Cheesecake delicios de desert (ing. Cheesecake - literalmente - plăcintă cu caș (brânză)) este mult mai vechi decât ar părea. Răspândit în întreaga lume datorită dragostei nemărginite a bucătarilor americani, cheesecake-ul este considerat a fi un fel de mâncare american care are niște rădăcini englezești îndepărtate. Într-adevăr, o plăcintă pe bază de brânză moale cremă sau brânză de vaci a venit în bucătăria americană împreună cu coloniștii europeni și a câștigat popularitate acolo și, în același timp, „cetățenia americană”. Acum cheesecake-urile americane sunt preparate nu numai în SUA și Europa, ci și în Orientul Mijlociu, Israel, Hawaii, Japonia, Rusia, China și multe alte țări.

Prima mențiune despre un cheesecake, sau mai degrabă, precursorul tuturor tipurilor moderne ale acestui desert, a fost făcută de medicul antic grec Aegimius, care a descris în detaliu metodele de preparare a plăcintelor cu brânză. Acest lucru este confirmat indirect de menționarea operei grecului în lucrările lui Pliniu cel Bătrân. Potrivit lui John Segreto, care a scris cartea Cheesecake Madness, primele cheesecake au apărut pe insula Samos în secolele VIII-VII. î.Hr. Această delicatesă din Grecia a fost oferită sportivilor olimpici și invitaților la nuntă. Ajuns la Roma Antică, desertul s-a îndrăgostit de Iulius Caesar, care a făcut automat prepararea lui obligatorie în casele nobilimii. Hobby-ul roman a fost moștenit de coloniile europene, în primul rând, în Anglia, unde a primit un permis de ședere pe termen lung, mai ales că Anglia avea toate condițiile și ingredientele necesare pentru prepararea acestui preparat simplu și gustos.

Un alt punct de vedere asupra originii cheesecake-ului îi aparține lui Joan Nathan, care crede că acest desert provine din Orientul Mijlociu. Est. Acolo, cheesecake-ul strămoșesc se prepara astfel: se coagul laptele, se punea miere, coaja de lămâie și gălbenușurile de ou, se amesteca și se coace. Această rețetă, potrivit lui Nathan, a venit în Europa împreună cu cruciații care se întorceau din campanii.

Interesant este că o cheesecake, sau mai degrabă o pâine de brânză, este cunoscută în Rusia antică încă din secolul al XIII-lea. În orice caz, de atunci au existat referiri scrise la un astfel de fel de mâncare. Dar având în vedere că nu există izvoare scrise din Rusia veche mai vechi decât secolul al XII-lea, iar cronicile mai vechi sunt cunoscute doar din listele ulterioare, se poate presupune că cheesecake-ul a fost mâncat în Rus cu mult înaintea cruciaților și diverse syrniki, cheesecake, pâini. cu brânză și brânză de vaci, conservate până astăzi, doar o confirmare suplimentară a acestui lucru. Caserola cu brânză de vaci, familiară tuturor celor născuți în URSS, este și o cheesecake, deși puțin brutală.

Istoria bogată, tradițiile diferitelor popoare și împletirea complexă a „genealogiei” a unor feluri de mâncare similare fac din cheesecake o plăcintă „reconciliantă” universală, care este la fel de potrivită în New York, Moscova, pentru Paște sau pentru ziua de naștere. Această plăcintă delicioasă este o adevărată internaționalistă și se potrivește bine cu ceaiul chinezesc sau indian, precum și cu chefir caucazian sau cafea columbiană. Să dăm credit americanilor - introducerea cremei de brânză și smântână în plăcintă a schimbat foarte mult gustul și aspectul desertului. Cheesecake găsit complet luciu unic, delicat, care amintește de o structură de sufleu, s-a diversificat cu componente suplimentare și a devenit un obișnuit în multe cafenele și restaurante moderne pline de farmec.

Destul de istorie, să vorbim despre desert în sine. Cheesecake-urile sunt împărțite în mod convențional în două categorii - coapte și crude. Primele au devenit populare datorită stilului american de gătit, a doua versiune, mai veche, este încă folosită în unele țări. De asemenea, puteți împărți cheesecake-urile în cele făcute din cremă de brânză (New York) și din brânză de vaci sau brânză de vaci de casă. Amintiți-vă că în engleză, cuvântul cheese, pe lângă brânză, înseamnă brânză de vaci. Deci nu există cheesecake „greșit”, doar o varietate de stiluri și rețete de gătit.

Celebrul cheesecake din New York, sinonim cu cheesecake-ul modern și, în multe privințe, reperul său a apărut datorită câtorva accidente. În 1912, James Craft a dezvoltat o nouă metodă de pasteurizare a cremă de brânză ieftină, iar în 1929, Arnold Reuben a anunțat că cheesecake-ul are o nouă rețetă. Într-adevăr, ceea ce a fost servit la restaurantul Turf din New York nu semăna nimic cu prăjiturile de casă. Desertul a căpătat luciu și o structură uniformă. A devenit aproape imposibil de reprodus în bucătăria de acasă. Acest noroc a făcut din cheesecake „un fel de mâncare american de cult”.

Până în 1929, prăjiturile cu brânză erau făcute din brânză de vaci sau din tipuri mai degrabă scumpe de brânză (ricotta, havarti), dar brânza Philadelphia este mult simplificat chestiunea. Această brânză este ideală pentru copt, deoarece este foarte grasă și este făcută nu din lapte, ci din smântână. Nu necesită învechire ca soiurile brie sau italiene și este similară ca structură cu mascarpone.

Pe lângă brânză, rețeta de cheesecake conține zahăr, ouă, smântână, fructe și fursecuri pentru prajitura de bază. Acestea sunt ingredientele de bază la care se pot adăuga fructe de pădure, siropuri, ciocolată, alcool și alte ingrediente, în funcție de capriciul și priceperea bucătarului. Decorarea blatului se face adesea pentru a ascunde defectele de gătit, cum ar fi o crăpătură care a apărut. Cheesecake, perfectă ca formă, fără crăpături și defecte cu blatul deschis, doar puțin decorat cu fructe sau ciocolată, poate fi considerată cea mai înaltă măiestrie.

Cheesecake New York

Ingrediente (8-10 portii):
Pentru umplere:
700 g cremă de brânză moale (Philadelphia),
100 g smântână cu un conținut de grăsime de 33%,
3 lingurite smantana grasa,
100 g zahăr
1 lingura extract de vanilie,
3 oua.

Pentru baza:
500 g fursecuri,
150 g unt,
1 lingura scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată.

Gătit:
Pregătiți o formă pliabilă cu diametrul de 26 cm.Se fărâmițează fursecurile, se amestecă cu untul topit, zahărul, scorțișoara și nucșoara. Ungeți matrița și împrăștiați masa rezultată de-a lungul fundului. Uneori, baza este distribuită de-a lungul pereților. Se preincalzeste cuptorul la 150°C, se pune forma pe raftul de sus timp de 15 minute (se pune un vas cu apa cu un diametru mai mare decat matrita pe fund). Scoateți forma și, fără a demonta, răciți.

Se amestecă ingredientele de umplutură, cu excepția ouălor. Se bat galbenusurile si albusurile separat cu un tel. Introduceți ușor ouăle în umplutură, încercând să păstrați aerul. Puneți umplutura pe bază. Coaceți la 150°C timp de 1 oră. Lăsați cheesecake-ul în cuptorul oprit încă 15 minute, apoi deschideți ușa cuptorului și țineți apăsat încă 10 minute. După aceea, se lasă să se răcească complet, se scoate cadrul și se lasă să se răcească timp de 6 ore.

Câteva recomandări. Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. Ouăle pot fi bătute la rece, în acest proces vor lua temperatura dorită. Pentru a preveni crăparea prăjiturii cu brânză la analizarea formei, treceți un cuțit cu o lamă îngustă pe lateral.

O variantă foarte curioasă de cheesecake pe bază de ciocolată este oferită de celebrul bucătar Ilya Lazerson.

New Yorker de ciocolată.

Ingrediente:
Pentru baza:
150 g ciocolată
100 g unt,
3 oua,
100 g zahăr
75 g faina

Pentru umplere:
600 g crema de branza Buko,
150 g de smântână cea mai grasă,
3 oua,
6 art. l. Sahara,
3 art. l. făină,
vanilie.

Gătit:
Topiți ciocolata într-o baie de apă cu unt până se omogenizează. Bateți 3 ouă cu zahăr până la spumă albă, adăugați amestecul de ciocolată și făină până la omogenizare. Se toarnă în fundul unei forme pliabile (26 cm). Amesteca branza, smantana si faina. Se bat ouăle cu zahărul până când se formează o spumă albă și se combină ușor cu mișcări lente, încercând să păstreze aerul. Puneți umplutura deasupra bazei de ciocolată. Cu o furculiță, ridicați firele închise la culoare din stratul de ciocolată pentru un efect de marmorare. Se coace la 180°C timp de 45 de minute. Centrul cheesecake-ului ar trebui să se zguduie ușor când s-a copt. Se răcește la cuptor cu ușa întredeschisă. Treceți un cuțit ascuțit în jurul marginii pentru a evita crăparea vârfului. Lăsați cheesecake-ul să se răcească natural într-un loc cald timp de 6-10 ore.

In Anglia, de unde au venit prajiturile cu branza in State, desertul nu se coace, ci se adauga gelatina si se lasa la frigider. Acest lucru simplifică foarte mult procesul, mai ales atunci când doriți să vă bucurați de un desert rece și gustos într-o seară fierbinte de vară. În Franța, cheesecake-urile sunt făcute din brânză Neufchatel cu decorațiuni de fructe și fructe de pădure, iar în Brazilia, cheesecake-ul se toarnă cu dulceață de guava. În Belgia și Olanda, se obișnuiește să se stropească cheesecakes cu biscuiți zdrobiți și ciocolată rasă. Cheesecake-urile sunt făcute chiar și în Japonia. Cheesecake-urile asiatice conțin adesea ceai, iar unii bucătari chiar folosesc tofu, un caș făcut din lapte de soia. Cel mai adesea, cheesecake japonez este o rețetă americană ușor modificată, cu adaos de ceai Matcha sub formă de pudră verde strălucitor.

Cheesecake japonez.

Ingrediente:
250 g brânză Philadelphia,
50 g unt,
140 g zahăr
100 ml lapte
60 g faina
20 g amidon,
6 ouă
½ lămâie (suc)
¼ linguriță praf de copt
2 lingurite Ceai,
sare,
5 st. linguri de gem de prune,
2-3 linguri. l. vodca cu prune,
zahăr pudră (pentru stropire).

Gătit:
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Separam galbenusurile de albusuri, batem albusurile in spuma, adaugam zaharul si un praf de sare, batem pana se ingroasa. Se amestecă brânza și untul separat, se amestecă sau se bat cu mixerul la viteză mică, obținând o stare omogenă. Fără să te oprești, adaugă sucul de lămâie și gălbenușurile. Se toarnă laptele și se amestecă. Se amestecă făina și ceaiul cu amidon, se adaugă la masă și se amestecă ușor. Introduceți albusurile într-o mișcare circulară. Transferați totul într-o formă, al cărei interior este tapetată cu hârtie de copt, înfășurați cu 3 straturi de folie, puneți forma „ambalată” într-o tavă adâncă de copt umplută pe jumătate cu apă. Se coace 1 ora la 180°C. Scoateți cheesecake-ul, îndepărtați folia, treceți un cuțit ascuțit de-a lungul marginii tăvii pentru a-l scoate din tavă, îndepărtați marginea, desprindeți hârtia și lăsați-l să se răcească 2 ore. Se pune la frigider. Se presară cheesecake-ul finit cu zahăr pudră, se servește cu un sos cald de prune de dulceață și vodcă de prune (se încălzește într-o baie de apă).

Bucătăria rusă nu are propriul cheesecake, dar ingredientele clasice de miere și fructe de pădure pot servi drept simbol al unui desert rusesc. Nu vă fie teamă să experimentați, poate că cheesecake-ul dvs., conform propriei rețete, poate deveni o rețetă rusească unică, recunoscută în întreaga lume.

cheesecake- un preparat clasic al bucătăriei americane, care a intrat ferm în meniul cafenelelor din întreaga lume. Este destul de simplu de preparat, iar rezultatul este un desert incredibil de gustos și delicat. Vom face clasice ale genului - Cheesecake New York. Să încercăm să gătim?

Cea mai grea parte a preparării cheesecake-ului este să găsești crema de brânză potrivită. După rețete autentice, se folosește brânză Philadelphia. Principalul dezavantaj al acestei brânzeturi este că acum este foarte dificil să o găsești în magazinele rusești. În căutarea analogilor, am încercat multe brânzeturi diferite și am optat pentru cașul danez Arla Natura Creamy. Dar în prezent, din nou, nu îl puteți obține în Rusia, așa că trebuie să cumpărați brânzeturi caș de fabricație rusească, care sunt pe rafturi o dată sau de două ori și atât. De exemplu, Bon Cream Cream Cheese - iese foarte bine, în plus, este una dintre cele mai bugetare opțiuni în acest moment. De asemenea, cred că Almette Creamy și Hochland Creamy vor fi de folos.

Nu sunt potrivite brânzeturile procesate, brânza de vaci, smântâna și Mascarpone. Și cu atât mai mult Creme bonjour și alte brânzeturi nesănătoase. Noi nu facem caserole.

Timp total de gătire pentru cheesecake: 8-10 ore (ținând cont de „coacerea” acestuia în frigider)!

Ingrediente

• prăjituri scurte 300 g
• unt 100 g
• cremă de brânză 600 g
• zahăr 150 g
• ouă 3 buc.
• crema 30-35% 200 ml

În loc de smântână groasă, poți folosi smântână 20%.

Numarul de ingrediente se calculeaza pentru coacere intr-o forma cu diametrul de 20-22 cm, pentru o forma de 26 cm crestem numarul ingredientelor de 1,5-2 ori, cu exceptia cazului in care, bineinteles, iti place un cheesecake low. Dacă aveți de gând să gătiți o variantă de cheesecake fără garnituri, doar cu o bază de prăjitură scurtă, atunci folosiți 150 g de prăjituri și 50 g de unt.

Greutatea cheesecake-ului la ieșire este de aproximativ 1,5 kg.

Gătit

În prealabil, scoatem toate produsele necesare (ouă, brânză, smântână și unt) din frigider și le lăsăm să se „încălzească” la temperatura camerei.

După 30 de minute, luăm baza - un strat de nisip. Pentru a face acest lucru, luați orice prăjituri scurte care vă plac. Alb, închis, cu nuci - orice. Am folosit biscuiti pentru bebelusi, contin unt, nu margarina. Un fleac, dar frumos. O poți face singur.

Gătirea firimituri de nisip. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați prăjiturile. Cele mai simple modalități sunt un blender sau un robot de bucătărie. Metoda este ceva mai complicată: sfărâmăm și rulăm fursecurile puse în pungă cu sucitorul.

În acest moment, uleiul nostru s-a topit de la sine, a devenit plastic și este gata pentru lucrări ulterioare. Nu recomand topirea untului, intrucat se distribuie in pesmetul de nisip sub forma de picaturi, nu se tine bine si va curge in timpul coacerii.

Combinam pesmetul si untul. Ar trebui să obțineți o masă liberă.

Acum turnăm golul nostru în formular. Cel mai bine este să folosești o formă detașabilă, am o formă cu diametrul de 24 cm. Fundul poate fi acoperit cu hârtie de copt - va fi mai ușor să scoți cheesecake-ul. Amplasăm un strat uniform cu ceva plat - de exemplu, fundul unei căni de aluminiu. O poți face cu garnitură, o poți face și fără, îmi place când un cheesecake are o garnitură. Punem baza finită timp de 5-10 minute în cuptor, încălzit la 180-200 ° C. Apoi se scoate din cuptor si se lasa la racit.

Acum pentru cheesecake propriu-zis. Se amestecă bine brânza de vaci/cremă de brânză cu zahărul până se omogenizează. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un mixer. Dar! Trebuie doar să amestecăm uniform, nu bateți! Așa că facem totul la viteză minimă, altfel vor apărea bule și cheesecake-ul nostru va arăta ca o brânză găurită.

Adăugați ouă pe rând. Se amestecă foarte bine după fiecare adăugare de ouă. Să nu ne grăbim. Încercăm să nu batem masa prea mult - dacă amestecul este suprasaturat cu bule de aer, cheesecake-ul se poate umfla și crăpa în timpul coacerii. Prin urmare, acum lucrăm nu cu un mixer, ci cu o spatulă sau un tel.

Și la sfârșit, adăugați smântâna (nu trebuie să le bateți) și amestecați din nou ușor. Turnați umplutura în forma cu bază.

Loviți ușor forma pe masă de câteva ori (în acest fel vom evita bulele și neomogenitatea aluatului, deoarece vor ieși acele bule care sunt aproape de marginea superioară a cheesecake-ului).

În continuare, vom coace cheesecake-ul. În tot felul de rețete diferite de pe Internet, se propune să înfășurați forma în folie, să turnați apă într-o foaie de copt și, de fapt, să coaceți într-o baie de apă. Acest lucru se face pentru ca cheesecake-ul să nu crească prea mult și să nu crape. Dar, până la urmă, avem doar o bază umedă și complexitatea gătitului. O vom coace astfel: mai întâi o punem într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 110 ° C și aducem cheesecake-ul la pregătire pentru aproximativ o oră. Totul depinde de unele caracteristici, de exemplu, de diametrul formularului dvs. Aici, navigați astfel - centrul cheesecake-ului ar trebui să tremure puțin (dacă mutați forma), dar să nu fie prea lichid. Mi-a luat 15 minute + 1 oră să coac un cheesecake de 24 cm. De obicei pun foaia de copt puțin mai aproape de fundul cuptorului. Dacă ți-e teamă că blatul cheesecake-ului tău se va arde, atunci pregătește în prealabil o foaie de folie, astfel încât în ​​acest caz să poți acoperi partea superioară a formei. Cheesecake-ul adoră să fie urmărit în timp ce este în cuptor, este important să nu îl neglijezi. Nu trebuie să monitorizați în mod constant, dar o dată la 5-10 minute ar trebui să priviți înăuntru și să priviți prin sticlă starea cheesecake-ului. Dacă partea de sus a cheesecake-ului începe să crească și să crape spre sfârșitul gătirii, acesta este un semn clar de supragătire.

Dar asta nu este tot. De asemenea, este important să răciți în mod corespunzător cheesecake-ul. Dacă este scos rapid din cuptor, atunci probabil că se va crăpa. De ce avem nevoie de un cheesecake crapat?! Cheesecake-ul trebuie să fie răcit în mai multe etape. Imediat după oprire, trebuie lăsat 40-60 de minute la cuptor cu ușa întredeschisă, apoi țineți o jumătate de oră la temperatura camerei. Apoi, trebuie să treceți un cuțit de-a lungul pereților formei și apoi să-l puneți la frigider. Răcirea treptată reduce foarte mult riscul de spargere a prăjiturii!

Cheesecake New York se dovedește foarte moale și uniformă. Textura este ca un amestec de brânză de vaci foarte delicat. Pentru a completa gustul, cheesecake-ul trebuie să stea la frigider minim 6-8 ore, îl las mereu peste noapte și dimineața va fi mai fericită de la un desert grozav la cafea. Aici vă puteți antrena și voința. Culmea gustului cade în a treia zi, aceasta nu este o glumă. Trebuie să presupunem că, după oprirea cuptorului, procesul de preparare a unui cheesecake nu s-a încheiat. Când este răcit și în frigider, cheesecake-ul continuă să se gătească, dar într-un sens ușor diferit de înțelegerea noastră obișnuită.

Opțional, puteți pune felii de fructe coapte suculente sau fructe de pădure pe cheesecake. Sau servește-l clasic - un cheesecake curat cu o frunză de mentă și puțin sos de căpșuni. Poftă bună!

Apropo, există o altă opțiune de gătit dacă chiar ai vrut cu adevărat ca ciocolata să creeze o dispoziție plictisitoare. Și dacă vă este prea lene să coaceți un cheesecake sau nu există cuptor, atunci fiți atenți la rețetă.

Cheesecake poros neobișnuit.

• 6 ouă
• 250 g crema de branza
• 150 ml lapte
• 130 g zahăr
• 60 g unt
• 60 g faina
• 20 g amidon
• 10 g zahăr vanilat
• 1 st. l. suc de lămâie
• putina sare

Un cheesecake foarte neobișnuit, datorită structurii sale neobișnuite, este numit și „bumbac”. Se numește cheesecake pentru că conține cremă de brânză, dar structura lui este complet diferită, nu ca cea clasică. Cheesecake-ul japonez m-a atras de mult prin originalitatea sa, iar acum l-am întruchipat. Se prepară după un principiu asemănător unui biscuit, adică albușurile și gălbenușurile bătute separat, care se amestecă cu grijă, doar că aici se adaugă în plus brânză cremă, preamestecată cu lapte.
Ei bine, să trecem la gust și structură și s-au dovedit a fi foarte neobișnuite! În timp ce încercam o bucată de cheesecake gata făcută, mi-au trecut prin cap o mulțime de asociații, este atât un cheesecake, cât și o caserolă, și un biscuit „suculent”, și un sufle de brânză și chiar clătite)) parere, cheesecake-ul japonez este asemanator cu toate acestea, si cu el nu arata cu nimic anume. Deci gustul este unic! Structura este similară cu un burete poros, dar nu știu de ce se numește bumbac, după părerea mea, nu prea arată ca un bumbac pufos, dar, desigur, sună frumos))

Gătit:

Pune crema de branza, untul si laptele intr-un castron.

Se încălzește ușor într-o baie de apă, astfel încât brânza să se împrăștie și untul să se topească. Răcire.

Ștergeți printr-o strecurătoare cu plasă pentru a face masa omogenă.

Bateți bine albușurile timp de 7-12 minute sau mai mult, adăugând treptat jumătate din zahăr și sucul de lămâie până se formează vârfuri tari.

Se bat galbenusurile bine, adaugand a doua jumatate de zahar, zaharul vanilat si sarea.
Se bate până în momentul clarificării semnificative și creșterii masei în volum.

Adăugați masa de brânză la gălbenușuri, amestecați ușor.
Cerneți făina și amidonul împreună.
Pe părți, adăugați-le în masa de gălbenuș-brânză, amestecând-o ușor de jos în sus cu mișcări de înfășurare.

Pregătiți o formă detașabilă, dacă este necesar, acoperiți părțile laterale și fundul cu hârtie de copt. Am folosit un inel de gătit fixat la 20 cm, fundul a fost făcut din folie îndoită și hârtie de copt.
Transferați masa bătută, nivelați ușor.
În ceea ce privește coacerea unui cheesecake obișnuit, este indicat să faci o baie de apă în cuptor pentru un cheesecake japonez.
Am turnat apă clocotită într-o foaie de copt, un grătar de sârmă pe foaia de copt și o formă de cheesecake era deja pe ea. Aceasta este o opțiune atât de medie, coacerea deja cu abur, dar fără a scufunda forma în apă.
Se da la cuptorul preincalzit la 160 de grade, se coace aproximativ 50-70 de minute.

Cheesecake gata se lasa la racit in cuptor (usa este usor deschisa). Apoi scoateți forma, este foarte de dorit să lăsați cheesecake-ul să stea fie peste noapte la frigider, fie măcar 4-5 ore, astfel că gustul ouălor dispare și cheesecake-ul nu va arăta ca o omletă, pe care cei care îl pregătesc. uneori se plâng.

Lăsați cheesecake-ul să ajungă la temperatura camerei înainte de a fi servit de la frigider.
Și iată tăietura.

Cheesecake japonez este cel mai bine servit cu gem lichid, sirop de caramel și altele asemenea. Merge foarte bine doar cu astfel de lucruri, eu am stropit cu sirop de dulceață de zmeură și am stropit și cu nuci tocate. Boabele sau feliile de fructe vor fi, de asemenea, bune aici.
Cheesecake-ul japonez este neobișnuit, suculent și aerisit și, desigur, delicios!

1. Pentru a prepara un cheesecake clasic, se folosește crema de brânză, de exemplu, Philadelphia: cu aceasta cheesecake-ul capătă o textură cremoasă. Cremă de brânză poate fi înlocuită cu caș similar sau. Puteți lua ca bază și brânză de vaci, cel mai bine - rasă. În acest caz, cheesecake-ul va deveni pur și simplu mai dens.

2. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Pot apărea bulgări din cauza diferenței de temperatură dintre produse.

3. Bateți ingredientele cu mâna sau cu un mixer la viteză mică, dar cu mare grijă. Dacă există mult aer în umplutură, cheesecake-ul se poate crăpa în timpul coacerii.

4. Este mai bine să luați o formă cu fund detașabil. Puteți scoate cu ușurință cheesecake-ul de pe el, mai ales dacă ungeți fundul și părțile laterale cu unt.

5. Cel mai bine este să coaceți un cheesecake într-o baie de apă. Aburul face desertul mai fraged, neted și mai aerisit. Înfășurați strâns partea de jos și părțile laterale ale formei pentru a preveni intrarea apei înăuntru. Apoi puneți forma într-o tavă de copt destul de înaltă și umpleți-o cu apă.

Cadru: @/ / YouTube

6. Coaceți desertul pe nivelurile inferioare ale cuptorului la 160°C (maximum 180°C). Acest lucru va împiedica cheesecake-ul să se spargă.

7. Crăpăturile în umplutură pot fi cauzate și de o scădere bruscă a temperaturii după gătire. După ce ați oprit cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru cel puțin încă o jumătate de oră. Se lasa apoi sa se raceasca pentru aceeasi cantitate la temperatura camerei.

8. Cheesecake-ul gata trebuie să fie răcit. Ar trebui să stea la frigider cel puțin 4 ore și, de preferință, toată noaptea. Deci umplutura se va prinde cu siguranță și desertul nu se va destrăma la feliere.

9. Un cuțit umed va ajuta la tăierea uniformă a cheesecake-ului răcit.

11 Rețete Cool Cheesecake

Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Ingrediente

• 150 g;
• 75 g unt;
• 900 g brânză Philadelphia;
• 200 g zahăr pudră;
• 200 g de smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
• 3 linguri de faina;
• 3 oua;
• 1 galbenus de ou;
• un praf de vanilie.

Gătit

Se macină fursecurile într-un blender, se adaugă unt topit și se amestecă bine. Întindeți amestecul într-un strat subțire uniform pe fundul unei forme cu diametrul de 23 cm și lipiți. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10 minute. Apoi scoateți-l și lăsați baza să se răcească.

Între timp, amestecați brânza și zahărul pudră. Adaugam smantana si faina si amestecam din nou. Adăugați oul, gălbenușul și vanilia pe rând, amestecând după fiecare ingredient până la omogenizare.

Întindeți umplutura uniform peste bază și coaceți timp de 45 de minute la 160°C.

Foto: Sergey Fatin / Shutterstock

Ingrediente

Pentru baza:

• 125 g prăjituri scurte;
• 60 g unt;
• 1 lingura cacao.

Pentru umplere:

• 175 g ciocolată neagră;
• 500 g crema de branza;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 lingură de amidon de porumb sau amestec de cremă
• 3 oua;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 150 g de smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
• ½ lingurita cacao;
• 1 lingura apa fierbinte.

Pentru glazura:

• 75 g ciocolată neagră;
• 125 ml smântână groasă;
• 1 lingurita miere lichida.

Gătit

Măcinați fursecurile într-un blender. Adaugati untul topit si cacao si macinati din nou. Se pune pe fundul formei cu diametrul de 23 cm, se tamponeaza si se da la congelator.

Se amestecă făina, fulgii de ovăz, zahărul, scorțișoara și untul topit. Turnați acest amestec peste stratul de mere și puneți cheesecake-ul la cuptor pentru 45 de minute.

Foto: Martin Turzak / Shutterstock

Ingrediente

• 300 g;
• 100 g unt;
• 500 g crema de branza;
• un praf de vanilina;
• 300 ml smântână groasă;
• 500 g dulceata de coacaze negre;
• 4 foi de gelatină;
• 100 ml apă;
• 200 g coacaze negre (se pot adauga si alte fructe de padure).

Gătit

Se macină fursecurile într-un blender și se amestecă cu untul topit. Împărțiți amestecul în fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, compactați și dați la frigider pentru 20 de minute.

Amesteca branza si vanilia. Bateți smântâna într-un castron separat și adăugați-o în brânză împreună cu 1 ½ linguriță de dulceață. Se amestecă bine și se întinde într-un strat de 1 cm pe baza răcită. Adăugați 1 ½ linguriță de dulceață la umplutura rămasă, amestecați și puneți încă un strat de 1 cm deasupra celui precedent.

Repetați acești pași până când rămâne 1 cm până la capătul marginii formei.În acest fel veți obține un efect de ombre - o tranziție lină a culorii de la deschis la mai închis.

Puneți cheesecake-ul la frigider pentru câteva ore.

Între timp, înmuiați gelatina în apă rece, conform instrucțiunilor. Fierbeți dulceața rămasă timp de 3 minute (veți mai avea aproximativ ⅓ din cantitatea inițială) la foc mic împreună cu apă și 50 g de fructe de pădure. Se adaugă gelatina, se amestecă și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Apoi întindeți cu grijă jeleul rezultat peste cheesecake și lăsați să se răcească. Decorați desertul finit cu fructe de pădure proaspete.

Foto: Neil Langan / Shutterstock

Ingrediente

Pentru bază și umplutură:

• 175 g prăjituri scurte;
• 85 g unt;
• 15 g gelatină pudră;
• 5 linguri de apă rece;
• 250 g brânză de vaci;
• 250 g;
• 150 ml lichior Baileys;
• 140 ml smântână groasă;
• 2 oua;
• 140 g zahăr pudră.

Pentru stratul superior:

• 1 lingurita cu o lama de gelatina pudra;
• 150 ml cafea neagra tare;
• 2 linguri de zahar pudra.

Gătit

Amesteca fursecurile zdrobite cu untul topit. Se intinde intr-un strat gros pe fundul unei forme cu diametrul de 20 cm si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

Se toarna gelatina cu apa si se lasa 5 minute. Apoi puneți vasul cu gelatină într-o baie de apă și amestecați până când cocoloașele dispar. Amesteca branza de vaci, mascarpone si lichior. Adaugam gelatina si frisca usoara si amestecam. Bateți ouăle și pudra într-un castron separat. Se toarnă amestecul de ouă în umplutură și se amestecă până la omogenizare. Se toarnă peste bază și se dă la frigider pentru câteva ore.

Se toarnă gelatina, se pune într-o baie de apă și se amestecă până se dizolvă gelatina. Se adauga zaharul pudra, se amesteca bine si se da la rece. Apoi întindeți ușor jeleul de cafea peste cheesecake și dați la frigider pentru o jumătate de oră.

9. Placintă cu Cheesecake cu avocado

Ingrediente

Pentru baza:

• 120 g prăjituri scurte;
• 70 g zahăr;
• 90 g unt;
• putina sare.

Pentru umplere:

• 450 g crema de branza;
• 200 g zahăr;
• putina sare;
• 120 ml suc de lime;
• coaja de 1 lime;
• 180 smantana grea;
• 1 lime - pentru decor.

Gătit

Amestecați biscuiții zdrobiți, zahărul, untul topit și sarea. Așezați într-un strat dens pe fundul unei forme rotunde (nu este necesar să luați una detașabilă). Se coace 8-10 minute la 180°C.

Amesteca branza, zaharul si sarea. Adăugați pulpa de avocado și sucul de lămâie și amestecați. Se adauga apoi coaja si smantana si se amesteca din nou bine. Se pune umplutura pe baza, se decoreaza cu coaja de lime si felii si se da la frigider cateva ore.

Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Ingrediente

• 240 g faina;
• ¼ linguriță sare;
• 4 linguri de zahar;
• 130 g unt;
• 1 galbenus de ou;
• 1-2 linguri de apă rece;
• 750 g brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 20%;
• 200 g zahăr;
• 80 ml ulei vegetal;
• 3 oua;
• un praf de vanilina;
• 4 linguri amidon de porumb;
• 120 ml lapte.

Gătit

Se amestecă făina, sarea și zahărul. Adăugați untul înmuiat și amestecați. Se adauga apoi apa, se framanta aluatul, se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru o ora.

Se întinde ⅔ din aluat într-un cerc cu diametrul de 25 cm și se așează pe fundul formei. Din aluatul rămas, formați un cârnați lung, întindeți-l și apăsați-l pe pereții formei. Conectați ferm ambele părți ale aluatului.

Amesteca branza de vaci si zaharul. Adaugam untul si 3 galbenusuri si amestecam bine. Apoi introduceți vanilină, amidon și lapte. Se amestecă, se toarnă albușurile rămase și se amestecă din nou. Se pune umplutura pe aluat si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ o ora.

11. Cheesecake cu murături

Ingrediente

• 120 g covrigei (covrigei sarati);
• 70 g unt;
• 450 g crema de branza;
• 280 g brânză de capră;
• 170 g de smântână cu un conținut de grăsime de 20%;
• 1 lingura;
• 3 oua;
• 50 g parmezan ras;
• câțiva castraveți murați;
• 3 catei de usturoi;
• mai multe crengute de marar;
• 2 lingurițe de sare;
• 1 lingurita de ardei rosu sau boia de ardei macinata;
• un praf de piper negru macinat;

Gătit

Tăiați covrigii și amestecați-i cu untul topit. Se pune pe fundul formei cu un diametru de 20 sau 23 cm.

Combinați crema de brânză, brânză de capră, smântână și saramură. Adăugați ouăle și amestecați. Adăugați parmezan, un castravete tăiat cubulețe, usturoi și mărar tocat, sare și piper și amestecați pentru a se combina.

Întindeți jumătate din umplutură peste bază, presărați cuburile de castraveți rămase și acoperiți cu cealaltă jumătate de umplutură. Se coace la 160°C aproximativ o oră. Cheesecake gata poate fi decorat cu mărar sărat și tocat.

Cel mai popular fel de mâncare din cafenelele și patiseriile americane și europene este un cheesecake delicat și parfumat. Se compune din brânză bătută ușoară și o bază de aluat de crust sau de biscuiți. Diverse umpluturi și decorațiuni fac fiecare tort unic. Dar principalul lucru pentru care este renumit acest desert este combinația de aspect prezentabil, aromă și gust.

Varietate de ingrediente

Cheesecake-urile se prepară într-un mod simplificat, măcinând un fursec potrivit într-un blender și punând pe el o cremă de brânză de vaci și fructe. După aceea, desertul este trimis la frigider și servit după câteva ore. O metodă mai complicată presupune coacerea prăjiturii sau a întregii plăcinte în cuptor.

Pentru uz de gătit

• ouă,
• zahăr,
• cremă,
• făină sau fursecuri
• fructe de pădure sau fructe
• aditivi alcoolici.

Pentru a face cheesecake-ul apetisant, compoziției sale sunt adesea adăugate componente suplimentare care îmbunătățesc gustul. Este recomandabil să cumpărați arome alimentare de pe un site de încredere de pe Internet pentru a vă proteja de produsele de calitate scăzută. O selecție mare de umpluturi alcoolice (baileys, whisky, amaretto) diversifică mirosul unui tort preparat după o rețetă clasică. Utilizarea unui aditiv din grupa lapte-smântână va reduce costul costului final al plăcintei. La urma urmei, în loc de cremă de brânză scumpă, puteți adăuga brânză procesată obișnuită și îi puteți diversifica gustul cu ajutorul unei arome potrivite.

Combinații de arome rafinate

Europenii și britanicii apreciază rețetele clasice de cheesecake. Americanii sunt mai selectivi în gusturi. Cofetarii ruși au găsit un mijloc de aur în această chestiune: folosesc metoda clasică, saturând baza și umplând cu arome rafinate. Puteți încerca să vă faceți propriul cheesecake folosind o rețetă simplă folosind o combinație câștigătoare:

• Baileys și brânză de vaci;
• ciocolată și smântână;
• afine și biscuiți cu cafea;
• lichior de cirese si ciocolata.

Oaspeții vor aprecia gustul memorabil al unui desert ușor.

Note de lichior irlandez

Textura catifelată a cheesecake-ului cu aromă Baileys este punctul culminant al unei cine în doi. Crema de brânză, saturată cu miros de lichior irlandez, subliniază gustul bazei de biscuiți. O bucată mică se topește în gură, lăsând un postgust cu mai multe fațete.

Textura memorabilă a „Red Velvet”

Unul dintre cele mai faimoase cheesecake-uri americane, Red Velvet, lovește prin contrastul dintre prăjiturile roșii și crema de unt albă ca zăpada. Pentru a da biscuitului o culoare caracteristica, se foloseste colorant alimentar: se pot cumpara de pe site sub forma lichida sau pudra. Colorantul lichid este distribuit mai uniform pe masa de testat. După ce au primit prăjituri roșii aprinse, cofetarii le schimbă cu straturi de cremă de aer cremoasă. Secretul principal al tortului este gustul de ciocolata.

Aromă de afine și cafea

Un ansamblu neobișnuit de biscuiți de cafea și afine este pe placul cunoscătorilor de gust neobișnuit. Desertul se prepară rapid. Afinele sunt folosite ca piure și fructe de pădure întregi (pentru decor). Gustul cremos se obține prin utilizarea brânzei rafinate Mascarpone.

Cireșe acoperite cu ciocolată

Mirosul bogat de lichior de cireșe și ciocolată poate părea stânjenitor. Dar este completată eficient de textura moale cremoasă a brânzei Philadelphia. Pentru a face un tort se coace un pandișpan de ciocolată și se înmoaie în sirop de cireșe sau lichior. Crema pe baza de branza, cirese conservate si ciocolata alba completeaza buchetul de arome.

Combinațiile îndrăznețe de mirosuri și gusturi dau naștere unor capodopere de cofetarie de neegalat. Iar oaspeții nu trebuie să știe că uimitorul cheesecake a fost gătit în grabă. Și aditivii pe care gazda îi are mereu la îndemână l-au făcut strălucitor și mirositor.