Astăzi pregătim plăcinte cu brânză osetă după o rețetă simplă și accesibilă. Aluat delicat de drojdie și multă, multă umplutură de brânză - acesta este doar un produs de patiserie fabulos pentru întreaga familie. Nu mă prefac că sunt autentică (și nici nu o voi face), așa că împărtășesc rețeta, al cărei rezultat este aprobat și apreciat de familia mea.

Se pare că nu are rost să pătrundem în istoria plăcintelor osetiene - astăzi oricine poate găsi informațiile necesare pe internet. Din partea mea, pot spune doar că este nerealist să găsești aici brânză originală osetă, așa că mi-am ales propria mea combinație optimă pentru umplutură - brânză Adyghe și suluguni.

Servim plăcinte roșii, consistente, parfumate și foarte gustoase, cu brânză fierbinte. Apropo, în formă finită, astfel de produse de patiserie tolerează perfect congelarea: tăiați ceea ce nu ați avut timp să mâncați în porții, înfășurați-l în folie alimentară (puneți-l într-o pungă) și puneți-l la congelator. Când decideți să savurați, pur și simplu încălziți cantitatea necesară în cuptorul cu microunde sau în cuptorul fierbinte.

Ingrediente:

Aluat de drojdie:

(500 de grame) (180 mililitri) (160 mililitri) (50 de grame) (1,5 linguri) (1 lingurita) (1 lingurita)

Umplere:

Lubrifiere:

Gătit pas cu pas cu fotografii:

Să facem mai întâi aluatul de drojdie. Se poate framanta pe suprafata de lucru (masa de bucatarie) sau intr-un vas mare - este mai comod. Cerneți (de preferință de două ori) făina de grâu de cea mai bună calitate. Datorită acestui fapt, făina nu numai că se va slăbi și va fi saturată cu oxigen, dar vor lăsa și eventualele resturi. Este posibil să aveți nevoie de puțină sau mai multă făină - depinde de calitatea acesteia (în special de conținutul de umiditate). De aceea te-as sfatui sa nu folosesti toata faina deodata, ci sa iei pentru inceput 450 de grame – atunci te vei ghida dupa consistenta aluatului.

În făină, adăugați 1 linguriță fără lame (aceasta este de 3 grame) de drojdie cu acțiune rapidă, 1,5 linguri de zahăr și 1 linguriță de sare fină fără lame. Se amestecă totul bine cu o furculiță, un tel sau cu mâna, astfel încât toate ingredientele uscate să fie distribuite uniform în amestec. Despre drojdie: nu este necesar să luați cele de mare viteză - doar uscate (tot 3 grame) sau presate (ai nevoie de 3 ori mai mult, adică 9 grame) sunt perfecte. O astfel de drojdie nu se amestecă imediat cu făina de grâu, ci este activată în prealabil într-un lichid cald, dulce, timp de 10-15 minute. În cazul nostru, puteți încălzi puțin o jumătate de pahar de apă cu zahăr și dizolvați drojdia în ea.

Facem un godeu în amestecul de făină și turnăm în el 180 de mililitri de lapte cald (nu fierbinte, dar plăcut cald) și 160 de mililitri de apă de băut. Se amestecă totul cu mâna sau cu o lingură, astfel încât făina să fie umezită.

Când obțineți astfel de cocoloașe de făină, puteți introduce unt moale (50 de grame). Incepem sa framantam aluatul cu mainile sau cu ajutorul unui mixer (masina de paine).

Frământarea aluatului de drojdie pentru plăcintele osetiene ar trebui să fie intensă și destul de lungă - cel puțin 10 minute. Rezultă un aluat neted, omogen, care se lipește puțin de mâini. În procesul de frământare, ajustați cantitatea de făină de grâu - îmi iau exact 500 de grame. Rulam aluatul într-o bilă și îl lăsăm într-un castron, ceea ce este de dorit să ungem ușor cu ulei vegetal rafinat (pentru ca aluatul să nu se lipească). Îl trimitem pe omul de turtă dulce la căldură timp de 2 ore, în timp ce după aproximativ 1 oră de fermentație, trebuie să faceți un pumn ușor și o rotunjire. Unde este mai bine să fermentezi aluatul și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Apoi strângem vasul cu aluatul cu folie alimentară sau îl acoperim cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu se înfășoare și să devină crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aducem un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește cu ușa închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu trebuie să închideți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește din greșeală cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și plăcintele osetiene nu vor funcționa.

În timp ce aluatul fermentează, trebuie să pregătiți umplutura pentru plăcintele osetiene. Pentru a face acest lucru, pur și simplu măcinați suluguni (500 de grame) și brânza Adyghe (400 de grame) pe o răzătoare fină. Amestecați ușor ambele tipuri de brânză. Apropo, puteți alege alte proporții pentru dvs. - de exemplu, mai mult suluguni și mai puțin Adyghe. Este important să se obțină în total 900 de grame de umplutură.

Deoarece vom avea 3 plăcinte osetiene, împărțim umplutura în 3 părți egale (300 de grame fiecare). Facem astfel de bile destul de dense din chipsuri de brânză și lăsăm umplutura pe masă în așteptarea modelării semifabricatelor.

După a doua fermentație, aluatul de drojdie ar trebui să crească și mai mult. Apropo, vreau să vorbesc puțin despre timpul de fermentație al aluatului de drojdie și despre fermentarea semințelor. Sper că înțelegeți că acesta este un termen relativ. Ce înseamnă? Ei bine, de exemplu, rețeta spune că aluatul trebuie lăsat să se odihnească timp de 1 oră. Înțelegi că 1 oră este timpul în care i-a luat autorului acestei rețete. +/- 10-15 minute este o abatere perfect acceptabilă, întreg timpul de fermentare a aluatului de drojdie depinde de mulți factori. Prospețimea (și, ca urmare, activitatea) drojdiei, calitatea făinii, temperatura din cameră, cantitatea de aluat - toate acestea afectează timpul de fermentație și fermentare. Prin urmare, nu urmați niciodată cu strictețe aceste recomandări - trebuie să simțiți aluatul, să înțelegeți de ce are nevoie și apoi îl veți găti pur intuitiv.

Vă sfătuiesc să stropiți suprafața de lucru cu făină de grâu (această cantitate suplimentară nu este inclusă în lista de ingrediente necesare), deoarece aluatul este destul de lipicios. Împărțim aluatul în trei părți egale (300 de grame fiecare), fiecare dintre ele rotunjită, rulând într-o bilă îngrijită. Acoperim semifabricatele cu folie alimentara sau un prosop usor (pentru ca suprafata aluatului sa nu se invarte) si il lasam la temperatura camerei sa se odihneasca aproximativ 10 minute.In acest timp glutenul se va relaxa si aluatul va deveni mai flexibil, va fi mai bine să se întindă.

Plăcinta osetică se prepară după o rețetă simplă, dar dă o mare plăcere: suculentă, cu umplutură care se topește în gură, copioasă, dar în același timp, prăjiturile ușoare sunt potrivite pentru orice sărbătoare și sunt potrivite atât pentru micul dejun, cât și pentru o cină festivă. Și sunt, de asemenea, foarte bune de servit la evenimentele în care există o părtinire pe masa de bufet. Și pleacă cu bubuitură ca fel principal! Ce secrete vor ajuta să gătești plăcinte în așa fel încât să fie cunoscută drept cea mai bună gospodină?

În Osetia, nicio femeie nu este recunoscută de societate ca o bună gospodină până când nu cunoaște arta de a coace plăcinte. Acolo, acest fel de mâncare este unul de cult, fără de care nunțile, nașterile, comemorările, adică toate evenimentele umane semnificative, sunt de neconceput. Principalele cerințe pentru plăcinte sunt ca acestea să fie subțiri, cu o umplutură suculentă și din belșug. Prăjiturile rulate prost, lipsa toppingurilor sunt pur și simplu inacceptabile. Ingrediente pentru plăcinte sunt disponibile, dar aici, după cum se spune în Osetia, este foarte important să le coacem cu o atitudine bună și cu gânduri curate. Restul este întotdeauna la îndemână.

Pentru o rețetă tradițională, avem nevoie de:

• lapte - 3 căni (poți lua capră, oaie, vacă);
• 3 linguri ghee;
• 2 linguri. l. drojdie;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 lingura sare;
• 1-2 kg de brânză sau orice brânză murată.

Cel mai important lucru este să frământați corect aluatul pentru prăjituri. Pentru a face acest lucru, trebuie să cerneți făina printr-o sită (lăsând un pahar pentru turnare), formând un mic alunecare pe tablă sau în bol. În centrul toboganului facem o adâncitură. Amestecați un pahar de lapte cald, zahăr, sare, unt și drojdie, apoi turnați amestecul chiar în centrul dealului de făină.

Frământați bine componentele până la o consistență uniformă: ar trebui să fie moderat vâscos și să nu se lipească de mâini. Acoperim totul cu un prosop si lasam aluatul la dospit la loc caldut aproximativ 2 ore. Și abia atunci este important să frământăm cu grijă aluatul, adăugând restul de făină și lăsați încă 30-40 de minute.

Sfat important pentru toți cei care decid să gătească plăcinte pentru prima dată: asigurați-vă că urmați proporțiile și succesiunea acțiunilor! Apoi, când îți „umple” mâna, procesul va merge cu siguranță mai repede - vei învăța să simți aluatul, ceea ce înseamnă că poți schimba proporțiile la discreția ta.

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Plăcintele tradiționale - numite "walibah" și "khabizzhin" - sunt preparate cu brânză murată, care este pur și simplu frecată pe o răzătoare grosieră. Bryndza poate fi frământat pur și simplu, astfel încât să se transforme într-o masă apetisantă de brânză. Se întâmplă ca brânza să fie prea sărată: apoi se înmoaie în apă pentru ca excesul de sare să dispară. Dacă vedeți că brânza este destul de densă, dar cu structură scăzută în grăsimi, adăugați puțin unt (sunt suficiente câteva linguri). Cand umplutura este gata, incepem sa formam prajituri.

Întindem tortul, distribuind uniform aluatul de la centru spre margini. Grosimea aluatului pe toată suprafața ar trebui să fie aceeași: aproximativ 1,5 cm.Și acum întindem umplutura, repartizând-o uniform pe toată suprafața (lăsăm 3-4 cm la margini pentru „tucks”). Rămâne să ridicați marginile și să le ridicați cu atenție spre centru, încercând să le fixați. Este mai bine să lăsați o mică gaură în centru - astfel încât aburul va ieși în timpul procesului de gătit. Rămâne să transferați cu grijă plăcintele în tava de copt și să le aplatizați ușor, dând forma unui tort. Puteți folosi un sucitor sau o puteți face cu mâinile - la discreția dvs.

Diametrul ideal al plăcintei osetice este de 30 cm.

Rămâne să ungem plăcintele cu gălbenuș (puteți folosi ceai negru tare), le coaceți la o temperatură de 220 de grade timp de 15 minute până se rumenesc. Produsele de patiserie gata preparate se toarnă din abundență cu unt (uneori înlocuit cu smântână groasă): înmuiează aluatul, dându-i o suculenta și o cremoasă fantastică. Odată ce uleiul a fost absorbit, prăjiturile pot fi consumate. Încercați să nu le mâncați cu mâinile!

Gătitul cu brânză acasă

Pe vremuri, plăcintele se coaceau fără drojdie, folosind doar aluat nedospit. Acum rețeta amintește mult mai mult de plăcintele rusești: gospodinele pun aluatul pe lapte, drojdie, adăugând un ou și unt. Și puteți experimenta și umplutura de brânză și înlocuiți brânza osetă cu feta, brynza, brânză Adyghe, orice fel de brânză tare și le puteți amesteca în proporții egale.

Pentru gatit:

1. Framantam aluatul dupa reteta traditionala.
2. Amestecam feta, branza, branza Adyghe intr-un recipient separat.
3. Pregătim plăcintele osetiene coacend 40 de minute până când brânza din interior se topește.

Plăcinta cu brânză osetiană se potrivește mai ales cu iaurt, katyk, ayran. Dar, în principiu, îl puteți înlocui cu chefir sau zer, după cum doriți.

Cu cartofi si branza

O plăcintă cu brânză și cartofi se numește „kartofjin” în Osetia și acest tip de plăcinte sunt foarte iubite de oameni. Secretul este foarte simplu: cartofii sunt ușor de luat cu tine ca gustare, mergând la serviciu sau doar într-o călătorie lungă. Ei nu-și pierd farmecul plăcintelor lor nici reci, nici fierbinți, așa că prăjiturile sunt pregătite foarte des.

Plăcintele se prepară foarte simplu: pentru umplutură se amestecă brânza și piureul de cartofi fierți în proporții egale (se poate face pe apă). Brânza trebuie să fie suficient de tăioasă, altfel prăjiturile vor deveni insipide. Dacă folosești brânză sărată: nu o poți înmui, pentru că cartofii vor absorbi excesul de sare și va fi cu moderație.

Coaceți la 200 de grade timp de 30 de minute până când aluatul este gata. Ungeți plăcintele cu generozitate cu unt topit. Serviți cu lapte cald sau ceai.

Secretul nostru! Umpluturile, conform regulilor din Osetia, ar trebui sa fie exact de doua ori mai mari decat aluatul, altfel vasa va pierde. Și chiar și în procesul de a da plăcintelor o formă plată, este important să vă asigurați că aluatul nu se rupe.

Cu ceapa verde

O variantă cu ceapă verde se numește "kadyndzhin". Combinația de brânză și ceapă verde este considerată foarte reușită: ceapa adaugă un plus de suculent și o tentă picantă.

Plăcinta osetă cu brânză și ceapă se prepară în același mod ca și opțiunile anterioare. Dar aici este important să alegeți ceapa potrivită: penele trebuie să fie tinere, dulce la gust și în niciun caz amare, altfel plăcintele vor fi prea „ceapă”. Dar verdeturile potrivite vor da o aromă ușoară de „ciupercă”, mai ales dacă adăugați puțin unt în umplutură.

„Kadindzjins” sunt foarte populari cu ceaiul picant din ierburi de munte, amestecat cu miere sau alte dulciuri.

Cu varză înăbușită

Kabuska în limba osetă este „varză”, așa că plăcintele cu varză și brânză sunt numite aici „kabuskajins”. Aceste prăjituri sunt coapte în timpul sezonului de varză tânără, care se înăbușă ușor într-o tigaie și apoi se amestecă cu brânză murată.

Umplutura riscă să fie fadă, iar pentru aceasta i se adaugă ardei capia negru, roșu și alte condimente. O nuanță importantă este să folosiți varză tânără și să o tocăniți numai în unt topit. Dacă luați soiul de iarnă, gustul plăcintelor va fi complet diferit.

Din traditie! În patria plăcintelor, de sărbători se pun trei plăcinte pe o farfurie: trei plăcinte simbolizează trei elemente. Pentru masa de înmormântare, doar doi dintre ei rămân mereu pe masă.

Cu Chiken

Combinația de brânză și pui este foarte gustoasă în sine, iar dacă o faci cu umplutura unei plăcinte osetice, obții un fel de mâncare suculent, fraged, care va plăcea foarte mult copiilor. Pentru test, folosim rețeta clasică, dar va trebui să muncim mult la umplutură.

Facem umplutura astfel:

1. Tăiați mărunt puiul în cubulețe și prăjiți cu ceapa în unt până se fierbe pe jumătate.
2. Într-o umplutură de carne caldă, trei orice brânză murată. În mod ideal, ar trebui să fie brânză: feta va face umplutura prea sărată, iar brânza Adyghe o va face proaspătă.
3. Asezonați cu orice condimente după gust.
4. Formăm prăjituri.
5. Le coacem la 200 de grade timp de 30-40 de minute.

Ungeți tortul finit cu ulei și acoperiți cu un prosop deasupra: trebuie să fie ușor distanțat. Acest fel de mâncare este ideal de băut alături de vin roșu tânăr.

Plăcintă cu carne osetă cu drojdie

Plăcinta cu carne osetică se numește „fidzhin”. Este mereu prezent pe mesele festive, fiind considerat un fel de mâncare solemn. Dar, după cum arată practica, un astfel de fel de mâncare poate face cu ușurință o cină plină și foarte satisfăcătoare, hrănind chiar și o familie numeroasă.

Pentru gătit avem nevoie de:

• Orice carne (de preferință miel, vițel tânăr).
• Brânză murată.
• Un bec mare.
• Unt.

Preparam aluatul dupa reteta de baza. Tocam carnea cubulete, tocam marunt ceapa, adaugam branza, untul ras. Pregatim prajituri si le coacem la 220 de grade timp de 40 de minute. Ungeți generos plăcinta cu carne finită cu unt. Se serveste cu sos de rosii picant, ierburi, legume proaspete.

Carnea tocată pentru plăcintele clasice osetice nu este niciodată folosită. Carnea trebuie tăiată în cuburi mici, nu mai mult de jumătate de centimetru.

Cu brânză de vaci și ierburi

Plăcintele cu verdeață și brânză de vaci sunt o versiune bugetară și gustoasă a plăcintelor clasice. Nu este nevoie să căutați brânză specială: brânza de vaci va da acrișiunea dorită, picant, iar verdeața va satura tortul cu o aromă unică picante. Poti folosi orice verdeata, dar este deosebit de bine sa folosesti in aceasta reteta coriandru, busuioc, tarhon. Ele dau o aromă și un gust oriental deosebit.

Brânza de vaci trebuie amestecată cu ierburi, sărată, amestecată astfel încât consistența umpluturii să fie uniformă. Apoi, așezați totul la fel ca în rețeta clasică. Astfel de prăjituri sunt coapte puțin mai repede - în doar 15 minute.

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Plăcintele clasice osetice sunt coapte în cuptoare speciale, iar gătirea lor pe cărbuni deschisi este considerată șic. Dar gospodinele moderne au adaptat rețeta adaptând-o la multicooker-uri.

Avantajul unui astfel de fel de mâncare este, în primul rând, în viteza de gătit, iar dispozitivul inteligent însuși reglează temperatura și timpul de coacere. Prepararea plăcintelor este foarte simplă, dar aici este important să calculați dimensiunea prăjiturii pentru diametrul bolului multiplu. Ungeți fundul cu ulei, așezați tortul, porniți modul „Coacere” și așteptați ca cuptorul să semnalizeze sfârșitul lucrului. Mâncăm o plăcintă cu legume, spălată cu ceai puternic aromat cu lămâie și ierburi.

Rețeta unei plăcinte osetice, dacă pare laborioasă, este doar pentru prima dată: este suficient să o coaceți o dată, astfel încât mai târziu să doriți să repetați mâncarea din nou și din nou în diferite variante. Fii îndrăzneț: folosește dovleac, dovlecei, frunze de struguri, blaturi de sfeclă, spanac și măcriș pentru umplutură, experimentează cu diferite tipuri de brânzeturi. Suntem siguri că plăcintele vor prinde cu siguranță rădăcini în alimentația ta și vor fi mâncate cu plăcere de membrii gospodăriei.

Salutare tuturor! Astăzi vă voi spune și vă arăt cum să coaceți placinta deschisa cu branza Adyghe si ciuperci. Ceea ce îmi place la această rețetă este că are un aluat neobișnuit fără ouă cu morcovi proaspeți, precum și o cantitate mare de brânză delicioasă și umplutură de ciuperci. 😀

Hai sa luam:

pentru test:

• 180 ml lapte cald (eventual acru);
• 2 căni de făină;
• 200 gr morcovi proaspeți rasi;
• 4 masa. l. ulei vegetal;
• 2 masa. l. Sahara;
• 0,5 linguriță. l. sare;
• plic cu praf de copt.

Pentru umplere:

• 500 gr brânză Adyghe;
• cap de ceapa;
• aproximativ 300 de grame de ciuperci congelate (champignons).

Așa cum se întâmplă adesea în cele pe care le public, este mult mai dificil să le descrii decât să gătești. 😳 Așa că nu vă temeți de descrierea detaliată, nu va fi greu să gătiți această plăcintă deschisă cu brânză Adyghe. Și trebuie să începeți cu pregătirea umpluturii.

Cantitatea dată de produse pentru o matriță cu diametrul de 26 cm și înălțimea jantei de 5 cm

Umplutură pentru o plăcintă deschisă cu brânză Adyghe

Pentru a face acest lucru, curățați ceapa, tăiați-o în sferturi de inele și prăjiți în ulei vegetal până devine ușor auriu. Apoi adăugați ciupercile congelate (bine, sau proaspete, ceea ce este de asemenea bun) și fierbeți-le până se înmoaie.

De obicei o fac mai întâi sub capac, iar când ciupercile sunt aproape gata, o țin o vreme pe foc fără capac pentru a evapora excesul de umiditate.

Când ciupercile sunt gata, le dăm deoparte la răcit, iar pe răzătoarea grosieră noi înșine trei brânzeturi Adyghe într-un recipient adânc.

Când ciupercile s-au răcit, va trebui să le adăugați la brânză, să sare și să amestecați. Pentru decor, puteți lăsa trei sau patru ciuperci deoparte.

În timp ce ciupercile se răcesc, este foarte posibil să începeți pregătirea aluatului.

Aluat fara oua pentru o placinta deschisa cu branza Adyghe

Aici, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să cureți un morcov proaspăt și să-l dai pe răzătoare fină într-un bol în care vei începe aluatul. L-am măsurat cu o cană obișnuită. Deși, cred că dacă există puțin mai puțin sau mai mulți morcovi, acest lucru nu va afecta foarte mult rezultatul. 😉

Adăugați sare, zahăr, lapte și ulei vegetal la morcovi.

Amestecam. Apoi adăugați un pahar de făină și un plic de praf de copt, amestecați din nou masa. În timp ce aluatul nu este prea gros, îl poți face cu o lingură, iar apoi trebuie să-l piurezi cu mâinile. 😉

Rezultatul ar trebui să fie un aluat atât de gros, pe care îl întindem cu sucitorul pe o masă stropită ușor cu făină. Amintiți-vă că aluatul trebuie întins într-un cerc cu un diametru puțin mai mare decât vasul de copt, deoarece din el se vor forma părțile laterale pentru viitoarea plăcintă deschisă cu brânză Adyghe și ciuperci.

Puteți porni deja cuptorul pentru a se încălzi până la 180 ° C.

Intindem aluatul intr-o forma unsa cu ulei vegetal. Să nu uităm de laturi. 😉

După cum vedeți, nu am întins aluatul prea subțire.

Apoi turnăm înăuntru umplutura noastră pregătită. O distribuim uniform, puteți „apăsa” puțin brânza, astfel încât părțile laterale să fie puțin mai sus decât umplutura în sine. Intindem ciupercile puse deoparte pentru decor in centrul placintei noastre si o dam la cuptor.

După o jumătate de oră, scoatem forma și ungem bine aluatul cu o bucată de unt. Puteți „mergi” puțin pe brânza în sine. 😉

Apoi trimitem prajitura pentru inca 15-20 de minute la cuptor.

Când marginile plăcintei încep să rămână în urma formei (uitați-vă la fotografia de mai sus), când aluatul în sine este bine rumenit, plăcinta noastră deschisă este gata.

Rămâne doar să așteptați până când aluatul s-a răcit pentru a putea fi scos în siguranță din formă și servit.

De
Publicat: 15-07-2017
Timp total: 1h
Calorii per porție:
Grasimi per portie:
Ingrediente: Taiate subțiri Brânză adyghe, ciuperci, ceapă, morcovi, făină, ulei vegetal, lapte
Preț:
directii:

Rețeta de plăcintă deschisă cu brânză Adyghe și ciuperci va atrage pe toată lumea...

Toamna nu ne mulțumește cu zile frumoase. Dar de ce avem nevoie de ploaie torențială când casa este caldă, confortabilă și mirosul unei plăcinte osetice proaspăt coapte, umplută cu brânză moale și ierburi parfumate se răspândește.

Reteta pas cu pas de placinta osetia cu branza si ierburi

Ingrediente

Pentru test:

• făină - 300 g;
• apă - 100 ml;
• lapte - 100 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• unt - 30 g + o bucată mică pentru ungerea plăcintei finite;
• Sarat la gust.

Pentru umplere:

• brânză adyghe - 300 g;
• ceapa verde - 1 buchet mare;
• patrunjel - 1 buchet mediu;
• unt topit - 1,5 linguri. l.;
• smântână - 50 g;
• Sarat la gust.

Timp de gătire: 1 oră 50 minute;

numărul de porții: 6-8;

bucatarie: caucaziana.

Gătit

1. În orice bol convenabil, amestecați 100 ml de apă și 100 ml de lapte. Adăugați drojdie uscată și zahăr (1 linguriță fiecare), amestecați.

Mulți sunt mai obișnuiți să pună aluatul pe drojdie proaspătă. Pentru această rețetă aveți nevoie de 10 g.

2. Adăugați 300 g de făină, amestecați bine.

3. Topiți untul (30 g) la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.

4. Adăugați în aluat și amestecați bine.

De obicei framant cu mana, ca sa simti consistenta si nu poti gresi cu cantitatea de faina, obtii un aluat elastic si moale. Dar nu este interzis să folosiți un mixer dacă doriți să economisiți timp.

5. Dacă este necesar, adăugați făină. Apoi rulați aluatul finit într-o bilă. Acoperiți partea de sus a vasului cu folie alimentară sau un prosop și puneți la loc cald timp de 1 oră. Între timp, pregătiți umplutura pentru plăcintă.

6. Pene de ceapă verde și pătrunjelul tăiate mărunt cu un cuțit. Cu toate acestea, nu este necesar să măcinați mult. Iubește mai mult, te rog.

7. Pune branza (300 g) intr-un bol si framanta bine cu o furculita.

Rețeta originală de brânză necesită 200 g, dar, în opinia mea, acest lucru nu a fost suficient, așa că nu m-am zgârcit și am luat toate cele 300.

Pentru umplutură, puteți lua brânză de casă din lapte de vacă sau de capră. La verdeață - adăugați ierburile preferate - coriandru, mărar, puțin busuioc. Și în sezonul de vară - luați frunze de sfeclă. Ei bine, această masă suculentă și apetisantă va fi completată de un amestec de ardei.

8. Adăugați verdeață tocată, 1,5 linguri. l. ghee și 50 g smântână. Amestecam bine totul.

9. Punem aluatul crescut pe tabla sau imediat in forma in care vom coace prajitura. Cu palmele, se frământă într-o prăjitură cu o grosime de aproximativ 7-10 mm. Puneți toată umplutura deasupra.

10. Înfășurăm marginile aluatului până la mijloc.

11. Le conectăm și începem să nivelăm, repartizând umplutura de la mijloc spre margini, apăsând ușor în jos pentru ca aluatul să devină mai subțire și să se obțină o prăjitură rotundă.

12. În mijloc facem o mică gaură pentru ca aburul să iasă.

13. Încingem cuptorul la 200 de grade și punem prăjitura la copt timp de 15-20 de minute.

14. Scoatem tortul finit si imediat il ungem cu o bucata de unt. Este mai bine să-l serviți fierbinte, deci este și mai gustos. Poftă bună!

Rețetele din bucătăria caucaziană au început să fie studiate recent. Și iată că am fost printre primii care am încercat plăcinta osetă, la noi se înfige în ambii obraji. Plănuiesc să încerc multe alte feluri de mâncare. Cu siguranță voi împărtăși cu voi rețetele și experiențele mele.

Între timp, împărtășește în comentarii ce fel de mâncare din bucătăria națională îți place cel mai mult să gătești.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Uneori vrei să gătești un fel de mâncare neobișnuit, astfel încât să fie simplu și gustos în același timp. Nu este întotdeauna posibil să alegem o rețetă care să combină cu ușurință toate dorințele noastre. Pentru că, de regulă, dacă felul de mâncare este gustos, atunci trebuie să gătiți cu prepararea lui, iar din ingrediente simple, și chiar foarte repede, pot fi gătite doar omletă. Deși, desigur, dacă te adâncești în gătit, se dovedește că există o mulțime de astfel de rețete simple, iar preparatele sunt incredibil de gustoase.
Acest lucru este valabil mai ales când vine vorba de coacere, pentru că de obicei totul este clar aici: pregătim aluatul, umplum, formăm produse și coacem. Dar pentru a simplifica aceste procese și a obține o plăcintă delicioasă, trebuie să cunoașteți rețetele. Plăcintă osetiană cu brânză și ierburi, rețeta cu o fotografie din care vă propun, se dovedește doar apetisantă, gustoasă, satisfăcătoare.

Este puțin diferită de cea tradițională, care este pregătită de gospodinele caucaziene. Ceea ce, totuși, este destul de firesc, deoarece este foarte dificil să obții o rețetă de aluat pentru o adevărată plăcintă osetă, pentru că tocmai prin capacitatea de a coace plăcinte atât de parfumate din cel mai subțire aluat fraged, cumpătarea unei fete din Caucaz. este determinat. Este foarte important nu numai să frământați corect aluatul, ci și să adăugați cantitatea potrivită de toppinguri din brânză, ierburi, cartofi, carne. De regulă, umpluturile iau aceeași cantitate ca și aluatul, apoi tortul este neobișnuit de gustos și suculent.
Astăzi vom pregăti o astfel de plăcintă osetică umplută cu brânză de lapte, precum Suluguni sau Adyghe, cu adaos de pătrunjel și ceapă verde tocate mărunt. Această umplutură tradițională de brânză este foarte populară pentru astfel de plăcinte.



Ingrediente:
pentru test:
- faina premium - 250 g,
- drojdie (uscata) - 2 linguri,
- ulei (dezodorizat de floarea soarelui) - 2 linguri,
- lapte integral - 130 ml,
- zahăr granulat - 1 linguriță,
- sare (mare, de masă) - 1 linguriță
Pentru umplere:
- brânză de lapte (suluguni) - 300 g,
- smantana - 50 g,
- ceapa verde - 30 g,
- unt - 30 g,
- patrunjel proaspat - 30 g.

Reteta cu poza pas cu pas:

Încingem puțin lapte (50 ml), îl turnăm într-un castron mic, turnăm în el drojdia și zahărul granulat, amestecăm și lăsăm 10-15 minute.




Turnați aluatul, laptele rămas cu sare, uleiul vegetal într-un bol cu ​​făină cernută.




Se acopera cu un prosop umed si se lasa 40 de minute.




Se macină brânza cu o răzătoare. Adăugați verdeață tocată mărunt și smântână.






Și amestecați bine.




Întindem aluatul cu mâinile și punem umplutura pe el.




Întoarcem aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. O presam cu mainile, acoperim cu un prosop si lasam sa stea 3-5 minute.




Apoi zdrobim prajitura cu mainile pentru a face o prajitura mare subtire.






Facem o incizie in forma de cruce pentru a elibera aerul fierbinte si dam prajitura la cuptor pentru 25 de minute la o temperatura de 200 de grade. Am mai uns prajitura cu un ou batut.




Scoatem din cuptor placinta osetia cu branza si ierburi, o imbracam cu unt.




Poftă bună!




De asemenea, pregătiți