Viața personală a lui Arkady Novikov. „Nu am fost niciodată enervat de soția mea
Imperiul său de restaurante, care include peste cincizeci de proiecte gastronomice conceptuale, care au avut întotdeauna succes, a împlinit 25 de ani în 2016.
Copilăria și familia lui Arkady Novikov
Viitorul proprietar al restaurantelor metropolitane la modă s-a născut pe 25 iulie 1962 la Moscova. Tatăl său era inginer proiectant, un bărbat tăcut și inteligent. Mama este o femeie de afaceri și hotărâtă, plină de energie, care a transmis aceste calități fiului ei. Pentru a-și îngriji copilul, s-a angajat la grădinița lui. Părinții au divorțat devreme, iar băiatul a fost crescut de mama sa (uneori folosind o curea) și bunica. Ei locuiau pe Plyushchikha. 
În timpul anilor de școală, Arkady a primit-o adesea de la colegii săi. A fost jignit atât din punct de vedere moral (de exemplu, cu o rimă batjocoritoare, ca un iubitor abundent de basme - „Novikov evreul” de tot roșu și alb), cât și fizic (era cel mai slab și mai mic din clasă). Pentru a remedia situația, s-a înscris chiar și la secția de karate.
În copilărie, Novikov a vrut să devină polițist, a visat să meargă pe o motocicletă, ca oamenii legii. La școală nu s-a gândit la o posibilă profesie, ci a studiat mai ales pentru clasele C.
După ce a făcut studii medii în 1979, tânărul a încercat să intre la Institutul de Transport Rutier, dar a picat examenele de admitere. Apoi, la sfatul prietenului mamei sale, lucrător de catering, a intrat la o școală culinară. Nu știa să gătească înainte, dar cu plăcere a început să stăpânească înțelepciunea gătitului, transformându-se în cele din urmă dintr-un copil de trei ani într-un elev excelent.
Apoi a fost un serviciu în armată, unde el, „destul de ciudat” (după el) nu a avut niciodată probleme din cauza naționalității sale evreiești. A fost lider (ghid) al câinilor de serviciu în compania de securitate a unei unități de aviație din Georgia.
Începutul carierei lui Arkady Novikov
După armată, viitorul „baron clătite”, așa cum este numit în străinătate, a lucrat timp de 5 ani ca bucătar în restaurantul Universitetsky. Pentru a crește profesional, Arkady Novikov a intrat la Institutul de Economie Națională. Plehanov pentru educația serală. Concomitent cu dobândirea de noi cunoștințe teoretice, și-a șlefuit aptitudinile de gătit în practică în restaurantele „Havana”, „Olympic Lights”, „Victoria”.Arkadi Novikov despre primul său restaurant
În 1992, a apărut prima sa creație Sirena, un restaurant de pește, ale cărui săli erau decorate cu acvarii. În 1994 s-a deschis grandiosul „Club T” cu bucătărie franceză, în 1996 – „Grand Opera”, care amintește de o scenă cu cortină de catifea. Apoi, restaurantul Tsarskaya Okhota a fost deschis în spiritul unei cabane de vânătoare cu murături pe o „căruță”, unde însuși Boris Elțin a luat masa cu Jacques Chirac după ce felurile de mâncare le-au fost verificate temeinic - timp de o lună au fost testate în bucătărie de experți cu teste. tuburi si pipete.
În 1997, Arkady Novikov a deschis Soarele Alb al Deșertului, care a devenit legendar, al cărui interior (pe baza filmului cu același nume) a fost lucrat de cei mai buni maeștri ai Uzbekistanului, apoi a apărut o idee grozavă pentru o rețea. de unități de catering ieftine - Yolki-Palki, Sushi Oars - și apoi, aproximativ, în fiecare an a lansat un restaurant cu compoziție și atmosferă, ca într-o piesă de teatru. Printre acestea, localuri de lounge (Biscuit), devenite Mecca pentru gurmanzi, locuri pentru adepții atmosferei vintage (Mansarda), tendințele modei (Vogue Cafe), întâlniri de afaceri (GQ Bar), pentru spectatorii Bolshoi cu practica reducerilor. pentru deținătorii de bilete la Teatrul Bolșoi, buticuri gastronomice Fauchon, de unde puteți comanda mâncare din orice parte a lumii.
În 2005, proprietarul celui mai mare holding de restaurante și-a extins domeniul de activitate. A devenit gazda emisiunii TV Candidat și a creat, de asemenea, ferma Agronom pentru a oferi unităților sale o aprovizionare neîntreruptă de fructe proaspete și organice, fructe de pădure, legume și ierburi. Mai târziu, produsele cultivate acolo au început să fie vândute sub marca Novikov nu numai în restaurante, ci și în magazine.
Viața personală a lui Arkady Novikov
Restauratorul este căsătorit din 1990 cu Nadezhda Advocatova, ea este cu 5 ani mai mică decât soțul ei. Fata era prietenă cu soția prietenului său și se întâlneau adesea în aceeași companie. O comunicare mai strânsă a avut loc atunci când a invitat-o să viziteze primul McDonald's care s-a deschis la Moscova și au fost nevoiți să stea câteva ore la coadă la intrare. La o săptămână după aceea, au depus o cerere la registratură. 
Curând au avut o fiică, Alexandra, apoi (6 ani mai târziu) un fiu, Nikita. Nadia s-a ocupat de casă și de creșterea copiilor. Când au crescut, în scopul autorealizării, ea a devenit proprietara studioului de flori „Flower Studio 55”. În 2007, ca o mamă exemplară, s-a mutat împreună cu copiii săi în Marea Britanie pentru a fi aproape de ei, fiica ei a intrat la Universitatea de Arte din Londra la Facultatea de PR. În capitala Marii Britanii, Nadezhda și-a deschis propriul salon SPA.
În 2008, milionarul restaurator a cumpărat cu 33 de milioane de euro Villa Fontanelle, deținută anterior de Gianni Versace, situată la 50 de kilometri de Milano, pe lacul Como. Până la moartea designerului italian în 1997, vedete precum Prințesa Diana, Sting, Elton John, Madonna au fost oaspeți frecventi ai acestui mini-palat.
În 2011, în timp ce se relaxa pe insula italiană Sardinia, unde familia lor are un alt conac, nu atât de faimos, fiica Sasha l-a întâlnit pe fiul lui Roman Abramovici, Arkady. Din 2013, tinerii locuiesc împreună la Londra. În 2015, au existat zvonuri despre ruperea relației lor, infirmate în presă de un cuplu familiar, modelul Anna Kuznetsova.
În aceeași perioadă, s-a aflat despre aventura fiului lui Novikov, în vârstă de 18 ani, cu fiica lui Yevgeny Kafelnikov, Alesya, în vârstă de 16 ani. Împreună cu părinții, tinerii au petrecut august 2015 la Fontanelle. Cu toate acestea, în februarie 2016, a devenit cunoscut sfârșitul poveștii lor romantice.
Pe lângă imobilele frumoase și colțurile pitorești ale naturii, restauratorul iubește arta plastică. Nu se consideră un colecționar, dar este proprietarul a aproximativ o sută de lucrări (peisaje și naturi moarte) ale artistului Viktor Dynnikov.
Arkadi Novikov astăzi
În 2011, imperiul Arcadiei a trecut dincolo de țară. Și-a deschis restaurantul emblematic Novikov Berkley, cu preparate din bucătăria asiatică și mediteraneană, în capitala Foggy Albion. În ciuda faptului că recenziile despre el în presa locală au fost, ca să spunem ușor, nu cele mai bune, iar proiectul acestui om de afaceri s-a dovedit a fi de succes. Un an mai târziu, Brompton by Novikov a fost deschis la Chelsea, după încă 7 luni - Rextail pe strada Albemarle, unde se pune accent pe preparatele din carne și pește care nu sunt legate geografic de o anumită țară sau bucătărie.Interviu cu Arkadi Novikov
În 2012, proiectele sale cvasi-sovietice au fost lansate la Moscova - cârnații „Kamchatka” și restaurantul „Țara care nu există”, în 2013 - rețeaua celebrelor magazine americane de gogoși Krispy Kreme, precum și platforma media „ Novikov TV”, unde au existat teme de petrecere a timpului liber, modă, călătorii și, bineînțeles, mâncare.
În 2013, restauratorul a început să găzduiască emisiunea MasterChef TV la STS. În 2015, a lansat magazinul de burgeri #FARSH la Nikolskaya, un alt restaurant cu preparate din bucătăria asiatică, Novikov Restaurant & Bar în elegantul Sheraton Grand Hotel din Dubai (UAE) și, de asemenea, se extindea activ în spațiul de internet.
Povestea de succes a lui Arkady Novikov
În 2016, Novikov Group a oferit vizitatorilor mai multor unități ale sale o transmisie în direct a meciurilor de fotbal din Franța, iubitorilor de brânzeturi - mostre din acest produs alimentar realizate sub îndrumarea producătorilor italieni de brânzeturi în noul restaurant Cheese Factory și iubitorilor de mâncare simplă. - opțiunile sale în stabilirea recent deschisă de pe Bulevardul Tsvetnoy Valenok. În paralel, Novikov a început să dezvolte un proiect de creare a unui restaurant în Miami, a cărui deschidere este programată pentru 2017.
Ești aici în fiecare zi?
De obicei, când se lansează un proiect, sunt alături de el ca o mamă cu un copil. Ea l-a născut, îl hrănește până se ridică în picioare, apoi îi dau mai multă libertate, începe să alerge și apoi își trăiește propria viață. Când fac ceva nou, trăiesc după asta, îmi place să inventez, să creez, să conectez totul, să învăț pe toată lumea. Apoi mănânc, încep să mă inspire alte proiecte, altele noi, și plec în alt loc. Nu că precedentul ar trece pe margine, devine doar un restaurant obișnuit.
Și cât timp petreci? jumătate de zi?
Nu, sunt aici de la ora 11 azi, am încercat un burger, m-am uitat la ce se face, am vorbit cu bucătarul, cu directorul, am dat niște instrucțiuni, am scos o sticlă din colț dacă o vedeau. . Așa că am petrecut o oră, o să mai petrec o oră cu tine, apoi poate mai vin astăzi.
Adică deschizi un restaurant și apoi vii cu altceva pe parcurs?
Fiecare restaurant are caracter. Nu poate fi schimbat sau spart, este necesar să se adapteze la acest personaj. În consecință, încerc să-l înțeleg, să miros ce trăiește, cum trăiește, ce își dorește - acest proiect. Îl înveselesc atât de mult. Încerc să-i fac pe toți să se simtă bine - atât pe oaspeți, cât și pe mine, și proiectul în sine.
Și cum se întâmplă totul? Mai întâi ideea, apoi întruchiparea și apoi îmbunătățirea ei?
Se întâmplă altfel. În primul rând, poate exista o idee pentru care se caută premisele. Și există o cameră pentru care vii cu un proiect. Ca și în acest caz. Mai mult, acest proiect constă din trei proiecte: o florărie la colț, „No Fish” și „Minning”. Inițial, a existat o cameră, dar partea principală este aceasta (unde nu există pește. - Aprox. ed.), și am venit cu: va fi un restaurant de carne. Dar au mai rămas două anexe. M-am gândit că ar fi frumos să-i dau un loc la colț soției mele, astfel încât să fie flori, iar a doua parte - fiicei mele (Alexandra. - Aprox. ed.), pentru că este angajată în alimentația sănătoasă pentru mine, are o companie How to Green. Ea crede că într-o zi își va face propria cafenea, așa că am vrut să facem o cafenea acolo. Dar s-a dovedit că comunicările acestei camere, intrarea și livrarea produselor sugerează că aici va mai fi carne. Și Alexandra nu vrea să aibă carne, nu este vegană, ci pentru mâncare sănătoasă. Și a trebuit să facem un plus: așa că am decis să facem un burger. A trebuit să. Pentru că era necesar să umplem cumva acest loc. Și s-a întâmplat că era necesar - dar s-a dovedit exact ceea ce era necesar. Știi, rar mă laud, dar acum avem două bombe aici. Bine - trei, și în florărie, totul este bine. Dar în ceea ce privește restaurantele, bomba este aici (în No Fish) și bomba este acolo (în Minced). Cel puțin 600-700 de oameni trec zilnic prin Farsh - cu 40 de locuri - și vindem maxim o mie și jumătate de burgeri pe zi. În „No Fish” avem până acum un record de 550 de persoane pe zi cu 120 de locuri – ei bine, să vedem cum merge. Știi, există o modă pentru locuri, dar cred că acest loc ar trebui să fie demodat, pentru că nu este făcut la fel de glamour, ci la fel de obișnuit. Am intrebat astazi de ce sunt atatia ospatari, si imi spun ca e ora pranzului, va fi multa lume. Încă cred că sunt prea mulți ospătari, dar totuși: un flux de oameni începe de la prânz. Aici locația este încă corectă: birouri în jur, o grămadă de clădiri administrative, pe Piața Veche, pe această piață, e convenabil să poți urca cu mașina, să lași mașina, plus hotelul (The St. Regis, în clădirea căruia exista un restaurant . - Aprox. ed.) - pe scurt, locul potrivit.
Așa e, așa e, dar restaurantul care a fost aici ( Mozaic. - Aprox. ed.) nu a supraviețuit.
Ei bine, știți aceste programe în care fetele își schimbă hainele? „Scoate-l imediat”, „Propoziție la modă”, altceva. Uneori nu vezi o persoană: o persoană pare a fi obișnuită, dar dacă o îmbraci, te încalți și te pieptăni corect, obții ceva foarte interesant. Fiecare dintre noi este la fel. Sincer, chiar m-am gândit: mă îmbrac și, în general, îmi place totul, dar dacă aș merge acolo, ce ar face din mine acolo? Deși nu există astfel de programe pentru bărbați, mă gândesc în continuare: ce mi-ar pune, cum aș arăta. La fel este și cu camera: uneori ne plimbăm și nu vedem. Și nimeni nu presupune că acest loc poate fi așa. Toți cei care fac restaurante presupun că vor fi foarte populare și imediat vor veni mulți bani. Toată lumea visează la asta. Dar undeva în depărtare se ascunde gândul: ce se întâmplă dacă nu funcționează? Dacă am făcut ceva greșit? Sunt întotdeauna optimist, dar cu o parte a capului meu sunt încă un pesimist și un realist, înțeleg că ceva s-ar putea încă să nu iasă, să nu crească împreună. În general, povestea este aceasta: am sperat că totul va fi bine, dar nu ne-am așteptat să fie atât de bine.
Și cum a apărut?
Din întâmplare. Când am fost gazda Masterchef, Miratorg a fost sponsorul programului. Și am hotărât cu capul meu viclean că, dacă sunt sponsori acolo și dacă încep să furnizeze carne, atunci de ce să nu îi invit să coopereze cu noi. Am trecut imediat prin toate despre ei (nici nu știam cât de mare este compania), am găsit un telefon, am aflat cine este proprietarul. Am sunat: sunt Novikov, așa și așa, așa și așa, hai să facem un proiect. Au spus că se vor gândi la asta și mult timp nu mi-au răspuns. M-am gândit că vor spune imediat: o, hai! Și sunt așa - ei înșiși au mustață, nu lucrează cu toată lumea. Sunt foarte intimi și foarte responsabili. Pot să vă spun un compliment despre ei: dacă luați primii trei lideri ai unei afaceri care funcționează bine, cred că sunt incluși în acesti trei primii. Sunt lideri în ceea ce privește organizarea muncii lor. Primul e-mail pe care mi l-au trimis este datat 7:30 am. Imaginați-vă, aceștia sunt oameni care au 22 de mii de oameni lucrând, iar la 7.30 dimineața trimit primul email. Ultimul este noaptea târziu. Adică sunt plugari. Când am fost în Bryansk, la una dintre fermele lor, asta m-a frapat: era frig, ne-am dus să ne încălzim în clădire și un taur zăcea lângă intrare, lângă urnă; capul acestei pășuni – așa numim noi – a venit și a aruncat-o în urnă. Crede-mă, nu pentru spectacol, am trecut prin astfel de lucruri. Organizarea muncii este minunată. În general, le-am oferit, ei au ezitat, au ezitat și au ajuns să-i conving eu. Sper că acum nu le este rușine, dar am investit o sumă uriașă de bani, bani și efort în restaurantul nostru - aceasta este fața lor. Vă puteți imagina dacă fața nu este suficient de corectă și frumoasă? M-au testat pentru a vedea cât de apt eram în ceea ce privește onestitatea și orice altceva, și asta s-a întâmplat. Există suficiente restaurante cu carne în Moscova, dar cred că restaurantul nostru este unul dintre cele mai bune. Suntem în vârf. Pot să spun anumite complimente despre concurenții noștri din Voronezh. Am fost la ei, am avut de ales cu cine să mă ocup: cu Primebeef sau Miratorg. Coproprietarul fabricii Voronezh este vechiul meu prieten, care a investit și o sumă uriașă de bani și fonduri în producția de carne. Au și carne bună, dar s-a dovedit că Rappoport (Alexander Rappoport, un avocat-restaurator din Moscova, care a avut un proiect comun cu Novikov, Meat Club) încă se ocupă cu carnea Voronezh. - Aprox. ed.) , și Novikov - Bryansk. Avem concurență, toată lumea ne compară și ne comparăm noi înșine.
Mergi la Voronezh?
Eu merg. Nu pot mânca doar în restaurantele mele, uneori merg la alții. Ei bine, oricum, trebuie să mă uit. Rappoport a fost aici, eu am fost în Voronezh - suntem obligați să facem asta, aceasta este treaba noastră.
Burger, zici tu, s-a dovedit întâmplător. Deci nu ai vrut să faci un burger?
Ai mâncat burgeri aici?
Cu siguranță.
Accidental. Tocmai am umplut spațiul.
Deci nu ai vrut?
Odată am avut o idee, m-am gândit la un burger, dar nu atât de mult încât să fi avut un scop direct să-l fac.
Din exterior, se pare că s-a dezvoltat o clasă mai mult sau mai puțin solventă, care are nevoie de burgeri delicioși și tocmai te încadrezi cu succes în această nișă.
Cel mai important lucru, cel mai de bază este să vii cu ideea, conceptul potrivit și apoi să le implementezi corect. Nu pot spune că am calculat totul în așa fel încât, în timp ce cererea a crescut, să-mi clacă - și mi-am pregătit proiectul. Ei bine, totul a mers. Desigur, acum pot veni cu ceea ce am visat, și m-am gândit la toate și am decis să fac asta și asta, dar, desigur, voi minți. Nu va fi adevărat. Toate cazurile într-adevăr.
Și acum faci un restaurant cu Maxim Livsi și Fyodor TardatyanPiept gratar( restaurant de grătar pe site-ul lui Novikovsky " Joo-ju." - Aprox. ed.) - și acesta este, s-ar putea spune, un proiect hipster.
Îmi plac acești tipi pentru încăpățânarea lor, sper că vom reuși. Pentru că sunt atât de răsucite.
Ce te-a interesat de ele?
M-au interesat prin faptul că încearcă să aprofundeze totul până la capăt pentru a realiza proiectul potrivit. Au plecat în America, în Texas, au studiat totul, au stat acolo două săptămâni cu bucătarul. Am găsit un loc unde au sudat acest aparat de fumat. Nu știu dacă Brisket va funcționa sau nu, dar avem alt proiect cu ei. Facem deja două proiecte cu ei, sper că totul va fi bine. Băieții sunt buni. Nu aș face-o dacă ceva m-ar face să mă simt inconfortabil.
Ei bine, tu i-ai ales.
M-au ales pe mine. Crezi că mă plimb prin piață ca într-un harem și aleg: asta, asta, asta. Nu, nici un rahat. M-au ales pe mine. Întrebați-i de ce.
Ai un restaurant cu carne, un restaurant cu pește („Cool”. - Aprox. ed.) pe drum, și va fi o Fabrică de Brânzeturi.
„Fabrica de brânză”, sper, se va deschide în viitorul apropiat (interviul a fost luat cu o săptămână înainte de deschidere. - Aprox. ed.).
Monoconceptul este, de asemenea, o nouă tendință?
Nu știu. Am decis că ar fi frumos să ne facem propria fabrică de brânzeturi. Și vom face o fabrică de brânzeturi - ar trebui să aibă propriul restaurant. Nu este doar brânză. Un proiect bun, atât de la modă, mansardă, se află la uzina Badaevsky. Vom încerca să ne asigurăm că există multe lucruri interesante acolo. Nu vreau să dezvălui toate cărțile, trebuie să merg acolo să caut. Vom deschide Fabrica de Brânzeturi înainte de Anul Nou, apoi există o sală care, cred, va fi o bombă în general: o cameră foarte neobișnuită cu o masă lungă pentru 50 de persoane, cea mai tare. Va fi o explozie atât de mică. În plus, va fi și un restaurant de pește „Klevo”. Plus că va fi cu băieții „Brisket”. Până la vară, cred că toate acestea vor fi gata.
Cât timp petreci de obicei într-un loc nou în fiecare zi - o lună, două?
Până când simt că totul este de ajuns.
A fost la fel cu Kamchatka?
A fost la fel. Mi-a plăcut să merg acolo. Mai merg acolo din când în când. Dar nu mai există această plăcere, știi, când îți cumperi o jucărie, o bicicletă, sau schiuri, sau un fel de gadget: la început nu te poți smulge de el, apoi se pare că acest zumzet trece, cauți o jucărie nouă. Tot la fel. Principalul lucru este că locul funcționează apoi și nu încetinește. Întotdeauna simți cum se întâmplă, poți vedea rezultatele activității: mă uit la cifre în fiecare lună.
Toate restaurantele?
Toată lumea, desigur, toată lumea. Compar indicatori: profitabilitate, cifra de afaceri, cheltuieli, salarii - totul. Este imposibil fără asta. În fiecare zi, chiar dacă nu vizitez restaurantul, văd cum funcționează.
Și cum a apărut Kamchatka în general? Tot din întâmplare?
Tot din întâmplare. Inițial, am vrut să facem dim sum, iar la etaj, ca să nu fie inactivă camera, ne-am hotărât să deschidem un pub, un sandwich shop. Ei bine, asta-i tot, atunci hipsterii au făcut totul. Apoi totul a căzut la loc. Am deschis subsolul de trei ori, de fiecare dată când am terminat camera - și am deschis-o.
„De îndată ce Kamchatka a fost deschisă, nu mai era unde să cadă un măr (douăzeci de ruble fiecare). Și hipsteri, și vipsteri, și fermieri, și șmecheri, și fete cu clutch Vuitton și băieți cu degete ”, a scris Afisha-Food când Novikov a deschis pe neașteptate un pub.
Acea dim sum - trebuia să fie scumpă?
Nu, ieftin. De aceea am numit-o „Kamchatka”. Inițial a fost „Kamchatka”: dim sum, Orientul Îndepărtat, Kamchatka.
Și de ce ai făcut un loc ieftin unde sunt doar locuri scumpe?
Uite, există o mulțime de oameni diferiți acolo. Când pescuiți, poate vă place să prindeți ton mare. Dar poți prinde și pești mici, nu știu ce fel. Nu vreau să compar vizitatorii din Kamchatka cu peștii mici. Dar uneori peștii mici sunt mai gustoși decât cei mari. Eu, ca pescar, nu voi refuza niciun pește.
Cum faci de obicei locuri noi? Vedeți o tendință și, urmând-o, doar o aduceți în minte? Sau invers – vă place să stabiliți tendințe?
Și asta și asta. Călătoresc mult, văd ce și cum funcționează unde. Dar mă întreb și dacă va funcționa la Moscova. Cred că un proiect precum „No Fish” ar putea funcționa bine într-o țară de limbă germană, de exemplu. Și, desigur, nu am copiat nimic, dar desigur - frigidere, unde carnea noastră este învechită, nu am inventat, o vitrină cu carne, din nou, nu am inventat-o. Un astfel de design ca în acest restaurant, din New York sau Londra, a fost demult depășit. Dar adăugând unul la celălalt, obțineți ceva nou. Uite, nu există un asemenea număr de bărbați cu barbă într-un singur loc nicăieri. (ospătarii din „Fără pește” în mare parte cu barbă. - Aprox. ed.). Băieții merg la saloane speciale, noi îi pregătim special, pentru că totul trebuie să funcționeze împreună: muzică, locație, cum arată băieții, ce design, ce produs, ce serviciu, ce sare - totul trebuie să fie corect, nu există fleacuri. Și cât de mult va funcționa restaurantul depinde de cât de bine am făcut toate astea cu colegii mei.
Ce te determină să descoperi locuri noi?
(Novikov face un gest cu degetele însemnând „bani”.)
Glumă. Deci scrie: Novikov și-a frecat degetele. Ce mă motivează - ascultă, sunt o persoană creativă.
Da, poți câștiga bani în alte moduri.
Nu pot face altfel, din păcate. Deci se pare că se poate. Aș face bani dacă aș putea. Nu aș face atâtea restaurante. Desigur, îmi place să inventez - aceasta este creativitatea. Deseori compar munca unui restaurator cu cea a unui producător. Nu poți produce același film. Chiar dacă produceți Războiul Stelelor, ca și Lucas, serialele sunt totuși diferite, diferă unele de altele într-un fel, în efecte, în altceva. Restauratorul este de fapt un producător. Caut un loc, caut altceva, caut bani, un bucatar, un regizor - si gata. Și de fiecare dată când tu, ca producător, vii cu o idee. Uneori nu regizorul vine cu ideea, ci producătorul: ce să filmeze și cum să filmeze. Aici este munca mea. Nu înțeleg de ce noi, restauratorii, nu primim Oscaruri.
Deci ai reușit deja totul? Sau continui sa deschizi, pentru ca nu totul?
Ce prost aș fi dacă aș spune că totul. Vrei să spui: da, ai realizat totul? (Râde.) Desigur, nu totul. Vor mai fi atât de multe realizări. Pot fi. Pot fi.
Așadar, ce este ceea ce - pe lângă producerea creativității - te conduce din interior?
Toată lumea întreabă: cum inventezi, cum o faci - dar de unde știu? Odată soția mea mi-a spus furnică. La început m-am jignit, apoi m-am gândit: nimeni nu mă obligă să fac nimic. Ce am câștigat ar putea fi suficient pentru ca să nu fug la restaurante. Dar ceva mă mișcă – nu doar scopul de a câștiga bani, ci și câteva idei, dorința ca aceștia să vină să te intervieveze, astfel încât fața ta să fie pe coperta unei reviste. Dar chiar glumesc.
Dar asta este și vanitate?
Vanity este, de asemenea, un fel de motor. Și în general, dacă spun că nu sunt îngâmfat, va fi o minciună. O persoană ar trebui să aibă totul, dar totul ar trebui să fie cu moderație. Știi, acum câțiva ani am descoperit un lucru interesant pentru mine: fiecare persoană se naște cu toate viciile, dar în procesul vieții înțelegem ce este rău în caracterul nostru și încercăm să lovim, să stingem, să reducem. aceste vicii pe cât posibil. Dar toată lumea are aceste vicii și rămân. Dacă îmi spui că sunt oameni care nu sunt îngâmfați, ei bine, asta nu poate fi. Toată lumea este zadarnică într-o oarecare măsură, toată lumea e ticălos într-o oarecare măsură, toată lumea este invidioasă într-o oarecare măsură. Pentru unii, acest lucru este redus la minimum, dar nu există oameni ideali. Sarcina noastră - oameni normali, educați - este să înțelegem, să distingem binele de rău, să încercăm să stingem răul din noi înșine și să dezvoltăm binele. Prin urmare, răspunsul la întrebarea dacă sunt îngâmfat sau nu este sută la sută da. In ce grad? Intervine acest lucru cu conștiința mea, cu atitudinea mea față de muncă, cu relația mea cu oamenii, angajații, oaspeții, rudele mele, prietenii mei? Nu. Astăzi, când am plecat din casă, am găsit la TVC un film vechi, Raikin în rolul principal. Ori și-a pierdut actele, ori ceva, în general, avea nevoie de bani, și trecea prin vreun oraș, și a venit la vechiul său prieten, care este regizor la teatru. Și îi spune: „Întoarce-te mai târziu”. O persoană devine grozavă și nu mai este interesată de oamenii cu care a studiat. Astăzi m-am comparat cu asta: cine sunt, unde sunt, pe ce treaptă - ca să nu alunec în jos. Viața curge, ne schimbăm, atitudinea noastră față de orice se schimbă, inclusiv oamenii dintr-o viață trecută, dar principalul lucru este să ne amintim trecutul, astfel încât nasul să fie în direcția corectă. Nu m-ar enerva.
Cât de mult te afectează – poate că acesta este și unul dintre motivele deschiderii de noi restaurante – oportunitatea de a întâlni oameni noi dintr-un cerc complet diferit, alte interese?
Efect în general extraordinar. Îmi place, chiar mă hrănesc cu toate aceste întâlniri, oameni noi. Chiar imi place. Am mâncat aici ieri și doi străini, nemți, stăteau lângă mine. M-a făcut să vreau să vorbesc cu ei. M-am reținut, m-am reținut, chiar am încercat să nu mă uit în direcția lor, ca să nu sugerez ce fel de carne să comand. Apoi a venit prietenul meu la ei – și atunci am vorbit cu ei. Îmi place. Acesta este avantajul profesiei mele. Îmi place să comunic cu oamenii - și nu contează cine sunt, ce sunt, care este averea lor, la ce restaurant au venit, dacă este un loc scump sau ieftin. Atâtea laude și selfie-uri făcute de mine în Kamchatka și Farsha, nu le-am auzit și nu le-am făcut niciodată. O iubesc, o trăiesc. Mă înalță de la faptul că pot să vin și să sfătuiesc oamenii: ia această bucată, este cea mai bună, cea mai delicioasă. Nu înțeleg cum managerul nu poate veni și sfătui. Încerc să-l predau, dar nu poate fi predat. Nu înțeleg cum pun jurnaliștii întrebări: ai întrebări scrise, dar oricum - nu te uiți acolo, ci pur și simplu pui întrebări - de unde ai luat asta? Și întrebările sunt toate - pah-pah-pah - normale.
Ce nu sunt normale?
Ascultă, există un interviu interesant, există - nu. De asemenea, ești norocos că toată povestea asta e de dimineață. Uneori am multe cazuri, probleme în cap. Sunt o coajă pură: deschid și închid, pot deschide - acum sunt deschisă - sau pot închide și sunt reticent în a răspunde la întrebări. Și filozofarea, să fiu sincer, nu este întotdeauna de dorit.
Acum Ginza face adesea proiecte fără a spune că acestea sunt proiectele lor. Este important pentru tine să știi despre restaurant: este restaurantul lui Novikov?
Nu cred că Ginza face asta pentru că nu au vanitate, o altă poveste, probabil acolo. Încă o dată, sunt oarecum îngâmfat, dar îmi face plăcere nu din faptul că „M ade by N ovikov” este scris aici, ci din faptul că funcționează grozav, sunt mulți oameni aici și din ce numere totul dă în cele din urmă.
Compania dvs. există din 1991 - cât de mult s-au schimbat gusturile la Moscova?
Bineînțeles că au, eu m-am schimbat.
S-au schimbat și gusturile tale gastronomice?
Cu siguranță. Să vorbim acum despre gastronomie chiar și puțin la o parte - îmi amintesc de mine în acei ani. Există o astfel de revistă, „Toate restaurantele din Moscova” sau ceva de genul ăsta. Când am făcut primii bani, mi-am cumpărat un ceas scump cu un tourbillon, părul meu era pieptănat pe spate cu gel, nu am mers nicăieri decât în magazinele Brioni - și așa am fotografiat special pentru revistă ca să vadă toată lumea. ce ceas tare am. (Arkadi își încrucișează brațele peste piept, astfel încât în prim plan să fie o încheietură cu un ceas imaginar; acum nu poartă ceas, este îmbrăcat în blugi, un tricou și un pulover.) Special. La urma urmei, aș fi putut să-mi încrucișez mâinile într-un mod diferit, astfel încât să nu fie vizibile.
Acum nu porți ceas.
Poftim. În teorie, aș putea încă purta un ceas, am unul. Și am niște costume. Apoi am fost la anumite magazine și restaurante și am avut o anumită idee de gastronomie. Dar totul s-a schimbat. Totul se schimba. Și nu se știe ce se va întâmpla peste 5-10 ani. Poate o să fiu din nou la Brioni cu un ceas să fac poze. Sper ca nu. Deși uneori se spală: trebuie să-l îmbraci.
Pentru ce?
Ei bine, ce fac ei?
Am citit într-unul dintre interviurile tale că ai cumpărat o baltă ieftină din piele și ai purtat-o în loc de ceas.
Iată-i cu mine acum, toate buletinele mele (arată brățări colorate). Îmi place și acum. Acest lucru este tot timpul, dar anumite procese apar în cap. Mai întâi îți plac lucrurile scumpe, apoi îți dai seama că trebuie să renunți la ele, pentru că e greșit, e kitsch, e o prostie. Vorbesc pentru mine - fiecare are propria sa atitudine față de asta. Așa că îmi amintesc: am cizme de crocodil. Ah, nu! Nu am cizme. Am curele de crocodil. Aș purta o centură de crocodil acum? Nu. Dar am făcut-o acum câțiva ani. Din nou, acest lucru nu înseamnă că nu ar trebui să fie purtate, un număr mare dintre prietenii mei le poartă - dar eu nu le-aș purta. Fiecare Avram are propriul său program.
Și cum se întâmplă să deschizi atât Kamchatka, cât șiFumisawa Sushi (deschis la sfârșitul anului 2014, unul dintre cele mai scumpe restaurante japoneze din Moscova. - Notă. ed.)?
Sunt pescar, ți-am spus.
Unde mușcă - e bine acolo?
Mai mult decât atât, plăcerea a ceea ce mușcă nu depinde dacă prinzi pești mari sau mici.
De ce deschizi la Londra? Tot pentru pescuit?
Nu, și acolo, s-a întâmplat cumva de la sine. Erau idei în capul meu, dar locul (pentru restaurantul Novikov; Arkady are acum trei restaurante în Londra. - Aprox. ed.) A venit întâmplător, tocmai treceam pe acolo. Dar totuși era un interes sportiv. Vezi cât de greu este totul în capul tău - un producător, un atlet. (Râde.) Oricine a obținut niște rezultate în țara lui, își dorește la nebunie, dacă are ambiții și, după cum spuneți, vanitate, fiecare om vrea să demonstreze că este apt profesional în altă țară. Un fel de Jocurile Olimpice. Asta e toată povestea.
Am citit un interviu cu Mihail Zelman (un restaurator din Moscova care s-a mutat la Londra și a deschis acolo mai multe restaurante, inclusiv un lanț de succesBurger și homar. - Aprox. ed.) , spune că, pe de o parte, este mai greu să faci afaceri la Londra, pe de altă parte, este mai ușor, pentru că regulile jocului sunt clare.
Asta este adevărat. Doar că este mare, a intrat într-un anumit flux, este mai ușor pentru el. A creat o echipă, practic locuiește acolo, acolo îi este mai ușor. Sunt sfâșiat pentru că țara mea principală este Rusia, sunt sfâșiat în o grămadă de părți.
Dar din punctul de vedere al unui restaurator – unde este mai ușor?
Ei bine, unde noi nu. Peste tot are argumentele sale pro și contra. Dacă totul ar fi perfect acolo, aș face-o doar acolo. Dacă ar fi perfect doar aici, aș face-o doar aici. Nimic nu este perfect.
Și cum rămâne cu noul proiect „Valenok”?
De unde știi totul?
Este scris pe site-ul dvs.
Proiect uriaș, minunat. Barbat 350-400. Pe Bulevardul Tsvetnoy. Cladire mare, terasa mare de vara. Designul este realizat de Irina Glik, care mi-a făcut Novikov la Londra, Țara care nu există și multe alte proiecte. Vom folosi la maximum produsele rusești. Va fi o bucătărie deschisă, energie minunată, muzică live. Kick-Ass va fi un proiect.
De ce atât de mare?
S-a întâmplat.
Și ce fel de bucătărie va fi? Rusă?
Nu, va fi în continuare internațional. Dar baza sunt produsele agricole. De aceea „Valenok”. Toate cele bune pe care le găsim - totul va fi acolo. Va fi frumos. Uite. Sunt bine. Am o problemă - vezi tu - cu modestia.
"Nu există oameni liberi, toată lumea este legată cu lanțuri. Și eu - în general, am lanțuri care ies din toate părțile, chiar și din urechi. Libertatea este un lucru imaginar"
M-am născut la Moscova, pe Plyushchikha, într-o casă din lemn. Părinții mei au divorțat când aveam șase ani. Divorțul nu m-a rănit, doar într-o zi am deschis ochii și deja trăim separat. Mama a lucrat ca profesor într-o grădiniță, apoi ca manager de aprovizionare. Avea un caracter foarte special - activ, chiar hiperactiv. Probabil că am ceva din asta în mine. Tata era dintr-o familie inteligentă, mama lui era contabilă. A lucrat ca designer la uzina Ordzhonikidze. Tata a murit de mult. Era o persoană uimitoare - decent, cinstit. Invalid în copilărie, a avut poliomielita și a luptat tot timpul pentru viața lui. Am încercat să nu-mi arăt boala: am făcut drumeții împreună cu toți ceilalți, am încercat mereu să-mi demonstrez ceva. Locuia într-un apartament comunal, avea vecini groaznici - au băut, i-au interferat cu viața. De îndată ce am avut primii bani, i-am cumpărat un apartament pentru ca tatăl meu să poată trăi ca un om. Dar nu a trăit mult acolo, a murit. Îmi pare foarte rău pentru el. Dacă ar fi fost în viață, aș fi făcut tot posibilul pentru el... Imaginează-ți că o persoană nu a fost niciodată în străinătate. Și mama mea nu era. Mama a încercat mereu să facă bani. Mi-am petrecut viața adunând deșeuri de hârtie, cumpărând vaze de cristal, niște inele mici, totul material. Păcat că bărbatul s-a irosit așa. Deși a fi singur ca susținător de familie este, desigur, dificil. Așa că îmi este greu să o judec sau să o învinuiesc, doar că nu știu dacă a fost fericită. Acum este bolnavă, mincind în mare parte. Și înainte de asta îi plăcea să meargă la restaurantele mele, îi plăcea atenția că era mama proprietarului ... Nu a arătat prea mult, dar am văzut că era direct fericită, strălucind din ea.
Despre copilărie
Nu-mi amintesc deloc de copilărie, este chiar surprinzător. Șters. Ca și cum cineva a apăsat pe anulare și a șters. Copilăria, școala - tot ceea ce de obicei este amintit cu un fel de emoție „aceștia sunt cei mai buni ani ai mei” - nu am. Mama a lucrat mereu. Am fost trimis în tabere de pionieri timp de câteva luni. Am călărit cu plăcere, așteptând asta. Au fost și tabere de iarnă unde am studiat. Nu voi spune că mama nu m-a iubit, dar probabil că i-a fost mai ușor. Locuiam toți trei într-un apartament cu două camere, eram în aceeași cameră cu mama - a fost pur și simplu îngrozitor. Cameră de 18 sau 20 de metri, sunt pe o canapea rabatabilă - groază. Bunica mea a fost blândă, iar mama m-a sărutat - cu un băț, o palmă și o curea ... nu-mi amintesc de ce. Ce-mi amintesc? Am visat cu putere la o bicicletă... Am luptat tot timpul, sau mai bine zis, m-au bătut. Dar, probabil, fiecare palmă pe față m-a purtat prin viață în direcția bună.
Despre predare
Nu am studiat bine. M-am îmbolnăvit des, mi-a fost dor. În general, la școală mă gândeam ce să studiez, de ce, unde să merg mai departe - nu a fost nimic din toate astea. Mă întreb adesea dacă am fost deloc atunci. În jurul meu era ca un fel de vată. Deși în apropiere erau băieți buni, profesori, profesoara Nadejda Ivanovna. Dar nu exista așa ceva încât cineva să mă trateze bine. Sunt sigur că au existat băieți mai interesanți decât mine, care au fost mai interesanți să predea și să comunice. Cineva a intrat în sport, cineva a studiat bine, cineva a cântat, a dansat... Dar eu nu eram nimic. După școală, a încercat să intre în institutul rutier. Pe „Poduri și tuneluri” – pentru că sună frumos. Nu a intrat. Și a mers să studieze la o școală culinară - era chiar în apropiere. Înainte de asta, nu mă gândisem la gătit, dar apoi mama a spus: aproape de casă, du-te. Nu este că mi-a plăcut să gătesc de când eram copil sau că m-a interesat mâncarea – nimic de genul acesta. nu mi-a păsat. Ei bine, nu am vrut să merg la vreo școală tehnică instrumentală. Probabil nici eu nu m-as duce la coafor. Eu, știi, e... un pic de păr. Poate mergi la facultatea de medicină. Pe scurt, am intrat în culinar din întâmplare. Și deodată - bum! - s-a stricat ceva. Tocmai am eclozat ca un pui dintr-un ou. A devenit complet diferit: a început să studieze, practic a absolvit facultatea cu onoare, s-a îndrăgostit de gătit. Au început să-mi placă relațiile, au apărut fete, prieteni. Eram cu adevărat fericită, mi-am dat seama că viața are culori. Nu cred că are legătură cu școala, doar că a venit momentul. La 17 ani m-am nascut.
Despre dragoste
Chiar am avut femei după armată, înainte nu era nici una. Eram slabă, slabă, nu prea încrezătoare în mine, de ce trebuiau să se întâlnească cu mine? Dar când, după facultate, a intrat în institut, atunci, desigur, a curtat pe cineva. Timp de trei sau patru ani am locuit cu o fată care avea un copil. Trebuie să fi iubit-o. Aceste relații m-au învățat, în primul rând, cum să trăiesc într-o familie. Dar mama mea a fost foarte împotrivă, au fost scandaluri, a făcut totul pentru a se asigura că ne despărțim și a reușit acest lucru. Starea de a te îndrăgosti este, desigur, motorul... Nu mă îndrăgostesc acum - nu am dreptul. Dar când și-a curtat soția, desigur, era îndrăgostit. Ea era așa - wow! Ea este încă frumoasă, dar atunci a fost - doar wow! Am zâmbit tot timpul, atât de viu... Am strălucit, nici nu-mi pot explica cum! Nu este că am încercat să o obțin de mult timp - tocmai s-a întâmplat. Sincer, nu știu de ce m-a ales pe mine? Chiar și acum mă întreb adesea. Ea era frumoasă, iar eu nu. Avea tot felul de pretendenți, admiratori, dar eu ce eram? Bucătar. Nu aveam bani, nimic. La urma urmei, a avut tot felul de sugestii - mi-a spus mai târziu. Am cunoscut un italian, mi-a propus să mă căsătoresc. I-am cunoscut deja părinții și - timpul! - Sa căsătorit cu mine. De ce dintr-o dată, nu știu.
Despre principalul lucru
Valoarea principală este familia, copiii. Soție, desigur. Nu-mi voi trăda niciodată familia. Nu-mi voi trăda patria, dar cumva sună așa... tare. Ce înseamnă „nu trăda”? Dacă aflu un secret militar, nu mă voi duce să spun niște informații. Poate că sunt patriot. Ceva a apărut recent un astfel de sentiment. Când am început să vizitez mai mult în străinătate, mi s-a deschis chiar de două ori. Pentru că e greu să fii patriot, tot timpul trăind la țară. Am crescut aici, m-a învățat țara asta, îi sunt recunoscător. Și totuși - există bunătate la ruși. Special. Vă pot spune cum mi-a venit. Un fiu din Anglia a venit acasă de la școală și a spus: "Tată, am o problemă cu un băiat. Vorbește urât despre ruși - că toți suntem capre, bandiți". Eu spun: "Ei bine, într-un strop, oricând poți înșela. Dar mai întâi, vorbește. Spune că dacă vine în Rusia, va fi altfel. Îi tratăm pe străini mai bine decât pe ai noștri. Ajutăm, arătăm, explicăm totul. Noi alergăm cu ei ca găinile, încercăm să facem o impresie bună despre țară”. Și așa i-am spus fiului meu asta și deodată - bam! simți un adevărat patriotism. De data asta. Și altă dată a fost când construiam un restaurant acolo și oamenii m-au înșelat. Într-o țară străină ai drepturi, dar nu poți dovedi nimic. Adică poți, dar vei pierde totul. Și aici mă voi așeza la masă și voi spune persoanei: "Știi, te înșeli. Ai făcut asta și asta greșit." Și literalmente în 10 minute vom rezolva totul. Nu spun - „după concepte”, poți doar să o iei și să explici. Înțelegi că în țara ta ai mai multe oportunități și drepturi. Are si patriotism. Pentru mine, aceasta este valoarea reală.
Despre prietenie
Practic nu am prieteni. Aparent, pentru că sunt. Aici sunt prieten cu Stepa Mikhalkov și Fedya Bondarchuk. Dar nu sunt prieten pentru că este o afacere comună. Aceștia sunt doi oameni complet diferiți, cu viziuni diferite asupra vieții. Ei mă tratează în mod special, iar eu îi tratez mai ales. Nu știu cum se vor manifesta, dacă ceva, îmi vor împrumuta un umăr - sper că da. Dar nu contează, încă îi consider prieteni. Există relații cu niște oameni apropiați, dar din anumite motive, prietenii sunt doar ei. Poți să comunici cu ei, să vorbești despre ceea ce eu nu pot vorbi cu alții. Sunt o persoană închisă, sută la sută.
Despre libertate
Nu există oameni liberi, toți sunt legați cu lanțuri. Și eu - în general, am lanțuri care ies din toate părțile, chiar și din urechi. Libertatea este un lucru imaginar. Nu prea vreau să intru în politică, deși fiecare ar trebui să aibă propria atitudine față de autorități, față de unele organizații. Ce mi-aș dori mai puțin în țara asta sunt tot felul de revoluții. Să presupunem că există o grădină zoologică. Leii, gorilele stau în cuști, nu știu, lupii sunt acolo... Nu toată lumea este liberă. Așa că au luat-o, au deschis cușca, au ieșit. Și asta va fi? Vor roade! Are țara nevoie de libertate? Poate da. Dar suntem gata, după ce am deschis cuștile, să nu luăm arme, bastoane... să nu ne roadem unii pe alții cu dinții? Este foarte posibil să existe o poveste ca în aceste țări din est. Au fost regimuri totalitare, au fost oameni care au stat mulți ani la putere. Este bine? Nu. E bine acum? Nu, s-a înrăutățit. Da, poate cei care încearcă să facă ceva cu noi, se luptă, sunt oameni potriviti, buni. Poate sunt lungi vederi, revoluționari, viitorul țării noastre... poate. Dar în stadiul actual, cred că nu suntem pregătiți pentru democrație, nici europeană, nici americană. Vezi tu, mi se pare că pentru a lupta pentru libertate trebuie să fii foarte pur și sincer. Și țara noastră a corupt atât de mult oamenii până la urmă... Nu știu dacă a fost spectacol sau nu, dar în urmă cu câțiva ani, când niște opozitori au fost opriți de o mașină a poliției rutiere, au încercat imediat să dea mită. . Totul a fost filmat cu camera. Ce este de spus?
Există un Dumnezeu, desigur. Cum arată, nimeni nu știe. Nu sunt foarte educat în materie de religie în general. Dar cred în dreptate, în porunci, încerc să fiu cumsecade. Odată am stat cu o persoană și am povestit cum în copilărie am citit basme bune și am încercat în fiecare zi să fac o faptă bună - să ajut o bunica, să traduc pe cineva. Și îmi spune: „Faptele bune nu se fac pentru că te-ai hotărât să le faci, ci pentru că este chemarea inimii”. Și m-a pus jos cu asta și m-am așezat. Și apoi m-am gândit: contează ce organe are o persoană când face o faptă bună? Rezultatul este important. Aceasta este legată de credință, pentru că, mi se pare, Dumnezeu, a făcut tot timpul fapte bune.
Despre frică
Am fost speriat fizic de multe ori în viața mea - nu vreau să vorbesc despre asta. A fost, a fost. Dar dacă nu vorbim despre o amenințare fizică, atunci la nivel global îmi este frică de ceva - nu există așa ceva. Mi-aș dori să fiu sănătos mult, mult timp, să am un loc de muncă liniștit, afaceri, ca familia mea să fie fericită. Și nu există astfel de temeri care să mă însoțească prin viață.
Despre bani
As dori sa cumpar un avion. Nu îmi permit încă, dar mi-ar plăcea. Nu pentru prestigiu, dar zbor foarte mult și este convenabil. Banii sunt o mare comoditate. Și dacă aș avea mai multe, le-aș găsi o întrebuințare. Sunt istorie aplicată pentru mine, trebuie cheltuite. Am imobiliare, chiar mă înalță din asta și cred că sunt o persoană fericită în acest sens. Acum am destule, dar tot mi-aș permite. Iubesc tot felul de lucruri. De exemplu, bijuterii. Dacă ar fi mulți bani, aș cumpăra niște pietre frumoase și le-aș admira. Iubește operele de artă. Aș cumpăra sută la sută niște tablouri foarte frumoase. Nu cred că aș face bani din bani. Nu știu cum să câștig altceva decât ceea ce fac. Din pacate. De ce „Din păcate? Pentru că deschiderea restaurantelor este o afacere dificilă. Fie trebuie să ștampili același lucru care mie nu-mi place, fie să depui mult efort.
Despre succes
Toată lumea spune: "Novikov! Restauratorul numărul unu!" Sau acolo: „Numărul douăzeci și cinci...” Persoana care ocupă un loc în liste va fi mai devreme sau mai târziu prima. Am fost mult timp pregătit mental că succesul va dispărea. Și financiar cum să se pregătească? Astăzi suntem materiale, iar mâine ne vom transforma în praf, puf, nu știu ce. Succesul m-a făcut mai puternic. Și, sper, a dat minții mai mult. Când obții ceva, trebuie să înțelegi că ai nedoritori, că cineva încearcă să facă mai bine decât tine. Este ca un sport - te îmbunătățești pentru a câștiga. În ceea ce privește profesia noastră, au existat de mult oameni care m-au întrecut. În general, nu am încercat niciodată să fiu primul, nu sunt un atlet. Nu încerc să câștig jocul, îmi place procesul în sine. De fapt, nu este de foarte bună calitate, nu este grozav. Dar poate că va ajuta, dacă pierd, să nu înnebunesc.
Despre copii
Fiica 21, fiul 16. Aș vrea să fie fericiți. Nu știu ce mi-au luat, e prea devreme să spun. Tocmai m-am nascut la 17 ani. Fiica mea, poate ceva mai mare – este independentă de la vârsta de 13 ani, în facultate. Și, în anumite privințe, poate că fiul este mai mare. Cred că una dintre cele mai teribile calități ale unei persoane este invidia, iar dacă Dumnezeu vrea să pedepsească, îi dă unei persoane acest sentiment. Deci, nimeni din familia noastră nu are invidie, copiii mei sunt băieți foarte amabili, buni. În general, toți suntem buni, pah-pah.
Un pic despre tine
Ce sunt eu? În primul rând, amabil. Pot fi. În al doilea rând, dragostea trăiește cu adevărat în mine. Iubesc ce fac. Al treilea, nici nu stiu. Desigur, există ceva de care sunt nemulțumit, dar nu voi spune ce. Mă analizez, dar nu am acest narcisism - că sunt soarele. În general, sunt o persoană obișnuită. Dar neobișnuit.
Oficial
Arkady Novikov s-a născut pe 25 iulie 1962 la Moscova. A crescut într-o familie incompletă. În 1979, fără a intra într-o universitate, a intrat la Școala Culinară din Moscova N 174, de la care a absolvit cu onoare. În armată a servit ca lider al câinilor de pază în compania de securitate a unității de aviație. Și-a început cariera profesională în restaurantul Universitetsky din Moscova, unde până în 1988 a lucrat ca bucătar. În anii următori - bucătar adjunct al restaurantului „Havana”; bucătar la restaurantul „Olympic Lights”; bucătar, bucătar, administrator al cafenelei cooperative „Victoria” din TsPKiO im. Gorki - una dintre cele mai populare instituții din Moscova din primii ani de perestroika. În 1990-1992, a fost bucătarul Hard Rock Cafe, deschis de Stas Namin în Green Theatre din Gorky Park.
În 1992 și-a lansat propria afacere, deschizând restaurantul de pește Sirena, primul din Moscova. A fost urmat de restaurantul din bucătăria franceză „Club T” (1994), doi ani mai târziu - restaurantul de bucătărie rusească „Tsarskaya Okhota” de pe autostrada Rublevo-Uspenskoye și restaurantul-taverna „Yolki-palki” (acum - cea mai mare rețea). a restaurantelor democratice din Rusia) . În prezent, holdingul Arkady Novikov Group of Companies include peste 50 de proiecte diferite, în special, peste 30 de restaurante conceptuale, compania de produse NRG (furnizor de pește și fructe de mare), ferma de seră Agronom, lanțul de florării Flower Studio 55. , compania de comerț imobiliar a segmentului de lux Mainstreet.
Din 2003 - Membru in Consiliul Coordonator al Federatiei Restauratorilor si Hotelilor; este membru al organelor de conducere ale organizației publice a întregii ruse a întreprinderilor mici și mijlocii „OPORA Rusia”.
În 2005, a acționat ca gazda reality show-ului „Candidat” de pe canalul TNT.
Din 2008, el este membru al partidului Rusia Unită.
Căsătorit, doi copii.
Argumente pro şi contra
„Ai făcut carieră, ai devenit persoană publică. Ai găzduit un program de televiziune. Drumul tău mă încântă, este de afirmare a vieții. Acesta este un exemplu foarte important pentru tineretul de astăzi. De exemplu, pentru fiul meu, care nu vrea fă ce face tatăl lui. Când îl întreb ce îi place, îți citează calea ca exemplu. E grozav că există bărbați: nu actori, nu politicieni, ci oameni de afaceri care devin vedete."
Svetlana Bondarchuk - Arkady Novikov, într-un interviu pentru revista Cosmopolitan
"Știi care este cel mai deprimant lucru? Toate mesele sunt ocupate aici, totul strălucește cu bronz bronz și Botox. Și sfatul meu pentru tine: nu merge la Novikov. Nici să nu te gândești la asta. Într-un oraș unde există deja multe restaurante teribile și fără gust, Novikov a reușit să stabilească un nou bar. Și aceasta este adevărata lui realizare."
Jay Reiner în ziarul The Guardian - despre restaurantul londonez Novikov
Arkady Novikov s-a născut în 1962. El spune despre sine: "Am crescut târziu și la școală nici nu m-am gândit la cine vreau să fiu. Am citit basme până la vârsta de cincisprezece ani ..."
După absolvirea școlii culinare N 174, Arkady a intrat la Academia de Economie Națională. Plehanov, Facultatea de Economie a Cateringului. După terminarea educației, și-a început cariera profesională ca bucătar la restaurantul Universitetsky, unde a lucrat timp de aproximativ cinci ani. Apoi a lucrat ca bucătar adjunct la restaurantul Havana, ca bucătar la restaurantul Olympic Lights. În 1990, a devenit bucătar la Hard Rock Cafe, deschis de Stas Namin la Teatrul Verde al Parcului Central de Cultură și Cultură. Gorki.
Arkady Novikov: "Înainte de a intra în școală, nu știam să gătesc, dar îmi plăcea să o privesc pe bunica gătind. Și ea m-a alungat din bucătărie, spunând:" Aceasta nu este treaba unui bărbat! Când studiam, totul era foarte interesant. Am scotocit prin cărți, am visat să gătesc ceva nou. Dar aproape nimeni atunci nu credea că va veni ceva din mine. Dar acum o placă memorială atârnă în școală: „Arkadi Novikov a studiat aici”.
Anii 90 au fost primul deceniu de succes real. Crearea a numeroase proiecte originale și de succes i-a adus lui Arkady Novikov o reputație binemeritată de „primul restaurator al orașului”. În 1992, Arkadi Novikov și-a deschis primul restaurant Sirena, care a devenit nu numai primul restaurant de pește din Moscova, care ia introdus pentru prima dată pe moscoviți în produsele din pește exotic la acea vreme, care sunt acum disponibile în aproape toate restaurantele din oraș, ci și unul dintre acele restaurante, cu o abordare calitativ nouă a bucătăriei, serviciului, interiorului și atmosferei, care au marcat începutul unei noi etape, post-sovietice, în dezvoltarea afacerii de restaurante rusești.
„Putem spune cu siguranță că munca la acest proiect a determinat în mare măsură strategia noastră de marketing”, a spus mai târziu Arkadi Novikov. „Am stabilit pentru noi înșine că o bucătărie perfectă este o cerință obligatorie, dar nu o condiție exhaustivă pentru succesul afacerii de restaurante. subiect interesant, mereu nou și muncă minuțioasă în implementarea planului.”
Aceste „etape” includ crearea în 1994 a unui restaurant din bucătăria franceză – „Club T”, care de mulți ani a fost numit cel mai bun restaurant din bucătăria franceză din capitală prin numeroase ratinguri. În 1996, a apărut „Royal Hunt” - primul restaurant post-sovietic al bucătăriei rusești, care a devenit „cartea de vizită” a orașului și a bucătăriei rusești în general, readucându-i interesul și dragostea vizitatorilor. De-a lungul celor zece ani de existență, restaurantul a primit în repetate rânduri oaspeți de onoare, iar în 1996 a găzduit celebra cină a doi președinți - președintele rus Boris Elțin și președintele francez Jacques Chirac.
Arkady Novikov: „Pe atunci, intuiția a înlocuit complet marketingul... Afluxul de vizitatori la Tsarskaya Okhota a fost atât de mare încât restaurantul a trebuit să fie închis și totul refăcut. Una dintre soluțiile la problema cu serviciul de comandă a fost „carul” " - un bufet cu gustări."
În 1996, Arkady Novikov a deschis restaurantul Elki-Palki - primul restaurant democratic cu preparate din bucătăria rusească și un concept rusesc - punând la dispoziția maselor un stil special de restaurant. Acum, Yolki-Palki este cel mai mare lanț rusesc de restaurante democratice cu bucătărie rusească.
Arkady Novikov: "L-am întrebat pe fiecare chelner - ce ți-ar plăcea să încerci tu într-un restaurant? De ce ai merge acolo? Ce nu ai văzut încă? Au spus și apoi tot ce au auzit s-a adeverit."
În 1997 s-a deschis restaurantul „Soarele Alb al Deșertului”, care a marcat începutul unei noi mode de restaurant pentru restaurantele tematice și nostalgice.
În 2002, odată cu deschiderea restaurantului Biscuit, o nouă direcție a câștigat popularitate: restaurantele lounge la modă.
În total, din 1992, în parteneriat cu diverși restauratori și investitori, Arkady Novikov a creat peste 30 de proiecte diferite de restaurante. Printre acestea: restaurantele „Royal Hunt”, „Sirena”, „Uzbekistan”, „Market”, „Vanilla”, Vogue-cafe, „Galerie”, Cantinetta Antinori, „Biscuit”, China Club, „Barashka”, etc., proiecte de rețea cu concepte originale în segmentul democratic („Yolki-Palki”, „Little Japan”, „Five Stars”, „Sushi Vesla”, „Kish-Mish”, „Yolki-Palki po...”).
Arkady Novikov: „De unde știu ce restaurant să deschid? Toată lumea poate determina încercând supa ce să adauge - sare sau piper. Așa că pot determina aproximativ când și ce restaurant să deschid. De îndată ce încep să fac greșeli, subsare sau suprasare, asta e”.
În 2002, Arkadi Novikov și-a creat propria fermă cu seră „Agronom” în Gorki-10 (Autostrada Rublevskoye). Acum câteva mii de plante organice sunt cultivate pe teritoriul de 6 hectare. Printre acestea: căpșuni din soiuri israeliene și americane, castraveți, roșii, vinete, pepeni, verdeață. Produsele sunt furnizate atât restaurantelor proprii ale lui Novikov, cât și altor restaurante și întreprinderi de vânzare cu amănuntul. Din 2005, Arkady Novikov creează și promovează produse ecologice sub marca NOVIKOV.
Arkady Novikov: "Un fel de mâncare gourmet este, în primul rând, produse de înaltă calitate. Ingredientele pot fi în armonie între ele sau se pot contrazice. Accentele obligatorii sunt sosul, un grad deosebit de pregătire și un design elegant. Numai un foarte ridicat - bucătarul de nivel poate pune totul împreună."
În 2004, Arkady Novikov a lansat mai multe proiecte de retail gastronomic împreună cu omul de afaceri Lev Khasis. În octombrie 2004, a fost deschisă filiala din Rusia a renumitei rețele franceze de buticuri gastronomice Fauchon. În 2005, a fost lansat un alt proiect - o rețea de magazine alimentare de clasă premium „Globus Gourmet” (până la sfârșitul anului funcționează deja două magazine ale rețelei). În septembrie 2005, a fost deschisă filiala din Rusia a rețelei franceze de delicatese Hediard. În paralel cu dezvoltarea magazinelor gastronomice, Grupul de companii A. Novikov își începe activitatea pe segmentul de retail soft-discount, deschizând supermarketul Yolki-Palki (supermarketul funcționează în formatul „acasă”, pe segmentul mainstream) . În iunie 2005, Arkady Novikov a participat ca gazdă la noul reality show intelectual „Candidat”, un proiect comun al TNT și Junior TV. Proiectul TV este un analog al emisiunii americane „The Apprentice” cu Donald Trump, care a avut premiera în ianuarie 2004 și a obținut imediat cele mai mari evaluări. În versiunea rusă a reality show-ului, 16 solicitanți luptă pentru dreptul de a deveni managerul unuia dintre proiectele lui Arkady Novikov și de a primi un contract anual în valoare de peste 1.500.000 de ruble. Spectacolul a avut premiera pe 31 iulie 2005 pe TNT.
În 2005, Arkady Novikov a lansat următoarele proiecte: al doilea punct al lanțului de restaurante japoneze „Japona Mama”, restaurantul de bucătărie modernă franceză provensală Casual, restaurantul Shore House (un proiect comun cu Crocus Group), un proiect comun cu companiile Ligne Roset - un butic de mobilă și restaurantul Cafe Roset, cazinoul „Angara”, restaurantul „Aist”.
În primăvara anului 2005, a fost anunțat un proiect comun cu Bosco di Ciliegi, care controlează Casa de Comerț GUM. Până în 2007, Grupul de Companii A. Novikov va deschide 16 cafenele și restaurante cu un concept original în GUM.
În decembrie 2005, grupul de companii A. Novikov va deschide cinci restaurante în noul cinema Oktyabr din Novy Arbat împreună cu compania KARO. Complexul de restaurante din cinematograful „Octombrie” va include două proiecte de rețea - restaurantul japonez „Little Japan” și cafeneaua-cofetărie „Delis”, precum și trei proiecte noi - restaurantul italian „Porto Cervo”, barul de karaoke „ October” și dj-barul Black October Bar.
De asemenea, printre cele mai apropiate proiecte ale lui Arkady Novikov: deschiderea complexului de restaurante GQ Bar împreună cu complexul de editură internațional Conde Nast, deschiderea restaurantului Nedalny Vostok, crearea unui lanț de restaurante de bere, crearea propriei companii de catering. Catering Novikov.
Arkady Novikov: "Oamenii mă întreabă adesea dacă îmi voi extinde rețeaua. Întotdeauna îmi spun -" Destul. Oprește-te.” Dar nu mă pot opri!”
Arkady Novikov este unul dintre fondatori și membru al Consiliului Coordonator al Federației Restauratorilor și Hotelilor din 2003. Laureat al Premiului Național „Ospitalitate” „2004” la nominalizarea „Pentru contribuția personală la dezvoltarea industriei ospitalității” .
Câștigător al premiului „GQ Man of the Year” – 2004 la nominalizarea „Restauratorul anului”.
Principala realizare a anului 2005, el consideră participarea la reality show-ul „Candidat”, unde a reușit nu numai să acționeze într-un nou rol pentru el însuși ca prezentator, ci și să influențeze pozitiv imaginea afacerii restaurantelor rusești, arătând-o. din interior și demonstrând ce oportunități le deschide tinerilor și oamenilor pasionați.
Arkady Novikov este un restaurator autohton binecunoscut, mulți îl cunosc ca gazda popularului reality show Candidate și Master Chef. Este unul dintre cei mai influenți oameni de afaceri din acest domeniu, fondatorul federației hotelierilor și restauratorilor din țara noastră.
primii ani
Arkady Novikov s-a născut la Moscova în 1962. Mama lui era profesoară de grădiniță, iar tatăl său lucra ca designer la o fabrică. Când părinții au decis să plece, eroul articolului nostru avea doar șase ani. Drept urmare, el a fost crescut de o mamă, iar ea a fost angajată în creșterea lui.
În timp ce studia la școală, Arkady Novikov practic nu s-a gândit la viitoarea sa profesie, nimic nu indica că la vârsta adultă se va transforma într-unul dintre cei mai influenți restauratori ai țării. După cum își amintește adesea antreprenorul însuși, până la vârsta de 15 ani, pasiunea sa principală au fost poveștile uimitoare din basme, pentru că nu a vrut să se despartă de copilărie.
Este de remarcat faptul că de mult timp nu a știut să gătească singur, urmărind cu interes cum o face bunica lui.
Educaţie
După școală, soarta eroului articolului nostru s-a dezvoltat în așa fel încât și-a conectat viața cu bucătăria și restaurantele.
Prima educație a primit-o la o școală culinară. Apoi a plecat să servească în armată, unde s-a specializat în dresaj de câini. Revenind la „cetățenie”, a intrat într-o instituție și mai prestigioasă - Academia de Economie Națională Plehanov de la Facultatea de Economie a Alimentației Publice.
După absolvire, Arkady Novikov a lucrat mai întâi ca bucătar în restaurantele „Havana” și „Universitetsky”, iar cinci ani mai târziu a condus bucătăria restaurantului metropolitan la modă „Olympic Lights”. A acumulat o experiență neprețuită în administrarea unităților de catering la restaurantul Victoria situat în Parcul Culturii Gorki, precum și la Hard Rock Cafe, care a aparținut muzicianului Stas Namin.
Propria afacere
Arkady Anatolyevich Novikov a decis să-și deschidă propria afacere în 1991. El a creat o companie numită Novikov Group, care a devenit în cele din urmă liderul afacerii locale de restaurante.
În același timp, prima sa instituție a fost o mică cafenea „Siren” în clădirea școlii tehnice. Proiectul a fost benefic prin faptul că nu era nevoie să plătească chirie; în schimb, Novikov s-a angajat să hrănească elevii școlii tehnice cu prânzuri pentru o taxă nominală.
Proiectul s-a dovedit a fi destul de reușit. În 1994, restauratorul Arkady Anatolyevich Novikov își deschide noua unitate numită „Club T”. Au urmat restaurantul de bucătărie rusească Tsarskaya Okhota, respectabilele unități Gallery, Grand Opera, Cantinetta Antinori, Vogue Cafe, celebrul lanț de taverne Yolki-Palki cu prețuri democratice. Aceste taverne au devenit baza popularității sale.
"Bețe de copac"
Lanțul de restaurante Yolki-Palki, deși era axat pe clasa de mijloc, și nu pe cei bogați, aceste unități au fost cele care au adus faimă și avere creatorului lor.
Prima tavernă sub acest brand a fost deschisă în Piața Tishinskaya din capitală în 1996. Inițial, nu a fost planificată ca o rețea, dar popularitatea sa a fost atât de mare încât restauratorul, care a devenit eroul articolului nostru, a început să deschidă noi unități în anul următor.
În total, în cadrul acestui proiect au fost deschise aproximativ 20 de restaurante, nu numai în Moscova, ci și în Voronezh, Ekaterinburg, Nijni Novgorod, Tver, Omsk și Ufa. Conceptele acestor unități de catering s-au bazat pe bucătăria rusă, caucaziană și ucraineană, iar principala caracteristică a fost așa-numitul cărucior cu o abordare nelimitată. De altfel, restaurantul a lucrat la sistem bufet, unde erau prezentate aperitive calde și reci în cantități nelimitate.
În 2014, lanțul a efectuat un rebranding la scară largă, schimbând logo-ul și stilul de design al restaurantelor. Cu toate acestea, până în 2017, a devenit cunoscut despre datorii de mai multe miliarde de dolari, Novikov a decis să scape de acest activ.
Instituția s-a remarcat prin interiorul său, care a fost realizat în stil rustic. Includea stejari vrăjitori, garduri de baraj, vesela, decor autentic.
Rețeaua de unități
În 2006, își schimbă oarecum direcția afacerii. Apare o filială a companiei-mamă Novikov Catering, care este specializată în furnizarea de servicii de catering pe segmentul de lux.
În același timp, doi bucătari de renume mondial, Charlie Trotter și Pierre Gagnier, vin la restaurantele lui Novikov. Munca unor astfel de vedete ale lumii moderne culinare crește popularitatea și recunoașterea mărcilor eroului articolului nostru. În plus, mai multe restaurante noi Novikov sunt deschise aproape în fiecare an, cu stilul lor unic și care nu se repetă niciodată.
Are propriile sale sedii nu numai în Rusia, ci și în străinătate. Novikov Restaurant & Bar operează în Londra. Antreprenorul are și propria fermă cu seră numită „Agronom”, din care sunt livrate fructe și legume proaspete în bucătăria unităților sale. A fost fondat propriul său brand, sub care promovează produse de înaltă calitate și ecologice.
La sfârșitul anului 2015, un alt restaurant Arkady Novikov a apărut la Moscova. Aceasta este o unitate numită „Fabrica de brânză”, care este renumită pentru producția proprie de brânză. Restaurantul este situat chiar la fabrica Badaevsky, unde sunt produse aceste brânzeturi. Pe lângă brânzeturile unice, în meniu există și mâncăruri clasice, cu toate acestea, majoritatea se bazează pe adaosul de brânză.
Cariera de televiziune
Popularitatea restauratorului Arkady Novikov și a restaurantelor sale se adaugă și de silueta sa carismatică, datorită căreia a reușit să facă o carieră la televizor.
Pentru prima dată pe ecranele albastre, eroul articolului nostru a apărut în 2005, când a devenit gazda reality show-ului „Candidat”. Participanții săi au trebuit să-și arate abilitățile organizatorice, demonstrând calități antreprenoriale. Câștigătorul a putut să se încerce ca manager al unuia dintre noile restaurante ale lui Arkady Novikov din Moscova.
În 2013, pe canalul STS a fost lansat un nou proiect al eroului articolului nostru, numit „Master Chef”. Novikov de data aceasta nu a fost doar un prezentator TV, ci și principalul judecător al proiectului. În plus, a participat activ la scrierea scenariului, dezvoltând sarcini culinare complexe, creative și neobișnuite pentru participanții la spectacol și și-a compilat propriile rețete pentru bucătarii începători.
Viata personala
Restauratorul Arkady Novikov și restaurantele sale au devenit atât de faimoase și populare încât omul are o mulțime de fani care sunt interesați de particularitățile vieții sale personale. Vor trebui să fie supărați: eroul articolului nostru este căsătorit. Arkady Novikov și-a cunoscut soția în 1990 la o petrecere cu prieteni comuni. Numele ei este Hope. Cuplul are doi copii.
Soția lui Arkady Novikov este în prezent proprietara unei afaceri cu flori, are propriile magazine și saloane de înfrumusețare la Moscova și Londra. Printre clienții ei există multe celebrități, de exemplu, Dmitri Malikov, Alsou, Fedor Bondarchuk, designerul Daria Zhukova.
scoala de bucatarie
Recent, Novikov a început proiecte educaționale. Are propria școală culinară, unde este deschis un curs de gătit profesionist.
Cursul durează nouă luni. Acestea sunt atât prelegeri teoretice, cât și practică bazate pe restaurante. Costul educației este foarte mare - 750.000 de ruble, dar chiar și o plată atât de mare nu garantează o diplomă de prestigiu. Novikov subliniază întotdeauna că studenții care nu dau dovadă de rezultate decente sau lipsesc la cursuri nu pot conta pe un document.
În același timp, subliniază că școala sa se compară favorabil cu toate celelalte cursuri similare, prin aceea că bucătarii și restauratorii primesc o educație cu adevărat sistematică.
Pentru un stil de viață sănătos
Fiica lui Arkady Novikov Alexandra este o susținătoare a unei alimentații adecvate. Ea își dezvoltă propriul proiect How to green, care încurajează oamenii să nu mai consume carne. Are două studii superioare. A primit unul la Londra în domeniul tehnologiilor PR, iar al doilea la New York - în domeniul artei contemporane. Fata are 27 de ani, este o bloggeriță populară care, prin propriul ei exemplu, demonstrează cum te poți descurca fără carne și pește în viață, să slăbești rapid și eficient.
Interesant este că Alexandra nu a urmat calea tatălui ei și și-a deschis propriul local de catering. Ea însăși recunoaște că au apărut probleme cu locația. A fost inspirată să-și deschidă propriul proiect de pasiunea pentru fast-food, de care ea, la fel ca majoritatea celorlalți adolescenți, a abuzat adesea. Odată ce medicul a spus că nivelul de colesterol din sângele ei este ca cel al unei femei în vârstă, acest lucru a uimit-o cu adevărat. Ea a decis să corecteze de urgență situația, dar la un moment dat și-a dat seama că nu poate ține diete stricte. Ea a întâlnit mâncare sănătoasă și gustoasă într-una dintre cafenelele din New York și a decis să aducă acest tip de mâncare la Moscova.
Fiul eroului articolului nostru se numește Nikita. Intră constant pe paginile „presei galbene”, care raportează despre următorul său ales. Fiul lui Arkady Novikov, Nikita Novikov, s-a întâlnit cu fiica celebrei jucătoare de tenis Alesya Kafelnikova.
După aceea, au apărut informații că se întâlnește cu fiica miliardarului Ziyad Manasir Diana, iar apoi despre o aventură cu dansatoarea Daria Nelina. Fiecare astfel de informații a fost însoțită de fotografiile corespunzătoare.