Baozi sunt așa-numitele plăcinte fierte din China. Baozi este preparat cu o varietate de umpluturi, dar cea mai preferată este carnea de porc, sau carnea de porc cu legume, în special varza. Aluatul de Baozi este drojdie, spre deosebire de manti. Extraordinar de gustos și sănătos!

Vă sugerăm să faceți plăcinte baoji chinezești din aluat de drojdie aburit.

Pentru test:
- drojdie uscată instant - 7 g
- apă caldă - 200 ml
- făină de grâu - 1,5 căni
- faina de porumb - 1 pahar incomplet (100 g)
- sare - 1 lingurita
- unt - 50 g
- susan - pentru stropire

Pentru umplere:
- carne tocata de porc sau pui - 200 g
- usturoi - 1 catel
- ghimbir uscat - ¼ de lingurita
- pudră de chili - ¼ de linguriță
- ceapa verde - cateva pene
- coriandru verde - 1 crenguță
- lamaie - ½ buc. (coaja si suc)
- sos de soia - 1 lingura. linguriţă

Gătit baozi - plăcinte chinezești

1. Pregătiți mai întâi carnea tocată. Pentru a face acest lucru, tocați verdeața, adăugați toate celelalte ingrediente și amestecați bine.

2. Pentru aluat se încălzește puțin jumătate din apă și se dizolvă drojdia în ea.

3. Cand s-a umflat se adauga restul de apa, sare.

4. Se topeste untul si se da la frigider pana se incalzeste.

5. Adăugați untul topit la apa cu drojdie.

6. Cerneți făina de diferite tipuri și amestecați bine.

7. Faceți o fântână în mijlocul dealului de făină, turnați amestecul de drojdie și frământați aluatul.

8. Puneți la loc cald să se apropie timp de 1-1,5 ore, acoperit cu un șervețel sau un prosop. Aluatul trebuie să dubleze aproximativ dimensiunea.

9. Tăiați aluatul, frământați-l pe o suprafață cu făină și împărțiți-l în 10 bile.

10. Rulați biluțele în prăjituri, puneți umplutura în interiorul fiecăruia, prindeți marginile de sus, dând plăcintelor o formă rotundă.

11. Gătiți într-un cazan dublu timp de câteva 30-35 de minute (puteți stropi în prealabil cu semințe de susan).

Pofta buna si placinte delicioase!

Interesant de știut
Baozi este un fel de mâncare tradițional chinezesc. Baozi sunt plăcinte mici care sunt fierte la abur. Umpluturile plăcintelor chinezești cu abur pot fi foarte diverse (doufu, varză, ciuperci, dovleac), dar cel mai adesea bao sunt gătite cu carne (cea mai populară umplutură este carnea tocată cu varză). În China, baozi este deosebit de comun la micul dejun.

Privit 12768 o singura data

Baozi nu este doar chifle aburite umplute cu diverse umpluturi, este cel mai comun și, parțial, chiar fel de mâncare sacru din China. Fiecare regiune revendică palma la gătit baozi, iar localnicii se ceartă uneori aprins despre cine va găti cele mai bune chifle aburite. Nu există câștigători în această dispută, pentru că absolut peste tot baozi sunt pur și simplu uimitoare. În nord-vestul țării, carnea de porc fragedă și suculentă este folosită ca umplutură pentru chifle, în Sichuan, baozi este întotdeauna picant și se mănâncă cu sos picant iute, în vecinătatea Shanghaiului, baozi vegetarian umplut cu spanac, fasole, susan și tofu este foarte popular. Dar, oriunde este servit acest fel de mâncare, o farfurie mică din ceramică cu oțet și sos de soia, precum și pastă de chili este cu siguranță furnizată cu el. Baozi este o parte integrantă a culturii culinare chineze, o mâncare populară și accesibilă pentru toată lumea. Chiar dacă acest fel de mâncare este destul de consistent, burgerii aburiți sunt adesea consumați la micul dejun.

Istoria felului de mâncare

Există mai multe legende despre originea baozi. Potrivit unuia dintre ei, în anii Hanatului de Est, un anumit oficial pe nume Zhang Zhong Jing a inventat alimente neobișnuite pentru a ajuta oamenii săraci să se încălzească în iarna rece. Erau plicuri mici de aluat umplute cu ardei iute si ierburi medicinale. Oamenii au mâncat aceste chifle și mulți au putut supraviețui iernii aspre datorită acestui lucru. A doua legendă este mai populară și chiar și în secolul al XXI-lea este transmisă cu evlavie din gură în gură. Totul s-a întâmplat acum 1800 de ani, în perioada celor „Trei Regate” (220-280).Zhuge Liang, un celebru strateg militar din acea vreme, se întorcea dintr-o campanie când o epidemie de ciumă teribilă a lovit armata sa. Vindecătorii au văzut o singură modalitate de a evita necazurile - să sacrifice zeilor 50 de oameni. Capetele lor urmau să fie tăiate și aruncate în râul furibund. Dar Zhuge Liang a refuzat să-și omoare soldații în zadarși a decis să evite mai multă vărsare de sânge.El a decis să încerce zei în jurul degetului său. Generalul a ordonat sacrificarea a zeci de vaci, cai și porci care călătoreau cu armata, iar apoiînfășurați carnea de porc și vită în aluatși da-i forma unui cap de om. Această mâncare a fost oferită zeilor și le-a fost milă. Ciuma s-a retras, soldații și-au revenit după boală, iar armata s-a întors acasă cu bine. De atunci, baozi a devenit un aliment tipic al poporului chinez. În părți din sudul Chinei, precum Shanghai, pâinea aburită, cu sau fără umplutură, se mai numește manti, de la cuvântul pentru făină.Dar în nord, oamenii cred cu tărie în legende și numesc acest fel de mâncare „baozi”, iar bao înseamnă „înveliș” aici. Există și sate mici în China unde acest fel de mâncare este încă numit „capul barbarului”.

Ingrediente

Pentru test:

• Făină;
• Drojdie uscata;
• zahăr, sare;
• Apă;
• Amidon de cartofi.

Pentru umplutură și marinată:

• burtă de porc;
• Ulei de floarea soarelui;
• Ceapă;
• Ghimbir;
• Usturoi;
• Susan;
• vin de orez chinezesc;
• Sos de soia;
• Piper negru.

Procesul de gătit Baozi

La fel ca majoritatea alimentelor umplute, baozi necesită timp și efort. Chiflele aburite constau dintr-un aluat pe bază de grâu și o umplutură care este de obicei carne de porc, dar poate varia. Carnea pentru umplutură se trece printr-o mașină de tocat carne cu plasă fină. După cinci minute, adăugați creveții sau legumele. Când carnea este gata, trebuie să scurgeți excesul de lichid, să asezonați cu sare și să lăsați deoparte să se răcească. În a doua etapă se amestecă ceapa verde, ghimbirul, sosul de soia, vinul de orez, zahărul și piperul. Marinada se amestecă bine cu compoziția principală și se răcește la congelator timp de 2 ore. Puteți lăsa viitoarea umplutură pentru chifle aburite peste noapte la frigider. Carnea se va înmuia și va dobândi un gust unic. Următorul pas este pregătirea aluatului cu abur. În făină se adaugă drojdia, zahărul, sarea, apa și totul se amestecă bine timp de cel puțin 10 minute. Aluatul trebuie să crească când este apăsat cu degetul. Suprafața sa trebuie să fie netedă și ușor strălucitoare. Fundul vasului este tratat cu ulei de susan pentru a obține o peliculă subțire pe aluat. In continuare, aluatul se pune la frigider, cresterea incet intr-un loc racoros va crea o textura mai fina. Trebuie să-l lași să crească de mai multe ori, apoi băuturile se vor dovedi a fi deosebit de fragede și pur și simplu se vor topi în gură. O chiflă pufoasă și moale va crea un contrast minunat cu o umplutură densă și savuroasă. Procesul de formare a chiflelor este cel mai responsabil. Aluatul se împarte în discuri egale. Fiecare disc este rulat manual, astfel încât marginile să fie subțiri, iar în centru se formează o „pernă”. Umplutura este așezată chiar în centrul piesei de prelucrat, aproximativ o lingură de desert. Marginile chiflei cu aburi trebuie lipite cu grijă în centru, făcând un fel de „pliere”. Baoturile gata gata insistă încă o oră într-un loc cald, astfel încât aluatul să crească din nou. Chiflele sunt puse într-un cazan dublu. Nu trebuie să se atingă unul de altul. Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare sau mai mică decât o anumită valoare. Odată ce începe fierberea, chiflele se vor găti aproximativ 15 minute. După acest timp, aragazul se stinge, dar capacul nu este scos timp de aproximativ 5 minute. Structura aluatului poate fi distrusă la contactul cu aerul rece. Originari din China, burgerii la abur sunt folosiți pe scară largă în diferite țări asiatice și există multe variante ale acestora. De exemplu, în Filipine se numesc „sacul de ardere”. Au formă rotundă sau ovală și sunt întotdeauna umplute strâns cu ouă de porc, pui, miel, creveți sau rață. În Japonia, chiflele sunt numite „san-ma”, care înseamnă „pâine aburită”. În Mongolia, un astfel de fel de mâncare se numește „buuz”, iar umplutura pentru ele este carne de miel, uneori carne de iac. În Vietnam, carnea de porc amestecată cu ouă de prepeliță este folosită ca umplutură. Chinezii, chiar și în antichitate, luau mâncarea foarte în serios și mâncau strict după ceas. Atitudinea reverentă față de mâncare a supraviețuit până în zilele noastre. Bazat pe înțelepciunea lui Confucius, accentul se pune pe relații, chiar și la ora mesei. Cina împreună este o modalitate importantă pentru chinezi de a îmbunătăți relațiile. Baozi sunt propice unei comunicări prietenoase cu natura lor democratică. Ele nu vor deveni partea centrală a banchetelor de lux, dar chiflele aburite în China sunt o parte integrantă a oricărei sărbători. Sunt deosebit de populare ca fel de mâncare pentru micul dejun. În Beijing, baozi fierbinți și suculenți pot fi cumpărați pe stradă și se vând și pre-gătiți și congelați în supermarketuri. Este curios că, înainte de apariția acestui fel de mâncare, chinezii mâncau doar de două ori pe zi, dar în timpul dinastiei Han, după apariția unui nou fel de mâncare, locuitorii Imperiului Celest au început să se răsfețe cu chifle copioase din orice motiv. .

Berek favorit al tuturor este Su böregi. Su berei (su boregi) sau prajitura cu apa. Eu îmi coac bereki doar din aluat rulat gata făcut (yufka turcească), așa că am o variantă leneșă.

Dar pentru un adevărat su boregi, frământăm singuri aluatul. stiu doar teorie. Aluatul se framanta cu un numar mare de oua, se ruleaza subtire in straturi si se fierbe 2-3 minute in apa clocotita. De aceea se numește „tort de apă” (su boregi). Toate straturile de aluat sunt apoi unse cu ulei generos și abia apoi așezate fie cu umplutură de brânză, fie cu carne.

Foarte gustoasa, dar, dupa parerea mea, foarte grasa. Ofer varianta mea light, atat ca timp si efort, cat si din punct de vedere al caloriilor.

Ingrediente:

• 3 yufkas turcești (cercuri subțiri de aluat nedospit)
• 300 g branza alba (branza sau branza de vaci)
• 1 legatura de patrunjel
• un praf de sare si piper negru

Pentru a înmuia aluatul:

• 2 linguri. lapte
• 2 oua
• 6 linguri ulei vegetal

Pentru partea de sus a plăcintei:

• 1 st. apa minerala (cu gaz)

* Ingrediente se dau pentru un cuptor de marime medie cu o tava de copt de 30x35 cm.Pentru un cuptor standard mare, mariti toate ingredientele de 2 ori sau folositi o tava de copt.

Mai întâi pregătim umplutura.

Umplutura trebuie să aibă un gust sărat. Aveam brânză de capră prea sărată și lor peyniri (brânză de vaci) complet nesărată în frigider. Așa că am amestecat ambele tipuri în jumătate și a avut un gust frumos sărat. Se zdrobește brânza într-un castron cu o furculiță.

Spălăm grămada de pătrunjel, tăiem frunzele și le tăiem nu foarte mărunt cu un cuțit. Se adaugă la piureul de brânză și se amestecă.

Acum pregătim amestecul de ou-lapte pentru înmuierea aluatului. Spargem 2 oua intr-un bol, turnam 2 linguri de lapte si 6 linguri de ulei vegetal (eu am ulei de masline). Se sare, se piperează și se amestecă.

Pornim cuptorul la 200C.

Acum luăm o foaie de copt, turnăm puțin ulei de floarea-soarelui și distribuim uleiul cu o perie pe fundul și pe părțile laterale ale foii de copt. Punem primul yufka pe fundul foii de copt. Tragem marginile yufka spre centru cu pliuri, lăsând marginile să atârne în jos, astfel încât să atingă aproximativ blatul mesei. Marginile suspendate vor fi necesare ulterior pentru pliuri.

În fotografia mea am o jumătate de yufka și o formă mică (15x25cm). Am făcut un mic berek dintr-o yufka, pentru că acasă nimănui nu-i plac berek-urile cu umplutură de brânză.

Cu o oală, turnați amestecul de ou-lapte mai mult sau mai puțin uniform. Nu este necesar să încercați să completați toate zonele, atunci totul va fi oricum distribuit.

Luăm al doilea yufka și, începând de la marginea foii de copt, acoperim din nou umplutura cu pliuri arbitrare. Cu mâinile, distribuiți mai mult sau mai puțin uniform pliurile pe tava de copt. Se toarnă umplutura cu un polonic și se toarnă umplutura rămasă.

Întindeți ultimul strat de yufka în același mod. Se toarnă restul de umplutură și se îndepărtează marginile suspendate ale yufka în centru.

Cu mâinile, apăsați ușor tortul în mai multe locuri. Umplutura va ajunge la vârf și va „inunda” toată prăjitura. Acest lucru este normal, totul va fi absorbit în aluat în timpul procesului de coacere.

Taiem burek-ul in portii si ... il umplem cu un pahar de apa minerala carbogazoasa. Acest lucru îi va oferi lui berek tandrețe și splendoare suplimentare.

Dam berek la cuptor pentru 15-25 de minute, in functie de cuptorul tau. După 15 minute, începem să verificăm prezența unei cruste aurii coapte. Borek se va umfla de până la de 2 ori dimensiunea inițială și, așa cum ar fi, va „deborda malurile”. Nu-ți face griji, este normal. Apoi se va stabili.

Scoatem borekul rumenit din cuptor si il lasam sa se raceasca si sa se aseze. Taiem in portii, si il puteti servi direct sub forma de caldura pe masa. Bereki turcesc cu umplutură de brânză se servesc atât calde cât și reci. Pentru un amator, cum se spune...)

Care este făcut din aluat gata preparat - yufka. Acum să facem cunoștință cu adevăratul berek aramaic. Cuvântul berek poate fi tradus în rusă ca plăcintă, plăcintă. Și asta înseamnă că vom pregăti aluatul de drojdie. Sunt două nuanțe interesante despre care aș vrea să vă spun.

În primul rând, nu am adăugat niciodată atât drojdie, cât și praf de copt în aluatul de drojdie până acum, la întrebarea mea „de ce?” nimeni nu mi-a putut răspunde, gătesc strict după rețetă, dacă aluatul va fi diferit (mai rău sau mai bun), dacă nu adaug praf de copt, nu știu. Aluatul este foarte aerisit. În Germania folosesc făină Weizenmehl typ 405, deși pare la prima vedere „trebuie să adaugi mai multă făină”, nu mai adaugi, altfel aluatul va fi prea abrupt. Pentru Rusia, încercați cu propria făină.

În al doilea rând, arameii măsoară cantitatea de aluat cu „făină”, la întrebarea mea „cât aluat facem astăzi?”, am auzit mereu răspunsul „de la 3 kg de făină”. „Ce zici de apă (sau lapte)?” - „Dar de unde știm cât va dura ...” În Rusia, din câte îmi amintesc, a fost întotdeauna invers, bunica mea a învățat „a face aluatul pentru o jumătate de litru de lapte” și „câtă făină este nevoie”.

A fost o mică digresiune lirică pentru cei care au și întrebarea „de ce?”.

Am gatit o jumatate de portie, dar degeaba placintele sunt atat de gustoase incat zboara intr-o clipa. În aluat, am luat 1 ou și 1 proteină, iar gălbenușul a mers la înveliș.

Asadar, haideti sa începem. Untul trebuie topit. Adăugați laptele, smântâna, ouăle și sarea.

Încorporați drojdia, făina și praful de copt.

Framantam aluatul, eu il fac mereu la masina de paine. Arameii binecuvântează aluatul: ei desenează o cruce cu marginea mâinii drepte și spun câteva cuvinte. Nu fac asta într-o mașină de pâine - va crește așa, dar dacă frământ cu mâinile, am învățat și să o fac.

Pentru umplutură, să luăm brânză de oaie în saramură, nu avem nevoie de saramură. Se zdrobește brânza cu o furculiță, se taie pătrunjelul, doar frunzele sunt mai bune, fără crenguțe grosiere. Nu am putut cumpara patrunjel, asa ca am inghetat. Este posibil fără.

După 1,5 ore aluatul este gata.

Ciupiți bucăți mici de aluat cu mâinile.

Întindeți foarte subțire.

Punem umplutura pe o margine, putin, altfel berek va fi prea sarat.

O înfășurăm cu o rolă, în timp ce ciupim marginile pentru ca umplutura să nu se scurgă mai târziu.

Aceasta este o plăcintă atât de drăguță cu trabucuri. Ca urmare a unei astfel de turnări, se obțin plăcinte ca puf. Din jumătate din produse ies 25-27 de bucăți.

Întindem plăcintele-böreki finite pe o foaie, ungem cu ou și lapte (se agită cu o furculiță).

Stropiți Börek (opțional) cu semințe de susan și Schwarzkümmel, Wikipedia mi-a tradus-o ca kalindzhi, sau semănat nigella, seidan, sedan, nigella, chimen negru, coriandru roman.

Borek este servit cu aproape orice.

Poți doar să mănânci berek și să bei băutură de lapte acru Daure http://www.. Acesta este ayran în turcă.

Puteți folosi doar iaurt. Poate cu o baie. Poate cu o salată. Foarte gustos cu ceai. Sau cu BERE!

Poftă bună! Haniye!