este răcită, pusă în pungi de pânză și suspendată.

Cum să gătești Mascarpone - videoclip

Boursin

Brânza Boursain este folosită pentru a face un cheesecake rece. Are 40% grăsime, ceea ce face să fie un pic dureros de înlocuit pentru cei care urmăresc caloriile. Există Boursin cu un conținut scăzut de grăsimi (21%). O versiune atât de simplă a lui Boursin este un înlocuitor complet adecvat. Brânza este sărată, dar gustul este delicat.

Pentru prăjiturile calde, luați brânză nesărată (conținut de grăsime 55%), tofu (conținut de grăsime 1,5–4%), Ricotta (conținut de grăsime 13%). Soiurile mai moi, mai delicate nu trebuie introduse la cuptor. Cheesecake se prepară în două moduri:

• fierbinte - copt în cuptor în baie de apă;
• rece (fara coacere) - vasul isi pastreaza forma datorita adaugarii de gelatina in amestec.

supleanți bugetari

Cele mai bugetare variante de înlocuire sunt Cremette (65% grăsime, gust cremos și ușor sărat), Buko (25% grăsime, gust sărat). Pot fi folosite pentru rulouri, sushi, creme, tartine si alte delicii culinare care necesita prezenta Philadelphia.

Cele mai nereușite opțiuni de înlocuire sunt soiurile topite „Friendship”, „Viola”, „Violett”. Dar dacă le combinați cu brânză de vaci într-un raport de 1: 1, va fi mai bine.

Cum să gătești Philadelphia acasă

În înlocuitori, nu numai caloriile și gustul sunt importante, ci și consistența. Ar trebui să fie moale, fraged, cremos sau caș.

Puteți pregăti un analog acasă. Pentru a face acest lucru, brânza de vaci grasă, fără acid, este bătută cu smântână 20%. Această opțiune este potrivită pentru cheesecake-urile reci.

O altă opțiune este din iaurt și smântână:

1. Puneți o strecurătoare într-o cratiță pentru a colecta lichidul. Puneți tifon în el, împăturit în mai multe straturi. Este potrivit și un alt material, prin care excesul de lichid se va scurge.
2. Se pune iaurt (500 ml), smântână cu un conținut de grăsime de minim 25% (sau smântână cu un conținut de grăsime de 30%) și se adaugă sare după gust.
3. Se amestecă totul bine și se acoperă strâns cu un capac.
4. Pentru a elimina excesul de lichid, masa este pusă la frigider sub oprimare. După 12 ore, produsul va fi gata.

Philadelphia acasă - video

Mascarpone nu este potrivit pentru cheesecake. O fac cu crema de branza iraniana. in cazuri extreme, puteti folosi crema de branza violet carat

Olga

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

Philadelphia este mai scumpă și mai ieftină Almette, despre pisică. au spus că cremă de brânză Svalya este lituaniană - există în Paterson, Buko - există chiar și 17% grăsime, Ramana - dar are mai mulți conservanți cu „E”. Dacă este folosit pentru mâncăruri dulci - cremoase, și pentru gustări cu ierburi și castraveți există.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

Există multe opțiuni de înlocuire pentru brânza Philadelphia. Cea mai de succes opțiune este utilizarea Mascarpone. De asemenea, puteți încerca să faceți cremă de brânză moale acasă.