Taverne din Tel Aviv, restaurante Cosiness, unde atât ziua, cât și la ora unu seara se servește hummus cu pita; Unde prăjituri calde Arde limbi, Unde de la o lingură la bombardament Distanțe sunt aproape...
Bulat Okudzhava

Hummus este un fel de mâncare care a venit la noi din Orient și a devenit preferatul multora. Dar în Israel, hummus-ul nu este tratat doar ca unul dintre felurile de mâncare ale bucătăriei naționale. Există fapte surprinzătoare despre faptul că hummus-ul este mai mult decât hrană pentru evrei. Așadar, în fiecare an, Israelul importă peste 5.000 de tone de năut - ingredientul principal pentru prepararea humusului. Magnații din industria alimentară își măresc veniturile an de an, datorită preparării și vânzării de hummus și dezvoltării de noi rețete.

Dar cel mai delicios hummus evreiesc se află în localuri mici speciale - hummus, unde fiecare proprietar își păstrează cu grijă propria rețetă unică și își pune tot sufletul să facă hummus.

Reteta de hummus ebraic

Rețeta de hummus evreiesc este simplă. Este important doar să găsiți toate ingredientele necesare, dar cantitatea acestora este destul de aproximativă și este determinată de preferințele de gust ale bucătarului.

Ingrediente pentru hummus evreiesc: 300g naut - naut, 70-100g seminte de susan, 0,5 lingurita de zira, 6-7 linguri de suc de lamaie proaspat stors piper, usturoi, sare, coriandru, ulei de masline, nuci de pin, ierburi - dupa gust.

Cum se face hummus evreiesc:

Nautul trebuie sortat, spalat bine si inmuiat peste noapte. Scurgeți apa de năut umflat și curățați de coajă (atunci hummusul se va dovedi absolut omogen). Se toarnă năutul înmuiat cu apă proaspătă și se fierbe 2-2,5 ore până când se înmoaie, până când mazărea începe să se zdrobească ușor cu degetele.

Uneori se adaugă bicarbonat de sodiu în timpul gătirii pentru a scurta timpul de gătire. Năutul se gătește într-adevăr mai repede, dar în același timp capătă un gust străin, iar nutrienții conținuti de mazăre sunt distruși de sifon. Scurgeți apa din năut fiert până se înmoaie și, dacă ați fiert mazăre fără sifon, păstrați bulionul.

Acum trebuie să faceți prepararea condimentelor. Se toarnă zira într-o tigaie uscată și se aprinde timp de 2-3 minute, amestecând continuu. Apoi măcinați chimenul până la o pudră într-o râșniță de cafea. Efectuați aceleași operațiuni cu semințele de susan: prăjiți mai întâi semințele de susan într-o tigaie până se rumenesc, apoi răciți și măcinați într-o râșniță de cafea.

Acum trebuie să adăugați în praful de susan praf de chimen, usturoi, puțină sare, ulei de măsline și bateți amestecul cu un blender.

Adăugați năutul în amestecul pregătit (lând deoparte o parte din mazărea fiartă) și bateți cu un blender până se omogenizează.

Dacă amestecul este prea gros, adăugați decoctul scurs de năut după fierbere. Gustați amestecul finit și adăugați sare, suc de lămâie etc. după gust.

Puneți hummus-ul finit pe un vas, decorați cu năut fiert, nuci de pin și ierburi. Hummus-ul evreiesc poate fi servit fierbinte sau rece. Asigurați-vă că serviți pâine pita proaspătă sau pita cu hummus.

Poftă bună!

Hummus, a cărui rețetă poate varia în funcție de baza folosită și de ingredientele aferente, are un gust original, o aromă uimitoare și o picante incomparabilă. Aperitivul va deveni indispensabil pentru meniul de post, iar masa de zi cu zi cu un astfel de fel de mâncare va străluci cu noi culori.

Hummus - o rețetă clasică

Pasta clasică de năut - hummus, a cărei rețetă este descrisă mai jos, este una dintre puținele care conține o listă completă de ingrediente folosite pentru a crea gustări încă din cele mai vechi timpuri de cei mai buni bucătari din Orientul Îndepărtat. Variațiile rămase de rețete necesită o listă diferită de ingrediente, până la o modificare a produsului principal, care determină nu numai gustul și aroma preparatului, ci și textura acestuia.

reteta hummus cu naut

Hummus tradițional, a cărui rețetă de casă este complicată de pregătirea îndelungată și gătirea necesarului de năut, se poate face și dintr-un produs conservat în suc propriu. Puteți cumpăra unul de la orice supermarket important. Înainte de utilizare, mazărea trebuie curățată de o peliculă exterioară ușoară. Pentru a face acest lucru, mazărea, pusă într-un vas adânc cu apă caldă, se freacă ușor între palme. Cojile inutile vor pluti la suprafață.

Ingrediente:

• naut fiert - 360 g;
• pasta de susan (tahini) - 95 g;
• suc de lamaie - 15 ml;
• catei de usturoi - 1-2 buc.;
• ulei de măsline - 75 ml;
• menta (frunze) - 5 buc.;
• bulion de legume - 195-220 ml;
• boia, piper, chimen, sare - câte un praf.

Gătit

1. Inițial, mărunțiți mazărea și jumătate de porție de bulion de legume într-un blender cu adaos de usturoi decojit, frunze de mentă și toate condimentele.
2. Se adauga ulei de masline (jumatate de portie), pasta de susan, zeama de lamaie si bulion in cantitatea necesara pentru a obtine textura dorita.
3. Inainte de servire punem intr-un bol clasicul hummus, turnam peste uleiul ramas si stropim cu boia macinata si ardei rosu.

Hummus de sfeclă roșie

Humusul de sfeclă roșie impresionează în primul rând prin culoarea sa incredibilă strălucitoare. După gust, acest tip de gustare nu rămâne în urmă cu originalul. Dimpotriva, compozitia este atat de armonioasa incat chiar si cei care nu consuma deloc separat produsele originale, dupa ce a gustat acest fel de mancare, raman intr-o confuzie placuta din placerea primita. Pregătirea unei astfel de delicatese este aproape la fel de simplă și rapidă ca și precedenta, mai ales dacă iei năut gata preparat.

Ingrediente:

• sfeclă - 520 g;
• naut - 190 g;
• pasta de susan - 85 g;
• suc de lamaie - dupa gust;
• catei de usturoi - 2-3 buc.;
• ulei de măsline - 35 ml;
• boia de ardei, coriandru, chili, cimbru, sare.

Gătit

1. Sfecla se fierbe sau se coace pana se inmoaie si se curata de coaja.
2. Năutul înmuiat este fiert până când se înmoaie sau pur și simplu obține cantitatea necesară de produs finit conservat în sucul său.
3. Se macină în blender alternativ năut și sfeclă cu usturoi, adăugând apă dacă este necesar.
4. Se combina doua tipuri de piure, suc de lamaie, ulei, pasta de susan, se adauga toate condimentele si totul se bat din nou.

Hummus de mazăre

În mod tradițional, din năut turcesc se prepară un delicios aperitiv oriental, dar chiar dacă este înlocuit cu cereale obișnuite, felul de mâncare va fi în continuare parfumat, picant și bogat. Hummus de mazăre, a cărui rețetă poate fi implementată citind recomandările de mai jos, are un cost mai mic, deoarece produsul principal în acest caz este mai ieftin decât năutul, dar păstrează paleta principală de arome. Inlocuirea va fi observata doar de cei mai severi gurmanzi.

Ingrediente:

• mazăre decojită - 210 g;
• pastă de tahini - 95 g;
• rozmarin - 2 ciupituri;
• suc de lamaie - dupa gust;
• catei de usturoi - 2-3 buc.;
• ulei de măsline - 25 ml;
• boia de ardei, chili, turmeric, sare.

Gătit

1. Mazarea se inmuieaza in prealabil, se spala bine si se fierbe pana se inmoaie.
2. Punem masa fiartă împreună cu usturoiul decojit, zeama de lămâie și toate condimentele până se omogenizează.
3. Se adauga pasta de susan si masa se amesteca din nou pana se omogenizeaza.
4. Inainte de servire se toarna aperitivul intr-un vas cu ulei si se stropeste cu un amestec de boia de ardei si chili macinat.

Hummus de fasole - Rețetă

Dacă te-ai săturat deja de hummus de năut, o rețetă de gustări de casă pe bază de fasole îți va permite să-ți actualizezi meniul și să-i adaugi noi arome și arome. Fasolea, precum și mazărea, pot fi luate conservate în suc propriu într-un borcan sau înmuiate în prealabil și fierte până se înmoaie, sărându-se la sfârșit. Setează perfect gustul de leguminoase în acest caz, o crenguță de rozmarin proaspăt, dar dacă nu vă place gustul acestui condiment, vă puteți descurca fără el.

Ingrediente:

• fasole - 210 g;
• tahini - 95 g;
• rozmarin - 2 ciupituri;
• suc de lamaie - 15-25 ml;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• ulei de măsline - 25 ml;
• boia, ardei iute, zahar, sare.

Gătit

1. Fasolea albă se pune la înmuiat în apă câteva ore, se fierbe și se bate până când se obține o pastă într-un blender împreună cu usturoiul.
2. Adauga piure de susan, rozmarin si alte ingrediente dupa gust si bate din nou masa.

Hummus din faina de naut

Dacă nu există timp pentru o preparare lungă de năut sau dacă pur și simplu nu există un blender în arsenalul de bucătărie pentru a-l măcina într-o pastă, puteți face hummus rapid din făină de năut, a cărui rețetă este prezentată mai jos. În acest caz, merită luat în considerare faptul că făina este făcută dintr-un produs brut și va trebui să fie preparată cu o anumită cantitate de apă până când se obține textura dorită.

Ingrediente:

• făină de năut - 155 g;
• tahini - 70 g;
• apă - 490-560 ml;
• lămâie - 85 g;
• cățel de usturoi - 1 buc.;
• ulei de măsline - 15 ml;
• boia macinata - 10 g;
• sare.

Gătit

1. Făina se amestecă cu două pahare incomplete de apă purificată, cocoloașele se macină și amestecul se încălzește cu agitare continuă până se îngroașă, adăugând și puțină apă dacă este necesar.
2. Transferați masa preparată într-un blender, adăugați un cățel de usturoi, suc de lămâie, pasta de susan, boia de ardei și sare și puneți masa până la omogenizare.
3. Dacă nu există blender, puteți adăuga pur și simplu usturoi ras cu condimente și amestecați cu un mixer.
4. La final se adauga uleiul si se amesteca.

Cu ce ​​mănânci hummus?

După ce ați revizuit rețetele, ați învățat cum să faceți hummus. Cu toate acestea, este, de asemenea, important să-l serviți în mod corespunzător, să îl completați cu acompaniament adecvat pentru a maximiza și a sublinia gustul alimentelor.

1. Humusul preparatului național evreiesc este în perfectă armonie cu pâinea și.
2. Este foarte gustos să mănânci paste delicioase cu chipsuri, biscuiți, pâine prăjită sau orice prăjituri neîndulcite.
3. Completând gustarea sub formă de tăiere, vă puteți bucura de gustul uimitor al alimentelor și nu dăuna siluetei.

Ulei de măsline, usturoi și lămâie.

Hummus-ul este cunoscut din cele mai vechi timpuri și este foarte popular în țări din Orientul Mijlociu precum Israel, Palestina, Liban, Siria etc. Putem spune că atât evreii, cât și arabii nu sunt la fel de indiferenți față de hummus.

Beneficiile humusului pot fi judecate după compoziția ingredientelor sale. Nautul (naut), semintele de susan (tahini), uleiul de masline, usturoiul si lamaia sunt un depozit de vitamine si minerale. Și, în același timp, un astfel de produs saturat cu substanțe utile nu este, de asemenea, foarte bogat în calorii, 100 de grame conțin aproximativ 166 kcal.

HUMMUS CU CE SE MANCA?

Israelienii folosesc hummus la micul dejun, prânz și cină cu lavash, pâine, chipsuri, biscuiți etc. Această gustare ușoară și hrănitoare se potrivește bine cu mâncărurile din legume, carne și ciuperci. Nicio sărbătoare în Israel nu poate fi imaginată fără hummus.

În ultimii ani, hummus-ul a devenit din ce în ce mai popular în Europa și Statele Unite, și mai ales în rândul vegetarienilor. Din păcate, puțini oameni din Rusia știu despre hummus, dar în zadar, pentru că acest produs, bogat în proteine ​​vegetale, este pur și simplu ideal pentru post.

Mai mult decât atât, în ultimii ani, pe rafturile supermarketurilor rusești, este destul de posibil să achiziționați toate ingredientele necesare pentru prepararea acestuia, dintre care principalele sunt năutul (năut) și pasta de susan.

A face hummus acasă nu este dificil dacă urmați câteva subtilități, pe care vi le voi împărtăși cu plăcere.

RETETA DE HUMMUS PENTRU GATIT ACASA

♦ Naut (naut) - 350 gr.
♦ Ulei de măsline - 4 linguri.
♦ Tahini (pastă de susan) - 3 linguri.
♦ Lămâie - 1/2 buc.
♦ Usturoi - 3 catei
♦ Sare - 2/3 linguriță.
♦ Condimente – după gust.

1. Înmuiați năutul în 1 litru de apă rece timp de 10-12 ore, de preferat peste noapte. Pentru ca năutul să fiarbă bine, iar coaja să se despartă ușor de boabe în timpul gătitului, adăugați 1 linguriță în apă de înmuiat. bea sifon.

2. Dupa inmuiere apa trebuie scursa, iar semintele de naut, care in acest timp s-au umflat deja destul de bine, trebuie spalate si turnate cu apa rece curata. Ai nevoie de suficientă apă pentru a acoperi complet boabele.

3. Aduceți apa la fiert, îndepărtând spuma rezultată. După fierbere, reducem focul, sarem și continuăm să gătim, fără a închide capacul, aproximativ 40 de minute.Totodată, amestecând continuu și, dacă este necesar, înfășurând apă rece în tigaie în porții mici. Nu trebuie să fie prea multă apă, dar în același timp să acopere complet năutul.

4. În procesul de gătire a năutului, coaja începe să se separe de boabe, care trebuie îndepărtate în mod constant. În acest caz, hummus-ul se va dovedi a fi fraged în textură.

5. Năutul este gata când boabele devin moi și se sfărâmă ușor la presare. In acest caz, se ia cratita de pe foc, se scurge lichidul (decoct) in care s-a fiert nautul, dar nu se varsa, tot va veni la indemana.

6. Se macină năutul fiert cu un blender până se omogenizează în piure.

7. Adauga tahini (pasta de susan), ulei de masline, zeama de lamaie si usturoi zdrobit in piureul de naut. Pune totul cu un blender. Dacă masa rezultată este destul de groasă, atunci este necesar să adăugați decoctul în care s-a fiert năutul.

8. Dacă se dorește, în hummus se pot adăuga condimente (pătrunjel, coriandru, boia de ardei, piper negru, ardei iute, chimen măcinat (zira) etc.)

9. Aranjați humusul finit în borcane, răciți, turnați puțin ulei de măsline deasupra și închideți cu capace. Păstrați la rece.