Belyashi este un fel de mâncare de origine tătară și bașkiră, foarte comun în țările CSI. Este o plăcintă rotundă prăjită făcută din drojdie sau aluat nedospit umplut cu carne tocată sau carne tocată mărunt. Veți învăța cum să pregătiți belyashi delicios acasă din acest articol.

Cum se prepară aluatul pentru alb

Există două tipuri de aluat alb: azimă și drojdie. Ce variantă este mai bine să alegi? Fiecare este ghidat de propriile preferințe și gusturi. Belyashi făcut din aluat de drojdie se dovedește pufos și aerisit, în timp ce din aluat nedospit, accentul va fi pus pe umplutură. Pentru a vă ușura sarcina, puteți cumpăra aluatul din magazin - aluat obișnuit de plăcintă cu drojdie.

Reteta de aluat nedospit pentru albusuri

• chefir – 1 pahar;
• ou - 2 bucăți;
• făină - 3 căni;
• zahăr - 1 lingură;
• sifon - 1 lingurita;
• sare – 1 linguriță.

Pregătiți aluatul nedospit după cum urmează:

Adăugați sare, sifon și zahăr în chefir și amestecați bine. Sparge ouale, adauga ulei de floarea soarelui si bate amestecul. Mai întâi trebuie cernută făina, după care se adaugă în porții mici la amestecul lichid și se frământă aluatul. Se pune într-un loc rece timp de o oră.

Reteta de aluat de drojdie pentru albus

Pentru a pregăti acest test, va trebui să luați:

• drojdie uscată – 1 plic (7 grame) sau proaspătă – 20 grame;
• lapte sau apă – 1 pahar;
• ulei de floarea soarelui – 1/3 cană;
• făină - ½ kilogram;
• zahăr - 1 lingură;
• sare – 1 linguriță.

Pregătiți aluatul de drojdie după cum urmează:

drojdia se dizolvă în lapte cald, se adaugă zahăr, se agită și se lasă să aibă loc reacția de fermentație - de obicei durează 5 - 10 minute. După aceasta, se adaugă sare și ulei de floarea soarelui. Faina se cerne in prealabil si se adauga in portii, aluatul se framanta bine si se lasa la loc caldut pana si-a dublat aproximativ volumul.

Cum se prepară umplutura pentru albușuri

Umpluturile din belyashi pot fi foarte diferite, deși în varianta clasică este întotdeauna carne tocată, iar, în interpretările originale ale rețetei, este făcută din miel, cu adaos de ceapă și ardei. Pentru cei cărora le place să experimenteze cu umpluturi, următoarele pot fi plasate în belyashi:

• carne slabă – 500 grame, lapte – 75 mililitri; ceapă – 1 – 3 bucăți;
• file de pui – 400 grame, lapte – 100 mililitri, cartofi – 1 bucată, ou – 1 bucată, ceapă – 2 bucăți;
• file de pui – 400 grame, bacon – 200 grame, lapte – 100 mililitri, ceapă – 2 bucăți;
• file de pește (cel mai bine este bibanul sau bibanul) – 500 grame, pâine – 100 grame, lapte – 100 mililitri, ceapă – 1 bucată, ou – 1 bucată;
• cartofi – 500 de grame, ceapă – 3 bucăți, lapte – 200 mililitri, ou – 1 bucată;
• cartofi – 400 grame, brânză – 200 grame, ceapă – 2 bucăți, lapte – 200 mililitri;
• ciuperci sărate – 500 de grame, ulei de floarea soarelui – 100 de grame, ceapă – 2 bucăți, pâine – 100 de grame.

Cum se prepară umplutura de carne pentru albusurile de casă

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• carne - 500 de grame;
• ceapă mare - 3 bucăți;
• apă sau lapte – 75 mililitri;
• sare, piper - după gust.

Pentru a pregăti umplutura pentru albușuri aveți nevoie de:

Faceți carne tocată din carne. Desigur, puteți cumpăra gata făcute, dar al dvs. va fi în continuare mai bun și acest lucru va afecta în mod semnificativ gustul final al felului de mâncare. Pentru umplutura de alb, carnea tocată din carne de vită și porc este cea mai potrivită, nu ar trebui să fie excesiv de grasă. Dacă doriți, puteți folosi carne de miel, dar are un gust specific, care nu este întotdeauna pe placul tuturor.

Pentru ca umplutura să fie suculentă, adăugați ceapa în carnea tocată. Acestea trebuie decojite și tocate foarte fin și, cel mai bine, trecute printr-o mașină de tocat carne. După aceasta, presară piper și sare, dacă gospodăriei tale îi plac alte condimente, adaugă-le și pe ele. Carnea tocată trebuie amestecată bine și trebuie adăugată apă sau lapte, aceasta va oferi consistența necesară umpluturii.

Un alt mod de a da un gust special merlanului este prin prelucrarea cepei. Jumătate din cantitatea necesară poate fi prăjită, iar jumătate poate fi tocată crudă sau tocată fin și adăugată la carnea tocată.

Umplutura de belyashi va fi cea mai delicioasă dacă este pregătită în avans și i se acordă timp de marinat în condimente timp de 10 - 12 ore - va dobândi tandrețe și un gust bogat și profund.

Cum se face alb

Pentru prepararea albușurilor, frământați din nou aluatul, rulați-l într-o frânghie și tăiați-l în bucăți porționați, scufundați-l pe fiecare în făină și rulați-l într-un aluat gros (dacă aluatul este proaspăt) sau subțire (dacă aluatul este drojdie) clătită. Pune cate o lingura de carne tocata in fiecare si inchide-o in interiorul painei. În versiunea clasică de preparare a belyashi, o gaură este întotdeauna lăsată pe o parte, dar în țara noastră această opțiune este rară.

Pâinele cu carne tocată trebuie lăsate 20 - 30 de minute la loc cald.

După aceasta, belyashi-ul poate fi copt. Există mai multe opțiuni pentru a le pregăti. Metoda clasică este să prăjiți în prealabil belyashi-urile într-o tigaie pe ambele părți, apoi să le puneți pe o foaie de copt unsă și să le coaceți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute, acoperite cu folie, astfel încât să devină moi.

Daca iti plac albusurile crocante maro auriu, le poti coace intr-o tigaie, rumenindu-le pe ambele parti si fierbinte sub capac la foc mic, aproximativ 15 - 20 de minute. Trebuie să adăugați mult ulei de floarea-soarelui pentru ca albușurile să nu se ardă. După prăjire într-o tigaie, dacă puneți belyashi-urile într-o cratiță și acoperiți cu un capac sau un prosop, după un timp vor deveni moi și fragede.

Dacă faceți belyashi adevărat, cu o gaură, mai întâi trebuie să le prăjiți din partea gaurii într-o cantitate mare de ulei, acoperindu-le pe jumătate. Albușurile tătare sunt de obicei consumate cu sos picant. Pentru a-l pregăti, în bulion se adaugă condimente fierbinți (muștar, ardei negru și roșu), unt și ceapă prăjită. Acest sos se toarnă în orificiul beyashului finit.

Belyashi de casă este foarte gustos, satisfăcător, iar acest fel de mâncare va atrage toată lumea din gospodărie.

Belyashi cu carne este un fel de mâncare foarte hrănitor. Dar când este atât de delicios, nu există timp să numărăm caloriile. În acest articol vă vom împărtăși secretele modului de a face albi adevărate care vă vor face să renunțați la gânduri despre o dietă.

Cum să gătești belyashi cu carne

Belyashi sunt, de regulă, plăcinte umplute cu carne, prăjite în ulei încins. Ar trebui să fie crocante deasupra și suculente și fragede pe interior.

Ce greșeli fac cel mai des gospodinele fără experiență? Carnea tocată iese moale, iar aluatul nu este complet copt. Sau invers, aluatul este prăjit, dar carnea tocată se usucă prea mult. Vă vom spune cum să evitați aceste greșeli.

Carne tocată suculentă pentru albi cu carne

Carnea tocată suculentă se obține din carnea omoplatului. Puteți lua carne de vită, porc sau miel. Este posibilă menținerea suculenității prin adăugarea unei cantități mari de ceapă.

Din punct de vedere vizual, ar trebui să fie jumătate decât carnea (de exemplu, 250 g de carne și o ceapă mare).

Carnea trebuie tocata si transformata in carne tocata omogena. Este mai bine să măcinați ceapa într-un blender într-o pastă.

Se amestecă ingredientele într-un bol. Se adauga sare si piper dupa gust. Se amestecă carnea tocată. Bateți, adunând într-o minge, timp de 2 minute. Când va fi suficient, o veți simți. Carnea tocată va deveni lipicioasă și se va transforma într-o singură masă. Dar trebuie să rămână moale. Dacă carnea tocată este densă, adăugați puțină apă.

Acoperiți vasul cu o farfurie. Lasam umplutura sa se odihneasca in timp ce pregatim aluatul.

Aluat Belyashi

Pentru albusuri se framanta aluatul nedospit, fara zahar. Dacă doriți, nici măcar nu trebuie să adăugați sare, deoarece umplutura de carne compensează absența acesteia.

Să pregătim aluatul în cel mai rapid mod. Luați chefir și făină în proporții egale, de exemplu, un pahar. Cerneți făina într-un bol și adăugați chefirul în porții, adunând cocoloașele rezultate.

Adăugați o linguriță de sifon. Frământați un aluat lipicios, destul de moale. Dacă ți se lipește prea mult de mâini, poți adăuga puțină făină. Nu este nevoie să înfăinăm prea mult aluatul, altfel nu se va coace bine și va fi lipicios în interior.

Framantam aluatul aproximativ doua minute. Apoi adăugați două linguri de ulei vegetal. Și frământați din nou timp de cinci minute.

Unge fundul vasului cu ulei. Pune un bulgăre de aluat. Acoperiți-l cu folie sau o farfurie. Se lasa sa stea 20-30 de minute.

Cand aluatul si carnea tocata sunt gata, sa incepem sa sculptam albusurile.

Cum să sculptezi albul

Este foarte convenabil să sculptați belyashi pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Dacă presărați o foaie de copt cu făină, o parte din aceasta va rămâne pe plăcinte și se va arde în timpul prăjirii.

Adevărații belyashi nu au nimic în comun cu ceea ce oferă alimentația publică rusească în gări și gări. Albii adevarati sunt un miracol! Pufos cu o crustă maro aurie, aluat fraged, care se topește în gură și umplutură uimitoare. Gospodinele bașkire și tătare au fost primele care au învățat cum să gătească astfel de plăcinte cu multe secole în urmă. Treptat, albii au început să călătorească în jurul lumii și, s-ar putea spune, au cucerit planeta.

Tătarii și bașkirii susțin care dintre ei a fost primul care a creat cuvântul „belish”, care în limba rusă a fost transformat în familiarul beyash. Dar asta nu contează deloc. Principalul lucru este că plăcinta (sau plăcinta) este făcută din aluat nedospit, tăiată în bucăți mici, uneori amestecată cu cartofi, este folosită ca umplutură.

Conținutul de calorii, pe de o parte, pare a fi mic, 100 de grame - 360 kcal, pe de altă parte, doar o persoană cu voință foarte dezvoltată se poate smulge de alburile delicioase și se poate opri la timp.

Belyashi clasic cu carne la tigaie - rețetă foto pas cu pas

Belyashi este un fel de fast-food care se prepară de obicei în diverse unități de catering. Belyashi este prăjit în cantinele școlare și studențești, cafenelele mici și magazinele de fast-food. Pentru a pregăti belyashi ca într-o cantină, aveți nevoie de:

Timp de preparare: 2 ore 0 minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

• Apă: 300 ml
• Drojdie: 9 g
• Zahar: 20 g
• Sare: 15 g
• Făină: 500-550 g
• Carne de vită: 400 g
• Ceapa: 2 capete.
• Ceapa verde (optional): 1 buchet
• Piper macinat: dupa gust
• Ulei vegetal pentru prajit: 150-200 g

Instrucțiuni de gătit

Lush corect Tătar belyashi acasă

În general, belyashul tătar este foarte mare și seamănă mai degrabă cu o plăcintă. Depinde doar de gazdă dacă va face unul uriaș sau mai multe mici care se topesc în gură. Conform rețetei clasice tătare, pentru a pregăti aluatul aveți nevoie de:

• 0,5 l. smântână cu grăsime medie (proaspătă);
• 1 ou;
• sare (după gust, aproximativ 0,5 linguriță);
• 500 gr. făină.

Pentru carne tocată vei avea nevoie de:

• 300 gr. vițel;
• 300 gr. miel;
• 0,7 kg cartofi;
• condimente și sare (după gust).

Preparare:

1. Tătarii nu folosesc drojdie în principiu, iar rețeta dată este una dintre cele mai simple și delicioase. Făina se cerne, se amestecă cu sarea, se face o gaură în care să bată oul și se toarnă smântâna.
2. Frământați aluatul, care trebuie să fie destul de moale și elastic, lăsând în urmă pereții vasului și mâinile gazdei. Aluatul trebuie să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
3. Pentru a pregăti albusurile tătare clasice, carnea și cartofii trebuie tăiate în cuburi, procesul este lung și obositor, dar rezultatul va fi delicios. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper în umplutură și amestecați bine.
4. Urmează două opțiuni de gătit, prima este clasicul belyashi cu ciupirea marginilor, a doua este prepararea unui belyashi uriaș folosind aceeași tehnologie cu o gaură în centru.
5. Conform acestei rețete, belyashi-urile nu sunt prăjite, ci gătite la cuptor. Dacă plăcinta este mare, atunci după o oră ar trebui să adăugați puțină apă sau bulion în interior pentru a păstra suculenta umpluturii. Belyashi tătar de casă gustos și aromat va fi amintit multă vreme!

Belyashi cu chefir - o rețetă simplă și gustoasă

De obicei, aluatul nedospit este folosit pentru a face aluat alb este clar că aluatul de drojdie necesită mult timp, efort și măcar ceva experiență. Gospodinele începătoare pot încerca să facă plăcinte folosind aluat de chefir. Necesar pentru test:

• 1 pahar de chefir cu un procent ridicat de grăsime;
• 2 linguri. l. ulei vegetal (orice);
• 2-3 ouă;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 0,5-1 linguriță. sifon;
• 0,5 linguriță. sare;
• ≈ 3 căni de făină.

Pentru umplutura:

• 300 gr. carne tocată, constând din mai multe tipuri de carne, sau carne crudă, tăiată în bucăți;
• 3-4 cepe;
• 1-2 linguri. l. smantana pentru a adauga suculenta umpluturii.

Preparare:

1. În prima etapă, pregătiți aluatul: stingeți sifonul cu chefir, adăugați ouăle, bateți, adăugați zahăr și sare, turnați ulei, amestecați.
2. Acum adăugați încet făină, frământând aluatul până începe să se lipească de mâini. Trebuie acoperit cu celofan și puteți începe să pregătiți umplutura.
3. În a doua etapă, tocați carnea, tocați mărunt ceapa și, în plus, zdrobiți-o cu un pastor de lemn, astfel încât să elibereze mai mult suc. Se sare, se adaugă condimente și piper, smântână, se amestecă.
4. Etapa a treia, de fapt pregătire. Rupeți bucăți mici de aluat, rulați într-o prăjitură plată și puneți o grămadă de carne tocată în centru. Nu ciupiți complet, ca o găluște, ci doar marginile pentru ca centrul să rămână deschis.
5. Finalul este prăjirea, trebuie să prăjiți în ulei vegetal, într-o tigaie, să o încălziți bine și apoi să reduceți căldura.
6. Mai intai asezati albusurile cu umplutura in jos pe carnea tocata va aparea o crusta aurie, care va retine sucul in interior. Apoi se rastoarna si se gateste pana se termina.

Cum să gătești belyashi cu aluat de drojdie

Rețeta de alb cu aluat de drojdie este potrivită pentru gospodinele cu experiență, deoarece un astfel de aluat este foarte capricios și depinde de mulți factori și chiar de bunăstarea bucătarului. O opțiune mai ușoară este atunci când aluatul este cumpărat într-un supermarket familiar, de încredere. Dar cei mai curajoși pot încerca să își facă singur aluatul cu drojdie folosind următoarea rețetă. Necesar pentru test:

• 40 gr. drojdie (adică real, proaspăt);
• 1-2 linguri. l. Sahara;
• 0,5-1 linguriță. sare;
• 1-2 oua;
• 2 linguri. l. unt (orice unt care trebuie topit în prealabil, sau vegetal);
• 2,5 pahare de lapte (uneori se adaugă apă în loc de lapte);
• 7 linguri. făină (sau puțin mai mult).

Pentru gătit umpluturi:

• 300-350 gr. carne de vită sau măcinată;
• 1 ceapă de mărime medie;
• sare, condimente și condimente (după gust).

Preparare:

1. În prima etapă, aluatul este pregătit, mai întâi aluatul, pentru care măcinați drojdia cu zahăr, adăugați ½ parte de lapte, 2 linguri. făină, se amestecă bine și se lasă la loc cald.
2. După o jumătate de oră sau o oră, se adaugă ingredientele rămase, se frământă bine aluatul, se lasă din nou la loc cald, de data aceasta pentru 1,5-2 ore, frământând din când în când.
3. Etapa a doua, repede - carnea tocată se amestecă cu sare, condimente și condimente.
4. Etapa a treia - pregătirea albușurilor: întindeți aluatul într-un cârnați, tăiați în bucăți. Apoi rulați fiecare bucată într-un cerc cu umplutura în mijloc. Principalul lucru este să înveți cum să ciupești marginile, apoi beyashul finit va fi o adevărată operă de artă a bucătarului.
5. Se prajesc in ulei de floarea soarelui la foc mic, acoperind cu un capac. Aluatul de drojdie va necesita efort și timp, dar rezultatele se vor da roade, iar cererile de a pregăti belyashi vor veni săptămânal din partea familiilor.

Rețetă de pește alb pe apă

O gospodină adevărată ar trebui să aibă o astfel de rețetă în pușculița ei, în caz că vrea alb, și are toate produsele în afară de lapte, dar îi este prea lene să meargă la magazin. Utilizarea apei în loc de lapte reduce ușor conținutul de calorii al preparatului. Pentru a pregăti aluatul slab veți avea nevoie de:

• 6 gr. drojdie instant;
• 1 lingura. apă;
• 500 gr. făină premium;
• sare.

Pentru carne tocată trebuie sa iei:

• 250 gr. carne de vită (sau carne tocată preparată);
• 250 gr. porc;
• 300 gr. ceapa;
• sare, condimente, ierburi aromatice și piper.

Preparare:

1. Procesul de preparare a merlanului în apă este destul de simplu. Dizolvați drojdia în apă încălzită (dar nu clocotită), adăugați ingrediente uscate (sare și făină).
2. Se framanta bine aluatul, se lasa la loc caldut pana creste si creste de cateva ori in volum.
3. Pentru a pregăti carnea tocată, măcinați carnea de porc și vită într-o mașină de tocat carne, adăugați sare și condimente și amestecați bine.
4. Belyashi-urile în sine sunt pregătite în mod tradițional - puneți umplutura pe un cerc de aluat rulat subțire, ridicați marginile și prindeți-le cu un val frumos.
5. Se prăjește în ulei vegetal (rafinat, inodor), se prăjește mai întâi partea cu partea deschisă, apoi se răstoarnă și se fierbe până când este gata.

Lucrul bun despre belyashi este că, dacă nu există lapte în casă, aluatul poate fi făcut în apă, gustul nu se va deteriora de la asta!

Cum să gătești belyashi cu lapte

Aluatul pentru albusuri facut cu lapte, dupa multe gospodine, este mai gustos si fraged. Pentru test aveți nevoie de:

• 20 gr. drojdie de brutărie adevărată;
• 1,5 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura. lapte;
• 1 ou;
• 3-4 linguri. l. ulei vegetal;
• 4-4,5 linguri. făină;
• 0,5 linguriță. sare.

Pentru carne tocată vei avea nevoie de:

• 500 gr. carne (porc, vita, ideal miel);
• 1-3 cepe (optional);
• ierburi aromatice;
• sare (după gust, desigur).

Preparare:

1. Se încălzește puțin laptele, se dizolvă drojdia și se amestecă.
2. Se macină ouăle cu sare, zahăr, se toarnă în lapte într-un jet subțire.
3. Adaugam faina putin cate putin in timp ce framanti aluatul.
4. Spre sfârșitul procesului, adăugați ulei vegetal. Este important ca aluatul să nu fie rigid și să rămână în urma mâinilor și a bolului în care are loc procesul de frământare.
5. Pudrați aluatul cu făină, acoperiți vasul cu celofan, poate cu un prosop și lăsați la dospit cald să dospească. Aplicați-l de mai multe ori în două ore.
6. Urmează procesul de a face delicios folosind tehnologiile tradiționale Deoarece aceasta este beyash, nu prindeți complet marginile, ci lăsați o mică gaură. Apoi va fi roz la exterior și foarte suculent și fraged la interior.
7. Se prăjește într-o tigaie; se verifică gradul de pregătire folosind o scobitoare pentru a străpunge burta. Sucul roșcat care iese înseamnă că belyashi-ul nu este gata, sucul limpede este un semn că este timpul să transferați belyashi-ul într-o farfurie și să vă invitați familia la un festin.

Albușuri leneșe - o rețetă care nu ar putea fi mai simplă

Aluatul de drojdie iubește atenția gazdei, este capricios, nu tolerează curenții, neglijența și proasta dispoziție. Prin urmare, nu toți bucătarii de acasă sunt pregătiți pentru astfel de fapte gastronomice, iar tinerii moderni, în general, iubesc rețetele rapide și ușoare. Unul dintre ele este oferit mai jos va necesita puțin timp și cele mai simple produse.

Ingrediente pentru testare:

• 0,5 kg făină (clasa cea mai înaltă);
• 1 lingura. smântână cu grăsime medie;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. margarină (chiar mai bună decât untul);
• 1 lingura. l. zahăr (grămăduit);
• putina sare.

Preparare:

1. Aluatul se prepară astfel: se cerne făina într-un castron mare. Faceți o depresiune în movila de făină rezultată. Bateți ouăle în el și adăugați restul ingredientelor. Framanta rapid aluatul si ruleaza-l intr-o bila (ar trebui sa se lipeasca de maini). Se acoperă mingea și se pune la rece pentru o jumătate de oră.
2. Pentru umplutură veți avea nevoie de carne tocată sau carne (300 g), tăiată în bucăți mici. Bucătarii tătari adevărați tăiau în mod natural carnea, colegii lor moderni din alte regiuni pot folosi carne tocată, răsucită pe o grătară cu găuri mari, ca umplutură pentru belyashi.
3. Pe lângă carne, adăugați sare, condimente și câteva linguri de smântână grea în carnea tocată. Folosind cea mai simplă rețetă de preparare alburilor, puteți obține un rezultat foarte decent.

Cum să gătești belyashi suculent de casă în cuptor

Unora gospodine nu le place prajitura, o considera ca nu foarte sanatoasa pentru stomac si cauta alte modalitati de a prepara preparate traditionale. Puteți oferi următoarea versiune de belyashi, în care aluatul și umplutura sunt preparate după rețeta tradițională, doar etapa finală se schimbă. Testul necesită:

• 1,5-2 linguri. făină;
• 2 galbenusuri;
• 1,5 linguri. lapte;
• 1/3 pachet de margarina (poate fi inlocuita cu unt);
• 1-1,5 linguri. l. Sahara;
• 50 gr. drojdie obișnuită.

Prepararea aluatului:

1. Se încălzește laptele, se toarnă în drojdie, frecându-l încet, apoi se adaugă zahăr, sare și margarina (sau untul), care trebuie mai întâi topit.
2. La final se adauga si faina putin cate putin si se framanta aluatul. El trebuie să se „odihnească” timp de 40-50 de minute, timp în care puteți pregăti umplutura.
3. Pentru umplutură se folosește carne tocată (300 g) din orice tip de carne, ideal miel, puteți amesteca carnea de porc și cea de vită. Este important să adăugați mai multă ceapă (4-5 capete), tocată mărunt sau rasă cu răzătoarea de sfeclă. Smântâna (1-2 linguri) amestecată în carnea tocată va adăuga sucul.
4. Forma belyashi ar trebui să semene cu produsele tradiționale, acestea sunt pregătite dintr-un cerc de aluat, ale cărui margini sunt ridicate și ciupite. Umplutura este in interior, intr-un fel de punga de aluat. Deoarece se folosește un cuptor, orificiul trebuie să fie foarte mic pentru a menține suculenta umpluturii.
5. Coaceți timp de 30-40 de minute la 180°C, verificați dacă este gata cu o scobitoare de lemn, când este străpuns, burta finită trebuie să elibereze suc limpede; Gătitul albușurilor tătare în cuptor este o abordare mai corectă a dietei.

Belyashi cu cartofi - reteta de post

Multe femei ar dori să-și mulțumească rudele cu albi în timpul Postului Mare, dar nu știu dacă acest lucru se poate face. Desigur, în mod tradițional, acest fel de mâncare este pregătit cu umplutură de carne și doar o astfel de plăcintă are dreptul să fie numită belyash. Pe de altă parte, de ce nu încercați să pregătiți un fel de mâncare fără carne. Pentru test aveți nevoie de:

• 1 kg de grau, faina premium;
• 2,5 linguri. apă (laptele nu este un produs slab);
• 2 linguri. l. ulei vegetal (nu animal);
• 30 gr. drojdie;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 0,5 linguriță. sare;
• Pentru carnea tocată veți avea nevoie de 0,5 kg de cartofi.

Preparare:

1. Procesul de preparare al aluatului de drojdie este clasic. Dizolvam drojdia in apa incalzita, apoi adaugam in ordine - untul, zaharul si sarea, amestecam bine.
2. Adaugati faina si framantati intr-un aluat moale, dar lipicios. Se lasa la dospit intr-un loc caldut, presarat cu faina si acoperit cu un prosop.
3. Cartofii se curata de coaja si se fierb in apa cu sare pana sunt complet fierti. Turnați puțină apă într-un recipient separat și scurgeți restul.
4. Cu ajutorul unui pisoare, piurezi cartofii intr-o masa omogena, adauga apa in care au fiert, astfel incat umplutura sa fie mai moale si mai suculenta.
5. Etapa a treia - pregătirea plăcintelor slabe, aici folosim și tehnologie dovedită, întindem o bucată de aluat într-un cerc (o puteți tăia cu un pahar) și punem piure de cartofi în mijloc.
6. Conform acestei rețete, este mai bine să nu prăjiți belyashi-ul, ci să-l coaceți în cuptor.

1. Belyashi este un fel de mâncare foarte popular, motiv pentru care au apărut multe rețete pentru prepararea lui. Există însă și recomandări generale, de exemplu, cernerea obligatorie a făinii. In felul acesta este saturat cu aer, aluatul va fi mai pufos.
2. Un alt secret este că aluatul trebuie frământat bine preparatele în care aluatul este făcut cu apă, chefir sau smântână sunt mai ușor de preparat. Aluatul de drojdie necesită o atenție specială, respectarea condițiilor de temperatură și absența curenților.
3. Există secrete în pregătirea umpluturii în rețetele tradiționale din Tatarstan și Bașkiria se menționează că carnea trebuie tăiată în bucăți, astfel încât să își păstreze structura.

Acest fel de mâncare original tătar a devenit de mult un favorit printre o mare varietate de locuitori ai țării noastre. Și cum poți refuza o bucată gustoasă din cel mai delicat, ușor crocant aluat prăjit, cu umplutură consistentă de carne?

Suculenta cărnii este dată de ceapa tocată mărunt sau tocată, care în timpul gătitului își schimbă gustul strălucitor și aroma parfumată cu aluatul dens și carnea tocată.

Și belyashi sunt pregătiți destul de repede și simplu, principalul lucru pentru pregătirea lor este răbdarea și munca grea a gospodinei, precum și o tigaie mare cu fundul adânc în casă.

Belyashi tradițional tătar este făcut din muschi de vită. Puteți folosi carne de vițel sau de porc pentru a le pregăti umplutura.

Utilizarea amestecului de carne tocată pentru umplutură este considerată destul de populară: în care aceeași cantitate de carne de vită se adaugă la carnea de porc răsucită într-o mașină de tocat carne. La carnea de porc, de regulă, carnea tocată este mai suculentă și mai moale.

Dar, în general, umplutura este o chestiune de gust, pentru că nu se va putea strica cu o anumită alegere de carne, deoarece albușurile primesc o aromă deosebită trecând printr-o mașină de tocat carne sau ceapă rasă fin. Fără această componentă, nu va fi posibil să gătiți albușuri delicioase pufoase într-o tigaie.

Reteta pas cu pas

Ingrediente	Cantitate
ulei vegetal -	200 ml
faina de grau -	550 g
drojdie uscata -	sac
zahăr granulat -	50 g
sare si piper -	la gust
apa este usor calda -	360 ml
Carne de vită -	250 g
carne de porc tocata -	250 g
capete de ceapa -	3 buc.
Timp de preparare: 120 de minute	Conținut de calorii la 100 de grame: 180 Kcal

Aluatul pentru albus este amestecat din ingrediente foarte simple, accesibile oricui. Ar trebui să începeți să frământați aluatul corect pentru alb cu aluatul. Pentru a face acest lucru, drojdia uscată este diluată în apă călduță, se adaugă 50 g zahăr și 75 g făină.

Într-un recipient suficient de adânc, ingredientele sunt amestecate într-o masă groasă. Apoi recipientul este acoperit cu un șervețel de bumbac și infuzat timp de 20 de minute.

După aceea, făina rămasă se adaugă la aluatul finit, se toarnă ulei vegetal, aluatul se sare și se frământă până la omogenizare.

Carnea tocată de porc și vită se amestecă într-un bol adânc de sticlă și se adaugă ceapa răsucită. Carnea tocată se sare și se adaugă puțin piper măcinat. Dacă umplutura se dovedește a fi puțin uscată la aspect, puteți adăuga 75 ml de lapte cald.

Aluatul finit se întinde într-un strat de aproximativ 6 mm grosime, apoi se folosește o farfurie cu diametrul de 10 cm, tăiată în cercuri uniforme. Asezati o lingura de carne tocata in centrul bucatii de aluat si strangeti strans marginile cercului de aluat.

Pune belyashi-ul într-o tigaie bine încălzită pe plită. Aceste plăcinte cu carne trebuie să fie prăjite într-o cantitate suficientă de ulei vegetal; aluatul de drojdie crește în timpul prăjirii, iar uleiul este necesar pentru ca plăcintele albe să fie prăjite uniform.

Sunt preparate la o temperatură medie de încălzire a plitei, nu ar trebui să alegeți căldură mare: cu ea, una dintre părțile cărnii albe se poate arde.

Albușuri luxuriante făcute cu lapte și drojdie

• lapte ușor cald – 180 ml;
• apă – 80 ml;
• unt - 80 g;
• făină de grâu - 320 g;
• un pachet de drojdie uscată;
• zahăr granulat - 25 g;
• sare pe vârful unui cuțit.

Timp de amestecare: 30 min.

Conținutul caloric al aluatului dintr-o bucată: 60 kcal.

Laptele face un aluat foarte gustos, fraged, foarte ușor, care se topește literalmente în gură. La laptele cald se adaugă apă încălzită, zahărul este dizolvat în lichidul rezultat și se adaugă drojdie.

Amestecul se infuzează timp de un sfert de oră. Apoi se bate un ou in el si se adauga unt inmuiat. Masa rezultată se frământă bine, apoi se toarnă făină în ea.

Framantam aluatul si punem la loc cald timp de o ora si jumatate.

• carne tocată de vită - 250 g;
• carne tocată de porc -250 g;
• capete de ceapa – 2 buc;
• smântână – 150 ml;
• sare un praf mic;
• piper dupa gust.

Timp de prăjire: 90 min.

Componentele cărnii tocate se amestecă, se toarnă smântână 33% pentru suculent și o aromă deosebită.

Se întinde aluatul, se taie prăjiturile plate, iar în mijloc se pune o lingură de carne tocată fiartă.

Marginile tortului sunt pliate astfel încât să se formeze o mică gaură în partea de sus a prăjiturii albe.

Belyashi sunt așezați pe o tigaie încălzită. Partea cu gaura mică este gătită mai întâi.

Dacă tigaia este suficient de fierbinte, nu trebuie să vă faceți griji că se scurge sucul din chifteluța deschisă. Dar dacă începeți să prăjiți din partea închisă, atunci când vine vorba de partea cu fereastră, sucul de ceapă va stropi puternic în diferite direcții. Belyashi-urile sunt prăjite într-o tigaie până când sunt complet gătite.

Tatar belyashi pe chefir într-o tigaie

Ingrediente pentru aluat:

• chefir – 150 ml;
• făină de grâu - 320 g;
• ou;
• sare un praf mic.

Timp de amestecare: 40 min.

Conținutul caloric al aluatului dintr-o bucată: 55 kcal.

Chefirul este turnat într-un recipient mare și un ou este băgat în el. Cu ajutorul lupilor, componentele sunt conectate între ele. Amestecul se sare, se toarnă făină în el și se frământă un aluat moale și fraged.

Ingrediente pentru umplutura:

• muschi de vita - 500 g;
• 2 capete de ceapa;
• ulei de măsline - 50 g;
• 4 cartofi;
• sare un praf mic;
• piper dupa gust.

Timp de prăjire: 90 min.

Conținutul caloric al umpluturii de carne dintr-o bucată: 110 kcal.

Mușchiul de vită și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne, iar la ele se adaugă cartofi măcinați sau răzuiți fin. La carnea tocată se adaugă sare și puțin ienibahar, toate ingredientele se amestecă bine.

Aluatul se rulează într-un cârnați lung, se ciupesc bulgări mici. Sunt folosite pentru a face prăjituri. Pune o lingură grămadă de carne tocată în mijlocul turtei.

Belyashiul tătar se prepară cu o mică gaură în partea de sus a plăcintei. Fiecare parte este prăjită până când este complet gătită.

1. Belyashi-ul tătar sunt serviți cu un sos special preparat. Pentru sos sunt necesare următoarele ingrediente: roșii coapte - 1 bucată, oțet de mere sau struguri - 0,3 g, muștar - pe vârful unui cuțit, usturoi - 2 căței, castraveți conservați - 100 g, ulei de măsline - 6 linguri mari. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie adâncă, se adaugă roșii tăiate mărunt, se adaugă oțet de mere și se adaugă condimente. Masa se fierbe timp de 10 minute la temperatură scăzută. Apoi tigaia se scoate de pe plită, se pun în ea muștar, usturoi tocat mărunt și castraveți tăiați mărunt. Se amestecă totul bine și este gata un sos delicios și apetisant pentru albi:
2. Pentru a face umplutura belyashi-ului și mai suculentă și mai gustoasă, se recomandă să adăugați puțin lapte sau smântână;
3. Aluatul pentru alb nu trebuie să fie prea dens. Aluatul moale, ușor de gestionat, care nu se lipește de mâini sau de suprafața de lucru este aluatul potrivit pentru albi.

Belyashi-urile aromate delicioase, care sunt gătite într-o tigaie, sunt destul de ușor de preparat. Merită să încercați să gătiți acest fel de mâncare acasă o dată, după ceva timp, veți dori cu siguranță să vă tratați familia cu belyashi luxuriant.