Gătitul oricărei tocane începe cu cel mai simplu pas - legumele trebuie pregătite, adică curățate și tocate.

Curățați și tăiați dovleceii mici tineri în cuburi de aproximativ 1 x 1 cm. De ce tânăr? Au încă semințe moi, necoapte, care nu trebuie îndepărtate, așa că astfel de dovlecei sunt ușor de procesat - adică tăiați întregi fără a îndepărta mijlocul. Puneți dovleceii într-o cratiță, în care turnăm mai întâi 2 linguri. l. ulei de măsline.

De asemenea, decojim și tăiem vinetele tinere în cuburi. Vinetele din felul nostru de mâncare sunt sărate, așa că vom lua trei dintre ele pentru ca gustul să fie mai intens.

Multe rețete recomandă stropirea vinetelor cu sare înainte de a le găti pentru a elimina excesul de amărăciune. În acest caz, nu am făcut acest lucru - pentru că legumele tinere, cu coajă elastică, fără crăpături și adâncituri, oricum nu vor fi amare. Doar fructele vechi, învechite, sunt amare pentru ei, da, o astfel de procedură ar fi potrivită.

Trimitem vinetele la dovlecel.

Curățați și tăiați morcovii în cuburi mici.

De asemenea, curățăm și tăiem ceapa în jumătate de rondele.

Dați focul mediu (5-6 pe o scară de la 1 la 9) și fierbeți legumele până se înmoaie.

Despre pregătire. Este ușor de determinat - de îndată ce toate legumele devin moi, îl puteți opri. Acest lucru durează de obicei aproximativ 30 de minute.

Despre suc. Acest fel de mâncare este cel mai bine fiert cu capacul deschis, deoarece toate produsele dominante - dovlecei, vinete și roșii - eliberează mult suc. Cu capacul deschis, se va evapora mai intens, iar legumele nu se vor fierbe si nici nu se vor inmuia.

Și dacă, de exemplu, adăugați cartofi în tocană, atunci este mai bine să acoperiți capacul - cartofii practic nu eliberează nicio zeamă, așa că este mai bine să-i fierbeți cu capacul închis, astfel încât să nu se usuce și arde.

Dacă decideți să adăugați varză la tocană (în acest caz, este mai bine să îndepărtați vinetele, precum și usturoiul - vor fi de prisos), atunci și capacul ar trebui să fie acoperit, deoarece spiritul de varză plutește în jurul apartamentului. nu este cel mai plăcut.

Despre amestecare. Legumele trebuie amestecate periodic. Amestecați-le la fiecare 10 minute, fără fanatism, încercând să trimiteți cele mai puțin finite bucăți pe fundul cratiței.

Din punctul despre amestecare, punctul despre sare curge lin. Pentru a evita suprasarea vasului, il sare de trei ori. Adică, odată ce presărăm un strat subțire pe toată zona tocanei, apoi amestecăm legumele. Apoi încă de două ori, după fiecare dată când îl amestec. Astfel vasul iese moderat și uniform sărat.

De obicei îl piper o dată în același mod - pe toată suprafața, apoi îl amestec.

Mai multe despre timpul de gătit. Puteți toca mai întâi legumele și apoi aprindeți aragazul sau îl puteți porni imediat imediat ce puneți primul lot de legume în cratiță - acest lucru va reduce puțin timpul total de gătire.

Apoi, atunci când adăugați produse noi tocate, nu uitați să amestecați tocana de fiecare dată, astfel încât „începătorii” să ajungă imediat în partea de jos, unde este mai fierbinte.

Datorita temperamentului meu flegmatic, prefer sa nu ma bat si mai intai sa tai bine totul, apoi pun cratita pe foc si merg la treaba mea, revenind periodic sa amestec si sa adaug sare in tocanita.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Vă oferim o rețetă cu o fotografie a unei uimitoare tocană de legume înăbușite, care este ideală pentru sezonul de vară sau toamnă. Vinetele inabusite cu morcovi, ceapa, rosii si ardei gras vor deveni mancarea ta preferata. Acest lucru se dovedește și foarte gustos.



Produse

- vinete – 3 buc.,
- roșii – 3 buc.,
- ardei gras dulce – 2 buc.,
- morcov - 1 buc.,
- ceapa - 2 buc.,
- usturoi - 2 catei.,
- verdeață - o grămadă.,
- ulei vegetal - 2 linguri,
- esență de oțet de masă - 1 linguriță,
- zahăr granulat - ½ linguriță,
- un praf de sare de masa si piper negru macinat.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

1. Mai întâi, curățați capul de ceapă și tăiați-l în cuburi mici. Se pun intr-o tigaie cu ulei vegetal si se prajesc la foc mediu pana se rumenesc.
Sfat: Nu uitați să amestecați ceapa pentru a nu se arde.




2. Curățați morcovii, spălați-i și tăiați-i fâșii mari. Se pune intr-o cratita si se fierbe cateva minute pana se inmoaie.
Sfat: În loc să tăiați, puteți rade morcovii folosind o răzătoare cu dinți mari.




3. Spălați ardeiul dulce și tăiați-l în două jumătăți. Îndepărtați semințele și venele. Tăiați legumele fâșii mari, puneți-le într-o cratiță și fierbeți la foc mic până se înmoaie.
Sfat: Pentru cei care preferă un gust picant, recomandăm să adauge puțin ardei iute.






4. Se spală vinetele coapte, se curăță, se taie cubulețe și se adaugă la restul ingredientelor. Se prajesc legumele la foc mic timp de 10 minute, acoperite.
Sfat: Pentru a elimina amărăciunea din vinete, trebuie să o înmuiați în apă rece cu sare de masă.
Sfat: Dacă pielea este moale, pielea se va înăbuși în timpul procesului de prăjire.




5. Acum puneți roșia în mâncarea înăbușită. În primul rând, îndepărtați coaja roșiei prin scufundarea legumelor în apă clocotită și clătirea în apă rece. Tăiați roșia în cuburi mici și puneți-le într-un vas.




6. Adăugați ierburi proaspete tocate și pulpa de usturoi, fierbeți timp de 3 minute. Chiar înainte de a fi gata, trebuie să adăugați sare, piper, zahăr și oțet.






7. Acoperiți cu un capac și puneți cratița la cuptor pentru 10 minute la 180 de grade.




8. Vinetele înăbușite sunt gata de servire. În plus, se servește cu maioneză, smântână și sos de brânză. Vezi și cum se prepară.
Sfat: preparatul poate fi consumat fie rece, fie cald.
Timp de preparare: 50 de minute. Numar de portii: 2.

Poftă bună!

Vinetele înăbușite cu roșii fără adăugare de usturoi este una dintre cele mai populare feluri de mâncare în familiile evreiești din Odessa. Usturoiul nu este adăugat la multe feluri de mâncare evreiești făcute din vinete - mulți oameni nu o pot face, multora nu le place. Iubita noastră vecină, o bătrână bunica evreică, ne-a învățat cum să gătim vinete astfel, în depărtații optzeci, ca întotdeauna, pentru care mă închin în fața ei.

Pentru a pregăti vinete înăbușite cu roșii, luați ingredientele din listă. Legumele trebuie spălate și uscate.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se prăjește în ulei vegetal până devine transparent.

În timp ce se prăjește ceapa, se taie vinetele în bucăți mari, se adaugă sare și se lasă puțin, ca să dispară amărăciunea. Cand ceapa devine transparenta, adauga vinete la ea.

În timp ce vinetele se prăjesc, tăiați roșiile în cruce, turnați apă clocotită peste ele și lăsați 3-4 minute.

Prăjiți vinetele împreună cu ceapa până se rumenesc.

Adăugați roșiile, turnați puțină apă, amestecați totul bine.

Trebuie să amestecați vinetele înăbușite cu roșii la fel ca pilaf - o dată și chiar la început, altfel la sfârșitul gătitului veți ajunge cu terci. Când sosul fierbe, vinetele trebuie sărate, piperate și, dacă se dorește, adăugate puțin zahăr (altfel va fi acrișor). Gustați sosul; când vă place gustul, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.

După un timp, adăugați ierburile preferate - mărar, pătrunjel sau busuioc, apăsați ușor verdeața cu o lingură, astfel încât să fie incluse în sos. Opriți aragazul și lăsați vasul să stea sub capac timp de 10-15 minute.

După cum puteți vedea, toate bucățile de vinete sunt intacte până la urmă.

Vinetele înăbușite cu roșii sunt gata, bucurați-vă!

Foarte gustoase atât calde cât și reci.

Îl poți servi ca garnitură sau îl poți servi în siguranță ca preparat independent.

Numărul de preparate care pot fi preparate din vinete este pur și simplu nenumărate. Și ceea ce este important este că aproape toate felurile de mâncare sunt pregătite pentru doar bănuți, deoarece există o abundență de legume peste tot în acest moment. Vă propun o rețetă de vinete înăbușite cu morcovi, ceapă, roșii și ardei gras, care cu siguranță le va plăcea tuturor.

Ingrediente:

• vinete - 4 buc.,
• ardei gras - 3 buc.,
• ceapa - 2 buc.,
• roșii - 3 buc.,
• morcovi - 1 buc.,
• pasta de tomate - 2 linguri,
• usturoi - 2 catei,
• ardei roșu iute – 8-10 inele. Puteți face fără ea sau puteți reduce cantitatea
• zahăr granulat - 1 linguriță,
• sare de masă - după gust,
• piper negru măcinat - după gust,
• Ulei de floarea soarelui - pentru prajit.

Gătitul vinete înăbușite cu morcovi, ceapă, roșii

Pregătiți toate ingredientele principale: vinete, ardei, ceapă, morcovi, roșii și usturoi. Curățați legumele, spălați bine și lăsați să se usuce. Tăiați vinetele în cuburi mari.

Puneți-le într-un bol adânc, stropiți cu sare și amestecați bine. Se lasa 20 de minute pana iese amarul.

În timp ce vinetele își eliberează sucul, pregătiți toate celelalte ingrediente. Tăiați ceapa curățată în sferturi de inele. Împărțiți ardeiul gras în patru părți și tăiați. De asemenea, taiati morcovii curatati in sferturi de inele daca sunt mari, sau jumatati de inele daca sunt mici, sau dati-le pe razatoarea grosiera.

Se încălzește uleiul de floarea soarelui într-o cratiță sau o tigaie adâncă, apoi se adaugă vinetele, ceapa și morcovii. Amestecând din când în când, prăjiți legumele timp de zece minute la foc mediu.

Apoi adăugați ardeiul gras și fierbeți totul împreună timp de încă vreo zece minute. Acum a venit rândul roșiilor. Tăiați roșiile în bucăți mici și adăugați-le în legumele înăbușite.

Separat, combinați pasta de roșii, un cățel de usturoi presat printr-o presă de usturoi și ardeiul iute tăiat subțire în rondele. Se amestecă și se toarnă într-o cratiță. Se acopera cu un capac si se fierbe 15 minute la foc mic.

La sfarsit adaugam catelul de usturoi ramas, care este presat si prin usturoi. Se piperează puțin, se adaugă puțin zahăr pentru a elimina excesul de acid și se adaugă sare dacă este necesar. După un minut, puteți lua de pe foc.

Vinetele inabusite cu morcovi, ceapa, rosii si ardei gras sunt gata. Lasă-le să se infuzeze puțin și le poți servi fie calde, fie reci. Dacă doriți, puteți adăuga și ierburi tocate mărunt la sfârșit.

sursă

Un sortiment de cuburi de legume prajite de sezon, inclusiv vinete cu gustul placut dulce-acrisor, este reteta propusa de tocanita de legume cu vinete, ardei gras si rosii. Cantitatea de legume din acest fel de mâncare poate varia în funcție de preferințele personale, dar cartofii nu ar trebui să fie prezenți.
Și încă o nuanță importantă: gustul plăcut al legumelor, pătruns de aroma subtilă a usturoiului, se va obține dacă usturoiul se adaugă la o tocană gata făcută, dar încă fierbinte.

Informații despre gust Al doilea: dovlecel și vinete

Ingrediente

• vinete - 3 buc.;
• ardei iute - un praf;
• roșii - 3-4 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• ardei gras - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Timp: preparare - 30 de minute, gătire - 20 de minute.
Porții: 3-4.

Cum să gătești tocană de legume cu vinete, roșii și ardei gras

Spălați vinetele sub jet de apă și tăiați sepalele. Apoi tăiați vinetele în bucăți.


Se presară bucățile tocate cu sare. Le lăsăm într-un vas cu sare pentru ca din vinete să iasă amărăciunea, în timp ce noi ne ocupăm noi de restul legumelor.


Curățați ceapa și tocați-o.


Morcovii se curăță, se spală, se dau pe răzătoarea grosieră.


Spălați ardeiul dulce, îndepărtați semințele și tăiați în pătrate.

Se caleste ceapa tocata pana devine transparenta.


Apoi adăugați morcovii rasi la ceapă și căleți împreună.


În acest timp, vinetele stropite cu sare au reușit să producă suc și au scăpat de amărăciune. Stoarceți umezeala din vinete cu mâinile. Turnați ulei vegetal cu generozitate într-o tigaie separată și puneți tigaia pe foc. Abia cand tigaia cu ulei s-a incalzit se adauga vinetele care au fost stors de umezeala si se prajesc.


Adăugați ardei dulce tocat.


Se toarnă ceapa și morcovul în vinete și ardei și se amestecă.

Rețea teaser

După ce fierbeți roșiile într-o cratiță cu apă clocotită, curățați-le de coajă.


Adăugați roșiile decojite și tăiate destul de mărunt la restul legumelor.


Adăugați niște ardei iute tocat. Luați un cățel de usturoi, curățați-l și puneți-l deoparte. Tăiați mărunt usturoiul și adăugați-l la sot chiar la sfârșitul gătitului.


Se amestecă toate legumele și se pun într-un ceaun. Puteti adauga in tocanita 1/2 lingura de pasta de rosii si un praf de piper negru macinat. Nu trebuie să adăugați sare, pentru că vinetele sunt deja sărate. Se fierbe sotul într-o caserolă cu capacul închis timp de 20 de minute. În timp ce tocăniți, amestecați cu grijă tocana de mai multe ori. Dacă este necesar, adăugați mai multe roșii în tocană pentru a face vasul mai suculent.