cheesecake- un preparat clasic al bucătăriei americane, care a intrat ferm în meniul cafenelelor din întreaga lume. Este destul de simplu de preparat, iar rezultatul este un desert incredibil de gustos și delicat. Vom face clasice ale genului - Cheesecake New York. Să încercăm să gătim?

Cea mai grea parte a preparării cheesecake-ului este să găsești crema de brânză potrivită. După rețete autentice, se folosește brânză Philadelphia. Principalul dezavantaj al acestei brânzeturi este că acum este foarte dificil să o găsești în magazinele rusești. În căutarea analogilor, am încercat multe brânzeturi diferite și am optat pentru cașul danez Arla Natura Creamy. Dar în prezent, din nou, nu îl puteți obține în Rusia, așa că trebuie să cumpărați brânzeturi caș de fabricație rusească, care sunt pe rafturi o dată sau de două ori și atât. De exemplu, Bon Cream Cream Cheese - iese foarte bine, în plus, este una dintre cele mai bugetare opțiuni în acest moment. De asemenea, cred că Almette Creamy și Hochland Creamy vor fi de folos.

Nu sunt potrivite brânzeturile procesate, brânza de vaci, smântâna și Mascarpone. Și cu atât mai mult Creme bonjour și alte brânzeturi nesănătoase. Noi nu facem caserole.

Timp total de gătire pentru cheesecake: 8-10 ore (ținând cont de „coacerea” acestuia în frigider)!

Ingrediente

Baza

• prăjituri scurte 300 g
• unt 100 g

Umplere

• cremă de brânză 600 g
• zahăr 150 g
• ouă 3 buc.
• crema 30-35% 200 ml

Numarul de ingrediente se calculeaza pentru coacere intr-o forma cu diametrul de 22-24 cm, pentru o forma de 26 cm crestem numarul ingredientelor de 1,5-2 ori, cu exceptia cazului in care, bineinteles, iti place un cheesecake low. Dacă aveți de gând să gătiți o variantă de cheesecake fără garnituri, doar cu o bază de prăjitură scurtă, atunci folosiți 150 g de prăjituri și 50 g de unt.

Greutatea cheesecake-ului la ieșire este de aproximativ 1,5 kg.

Gătit

În prealabil, scoatem toate produsele necesare (ouă, brânză, smântână și unt) din frigider și le lăsăm să se „încălzească” la temperatura camerei.

După 30 de minute, luăm baza - un strat de nisip. Pentru a face acest lucru, luați orice prăjituri scurte care vă plac. Alb, închis, cu nuci - orice. Am folosit prajituri pentru bebelusi "Baby", contine unt, nu margarina. Un fleac, dar frumos.

Gătirea firimituri de nisip. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați prăjiturile. Cele mai simple modalități sunt un blender sau un robot de bucătărie. Metoda este ceva mai complicată: sfărâmăm și rulăm fursecurile puse în pungă cu sucitorul.

În acest moment, uleiul nostru s-a topit de la sine, a devenit plastic și este gata pentru lucrări ulterioare. Nu recomand topirea untului, intrucat se distribuie in pesmetul de nisip sub forma de picaturi, nu se tine bine si va curge in timpul coacerii.

Combinam pesmetul si untul. Ar trebui să obțineți o masă liberă.

Acum turnăm golul nostru în formular. Cel mai bine este să folosești o formă detașabilă, am o formă cu diametrul de 24 cm. Fundul poate fi acoperit cu hârtie de copt - va fi mai ușor să scoți cheesecake-ul. Amplasăm un strat uniform cu ceva plat - de exemplu, fundul unei căni de aluminiu. O poți face cu garnitură, o poți face și fără, îmi place când un cheesecake are o garnitură. Punem baza finită timp de 5 minute la cuptor, încălzit la 180-200 ° C. Apoi se scoate din cuptor si se lasa la racit.

Acum pentru cheesecake propriu-zis. Se amestecă bine brânza de vaci/cremă de brânză cu zahărul până se omogenizează. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un mixer. Dar! Trebuie doar să amestecăm uniform, nu bateți! Așa că facem totul la viteză minimă, altfel vor apărea bule și cheesecake-ul nostru va arăta ca o brânză găurită.

Adăugați ouă pe rând. Se amestecă foarte bine după fiecare adăugare de ouă. Să nu ne grăbim. Încercăm să nu batem masa prea mult - dacă amestecul este suprasaturat cu bule de aer, cheesecake-ul se poate umfla și crăpa în timpul coacerii. Prin urmare, acum lucrăm nu cu un mixer, ci cu o spatulă sau un tel.

Și la sfârșit, adăugați smântâna (nu trebuie să le bateți) și amestecați din nou ușor. Turnați umplutura în forma cu bază.

Loviți ușor forma pe masă de câteva ori (în acest fel vom evita bulele și neomogenitatea aluatului, deoarece vor ieși acele bule care sunt aproape de marginea superioară a cheesecake-ului).

În continuare, vom coace cheesecake-ul. În tot felul de rețete diferite de pe Internet, se propune să înfășurați forma în folie, să turnați apă într-o foaie de copt și, de fapt, să coaceți într-o baie de apă. Acest lucru se face pentru ca cheesecake-ul să nu crească prea mult și să nu crape. Dar, până la urmă, avem doar o bază umedă și complexitatea gătitului. O vom coace astfel: mai întâi o punem într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 110 ° C și aducem cheesecake-ul la pregătire pentru aproximativ o oră. Totul depinde de unele caracteristici, de exemplu, de diametrul formularului dvs. Aici, navigați astfel - centrul cheesecake-ului ar trebui să tremure puțin (dacă mutați forma), dar să nu fie prea lichid. Mi-a luat 15 minute + 1 oră să coac un cheesecake de 24 cm. De obicei pun foaia de copt puțin mai aproape de fundul cuptorului. Dacă ți-e teamă că blatul cheesecake-ului tău se va arde, atunci pregătește în prealabil o foaie de folie, astfel încât în ​​acest caz să poți acoperi partea superioară a formei.

Dar asta nu este tot. De asemenea, este important să răciți în mod corespunzător cheesecake-ul. Dacă este scos rapid din cuptor, atunci probabil că se va crăpa. De ce avem nevoie de un cheesecake crapat?! Cheesecake-ul trebuie să fie răcit în mai multe etape. Imediat după oprire, trebuie lăsat 40-60 de minute la cuptor cu ușa întredeschisă, apoi țineți o jumătate de oră la temperatura camerei. Apoi, trebuie să treceți un cuțit de-a lungul pereților formei și apoi să-l puneți la frigider. Răcirea treptată reduce foarte mult riscul de spargere a prăjiturii!

Cheesecake New York se dovedește foarte moale și uniformă. Textura este ca un amestec de brânză de vaci foarte delicat. Pentru a completa gustul, cheesecake-ul trebuie să stea la frigider minim 6-8 ore, îl las mereu peste noapte și dimineața va fi mai fericită de la un desert grozav la cafea. Aici vă puteți antrena și voința. Culmea gustului cade în a treia zi, aceasta nu este o glumă. Trebuie să presupunem că, după oprirea cuptorului, procesul de preparare a unui cheesecake nu s-a încheiat. Când este răcit și în frigider, cheesecake-ul continuă să se gătească, dar într-un sens ușor diferit de înțelegerea noastră obișnuită.

Opțional, puteți pune felii de fructe coapte suculente sau fructe de pădure pe cheesecake. Sau servește-l clasic - un cheesecake curat cu o frunză de mentă și puțin sos de căpșuni. Poftă bună!

Apropo, există o altă opțiune de gătit dacă chiar ai vrut cu adevărat ca ciocolata să creeze o dispoziție plictisitoare. Și dacă vă este prea lene să coaceți un cheesecake sau nu există cuptor, atunci fiți atenți la rețetă.

“, care le-a plăcut tuturor pentru ușurința de pregătire și aspect? Așa că, în timp ce mă „gălesc” la Krasnodar, vă voi da o altă rețetă de cheesecake rece. Aici totul este complet diferit. Brânza este ușoară din toate punctele de vedere: mai ieftină la buget (cineva a spus că catifeaua poate strica bugetul familiei), mai puțin satisfăcătoare și drăguță la tăietură. Să începem cu elementele de bază, despre care mi s-a spus în Kazan în @davanika_studio, este sub forma unei paste moi, fără ulei, atât de gustoase încât a trebuit să iau un inel de diametru mai mic, pentru că am mâncat o treime din paste. imediat. Urmează un mousse alb delicat cu acrișor de lămâie, esteștii pot adăuga bucăți de fructe pentru a obține o tăietură excelentă. Este aerisit și nu provoacă senzația că a mâncat trei tone într-o furculiță. Ei bine, un accent de aromă strălucitor sub formă de jeleu gros fructat. Cheesecake este un fel de mâncare cu variații, așa că veți citi nu doar o rețetă, ci instrucțiuni despre cum să vă creați propriul, cum să vă jucați cu gusturile și servirea. Desertul este extrem de gustos, jumatate din atacurile mele au suferit in timpul filmarii. În același timp, nici măcar nu ne apropiem de cuptor și, în cea mai mare parte, suntem angajați doar în mutarea maselor dintr-un recipient în altul, acest lucru nu necesită multă muncă.

Mango este un fruct uimitor care este distractiv de curățat, îți îmbunătățește vederea și este disponibil copt pe tot parcursul anului și adăugat la smoothie-uri pentru o textură unică.

Să începem cu baza de cheesecake. Primul lucru care îmi vine în minte sunt prăjiturile și untul. Dar nu astăzi. Hai să o facem puțin diferit și veți uita pentru totdeauna versiunea veche a bazei pentru brânză, vă garantez. De ce, acum îl voi folosi separat ca desert, este atât de gustos.

Iau Jubilee, pur și simplu pentru că este mereu în magazine și ușor de găsit. Puteți lua orice similar. Alb sau ciocolată - depinde de tine. Încărcăm 120-130 de grame de fursecuri într-un blender și măcinam în praf. Desigur, va fi posibil să măcinați și manual, dar va dura ani de zile. Este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne dacă nu există altă cale de ieșire.

Dacă vasul blenderului nu este foarte mare sau nu face o treabă bună de zdrobire, încărcați prăjiturile în porții și transferați pulberea finită în bol.

Și apoi secretul. Folosim lapte in loc de unt. Orice conținut de grăsime și producător. Da, da, nu există nimic mai gustos decât prăjiturile cu lapte, așa că de ce nu folosim acest standard. Adăugați puțin lapte la prăjituri. Îți va lua cam 30-60 g. Introdu o linguriță și amestecă bine, cu sârguință. Cred că orice lichid va fi de folos. Cafea, sucuri și multe altele.

Scopul este o pastă netedă, fermă, care arată ca o prăjitură moale de cartofi. Nu se dărâmă pentru mine.

Totul, pregătim formularul. Am luat un inel pentru 16, un pegram si un film de bordura (este in magazin). Luați forme detașabile de 16-18 cm sau inele de același diametru. Mă îndoiesc că vei reuși să scoți un cheesecake fraged dintr-o formă solidă și, cu atât mai mult, unul din silicon.

Lucrăm la fel ca și cu deserturile moderne. Luăm ceva solid ca o foaie de copt sau o masă de tăiat, punem deasupra pergament. Există un inel pe el (înălțime 5-6 cm). Bandă de margine în interior. Pentru a-l păstra bine, trebuie să mergi cu o cârpă umedă în interior de-a lungul pereților, apoi filmul se va lipi perfect și brânza va fi uniformă afară. Un mic secret, dacă luați o peliculă mai lată decât înălțimea inelului, puteți turna MAI MULTĂ masă.

Punem pasta noastră în centrul inelului și o distribuim de-a lungul fundului. Este mult mai moale decât o bază de ulei, așa că m-am descurcat cu o spatulă. Poate doriți să faceți și garnituri, apoi dublați cantitatea de paste din rețetă.

Principalul lucru este să obțineți un strat uniform, ei bine, doar pentru a face o tăietură frumoasă) Nu vă fie teamă că într-o formă mică poate exista un strat prea gros al stratului inferior. Chiar daca are 1 cm, imi vei multumi mai tarziu. Aceeași bază este potrivită pentru cheesecakes cu produse de patiserie.

O punem la frigider pentru ca baza sa devina mai ferma, iar forma sa nu interfereze cu masa. Să trecem la umplutură. Ea este, de asemenea, neobișnuită. Poate părea că am umplut toate produsele lactate pe care le aveam în frigider în cheesecake. Nimic de genul asta. Doar fiecare în felul său va ajuta să facă desertul fantastic.

În mod tradițional, înmuiem gelatina. Pur și simplu răsucim foaia și o punem într-un pahar cu apă cu gheață. Pulberea trebuie, de asemenea, scufundată în apă cu gheață, care este de 6 ori mai mult decât masa gelatinei. Avem 15 grame de frunze. În consecință, apa pentru pulbere va avea nevoie de 90 de grame. Dacă doriți să mă întrebați despre agar, vă rugăm să citiți despre ambii agenți și să înțelegeți că sunt ingrediente COMPLET diferite. Nu-mi pot imagina cum poți înlocui o roșie cu un castraveți, de exemplu.

Se toarnă smântâna într-un bol rece (200 g, 33-35% grăsime, nu mai puțin).

Bate bine cu un mixer.

Într-un castron mai mare, combinați brânză caș (alias cremă). Am acest Hochland în borcane, Almette va face, chiar și mascarpone sau cremă de brânză. Totul este la fel ca in reteta de tort cu crema. Principalul lucru, încă o dată, nu este brânza topită))

Așadar, brânză (250 g), zahăr (50 g, mai mult dacă vă place mai dulce) și iaurt (200 g). Iaurt cu orice conținut de grăsime, am avut un gust neutru de 2,5%. Dacă aveți de gând să faceți o umplutură cu un fel de gust, atunci nu ezitați să luați cu ea iaurt, de exemplu, caise.

Stoarceți acolo sucul unei lămâi mici (30-40 g). Această aciditate va juca bine în gustul general, în parte, desertul va părea mai ușor.

Bateți cu un mixer până la omogenizare.

Luați de pe foc, așteptați câteva minute să se răcească - gelatina funcționează când lichidul este între 82-85 de grade. Stoarceți foaia de gelatină.

Și se scufundă în lapte fierbinte, se amestecă bine cu un tel, astfel încât gelatina să se împrăștie și să nu existe cocoloașe. Pulberea intră împreună cu apa.

Se toarnă laptele în amestecul de brânză și se amestecă din nou.

Apoi schimbam frisca si amestecam masa cu o spatula.

Turnați-l ușor în inel. Nu uitați că mai avem nevoie de jumătate de centimetru pentru vârf. Prin urmare, în a 16-a formă, este posibil să vă mai rămână o cantitate mică de umplutură. Brusc, vrei să adaugi fructe sau fructe de pădure. Nicio problemă, turnați jumătate din umplutură, apoi împrăștiați la întâmplare bucăți de fructe sau fructe de pădure. Dar, doar cele care nu dau suc (va strica structura). Căpșuni, caise, mango și chestii de genul ăsta. Chiar și compoturile dintr-un borcan de piersici, doar scurgeți sucul. Și apoi acoperiți cu cealaltă jumătate de umplutură.

Este mai bine să nivelați suprafața superioară, astfel încât să fie frumoasă.

Scoatem piesa de prelucrat la frigider până se solidifică complet. Acest lucru va dura o oră și jumătate sau două.

Când umplutura se întărește, va fi posibil să se facă stratul superior.

Preparam gelatina dupa aceeasi schema, de data aceasta 5-6 grame.

Ca al doilea ingredient, vei avea trei variante: fructe proaspete, piure sau suc. Din fructe suculente (fructe de padure) poti face piure pur si simplu macinandu-le intr-un blender (daca dintr-o data iese terci, si nu piure, adauga putin lichid, zeama este mai buna). Nu am găsit mango bun de data asta, așa că am luat piure de cartofi (poate fi în pungi, pot fi congelați în cutii precum înghețata). Dacă nu există piure, se ia suc, mai bogat, de preferință cu pulpă. Aveam nevoie de vreo 120-150 g de piure. Totul va depinde de forma și înălțimea acesteia.

Pune deoparte o treime din masă într-o cratiță și aduce din nou la fiert. Se lasa putin sa se raceasca (in continuare la fel 82-85 grade) si se pune foaia de gelatina storsa (sau pudrata cu apa). Se amestecă cu un tel până se omogenizează.

Și acum conectează-te cu restul de 2/3. De ce am făcut asta? Este nevoie de masă fierbinte pentru ca gelatina să se disperseze. Dar pentru a nu aștepta mult timp până când masa se răcește, o diluăm. Evident, masa fierbinte ar strica suprafața umpluturii.

Dacă ați atins masa cu degetul, ar trebui să fie abia caldă. Aceasta este o temperatură bună pentru turnare.

Janta mi-a ieșit din film deasupra inelului și am turnat mai mult strat decât permitea înălțimea inelului. În total a rezultat aproximativ 8 mm.

O dam la frigider pana se solidifica complet. Când brânza este gata, scoateți inelul și îndepărtați folia.

Frumos și cel mai important delicios.

• Caș - 300 g
• zahăr - 75 g
• Pastă de nuci - 75 g
• Smântână 15% - 150 g
• Crema 33% - 100 g
• Ouă - 2 buc
• Gălbenuș - 1 buc.
• Prajituri - 100 g
• Unt 82,5% - 45 g
• Ouă - 1 buc.

Există un grup de deserturi care și-au luat rapid locul cuvenit în istoria cofetăriei pentru totdeauna - acestea sunt prăjiturile cu brânză! Amintiți-vă cum au apărut în copilăria noastră și au devenit o tendință pentru următorul deceniu. Putem spune că acesta a fost primul desert adevărat care a început să ne învețe că poți bea ceai cu ceva interesant, nu zaharat și uimitor. Un cheesecake bun se coace întotdeauna pentru că este imposibil să faci o textură similară la rece. Și atunci începe creativitatea. Porțiune mini prăjituri, prăjituri de orice dimensiune și configurație, rotunde, dreptunghiulare, cu un număr de bază de straturi sau compoziții întregi de trei până la cinci componente. Cheesecake este un designer, a cărui regulă principală este o textură uimitoare de caș, care reușește să combine o densitate exterioară uimitoare și o textură fantastic de delicată în interior.

În iunie anul trecut, am fost la Beijing pentru o săptămână să-mi amintesc ce gust au prăjiturile cu brânză adevărate. Apoi am încercat mai mult de treizeci de prăjituri! Gusturi diferite, texturi, arome neobișnuite și straturi suplimentare - toate acestea m-au încântat, iar în capul meu am notat detalii importante, ce mi-a plăcut, ce am vrut să schimb. Mulți oameni au o atitudine greșită față de prăjiturile cu brânză din cauza faptului că astăzi este destul de greu să găsești unul bun. Prin urmare, vreau să redau numele bun al desertului CHEECAKE anul acesta.

Să începem cu fistic! Cel mai moale pe care l-ai gustat vreodată. Corpul său se topește literalmente în gură, cu toate acestea, își păstrează forma și geometria cu demnitate și are o durată de valabilitate bună. Baza va fi neutră la gust, pentru a nu vă distrage atenția de la cel mai important lucru, în timp ce este fragedă, iar acest lucru este important pentru această textura de cheesecake, nu o veți culege cu furculița, așa cum se întâmplă uneori. Pe lângă fistic, voi mai oferi câteva opțiuni de aromă pentru încălzire. Și cel mai important - vă voi învăța cum să le gătiți corect! Vei obtine un blat perfect uniform, nici o fisura si geometria corecta, toate acestea fara baie de apa si alte complicatii! Ingredientele vor fi si cele mai comune, crede-ma, stiu multe despre asta! Recomand cu căldură să începem, pentru că cu acest cheesecake vom începe să ne îndrăgostim din nou de desert! Prin urmare, nu pierde timpul și # Sa gatim!

Prima și cea mai importantă regulă pentru a face cheesecake este un minim de bule. Nu numai că aerul din masă nu ne ajută, ci poate chiar să provoace crăpăturile și scufundările care sunt adesea asociate cu prepararea de prăjituri cu brânză.

Prin urmare, utilizați atașamentul cu paletă dacă aveți un mixer planetar. Dacă nu, folosește viteza minimă a mixerului, sau poate chiar doar o spatulă de silicon. Pune caș (300 g) în bolul mixerului. Am luat Hochland în pachete albastre, este în orice oraș și recomand să încep experimentele cu el. Apoi zahăr (75 g).

Trei puncte importante:

1. dorim să obținem o masă omogenă, așa că după fiecare adăugare de ingrediente noi, o frământăm până se omogenizează

2. masa se lichefiază treptat, adică cele mai groase ingrediente merg primele, iar la sfârșit cele mai lichide

3. toate ingredientele sunt la temperatura camerei - asta înseamnă să le scoți cu cel puțin o oră și jumătate înainte de gătit

Amestecați ingredientele la cea mai mică viteză.

Se adauga smantana (150 g) si pasta de fistic (75 g). Amestecam din nou.

Introducem crema grasa (100 g).

Dupa urmatoarea amestecare a ingredientelor introducem ouale pe rand (2 buc).

Și apoi un gălbenuș. După cum puteți vedea, aproape că nu există bule de aer la suprafață.

Acum baza.

Rupeți 100 de grame de fursecuri. Am folosit Savoyardi (ladyfingers) pentru mai multă tandrețe. În plus, nu sunt la fel de dulci ca multe alte tipuri de fursecuri. Dar poți lua orice îți place.

Rupeți fursecurile și adăugați unt moale (50 g) și un ou (1 buc).

Un mixer planetar cu atașament cu paletă face față perfect sarcinii de omogenizare a bazei viitoare. Puteți străpunge aceleași ingrediente într-un blender staționar.

Cheesecake-ul îl vom coace într-un inel metalic (160 mm), pe care îl vom instala pe un covor de silicon. Așezăm părțile laterale cu pergament, cu cât este mai dens, cu atât mai bine. Acum v-as sfatui sa luati o folie de acetat.

Distribuiți întreaga masă a bazei de-a lungul fundului. Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât „fundul” cheesecake-ului să fie uniform.

Fundul este uniform strâns, astfel încât masa de cheesecake nu se va scurge.

Turnați ușor umplutura deasupra. Veți avea aproximativ 5-5,5 cm înălțime din întregul cheesecake.

Dăm la cuptor, preîncălzit la 95 de grade (sus și jos). Temperatura scăzută este, de asemenea, unul dintre factorii care influențează apariția fisurilor la suprafața cheesecake-ului. Il coacem 2,5-3,5 ore.

Nu deschideți cuptorul în primele 2 ore. Apoi, odată deschisă, pur și simplu trageți ușor tava spre dvs. Ar trebui să vedeți că cheesecake-ul se agită doar în centru (o zonă de aproximativ 3 cm în diametru). Deci este gata și puteți opri cuptorul. Cu toate acestea, cheesecake-ul va rămâne în el până se răcește complet.

Sunt momente când, ei bine, chiar nu vrei să te încurci cu aluatul, să pornești cuptorul și să petreci mult timp și efort pregătind desertul. Apoi, o opțiune aproape câștigătoare pentru toate vor veni în ajutor - cheesecake fără coacere. Fursecurile gata preparate sunt perfecte ca bază, dar puteți experimenta cu umplutura. Gospodinele înlocuiesc cu succes brânza mascarpone, care este clasică pentru cheesecake, cu brânză de vaci obișnuită și folosesc în mod activ jeleu de fructe și fructe de pădure cu o mare varietate de compoziții - face cheesecake-ul mult mai atractiv.

Vă propun să faceți un cheesecake cu zmeură fără coacere cu brânză de vaci și fursecuri - rețeta este atât de reușită încât a ieșit mai gustoasă și mai ușoară decât mă așteptam! Daca si tu hotarasti este esențial să scapi de oase altfel desertul va fi stricat fara speranta. Orice altceva este destul de obișnuit. După ce ai petrecut destul de mult timp și a făcut manipulări simple, în final vei obține un cheesecake delicat și parfumat, care ca aspect și gust nu va ceda unui restaurant preparat de un bucătar profesionist. Încercați cu siguranță cheesecake-ul cu zmeură!

Ingrediente

• brânză de vaci 8% 200 g
• smantana 20% 200 g
• zahăr 4 linguri. l.
• biscuiti cu zahar 200 g
• ciocolată amară 90 g
• zmeura proaspata 2 cani
• gelatină 3 linguri

Cum să faci un cheesecake fără coacere cu brânză de vaci și biscuiți și zmeură

1. 
   Pregătiți produsele pentru a face cheesecake: brânză de vaci, fursecuri, ciocolată neagră, zahăr, gelatină, smântână și, bineînțeles, fructe de pădure.
2. 
   Clătiți zmeura, lăsați apa să se scurgă bine și adăugați jumătate din zahăr. Lăsați puțin timp ca fructele de pădure să-și elibereze sucul.
3. Se toarnă gelatină 150 ml apă rece.
4. 
   Pune fursecurile in vasul tocatorului.
5. 
   Derulați până când starea nu este firimituri prea mici. Dacă nu există o astfel de unitate de bucătărie, puneți prăjiturile într-o pungă de plastic și treceți cu grijă peste ea cu un sucitor.
6. 
   Topiți ciocolata neagră într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Adăugați la cookie-uri.
7. 
   Se amestecă.
8. 
   Tapetați forma cu folie alimentară, turnați fulgii de ciocolată, întindeți-le pe fund și sigilați bine cu mâinile.
9. 
   Puneți brânza de vaci, smântâna și zahărul rămas în bol.
10. 
    Se macină până la o masă omogenă fără boabe. Transferați jumătate din gelatina umflată într-un alt recipient și încălziți până se dizolvă. În niciun caz nu supraîncălziți, altfel își va pierde proprietățile gelificante. Adăugați gelatină la amestecul de caș, amestecați.
11. 
    Se toarnă amestecul peste crusta de prăjituri și se dă la frigider pentru 30-40 de minute pentru a se întări.
12. 
    Puneți zmeura pregătită într-o sită și ștergeți. Aruncă oasele.
13. 
    Adăugați gelatina rămasă în piureul de zmeură rezultat (predizolvat).
14. 
    Se toarnă peste stratul de caș întărit și se pune la loc rece pentru solidificarea finală. Acest lucru va dura 2-3 ore, dar este mai bine să-l lăsați peste noapte.

Se orneaza cu zmeura proaspata si frunze de menta in momentul servirii.

Într-o notă:
- in loc de proaspete, este bine sa folositi fructe de padure congelate, dulceata sau jeleu gata preparat din pungi;
- jeleul de zmeura poate fi pus deasupra desertului, sau amestecat cu branza de vaci, apoi cheesecake-ul va avea o culoare roz superba;
- nu este necesar să faceți stratul inferior de ciocolată, dar apoi merită să adăugați unt topit pe firimiturile de biscuiți.

Vara, există atât de multe fructe de pădure și fructe încât nu știi ce produse de patiserie să-i dai preferință. Așa că eu, purtat de mure, am uitat complet de zmeură. Sezonul acesta am copt cupcakes cu ea o singura data, iar restul nu a ajuns la tura. Am decis să fac un cheesecake cu zmeură. De mult am vrut să experimentez această opțiune și mi-a plăcut foarte mult ce am primit. Împărtășesc rețeta cu un sentiment de satisfacție deplină.

Cheesecake-ul cu zmeura este un produs de patiserie foarte elegant, demn de o masa festiva.

Așadar, pregătiți produsele necesare.

În mod tradițional, cheesecake-ul începe cu baza. Am luat prăjituri obișnuite, le-am rupt în bucăți și le-am zdrobit într-un robot de bucătărie împreună cu nuci până la o stare de firimituri fine. Pentru a face acest lucru, utilizați duza „cuțit de metal”.

Adăugați unt foarte moale în pesmetul rezultat (puteți să-l topiți puțin într-o cratiță) și bateți-l din nou. Pesmetul rezultat se va umezi și se va menține bine.

Turnați firimiturile într-o formă detașabilă cu diametrul de 22 cm și formați din el un coș cu laturile de aproximativ 4 cm. Puneți forma la frigider pentru 30 de minute.

Acum să trecem la umplutură. Se toarnă brânză de vaci într-un castron, se adaugă zahăr, vanilină, smântână și ouă. Se amestecă masa cu o lingură.

Apoi adăugați amidon și bateți totul împreună cu un blender de imersie.

După aceea, puneți zmeura proaspătă în vasul combinei și puneți pumnul până la omogenizare.

Frecați zmeura printr-o sită, astfel încât piureul să fie fără sâmburi.

Introduceți piureul de zmeură în umplutura de caș și puneți din nou totul împreună cu un blender.

Scoateți forma de biscuiți din frigider și turnați în ea umplutura de caș.

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade și coaceți cheesecake-ul timp de 60-70 de minute. Centrul cheesecake-ului trebuie să rămână puțin curgător; se va întări pe măsură ce se răcește. Mai întâi, lăsați cheesecake-ul la cuptor până se răcește, apoi lăsați-l pe masă până se răcește matrița și produsele de patiserie. Puneți cheesecake-ul la frigider peste noapte pentru a se coace complet.

Cheesecake cu zmeură gata de scos din formă: îndepărtați cu grijă partea laterală și transferați cheesecake-ul în vas cu o spatulă. Cheesecake-ul se dovedește a fi cel mai fraged, cu o textură grozavă, îl poți mânca cu lingura, dar se și taie bine. Decorați cheesecake-ul cu zmeură proaspătă.

Poftă bună!