Un desert ideal pentru o masă festivă, umplutură pentru eclere sau prăjituri: toate acestea sunt despre o cremă bavareză blândă, apetisantă și foarte parfumată acasă. Vă voi arăta o rețetă minunată pentru această cremă.

• Crema 300 ml
• Gelatina 14 grame
• Zahar 50 de grame
• Ouă 5 bucăți
• Pastaie de vanilie 1 bucata
• Frisca pentru frisca 300 ml
• lapte 50 ml

1. Tăiați cu grijă pastaia de vanilie pe lungime, puneți-o într-o cratiță cu smântână și puneți-o pe foc. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se lasa aproximativ o ora. Deci, crema este saturată la maxim cu aroma de vanilie.

2. După păstaie, îndepărtați-o cu grijă și răzuiți mijlocul cu o lingură. Se dizolvă gelatina în lapte.

3. Separați cu grijă gălbenușurile de proteine ​​și combinați cu zahărul. Dacă nu aveai vanilie naturală la îndemână, poți folosi zahăr vanilat în rețeta de preparare a cremei bavareze, de exemplu.

4. Se bat galbenusurile cu zaharul si se combina cu smantana. Se amestecă totul bine și se pune într-o baie de apă.

5. În acest proces, amestecați constant până când masa începe să se îngroașe. Apoi se ia de pe foc si se adauga gelatina.

6. Se amestecă bine și se pune într-un castron cu gheață pentru a se răci mai repede.

7. Bateți smântâna și adăugați-o în bol. Încă o dată, amestecați totul corect. Acesta este întregul secret al modului de a face o cremă bavareză.

8. După ce s-a răcit bine în frigider, puteți umple cu ea eclere sau alte prăjituri, de exemplu.

9. Sau puneți-l în pahare (sau alte forme) și trimiteți-l la frigider. Puteți servi desertul la masă direct într-un pahar sau îl puteți pune pe o farfurie, adăugând fructe de pădure și orice sos, de exemplu.

Continuăm programul educațional culinar, menit să ne asigurăm că tu, având în mână o rețetă de bază, poți fantezi și experimenta la nesfârșit tema acesteia. La urma urmei, atunci când înțelegi esența procesului, este mult mai ușor să o faci.

Astăzi vom vorbi despre două deserturi cremoase delicate – mousse și cremă bavareză. Pe de o parte, sunt asemănătoare, dar, pe de altă parte, sunt încă diferite. Să vedem care este ideea.

MUSSE

Numele acestui desert vine direct din limba franceză și descrie foarte specific esența acestuia (fr. Mousse - spumă).

Esența preparării mousse-urilor este că un ingredient aerisit (poate fi albuș de ou, frișcă sau bezea) este amestecat cu o bază de aromă, care poate fi piure de fructe, cremă, budincă, caș, sabayon, „pate a bombe” (gălbenușuri). batuta cu sirop de zahar dupa principiul bezei italiene). Baza trebuie să fie omogenă și cât mai moale posibil, astfel încât ingredientul de aer să se amestece cu ea cu pierderi minime de aer.

Un stabilizator sub formă de gelatină (și uneori agar-agar) poate fi folosit fie în doze diferite (cum ar fi, de exemplu), fie deloc (cum ar fi). Dacă faci mousse de gelatină, fii pregătit să se întărească destul de repede. Așadar, pregătiți în prealabil boluri, pahare sau pahare în care vă veți întinde mousse-ul.

Dacă problema tratamentului termic al ouălor este acută pentru tine, alege acele rețete pentru care se prepară mousse-ul. Sau pasteurizați ouăle pe care le gătiți (a fost descris cum să faceți acest lucru).

TEHNOLOGIE

1. Pregătim baza. Dacă a fost gătit cu încălzire - se răcește la temperatura camerei.
2. Bateți ingredientul aer.
3. Adăugați ingredientul de aer la bază și amestecați până când nu există incluziuni de proteine, smântână sau bezea în masă.
4. Punem mousse-ul in boluri, pahare sau pahare si punem la racit.

NUANTE

• Este mai bine să amestecați smântâna sau proteinele cu baza în mai multe etape: mai întâi adăugați aproximativ o treime din ingredientul bătut și amestecați ușor pentru ca baza să fie mai moale. Apoi adăugați cele două treimi rămase - mai bine în etape, acest lucru va economisi cantitatea maximă de masă și va stoarce mai puțin aer.
• Cel mai bine este să amestecați cu ceva plat - cum ar fi o spatulă de patiserie din silicon sau cauciuc sau, în cazuri extreme, o spatulă de lemn
• Trebuie să amestecați cu mișcări circulare ușoare în direcția de jos în sus, întorcând bolul în acest proces.
• Dacă se folosesc două sau mai multe ingrediente aerisite diferite, cel mai puțin stabil ar trebui să intervină ultimul. De exemplu, dacă frișca și proteinele sunt implicate în mousse (ca, de exemplu,), atunci mai întâi adăugați și amestecați proteinele, apoi smântâna.

CREMĂ BAVARĂ

De fapt, crema bavareza este un caz special de mousse. Este o cremă stabilizată cu gelatină amestecată cu frișcă. Crema poate fi finisată cu diferite ingrediente aromatizante - de la cafea la porții mici de fructe de pădure sau piure de fructe. Dar baza de cremă și crema rămân neschimbate.

La fel ca mousse-ul, crema bavareză poate acționa ca un desert independent sau poate fi folosită la prepararea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

TEHNOLOGIE

1. Frisca se bate si se lasa la frigider pana se amesteca cu crema. Acest moment este foarte important, pentru că. Răcirea împiedică topirea grăsimii din lapte și desprinderea cremei.
2. Se amestecă crema cu gelatina topită. Crema nu trebuie să fie foarte rece - nu mai rece decât temperatura camerei. Dacă amestecați gelatina încălzită cu smântână rece, gelatina se va întări neuniform și va forma cocoloașe. Cel mai bine este să adăugați câteva linguri de smântână în masa de gelatină, să amestecați și apoi să adăugați restul de smântână.
3. Separam crema - adaugam ingrediente aromatizante. Poate fi piure de fructe, ciocolată topită, lichioruri, cafea tare etc. Crema ar trebui să fie puțin suprasaturată de aromă, pentru că. crema, atunci când este amestecată, va atrage o parte din gust pe ea însăși și o va dilua, făcând-o mai neutră.
4. Adăugați smântâna în cremă și amestecați ușor. Acest lucru se poate face în același mod ca și în cazul mousse-ului. Alternativ, puteți folosi un tel, dar trebuie amestecați cu mare atenție.
5. Întindem crema bavareză finită în forme (kremanka etc.) sau o folosim ca umplutură pentru prăjituri și prăjituri.

Bavarua, sau crema bavareză, constă din trei componente: smântână clasică englezească (de obicei făcută din ouă întregi), gelatină și frișcă. In functie de reteta se pot folosi ca aditivi piure de fructe, coaja de portocala, branza de vaci, ciocolata etc.

Astăzi vă voi arăta cum să faceți crema bavareză cu portocale Julia Child. Fotografiile pas cu pas vă vor ajuta să recreați cu ușurință celebra rețetă. Pe parcurs, voi da câteva dintre recomandările mele care îi vor ajuta pe începători. Crema va fi moale și pufoasă. Va fi suficient să stratificați și să nivelați un tort cu un diametru de 25 cm. Dacă intenționați să serviți ca desert independent, atunci numărul de porții este conceput pentru 8 persoane.

Timp total de gătire: 50 de minute
Timp de preparare: 30 minute
Randament: 8 portii de desert sau crema pentru o prajitura

Ingrediente

• portocale mari cu coaja strălucitoare - 2 buc.
• zahăr rafinat - 2 bucăți
• gălbenușuri de ou - 7 buc.
• amidon de porumb - 2 lingurițe
• lapte - 300 ml
• zahăr - 150 g + 1 lingură. l.
• albușuri - 5 buc.
• sare - 1 chip.
• smântână rece rece de la 33% - 150 g
• lichior de portocale - 2 linguri. l.
• gelatină - 1,5 linguri. l.

Gătit

Asadar, reteta de crema bavareza de la J. Child incepe prin a scoate coaja de la portocale si a stoarce sucul. Se spală și se usucă portocalele. Frecați bucățile de zahăr pe ele una câte una, astfel încât fiecare să fie înmuiată în ulei de portocale. Zdrobiți zahărul într-un bol și frecați în el coaja de portocală. Aici vă pot da un sfat. Dacă nu ați avut zahăr rafinat, turnați doar câteva linguri de zahăr obișnuit într-un castron, frecați coaja acolo și amestecați, obțineți aproape același lucru.



Stoarceți sucul de la portocale în cană printr-o strecurătoare pentru a face 1/2-3/4 cană de suc strecurat. Stropiți sucul cu gelatină și lăsați deoparte până când gelatina se înmoaie. Am folosit un storcator de citrice. Pudră de gelatină folosită, cu acțiune rapidă.



Pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, combinați 7 gălbenușuri și zahărul portocaliu într-un castron. Bateți cu un tel sau mixer.



Se adauga treptat o cana de zahar obisnuit (150 g) amestecat cu amidon si se bate inca 2-3 minute, pana se obtine o masa usoara groasa. Masa mea de gălbenuș a devenit albă și a ajuns la uniformitate după aproximativ 2 minute de bătut intens cu telul. Amidonul este cel mai bine folosit amidonul de porumb.



Se încălzește laptele până la fiert. Se toarnă laptele fierbinte în masa de gălbenușuri într-un jet subțire, fără a opri amestecarea. Se toarnă amestecul într-o cratiță sau o cratiță cu fundul greu și se pune la foc moderat. Se încălzește, amestecând cu o lingură de lemn, până când amestecul se îngroașă și îmbracă lingura într-un strat subțire. Nu supraîncălziți sau gălbenușurile se vor coagula. Nu ar trebui sa fie probleme aici, crema se ingroasa destul de repede, mi-a luat cam 5 minute.



Luați de pe foc și adăugați imediat amestecul de gelatină și suc de portocale. Bateți încă câteva minute până când gelatina este complet dizolvată. Clătiți vasul și turnați sosul în el. Adaug pe cont propriu că trebuie să luați un bol mare, nu mai puțin de 5 litri, altfel nu veți putea încăpea toată crema în el.



Într-un castron separat, se bat 5 albușuri cu un praf de sare până se formează vârfuri moi. Se presară cu zahăr (1 lingură) și se bate până la vârfuri puternice. Am bătut cu un mixer, el a făcut față sarcinii în doar câteva minute. Proteine ​​folosite la rece, imediat de la frigider.



Folosind o spatulă de cauciuc, pliați albușurile bătute spumă în sosul de cremă iute. Pune pe gheață. Amestecați ușor, dar des, amestecul cu o spatulă pe măsură ce se răcește pentru a-l menține uniform. Odată ce amestecul s-a răcit și începe să se întărească, continuați cu rețeta. Masa mea s-a dovedit a fi foarte luxuriantă, veverițele bătute s-au împrăștiat cu greu peste smântâna fierbinte, a trebuit să amestec mult timp, 5-7 minute, până au dispărut toate cocoloașele de proteine. Ai grijă să amesteci cu o spatulă, nu cu telul, altfel crema se va depune în tine!



Separat, batem frisca pe gheata pana isi dubleaza volumul si telul incepe sa lase urme usoare la suprafata. Nu m-am agitat pe gheață. În schimb, am luat o cremă bine răcită care a stat toată noaptea pe raftul frigiderului. Luați un conținut mare de grăsimi, de la 33%, altfel nu vor biciui. Cel mai convenabil este să lucrați cu un mixer, mai întâi la viteză mică, apoi să o creșteți treptat - procesul durează aproximativ 5 minute.



Adăugați smântână și lichior în sosul de cremă. Se amestecă cu o spatulă până se omogenizează. Drept urmare, am obținut o masă omogenă și luxuriantă, presărată cu coajă de portocală, plăcută la gust, moderat dulce.



Când crema este gata, Julia recomandă să o turnați într-o formă cilindrică de 8 căni sau într-o formă rotundă cu o gaură în centru, de preferință metalică (se scoate mai ușor desertul din ea). Clătiți matrița cu apă rece și scuturați apa. Se pune crema bavareza in ea, se acopera cu hartie cerata si se da la frigider 3-4 ore sau peste noapte. Ce se întâmplă dacă nu există o formă potrivită? Încercați să turnați crema în porții în căptușeli mici de silicon pentru cupcake sau într-un inel de servire așezat pe o farfurie. Alternativ, îl puteți servi în pahare.



Pentru a scoate crema dintr-o formă mare, trebuie să o scufundați o secundă în apă foarte fierbinte (dacă forma este ceramică, țineți 2-3 secunde), treceți un cuțit de-a lungul marginii cremei și întoarceți-o pe un fel de mâncare rece. Puteți scoate crema și o puneți la frigider câteva ore înainte de a o servi. Când serviți, aranjați felii de portocală în jurul desertului sau garniți după bunul plac. Dacă intenționați să utilizați cremă pentru un strat de tort, atunci, desigur, nu trebuie să așteptați până când se întărește complet. Puneți la frigider pentru o jumătate de oră pentru a se întări puțin și utilizați conform instrucțiunilor.

Textura cremei este moale și aerisită. Sub forma unui desert, va atrage iubitorii de mousse. Gustul, ca pentru mine, este rustic, asa ca am adaugat singur caramel, odata cu el si desertul mi s-a parut mai interesant. Te poți juca cu siropuri și piureuri de fructe. Este și mai bine să folosiți crema bavareză ca strat pentru prăjituri, ca umplutură pentru prăjituri și gogoși - după întărire, își va păstra forma perfect, nu se va scurge și va păstra o textură delicată.

Un desert ideal pentru o masă festivă, umplutură pentru eclere sau prăjituri: toate acestea sunt despre o cremă bavareză blândă, apetisantă și foarte parfumată acasă. Vă voi arăta o rețetă minunată pentru această cremă.

Descrierea pregătirii:

Vezi cum să faci cremă bavareză. Are o combinație uimitoare de gust cremos bogat și aromă de vanilie, pe lângă cea mai delicată textură. Apropo, pe lângă varianta clasică, există și altele, cu adaos de piure de fructe de pădure sau sucuri de fructe, de exemplu. Dacă te-ai săturat de coacere, atunci acest desert ușor și delicios este tocmai făcut pentru tine.

Ingrediente:

• Cremă - 300 mililitri
• Gelatina - 14 grame
• zahăr - 50 de grame
• Ou - 5 bucăți
• Pasta de vanilie - 1 bucata
• Frisca pentru frisca - 300 ml
• Lapte - 50 mililitri

Porții: 2

Cum să gătești „crema bavareză”

1. Tăiați cu grijă pastaia de vanilie pe lungime, puneți-o într-o cratiță cu smântână și puneți-o pe foc. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se lasa aproximativ o ora. Deci, crema este saturată la maxim cu aroma de vanilie.

2. După păstaie, îndepărtați-o cu grijă și răzuiți mijlocul cu o lingură. Se dizolvă gelatina în lapte.

3. Separați cu grijă gălbenușurile de proteine ​​și combinați cu zahărul. Dacă nu aveai vanilie naturală la îndemână, poți folosi zahăr vanilat în rețeta de preparare a cremei bavareze, de exemplu.

4. Se bat galbenusurile cu zaharul si se combina cu smantana. Se amestecă totul bine și se pune într-o baie de apă.

5. În acest proces, amestecați constant până când masa începe să se îngroașe. Apoi se ia de pe foc si se adauga gelatina.

6. Se amestecă bine și se pune într-un castron cu gheață pentru a se răci mai repede.

7. Bateți smântâna și adăugați-o în bol. Încă o dată, amestecați totul corect. Acesta este întregul secret al modului de a face o cremă bavareză.

8. După ce s-a răcit bine în frigider, puteți umple cu ea eclere sau alte prăjituri, de exemplu.

9. Sau puneți-l în pahare (sau alte forme) și trimiteți-l la frigider. Puteți servi desertul la masă direct într-un pahar sau îl puteți pune pe o farfurie, adăugând fructe de pădure și orice sos, de exemplu.

Cea mai apropiată rudă (dacă pot spune așa) a celei mai delicate mousse și panna cotta elegantă este uimitoarea cremă bavareză. Au trecut câteva secole de la nașterea acestui minunat fel de mâncare, dar popularitatea sa nu a scăzut deloc. Dimpotrivă, smântâna bavareză este servită pe masă ca deliciu festiv în multe țări ale lumii.

Componentele invariabile ale delicatesei bavareze clasice sunt crema, gelatina si frisca. Ca arome se folosesc sucurile de fructe și fructe de pădure (sau piure), vanilie, cafea, ciocolată, băuturi alcoolice (vin, rom, lichior și altele).

Astăzi vom pregăti un desert minunat „cremă bavarească”. Procesul de a crea o astfel de capodoperă dulce nu va dura mult timp, iar rezultatul va fi pur și simplu uimitor!

Pentru a pregăti desertul „cremă bavariană”, veți avea nevoie de:

lapte - 1,5 linguri.
zahăr - ½ linguriță.
gălbenușuri de ou - 3 buc.
smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 33%) - 300 ml
gelatină - 1 lingură. l.
apă - 4 linguri. l.
vanilie - 2 păstăi

Cum se prepară un desert cu cremă bavarez:

1. Puneti gelatina intr-un recipient mic si inmuiati in apa aproximativ 30 de minute.
2. Tăiați păstăile de vanilie în jumătate pe lungime și folosiți un cuțit pentru a îndepărta semințele.
3. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește ușor.
4. Adăugați semințele de vanilie și păstăile în lapte, aduceți la fierbere, apoi luați de pe foc, lăsați-l să fiarbă 10-15 minute și strecurați.
5. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul, apoi se pune recipientul cu masa de ouă într-o baie de apă. Bateți gălbenușurile cu telul până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
6. Amestecând constant, turnați laptele cald într-o cratiță cu gălbenușuri bătute într-un jet subțire. Continuați să bateți în baia de apă până când amestecul se îngroașă ușor.
7. Se ia cratita de pe foc, se adauga gelatina inmuiata in apa si se amesteca bine. Se lasa putin deoparte pentru a lasa crema sa se raceasca putin.
8. Cu ajutorul unei perii de gătit ungeți cu puțin ulei 6 forme mici (aproximativ 150 ml fiecare). Puteți folosi forme din orice material: ceramică, sticlă, silicon și așa mai departe.
9. Bateți smântâna cu un mixer până se formează vârfuri moi.
10. Îndoiți cu grijă frișca în frișca răcită, amestecați ușor.
11. Întindeți masa rezultată în forme pregătite anterior și puneți la frigider pentru cel puțin 4 ore. Cel mai bine este să pregătiți acest desert seara și să îl puneți la frigider peste noapte - până dimineața delicatesa se va întări cu siguranță.

Nu este deloc necesara prepararea cremei bavareze in forme mici portionate. Puteți pune masa care nu s-a întărit încă într-o formă mare, iar când delicatesa este gata, o tăiați în bucăți, ca o prăjitură.

Reteta de crema bavareza de vanilie este doar una dintre numeroasele optiuni pentru prepararea acestui dulce minunat. Vă puteți folosi în siguranță imaginația culinară nemărginită și puteți experimenta, creând de fiecare dată o nouă capodoperă.

De exemplu, iubitorilor de note de citrice, recomand să încerce să înlocuiască vanilia cu coaja de portocală, lămâie sau lime. Iar fanilor cafelei li se poate oferi o cremă de cafea rafinată. Pentru a face acest lucru, adăugați 10-15 g boabe de cafea prăjite în laptele pe care îl vom folosi la desert, aduceți-l la fiert la foc mic, apoi strecurați și răciți. Ei bine, atunci totul este la fel ca în rețeta propusă.