Pentru iubitorii de bere și atmosfera de restaurant, am întocmit o listă cu cele mai bune restaurante metropolitane cu berărie. A avea propria fabrică de bere înseamnă că berea din unitate este mereu proaspătă. Adesea, astfel de unități oferă să încerce o băutură spumoasă preparată după rețetele autorului sau beri rare pe care nu le vei găsi în alte restaurante sau pub-uri.

Printre restaurantele-berării din Moscova există unități cu terenuri de vară bine echipate - complexe de corturi și foișoare pentru companii mari și mici. Aproape toate restaurantele oferă un meniu bogat de narghilea, ceea ce înseamnă că iubitorii de narghilea și bere pot combina două plăceri într-un singur loc. Multe pub-uri atrag vizitatori cu o atmosferă deosebită - design în stil mansardă, săli cu vedere la sala de bere, interioare în stil britanic și irlandez. Multe restaurante sunt situate în locuri de interes istoric, unde zidăria în sine păstrează spiritul epocilor trecute. Capitala are un număr mare de restaurante multidisciplinare. Dacă sunteți în căutarea unui pub, ar putea fi un bar sportiv, o cafenea, o pizzerie și un sushi bar în același timp. Deci cu siguranță nu va fi plictisitor.

Cum să alegi restaurantul-berărie potrivit

Dacă sunteți în căutarea unui anume restaurant, îl puteți căuta după nume. De asemenea, puteți căuta unități după tip, bucătărie, rating, caracteristici și factura medie folosind filtrele din partea stângă a paginii. Puteți lăsa recenzii pe site pentru a-i ajuta pe alții în alegerea lor.

Pavel Olshansky despre cum să monetizezi dragostea pentru bere bună

Sportivul extrem Pavel Olshansky crede că parașutismul, de care este pasionat, are multe în comun cu producția de bere, pe care o iubește foarte mult. Schimbarea drastică a condițiilor meteorologice „de mai sus” amintește adesea de regulile jocului în continuă schimbare din industria berii. Și așteptarea momentului în care parașuta se deschide este similară în emoții cu emoția asociată cu maturarea berii. Pavel Olshansky, proprietarul fabricii de bere True ALE, a spus portalului cum funcționează producția de bere artizanală și cu ce probleme se confruntă micile întreprinderi.

44 de ani, fondator și coproprietar al unei fabrici de bere din satul Zhelomeeno (raionul Mozhaisk). A absolvit Institutul de Prospecție Geologică din Moscova, dar nu a avut timp să lucreze în profesie: în anii 90, geologii nu erau plătiți cu salarii, iar Pavel a început să se angajeze în comerț - era atât vânzător, cât și proprietar de corturi, apoi a intrat în domeniul comerțului cu ridicata. Până în 2005, a deținut un bar în centrul Moscovei, care a devenit un centru informal de atracție pentru cei care iubesc parașutismul. Adevărata berărie ALE înregistrată în 2014; pe lângă producția de bere, veniturile provin din vânzarea de echipamente pentru fabricarea berii și seminariile de formare pentru bererii începători.

Berărie în bucătărie

În 2008, Viktor Ilyin, un prieten al lui Pavel Olshansky și un tehnolog în producția de alimente, a început să producă bere „pentru el și prietenii” în apartamentul său. Am făcut un fierbător de bere dintr-o oală obișnuită, folosind ingrediente tradiționale pentru preparare ca materie primă - hamei, malț, drojdie și apă.

Lui Pavel Olshansky îi plăcea foarte mult berea. Dar când Viktor Ilyin a plecat în Republica Dominicană în 2009 pentru șase luni, Pavel a trebuit, ca și înainte, să meargă la magazine pentru bere. Rezultatele acestor „campanii” de obicei nu i se potriveau - nu era aproape nimic interesant acolo. „Bere standard, care este produsă de companii mari, mi s-a părut de același gust. Și nu mi-a plăcut acest gust ”, își amintește Pavel.

Când Viktor Ilyin s-a întors, și-a supărat prietenii cu vești neplăcute. A trebuit să se mute într-un apartament mai mic, care nu avea capacitatea de a produce bere.

În același timp, Pavel a început să-și construiască propria casă la 160 de kilometri de Moscova - în satul Zhelomeeno, districtul Mozhaisk, regiunea Moscova. El spune că de la 14 ani a visat să trăiască nu într-o metropolă zgomotoasă, ci în natură. Victor l-a ajutat în asta: a calculat proiectul și a supravegheat lucrările de inginerie.

La un moment dat, prietenii, obosiți de lucrări de construcție și în același timp de lipsa berii de calitate, au decis să facă o băutură în apartamentul lui Pavel. Echipamentul necesar - o cuvă cu un volum de 125 de litri sub formă de cub - a fost realizat chiar de noi. Soba obișnuită cu gaz din bucătărie trebuia echipată cu un arzător special, astfel încât un astfel de recipient să poată încăpea pe el.

„Tatăl meu era foarte indignat atunci, chiar nu-i plăcea mirosul de bere. Și mie, dimpotrivă, mi-a plăcut foarte mult ”, spune Pavel.

Pentru a afla mai multe despre nuanțele berii, prietenii s-au înregistrat pe forumul homebrew. Și în procesul de comunicare pe acest site, s-a format un cerc de oameni cu gânduri asemănătoare. Au aranjat întâlniri în care s-au degustat reciproc din băuturile, au împărtășit secrete de producție.

De la hobby la afaceri

Curând, Pavel și Viktor și-au dat seama că volumele de producție nu sunt suficiente. Prietenii beau bere mai repede decât are timp să se maturizeze. Creșterea numărului de cumpărători i-a determinat pe parteneri să facă o alegere: fie să refuze persoanele care s-au îndrăgostit deja de băutura lor, fie să extindă și să transfere proiectul pe o pistă comercială. Deși prietenii nu plănuiau inițial să facă afaceri în producția de bere.

Până atunci, Pavel terminase de construit o casă în Zhelomeeno. Și partenerii au decis să-i facă o extindere pentru a amplasa în el un mini-atelier de producție de bere artizanală. Magazinul a fost construit într-un an. Au prevăzut și o pivniță în care berea se putea coace în condiții confortabile.

• bere artizanală numită băutură preparată într-o mică fabrică de bere privată conform tehnologiei tradiționale - din malț, hamei, drojdie și apă, fără utilizarea de aditivi chimici. Pentru a obține gustul original, este permisă utilizarea altor ingrediente (de exemplu, condimente), dar nu pentru a reduce costul, ci numai pentru a îmbunătăți gustul berii.

„Problema principală a fost că nu am început acest proiect ca unul comercial. La început a fost doar un hobby, pentru mine. El însuși, împotriva voinței noastre, s-a transformat într-un proiect de afaceri. Exact aceasta este situația când un lucru preferat devine o afacere. Nu poți spune că poți câștiga milioane în această afacere, dar este suficient pentru a trăi. Acum, aceasta este ocupația mea principală, - spune Pavel.

Înregistrare prelungită

Adevărata berărie ALE a fost înregistrată ca întreprindere în 2014. Pavel a preluat funcțiile de director general, Victor a devenit tehnolog șef. O perioadă destul de lungă de muncă fără înregistrare, Pavel explică regulile de lucru în continuă schimbare pe piața rusă. Un antreprenor poate începe să construiască o fabrică de bere în conformitate cu toate cerințele aplicabile. Și apoi află că s-au schimbat, iar compania nu le mai potrivește.

De exemplu, în 2010, statul a introdus contoare obligatorii pentru înregistrarea volumului de bere preparată. Dar în industriile mici, de multe ori pur și simplu nu există unde să le instalați, nu există nicio posibilitate tehnică. Cunoscuții lui Pavel și Viktor au avut situații în care contoarele achiziționate nu au putut fi instalate și strângeau praf în cutii. Prețul de emisiune pentru antreprenori a fost de aproximativ 500 de mii de ruble (250 de mii pentru contoare și aceeași sumă pentru întreținere). Acum, cerința pentru prezența acestor dispozitive de contorizare a fost anulată.

„Numărul producătorilor de bere este în creștere în Rusia. Dar am avea un paradis al berii dacă ar exista reguli mai clare și mai stabile în industrie. Dacă toți cei care doresc să deschidă o fabrică de bere ar putea aplica cu ușurință la agențiile guvernamentale și ar putea obține o explicație clară și detaliată despre ceea ce ar trebui și ce nu trebuie făcut. Mi-a luat patru luni să mă înregistrez, dar s-au cheltuit mulți nervi. Procesul de înregistrare a companiei m-a costat un ulcer. Încercați să aplicați bunul simț la toate șabloanele pe care trebuie să lucrați cu agențiile guvernamentale și înțelegeți că există foarte puțin. Desigur, asta te face nervos ”, recunoaște Pavel.

Acum, antreprenorii organizează seminarii de formare despre fabricarea berii, în cadrul cărora le explică în detaliu noilor veniți unde ar trebui să solicite pentru a-și înregistra afacerea, ce documente să furnizeze, cum să lucreze cu refuzurile sau reclamațiile de la agențiile guvernamentale. Acest curs este plătit, la el vin oameni din toată Rusia.

Nuanțe de producție

Astăzi, fabrica de bere True ALE produce 11 soiuri de bere cu alcool scăzut (de la 2,7 la 5,5 grade), inclusiv ale. Acesta este un soi deosebit de rar deoarece doar 2% din berea produsă este ale. La producerea berii True ALE se folosesc numai produse naturale (drojdie, hamei, malț și apă) și procese naturale de fermentare.

În linia fabricii de bere din Zhelomeeno există bere pentru toate gusturile: stout, roșu, pilsen premium, secară, portar rustic. Există, de asemenea, o varietate neobișnuită - „Village Rednecks”. În spatele acestui nume extraordinar se află amber ale. „Într-un fel, seamănă cu berea veche Zhiguli, doar că nu este diluată”, descriu producătorii săi.

Pentru cei care nu sunt foarte familiarizați cu soiurile de bere, Pavel Olshansky explică cu plăcere diferența. De exemplu, lagerul este cel mai comun tip de bere, fermentația de jos este folosită la fabricarea acesteia. O caracteristică a acestei metode este concentrația maximă de drojdie în partea de jos a recipientului. Lager se maturizează la temperaturi de la 0 la 8 grade. Dacă ridicați temperatura „superioară” de îmbătrânire a lager-urilor, acestea încep să se strice.

Toate berile artizanale sunt mai întâi nefiltrate. În producția de masă, este apoi filtrat și pasteurizat pentru o perioadă de valabilitate mai lungă. În fabricile de bere private, aceste procese sunt abandonate pentru ca băutura să păstreze un gust mai bogat și proprietăți benefice.

Alele se fac prin fermentare superioară, când cea mai mare parte a drojdiei se acumulează la suprafața băuturii. O astfel de bere „vine” la o temperatură de 16 până la 24 de grade timp de câteva luni. Berea naturală are nevoie de cel puțin două luni pentru a se maturiza.

Puțini producători de bere artizanal se aventurează în producția de bere, deoarece este dificilă din punct de vedere tehnologic. Ale fermentează în recipientul final timp de 4-6 luni. În acest timp, el câștigă gaze, iar gustul lui este mai bine dezvăluit. Cu respectarea strictă a tehnologiei de fabricație, durata reală de valabilitate a unei astfel de beri nu este limitată, ci depinde de ambalaj, dopuri, sticle și condițiile de depozitare. Adevărații cunoscători de bere știu că această băutură, ca și vinul, are un gust mai bun cu cât este învechită mai mult.

Volumul băuturii produse la întreprinderea lui Pavel și Viktor este de aproximativ 6 tone pe lună. În condițiile existente (fără extinderea producției), această cifră poate fi mărită la 8 tone. Berea True ALE îmbuteliată furnizată la punctul de vânzare are o perioadă de valabilitate de 1 an. Acest lucru, precum și compoziția tuturor tipurilor de bere, este confirmat de examinările și certificatele necesare pentru producția legală de bere.

Pasiune pentru EGAIS

Testul real de rezistență pentru micile fabrici de bere este EGAIS (sistem automat de control de stat pentru producția de băuturi alcoolice). Mulți antreprenori nu neagă importanța acestuia, dar consideră că implementarea acestui sistem ar trebui să fie mult mai atentă. Între timp, lucrul cu acesta le oferă producătorilor de bere o mulțime de probleme suplimentare.

La vânzarea unei băuturi în magazine, producătorul de bere este obligat să introducă toate datele fiecărei livrări în sistemul EGAIS. Dacă totul în sistem funcționează fără defecțiuni, durează 15-20 de minute, iar dacă nu (ceea ce se întâmplă destul de des) - până la două sau trei ore. Pentru fiecare încălcare în înregistrarea livrărilor, sistemul „emite” amenzi producătorilor. În același timp, regulile de introducere a datelor în sistem se schimbă constant. Uneori, se dovedește brusc că schema obișnuită de lucru cu EGAIS nu mai este corectă de astăzi, iar acum trebuie să lucrați cu ea altfel.

„Recent, pentru a introduce cinci beri în sistem, am petrecut aproximativ 6 ore pe el. De fapt, trebuie să rescriu instrucțiunile tehnologice pentru fiecare tip de bere în sistemul de sub șablon. În același timp, când introduc codul OKPO, sistemul poate răspunde că nu există un astfel de cod. Și ce să faci în această situație nu este clar. EGAIS duce la o pierdere uriașă de timp, iar aceasta este cea mai valoroasă resursă pentru un antreprenor, mai ales dacă este angajat într-o afacere mică”, explică Pavel.

În urmă cu doi ani, la scurt timp după înregistrarea oficială, Pavel Olshansky nu a putut depune raportul solicitat la timp din cauza aglomerației site-ului EGAIS. A făcut o captură de ecran corespunzătoare cu mesajul programului în sine. Cu toate acestea, amenzile pentru rapoartele nedepuse la timp au venit strict la timp: 50.000 de ruble întreprinderii și 5.000 de ruble personal lui Pavel în calitate de director. El încă contestă legalitatea acestor amenzi. Omul de afaceri a pierdut instanta de fond.

„Sincer să fiu, este și vina mea (am încălcat niște termene de depunere a documentelor), dar întrebarea este când să fac toate astea? Nu există un tarif separat pentru un avocat în fabricile de bere mici. Avem deja un sistem de impozitare cu drepturi depline, pentru că berea este un produs accizabil. Adică, în orice caz, ar trebui să existe un contabil în personal, de unde putem obține și un avocat? ”, - Pavel Olshansky este perplex.

Cum funcționează vânzările

Berăria lui Pavel Olshansky și Viktor Ilyin furnizează băutura barurilor și magazinelor din Moscova, Tver, Ekaterinburg, Sevastopol, Kaluga, Norilsk, Voronezh. Întrucât întreprinderea este mică, logistica creează o creștere semnificativă a costului produsului. Marja de „magazin” direct este de cel puțin 50%, dar poate ajunge până la 100%.

În mod ideal, Pavel ar dori să-și vândă toată berea „la fața locului”, în magazinele din regiunea Mozhaisk. Atunci prețul băuturii ar fi mai mic datorită economiilor la livrare. Dar în acest moment acest lucru este nerealist. Magazinele mici vizitate doar de populația locală nu sunt interesate de un astfel de produs: berea artizanală care costă peste 100 de ruble pe sticlă este prea scumpă pentru clienții lor.

Lanțurile mari de vânzare cu amănuntul cu mici fabrici private de bere, de regulă, nu funcționează. Au o condiție: dacă un produs nou apare în sortiment, atunci imediat în toate magazinele rețelei.

„Nu am nevoie să intru în întreaga rețea federală. Dar mi-ar plăcea să lucrez cu magazine ale uneia sau altei rețele numai în regiunea Mozhaisk. Atunci logistica ar fi de înțeles, iar ferestrele din lanțurile de supermarketuri „regionale” nu ar fi pe jumătate goale. Dar rețelele cu oameni ca noi nu funcționează în principiu. Încercările de a intra acolo nu se termină cu nimic altceva la început - pur și simplu nu comunică, nu răspund la scrisori. În Germania, Cehia, Lituania, am văzut chiar și bere artizanală locală în marile hipermarketuri. Noi, din păcate, nu avem așa ceva”, se plânge Pavel.

Berăria din Zhelomeeno cooperează în principal cu magazine mici. De obicei, ei plătesc livrarea „pe loc”. Magazinele mai mari necesită de obicei rate și plătesc cu o întârziere mare. Pavel Olshansky trebuie să petreacă mult timp și efort pentru a obține bani pentru bunurile deja vândute. Printre clienți există și magazine mari „locale”, decontări cu ei, de asemenea, nu merg întotdeauna bine.

O dificultate suplimentară în lucrul cu punctele de vânzare este același sistem EGAIS. După introducerea sa, multe dintre acele puncte de vânzare cu amănuntul pentru care berea este un „produs secundar” au refuzat să coopereze cu producătorii de bere. Acum, pentru a vinde bere, trebuie de fapt să angajeze un contabil suplimentar pentru a finaliza toate raportările necesare. A avea bere în sortiment devine neprofitabil pentru ei.

La începutul fabricii de bere, la etapa „bucătăriei”, nu era nevoie să se caute clienți. Toată berea „împrăștiată” printre prieteni și cunoștințe. Atunci Pavel și Victor au decis să mărească prețul, iar dificultățile au început cu vânzarea produsului.

Apoi fiica lui Pavel a început să caute cumpărători. Ea merge la cumpărături și negociază cu ei. „Ea a început să reușească, iar acum a devenit mai interesant în ceea ce privește vânzările”, spune CEO-ul True ALE.

Din ce în ce mai mulți oameni se gândesc să își înceapă propria afacere. Există o mulțime de opțiuni pentru aceasta, dar o afacere cu mini-berărie este deosebit de atractivă. De ce acest tip de afacere a devenit atât de popular?

Este vorba de finanțe, această afacere nu are nevoie de investiții uriașe. Să ne uităm la cum să deschidem o fabrică de bere, ce trebuie făcut pentru profitabilitate și rambursare rapidă. Cum să abordați corect colectarea documentelor și selectarea spațiilor potrivite.

Berea este băutura preferată a multor locuitori și, prin urmare, cu abordarea și organizarea corectă, acest tip de activitate antreprenorială poate aduce venituri considerabile proprietarului său. În cele mai multe cazuri, astfel de mini-întreprinderi produc bere vie, nefiltrată.

Nu vă fie teamă că există pe piață o mulțime de fabrici de bere private care sunt folosite ca afacere, acest lucru nu vă va împiedica să vă deschideți propria întreprindere profitabilă. Există multe motive pentru aceasta:

• nu aveți nevoie de un capital inițial mare pentru a deschide o mini berărie;
• este ușor de prezis profitul din afacere;
• este greu de imaginat o situație în care fabrica de bere se ard.

În plus, dacă luăm în considerare tehnologia de a face bere vie, nu trebuie să instalați un sistem de filtrare, nu trebuie să vă încălziți. Avantajul acestei tehnologii este că băutura nu conține conservanți, iar drojdia conținută în bere rămâne în stare activă. În ciuda faptului că berea vie este depozitată câteva zile, este ușor de calculat câtă bere trebuie preparată pentru a nu se arde.

Tipuri de berării

Pentru a înțelege ce mini berărie pentru o afacere mică să cumpere, trebuie să înțelegeți tipuri de mini-fabrici, dintre care există două tipuri:

1. Ciclu complet.
2. Cu un ciclu scurt.

În plus, există fabrici de bere care produc până la 4.000 de litri pe zi, sau de la 5.000 de litri. și altele.

Dacă luăm în considerare berăriile cu un ciclu tehnologic complet, atunci aceasta este o fabrică de bere care va necesita mulți bani și forță de muncă de la tine. Echipamentul pentru o astfel de fabrică este scump, iar zona pentru fabrică de bere va necesita mult. În medie, va trebui să cheltuiți 150.000 USD.

În ceea ce privește producția scurtată, este nevoie de doar 40 m2 de spațiu pentru a produce 2.000 de litri pe zi. Această mini-berărie va necesita un minim de echipamente:

• un cazan pentru fierberea mustului, dar puteți achiziționa o sobă;
• rezervor de fermentare;
• filtre de apa;
• butoaie.

Nu se vor cheltui mulți bani pentru toate acestea dacă cumpărați echipamente de producție internă.

Câți bani ai nevoie pentru a investi într-o afacere

• reparații în spații - 300.000 de ruble;
• echipament pentru o mini berărie - 950.000 de ruble;
• ingrediente și materii prime - 50.000 de ruble;
• lucrări la instalarea și lansarea echipamentului - 60.000 de ruble;
• cheltuieli pentru organizarea producției - 40.000 de ruble;
• fond de rezervă - 140.000 de ruble.

Cum să-ți pornești propria fabrică de bere de la zero

Există un anumit plan de acțiune, prin care îți poți deschide propria producție de bere:

1. Găsiți investitori sau o sursă de finanțare.
2. Selectați o locație pentru instalarea echipamentului.
3. Înregistrați LLC.
4. Pregătiți și semnați un contract de închiriere.
5. Efectuați lucrări pregătitoare în cameră, în conformitate cu siguranța la incendiu și cerințele SES.
6. Cumpărați echipamente pentru o mini berărie, nu va dura mult.
7. Începeți producția.
8. Obțineți permisiunea corespunzătoare pentru a elibera bere.
9. Selectați personalul.

După toate pregătirile, nu mai rămâne decât să deschizi o mini berărie și să începi să faci profit.

Important!Înainte de a cumpăra echipament de la o anumită marcă, întrebați despre instruire și asistență la instalare. De asemenea, este de dorit să aflați despre garanții și suport tehnic. Acest lucru nu are o importanță mică, deoarece este dificil să găsești un bun specialist în echipamente de bere, mai ales într-un oraș mic.

Cum să vă înregistrați producția

Deschide o mini berărie ca afacere poate fi atât persoană juridică, cât și persoană fizică înregistrată ca întreprinzător individual. Pentru a începe fabricarea berii, documentele de înființare trebuie să conțină o clauză - producția, vânzarea cu amănuntul și angro de bere.

Nu trebuie să obțineți o licență de producție, dar există documente speciale pe care va trebui să le colectați, de exemplu:

• certificat de igienă;
• certificate pentru toate materiile prime care vor fi utilizate în producție;
• permis de producție;
• certificat pentru produsele fabricate.

Toate certificatele pot fi obținute de la Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat și vor necesita un act de conformitate a incintei cu standardele sanitare. Aici este posibil să întâmpinați unele dificultăți, deoarece SES impune cerințe foarte stricte pentru o astfel de producție.

Cum să alegi o cameră

Nu există restricții speciale privind utilizarea spațiilor pentru microbererii pentru întreprinderile mici. Puteți echipa berăria la subsol sau la subsolul clădirilor înalte. Adesea ei alocă o cameră lângă un pub sau un restaurant, instalând o parte din echipament chiar în holul barului. Principalul lucru este că camera ar trebui să fie suficient de spațioasă pentru munca confortabilă a angajaților.

Există cerințe tehnologice speciale pentru spații, care sunt obligatorii:

• la o distanta de doi metri de podea, peretii sunt finisati cu gresie;
• tavanele sunt acoperite cu vopsea pe bază de apă;
• podeaua poate fi din orice material, cum ar fi betonul armat;
• camera trebuie incalzita.

Echipamente

Cum să-ți deschizi propria fabrică de bere de la zero, ce echipament să achiziționezi depinde de capacitățile tale financiare. Dacă cumpărați local, puteți economisi mult. Există multe oferte pe piață, așa că puteți cumpăra echipamente pentru o fabrică de bere din orice categorie de preț. Există companii care nu doar își vând echipamentele, ci oferă servicii de pregătire a personalului.

Ce personal va fi necesar pentru producție

Există o listă specifică de lucrători pe care trebuie să îi angajați:

• director;
• bucătar profesionist;
• electromecanic;
• contabil;
• administrator;
• femeie de servici;
• conducător auto.

După cum puteți vedea, nu este necesar un număr mare de angajați, deoarece managerul companiei va fi angajat în vânzări, ale căror atribuții includ promovarea competentă a produselor.

Cum să-ți promovezi produsele

Primul pas este promovarea corectă a produselor. Pentru a face acest lucru, trebuie să creați o imagine memorabilă a companiei și să-i îmbunătățiți constant imaginea.

Există mai multe metode dovedite:

• publicitate pentru produse;
• stimularea cumparatorului cu reduceri, cupoane, concursuri si promotii;
• publicitate - suport eveniment si comunicate de presa;
• personalizarea vânzărilor.

Piața este saturată de oferte similare și va trebui să-ți cauți nișa, ceea ce este destul de dificil. Dar poți ieși din situație deschizându-ți propriul punct de vânzare la berărie.

Planificare financiară la deschiderea unei microberării

Înainte de a deschide o astfel de întreprindere, trebuie să cunoașteți toate costurile estimate care vor cădea pe umerii proprietarului unei mini berărie. Deci, planificarea financiară poate fi calculată conform unei scheme aproximative:

1. Costuri unice, pentru a deschide o afacere:

• înregistrare - 10.000 de ruble;
• repararea spațiilor în limita a 150.000 de ruble;
• echipament 1 milion;
• cheltuieli de publicitate - 100.000 de ruble;
• cheltuieli neprevăzute - 50.000 de ruble.

În total - 1.310.000 de ruble.

2. Cheltuieli lunare:

• salariu - 150.000 de ruble;
• material și materii prime - 90.000 de ruble;
• apartament comun - 20.000 de ruble;
• chirie în termen de 60 de mii de ruble;
• publicitate - 15.000 de ruble;
• impozite și taxe - 80.000 de ruble.

Se va dovedi - 415.000 de ruble.

3. Pe baza celor de mai sus, puteți calcula volumul de bere pe care va trebui să îl produceți pentru a acoperi costurile. Pentru a face acest lucru, împărțiți 415.000 de ruble la 60, deoarece acesta este cât costă în medie 1 litru de bere. Va rezulta 6.916 litri. Vom planifica profitabilitatea întreprinderii în termen de 40% și, pe baza acesteia, putem determina câtă bere trebuie să produceți pe lună - 6916 + 40% = 9682 litri. Dacă această cantitate este împărțită la 23 de zile lucrătoare, atunci obținem 420 de litri pe schimb.

Dacă calculăm profitul, obținem o perioadă de rambursare în decurs de un an.

berărie în franciză

Dacă aveți bani, puteți cumpăra o franciză de berărie și puteți începe producția de bere ca afacere sub supravegherea profesioniștilor și sprijinul acestora. Francizorul te va ajuta constant, în primul rând, vei primi un brand deja promovat cu un plan de afaceri gata făcut, iar în al doilea rând, pregătirea constantă a personalului, asistență în atragerea clienților, campanii de publicitate competente.

La fiecare etapă a dezvoltării afacerii de berărie, francizorul va oferi sfaturi și sprijin, deoarece este benefic pentru el ca întreprinderea francizată să fie profitabilă și rentabilă.

Dar merită să ne amintim că vor exista cerințe:

• o cameră de cel puțin 40 de pătrate;
• Disponibilitatea obligatorie a energiei electrice și a apei:
• achiziționarea de materii prime într-un anumit loc;
• neapărat o populație mare în oraș, de exemplu, cel puțin 3.000 de oameni.

Înainte de a cumpăra o franciză, ar trebui să studiați cu atenție ofertele francizorilor, să discutați cu cei care au achiziționat deja o franciză și să întrebați cât de calificată este asistența oferită de specialiștii francizorului. De asemenea, ar trebui să acordați atenție mărimii contribuției forfetare și a redevențelor. Dacă aceste componente nu sunt mari, atunci se poate argumenta că francizorul are încredere în rambursarea rapidă a proiectului său.

Daca nu ai o educatie juridica si financiara, atunci ar trebui sa-ti lasi avocatul sa citeasca contractul oferit de francizor, care il va revizui din punct de vedere profesional si va da sfaturi practice.

Cum se calculează profitabilitatea

Prețul unei mini berărie pentru o afacere mică variază în limita a două mii de euro, care va include o trusă de laborator, materii prime și recipiente.

Dar acest lucru nu este suficient pentru producția de bere, deoarece politica de accize a statului provoacă o mulțime de probleme antreprenorilor. Obținerea dreptului de vânzare și a certificatelor provoacă unele dificultăți. În plus, costul accizei este atât de mare încât profitabilitatea producției poate fi pusă în pericol. Și dacă statul nu își schimbă politica, atunci deschiderea unei fabrici de bere ca afacere într-un oraș mic nu va fi decizia corectă.
Dacă ai decis să-ți deschizi propria afacere, dar nu te-ai hotărât încă în ce zonă să începi, atunci îndreaptă-ți atenția către fabricarea berii și știi deja cât costă să deschizi o fabrică de bere.

În ciuda faptului că există multe oferte pe piață și este dificil să-ți găsești nișa, mulți experți consideră că berăria ca afacere se va dezvolta foarte repede.

Specialistul IT Rustam Askarov a construit o fabrică de bere artizanală în 2014, după ce a cheltuit 3,5 milioane de ruble la lansarea acesteia. Acum o fabrică de bere în miniatură aduce 4 milioane de ruble. venituri și 300 de mii de ruble. profit net pe lună

Antreprenorul Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

constructor de bere

Rustam Askarov a lucrat în divizia Microsoft din Districtul Federal Volga, apoi a condus vânzările de software în compania Altex din Nizhny Novgorod.

În 2010, Rustam a primit cadou de la prieteni o mică fabrică de bere acasă și a încercat să producă bere. Noul hobby a continuat. În 2012, împreună cu prietenii, a asamblat independent o fabrică de bere mai mare, în care se puteau produce 250 de litri de bere odată. „Prietenii au o casă privată, în care fabricam bere pentru propria noastră plăcere. Într-un loc au cumpărat foi de oțel inoxidabil, în altul au găsit un aparat de sudură. Nu pot număra cât a costat totul”, își amintește Askarov. Berea nu se vindea atunci, ci era tratată cu prietenii și cunoștințele. Printre cunoscuți s-au numărat și proprietarii de baruri și magazine de bere, care au început să-l întrebe pe Askarov despre perspectivele vânzărilor de bere. Și-a dat seama că era timpul să-și transforme hobby-ul într-o afacere.

Askarov a cheltuit 3,5 milioane de ruble pe linia de producție: a primit o parte din ea de la investitor (conform SPARK, Valentina Kosyreva controlează 49% din Malz și Hopfen Brewery LLC), o parte a fost investită din economiile sale. Pentru berărie, antreprenorul a închiriat pentru 50 de mii de ruble. pe lună, o clădire separată - un fost magazin la o fabrică de procesare a cărnii de la periferia orașului Nijni Novgorod, cu o suprafață de 150 mp. m. Reparația a durat aproximativ 700 de mii de ruble.

Echipamentul - o berărie de 500 de litri (rezervoare în care se efectuează fabricarea berii) și rezervoare de fermentație (opt rezervoare de câte 1 tonă), unde se fermentează berea, au fost comandate din China. Askarov a zburat chiar în orașul chinez Jinan pentru a vedea procesul de asamblare a echipamentului cu propriii ochi. Berăria a fost livrată prin intermediul companiei ruse Hornet, care a făcut-o în vamă. „Mulți oameni mă întreabă: este într-adevăr pentru 3,5 milioane de ruble. Pot conduce o fabrică de bere la cheie? spune Askarov. - Acum cu siguranță nu: cursul de schimb nu este același, prețurile au crescut. În plus, am avut avantajul de a fi produse acasă.” De exemplu, chinezii nu au trimis nicio documentație însoțitoare în rusă sau engleză, iar Askarov însuși a efectuat toate lucrările de punere în funcțiune. Acest lucru a făcut posibilă reducerea semnificativă a costurilor și lansarea promptă a producției de bere.

Din punct de vedere al barierelor administrative, producerea berii este mai ușor decât producerea de alcool tare. Este necesar să vă conectați la sistemul EGAIS, dar nu trebuie să faceți certificare sau să cumpărați timbre de accize. Prima bere a fost lansată la sfârșitul lunii februarie2014. O marcă înregistrată pentru un om de afaceri a fost inventată de utilizatorii de internet pentru o cutie de bere. „Am anunțat o competiție pe unul dintre forumurile de pe internet, așa că au venit cu numele Malz & Hopfen, care se traduce din germană prin „hamei și malț”, spune. Askarov . Primele etichete au fost desenate de prietenul lui Rustam.

Resturile sunt dulci

Piața rusă a berii este teritoriul giganților transnaționali. Volumul său a fost estimat în 2015 la 698 milioane decalitri. Conform calculelor lui Nielsen, patru producători internaționali de bere au reprezentat 73,5% dintre aceștia: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Sfertul rămas al pieței este împărțit de peste 300 de întreprinderi independente. Berea artizanală, adică soiurile de autor experimentale, este produsă atât de fabrici mari, cât și de fabrici de bere foarte mici. Volumul acestei piețe este estimat la 1-2% din producția totală de bere. Dar, spre deosebire de piața în ansamblu, producția de bere artizanală este în creștere. Potrivit SUN InBev, din 2010 numărul fabricilor de bere artizanală din Rusia a crescut de la 13 la 98 în 2015. Aceasta este o tendință internațională - conform statisticilor Asociației Berariilor, în 2015, numărul fabricilor de bere independente din Statele Unite a ajuns la 4,27 mii. Creșterea numărului de astfel de berării într-un an a fost de 15%. „O numesc „globalizare” – consumul de bere în întreaga lume este în scădere, dar, în același timp, afacerea artizanală este în creștere. Oamenii vor să cumpere bere de casă. În Rusia, acest lucru se întâmplă cu o oarecare întârziere, dar tendința este deja vizibilă în țara noastră ”, spune Vadim Drobiz, directorul Centrului de Cercetare pe Piețele Federale și Regionale de Alcool.

Viața este înaintea visului

Primele vânzări ale băuturii preparate la începutul lunii martie au început în vara anului 2014 - întregul prim lot a fost cumpărat de rețeaua Moscova Vkusvill. „Am căutat mostre de bere de calitate. În acel moment, urma să vindem doar băuturi alcoolice, așa că am vrut să găsim o fabrică de bere care să ne satisfacă cerințele și să fim gata să producă bere sub numele nostru de marcă”, își amintește Anton Nesiforov, tehnolog al categoriei Băuturi a lanțului Vkusvill. .

Pe parcursul anului 2014, Malz & Hopfen a achiziționat aproximativ zece clienți obișnuiți - acestea sunt magazine, baruri, restaurante. Askarov nu și-a făcut reclamă marca nicăieri și uneori el însuși se întreabă de unde au venit cumpărătorii. „Nu am participat la nicio degustări, promoții. Din 2010, ajutăm la organizarea festivalului Bolshaya Varka la Nijni Novgorod, în timpul căruia mergem la natură, facem bere în oale, asta e tot marketing”, râde Rustam. Inițial, trei oameni lucrau la producție, ei, împreună cu Rustam, fabricau 3-4 tone pe săptămână, vindeau 1 litru de bere pentru 150 de ruble. Potrivit SPARK, veniturile în 2014 s-au ridicat la 5,1 milioane de ruble, profit - 87 mii de ruble.

Antreprenorul Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Principala problemă a fost subestimarea cererii. „Pe lângă faptul că nu puteam oferi tuturor cu berea noastră, nu aveam absolut suficient spațiu, nu exista nici măcar un depozit pentru produse finite, trebuia să expediem berea pe măsură ce se maturiza”, își amintește Rustam. Tonul a fost dat de rețeaua Vkusvill - a crescut rapid și a cerut din ce în ce mai multe volume. Dacă vara avea 40 de magazine, atunci până la sfârșitul lui 2014 erau deja aproximativ o sută. Askarov nu avea bani pentru extindere, dar a reușit să-l convingă pe proprietarul Vkusvill Andrey Krivenko să-și împrumute afacerea - să plătească proviziile cu câteva luni în avans. Acest lucru a făcut posibilă cumpărarea a încă opt rezervoare de fermentație. „Nu pot spune că plata în avans pentru mai multe livrări este o practică obișnuită, dar am crezut în Rustam. La acea vreme, dotarea tehnică a fabricii de bere a avut de suferit, ceea ce a afectat calitatea băuturii. I-am oferit o opțiune de plată, deoarece am văzut potențialul în el și am vrut să contribuim la îmbunătățirea calității”, își amintește Nesiforov.

În total, Askarov a cheltuit 2 milioane de ruble pentru dezvoltarea producției. Închiriat pentru 150 de mii de ruble. pe lună o clădire nouă - un fost atelier unde se afumat pește, cu o suprafață de 420 mp. m, a făcut o mică reparație în ea. Punerea în funcțiune a fost din nou făcută manual, ceea ce, conform calculelor lui Rustam, a economisit 300-400 de mii de ruble.

Până în primăvara anului 2015, volumele de producție s-au dublat, de la 10-12 tone la 20-25 de tone pe lună, iar veniturile au ajuns la 2 milioane de ruble. pe luna. Personalul a crescut cu un singur angajat. „Nu ai nevoie de mulți oameni pentru a face bere”, explică Rustam. „Două sau trei persoane sunt ocupate cu îmbutelierea și unul poate face bere.”

În același timp, numărul total de clienți obișnuiți la Malz & Hopfen nu a crescut în 2015, pur și simplu au început să cumpere mai mulți. Aproximativ zece unități din Nijni Novgorod cumpără produse de la lună la lună, printre acestea se numără cafenelele Penalti, baruri ale proiectului Food and Culture (Used, Hering and Coffee, Buffet). Uneori, berea este trimisă la Tomsk, Novosibirsk, dar Malz & Hopfen nu cooperează permanent cu alte regiuni: încă nu sunt suficiente volume. „Am trimis niște bere neobișnuită în orașele rusești, deoarece principalii clienți, inclusiv Vkusvill, nu pot aduce rapid o nouă poziție la vânzare. Când a apărut un nou tip de bere, am oferit-o prin intermediul rețelelor de socializare sau a unui site web”, spune Rustam. În 2015, veniturile fabricii de bere s-au ridicat la aproximativ 24 de milioane de ruble, profitul a depășit 2 milioane de ruble.

La sfârșitul anului trecut, Askarov și-a dat seama că trebuie să construiască din nou o nouă fabrică de bere, mult mai mare la scară. A cheltuit 25 de milioane de ruble pentru achiziționarea de echipamente noi. (o parte din bani a fost dat de investitor, iar o parte din echipament a fost închiriat): aproximativ 5 milioane au mers la o linie automată de îmbuteliere din China, 20 milioane - pentru 14 rezervoare de fermentație a câte 6 tone și o berărie de 3 tone ( de șase ori mai mult decât cel existent). Echipamentul este fabricat parțial în Vladivostok, parțial în China. Antreprenorul și-a ales al treilea sediu cu o marjă: acesta este un nou atelier cu o suprafață de 1,5 mii de metri pătrați. m, special renovat de proprietar pentru nevoile producătorului de bere. Prețul de închiriere este de 250 de mii de ruble. pe luna. Momentan, noul echipament nu a sosit încă (se preconizează să funcționeze în toamnă), așa că în atelier a fost instalată doar linia veche și pe ea se fabrică bere.

De ce există o astfel de cerere pentru berea Malz & Hopfen? Askarov crede că o tehnologie specială îi face berea unică: se maturează în sticle, datorită cărora poate fi păstrată ani de zile și nu face decât să-și îmbunătățească gustul. „Este ca un vin bun”, spune Rustam. - Există soiuri pe care recomand să le păstrez cu 5-10 ani înainte de a le bău, precum Russian Imperial Stout. Askarov își vinde berea doar în sticle, pentru că crede că aceasta este singura modalitate de a transmite gust și aromă consumatorului. Vadim Drobiz crede însă că gustul este o chestiune secundară. Comercianții cu amănuntul și restaurantele doresc să atragă consumatori cu experiență și nu există mulți producători de bere artizanal în ofertă.

În total, Malz & Hopfen are 17 beri, dar patru sunt produse în mod constant: grâu bavarez, bere engleză, porter, bere americană. Prima a fost cea mai populară, dar nu a mai fost produsă, deoarece drojdia din laboratorul german Weihenstephan este folosită pentru fabricarea berii și este imposibil să le aduceți prompt în cantitatea potrivită.

Particularitatea unei fabrici de bere artizanală este că același tip de băutură se dovedește diferit la fiecare bere: „Aici prepar tot timpul porter, dar gustul este diferit de fiecare dată. Acest lucru se datorează nu numai faptului că nu am standarde stricte de prescripție, ci și faptului că gustul berea maturată în sticlă variază de la lună la lunăpână la o lună chiar și în procesul unei singure gătiri. Așa că, la început, portarul are un gust de ars cu acru, iar după o lună apar note de ciocolată în băutură, care amintesc de gustul cafelei cu adaos de ciocolată neagră. Producția nu este mult diferită de producția de bere acasă. În fiecare zi, Rustam verifică conținutul cu ajutorul unui microscop. lactobacili în rezervoare, o dată pe săptămână deschide sticlele și gustă cât de coaptă este berea. În cele mai multe cazuri, la aproximativ 3-4 săptămâni după preparare, băutura este livrată în magazine și cafenele, există soiuri care sunt învechite timp de patru luni sau mai mult.

Askarov experimentează tot timpul - adaugă malț și hamei la propria discreție în timpul procesului de fabricare a berii, îi place să împrumute experiența altor producători de bere, să găsească gusturi interesante și neobișnuite. Uneori fabrică bere în stil belgian sau face o băutură fără hamei - cu ierburi, să zicem cu pelin. „Cred că oamenilor le place faptul că avem o încrucișare între o fabrică de bere de casă și producția din fabrică. Unora le place ceea ce facem, altora nu. În orice caz, produsul evocă emoții”, spune Askarov. Majoritatea producătorilor de bere produc bere în stil ceh și german, dar Rustam preferă bere, experimentând rareori soiuri de bere. „Malz & Hopfen fabrică o bere recunoscută, motiv pentru care are proprii fani care cumpără bere doar din producția sa. Dar sunt cei care nu înțeleg. Ei cumpără bere de la alți producători. De asemenea, cooperăm cu fabrica de bere Stary Zavod din regiunea Ryazan, recent am semnat un acord de cooperare cu Vyatich OJSC (Kirov). În ceea ce privește caracteristicile gustative, produsele nu se intersectează”, spune Anton Nesiforov

Berărie ciudată

Astăzi, Askarov produce 20-25 de tone pe lună, iar veniturile companiei sale în iunie 2016 s-au ridicat la 4 milioane de ruble. Prețul de vânzare pentru 1 litru de bere a crescut cu aproximativ 10% și se ridică acum la 165-170 de ruble. pe litru - creșterea costului materiilor prime din cauza saltului valutelor afectate. În magazinul Vkusvill, o sticlă de jumătate de litru de portar de la Askarov costă 157 de ruble.

Cheltuielile de funcționare ale producătorului de bere depășesc 3 milioane de ruble. pe lună, din care aproximativ 900 de mii de ruble sunt cheltuite pe malț și hamei, fondul de salarii pentru patru angajați este de 200 de mii de ruble, facturi de utilități - 116 mii de ruble, chirie - 250 mii de ruble, pentru ambalare (sticle, etichete, cutii) 200 se cheltuiesc mii de ruble. Askarov se plânge că plătește aproximativ 600 de mii de ruble pe lună. pentru impozite și taxe. Deci, se ia accize de 20 de ruble din fiecare litru de bere, TVA - 18%.

Principalele materii prime pentru producerea berii sunt malțul și hameiul, aceste ingrediente fiind achiziționate în străinătate. Malțul este cumpărat cel mai adesea de la compania belgiană Dingemans, uneori de la compania finlandeză VikingMalt. Se consumă până la 4 tone de malț pe lună Costul pentru 1 kg de malț este de la 1 EUR la 1,5 EUR. Hameiul este importat din SUA, cel mai adesea de la Yakima Chief. Un producător de bere are nevoie de 300-500 kg de hamei pe an, costul a 1 kg de materie primă începe de la 20€, excluzând costurile de livrare.

Nu există probleme cu comandarea etichetelor în tipografiile din Nijni Novgorod, dar există o lipsă de recipiente de sticlă. Pentru marii producători, volumele pe care antreprenorul le cumpără par aproape de vânzare cu amănuntul, Askarov cumpără 20 de paleți sticle (40 de mii de unități în total), așa că nu există de ales - acum omul de afaceri colaborează cu fabrica locală de sticlă RASKO.

Rentabilitatea producției este de aproximativ 8% din venituri, adică un profit de aproximativ 300 de mii de ruble. „De fapt, creșterea prețurilor în euro ne-a mâncat creșterea veniturilor, așa că din toamnă trecem la noi volume - costurile în prețul de cost nu cresc proporțional cu creșterea scarei producției. Cu cât volumul este mai mare, cu atât costurile sunt mai mici”, spune bererul. El așteaptă cu nerăbdare livrarea unei noi linii de bere - aceasta va oferi o oportunitate de a satisface cererea actuală de pe piață, iar Rustam va „juca ciudat” cu gusturile pe vechiul echipament. Vrea, de exemplu, să facă bere cu lapte în loc de apă.

„Puteți cumpăra doar echipamente automate, introduceți rețeta și nu urmați procesul”, spune Askarov, „dar îmi place să controlez totul manual. Uneori nu ține evidența și obții ceva gustos și interesant. Obișnuiam să punem malț prăjit la început, am uitat cumva să o facem și l-am aruncat la sfârșit. Drept urmare, această combinație a dat băuturii un gust uimitor de ciocolată.

Potrivit antreprenorului, producătorii de bere artizanal practic nu concurează între ei acum: cererea de bere neobișnuită este atât de mare încât toate volumele sunt imediat cumpărate. „Am fost în California acum o lună”, spune Askarov, „am locuit în orașul Bend, cu o populație de 70 de mii de oameni, erau zece fabrici de bere pe o rază de 2 km de hotelul meu”.

O nouă tendință în SUA este că marii producători au început să cumpere proiecte artizanale. „În curând vom vedea aceleași oferte în Rusia”, este sigur Vadim Drobiz, „deci fabricarea berii artizanale este o idee bună de investiție”.