Înainte de a pregăti orice fel de mâncare de creier, trebuie să le înmuiați în apă cu adăugarea de câteva linguri de oțet timp de 1,5-2 ore. Apoi clătiți-le bine în apă rece. În același timp, pelicula gri care acoperă suprafața lor se va umfla și se va desprinde ușor. După ce curățați creierul și se albesc, ca albușul de ou, puteți începe să gătiți.

Creierele în pesmet

Cea mai preferată mâncare de creier din familia mea este creierele în pesmet. Pentru a face acest lucru, aruncați creierul curățat în apă clocotită, gătiți timp de cinci minute, scoateți, tăiați, sare. Cufundam fiecare bucata intr-un ou batut crud, rulam in pesmet pregatit in prealabil si prajim intr-o tigaie obisnuita pana se rumeneste. Va iesi foarte gustos.

Supă - piure de creier

Puteți face piure de supă din creier. Gătiți morcovii, cartofii și țelina, tăiați în cuburi până sunt fierte pe jumătate. Aruncăm creierul în bulionul de legume, gătim timp de 5 minute, îl scoatem cu un blender. Se toarnă masa rezultată în bulion, se toarnă smântâna acolo. Prăjiți ceapa și aruncați-o în supă. Sare, stropiți cu ierburi. Numărul de produse pe gustul tău.

De asemenea, creierul de vită este perfect ca umplutură pentru plăcinte. Pentru a face acest lucru, fierbeți creierul timp de 10 minute în apă cu sare, adăugând nucșoară, dafin și mărar. Se zdrobește creierul finit cu o furculiță, se amestecă în 5 linguri de orez fiert, se adaugă ceapa prăjită și verdeața tocată.

Tocană de creier de vită

Puteți găti o tocană de creier. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de creier, 5 cartofi, 1 ceapă, 1 morcov, 1 ardei gras, 200 de grame de ciuperci, sare, piper, ulei vegetal. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe, morcovii, ciupercile, ardeii și cartofii într-un ceaun în ulei vegetal. Se fierbe până la jumătate. Se toarnă apă în ceaun, când apa fierbe, se pune creierul. Gatiti 10 minute, sare si piper dupa gust. Se serveste cu smantana grasa. Puteți găti același fel de mâncare în oale, o astfel de porție este mai interesantă, iar gustul unei astfel de tocane este saturație.

După cum puteți vedea, chiar și dintr-un astfel de organ aparent lipsit de valoare, puteți găti un fel de mâncare delicios. Dacă printre rudele și prietenii tăi sunt gurmanzi, sunt sigur că vor aprecia eforturile tale. Nu vă fie teamă să experimentați în bucătărie, pentru că viața este una și trebuie să încercați totul.

Dacă serviți un astfel de aperitiv la întruniri prietenoase, cu siguranță oaspeții tăi nu îi vor uita. Creierele de vițel sunt un lux aproape uitat la noitimp. Și degeaba! Au o textură atât de moale.și interesant, abiagust perceptibil, care sunt perfect combinate cu gust expresiv, pane crocantă.

Rețetă adaptată din cartea Offal de Jennifer McLagan „Odd bits. How to cook the rest of the animal”. Cu timpul, cu siguranță voi scrie mai multe despre această minunată carte într-un articol separat. La urma urmei, ea este demnă de atenție și vorbește despre ceea ce sunt complet de acord, despre ce ar trebui respectat și gătit cu ei. În primul rând, dacă un animal a fost deja sacrificat și mâncăm carne, neglijarea organelor nu este pur și simplu etic. În al doilea rând, spre deosebire de carne, fiecare animal primește o cantitate minimă de organe - 2 rinichi, un ficat și o inimă etc. Acestea sunt adevărate delicatese pe care mulți le evită pentru că fie nu știu să le gătească, fie pentru că pentru ei măruntaiele este o reamintire prea clară a originii lor. Sunt departe de ideile de vegetarianism, ca să nu mai spundeja despre veganisme și tot felul de tendințe alimentare la modă și dubioase, dar cred că un consumator de carne ar trebui săarFi conștientnym (nu neglijați organele, nu aruncați carnea, gătiți cât se va mânca exact și, de asemenea, încercați să gătiți felul de mâncare pe bază de animale cât mai bine posibil pentru a nu strica produsul).

În ceea ce privește creierul de vițel, înainte de gătirea finală, trebuie mai întâi înmuiat bine în apă rece cu sare pentru a ușura îndepărtarea cheagurilor de sânge și a peliculei (nu este necesar să-l îndepărtați, dar creierul de vițel are un aspect estetic fără el). Și apoi se fierbe în apă cu sare. În continuare, creierul poate fi prăjitîn diferitex paneOh. Coaceți sub diverse sosuri, umpleți-le cu diverseadaosuri la ravioli sau găluște și prăjiți. Exactlaprăjiți până când crocantul se arată mai bineXia consistențăSunt creier de vițel, pentru care sunt prețuiți.

Creierele de porc și de vită pot fi gătite în același mod, dar creierele de vițel sunt considerate cele mai fragede.

Ingrediente

• 2 creiere de vițel
• 2 oua
• 70 de grame de făină
• 30 de grame de amidon
• Ulei vegetal pentru prajit

Pentru pane:

• 50 de grame firimituri de pâine
• 30 de grame parmezan ras sau brânză Grana Padano
• Zest de 1 lămâie
• 2 lingurite usturoi granulat
• 1 lingura amidon
• 1 lingura piper negru
• Sarat la gust

1) Creierii de vițel se toarnă apă rece cu puțină sare și se dă la frigider pentru 6-8 ore.

2) După timpul specificat, scurgeți creierul și separați cheagurile de sânge vizibile și îndepărtați cât mai mult film obțineți, pentru a nu deteriora creierul delicat al vițelului. (Restul filmului poate fi îndepărtat după fierbere)

3) Aduceți o cantitate mare de apă la fiert, sare și reduceți căldura la minimum. Scufundați-vă creierul în apă. Gătiți fără fierbere intensă până când creierul devine elastic la atingere. De la 5 la 15 minute, în funcție de mărime.

4) Scurgeți creierul și clătiți bine sub jet de apă rece. Dacă este posibil, îndepărtați restul filmului și tăiați creierul în bucăți.

5) Pune toate ingredientele pentru pane intr-un vas de blender si bate bine pana se omogenizeaza complet. Puteți amesteca doar într-un castron mare, dar un blender va face pâinea mai omogenă.

6) Intr-un castron separat, bateti ouale pana se omogenizeaza, amestecati separat faina cu amidonul si puneti panerea intr-un alt vas.

Porții: 2
Calorii: calorii medii
Calorii per porție: 360 kcal

Pentru a face creiere de vițel înăbușite, veți avea nevoie de:

creier de vitel 2 buc. (345 g)
apă
sare, ienibahar, dafin - dupa gust
oțet 9% - 1 lingură.
făină - 2-3 linguri.
unt - 20 g
pentru depunere:
salata verde, ceapa verde

Cum să gătești creier de vițel.

1. În primul rând, creierul de vițel trebuie înmuiat în apă rece, schimbând apa periodic. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de cheaguri de sânge. Acest lucru va dura aproximativ 2 ore. Uneori, acest timp nu este suficient, caz în care ar trebui să țineți creierul în apă caldă.

Acum puteți îndepărta filmul. Acest lucru se face într-un mod elementar, principalul lucru este să vă obișnuiți. Prinde marginea filmului și trage-l afară.

Observ că această delicatesă nu poate fi păstrată mult timp, așa că după înmuiere, trecem la gătitul direct.

2. Trimitem o oala cu apa (1 l) la foc, punem boabe de piper, sare si dafin, aducem la fiert, adaugam otet. Coborâți ușor creierul unul câte unul în apă. Facem acest lucru cu grijă, fără a încălca integritatea delicatesei. Gatiti la foc mic timp de 5 minute (sau mai mult, dar nu vad rostul). Scoatem creierul din apa cu o lingura cu fanta si il lasam sa se raceasca, apa se scurge.

3. Acum problema este mică. Trimitem o tigaie cu unt la foc, o topim.

Scufundați creierul în făină

și puneți ușor în tigaie. Reduceți focul și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.

După cum puteți vedea, creierul prăjit arată destul de apetisant. Și crede-mă, au un gust uimitor. Cine le încearcă pentru prima dată. s-ar putea să nu înțeleagă imediat ce mănâncă exact, gustul este similar cu peștele.

Apropo, după fierbere, puteți tăia creierul în bucăți mici și apoi le puteți rula în făină și le puteți prăji. Este deja așa cum dorește sufletul tău. Oricum, va fi delicios.
Apropo, am citit despre această delicatesă. Ei scriu că gustul creierului este slab exprimat. Desigur, nu aș spune asta. Cunosc gustul creierului chiar și cu ochii închiși. Totuși, am citit că se recomandă să fierbeți creierii în bulion de pui pentru a da aromă sau să prăjiți creierii într-un aluat amestecat cu vin alb. Adevărat, nu am încercat asta. Sunt multumit de reteta mea. Mulțumesc tatălui meu pentru că a descoperit această delicatesă!
Sper să vă placă și creierele prăjite. Se serveste pe salata verde cu ceapa verde.

Creiere de vițel - o delicatesă în casa ta!

Creierele de vițel nu se păstrează mult timp – vă atragem atenția că produsul trebuie să fie foarte proaspăt! Există două opțiuni pentru a le pregăti: prăji , sau dacă nu există timp să le gătiți imediat, se fierbe si apoi se prajesc . Dar mai întâi, creierul trebuie să fie procesat corespunzător. Într-o binecunoscută carte de bucate din 1952. „Despre mâncarea sănătoasă și gustoasă” se spune că înainte de a găti creierele, acestea trebuie mai întâi înmuiate în apă rece. Puteți sări peste acest moment în siguranță, dar este imperativ să curățați filmele, foarte atent și delicat, pentru a păstra forma. Și acum le poți găti.

RETETA DE CREIER PRAJIT
din Cartea alimentelor sănătoase și delicioase, 1952.

NECESAR:

1 BUC. creier
1 lingura de faina
1/2 lămâie
2 linguri ulei
1-2 linguri. l. oţet
2-3 foi de dafin
5-6 mazăre ienibahar
Verdeturi de patrunjel sau marar
Sare
Piper măcinat

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Înmuiați creierul în apă rece timp de 30-40 de minute, apoi îndepărtați folia, puneți într-o cratiță, turnați apă rece, astfel încât creierul să fie acoperit cu ea, adăugați oțet, sare, dafin și 5-6 boabe de piper (sau 1/ 10 buc. Când apa fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți încă 25-30 de minute.

2. Scoatem creierul din bulion si lasam sa se usuce putin, apoi taiem fiecare jumatate in doua parti, presaram sare, piper macinat, tavalim in faina si prajim pe toate partile in ulei intr-o tigaie incinsa.

3. Puneți creierul gata pe un vas, turnați peste ulei și zeamă de lămâie și stropiți cu pătrunjel sau mărar.

APROPO: se pot servi cartofi prajiti, cartofi in lapte sau piure, precum si mazare, fasole, morcovi etc.

RETETA CREIER PRUPT

NECESAR:

1 BUC. creier,
1/2 cană biscuiți
1 ou
3 linguri ulei

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Turnați apă clocotită peste creier, apoi rece, ștergeți cu un șervețel, sare.

2. Rulați în ou, apoi în pesmet, repetați procesul.

3. Se pun creierii astfel pregatiti intr-o tigaie cu ulei bine incins la foc mediu 1-2 minute, apoi se reduce focul si se prajesc 4-5 minute pe o parte pana se rumenesc, iar apoi pe cealalta 6-7 minute. minute. Și asigurați-vă că nu arde, dacă este necesar - reduceți focul!

4. Pune creierii gata pe o farfurie si orneaza cu patrunjel. Se ornează cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi, mazăre verde, morcovi sau păstăi de fasole. Separat, se poate servi sosul de rosii.

APROPO:în ultima variantă, creierul are un gust mai delicat, deși nu există prea multă diferență. În orice caz, nu este necesar să fierbeți creierul atâta timp cât este indicat în „Cartea Mâncărurilor Savuroase și Sănătoase”, sunt suficiente 5-10 minute (dacă le prăjiți a doua zi), sau doar le scufundați în fierbere. apa cateva secunde si se prajesc chiar acolo .

Dacă întâlniți o astfel de delicatesă precum creierul de vită, trebuie să o gătiți urgent. Pe lângă faptul că sunt foarte utile, cu un tratament termic adecvat, acest produs se dovedește a fi incredibil de gustos. Apropo, pe vremuri doar aristocrații le mâncau. De ce suntem mai rai? Să ne dăm seama cum să gătim creier de vită.

În căutarea abordării culinare potrivite

În primul rând, creierul de vită trebuie pregătit corespunzător. Ce înseamnă? E simplu:

1. În primul rând, înmuiați produsul în apă rece timp de cel puțin 2 ore. În acest caz, la fiecare jumătate de oră apa trebuie schimbată. Acest lucru ne va ajuta să scăpăm de cheaguri de sânge.
2. Acum scoatem filmul din creier. Dacă rămân cheaguri de sânge, puneți produsul în apă caldă, dar nu în apă clocotită.
3. Atentie: creierul de vita este destul de capricios, asa ca trebuie gatit imediat dupa curatare.

În ceea ce privește metoda de gătire a creierului de vită, aici există multe opțiuni: pot fi prăjite, fierte, înăbușite și coapte. Și apoi totul depinde de imaginația ta. Unele gospodine servesc creierul ca preparat cu carne cu garnitură, altele fac salate pe baza lor, iar altele le adaugă în supe. În orice caz, preparatele din creier de vită sunt foarte fragede și incredibil de gustoase.

Citeste si:

Înainte de a trece la partea practică, să ne amintim câteva secrete ale tratamentului termic al creierului de vită:

• Este mai bine să fierbeți creierul întreg și trebuie să le tăiați gata făcute. Este de dorit să gătiți un astfel de produs în bulion de pui, deoarece creierul în sine are un gust blând.
• Când tocăniți sau coaceți o delicatesă, adăugați cât mai multe legume - acest lucru va aduce noi note de aromă preparatului.
• Iar dacă te hotărăști să prăjești creier de vită, mai întâi trebuie să le pui în aluat.
• În timpul prăjirii, produsul își poate pierde culoarea albă. Pentru a preveni acest lucru, pre-ungeți creierul cu suc de lămâie sau oțet sau marinați în sos de vin.
• Când adăugați creier de vită într-o salată, asezonați aperitivul cu smântână sau maioneză.
• Cartofii prăjiți și piureul de cartofi sunt o garnitură ideală pentru o astfel de delicatesă.

Asta, în principiu, este tot: acum poți merge la bucătărie și poți stăpâni noi culmi culinare.

Ați încercat vreodată creier de vită prăjit? Mulți susțin că gustul lor amintește foarte mult de fileurile de pește scumpe. După cum se spune, este mai bine să încerci o dată decât să auzi de 100 de ori. Și rețeta noastră vă va ajuta să vă realizați planul. Determinați cantitatea de ingrediente în funcție de cantitatea de produs principal pe care o aveți.

Compus:

• creier de vită;
• ulei vegetal rafinat și unt;
• ouă;
• pesmet pentru pane;
• sare;
• un amestec de condimente.

Gătit:

• Cel mai adesea, întâlnim un produs congelat. Mai întâi, dezghețați creierul, apoi înmuiați-le și curățați-le de film, așa cum este descris mai sus.

• Așa arată o delicatesă pregătită corespunzător.

• Acum trebuie să tăiem fiecare emisferă în două părți egale și să stropim creierul cu condimentele tale preferate. Amestecați ușor totul cu mâinile.

• Pregătim feluri de mâncare pentru aluat. Într-un bol se bat ouăle, iar în celălalt se toarnă pesmetul pentru pane. Apropo, acestea pot fi înlocuite cu făină cernută.
• Rulați bine creierii mai întâi în ou, apoi în pesmet.

• Preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie, apoi combinați-l cu untul.
• Puneți creierii de vită în tigaie. Prăjiți delicatesa pe ambele părți timp de aproximativ cinci minute. Vasul trebuie acoperit cu o crustă roșie apetisantă. Nivelul arzătorului trebuie să fie mediu.

• Delicatesa noastră delicată este gata. Serviți creieri prăjiți cu garnitura preferată, cum ar fi salata de fasole cu căței de usturoi și nuci.

Delicatesa de vita la cuptor cu legume

Cum altfel poți găti creier de vită? Vă oferim o rețetă de creier copt cu legume. Acest fel de mâncare este servit la masă chiar în vase de lut. Aroma și gustul său neîntrecut îi vor lăsa pe puțini oameni indiferenți.

Compus:

• 1 kg creier de vită;
• crengute de patrunjel proaspat;
• 3-4 cartofi;
• 4-5 art. l. mazăre verde conservată;
• 150 g dovleac;
• 3-4 catei de usturoi;
• 2 cepe;
• ulei vegetal rafinat;
• piper negru;
• sare.

Gătit:

• Curatam ceapa si o taiem cubulete. Pasăm ceapa până devine aurie în ulei vegetal.

• Să ne facem felul de mâncare mai hrănitor și mai vitaminic cu ajutorul dovleacului. Scoateți pielea și tăiați-o în cuburi mici.

• Acum trebuie să umplem vasele cu ingrediente. Atentie: fiecare strat este usor sarat.
• In partea de jos intindem ceapa rumenita impreuna cu uleiul in care a fost prajita.
• Măcinați cățeii de usturoi și trimiteți-i la oale.
• Apoi întindeți mazărea. Apropo, poate fi înlocuit cu porumb conservat.
• Următorul strat este cartofii.

• Pregătim creier de vită în modul pe care îl știm deja și le trimitem la legume. Sare si piper.

• Coacem vasul nostru la un prag de temperatură de 180 de grade timp de patruzeci de minute.
• Apoi reduceți focul și fierbeți oalele la cuptor pentru încă 15 minute. Gata!

Diversificăm meniul de familie cu un preparat italian

Compus:

• 400 g orez cu boabe grosiere;
• 1 litru supa de pui;
• 50 g creier de vită;
• cap de ceapa;
• 100 g parmezan;
• unt;
• 200 ml vin alb sec;
• sare;
• şofran.

Gătit:

• Diluăm șofranul într-o cantitate mică de bulion.
• Topiți untul într-un braț și întindeți ceapa tocată și creierul de vită pregătit. Se prăjește la nivelul mijlociu al arzătorului timp de aproximativ zece minute.
• În același timp, prăjiți orezul în unt într-o tigaie timp de aproximativ cinci minute.
• Întindem orezul în brazier la creier și ceapă.
• Se toarnă vinul și se fierbe vasul până se evaporă complet.
• Acum adăugați bulionul și fierbeți până când orezul este fiert. Atentie: bulionul il adaugam treptat in portii mici, si nu deodata.
• Rămâne doar să adăugați șofran cu bulion, 30 g unt și brânză, care mai întâi trebuie să fie ras grosier. Sare risotto.
• Amestecăm totul, luăm brazierul de pe foc și insistăm vasul sub capacul închis timp de cincisprezece minute.