Taiem capetele vinetelor si le taiem felii de 2-2,5 cm grosime Nu taiem coaja.

Transferați într-un castron sau strecurătoare și presărați cu sare grunjoasă de masă. Se amestecă până când sarea ajunge pe fiecare rundă. Se lasa 20-30 de minute pentru ca din vinete sa se scoata mai mult din sucul amar.

Fără a pierde timp, pregătiți dressingul picant. Tăiem ardeiul în cuburi mici, după ce în prealabil am îndepărtat semințele și membranele din bucata tăiată. Usturoiul il dam prin razatoarea fina sau il zdrobim intr-un mojar sau presa de usturoi.

Asezonați cu oțet. Puteți folosi orice la discreția dvs. usturoiul și ardeiul adaugă picant la dressing. Oțetul face gustul mai contrastant.

Turnați uleiul vegetal și frecați toate ingredientele cu o lingură. Sosul ar trebui să devină puțin mai gros.

Clătiți vinetele sub jet de apă. Se aseaza intr-un singur strat pe un prosop de hartie, apoi se transfera intr-o tigaie cu ulei incins. Se prăjește la foc mediu-mare, evitând arderea.

Când vinetele se rumenesc și devin aproape moi, întoarceți-le pe cealaltă parte și prăjiți-le la fel.

Scoateți pe un prosop de hârtie sau un șervețel. După un minut, excesul de ulei va fi absorbit și puteți servi aperitivul. Pe o farfurie se aseaza vinetele in stil georgian intr-un strat, se pune putin sos pe fiecare runda, se presara cu ierburi. Hai să servim. Poftă bună!

Vinetele georgiane sunt un preparat clasic de casă. Multe gospodine păstrează în fiecare an legume albastru-violet. Gustarea diferă de altele prin aspectul său strălucitor, atractiv. După gust, salata poate fi preparată fie picant, fie invers.

Vinete georgiane pentru iarnă

Pentru a pregăti o gustare de iarnă, trebuie să alegeți fructe tinere, dense. Leneș, încrețit sau flasc sunt nepotriviți, deoarece acumulează substanțe toxice. Această salată aromată și consistentă va mulțumi celor dragi, prietenilor și rudelor. Să ne uităm la rețeta de gătit vinete în stil georgian.

Produse:

• cele albastre - 2,2 kg;
• ardei gras capsicum - 1,2 kg;
• chili - 2 buc.;
• usturoi (căței) - 10 buc.;
• oțet 9% - 180 ml;
• zahăr granulat - 60 g;
• sare gema - 40 g;
• ulei - 60 ml.

Să începem:

1. Legumă albastru-violet, clătiți. Puneți într-un recipient adânc, adăugați apă rece, adăugând puțină sare. Închideți și lăsați timp de 30 de minute. Scurgeți lichidul, tăiați tulpina. Tăiați în cuburi de mărime medie.
2. Spălați ardeii dulci și iute și îndepărtați semințele. Tăiați felii și măcinați printr-o mașină de tocat carne.
3. Se toarnă grăsimea într-o tigaie, se încălzește și se prăjesc vinetele până se rumenesc. Scoateți cojile de pe căței de usturoi și tăiați-le în fâșii subțiri sau cuburi. Combinați cu legume albastru-violet.
4. După ce s-a format o crustă prăjită, se toarnă ardeiul tocat. Se fierbe un sfert de oră din momentul în care fierbe. Este important să amestecați salata în mod regulat, altfel compoziția se poate arde.
5. Puneți amestecul din tigaie într-o cratiță adâncă, adăugați zahăr, sare și acid. Se amestecă și se încălzește timp de un sfert de oră.
6. Puneți salata fierbinte în borcane pregătite și etanșați bine cu capace. Întoarceți și puneți sub pătură. Vinetele georgiane gata sunt depozitate în pivniță sau cămară pentru iarnă.

Gustare „arzitoare”

Există multe opțiuni pentru prepararea salatelor din legume mov. Pentru a obține o conserva mai picantă, se recomandă să faceți marinata separat și să o infuzați în continuare la frigider. În acest moment, puteți pregăti în siguranță componentele rămase, recipientele și capacele. Să ne uităm la cum să pregătim vinete georgiene picante pentru iarnă.

Produse:

• cele albastre - 0,75 kg;
• nuci - 170 g;
• usturoi - 1/2 cap;
• ceapa - 2-3 bucati de marime medie;
• lămâie - 1 fruct;
• hamei-suneli - 0,5 linguriță;
• busuioc uscat - 0,5 linguriță;
• verdeață - 100 g;
• ardei iute măcinat - 1 linguriță;
• sare gema - 15 g;
• zahăr granulat - 0,5 linguri.

1. Spălați legumele mov. Înmuiați în apă cu sare pentru a elimina amărăciunea. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Puneți fructele uscate. Coaceți în cuptor până când este gata. Se raceste, se indeparteaza pielea si se macina pulpa.
2. Curățați usturoiul și ceapa. Tocați mărunt. Clătiți citricele și stoarceți sucul. Se spala si se toaca patrunjelul si coriandru. Combinați ingredientele pregătite, adăugați condimente, amestecați.
3. Pentru a ușura curățarea nucilor de membrane și pelicule, puneți-le într-o tigaie uscată și prăjiți-le ușor. Derulați printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă apoi vinetele, condimentele și nucile, se acopera și se pun la loc răcoros timp de 12 ore. În acest timp masa se va infuza.
4. Puneți gustarea strâns în borcane prelucrate și sterile. Acoperiți și sterilizați timp de un sfert de oră. Scoateți cu grijă și sigilați cu capace. Întoarceți-l, înfășurându-l într-o pătură caldă. Vinetele georgiane sunt gata pentru iarnă.

Gustare fără sterilizare

Principala caracteristică a gătitului este că nu necesită încălzire suplimentară. Este ușor și simplu de preparat. Se păstrează la frigider sub huse de nailon. Vinetele georgiane pentru iarnă cu umplutură de nuci sunt un fel de mâncare original.

Produse:

• nucă - 200 g;
• cele albastre - 1,2 kg;
• câțiva căței de usturoi;
• ceapa - 3-4 capete;
• seminte de coriandru - 1,5 lingurite;
• sare - 1 linguriță;
• ulei - 130 ml;
• oțet de fructe - 130 ml.

1. Clătiți legumele violet și tăiați tulpina. Faceți o tăietură mică pe fiecare pentru a crea un buzunar mic. Se sare din belsug, se pune intr-o craticioara lasand 1-2 ore.
2. Scoateți coaja de ceapă și tăiați rondele. Se adauga putina sare si se lasa la cald. Stoarceți sucul rezultat.
3. Prăjiți ușor nucile într-o tigaie uscată și îndepărtați orice membrane necomestibile. Tăiați în mai multe bucăți. Se pune intr-un bol de blender si se macina impreuna cu catei de usturoi curatati de coaja si seminte de coriandru. După aceea, adăugați sare în masa pregătită, turnați acidul și adăugați ceapa. Se amestecă cu grijă.
4. Clătiți vinetele finite sub apă. Puneți pe o cârpă uscată pentru a elimina excesul de umiditate. Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă, se încălzește și se prăjește ușor legumele. Folosind o lingură, scoateți pulpa și tocați-o. Se combină cu pasta de nuci condimentată.
5. Umpleți fructele albastre în stil georgian și legați-le ușor cu flageli. Se prajesc putin, se scot firele si se transfera in borcane sterile. Se fierbe ulei de floarea soarelui și se toarnă până se acoperă vinetele. Acoperiți cu capace de plastic și depozitați într-un loc răcoros.

Cu sos de nuci

Această rețetă diferă de cea anterioară în modul de preparare, deoarece salata trebuie sterilizată suplimentar înainte de rulare.

Produse:

• sare - 1,5 linguriță;
• nuci - 350 g;
• cele albastre - 2,9 kg;
• zahăr granulat - 15 g;
• oțet 9% - 80 ml;
• khmeli-suneli - 1 linguriță;
• catei de usturoi - 10 buc.;
• apă - 500 ml;
• busuioc - 3 crenguțe;
• coriandru - 60 g;
• mărar - 40 g;
• ulei - 40-60 ml.

Și o altă opțiune de gătit:

1. Se spală vinetele, se taie felii de 0,5-1 cm înălțime, se transferă într-un recipient adânc, se stropesc cu multă sare, se amestecă și se lasă timp de 1,5 ore.
2. Să trecem la pregătirea sosului. Pentru a face acest lucru, prăjiți ușor nucile, răciți și îndepărtați excesul de pereți despărțitori. Puneți într-un bol de blender și amestecați.
3. Spălați coriandru și mararul, tăiați întregul mănunchi în 3 părți. Adăugați împreună cu busuioc la untul de nuci și măcinați.
4. Curățați usturoiul și tocați-l pe răzătoare fină. Se amestecă cu amestecul de nucă-verde. Adăugați sare, zahăr, acid și apă, amestecați. La final, adăugați hamei suneli la amestec. Se acopera si se lasa la infuzat timp de 30 de minute.
5. Clătiți vinetele, uscați și prăjiți. Tapetați o foaie de copt cu un șervețel și puneți bucăți de legume pe ea.
6. De îndată ce excesul de grăsime s-a scurs, puneți-l în borcane unul câte unul împreună cu sosul de nuci. Se acopera si se pune la loc racoros timp de 60 de minute. Recipientul trebuie umplut complet și etanș.
7. Se lasa sa se sterilizeze un sfert de ora. Rulați capacele, întoarceți-le și puneți-le sub pătură.

Salata picanta pentru iarna

Bucătăria georgiană oferă multe feluri de mâncare din vinete. Să luăm în considerare una dintre rețetele de gătit care păstrează cantitatea maximă de vitamine și elemente. Se prepară rapid și, cel mai important, fără sterilizare. Datorită instrucțiunilor pas cu pas, chiar și un începător se poate descurca cu conservarea.

Produse:

• cele albastre - 1,4 kg;
• ardei dulce - 450 g;
• câțiva căței de usturoi;
• ceapa - 250 g;
• zahăr granulat - 30 g;
• apă - 70 ml;
• oțet de masă - 80 ml;
• sare gemă - 2 lingurițe;
• ulei - 120 ml;
• coriandru, țelină - 120 g.

1. Clătiți legumele violet și tăiați-le în cercuri. Puneți într-o cratiță adâncă, adăugați apă și sare. După fierbere, fierbeți timp de 7-10 minute. Se strecoară printr-o strecurătoare. Așezați inelele pe un prosop curat de bucătărie.
2. Se curăță ardeiul dulce și se taie în felii. Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o fâșii.
3. Măcinați cățeii de usturoi și ierburile într-un robot de bucătărie. Când ați terminat, adăugați ulei și amestecați. Se toarnă sosul de usturoi pregătit într-un recipient cu vinete și ardei gras. Adăugați oțet și condimente. Puneți în borcane sterile și închideți cu capace de nailon. Păstrați gustarea strict la frigider. După 24 de ore, salata conservată poate fi consumată.

Vinetele este o legumă sănătoasă și hrănitoare. Folosind rețetele descrise mai sus, puteți nu numai să pregătiți o legumă mov delicioasă, ci și să-i păstrați bogata compoziție chimică. Nu vă fie teamă să experimentați cu produse, atunci gustarea poate avea un gust mai strălucitor, picant.

Bucătăria caucaziană a fost de multă vreme foarte populară. Este apreciat mai ales de iubitorii de preparate picante. Astăzi aș vrea să vă prezint un preparat atât de minunat precum vinetele georgiane pentru iarnă. 

Vei fi surprins cât de diferite și gustoase sunt cele albastre. Principalul lucru este să le gătiți corect. Tehnologia pas cu pas vă va ajuta să prindeți toate nuanțele - astfel încât nu vor fi dificultăți în timpul procesului.

Așadar, notează rețeta care îți place, ia legumele și mergi la bucătărie. Să le facem pe plac celor dragi?

Vinetele georgiane - cea mai delicioasa reteta pentru iarna

Din consumul indicat de ingrediente se obtin 3,5 borcane cu un volum de 500 ml. Prin urmare, creșteți cantitatea dacă doriți să obțineți mai multe spații libere. 

Și nu vă faceți griji, nimic din cămară nu va stagna. Vinetele sunt minunate.

• Să luăm următoarele componente:
• sare - 3 linguri. 
• l. (+ -, după gust);
• 100 g catei de usturoi;
• 1,8 kg. vânătă;
• acid acetic 9% - 80 ml;
• jumătate de pahar de ulei vegetal;
• 350 - 400 g ardei roșu bulgaresc;

30 gchili;

• zahăr - 50 g.
• Descrierea retetei:
• Tăiați vinetele cu coaja în cercuri. Grosimea este de aproximativ 1,5 cm.
• Puneți inelele într-un recipient și acoperiți cu sare. 
• Se amestecă totul și se agită vasul - acest lucru va distribui condimentul uniform.
• Se lasă 20 - 30 de minute. Această procedură ajută la reducerea gustului amar.
• Ne curățăm dinții. Reglați consumul de usturoi la discreția dvs.
• Scoateți tulpinile de pe ardei. Lăsăm semințele păstăilor dulci și amare. Pentru ușurința tăierii, împărțim fructele bulgărești în mai multe părți.
• Se macină legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.
• Transferați amestecul într-un recipient emailat.
• Adăugați zahăr.
• Adăugați oțet.
• Pune tigaia pe foc.
• Aduceți amestecul la o stare de barbotare, apoi scoateți-l de pe aragaz.
• Spălați vinetele și stoarceți ușor lichidul cu mâinile.
• Prăjiți cercurile până se rumenesc ușor.
• Să începem să umplem borcanele.

Asezam vinetele intr-un recipient sterilizat, pe care il scufundam mai intai in sos iute.

Luați o cratiță mare și puneți un prosop pe fund. Se toarnă apă fierbinte. Îl punem pe foc.

Fierbeți preparatele timp de 15 minute. Capacele sunt pur și simplu închise. Le rulăm la sfârșit.

Sfat! Când sterilizați borcanele cu conținut într-o cratiță, turnați numai apă fierbinte (din ceainic). În caz contrar, golurile vor sparge. Același rezultat dezastruos îi așteaptă pe cei care nu pun un șervețel pe fundul vasului.

Lăsați vinetele finite să se răcească, apoi puneți-le pentru depozitare.

• Vinete Georgian picante - cea mai buna reteta fara sterilizare
• Nu-ți place să te deranjezi cu preparatele de sterilizare într-o cratiță mare? Notați rapid această rețetă - o astfel de prelucrare nu este necesară aici.
• verdeata dupa gust;
• ulei pentru prajit;
• 5 ardei mari fara miez (soi dulce);
• 3 linguri. l. esențe 9%;
• 2 capete de usturoi;
• zahăr și sare - câte 1 linguriță. (adaptați după gust).

Nota! Pentru un aperitiv georgian folosim în principal ardei roșu.

1. În primul rând, sterilizăm borcanele și capacele. În timp ce se răcesc, să trecem la ingrediente.
2. Vinetele nu le curățăm de coajă - sunt comestibile, sănătoase și gustoase. Tăiați fructele în cercuri. Grosimea este de aproximativ 1 cm Prea subțire nu va funcționa, nici cele groase.
3. Se toarnă sare în recipientul cu inelele de vinete, distribuind uniform condimentul.
4. Insistam o ora si jumatate. Acest lucru va elimina excesul de suc și amărăciunea.
5. Treceți ardeii și cuișoarei printr-o mașină de tocat carne.
6. Adăugați condimente la amestec. Rețeta standard necesită o linguriță. 
7. Cu toate acestea, gustați și ajustați consumul la discreția dvs.
8. Apoi adăugați acid acetic.
9. Tăiați mărunt verdeața. Luați acest ingredient după cum doriți. Cele mai potrivite sunt patrunjelul, mararul si cimbrul.
10. Se amestecă verdețurile cu masa fierbinte răsucită.
11. Spălați vinetele și stoarceți ușor lichidul. Apoi trimitem inelele la prăjit.
12. De îndată ce cercurile sunt rumenite, întoarce-le pe cealaltă parte.
13. Se prăjește și se ia de pe foc.

Puneți piesa de prelucrat într-un recipient. O facem după cum urmează - un strat de vinete, un strat de dressing. 

Și așa mai departe până sus.

Întoarceți răsucirile cu susul în jos. Ne înfășurăm într-un prosop. În această stare o răcim.

Adjapsandali – rețetă pentru prepararea vinetelor prăjite

• Adjapsandali este un fel de mâncare popular din bucătăria georgiană. Aperitivul picant de legume se serveste in principal cu preparate din carne.
• Lista componentelor:
• ardei gras - 1000 g;
• roșii și vinete – 2 kg fiecare;
• 2 ardei capia;
• sare Svan – 1 lingura. 
• l.;
• 700 g ceapă;

coriandru – 100 g;

1. 40 g catei de usturoi;
2. un pahar de ulei de măsline.
3. Descrierea pas cu pas:
4. Tăiați pielea de pe părțile laterale ale vinetelor.
5. Apoi împărțim fructele în cruce în două părți. 
6. Și le tăiem pe fiecare în farfurii.
7. Asezam feliile intr-un vas separat si adaugam sare astfel incat sa fie distribuita uniform peste toate bucatile. Insistam o jumatate de ora.
8. Eliberăm ardeii dulci de miez și tulpini.
9. Apoi împărțiți în inele de aproximativ 1,5 cm grosime.
10. Tăiați ceapa în rondele largi.
11. Împărțiți chili-ul în cercuri subțiri.
12. Se macină usturoiul și sarea într-un mojar.
13. Se prăjește pe fiecare parte până se rumenește și se pune pe un prosop de hârtie.
14. Apoi, în același ulei, prăjiți ușor rondelele de ardei, inclusiv chili și ceapa.
15. Împărțim farfuriile de vinete în fibre și le combinăm cu restul legumelor aurii.
16. Adăugați cuișoare tocate, condimente și coriandru la masa totală.
17. Se adauga apoi rosiile fierte.
18. Se amestecă totul bine și se pune pe aragaz.
19. Se fierbe timp de 15 minute la foc mic.
20. Transferați vasul finit în borcane sterile și înșurubați capacele.

Cercuri albastre delicioase in adjika cu rosii si ardei - aperitiv georgian

Vinetele preparate pe baza bucătăriei caucaziene se dovedesc incredibil de gustoase. Indiferent de câtă pregătire ai face, nu este suficientă. Pentru că spațiile sunt solicitate nu numai în zilele lucrătoare, ci și în zilele de sărbătoare.

Lăsați vinetele finite să se răcească, apoi puneți-le pentru depozitare.

• 2200 g vinete;
• sare - 1 lingura. l.

Pentru sos:

• 700-800g roșii proaspete;
• 1 lingurita sare;
• 7 catei de usturoi;
• 1-2 lingurite. zahăr de nisip;
• 0,5-1 chili;
• 1/2 linguriță. 
• coriandru;
• ardei gras - 1 buc.;
• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
• oțet de orez - 3 linguri. l.;

verdeturi - la discreția ta.

Nota! Dacă este necesar, oțetul de orez se înlocuiește cu două linguri de esență obișnuită de 6%.

1. Pregătire pas cu pas:
2. Tăiați-le pe cele albastre în cercuri de lățime medie.
3. Apoi transferați inelele într-un recipient adânc și stropiți cu sare.
4. Lăsați timp de 1 oră (minimum) - acest lucru va permite fructelor să elibereze amărăciunea și excesul de umiditate.
5. După ce a trecut timpul, înmoaie inelele cu un prosop de hârtie.
6. Apoi le transferăm din nou într-un recipient adânc și le umplem cu ulei.
7. Apoi, puneți feliile la cuptor. Coaceți până se rumenesc. Setăm temperatura ridicată.
8. În timp ce vinetele se gătesc, faceți dressingul.
9. Măcinați roșiile în orice mod convenabil.
10. Adauga coriandru, zahar, ardei tocat si usturoi in piureul de rosii.
11. Apoi adăugați oțet, ulei și sare.
12. Combinăm componentele într-o masă omogenă - umplutura este gata.
13. Sterilizam borcanele in avans si incepem sa le umplem. Așezați vinetele (aproximativ o treime din recipient), apoi turnați câteva linguri de dressing. Alternează până se umple complet.
14. Acoperiți bucățile cu capace. Puneți într-un vas adânc și turnați apă fierbinte până la umerasele cutiei. Uităm să punem un prosop pe fundul tigaii.
15. Fierbeți recipientele timp de 15 minute.
16. Acum înșurubați bine capacele.

Răciți răsucirile cu susul în jos.

Vinete marinate cu nuca: rapide si gustoase

• Lista ingredientelor:
• o jumătate de pahar de nuci;
• 3,5 kg vinete;
• 100 g ceapa;
• ulei de prajit;
• semințe de coriandru - 0,5 linguriță;
• sare, piper dupa gust;
• catel de usturoi.

Gătitul pas cu pas:

1. Tăiați fructele albastre în inele de lățime medie. Se presară cu sare. Se lasa 2-3 ore. În acest timp, cercurile vor da suc.
2. Când vinetele sunt înmuiate, spălați-le și stoarceți-le ușor.
3. Apoi se prăjește până devin aurii.
4. Lăsați grăsimea să se scurgă cu un prosop de hârtie.
5. Pune inelele într-un borcan, alternând cu dressingul.
6. Umplutura se prepară după cum urmează. Puneți nucile, cățeii de usturoi, ceapa și coriandru într-un bol blender și tocați. Adăugați condimente și amestecați.
7. Nu umplem borcanele până la vârf, lăsând câțiva centimetri.
8. Umpleți spațiul liber cu ulei, după ce adăugați oțet.
9. Să începem sterilizarea răsucirilor. Se fierbe într-o cratiță adâncă timp de 30 de minute.
10. Rulați capacele, răciți și depozitați.

Vinete murate

Descoperă un nou gust al celor albastre. Vinetele murate sunt un aperitiv excelent, potrivit atât pentru prânz, cât și pentru o cină de sărbători.

Să luăm următoarele ingrediente:

• țelină - un buchet;
• 1,5 teancuri de esență;
• roșii proaspete -700 g;
• sare - 50 g;
• apă - 3 l;
• două capete de ceapă;
• 2 pahare de ulei vegetal;
• 1 ardei iute;
• o jumătate de kilogram de ardei gras roșu;
• 3 capete de usturoi;
• cele albastre - 3 kg.

Etape de gătit:

Important! Nu-i găti prea mult pe cei mici albaștri. Aprindeți focul mediu și, odată ce a dat în clocot, reduceți la minim.

1. Pregătim toate ingredientele. Se spală și se usucă.
2. Taiem pielea celor albastre. Împărțiți fructele în două părți pe lungime. Apoi tăiem fiecare jumătate în farfurii.
3. Măcinați chili-ul în fâșii (fin).
4. Curata usturoiul.
5. Tăiați țelina în bucăți medii.
6. Tăiați legumele rămase în rondele.
7. Lăsăm fructele separat unul de celălalt.
8. Se pune apa pe foc, se adaugă sare, se aduce la fierbere.
9. Apoi turnam esenta si adaugam vinetele.
10. Se aduce din nou la fiert.
11. Se fierbe 5 minute.
12. Puneți bucățile într-o strecurătoare. Lasă apa să se scurgă, strângând ușor feliile.
13. Încinge uleiul într-o tigaie.
14. Pregătim containere pentru așezarea pieselor de prelucrat.
15. Împărțiți toate legumele în mai multe porții. O poți face mental. Va trebui să le așezăm în straturi în cantități aproximativ egale. În același timp, luăm puțin mai mult vinete - aceasta este componenta principală a felului de mâncare.
16. Puneți ardeii, țelina și ceapa pe fundul recipientului. Stoarceți usturoiul. Asezati feliile de rosii. În continuare, va fi un strat gros de vinete.
17. Apoi din nou usturoi și puțin ulei.
18. Repetați straturile. Numărul de niveluri depinde de consumul de componente.
19. Turnați ulei peste recipientul umplut, acoperiți-l cu o farfurie și aplicați presiune.
20. Păstrați-vă cald timp de o zi.
21. Transferați vinetele murate în borcane și păstrați-le într-un loc răcoros.

Caviarul de vinete georgian nu este pentru iarnă: rețetă video

Important! Pastele preparate după rețetă se păstrează la frigider câteva zile. Prin urmare, calculați volumul consumului de produse în zilele următoare.

Caviarul de vinete este un sos minunat care se savurează cu linguri. 

Cu acest dressing, toate felurile de mâncare capătă nuanțe de aromă deosebite.

Vă propun să o facem în georgiană în două tipuri: alb și roșu.

Icre albe

Acest tip de caviar este preparat în diferite moduri. Va prezint cateva dintre cele mai simple si delicioase retete care pot fi preparate in acelasi timp.

• Componente pentru opțiunea #1:
• vinete mari coapte - 3 buc.;
• roșii - 100 g;
• ulei de măsline - 1 linguriță;
• ceapa - 100 g;

sare dupa gust.

• Componente pentru opțiunea nr. 2:
• vinete -3-4 buc.;
• seminte de susan - 100 g;
• maioneză - 2 lingurițe;
• sare dupa gust;
• ulei de măsline pentru dressing - 1 lingură. l.;

catei de usturoi - 1 - 2.

1. Descrierea primei retete:
2. Pe cele albastre le spalam, le punem pe un gratar si le dam la cuptor.
3. Nu este nevoie să curățați fructele. Dar este necesar să se facă mai multe înțepături în legume. Altfel vor exploda.
4. Setați temperatura în cuptor la mare, 220-280 de grade. Avem nevoie ca fructele să fie prăjite.
5. Scoateți vinetele carbonizate și tăiați-le pe lungime. Folosind o lingură, scoateți pulpa. Se desprinde foarte ușor de pe coajă. 
6. Repetați primii 4 pași din a doua rețetă.
7. Tăiați pulpa coptă cu un cuțit.

Se toacă mărunt ceapa și roșia și se combină cu ternul de vinete. Roșia joacă aici rolul de acrișoare nobilă. Se adauga putin, fara seminte. Luăm doar pereții roșiilor.

Se condimentează amestecul după gust.

Icrele noastre sunt gata.

1. Nota! Fără cuptor? Luați o tigaie. Pune-le pe cele albastre pe un fund uscat, fără ulei. Puneți o presă (luminoasă) deasupra. 
2. Încălziți fructele pe o parte și întoarceți-le pe cealaltă.
3. Descrierea rețetei nr. 2:

Se ard vinetele la fel ca in prima varianta (vezi punctele 1-4).

Prăjiți semințele de susan și transformați-le în făină folosind un mojar.

Puneți pulpa, amestecul de susan, maioneza, căței de usturoi și sarea într-un bol blender. Bateți ingredientele într-un piure omogen. Să gustăm. Asezonați puțin dacă este necesar.

Georgia este o țară uimitoare cu bucătărie foarte originală. Khinkali, khachapuri, cireșe prune tkemali și supa kharcho sunt foarte populare. O rețetă tradițională georgiană este vinetele murate (de obicei albastre, albastre), acestea sunt adesea făcute pentru iarnă. Uneori legumele sunt prăjite, coapte sau marinate. Dacă doriți, adăugați nuci în vas (se dovedește delicios cu nuci), ierburi și condimente. Asigurați-vă că încercați rețetele de mai jos. Acest lucru vă va permite să obțineți o capodopera culinară care va provoca o furtună de emoții pozitive printre prieteni și familie.

Cum să gătești vinete în stil georgian

Asigurați-vă că alegeți produsele potrivite în avans. Amintiți-vă că cele albastre nu se păstrează bine, așa că este recomandat să începeți prelucrarea legumelor imediat după recoltare. Dacă cumpărați produse alimentare, acordați atenție fructelor. Ideal ar trebui să strălucească. Este indicat ca tulpina să nu fie uscată (este verde într-un fruct proaspăt). Legumele de dimensiuni medii până la mari, dense, cu coajă închisă sunt potrivite pentru preparate.

Dacă intenționați să păstrați gustări, alegeți borcane fără chipsuri sau crăpături. Acestea trebuie spălate cu o soluție de sifon și apoi clătite bine cu apă curată. În continuare, borcanele sunt sterilizate (folosește cuptor, cuptor cu microunde, boiler sau un recipient cu apă clocotită). Legumele se taie in cercuri, cuburi sau fasii si se fierb daca este necesar. Marinada este în curs de pregătire. Ulterior, se toarnă peste legume, puse în prealabil în borcane.

Rețete georgiane de vinete

Există modalități de a crea un fel de mâncare fără a-l conserva. Legumele, nucile, condimentele, ierburile, sarea, zahărul se amestecă și se lasă o zi. Pentru conservare, legumele tocate sunt puse în straturi într-un vas de gătit, totul se stropește cu sare, zahăr, oțet și ulei vegetal (pentru a fi gustos, adăugați boabe de piper). Amestecul este setat să se gătească. Se recomandă procesarea legumelor timp de aproximativ 40 de minute. După aceasta, gustarea se pune în borcane și se acoperă cu capace. Merită să depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros (o pivniță sau un frigider este potrivit).

Pentru iarnă

• Numar de portii: 5-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (la 100 g): 219 kcal.
• Bucătărie: georgiană.

Cele albastre georgiane pentru iarnă sunt făcute din fructe coapte. În acest caz, este important să alegeți legume de dimensiuni mari. Amintiți-vă că nu ar trebui să fie prea coapte. Acest lucru este necesar deoarece legumele vor scădea mult în dimensiune după coacere. Daca folosesti fructe mari, vei obtine o gustare conservata care va contine multa pulpa gustoasa.

Ingrediente

• cele albastre - 2-3 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• coriandru, patrunjel, suc de lamaie, seminte de rodie - optional;

Metoda de gatit

1. Coaceți fructele întregi până se înmoaie.
2. Curățați legumele și tocați pulpa.
3. Tăiați usturoiul.
4. Combinați sucul de lămâie, condimentele, sare, zahăr.
5. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă o zi într-un loc răcoros.
6. Vinetele georgiane pot fi stropite cu seminte de rodie si garnisite cu ceapa (folositi inele).

Cu nuci

• Timp de preparare: aproximativ 24 de ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (la 100 g): 220 kcal.
• Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Puteți adăuga coriandru, busuioc, ceapă verde și pătrunjel la acest fel de mâncare. Aceste componente vor da felului de mâncare un gust și o aromă unică. Legumele vor fi îmbogățite cu vitamine și microelemente benefice. Daca doriti puteti folosi nuci tocate (va fi foarte gustoasa cu nuca) si usturoi. Aperitivul final este cel mai bine servit cu carne, pește și garnituri. Mănâncă-l cald sau rece.

Ingrediente

• cele albastre - 2-3 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• 1 ceapă;
• nuci – 200 g;
• oțet - 3-4 linguri. l.;
• coriandru, patrunjel, seminte de rodie - optional;
• busuioc uscat, hamei suneli, piper negru, zahăr, sare, boabe - după gust.

Metoda de gatit

1. Se toacă fructele albastre și se prăjesc (de regulă, legumele se prăjesc până se rumenesc).
2. Tocați usturoiul și ceapa.
3. Se macină nucile (folosește mojar, blender, mașină de tocat carne).
4. Se amestecă oțet, condimente, ierburi, sare, zahăr.
5. Amestecați bine toate produsele enumerate și puneți-le într-un loc răcoros (pivniță, frigider) timp de o zi.
6. Se recomandă stropirea vinetelor georgiane cu semințe de rodie, coriandru și frunze de pătrunjel.

Cu branza feta

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (la 100 g): 202 kcal.
• Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
• Bucătărie: georgiană.

Nuci, brânză, afine - aceste produse pot fi găsite cu ușurință pe rafturile magazinelor moderne. Aceste ingrediente te ajută să obții o gustare delicioasă care îți va decora masa. Mâncarea se prepară foarte simplu. Fă-o într-o vacanță sau într-o zi obișnuită. Cina cu brânză și brânză albastră va fi de neuitat și luminoasă. Ulterior, gustarea poate fi păstrată pentru scurt timp la frigider.

Ingrediente

• vinete – 3-4 buc.;
• usturoi – 2-3 catei;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• smântână - 2 linguri. l.;
• brânză feta – 200 g;
• roșii proaspete – pentru decor;
• piper negru - după gust.

Metoda de gatit

1. Pe cele albastre le taiem felii, le punem sare si lasam 30 de minute. Apoi clătiți legumele, uscați-le și prăjiți până se rumenesc (pentru a scurge uleiul, puneți feliile pe un prosop de hârtie).
2. Combină brânză zdrobită, smântână, usturoi tocat, ierburi, ardei.
3. Puneți fructele albastre pe o farfurie, puneți 1 lingură pe fiecare „cerc”. l. amestec de brânză preparat. Acoperiți cu felii de roșii și pătrunjel.

Vinete murate

• Timp de preparare: aproximativ 2 ore (dupa o saptamana aperitivul va fi gata).
• Numar de portii: 17 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (la 100 g): 195 kcal.
• Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă sunteți interesat de cum să pregătiți un fel de mâncare sănătos, atunci acordați atenție rețetei de mai jos. În ciuda faptului că legumele în acest caz suferă o prelucrare specială, ele rețin multe substanțe utile și microelemente. Prin consumul de alimente fermentate, îți vei îmbogăți organismul cu calciu, potasiu, fosfor și vitamina C. Aperitivul poate fi consumat la ceva timp după preparare (trebuie să așteptați până când ingredientele sunt înmuiate în oțet și sare).

Ingrediente

• vinete – 17 buc.;
• usturoi – 5-7 catei;
• morcovi - 400 g;
• apă – 3 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet (9%) - 1 lingură. l.;
• piper negru - ¼ linguriță.

Metoda de gatit

1. Pe cele albastre se curata de coaja, se taie pe lungime in aproximativ ¾ si se fierb in apa usor cu sare timp de aproximativ 5 minute.
2. Puneți legumele prelucrate sub presiune timp de 1 oră (puteți pune fructele într-un vas cu găuri, acoperiți cu o farfurie și puneți deasupra o cratiță cu apă).
3. Rade morcovii, adaugă usturoi tocat, piper și ierburi.
4. Pregătiți saramura: adăugați oțet și sare în apa clocotită.
5. Puneți umplutura de morcovi în cele albastre (în fante). Puneți legumele într-o cratiță și acoperiți cu saramură.
6. Aperitivul trebuie ținut la cald aproximativ 4 zile, la rece 3 zile.

Vinete picant

• Timp de preparare: aproximativ 2 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă vă place să vă răsfățați prietenii și familia cu ceva picant, atunci această rețetă va fi o adevărată descoperire pentru dvs. Puteți folosi această metodă de a crea legume sărate în cazul unor oaspeți care sosesc pe neașteptate. Simțiți-vă liber să vă decorați masa de sărbători cu acest aperitiv sau să o completați cu un prânz sau o cină în familie. Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți acest fel de mâncare delicios.

Ingrediente

• vinete – 3-4 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• ulei vegetal - 25 g;
• sare - optional;
• oțet (9%) – 25 g;
• verdeturi (coriandre, marar, telina, patrunjel) - optional;
• ardei iute – 1/4 buc.

Metoda de gatit

1. Pe cele albastre se decojesc, se taie felii, se sare si se amesteca. Lăsați timp de 30 de minute
2. Pune legumele pe un servetel. Când apa s-a scurs, prăjiți „cercurile” până se rumenesc. Așezați-le pe un șervețel pentru a absorbi excesul de ulei.
3. Tocați usturoiul și ardeiul iute. Se amestecă ingredientele. Adăugați sare, oțet, ulei vegetal.
4. Așezați legumele în tigaie. Se presara fiecare strat cu patrunjel tocat si se toarna peste amestecul de usturoi.
5. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc întunecos și răcoros timp de 2 ore.

Vinete umplute

• Conținutul caloric al preparatului (la 100 g): 225 kcal.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Vinetele umplute georgian sunt potrivite pentru cei care nu vor să petreacă mult timp gătind și vor să obțină un preparat unic, frumos. Pentru asta veți avea nevoie de ingrediente care se găsesc în aproape toate magazinele (s-ar putea să găsiți multe acasă). Când creați o gustare originală, nu va trebui să efectuați manipulări complexe, totul este extrem de simplu și clar.

Ingrediente

• vinete – 1 kg;
• carne tocată - 500 g;
• 2 cepe;
• ardei gras – 2 buc.;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• sare, piper negru, ierburi (coriandre, marar, telina, patrunjel) - optional;

Metoda de gatit

1. Curățați ardeii albaștri. Se prăjește într-o tigaie până se înmoaie.
2. Separat, prăjiți ceapa tocată și carnea tocată (aproximativ 15 minute). Adăugați sare și piper.
3. Prăjiți a doua ceapă separat. Adauga pasta de rosii si ierburi.
4. Tăiați vinetele prăjite pe lungime (ar trebui să obțineți un buzunar). Puneți carnea tocată și ceapa în legume (puteți adăuga umplutură cu nuci).
5. Puneți fructele și ardeii albaștri într-o tavă de copt, turnați peste sos (puteți adăuga sos de nuci). Pune totul la cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute.

Buglama

• Timp de gătire: aproximativ două ore și jumătate.
• Numar de portii: 5-7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (la 100 g): 256 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Acest fel de mâncare de vinete georgiană se găsește în bucătăria azeră și armeană (sunt multe fotografii spectaculoase cu rețete). Procesul de creare a acestuia este relativ simplu. Nu va trebui să stați peste niciun amestec și să-l amestecați constant. Tot ce este necesar este să tăiați unele produse, să le puneți într-un recipient special și să le puneți pe foc. În timp ce ingredientele sunt fierte, puteți face ceva afaceri.

Ingrediente

• vinete – 4-5 buc.;
• cartofi – 4-5 buc.;
• carne de pasăre, porc, miel – 700 g;
• usturoi – 3 catei;
• 2 cepe;
• roșii proaspete – 2 buc.;
• 1 morcov;
• 1 ardei iute;
• ardei gras – 2-3 buc.;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• sare, condimente - optional;

Metoda de gatit

1. Puneți carnea tăiată în bucăți, felii de cartofi și jumătate de inele de ceapă în ceaun. Apoi, distribuiți cercurile albastre. Adăugați puțină sare.
2. Al doilea strat este o jumătate de inel de ceapă, felii de roșii, morcovi rasi, ardei gras tocat.
3. Se toarnă 2 linguri în ceaun. apă. Pune recipientul pe foc. Aduceți conținutul la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 2 ore.
4. Cu 8 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente și ardei iute în vas.

• Timp de gătire: aproximativ o oră și jumătate.
• Numar de portii: 5-7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (la 100 g): aproximativ 196 kcal.
• Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Veți învăța cum să gătiți tocană georgiană (există multe fotografii diferite cu design interesant al felului de mâncare) în această rețetă. Felul de mâncare este altfel numit „ajapsandal”. Acest cuvânt implică un amestec de un număr mare de componente. Există o definiție similară în rusă - „vinaigretă”. Pentru a crea o tocană, pot fi folosite ingrediente precum morcovi, fasole verde, cartofi, ceapă și roșii. Principalele produse sunt cele albastre. De regulă, jumătate din amestec (tocană) constă din ele.

Ingrediente

• vinete – 1 kg;
• cartofi – 4-5 buc.;
• fasole verde – 250 g;
• roșii proaspete – 4-5 buc.;
• morcovi – 2-4 buc.;
• 2 cepe;
• 1 ardei iute;
• ardei gras - 500 g;
• ardei iute – 1 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• sare, condimente (șofran, coriandru), ierburi (busuioc, patrunjel), dafin - optional;

Metoda de gatit

1. Tăiați fructele albastre în felii și prăjiți.
2. Tăiați ceapa, ardeiul gras și dați morcovii prin răzătoare. Prăjiți totul timp de 10 minute. Adăugați amestecul la cele albastre.
3. Păstăile de fasole trebuie rupte și fierte în apă până când sunt fierte pe jumătate.
4. Scoateți pielea de pe roșii și tăiați pulpa. Adăugați ierburi, usturoi tocat și ardei iute la roșii.
5. Combinați toate amestecurile pregătite într-un ceaun. Adăugați frunza de dafin, sare, condimente. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute.

Satsivi

• Timp de preparare: aproximativ 40 de minute.
• Numar de portii: 5-7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului (la 100 g): 257 kcal.
• Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Satsivi este un fel de mâncare național georgian (vezi unicitatea felului de mâncare din fotografia sa). Se prepara din carne, peste sau pasare. Se pot folosi legume. În acest caz, se folosesc cele albastre. Aceasta reteta va fi apreciata de vegetarieni deoarece nu contine carne sau grasimi animale. Datorită tehnicii unice de gătit, satsivi se dovedește a fi foarte aromat și sănătos. Elementele benefice conținute de legume vă vor ajuta să vă mențineți puterea pe tot parcursul zilei.

Ingrediente

• vinete - 500 g;
• nuci – 300 g;
• usturoi – 4 catei;
• 2 cepe;
• oțet de vin - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 7 linguri. l.;
• patrunjel, coriandru, hamei suneli, ardei rosu macinat, sofran, sare - dupa gust

Metoda de gatit

1. Tăiați fructele albastre pe lungime în fâșii (grosimea trebuie să fie de 1 cm), adăugați sare și lăsați timp de 30 de minute. Prăjiți legumele până se rumenesc, puneți pe șervețele pentru a scurge uleiul.
2. Tăiați și amestecați nucile, usturoiul, ceapa. Adăugați ierburi și condimente tocate. Se amestecă totul, se adaugă oțet (poate fi înlocuit cu suc de rodie).
3. Apoi, așezați fructele albastre pe o farfurie și întindeți pasta deasupra „fâșiilor”. Legumele pot fi rulate.
4. Puneți legumele într-o cratiță și lăsați timp de 2 ore.

Video

Vinetele ocupă un loc special în bucătăria georgiană. Din legumele mov cărnoase se prepară preparate calde și salate reci, se umplu și se coace pe grătar, se condimentează cu condimente iute, nuci, brânză, și se servește cu carne și ciuperci. Astăzi, în bucătăria noastră avem vinete georgiane - un aperitiv moderat picant, savuros, care este adesea folosit ca preparat de iarnă. Variațiile pe tema vinetelor cu accent georgian sunt în articolul nostru.

Cu ce ​​mănâncă vinete în Caucaz?

Nucile și usturoiul sunt condimentele georgiane preferate, ingrediente integrante ale sosurilor tradiționale, fără de care este imposibil să ne imaginăm bucătăria națională. Condimentează carnea, supele și legumele. Vinetele nu fac excepție. De asemenea, iubesc ierburile și condimentele, moderat iute și aromate.

Pentru a pregăti vinetele georgiane, pe lângă cele albastre în sine, veți avea nevoie aproape sigur de următoarele produse, care „migrează” de la rețetă la rețetă:

• usturoi, ceapă;
• ardei – dulce și cu siguranță chili;
• roșii;
• din condimente – coriandru, șofran, un amestec de ardei;
• din verdeturi - coriandru, busuioc, patrunjel;

Gustul tradițional al mâncărurilor georgiane este acru-dulce-picant, așa că oțetul de vin, sucul de rodie și lămâia sunt adesea folosite pentru a asezona mâncărurile. Vinetele se potrivesc bine cu sosurile tradiționale georgiane - satsivi, bazhi, care au la bază nuci.

Având produsele mai sus menționate în bucătărie, puteți pregăti în siguranță vinete în stil georgian, inclusiv preparate pentru iarnă.

Aperitive reci

Să începem excursia noastră în complexitatea gătitului cu aperitive, fără de care nici măcar o sărbătoare a muntenilor ospitalieri nu este completă. Cea mai populară salată de vinete este ajapsandali. Este ca lecho pentru maghiari sau bulgari - există o singură rețetă, dar există nenumărate variante.

Ajapsandali clasic

Această salată este de obicei pregătită pentru utilizare ulterioară, deoarece trebuie să fie bine preparată înainte de servire. Se poate pastra la frigider pana la 2 saptamani in timp devine si mai gustoasa.

Vinetele pentru ajapsandali trebuie să fie tinere, lungi și netede, cu piele mov netedă. Când sunt tăiate, semințele trebuie să fie albe, abia vizibile, pulpa să fie fragedă, elastică, fără defecte. Pentru 2 kg din aceste frumuseți, alcătuim o companie din următoarele produse:

• ardei dulce, de preferință nu verde și cărnos (4 buc.);
• roșii (1,5-2 kg);
• usturoi (5 căței mari);
• ceapa (1 kg);
• verdeata (coriandre, marar, patrunjel, busuioc) - 1 legatura generoasa de fiecare tip;
• sare si ulei pentru prajirea vinetelor.

Pregătirea începe cu cele albastre, care se spală, se decojesc și se taie în plăci longitudinale (limbi). Grosimea – 0,8–1 cm Pentru a elimina amărăciunea și excesul de suc, legumele sunt sărate cu generozitate și lăsate deoparte timp de 30–40 de minute. Apoi se spală și se stoarce. Pentru a evita împușcarea în tigaie, îndepărtați umezeala rămasă cu un prosop de hârtie. În timp ce cele albastre își eliberează sucul, pregătiți un dressing din legumele rămase. Ceapa tocata marunt se caleste. Ardeii și roșiile tăiate bucăți și usturoiul trecut printr-o presă îi sunt trimise. Se fierbe legume timp de 10 minute, se sare după gust, se îndulcește dacă este necesar. Adăugați verdeață tocată în amestecul de legume pregătit.

Vinetele se prajesc pe ambele parti, se lasa uleiul in exces sa se scurga si se adauga in dressingul de legume. Roșiile furnizează acid, așa că oțetul nu este folosit în ajapsandali clasic. Dar aceasta este o chestiune de gust. Pentru ca micuții albaștri să fie saturati de pansament, va dura de la câteva ore până la o zi. În acest moment, vasul este trimis la frigider.

Cu nuci

Vinetele cu nuca sunt un preparat clasic de legume georgian. Pentru 1 kg (5-6 bucăți) de albastre este nevoie de:

• nuci (sâmburi) – 150 g;
• usturoi - 4-5 căței;
• un buchet de coriandru;
• condimente – șofran, hamei suneli, semințe de coriandru;
• se adauga sare si otet dupa gust.

Vinetele din acest fel de mâncare sunt învelite în rulouri, ceea ce determină modul în care legumele sunt tăiate în felii lungi și subțiri (0,5–0,8 cm). Tehnologia de pregătire a farfuriilor pentru prăjit este aceeași ca la rețeta anterioară. Pentru a îndepărta excesul de ulei din legumele prăjite, puneți-le pe un prosop de hârtie.

Pentru a pregăti umplutura, treceți nucile printr-o mașină de tocat carne cu sită fină, bateți usturoiul cu puțin ulei (pentru legare) într-un blender și tocați mărunt coriandru. Produsele sunt combinate și amestecate într-o stare asemănătoare pastei, asezonate cu condimente, oțet și sare.

Feliile de vinete racite se intinde cu pasta de nuci si se ruleaza. Aperitivul este gata.

Cu usturoi și ierburi

Această versiune de vinete georgiană este mai mult zilnică decât festivă, este pregătită din ceea ce este întotdeauna la îndemână, cel puțin în Caucaz.

Acestea vor fi rulouri de legume cu o umplutură foarte simplă, dar aromată. Pentru a o prepara, pe baza de 1 kg de albastre, veți avea nevoie de:

• usturoi tânăr (acest lucru este important, nu este atât de „rău”) - 3 capete;
• un buchet de coriandru;
• o grămadă de pătrunjel;
• amestec de ardei, sare, ulei.

Bate usturoiul și ierburile cu o cantitate mică (50–60 ml) de ulei de măsline, sare și condimente într-un blender până devine o pastă. Din vinete se prepară limbile prăjite. Nu vom repeta cum să pregătim și să prăjim o legumă, deoarece s-au spus multe despre asta în rețetele anterioare. Mai rămâne doar să întindeți umplutura aromată pe feliile de legume.

Să dezvăluim secretul modului de a preveni îmbibarea excesivă a vinetelor în ulei la prăjit. Înainte de a adăuga în tigaie, feliile de legume se ung cu o cantitate mică de ulei vegetal. Tigaia rămâne uscată. Drept urmare, pulpa nu este atât de mult prăjită, cât copt.

Vinete georgiane pentru iarnă

Pentru a face provizii de vinete pentru iarnă, sunt mai potrivite rețetele de preparare a legumelor în stil georgian într-un sos dulce-acru picant. Aproape întotdeauna folosesc acid, care acționează ca un conservant de încredere. Acesta poate fi oțet, inclusiv vin, suc de rodie, suc de lămâie. În interpretarea rusă, astfel de salate sunt adesea numite „Ogonyok”.

Într-un dressing picant

Gustările picante se mănâncă foarte bine iarna, așa că le poți găti fără teamă. Cantitatea de ingrediente din rețetă este calculată pentru 5 kg de albastre. Anume:

• ardei dulce (rosu sau galben, carnos) – 10 bucati;
• ardei iute - 1-2 bucăți;
• usturoi decojit - o jumătate de pahar pe deget;
• oțet – 200 ml.

Măcinați toate componentele într-un robot de bucătărie, sare după gust și adăugați oțet. Dulceața din sos vine de la ardeiul gras, dar poți adăuga puțin zahăr. Deoarece conservarea va trebui sterilizată, pansamentul nu trebuie fiert.

Vinetele sunt tăiate în cercuri sau felii. În primul caz, acestea vor fi înmuiate în dressing, în al doilea, vor fi întinse și rulate. Înainte de gătire, amărăciunea se îndepărtează din legume - în mod uscat (sare, se lasă să se scurgă) sau se înmoaie timp de o jumătate de oră în apă sărată. Cele albastre se prajesc sau se coace la cuptor.

Cercurile (rulourile) sunt așezate în borcane, prinse generos cu umplutură, astfel încât să nu existe goluri. Dacă pansamentul a fost fiert, borcanele de jumătate de litru sunt sterilizate timp de 10-15 minute, dacă nu, o jumătate de oră.

Cu chili, rosii si usturoi

Daca mai folosesti rosii si putin otet si ardei iute in dressing (toti acestia sunt conservanti naturali), poti prepara vinete georgiane pentru iarna, dar fara sterilizare. Vă oferim o rețetă pentru pușculița dumneavoastră culinară pe bază de 4 kg de albastre. Pe langa ele, luam:

• ardei gras – 1 kg;
• roșii coapte cărnoase (nu apoase) – 2 kg;
• chili – 4 boabe de piper;
• usturoi decojit - 4 capete mari;
• oțet – 200 ml;
• zahăr – 125 ml (jumătate de pahar);
• unt în sos – 125 ml;
• sare, ulei pentru prajit legume.

Vinetele tăiate felii și eliberate de amărăciune pot fi preparate într-unul din următoarele moduri - prăjiți într-o tigaie sau coaceți la cuptor. Vă recomandăm să nu curățați pielea, arată mai frumos într-un borcan și pulpa nu se destramă.

Din ingredientele rămase se prepară un sos dulce, acru și iute. Măcinați roșiile, ambele tipuri de ardei și usturoi sau bateți-le într-un blender până la o pastă. Aici se toarnă ulei, se adaugă sare și zahăr, apoi se trimite la foc. Masa trebuie fiartă bine, mai ales dacă roșiile nu au fost suficient de dense și cărnoase. Oțetul se toarnă la sfârșit.

După aceasta, vinetele se pun în borcane curate, coapte, se pun sandwich cu ardei și sos de roșii și se rulează cu capace sterile.

A doua opțiune și, în opinia noastră, mai de încredere, este să le fierbem suplimentar pe cele albastre. Pentru a face acest lucru, cercurile prăjite sunt scufundate într-un pansament care fierbe, se toarnă oțet și totul este fiert timp de 5-7 minute. Și după aceea o rulează.