Recomanda prietenilor:

Ardei bulgăresc în armeană - rețetă de gătit

Ingrediente necesare:

Un kilogram de ardei gras;

Două roșii;

cap de usturoi;

Un ardei iute;

O grămadă de pătrunjel;

Un buchet de busuioc;

Trei linguri de oțet;

Două linguri de zahăr;

o lingurita de sare;

O treime dintr-un pahar de ulei vegetal.

Este mai bine să luați un ardei mic și să-l prăjiți întreg, fără să curățați tulpina. Am avut un ardei foarte mare, așa că l-am decojit și l-am tăiat în patru bucăți. Mărimea ardeiului nu afectează gustul gustării cu ardei gras.

Și așa, prăjiți ardeiul bulgaresc într-o cantitate mică de ulei vegetal. Puțin sfat, acoperiți tigaia în timp ce prăjiți pentru ca uleiul încins să nu stropească. Se rad roșiile, se toacă mărunt ardeiul iute, se toacă pătrunjelul și busuiocul. Armenii adaugă și coriandru, dar familiei mele nu îi place coriandru.

Tăiați mărunt usturoiul și măcinați cu sare.

Adăugați usturoiul, ardeiul iute, ierburile, oțetul, sare și zahărul în piureul de roșii. Se amestecă bine marinada de roșii. Acum luăm un recipient de plastic, punem câteva linguri de marinată pe fund.

Apoi se întinde ardeii prăjiți și se toarnă cu marinată. Puneți încărcătura deasupra și lăsați la frigider două zile la infuzat. Ardeii tocati pot fi gustati intr-o zi, se va marina mai repede. Puteți păstra acest aperitiv cu ardei gras la frigider atât timp cât doriți.

iti ureaza pofta buna!!!

Dacă îți place ardeii murați, atunci îți recomandăm să încerci:

Recomanda prietenilor:

Materiale populare

cuvânt înainte

Ardeiul iute este foarte iubit de fanii mâncărurilor cu note ușoare de picant sau picant arzător. Pentru a nu vă lipsi de plăcerea de a savura această legumă uimitoare în orice anotimp al anului, vă sugerăm să pregătiți ardei iute pentru iarnă, multe hostess au apreciat deja rețetele pentru prepararea ei. Sfaturile de gătit chili vor fi deosebit de utile pentru cei care vor să mulțumească jumătatea puternică a umanității, deoarece majoritatea bărbaților le va plăcea foarte mult această conservare.

Adesea auzim sintagma piper - „regele vitaminelor”. Și este destul de greu să argumentezi cu asta. Dacă luăm în considerare această listă mai detaliat, atunci ea constă din următorul set de vitamine A, B1, B2, B6, B9, C, E, KK, PP, beta-keratină, fosfor, fier, potasiu, colină necesare pentru corp. Oamenii de știință spun că pentru a obține aportul zilnic de vitamina C al organismului, este suficient să mănânci cel puțin 30-40 g de ardei iute.

Ardei iute util

Cu toate acestea, în ciuda acestei liste impresionante de oligoelemente utile, mulți cred că mâncarea condimentată este încă dăunătoare sănătății. Și acest fapt poate fi numit și eronat. Dacă folosești chili cu moderație, atunci fără îndoială vei simți un efect pozitiv, mai ales în ceea ce privește sistemele circulator și respirator al corpului tău. Această legumă va fi utilă în special pentru cei care doresc să îmbunătățească vederea, să întărească foliculii de păr și să sporească creșterea părului, precum și să slăbească, deoarece ardeiul iute este un arzător activ al colesterolului rău.

Știați că chili stimulează și producția de hormoni speciali ai fericirii - endorfine. Acest lucru, la rândul său, se reflectă în întărirea sistemului imunitar, îmbunătățirea circulației sângelui, scăparea de stres și durere. Dar cine ar trebui să renunțe cu adevărat la ardeiul iute sunt persoanele cu hipertensiune arterială, boli hepatice, ulcere, gastrită, precum și persoanele care suferă de alergii, femeile însărcinate și, de asemenea, să fie deosebit de atenți la utilizarea lui în sezonul cald al anului.

Ardeii iute conservați pentru iarnă sunt un preparat excelent și un adaos ideal pentru orice fel de mâncare din pește și carne. Mai mult, procesul de preparare a acestuia nu vă va lua mult timp, iar gustul lui vă va mulțumi plăcut cu o combinație ușoară condimentată cu o marinadă dulce-acrișoară. Cu toate acestea, înainte de a analiza orice rețetă pentru a face chili prăjit, vom studia principalele caracteristici, fără de care recoltarea este imposibilă:

• Când luați în considerare rețetele de ardei iute conservat, încercați să vă concentrați pe soiurile de carne.
• Combinați culorile alegând păstăi multicolore.
• Pentru ca ardeiul să fie mai saturat la gust și să nu-și piardă aroma, gazdele cu experiență recomandă să-l prăjiți întreg, fără a îndepărta semințele și fără a îndepărta cozile.
• Este necesar să prăjiți ardeii iute într-o cantitate mare de ulei vegetal. Cu toate acestea, multe rețete spun că va fi mai util să o coaceți mai întâi în cuptor, apoi să o prăjiți într-o tigaie.
• Chiliul proaspăt prăjit absoarbe perfect aromele și este bine saturat cu toate aromele. Prin urmare, combinația ideală în acest caz ar fi o marinată dintr-un amestec de miere, usturoi, ierburi și oțet.

Pentru a pregăti ardei iute prăjiți veți avea nevoie de:

• ardei iute (chili) - 15 buc.;
• zahăr sau miere (poate fi combinate) - 4-5 linguri. l.;
• oțet de masă 9% - 70-100 ml;
• usturoi - 1 cap;
• patrunjel - 1 buchet mic;

Prepararea ardeiului iute copt

Conservarea începe direct cu prăjirea ardeilor. Pentru a face acest lucru, este necesar să încălziți suficient de bine uleiul vegetal sau de măsline. Totuși, nu vreau ulei. Intre timp uleiul este fierbinte, fara sa pierdem timpul, sa ne pregatim. Spălați bine legumele, tăiați cozile, lăsând un centimetru și jumătate până la doi centimetri, astfel încât să fie convenabil să le scoateți din borcan, ștergeți ardeiul din apa rămasă și străpungeți-l cu o tăietură de cuțit pe tot perimetrul . Acest lucru este necesar pentru ca ardeiul iute să nu crape în timpul prăjirii sub presiune excesivă a aburului.

După ce ați terminat pregătirea, puneți ardeiul iute într-o tigaie și prăjiți-i pe ambele părți până când apare un crocant auriu, apoi doar câteva minute sub capac la foc mic. Chili poate fi la grătar dacă se dorește. Deci va fi mult mai gustos și mai sănătos. Cu toate acestea, înainte de aceasta, nu uitați să acoperiți ardeiul într-o cantitate suficientă de ulei vegetal. Ardeilor le dăm timp să se odihnească, dar deocamdată să începem să pregătim taglea dulce-acrișoară. Pentru a face acest lucru, adăugați amestecul cu miere și zahăr în uleiul rămas după prăjire.

Curatam capul de usturoi si tocam cateii marunt cu un cutit sau ii trecem printr-o presa de usturoi, tocam verdeata. Adăugăm acest amestec parfumat în dressing-ul nostru dulce, amestecăm totul, lăsăm dressingul să se răcească și apoi turnăm 9% oțet. Se toarnă chiliul prăjit cu țala de usturoi-ulei rezultată cu miere și se lasă la infuzat pentru o zi la frigider. Dacă doriți, puteți pune imediat ardeii în borcane și îi puteți turna cu marinată. Dacă după ce ați turnat marinada, nu a fost suficient, adăugați cantitatea necesară de apă fiartă. În ciuda altor rețete care folosesc marinată fierbinte, este de preferat să folosiți marinată rece aici. Acum doar rulați borcanele cu capace și trimiteți-le în siguranță la cămară.

Și cât de bine merg împreună dulce și picant, mai ales când vine vorba de ardei uimitori. Ca și în rețeta anterioară, și ardeii vor fi prăjiți într-o tigaie, dar vor străluci într-un mod nou. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de următorul set de ingrediente:

• ardei gras dulce - 2,5 kg;
• ardei iute amar - 1 buc;
• usturoi - 1 cap mare;
• zahăr (dacă se dorește, se poate înlocui cu miere) - 250 g;
• sare - 1 lingura. l.;
• oțet 9% - 70 ml;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Prăjirea ardeiului gras într-o tigaie

Aceste proporții sunt calculate pentru o capacitate de 3 litri, dacă urmează să folosiți borcane mai mici, trebuie să recalculați. Așadar, primul lucru pe care trebuie să-l facem este să clătim bine și să uscați ardeiul gras cu un prosop curat de bumbac. Apoi înțepăți ușor ardeii cu o furculiță și puneți-i într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal. Se prăjește pe toate părțile până când este gata. Cel mai bine este să acoperiți ardeii cu un capac, amintindu-vă să îi întoarceți astfel încât să fie prăjiți uniform pe toate părțile. Între timp, tăiați usturoiul curățat în bucăți mari.

Așezăm ardeii prăjiți terminați în borcane sterilizate, stropind fiecare strat cu usturoi tocat. Când borcanul este aproape plin, turnați în el o cantitate proporțională de sare, zahăr și oțet și puneți deasupra chili iute, a cărui cantitate poate fi ajustată după bunul plac. Un borcan de litru va avea nevoie de aproximativ o treime din păstaie. Apoi rămâne să turnați conținutul borcanului cu apă clocotită sub marginea gâtului și să rulați capacele.

Temperamentul fierbinte al poporului georgian și-a pus amprenta asupra bucătăriei sale naționale. Ce valorează sau de neîntrecut. Cu toate acestea, această gamă de mâncăruri conservate va fi completată de un alt „oaspete oriental” - ardei iute georgian.

Iată de ce ai nevoie pentru ca acest aperitiv temperamental să facă parte din colecția ta de iarnă:

• ardei capia amar (verde) - 2,5 kg;
• usturoi - 150 g;
• rădăcină proaspătă de țelină - 100 g;
• patrunjel - 50 g;
• ulei vegetal - 1 pahar;
• zahăr (poate fi înlocuit cu miere) - 3 linguri. l.;
• oțet de vin alb - 0,5 l;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• Sarat la gust.

Începem, ca întotdeauna, cu prepararea ardeiului iute. În această rețetă, trebuie spălat bine și tăiat pe o parte, astfel încât să fie bine saturat cu marinată. Acum turnați toate ingredientele necesare pentru marinată în tigaie: ulei de floarea soarelui, oțet de vin, adăugați zahăr, sare, dafin. Ținând amestecul la foc mic, aduceți-l la fiert, amestecând din când în când cu o spatulă de lemn.

Când marinada fierbe, îi trimitem jumătate din cantitatea specificată de ardei iute. Legumele le dam la fiert 7-9 minute, fara a uita sa le intoarcem la fiecare 2-3 minute. Cand a trecut timpul specificat, scoatem primul lot de ardei si adaugam al doilea, efectuam aceeasi operatie. Lasă marinata să se răcească. Intre timp se raceste, se toaca telina, usturoiul si se toaca patrunjelul. Adăugăm tot acest amestec parfumat în marinada răcită, îl trimitem la foc mic, aducem la fierbere și lăsăm să fiarbă literalmente 2-3 minute.

Amestecam ardeiul iute fiert impreuna cu marinada terminata si il trimitem la infuzat la frigider pentru o zi. După acest timp, punem chili strâns în borcane, îl umplem până la vârf cu marinată, îl rulăm și acesta este sfârșitul conservării.

În armeană, „tsitsak” înseamnă piper. Cu toate acestea, un ardei special. Trebuie să fie neapărat lung, subțire și să aibă o culoare verzuie-gălbuie. După gust, acest tip de ardei se caracterizează printr-o picătură moderată. Prin urmare, fără prea mult efort, puteți mânca 2-3 păstăi cu o porție bună de carne.

Pentru a pregăti această rețetă specială armeană, va trebui să vă aprovizionați cu următorul set simplu de ingrediente:

• ardei Tsitsak - 6 kg;
• usturoi - două pumni mari;
• o grămadă mare de mărar - aproximativ 200-250 g;
• apă rece - 10 l;
• sare grunjoasă - 2 căni;

Tsitsak în armeană

Din această cantitate, ar trebui să obțineți borcane de aproximativ 6 litri de conservare finită. Să începem procesul de pregătire într-un mod foarte neobișnuit. Pentru început, va trebui să usucăm puțin ardeiul. Pentru a face acest lucru, ardeii iute nespălați sunt așezați pe o tavă și lăsați în această stare timp de 1-2 zile. În această perioadă scurtă, ar trebui să se încrețeze ușor și să se înmoaie. Acum este gata pentru procesare ulterioară. Il spalam si il strapungem in mai multe locuri cu o furculita. Tocam usturoiul, tocam verdeata si amestecam bine acest sos parfumat cu ardeiul iute.

Acum sa incepem sa pregatim saramura, amestecam sarea in cantitatea potrivita de apa la temperatura camerei, turnam ardeii cu aceasta marinada rece, ii acoperim cu un capac, iar deasupra punem oprimare. Lăsați ardeii la temperatura camerei. Pregătirea lor este determinată de culoare, ar trebui să se îngălbenească bine. Acest lucru poate dura 3 sau 10 zile. Totul depinde de temperatura la care are loc procesul de fermentare.

Când vine acel moment foarte așteptat, puneți ardeiul cu toate ingredientele într-o strecurătoare și lăsați marinada să se scurgă puțin. Pe borcane punem ardeiul destul de strâns. Ardeiul iute armean este aproape gata, acum borcanele cu continutul pot fi sterilizate si rulate timp de 10 minute.

Atât de mulți s-au închis deja anul acesta ca niciodată! Toată lumea vrea să încerce. Recunosc sincer că pentru iarnă am închis ardeiul gras în armeană pentru prima dată. Cumva s-au odihnit cu familia lor și au închiriat o casă de la o femeie. Apoi ne-a tratat cu acest ardei, gustul lui este imposibil de uitat, soțul meu și-a amintit de mine de mai bine de un an. Și anul acesta i-am îndeplinit dorința, pregătit bulgar. În timp ce gătiți, puteți saliva, cât de delicios miroase!

Ingrediente:

• ardei dulce - 7 kilograme;
• coriandru și verdeață de țelină, câte 200 de grame;
• usturoi - 1 cap;
• boabe de piper - 10 bucăți;
• Frunza de dafin.

• ulei rafinat de floarea soarelui - 0,5 litri;
• apă - 0,5 litri;
• oțet 9% - 100 mililitri;
• sare - 3 linguri;
• zahăr - 100 de grame.

în armeană. Reteta pas cu pas

1. Curata ardeii, tai-i in jumatate sau ii poti taia in 4 bucati, dupa preferinta.
2. Tăiați verdeața spălată, tăiați usturoiul în felii.
3. Pregătiți marinada, aduceți la fierbere. Se fierbe ardeii în marinadă timp de 5 minute.
4. Aranjați ardeii iute în borcane sterilizate, stropindu-l cu ierburi și usturoi, turnați deasupra marinada.
5. Pune borcanele umplute intr-o tava sterilizata. Asigurați-vă că puneți un șervețel de pânză pe fundul tigaii. Umpleți borcanele cu apă, iar din momentul în care apa fierbe în tigaie, sterilizați ardeiul timp de 20 de minute (borcane de litri). Apoi rulați imediat capacele.
6. Înfășurați borcanele într-o pătură, a doua zi le puteți pune deoparte pentru depozitare.
7. Dacă brusc nu aveți suficientă marinată, puteți găti separat și adăugați în borcane.

Ardeiul bulgaresc pentru iarna in armeana se pastreaza la temperatura camerei, gustul lui este impecabil si il vei aminti toata viata! „Foarte gustos” vă urează preparate delicioase. Și recomandă gătitul

Fiecare națiune are propriile sale rețete de conserve testate în timp. De exemplu, ardei gras murați sau boia de ardei. Toate aceste rețete diferă în proporțiile produselor, precum și în condimente și condimente. Bucătăria armeană nu face excepție, ale cărei feluri de mâncare se remarcă prin claritatea și gustul picant. Conform rețetei gazdelor armene, vom încerca să gătim pentru iarnă această gustare parfumată și vitaminică.

Ustensile de bucătărie

În primul rând, pregătiți tot ce este necesar vesela si ustensile, de care avem nevoie pentru boia murată:

• borcane sterilizate 1 l - 6-8 bucati, jumatate de litru - respectiv de 2 ori mai multe;
• tigaie emailata pentru albirea fructelor - 8-10 l;
• o tigaie joasă cu fund larg pentru sterilizarea borcanelor;
• capace pentru conservare;
• mașină de cusut;
• placă pentru tăiat legume și ierburi;
• un cutit de bucatarie cu lama larga pentru tocat ierburile aromatice si feliat ardei (sau altul pe care il ai la ferma);
• placă de tăiat din plastic sau lemn;
• skimmer;
• servețele de hârtie.
• servetel de stofa.

Lista ingredientelor

Ingrediente vegetale:

• fructe de boia decojite din semințe și tulpini - 5-7 kg;
• - 150 g;
• - 150 g;
• - 150 g;
• felii - 300 g.

Marinada

Pentru marinată avem nevoie de următoarele ingrediente:

• apă - 1,5 l;
• zahăr - 1,5 căni (300 g);
• sare - 0,5 căni (120 g);
• ulei de floarea soarelui, rafinat - 200-250 ml;
• 9% oțet de masă - 1 cană (250 ml);
• - 0,5-1 buc. (in functie de condimentul preferat);
• - 5-7 bucăți;
• mazăre ienibahar - 15 buc.;
• mazăre - 15 buc.

Reţetă

Acum să trecem la implementarea pas cu pas a recoltării ardeiului gras roșu pentru iarnă:

1. Primul pas este să selectați fructe de aproximativ aceeași dimensiune, fără deteriorare, de forma corectă. Nu numai gustul gustării depinde de asta, ci și aspectul preparatului finit în borcan.
2. Spălați bine fructele sub jet de apă.
3. Taiem fiecare fruct in jumatate cu un cutit, indepartand tulpinile si semintele. Ne spalam din nou.
4. Particulele rezultate sunt împărțite pe lungime în 2-3 plăci.
5. Spalam ardeiul iute, taiem tulpina, indepartam boabele si taiem rondele de 3 mm.
6. Spălați bine ierburile, scuturați excesul de umiditate și ștergeți cu un prosop. Verdeturile pot fi tocate sau tăiate în ramuri scurte - după cum doriți.
7. Curățați și spălați usturoiul. Dacă este foarte mare, tăiați-o în jumătate pe lungime.
8. Așezați în mod egal 1/3 din cantitatea totală de usturoi, inele de ardei roșu amar tocate și ierburi tocate.

Acum este timpul pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, vom face următoarele:

1. Turnați un litru și jumătate de apă într-o cratiță (8-10 litri). Pune oala pe foc mare. Turnați sare, zahăr și, de asemenea, puneți mirodenii acolo. Se toarnă ulei vegetal. Apoi lasam amestecul sa fiarba, in timp ce amestecam.
2. Împărțim boiaua tocată în porții mici și scufundăm fiecare dintre ele în marinada clocotită timp de 5-8 minute.
3. Scoateți cu grijă feliile albite și aranjați-le în borcane, umplându-le pe jumătate.
4. Întindeți deasupra încă 1/3 din usturoiul și ierburile rămase.
5. Următorul strat va fi din nou ardei albiți, pe care trebuie să puneți verdeața rămasă cu usturoi. Astfel, alternăm ardei și ierburi până când borcanele se umplu până la vârf.

Acum pregătim umplutura sub formă de marinată. Pentru asta ai nevoie de:

1. Adăugați o porție de oțet în bulionul în care a fost albit boia și lăsați acest amestec să fiarbă.
2. Turnați conținutul în borcane cu umplutură fierbinte și acoperiți-l cu capace de conserve fierte.
3. Punem un servetel de panza pe fundul tigaii cu fund larg, deasupra punem borcanele umplute. Se toarnă apă încălzită în tigaie propriu-zisă până la un nivel puțin peste mijlocul conservelor, astfel încât în ​​timpul sterilizării, apa să nu pătrundă în interiorul recipientelor. Apoi trebuie să lăsați apa să fiarbă într-o cratiță. Sterilizați conservele la foc mic: litru - 20 de minute, jumătate de litru - 15.
4. Dupa procesul de sterilizare, scoatem borcanele din tava si le rulam.
5. Întoarceți fiecare borcan și lăsați să se răcească complet.

Important! Nu este nevoie să înfășurați borcane inversate cu ardei iute, conservați. Altfel, riști să obții o gustare foarte moale și deloc plăcută din punct de vedere estetic.

Cu ce ​​să servești

Ardeiul gras conservat conform rețetei de mai sus se dovedește a fi incredibil de gustos, suculent și parfumat, cu un picant picant. Nici o sărbătoare în Caucaz nu este imaginată fără ea, unde oaspeților li se servește grătar și o mulțime de legume și ierburi. Acest fel de mâncare se servește la masă indiferent de anotimp și de sărbători.
Prin urmare, poate fi folosit ca fel de mâncare separat, sau în combinație cu diferite garnituri: pentru cereale, piure de cartofi, paste. Ardeiul murat se potrivește foarte bine cu preparatele din pește și carne, se poate adăuga și în salatele de carne.

Unde să depozitați

Cerințele pentru păstrarea ardeiului gras conservați sunt aceleași ca și pentru orice altă conservare:

• semifabricatele trebuie depozitate într-un loc răcoros (în pivniță, frigider, pe un balcon vitrat);
• temperatura de depozitare a borcanelor nu trebuie să depășească + 20 de grade și să nu fie sub 0 grade;
• este imposibil ca lumina directă a soarelui să cadă pe conservare;
• umiditatea aerului din camera în care sunt depozitate conservele nu trebuie să depășească 75%;
• ardeii conservați se păstrează timp de 1 an, deci trebuie consumați înainte de expirarea acestei perioade.

Știați? Există o părere că Columb a adus boia de ardei în Europa după călătoria sa în America de Sud.

• pentru ca produsul conservat să fie deosebit de gustos, se recomandă să alegeți doar soiuri cu fructe cărnoase pentru aceasta;
• sarea pentru conservare poate fi folosita chiar si iodata. În momentul de față, în producția de sare, pentru iodarea acesteia se folosesc preparate noi, care nu afectează nici gustul preparatului finit, nici mirosul acestuia;
• întrucât uleiul de susan este foarte popular în bucătăria armeană și se adaugă la diverse feluri de mâncare și conservare, în rețeta noastră poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui. Acest ulei va da felului de mâncare o aromă plăcută de nucă. Rețineți doar că atunci când este încălzit și fiert, toate proprietățile antioxidante pot fi distruse;
• în Caucaz, oțetul este folosit pentru mâncare, pe care gospodinele îl pregătesc singure - vin, măr și coacăz. Dacă aveți ocazia să înlocuiți oțetul de masă cu oricare dintre cele menționate aici, atunci beneficiile unui produs conservat vor crește de câteva ori.

Ardeiul armean este un aperitiv grozav pentru fiecare zi și pentru masa festivă. Multe gospodine rostogolesc astfel de ardei în borcane, eu nu fac asta, nu am unde să depozitez semințe, așa că pregătesc un astfel de aperitiv „pentru o masă”. Așa se prepară ardeiul nu numai în Armenia, am mâncat acest fel de mâncare în Italia și Grecia.

Acest fel de mâncare este foarte gustos, parfumat, asigurați-vă că îl gătiți în timpul sezonului de coacere a ardeilor.

Se spală ardeii, se usucă. Faceți găuri în ardei cu o furculiță.

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie și prăjește ardeii pe toate părțile.

Ardeii ar trebui să fie prăjiți așa. Pentru a face acest lucru, prăjiți ardeiul timp de 2-3 minute pe fiecare parte.

Acum să pregătim marinada. Într-un castron, amestecați condimentele - sare, piper și zahăr.

Adăugați suc de lămâie.

Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit. De asemenea, tocați coriandru sau pătrunjelul.

Pune legumele tocate intr-un bol. Se amestecă bine toate ingredientele pentru marinată.

Pune ardeii iute în marinadă. Adaugam in vas si uleiul pe care s-au prajit ardeii. Amestecam bine totul.

Acoperim vasul cu ardei cu o farfurie si punem sarcina pe farfurie. Lăsați ardeii la marinat 20-30 de minute. Este mai bine să trimiteți ardeii la frigider.