Bucătăria chinezească este populară în întreaga lume. De obicei are gust dulce, acru și picant. Poate că l-ați încercat în afara Chinei, într-unul dintre restaurantele chinezești. Cu toate acestea, poate avea un gust diferit, de exemplu, pot fi folosite altele. Ce fel de mâncare vă recomandăm să încercați în China sau într-un restaurant chinezesc? Să aflăm.

1. Pui sau porc dulce-acru.

Diverse variante ale acestui fel de mâncare sunt prezentate în bucătăriile provinciilor Sichuan, Shandong și Zhejiang. Mulți gurmanzi sunt atrași de acest fel de mâncare datorită gustului său dulce și acru.

2. Gongbao.

Numit și Kung Pao. Un fel de mâncare picant din bucătăria Sichuan. Se bazează pe bucăți de pui prăjite, alune și ardei iute.

3. Rulouri de primăvară.

Acest fel de mâncare, de regulă, este folosit ca o gustare rapidă și seamănă cu preparatul tradițional rusesc - plăcinte, în loc de aluat se folosește doar hârtie de orez. Predomină diferite legume ca umplutură - varză, soia, ciuperci etc. Există opțiuni cu umplutură de carne și fructe de mare.

4. Orez prajit cu ou.

Mâncare zilnică în China. Poate cel mai simplu din bucătăria chineză. Pe lângă orez și ouă, în fel de mâncare pot fi adăugate condimente, mazăre verde și alte ingrediente.

5. Tofu picant.

Uneori numit Micul Tofu. Coagul de fasole fără gust (tofu) este gătit cu diverse condimente iute. Este unul dintre cele mai picante feluri de mâncare din bucătăria chineză.

6. Galuste.

Forma arată puțin diferită decât în ​​Rusia, poate fi variată, din această cauză are denumiri diferite - jiaozi, wontons, baozi, dim sum etc. Umplut cu diverse umpluturi - de la carne tocată de porc la legume. Fiertă la abur, coaptă sau prăjită. Gustul poate varia în funcție de condimente și sosuri.

7. Supă cu wontons.

Este o supă de pui cu găluște mari. Mâncarea este foarte populară în noaptea de Revelion.

8. Rața Peking.

Una dintre cele mai populare preparate chinezești. Pentru prepararea acestuia, restaurantele chinezești scumpe angajează chiar bucătari special pregătiți. Rețeta clasică presupune ca rața să fie unsă cu miere și gătită într-un cuptor special până când pielea devine crocantă și fragedă.

Cu toate acestea, în acest moment, există multe variații de rețete - îl gătesc folosind doar pomi fructiferi, în loc de lemn de foc obișnuit, sosuri „semnificative”, mulți reușesc să-l gătească într-un cuptor obișnuit de acasă. Prin urmare, adevărata rață Peking, cel mai probabil, va fi gustată doar în China.

9. Chow Mein.

Este o tocană obișnuită cu carne (de obicei pui) amestecată cu tăiței chinezești. În China, este considerat un fel de mâncare vindecătoare - elimină problemele digestive și întărește sistemul imunitar.

10. Creveți prăjiți.

Aproape fiecare regiune a Chinei are o rețetă diferită pentru acest fel de mâncare - creveți prăjiți în făină, cu diverse sosuri, nuci etc. Prin urmare, dacă călătoriți în China, vă recomandăm să încercați acest preparat în fiecare regiune.

Bucătăria chinezească este orez, tăiței, rață Peking, chisanchi, supă de broaște țestoasă, găluște (jiaozi), sushi, rulouri, carne de porc mushu, pește și o mulțime de mâncăruri tradiționale și exotice. Aceste delicatese, precum și multe altele, sunt recunoscute ca un reper local al Chinei și sunt semnul distinctiv al acesteia.

Capodoperele culinare din mai multe regiuni chineze sunt adunate în bucătăria națională și restaurantul țării. Tot în preparatele culinare se poate urmări un set de tradiții (canoane) și rețeta de gătit a mâncărurilor din vechea diasporă Huaqiao, originară din epoca neolitică. De-a lungul timpului, diferite regiuni ale țării au dezvoltat preferințe personale de gust, bazate pe condițiile climatice și pe moda curții. De-a lungul anilor, în bucătăria chineză au apărut noi produse și rețete care au venit din alte țări (Japonia, Vietnam, Coreea, Thailanda), iar unele tradiții asociate cu gătitul au fost și ele revizuite. Bucătăria tradițională a Chinei diferă semnificativ de capodoperele culinare ale altor teritorii printr-o trăsătură caracteristică inerentă diferitelor naționalități sau clase sociale.

Mâncărurile lichide fierbinți sub formă de supe limpezi sunt foarte populare în țară. Pentru prepararea bulionului, chinezii folosesc pui, vita sau porc.

Bucătarii chinezi sunt foarte pricepuți în decorarea capodoperelor culinare naționale. Pentru a da felului de mâncare un aspect autentic, folosesc diverse verdețuri, precum și flori galbene, albe și negre. Deliciile tradiționale ale țării sunt foarte gustoase și perfect absorbite de corpul uman, precum și foarte sănătoase.

Pe această pagină a secțiunii site-ului am selectat special pentru tine rețete simple pas cu pas cu fotografii care îți permit să cunoști mai bine preparatele culinare din China. Datorită tehnologiei de gătit și imaginilor descrise, puteți învăța pas cu pas cum să gătiți mâncăruri chinezești acasă. Fiecare dintre feluri de mâncare este ușor de preparat. În plus, tratarea terminată se dovedește a fi destul de satisfăcătoare și apetisantă.

Rețete cu fotografii pas cu pas

• Carne în sos dulce-acru

Descriere

Bucătăria chinezească, care are un anumit specific și filozofie (cinci gusturi), este una dintre cele mai vechi din lume. Acest concept acoperă un număr mare de bucătării teritoriale (8 direcții), dar cele mai comune și mai autoritare sunt cantoneză, Jiangsu, Shandong, Huaiyang și Sichuan. În cadrul articolului, vom încerca să oferim o scurtă descriere a capodoperelor culinare chinezești, să le prezentăm tradițiile pregătirii și caracteristicile lor.

Fiecare dintre aceste bucătării are diferențe în funcție de climă, locație geografică, istoria dezvoltării și stilul de viață predominant al unei anumite regiuni. De exemplu, felurile de mâncare înăbușite sau prăjite sunt foarte populare în bucătăria Jiangsu. În provincia Sichuan, cele mai multe feluri de mâncare sunt coapte. În majoritatea regiunilor, se folosește o metodă diferită de gătit: uscare, murare, conservare, sărare și murare.

După ce ați studiat cultura Chinei, puteți descoperi că multe lucruri din această țară sunt asociate cu cinci elemente care simbolizează punctele cardinale, anotimpurile, culorile, gusturile, fiecare dintre ele având 5 componente.

Care sunt cele 5 arome de mâncare din China:

1. Acru.
2. Picant.
3. Dulce.
4. Sărat.
5. Amar.

Gusturile gastronomice enumerate sunt principalele, și există și trei calități gustative auxiliare ale alimentelor din țară (ierbacee, chihlimbar și smack parfumat).

În cultura Imperiului Celest, ei își tratează istoria, tradițiile și bucătăria populară, care nu este mai puțin venerată, cu mare respect. Cultura chineză a gătitului a apărut acum peste 5.000 de ani. Bucătăria modernă a Imperiului Celest continuă să păstreze tradițiile locale și marea dragoste pentru originile și tradițiile antice.

Celebrul filozof chinez antic Confucius a predat noțiunile de bază ale gătitului în urmă cu 25 de secole. Rețeta pentru gătit mâncăruri ale eminentului înțelept a fost păstrată și este foarte populară astăzi, nu numai în patria filozofului (în orașul Qufu), ci în întreaga lume.

Există aproximativ 8 varietăți de mâncăruri culinare chinezești (bucătării), și anume:

• cantoneză, care este cunoscută pentru mâncărurile sale crocante și picante făcute din diferite tipuri de carne (capră, miel, șarpe sau melc) și organe;
• Anhui, care conține produse de origine marină, ciuperci, legume și ierburi locale;
• Fujian, caracterizat prin note deosebite de aromă și dulceață (delicii de ciuperci, lăstari de bambus și altele);
• Jiangsong, renumit pentru buchetele sale originale și moi de arome și reprezentat, de exemplu, de carne de pasăre sărată (pui, rață), pulpe de porc cristal, chifteluțe de porc și coajă de crab zdrobită;
• huanese, ale căror preparate au o paletă de culori diferită și o textură uleioasă (veveriță crap, hering cu aburi);
• Szechuan (picant și gras), cunoscut pentru păstrarea gusturilor naturale, precum și pentru stăpânirea cuțitelor în timpul gătitului (dintre felurile de mâncare ale acestui soi, puțin, tofu, carne de porc înăbușită din Szechuan, „pui tongbao” și altele sunt deosebit de populare);
• Shandong, ale cărui preparate au un gust neobișnuit (mâncare lichidă fierbinte din aripioare de rechin, friptură de rață sau delicatesa chinezească „cuib de rândunică”);
• Zhejiang, renumit pentru gustul proaspăt și aroma sa delicioasă (pește în sos dulce-acru, creveți și carne de porc cu zongzu sau pudră de rădăcină de lotus).

Pe lângă aceste feluri de mâncare, mâncărurile din bucătăria din Hong Kong, Malay, Singapore, American și Pakistan sunt populare în China.

Chinezii își iubesc și își respectă foarte mult bucătăria, așa că mănâncă diverse condimente locale și carne de animale crescute în patria lor. Dar principala alimentație a chinezilor de la dezvoltarea agriculturii a fost și continuă să fie plantele care dau cereale.

Maeștrii bucătăriei naționale chineze au un statut foarte înalt alături de oficiali importanți ai Imperiului Celest. Potrivit uneia dintre legende antice, fondatorul clanului Shang l-a făcut odată pe bucătarul său de curte prim-ministru.

În cronicile antice chineze se spune că setul de produse necesare pentru supă simbolizează armonia. Mulți dintre filozofii locali au spus în repetate rânduri în declarațiile lor că bucătarii sunt demni de imitație, deoarece conducătorul este obligat să-și hrănească în mod adecvat poporul.

Mâncărurile chinezești antice erau reglementate cu atenție prin lege. De exemplu, împăratul avea voie să mănânce miel, vită și porc, iar slujitorii să mănânce numai miel.

Dieta dinastiei Sui includea carne de vacă, berbec, elan, porc, pui, iepure de câmp, potârnichi și fazan. În plus, genul cunoscut se hrănea cu pești precum sturioni, crapi, plătici, precum și țestoase și melci. Din alimente vegetale, această dinastie a preferat să mănânce lăstari de bambus, țelină, frunze de praz și ferigă, semințe de muștar, leguminoase, rădăcini de stuf, precum și lingiță de rață, taro sau pondweed. Din sortimentul de fructe au fost prezente in alimentatie piersici, prune, pepeni, pepeni, citrice, struguri si jujube.

Caracteristici și secrete ale gătitului din bucătăria chinezească

Caracteristicile și secretele gătirii celor mai bune preparate chinezești acasă nu sunt atât de complicate pe cât ar părea la prima vedere. Prin urmare, delicatese tradiționale pot fi preparate acasă. Pentru a înțelege esența fiecărui fel de mâncare local, trebuie să vă scufundați în tehnologia de a pregăti o anumită capodoperă culinară.

Ei spun despre bucătăria tradițională chineză că s-a format cu foarte mult timp în urmă. Până în prezent, există peste 20.000 de soiuri de alimente în Imperiul Celest, deși această statistică poate fi subestimată. Deoarece țara are o gamă largă de feluri de mâncare originale și clasice, cursurile de master și școlile speciale pentru predarea artei de a pregăti mâncarea națională sunt foarte populare în China. Se presupune că, cu cât mâncarea este mai complexă, cu atât este mai sănătoasă și mai colorată.

Celebrul Confucius a asigurat că componenta de carne a preparatului ar trebui să ocupe aproximativ 1/3 din masa totală a felului de mâncare, iar 2/3 a repartizat legumelor și fructelor. Potrivit filozofului, pentru principalele feluri de mâncare din bucătăria chinezească, este necesar să tăiați ingredientele în felii sau cuburi mici. În același timp, carnea, peștele și păsările de curte trebuie făcute de aceeași dimensiune ca un set de legume. Poporul chinez este ghidat de aceste reguli până în prezent.

Combinațiile de diferite tipuri de feluri de mâncare, populare nu numai în Imperiul Ceresc, ci și în țările europene, au fost recomandate pentru prima dată de Confucius. Una dintre cele mai cunoscute vorbe ale sale este: „Nu există mâncare proastă și fără gust, deoarece fiecare delicatesă trebuie servită la masă în cel mai bun mod posibil, astfel încât să poată hrăni nu numai trupul, ci și spiritul”. Asiaticii de Est sunt pe deplin de acord cu această frază.

Bucătarii și specialiștii culinari din China consideră că pentru a pregăti un preparat delicios, tradițional sau neobișnuit, trebuie respectate anumite proporții (carne și legume) și caracteristici de tratament termic, care includ 2 etape principale care sunt strâns legate între ele. Principiul este gătirea rapidă și o flacără mare. Mai mult, primul moment este foarte important de respectat pentru fiecare preparat local.

Bucătăria fiecărui restaurant și cafenea chinezească este dotată cu un cuptor special, unde flacăra se ridică de la un arzător cu 35-40 de centimetri, iar temperatura ajunge la aproximativ 300⁰С-400⁰С. Din altă gaură de pe aragaz căldura nu crește prea mult, iar din a treia focul izbucnește prea slab. Fiecare metodă de tratare termică a componentelor implică utilizarea uneia sau alteia flăcări și intensitatea acesteia. Chinezii fac cateva delicatese pentru un cuplu, si de aceea este foarte util sa le folosesti in timpul unei diete sau in prezenta anumitor afectiuni (diabet sau gastrita) la recomandarea medicilor.

Fără îndoială, deliciile din China sunt foarte gustoase, strălucitoare, exotice, parfumate și iubite nu numai în patria lor, ci în întreaga lume. Un tip frumos de delicatesă este mai ales inerent mâncărurilor și gustărilor reci porționate. Fiecare dintre aceste feluri de mâncare este unică și colorată, deoarece arată un model sau o temă magnifică care este inerentă acestei țări.

Frumusețea munților locali, copacii, păsările, florile, peștii, animalele și insectele sunt perfect combinate într-o singură farfurie pentru a oferi mâncătorului multă plăcere și pentru a beneficia de procesul de mâncare. Pentru fiecare set de preparate chinezești din meniu, se oferă un număr par de feluri de mâncare, de exemplu, 4, 6, 8 sau 10 - așa s-a întâmplat în țară. După cum spune literalmente un proverb chinezesc: „2 farfurii sunt pentru ospitalitate, iar 3 farfurii sunt ca o țestoasă”.

Dorința de a ajunge întotdeauna la un număr par de feluri de mâncare sugerează încă o dată că chinezii din cultura lor se străduiesc cu toată puterea să obțină liniștea sufletească și să atingă idealitatea în orice.

Istoria originii bucătăriei naționale din China

Istoria originii bucătăriei și culturii naționale reale a Chinei (de nord și de sud) începe cu 5000 de ani în urmă. Tehnica de preparare a delicateselor tradiționale este o parte integrantă a dezvoltării civilizației antice și a moștenirii culturale a țării.

Mai mult decât atât, bucătăria de nord este alimente destul de bogate în calorii și grase (găluște fierte sau prăjite, tăiței, supă etc.), în timp ce cea de sud este renumită pentru preparatele sale picante, proaspete și savuroase (orez, legume, fructe de mare, sushi, rulouri și altele).

Se știe că Republica Populară Chineză ocupă un teritoriu imens, ale cărui condiții climatice sunt diferite. Într-o parte a țării există un tip de climă subtropical, iar în altele unul tropical, subarctic sau temperat. În plus, marea țară este cunoscută pentru munți înalți și câmpii nesfârșite, lacuri și râuri. Din acest motiv, în RPC se găsesc sau se cultivă tot felul de delicatese delicioase, și anume legume și fructe, alimente vegetale și animale și condimente.

Acest popor are propria sa tradiție de a mânca. De exemplu, femeile, bărbații, bătrânii și tinerii ar trebui să stea la masă într-o secvență strict definită. În China, ca și în majoritatea țărilor asiatice, în locul tacâmurilor se folosesc bețe de lemn.

Din punct de vedere istoric, cele mai populate regiuni ale țării au încercat să găsească cele mai economice modalități de rezolvare a problemelor legate de căutarea resurselor alimentare și de combustibil. În acest sens, chinezii și-au dezvoltat propriile rețete și modalități speciale de prelucrare a materiilor prime prin zdrobire, confecționând modele speciale de tigăi (wok-uri) și țesând coșuri originale din fibre de bambus pentru ca în ele să poată fi gătite mai multe feluri de mâncare în același timp.

Majoritatea ingredientelor sunt marinate sau înmuiate înainte de tratamentul termic pentru a accelera procesul de gătire.În acest sens, mâncarea preparată în China păstrează la maximum calitățile nutriționale ale produselor originale.

Cultura alimentară chineză diferă semnificativ de cea din Europa de Vest sau de Est prin faptul că oamenii din China nu mănâncă lapte în forma sa pură și, de asemenea, practic nu folosesc unt, deoarece organismul chinez pur și simplu nu absoarbe molecule de lactoză.

Mâncarea preparată în țară se caracterizează prin gusturi interesante și mirosuri deosebite datorită unui set bogat de elemente, cum ar fi sos de soia, rădăcină proaspătă de ghimbir, lăstari de soia, ciuperci, ardei dulci și iute, usturoi, ceapă verde și chinezească, anason stelat, alune și alte ingrediente.

Se mentioneaza ca prima colectie de retete a fost creata de artistul Ni Zan in timpul domniei dinastiei Li Qing. Acesta a descris în detaliu diferitele metode de gătire a fructelor de mare (caracatiță, calamar, meduze, crustacee, aripioare de rechin, creveți și altele), păsări de curte, ciuperci și cereale proteice (orz, ovăz, secară și grâu). Cartea de bucate descrie și rețete de sosuri, salate, produse de patiserie dulci, deserturi, produse alcoolice și nealcoolice, precum și băuturi tradiționale. În plus, colecția conține opțiuni pentru feluri de mâncare pentru care este necesar să se folosească petale și semințe de diverse flori (crizantemă, lotus), broaște și șerpi.

Tradus în rusă, unul dintre proverbele chinezești spune: „Nu există mâncare necomestabilă în lume, ci doar bucătari răi”. Nu întâmplător, printre chinezii din bucătăria cantoneză (imperială), sunt foarte populare astfel de feluri de mâncare în care apare carnea de șarpe fiartă. Localnicii cred că delicatețea exotică are un efect pozitiv asupra sănătății generale și nu dăunează.

Numele tratamentului	Descrierea felului de mâncare
Carne de porc în sos dulce-acru	Delicatesa nationala este disponibila in absolut toate meniurile restaurantelor si cafenelelor din China. Se compune din carne de porc, legume, fructe tropicale (ananas) si ketchup natural.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (găluște chinezești)	Cunoscutul fel de mâncare are multe idei de gătit care folosesc diferite umpluturi (mai mult de 200 de opțiuni). Mâncarea de stradă și de casă poate fi consumată atât fiartă, cât și prăjită.
Salată „Castraveți sparți”	Mâncarea constă din castraveți proaspeți, ardei iute, usturoi, coriandru și pătrunjel.
Gabajou	Denumirea exotica a preparatului ascunde carne slaba de porc (pui sau vita), pasta de rosii, sos de soia si condimente. Se servește cu o garnitură de porumb și orez, precum și legume proaspete.
ouă de ceai	Delicatesa tradițională parfumată de Anul Nou include multe opțiuni pentru marinate de ceai, în care ouăle de pui sunt fierte timp de cel puțin trei ore pentru a obține efectul de „marmorare”.
Salata "Harbinsky"	Celebra salată consistentă și suculentă conține funchose, Pekinka, precum și alte legume (castraveți și morcovi), condimente și marinată.
Carne în Sichuan	Pentru un deliciu picant, care se gătește la foc mare, se folosește carne de porc sau vită, rădăcină de ghimbir și multe condimente.
Creveți cu sparanghel	Mâncare utilă fără calorii, delicată, care este gătită la abur. Constă din fructe de mare, sparanghel și ulei verde.
Urechi de porc cu castravete	Pentru o delicatesă din Asia de Est, se folosesc urechi de animale afumate sau fierte, legume proaspete, alune și condimente.
Snur de carne	Pentru delicatețe, aveți nevoie de carne de vită, legume proaspete, marinată de soia, amidon și condimente.

De altfel, această listă de preparate de semnătură poate fi continuată foarte mult timp, deoarece în bucătăria Imperiului Celest există multe rețete de preparate originale și clasice care se gătesc ușor acasă sau se comandă cu livrare la domiciliu. De asemenea, foarte popular în China este un prânz de afaceri care poate fi cumpărat la pachet.

Printre delicatesele de casă tradiționale și ieftine, mai puteți adăuga vinete înăbușite sau prăjite în sos dulce-acru sau aluat, tăiței în ananas, orez cu legume sau ouă, fasole, varză, dovlecel, salată rustică și multe alte delicatese.

Apropo, multe dintre mâncărurile tradiționale din RPC pot fi preparate în siguranță chiar și pentru copii, vegetarieni sau femeile însărcinate, deoarece unele delicatese au un conținut scăzut de calorii (caș de fasole tofu sau cremă de brânză jusai și altele), nu conțin carne sau picante. condimente. În ciuda acestui fapt, mesele gata preparate sunt foarte hrănitoare și incredibil de gustoase.

Astăzi, mâncarea stradală chinezească este foarte populară în țară.Școlarii sunt principalii ei fani, deși uneori poți întâlni un trecător cu o înfățișare foarte respectabilă, care nu disprețuiește să se ospăteze cu fast-food de stradă. Lucrul bun la această masă rapidă este că nu trebuie să așteptați mult pentru că mâncarea este deja gătită. Ei produc în principal produse semifabricate chinezești stradale într-un cărucior mobil special, ceea ce face posibilă vânzarea lor peste tot.

Cele mai căutate alimente fast-food cumpărate de pe stradă sunt:

• supa picanta malatan, formata din chiftele de peste, frunze de varza sau funchose;
• cercuri de calmar, care sunt completate cu alge roșii comestibile tocate (nori) sau piure de pește uscat;
• calmar picant, la gratar cu multe condimente si sos iute;
• gratar (un mic kebab uscat), in care apar in principal numai legume;
• prăjituri, pentru prepararea cărora este necesar să se folosească aluat foietaj, iar apoi orice produse din meniu pot fi ambalate în vasul finit la alegerea clientului;
• funchose picant-acrișor, format și din diverse legume (uneori carne) cu adaos de sos picant;
• pulpele de pui (rață) sunt de obicei fierte la foc mic, apoi sunt puse într-o pâine și turnate cu ketchup (la discreția cumpărătorului).

Această listă de feluri de mâncare chinezești de stradă pregătite în grabă este departe de a fi completă. De fapt, în Regatul de Mijloc există o mulțime de produse fast-food stradale de care poți să te bucuri și să-ți potoli foamea. Meniul cărucioarelor mobile include, de exemplu, fast-fooduri naționale precum lyangpi, carne de pasăre prăjită, baose, tanhulu și multe alte feluri de mâncare pentru toate gusturile.

Primele feluri tradiționale

Primele feluri tradiționale din China sunt preparate în principal cu bulion de vițel, pui, porc sau alte tipuri de bulion de carne. Componenta de carne adaugă un anumit gust și bogăție mâncărurilor fierbinți, dar și supele gătite în bulion de legume sunt foarte populare în țară.

Ce feluri de mâncare calde sunt populare în China:

1. Bouillon cu funchose. Mâncarea caldă este foarte ușor de preparat. De asemenea, puteți folosi paste obișnuite în loc de tăiței de orez.
2. Supa de peste cu ciuperci si legume. O delicatesă gustoasă și sănătoasă se prepară rapid și se dovedește a fi foarte ușoară și neobișnuit de gustoasă.
3. Supa de pui cu creveti, legume si taitei. Pe lângă setul de legume (ardei gras, praz, morcovi și usturoi), trebuie să folosiți șampioane, rădăcină de ghimbir, puțin sos de soia, semințe de susan (susan) și condimente pentru preparat.
4. Supa Lagman. Un fel de mâncare gros și bogat din Asia Centrală este pregătit după diferite rețete. Principala componentă constantă a preparatului este fidea de casă, care trebuie făcută manual.
5. Supa de Shanghai. Pentru a pregăti primul fel, folosiți piept sau muschi de pui, legume, coniac, ierburi tocate și condimente.

Această scurtă listă de preparate chinezești calde nu este deloc completă, deoarece, de fapt, poate fi continuată la nesfârșit. De remarcate și alte preparate calde, de exemplu, bulion de carne cu chifteluțe de porc sau coaste de porc, supă de vită cu sparanghel, ou, cartofi, supă de mazăre și fasole, bulion bogat de carne cu găluște, supă de porc și petale de crizantemă din faianță, precum precum și alte prime feluri de mâncare.

Așa-numitele supe transparente sunt foarte activ folosite în țară. Pentru prepararea unui decoct de bază special, se folosesc oase de pasăre sau de pui, precum și carne de vițel sau porc. În timpul zilei, chinezii mănâncă mâncăruri calde de mai multe ori, dar întotdeauna la sfârșitul mesei.

Mâncăruri din carne și pește în China

Mâncărurile din carne și pește în China sunt la fel de populare ca și mesele calde. Secretul populației uriașe a țării constă în respectarea tradițiilor culinare vechi de secole, echivalate cu arta, care au un efect pozitiv asupra speranței de viață a chinezilor.

În Imperiul Celest, alături de produsele din carne de pasăre, organele de pui sunt foarte populare, uneori mai des decât carnea în sine. Pe lângă pui, în China se mănâncă carne de porc, iar carnea de vită și miel sunt gătite doar în acele provincii în care locuiesc musulmanii. În loc de o bucată de carne proaspătă, chinezii folosesc uneori carne conservată, cum ar fi sărată sau afumată. Pe baza feedback-ului pozitiv din partea populației locale, cel mai bun produs din țară este considerat a fi o astfel de șuncă, care a fost învechită timp de 100 de zile într-o ceață slabă.

Nu mai puțin popular în China este peștele de mare și fructele de mare. Acest lucru se datorează faptului că mineralele și vitaminele lipsă din orez - principalul aliment al Regatului de Mijloc - chinezii obțin mai mult din produsele marine preparate în moduri diferite.

Ce feluri principale pot fi gătite în pereții casei:

• carne de porc cu legume;
• carne de vită prăjită în tigaie (wok);
• picior de gaina;
• carne cu aromă de pește;
• pui (piept) în sos dulce-acru;
• gan fan (mancare de oaie);
• piept de pui in sos de ananas;
• lapte în aluat;
• pollock în sos de portocale;
• cod în chineză;
• tan su yu (pește confiat dulce-acru);
• lipa în chineză;
• crap prajit in stil Peking;
• rulou de abur din biban;
• file de peste cu ciuperci si altele.

Practic, preparatele se prajesc in untura de porc, pui sau grasime de rata, precum si in ulei vegetal (susan, nuca sau soia).

Deliciile naționale gata preparate din pește sau carne diferă atât prin gust, cât și prin date externe și anume: elasticitate, crocant, flexibilitate, slăbiciune, plăcută, lipiciitate, gelatinozitate, suculenta, lejeritate sau conținut de grăsime.

Salate si aperitive reci

Salatele și aperitivele reci din China sunt foarte originale și necesită componente tăiate mărunt, precum pătratele, bețișoarele sau paiele subțiri. Bucătarii cu experiență sunt maeștri ai artei tăierii alimentelor, astfel încât pot tăia cu ușurință legumele sub formă de hieroglife, de exemplu, pentru festivalul anual al bucătăriei chinezești, un bufet sau o cină de gală.

Metoda de tăiere fină a ingredientelor ajută la economisirea mai mult timp la prepararea unui anumit fel de mâncare și păstrează proprietățile utile ale produselor, culoarea și gustul acestora. Condimentele și ierburile sunt adăugate la feluri de mâncare la sfârșitul gătitului. Chinezii folosesc în mod activ ulei de semințe de susan (san), deoarece acest produs este un supliment alimentar excelent.

Ouăle de prepeliță și de găină sunt venerate în țară, așa că construiesc ferme mari de păsări în care se cresc prepelițe și alte păsări. La tara, ouale se prajesc intr-un mod foarte original dupa propria reteta, adaugand mult ulei intr-o tigaie incinsa pentru a da preparatului o crusta crocanta si splendoare.

Ce se mănâncă în China sub formă de salate și mâncăruri reci:

1. Tripă de vită (porc). Celebrul aperitiv rece din Szechuan este făcut din tripă de carne tocată, alune tocate, coriandru și dressing roșu.
2. Rule de primăvară de curcan. Pentru gustări umplute dietetice sub formă de rulouri mici, trebuie folosită hârtie de orez.
3. Amestecul de legume. Pentru salată se folosesc stridiile, precum și castraveții proaspeți, conopida și varza albă, morcovii, ceapa, tulpinile de țelină și condimentele.
4. Caviar de vinete. Delicatesa consta in vinete macinate, usturoi, sos de soia, suc de lamaie, ulei, ierburi si condimente.
5. Aspic. Versiunea chinezească a aperitivului rece este făcută din cioț de porc, iar la fel se adaugă vin și sos de soia.

Pe lângă deliciile culinare enumerate, în China iubesc sushi cu orez și ciuperci, rața Peking, găluște wonton naționale, pui hee, pui Kung Pao, pește proaspăt de apă dulce, ou centenar, tribut de terci de orez sau damizhou, clătite umplute și acolo sunt și multe alte feluri de mâncare la fel de delicioase.

Legume și fructe din bucătăria chinezească

Legumele și fructele sunt, de asemenea, foarte frecvente în bucătăria chineză, deoarece fără ele este imposibil să gătești multe feluri de mâncare tradiționale. Dulciurile se prepară în wok-uri speciale, practic fără ulei, fierte la abur sau la conserve.

Ca preparat de legume, chinezii folosesc aproape tot ce creste in tara, precum varza de Beijing, ardei iute si dulci, cartofi, seminte si frunze de mustar, morcovi, ierburi proaspete, radacina de ghimbir, usturoi si ceapa.

Din această paletă de legume din China, bucătarii și gospodinele creează adevărate capodopere culinare. Localnicii nu numai că pregătesc mâncăruri din legume sau deserturi cu fructe, ci îmbină perfect fructele cu carne, pește, dulciuri, rezultând delicatese originale excelente. O astfel de mâncare este iubită nu numai de adulți, ci și de copii. Apropo, micuții dulci preferă să mănânce mere sau mandarine fierte în sos de caramel și multe alte deserturi dulci.

Ce fructe locale ar trebui cu siguranță încercate de un turist:

• fructe de iac;
• durian;
• wampi;
• kiwi;
• cabosu;
• longan;
• litchi;
• kumquat și altele.

Secretele și rețetele pentru prepararea delicateselor chinezești din elementele de mai sus le găsiți pe site-ul nostru în rețete pas cu pas cu fotografii.

Cele mai populare sosuri și condimente din China

Cel mai popular sos și condiment în China este sosul de soia și weisu, deoarece aceste componente se adaugă peste tot și peste tot, fie că este primul, al doilea fel sau salată. De asemenea, în China există multe alte elemente la fel de cunoscute și potențiatori de aromă, despre care vom discuta în această secțiune.

La vederea mirodeniilor și sosurilor chinezești pe rafturile supermarketurilor, mulți cumpărători pur și simplu nu înțeleg pentru ce fel de mâncare este potrivit să folosiți acest sau acel condiment. Din acest motiv, unii consumatori autohtoni ezită să cumpere condimente și condimente asiatice.

Pentru comoditate, mai ales pentru tine, am adunat în tabelul rezumativ cele mai populare condimente și marinate din Regatul Mijlociu, pe care le poți folosi.

Condiment „Malacien”	Fidea și preparate din carne.
Condiment „Weijin”	Un condiment foarte popular în patrie este adăugat la aproape toate felurile de mâncare chiar la sfârșitul gătitului.
Sos parfumat de condimente uleios "Laoganma"	Marinadă destul de picant, făcută cu boabe de soia, chili și ulei de susan. Componenta completează perfect carnea, peștele și carnea de pasăre.
Sos de unt de ghimbir	Mâncărurile din carne și diverse salate sunt aromate cu sos.
Amestecul de pâine	Condimentele sunt vândute în două forme (picante și neutre). Produsul este ideal pentru marinarea cărnii, peștelui și a altor fructe de mare.

În plus față de ingredientele de mai sus, în restaurantele și cafenelele din Regatul Mijlociu, în alimente se adaugă diverse produse alcoolice sub formă de moonshine, coniac, vodcă, vin de orez galben sau omologul de desert. De asemenea, în meniul restaurantelor găsești preparate care au adăugat puțin vin de ghimbir, uleiuri vegetale și de boia de ardei, precum și ulei de usturoi.

Foarte des, chinezii adaugă la delicatese ardei alb și negru, boia iute, pudră sau rădăcină de ghimbir, ceapă, usturoi, scorțișoară, anason stelat și nucșoară. Este demn de remarcat faptul că utilizarea a tot felul de condimente și sosuri adaugă un gust deosebit delicateții.

Dar totuși, mulți chinezi preferă să pună condimente nu în felul de mâncare în sine, ci pe marginea farfuriei sau a vasului, astfel încât fiecare consumator să poată asezona în mod independent mâncarea cu condimente la discreția și gustul lor.

Produse din făină, deserturi și dulciuri

Produsele din făină, deserturile și dulciurile naționale din China din afara Chinei nu sunt la fel de cunoscute ca acasă. Și este complet în zadar, deoarece în Imperiul Celest există o mulțime de dulciuri frumoase și neobișnuite pentru un profan rus sau străin, care merită cu siguranță încercate.

Chinezii, spre deosebire de locuitorii Europei sau din țările din Est, aproape că nu consumă produse de panificație precum pizza sau shawarma. Dar, pe de altă parte, acest popor are multe feluri de mâncare în care există aluat azim sau dulce cu tot felul de umpluturi. Este de remarcat faptul că în țară nu se obișnuiește să se termine masa cu delicatese de desert sau produse de patiserie dulci, deoarece acest aliment este consumat ca un fel de mâncare obișnuit. Uneori, la sfârșitul festivalului din China, se poate oferi doar ceai și câteva fructe.

Ce delicatese din făină, dulci și desert sunt populare în China:

1. Mantou. Gogoși mici din aluat obișnuit.
2. Baozi. Un analog al plăcintelor mici, care este făcută din aluat foietaj cu diferite umpluturi.
3. găluște chinezești. Un vas de făină umplut este adesea gătit la abur și o mare varietate de ingrediente sunt folosite ca umplutură.
4. Carne de porc dulce in caramel cu zahar cu fructe confiate.
5. Tort de orez.
6. Dulciuri „bronz”. Sweet Yummy se prepară cu adaos de fructe, nuci, miere și zahăr din trestie.
7. Produse de patiserie dulci „bin” sau „su”, precum și „turtă dulce de lună”, care sunt tari la exterior, dar fragede și moi la interior.

Desigur, pentru a vă bucura de delicatese chinezești autentice, trebuie să vizitați această țară uimitoare sau să gătiți singuri acest fel de mâncare. Nu este necesar să locuiești în această țară pentru a te aproviziona cu setul necesar de componente de delicatese, deoarece majoritatea ingredientelor pot fi achiziționate de la supermarketurile locale. Prin urmare, fiecare gospodină poate crea în bucătărie un desert chinezesc pentru a-i răsfăța pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase.

Bauturile

Băuturile din China sunt foarte originale, începând cu ceai neobișnuit și terminând cu alcool. Chinezii nu-și pot imagina ziua fără cel puțin una dintre cele 18 soiuri preferate de produse fără alcool sau alcoolice.

Top 18 cele mai iubite băuturi (tradiționale și ciudate) din China:

1. Ceai cu bule de budincă, jeleu și lapte de perle.
2. Tieguanyin este un ceai de flori, fructe și fructe de pădure, care este mijlocul de aur între băutura caldă neagră și verde, care are o nuanță gălbuie.
3. Ceai parfumat din flori de crizantemă. O băutură fierbinte din plante este extrem de utilă și este un medicament care poate normaliza colesterolul și ușura respirația nazală în timpul unei răceli.
4. Laptele de soia este practic același shake proteic făcut din fasole galbenă de grâu.
5. Lapte de cocos conservat. Băutura groasă foarte dulce din conserve este făcută din pulpă de nucă de cocos, apă și zahăr.
6. Băutură de vară răcoritoare și liniștitoare numită Suanmeitang. Băutura este făcută din soiuri acre de prune, rădăcină de lemn dulce, păducel, osmanthus și sare.
7. Cacao cu aditivi neobișnuiți. Brânza bătută sărată și sare gemă se adaugă, de asemenea, la produsul lactat pentru a tachina papilele gustative.
8. Yunnan. Un tip de cafea chinezească prăjită cu o cantitate mică de scorțișoară care emană un miros foarte înțepător.
9. Apă distilată C100 cu arome de grapefruit, lămâie și alte fructe.
10. Băutură cu fructe și lapte Wahaha Nutri-Express. Un hibrid de suc de fructe și lapte care are gust de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau un smoothie ușor de fructe.
11. Tonic apă spumante sărată cu o tentă de mentă și lămâie.
12. Cvas. Poporul rus a contribuit la crearea băuturii de chihlimbar. Produsele dulci cu conținut scăzut de alcool au devenit cult în multe regiuni ale Chinei.
13. Ceai tonic pe baza de miere si menta. Ceaiul din plante se vinde într-o pungă de hârtie sau într-o cutie.
14. Xinjiang - negru moonshine, numit și bere, infuzat cu nuci.
15. Chivas este o băutură energizantă populară pentru tineret, pe bază de whisky scoțian și ceai verde.
16. Qingdao este o bere slabă foarte neobișnuită, cu un buchet pronunțat de malț, care este vândută în 62 de țări.
17. Vin pe bază de osmanthus (o plantă erbacee parfumată veșnic verde). Un produs alcoolic este folosit ca digestiv sub formă caldă sau rece.
18. Yunyan este o substanță lichidă cu ciorbă, care nu este altceva decât vin nefiltrat cu orez, cu un conținut scăzut de alcool.

Desigur, ar trebui să remarcăm separat celebra ceremonie a ceaiului chinezesc din Imperiul Celest, care este populară nu numai acasă, ci și dincolo de granițele sale. Pregătirea și consumul unei băuturi fierbinți ajută la stabilirea activității creierului în mod corect, la calmarea și la eliminarea gândurilor negative asociate cu agitația zilnică din cap. Băutura preparată în mod corespunzător ajută să trăiești în armonie cu tine și cu lumea exterioară, precum și să-ți găsești liniștea sufletească.

Vă împărtășim fapte interesante despre bucătăria Regatului de Mijloc în această secțiune. Aproximativ 90% din exotismul culinar autohton nu este asociat cu un set de produse, ci cu respectarea anumitor specificuri de preparare a acestora.

O caracteristică a bucătăriei tradiționale din RPC, care o deosebește de japoneză, thailandeză, coreeană sau de altă natură, este că în China mâncărurile sunt foarte arhaice. Bucătăria chineză este mai mult decât doar gătit, cu ea este asociată întreaga cultură a unei țări vaste.

Mâncarea pentru chinezi nu este doar o satisfacție a foametei, ci și un întreg ritual sacru. În Imperiul Ceresc, oamenii în vârstă chiar și astăzi, când se întâlnesc, în loc de tradiționalul discurs de bun venit, își spun unul altuia: „Ați mâncat deja?” Chinezii spun despre un bărbat care și-a pierdut slujba că „și-a distrus bolul cu orez”.

În istoria Chinei antice, au existat diverse ceremonii de palat pe care atât curtenii, cât și împăratul au fost obligați să le respecte. Un anumit ritual asociat cu mâncatul a durat mult timp. A existat o anumită secvență de servire a unuia sau acela fel de mâncare, în special designul mesei, uniforma servitorilor de la curte care serveau felurile de mâncare și se cânta muzică specială pentru a facilita mâncarea - toate aceste momente erau alese nu spontan, ci foarte. Serios.

De-a lungul istoriei veche de secole, Imperiul Celest a recunoscut un număr imens de specialiști culinari de curte talentați, care au primit ulterior rangul de ministru, precum și nefericiți răstigniți pentru mâncare gătită fără gust.

În bucătăria chineză, există 4 canoane principale care trebuie respectate:

1. Munca pregatitoare. Toate componentele alimentare ale vasului trebuie prelucrate cu atenție. Uneori, această procedură a durat aproximativ 1∕3 din timpul necesar pentru pregătirea preparatului. Când gătea carne de pasăre, bucătarul nu a înțepat niciodată pene de pui, ci le-a smuls cu o pensetă specială. Setul de legume și fructe a trebuit spălat de mai multe ori cu apă.
2. Tratament termic. Cu o metodă rapidă de tratare termică a produselor, trebuie să petreceți de la trei până la cinci minute. În acest scop, ar trebui să se folosească o flacără mare și un anumit tip de tigaie sau oală sub presiune. Dacă toate aceste aspecte sunt respectate, atunci valoarea nutritivă a ingredientelor poate fi păstrată, deoarece fiecare dintre elementele felului de mâncare trebuie pregătit separat.
3. Utilizarea condimentelor și a diferitelor sosuri. Dacă diversificați mâncarea cu aceste componente, tradiționale pentru bucătăria chineză, atunci preparatul finit va străluci cu noi note de gust. Există aproximativ 300 de soiuri de condimente în China.
4. Aranjarea alimentelor după culoare, gust și aromă. Atunci când servesc un fel de mâncare, chinezii folosesc cu siguranță această regulă și selectează ingredientele astfel încât să se armonizeze perfect între ele. A înțelege această regulă înseamnă a stăpâni cu măiestrie artele culinare.

Ar fi util să ne amintim că bucătăria chinezească constă din cea mai sănătoasă mâncare din lume. Acest lucru se datorează faptului că mâncărurile din Regatul Mijlociu practic nu conțin sosuri „grele” sau bogate în calorii gătite cu maioneză sau smântână. Principalul sos din China, pe baza căruia se prepară mâncarea, este soia.

Moduri delicioase și ușoare de a găti mâncare chinezească modernă

Modalități delicioase și simple de preparare a mâncărurilor chinezești tradiționale și moderne sunt combinate într-o varietate de rețete care variază în funcție de regiunea țării.

De la crearea tradițiilor culinare în țară, practic nimic nu s-a schimbat. Multe obiceiuri locale sunt atât de vechi încât pot părea neobișnuite sau chiar străine unui profan modern. În ciuda acestui fapt, bucătari chinezi sau gospodine cu experiență, care au cunoștințe profunde despre artele culinare naționale, îi urmează fără îndoială.

Se știe că pentru ca felul de mâncare finit să fie foarte gustos și bun, bucătarul trebuie să fie un adevărat maestru al meșteșugului său. Dintre numărul imens de delicatese, pentru a obține un gust original, este necesar să folosiți corect diferite metode de prelucrare a componentelor prin combinarea acestora.

Există multe puncte importante pe care specialiștii culinari le-au observat în mod clar de multe secole. Una dintre ele zdrobește ingredientele cu un cuțit. Ruperea sau spargerea componentelor este, de asemenea, acceptabilă.

Metoda de tăiere și prăjire corectă a alimentelor este unul dintre principiile importante ale bucătăriei chinezești. Elementele zdrobite trebuie prăjite la foc mare cu adaos de ulei pentru aproximativ 2-3 minute. Cu puțin timp înainte de aceasta, ar trebui să prăjiți ușor rădăcina de ghimbir și ienibaharul tocat, care vor emite o aromă de neuitat, care conferă delicateții o aromă aparte.

Adesea, chinezii prăjesc carnea sau peștele, precum și alte componente, în aluat, ceea ce permite preparatului să rămână suculent. Uneori, fructele de mare de pește sunt prăjite întregi, păstrându-și forma, dar îndepărtând oasele. Un pește gătit în acest fel (cu coadă și cap) simbolizează unitatea cu lumea exterioară și sfârșitul lucrării începute.

Amintiți-vă că fiecare țară este o lume mică, care are propriile obiceiuri, modalități tradiționale și nestandardizate de a pregăti cutare sau cutare delicatesă. Nici China nu face excepție.

Există multe feluri de mâncare în țară, atât grase, cât și sărace în calorii. Dar absolut toate felurile de mâncare sunt unite de gustul lor extraordinar, precum și de notele rafinate de postgust. Simțiți-vă liber să creați acasă capodopere culinare unice și clasice, pe baza rețetelor noastre pas cu pas cu fotografii, pentru a oferi familiei dumneavoastră o mică bucată din această țară minunată și uimitoare prin preparate gata preparate.

În cultura chineză și în viața fiecărui chinez, mâncarea joacă un rol foarte important, este aproape subiectul principal al oricărei conversații. Chinezii, chiar și la o întâlnire, în loc de „Bună, ce mai faci?”, sunt interesați dacă persoana respectivă a mâncat astăzi și nu glumesc absolut. Expresia „Ai mâncat azi?” (你吃了吗 - Ni chi le ma?) a fost mult timp o formă comună de salut.

Bucătăria națională chineză

Este dificil să caracterizați fără ambiguitate bucătăria tradițională chineză, deoarece China este o țară uriașă, locuită de 56 de naționalități, fiecare dintre ele având tradiții și rețete culinare speciale. Dar de aceea bucătăria chineză este atât de diversă și unică.

Pentru a rezuma, putem distinge două regiuni geografice principale: nord și sud. Principala diferență este că în nord, tăițeii sunt felul principal de mâncare, sau găluștele (prăjite, fierte, la abur) și pâinea nedospită (mantou). În nord, alimentele sunt mai sărate, grase și hrănitoare.

În sud se preferă preparatele din orez (orez fiert, tăiței de orez, prăjitură de orez). În același timp, bucătăria tradițională sudică se caracterizează prin mâncăruri mai dulci și mai condimentate.

Ca și în alte țări fierbinți, în China antică, ardeiul era folosit pentru dezinfecție, deoarece la temperaturi ridicate este greu de garantat prospețimea alimentelor, iar pentru a evita diverse infecții intestinale, toate alimentele erau stropite cu generozitate cu condimente iute. Pe lângă nord și sud, se distinge și bucătăria din Sichuan, care este cea mai renumită pentru picant, ele servesc mâncăruri atât de picante, încât nu toți chinezii o vor putea digera, dar pentru localnici, toate celelalte alimente par prea insipide.

Dar să nu credeți că abundența de ardei se găsește doar în sud, pentru majoritatea străinilor, aproape orice mâncare chinezească va părea picant, pur și simplu pentru că suntem complet neobișnuiți cu o asemenea abundență de condimente și mirodenii.

În general, chinezii sunt foarte pasionați de diverse tipuri de condimente, condimente, aditivi și le folosesc activ la gătit. Ei disting cinci gusturi de bază și cinci ingrediente care sunt responsabile pentru ele: iute - ardei și ghimbir, acru - oțet, sărat - sare, amar - vin, dulce - melasă. Pe piață, chiar și ochii larg, sunt atât de multe lucruri pe care nici nu le bănuim. Cele mai populare sunt usturoiul, ardeiul roșu iute, ghimbirul, chimenul, cuișoarele, anasonul și altele. Toate acestea conferă preparatelor chinezești un gust și o aromă unică.

În același timp, spre deosebire de noi, chinezii practic nu mănâncă sare și zahăr. Sarea le înlocuiește cu sos de soia, care face parte din aproape orice fel de mâncare, dar nu le place deloc zahărul și cu atât mai mult cu cât nu îl adaugă în ceai, așa cum facem nouă. Dar le place foarte mult să adauge diverse flori și fructe uscate la ceai.

Avantajul bucătăriei chinezești este utilizarea unei cantități mari de legume și ierburi, în timp ce majoritatea au o prelucrare minimă (opărire cu apă clocotită, fierbe puțin, abur), ceea ce vă permite să economisiți mai mulți nutrienți și vitamine. În general, China are o gamă foarte largă de legume și fructe pe tot parcursul anului, nu doar în sudul țării, ci și în nordul țării. Aici si iarna se pot cumpara rosii, castraveti, dovlecei, vinete, sparanghel, tot felul de varza si nu numai. Localnicii nici nu au auzit de conservare, de ce, dacă totul se vinde proaspăt pe piață?

La chinezi, principala măsură a greutății este un jin ( 斤 jīn), care este egal cu 0,5 kg și, prin urmare, prețul tuturor produselor în greutate este indicat în jing, nu în kilograme. Preturile la legume depind de anotimp: iarna si primavara totul costa putin mai mult decat vara sau toamna, depinde si de provincie: mai ieftin in sud, mai scump in nord. Iată câteva exemple de pe piață:

• broccoli - 6-8 yuani,
• vinete - 6,
• castraveți - 3,5-4,
• roșii cherry - 5,
• varză - 2,5,
• fasole sparanghel - 6-7,
• cartofi - 2-2,5,
• dovlecel - 4. (toate prețurile sunt în yuani, pentru 0,5 kg, tariful aproximativ este de 1 USD = 6,4 yuani)

Pe lângă legumele cunoscute nouă, chinezii mănâncă rădăcini de lotus, bulbi și semințe, muguri de bambus, ciuperci de copac etc. În mod surprinzător, multe dintre acestea sunt foarte gustoase!

Varietatea fructelor de aici este de asemenea uimitoare, pe lângă bananele-portocale deja familiare nouă, în China puteți cumpăra papaya, fructe de dragon, jackfruit, durian, lychee, mango, ananas delicios. Multe dintre aceste fructe sunt disponibile în supermarketuri tot timpul anului, dar este mai bine să cumperi fructe de sezon, deoarece sunt mai ieftine și au mai multe vitamine.

La începutul toamnei, cele mai comune fructe sunt pepenii verzi, pepenii, merele, strugurii, papaya și fructele dragonului. În acest moment, papaya și fructele dragonului vor costa aproximativ 5 yuani fiecare, uneori 10 yuani pot cumpăra 3.

Din noiembrie încep să vândă curki, mandarine, portocale, prețul va fi aproximativ același de la 2,5 yuani pe jin.

În februarie începe sezonul ananasului, prețul este de la 4 yuani pe jin, în martie-aprilie există o mulțime de mango în China, care costă 7-10 yuani pe jin (prețul depinde de dimensiune, cele mici sunt mai ieftine , cele mari sunt mai scumpe).

Căpșuni, nuci de cocos, litchi, piersici vor apărea în mai-iunie. După cum am menționat deja mai sus, prețul este de obicei indicat pe jin, dar fructele de sezon sunt adesea vândute la așa-numita reducere, de exemplu, 3 jing - 10 yuani, adică prețul este indicat pentru 1,5 kg. Fructele mari, cum ar fi papaya, nuca de cocos sau fructele dragonului sunt adesea la prețuri pe bucată. Acum (aprilie) prețurile pieței sunt următoarele: nucă de cocos 10/buc, lămâie 2,5/buc, mandarine, mere, banane 2,5-3 pe jin, mango 8 pe jin.

Este adevărat că chinezii sunt omnivori?

Oricât de oribil ar suna, chinezii chiar mănâncă aproape orice aleargă, sare, zboară și se târăște. Pe lângă carnea de pasăre, porc și vită, în unele provincii ale Chinei se mănâncă carne de câini și pisici, porumbei, șerpi, broaște, broaște țestoase, maimuțe și chiar animale rare și protejate. Este ilegal să mănânci animale rare, dar asta nu-i oprește pe chinezi, crede-mă. Nu cu mult timp în urmă au fost arestați chinezii, care au vândut carnea unui panda trecută în Cartea Roșie, ce să mai spun? În curs sunt tot felul de viscere. În antichitate, acest lucru se datora faptului că nu era suficientă hrană pentru toată lumea și nu era necesar să se sorteze, pentru a supraviețui, oamenii mâncau tot ce puteau prinde. În zilele noastre, când vine vorba de mâncăruri exotice, este mai mult o oportunitate de a-ți demonstra bunăstarea financiară. Un alt motiv pentru a apela la exotic este dorința de a-ți îmbunătăți sănătatea. Chinezii cred că supa de țestoasă va da longevitate, carnea de câine va vindeca bolile, iar un șarpe te va face mai inteligent și mai viclean. Se folosesc și toate plantele care ar putea fi folosite la gătit. Deci, după părerea mea, sunt cu adevărat omnivori.

Caracteristicile de a mânca

Chinezii au un obicei foarte bun: au o dietă bine definită încă din copilărie. Într-adevăr, cei mai mulți chinezi mănâncă la oră:

• mic dejun de la 7.00 la 9.00;
• prânz de la 11.00 la 14.00;
• cina 17.00 - 19.00.

Poate din această cauză ei nu au probleme cu supraponderabilitatea. În aceste perioade, toate unitățile sunt supraaglomerate. În acest moment părăsesc străzile un număr mare de tarabe cu diverse mâncăruri stradale. În restul timpului funcționează și unitățile, dar nu există hype, doar vizitatori singuri care, dintr-un motiv sau altul, au întârziat programul, vin să se împrospăteze.

Toată lumea știe că chinezii mănâncă cu bețișoare, dar nu toată lumea știe că trebuie respectată o anumită etichetă. Dar chinezii sunt complet fluenți în această abilitate, au chiar și un desen animat pe această temă care îi învață pe copii cum să manevreze corect bețișoarele. Din cate imi amintesc: nu poti lasa betisoare infipte pe verticala intr-o farfurie (semn rau si simbol al mortii), nu poti linge betisoarele, din moment ce mancarea este luata dintr-o farfurie comuna, nu poti arata cu betisoare la cei care stau la masa, bate-le pe masa sau farfurie, nu poti sorta mancarea in cautarea celei mai bune piese, ce ai atins, apoi iei, si multe altele.

O altă caracteristică a chinezilor poate fi numită faptul că un procent foarte mic de oameni gătesc mâncare acasă, cea mai mare parte a populației preferând să mănânce în unități sau să ia mâncare la dus. Uneori este uimitor că multe femei nu știu absolut să gătească sau, dacă știu cum, nu își vor petrece timpul cu asta. Sărbătorile sunt o excepție și chiar și atunci nu în toate familiile. De fapt, este foarte comod și ieftin, uneori mi se pare că gătitul acasă este și mai scump. Mai mult, la fiecare colț există o mulțime de unități diferite pentru fiecare gust și buget.

Apropo, și mâncarea chinezească este diferită de a noastră. Dacă în restaurantul nostru fiecare comandă un fel de mâncare separat, atunci chinezii sunt complet opus. Dacă la masă sunt mai multe persoane, atunci se comandă întotdeauna mai multe feluri de mâncare diferite pentru toată lumea. Mâncăruri comune mari și boluri separate de orez sau mantou sunt servite pe masă în funcție de numărul de persoane. Toată lumea ia câte puțin din fiecare fel de mâncare. Multe unități au realizat mese rotunde speciale cu suport rotativ pentru a facilita obținerea tuturor preparatelor.

Dacă ne începem masa cu un lichid (ciorbă), atunci chinezii o termină, crezând că este mai bine pentru sănătate. În același timp, supa lor nu este absolut ca a noastră, nu are carne, cartofi, nimic cu care suntem atât de obișnuiți. Este mai degrabă un bulion vâscos, tulbure, cu ou, ierburi, poate orez.

De asemenea, chinezii aruncă mult gunoi la masă. Tot ceea ce nu poate fi mâncat, cum ar fi semințele sau cojile, bucățile de piper nu se scuipă în farfurie, ci direct pe o masă comună sau pe podea. În general, pentru mine personal, mâncatul cu chinezii la aceeași masă nu este în întregime plăcut, pentru că avem idei complet diferite despre comportamentul corect la masă, ceea ce este firesc pentru ei este o formă proastă pentru noi.

Mâncăruri și feluri de mâncare neobișnuite pentru noi

După cum am spus, chinezii mănâncă de toate. O numesc non-producție de deșeuri, pe de o parte, e bine că găsesc modalități de a profita la maximum de tot, pe de altă parte, e ciudat când oamenii dintr-un restaurant scump mănâncă diverse organe sau roade oase. Un astfel de fel de mâncare minunat, „Ghearele Phoenix” (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), sună pretențios, nu-i așa? De fapt astea sunt pulpe de pui, cele cu gheare. Nu crezi? Convinge-te singur. Labe de pui marinate în diferite sosuri sunt vândute în magazine, acestea sunt așa-numitele gustări sau în chineză 小吃 xiǎochī, chinezii le roade adesea cu bere. Pe lângă pulpe de pui, ei mănâncă și gât de rață, labe, capete și capete de oaie, stomac de vacă, există chiar și o farfurie cu sânge de rață, dar cred că ne putem lipsi de o fotografie, pentru că personal urăsc să mă uit la el. , așa că trebuie să mă crezi pe cuvânt .

produse din lapte de soia

Nu știu dacă acest lucru este adevărat sau un mit, dar chinezii consideră intoleranța la lactoză o caracteristică națională. Majoritatea nu consumă lactatele cu care suntem obișnuiți, în schimb mănâncă brânză de soia și beau lapte de soia. În cea mai mare parte, nu sunt conștienți de existența unor produse precum chefirul, laptele copt fermentat și brânza de vaci. Brânzeturile, untul și iaurturile străine sunt foarte scumpe și nu toată lumea își poate permite. Dimineața, chinezii beau adesea lapte de soia, iar din tofu (brânză de soia) se prepară diverse feluri de mâncare.

În majoritatea cazurilor tofu(豆腐 - dòufu） un fel de mâncare inofensiv și uneori gustos, dar există una dintre soiurile sale - chhou tofu (tofu puturos - 臭豆腐 chòudòufu), mirosul este cu adevărat greață. Nu poate fi exprimat în cuvinte, trebuie simțit, dar duhoarea este cu adevărat îngrozitoare.

Ouă Sunhuadan în conserve (松花蛋, sōnghuādàn)

Acest fel de mâncare se mai numește și ouă „de mii de ani” sau „imperiale”. Pentru prepararea lui se folosesc ouă de rață sau de pui. Coaja este acoperită cu o compoziție specială de cenușă, var, sare, sifon, frunze de plante și se lasă într-un loc special unde aerul nu intră, să se coacă timp de 1-3 luni. După ce ouăle sunt bine spălate, curățate și ventilate. Se pare că aici este un fel de mâncare atât de neobișnuit. Se spune că nu miroase foarte plăcut, dar are un gust normal, dar nu am îndrăznit să-l încerc.

Papilele gustative ciudate

Chinezii sunt mari fani ai combinațiilor de arome neobișnuite, de exemplu, pe rafturile supermarketurilor găsești chipsuri cu castraveți, roșii, lime, miere și chiar ciocolată.

Înghețată cu mazăre, porumb, fasole, bomboane de carne sărată, chifle dulci cu fasole sau sfoară de carne și multe altele le vor fi familiare. Gurmanzii, într-un cuvânt.

exotic

Aricii de mare, cuiburile de rândunică, aripioarele de rechin, creierul de maimuță, șerpii, țestoasele și alte alimente exotice sunt destul de comune în bucătăria chineză, dar plăcerea nu este ieftină. Astfel de preparate pot fi gustate în multe restaurante din China.

Dar cea mai extremă în acest sens este provincia sudică Guangdong, cu capitala Guangzhou. Preferințele de gust local șochează nu numai străinii, ci și mulți chinezi din alte provincii. În ciuda protestelor activiștilor pentru drepturile animalelor din întreaga lume și a interdicțiilor guvernului chinez, traficanții de aici fac comerț cu specii rare de animale care sunt apoi consumate sau folosite în medicina tradițională chineză. Personal, sunt împotriva tuturor acestui exotism, dar dacă cineva este interesat și vrea să încerce, atunci sunteți bineveniți. Iată numele unor feluri de mâncare exotice:

• supă de aripioare de rechin 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• pulpe de broasca cu sos chili 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• supă de șarpe și pui 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• carne de șarpe cu piper și sare 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• șarpe prăjit cu ceapă 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• farfurie cu arici de mare 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• supă de cuib de rândunele 燕窝汤 yànwōtāng,
• supa de broasca testoasa 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• broasca testoasa fierta in sos de soia maro 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• broască prăjită în sos de soia 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• castraveți de mare (trepang) prăjiți cu ceapă 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Există un fel de mâncare, se numește „lupta balaurului cu tigrul”, numele său poetic îi atrage pe mulți, dar numai până învață că carnea de șarpe acționează ca un dragon, iar pisicile acționează ca un tigru. Ingredientele nu sunt scrise în meniul chinezesc, iar dacă nu sunteți complet familiarizat cu bucătăria chinezească, atunci din nume nu este deloc clar din ce se prepară cutare sau cutare fel de mâncare. În restaurantele bune, desigur, ar trebui să existe un meniu în engleză, dar nu este întotdeauna cazul și peste tot. În marile orașe turistice, acest lucru este cu adevărat mai ușor. În cele mici, cel mai probabil, nu veți găsi nimic în afară de chineză, este bine dacă există imagini și dacă nici măcar nu sunt, atunci este foarte rău. În acest caz, este mai bine să aveți un traducător cu dvs., acesta poate fi instalat cu ușurință pe smartphone.

Dar, apropo, chinezii nu mănâncă diverse insecte în viața de zi cu zi. Și toate aceste frigărui cu scorpioni, lăcuste, gândaci și omizi, care sunt oferite la Wangfujing din Beijing, sau în alte orașe, nu sunt altceva decât o atracție turistică. Poate că înainte era mâncare, dar nu acum sigur. Deși cu chinezii nu poți fi 100% sigur.

Puteți vorbi la nesfârșit despre preferințele de gust chinezesc, dar nu este necesar, pentru că fiecare a lui. Borșul nostru, aspicul sau heringul nostru sub o haină de blană par și ele absurde pentru restul lumii.

Mâncare populară în China. ce sa incerc

Rața Peking

Acesta este aproape primul lucru care îmi vine în minte când menționăm China. Nu vă nega plăcerea de a încerca un fel de mâncare care a devenit de fapt unul dintre principalele simboluri ale bucătăriei chinezești. O poți gusta în orice oraș din China și, deși rața se numește rață Peking, rețeta originală pentru prepararea ei a venit din provincia Shandong. În multe orașe există restaurante specializate în gătit rața Peking și poartă numele potrivit, dar într-un restaurant sau cafenea obișnuit nu va fi mai puțin gustos. Particularitatea acestui fel de mâncare este că înainte de gătit, rața este marinată într-un sos special de miere, dulceață și diverse condimente. Crusta dulce și crocantă este principalul punct culminant al acestui fel de mâncare. Înainte de servire, rața este tăiată în bucăți mici, asemănătoare cu farfuriile, dar pot fi servite întregi, apoi tăiate în fața oaspeților. Rața Peking poate fi gustată nu numai într-un restaurant, ci și cumpărată în magazine stradale speciale. Nu trebuie să comande toată rata, puteți lua jumătate sau chiar un sfert.

Carne de porc dulce-acrișoară (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Un alt fel de mâncare preferat pe care l-aș recomanda în timp ce sunt în China este carnea de porc în sos dulce-acrișor, sau cum se mai numește și tangsuliji. Bucățile mici de carne se rulează în amidon și se prăjesc într-un wok, apoi se adaugă un sos special, preparatul finit se stropește cu semințe de susan. Felul de mâncare este foarte plăcut: fraged, acru și dulce sunt foarte bine combinate în el și, cel mai important, nu este deloc picant. Apropo, pe alocuri carnea de porc este înlocuită cu pui, ceea ce este de asemenea bun.

Crap marinat sau pește dulce-acru (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Acest fel de mâncare este foarte asemănător cu carnea de porc în sos dulce-acrișor, dar în loc de carne, folosește pește, după cum sugerează și numele, în principal crap. Peștele se gătește și se servește pe masă în întregime, iar pentru a fi mai convenabil să mănânci cu betisoare, se fac tăieturi speciale. Pentru gătit, se folosește același sos dulce-acru, dar felul de mâncare în sine este mai fraged. Singurul negativ, după părerea mea, este că nu este foarte convenabil să alegi oasele cu bețișoare și nu am învățat să mă descurc cu peștele ca chinezii. Pentru pește, precum și pentru aproape toate celelalte feluri de mâncare, orezul trebuie comandat separat. Pentru iubitorii unei combinații de acru și dulce, recomand să încerce atât peștele, cât și carnea de porc.

Taitei in supa de vita (牛肉面 niúròu miàn)

Felul de mâncare al tuturor musulmanilor chinezi este taitei in supa de vita (niu rou mien). Îl poți încerca în aproape orice oraș din China, dar patria sa este orașul Lanzhou, în nord-vestul Chinei. Taiteii se gatesc manual, se pun la fiert si se toarna cu supa de vita. Apoi se pun pe o farfurie verdeata (coriandre, ceapa), bucatele de carne si se adauga condimente. Dacă nu vă place picant, atunci puteți cere să nu adăugați piper, iar bulionul în sine nu este picant.

Gătitul cu tăiței este făcut în mare parte de bărbați, pentru că este o muncă foarte grea și este nevoie de mâini puternice, cel puțin nu am văzut femei care să facă asta. Aluatul este lovit, întins și apoi bătut pe masă și așa mai departe de mai multe ori. Cu cât tăițeii rezultați sunt mai subțiri, cu atât maestrul este considerat a fi mai priceput.

fidea prăjită (炒面 chǎomiàn)

Apropo, în China, tăițeii nu sunt doar un fel de mâncare, ci și un semn bun. Dungile lungi simbolizează viața lungă, așa că chinezii cred că a-l mânca nu este doar gustos, ci și sănătos. Pe lângă tăițeii musulmani, ar trebui să încerci și tu taitei prajiti(Hao mien). Intr-un sos special, chinezii prajesc taiteii impreuna cu un ou, diverse legume, carne sau fructe de mare. Se dovedește gustos, dar, în ceea ce mă privește, prea gras.

Personal, cred că bucătăria chinezească este destul de grasă și deci dificilă pentru stomac, dar câți oameni au atâtea păreri. Am întrebat odată de ce se adaugă atât de mult ulei în toate felurile de mâncare, este fără gust. Apoi, o femeie chineză cunoscută a explicat că mai devreme, nu numai în cele mai vechi timpuri, ci și după ce Mao Zedong a venit la putere, majoritatea populației țării trăia foarte prost și nu își puteau permite utilizarea petrolului. A fost considerat un semn de prosperitate și bunăstare, așa că acum, turnând ulei pe bucate din abundență, vor să arate că totul este în regulă cu ei și nu le pare rău de nimic pentru oaspeți.

Baozi (包子 bāozi)

Baozi chinezești sunt așa-numitele găluște mari, aburite sau plăcinte cu aluat nedospite. Umplutura lor poate fi atât din carne, cât și vegetariană (diverse verdețuri, morcovi, ciuperci).

Se servesc de obicei cu oțet, care este și el de culoare închisă, așa că nu îl confundați cu sosul de soia și diverse condimente. Baozi poate fi cumpărat atât pe stradă, cât și într-un restaurant. În China există chiar și un renumit lanț de fast-food care se ocupă exclusiv de prepararea lor.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi sunt găluște chinezești fierte sau prăjite. Pot avea si absolut orice umplutura, se deosebesc de baozi ca marime si metoda de preparare.

Pui sau pui gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Un alt preparat chinezesc faimos este puiul gongbao. În mod tradițional, aparține bucătăriei Sichuan și este foarte picant. Eu nu mănânc picant, dar îmi place foarte mult combinația de ingrediente din acest preparat (pui, alune sau caju, morcovi, castraveți sau dovlecel). Când comand un pui gongbao nepicant, chinezii râd și se enervează și spun mereu că fără ardei iute de Szechuan, devine complet diferit. Dacă sunteți iubitor de picante, atunci ar trebui să încercați preparatul preparat după rețeta originală, iar dacă nu, puteți cere oricând să îl faceți fără piper, trebuie doar să spuneți bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

Există un alt fel de mâncare interesant în China, se numește ho-go (sau samovar). Este interesant pentru că vizitatorii își gătesc singuri mâncarea. Se aduc la masă fie un recipient mare cu bulion, fie mai multe mici (în funcție de numărul de persoane) și alimente crude preparate. Poate fi diferite tipuri de carne, fructe de mare, tofu, ciuperci, legume, ierburi. Recipientul se pune pe o suprafata de incalzire, iar cand bulionul fierbe inseamna ca este timpul sa arunci mancarea acolo. Când produsele sunt gătite, acestea trebuie scoase și mâncate cu sosuri speciale. Bulionul și sosurile sunt diferite, picante și nu, cu diverși aditivi. De fapt, acesta este un mod foarte plăcut de a petrece timpul în companie, iar chinezii merg foarte des să mănânce ho-go și, în același timp, cântă karaoke chiar acolo.

„Tigaie picant” (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Pentru acest fel de mâncare, trebuie mai întâi să alegeți produse, ca la bufet. Pot fi legume, ciuperci, carne, fructe de mare, tofu, iar apoi sunt gătite într-un sos special și condimente. Pretul depinde de numarul de produse selectate. De obicei, prețul pentru legume este unul, pentru carne și fructe de mare altul. Când ai ales ingredientele, acestea se cântăresc, iar prețul este determinat în funcție de greutate.

Carne de porc în sos de pește (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Pentru acest fel de mâncare, carnea se taie fâșii și se prăjește la foc mare, adăugând sos, usturoi și ardei iute. Potrivit celor mai chinezi, sosul dă felului de mâncare un miros de pește, așa că traducerea literală a numelui sună ca „carne de porc cu aromă de pește”. De fapt, gustul de peste nu se simte acolo, iar preparatul este destul de gustos si interesant.

Dacă nu mâncați carne, atunci în China aceasta nu va fi o mare problemă, deoarece există destul de multe feluri de mâncare vegetariene diferite, în acest caz trebuie să cunoașteți cuvântul - su 素 sù, care înseamnă slab, sau vegetarian. Carnea va fi hun 荤 hūn. De exemplu, puteți spune wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Nu mănânc carne sau le puteți arăta această frază, vă vor înțelege și vor oferi mâncare vegetarienilor.

deserturi chinezești

Ca atare, nu există deserturi în restaurantele chinezești, iar în bucătăria tradițională chineză nu există abundență de dulciuri nici măcar în magazine. De fapt, chinezii nu prea le place totul dulce, cumva nu a funcționat de mult. Prin urmare, aș spune că China nu este o țară pentru dulceața. Dulciurile delicioase de aici sunt doar importate. Dar au găsit un înlocuitor excelent și mai sănătos - fructele.

Fructe

Ca desert, restaurantele servesc adesea papaya feliată cu un fel de sirop dulce, sau uneori pot fi alte fructe, cum ar fi mango sau ananas.

Cel mai adesea, o masă festivă chinezească se termină cu un platou mare de fructe frumos aranjate, deși fructele pot fi servite chiar de la început, nu există reguli stricte în acest sens. Farfuriile cu fructe se comanda chiar si in baruri pentru bere.

Vânzătorii ambulanți vând un alt tratament cu fructe, tanhulu, fructe pe un băț (糖葫芦 tánghúlu) udate fie în caramel, fie în sirop de zahăr. Se poate folosi orice fruct, dar cel mai adesea acestea sunt mere chinezești mici. Merită încercat pentru o schimbare. Apropo, chinezii se referă și la roșia cherry ca pe un fruct, așa că poate fi găsită în sucuri de fructe și în salate dulci, chiar și pe decorul torturilor și în astfel de tanhulu.

Chiar înainte de a veni în China, când am fost la restaurantele noastre chinezești, am încercat un desert pur și simplu uimitor - fructe în caramel (拔丝水果básīshuǐguǒ, și am fost foarte surprins că nu le-am putut găsi în presupusa mea patrie. Dacă ești prieten, ești sunteți norocoși să îl vedeți în meniul restaurantului așa ceva, asigurați-vă că îl încercați, trebuie să fie foarte gustos.

Brutărie

Produse de patiserie și prăjituri 蛋糕

Recent, în China au devenit foarte la modă diverse produse de cofetărie și cafenele europene, care oferă o varietate de prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi. Dar nu le pot spune delicioase. Prajiturile si produsele de patiserie chinezesti arata nebun de frumoase si apetisante, fiecare prajitura este o opera de arta, dar, din pacate, nu au calitati gustative deosebite. Atât de diferite ca înfățișare, toate au același gust: un biscuit, multă smântână și fructe deasupra, aici se termină fantezia cofetariilor chinezi. Sub influența Occidentului, în ultimii ani, chinezii au început să cumpere prăjituri de ziua de naștere, deși înainte nu exista o astfel de tradiție.

Tartă cu cremă de ouă (蛋挞 dàntà)

Printre chinezi, aceste tartele sunt la mare cautare si se vand atat pe strazi, supermarketuri, cofetarii, cat si in cafenele si restaurante. Baza de foietaj se umple cu o crema delicata de oua si se coace. O astfel de delicatesă este și ieftină, de la 3 yuani bucata.

Mantou de aur și argint (金银馒头 jīnyín mántou)

În general, mantou este un fel de pâine chinezească nedospită, dar există și un fel de desert. Chiflele aburite se servesc cu lapte condensat. Chiflele de două culori sunt așezate pe un fel de mâncare, de unde și numele. Cele aurii sunt acoperite cu sirop și coapte la cuptor, sunt mai delicioase, chiflele albe sunt destul de fade.

dulciuri de sărbători

Siguranță și curățenie

În comparație cu cafenelele și restaurantele noastre, multe unități chinezești arată extrem de neprezentabile, nu sunt deosebit de curate și se gătește mult chiar pe stradă, vânzătorul ia imediat banii, măcelează carnea cu aceeași mână. În plus, vizitatorii înșiși aruncă mult gunoi și nu este întotdeauna curățat corespunzător, singurele excepții sunt restaurantele scumpe. Mulți vizitatori pentru prima dată în țară se confruntă cu șoc și groază, iar eu însumi eram așa. Mereu am încercat să-mi imaginez, dacă e așa o mizerie în hol, atunci ce se întâmplă în bucătărie? Dar, sincer să fiu, nici cu mine, nici cu cunoscuții și prietenii mei nu s-au întâmplat aici în 4 ani din viața mea vreo intoxicație alimentară sau alte necazuri legate de alimentație, indiferent unde am mâncat.

Cel mai important, încercați să alegeți locuri aglomerate și relativ curate. Dacă cafeneaua este gustoasă, atunci în fiecare zi va fi o mulțime de oameni acolo, dacă locul este gol, acest lucru este deja suspect. Cu toate acestea, frecvența unui loc trebuie judecată în funcție de timp, pentru că, după cum vă amintiți, chinezii respectă regimul. Dacă cafeneaua este goală în timpul cinei sau al prânzului, acest lucru ar trebui să fie alarmant, dar dacă este goală în alte momente, atunci acest lucru este aproape normal.

Personal, am îndoieli cu privire la calitatea produselor alimentare din China, de fapt, toată lumea știe că aceasta este o țară a falsurilor, iar produsele nu fac excepție. Din când în când am citit în știri despre un alt scandal, apoi a ieșit în vânzare carne falsă, apoi ouă false, apoi se găsesc substanțe interzise în produse. Uneori se difuzează și știrile despre proprietarii fără scrupule de unități care pun droguri în alimente pentru a asigura un aflux constant de clienți.Deci trebuie să fii mereu atent, pentru că de asta depinde sănătatea.

Când locuiești aici tot timpul, nu e deloc amuzant. Mulți chinezi preferă să cumpere produse importate mai scumpe, dar de calitate superioară. Dar totusi, sper ca nu totul este atat de rau pe cat pare si mai exista cel putin cateva substante utile in produsele chinezesti. Desigur, dacă o comparăm cu cele făcute în casă, atunci produsele noastre sunt de o calitate superioară și, cumva, totul este mai gustos.

Prețurile alimentelor

Prețurile alimentelor în China sunt complet diferite, totul depinde de statutul instituției și al orașului. Costul începe de la 1-2 USD per porție de orez cu legume sau tăiței și merge până la infinit. Desigur, în orașele mari precum Shenzhen, Guangzhou, prețurile la alimente nu numai în unități, ci și în magazine vor fi mai mari, în orașele mici vor fi mai mici. Pretul depinde si de calitatea ingredientelor.

Cea mai ieftină mâncare este de la vânzătorii ambulanți. Pe lângă faptul că în fiecare oraș există străzi întregi și piețe în care se află tarabe de mâncare, zilnic, din oră, vânzătorii ambulanți merg la universități, școli și alte locuri publice. Pentru micul dejun aici cu 1-2 USD poti cumpara un sandvici cu ou, carnati sau legume, lapte de soia, ou fiert, porumb, fructe pe bat. Alteori aici se prajesc kebaburi, legume, se vând taitei reci, felii diverse si alte gustari. V-as sfatui sa incercati hamburgerul autohton, se numeste "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng) paine plate, in interiorul caruia puneau carne prajita cu condimente, foarte gustoasa si satioasa.

În orașele de pe litoral, vânzătorii ambulanți pregătesc fructe de mare și pește; în orașele musulmane, diverse shish kebab. În general, desigur, în fiecare oraș puteți găsi mâncăruri foarte gustoase și interesante pe străzi și, cel mai adesea, este destul de sigur să mâncați mâncare de stradă în China. Nu trebuie să vă fie frică să cumpărați mâncare pe străzi, dar, desigur, igiena trebuie respectată și locurile alese cu grijă.

Va costa puțin mai mult să mănânci în cafenelele și restaurantele mici. Dar și în termen de 2 USD poți comanda o porție de boazzi sau jiaozi. La aceiași bani puteți cumpăra o porție de tăiței prăjiți sau orez cu ou și legume, sau cu carne, dar va fi foarte puțină carne. De obicei preparatele din carne sunt mai scumpe, cele vegetariene sunt mai ieftine. În majoritatea unităților, o porție de orez fiert costă 2 yuani - 0,31 USD, puteți lua orice alt fel de mâncare cu ea, de exemplu, prețul mediu pentru carnea de porc în sos dulce-acru într-o cafenea ieftină va fi de 20-30 de yuani (3 -5 USD), dacă luați, de exemplu, vinete în sos de pește (鱼香茄子yú xiāng qiézi), va fi mai puțin de 20 de yuani.

Dar prețurile depind de oraș și locația unității. În locurile turistice, totul va fi de vreo 2 ori mai scump. Cu excepția orezului, care este servit individual, porțiile în China sunt suficient de mari pentru ca două să se umple.

Într-un restaurant, prețul pentru un fel de mâncare va începe în medie de la 50 de yuani și mai mult, totul depinde de restaurantul în sine și de calitatea serviciului.

Recent, multe restaurante tip bufet s-au deschis în China. Chinezii le numesc unități de bucătărie europeană, deși, după părerea mea, acolo nu se simte miros de bucătărie europeană, dar nici aceste preparate nu le poți numi tradițional chinezesc. Acolo se servește totul: de la aperitive la deserturi, de multe ori sunt diferite fructe de mare. Taxa de intrare variază de la 50 la 200 de yuani, dar poate fi mai scumpă.

Prieteni, vă întrebați des, așa că vă reamintim! 😉, .

Atitudinea față de mâncare în China este caracterizată de trei cuvinte: toată lumea mănâncă totul. Într-o farfurie locală, puteți vedea ceva anterior viu, mort, zburând, plutind, mergând, crescând și înflorind. Asta nu înseamnă că chinezii nu le pasă deloc de dieta lor. Mâncarea de aici afectează mintea, comportamentul și rutina zilnică a laicului nu mai puțin decât orice altă religie.

Imaginează-ți cum te uiți în ochiul unui caleidoscop, doar în loc de margele în el - tot felul de gusturi. Douăzeci de astfel de caleidoscoape vă vor oferi o idee aproximativă despre bucătăria chinezească. Totul aici este prea variat. În China, se spune că nordul este sărat, sudul este dulce, estul este picant, iar vestul este acru. Gustarea mâncărurilor din alte provincii pentru chinezi este ca și cum ai călători, iar să găsești mâncăruri celebre într-o provincie din alta este destul de simplă. Puteți gusta rața Peking de nord în estul Shanghaiului și sosul Szechuan în sudul Guangzhou. Cu toate acestea, înainte de a te scufunda în lumea parfumată și condimentată a mâncărurilor locale chinezești, merită menționat câteva feluri de mâncare omniprezente.

PENTRU FIECARE

Orez pentru Imperiul Ceresc – ca pâinea. Este consumat de oameni de toate vârstele, mediile și în orice moment al zilei. Este de obicei orez lipicios, cu granulație fină, azimă, a cărui simplitate depășește cu bine diferența de gusturi a felurilor principale. În cantinele cu transportoare, se servește cu garnituri din carne și legume, nu este un fel de mâncare separat și costă simbolic 1 yen. În restaurantele stradale, cereți orez gratuit.

Orezul poate fi servit și singur, cum ar fi orezul prăjit. chaofan(炒饭). Se gătește într-o tigaie în formă de castron, cu pereți groși și un fund îngust - în ea este ușor pentru bucătar să amestece în mod constant vasul la foc mare. Cea mai populară varietate este tribut lui chaofan(蛋炒饭), orez prajit cu ou, mazare verde si bacon.

SupăÎn China, este considerat un aliment vindecător. Lichidul curăță corpul, iar ingredientele individuale vindecă bolile, îmbunătățesc starea de spirit și conferă nemurirea în viitor. În timpul sărbătorilor mari, supa este servită pentru a limpezi gura de gustul preparatului precedent. Majoritatea supelor se fac cu bulion de pui sau porc (nu prea au aroma). De asemenea, este populară supa de legume pe bază de salată verde de sezon sau varză chinezească. Acesta este adesea servit gratuit ca aperitiv, într-un pahar sau cană (inclus în prețul comenzii).

„Textura supei este ca jeleul, dar costul este ca o navă spațială mică”

Supele au un gust neutru și nu conțin întotdeauna carne. Pot fi comandate de vegetarieni și de persoane care nu sunt pregătite să-și pună stomacul și ficatul la cunoștință cu bucătăria chinezească. Mâncăruri care pot fi preparate chiar și acasă - supa de oua cu rosii(fanjie tribute hua tang 番茄蛋花汤), bulion de pui cu bucăți de ouă(tribut hua tang 蛋花汤) sau supa de scoici, ceapa si tofu(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Dintre deliciile preferă gurmanzii supa de broasca testoasa(chia yu tang 甲鱼汤). Carnea de țestoasă, în ciuda proprietăților sale vindecătoare, este destul de dură și dificil de gătit. Când îl comandați într-un restaurant, fiți pregătiți să așteptați cel puțin o oră. Servit adesea la nunți sau sărbători supa de aripi de rechin(și chi 鱼翅). În timp ce oamenii de știință se îndoiesc de etica uciderii rechinilor doar de dragul hranei, chinezii obișnuiți o devorează cu bucurie de sărbători. Înotătoarea de rechin, conform credințelor, curăță sângele de toxine, îmbunătățește pielea și restabilește potența. Are un efect similar supă de cuib imperial(yang în 燕窝). Prin consistență, seamănă cu jeleu, iar după cost - o navă spațială mică.

Un fel principal mai satisfăcător - tăiței. Grâu(mian 面) comună în nordul țării, orez(fen 粉) - în sud. Indiferent de materia primă, un bol aburind cu tăiței cu carne sau legume poate fi comandat la orice restaurant cu 8-10 yeni. Străinii îl comandă cel mai adesea din cauza ieftinității, previzibilității compoziției și a sațietății. Clasici din nord taitei in supa de vita(nu rou mien 牛肉面). Bulionul din tăiței este suficient de fierbinte pentru a încălzi un călător într-un restaurant în mod normal neîncălzit. Fidea „desenată”.(lao mian 撈麵) provine din provincia Gansu, dar este popular în toată țara. Se prăjește cu carne de vită, legume și ierburi precum coriandru sau usturoi, sau se servește cu bulion de carne.

Un alt fel de mâncare popular cu făină sunt găluștele. În chineză, există 12 nume pentru soiurile lor. Cel mai simplu dintre ele este jiaozi (餃子), găluște plate alungite cu carne, varză sau ou. Se consumă cu sos de soia, sare, bulion și usturoi.

Un loc important în dieta chinezilor îl ocupă produsele din soia. 80-90% dintre adulții chinezi au intoleranță la lactoză, deci lapte de soia sau dou qian (豆漿) este mult mai comun pe piață decât animalul. Este puțin mai dulce și mai puțin gras decât cel de vacă. Gama de preparate derivate este uimitoare - iaurturi, brânzeturi, deserturi, spumă de cafea. Din el se prepara un alt produs important pentru chinezi - tofu, cheag de lapte de soia, bogat in proteine. Din punct de vedere istoric, a fost apreciat ca un înlocuitor al cărnii scumpe. Acum cheagul de fasole este un produs important pentru vegetarieni. Tofu nu are un gust distinct propriu, așa că este doar un cameleon de gătit. tofu moale(hua dou fu 滑豆腐) este folosit pentru a face budinci dulci, dulciuri, salate și supe. tofu tare(dou gan 豆干) se afumă și se prăjește - așa se prepară gustările picante folosind ardei roșu și sos picant Szechuan. Un fel de mâncare din Shanghai popular în toată China este tofu puturos. Această delicatesă de stradă miroase ca o grămadă de gunoi care a putrezit la soare timp de trei zile. Cu toate acestea, tăvi cu chow dofu(臭豆腐) există întotdeauna cozi lungi.

„Această delicatesă de stradă miroase ca un morman de gunoi care a putrezit la soare timp de trei zile. Cu toate acestea, există întotdeauna cozi lungi la tarabele cu el.”

Cel mai cunoscut produs din soia pentru străini este eponimul sos(jiangyu 酱油). Sticlele de sos de soia sunt pe mesele oricărui restaurant, împreună cu sare, piper și scobitori. Gustul și mirosul clasicului sos de soia făcut din fasole, grâu, soia și apă nu diferă de omologii occidentali, dar există variații. De exemplu, sosul de soia dulce se servește cu deserturi din făină de orez, sosul de soia acru cu carne și fructe de mare.

Chinezilor le place să mănânce afară. O gustare comună pe stradă - plăcinte aburite baozi(包子). Arata ca manti, dar aluatul seamana cu un biscuit savuros ca textura. Umplutura este carne de porc cu varza, un amestec de varza si dovleac. Există și baozi dulci cu pastă de fasole. O altă gustare populară este frigăruile. jianbing(串儿). Mâncărurile înșirate și condimentele variază de la taraba la tarabă. Cel mai adesea se vând frigarui de vita, aripioare de pui si alge marine, bogat asezonate cu chimen, coriandru si piper.

Pentru chinezi, nu există conceptul de „desert” - atât o garnitură, cât și carnea pot avea un gust dulce. După masa principală, se mănâncă uneori ananas proaspăt, mandarine, căpșuni și mere caramelizate. Dulceață clasică - prăjituri de lună yuebins(月餅). Turta dulce și-a primit numele de la Festivalul de la mijlocul toamnei, când oamenii privesc luna. În timpul acestui festival, chinezii primesc cutii de turtă dulce de la prieteni, familie și colegi. Yuebin-urile în sine pot fi făcute din aluat tare sau foietaj, umplute cu fasole dulci, nuci, fructe și chiar înghețată.

PE REGIUNE

China este formată din 23 de provincii cu propria lor istorie și naționalități care trăiesc acolo, așa că felurile de mâncare sunt diferite peste tot. Caracteristicile și ingredientele de gătit pot varia chiar și în cadrul aceluiași oraș. Pentru comoditate, sunt evidențiate „Opt mari școli culinare” - ele au avut cea mai mare influență asupra hărții culinare a țării.

Shandong

Unde: nord-est, coasta Mării Galbene
Scurt: fructe de mare, vegetatie, varietate

Bucătăria din Shandong a fost influențată de apropierea de apă și de un climat favorabil fructelor, legumelor și cerealelor. Cartofii, rosiile, vinetele, ceapa, usturoiul si dovleceii sunt invitatii principali de pe masa locuitorilor acestei provincii. gustare locală digua bass(拔絲地瓜), sau cartof dulce caramelizat, este servit cu sos de soia, care sporește gustul deja dulce. O altă delicatesă populară este porumbul. Se fierbe, uneori usor prajit si se serveste pe stiuleti.

Bucătăria Shandong este cunoscută pentru o varietate de tehnici culinare, de la murat până la prăjirea la foc mare. Majoritatea fructelor de mare, cum ar fi abalone sau castraveții de mare, sunt de preferat să fie înăbușite. Creveții, calmarii și peștele de mare sunt mai populari decât carnea de animale datorită disponibilității lor. Totuși, aici este gătit cel mai bun pui guifei, sau pui imperial. Oțetul Shandong se distinge de sosuri, care, dintr-un sentiment de mândrie față de produs, se adaugă la tot ceea ce este imaginabil și de neconceput.

SICHUAN

Unde: sud-vest
Scurt:înflăcărat, gras, satisfăcător

Va dura mult timp să te obișnuiești cu mâncărurile grele și picante din provincia Sichuan. Dar după o astfel de cunoștință, chiar și kharcho care se îneacă în ardei roșu va părea insipid. Vinovatul pentru claritatea tuturor felurilor de mâncare este ardeiul de Sichuan sau coriandru chinezesc. Se foloseste impreuna cu ardei rosu pentru a face un sos uleios. ma la(麻辣), a cărui căldură face ca limba să amorțeze. Locuitorii provinciei preferă cu siguranță carnea: porc, vită, pui, rață și mai ales carne de iepure. Mâncăruri celebre - pui gongbao(宫保鸡丁) și Carne de porc în stil Szechuan(回锅肉). Ca condiment pentru carne, se servește un amestec de piper de Sichuan și sare, prăjit într-un wok până se rumenește. Bucătarii locali au o imaginație foarte bogată - acesta este singurul mod de a explica jeleu de sânge de rață sau iepure (毛血旺), "carne de porc cu aroma de peste"(鱼香肉丝) și "furnici pe copac"(蚂蚁上树). Nici o furnică nu a fost rănită în timpul preparării acesteia din urmă: numele preparatului a fost dat de apariția bucăților de carne de porc tocată pe tăiței de cristal, care seamănă cu insectele de pe o ramură.

GUANGDONG/CANTON

Unde: sud
Scurt: omnivor, variat, ciudat

Provincia Guangdong este cel mai prost loc pentru returnarea animalelor după reîncarnare. Localnicii mănâncă de toate - șerpi, ratoni, crocodili, maimuțe, țestoase, șoareci și pisici. Vara are loc un festival al consumului de carne de câine. Mâncăruri celebre - tocană de pui cu șarpe(鸡烩蛇) și supă de creier de maimuță(猴脑汤). Carnea se serveste cu unul dintre sosurile locale: sos de stridii, prune sau fasole neagra Douchi(豆豉). gustare comună - ou de secol(皮蛋). De obicei, acesta este un ou de rață sau de prepeliță, care este înmuiat într-o marinată specială fără acces la aer. Ca urmare, proteina devine neagră, iar oul are un miros puternic de amoniac. Avantaje - se păstrează câțiva ani și este un suvenir excelent.
Dacă nu ai chef să mănânci tocană de murzik a cuiva, atunci încearcă fructele locale: mango, papaya, ochi de dragon și durian. Aici, într-un climat cald, sunt cele mai suculente și mai ieftine.

FUJIAN

Unde: Insula Taiwan, la sud
Scurt: blând, dulce, proaspăt

Bucătăria Fujian este similară cu cea din Shandong, cu o abundență de fructe de mare, legume și fructe. Sunt feliate subțiri, aproape tocate și înăbușite mult timp - așa se prepară o garnitură tradițională. De asemenea, sunt adesea folosite ciuperci și părți ale plantelor, cum ar fi lăstarii de bambus sau rădăcina de lotus. Provincia este bogată în plantații de trestie de zahăr, așa că felurile de mâncare au un gust dulce sau dulce-acru. Din fructe de mare se folosesc crap, hering, crustacee, calmar, creveți și stridii. Omletă cu stridii(蚵仔煎) este făcut din gălbenușuri de ou cu adaos de amidon și este foarte fraged și aerisit. Cel mai popular fel de mâncare din provincie „Tentația lui Buddha”(佛跳). Este nevoie de peste 30 de ingrediente pentru a face, inclusiv ouă de prepeliță exotice, pancreas de porc și vezica natatoare de pește. Un amestec de toate produsele ar trebui să dea o astfel de aromă pentru care până și Buddha va sări peste zidul după el.

HUNAN

Unde: Sud Est
Scurt: picant, uleios, colorat

Bucătăria hunaneză se caracterizează prin folosirea cărnii afumate, un amestec de diferite tipuri de carne și o mulțime de ardei iute. Pentru ultimul punct, această bucătărie este adesea comparată cu bucătăria din Sichuan. Mâncărurile de aici se gătesc în oale sau se prăjesc, la toate se adaugă ceapa și usturoiul. Bucătarii au grijă nu numai de compatibilitatea diferitelor produse, cum ar fi trepang, peștele de râu și carnea de porc, ci și de compatibilitatea culorilor. Vasele arată ca picturi din epoca abstractă - de exemplu, găini roșii aprinse dong'an(东安鸡). O altă manifestare a abstracționismului - veveriță de crap(松鼠鯉魚). Potrivit legendei, bucătarului i s-a ordonat să gătească crapul, astfel încât să nu arate ca un crap, pentru a nu atrage mânia împăratului. Pentru bucătar, totul s-a terminat cu bine, dar peștele, chiar și atunci când este prăjit, seamănă foarte departe cu o veveriță. La crap se adaugă chili dulce, roșii înăbușite și multă sare.

BUCĂTĂRĂ DIN PROVINCIA JIANGSU

Unde: Est
Scurt: moale, simplu, inteligent

În comparație cu restul Chinei, Jiangsu folosește puține condimente. Toată atenția este acordată gustului și aromei produsului original. Din același motiv, aici se gătește adesea prin tocănire sau fierbere, deoarece la prăjire cu o temperatură, gustul real al produsului dispare. Felul de mâncare principal al provinciei este o tocană de țestoasă și pui în vin cu un nume misterios "La revedere, concubina mea"(银鱼炒蛋). O altă delicatesă din carne - coaste de porc fierte(红烧排骨), cunoscuți pentru gustul lor dulce și textura delicată.

ANHUI

Unde: Est
Scurt: parfumat, delicat, necomplicat

Bucătăria Anhui este bucătăria soră a provinciei Jiangsu. În gătit, simplitatea este pusă în valoare, în produse - prospețime. Oamenii Anhui adaugă ierburi sălbatice la felul de mâncare pregătit, iar tocana este metoda lor preferată de gătit. Spre deosebire de Jiangsu, fructele de mare sunt folosite mult mai rar aici. Carnea de pasăre prevalează asupra oricărei alte - de exemplu, populară fazan de iarnă(雪冬山鸡) și porumbel înăbușit huangshan (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Unde: Est
Scurt: proaspăt, delicat, de pește

Principala carne consumată în Zhejiang este carnea de porc și peștele. Porc dong pu(東坡肉) este gătit lent cu vin galben. Astfel, grăsimea devine mai fragedă și mai moale. Rulourile sunt, de asemenea, populare aici. zongzi(粽子), în care întreaga familie ia parte la gătit. Orezul lipicios este umplut cu carne de porc sau umplutură de fasole dulce și apoi învelit într-o foaie plată aburită. În mod tradițional, frunza ar trebui să fie de bambus, dar de dragul unui gust neobișnuit, este învelită în frunze de porumb, banană sau lotus. Principalul produs furnizat din provincie este ceaiul verde. longjing(龙井茶). Se recoltează și se prelucrează manual, așa că costă de multe ori mai mult decât alte soiuri. În ciuda prețului, Longjing este considerat cel mai bun ceai din China datorită gustului dulce și aromei ușoare.

Alte bucatarii care nu sunt incluse in „Great Eight”, dar oricum
au contribuit la imaginea alimentară a țării:

Bucătăria uigură (nord). Uighurii sunt un popor turcesc care trăiește în regiunea Xinjiang. Uigurii mărturisesc islamul, dieta lor nu include carne de porc și alcool. În cea mai mare parte, se prepară mâncăruri din Asia Centrală, cum ar fi pilaf sau lagman. Restaurantele uiguri sunt populare atât printre turiști, cât și pe localnici și pot fi găsite din nordul până în sudul țării. Motivul principal al adorației este că în meniu sunt fotografii cu feluri de mâncare. Orezul este de obicei servit cu carne de vită, ciuperci, cartofi și ardei. Puteți cere să faceți același lucru, dar fără carne - chiar și o versiune vegetariană va satura doi adulți.

Bucătăria Beijing (nord-est). Pentru ingrediente rare și gust bogat, este adesea numit „imperial”. Cel mai faimos fel de mâncare Rață la Peking(北京烤鸭) cu o crustă crocantă dulce.

Bucătăria Harbin. Harbin este un oraș din nord-estul Chinei, lângă Rusia. Bucătăria sa a fost foarte influențată de bucătăria rusă - aici se prepară Moscova. Ciorbă(莫斯科红菜汤) și mănâncă multă pâine neagră. Găluștele locale au forma celor rusești: sunt rotunde și mici și nu alungite, ca și omologii lor chinezi. Mâncărurile se servesc în bulion și foarte sărate.

Bucătăria Shanghai (Est).Înțepător, acru, mirositor și predominant în aer liber. Carnea este gătită folosind vin, motiv pentru care mâncărurile din Shanghai sunt uneori denumite „beat”.

DE SETE

În mod surprinzător, cea mai populară băutură din China este simplă apa fierbinte. Sfat: Cumpărați un recipient reutilizabil înainte de a călători și economisiți 2 ¥ o sticlă pe apă. Există frigidere în gări, aeroporturi, supermarketuri și chiar teatre. Nu puteți să vă cântăriți bagajele și să cumpărați o cană pe loc. Magazinul din apropierea hotelului dvs. s-ar putea să nu aibă pâine sau ouă, dar cu siguranță vor exista termosuri și sticle speciale de plastic. Apa clocotită pentru chinezi este atât o băutură, cât și un medicament, o modalitate de a vă menține cald iarna și răcoros vara. Apa caldă este servită gratuit înainte de masă în restaurante pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, iar medicii recomandă să o bei zilnic - cu cât mai multă, cu atât mai bine.

Deși adevărata băutură națională a Chinei este apa, băutura locală este mai faimoasă în străinătate. ceai. O ceașcă de ceai este o modalitate de a spune „mulțumesc”, un semn al reunirii de familie și un mediator important în relațiile umane. Pentru o ceremonie tradițională a ceaiului, mergeți la „ceainarie”. Ceaiul verde este de multe ori mai popular decât negru, iar cel mai comun este hrișca. Este considerat ieftin și simplu și este servit în mare parte gratuit. Fructele uscate și florile sunt adăugate în ceai, dar niciodată zahăr sau miere - acest lucru strică adevăratul gust.

Puteți cumpăra ceai atât în ​​supermarketurile vrac, cât și în magazinele specializate. Avantajul acestuia din urmă este o selecție largă de soiuri populare și rare, ambalaje frumoase și posibilitatea de a încerca oricare dintre soiurile prezentate în sortiment. Marele minus este prețul. Un oolong de 500 g costă cel puțin 100 ¥. Un oolong similar poate fi cumpărat dintr-un supermarket cu 20 yeni.

Influențați de moda occidentală pentru băuturile „to go”, antreprenorii chinezi au lansat o industrie a ceaiului cu lapte de milioane de dolari. De obicei este ceai verde cu lapte de soia și fasole roșie plutitoare, care trebuie „smuls” cu un pai. De asemenea, populare sunt ceaiul cu bucăți de jeleu, ceaiul de fructe cu pulpă de mango sau papaya. La ferestrele giganților pieței, precum SoCo și Royal Tea, dimineața și seara, sunt cozi de multimetri. Pe internet, poți chiar să angajezi o persoană care să stea la coadă pentru tine.

Dar vei întâlni cafeaua să mergi rar. Cafeaua neagră bogată este o raritate aici. Băutura este scumpă - 25 ¥ pentru un american, 30 ¥ pentru un cappuccino sau un latte. Puteți bea o ceașcă fie în patiseriile europene, fie în cafenelele francizate. Cafenelele mici sunt foarte rare, dar Starbucks poate fi văzut în orașele mari aproape mai des decât bancomatele. Popularitatea sa se datorează numelui mărcii, precum și oportunității de a experimenta atmosfera lumii occidentale.

O altă băutură populară în rândul copiilor și adolescenților este sucuri de fructe proaspăt stoarse. Cele mai populare arome sunt mango, papaya, ochi de dragon și citrice. Adesea, băutura este servită cu frișcă, bucăți de fructe și biscuiți mărunțiți deasupra.

După prima vizită la club, mitul chinezilor care nu consumă băutură se destramă și se târăște într-un colț în dizgrație. Să bei o sticlă de bere la cină este o normă pentru un rezident obișnuit. Berea de aici nu este foarte de calitate și tare, nu te vei îmbăta cu toată dorința ta. Puterea berii ușoare a celui mai faimos brand Tsingtao (Tsingtao) este de 4,5%. Cât despre gradul superior, chinezii beau mult și extrem de haotic. vodcă de orez baijiu(白酒) amestecat cu vin roșu hongju(红酒), cu bere și tincturi de casă. Baijiu are un miros specific ascutit si un procent mare de alcool - de la 40 la 60%. Versiunea mai slabă se numește huangjiu(黄酒), care se traduce prin „vin galben”. Se sorbieste din piersici, orez sau prune, asa ca huangjiu are un miros placut dulce. Baidze și vinul se beau încălzite din căni mici. Un suvenir popular din China - sticle roșii Jin Jiu(劲酒). Aceasta este o tinctură dulce, cu aromă de ierburi, care amintește vag de balsamul Bitner la gust. Puteți bea în China de la vârsta de 18 ani. Vânzarea nu are restricții - puteți cumpăra alcool în orice moment al zilei.

DETALII

Mâncărurile chinezești nu au o împărțire clară în dimineața, după-amiaza și seara. Daca vrei sa mananci carne de porc cu orez si supa la micul dejun, nimeni nu iti va interzice. În plus, nu există o împărțire în „primul”, „al doilea” și „desert” - produsele sunt servite pe masă deoarece sunt gata într-o manieră haotică. Orele de masă sunt cunoscute de toată lumea, iar chinezii le respectă încă din copilărie:

7:00-9:00 - mic dejun;
11:30-14:00 - prânz;
19:00-21:00 - cina.

Există o mulțime de oameni în restaurante în timpul prânzului și al cinei. Lângă intrarea în cele mai populare locuri se află o duzină de scaune din plastic - așa așteaptă vizitatorii să intre în restaurant. Uneori, așteptarea este amânată cu câteva ore. Dacă foamea este prea puternică, ei comandă mâncare acasă. Unitățile mai mult sau mai puțin mari au livrare în jumătate de oră, recipientele cu alimente sunt lăsate în „dulapuri” speciale la intrare sau predate personal.

În căutarea hranei, călătorul va întâlni cel mai adesea mici restaurante la parterul clădirii, sau chifanki. Nu au usi si incalzire, dar preturi mici. Acestea servesc carne locală, pește, un set de gustări cu legume, tăiței și, bineînțeles, orez. În ultima vreme sunt populare patiseriile, de unde puteți cumpăra produse de patiserie și pâine. Pâinea chinezească este mai dulce și mai moale decât pâinea europeană și este coaptă cu fasole roșie sau stafide. Dacă îndoielile leagă sufletul, poți merge pe jos până la cel mai apropiat KFC, McDonalds sau Pizza Hut. Nu veți putea încerca un burger sau o pizza „ca acasă” - există mai multe condimente în fast-food-ul chinezesc.

Ei mănâncă cu bețișoare în China. Sunt din lemn și lungi pentru a facilita obținerea bucăților din mâncărurile obișnuite. În unele restaurante, din motive de igienă, bețișoarelor li se dau duze speciale din oțel. Supa se mănâncă cu o lingură mică, lată, cu fundul adânc. Bulionul fara taitei si carne se bea direct din farfurie.

Cel mai popular loc pentru adunări este ho go, alias hot-pot (火锅), alias samovar chinezesc. În instituțiile cu același nume, vizitatorii își gătesc singuri mâncarea într-o cuvă mare cu sos. Uneori recipientul este împărțit în două părți - pentru sosul blând și pentru picant. Cand fierbe se arunca in cuva diverse carnuri, legume sau verdeturi, se scot cu betisoare cat sunt gata si se consuma cu unt. Ho go nu trebuie plimbat singur: mesele mari cu gropi încorporate pot găzdui până la 20 de persoane.

Pentru chinezi, mâncatul este o chestiune socială. Este un act de unitate, o oportunitate de a fi cu prietenii și familia. Principalele preparate din carne și pește au fost concepute inițial pentru doi, astfel încât să le puteți împărtăși cu cineva. Mulți chinezi își sună soții sau copiii prin video în timpul prânzului - așa că, stând singuri într-un restaurant, încă nu sunt singuri.