Descriere

Baza bucătăriei japoneze, pe lângă orezul și sosul de soia, este un alt produs alimentar. Numele său poate spune puțin oamenilor care nu cunosc această problemă. Cu toate acestea, cei care iubesc mâncărurile japoneze sau care au fost vreodată în Japonia știu probabil că aceasta este pasta de miso. Este o masă groasă asemănătoare unei paste care se obține în timpul fermentației boabelor de soia cu participarea mucegaiului koji-kin. Pasta de miso este folosită pentru a pregăti supa miso tradițională japoneză, precum și diverse salate, marinate, sosuri etc. Există mai multe tipuri de pastă miso, care diferă ca culoare, gust și compoziție: albă, făcută din orez, grâu și orz și roșu din soia.

Tipuri de miso

În funcție de aspect și gust, pasta de miso poate fi împărțită în următoarele tipuri:

• Pasta miso ușoară (albă) este făcută din orez, grâu sau orz, ușor dulce la gust,
• Pasta miso rosie (inchisa) este pe baza de soia, cea mai concentrata si sarata dintre toate soiurile, ideala pentru prepararea supei miso, ciorbelor, sosurilor si paneurilor. Legendarul bucătar Nobu a adăugat zahăr la pasta de miso roșu și a obținut un sos ireal pentru cod negru.
• pastă miso mixtă, făcută din diverse varietăți de pastă miso ușoară și roșie.

Conținutul caloric al pastei de miso: 197,1 kcal.

Valoarea energetică a produsului Pastă miso (raport proteine, grăsimi, carbohidrați):

• Proteine: 12,3 g (~49 kcal)
• Grăsimi: 5,5 g (~50 kcal)
• Carbohidrați: 24,6 g (~98 kcal)

Raportul de energie (b|w|y): 25%|25%|50%

Compoziția miso

Conform rețetelor antice, miso trebuie să conțină boabe de soia care sunt supuse unui proces special de fermentație cu participarea ciupercilor koji-kin (specia de mucegai Aspergillus oryzae). Cu toate acestea, de-a lungul timpului, compoziția miso-ului a suferit modificări. În zilele noastre, miso este făcut din mai mult decât boabe de soia. Nu există o singură varietate de miso. Cu toate acestea, printre cele mai cunoscute se numără pasta de miso pe bază de cereale sau amestecul acestora cu leguminoase. În Japonia modernă, 80% din pasta de miso este făcută din orez.

Pasta de miso poate varia nu numai în compoziția ingredientelor originale, ci și în culoare, precum și în metoda de utilizare a produsului. Astăzi putem distinge următoarele tipuri principale de pastă miso:

• pastă Shiro Miso albă sau ușoară. Acest produs se distinge nu numai prin culoare, ci și prin gustul delicat sărat. Pasta albă de miso conține o cantitate mare de acid lactic, ceea ce permite ca produsul să fie folosit ca înlocuitor pentru smântână sau lapte.
• Pasta Aka Miso închisă sau roșie este cel mai des folosită la prepararea faimosului fel de mâncare național japonez, supa miso.

Există, de asemenea, unele tipuri regionale de pastă miso. De exemplu, pasta de mamemiso, care este produsă în prefecturile Aichi, Gifu sau Mie. Un tip special de pastă miso de grâu se numește Inaka-miso și se face în partea de nord a Japoniei în regiunile Kanto, Kyushu, Chugoku sau Shikoku. Adesea, diferite tipuri de pastă miso sunt combinate într-un singur produs, care se distinge prin bogăția gustului și aromei sale.

Beneficiile pastei de miso

Oamenii de știință au demonstrat de mult timp că consumul regulat de pastă miso protejează o persoană de negativ

Miso ajută la eliminarea radiațiilor din organism

După bombardarea Hiroshima și Nagasaki, miso a devenit o comoară națională. Oamenii de știință japonezi au descoperit că acest produs accelerează recuperarea pacienților expuși la radiații. Miso conține compuși care dezactivează nuclizii care intră în organism după expunerea nucleară.

Miso promovează un somn bun

Când se întunecă, razele soarelui nu mai lovesc retina, creierul începe să producă melatonină, „hormonul somnului”, iar persoana adoarme. De aceea se recomandă consumul de miso cu câteva ore înainte de culcare.

Podium pentru conținutul de triptofan (precursor al „hormonului somnului”)

1. Miso
2. Turcia
3. Brânză

Miso conține multă sare

În ciuda tuturor calităților sale benefice, supa miso trebuie tratată cu prudență, deoarece conține multă sare. 30 de grame de paste conțin jumătate din doza zilnică de sodiu (este conținut în sare de masă). Prin urmare, nu ar trebui să abuzați de acest produs.

Daune și contraindicații

Cum să alegi

Pasta trebuie achiziționată dintr-un magazin și de preferință unul fabricat în Japonia. Asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare și conținutului de conservanți: cu cât sunt mai puțini aditivi, cu atât mai bine.

Cum se depozitează

Pasta de miso trebuie păstrată la frigider. Puneți conținutul într-un borcan de sticlă sau ceramică. Perioada de valabilitate - 1,5 ani.

Cum să gătească

1. Turnați o cantitate mică de bulion de pește evaporat în apă clocotită.

2. Înmuiați algele pentru câteva minute, apoi adăugați în bulion.

3. Adăugați brânză de soia tofu.

4. Amesteca o lingura de pasta miso cu supa de peste si amesteca bine.

5. Turnați amestecul rezultat într-o cratiță cu bulion - supa miso este gata.

Baza bucătăriei japoneze, pe lângă orezul și sosul de soia, este un alt produs alimentar. Numele său poate spune puțin oamenilor care nu cunosc această problemă. Cu toate acestea, cei care iubesc mâncărurile japoneze sau care au fost vreodată în Japonia știu probabil că acest lucru pastă de miso. Este o masă groasă asemănătoare unei paste care se obține în timpul fermentației boabelor de soia cu participarea mucegaiului koji-kin. Pasta de miso este folosită pentru a pregăti supa miso tradițională japoneză, precum și diverse salate, marinate, sosuri etc. Există mai multe tipuri de pastă miso, care diferă ca culoare, gust și compoziție: albă, făcută din orez, grâu și orz și roșu din soia.

Beneficiile pastei de miso

Pasta miso este un produs alimentar unic, a cărui rețetă este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Chiar și atunci, japonezii cunoșteau proprietățile sale benefice. Pasta de miso conține o cantitate mare de proteine. În același timp, este un produs cu conținut scăzut de calorii și dietetic, bogat în vitaminele A, B, D, E, K, PP și oligoelemente calciu, potasiu, magneziu, zinc, seleniu, fier, fosfor și altele.
Oamenii de știință au demonstrat de mult timp că consumul regulat de pastă miso protejează o persoană de negativ
efecte asupra corpului său de mediu și radiații, reduce nivelul de colesterol din sânge. Acest produs alimentar a fost folosit cândva de medici pentru a trata boala de radiații la victimele Hiroshima și Nagasaki, iar astăzi – pentru prevenirea bolilor destul de grave, cum ar fi oncologia.

Daune și contraindicații

Pasta de miso trebuie utilizată cu prudență de către persoanele care suferă de boli ale rinichilor, ficatului și pancreasului din cauza cantității mari de sare din ea. În plus, acest produs este clasificat ca alergen, de aceea este important să se stabilească în prealabil compoziția și timpul de producție, deoarece produsele învechite se găsesc adesea în magazine.

Pasta de soia miso este considerată un ingredient esențial și indispensabil în majoritatea preparatelor din bucătăria japoneză și este unul dintre cele mai vechi tipuri de produse alimentare, a căror producție a început cu câteva secole în urmă în Japonia. Alături de sosul de soia și orezul, miso este fondatorul întregii tradiții culinare veche de secole din Țara Soarelui Răsare, în timp ce fiecare provincie are propria rețetă de paste.

Caracteristici benefice

Fiecare japonez știe încă din copilărie despre beneficiile pastei miso și nu este de mirare că în aproape toate familiile din această țară dimineața începe cu un castron de supă miso hrănitoare și apetisantă. Este general acceptat că un astfel de mic dejun va oferi un plus de energie pentru întreaga zi și va furniza organismului o doză șoc de minerale și vitamine esențiale. Pe parcursul mai multor studii, oamenii de știință au demonstrat că pasta de miso are beneficii excepționale pentru sănătatea umană. De exemplu, medicii recomandă utilizarea pastei pentru prevenirea și tratamentul complex al bolilor grave. Se crede că produsul reduce în mod remarcabil efectele negative ale colesterolului asupra organismului și minimizează efectul factorilor externi de mediu, care includ radiațiile. În plus, mâncărurile cu pastă de miso sunt un excelent preventiv împotriva cancerului.

Pastă miso: compoziție și tipuri

Dacă te ții de rețete străvechi, componentele miso-ului ar trebui să fie boabe de soia care au suferit un proces special de fermentare folosind mucegaiul koji-kin (Aspergillus oryzae). Dar compoziția miso-ului s-a schimbat de-a lungul timpului, iar astăzi pasta se face nu numai folosind boabe de soia. Există multe varietăți de miso. Printre cele mai comune sunt pastele, a căror bază sunt cerealele sau un amestec al acestora cu diverse leguminoase. 80% din pasta de miso din Japonia de astăzi este făcută din orez.

Pasta de miso, pe lângă compoziția sa originală de ingrediente, poate varia atât în ​​​​modul de utilizare, cât și în culoare. Astăzi putem distinge următoarele tipuri principale de paste:

1. Aka Miso (pastă roșie sau închisă la culoare) - folosită în principal pentru a pregăti un fel de mâncare național popular în Japonia - supa miso.
2. Shiro Miso (pastă ușoară sau albă) este o trăsătură distinctivă a acestui produs nu numai prin culoare, ci și prin gustul sărat rafinat. Conținutul ridicat de acid lactic din pasta de miso albă îi permite să fie folosit ca înlocuitor pentru lapte sau smântână.

Există, de asemenea, mai multe soiuri regionale de paste. De exemplu, pasta de mamemiso este produsă în zonele Mie, Gifu sau Aichi. În prefecturile Shikoku, Chugoku, Kyushu sau Kanto se face o pastă specială de miso de grâu numită inaka-miso. Adesea, toate tipurile de paste sunt combinate într-un singur produs (Awase miso), a cărui trăsătură distinctivă este bogăția aromei și a gustului.

Faceți paste acasă

Cea mai originală și diferită de orice altceva este bucătăria japoneză. Rețetele sale sunt incomparabile cu orice bucătărie a altor popoare asiatice. Oricare dintre aceste feluri de mâncare, în forma lor completă, constă din alimente proaspete pe jumătate coapte sau crude, păstrând astfel toate proprietățile benefice ale alimentelor sănătoase. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care se prepară pasta de miso. Rețeta este pentru a face acasă acest preparat tradițional japonez.

Ingrediente:

• Ciuperca Koji-kin - 300 gr.;
• apă - 600 ml;
• boabe de soia - 400 gr.;
• sare - 150 gr.;

• găleată de plastic sau vas de ceramică glazută de cinci litri;
• un capac sau o farfurie din lemn care poate fi coborât cu ușurință într-un vas ceramic;
• orice sarcină cântărind trei kilograme.

Înainte de gătit, toate ustensilele trebuie sterilizate în prealabil. Întregul proces constă din șase pași mici.

Primul stagiu

Boabele de soia trebuie înmuiate în apă timp de trei ore. În această perioadă, ele ar trebui să dubleze aproximativ dimensiunea. După aceasta, boabele de soia trebuie fierte până când sunt complet gătite. Acest lucru va dura aproximativ 3-4 ore (fasolea trebuie să fie moale).

Faza a doua

Fasolea este scursă într-o strecurătoare, după care 13 fasole fierbinte trebuie piureate până la un piure. Lăsați masa rezultată să se răcească, dar nu la o stare rece, ci la o stare caldă.

A treia etapă

Se dizolvă 100 de grame de sare în 200 de mililitri de apă și se toarnă încet în piureul de soia, amestecând ușor. La masa rezultată se adaugă 300 de grame de koji-kin (ciupercă) și se amestecă totul bine cu mâna.

Etapa a patra

Întreaga masă de soia rezultată este plasată într-un recipient din ceramică glazurată de cinci litri, al cărui fund este mai întâi stropit cu sare (1 linguriță). După ce ai pus amestecul în bol, distribuie-l uniform și stropește ușor cu sare.

Etapa a cincea

Suprafața masei de soia trebuie acoperită cu hârtie de bucătărie, apăsând cu mâinile, astfel încât să nu pătrundă aer înăuntru. În continuare, vasele sunt acoperite cu o farfurie sau un capac de lemn și sunt presate deasupra cu o greutate de trei kilograme.

A șasea etapă

În fiecare zi ar trebui să verificați pasta de miso, adăugând sare câte o linguriță până când recipientul este plin cu 80% din volumul total. Restul de 20% este necesar pentru lichidul eliberat care se va forma în timpul procesului de fermentație.

Pasta de miso trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură de 15°C. Pentru ca pasta să fie complet pregătită, va dura de la șase luni până la cinci ani de fermentație. Calitatea pastei miso scade de fiecare dată când ridicați capacul, așa că aveți răbdare și...

Poftă bună!

Supa miso este un preparat clasic japonez, care s-a răspândit în întreaga lume. Și-a primit numele prin analogie cu numele unuia dintre componentele principale - pasta de soia miso.

Pasta de miso este oarecum asemănătoare în tehnologia sa de preparare și proprietățile sale cu starterul de lapte fermentat, care anterior a fost destul de des folosit în gătitul slav. Condimentul miso modern este preparat din boabe de soia, grâu sau orez prin fermentarea masei de cereale zdrobite cu microorganisme speciale de mucegai. Rezultatul este o masă maro sau cenușie, cu miros și gust acru.

Când pasta de miso este adăugată în supă, bulionul capătă o nuanță translucidă de lapte sau cafea și un gust unic.

În realitatea rusă, este destul de dificil să prepari supa miso originală, pur și simplu pentru că nici în marile magazine și hipermarketuri nu este întotdeauna posibil să găsești ingredientele necesare. Prin urmare, în majoritatea cazurilor, rețetele rusești de supă miso sunt versiuni adaptate care seamănă puțin cu versiunea originală.

De exemplu, algele marine wakame sunt adesea înlocuite cu alge uscate (alge marine), brânză tofu cu cremă sau brânză murată etc.

Supă tradițională miso

O rețetă pentru cei cărora nu le este frică de dificultăți și sunt gata să cutreiere temeinic rafturile supermarketurilor, căutând ingredientele potrivite.

Lista ingredientelor include dashi, o bază granulată uscată pentru bulionul japonez. Rar îl vezi la reducere, dar uneori îl poți găsi. Dacă tot nu o puteți cumpăra, dar este disponibilă pasta de miso, atunci pudra de dashi poate fi înlocuită cu ușurință cu bulion de legume cu ierburi.

Ingrediente pentru 1,5 l. supă:

• Pulbere granulată de dashi - 2 linguri.
• Brânză tofu clasică – 200 g.
• Un buchet de ceapă verde sau o tulpină de praz.
• Alge uscate (kelp, wakame) – 100 g.
• Apă fiartă – 1,5 l și 200-300 ml.
• Pastă miso - 2 linguri.
• Sare si condimente dupa gust.

Preparare:

1. Înmuiați algele în 200-300 ml în avans. apă.
2. Fierbe apa si dizolva praful de dashi in ea. Lasă tigaia la foc mic.
3. Adăugați brânza tofu tofu mare și alge marine înmuiate, diluați pasta miso în bulion.
4. Gatiti aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc si se adauga ierburile tocate grosier.
5. Se serveste fierbinte, impreuna cu paine plate.

Supă miso în rusă

Una dintre numeroasele variante locale de supă miso, de a cărei existență japonezii indigeni habar n-au. Deși judecând după recenziile oamenilor care au încercat acest fel de mâncare, rețeta are dreptul la viață.

Ingrediente pentru 1,5-2 litri. supă:

• Somon roz sau cod – 200-300 g.
• Creveți în coajă - 150 g.
• apă - 1 l.
• Alge uscate (kelp, combo, wakame) – 50-100 g.
• Pastă miso - 2 linguri. l.
• Orice verdeață - 50 g.
• Sare si condimente macinate dupa gust.
• Ienibahar și mazăre neagră.

Preparare:

1. Mai întâi înmuiați algele uscate în apă caldă timp de o jumătate de oră sau o oră.
2. Se fierb creveții și somonul roz, tăiați în porții, în apă cu sare.
3. Odată fiert, scoateți creveții și somonul roz din bulion. Strecurați bulionul din peștele rămas, condimentele și bucățile de antene și labe. Tăiați somonul roz în fileuri, adică îndepărtați pielea și oasele. Scoateți coaja de pe creveți.
4. Adăugați în bulion alge marine înmuiate și pasta miso. Se fierbe aproximativ 5 minute la foc mediu si se ia de pe foc.
5. Întoarceți somonul roz și creveții în supa miso.
6. Se serveste cu ierburi tocate.

Supă miso cu shiitake

Shiitake este o ciupercă de seră destul de comună, care poate fi găsită proaspătă în orice perioadă a anului. Potrivit oamenilor de știință, acesta este un adevărat depozit de nutrienți.

Pentru a face miso cu ciuperci, trebuie să fierbi bine ciupercile shiitake uscate sau proaspete. Pentru primul fel se foloseste de obicei apa plata cu pudra de dashi, dar se poate folosi si bulion obtinut prin fierberea ingredientului principal.

Ridichea japoneză Daikon acționează ca un fel de înlocuitor de cartofi. Pe rafturi este ușor de recunoscut după dimensiunea mare, culoarea alb-verde și forma alungită. Uneori puteți găsi numele „Col alb” sau „Col de elefant”.

Ingrediente pentru 1,5 l. supă:

• Ciuperci Shiitake – 300-400 g.
• Ridiche Daikon - jumătate de rădăcină.
• Ceapă, săgeți pentru usturoi sau usturoi sălbatic – 50 g.
• Pastă miso - 2 linguri. l.
• apă – 1,5 l.
• pulbere Dashi - 2 linguri. l.
• Sare si condimente dupa gust.

Preparare:

1. Fierbeți ciupercile shiitake în apă cu sare cu condimente până când sunt complet fierte, răciți și tăiați în fâșii subțiri.
2. Diluează pudra de dashi în apă fierbinte sau folosește bulion de ciuperci strecurat.
3. Curățați daikonul și tăiați-l în bucăți groase. Tăiați verdeața.
4. Pune tigaia cu bulionul la foc mediu. Adăugați ciupercile și daikon. Gatiti aproximativ 5 minute pana se inmoaie ridichile. Ar trebui să rămână ușor rigid.
5. Adăugați pasta de miso, lăsați-o să fiarbă doar un minut, apoi adăugați toate ierburile și luați de pe foc.
6. Se lasa sa stea 5-10 minute si se serveste.

Fermentarea unui amestec de fiert și (mei, porumb etc.) sub acțiune, durează de obicei de la câteva luni până la câțiva ani, iar acest proces poate fi oprit în orice stadiu. Pasta rezultată se numește, și se obține prin presarea acestei paste (după o fermentație mai lungă) pentru a separa substratul lichid. Gătitul este o adevărată artă, deoarece proprietățile sale depind de proporțiile ingredientelor, temperatură și umiditate pe toată perioada de fermentație.

Cu toți acești factori favorabili, este foarte gustos, aromat și hrănitor. Pentru un efect optim, consumați 1 linguriță pe zi.

Multe preparate orientale sunt făcute pe bază de miso. Acestea includ supe ușoare (misoshiru), aperitive (miso-dengaku) ​​și feluri principale, supe groase (ishiaki-nabe) și, bineînțeles, folosite la prepararea onigiri (bile de orez umplute), atât de populare în vremea noastră. Supa de la este un aliment ideal dimineata, deoarece ofera energie pentru intreaga zi, iar pasta in sine este folosita ca condiment pentru diverse preparate. Este deosebit de gustos în combinație cu castraveți proaspeți, ridichi și ceapă verde. Adăugând lămâie, obții un condiment pentru salate, iar dacă îl dizolvi în apă fierbinte, obții un bulion delicios care poate înlocui oricând ceaiul sau cafeaua. Poți oricând să iei miso cu tine din mers și să-l mănânci cu orice fel de mâncare.

Amestecați miso într-o cameră caldă și adăugați-l la alimente la sfârșit pentru a păstra valoarea nutritivă a produsului.

Nu numai gustul, ci și compoziția pastei de miso este unică. În funcție de soi, o astfel de pastă poate fi preparată numai din boabe de soia, amestecul acestora cu cereale, sau numai din cereale (orez, orz). Pe baza compoziției și tehnologiei, rezultatul poate fi un produs de consistență, culoare și, desigur, gust diferit. Încercați să experimentați acasă cu această pastă unică.

Pastă de miso - rețetă

Prepararea pastei de miso acasă este destul de dificilă; este un proces care necesită multă muncă și consumă mult timp (pasta trebuie să fermenteze până la 5 ani!). Dar, într-un fel sau altul, dacă nu aveți ocazia să cumpărați paste gata preparate sau doriți doar să experimentați, atunci încercați rețeta descrisă mai jos.

Compoziția ingredientelor este foarte minimalistă, iar dacă nu ar trebui să existe probleme cu cumpărarea boabelor de soia, atunci pot apărea probleme cu căutarea unei ciuperci koji speciale, datorită căreia aceste boabe vor fermenta.

Ingrediente:

• boabe de soia - 3 ¾ linguri;
• ciuperci koji (orz) – 2 ½ linguri;
• sare - 1 lingura.

Pregătirea

Înainte de a face pasta de miso acasă, acoperiți fasolea cu apă rece și lăsați-o să se umfle peste noapte. Fierbeți boabele de soia umflate până se înmoaie, rezervând aproximativ 2 căni de lichid de gătit. Se răcește fasolea la temperatura camerei și se pasează într-un piure. Combinați piureul rezultat cu lichidul rămas, ciupercile și sarea. După ce am amestecat bine, transferați pasta într-un recipient de plastic uscat și curat, după ce stropiți fundul cu o linguriță de sare. Selectați feluri de mâncare pe baza faptului că nu ar trebui să rămână spațiu liber în ele - pastele ar trebui să umple tot spațiul liber. Acoperiți pastele cu folie alimentară, apăsând-o ferm pe suprafață pentru a minimiza contactul cu aerul. Stropiți suprafața cu sare, acoperiți totul cu un capac și puneți deasupra o jumătate de kilogram. Lăsați pasta să fermenteze la temperatura camerei. Dacă gătitul a început în sezonul cald, atunci lăsați pasta timp de șase luni, iar dacă este la rece, atunci timp de 10 luni.

În timpul fermentației, nu încercați să deschideți recipientul pentru pastă prea des. Pregătirea trebuie verificată nu mai mult de o dată la două luni, altfel calitatea pastei se deteriorează din când în când la contactul cu aerul.

De asemenea, în timpul procesului de îmbătrânire, suprafața pastei se va acoperi cu lichid. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci pur și simplu creșteți sarcina.

Reteta de supa de pasta miso de soia

Am reușit să ne dăm seama cum să facem pastă miso mai sus, dar acum să vorbim în detaliu despre cum să o folosim în practică. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din pastă de soia este supa miso. Vom acorda atenție pregătirii lui mai jos.

Ingrediente:

Pregătirea

Dacă folosiți ciuperci uscate, înmuiați-le mai întâi. Se toacă ciupercile înmuiate și se prăjesc repede, apoi se umple conținutul vasului cu un litru de apă, se adaugă câteva farfurii de alge și se așteaptă până când începe să fiarbă. După aceea, reduceți focul, adăugați tăițeii și fierbeți până se înmoaie. Luați puțin din bulion, diluați miso în el și turnați-l înapoi în tigaie. Adăugați tofu și serviți supa cu ceapă verde.

Familiarizați-vă cu rețete clasice și originale de încredere pentru preparate cu pastă de miso pe site-ul de avangardă culinară. Încercați opțiuni de gătit cu pastă miso pentru supe, sosuri, marinate pentru pui, carne și pește, saramură pentru murături și vinete. Această pastă poate fi folosită și ca sos pentru orez și alte garnituri fierbinți. Sau gătiți-l cu legume. Uneori, această pastă se face dulce și se folosește în cofetărie.

Principiile principale ale uimitoarei bucătărie japoneză sunt păstrarea maximă a aspectului natural, tratamentul termic minim și frumusețea prezentării. Și o altă regulă importantă este aprovizionarea sezonieră cu legume. Pe baza acestui fapt, ingredientele pentru bucătăria japoneză trebuie să fie super proaspete și de înaltă calitate. Și, desigur, pasta de miso este un ingredient esențial în multe feluri de mâncare. Ea este de mare ajutor. Pasta conține o abundență de proteine, minerale: Zn, Fe, Ca și foarte necesare vitamine A, D, B. B12. Pasta de miso este disponibilă în trei soiuri:
SHIROMISO - miso alb (din orez, grau, orz perlat, orz);
AKAMISO - miso roșu din boabe de soia;
AWASEMISO este un tip mixt de miso.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de pastă miso sunt:

Interesanta reteta:
1. Tăiați tofu-ul în felii. Uscați puțin.
2. Acoperiți cu pastă roșie de miso de soia.
3. Prăjiți tofu într-o tigaie până se rumenește. Împărțiți în farfurii.
4. În aceeași tigaie, prăjiți varza chinezească până se înmoaie.
5. Combină tofu în boluri.
6. Aburiți tăițeii de orez cu apă clocotită și lăsați să stea cel puțin 3 minute. Scurgeți lichidul, clătiți și puneți, de asemenea, în farfurii.
7. Pregătiți bulionul dashi. Umpleți farfuriile cu funchose, varză chinezească și tofu.
8. Asezonați cu coriandru și ierburi proaspăt tocate.
9. Serviți fierbinte.

Cinci dintre cele mai rapide rețete cu pastă de miso:

Sfaturi de ajutor:
. Pasta de miso nu se fierbe, ci se adaugă chiar la sfârșitul gătitului în bulionul fierbinte gata preparat și se amestecă bine.
. Raportul ideal pentru supă: 150 de grame de pastă miso la 1 litru.
. Pasta de miso poate fi folosită ca conservant, ceea ce va ajuta la păstrarea produsului proaspăt pentru o perioadă lungă de timp.

Pastă de miso este un ingredient valoros în bucătăria japoneză, care a fost produsă pentru prima dată în Japonia cu câteva secole în urmă. Astăzi, majoritatea preparatelor japoneze sunt create pe baza unor astfel de paste.

În conformitate cu rețeta antică clasică, compoziția acestui produs trebuie să includă în mod necesar boabe de soia care au fost fermentate cu participarea mucegaiurilor speciale. Ca urmare a acestei prelucrări, pasta de miso capătă o consistență groasă și o culoare maro (vezi foto), precum și multe substanțe utile. De-a lungul timpului, rețeta pentru prepararea acestui produs s-a schimbat foarte mult, iar astăzi este cel mai adesea făcută din orez.

Există multe varietăți ale acestei mase neobișnuite. Mai mult, fiecare dintre ele diferă în componentele și metoda de aplicare. Dintre toate tipurile de acest condiment, doar două paste sunt populare:

• Shiro Miso - are o nuanță albă (luminoasă) și o notă ușor sărată la gust, datorită conținutului de acizi lactici este considerat un înlocuitor excelent pentru lapte și smântână;
• Aka Miso – are o culoare roșie (închisă), cel mai adesea folosită la prepararea celebrei supe miso.

În plus, acest produs diferă în funcție de tipurile regionale. În prefecturile japoneze precum Mie, Gifu sau Aichi se face pasta de mamemiso. În regiunile din nordul Japoniei se creează pasta inaka miso. Componenta sa principală este grâul. Foarte des, diferite tipuri de paste sunt combinate, rezultând un produs unic cu gust bogat.

Cum să faci pastă de miso acasă?

Procesul de preparare a pastei de miso acasă este destul de lung și necesită forță de muncă. Totuși, dacă doriți să experimentați, vă recomandăm să aveți răbdare și să folosiți rețeta de mai jos.

Pentru a face această pastă ai nevoie doar de trei ingrediente: soia, sare și ciuperci koji. Cu toate acestea, dacă nu ar trebui să apară probleme cu achiziționarea primelor două componente, atunci găsirea ultimei va fi mult mai dificilă.

Așadar, pentru a vă face propria pastă de miso, umpleți un recipient potrivit cu soia (1 kg). Umpleți-l complet cu apă rece și lăsați-l deoparte pentru o zi. În acest timp, ingredientul ar trebui să se umfle bine. După aceasta, fierbeți fasolea până se înmoaie și asigurați-vă că lăsați două pahare de bulion de soia. Se zdrobește bine soia fiartă cu o furculiță, apoi se adaugă sare (300 g), bulion și ciuperci speciale (1 kg). Amestecați bine amestecul rezultat și transferați-l într-un recipient de plastic, al cărui fund este mai întâi umplut cu sare. Apoi, stropiți din nou piesa de prelucrat cu cristale de sare, acoperiți-o cu folie alimentară, puneți-o sub un kilogram și duceți-o într-o cameră caldă. Notă! Dacă ați început să pregătiți pastele primăvara sau vara, atunci procesul de fermentație va dura șase luni, iar dacă toamna sau iarna, atunci cel puțin zece luni.

Utilizați în gătit

Pasta de miso este utilizată pe scară largă în bucătăria orientală. Este folosit pentru a prepara supe ușoare și groase, feluri principale calde și diverse gustări. Cel mai popular fel de mâncare orientală făcută din acest tip de paste este onigiri - bile de orez umplute.

Supa miso nu este mai puțin faimoasă. Acest fel de mâncare este considerat un mic dejun ideal deoarece are un efect revigorant. Pasta în sine poate fi folosită ca condiment. Se potrivește bine cu multe alimente, în special cu legume proaspete și, mai precis, ridichi, castraveți și ceapă verde.

Dacă adăugați în amestecul de soia suc de lămâie proaspăt stors, veți obține un sos excelent pentru salată, iar prin dizolvarea acestui produs în apă fierbinte, veți obține un bulion foarte gustos, care poate înlocui oricând băuturile calde de zi cu zi (cafea sau ceai).

Aceste paste unice sunt convenabile de luat cu tine în drumeție: pot fi consumate în combinație cu orice produs.

Folosind un amestec de soia fermentată, se prepară o glazură delicioasă, care este folosită pentru a acoperi vinetele și nu numai. Tot cu această pastă se coace miel, scoici și cod negru. Când este copt, acest produs se potrivește bine cu rața și bibanul chilian.

Beneficii și prejudicii

Japonezii au auzit de foarte mult timp despre beneficiile unei astfel de paste. Astăzi, aproape fiecare locuitor al orașului japonez ia micul dejun cu supă miso, care, așa cum am menționat anterior, dă corpului vigoare și energie pentru întreaga zi. Această tradiție a apărut cu un motiv. Acest produs conține vitamine foarte utile (A, D și B) și microelemente vitale (zinc, calciu și fier).

În plus, această pastă este apreciată pentru conținutul scăzut de calorii, ceea ce permite ca acest condiment să fie clasificat ca produs dietetic. De asemenea, după cum a arătat practica, miso-ul este capabil să protejeze la maximum corpul de influențele mediului și chiar de radiații.

Pasta naturală japoneză din boabe de soia reglează nivelul colesterolului din sânge. Prin consumul zilnic al acestui produs, riscul de a dezvolta cancer este redus.

Datorită compoziției sale chimice bogate, pasta de miso este recomandată a fi inclusă în meniul zilnic al aproape oricărei persoane. Excepție fac acele persoane care suferă de boli ale stomacului și intestinelor. Acest produs poate provoca, de asemenea, daune în caz de pancreatită, precum și funcționarea afectată a rinichilor și ficatului.

Pasta de miso este un produs tradițional japonez care a fost mult timp popular și utilizat pe scară largă în scopuri culinare și medicinale!

Pentru preparare, trebuie să aveți două ingrediente principale - pastă miso și bulion dashi, restul este opțional. Astăzi vom pregăti cea mai populară versiune de supă miso - cu alge wakame și tofu.

Din ce este făcută supa miso?

• Miso este o pastă făcută din boabe de soia și orez, orz sau grâu. Am folosit pasta deschisa (poate fi si intunecata).
• Dashi (sau dashi) este un stoc de pește granular concentrat, foarte bogat, liofilizat, pe bază de katsuobushi (ton uscat și apoi afumat) și alge marine kombu.
• Tofu este un produs din soia. Consistența este asemănătoare brânzei, poate fi tare sau moale. Supa miso folosește supă solidă.
• Wakame este un tip de algă maronie cu gust dulceag, cel mai adesea inclusă în rețeta de supă miso.

Timp de gătit

Supa miso se prepară foarte repede, în aproape câteva minute, așa că toate ingredientele trebuie pregătite din timp. Nu merită să fierbeți supa timp de 10-15 minute, așa cum se indică în multe surse de pe internet: cu cât supa miso este gătită mai mult, cu atât mai puține substanțe nutritive și gust rămân în ea. Singurul lucru care poate fi gătit mai mult de 10 minute sunt ciupercile shiitake uscate, astfel încât acestea vor deveni mai moi și mai gustoase, iar bulionul din ele va fi mai aromat și mai bogat.

Timp de gătire: 20 minute / Număr de porții: 4

Ingrediente

• alge marine wakame uscate 5 linguri.
• brânză tofu albă 350 g
• bulion dashi 3-4 linguri.
• pastă de miso ușoară 120 g
• ciuperci shiitake uscate 10-15 buc.
• cratita de 2 litri

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Supa miso se gătește foarte repede, în aproape minute, așa că toate ingredientele trebuie pregătite și pregătite din timp. Nu merită să fierbeți supa timp de 10-15 minute, așa cum se indică în multe surse de pe internet: cu cât supa miso este gătită mai mult, cu atât rămân mai puține substanțe nutritive în ea. Singurul lucru care poate fi gătit mai mult de 10 minute sunt ciupercile shiitake uscate, astfel încât acestea vor deveni mai moi și mai gustoase, iar bulionul de la ele va fi mai aromat și mai bogat. Peste shiitake-urile uscate se toarnă apă fierbinte, se acoperă cu un capac și se lasă 10 minute.



Se toarnă algele wakame cu apă rece și se lasă timp de 10 minute, lăsând-o să se umfle.



Turnați ciupercile și apa într-o cratiță, adăugați apă până la semnul de 1 litru. Se pune pe aragaz, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic timp de 10 minute.



Între timp, adăugați 1 cană de apă în pasta ușoară de miso și amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe în supa finită.



Scurgeți apa din alge și stoarceți ușor. Tăiați tofu-ul în cuburi mici, de aproximativ 1 cm.Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, deoarece tofu-ul este delicat și se poate rupe sau nărui.



Când ciupercile sunt fierte, adăugați bulionul de dashi granulat și amestecați bine până se dizolvă complet. Apoi adăugați pasta de miso în supă. Gustați și potriviți supa după gustul dvs. pentru a nu suprasare, pentru că toate ingredientele sunt foarte sărate când sunt uscate.



Adăugați imediat algele wakame, amestecați supa și reveniți la aragaz. Imediat ce supa dă în clocot, se adaugă tofu tofu, din nou cu grijă, ca să nu se rupă cuburile de tofu, se amestecă, se oprește aragazul, se acoperă supa cu un capac și se lasă să fiarbă 5-7 minute.

Asta e tot, foarte simplu și rapid. Cea mai delicioasă și sănătoasă supă miso este gata. Se serveste presarata cu ceapa verde tocata direct pe farfurie.