Tocană de coadă de bou

Se întâmplă ca oaspeții să fie invitați la un fel de mâncare, de exemplu, găluște sau pilaf. Exact în același mod în care poți aduna prieteni pentru o tocană de lux. Un preparat de sezon, potrivit pentru zilele reci, parfumat și surprinzător de gustos.

Tocană de coadă de bou

Tocană de coadă de bou - mancare foarte calda. Este bine să serviți pastele cu ele și să folosiți cozile în sine ca sos. Se recomandă să luați pastele rigatoni - rigatoni(„rănită”, „canelata”), este o pastă scurtă și groasă. Iar deasupra, fara sa crutam, se presara cu parmezan ras.

APROPO: despre ulei. Am folosit ghee, deși rețeta cerea untură, dar acest preparat se poate face și cu ulei de măsline. Prăjiți cozile în ulei de măsline, adăugați usturoiul, ardeiul iute tocat mărunt (peperoncino), piureul de roșii, vinul alb și fierbeți. Ei bine, legume, desigur.

Tocană de coadă de bou

Reteta de tocanita de coada de bou

timp de preparare: 3 ore

NECESAR:

1,5 kg coada de bou
50 g unt topit
2 morcovi
500 g telina petiole
2 legături de pătrunjel
250 ml vin alb sec
3 art. l. pasta de tomate
1 ceapă mare
2 catei de usturoi
Ardei iute măcinat
un praf de scortisoara
Sare, piper negru proaspăt măcinat

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Tăiați coada de bou în vertebre, clătiți cu apă. Fierbeți 1,5 litri de apă cu sare, puneți cozile și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți cozile din oală.

2. 1 legatura patrunjel si usturoi tocat.

3. Tăiați morcovii și ceapa în cuburi mici. Amestecați legumele.

4. Se topește ghee-ul într-o tigaie, se adaugă coada de bou și se prăjește pe toate părțile. Transferați în cratiță.

5. În aceeași tigaie, prăjiți amestecul de legume.

Soteți amestecul de legume.

6. Se toarnă 125 ml de vin, se evaporă jumătate din el la foc iute. Reduceți focul, turnați vinul rămas, sare și piper.

7. Se amestecă pasta de roșii în apă foarte fierbinte și se adaugă la carne. Apa trebuie să acopere toată carnea.

8. Acoperiți cratita cu un capac, fierbeți cozile la foc mediu timp de aproximativ 3 ore.

Tocăniți cozile la foc mediu timp de 3 ore

9. Intre timp se spala telina, se taie verdeata si se da deoparte. Tăiați tulpinile, adăugați la prăjitor după 2 ore de la începutul tocanei. Se fierbe totul împreună încă 1 oră.

Supa de coadă de vită groasă și bogată este un preparat tradițional spaniol. Se prepară cu ușurință, dar nu rapid - procesul va dura suficient timp, cel puțin o oră, sau chiar și jumătate, în funcție de maturitatea cozilor. Felul de mâncare poate fi pus pe seama bugetului, deoarece cozile sunt ieftine.

Partea de coadă a cărnii, după cum sa dovedit, este foarte gustoasă, principalul lucru este să o gătiți corect. Cozile fac aspice excelente și puternice, deoarece conțin o mulțime de particule de jeleu. Cozile sunt fierte cu vin sau bere. Și aici este supa. Supa de coada de vita asa cum se prepara in Spania.

O sa aduc aici cateva sfaturi (sunt mai departe in textul retetei).

1. Asigurați-vă că îndepărtați grăsimea de pe suprafața supei.
2. Cu cât prăjiți mai mult carnea, cu atât supa va fi mai gustoasă și va fi mai puțină grăsime.
3. Adăugați puțin zahăr pentru a neutraliza gustul acru al pastei de roșii.
4. Prăjiți întotdeauna pasta de roșii, apoi gustul ei se dezvăluie mai strălucitor în farfurie.

Ingrediente

• cozi de vita 1 kg
• ceapa 1 buc.
• morcov mediu 1 buc.
• rădăcină de țelină 100 g
• usturoi 1 catel
• ghimbir 5 g
• cartofi 3 buc.
• sos de rosii 2 linguri. l.
• pasta de tomate 3 linguri. l.
• amidon de porumb 1-2 linguri.
• condimente pentru carne 1 lingura.
• ceapa 1 buc.
• ulei de prajit
• ardei iute, sare dupa gust

Cum se prepară supă de coadă de vită

1. Clătiți cozile de vită sub jet de apă rece, tăiate în cartilaj în mai multe părți.
   
   
2. Intr-o cratita adanca se incinge cateva picaturi de ulei vegetal, se pun cozile in ea si se prajesc.
   
3. Cu cât prăjiți carnea mai mult (în limita rațiunii, desigur), cu atât supa va fi mai aromată. De asemenea, este important ca excesul de grăsime să fie prăjit, care este inutil și care este cel mai bine îndepărtat în timpul gătirii.
   
4. În timp ce carnea se gătește, spălați legumele și tăiați-le în orice formă uniformă - eu le-am tăiat în bețișoare mici.
   
5. Așezați cozile prăjite pe o masă de tăiat.
   
6. In aceeasi cratita in care au fost prajite se pun toate legumele, se calesc 5-10 minute.
   
7. Adăugați amestecul de condimente (eu am folosit amestecul gata preparat „To Meat”, care include hamei suneli).
   
8. Se toarnă sosul și pasta de roșii, se prăjesc câteva minute.
   Sfat. Prăjiți întotdeauna pasta de roșii, apoi își dezvăluie aroma mai puternic în farfurie.
   
9. Acum întoarceți cozile la legume.
   
10. Se toarnă totul cu apă dintr-un ibric proaspăt fiert, se fierbe la foc mic. Nu uitați să folosiți o lingură pentru a îndepărta grăsimea de pe suprafața supei.
    
11. Când carnea de pe cozi devine moale (după 1-1,5 ore), puneți cartofii tăiați de mărime medie în supă. Adăugați sare și puțin zahăr - așa ne sfătuiesc bucătarii spanioli pentru a neutraliza gustul acru al pastei de tomate.
    
12. Pregătirea supei este determinată de moliciunea cărnii. Ideal, atunci când se îndepărtează de oase.
    
13. Scoateți cozile din tigaie și despărțiți carnea de oase.
    
14. Dacă supa nu este suficient de groasă, amestecați amidonul de porumb cu două linguri de apă rece într-un castron mic, apoi turnați în supă, amestecând bine cu o lingură. O altă modalitate de a îngroșa supa este să adăugați câteva linguri de orez, care trebuie adăugat cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
    Reveniți carnea în supă, amestecați și opriți focul. Acoperiți cratița cu un capac și lăsați supa să se infuzeze timp de 10 minute.
    

Serviți supa cu cozi de vită fierbinte, nu uitați să o stropiți cu ierburi proaspete.

Vezi si:
Cicatrice florentină
Beshbarmak cu testicule

Pentru început, să încercăm să răspundem la întrebarea: ce poate fi rafinat în organe, care, desigur, include cozi de vită? Ei bine, depinde în mare măsură de cum și cu ce să le gătești. Dar cei care au încercat asta, nu mă tem de acest cuvânt, delicatețe, nu te vor lăsa să minți: carnea de pe cozi este fragedă, se topește literalmente în gură, datorită conținutului ridicat de gelatină articulară. Există doar două „dar” în cozile de vită. Primul este de unde să le iei. Și al doilea - cum să le folosești, de fapt, în formă finită.

Cu primul, totul este simplu dacă aceste organe nu ajung pe piețele fermelor colective. Produsele agricole de acasă sunt acum un serviciu destul de comun și accesibil, care rezolvă cu ușurință problema cozilor. În ceea ce privește al doilea „dar”, doar aristocrații vor trebui să renunțe la „deliciile de coadă”: aici este greu să te descurci cu cuțitul și furculița din cauza oaselor. Prin urmare, atunci când gustați acest fel de mâncare, va trebui să vă ajutați parțial cu mâinile, ținând șervețele umede sub aceleași mâini. Dar aceste „neplăceri” nu sunt aproape nimic în comparație cu senzațiile vii de culoare și gust pe care „planta sacră” de țelină, roșii și o fracțiune de măcinat de portocale din piure de cartofi le spune cozilor. Să încercăm? Atunci treci la treabă. Pentru câteva kilograme de cozi de vită (acestea sunt 2-3 porții complete), luați:
1. 50-70 de grame de grăsime bună (mai bine - miel).
2. O țelină rădăcină medie (300-400 grame)
3. Cap de ceapă
4 3-4 catei de usturoi
5. Fie 5-6 roșii coapte medii, din care se scoate coaja, fie - piure de roșii gata făcut - aproximativ 500 de grame.
6. Portocaliu mediu.
7,50 grame de ulei vegetal
8. Un praf bun de piper negru proaspat macinat si sare dupa gust.

Clătiți bine cozile, tăiați excesul de grăsime de la baze și tăiați-l în articulații (nu recomand să o tăiați în niciun caz din cauza aspectului inevitabil al oaselor mici).

Puneți bucățile de coadă deoparte și tăiați untura pentru trosnituri în bucăți arbitrare. În general, lucruri precum organele ar trebui să fie întotdeauna prăjite în untură pură - este mult mai apetisant și mai gustos. Baconul tocat poate fi topit intr-o tigaie adanca, oala sau wok. Ar trebui să existe suficient spațiu, ținând cont de faptul că în viitor vom pune nu numai cozi și legume în vase, ci și apă.

De îndată ce trosniturile sunt bine turnate, acestea pot fi îndepărtate, iar cozile în sine pot fi prăjite cu adăugarea unui praf sau două de sare.

Este de dorit să prăjiți până când este maro auriu deschis - aceasta este baza de culoare atât pentru sos, cât și pentru bucățile în sine.

Urmează ceapa - rădăcină de țelină tăiată subțire cu adaos de piper negru proaspăt măcinat - nu atât pentru aromă, cât pentru claritate ulterioară. Calitatea felierii țelinei rădăcină în viitor va determina în mare măsură nu numai gustul sosului, ci și consistența acestuia, deoarece, având în vedere durata de tocănire a cozilor de vită, țelina va juca, printre altele, rolul de îngroșător.

Dacă se folosesc roșii proaspete, acestea vor trebui decojite și tocate fin, punând „tăieturile” într-un castron adânc și sărând ușor, astfel încât sucul să iasă în evidență din abundență - va trebui ulterior adăugat la cozi împreună cu roșiile. . Roșiile conservate în suc propriu sau roșiile gata făcute, piure, de obicei deja vândute la pachet, sunt foarte bune. Partea de roșii trebuie adăugată la cozi după ce țelina a devenit moale.

Și din nou, trebuie să amestecați totul, asigurându-vă că tocana în sucul de roșii are loc uniform, aproape până când sucul în sine este complet evaporat. După aceea, în vase trebuie turnată apă fierbinte - astfel încât să acopere doar puțin friptura și, opțional (pentru a face piure) se adaugă pulpă de portocale zdrobită. Echilibrează perfect aciditatea roșiilor, adăugând propriile note la gustul viitorului sos.

În cele din urmă, tocănirea principală este cel mai lung proces de preparare a acestei delicatese. Ar trebui să aibă loc la fierbere foarte scăzută timp de cel puțin două până la două ore și jumătate, timp în care din când în când va fi necesar nu numai să amestecați conținutul vasului, astfel încât să nu se ardă nimic, ci și să adăugați apă fierbinte. pentru a menține nivelul necesar de umiditate în sos. Și numai în etapa finală, când degustarea cărnii își demonstrează deplina disponibilitate, sosul poate fi în sfârșit îndreptat cu sare și asezonat cu piper negru proaspăt măcinat.

În unele cazuri, orezul prăjit se servește cu cozi de vită gata făcute (de fapt, se prăjește uscat într-o cantitate mică de ulei și se aduce la dispoziție cu ajutorul apei). Dar din moment ce acest fel de mâncare nu este pentru prințese și poți uita o vreme de manierele aristocratice, sosul este bun când înmui în el pâine prăjită. Mai precis, pâinea prăjită este bună când este scufundată în sos.

Postat de autor

Știu și câteva rețete de supă de coadă de bou, dar nu îmi place prea mult.

Mi-ar plăcea să încerc ceva nou.

Dacă știe cineva o rețetă interesantă, recunoștința mea va fi nemărginită în rațiune...

Câteva observații preliminare. Când cumpărați o coadă tăiată, ar trebui să acordați atenție faptului că trebuie tăiată la joncțiunea vertebrelor. Excesul de grăsime, după părerea ta, poate fi îndepărtat, dar nu foarte zelos.

Tehnologia de gătit este simplă, include de fapt două etape: prepararea legumelor (tocănirea preliminară în suc propriu) și depunerea și înăbușirea lungă ulterioară (minim 2 ore) a bucăților de coadă în sos de legume.

Este nevoie de o tigaie mare cu pereți groși!

Reteta de coada de bou argentiniana

Ingrediente: 750 gr. coada de bou, 3 linguri de grasime, 3-4 cepe tocate grosier, 2 catei de usturoi, 1 morcov, 1 dafin, 3 buc. cuișoare, 1 linguriță incompletă. cimbru uscat, 1/4 l vin roșu, piper, sare, 1 linguriță. zahăr, 1 lămâie, 1 lingură. făină.

Tăiați cozile bucăți și prăjiți puternic în 2 linguri. linguri de grăsime. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt, morcovul ras, dafinul, cuisoarele, cimbru si sarea. Se fierbe carnea la foc mic, adaugand apa din cand in cand. Se condimenteaza cu sare si piper, zahar ars, zeama de lamaie si coaja. Continuați să fierbeți încă 10 minute. Treceți sosul printr-o sită.

Din grăsimea și făina rămase, pregătiți un sos închis la culoare. Se amestecă cu sucul eliberat în timpul tocanei și cu vinul roșu. Îndoiți bucățile de coadă în sosul preparat, fierbeți din nou puțin.

Preparatul poate fi servit cu orez fiert sau cartofi.

Reteta de la I. Lazerson din cartea MĂSURI DIN MARE

vkusninka.com

Este atât de natural încât diferitele bucăți de carne sunt cele mai potrivite pentru diferite feluri de mâncare. Ceva trebuie fiert, ceva trebuie prăjit, iar ceva își dezvăluie gustul cu tocănirea lentă și fără grabă. Coada de taur (sau vită) este un produs care îi poate speria pe mâncătorii deosebit de impresionabili, dar după ce ai gustat carne fragedă care se topește literalmente în gură, vei realiza că aproape te-ai lipsit de o plăcere pe care nici măcar nu o bănuiai. La avantajele acestui fel de mâncare, puteți adăuga și faptul că coada este una dintre cele mai ieftine bucăți, iar pe ea există suficientă carne pentru toată lumea.

Coadă de vită înăbușită

4 portii

1 coada de vita (800-1000 g)
1 tulpină de țelină
1 morcov
1 bec
4 catei de usturoi
1 frunză de dafin
2 cuișoare
4 boabe de piper negru
800 g roșii în suc propriu
ulei de masline
câteva fire de cimbru
sare
piper

Când cumpărați o coadă, cereți măcelarului să o taie în bucăți de aproximativ 5 cm lungime.Puneți carnea într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ea și acoperiți cu un capac. Dupa 10 minute se scurge apa si se intoarce carnea in oala impreuna cu telina, morcovii si ceapa tocate grosier (puneti catei in ultima pereche), 2 catei de usturoi, dafin si piper negru. Agitați tigaia, umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere doar mâncarea și gătiți la foc mic timp de 2,5-3 ore, îndepărtând periodic spuma. După strecurare, scurgeți bulionul - vă va fi la îndemână! - si scoateti carnea de pe oase. Acest lucru va fi foarte ușor de făcut.

Se încălzește puțin ulei de măsline într-o cratiță mare, se prăjesc rapid 2 căței de usturoi tocați în ea, se adaugă roșiile în sucul lor, decojite și tocate, și bucăți de carne. Se adauga frunzele de cimbru, se condimenteaza usor cu piper negru macinat si se mai fierbe 1,5-2 ore la foc mic, turnand putina apa daca sosul se ingroasa complet. La sfârșitul gătitului, gustați din carne - ar trebui să fie foarte moale și fragedă, altfel trebuie să o tocăniți mai mult - asezonați cu sare și piper negru și scoateți cratita de pe foc. Tocanita de coada de bou poate fi servita cu oricare dintre garniturile obisnuite sau poate fi folosita ca sos pentru paste sau gnocchi. Este exact ceea ce voi face în rețeta care va fi adăugată imediat după aceasta.

Coada de bou „Cartea de bucate a Spaniei”

O serie de rețete din bucătăria spaniolă „Cartea de bucate din Spania” mai multe:

„Coada de bou nu tolerează agitația”

Umberto Rocca („Barza”) despre cozile de boi

Când se taie coada unui taur?

Desigur, acestea sunt deja tăiate din carcasă atunci când este demontată. Cozile vin la noi reci și deja fără piele. Și acestea nu sunt în întregime cozi, ci partea lor din față, care este cea mai apropiată de corp.

Vă sunt aduse coade de boi din Europa?

Gătim cu carne de vită locală. Da, nu este nevoie de efort suplimentar aici. Cozile de boi nu sunt elegante, ci pur și simplu mâncare copioasă și gustoasă. În varianta clasică, carnea din coada de bou se mănâncă cu mâinile, ciugulind carnea din oase. În Italia sunt preparate în aproape fiecare restaurant, iar în Spania se folosesc chiar și cozile taurilor uciși la lupte, felul de mâncare se numește rabo di toro, acesta este și un clasic. În restaurantul nostru, carnea este scoasă de pe os, iar cozile sunt servite cu un sos roșu special cu spanac. Acesta nu este tocmai un fel de mâncare „pentru săraci”, dar este foarte accesibil și este considerat popular în țările mediteraneene. Deși este nevoie de foarte mult timp pentru a găti.

Câtă carne este pe coadă și care sunt proprietățile ei?

Odată ce mi-au trimis cozile de viței tineri – a trebuit să le trimit. S-a dovedit a fi neprofitabil să gătești - și tocmai din cauza faptului că există doar 30 la sută din carne în coada de bou. Restul este os tubular bun, nervi și tendoane. Imaginați-vă câte cozi de vițel ar trebui gătite pentru o persoană adultă înfometată... Carnea are toate proprietățile cărnii de vită: fierul de aici este bun pentru sânge, iar bulionul lipicios din carne pe oase este bun pentru organism. Principalul beneficiu este că ai mâncat ceva gustos - și ești mulțumit de asta!

Trebuie să muresc cozi de bou?

Dar cum! Am menționat că, în ciuda disponibilității, coada de bou va dura mult timp. Dar mai întâi, un sfat bun: pentru a mânca normal, trebuie să gătești o cratiță foarte mare și să cumperi cinci kilograme de carne. Tăiem cozile în felii de opt centimetri și le aruncăm în apă rece curentă - și poți uita de ele pentru o zi. Apa va curata in sfarsit suprafata carnii si o va elibera de sange, bucatile vor deveni mai dense. Apoi le scoatem din apă și le umplem cu vin roșu. Veți avea nevoie de mult vin - dar în aceste 12 ore absoarbe toate substanțele nocive, conferă cărnii astringență și acru și, în plus, o nuanță de liliac. Apoi se sare si se pipereaza si se dau cozile la cuptor la 250 de grade pentru 10 minute si se coace pentru a sublinia gustul carnii. Pe parcurs, aruncăm legumele într-o oală cu apă în proporție de una până la două părți de carne - în cazul nostru, 2,5 kilograme: morcovi, ceapă, tulpini de țelină. Și aici condimente: cimbru, cuișoare, dafin, ienupăr, puțin ulei de măsline. Morcovii și ceapa adaugă dulceață bulionului. Cand legumele sunt deja pe jumatate gata, aruncam carnea in bulion si ne pregatim sa scoatem spuma de cateva ori. Cand apa se evapora mult mai adauga vin rosu. În total, pentru 5 kilograme de carne, vinul va avea nevoie de doi litri, apă - șase. Și carnea în sine ar trebui să fie gătită timp de cel puțin cinci ore. Apoi scoatem carnea, o scoatem de pe os cu mainile si rupem carnea in fibre.

Vom folosi bulion?

Neapărat. Așa că, în timp ce carnea, scoasă de pe os și dezasamblată în fibre, se răcește, să ne ocupăm de ea. La foc mic, potrivim gustul bulionului de carne cu legume cu sare si piper. Nu puteți adăuga multă sare deodată - sosul s-a îngroșat, iar dacă exagerați, acesta este sfârșitul. Prin urmare, sarea este întotdeauna un vârf. Scoatem condimentele pe care le putem observa in bulionul tulbure si foarte bogat. Ștergem ușor restul conținutului. Și mai aburăm puțin. Acum să adăugăm niște ciocolată neagră...

Pui ciocolata intr-un bulion si sos pe baza de legume?!

Și cine a spus că acest lucru nu se poate face? Sa punem putin, 30 de grame per kilogram de sos. De fapt, versiunea sosului „cu ciocolată” este clasică spaniolă, iar fără ciocolată - italiană. Nimic ascuțit, are un gust dulce-acru, complex, iar nuanțele pe care i-a dat vinul sunt foarte calme și la obiect. Nu mi-aș imagina niciodată muștar pe cotlet de coadă de bou. Doar sos roșu, cu sau fără ciocolată...

Ce facem cu carnea scoasă din coadă?

După ce am răcit fibrele, le formăm chifteluțe, de mărimea unui ou. Dacă lipiciunea cărnii tale nu este suficientă, rulează cotlet și în ou și făină. Și apoi prăjiți câteva secunde până când făina se rumenește. Servim acest fel de mancare astfel: in centrul farfurii punem spanac, aburit cu unt, langa el sunt trei chiftele, parca le-am glazura cu sosul nostru rosu, iar deasupra spanac punem niste piure de cartofi si ardei murati.

În general, după ce l-am încercat o dată în Spania, a devenit clar că acesta este un fel de mâncare foarte potrivit.

Nu scriu o rețetă, sunt multe pe internet (coadă de bou înăbușită), alege să gusti.
Pentru garnitura - cartofi prajiti la ceaun pe coada grasa cu ceapa si morcovi.

„... luptele cu tauri este poate cea mai mare, mai vitală și poetică bogăție a Spaniei... Aceasta este o dramă autentică, privită la care spaniolul își vărsă lacrimile cele mai sincere și trăiește cea mai profundă tristețe”
Gabriel Garcia Lorca

Când auziți cuvântul Spania, ce asociații apar mai întâi? Cel mai adesea, acesta este fie un dansator de flamenco, fie un torero curajos care a ieșit la duel cu un taur. Dar dacă torerul are toate șansele să părăsească arena în viață, până la urmă vorbim de profesioniști care studiază de ani de zile obiceiurile unui animal sălbatic, atunci taurul are șanse aproape zero.

Personajele principale ale luptei sunt taurul însuși, picadorul, torerul, banderillero-ul, matadorul. Lupta începe cu un picador - un călăreț cu o știucă, care înfurie taurul. Apoi intervine toreadorul. Scopul lui este să tachineze taurul cu o mantie roșie. Banderillero înjunghie taurul cu banderillas - sulițe mici cu panglici multicolore. Matadorul primește cel mai dificil și onorabil lucru - să omoare taurul cu o lovitură de sabie.

Fiecare dintre actele luptei cu tauri are propria sa ordine strictă. La al zecelea minut al celui de-al treilea act, taurul trebuie ucis. Dacă acest lucru nu se întâmplă, matadorul primește un avertisment. În al doisprezecelea minut, al doilea avertisment îl așteaptă pe învins, ceea ce inevitabil îi va afecta reputația viitoare. După un sfert de oră, matadorul în dizgrație pierde dreptul de a termina lupta. El este expulzat din arenă în dizgrație și s-ar putea să nu se mai întoarcă acolo.

Trofeele de luptă sunt urechile și coada unui taur mort. Rabo de Toro (coada de bou înăbușită) este considerat unul dintre cele mai cunoscute preparate din bucătăria andaluză și una dintre cele mai îndrăgite delicatese spaniole de către turiști. Mai ales în bucătăria tradițională din Cordoba. Bucătăria acestei regiuni se caracterizează printr-o combinație pricepută de legume cu carne sau pește. Și toate acestea sunt asezonate cu minunat ulei de măsline auriu. Sună promițător, așa că să începem imediat!

Gătit:

Mai întâi trebuie să găsiți o coadă de bou potrivită. În Spania, carnea de taur potrivită nu se vinde în prima măcelărie care se întâlnește, de cele mai multe ori acestea sunt magazine care sunt situate în apropierea arenei, iar carnea este disponibilă acolo doar la câteva zile după luptă. Ei bine, a trebuit să cred măcelarul de la piață pe cuvânt că coada asta de taur era exact ceea ce aveam nevoie.

Din ce vom găti (nu am făcut o poză cu nucșoară și șofran, m-am gândit să le pun mai târziu și, în mod ciudat, nu am găsit praz în niciun supermarket)

Coada tăiată în bucăți

Trebuie să tăiați de-a lungul cartilajului, în coadă sunt bine palpabile.

Se condimenteaza carnea cu sare si piper si se toarna peste otetul de vin pentru a se marina in timp ce facem sosul. Nu uitați să amestecați din când în când.

Tocați grosier legumele.

Am gătit în wok (cu care sunt deja foarte obișnuit), dar îl puteți folosi și într-o cratiță.
Se toarnă mai mult ulei de măsline pe fund, se rulează carnea în făină

Și se prăjește în ulei până se rumenește. Scoateți carnea, lăsați-o deoparte.

Și în același ulei, prăjiți ceapa până când este aproape transparentă,

Se adauga apoi usturoiul si morcovii taiati felii mari, se fierbe sub capac pana cand morcovii incep sa fie strapunsi cu o frigaruie,

Se adauga apoi ardeiul gras (am lasat 6 bucati foarte mari de ardei pentru a servi vasul) si se mai fierbe inca 10 minute la foc mic.

Și roșii, și mai fierbeți încă 2 minute

Apoi adăugați condimente și mai fierbeți puțin. Putin.

Scoatem legumele, le lasam sa se raceasca si spargem totul (in afara de dafin) cu un blender pana se omogenizeaza (dar nu prea bine, cateva bucati mari de legume vor decora doar sosul la servire).

Punem carnea intr-un vas de copt, dar o puteti tocana si intr-o cratita pe aragaz, nu numai la cuptor

Punem si legume tocate, foi de dafin,

Adăugați vin și apă până când sosul acoperă sau aproape acoperă carnea.

Stingem la 150 C foarte mult timp. Coada de bou se înăbușă câteva ore, deoarece în timpul luptei intră multă adrenalină în sângele animalului și asta face carnea dura. Fostul proprietar al cozii foarte tari pe care am primit-o, se pare că și-a meritat sincer venerabila vârstă, învingând mulți toreri curajoși într-un număr imens de turnee, așa că carnea a fost înăbușită foarte mult timp, 3 ore și jumătate, dacă nu mai mult. , până când a început să se dezintegreze. Dupa ce carnea este gata, o scot, iar pentru inca 15 minute in acelasi sos mai coac felii de ardei gras pentru servire. Mai bine se serveste a doua zi, cand carnea este bine inmuiata in sos.
Acest fel de mâncare poate fi atât un aperitiv, cât și un fel al doilea cu drepturi depline. În Spania, de obicei se servește cu cartofi. De exemplu, Rabo de toro servit cu Patatas Paja (cartofi pai) face un fel al doilea complet.

Marele poet spaniol Gabriel Garcia Lorca spunea că cei care nu înțeleg luptele nu vor înțelege nici sufletul spaniolului. „Ce s-ar întâmpla cu izvorul spaniol, cu sângele nostru, cu limba noastră, dacă clarinetele dramatice ale luptei ar înceta să sune?” Poate că există un pic de exagerare în cuvintele lui, dar prima asociere care ne apare în cap când pronunțăm cuvântul „Spania” este legată tocmai de luptele cu tauri.

În Evul Mediu, luptele cu tauri erau distracția aristocrației, iar abia în secolul al XVIII-lea luptele cu tauri au devenit un spectacol popular. Primul torero profesionist a fost Francisco Romero, un tâmplar din Ronda, și nepotul său Pedro Romero, fondatorul luptei moderne. În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, în toată Spania, majoritatea orașelor aveau propriile lor plazas de torros (arene de lupte cu tauri), zone rotunde deschise.

La ora luptei cu tauri, străzile orașelor spaniole sunt goale. Atât bătrânii cât și tinerii se grăbesc acasă la televizoare. De dragul acestui spectacol, care a umbrit fotbalul, filmele și teatrul, oamenii își părăsesc toate treburile pentru o vreme. Aproape fiecare copil de aici știe pe de rost numele matatorilor. Copiii fiecărei țări au jocurile lor preferate, iar micuții spanioli joacă lupte cu tauri: „... în Spania nu vei găsi un băiat care să nu viseze să devină matador” – a spus celebrul matador spaniol Paco Camino

Poți vorbi mult timp că luptele cu tauri sunt barbarie, crimă publică. Mulți susținători ai animalelor îi numesc pe măcelarii torero, dar spaniolii înșiși o consideră o artă și o numesc tauromaquia (tauromachia) - arta luptei cu tauri. Ei interpretează luptele cu tauri ca pe o luptă între două principii: forța brută și inteligența. Taurul, într-un fel sau altul, așteaptă moartea, dar în abator moare, fără să înțeleagă nici măcar ce s-a întâmplat, iar în arenă așteaptă un sfârșit demn al vieții, moartea în luptă, pentru care s-a născut. .

Un torero adevărat este un artist de înaltă clasă care joacă într-o dramă pe tema vieții și a morții.

De la începutul anului 2012, după numeroase proteste ale activiștilor pentru drepturile animalelor, luptele cu tauri au fost interzise oficial în Catalonia. Așadar, în 2011, un grup de activiști goi au așternut din trupurile lor figura unui taur pe moarte în piața centrală a orașului. Drept urmare, Parlamentul Cataloniei a fost nevoit să voteze pentru interzicerea „bătăliilor sângeroase”.
Ultima din istoria Cataloniei, o sărbătoare a confruntării dintre un bărbat și un taur, a avut loc la legendara arena din Barcelona „Monumental” - Colosseumul luptei cu tauri, construit acum 100 de ani. La revedere de la luptă a făcut o mare vâlvă în Barcelona. Biletele cu o valoare nominală de 100-150 de euro au fost vândute de către revânzători cu 800-1500 de euro