Bucătăria națională bulgară.

Bucătăria națională a Bulgariei s-a format sub influența atât a tradițiilor creștine ortodoxe, cât și a celor musulmane. Bulgaria făcea parte din Imperiul Bizantin și, ulterior, a căzut sub jugul turcesc.
Bulgaria este numită pe bună dreptate țara legumelor. Ce nu este aici: roșii, ardei, vinete, cartofi, castraveți, morcovi, dovlecei, varză și conopidă, condimente! Toate legumele sunt servite sub orice formă - crude, fierte, prăjite, fierte pe skara, înăbușite, murate. Bucătarii bulgari se mândresc cu capacitatea lor de a pregăti legume umplute.

Bucătăria bulgară este bogată în diverse preparate din carne și legume.

Salata este cea care începe orice masă. Mâncarea cu adevărat națională a bulgarilor este (bulg. "salta verde shopska"). Salata constă dintr-un amestec de roșii, castraveți, ardei dulci copți, ierburi, ceapă, brânză și poate fi găsită în aproape fiecare meniu. Există, de asemenea, o salată cu lapte acru și castraveți numită Snezhanka. Doar delicios.

De asemenea, foarte populare sunt gustările reci și calde făcute din cârnați (lukanka, starets), carne uscată (ciobănesc, file) și tocană, măruntaie prăjită și ciuperci.

supe ( chorba) mult, în fiecare sat se pregătesc în felul lor. Lider este tocanita de fasole taraneasca, la care se adauga carnati afumati fierti sau chiftele prajite (kyufte).

Supa festivă este luată în considerare „shkembe-chorba”- o tocanita delicioasa din tripa (stomac) de vitel prajita in ulei, la care se adauga inainte de utilizare ardei rosu iute uscat tocat cu boabe si un amestec de otet de struguri cu usturoi.

Adevărata Bulgaria este o ciorbă rece „tarator”. De obicei, se prepară din nuci zdrobite și castraveți proaspeți tocați cu adaos de usturoi tocat mărunt sau zdrobit, mărar proaspăt și asezonați cu lapte acru („kisele mlyako”). „Kisele Mlyako”în Bulgaria nu are nicio legătură cu laptele nostru acru. Acesta este un produs lactat foarte gustos și sănătos. Tarator chiar ajuta dimineata daca ai facut o plimbare buna cu o zi inainte si ai consumat o cantitate semnificativa de rachiu sau mastic bulgaresc.

Ardei umpluti

Suha Kavarma

Printre abundența de legume, carnea și carnea de pasăre ocupă un loc special în bucătăria bulgară. Bulgarii preferă carnea înăbușită, sau prăjită la frigărui sau la grătar peste cărbuni încinși (pe skara).

Mâncărurile din carne sunt variate. "Kebapchi", sau "kebapcheta", - foarte asemănătoare cu celebrul kebab de lula, dar cu condimente bulgărești și mai lung la formă. Un fel de cârnați delicios din carne de vită, porc sau miel. "Shishcheta"- dupa shish kebab-ul nostru, frigarui mici de pui, porc, miel, la gratar (pentru skara).

Carnea însoțește adesea legumele și este servită în vase de lut. Există trei soiuri populare: "guvech"- tocanita cu cartofi, diverse legume, rosii, usturoi, "kavarma"- carne cu ceapa, ardei gras dulci, cu adaos de vin rosu, coapta la cuptor in vase de lut "guvecheta", se sparge un ou deasupra unui vas aproape gata si se coace pana la fiert, - caserola de cartofi cu carne tocata si legume sau cu branza de vaci sau de oaie .

Există, de asemenea "sach"- carne prajita coapta la cuptor pe o tigaie speciala bulgareasca, care se numeste sach. Există diverse rețete pentru sacha, inclusiv atunci când carnea este gătită cu diverse legume, roșii, ciuperci. În mod tradițional, sacul se pune direct pe cărbunii din cuptor și se servește pe masă „fierbinte, fierbinte”.

De asemenea, extrem de popular "plakia"- peste inabusit cu legume, "sarmi"- sarmale din carne de porc, vita sau miel in frunze de varza sau de struguri, "pui de gunoi"- ardei gras umpluti cu carne si orez, turnati peste cu un sos asemanator cu bechamel.

Despre brânză (bulgară) "sirenă") trebuie menționate separat. Este extrem de popular în Bulgaria. Se consumă ca aperitiv pentru vinuri, ca componentă a multor preparate din carne și legume, produse de patiserie din aluat și chiar omlete. Brynza cu pâine albă și ardei capia verde este considerată pe bună dreptate felul de mâncare național al bulgarilor, precum britanicii, de exemplu, sandvișurile sau budincile.

Mândria bucătăriei bulgare este iaurtul. A fost inventat aici și se face în fiecare sat în felul lui. Împreună cu brânză și legume, formează baza unui mic dejun bulgăresc.

Brânză în Bulgaria "kashkaval") se împart în vacă, oaie și capră. Cu brânză și bryndza (bulg. "sirenă") se coace foietaj populare "banitsa" sau "banichka" - un fel de mâncare preferat al bulgarilor pentru a avea doar o gustare. Apropo, ar trebui să fie spălate cu ayran. Ayran din Bulgaria este o băutură cu lapte fermentat foarte gustoasă și sănătoasă, care potolește perfect setea. Nu are nimic de-a face cu thane-ul nostru - ayran.

În Bulgaria sunt multe fructe, vara sunt foarte ieftine.

Bulgarii nu-și pot imagina viața fără cafea. Îl beau de dimineață până seara târziu. Cea mai populară metodă de gătit este espresso și, de asemenea, băutură turcească.

În Bulgaria, veți găsi întotdeauna o selecție bogată de dulciuri: orientale (tulumba, baklava etc.), produse de patiserie vieneze și prăjituri. Nu vă grăbiți să comandați doar înghețată, comandați "melbu" este inghetata cu fructe proaspete, frisca, nuci si sirop.

Bucătăria bulgară modernă este rezultatul influenței țărilor vecine. Bucătăria bulgară are asemănări cu bucătăria sârbă, grecească și turcească, precum și cu unele italiene. Este mai aproape de Mediterana decât de Europa de mijloc și de vest. Bucătăria bulgară este de înțeles și apropiată de poporul rus. Multe feluri de mâncare sunt foarte asemănătoare cu cele preparate în Rusia și Ucraina.

Ce să încerci: salate

În meniu există întotdeauna o abundență de legume, aș putea să mă înșel, dar mi s-a părut că salata principală a bucătăriei bulgare este Shopska. Toți prietenii mei care au plecat în vacanță în Bulgaria spuneau că măcar o dată pe zi se servea în locurile unde stăteau.
Nu am făcut excepție. Când am ajuns pe drumul către restaurantul hotelului meu, primul lucru pe care l-a adus chelnerul a fost salata Shopska și un pahar de suc. Datorită legumelor proaspete și brânzei, salata este ușoară și în același timp hrănitoare, merge cu explozie la căldură!
Bulgarii așează ingredientele pentru salată în așa fel încât să urmeze culorile steagului.

Acolo nu se acceptă legume proaspete, salate sărate. Brânza este folosită în loc de sare. Baza multor feluri de mâncare din bucătăria bulgară sunt brânzeturile - aceasta este brynza, care se numește „sirena” în bulgară, și brânza galbenă „kashkaval”. Sărat, satisfăcător și sănătos.
Sirena provine din laptele de oaie, vacă și capră. Și ca opțiune, amestecat din toate cele trei tipuri de „Dunavia”. În ceea ce mă privește, cea mai delicioasă este „sirena”. Brynza merge la toate salatele la care se poate adăuga.
Vă pot recomanda și „Salata ciobanului” (blg. „Ovčarska salata”), salată de legume cu șuncă. Ii va atrage pe cei satui de salate pe baza de maioneza si cartofi fierti. Bulgarii, fără să se chinuie prea mult, au adăugat la Shopska niște ciuperci, șuncă și brânză, și așa a ieșit o nouă salată.

„Olivier” aici se numește „Salata Ruscă”. De asemenea, în aproape fiecare restaurant din Bulgaria veți găsi multe alte salate celebre din bucătăria europeană, mediteraneană și rusă. Prețul mediu pentru o salată este de 2 euro (4 leva).

Ce să încerci: primele feluri

În Bulgaria, puteți încerca supe naționale excelente. Prețul mediu pe porție este de 1,5-2 euro (4 leva).
Recomand Shkembe Chorba. Aceasta este o supă fierbinte făcută din organe de oaie. Se serveste cu sos de usturoi picant si ardei rosu aprig. Se toarnă sosul în supă, se condimentează generos cu piper și poftă bună! Chiar delicios.
Vara, bulgarii mănâncă adesea Tarator, care este un analog al okroshka noastră pe bază de lapte fermentat, similar cu chefirul.

Dar în înțelegerea noastră despre chefir, nu îl veți găsi aici. Există „lapte acru”. Gustos. Gros, acru. Se mănâncă cu linguri. Nici aici nu există smântână. Nu fa. Există importat, polonez. Dar tot trebuie să-l cauți în magazine.
Bulgarii foarte gustoși gătesc supă de pui (Blg. „ciorbă de pileshka”). Se deosebește de colegul rus prin bogăția sa deosebită.

Ce să încerci: preparate calde

Cel mai comun:

• Shish- e gratar (se zic amandoua asa si asa, inseamna acelasi lucru). Când comandați un grătar, trebuie să vă evaluați bine puterea, deoarece frigăruia va fi de 2,5 ori mai mare decât în ​​Rusia și nu există cinci sau șase bucăți de carne pe ea, ci mult mai mult. Am avut mereu grija sa nu comand acasa kebab de porc, pentru ca in loc de carne puteai lua frigarui cu untura. În Bulgaria nu au existat astfel de cazuri la mine, am primit mereu bucăți suculente și gustoase. 9 euro (18 leva).
• Musaca- un fel de mâncare mai degrabă din bucătăria grecească, care este o carne tocată la cuptor cu cartofi sau vinete cu umplutură de ouă și lapte. In Bulgaria, fiecare gospodina are musaca ei, cineva o face cu rosii, alte gospodine fara, dar adauga piper, cineva adauga vinete in loc de cartofi. În general, rețeta acestui fel de mâncare este „un loc de discuție”, dar merită încercată. 3,5 euro (7 leva).
• Kavarma- carne la cuptor cu ceapa si condimente. În orice restaurant din Bulgaria veți găsi acest fel de mâncare uimitor în meniu, pentru că se poate spune că este semnul distinctiv al țării. 3,5 euro (7 leva).
• Sach- Există carne și vegetariene. Se serveste pe o tigaie fierbinte cu laturi foarte late. O astfel de tigaie nu lasă vasul să se răcească mult timp. Se pun de obicei carne, cartofi, mazăre verde, pot pune cârnați și șuncă, uneori ardei dulci. 5 euro (9,5 leva).

• Guveche- Această tocană de carne gătită într-o oală de lut cu capac este foarte gustoasă și satisfăcătoare. Este interesant că băieții le spun fetelor „guveche”. Nu îmi amintesc analogii unui astfel de apel pentru doamne în rusă. 5 euro (9,5 leva).

• Carnea bulgară este de obicei la grătar. Cotlet incluse. Asigurați-vă că încercați „kebabche-ul”, costă 2 euro (4 leva). Acesta este un cârnați atât de mic din carne tocată cu condimente.

Și cât de plăcut este să stai seara într-un restaurant de pește de pe mal la zgomotul fluviului, simțind o adiere ușoară și „clic” pe safrid în loc de semințe, să bei traminer sau chardonnay rece, să ridici scoici, tsipura, mare bas, creveți și alte prostii proaspete de mare într-o companie plăcută. De exemplu, am adunat diferite feluri de mâncare, doar o porție pe frate, și ne-au adus farfurii curate, pentru ca toată lumea să evalueze toate felurile de mâncare și să se bucure. Recomand peste la gratar, in special dorada la 7 euro (12-15 leva).

Puteți încerca, de asemenea, „tsatsu” - acesta este un șprot, „popchetu” - gobi. Rechinul din Marea Neagră „katran” pentru un amator. Și nu am întâlnit niciodată astfel de iubiți. Deși toată lumea încearcă o dată din interes. Nu-mi place din cauza consistentei, nu arata ca pestele, e mai degraba cartilaj moale si gust... nu stiu ce cuvinte sa aleg, ceva sapunos si peste, poate sunt nu sunt gurmand si nu inteleg nimic, scuze pentru persoana care sunt complet de acord cu zicala: "Cel mai bun peste este carnati".

Ce să încerci: băuturi alcoolice

În timpul unei sărbători, se obișnuiește ca o companie să bea vodcă locală - coniac, care costă 1,5 euro pentru 0,5 litri sau (2,5 leva). Ei o alungă din tot. Cel mai bun dintre strugurii „Grozdeva” din cuvântul „ciorchine”, adică un ciorchine de struguri. Sunt bune și piersici și caise „Praskovi” și „Kaisia”. Prună bună. Cineva preferă țuica de mere. Această băutură diferă de vodcă într-un postgust nobil.
Recomand si rachiul de struguri bulgaresc - pliska, pretul pe sticla este de la 5 euro sau (10 leva). Datorită contactului cu lemnul butoaielor, plyska capătă o culoare aurie închisă caracteristică, o aromă plăcută și un buchet complex, moale și bine echilibrat, cu tonuri de nuci, precum și note de butoi de stejar, vanilie, caramel și fructe uscate. .

Mai multe despre băuturile locale.

Un suvenir bun din Bulgaria va fi o tinctură dulce cu numele minunat „Mentovka”, „menta” este mentă. Și vă sfătuiesc și să încercați acest lucru - „Masticul”. Nu este ceea ce ai crezut. Un analog al acestei băuturi - vodca cu anason - este puțin probabil să se găsească în magazinele noastre. Pentru iubitorii de bere, ceea ce mă consider a fi, recomand Zagorka. 0,7 euro (1,3 leva).

Tabără grozavă ieftină. Vândut în toate supermarketurile și servit în multe baruri și restaurante. De asemenea, puteți încerca unul dintre cele mai vechi lager din Bulgaria Kamenitsa.

Mic dejun bulgaresc

Pentru micul dejun în Bulgaria, se pregătesc prințese - acestea sunt sandvișuri coapte cu carne tocată sau brânză cu ou. Puteți încerca, de asemenea, doar ouă prăjite sau omletă cu cafea. Ei beau multă cafea acolo și mereu tari. Kashi în sensul obișnuit, eu personal nu m-am întâlnit.
În urmă cu câțiva ani, hrișca putea fi găsită doar în departamentele specializate în alimentație și este numită destul de indecent - „elda”. Acum, odată cu afluxul de turiști ruși, se găsește deja în marile supermarketuri.
Copiii se pot bucura de clatite la micul dejun, acestea fiind preparate in aproape fiecare restaurant.

Scru patiserie bulgară

Nici o sărbătoare în țară nu are loc fără tradiționala „banița”, un foietaj cu brânză. În unele regiuni din Bulgaria, se prepară în moduri diferite din aluat întins în straturi sau foi gata făcute cu o mare varietate de umpluturi.
Clasic - din unt, oua si branza, dar poate fi si din branza de vaci, spanac, ceapa, varza, macris, dovleac, urzica sau carne. „Banitsa” poate fi variată în formă și metodă de preparare - ondulată, trasă, leneșă, straturi, țigănească etc.

Istoria acestui uimitor fel de mâncare bulgăresc își are rădăcinile în antichitate. Se știe cu certitudine că în jurul secolelor X-XI. „banița” a fost deja o parte stabilă a mesei festive a bulgarilor. Ei cred că inițial Domnul a făcut Pământul plat și neted, ca o prăjitură sau un aluat întins pentru o banitsa. Dar când a decis să-l acopere cu un „vryshnik”, s-a dovedit că Pământul nu mai trece sub acoperire. Pentru a corecta cumva situația, Domnul a împins-o din toate părțile, așa că Pământul s-a încrețit și s-a acoperit cu falduri, ca o „banitsa”. Deci, după ideile bulgarilor medievali, au apărut munții și văile.

Unde sa mananci

• Mâncare de stradă, gustări. Pizza, și va fi diferită de pizza cu care suntem obișnuiți, unde 2-3 ingrediente sunt pe un aluat subțire. În Bulgaria, este mai degrabă o plăcintă deschisă, vândută atât întreagă, cât și în felii. O porție este suficientă pentru o gustare bună pentru un adult. Shawarma este practic la fel ca peste tot, cârnați în aluat, porumb fiert. Nimic atât de exotic, cam la fel ca în stațiunile din Teritoriul Krasnodar. Prețul pentru fast-food bulgăresc este în medie de 0,5 euro (1-2 leva). Restaurantele fast-food internaționale sunt, de asemenea, reprezentate pe scară largă.
• Cafenele și restaurante in timpul sezonului sunt deschise la fiecare colt in locurile turistice. În cea mai mare parte, sunt fără chip și seamănă cu cafenelele de vară din Anapa sau Gelendzhik, doar mâncăruri și băuturi bulgărești sunt în meniu. În majoritatea barurilor și restaurantelor, chelnerii vorbesc limba rusă tolerabil și vă pot servi un meniu în limba rusă. Prețul într-o unitate de nivel mediu este mai mic de 10 euro (20 leva) de persoană pentru mâncare și băutură.
• W si cu culoarea bulgareasca mai bine mergi la mehana. Mekhana este un restaurant traditional bulgaresc, la fel ca in Rusia este o taverna, in Ucraina este o taverna, in Grecia este o taverna, in Serbia este o kafana. De fapt, doar locul unde poți bea și mânca. Pe de altă parte, mehana în Bulgaria modernă are o serie de caracteristici. Atributele caracteristice ale mehanei sunt pereții de piatră sau pereții căptușiți cu piatră, mobilier din lemn masiv vopsit în maro închis sau negru. Mesele sunt acoperite cu fețe de masă roșii sau albe și roșii cu ornamente naționale. Foarte des, mehanurile moderne sunt decorate cu obiecte de uz casnic vechi: roți de cărucior, ustensile vechi, unele obiecte agricole. Puteți găsi adesea un șemineu. În stațiunile de iarnă, este aproape în toate. Nu există o schemă generală de construcție a mecanicii. Proprietarii, de regulă, încearcă pur și simplu să recreeze sentimentul de antichitate și fiecare realizează acest lucru în felul său. De regulă, muzica populară sună în mehan. Muzicienii cântă în weekend. Mâncarea este adesea servită în feluri de mâncare cu ornamente naționale.

***

În concluzie, pot spune că bucătăria bulgară face o primă impresie bună. Porții mari, legume proaspete, mod de gătit este ceea ce are nevoie un turist înfometat. Dar oamenii care își petrec vacanțele în Bulgaria mai mult de 2-3 săptămâni s-au săturat la început de salata Shopska, apoi de toată brânza. Doamnele încep să se supere că, din cauza porțiilor mari și a preparatelor bogate în calorii, costumele de baie devin strâmte. Bărbații vor borș. Și acum, după o lună sau două, rakia merge cu o gustare rusească.

Fiind pentru prima dată în vacanță în Bulgaria, turiștii își pun întrebarea: ce este bucătăria națională bulgară și ce ar trebui să încerci cu siguranță?
Bucătăria națională bulgară s-a format de-a lungul secolelor. Metodele de prelucrare a alimentelor, condimentele și tehnologiile utilizate în gătit sunt un amestec de bucătării europene și asiatice.

Caracteristici ale bucătăriei naționale bulgare

Salate și gustări bulgărești

este un preparat național bulgar care se află în meniul oricărui restaurant sau cafenea din Bulgaria. Compoziția acestei salate include: ardei copți, castraveți proaspeți, roșii, ceapă, pătrunjel. Salata se asezoneaza cu ulei vegetal, legumele se stropesc generos cu branza rasa deasupra, sau se taie cubulete. Opțional, puteți cere să adăugați ardei iute.

Salată Snezhanka Aceasta este o salată foarte ușoară și cu conținut scăzut de calorii. Se compune din castraveți, nuci, mărar și usturoi tăiați mărunt, asezonați cu iaurt (în bulgară - „lapte acru”). Salata Snezhanka se referă la salate reci, se servește după ce o ține la frigider.

Salată Snezhanka

Kashkaval Pane este un preparat clasic bulgaresc. Este o brânză tare pane. Particularitatea acestui fel de mâncare este un tip special de brânză produsă în Bulgaria, care nu se topește când este încălzită. Panoul Kashkaval este adesea servit cu gem dulce.

Kashkaval Pane

Supe din bucătăria națională bulgară

Tarator- nu este o supă ușoară, este carte de vizită Bucătăria națională bulgară. Ingredientele pentru prepararea lui sunt: ​​iaurt bulgaresc (lapte acru), nuca tocata, castraveti tocati marunt, neaparat un amestec de marar si usturoi si o lingura de ulei de masline. Tarator este o supă rece, nu trebuie gătită rapid.

Mâncare tradițională bulgărească - tarator de supă rece

Feluri secunde din bucătăria națională bulgară

Musaca- această masă națională bulgară seamănă cu o caserolă rusească, principalele produse pentru prepararea ei sunt cartofii tăiați cubulețe mici și carnea tocată, dar pe lângă acestea se folosesc și diverse legume: roșii, ardei gras, vinete. Înainte de gătit, musaca se toarnă cu un sos special făcut din ouă și lapte cu adaos de făină prăjită. Exista variante de musaca fara cartofi cu alte legume, precum vinete si rosii, sau cu paste.

Guvech- mancare nationala bulgara, care se gateste in vase (oale) speciale de lut numite gyuvech. Acest fel de mâncare este un platou de legume cu adaos de carne mărunțită, cel mai adesea carne de porc, pui sau vită. Guvech poate fi și vegan. În unele restaurante din St. Vlas, la compoziția sa se adaugă orez.

Imambayaldy

Imambayaldy- Aceasta este vinete umplute cu legume, fierte la cuptor sau cuptor. Pentru umplutură se folosesc roșii, ardei gras, usturoi, verdeață, ceapă.

Sub un nume ciudat kyopoolu ascunde un minunat aperitiv de vinete coapte, ardei si rosii asezonate cu usturoi, patrunjel si ulei vegetal.

Aperitiv tradițional - vinete la cuptor bulgăresc

Shopska Sirene – Bucătăria Națională Bulgară

Sirene Shopska- Acest fel de mâncare național bulgară este gătit în vase de lut. Toate ingredientele sunt așezate în straturi: brânză, roșii, ardei gras, ierburi, ouă. Mâncarea poate fi preparată cu sau fără ardei iute, este important să acordați atenție acestui lucru.

Ce ar trebui să încerci cu siguranță din bucătăria națională bulgară

Fiecare mehană și restaurant din St. Vlas oferă propriul său fel de mâncare. Este dificil să menționezi toate felurile de mâncare într-un articol.

Ce trebuie încercatîn Bulgaria, desigur

Sach este atât o tigaie de lut, cât și numele unui preparat tradițional național bulgar. Carnea gatita cu legume sau ciuperci pe sacha, credeti-ma, va lasa o experienta de neuitat. Preparatul trebuie servit pe o tigaie fierbinte. Sach poate fi din carne sau vegetarian, totul depinde de rețeta bucătarului și de preferințele dumneavoastră.

Chushka burek- Ardei copt bulgaresc, decojit din seminte si piele, umplut cu un amestec de branza, branza de vaci, verdeata si oua, prajit in pesmet pana se rumeneste. La umplutură se poate adăuga pătrunjel, usturoi și piper negru măcinat. Chushka burek gătit corespunzător are o formă aplatizată și o pâine subțire.
Banitsa- Acesta este un produs din făină realizat din aluat nedospit rulat subțire, cu diverse umpluturi. Aluatul trebuie să aibă o structură subțire, asemănătoare pergamentului. Pe fiecare strat de aluat se pune o umplutură, cel mai adesea este brânză tare sau brânză feta. De asemenea, oferă banitsa cu alte tipuri de umpluturi: nuci, ierburi, legume, fructe, miere etc.

Meniu în restaurantele St. Vlas

În, meniul este scris peste tot în 3 limbi (bulgară, rusă, engleză), nu întotdeauna corect, dar nu vor fi probleme de a înțelege ce să comanzi. Pentru a facilita navigarea, mai jos este o traducere a principalelor cuvinte bulgare din meniu:

• vinete - patlazhani;
• ardei gras - porci;
• dovlecel - tikvichki;
• roșii - domati;
• brânză - kashkaval;
• brânză feta - la sirenă;
• carne de porc - porc mezo;
• carne de pui - fierăstrău;
• vițel - teleshko;
• carne de miel - agneshko;
• supă groasă - chorba;
• cotlet - kufteta;
• cârnați scurti - kebapcheta.

Bucătăria națională bulgară - Meniu într-unul dintre restaurante

Bucătăria națională bulgară - metode de gătit

• Skara este de obicei un fel de mâncare gătit pe grătar. Dar scara este și o tigaie;
• Parzheno - prajit;
• Ficat - ficat;
• Sugrumat - înăbușit
• Vareni - fiert.

The TOP 10 mâncăruri tradiționale bulgărești include un set de preparate și ingrediente din viața de zi cu zi a poporului bulgar. Cele mai multe feluri de mâncare de la masa națională bulgară, care este prezentă și printre alte popoare balcanice.

Supa se face din carne de vita sau porc bine gatita si feliata, tocata special pentru supa.

Se adaugă usturoi, oțet, cayenne sau ardei iute pentru a asezona supa.

7. Paleni cu oryz - ardei umpluti cu orez

(Chushki ars cu oriz)

Mâncarea este preparată din ardei parfumați, proaspeți sau uscați. Ardeii sunt umpluți în diferite moduri atât cu carne, cât și fără ea în mod vegetarian - doar cu orez și condimente.

chushki paleni cu oryz - ardei umpluți cu orez

În varianta cu carne, de regulă, se folosește un amestec de carne de vită și porc, sau unul dintre cele două.

8. Kapama

Kapama este o mâncare tradițională bulgară din regiunea de sud-vest a Bulgariei. Istoria regiunii Bulgariei - Razlog.

Se prepară dintr-o varietate de produse: la acest amestec se adaugă mai multe tipuri de carne - porc, pui, vită, iepure, varză murată și cârnați sau budincă neagră și orez. Pentru a obține aroma și gustul unic de kapama, sunt îndeplinite trei condiții importante.

Pe lângă natura uimitoare, Bulgaria este renumită pentru bucătăria sa națională. Poate cea mai frapantă impresie de vacanță în această țară, turiștii o numesc delicii locale.

Caracter național

Bucătăria bulgară este variată și versatilă. În ea se simte clar influența Turciei și Greciei. Țările sunt apropiate geografic și strâns legate prin legături istorice. În plus, în bucătăria Bulgariei pot fi urmărite note ale bucătăriilor naționale din Ungaria, Ucraina, Armenia, Georgia, Italia. Mâncărurile bulgărești au un șic oriental, aromă slavă, generozitate georgiană și picant oriental.

Din cele mai vechi timpuri, în această țară au fost folosite sobe speciale pentru gătit. Se numesc sperieturi. Ca urmare a tandemului mâinilor pricepute ale bucătarului și acestui cuptor, se obțin mâncăruri uimitor de delicioase, gătite în oale sau pe grătar (grilă). Kebaburile, kebaburile, cârnații, supele kharcho și basturma sunt deosebit de populare aici. Peștele se prăjește în general pe un grătar în întregime și se servește pe masă.

tara de legume

Mulți oameni numesc Bulgaria astfel pentru abundența de legume care cresc aici. Clima favorizează cultivarea roșiilor și vinetelor, a castraveților și a ardeiului gras, a morcovilor și a cartofilor, a dovlecelilor și a diverselor tipuri de varză. De aceea, bucătăria bulgară este renumită. Salatele care se prepară aici sunt variate, strălucitoare și incredibil de gustoase. Legumele se consumă sub diferite forme: sunt fierte, înăbușite, prăjite, coapte la cuptor sau la grătar, murate și consumate crude.

Bucătăria bulgară surprinde întotdeauna turiștii cu o abundență de legume umplute. Bulgarii sunt faimoși în întreaga lume pentru capacitatea lor de a găti mâncăruri de legume delicioase și parfumate. Ce merită doar vinetele umplute! În interior - usturoi parfumat zdrobit, ierburi proaspete sănătoase, brânză, ardei iute, roșii. Totul se stropeste deasupra cu un amestec de ulei vegetal si condimente.

Mâncarea națională este salata Shopska, care constă dintr-o varietate de legume (roșii, frunze de salată verde, castraveți, ardei dulci, ceapă verde, pătrunjel și brânză). Bucătăria bulgară este renumită pentru rețetele sale corecte. În salate, nu veți găsi niciodată maioneza grasă și bogată în calorii. De regulă, toate sunt asezonate cu un sos special, care constă din oțet de vin, ulei vegetal (de măsline) și ierburi proaspete.

Rulourile de varză sunt prezente și în bucătăria națională a Bulgariei. Acest fel de mâncare se numește Sarmi. Carnea de miel sau porc murată este învelită în frunze de struguri într-un mod special. Pe lângă fel de mâncare, se oferă mereu salată de legume proaspete, felii de brânză și vin roșu.

Adesea Bulgaria este numită un paradis pentru vegetarieni și adepții unei alimentații adecvate. Abundența mâncărurilor din legume nu favorizează creșterea în greutate. Aceasta confirmă aspectul majorității femeilor bulgare, zvelte și armonios construite.

Prima masă

Nu există conținut de grăsime și nutriție obișnuită pentru un rus în supele bulgare. Clima caldă de vară a dus la absența cărnurilor grase, a bulionului bogat și a unei cantități mari de cartofi în primele feluri. Primele feluri din bucătăria bulgară sunt salate ușoare aromate, care sunt bogate în ierburi proaspete și o varietate de condimente picante.

Tarator este o supă bulgară de renume mondial. Are un gust ușor incredibil de plăcut și o aromă bogată. Există un număr mare de rețete pentru acest fel de mâncare. Cu toate acestea, ingredientele principale sunt întotdeauna castraveții proaspeți tăiați grosier, nucile mărunțite, mărarul și pătrunjelul proaspăt, usturoiul parfumat și laptele acru.

Orice restaurant bulgar servește supe chiar și dimineața. Tarator este adesea folosit de bulgari la micul dejun. Cele mai multe dintre supele lor amintesc oarecum de okroshka noastră rusească. Se servesc reci si cu o abundenta de ierburi proaspete.

Prezent în bucătăria națională a Bulgariei și în supele de carne. Aici se numesc tocane. Se prepară în bulion de carne cu adaos de carne fiartă, chifteluțe, organe, cârnați fierți sau afumati.

Brânză

Abundența brânzeturilor este, de asemenea, inerentă bucătăriei bulgare. Brynza se bucură de o dragoste specială printre bucătarii locali. Se adaugă la majoritatea salatelor, preparatelor din carne, pește și produse de patiserie. Se foloseste la umplutura legumelor si la prepararea clatitelor. Datorită capacității acestei brânzeturi de a fi combinată cu majoritatea produselor, utilizarea sa este pe deplin justificată și acceptabilă.

Mâncăruri din carne

În ciuda faptului că Bulgaria este renumită pentru abundența sa de legume, preparatele din carne și pește sunt, de asemenea, populare și iubite de populația locală. Bucătăria națională bulgară folosește carne de porc, miel, miel și vită. Carnea, desigur, este combinată cu garnituri de legume. Se toaca, se coace, se pune la gratar la foc deschis, se marina la gratar.

Din carne uscată sau înăbușită, bucătarii bulgari fac cârnați cu un gust fantastic - acestea sunt lukanka, cudweed, starets, babek și altele. La ele se adaugă legume, nuci, ciuperci, ceapă și usturoi. De regulă, cârnații sunt serviți cu salate de legume și bucăți de brânză. Calde sau reci, sunt uimitor de gustoase și parfumate.

Bulgarii gătesc kebab-uri foarte gustoase, folosind o mare varietate de carne. Shishcheta este un fel de mâncare popular gătit din mai multe tipuri de carne la foc deschis cu adaos de legume. Există o influență clară a bucătăriilor georgiane și armeane în metodele de marinare a kebab-urilor.

Mâncăruri din carne de pasăre

Un loc aparte în bucătăria luată în considerare îl ocupă preparatele din carne de pasăre. Se coace, din el se prepară tocănițe și kebab, salate și caserole. Cel mai adesea, o scară este implicată în gătit, care este un grătar instalat pe foc deschis.

Bucătăria bulgară este, de asemenea, populară cu mâncărurile de sach. Acest fel de mâncare incredibil de gustos este pregătit într-un vas special de lut. Reteta contine carne, legume, carnati si sunca. Toate acestea sunt aromate cu ierburi și condimente parfumate. Gătit pe cărbuni. Direct într-o tigaie de lut se servește pe masă.

Mâncăruri de pește

Rețetele din bucătăria bulgară, în care rolul principal este jucat de pește, sunt de asemenea populare. Mai ales des este gătit pe coasta de sud. Cel mai faimos fel de mâncare din pește este palakia. Acestea sunt bucăți de file de pește înăbușite cu legume proaspete.

Produse de patiserie și dulciuri

Bulgarii respectă în special dulciurile și produsele de patiserie. Tot felul de plăcinte și plăcinte, covrigi și prăjituri, prăjituri și deserturi cu fructe, halva și baklava - există un număr mare de rețete dulci.

Banița este unul dintre deserturile celebre. Acest fel de mâncare este o plăcintă în straturi umplută cu brânză feta cu ierburi aromate și verdeață. Chiflele cu o varietate de umpluturi din gemuri de fructe, marmeladă și brânzeturi sunt foarte populare printre bulgari.

Și, desigur, într-o țară atât de fierbinte de vară precum Bulgaria, ei nu pot să nu iubească înghețata. Cea mai populară opțiune este cu fructe.

Condimente și ierburi

Verdele sunt aproape întotdeauna prezente în mâncărurile bulgărești. Chiar și produsele de patiserie cu umplutură de brânză vor fi cu siguranță aromate cu ierburi aromate proaspete. Se pune in salate de legume si primele preparate reci, in marinada la gratar si intr-o oala de tocanita.

Bulgarii nu abuzează de condimente, preferând să le folosească în cantități moderate și gândite. Cimbru, rozmarin, mindukh (schinduf) și tot felul de amestecuri gata preparate de ierburi sunt deosebit de populare aici.

Alcool

Am examinat gama de preparate oferite de bucătăria bulgară (fotografii sunt atașate). Acum aș vrea să mă concentrez pe vinuri. Clima acestei țări favorizează cultivarea strugurilor, lucru pe care bulgarii o fac în siguranță. Această țară este renumită în întreaga lume pentru gama sa uimitoare de vinuri roșii și albe parfumate.

Un fapt uimitor: cel mai bun vin roșu este cultivat exclusiv în sudul țării. Dar regiunile nordice sunt renumite, dimpotrivă, pentru soiurile albe ale acestei băuturi.

Pe lângă vinuri, în Bulgaria sunt respectate și băuturile tari, inclusiv țuică, coniac și mastic. Este deosebit de apreciată cea din urmă, care este o băutură alcoolică, a cărei tărie ajunge la 47 de grade.

Rakia este o băutură fortificată de casă făcută din prune, caise, piersici sau struguri. Adesea i se adaugă nuci, miere, diverse fructe, anason sau fructe de cireș. Această băutură este preparată în recipiente speciale din stejar. Timpul minim de pregătire pentru rakia este de șase luni. Localnicii spun că, cu cât butoaiele cu el rămân închise mai mult, cu atât băutura va fi mai nobilă și mai aromată.

Băuturile cu conținut scăzut de alcool sunt, de asemenea, populare. De exemplu, mulți bulgari apreciază o băutură de malț numită bose. Puterea sa este de doar unu la sută. Este adesea folosit la gratar si preparate fierbinti din carne.

Bulgaria este o țară uimitor de frumoasă și generoasă. Este un adevărat paradis pentru gurmanzii culinari. Dar dacă nu este posibil să-l vizitați personal, atunci simțiți-i aroma degustând preparate naționale. Bucătăria bulgară din Moscova este reprezentată în multe restaurante, printre care Baba Marta, Stage, Vitello, Mehana Bansko, Pliska și altele. Fiecare restaurant angajează bucătari profesioniști care sunt bine conștienți de caracteristicile naționale ale bucătăriei bulgare.