Îmi place să îmi răsfăț familia cu produse de patiserie în weekend. Pâinea, desigur, este hrană nesănătoasă și este imposibil să mănânci mult din ea pentru cei care își protejează silueta. Dar, incerc sa mananc paine doar dimineata, cu sandviciuri. De exemplu, uns cu brânză de vaci cu ierburi precum pătrunjel, mărar. Și, cu siguranță, nu pot refuza pâinea făcută cu mâinile mele! Deoarece pâinea cumpărată din magazin lasă de dorit, am decis că un produs atât de valoros, care oferă multă energie, este mai bine să-l gătiți singur! Îmi place pâinea cu diverse toppinguri. Am paine cu marar, ceapa, usturoi si susan. Puteți varia aditivii. Dacă nu doriți să adăugați usturoi (pentru a merge dimineața la muncă), atunci nu puteți adăuga! Afacerea de maestru!

Dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă și ½ linguriță de zahăr. Puteți folosi orice drojdie pe care o aveți la îndemână. Puteți folosi crud, uscat, cu acțiune rapidă. Se amestecă bine și se pune să crească. Cerneți făina într-o cratiță înaltă, adăugați drojdia crescută, apa, sarea. Amesteca totul bine. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați aluatul să crească.

In timp ce aluatul creste, sa facem umplutura pentru aluat. Tocam marar curat spalat si uscat.Adaugam cat doresti. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Tăiați și prăjiți ceapa într-o tigaie până se rumenește. Lasam ceapa sa se raceasca. Vă reamintesc încă o dată că umplutura pentru aluat se poate amesteca, sau se poate face separat: cu mărar, ceapă, usturoi. La discretia ta!

Când aluatul (aluatul de aluat) se ridică până la refuz, trebuie coborât, aruncat pe o masă curată, stropit cu făină și frământat aluatul nu prea abrupt, amestecând făina de grâu. Umplutura de mărar, usturoi și ceapă poate fi adăugată separat la diferite baghete, sau puteți amesteca totul și frământați aluatul total. Veți avea baghete cu mărar, baghete cu ceapă și baghete cu usturoi. Se poate face cu ceapa si marar, se poate face cu marar si usturoi! fa cum vrei! Este un proces creativ!

Se formează baghete (fie cu umplutură separată, fie mixte): se face un cârnați din aluat cu diametrul de 6-7 cm, lungimea de 20-30 cm. Se rulează capetele într-un con îngust. Pune-le pe o tavă de copt unsă, presară deasupra cu semințe de susan și tai-le cu un cuțit oblic. Se unge cu un ou batut amestecat cu putina apa si se mai lasa la crescut patruzeci de minute. Pune baghetele crescute la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Puneți un recipient cu apă sub tava de copt (pentru ca pâinea să nu se usuce). Coaceți aproximativ 35-40 de minute.

Salutare dragi cititori ai blogului meu culinar. Probabil ați auzit multe despre produse de patiserie franțuzești. Ai incercat vreodata? Nu disperați. Astăzi vă voi spune cum să gătiți acasă o baghetă franțuzească delicioasă și incredibil de parfumată.

Poate fi oferit gospodăriei la ceai la micul dejun. Si daca tot e cald, cu unt si branza... E doar un basm.

Nu știi cum să gătești o baghetă delicioasă de casă cu crustă la cuptor? Vă vom ajuta să faceți față acestei sarcini.

Ingrediente:

1. Făină de grâu premium - 3 căni

2. Drojdie uscată - 1 linguriță.

3. Sare - ¾ linguriță

4. Ulei vegetal - 1 lingura.

5. Bea apă caldă - 1 pahar.

O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta dacă faceți pâine pentru prima dată.

Metoda de gatire:

1. Pentru început, cerne aproximativ trei pahare de făină premium. Astfel, se va imbogati cu oxigen, aluatul va fi mai moale si mai magnific. Apoi adaug o lingurita de drojdie uscata. Am amestecat totul bine.

2. Pentru ca sarea să fie complet dizolvată și distribuită uniform în aluat, o voi dizolva în apă caldă. Apoi se toarnă încet în făină și se amestecă.

În aluatul rezultat, adăugați o lingură de ulei vegetal.

3. Și acum începe momentul crucial: frământarea aluatului. Mai întâi îl amestecăm cu o lingură, iar când această sarcină devine dificilă, începem să frământăm aluatul cu mâinile. Presară masa cu făină și frământ timp de zece până la cincisprezece minute. Aluatul finit devine elastic și nu se lipește de mâini.

După aceea, pun aluatul într-un castron adânc, acoper cu un prosop și îl trimit la loc cald timp de două ore (pentru a se potrivi).

Apoi îl frământăm foarte atent și destul de puțin pentru ca produsul finit să nu devină învechit.

De obicei, aluatul rezultat, îl împart în mai multe părți. Fiecare răspândindu-și mâinile, puteți folosi un sucitor - va fi mai rapid.

4. Răsucesc „clatita” finită cu un tub (încerc să nu apăs puternic) și ciupesc toate părțile conexiunilor cu degetele.

Întind tubul, concentrându-mă pe lungimea foii de copt. Repet la fel si cu restul aluatului. Am intins totul pe o tava de copt presarata cu putina faina.

Fac câteva tăieturi (pentru frumusețe), dar cu grijă ca să nu fie prea adânci. Apoi presară puțină făină deasupra viitoarei pâini.

Acopăr cu un prosop și las treizeci de minute să crească.

5. Totul. Să începem să coacem. Punem foaia de copt la cuptor și coacem: mai întâi, zece minute la o temperatură de 220 de grade (acest lucru va da baghetelor noastre o crustă crocantă subțire), apoi pentru aceeași perioadă de timp, dar deja reducem temperatura la 180 de grade. (ca sa se coaca bine in interior).

Bagheta noastră franțuzească este gata. Hai sa-l lasam sa se raceasca putin. Și în acest moment vă puteți invita gospodăria la micul dejun. Pâine de casă caldă, incredibil de parfumată - ce ar putea fi mai gustoasă? iti doresc pofta buna.

Pe lângă așa-numitul produs „clasic”, îl poți diversifica dacă dorești. După ce ați pregătit pâinea cu umplutură, vă puteți surprinde familia și prietenii. Poate fi o baghetă cu ceapă sau usturoi. Copiii mei iubesc ceapa. Iese incredibil de parfumat și merge cu breton.

Pâinea umplută este foarte interesantă. Puteți folosi produsele preferate ca umplutură. Poate fi brânză sau șuncă, cu sau fără ierburi. Iar pentru cei dragi preferati, puteți face o umplutură dulce.

Nu este necesar să coaceți produsul în cuptor. Dacă ești la țară, poți coace la mașina de pâine.

Gătește întotdeauna cu dragoste și plăcere. Nu-ți fie frică să experimentezi și cu siguranță vei reuși. Distribuie rețeta prietenilor tăi și lasă-ți dorințele pe site. Îți doresc toate cele bune. Te văd.

O baghetă este o pâine lungă franceză celebră, cu o firimitură poroasă luxuriantă și o crustă crocantă. Este coaptă din cele mai comune produse și chiar dacă prima încercare de a coace o astfel de pâine nu reușește, destul de curând chiar și o gospodină începătoare poate face rețeta de coacere!

Baghetă tradițională franceză

Ingrediente:

0,5 kg făină

400 ml apă

2 linguri sare

2 lingurite de zahar

10 g drojdie

1 st. lingura de unt (de preferat unt)

Cum să gătești o baghetă franceză pe aluat:

1. Aluatul se prepară din drojdie, zahăr, o parte din apă caldă și făină. Ar trebui să stea aproximativ 15 minute până se transformă într-o masă cu bule. Este necesar să adăugați ingredientele rămase la masa rezultată și să frământați aluatul: ar trebui să fie elastic, nu prea strâns și doar puțin lipicios de mâini.
2. Din aluatul rezultat, trebuie să formați baghete lungi, să le puneți pe o foaie de copt cu făină, să faceți tăieturi oblice de aproximativ 1 cm adâncime pe semifabricate, să acoperiți cu un prosop sau cu folie și să lăsați cel puțin o jumătate de oră până când aluatul crește 2 -De 3 ori.
3. Pentru cei care iubesc baghetele savuroase, este recomandat să perieze suprafața pâinii cu un amestec de un gălbenuș, 250 ml apă și sare după gust. Sau stropiți produse de patiserie cu apă și stropiți cu sare grunjoasă.
4. Baghetele abordate trebuie introduse la cuptor, încălzite la o temperatură de 200-240 ° C. Pentru ca aluatul să se potrivească mai bine, este necesar să se asigure un mediu umed. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți un vas rezistent la căldură cu apă în cuptor.
5. La 10 minute după începerea coacerii, apa poate fi îndepărtată și bagheta se mai coace încă 10-15 minute până se rumenește.
6. Puneți pâinea finită pe un grătar, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească.
7. Poftă bună!
   

Vrei să gătești o cină în stil francez? Distribuiți rețetele în videoclipul nostru!

Se pare că a face acasă o baghetă albă franțuzească clasică nu este deloc dificilă. Adevărat, în procesul de preparare și în setul de ingrediente există mai multe nuanțe. Dar, dacă chiar ți-ai propus să faci acasă pâine franțuzească, atunci cu siguranță vei reuși; trebuie doar sa urmezi recomandarile si, bineinteles, avand in vedere ca asta e paine, sa faci totul cu drag si cu buna dispozitie.

Toate se bazează pe pregătirea prealabilă a aluatului - baza pentru aluat, datorită căruia acesta crește. Se face cu drojdie, apa si zahar. Puteți găti aluatul fără a pregăti mai întâi baza, dar apoi drojdia intră imediat într-un mediu mai complex, le este mai greu să înceapă să lucreze, așa că atunci când gătiți fără bază, trebuie să adăugați mai multe.

Un pachet de 100 de grame de drojdie „vie” este egal cu patru pachete de drojdie uscată.

Datorită cernerii făinii, aluatul este mai aerisit, are imediat mai puține cocoloașe.

Francezii consideră apa principalul lucru. Sau mai degrabă, cantitatea sa. Ar trebui să fie suficientă apă în aluat și suficientă este atunci când aluatul este foarte lipicios. Secretul unei baghete crocante este prezența apei în timpul coacerii. Pentru aceasta se pune un recipient cu apă în cuptor, iar pâinea în sine este stropită de mai multe ori în timpul coacerii.

Lungimea standard a baghetei este de 65 cm, dar uneori poate ajunge la 1 metru.

Reteta clasica

Din ingrediente avem nevoie de:

• făină 500 gr.
• apa 300 ml.
• zahăr 1 lingură
• sare 1 lingurita
• drojdie uscată 1 pachet (11 gr.) sau brichetă de drojdie „vie”.

În primul rând, pregătim aluatul - baza aluatului, datorită căruia aluatul „se ridică”.

Dacă folosim drojdie uscată, apoi turnăm apă caldă (aproximativ 34 0 C) într-un bol, turnăm o pungă de drojdie și zahărul în ea, amestecăm totul. Adăugați 2-3 linguri de făină la aceasta și amestecați din nou. Consistența amestecului ar trebui să fie ca smântâna lichidă. Principalul lucru în prepararea aluatului este temperatura apei, deoarece. în apă rece, bacteriile de drojdie nu vor începe să funcționeze, iar în apă prea fierbinte vor muri. Acoperiți vasul cu amestecul cu un prosop și lăsați-l să se încălzească timp de 30 de minute.

Dacă folosim drojdie „vie”, atunci baza se prepară astfel: se pune ¼ dintr-o brichetă de drojdie într-un pahar cu apă caldă și se lasă 15 minute. Drojdia va începe să facă spumă - asta înseamnă că pot fi folosite. Apoi facem procedura deja familiara: amestecam 3-4 linguri de faina si lasam 30 de minute calde intr-un vas acoperit cu un servetel.

Cernem faina, adaugam sare si aluatul si framantam aluatul. Va fi foarte lipicios și moale. Il acoperim cu un servetel si il lasam intr-un bol si la loc caldut 12 ore. Este nevoie de timp pentru ca aluatul să crească, adică. va crește în dimensiune (de aproximativ două ori).

Separați ușor aluatul de pe marginile vasului cu o spatulă și rulați-l pe masă în făină. Se framanta putin si se imparte in 2 sau 4 parti (in functie de marimea cuptorului si de marimea dorita a baghetei).

Întindem fiecare parte individuală de aluat și o împăturim în jumătate în interiorul nostru de două ori. Și apoi trebuie să întindeți aluatul, distribuind uniform aluatul, astfel încât să se dovedească a fi uniform pe toată lungimea.

Să începem să coacem

Intindem baghetele pe hartie de copt pe o tava de copt, presaram faina si acoperim cu folie deasupra si lasam o ora jumatate.

După o oră și jumătate, preîncălziți cuptorul. Temperatura dorită pentru coacerea unei baghete este de 300 de grade, dar majoritatea cuptoarelor sunt evaluate la 250, dar dacă aveți un cuptor Kuppersberg, atunci nu există probleme. Puneți un recipient cu apă în fundul cuptorului.

În timp ce cuptorul se preîncălzește, îndepărtați folia de pe batoanele noastre și faceți tăieturi în diagonală cu un cuțit ascuțit. Se stropește apoi cu apă și se lasă 10 minute la cuptor.

După 10 minute, deschideți cuptorul și pulverizați din nou, închideți și lăsați baghetele să stea încă 10 minute. Apoi deschideți cuptorul, întoarceți foaia de copt la 180 de grade pentru o coacere uniformă și lăsați la cuptor încă 5 minute, apoi coborâți temperatura la 180 de grade și coaceți bagheta pentru încă 10 minute.

Dupa ce a trecut timpul se scoate din cuptor si se lasa putin sa se raceasca.

Bagheta de casă este gata!

A fost o rețetă de baghetă clasică, care, cu pregătirea corectă a aluatului și urmând toți pașii, se dovedește a fi la fel de asemănătoare ca gust cu baghetele care se prepară în brutării.

Variații de gust

De asemenea, puteți diversifica bagheta cu diferite arome, de exemplu, brânză sau unt de usturoi.

cu ulei de usturoi vei avea nevoie de:

• 1 bagheta
• 150 de grame de unt
• 2 catei de usturoi
• 3 linguri patrunjel (tocat)
• sare si piper

Tinem untul la temperatura camerei (daca dupa frigider) ca sa devina moale. Tocați sau zdrobiți cățeii de usturoi. Amestecați uleiul, usturoiul, pătrunjelul, sare și piper într-un robot de bucătărie sau cu un blender (mixer), dar nu bateți într-o masă pufoasă.

Pe bagheta terminată și răcită, facem tăieturi cu un cuțit (la fel ca și înainte de a o coace). Pentru a nu încreți pâinea și a nu deteriora grav crusta, este mai bine să luați un cuțit special pentru pâine - cu marginile ondulate ale lamei. Cu o lingură sau un cuțit special, puneți uleiul în tăieturi.

Învelim pâinea în folie, etanșăm bine marginile și coacem în cuptorul preîncălzit la o temperatură de 175 de grade: 10 minute pe fiecare parte.

Poftă bună!

Cea mai cunoscută pâine franțuzească este bagheta. Se coace din aluat slab, adesea sub forma unei pâini lungi și subțiri. Baghetele au o crustă crocantă și o pulpă aromată poroasă. Baghetele tradiționale se frământă cu făină de grâu, drojdie, apă și sare, dar rețeta de baghetă cu secară nu este mai puțin răspândită.

Bagueta frantuzeasca: reteta cu video

reteta de bagheta de grau

Pentru o baghetă tradițională veți avea nevoie de:

4 cesti de faina de grau - 2 lingurite de drojdie instant - 2 lingurite de sare macinata fin - 1 ½ cani de apa calda.

Cerneți 3 ¾ căni de făină de grâu în bolul unui robot de bucătărie, adăugați drojdia și sare. Turnați apă caldă și folosiți accesoriul pentru cârlig pentru a începe să frământați aluatul. Se framanta dupa schema 2-7-3, adica se framanta 2 minute, se lasa aluatul sa se odihneasca 7 minute, apoi se framanta din nou inca 3 minute. Minute de „odihnă” permit formarea glutenului în aluat și îl fac mai elastic și mai moale.

Dacă frământați aluatul cu mâna, atunci frământați timp de 6 minute. Lăsați aluatul să se odihnească pentru aceleași 7 minute și frământați din nou încă 6 minute

Cerneți făina rămasă pe suprafața de lucru, scoateți aluatul din bol și începeți să-l frământați cu mâna până obțineți o masă netedă, densă, satinată, care se formează cu ușurință într-o bilă compactă. Ungeți bila cu ulei vegetal și puneți-o într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 1 oră și jumătate. Aluatul trebuie să își dubleze volumul. Loviți aluatul crescut și modelați-l din nou într-o bilă, împărțiți-l în jumătate și formați un dreptunghi mare dintr-o parte. Îndoiți-i marginile spre interior una spre alta de-a lungul părții lungi. Ciupiți marginile scurte și aplatizați cusătura. Întoarceți bagheta astfel încât marginile cusute să fie pe partea de jos. Lasam aluatul sa creasca 5 minute. Acoperiți cu un prosop de in umed și lăsați timp de 30 de minute. Repetați operațiunile cu a doua jumătate de aluat. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 190°C. Faceți tăieturi chiar în diagonală pe pâine. Așezați bagheta pe piatra de copt. Deschideți cuptorul, turnați un pahar cu apă în el și puneți imediat pâinea la copt. Coaceți bagheta timp de 20-25 de minute. Lasati sa se raceasca inainte de a taia.

O baghetă este o parte esențială a unui mic dejun continental francez. Se serveste cu unt si dulceata si se consuma scufundandu-se intr-o ceasca de ciocolata calda sau cafea.

Pâine de secară franceză

Pentru a coace o baghetă de secară, luați:

13 grame drojdie uscată; - 600 ml apă caldă filtrată; - 650 grame făină de grâu; - 22 grame sare; - 10 grame zahăr; - 200 grame făină de secară.

Cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru 4 baghete standard.

Se toarnă 100 ml apă caldă într-un pahar, se adaugă zahăr și 2 grame de sare, se stropește cu drojdie și se așteaptă până se umflă. Adăugați 100 de grame de făină de grâu și frământați starterul. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la temperatura camerei 4-12 ore.

Făina de grâu rămasă se cerne cu secară, se adaugă drojdia, 500 ml apă caldă și drojdia rămasă, se frământă aluatul. Se framanta cu o combina cu un accesoriu cu paleta timp de aproximativ 10 minute, cu mana - de doua ori mai mult. Se adauga sare si se framanta inca 10 sau 20 de minute. lasa aluatul sa se odihneasca 30 de minute. Împărțiți-vă în 4 părți, rulați fiecare într-un dreptunghi, „îndoiți” marginile lungi într-o îmbinare cu o „carte” și „sigilați” pe cele scurte. Lăsați baghetele să crească și întindeți-le ușor în pâini lungi. Lasă încă o oră. Pudrați baghetele cu făină, faceți tăieturi în diagonală.

Încingeți tăvile de copt într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C, puneți baghetele cu cusăturile în jos, reduceți căldura în cuptor la 200 ° C. Așezați baghetele pe rând, turnând un pahar cu apă caldă în cuptor înainte de fixare. Coaceți 20-25 de minute.