Berea de malț de casă poate fi numită pe bună dreptate un „clasic al genului”. Mai mult, nu numai malțul tradițional de orz este folosit pentru fabricarea sa, ci și malțul de secară, grâu, porumb și chiar ovăz. Pentru a facilita procesul, puteți prepara bere din extractul de malț finit - o astfel de băutură nu se va dovedi mai proastă și veți petrece mult mai puțin timp pentru prepararea ei.

Cum se prepară bere de malț de secară: rețete de casă

Bere rusească de casă

Berea a fost fabricată în Rusia din timpuri imemoriale și s-a bucurat de o popularitate binemeritată în rândul triburilor slave de est. A fost preparată după diferite rețete, dintre care multe s-au scufundat în uitare, iar unele au supraviețuit până în zilele noastre. Una dintre aceste rețete este oferită mai jos.

Ingrediente:

• 12 litri de apă
• 6 căni de malț de secară zdrobit
• 200 g hamei
• 1 cană de făină
• 25 g drojdie.

Gătit:

Se toacă hameiul, se amestecă cu malțul, se toarnă într-o cratiță cu apă, se pune pe foc, se fierbe și se răcește mustul rezultat. Din făină și drojdie lichidă (prediluată uscată cu apă caldă), se pune aluatul și se lasă să crească. Introduceți aluatul crescut în mustul răcit și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare timp de 6 ore. În timp ce aluatul crește, pregătiți butoiul. După timpul specificat, turnați mustul fermentat într-un butoi, dop de plută și lăsați timp de 3 zile într-un loc răcoros. După aceea, turnați berea în sticle, închideți ermetic capacele și dați la frigider pentru 1,5-2 săptămâni. Regimul de timp trebuie respectat cu strictețe și în niciun caz nu trebuie să începeți să gustați băutura din timp. Acesta este cazul când nu trebuie să vă grăbiți, este mai bine să lăsați berea de malț de secară pregătită după această rețetă să stea cel puțin 10 zile.

Bere de malț de casă

Ingrediente:

• 1,2 kg de malț de secară,
• 1,2 kg malț de orz,
• 2,4 kg făină de secară,
• 800 g faina de hrisca
• 200 g drojdie proaspătă uscată
• apă - la nevoie.

Gătit:

Pentru a face bere de casă, se opăresc ambele tipuri de malț și făină de secară cu trei litri de apă clocotită, se frământă totul bine, se frământă aluatul gros, ca găluștele, se pune în forme, se pune la cuptorul încins și se ține acolo până când aluatul devine auriu.(aproximativ 12 ore). Apoi puneți totul într-un butoi de 25 de litri opărit și uscat, diluați cu apă rece, umplând recipientul până la refuz și lăsați-l în pace. Între timp, frământați un aluat gros din făină de hrișcă, drojdie și apă și puneți-l la loc cald timp de 2 ore să crească bine. Se macină aluatul crescut, se toarnă într-un alt butoi curat, se strecoară soluția de malț printr-o sită (până la refuz), se pune la căldură și se lasă la dospit 4-6 ore. De îndată ce pe suprafața mustului apare spumă din drojdie, agitați conținutul butoiului, sigilați bine, duceți-l în pivniță și îngropați-l în nisip. Berea de malț preparată după această rețetă este rece și spumante, ca șampania. Se poate păstra câteva săptămâni.

Bere de secară

Ingrediente:

• 11 litri de apă
• 1,5 l (cu blat) malț de secară,
• 100 g hamei
• 2 căni de miere
• 0,5 căni de drojdie lichidă de bere.

Gătit:

Pentru a face bere de casă, amestecați malțul zdrobit cu hamei și puneți-l într-o pungă de pânză, apoi deschideți-l și fixați-l peste un vas mare. Se trece treptat tot volumul de apă clocotită prin această pungă cu un jet mic, care, trecând prin malțul cu hamei, se va topi într-un vas, după care se pune miere într-un vas cu lichid fierbinte și se dizolvă. De îndată ce tot lichidul este scurs, se răcește la temperatura camerei, se toarnă drojdia dizolvată, se amestecă și se lasă câteva zile într-un loc cald să fermenteze. Când toată drojdia s-a așezat pe fund, scurgeți berea din sediment, turnați-o în sticle, dopți și păstrați-o într-un loc răcoros. O bere din malț de secară și hamei preparată după această rețetă trebuie să fie învechită cel puțin o săptămână.

Rețete pentru prepararea berii de malț din orz acasă

Bere cu cereale de casă

Ingrediente:

• 27 litri de apă
• 45 g hamei
• 3 kg malț de orz,
• 25 g drojdie (preferabil bere),
• zahăr (8g la 1l).

Gătit:

Înainte de a prepara bere de malț, turnați 25 de litri de apă într-o oală emailată de 30 de litri, puneți-o pe foc și încălziți la 80 ° C.

Turnați malțul zdrobit într-o pungă de țesătură (de preferință mai multe pungi), cusute din 3-4 straturi de tifon, scufundați-l în apă fierbinte, închideți tigaia cu un capac și gătiți timp de 1,5 ore, menținând temperatura între 61-72 ° C. . Chituirea malțului la o temperatură de 61-63 ° C promovează eliberarea activă a zaharurilor, crescând astfel puterea berii. Odată cu creșterea temperaturii la 68-72 ° C, densitatea mustului crește semnificativ. Și deși conținutul de alcool din băutură va fi puțin mai scăzut, gustul se va îmbogăți și va deveni mai bogat. Prin urmare, este mai bine să respectați regimul de temperatură de 65-72 ° C, rezultând o bere gustoasă, densă, cu o putere de 4 °. După o oră și jumătate de preparare a malțului, trebuie făcut un test de iod pentru a fi sigur că nu mai există amidon în must. Pentru a face acest lucru, turnați puțin must (5-10 mg) într-o farfurie curată și amestecați cu câteva picături de iod. Dacă soluția devine albastru închis, atunci fierbeți conținutul tigaii pentru încă 15 minute. Dacă culoarea mustului nu se schimbă, atunci acesta este un indicator clar că nu există amidon în must. Apoi, trebuie să creșteți brusc temperatura la 78-80 ° C și să fierbeți mustul timp de 5 minute, oprind astfel fermentația.

Apoi scoateți punga cu reziduuri de malț din recipient și clătiți cu 2 litri de apă fiartă la o temperatură de 78 ° C, spălând reziduurile extractive. Adăugați apă de clătire la must.

După aceea, aduceți conținutul tigaii la fierbere și adăugați prima porție de hamei (15 g) în must. După 30 de minute de fierbere intensă, se mai adaugă 15 g de hamei, iar după 40 de minute se adaugă restul de 15 g de hamei și se fierbe 20 de minute. În total, fierberea mustului cu hamei durează 1,5 ore. În același timp, este important să se mențină o încălzire intensă, astfel încât conținutul tigaii să gâlgâie tot timpul.

Mustul fiert trebuie răcit rapid (în 15-30 de minute) la 24-26 °C. Cu cât acest proces decurge mai repede, cu atât este mai puțin probabil ca berea să fie contaminată cu agenți patogeni. Răcirea poate fi efectuată cu un răcitor special de imersie sau prin transferul recipientului într-o baie de apă cu gheață. Se toarnă mustul răcit prin tifon într-un rezervor de fermentație.

Pentru a o satura cu oxigenul necesar, care aproape că a dispărut după fierbere, operația de transfuzie trebuie făcută de 3 ori. Apoi adăugați drojdia lichidă (prediluată uscată cu apă caldă) și amestecați bine. Drojdia de bere, așa cum am menționat deja, este de două tipuri - cu fermentație superioară, care funcționează la o temperatură de 18-22 ° C, și cu fermentație inferioară, care funcționează la 15-16 ° C. Ei fac diferite tipuri de bere.

Pentru fabricarea berii din malț după rețetele de acasă, drojdia de bază este de preferat. După introducerea drojdiei, transferați recipientul de fermentație într-un loc întunecat, cu o temperatură de 24-25 ° C, instalați un sigiliu de apă și lăsați timp de 7-10 zile. Literal, în 6-12 ore, va începe fermentația violentă, care durează de obicei 2-3 zile. Apoi, frecvența eliberării dioxidului de carbon începe să scadă încet. Până la sfârșitul fermentației, berea tânără ar trebui să fie ușoară. Pregătirea sa poate fi determinată de un sigiliu de apă: absența bulelor în 18-24 de ore indică sfârșitul fermentației. Următorul pas în fabricarea berii din malț acasă este carbonatarea. Aceasta este o saturație artificială a berii cu dioxid de carbon, care îmbunătățește gustul și aspectul spumei groase.

Acest lucru se face după cum urmează: în sticle destinate depozitării berii (de preferință închisă la culoare), se adaugă zahăr în proporție de 8 g la 1 litru, ceea ce va provoca o fermentație secundară, datorită căreia băutura va fi saturată cu dioxid de carbon. Umpleți sticlele pregătite cu bere, scurgând-o din sediment printr-un tub de silicon. Acest lucru trebuie făcut cu atenție: coborâți un capăt al tubului la mijlocul recipientului de bere și celălalt până la fundul sticlei, ceea ce va ajuta la minimizarea contactului băuturii cu aerul (acest lucru este foarte nedorit). Trebuie avut grijă să nu atingeți drojdia, care, indiferent de tip, poate fi în partea de jos (jos) sau se poate acumula la suprafață (sus). Sticle, fără a adăuga 2 cm la gât, etanș de plută. Cel mai simplu mod este să folosești un recipient de plastic cu dopuri strâns răsucite, altfel vei avea nevoie de un dop de plută sau de un dispozitiv special pentru dopurile de bere obișnuite. Puneti sticlele umplute cu bere din nou intr-un loc intunecat si pastrati la o temperatura de 20-25 °C timp de 15-20 de zile. În această perioadă au nevoie de o dată la 7 zile bine

Berea de casă este gata de băut și o poți bea, dar dacă o mai lași să stea încă 30 de zile, gustul băuturii se va îmbunătăți semnificativ. Berea de malț de casă poate fi păstrată la frigider sub formă de plută timp de 6-8 luni, iar într-o sticlă deschisă - 2-3 zile.

bere de orz

Ingrediente:

• 20 litri de apă
• 5 l malț de orz,
• 1,25 l hamei,
• 200 g zahăr
• 1 lingura sare,
• 100 g drojdie de bere.

Gătit:

Pentru a face bere de casă din malț conform acestei rețete, este mai bine să folosiți un butoi mare de lemn. Mai întâi, trebuie să turnați malț în el și apoi, în timp ce amestecați, adăugați treptat apă rece și lăsați să stea o zi. Se toarnă mustul preparat astfel într-o cratiță mare emailată, se adaugă sare, se pune pe foc, se aduce la fiert și se fierbe aproximativ 2 ore, apoi se adaugă hamei, se amestecă bine și se mai fierbe încă 25 de minute. După timpul specificat, se scoate tigaia cu mustul de pe foc, se răcește puțin, se strecoară prin pânză și se toarnă într-un butoi. Apoi, după ce s-a răcit la temperatura camerei, adăugați drojdia, zahărul, amestecați și lăsați timp de o zi. Turnați berea finită în sticle, dar nu o închideți imediat, ci după ce ați stat o zi, dopuți bine plută și păstrați-l într-un loc răcoros. Cu cât berea de malț conform acestei rețete este învechită mai mult, cu atât calitatea acesteia va deveni mai mare.

Cum se prepară bere cu malț de ovăz și hamei

Ingrediente:

• 19 litri de apă
• 1,6 kg ovăz pentru malț,
• 100 g hamei
• 3 kg zahar
• 1 cană drojdie diluată

Gătit:

Pentru a prepara o astfel de bere din malț și hamei, ovăzul trebuie uscat într-o tigaie uscată până când boabe zdrobite sunt maro auriu, se toarnă într-un rezervor mare emailat, se toarnă 7 litri de apă fierbinte (65 ° C) în el, se lasă pt. aproximativ trei ore și scurgeți lichidul. Se toarnă o nouă porție de apă mai fierbinte în cantitate de 7 litri în boabe, se lasă 2 ore și se scurge din nou lichidul. Pentru a treia oară se toarnă boabele cu apa rece rămasă (5 l), se lasă 1,5 ore și se scurge. După aceea, combinați toate lichidele scurse, adăugați zahărul și hameiul, puneți pe foc, aduceți la fiert, gătiți cu amestecare constantă pentru o vreme, luați de pe foc și lăsați să stea 2-2,5 ore. Între timp, turnați un pahar de drojdie diluată într-un lichid ușor cald și lăsați să fermenteze la temperatura camerei. După încetarea fermentației active, se îmbuteliază berea de casă preparată după această rețetă din hamei și malț, plută și se pune la loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Cum se prepară bere de malț din porumb

Berea de porumb, „chicha” din America Latină, este făcută din boabe încolțite. A fost preparat pentru prima dată în Mexic, dar recent popularitatea băuturii a depășit cu mult America de Sud, iar astăzi poate fi găsită în aproape orice țară din lume. Cum se prepară bere din malț de porumb?

Ingrediente:

• 10 litri de apă
• 4 kg malț,
• 1 st. l. hamei
• 100 g zahăr
• 50 g drojdie.

Pentru malț:

• 1 parte porumb
• 1 parte de grau.

Gătit:

Procesul de fabricare a berii de porumb include mai multe etape: prepararea malțului și a mustului, strecurarea, filtrarea și fierberea. Fiecare dintre aceste etape este foarte importantă și trebuie efectuate cu acuratețe și acuratețe, altfel nu veți avea ocazia să încercați adevărata „chicha” latino-americană (cum este pregătită, de exemplu, în Mexic sau Peru). Pentru a prepara această băutură, malțul de bere este preparat din boabe de porumb germinate. Mai mult, este mai bine să folosiți mai multe dintre soiurile sale, din aceasta berea va avea un gust mai bogat și o aromă rafinată. Dacă se dorește, se poate adăuga puțin orz sau alte boabe la malț, acest lucru va oferi și băuturii un gust mai rafinat. Pentru gătit, trebuie folosite numai boabe de porumb selectate. În primul rând, acestea trebuie colectate din cob, sortate bine și înmuiate în apă caldă timp de 24 de ore. În acest timp, boabele se vor înmuia corespunzător și vor fi saturate cu apă, după care trebuie transferate pe o foaie de copt sau pe o tavă plată și lăsate la germinare. Și pentru ca porumbul să germineze mai bine, puteți construi o seră mică, acoperind vasele cu cereale cu sticlă sau o pungă de plastic. După ce apar mugurii, puneți foaia de copt la cuptor, uscați-o și măcinați boabele în făină folosind o mașină de tocat carne sau cafea.

Următorul pas în fabricarea berii de malț de porumb acasă- prepararea mustului. Turnați apă într-o oală sau ceaun și încălziți-o la 29-30 °C. Apoi turnați cu grijă făina de porumb rezultată în ea, amestecați bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe și încălziți treptat până la 65-70 ° C. După aceea, rearanjați amestecul într-o baie de apă sau țineți tigaia la foc mic, astfel încât temperatura să nu crească. După o oră, aduceți totul la fiert și scoateți de pe aragaz. Strecurați ușor amestecul rezultat, turnați într-un vas convenabil în care se va prepara berea, puneți-o pe foc și gătiți timp de 60-70 de minute. Apoi adăugați conuri de hamei și continuați să gătiți încă 60 de minute, apoi scoateți tigaia de pe foc, răciți la 20 ° C, introduceți drojdia și starterul de zahăr, puneți recipientul cu mustul pentru fermentare timp de două zile la loc cald și strecurați. printr-o sită fină sau prin mai multe straturi de tifon. În timpul procesului de fermentație, la suprafață va apărea spumă, care trebuie îndepărtată și depozitată într-un borcan de sticlă (poate fi folosit ulterior ca starter pentru o nouă porție de băutură). După 2-3 zile, strecoară berea (va fi aproape gata) din nou, se toarnă în sticle și se răcește la 7-10 ° C la frigider. Berea aromată gata este mai bine să o bei nu foarte rece pentru a-i aprecia gustul excelent.

Bere din malț de grâu de casă

Ingrediente:

• 20 litri de apă
• 4 kg malț Waizenmalz,
• 2 kg malț Pilsner,
• 1 plic drojdie uscată
• 35 g hamei.

Gătit:

Pentru a prepara o astfel de bere de casă, ambele tipuri de malț trebuie amestecate, măcinate cu o râșniță de cafea sau o moară de mână, turnate într-un recipient mare cu apă fierbinte (65 ° C) și să creșteți treptat temperatura piureului cu următoarele pauze: 45 ° C - 15 min, 55 ° C - 30 min, 67 ° C - 45 min, 72 ° C - 15 min, 78 ° C - 5 min. Apoi faceți un test pentru iod (dacă și-a schimbat culoarea, atunci trebuie să încălziți în continuare mustul, iar dacă rămâne neschimbat, începeți să filtrați și să spălați mustul). Clătiți aglomerația cu 10 litri de apă. Fierbeți mustul filtrat și după 30 de minute adăugați hamei în el. După o oră, se răcește mustul la 20-22 ° C, se toarnă într-un alt recipient mare (cuvă, rezervor, tigaie), se presară drojdie uscată pe suprafața mustului, se închide ermetic, se instalează un sigiliu de apă și se pune timp de 7-8 zile într-un loc răcoros (18-22 ° C). După acest timp, se toarnă berea din malțul de grâu în sticle, după ce le-a umplut cu glucoză, se mai lasă 7-10 zile la fermentat la o temperatură de 20-22 ° C și apoi se pune la frigider.

Reteta pentru prepararea berii din extract de malt

Ingrediente:

• 9 litri de apă clocotită,
• 1 kg extract de malț
• 90 g hamei
• 900 g zahăr
• 50 g drojdie de bere.

Gătit:

Pentru a prepara o astfel de bere, extractul de malț, zahărul și hameiul trebuie puse într-o cratiță mare, turnate cu apă clocotită și fierte timp de 1 oră, apoi adăugați apă la volumul inițial (9 l), adăugați drojdie, acoperiți cu un capac și se lasa 3 zile intr-un recipient sigilat la o temperatura de 18-20 °C. Se strecoară apoi viitoarea bere, se îmbuteliază, se astupă ermetic, se fixează dopurile cu sârmă și se păstrează la loc răcoros cel puțin o săptămână.

Există multe tehnici pentru a face bere fără malț, sau chiar fără hamei, și sunt cele mai potrivite pentru fabricarea berii acasă. Unele rețete folosesc miere în loc de zahăr. În acest caz, se recomandă să se dizolve în apă, să se amestece cu hamei, să se fierbe timp de o oră, să se lase la dospit și să se păstreze la cald. Berea de sfeclă roșie este foarte originală, unde sfecla roșie tocată mărunt se fierbe mai întâi în apă cu sare, iar apoi, după ce se adaugă conuri de hamei și boabe de ienupăr, se fermentează timp de două săptămâni. Berea pe bază de melasă se remarcă prin gustul său bogat, care este preparată folosind aceeași tehnologie ca berea clasică, doar malțul fiind înlocuit cu melasă. Puteți face bere din păstăi de mazăre, hamei și salvie și puteți servi bere de ghimbir sau bere din vin, suc de portocale și coajă pe masa festivă. Berea poate fi fulgi de ovăz, orz, secară, grâu, hrișcă, precum și dovleac, porumb, morcov, afumat, ciocolată, fructe și chiar lapte. Într-un cuvânt, fabricarea berii este un proces creativ în care orice experiment este adecvat.

Cum vrei să te bucuri de o înghițitură de kvas proaspăt rece într-o zi fierbinte de vară! Dar lista de substanțe chimice de pe eticheta produselor cumpărate din magazin poate opri chiar și o persoană foarte însetată. Cei care nu doresc să-și otrăvească corpul cu stropi cu conservanți pot cumpăra must de kvas. Ce este, merită să știți mai îndeaproape.

Kvass: compoziție

Compoziția concentratelor de must kvas vândute în magazine ( KKS ) include următoarele ingrediente:

• Făină de secară;
• Malț de secară cu adaos de catalizatori de origine biologică;
• faina de porumb;
• Malț de orz.

În cazuri rare, se adaugă zahăr și acid citric. Carbohidrații reprezintă 65% din fracția de masă a produsului. Conținutul de proteine ​​și acizi organici este minim și fluctuează în jurul a 2-3%.

KKS naturale de la producători cunoscuți sunt un lichid vâscos cu o densitate mare. Gustul se remarcă cu note dulci-acrișoare, ocazional cu note de amărăciune. Mirosul de substanță proaspătă este plăcut, „pâine”.

Domeniul de aplicare al mustului în cele mai multe cazuri este limitat la prepararea băuturii de kvas de casă. Dar gama de cazuri de utilizare este mult mai largă. Deci, concentratul nu va fi de prisos atunci când gătiți chifle și plăcinte de casă.

Bere din must de kvas acasă

Algoritmul pentru a face bere de casă pe baza unui KKS cumpărat din magazin este următorul:

1. Puneți pe gaz un recipient mare emailat umplut la capacitate cu apă;
2. Când apa fierbe, focul trebuie redus. Adăugați în tigaie mustul, hameiul și zahărul;
3. Imediat ce amestecul fierbe, stingem focul si punem recipientul la racit;
4. După ce temperatura lichidului este egală cu temperatura camerei, trebuie adăugată drojdie;
5. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați băutura la fermentat timp de 72 de ore. Dacă stai mai puțin timp, gradul berii va fi destul de scăzut;
6. După timpul specificat, berea finită trebuie separată de drojdia precipitată. Tifonul obișnuit este, de asemenea, potrivit ca filtru;
7. Turnați lichidul rezultat în borcane de sticlă și închideți-le ermetic cu un capac;
8. Pune borcanele la loc racoros (2-4 grade Celsius) timp de o jumatate de luna.

Berea finită are o textură plăcută și un gust dulce. Costul pregătirii sale este de câteva ori mai mic decât cel al magazinului.. Ca să nu mai vorbim de faptul că atunci când faci bere pentru tine, o persoană nu o va fertiliza cu substanțe chimice.

Realizarea kvassului: procesul

Astăzi, kvasul carbogazos este vândut în fiecare magazin și are un preț accesibil. Dar în ceea ce privește caracteristicile sale gustative, este semnificativ inferior față de omologii săi, care sunt vânduți în zilele toride de vară la fiecare colț.

Pentru a vă răsfăța pe dumneavoastră și familia dumneavoastră cu o băutură delicioasă în orice moment, aveți nevoie de:

1. Într-o cratiță mare de trei litri, amestecați o cutie de concentrat și un litru de apă fierbinte filtrată;
2. Rezistă lichidul timp de 2-3 ore;
3. Adăugați un pahar de zahăr și drojdie instant (se vinde în pungi de 11 grame, ceea ce este suficient pentru o porție);
4. Umpleți cuva cu apă până la refuz;
5. Așteptați aproximativ trei zile;
6. Verificați din când în când gustul kvasului. De îndată ce devine acceptabil, turnați băutura finită în sticle, în care puteți adăuga câteva bucăți de stafide;
7. Puneti sticlele la frigider si asteptati aproximativ o zi;
8. Primul semnal despre starea de pregătire a produsului este duritatea sticlelor închise (datorită formării de gaze) și prezența spumei.

Înainte de a vă decide să pregătiți o băutură acidă, trebuie să vă întrebați despre posibilele contraindicații.

Beneficiile și daunele kvasului de casă

Kvasul bricolaj de la KKS este în esență un medicament lichid, care este cunoscut pentru acest lucru proprietăți utile:

• Efect benefic asupra tractului gastro-intestinal;
• Prevenirea diviziunii bacteriilor dăunătoare;
• Normalizarea metabolismului;
• Îmbunătățirea activității inimii și a vaselor de sânge;
• Întărirea sistemului de apărare al organismului;
• Eliminați senzația de oboseală și apatie;
• Întărirea smalțului dinților;
• Cadere de presiune;
• Curățarea vaselor;
• Luptă împotriva flatulenței;
• Ajutor cu deficiențe de vedere.

Concentratul de must nu este cel mai falsificat produs de la noi, dar riscul de a fi inselat de vanzatori ramane mereu.

Pentru a nu pierde nici bani, nici sănătate, este suficient să folosiți aceste sfaturi:

• Merită să cumpărați KKS doar în magazine de încredere, mai bine decât lanțurile de retail federale;
• Merită să acordați atenție nu numai vânzătorului, ci și producătorului. Liderii pieței interne: Bakaleya, Domat, Kolobok și Interkvas;
• Prețul mediu fluctuează în 50 de ruble. Un preț semnificativ mai mic poate indica un produs de calitate scăzută;
• Eticheta trebuie să indice conformitatea cu standardul internațional de calitate ISO 9002 . Aceasta este o dovadă de încredere a controlului în toate etapele producției;
• Unele firme vând un produs numit „Extract de malț”, care nu este diferit de KKS;
• Citiți cu atenție compoziția: nu trebuie să existe substanțe artificiale și conservanți;
• Perioada de valabilitate a produsului nu este mai mare de un an. Dacă eticheta indică o perioadă mai lungă, atunci acesta este un semn sigur că producătorul a „înșelat” în timpul procesului de fabricație.

Must de kvas fă-ți singur

Dificultățile în alegerea KKS cumpărate din magazin pot respinge mulți potențiali cumpărători. Dar nu contează: nu este dificil să prepari mustul cu propriile mâini.

Procedura este următoarea:

1. Pâinea de secară sau grâu se taie felii și se toarnă cu apă caldă cu amestecare constantă;
2. După ce consistența substanței devine relativ uniformă, trebuie să lăsați amestecul timp de o jumătate de oră;
3. Se toarnă amestecul cu apă clocotită și se amestecă;
4. După încă o jumătate de oră, aluatul încă fierbinte trebuie turnat într-un alt recipient, preîncălzit;
5. Tava se acoperă cu un capac, se înfășoară într-o cârpă caldă și se lasă să stea;
6. După câteva ore, primul must trebuie separat de sediment;
7. Cea mai groasă rămasă se toarnă cu apă clocotită și se lasă 25 de minute;
8. Adăugați primul must în cuvă și fierbeți lichidul timp de o oră;
9. Se răcește produsul rezultat la temperatura camerei și se lasă să fermenteze puțin.

Pentru prepararea cvasului și a berii de casă, mustul de kvas va fi cu siguranță util. De asemenea, este util să știți că acesta este un ingredient important în coacerea acasă. Și toate acestea pentru un preț de doar 50-60 de ruble. Adevărat, trebuie să citiți cu atenție informațiile de pe etichetă: pericolul de a achiziționa bunuri de larg consum este destul de mare.

Video: kvas din concentrat de must

În acest videoclip, tehnologul Boris Antipov vă va spune cum să faceți kvas din concentrat de must de kvas:

Ce este mustul de kvas și cu ce se mănâncă.

Mustul de kvas este, să zicem, un lichid gras uleios preparat pe bază de pâine neagră, diverse malțuri, este posibil să se gătească pe bază de diverse fructe și fructe de pădure. Produsul este 100% natural, de culoare maro închis, gust acru-dulce, iată de fapt o scurtă descriere a ceea ce este mustul de kvas. Da, dar nu uitați că aceasta este o descriere a mustului de kvas acasă și nu concentrate cumpărate în magazine de la diverși producători, poate exista orice.

Pregătim mustul de kvas cu mâinile noastre!

Pentru a pregăti mustul de kvas acasă din pâine de secară, avem nevoie de smalț curat sau un borcan de sticlă cu apă, pâine de secară și o sursă de foc.

Turnați cantitatea necesară de apă în tigaie, puneți-o la fiert, dacă pâinea noastră este deja uscată, atunci nu trebuie să facem nimic cu ea, dacă pâinea noastră este moale de la magazin sau doar am copt-o, atunci avem nevoie pentru a-l tăia în bucăți mici și a-l usca chiar și ușor maroniu, îl poți rumeni mai greu pentru un amator. După ce apa din tigaie fierbe, este necesar să o scoateți de pe foc și să o puneți în locul unde va fi preparat mustul, să turnați cantitatea necesară de biscuiți direct în apa clocotită, să închideți tigaia cu un capac și să acoperiți cu ceva cald ca sa se mentina temperatura.Vom prepara mustul in aceasta stare cat mai mult timp cca 12-16 ore.

Compoziție must Kvas.

Din cele de mai sus, este clar că compoziția mustului de kvas include apă fierbinte și orice produs din care apa va extrage substanțe utile, aceasta poate fi pâine de secară, malț, diverse fructe, fructe de pădure, legume.

Reteta de must la domiciliu.

Iată una dintre rețetele de preparare a mustului de kvas din pâine de secară.

Ceea ce ne trebuie pentru asta este 15 litri de apă 1 kilogram de biscuiți de secară bine prăjiți, dar nu arși, punem apa pe foc, fierbem după fierbere, turnăm biscuiții, acoperim cu ceva cald și lăsam la reglat 12-15 ore. .

Acesta este de fapt tot mustul care trebuie preparat după 15 ore, pentru a face mustul concentrat, trebuie să evaporați tot excesul de apă din el, aceasta este aproximativ 50%.

Dacă pregătiți kvass pentru consum imediat și nu pentru depozitare pe termen lung, atunci nu trebuie să faceți acest lucru.

Iată o altă rețetă de preparare a mustului de kvas din malț.

Aceasta este o rețetă de kvas care a ajuns la noi din antichitate.

Din nou, avem nevoie de apă la o temperatură de 70-80 de grade, 3 kilograme de malț de secară, trei kilograme de malț de orz, 3 kilograme de boabe de grâu și 4 kilograme de boabe de secară. Tot acest material, malț și cereale, se macină până la o stare de făină, se frământă un aluat gros, se toarnă cu grijă apă fierbinte în jet subțire și se amestecă până se obține un aluat subțire și în această stare îl transferăm într-o cuvă pentru 3. ore. Apoi o diluăm cu apă clocotită la o rată de 20-30 de litri, după care se răcește la o temperatură de 20-25 de grade și se adaugă drojdie lichidă sau kvass vechi de kvas la amestec. În această stare, mustul de kvas cu drojdie se păstrează până la fermentație. Kvasul limpezit decantat este scurs din sediment și îmbuteliat, după ce au pus mai multe stafide în sticlă.

Cu mare placere si entuziasm - mai ales in sezonul cald - se serveste aceasta bautura, care potoleste perfect setea, casa si oaspetii. Dar nu toată lumea știe, de exemplu, cum se prepară mustul de kvas. Ce este acest produs, ce folosește, cum să-l faci singur? Acest lucru va fi discutat în articolul nostru.

Must: ce este?

De fapt, acest termen este folosit în mod obișnuit pentru a desemna orice soluție apoasă de substanțe extrase sau fermentate de origine vegetală, fructe, fructe de pădure, cereale (malț), folosită în fabricarea berii, vinificație, gătit la copt. Astfel, mustul de struguri este o materie primă obținută prin zdrobirea și presarea pulpei și a strugurilor. În consecință, un produs complet natural, care este realizat în principal pentru producția de kvas (ei bine, unele soiuri de produse de patiserie), este un must de kvas. tipul materiei prime? Este un lichid vâscos și gros, în care conținutul de solide ajunge la 70 la sută. Are o culoare maronie și gust dulce-acru și conține multă utilitate: aminoacizi, vitamine, microelemente.

Cum să faci must acasă?

La întreprinderile de preparare a produsului corespunzător se utilizează malț de secară fermentat, malț de secară nefermentat și făină de copt de secară. Malțurile sunt amestecate cu apă purificată și supuse acțiunii termice. În acest timp, amidonul din amestec este separat în zahăr: fermentabil și nefermentabil. Și apoi concentratul este evaporat pentru a ajunge la 70% solide.

Acasă, desigur, nu există un astfel de echipament. Dar poți face un must bun pentru viitorul tău kvas. Pentru aceasta este nevoie de o cuvă de infuzie cu fund fals (sub formă de grilă ridicată deasupra fundului principal) și un robinet pentru decantarea mustului.

mustul de kvas

Pentru a pregăti mustul de kvas din pâine de malț precoaptă, produsele de pâine de secară și orz (2-3 kg) se frământă cu apă încălzită într-o masă groasă. Lăsați aluatul să se odihnească câteva ore. Apoi coacem în pâini de malț (posibil la cuptor sau la mașina de pâine) - pâini sau kvas. Sunt foarte parfumate, au un gust dulce-acrișor și o crustă negricioasă, care apoi conferă cvasului o schemă de culori caracteristică. Răcim kvasul (pot fi și uscati și depozitați), îl rupem în bucăți, îl punem în apă fierbinte și insistăm într-o cuvă pentru a obține un must de kvas gros (ne-am dat deja seama ce este). Se va dovedi nu numai dens și gustos, ci și un produs sănătos.

Kvasul de casă din mustul de kvas este acum ușor de preparat. Amestecul gros rezultat este limpezit prin decantare, adăugare de drojdie sau aluat vechi, fermentare conform tehnologiei standard și îmbuteliere.

În regiunile nordice, alcoolul se prepară cel mai adesea din materii prime care conțin amidon (cartofi, boabe încolțite - malț etc.), fructele nu cresc, iar materiile prime care conțin amidon abundă pe tot parcursul anului. Acest fapt, desigur, restrânge gama de alcool pentru preparare, dar cele mai comune băuturi sunt făcute din malț, de exemplu, vodcă sau whisky. Mai mult, folosind diferite soiuri de malț, puteți obține note organoleptice diferite în băutura finală.

Este important de reținut că nu gradul dă tonul produsului final, ci materia primă, de exemplu, vodca, nu este doar o băutură de 40 de grade, este o băutură preparată prin distilarea mustului de cereale, urmată prin diluare cu apă până la 40% vol. Alcool etilic. Un produs făcut din „zahăr cumpărat din magazin” nu poate fi numit în niciun fel vodcă, în sensul clasic al termenului. Așa cum whisky-ul (malț), romul (trestia de zahăr) sau coniac (struguri sau mere) nu vor ieși din „zahărul magazinului”.

Malțul este o cereală (orz, grâu, secară) care este special germinată și uscată în timpul procesului de malț. Principala materie primă pentru producția de vodcă sau whisky, precum și pentru bere, este malțul (soiuri deschise, întunecate și speciale).

Principalele caracteristici ale soiului (gust, miros, aromă) depind în mare măsură de calitatea malțului și de raportul dintre tipurile acestuia din rețetă. Spre deosebire de prepararea mustului de bere, mustul pentru distilare ulterioară este fiert mai mult timp cu adăugarea de malț special foarte fermentat. Aditivi speciali pot fi folosiți pentru a accelera și simplifica „zaharificarea” amidonului din malț, dar trebuie să rețineți că este mai bine să folosiți numai ingrediente naturale. Deci, de exemplu, doar un produs care a fost făcut exclusiv din malț, hamei și apă poate fi numit bere în Germania, orice altceva este o băutură de bere (controlată la nivel de stat). În Rusia, situația este complet diferită, la prepararea berii se folosesc orez și doar o cantitate mică de malț. Pentru a accelera zaharificarea amidonului, se adaugă aditivi speciali, deci berea este potrivită, cu alcool tare situația este similară. Procesele sunt simplificate artificial, accelerate, mai ieftine, iar utilizatorul final are de suferit. Amintiți-vă că calitatea produsului final, proprietățile organoleptice ale acestuia, depind direct de calitatea materiei prime și de condițiile de prelucrare a acesteia. Nu urmăriți cantitatea în detrimentul calității. Procesul trebuie să fie autentic, cât se poate de natural, fără substanțe chimice. și aditivi OMG.

Puteți germina singur malț din cereale, dar este mai bine să luați malț gata preparat, în sortimentul nostru veți găsi aproximativ 20 de soiuri diferite ale producătorilor de top (Finlanda, Belgia, Rusia).

Tipuri de malț

• grâu,
• orz,
• secară.

Mai mult, fiecare specie este prelucrată diferit în procesul de fabricație și subspeciile apar în această etapă:

• malț prăjit,
• malț afumat,
• malț caramel etc.

Prin combinarea diferitelor soiuri în stadiul de preparare a mustului, se pot obține diferite caracteristici organoleptice ale băuturii finale. Nu există zahăr în malț, prin urmare, în lanțul tehnologic de preparare a mustului din malț, apare stadiul zaharificării amidonului - conversia materiilor prime amidonului sub influența anumitor enzime (care se formează în mod natural ca urmare a germinării cerealelor) în zahăr, apoi este fermentat. Din 1 kg de amidon, teoretic, se obțin 1,11 kg de zahăr. Cunoscând conținutul de amidon din materiile prime, se poate determina cu ușurință randamentul de alcool dintr-un anumit produs. Deci, de exemplu, dacă grâul conține 60% amidon, atunci randamentul teoretic de alcool dintr-un astfel de bob va fi de 0,426 l/kg: 1 kg (grâu) => 0,6 kg (amidon) => 0,666 kg (zahăr) => 0,426 l (alcool).

Etape de preparare a mustului din malț

Deci, să împărțim procesul de fabricare a mustului din malț în etape:

1. Blend (combinăm diferite soiuri de malț).
2. Mărunțirea (măcinarea) malțului.
3. Pasarea malțului (amestecare cu apă, fierbere).
4. Filtrare.
5. Răcire.
6. Fermentaţie.

amestec

În această etapă, amestecăm diferite tipuri de malț pentru a obține piureul original. În total, veți avea nevoie de aproximativ 3,5 kg. malț la 10 litri de apă:

• 30% dintre ele sunt foarte fermentate, adică. 1-1,2 kg;
• 50-60% malț de bază precum orz sau grâu, 1,8-2 kg;
• 10-20% soiuri speciale, de exemplu, caramel sau afumat (la discreția dumneavoastră, vă puteți limita doar la bază până la 100%), 0,3-0,5 kg.

Despărțirea

Pentru ca enzimele malțului să acționeze asupra substanțelor sale amidon și să asigure un randament cât mai mare de extract, malțul trebuie zdrobit (deschideți coaja cerealelor) la dimensiunea unei cereale (nu se transforma în făină!)

În aceste scopuri, este extrem de convenabil să folosești o mașină de tocat malț specială, deși poți folosi o mașină de tocat carne convențională, robot de bucătărie, dar observăm că acest echipament de uz casnic va necesita costuri semnificative de la tine și poate eșua prematur.

Piure de malț

Etapa de piure este una dintre cele mai importante, calitatea implementării sale determină caracterul complet al tranziției componentelor de malț în soluție. Există mai multe moduri de a zdrobi malțul, ne vom concentra pe cele mai simple și mai potrivite pentru uz casnic. Pentru transformarea consistentă a amidonului în substanțe zaharoase, este necesar să reziste mai multor regimuri de temperatură (pauze de temperatură), încălzind treptat piureul, amestecând ocazional. Masurarea malțului se efectuează într-un ibric special.

Pauze de temperatură (determinate de rețetă):

Incalzim apa din rezervor la o temperatura de 38-40 de grade si adaugam maltul zdrobit, amestecand energic. Când amestecul devine omogen, fără cocoloașe uscate, treceți la pasul următor (pauză).

1. Pauza de proteine, durata 15-20 min la temp. 52-55°C.
   Există o descompunere a proteinelor în malț. Pentru a menține o temperatură constantă, se recomandă izolarea rezervorului (înveliți-l cu o cârpă groasă).
2. Pauză de maltoză, durata 40-50 min la temp. 62-65°C.
   Maltoza și glucoza sunt formate din lanțuri scurte.
3. Zaharificarea, durata 30–60 min la temp. 72-75°C.
   Există o scindare a lanțurilor lungi la dextrine cu greutate moleculară mică și dizolvarea acestora. La sfârșit, trebuie efectuat un test de iod pentru a vă asigura că nu a mai rămas amidon în piure. Pentru a face acest lucru, puneți o picătură de piure pe o farfurie albă și adăugați o picătură de iod: o schimbare de culoare indică prezența amidonului, dacă culoarea nu se schimbă, a avut loc o zaharificare completă. Dacă amidonul rămâne, atunci este necesar să continuați această pauză până când este complet zaharificat. Acesta este un punct esențial, deoarece afectează direct randamentul volumetric al produsului final.
4. Zaharificarea finală, durata 10-20 min la temp. 76-78°C.
   La această temperatură, enzimele devin inactive, iar substanțele finale zaharoase apar.

Filtrare

După terminarea piureului, piureul conține un amestec de componente dizolvate și nedizolvate, o soluție apoasă de extracte se numește must și nedizolvate - boabe. Avem nevoie doar de must, în timp ce boabele trebuie separate, dar spre deosebire de prepararea berii, nu este necesară separarea completă a boabelor, este suficient să se filtreze grosier particulele nedizolvate.

Important:
Dacă aveți ocazia să amestecați mustul în timpul fermentației (de cel puțin 2-3 ori pe zi, sau permanent), atunci nu este necesară filtrarea mustului rezultat. Poate fi fermentat și distilat împreună cu boabele - la ieșire veți obține un organoleptic mai bogat al băuturii finale. Dacă nu este posibil să se amestece, atunci este necesar să se filtreze boabele, deoarece în timpul fermentației superioare boabele se vor ridica în vârf și este posibil ca „capacul” mustului să se acidifice, pur și simplu se va acri.

Pentru a filtra, turnați piureul printr-o sită în strecurătoare și așteptați să se scurgă. Măsurați densitatea mustului rezultat cu un hidrometru, care ar trebui să fie la nivelul de 18-22%. Completați sita cu apă de spălare, preîncălzită la 75-77°C, pentru a spăla resturile extractive. Cantitatea de apă de spălare afectează direct densitatea mustului, așa că controlați-l cu un hidrometru.

Răcire

Mustul trebuie să fie răcit până la ~20°C, iar viteza cu care este răcit mustul afectează serios posibilitatea înmulțirii microorganismelor dăunătoare - cu cât faci asta mai devreme, cu atât bacteriile au mai puține șanse. Pentru răcire, puteți folosi o baie de apă rece sau gheață, deși este mai convenabil să folosiți un răcitor - o bobină prin care trece apa rece - acest lucru vă va permite să atingeți temperatura necesară în 20-30 de minute. După această etapă, este necesar să se observe cu atenție sterilitatea tuturor proceselor și să se minimizeze contactul mustului cu aerul și alte obiecte.

fermentaţie

În același timp, puteți fermenta drojdia, astfel încât să nu pierdeți timpul cu ea mai târziu: turnați mustul (temp. nu mai mult de 30 ° C) într-un recipient mic (sticlă) și adăugați drojdia, acoperiți cu un steril. cârpă și lăsați timp de 30-40 de minute.

Pentru o fermentație mai intensă, este necesar să se aplice aerarea mustului (deja răcit) - saturarea acestuia cu oxigen, deoarece. este cheia reproducerii active a drojdiei, pentru aceasta trebuie să amestecați intens mustul sau să-l turnați de la o înălțime mare cu stropire, puteți utiliza și un compresor de aer pentru acvarii (nu uitați de dezinfecția lui!), care va simplificați această procedură. Mustul nostru este gata de fermentare. Măsurați greutatea inițială a mustului cu un hidrometru, astfel încât să puteți cunoaște ulterior conținutul de alcool al produsului finit și să îl notați.

Acum este necesar să turnați drojdia fermentată în must, să le amestecați, să închideți ermetic recipientul cu un capac și să instalați un sigiliu de apă, umplându-l cu apă fiartă.

Mult succes, colegi!