Legumele pot fi fierte în apă sau fierte la abur. Apa pentru gatit trebuie turnata putin (ca sa acopere doar legumele). Mărimea vaselor ar trebui să corespundă cu numărul de legume.

Pentru gătirea la abur, o tigaie cu o grilă de inserție este cea mai potrivită. Dacă nu există o astfel de tigaie, puteți găti într-o tigaie obișnuită sub capac, punând o strecurătoare în ea. La abur se adauga putina apa pe fundul cratitei, din care se formeaza abur la incalzire. Aburirea legumelor în comparație cu fierberea în apă are avantajele și dezavantajele sale. Avantajul este mai puțină leșiere a mineralelor din legume. În plus, legumele fierte la abur sunt mai apropiate ca gust și aromă de cele proaspete decât legumele fierte în apă. Dezavantajele ar trebui să includă în primul rând un timp mai lung de gătire și un efect mai distructiv asupra vitaminelor conținute de legume.

CARTOFI FIERȚI

Curatam cartofii, clatiti, turnati apa fierbinte si puneti la fiert. Imediat ce apa dă în clocot, adaugă sare și continuă să gătești încă 20 de minute, până când cartofii devin moi.

În acest caz, trebuie să vă asigurați că cartofii nu sunt digerați. Imediat ce cartofii sunt gata, se scurge apa, se acopera tigaia cu un capac si se lasa in aceasta forma la foc mic 5-7 minute. Transferați cartofii fierți într-un vas fierbinte. Se aplica ulei separat.

Acest fel de mâncare poate fi gătit într-un mod diferit. Fierbeți cartofii în același mod ca mai sus. După uscare, puneți ulei într-o tigaie cu cartofi, adăugați pătrunjel sau mărar, amestecați, agitați și transferați pe o farfurie.

TINERI CARTOFI ÎN Smântână

Fierbeți cartofii noi decojiți în apă cu sare, scurgeți apa, puneți smântâna, untul și, scuturând, amestecați. Se presară blatul cartofilor cu mărar sau pătrunjel tocat.

Pentru 1 kg de cartofi - 1/2 cană smântână, 1 lingură. o lingură de ulei.

CARTOFII ȘI LEGUMELE POT FI TĂIATE DIFERIT

cuburi

paie mari

cuburi

cercuri

paie mici

felii

CARTOFI FIERTI LA ABUR

Se toarnă 3-4 căni de apă într-o cratiță cu grătar cu priză, se fierbe, se pun cartofii curățați și spălați întregi sau tăiați în 2-4 părți, se presară ușor cu sare fină și, închizând ermetic tigaia cu un capac, se pun pe un foc puternic. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți la fierbere scăzută. Se fierbe cartofii la abur aproximativ 25-30 de minute. Cartofii aburiți sunt deosebit de buni pentru a face piure de cartofi și cotlet.

CARTOFI ÎN LAPTE

Tăiați cubulețe cartofii curățați și spălați, fierbeți 10 minute în apă, apoi scurgeți apa, turnați lapte fierbinte peste cartofi și fierbeți încă 20-30 de minute. Este necesar să vă asigurați că cartofii nu se ard, pentru aceasta este necesar să se gătească la foc mic.

Puneți ulei în cartofii finiți, amestecați prin agitare și stropiți cu pătrunjel sau mărar tocat mărunt.

Pentru 1 kg de cartofi - 2 căni de lapte și 2 linguri. linguri de ulei.

LEGUME ȘI ciuperci

Legumele conțin nutrienți necesari organismului: carbohidrați, proteine, săruri minerale și vitamine. Legumele nu conțin la fel de multe proteine ​​ca produsele de origine animală și practic nu conțin grăsimi, dar sunt mult mai bogate în săruri minerale și vitamine. În plus, legumele, datorită prezenței acizilor organici și uleiurilor esențiale în ele, au un gust plăcut și vă permit să diversificați alimentele.

Unele legume, precum salata verde, ridichile, rosiile, castravetii, sunt consumate crude, dar in cele mai multe cazuri, legumele sunt fierte (in apa sau la abur), inabusite, prajite sau coapte. Din legume, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare care se disting prin gust ridicat și valoare nutritivă.

Legumele trebuie mai întâi spălate bine, deoarece sunt de obicei contaminate cu pământ, apoi curățate de coajă. Cartofii, morcovii, sfecla și alte culturi de rădăcină se curăță cu un cuțit ascuțit, tăind doar coaja dacă este posibil. Pentru a face acest lucru, la curățarea legumelor, se recomandă utilizarea unui cuțit special cu canelură.

Pentru a preveni rumenirea, cartofii decojiti trebuie pusi in apa rece.

Dupa curatare, legumele trebuie spalate din nou in apa rece, apoi taiate (felii, betisoare, paie, cuburi etc.).

Legumele, în special cele gătite în formă fiartă, sunt recomandate a fi servite cu un fel de sos. Sosurile dau savoare legumelor.

PIURE DE CARTOFI

Fierbeți cartofii curățați și spălați, scurgeți apa, țineți oala cu cartofi ceva timp la foc mic sau la cuptor pentru ca restul de apă să se evapore. După aceea, fără a lăsa cartofii să se răcească, se freacă printr-o sită sau se zdrobește cu un pistil de lemn, se adaugă unt, sare și, amestecând, se toarnă treptat lapte fierbinte. Serviți piureul de cartofi pe masă ca fel de mâncare independent sau ca garnitură pentru șuncă, limbă, cotlet, cârnați și alte feluri de mâncare din carne.

Pentru 1 kg de cartofi - 1 pahar de lapte, 2 linguri. linguri de ulei.

Galuste din Cartofi CU UT

Fierbeți cartofii, curățați imediat și frecați printr-o sită sau tocați. Adaugati faina, ouale, sare si piper macinat. Se amestecă bine toată masa, se formează bile, se pun în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 15 minute fără să fiarbă. Se arunca intr-o strecuratoare si, cand se scurge apa, se pune intr-un vas, se presara ghee, se presara pesmet prajit macinat si se da la cuptor pentru cateva minute.

Pentru 5 buc. cartofi - 2 linguri. linguri de ulei, 2 ouă, 2 linguri. linguri de faina si biscuiti macinati, sare si piper dupa gust.

LEGUMELE ȘI FRUCLELE SUNT UN PRODUS ALIMENTAR VITAL

Conform expresiei figurative a celebrului fiziolog sovietic Leontovici, fructele și legumele sunt muzica și poezia nutriției. Într-adevăr, în ceea ce privește aspectul lor frumos, aroma delicată, gustul plăcut și foarte divers, nu se pot compara cu nimic.

În diferite etape ale istoriei omenirii, importanța legumelor și fructelor a fost evaluată în moduri diferite. Vechii romani, de exemplu, timp de 600 de ani au fost tratați pentru aproape toate bolile cu varză. Ei i-au atribuit capacitatea de a proteja împotriva infecțiilor și de a vindeca rănile, de a facilita nașterea și de a crește cantitatea de lapte la asistente și de a îmbunătăți procesul de digestie.

Castraveții (ca purificator de sânge), sparanghelul (ca remediu pentru obezitate), anghinarea (ca remediu antifebril) etc. erau renumite pentru proprietățile lor medicinale.

Desigur, o astfel de viziune asupra fructelor și legumelor este în mod clar exagerată, reflectând doar starea medicinei la acel moment. Cu toate acestea, faptul însuși utilizarea pe scară largă a fructelor și legumelor în medicina antică este, fără îndoială, de mare interes. Medicina populară încă le folosește pe scară largă.

În anii 50-70 ai secolului înainte de trecut, importanța legumelor și fructelor în alimentație, dimpotrivă, a fost complet ignorată. Acest lucru se explică prin teoria care predomina în știință la acea vreme, potrivit căreia valoarea oricărui produs alimentar era determinată doar de conținutul caloric al acestuia. Corpul uman a fost comparat cu un cuptor, iar produsul în sine a fost comparat cu combustibilul. Întrucât legumele și fructele, datorită conținutului mare de apă, au un conținut scăzut de calorii, au fost considerate doar substanțe aromatizante.

Abia la începutul secolului nostru a fost evaluat rolul vitaminelor, acizilor organici și mineralelor conținute în fructe și legume și a fost stabilită adevărata lor semnificație în nutriție.

Legumele si fructele sunt cea mai bogata sursa de vitamine si in special vitamina C. Datorita faptului ca contin mai multe vitamine in acelasi timp, efectul fiziologic al fiecarei vitamine in mod individual este sporit.

Legumele și fructele conțin zaharuri, acizi organici, aromatici și taninuri, care sunt printre cei mai puternici stimulenți ai activității glandelor gastrice. Prin urmare, digestibilitatea oricărui aliment - pâine, carne, pește - crește semnificativ dacă este luat împreună cu legume sau fructe.

Un efect benefic asupra organismului uman este exercitat și de diferitele substanțe minerale care fac parte din fructe și legume - fosfor, fier, calciu, magneziu etc.

Prin urmare, este necesar să consumați cât mai multe legume și fructe, atât sub formă de preparate independente, cât și ca garnituri. Gătitul cunoaște sute de feluri de mâncare delicioase și o parte destul de semnificativă din ele este prezentată în cartea noastră.

Trebuie avut în vedere faptul că diferitele tipuri de legume și fructe variază foarte mult în ceea ce privește gustul, calitățile nutriționale și dietetice. Cartofii, de exemplu, sunt foarte bogați în amidon, sfeclă - în zahăr, lămâi - în acizi organici.

Varza, ardeii, coacazele negre contin mai multa vitamina C decat alte fructe si legume, iar morcovii, dovlecii, caisele contin provitamina A (caroten).

Prin urmare, gama de legume și fructe utilizate în nutriție ar trebui să fie variată.

Adevărat, multe tipuri de legume foarte valoroase - spanac, mazăre verde, porumb dulce, toate fructele de pădure și multe fructe (cireșe, cireșe dulci, caise) nu rezistă la depozitarea pe termen lung în stare proaspătă. Dar datorită dezvoltării puternice a industriei conservelor, toate aceste legume, fructe și fructe de pădure sunt acum disponibile pe tot parcursul anului. Metodele moderne de conservare fac posibilă păstrarea proprietăților naturale ale produsului atât de bine încât fructele și legumele conservate sunt produse chiar și pentru alimente și alimente pentru copii.

LEGUME ÎN SOS DE LAPTE

În sos de lapte pot fi gătite diverse legume: cartofi, morcovi, mazăre verde, păstăi de fasole, sparanghel etc. Din mai multe tipuri de legume se poate face și o mâncare de legume în sos de lapte. În acest caz, legumele sunt amestecate.

Legumele trebuie mai intai curatate de coaja, spalate, taiate cubulete, felii sau felii, fierte in apa cu sare, puse intr-o strecuratoare sau sita pentru a sticla apa; apoi transferați legumele în tigaie, turnați sosul de lapte fierbinte și amestecați.

Sosul de lapte pentru turnarea legumelor în densitate ar trebui să semene cu smântâna. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați o lingură de făină de grâu și 25 g de ulei la 1 kg de legume. Se prăjește ușor făina cu unt, se diluează 1 1/4 căni de lapte fierbinte, se adaugă sare și se fierbe timp de 10-15 minute.

conopidă fiartă

Scoateți frunzele și conopida din conopidă. Se pune varza curatata in apa rece cu sare timp de 30 de minute. După aceea, spălați varza cu apă rece, puneți-o într-o cratiță, turnați apă fierbinte peste ea, adăugați sare, închideți capacul și puneți-o la fiert. Conopida se fierbe in functie de marimea capului de varza timp de 20 - 30 de minute.

Pregătirea verzei poate fi determinată după cum urmează: dacă capătul cuțitului intră liber în tulpină, atunci varza este gata. Se scoate varza fiarta cu o lingura cu fanta, se pune pe sita, se lasa apa sa se scurga, apoi se aseaza varza cu tulpina in jos pe vas.

Puneți crenguțe de pătrunjel în jurul capului. La conopida separat, într-un sos, se servește unt topit sau sos (roșcă, unt de ou sau ou cu vin).

VARZA DE BRUXELLES IN SOS DE LAPTE

Fierbeți varza de Bruxelles spălată în apă clocotită cu sare, la foc mare, într-o cratiță deschisă, timp de 10 minute. Intr-un castron separat se pregateste sosul: se topeste untul, se adauga tulpini de telina tocate marunt fara ierburi si se prajesc usor (2-3 minute). Apoi adăugați făină, prăjiți din nou și turnați treptat lapte fierbinte și 1/2 cană de bulion. Fierbeți sosul rezultat câteva minute, apoi puneți în el varza de Bruxelles și sare.

La dorință, varza poate fi stropită cu pesmet deasupra, stropită cu ulei și rumenită la cuptor.

Pentru 500 g varza de Bruxelles - 25 g telina, 1 lingura. o lingură de făină, 1/2 cană lapte și 2 linguri. linguri de ulei.

VARZA CU MERE

Curățați varza de pe frunzele stricate, clătiți, tăiați în 4 părți, îndepărtați tulpina, apoi tocați mărunt. Se pune varza pregatita intr-o cratita cu un strat nu mai mare de 10 cm, se adauga putin ulei, apa fierbinte, se acopera si se aduce la fiert. După aceea, adăugați merele tocate, chimenul, smântâna, decojite de coajă și continuați să gătiți până se înmoaie.

Sarați varza pregătită, condimentați cu făină, zahăr (dacă este necesar, condimentați cu oțet). Se presara cu ierburi tocate inainte de servire.

Pentru un cap de varză (800g) - 3 mere, 2 linguri. linguri de ulei, 2 linguri. linguri de chimen, 1 lingura. o lingura de faina de grau, 1 cana de smantana, 1 lingurita de zahar, sare, otet si ierburi dupa gust.

GRUP DE CARTOF

Acesta este un nou produs semifabricat produs de întreprinderile din industria alimentară. Este vorba de boabe mici de cartofi, destinate preparării piureului de cartofi fără gătire. Pentru a obține piure de cartofi, este suficient să turnați nisipul cu apă clocotită sau un amestec clocotit de apă și lapte. Măcinatul este restabilit imediat și formează un piure de calitate excelentă. Poate fi folosit ca fel de mâncare independent, precum și pentru gătit supe, chiftele, garnituri.

Griturile de cartofi sunt făcute din cele mai bune soiuri de cartofi de masă. Tuberculii se spală bine, se curăță de coajă, se fierb până se înmoaie, apoi se usucă în uscătoare și se răcesc. Apoi cartofii se zdrobesc, se amestecă și se cern printr-o sită. Boabele semiuscate obținute în acest fel sunt din nou uscate și cernute, după care sunt ambalate în cutii.

KOLRABI ÎN SOS DE LAPTE

Numai guli-rabe tineri sunt folosiți pentru hrană, deoarece cel bătrân conține multe fibre grosiere.

Gui-rabe se curata, se taie felii, se pune intr-un bol, se adauga ulei, putina apa, sare, se inchide capacul si se fierbe pana se inmoaie. Asezonați guli-ravele gata cu sos de lapte. Se presara guli-rabe cu oua fierte tocate si patrunjel sau marar inainte de servire.

Pentru 5 buc. guli-rabe - 2 linguri. unt, 1/4 cana sos de lapte, 2 oua, sare dupa gust.

KOLRABI CU MORCOV

Tinerii guli-rabe și morcovii se curăță de coajă, se spală, se taie în cuburi sau cuburi sau se dau pe răzătoare cu găuri mari. Puneți totul într-o cratiță, turnați o cantitate mică de lapte clocotit și gătiți până se înmoaie. Când guli-rabe și morcovii sunt gata, adăugați untul, zahărul, sarea amestecată cu făina, amestecați ușor până când untul și făina sunt complet combinate și aduceți la fiert.

Se presara patrunjel sau marar inainte de servire.

Pentru 4 buc. guli-rabe - 4 buc. morcovi, 2 linguri. linguri de ulei, 1 lingura. o lingura de faina, zahar, sare si marar dupa gust.

CRISP

În ultimii ani, în magazine și bufete au apărut felii subțiri de cartofi galben aurii, crocanți la gust, care au atras imediat atât copiii, cât și adulții. Este un produs fraged, gustos si foarte hranitor.

Se prepară din cele mai bune soiuri de cartofi de masă.

Tuberculii de cartofi se spala, se curata de coaja, se taie in felii de 1-2 mm grosime, se spala din boabele de amidon si se prajesc intr-un cuptor special. Cartofii din cuptor se deplasează pe un transportor astfel încât să fie scufundați în ulei încălzit la 160 ° C timp de 2-3 minute. Uleiul este folosit de floarea soarelui, arahide, porumb. Apoi cartofii se racesc, se stropesc cu sare fina si se ambaleaza in pungi de celofan lacuiti.

Un cartof crocant conține 30-40% grăsime, 50-52% amidon, 3-4% proteine ​​și 5% apă. Se folosește direct ca hrană, precum și ca garnitură pentru preparate din carne și pește reci și calde.

Cartofii crocanți pot fi păstrați doar câteva zile, deoarece grăsimile râncezesc destul de repede și, în plus, cartofii încetează să se cronească.

Morcov fiert

Tăiați morcovii decojiți în felii, puneți într-o cratiță, turnați o cantitate mică de apă, astfel încât să acopere morcovii doar la jumătate, adăugați sare, zahăr, 1/2 lingură. linguri de ulei și fierbeți sub capac timp de 20 - 30 de minute. Apoi umpleți morcovii cu ulei, transferați într-un vas, stropiți cu pătrunjel, puneți deasupra crutoane din pâine albă.

În același mod, puteți găti guli-rabe, suedeze și napi, iar napii trebuie mai întâi opărți în apă clocotită și scurși.

Pentru 1 kg de legume - 1/2 lingura. linguri de zahăr și 2 linguri. linguri de ulei.

MORCOVI ÎN SOS DE LAPTE

Morcovi curățați tăiați felii, puneți într-o cratiță, adăugați puțin bulion sau apă, adăugați 1/2 lingură. linguri de unt, sare și zahăr, acoperiți și fierbeți timp de 20-30 de minute. Se toarnă morcovii pregătiți astfel cu sos de lapte fierbinte și se amestecă ușor. De asemenea, puteți găti napi, mazăre verde, păstăi de fasole și sparanghel. În acest caz, napul trebuie tăiat felii, opărit cu apă fierbinte și apoi fiert. Tăiați păstăile de fasole în romburi, iar sparanghelul în coloane și gătiți.

Pentru 500 g morcovi - 1/2 linguriță. linguri de făină, 2/3 cană lapte, 1 linguriță zahăr și 1 lingură. o lingură de ulei.

MĂZARE VERDE ÎN ULEI

Curățați mazărea verde de pe păstăi și fierbeți în apă clocotită cu sare. Gatiti la foc mare timp de 10-15 minute. Se aruncă mazărea fiartă pe o sită, se lasă să se scurgă apa, apoi se transferă într-o cratiță, se adaugă untul (pe bucăți), zahărul și, scuturând, se amestecă. După aceea, puneți mazărea într-un tobogan într-un castron de salată încălzit sau pe un vas adânc și serviți.

Dacă luați mazăre conservată pentru gătit, atunci trebuie să o scoateți din borcan într-o cratiță, să o încălziți, apoi să o puneți pe o sită și să o umpleți cu ulei.

Mazarea proaspat congelata trebuie pusa in apa clocotita si fiarta 5-7 minute, apoi pusa intr-o strecuratoare; Acoperiți cu ulei înainte de servire.

Mazărea verde poate fi gătită cu ou și crutoane. Ouăle în acest caz se fierb într-o pungă, se curăță și se pun deasupra mazării condimentate. Crutoanele trebuie preparate din pâine albă, tăiate în triunghiuri. Înmuiați aceste felii de pâine în lapte, adăugând ou, zahăr și prăjiți în unt.

Pentru 500 g de mazăre verde - 1 linguriță de zahăr granulat, 2 linguri. linguri de ulei.

DOVLEAC FIERT

Dovleacul se curata de coaja si boabe, se taie bucati, se toarna apa fierbinte cu sare si, inchizand tigaia cu un capac, se fierbe 15-20 de minute. Dovleacul fiert poate fi servit cu unt, smantana sau sos de cracker.

CASTRAVETI

Castraveții sunt buni, recoltați doar la un moment strict definit - de culoare verde, fără semne de îngălbenire, cu semințe apoase, subdezvoltate.

Castraveții sunt răspândiți în întreaga Uniune Sovietică. Sunt cultivate în teren deschis, în sere și sere. Se folosesc proaspete, sărate, murate.

Castraveții proaspeți pot rezista doar câteva zile în frigider. Dar castraveții murați și murați pot fi consumați pe tot parcursul anului. Cel mai bun soi pentru sărare este Nejinsky. Este vorba de castraveți de formă aproape cilindrică, de culoare verde intens, suprafața este striată cu tuberculi rotunzi. Pulpa este mai fermă decât alte soiuri. Printre soiurile bune se numără și Vyaznikovsky, Muromsky. În sere și sere, se cultivă soiul Klinsky - castraveți de aproximativ 15 cm lungime, de culoare verde deschis.

CARTOF PRAJIT

Acest semifabricat este foarte convenabil pentru gospodine, deoarece le eliberează de nevoia de a curăța, spăla și tăia cartofii. Este un cartof tăiat în bucăți mici, prăjit până se fierbe pe jumătate.

Acasă, acest semifabricat ar trebui să fie prăjit și în grăsime adâncă doar pentru aproximativ 5-6 minute.

De obicei se servește ca garnitură. Poate fi folosit și ca un fel de mâncare independent.

Este de preferat să fierbeți cartofii pentru prăjit, precum și legumele pentru salate și vinegrete, fără a le curăța pentru ca nutrienții să se păstreze mai bine în ei.

RIDICHE ŞI RIDICHE

Ridichile și ridichile au mai multă aromă decât nutriția.

Cele mai comune soiuri de ridichi sunt considerate a fi cea mai timpurie varietate de Saks (o legumă rădăcină cu piele roșie închisă), Rose Red (cu vârful alb) și Semi-Roșu, Ice Icicle (o legumă rădăcină albă alungită).

Ridichile se ofilesc rapid, iar apoi își pierde principalele avantaje - suculenta, aromă, gust înțepător. Prin urmare, ridichile nu trebuie păstrate.

Gustul ridichii este mai ascuțit decât cel al ridichii, iar carnea este mai grosieră.

Cele mai bune soiuri de ridichi includ Mayskaya alb (soi de vară) și Winter round black (soi de iarnă, care poate fi păstrat până în primăvară).

Ridichea și ridichea stimulează pofta de mâncare și au un efect benefic asupra digestiei.

Ridichea rasă este bună cu smântână sau ulei vegetal, cu grăsime de gâscă sau de rață, cu kvas.

Pentru a inmuia gustul amar caracteristic ridichei, se taie deja, se tine 15-20 de minute in apa rece, sau se amesteca bine cu sare, se lasa sa stea aproximativ 10 minute, apoi se scurge sucul rezultat. În același scop, la ridiche se adaugă uneori puțin morcov ras.

Ridichea proaspătă tânără se mănâncă cu unt și sare; din ea se prepară salate cu castraveți proaspeți și ceapă verde, asezonate cu smântână sau oțet cu ulei vegetal și zahăr.

Figura arată cum se prepară anghinare pentru gătit

Sfecla Rasa CU MERE

Curățați sfecla tânără de coajă, spălați-le, dați-le pe răzătoarea cu găuri mari, puneți-le într-o cratiță, turnați o cantitate mică de apă clocotită și gătiți-le cu un clocot ușor până sunt fierte pe jumătate. Se adauga apoi merele curatate si ras, smantana si se continua fierberea inca 25-30 de minute pana sunt fierte. Adăugați sare, zahăr granulat, oțet sau acid citric, făină, pisată cu unt, amestecați totul ușor și aduceți la fiert. Se presara patrunjel sau marar inainte de servire.

Pentru 10-12 buc. sfeclă - 1 lingură. o lingură de făină, 1 cană de smântână, 1 lingură. o lingura de unt, 3 mere, sare, zahar, otet, marar dupa gust.

Dovlecel FIORT

Dovleceii tineri se spala, se curata de coaja, se taie pe lungime, se scot boabele si se taie fiecare jumatate in bucati de 2 cm grosime.Puneti dovleceii tocati intr-o strecuratoare si scufundati in apa clocotita cu sare. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți dovlecelul la fiert timp de 5-10 minute. După aceea, scoateți strecurătoarea cu dovlecel, lăsați apa să se scurgă, puneți dovlecelul pe un vas, turnați peste cu ulei, stropiți cu ouă fierte tocate și ierburi. În loc de ouă, puteți stropi cu pesmet de grâu zdrobit prăjit în unt.

Pentru 800 g de dovlecel - 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 2 ouă sau 2 linguri. linguri de biscuiți și 2 linguri. linguri de unt, sare si ierburi dupa gust.

USTUROI ȘI CHEREMȘ

Usturoiul - unul dintre cele mai bune condimente - se foloseste separat, iar uneori impreuna cu chimen si maghiran. Capetele de usturoi sunt incluse în rețeta multor marinate și murături.

Sunt mulți cărora le place să mănânce un cap sau mai mulți căței de usturoi crud, frecând coaja de pâine cu usturoi sau fărâmițând-o fin în borș. În acest caz, însă, trebuie avut în vedere că mirosul puternic de usturoi este neplăcut celorlalți.

În Kazahstan și Siberia, este cunoscut usturoiul sălbatic, care se numește usturoi sălbatic.

Ramson, ca și usturoiul, are nu numai valoare gustoasă și hrănitoare, ci și medicinală. Ea, ca și ceapa, conține substanțe bactericide speciale - fitoncide, care distrug multe tipuri de bacterii patogene.

Din vremea Egiptului antic și până în zilele noastre, medicina a folosit usturoiul ca leac pentru o serie de boli. Cu toate acestea, este imposibil ca pacienții să prescrie utilizarea usturoiului și dieta în general; dieta trebuie prescrisă de un medic.

TURP ÎN Smântână

Curățați napii, clătiți, tăiați cubulețe, puneți într-un castron, adăugați 1/2 cană de apă, 1 lingură. o lingură de unt, puțină sare, se pune pe foc și se aduce la fierbere, iar apoi se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute.

În același timp, trebuie să pregătiți sosul de lapte. Adăugați smântână la sosul de lapte finit, amestecați, turnați napi peste el și continuați să gătiți la foc mic pentru încă 15-20 de minute.

Se serveste singur sau ca garnitura cu friptura de rata, friptura de porc sau miel si se presara patrunjel.

Pentru 1 kg de nap - 3 linguri. linguri de unt, 2 lingurițe de făină, 1 pahar de lapte, 3 linguri. linguri de smantana, sare si patrunjel dupa gust.

SPANAC CU CROUNT

Se sortează frunzele de spanac, se clătesc în apă rece, se pun într-o cratiță, se adaugă puțină apă clocotită și se fierbe la foc mare sub capac.

Piure spanacul fiert. In acelasi timp se prepara un sos de lapte, care se amesteca cu spanacul, adaugand sare, zahar, putina nucsoara pudra, dupa care totul se incalzeste bine.

Pentru a face pâine prăjită, tăiați pâinea albă în felii mici, înmuiați în lapte amestecat cu ou și zahăr și prăjiți în unt până se rumenește.

Înainte de servire, puneți spanacul gata pe un vas rotund sau într-o farfurie adâncă și adăugați crutoane pe margini ca garnitură.

Pe spanac se pot pune si oua decojite, fierte in punga,

Pentru 1 kg de spanac - 1 lingura. o lingura de faina, 1 1/2 cani de lapte (pentru sosul de lapte) si 1-2 linguri. linguri de ulei.

anghinare fiartă

Se mănâncă doar fundul anghinarelor și baza frunzelor lor, în timp ce vârfurile frunzelor sunt necomestibile. Pregătiți anghinarea astfel: tăiați-le tulpina chiar de la bază și tăiați părțile dure ale frunzelor. Se rade fundul anghinării în locul în care tulpina a fost tăiată cu lămâie, ca să nu se întunece. Folosește un mâner de lingură pentru a scoate miezul din mijlocul anghinarelor. Clătiți anghinarea pregătită, puneți într-o cratiță pe un rând, turnați apă fierbinte astfel încât apa să acopere doar anghinarea, sare și fierbeți într-o cratiță închisă timp de 10-15 minute. Pregătirea anghinării poate fi determinată cu un cuțit: dacă cuțitul intră liber în carnea anghinării, este gata. Puneți anghinarea finită pe o sită cu fundul în sus, lăsați să se scurgă apa, apoi așezați-le pe un vas, pe care puneți mai întâi un șervețel pliat într-un plic.

Anghinarea trebuie așezată pe un rând, ornandu-le cu crenguțe de verdeață.

Serviți sosul de ouă și vin sau ouă-unt cu anghinare.

SPARANGEL FIERT

Selectați sparanghelul (cât mai neted posibil), îndepărtați cu grijă pielea de pe el cu un cuțit ascuțit, încercând să nu rupeți capul - cea mai gustoasă parte a sparanghelului. Clătiți sparanghelul decojit, legați într-un mănunchi (8-10 bucăți), tăiați uniform și fierbeți în apă cu sare la foc iute timp de 20-25 de minute. Sparanghelul nu trebuie gătit prea mult deoarece își pierde din aromă și devine apos. Odată ce capetele sunt moi, sparanghelul este gata. Se transferă sparanghelul finit într-o sită și se lasă să se scurgă apa, după care sparanghelul poate fi așezat pe un vas acoperit cu un șervețel. Un buchet de sparanghel trebuie dezlegat, acoperit cu marginile unui șervețel și servit în această formă. Dați separat sos de ouă cu vin, sau unt de ouă sau sos de biscuiți.

Nu aruncați apa în care au fiert legumele într-o formă purificată. Acest decoct conține multe substanțe utile. Poate fi folosit pentru a face supă sau sos.

DOVLEAC

Dovleacul și soiurile sale (dovlecel, dovleac) sunt legume foarte sănătoase și gustoase.

Dovleacul conține zahăr, are o pulpă delicată alb-gălbui, care, împreună cu mei sau orez, face un terci dulce bun. Dovleacul, în plus, este prăjit; Face un piure delicios.

Cel mai bun dintre soiurile de masă este tărtăcuța cu miere, conține mult zahăr.

PĂMÂNT PERE ÎN LAPTE

Clătiți tuberculii de pere decojiți, tăiați cubulețe, puneți în lapte clocotit diluat la jumătate cu apă, sare și fierbeți la fiert mic până se înmoaie. Apoi scurgeți laptele și pregătiți pe el sos de lapte (vezi pagina 272). Se toarnă pera măcinată fiartă cu acest sos și se amestecă foarte ușor. Inainte de servire se stropeste usor cu ulei si se presara patrunjel sau marar.

Pentru 500g pere măcinate - 1 1/2 căni de lapte, 2 linguri. linguri ulei, 3/4 linguri. linguri de faina, sare si ierburi dupa gust.

Zucchini

În alimentație, dovlecelul este folosit doar sub formă necoaptă, când fructele au pulpă fragedă, coajă grosieră și semințe subdezvoltate. Dovlecelul este prăjit, tăiat în cercuri sau umplut cu carne, orez, legume.

Industria conservelor produce următorii dovlecei conservați, care sunt folosiți ca fel de mâncare independentă gata preparată, gustare sau garnitură:

Dovlecel în sos de roșii - dovlecel feliat, prăjit în ulei vegetal și umplut cu sos de roșii. sos B pentru a da un gust dulce-acrișor, se adaugă zahăr, iar pentru aromatizare - ceapă, ierburi și condimente;

Dovlecel feliat în cercuri - cercuri de dovlecel prăjit în ulei vegetal, mutat cu legume tocate și umplut cu sos de roșii. În sos se adaugă sare, zahăr și condimente. Aceste conserve pot fi folosite si pentru mancarea bebelusilor;

Icre de dovlecei - piure de dovlecel prajit in ulei, amestecat cu morcovi, ceapa, piure de rosii, zahar, sare si condimente;

Dovlecei umpluti cu orez si legume - umpluti cu orez asezonat cu morcovi, ierburi aromatice, sare, unt. În sos se adaugă piure de roșii, smântână, zahăr, sare. Potrivit pentru alimente dietetice și pentru copii.

CASTANE IN LAPTE

Curățați castanele, turnați apă clocotită peste ele și lăsați câteva minute pentru a fi mai ușor de îndepărtat coaja de pe ele. Apoi scoateți coaja de pe miezul de castan, turnați castanele cu lapte, închideți capacul și fierbeți până se înmoaie timp de 30-40 de minute, apoi adăugați untul amestecat cu făina, sarea, zahărul și amestecați totul bine și aduceți la fiert.

Pentru 1 kg de castane - 2 căni de lapte, 2 linguri. linguri de unt, 1/2 lingura. linguri de făină, 1 lingură. o lingură de zahăr granulat, 1/4 linguriță de sare.

Legumele pot fi fierte în apă sau fierte la abur. Apa pentru gătit trebuie turnată într-o astfel de cantitate încât să acopere doar legumele. Mărimea vaselor ar trebui să corespundă cu numărul de legume.
Pentru gătirea la abur, o tigaie cu o grilă de inserție este cea mai potrivită. Dacă nu există o astfel de tigaie, puteți găti într-o tigaie obișnuită sub capac, punând o strecurătoare în ea. La abur se adauga putina apa pe fundul cratitei, din care se formeaza abur la incalzire. Aburirea legumelor, în comparație cu fierberea în apă, are avantajele și dezavantajele sale. Avantajul este mai puțină leșiere a mineralelor din legume. În plus, legumele fierte la abur sunt mai apropiate ca gust și aromă de cele proaspete decât legumele fierte în apă. Dezavantajele ar trebui să includă în primul rând un timp mai lung de gătire și un efect mai distructiv asupra vitaminelor conținute de legume.

CARTOFI FIERȚI

Curatam cartofii, clatiti, turnati apa fierbinte si puneti la fiert. Imediat ce apa dă în clocot, adaugă sare și continuă să gătești încă 20 de minute, până când cartofii devin moi.
În acest caz, trebuie să vă asigurați că cartofii nu sunt digerați. Imediat ce cartofii sunt gata, se scurge de apa, se acopera tigaia cu un capac si se lasa in aceasta forma la foc mic 5-10 minute sa se usuce. Transferați cartofii fierți într-un vas fierbinte.
Se aplica ulei separat.

CARTOF FIORTI CU UT SI IERburi

Fierbeți cartofii în același mod ca mai sus. După uscare, se pune ulei într-o tigaie cu cartofi, se adaugă pătrunjel sau mărar, se amestecă prin agitare și se transferă pe o farfurie.

TINERI CARTOFI ÎN Smântână

Fierbeți cartofii noi decojiți în apă cu sare, scurgeți apa, puneți smântâna, untul și, scuturând, amestecați. Acoperiți cu mărar sau pătrunjel tocat.
Pentru 1 kg de cartofi - 1/2 cană smântână, 1 lingură. o lingură de ulei.

CARTOFI FIERTI LA ABUR

Se toarnă 3-4 căni de apă într-o oală cu plasă de tip plug-in, se pun cartofi decojiți întregi sau tăiați în 2-4 părți, se presară ușor cu sare fină și, închizând ermetic tigaia cu un capac, se pune la foc mare. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți la fierbere scăzută. Se fierbe cartofii la abur aproximativ 25-30 de minute. Cartofii aburiți sunt deosebit de buni pentru a face piure de cartofi și cotlet.

CARTOFI ÎN LAPTE

Tăiați cubulețe cartofii curățați și spălați, fierbeți 10 minute în apă, apoi scurgeți apa, turnați lapte fierbinte peste cartofi și fierbeți încă 20-30 de minute. Este necesar sa va asigurati ca cartofii sa nu se ard, pentru aceasta gatire trebuie facuta la foc mic.
Pune ulei în cartofii finiți, se agită și se stropește cu pătrunjel sau mărar tocat mărunt.
Pentru 1 kg de cartofi - 2 căni de lapte și 2 linguri. linguri de ulei.

PIURE DE CARTOFI

Se fierb cartofii curatati si spalati, se scurg de apa, iar oala cu cartofi se tine ceva timp la foc mic sau la cuptor pentru ca restul de apa sa se evapore. După aceea, fără a lăsa cartofii să se răcească, se freacă printr-o sită sau se zdrobește cu un pistil de lemn, se adaugă ulei, sare și, amestecând, se adaugă treptat laptele fierbinte. Piureul de cartofi se servește ca fel de mâncare independent sau ca garnitură pentru șuncă, limbă, cotlet, cârnați și alte feluri de mâncare din carne.
Pentru 1 kg de cartofi - 1 pahar de lapte, 2 linguri. linguri de ulei.

LEGUME ÎN SOS DE LAPTE

În sos de lapte pot fi gătite diverse legume: cartofi, morcovi, mazăre verde, păstăi de fasole, sparanghel, etc. Din unul sau mai multe tipuri de legume se poate prepara o mâncare de legume în sos de lapte. În acest din urmă caz, legumele sunt amestecate.
Legumele trebuie mai întâi curățate, spălate, tăiate cubulețe, felii sau felii, fierte în apă cu sare, puse într-o strecurătoare sau sită pentru a sticlă apa. Apoi puneți legumele într-o cratiță, turnați sosul de lapte fierbinte și amestecați. Sosul de lapte pentru turnarea legumelor în densitate ar trebui să semene cu smântâna. Pentru a-l pregăti, este suficient să luați o lingură de făină de grâu și 25 g de ulei la 1 kg de legume.
Se prăjește ușor făina cu unt, se dizolvă în 1 1/4 căni de lapte fierbinte, se adaugă sare și se fierbe timp de 10-15 minute.

CONOPIDĂ

Curățați varza de pe frunze și tăiați tulpina de lângă ramificația capului. Se pune varza curatata in apa rece cu sare timp de 30 de minute. După aceea, spălați varza cu apă rece, puneți-o într-o cratiță, turnați apă fierbinte peste ea, adăugați sare, închideți capacul și puneți-o la fiert. Fierberea conopidei, în funcție de mărimea capului, durează de la 20 la 30 de minute.
Pregătirea verzei poate fi determinată după cum urmează: dacă capătul cuțitului intră liber în tulpină, atunci varza este gata. Se scoate varza fiarta cu o lingura cu fanta si se pune pe o sita, se lasa apa sa se scurga si apoi se aseaza ciotul jos pe un vas.
Puneți crenguțe de pătrunjel în jurul varzei. La conopida separat, într-un sos, se servește unt topit sau sos (roșcă, unt de ou sau ou cu vin).

Morcov fiert

Tăiați morcovii decojiți în felii, puneți într-o cratiță, turnați o cantitate mică de apă, astfel încât să acopere doar jumătate din morcovi, adăugați sare, zahăr, 1/2 lingură. linguri de ulei și se fierbe sub capac 20-30 de minute. Apoi umpleți morcovii cu ulei, transferați într-un vas, stropiți cu pătrunjel, puneți deasupra crutoane din pâine albă.
În același mod, puteți găti guli-rabe, suedeze și napi, iar napii trebuie mai întâi opărți în apă clocotită și scurși.
Pentru 1 kg de legume - 1/2 lingura. linguri de zahăr și 2 linguri. linguri de ulei.

MORCOVI ÎN SOS DE LAPTE

Morcovi curățați tăiați felii, puneți într-o cratiță, adăugați puțin bulion sau apă, adăugați 1/2 lingură. linguri de unt, sare și zahăr, acoperiți și fierbeți timp de 20-30 de minute. Se toarnă morcovii pregătiți astfel cu sos de lapte fierbinte și se amestecă ușor. Se pot găti și napi, mazăre verde, păstăi de fasole și sparanghel. În acest caz, napul trebuie tăiat felii, opărit cu apă fierbinte și apoi fiert. Tăiați păstăile de fasole în romburi, iar sparanghelul în coloane și gătiți.
Pentru 500 g morcovi - 1/2 linguriță. linguri de făină, 2/3 cană lapte, 1 linguriță zahăr și 1 lingură. o lingură de ulei.

MĂZARE VERDE ÎN ULEI

Curățați mazărea verde de pe păstăi și fierbeți în apă clocotită cu sare. Gatiti la foc mare timp de 10-15 minute. Se aruncă mazărea fiartă pe o sită, se lasă să se scurgă apa, apoi se transferă într-o cratiță, se adaugă untul (bucăți), zahărul și, scuturând, se amestecă. După aceea, puneți mazărea într-un tobogan într-un castron de salată încălzit sau pe un vas adânc și serviți.
Dacă luați mazăre conservată pentru gătit, atunci trebuie să o scoateți din borcan într-o cratiță, să o încălziți, apoi să o puneți pe o sită și să o umpleți cu ulei.
Mazarea proaspat congelata trebuie pusa in apa clocotita si fiarta 5-7 minute, apoi pusa intr-o strecuratoare; acoperiți cu ulei înainte de servire.
Mazărea verde poate fi gătită cu ou și crutoane. Ouăle în acest caz se fierb într-o pungă, se curăță și se pun deasupra mazării condimentate. Crutoanele trebuie preparate din pâine albă, tăiate în triunghiuri. Înmuiați aceste felii de pâine în lapte, adăugând ou, zahăr și prăjiți în unt.
Pentru 500 g de mazăre verde - 1 linguriță de zahăr granulat, 2 linguri. linguri de ulei.

FASOLE ȘI MĂZARE PĂSTAȚE ÎN ULEI

Curățați păstăile de mazăre de pe vene și fierbeți în apă clocotită cu sare. Pentru a păstra culoarea verde, trebuie să gătiți într-un vas spațios deschis, menținând un fierbere puternic. Se aruncă păstăile fierte într-o sită sau o strecurătoare, se lasă să se scurgă apa, apoi se transferă într-o cratiță și se condimentează cu ulei și, dacă se dorește, cu zahăr.
Păstăile de fasole, decojite din nervuri, tăiate pe lungime sau tăiate în romburi, se fierb la fel ca păstăile de mazăre și se condimentează cu ulei, sare și piper.

DOVLEAC FIERT

Dovleacul se curata de coaja si boabe, se taie bucati, se toarna apa fierbinte cu sare si, inchizand tigaia cu un capac, se fierbe 15-20 de minute. Dovleacul fiert poate fi servit cu unt, smantana sau sos de cracker.

PORUMB PE STILULUI FIERT

Doar porumbul tânăr, așa-numitul porumb de lapte, este potrivit pentru gătit pe știulete. Curățați știuleții de porumb din frunze și fibre și se fierb în apă cu sare. Transferați porumbul fiert într-un vas de servire. Serviți untul separat.
Stiuletii de porumb pot fi fierti fara a decoji frunzele, indepartandu-le doar inainte de servire.

CONSERVE DE PORUMB CU UT

Se transferă porumbul conservat împreună cu sucul într-o cratiță, se pune pe foc și se încălzește bine până fierbe sucul.
Când serviți, pliați porumbul într-o strecurătoare, apoi transferați-l într-un castron de salată încălzit sau într-un vas adânc.
Pentru 1 conserve de porumb în boabe - 2 linguri. linguri de unt.

CONSERVE DE PORUMB ÎN ROSII

Se scurge porumbul intr-o strecuratoare, apoi se transfera intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata marunt si usor prajita, piureul de rosii, sarea, zaharul, se amesteca totul si se fierbe 5 minute.
La servire, asezam porumbul preparat pe o farfurie in gramada si stropim cu ceapa verde, patrunjel sau marar tocate marunt.
Pentru 1 conserve de porumb - 1 ceapă, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 1 linguriță de zahăr și 2 linguri. linguri de ulei.

CONSERVE DE PORUMB CU MERE ȘI CROUNT

Se scurge porumbul intr-o strecuratoare, apoi se transfera intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata marunt si usor prajita, piureul de rosii, sarea, zaharul, se amesteca si se fierbe 5 minute. În același timp, trebuie să spălați merele, să le tăiați în felii, să scoateți miezul și să le coaceți în cuptor. Faceți crutoane din pâine albă.
Când serviți, puneți porumbul pregătit pe un vas într-o grămadă, în jur, presărați cu crutoane, puneți merele, iar în centru - o grămadă de pătrunjel.
Pentru 1 conserve de porumb în boabe - 1 ceapă, 2 linguri. linguri de piure de roșii, 2 mere, 1 linguriță de zahăr, 10-12 pâine prăjită albă și 2 linguri. linguri de ulei.

SPANAC CU CROUNT

Se sortează frunzele de spanac, se clătesc în apă rece, se pun într-o cratiță, se adaugă puțină apă și se fierbe la foc mare sub capac.
Se rade spanacul fiert si in acelasi timp se prepara un sos de lapte, care se amesteca cu spanacul, adaugand sare, zahar, putina nucsoara pudra, dupa care totul se incinge bine.
Pentru a face pâine prăjită, tăiați pâinea albă în felii mici, înmuiați în lapte amestecat cu ou și zahăr și prăjiți în unt până se rumenește.
Când serviți, puneți spanacul gata pe un vas rotund sau într-o farfurie adâncă și adăugați crutoane pe margini ca garnitură.
Puteti pune si ouale decojite fierte intr-o punga pe spanac.
Pentru 1 kg de spanac - 1 lingura. o lingură de făină, 1 1/4 căni de lapte (pentru sosul de lapte) și 1-2 linguri. linguri de ulei.

VARZA DE BRUXELLES CU TELINA IN SOS DE LAPTE

Fierbeți varza de Bruxelles spălată în apă clocotită cu sare, la foc mare, într-o cratiță deschisă, timp de 10 minute. Intr-un castron separat se pregateste sosul: se topeste untul, se adauga tulpini de telina tocate marunt fara ierburi si se prajesc usor (2-3 minute). Apoi adăugați făină, prăjiți din nou și turnați treptat lapte fierbinte și 1/2 cană de bulion. Fierbeți sosul rezultat câteva minute, apoi puneți în el varza de Bruxelles și sare.
La dorință, varza poate fi stropită cu pesmet deasupra, stropită cu ulei și rumenită la cuptor.
Pentru 500 g de varză de Bruxelles - 25 g de țelină, 1 lingură. o lingură de făină, 1/2 cană lapte și 2 linguri. linguri de ulei.

anghinare fiartă

Se mănâncă doar fundul anghinarelor și baza frunzelor lor, în timp ce vârfurile frunzelor sunt necomestibile. Pregătiți anghinarea astfel: tăiați-le tulpina chiar de la bază și tăiați părțile dure ale frunzelor. Se rade fundul anghinării în locul în care tulpina a fost tăiată cu lămâie, ca să nu se întunece. Folosește mânerul unei linguri pentru a scoate miezul din mijlocul anghinarelor. Clătiți anghinarele fierte, puneți-le într-o cratiță pe un rând, turnați apă fierbinte în așa cantitate încât apa să acopere doar anghinarea, sare și fierbeți într-o cratiță închisă timp de 10-15 minute. Pregătirea anghinării poate fi determinată cu vârful unui cuțit: dacă cuțitul intră liber în carnea anghinării, este gata. Puneți anghinarea finită pe o sită cu fundul în sus, lăsați să se scurgă apa, apoi așezați-le pe un vas, pe care puneți mai întâi un șervețel pliat într-un plic.
Anghinarea trebuie așezată pe un rând, ornandu-le cu crenguțe de verdeață. Serviți sosul de ouă și vin sau ouă-unt cu anghinare.

SPARANGEL FIERT

Selectați sparanghelul cât mai uniform posibil, îndepărtați cu grijă pielea de pe el cu un cuțit ascuțit, încercând să nu rupeți capul, care este cea mai gustoasă parte a sparanghelului. Clătiți sparanghelul decojit, legați într-un mănunchi (8-10 bucăți), tăiați uniform și fierbeți în apă cu sare la foc iute timp de 20-25 de minute. Sparanghelul este bun doar când nu este prea fiert, altfel își pierde din aromă și devine apos. Odată ce capetele sunt moi, sparanghelul este gata. Sparanghelul gata trebuie transferat într-o sită și lăsat să se scurgă, după care sparanghelul poate fi așezat pe un vas acoperit cu un șervețel. Un buchet de sparanghel trebuie dezlegat, acoperit cu marginile unui șervețel și servit ca atare. Separat, dați sos de ouă cu vin, sau unt de ou, sau biscuiți.

Pe baza materialelor din biblioteca online la http://books.junik.lv/

Se pare doar ca nu este necesar sa stii cat sa gatesti legumele pentru a le putea aduce in starea dorita. Multe gospodine, din obișnuință, fierb componentele „cu ochi”, verificându-le în mod regulat pregătirea. Această abordare nu garantează întotdeauna rezultatul dorit, mai ales dacă ai de-a face cu un amestec de legume, precum supa. Cea mai mică încălcare a tehnologiei în acest caz poate duce la deteriorarea sau, cel puțin, la o schimbare a caracteristicilor gustative ale felului de mâncare finit. Timpul mediu de gătire pentru legume este 5 până la 45 de minute. Cifrele pot varia semnificativ în funcție de mărimea produsului, prospețimea și varietatea acestuia.

În fiecare caz, trebuie să respectați reguli și perioade de timp speciale. Indicatorii dați sunt cât mai aproape de cei optimi, dar pot fi și supuși corectării în funcție de influența unor factori precum vârsta și varietatea produsului.

• Sfeclă. În ciuda faptului că unele gospodine petrec 3-4 ore fierbând sfecla, adăugând apă de mai multe ori, această abordare duce la spălarea celor mai multe substanțe utile din pulpă. Timpul optim pentru această legumă este de 40-45 de minute. Mai mult, cel mai bine este să fierbi sfecla cu coaja. Nu trebuie adăugată sare, din cauza acesteia produsul „dublu”.

Sfat: Majoritatea legumelor, dacă se dorește, pot fi fierte într-un cuptor lent sau într-un boiler dublu. În primul caz, timpul de expunere va trebui mărit cu cel puțin 15-20 de minute, în al doilea - cu aproximativ o jumătate de oră.

• Măcriș. Acest produs este adesea folosit la prepararea supelor, iar cel mai adesea acest lucru se face incorect. Pentru ca măcrisul să-și păstreze toate beneficiile și gustul natural, timpul său de procesare nu trebuie să depășească 5 minute. Apropo, acestei componente nu îi plac condimentele, așa că este mai bine să adăugați sare, piper și componente similare la un fel de mâncare deja pregătit.

• Porumb. Aici depinde foarte mult de tipul de produs și de prospețimea acestuia. În timp ce porumbul alimentar tânăr va fi gata într-un sfert de oră, un produs vechi sau furajer va trebui fiert de la 50 de minute la 2 ore. Sarea în acest caz va întârzia, de asemenea, pregătirea produsului, așa că nu ar trebui să-l adăugați în apă.

• Morcov. Va fi gata în 20-25 de minute. Dacă trebuie să fierbi bucăți de legume, atunci un sfert de oră va fi suficient pentru ele. Este de remarcat faptul că adevărații profesioniști fierb mai întâi morcovii, apoi curățați și adăugați în diverse feluri de mâncare. Mai mult, acest lucru se face fără utilizarea de sare, care întrerupe gustul dulce al legumei.

• Varza alba. O greșeală comună a multor gospodine care gătesc în mod regulat borș este să adauge varza printre primele ingrediente vegetale. De fapt, produsul va fi gata după 15-20 de minute de fierbere intensă. Și fierberea lungă îi conferă consistența hârtiei.

• Dovleac. Bucățile mari din această legumă parfumată se recomandă să se gătească timp de o jumătate de oră, cele mici - 20 de minute. Acesta este unul dintre puținele componente care reacționează pozitiv la sare, care poate fi introdusă imediat după fierberea apei.

• Sparanghel. Un alt produs care este gata în câteva minute. Doar 3-4 minute și este gata. Doar că trebuie să o gătești într-un mod special. Elementele sunt colectate într-un mănunchi și plasate într-un recipient cu apă clocotită în poziție verticală. În acest caz, capetele de legume nu trebuie acoperite cu apă, vor fi aburite. Sarea poate fi introdusă atât la începutul, cât și la sfârșitul procesării.

• Cartof. Dacă produsul este gătit uniform, atunci va trebui să petreceți aproximativ 20-25 de minute, în funcție de tipul de produs. Cartofii din supa ajung la starea dorita in aproximativ un sfert de ora. Este important de reținut că rezultatul dorit va fi atins numai dacă legumele prelucrate sunt dimensionate.

• Zucchini. Aceste componente trebuie curățate de semințe și piele înainte de fierbere. Timpul de procesare a jumătăților în acest caz este de până la 20 de minute. Dovlecel, tăiat în felii mici, este suficient să se gătească timp de 10 minute. Apropo, legumele vechi cu coaja groasă sunt practic inutile de prelucrat în acest fel. Nu vor deveni mai moi și mai plăcute din asta.

• Vânătă. Dar este mai bine să le spălați, să le fierbeți timp de 20 de minute, fără măcar să tăiați piesele de la poli și abia apoi să le curățați. Uneori vinetele sunt fierte, tăiate în prealabil în cercuri. În acest caz, timpul de procesare este de 10 minute. Legumele tocate se gătesc cel mai bine într-o tigaie emailată, apoi procesele de oxidare nu vor începe și pulpa nu se va închide la culoare.

• rosii. Dacă roșiile merg la borș, atunci trebuie să fie fierte nu mai mult de 15 minute. În cazurile în care se plănuiește să gătească paste din ele, timpul de gătire este crescut la 45 de minute.

• Suc de fructe. În acest caz, timpul de procesare este de 20 de minute pentru legumele întregi și de 10 minute pentru bucăți. O atenție deosebită trebuie acordată specificului abordării caracteristice fiecărei rețete specifice care utilizează o legumă.

• Țelină. Dacă vorbim despre tulpină, atunci nu trebuie gătită mai mult de 2 minute. Produsul nu va fierbe nici măcar după o procesare mai lungă, dar acest timp este suficient pentru a-l aduce la starea dorită fără a-i reduce beneficiile.

Dacă în procesul de fierbere a componentelor trebuie să adăugați apă, ar trebui să fie doar apă clocotită. În caz contrar, timpul de gătire al produsului va crește semnificativ, iar calitatea acestuia se va deteriora.

Pentru a înțelege care legumă nu este fiartă și de ce, trebuie doar să fierbeți componenta o dată. Unele produse pierd substanțe utile în timpul procesului de astfel de procesare. În plus, calitățile lor gustative sunt reduse, textura se schimbă nefavorabil.

• Voinicică. Orice tratament termic al salatei, bogată în vitamine și antioxidanți, distruge complet substanțele utile din ea. În același timp, produsul capătă și amărăciune care poate strica gustul preparatului.
• ardei bulgaresc. Această componentă, ca urmare a fierberii, pierde și o parte impresionantă din componentele importante. În special, vitamina C, pentru care legumele sunt atât de apreciate de nutriționiști, este aproape complet distrusă. Deci este mai bine să mănânci ardei crud sau tocană.

• Varză de Bruxelles.În timp ce fierberea transformă acest produs într-o masă inutilă, aburirea vă permite să obțineți rezultatul dorit, salvând tot ce aveți nevoie.
• Conopidă. Dacă nu fierbeți componenta, ci o puneți la fiert, la grătar sau la abur, veți putea economisi nu numai un set de substanțe importante, ci și să subliniați gustul unic al legumei.
• Brocoli. Cu aceasta varza se recomanda sa faci exact la fel ca si la conopida. În cazuri extreme, se recomandă să vă limitați la 5-7 minute de procesare. Acest lucru va economisi cel puțin un anumit beneficiu în componentă.

Aceste intervale de timp sunt oferite doar cu titlu orientativ. În cele mai multe cazuri, acestea vă permit să obțineți rezultatul optim, aduceți vasul final la starea dorită. Dar, în același timp, nu uitați de preferințele personale. Unii oameni iubesc legumele gătite cu grijă care se topesc literalmente în gură. Alții preferă produsele ușor crocante pe dinți, care emană suc proaspăt sau nu își pierd complet textura.

Pentru a deveni proprietarul unei siluete frumoase și zvelte, trebuie să vă monitorizați dieta. Înainte de a ține o dietă, este important să știi ce legume poți mânca atunci când slăbești, iar această listă ar trebui inclusă în meniul dietei zilnice. Alimentele cu conținut scăzut de calorii vor ajuta la susținerea organismului, deoarece sunt pline de vitamine, fibre, micro și macro elemente.

Legume pentru pierderea în greutate

Substanțele utile conținute în culturile rădăcinoase, tuberculii ajută la pierderea kilogramelor în plus fără a dăuna sănătății dacă sunt în exces. Legumele pentru pierderea în greutate și îndepărtarea grăsimilor sunt o alternativă bună la medicamentele artificiale care reduc greutatea. Darurile naturii pot fi folosite ca hrană în formă crudă, coaptă, fiertă. Cele mai scăzute calorii sunt:

• vânătă;
• castraveți;
• dovleac;
• varză.

Dilema modului de a pierde în greutate pe legume este rezolvată de sucuri proaspete, puteți combina culturile de rădăcină cu fructe și fructe de pădure. Băutura va umple aportul zilnic cu toate vitaminele necesare, va da putere și energie. De exemplu, dacă faci suc din mai mulți morcovi, adaugi 3 picături de ulei de măsline, obții o băutură vindecătoare cu vitamina A liposolubilă. De la cursul școlar de biologie, se știe că această vitamină îmbunătățește vederea umană.

Legume fierte pentru pierderea în greutate

Multe fete care țin adesea o dietă preferă legumele fierte atunci când slăbesc. Este important să știți ce culturi de rădăcină sunt cel mai bine administrate tratamentului termic pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți. Cea mai rezistentă la temperaturi ridicate este vitamina B6, se găsește în varza albă, fasole și ardei.

Este mai bine să curățați legumele fierte pentru pierderea în greutate sau să le tăiați în felii după tratamentul termic. Merită să gătești pentru un cuplu, cât mai scurt. Multe vitamine nu se păstrează dacă rădăcinile sau tuberculii sunt fierți la temperaturi de peste 100 ° C. Deși există unele produse vegetale care își păstrează proprietățile benefice la 120 ° C. Merită să știți că vitamina C este instabilă la temperaturi ridicate.

Legume crude pentru pierderea în greutate

Pentru a scădea nivelul colesterolului din sânge, a pierde în greutate, ar trebui să includeți morcovii în dietă. Este bogat in vitamine: B6, A, C, contine oligoelement Fe si fibre. Este mai util să-l mănânci cu măsline sau orice alt ulei. Un alt produs gustos si sanatos este spanacul, este un adevarat depozit de micro si macro elemente: Fe, Cu, Ca, vitamine: K, E, C, A, B6.

Legumele crude sunt cel mai bine combinate în salate. Duo-ul clasic de ceapă și roșii, unde primul produs în 100 g are doar 38 kcal, iar al doilea are 20 kcal. Este util să mănânci frunze de salată verde - 100 g de plantă conține 15 kcal, iar țelina în aceeași cantitate - 12 kcal. O legumă importantă, valoroasă este varza, nu trebuie exclusă din dieta ta. O dietă cu legume crude îmbunătățește funcționarea tuturor organelor interne, stimulează producția de suc gastric, curăță organismul de toxine și promovează pierderea în greutate.

Legume înăbușite pentru pierderea în greutate

Luând o dietă, puteți mânca nu numai salate sau supă de legume, ci și gătiți tocane. Nici iarna nu va fi dificil, merită să congelați dovleceii, verdeața, porumbul, sparanghelul din vară și apoi să le folosiți pentru a pregăti mâncăruri delicioase. O dietă bazată pe legume fierte este mai sănătoasă dacă este gătită într-un aragaz lent, astfel încât mâncarea păstrează toți nutrienții. O rețetă simplă, sănătoasă, care include legumele obișnuite sănătoase pentru pierderea în greutate:

1. Taiati cubulete dovleceii, ceapa si rosiile, puneti-le pe fundul tigaii, adaugati varza tocata marunt, morcovii, verdeata.
2. Adăugați o jumătate de cană de apă în tigaie, sărați ușor legumele.
3. Tocanita se toaca cu capacul inchis la foc mic pana este complet fierta.

legume cu conținut scăzut de calorii

Pentru confortul utilizatorilor, au fost dezvoltate programe speciale de calculator care pot fi utilizate pentru a determina conținutul de calorii nu numai al produselor, ci și al preparatelor din acestea. Cu ajutorul lor, este imediat clar ce alimente vegetale puteți mânca în dietă. De exemplu, cel mai comun tubercul de cartofi este un produs bogat în calorii, este bogat în amidon și alți nutrienți. Dacă o persoană nu știe ce legume pot fi consumate într-o dietă și nu este pregătită să facă singur un meniu, puteți contacta un nutriționist, acesta va scrie individual feluri de mâncare cu ingredientele necesare.

Următoarele produse pe bază de plante sunt utile și fără calorii:

Este posibil să mănânci legume noaptea?

Spre deosebire de produsele de origine animală, puteți mânca legume noaptea, doar pentru a nu vă îmbunătăți, ar trebui să mâncați alimente cu conținut scăzut de calorii. Dacă doriți o salată de legume, atunci puteți tăia morcovi fierți, sfeclă, adăugați puțină verdeață. Nu mâncați fasole fiartă noaptea. Acesta este un produs proteic valoros, dar intestinele și stomacul nu ar trebui să fie supraîncărcate cu ele. Merită să ne amintim că după ora 18:00 o porție de mâncare trebuie să fie moderată pentru a înăbuși senzația de foame. Nu mâncați prea multe legume - dăunează scăderii în greutate.

dieta cu legume

După ce am aflat ce legume contribuie la pierderea în greutate, este important să decideți asupra tipului de dietă. Puteți mânca exclusiv alimente crude sau sucuri proaspete, dar mai des oamenii preferă rădăcinoase sau tuberculi fierte. O dietă cu legume pentru pierderea în greutate poate fi efectuată și ca prevenire a multor boli: obezitatea, bolile intestinale și sistemul cardiovascular.

Fructele si legumele sunt bogate in antioxidanti esentiali, contin vitamine, minerale, micro si macro elemente care intaresc sistemul imunitar. Cu o lipsă de produse vegetale în dieta ta zilnică, o persoană simte o cădere, apatie. Verdeturile si alte alimente vegetale impiedica organismul sa se ingrase, imbunatatesc culoarea pielii si te ajuta sa arati mai tanar.

Rețeta numărul 2. Ingrediente: fasole fiartă - 30 g, ceapă tocată - 50 g, 30 g carne de vită fiartă, jumătate de ou fiert, sare, piper, ulei vegetal sau de măsline. Se macină oul și carnea, se adaugă fasolea, ceapa, ardeiul, sare, câteva picături de ulei vegetal. Salata poate fi asezonată cu maioneză. Această rețetă conține proteine, grăsimi, carbohidrați, conținutul său de calorii la 100 g este de 192 kcal.

Rețeta numărul 3. Ingrediente: ceapa, castraveti murati - 2 bucati, sfecla, 15 ml pasta de rosii, 1 catel de usturoi, 50 ml ulei de floarea soarelui. Se rade castraveții, se fierbe sfecla, se toacă usturoiul, se toacă ceapa și se prăjește. Se toarnă pasta de roșii în tigaia cu ceapa fiartă. După ce ingredientele fierb, trebuie turnate în sfeclă tocată cu castraveți și usturoi, amestecați totul, sare după gust.

Video: dieta cu legume

De mulți ani noi asigurat că legumele trebuie consumate proaspete, iar după gătire valoarea lor nutritivă și vitaminică este semnificativ redusă. Desigur, există o cantitate imensă de adevăr în această afirmație. Dar studii recente ale oamenilor de știință britanici de la Institutul pentru Studiul Alimentelor au arătat că unele legume aduc organismului mult mai multe beneficii atunci când sunt gătite. De acum înainte, femeile care își controlează greutatea nu trebuie să pregătească o salată de panicule din sfeclă crudă, morcovi și varză, apoi să o mestece mult timp. Este mult mai plăcut și mai sănătos să mănânci aceste legume fierte. Iată câteva legume, conform oamenilor de știință, este mai bine să mănânci fierte:

1. Morcov. După cum știți, morcovii sunt bogați în beta-caroten, care ne protejează organismul de îmbătrânire, boli oculare și cancer. S-a dovedit că beta-carotenul este absorbit din morcovii fierți de 5 ori mai bine decât din cei cruzi. În plus, morcovii cruzi sunt inferiori celor fierți în ceea ce privește conținutul de antioxidanți. S-a dovedit că sunt de 3 ori mai puține în compoziția sa decât în ​​cea fiertă. Morcovii fierți sunt mai ușor de digerat și, prin urmare, este util pentru persoanele care suferă de diferite boli ale sistemului digestiv și constipație să folosească această rădăcină în formă procesată. Morcovii cruzi sunt bogati în fibre și pectină, ceea ce poate pune un stres suplimentar asupra pancreasului și ficatului. Pentru a evita acest lucru, în prezența bolilor acestor organe, este necesar să se limiteze utilizarea morcovilor cruzi. De asemenea, nu este recomandat să includeți o mulțime de morcovi în dieta copiilor sub 3 ani, deoarece pancreasul la această vârstă nu este încă adaptat la digestia alimentelor grele.

2. rosii. Roșiile sunt bogate în licopen, substanța care le dă culoarea roșie. Licopenul este un antioxidant puternic care previne formarea tumorilor maligne și dezvoltarea bolilor inimii și vaselor de sânge. Cea mai bună absorbție a licopenului vine din roșiile fierte, motiv pentru care consumul de sosuri, ketchup și roșii înăbușite este mai sănătos decât să le consumi crude.

3. Varză. Varza după tratament termic își înmulțește și proprietățile benefice, dar numai dacă o aburiți. După fierbere și prăjire, conținutul de caroten și antioxidanți din varză se pierde. De exemplu, conținutul de vitamina U rară se pierde cu 4% cu 10 minute de varză aburită și complet cu o jumătate de oră de gătit. Conținutul de vitamina C din varză crește de 3 ori în procesul de fermentație, în plus, în varza murată se formează acid lactic, care contribuie la o mai bună absorbție și descompunere a proteinelor în organism.

4. Sfeclă. Sfecla crudă conține multe minerale utile și substanțe valoroase din punct de vedere biologic, cum ar fi flavonoide și antociani. Sfecla este, de asemenea, bogată în fier, calciu și sodiu. În el sunt conținute în raportul optim. Mineralele utile din sfecla fiartă sunt absorbite mult mai bine decât din cele crude. În plus, sfecla roșie fiartă este un laxativ puternic, ajută la curățarea ficatului, sângelui, rinichilor și întărește pereții vaselor de sânge.

5. Cartof. Cartofii cruzi sunt rar consumați, dar multora le place să-i piureze, să-i prăjească și să-i fierbe. Între timp, cartofii prăjiți sunt nesănătoși, iar piureul de cartofi este un singur amidon. Cel mai bine este să coacem cartofii la cuptor într-o „uniformă”, deoarece valoarea principală a acestei legume este în conținutul de potasiu și vitamina C. Și sunt doar concentrați în coaja cartofului, pe care de obicei o curățăm și o aruncăm.

6. Brocoli. Broccoli este un campion în conținutul de glucozinolați, care luptă împotriva celulelor canceroase. Conținutul acestui antioxidant este mai mare la abur. De asemenea, carotenoizii, cu conținutul cu care s-ar putea lăuda această legumă, sunt de 10-15 ori mai ușor de digerat din broccoli fiert.

7. Spanac. Spanacul, ca și broccoli și morcovi, este bogat în carotenoizi. De asemenea, conține mult calciu. Pentru ca acestea să fie mai bine absorbite de tractul digestiv, spanacul trebuie fiert.

Toate spus nu înseamnă că toate cele 7 legume ar trebui acum să fie consumate doar fierte. Toate legumele sunt bogate în vitamine, care, după cum știți, sunt distruse în timpul tratamentului termic. Legumele și fructele proaspete din alimentația ta ar trebui să fie prezente în fiecare zi, dar nu ar trebui să le consumi în cantități mari și cu atât mai mult să te chinuiești mestecând cartofi și sfeclă crude pentru a oferi organismului tău cât mai bine nutrienți.

Conform normelor raționalului nutriție un adult ar trebui să consume nu mai mult de 0,5 kg de legume și fructe pe zi, fără a număra cartofii. Și acesta este aproximativ un măr, o portocală, niște morcovi, sfeclă și varză. În organismul persoanelor care consumă cantități mari de legume și fructe, se acumulează stronțiul, care are capacitatea de a înlocui magneziul și calciul. Deficiența acestor substanțe duce la dezvoltarea timpurie a osteoporozei, cariilor, artritei și a altor boli ale sistemului osos.

- Reveniți la titlul secțiunii „ "