Bozbash gătit. Cum să gătești supă bozbash de carne de vită în stil azerbaigian conform unei rețete pas cu pas cu o fotografie
Există feluri de mâncare care sunt gătite simultan de mai multe popoare sau regiuni întregi. De exemplu, bozbash. Este considerată tradițională nu numai în Armenia, Azerbaidjan, ci în toată Transcaucazia, precum și în Iran, Turcia etc. Dar acest articol se va concentra pe versiunea armeană a bozbash.
Bozbash este o supă de carne făcută din piept gras de miel cu o varietate de legume și fructe, ușor acidulate. Alături de versiunea simplă, bozbashul armean are mai multe soiuri - atât regionale (Erevan, Etchmiadzin, Sisian, Shusha vechi și Shusha nou), cât și sezonier (vara și iarna). Aceste soiuri diferă în compoziția așa-numitelor legume și fructe suplimentare, în timp ce cantitatea de carne și lichid (apă), principalele legume și setul de ierburi rămân în toate cazurile neschimbate. Toate tipurile de bozbash sunt preparate după aceeași schemă tehnologică. Acest lucru face posibilă prezentarea aici a unei rețete generale, unificate, pentru prepararea bozbash, indicând doar diferențe în setul de produse pentru soiurile sale și ușoare variații în preparare.
În orice bozbash merge pentru fiecare 500 g de miel 2 litri de apă și 25-50 g de ghee sau unt pentru prăjirea cărnii și legumelor. Astfel, concentrația bulionului și cantitatea de carne pe porție sunt întotdeauna aceleași. Cu toate acestea, pieptul de miel este tăiat în bucăți de dimensiuni diferite pentru diferite tipuri de bozbash: dimensiunea unei jumătăți de cutie de chibrituri (Echmiadzin, Shusha, vară, iarnă), dimensiunea unei cutii de chibrituri (Sisian, vechi Shusha) și două cutii (Erevan). ). În consecință, o porție în bozbash diferit reprezintă apoi patru, două sau o bucată de carne, fiecare cu o coastă.
Gătit bozbash.
1. Se toarnă carnea cu apă rece și se fierbe bulionul sub capac la foc mic timp de 1-1,5 ore, apoi se scoate carnea pe jumătate fiartă din bulion.
2. Prăjiți-l în ghee sau unt într-un ceaun sau o cratiță cu fund gros, cu sau fără legume; sau se opărește și se clătește cu apă clocotită – în funcție de tipul de bozbash.
3. Se toarnă carnea opărită și spălată cu bulion strecurat și se aduce la dispoziție pentru un timp diferit - în funcție de dimensiunea bucăților de carne - împreună cu legume și fructe prăjite și adăugate suplimentar, precum și un set de condimente.
La sfârșitul gătitului, toate bozbashi sunt acidulate fie cu 1 lingură. o lingură de oțet de vin (plată, iarnă, Erevan), sau un acidifiant natural mai subtil - suc de lămâie sau 50-100 g suc de rodie (vara, Sisian, Shusha). Bozbash sărat cu 10 minute înainte de pregătirea completă, înainte de a depune verdețuri și de acidifiere.
Set de legume și fructe în bozbash.
Principalele și indispensabile legume pentru bozbash sunt năutul, cartofii sau castanele (uneori ambele, uneori una sau alta), ceapa și roșiile (sau pasta de tomate înlocuindu-le - 1 lingură de pastă în loc de 2-3 roșii). Mazărea se înmuie în prealabil timp de 10 ore.Fructele suplimentare sunt gutui, mere, prune cireșe, caise uscate, prune uscate.
Setul de condimente în toate tipurile de bozbash este constant. Acestea sunt patrunjel, coriandru, busuioc (1 lingura fiecare), piper rosu si negru (5-6 mazare).
Această supă este atât de diversă încât permite oricui să-și gătească propriul bozbash și va fi neobișnuit de gustoasă și parfumată.
Compoziția aproximativă a ingredientelor pentru diferite tipuri de bozbash
rețete bozbash
Bozbash simplu
Se opărește carnea de oaie scoasă din bulion cu apă clocotită și, fără să se prăjească, se toarnă din nou bulionul strecurat împreună cu ceapa prăjită cu pastă de roșii și mazărea preparată (uneori mazărea se înlocuiește cu orez, dar asta schimbă gustul bozbash). Gatiti pana mazarea sau orezul sunt fierte. Apoi adăugați cartofii, aduceți-i la dispoziție, sărați și condimentați cu ierburi picante și acidifiant.
Bozbash iarna
Fierbeți mazărea până se fierbe într-un castron separat, la foc mic, într-o cantitate mică de apă. Se pune carnea de oaie scoasă din bulion, spălată cu apă clocotită, se adaugă bulionul strecurat, ceapa prăjită cu pastă de roșii, cartofii (castane) și fructele uscate.
vara Bozbash
Se prăjește mielul scos din bulion 10 minute, se toarnă bulion clocotit, se adaugă ceapa prăjită, bame tocate și ardeiul gras în rondele, merele și roșiile în felii și se fierbe 15 minute.
Bozbash din Echmiadzin
Prăjiți carnea de oaie scoasă din bulion până la fiert complet, turnați bulion clocotit strecurat, adăugați separat ceapa prăjită tocată mărunt, cartofii în cuburi (de 0,5 cm fiecare) și legumele suplimentare tocate grosier, până când sunt fierte și gătiți bozbash. Se sare si se pun rosiile in felii timp de 10 minute pana sunt fierte.
Bozbash Sisian
Prăjiți carnea de oaie scoasă din bulion în ghee împreună cu ceapă și roșii sau piure de roșii cu adaos de făină până la fiert complet. Se toarnă apoi bulion clocotit, se condimentează cu restul de legume și fructe și se fierbe până se înmoaie, adăugând condimente cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Bozbash Erevan
Prăjiți mielul scos din bulion până este complet fiert. Între timp, puneți mazărea pregătită în bulionul strecurat și gătiți până se înmoaie. Se adauga apoi carnea, ceapa, rosiile si fructele (merele se taie in sferturi) si se mai fierbe supa inca 15 minute, apoi se sare si se condimenteaza cu condimente.
bozbash shushinsky
Prăjiți ușor mielul scos din bulion împreună cu ceapa, adăugați făina și prăjiți până când făina devine maro deschis. Se toarnă apoi mielul cu bulion fierbinte, unde se adaugă imediat toate legumele și fructele indicate în rețetă, cu excepția merelor, și se fierbe bulionul până când gutuia este pe jumătate fiartă. După aceea, adăugați merele, tăiate în sferturi și aduceți bozbash la foc mic până când toate produsele sunt gata. Pune condimentele cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Bozbash din Karabakh (Shusha II)
Prăjiți mielul până când este complet fiert cu ceapă și făină, ca în rețeta anterioară, iar între timp fierbeți mazărea în bulionul strecurat și apoi înmuiați mielul pregătit în acest bulion împreună cu restul de legume și fructe (cu excepția merelor) . Cand mazarea este gata se adauga merele, taiate in sferturi, sare si se fierbe pana cand merele sunt gata aproximativ 10 minute, condimentand cu condimente.
Procesul de gătit este același ca în rețeta anterioară. Prăjiți mielul până când este complet fiert cu ceapă, fierbeți mazărea în bulion, apoi puneți mielul pregătit și toate celelalte legume și fructe în bulion, cu excepția merelor, și fierbeți mazărea și cartofii (castane) până sunt fierte. După aceea, puneți mere și apoi condimente.
Și iată una dintre cele mai delicioase opțiuni pentru bozbash prefabricat (cea din fotografia de mai sus):
Ingrediente pentru prepararea bozbash prefabricat:
- 1 kg coaste de miel, tăiate în bucăți de 5-8 cm,
- 1 cană de năut
- 8 cartofi
- 100 gr. unt (topit) pentru prăjirea cărnii și a legumelor,
- 2 becuri
- 2 morcovi
- 400 gr. bucăți de roșii în suc propriu,
- 2 ardei grasi
- 2 gutui (sau mere)
- 6 catei de usturoi,
- 1 ardei iute proaspat,
- coriandru, patrunjel, busuioc,
- 1 lingura boia
- 1 st. l. seminte de coriandru zdrobite,
- sare, piper negru,
- 100 gr. suc de rodie.
Rețetă prefabricată de bozbash
- Nautul il inmuiam peste noapte, scurgem apa dimineata, turnam apa curata la 2 cm deasupra marginii nautului, aducem la fiert, indepartam spuma si gatim la foc foarte linistit timp de 1,5 ore pana cand nautul se inmoaie.
- Pentru a pregăti bulionul pentru 1 kg piept de miel, luăm 4 litri de apă rece. Când apa clocotește, îndepărtați spuma și adăugați rădăcinile - morcovi, ceapa, pătrunjel, țelină și condimente - boabe de piper, foi de dafin. Se fierbe bulionul sub un capac la foc mic timp de 1 oră. La sfârșitul gătitului, scoatem legumele cu o lingură cu fantă (nu va mai fi nevoie), carnea puțin fiartă și filtram bulionul din oase mici.
- Topim cam 100 gr. unt, pe el și prăjiți bucățile de miel fierte. Întindem bucățile de carne prăjite din tigaie, în care vom continua să prăjim legumele.
- Ceapa, tăiată în jumătate de rondele, se prăjește până se rumenește. Apoi adăugați semicercurile de morcovi și continuați să prăjiți timp de 10 minute până când morcovii se înmoaie. Adăugați felii de roșii fără coajă în legumele rumenite (puteți înlocui 4 linguri de pastă de tomate). Fierbeți ceapa și morcovii într-o roșie la foc mic până se îngroașă.
- Între timp, tăiați gutuia în bucăți. Ardei dulce tăiat în jumătate de rondele. Ardeiul iute poate fi pus întreg, dar este mai bine să scoateți semințele.
- După 1,5 ore de gătit năut, transferăm bucățile de miel prăjite și prăjim cu roșii în tigaie pe el. Adăugați piper și gutui. Se toarnă bulionul printr-o sită, iar supa se mai lasă să fiarbă cu carne și legume încă o jumătate de oră.
- Tăiați cartofii cubulețe și adăugați în supă. După aproximativ 10 minute, când bucățile de cartofi devin moi, se adaugă usturoiul zdrobit. Punem ardei iute si adaugam zeama de rodie.
- Apoi puneți boia, busuioc, semințele de coriandru măcinate, sare și piper în supă. Lasam supa sa fiarba cateva minute si stingem focul. Lăsați bozbash acoperit timp de 10 minute.
Adaugati in farfurie coriandru si patrunjel tocate marunt si serviti :) Fierbinte, gros, cu un usor gust dulce-acru, si arome de verdeata picant – o adevarata sarbatoare.
Descriere
Bozbash de vită vom găti în cel mai clasic mod. Această rețetă este potrivită în special pentru cei care, din anumite motive, nu pot cumpăra carne de miel proaspătă. La urma urmei, în mod tradițional, această supă caucaziană este preparată din miel. Dar credeți-mă, carnea de vită nu se va arăta mai rău, iar gustul va fi aproape imposibil de distins.
„Ingredientul secret” al acestei supe consistente este pruna cireșă și vom folosi atât fructe de pădure uscate, cât și proaspete. Este acest produs care va oferi gustului acrișiunea necesară, dar nu pronunțată.
Veți găsi o rețetă pas cu pas pentru prepararea supei caucaziene cu o fotografie de mai jos, din care veți învăța cum să gătiți bozbash de vită acasă. Chiftele sunt cel mai important element al acestui fel de mâncare. Vei afla si secretul prepararii lor din reteta. Serviți și serviți primul fel cu tot felul de verdețuri și sosuri potrivite.
Să începem să gătim.
Ingrediente
-
(800 g) -
(1 BUC.) -
(15-20 bucăți uscate + 8 bucăți proaspete) -
(8 buc) -
(2 buc.) -
(1 st.) -
(1/2 cană) -
(1 lingura) -
(4-5 l) -
(gust) -
(gust)
Etape de gătit
Încingem bulionul de carne într-o cratiță adâncă potrivită. Spalam si curatam tuberculii de cartofi, ii trimitem in tigaie ca intreg.
Spălăm și curățăm o ceapă, o tocăm pe o placă de tăiat în pătrate mici, așa cum se arată în fotografie. Adăugați ceapa în oală și reduceți focul la mediu.
Spălăm pulpa de vită, curățăm ceapa și o tăiem în bucăți confortabile de mărime medie. Trecem peste ingrediente prin mașina de tocat carne, sare și piperăm carnea tocată finită după gust. Spalam orezul si il adaugam in vasul cu carne tocata, spargem acolo oul. Se amestecă bine ingredientele până se formează o masă omogenă.
Din carne tocată vom forma chiftele mari. Mărimea lor ar trebui să corespundă cu dimensiunea palmei tale. Formăm prima minge.
Aplatizați ușor bila și puneți în ea prune uscate de cireșe în centru.
Învelim pruna cireșă în marginile cărnii tocate și formăm din nou o minge îngrijită.
Facem aceste manipulări cu toată carnea tocată.
Va dura 15-20 de minute pentru a fierbe cartofii în bulion de carne. Verificăm pregătirea tuberculilor cu un cuțit sau o furculiță. Adăugați chiftelele de carne tocată în oală și gătiți supa încă 20 de minute.
Pregătiți năutul din timp. Pentru a face acest lucru, seara înainte de a găti supa, înmuiați mazărea în apă rece. Dimineața, scurgeți apa și apoi fierbeți năutul în apă nouă, va dura aproximativ o oră și jumătate. Adăugați năutul fiert în oala cu bulionul, cartofii și chiftelele tocate.
Următorul din tigaie este deja prune de cireș proaspăt. Cu el, bulionul se fierbe 10 minute.
Adăugați turmeric în tigaie și amestecați bine ingredientele, sare și piper după gust, fierbeți la foc mediu încă 8-10 minute. Opriți focul și lăsați supa să fiarbă.
Serviți farfuriile astfel: asigurați-vă că ați așezat o chifteluță și un cartof întreg, puțin năut și prune cireșe, umpleți cu bulion. Puteți decora vasul cu ierburi proaspete tocate. Bozbash de vită este gata.
Poftă bună!
Ce fel de mâncare vă vin în minte când vedeți o bucată de carne de vită suculentă? Stroganoff de vită, grătar și friptură? Anterior, abilitățile mele culinare erau limitate la cinci sau șapte opțiuni de gătit pentru această carne delicioasă.
Cu toate acestea, după vizita rudelor azere ale soțului meu la noi, meniul a fost completat cu încă un fel de mâncare „de vită”. Aceasta este o supă delicioasă numită bozbash. Este foarte satisfăcător, bogat, are un gust grozav și îl poți găti foarte repede. În plus, bozbash este gustos a doua zi, așa că îl poți găti puțin mai mult. Să vedem cum se gătește!
Supă bozbash de vită azeră
Ustensile de bucătărie: un vas pentru înmuierea năutului, o masă de tăiat, un cuțit, o spatulă pentru amestecat, o lingură. Este mai bine să-l gătiți într-o cratiță cu fund gros și pereți sau într-un ceaun. Vasele de gătit din fontă sunt grozave.
Ingrediente
Cum să alegi ingredientele potrivite
- Asigurați-vă că acordați atenție alegerii cărnii de vită. Dacă vrei un fel de mâncare mai bogat, ia o bucată cu os, iar pentru opțiunea „ușoară” - doar pulpă cu conținut scăzut de grăsimi. Acordați atenție culorii și texturii cărnii: o culoare roz sau visiniu indică prospețime, iar apariția petelor sau o culoare plictisitoare este un indicator că produsul nu este „prima prospețime”. Dârurile gălbui de grăsime „vorbesc” despre venerabila vârstă a animalului, această carne va fi dură. Rețineți că carnea bună de vită este elastică și elastică, dacă o apăsați cu degetul, adâncitura rezultată se va umple suficient de repede. Încercați să cumpărați carne nu congelată, ci răcită.
- Dacă nu găsiți năut, îl puteți înlocui cu mazăre obișnuită.
- Dacă se dorește, untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal.
Gătitul pas cu pas
- Clătiți bine 100 g de năut, apoi înmuiați-l cu apă plată (nu de băut). Este mai bine să faceți acest lucru noaptea, în cazuri extreme - nu mai puțin de 4 ore.
Nautul mai este numit si mazare turceasca. Regulile de alegere sunt destul de simple: mazărea trebuie să fie galben deschis, de aceeași dimensiune și nuanță. Boabele verzi sau maro nu sunt potrivite, este mai bine să le puneți deoparte în avans.
- Curățați 1 ceapă, tăiați-o în cuburi mici.
- Se pune o craticioara pe foc, apoi se topesc 20 g de unt in ea.
- Când untul s-a topit, adăugați ceapa tocată și prăjiți până se rumenește.
- Între timp, aveți grijă de carne. Luați 400 g de carne de vită, clătiți, tăiați în porții (aproximativ 4 cm dimensiune).
- Când ceapa devine aurie, adăugați în ea 280 g de roșii în suc propriu. Se amestecă și se fierbe la foc mic până când jumătate din lichid s-a evaporat.
Alegând roșii, puteți folosi în siguranță conservarea acasă. Este mai bine dacă roșiile nu sunt întregi, ci tăiate în bucăți
- Se toarnă carnea în tigaie și se fierbe până când carnea își schimbă culoarea (aproximativ 10-15 minute).
- Scurgeți năutul înmuiat și adăugați năutul în oală.
- Turnați 2 litri de apă în supă.
- Sarați bozbash după gust, adăugați 1 linguriță de turmeric și piper negru măcinat. Lăsați vasul să dea în clocot și gătiți la foc mic până când carnea și năutul sunt moi. În medie, acest lucru va dura aproximativ o oră și jumătate.
- Curățați 6 cartofi, tăiați-i felii de aproximativ 0,5 cm grosime.
- Când carnea și năutul sunt fragede, adăugați cartofii în supă. Amestecați bozbash și gătiți până când cartofii sunt fragezi (aproximativ 20 de minute).
- Gustați supa, ajustați dacă este necesar.
Poftă bună!
Video cu reteta
Pentru a vedea cum să gătiți bozbash cu bucăți de carne de vită, urmăriți următorul videoclip. Arată tehnologia de preparare a acestui prim fel de mâncare.
Opțiuni de decorare și servire
Bozbash gata făcut arată foarte frumos - mazăre galbenă, bucăți roșii de roșii, o nuanță delicată de carne ... De regulă, pentru a decora o astfel de supă, este suficient să o stropiți cu verdeață tocată mărunt.
Daca vreti sa faceti acest fel de mancare si mai original, presarati marginile farfurii in care turnati supa cu boia macinata si piper. Astfel de „dungi” colorate arată foarte elegant. Supa se servește mai întâi, după aperitive.
Datorită faptului că este foarte satisfăcător, vă puteți limita la „adăugiri” minime: rupte în bucăți de pâine pita sau pâine albă uscată, precum și salată de legume sau feliere de legume.
- Încercați să luați un omoplat sau un sacrum pentru această supă - aceste părți ale carcasei sunt gătite mai repede decât coapsa sau pieptul.
- Cartofii pot fi tăiați destul de mari - conform rețetei, nu trebuie să fie prea mici. Tuberculii mici pot fi tăiați pur și simplu în jumătate (dar în acest caz, luați nu șase bucăți, ci opt sau nouă).
- Dacă nu există tigaie cu pereți groși, ceapa poate fi prăjită într-o tigaie. Adăugați carne la el și transferați masa în tigaie înainte de a adăuga năut.
- Dacă bozbash se dovedește a fi prea gros, nu ezitați să adăugați apă la el (în stadiul de fierbere a cartofilor).
- Pentru a accelera procesul de gătire, năutul poate fi fiert până la jumătate gătit separat (aceasta va dura de la 40 de minute la 1 oră). Se toarnă cu 0,5 litri de apă și se fierbe la foc mic.
- Carnea de vită pe os mai poate fi fiartă până la jumătate gătită separat. În acest caz, folosiți bulionul rezultat pentru bozbash în loc de apă.
Alte opțiuni posibile de gătit și umplere
- Încercați să faceți bozbash de miel: se prepară după aproape aceeași rețetă.
- Iubitorii de carne de vita ar trebui sa incerce si alte prime feluri din aceasta carne: caucaziana -khash-, precum si turceasca. De altfel, și moldovenii îi iubesc foarte mult pe acesta din urmă.
- De asemenea, puteți găti acest fel de mâncare într-un aragaz lent. Ca orice altă supă de vită, trebuie gătită în modul de gătire a primului fel timp de aproximativ o oră și jumătate.
- Unii oameni fac această supă cu pui, dar în acest caz se dovedește a fi mai puțin parfumată.
- Încercați să înlocuiți năutul cu alte leguminoase, cum ar fi mazărea obișnuită sau lintea. Apropo, este foarte bun pentru sănătate.
Multe națiuni se ceartă despre cine a gătit prima o astfel de supă. Bozbash este cu adevărat foarte popular, iar acest lucru este ușor de explicat, deoarece gustul său original cucerește de la prima lingură. Gătiți acest fel de mâncare? Distribuie rețetele tale în comentarii!
Bozbash, a cărui rețetă este cea mai comună în Caucaz, aparține supelor de sos și este servită ca fel de mâncare fierbinte pentru cină. Fanii compozițiilor picante și bogate vor aprecia mâncărurile picante din bucătăria azeră.
supa bozbash
Cei care nu știu încă să gătească bozbash ar trebui mai întâi să se familiarizeze cu punctele principale care însoțesc fiecare rețetă:
- Mâncarea se gătește pe carne de miel sau altă Carne, de preferat este să alegeți pe os.
- Obligatoriu în supă, năutul se înmuie în prealabil câteva ore.
- Nautul poate fi inlocuit cu obisnuiti tocati, iar cartofii cu castane, care acum se folosesc din ce in ce mai rar, dar au fost componente ale unui preparat autentic.
- Alte componente și condimente vegetale sunt opționale, iar compoziția lor poate varia în funcție de rețetă și disponibilitate.
Kyufta bozbash
Kufta-bozbash este preparat în stil azerbaigian cu prune mari umplute cu mai multe componente (caise uscate, prune uscate) cu adaos de ierburi uscate și condimente. Mâncarea este groasă, bogată, parfumată și foarte hrănitoare. O farfurie atat de fierbinte o poate inlocui cu usurinta atat pe prima cat si pe a doua la cina. 4 portii pot fi gatite in doua ore.
Ingrediente:
- miel tocat - 900 g;
- orez - 100 g;
- prune cireșe uscate sau proaspete (caise uscate, prune uscate) - 8 buc.;
- busuioc uscat - 3-4 linguri. linguri;
- turmeric - 2 lingurițe;
- cartofi - 4 buc.;
- becuri - 250 g;
- năut uscat - 1 cană;
- sare, mentă, mărar, chili, șofran.
Gătit
- Prin implementarea acestei rețete bozbash, năutul înmuiat este fiert până se înmoaie.
- Se adauga felii de cartofi pregatiti si se formeaza din carne tocata amestecata cu orez, turmeric, busuioc si jumatate de ceapa taiata chiftelute, in care se pune inauntru prune cirese uscate sau proaspete.
- Gatiti mancarea timp de 20 de minute.
- Se introduce ceapa prăjită, se condimentează după gust cu mentă, ardei iute, mărar (proaspăt sau uscat), șofran și se lasă să fiarbă.
Bozbash - reteta de vita
Dacă aparțineți categoriei de consumatori care sunt sceptici cu privire la carnea de miel, gătiți un bozbash de vită delicios. În acest caz, carnea se taie în bucăți mari și se prăjește în prealabil în grăsime până se rumenește, ceea ce conferă fierbintei bogății deosebite și o nuanță frumoasă. După 2 ore, pe masa ta va fi un preparat apetisant pentru 6 persoane.
Ingrediente:
- carne de vită - 500 g;
- naut - 100 g;
- unt - 30 g;
- roșii - 300 g;
- turmeric - 1 linguriță;
- cartofi - 8 buc.;
- ceapa - 250 g;
- condimente, mentă uscată.
Gătit
- Feliile de vita prajite se toarna cu apa fierbinte, se adauga naut inmuiat, se fierbe pana se inmoaie.
- Așezați cartofii curățați și tăiați, asezonați mâncarea după gust, gătiți timp de 15 minute.
- Se introduc ceapa prăjită cu roșii rase, se mai încălzesc puțin.
- Mâncarea bozbash este servită cu mentă uscată.
Bozbash - reteta de miel
Bozbash azer, a cărui rețetă o veți afla mai jos, este cât mai aproape de versiunea autentică. Pentru decorarea sa se foloseste mielul pe os, care poate fi fiert bucata intreaga sau taiat in portii. Mazărea se fierbe separat, se curăță de coajă și se adaugă la mâncare în etapa finală a gătirii. Pentru a hrăni cinci mâncători, trebuie să petreceți două ore gătind.
Ingrediente:
- miel - 700 g;
- naut - 100 g;
- prune cireșe sau prune - 200 g;
- turmeric - 1 linguriță;
- cartofi - 6 buc.;
- ceapa - 250 g;
- unt - 40 g;
- șofran, turmeric, ierburi, sare.
Gătit
- Cartofii decojiti si tocati, prunele cirese maruntite sau prunele se pun in bulionul fiert cu miel, iar mancarea se asezoneaza dupa gust.
- Feliile de ceapa se calesc in ulei si, impreuna cu naut preparat, se introduc intr-un recipient.
- Încălziți bozbash de miel pentru încă câteva minute și lăsați-l să se infuzeze puțin.
Bozbash de pui - rețetă
Din recomandările de mai jos, vei învăța cum să gătești bozbash de pui. Aceasta este una dintre numeroasele soiuri de mâncare caucaziană, caracterizată printr-un gust dietetic mai ușor. Există variații fără adaos de mazăre, care sunt înlocuite cu o porție suplimentară de cartofi sau alte legume, precum ardeiul gras. Timp de o oră, puteți face 4 porții de supă.
Ingrediente:
- pui - 400 g;
- conserve de roșii - 200 g;
- unt - 30 g;
- ardei bulgăresc - 150 g;
- turmeric - 1 linguriță;
- cartofi - 6 buc.;
- ceapa - 200 g;
- condimente și ierburi.
Gătit
- Puiul se împarte în felii, se fierbe până se înmoaie.
- Așezați cartofii tăiați și paiele de ardei gras, gătiți timp de zece minute.
- Se introduc ceapa prăjită, roșiile rase, condimentele, bozbash de pui se fierbe încă cinci minute, se aruncă verdeață tocată mărunt.
- Insistați supa înainte de a o servi timp de 15 minute.
Bozbash de porc
Citiți mai departe pentru a afla cum să gătiți bozbash de porc. Acest tip de carne nu este folosit la fel de des ca, să zicem, carnea de vită sau de miel. În acest caz, condimentele corespunzătoare, cum ar fi sumac, șofran, busuioc și cimbru, coriandru proaspăt, dau preparatului o aromă caucaziană. Pentru a hrăni șase persoane care mănâncă la cină, trebuie să procesați câteva ore.
Ingrediente:
- carne de porc pe os - 500 g;
- roșii - 200 g;
- grăsime vegetală - 30 ml;
- naut - 120 g;
- cartofi - 8 buc.;
- ceapa - 200 g;
- condimente, ierburi.
Gătit
- Nautul inmuiat si bucatile de porc pe os se fierb pana se inmoaie.
- Se introduc felii de cartofi, iar după zece minute de fierbere, masa de roșii rasă.
- Aromăm vasul cu condimente, adaugă ceapa prăjită, încălzește-l puțin și lasă-l să se infuzeze.
Bozbash într-un aragaz lent
Supa Bozbash, a cărei rețetă este prezentată mai jos, poate fi făcută folosind un multicooker. Un asistent modern va transforma procesul de creare a mâncărurilor calde într-o adevărată plăcere și, de asemenea, vă va permite să obțineți cel mai intens gust și aromă a mâncărurilor caucaziene. Va dura 80 de minute pentru a crea patru porții din acesta, dintre care veți cheltui doar 10, iar în restul timpului dispozitivul va găti singur.
Gătit
Secretul principal al gătirii unui preparat clasic este prăjirea cărnii fiarte. În plus, în partea finală a gătitului, bulionul este aromat cu suc natural de rodie sau lămâie pentru a da felului de acru. După ce ați gătit o dată bozbash de vită, veți aprecia cu siguranță acest fel de mâncare oriental.
Chiar înainte de etapa de preparare a unui fel de mâncare fierbinte, ar trebui să puneți năutul în apă rece timp de 6-7 ore, și de preferință noaptea.
Pentru a pregăti bozbash de vită în stil azerbaigian acasă, trebuie să cumpărați o bucată de carne de vită proaspătă și de înaltă calitate. Apoi, carnea trebuie clătită bine sub jet de apă și apoi uscată cu prosoape de hârtie de unică folosință. După aceea, produsul trebuie curățat de himen și vene și apoi tăiat cu un cuțit ascuțit în bucăți foarte mari, așa cum este indicat în fotografie.
Apoi, trebuie să pregătiți alte componente. Curățați legumele, apoi tăiați ceapa în pătrate (sau felii). Între timp, ar trebui să puneți cratita pe foc mic, adăugând acolo unt și să prăjiți ușor ceapa în recipient. Puteți efectua această procedură fără participarea unei tigăi, direct într-o cratiță mare, necesară pentru gătirea acestui fel de mâncare culinară.
Apoi trebuie să tăiați roșiile și să le trimiteți la ceapă pentru prăjire. Dacă acest ingredient nu este la îndemână, atunci puteți folosi pasta de tomate. Consistența masei vegetale ar trebui să fie rară. Fierbeți ingredientele până când o parte din umiditate dispare. După aceea, carnea de vită tocată trebuie trimisă în tigaie, iar apoi componentele trebuie înăbușite până când nuanța cărnii se schimbă.
Apoi, trebuie să clătiți mazărea și să o puneți într-un recipient cu carne. Apoi turnați cantitatea necesară de apă în tigaie. Bulionul de carne trebuie sărat, asezonat cu piper negru măcinat și curry. Între timp, în timp ce vasul fierbinte este pe foc, este necesar să tăiați cartofii mari în bucăți mari și să tăiați rădăcina mai mică în 2 părți. Ar trebui să trimiteți legumele în tigaie și să continuați să gătiți supa. Apoi, trebuie să gătiți bozbash până când carnea, cartofii și năutul sunt gata. Apoi, primul fel de mâncare trebuie lăsat să se fierbe pentru o perioadă. Dacă doriți, puteți turna puțin suc de rodie sau de lămâie în supă, precum și adăugați gutui tocate sau măr acru în bucăți.
Aceasta este toată rețeta foto pas cu pas. Vasul finit poate fi turnat în farfurii porționate, presărat deasupra cu pătrunjel proaspăt tocat și apoi servit fierbinte. Bozbash delicios de vită gătit pe aragaz este gata. Poftă bună!
Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este de 328 de kilocalorii la 100 de grame de produs.