Achma - un tort cu brânză - aparține bucătăriei georgiane, acest fel de mâncare este adesea considerat un tip de khachapuri. Mâncarea are o tehnologie specifică de gătit, se dovedește satisfăcătoare, mulți bucătari clasifică achma drept un fel de mâncare festivă. Neavând experiență în pregătirea plăcintei cu brânză georgiană, va trebui să dediți destul de mult timp acestui proces și să fiți pregătit pentru faptul că primul experiment culinar nu va avea un succes în totalitate. Dar, în timp, o vei înțelege și vei face achma rapid și ușor, încântându-i pe cei dragi cu ea nu numai în sărbători, ci și în zilele lucrătoare.

Caracteristici de gătit

Compoziția achma este simplă - aluat și brânză murată, dar tehnologia de preparare a acestei plăcinte georgiane este unică. Rezultatul este un fel de mâncare care nu are analogi. Înainte de a începe să pregătiți achma conform rețetei alese, nu va strica să vă familiarizați cu caracteristicile acestui proces. Atunci nu vei face greșeli și vei fi mulțumit de rezultat.

• Achma este o plăcintă cu mai multe straturi, pe lângă straturile de sus și de jos, are de la 4 la 8 straturi de aluat, stratificate cu umplutură de brânză și unt. Prin urmare, aluatul pentru achma trebuie întins foarte subțire. Este important ca aluatul să fie moale, dar dens și elastic și să nu se rupă ca urmare a manipulărilor ulterioare cu acesta. Dacă nu aveți prea multă experiență culinară, nu trebuie să urmăriți o plăcintă mare de dimensiunea unei foi de copt este indicat să vă limitați la una mică, făcând-o într-o formă obișnuită cu diametrul de 20–26 cm.
• Toate straturile de aluat, cu excepția celei de sus și de jos, trebuie fierte înainte de asamblarea plăcintei. Este convenabil să faceți acest lucru într-un recipient larg, unele gospodine folosesc un lighean pentru aceasta. Aluatul este scufundat în apă deja clocotită timp de literalmente 15 secunde, apoi îndepărtat cu o lingură, spălat cu apă rece și uscat punându-l pe un prosop.
• În Georgia, pentru a prepara achma, ei preferă să folosească brânză imerețiană, care are un gust destul de blând, sau amestecul acesteia cu suluguni (de obicei într-un raport unu-la-unu). Cu toate acestea, orice tip de brânză murată (brynza, feta), precum și brânza Adyghe, vor fi potrivite. Puteți alege proporția lor în funcție de gustul dvs.
• Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade până când stratul superior se rumenește ușor. Acest lucru durează de obicei 40-60 de minute. Nu are rost să păstrați achma în cuptor pentru timp suplimentar, deoarece toate ingredientele utilizate pentru prepararea sa sunt gata de utilizare fără tratament termic - doar straturile de jos și de sus de aluat, care sunt coapte mai întâi, au nevoie de el.
• Achma se mănâncă fierbinte, dar nu trebuie tăiată imediat, ci la 10–20 de minute după scoaterea din cuptor, altfel brânza se va întinde foarte mult și se va lipi de cuțit. Unele gospodine tăiau prăjitura înainte de a o introduce la cuptor.
• Achma poate fi servit ca fel principal sau ca adaos la ceai. Ceapa verde și ierburi proaspete sunt adesea oferite împreună cu acesta.

Dacă nu se mănâncă toată achma, o puteți pune la frigider, iar data viitoare doar o reîncălziți la cuptor sau la microunde înainte de servire.

Rețetă clasică pentru achma

• ouă de găină – 5 buc.;
• unt – 0,4 kg;
• făină de grâu - 1 kg (fără a lua în calcul costul întinderii aluatului);
• matsoni – 0,4 l;
• brânză imerețiană – 1,5 kg;
• sare - 5-10 g.

Metoda de gatire:

• Rupeți ouăle într-un castron, adăugați sare și bateți cu telul.
• Intră matsoni. Dacă acest produs din lapte fermentat nu este disponibil, puteți folosi un amestec de iaurt și smântână în raport de 1:1.
• Bateți ouăle împreună cu matsoni.
• Cerneți făina. Se toarnă în părți și se amestecă, se frământă aluatul.
• Împărțiți aluatul în 8 părți. Dintre acestea, două părți ar trebui să fie cu 20-30% mai mari decât celelalte.
• Topiți untul.
• Brânza se macină sau se taie în straturi și se toacă foarte fin cu un cuțit. Puteți sfărâma brânza cu o furculiță. Dacă nu ați putut obține brânză imerețiană, înlocuiți-o cu Adyghe și Suluguni. Ele pot fi luate în mod egal sau într-un raport de 2:1.
• Întindeți una dintre bucățile mai mari de aluat într-un strat a cărui dimensiune va fi cu câțiva centimetri mai mare decât dimensiunea foii de copt pe care veți coace plăcinta.
• Asezati aluatul pe o tava de copt.
• Întindeți una dintre bucățile mici de aluat. Stratul trebuie să aibă dimensiunea unei foi de copt.
• Fierbeți apa într-un lighean sau alt recipient. Înmuiați un strat de aluat în el, după 15 secunde, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură cu fantă, transferați-l într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.
• După ce l-ai îndreptat, așezați aluatul pe un prosop.
• Se unge cu ulei un strat de aluat pe o tava de copt. Transferați aluatul de pe prosop pe el. Se unge cu unt si se adauga o cincime din branza.
• Întindeți și sudați următorul strat. Deocamdată trebuie să lucrați cu bucăți mai mici de aluat.
• După ce ai uscat aluatul fiert, se așează pe brânză, se unge cu unt și se pune pe el un sfert din umplutura rămasă. Continuați asamblarea plăcintei până când bucățile mici de aluat dispar. De asemenea, brânza ar trebui să fie terminată până la acest moment.
• Ungeți stratul superior cu ulei. Întindeți bucata mare rămasă de aluat și puneți deasupra. Aduceți bucățile exterioare de aluat împreună și sigilați marginile plăcintei.
• Tăiați plăcinta în porții.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Asezati tava de copt cu placinta in ea. Coaceți achma aproximativ o oră până când stratul superior se rumenește.

Dacă achma ta se dovedește a fi înaltă, fragedă, suculentă și sățioasă și, în același timp, arată apetisant, te-ai descurcat perfect cu sarcina.

Achma cu suluguni și brânză Adyghe

• ouă de pui – 2 buc.;
• făină de grâu – 0,25 kg;
• apă (fiartă la rece) – 40 ml;
• ulei vegetal – 40 ml;
• sare - un praf mare;
• unt - 150 g;
• brânză adyghe – 0,2–0,25 kg;
• suluguni – 0,2–0,25 kg.

Metoda de gatire:

• Cerneți făina. Faceți o depresie în centru. Rupeți ouă în el. Adăugați sare. Se toarnă ulei vegetal și apă rece. Amestecam, incepand de la centru si adaugand treptat faina pe margini. În primul rând, este convenabil să amestecați cu o furculiță, apoi trebuie să frământați aluatul cu mâinile. Rulați aluatul finit într-o bilă, stropiți cu făină, acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de o jumătate de oră.
• Tăiați brânza Adyghe în bucăți mici, apoi sfărâmați-le cu o furculiță. Se macină suluguni pe o răzătoare cu găuri mari. Combinați ambele tipuri de brânză și amestecați.
• Topiți untul.
• Împărțiți aluatul în 8-10 părți, în funcție de dimensiunea matriței dvs.: cu cât este mai mare diametrul său, cu atât bucățile de aluat trebuie să fie mai mari, altfel va fi dificil să-l rulați în straturi de dimensiunea necesară.
• Întindeți o bucată de aluat astfel încât diametrul stratului să fie cu aproximativ 4 cm mai mare decât diametrul matriței. Se pune aluatul in forma si se unge cu un strat subtire de unt. Acest lucru se poate face convenabil folosind o pensulă de patiserie.
• Întindeți a doua parte de aluat. Scufundați-l în apă clocotită timp de 10-15 secunde, prindeți-l cu o lingură și transferați-l într-un recipient umplut cu apă rece. Se usucă prin așezarea pe un prosop. Transferați în formular.
• Se unge cu ulei si se aseaza cateva linguri de umplutura de cheag. Brânza trebuie distribuită astfel încât să existe suficientă pentru toate straturile viitoarei achma.
• Întindeți, gătiți, răciți și uscați următoarea bucată de aluat. Asamblați următorul strat al plăcintei. Continuați asamblarea plăcintei până când rămân 2 bucăți de aluat. Toată brânza ar trebui să fie folosită până la acest moment.
• Se întinde, se fierbe una dintre bucățile de aluat rămase, se așează pe brânză, se unge cu unt.
• Întindeți ultimul aluat. Fără să fiarbă, puneți-l deasupra stratului anterior. Sigilați marginile plăcintei pentru a se închide.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți tava de plăcintă în ea, coaceți-o timp de 30-40 de minute.

Rămâne doar să scoți achma din cuptor, să o lași să stea 15 minute, să o tai și să chem pe toți la masă. Aceasta este una dintre cele mai simple opțiuni pentru prepararea achma, dar compatrioții noștri inventivi au venit cu o alta - folosind lavașul armean.

Achma „leneș” din lavaș și brânză feta armeană

• Lavash armenesc – 6 buc.;
• brânză feta – 0,7–0,8 kg;
• chefir – 0,5 l;
• ouă de găină – 3 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• mărar - după gust;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

• Tocați mărunt brânza cu un cuțit.
• Batem ouale, le amestecam cu chefirul, usturoiul trecut prin presa si mararul tocat. Bateți pentru a obține un amestec omogen.
• Tăiați patru pâini pita în bucăți în funcție de dimensiunea formei sau a foii de copt, lăsați două întregi.
• Pune o pâine pita întreagă în formă. Marginile lui vor atârna în jos, așa ar trebui să fie.
• Înmuiați o bucată de altă pâine pita în amestecul de chefir-ou și puneți-o în formă. Așezați puțină brânză deasupra. Înmuiați următoarea bucată de pâine pita în chefir și puneți-o deasupra. Pune brânză pe ea. Continuați asamblarea plăcintei până când se epuizează brânza. Acoperiți-l cu ultima bucată de pâine pita. Turnați amestecul rămas de chefir-ou peste el. Pune deasupra o pâine pita întreagă. Puneți capetele pâinii pita de jos și de sus, astfel încât toate părțile plăcintei să fie ascunse sub ele.
• Ungeți stratul superior de pâine pita cu unt.
• Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 de minute.

Plăcinta pregătită după această rețetă diferă de tradiționala achma, dar se dovedește și gustoasă și satisfăcătoare.

Achma este una dintre preparatele tradiționale din bucătăria georgiană, este o prăjitură umplută cu brânză. Mulți dintre compatrioții noștri au iubit mâncarea. Dacă faci acest fel de mâncare des, prepararea lui nu va mai părea dificilă.

Rețeta aparține bucătăriei georgiane și este, de fapt, una dintre soiurile de khachapuri, adică produse de copt cu brânză. Achma se prepară din foi subțiri de aluat fierte, care, atunci când sunt asamblate, se pun în sandviș cu brânză de saramură și unt. Ca umplutură se folosește orice brânză tânără: Suluguni, Imeretian, Adyghe, mozzarella, brânză feta sau un amestec al acestora.

Achma georgiană este foarte gustoasă, suculentă la interior și crocantă la exterior. Dar va fi nevoie de timp și putere fizică pentru ao pregăti. În primul rând, frământați aluatul, rulați-l în foi subțiri și fierbeți-l în apă clocotită. Apoi fiecare se toarnă generos cu unt, se stratifică cu umplutură și se coace la cuptor până se rumenește. Rezultatul este o plăcintă foarte satisfăcătoare pentru eroii adevărați! Produsele de copt sunt bogate în calorii și umplutură, dar atât de gustoase încât este aproape imposibil să te oprești la o singură bucată. Prin urmare, este logic să pregătiți o porție mare deodată și apoi să reîncălziți a doua zi, cu excepția cazului în care, desigur, a mai rămas ceva după prima băutură de ceai.

Timp total de gătire: 90 minute
Timp de gătire: 40 de minute
Randament: 8 portii, mucegai de 22 cm

Ingrediente

pentru reteta

• făină de grâu - 250 g
• ouă de găină – 2 buc.
• apă rece - 2 linguri. l.
• sare - 1/3 linguriță.
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

pentru umplere

• suluguni – 400-500 g
• unt - 150 g
• sare – 1-2 chipsuri. după cum este necesar

Pregătirea

În primul rând, să pregătim aluatul pentru achma. Cerneți toată făina într-un castron adânc deodată, faceți o mică adâncime în centru și bateți câteva ouă în ea. Adăugați sare, apă și ulei vegetal.



Frământați aluatul, amestecând treptat făina în ouă. Am amestecat mai întâi cu un cuțit și apoi cu mâinile. Consistența aluatului va fi densă și elastică, lipindu-se ușor de mâini. Formăm o minge din ea, stropim cu făină și lăsăm 20-30 de minute să se „odihnească”. În acest timp, aluatul va deveni mai flexibil și mai elastic. Pentru a preveni uscarea, recomand să acoperiți vasul cu un prosop umed sau folie alimentară.



În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Totul este simplu aici. Trebuie să rade brânza și să topești untul - o poți face la cuptorul cu microunde, pe baie de apă sau la cuptor. Intr-un vas cu suluguni ras, adaug 3 linguri de unt topit pentru suculenta si amestec. Umplutura trebuie să aibă un gust sărat, așa că dacă brânza este ușor sărată, asigurați-vă că adăugați câteva vârfuri de sare.



Frământăm din nou aluatul odihnit și îl împărțim în 10 părți - cam 40 g fiecare (eu am folosit o formă cu diametrul de 22 cm, dacă aveți o formă mai mare, atunci împărțim aluatul în 8 părți, altfel va fi foarte greu pentru a întinde aluatul).



Întindeți bilele de aluat în prăjituri plate de la mijloc până la margini, adăugând făină. Aluatul trebuie întins cât mai subțire posibil. În mod ideal, ar trebui să fie translucid, astfel încât cartea să poată fi citită prin ea. Marginile nu trebuie să fie drepte; Principalul lucru aici este că tortul se dovedește subțire și mare - cu 3-4 cm mai mare în diametru decât vasul de copt.



Întindeți toate foile de aluat în același mod. Se pot stivui unul peste altul, se presara cu faina pentru a nu se lipi intre ele.





Se unge din nou blatul cu unt topit generos si se presara branza rasa (calculati cantitatea astfel incat sa fie suficient sa acopere toate straturile).



Fierbeți restul de 8 foi în apă clocotită, ușor sărată. Pentru a face acest lucru, pregătiți o tigaie cu apă clocotită și puneți lângă ea un vas cu apă rece (puteți adăuga cuburi de gheață în ea). Coborâm foaia de aluat în apă clocotită, parcă în mișcări de valuri, astfel încât nimic să nu se lipească. Gatiti timp de 30 de secunde. Folosiți o lingură sau o lingură cu fantă pentru a prinde aluatul din apa clocotită și imediat cufundați-l în apă cu gheață pentru a se răci rapid.



După câteva secunde, se scoate din apă, se lasă să se scurgă și se pune în formă. Nu este nevoie să încercați să o așezați plat, să fie pliuri, valuri și bule, ele dau preparatului un model special de dantelă pe mediu. Este în regulă dacă aluatul se rupe puțin. Se unge frunza fiartă cu unt și se stropește cu brânză.



Repetăm ​​procedura cu foile rămase, adică fierbem, răcim și așezăm una peste alta, stratificați cu unt și brânză. Când toate straturile sunt așezate, acoperiți partea de sus a plăcintei cu ultimul al 10-lea strat de aluat RAW. Ridicăm marginile. Asigurați-vă că ungeți și blatul cu unt.



Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Coaceți aproximativ 30-40 de minute. Deoarece aluatul nostru a fost fiert în prealabil, așteptăm doar până când vârful plăcintei devine auriu.



Dacă tăiați o plăcintă fierbinte, puteți vedea cât de frumos se întinde brânza topită. Dar este mai bine să nu vă grăbiți și să tăiați achma în porții după 15-20 de minute, când s-a răcit puțin și a devenit mai puternic.



Plăcinta este foarte bogată și grasă, dar incredibil de gustoasă, ca toate mâncărurile tradiționale din bucătăria georgiană! Merge de minune cu verdeață sau doar cu o ceașcă de ceai fierbinte. Placinta cu branza se serveste calduta, o puteti reincalzi in cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că încercați să faceți achma acasă - nu veți regreta!

Achma delicioasă este o altă rețetă de bucătărie georgiană delicioasă. La urma urmei, în Georgia nu există mâncăruri care să nu fie gustoase. Această plăcintă delicată cu brânză, cu multe straturi delicioase, amintește oarecum de lasagna.

Dar, desigur, aceasta nu este lasagna. Dacă nu ați copt niciodată singur această delicatesă, atunci probabil că ați cumpărat-o, ați încercat-o măcar o dată în viață și cunoașteți gustul acestui fel de mâncare.

Este pur și simplu imposibil să treci pe lângă produsele de patiserie delicioase, aurii, cu brânză. Gustul delicat și aroma cremoasă nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

La prima vedere, rețeta de gătit pare incredibil de complicată. Nu lăsați acest lucru să vă sperie, pentru că rețeta mea vă va ajuta să pregătiți cea mai delicioasă achma. Aluatul pentru el este aproximativ același cu cel pe care îl faci pentru găluște. Brânza Suluguni poate fi cumpărată aproape peste tot acum, dar dacă dintr-o dată nu o găsești, nu ezitați să luați un amestec de mai multe tipuri de brânză, brânză de vaci sau brânză feta. Cu puțină pricepere, îți poți mulțumi familia cu această delicatesă extraordinară.

Rețetă delicioasă achma din bucătăria georgiană, produse:

• făină premium – 1 kg;
• Ou de pui (de casa) – 4 buc.;
• apă caldă – 400 ml;
• unt – 350-500 grame;
• Suluguni sau un amestec de branzeturi – aproximativ 1 kg (cu cat mai mult, cu atat mai gustos);
• Sare - un praf;
• Două boluri sau tigăi largi;
• Două prosoape;
• O strecurătoare sau două linguri cu fante;
• lingura de lemn.

Rețetă delicioasă achma din bucătăria georgiană, preparare:

1. O gospodină cu experiență îi ia aproape o oră pentru a pregăti achma. Acest proces vă va dura puțin mai mult prima dată, dar nu vă alarmați - rezultatele vor merita.
2. Rupeți ouăle în făina cernută. Se adauga apa calduta cu sare si se framanta aluatul ca la galuste. Frământați-l bine, astfel încât să fie elastic. Un aparat de făcut pâine va îndeplini această sarcină perfect.
3. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
4. În acest timp, pregătiți preparatele și faceți umplutura.
5. Într-un vas, aduceți apă la fiert și turnați apă rece în al doilea. Bolurile ar trebui să fie aproape unul de celălalt.
6. Pune prosoape pe masă.
7. Se rade brânza pe răzătoarea cu găuri mari și se topește untul. Deși unele gospodine rad jumătate din unt și topesc cealaltă jumătate. Deși acest lucru nu este important - va fi totuși foarte gustos.
8. Împărțim aluatul în 7-9 părți, pe care le modelăm o bilă. Două bile ar trebui să fie puțin mai mari decât restul. Acestea vor fi partea de jos și de sus a produselor noastre de copt, pe care nu le vom găti.
9. Ungeți o tavă de copt (îmi place să coac în formă dreptunghiulară) cu unt generos.
10. Se intinde prima bila foarte, foarte subtire, ca pe taiteii de casa, se tapeteaza fundul formei cu ea si se unge cu ulei. Marginile aluatului ar trebui să atârne în lateral, apoi le vom înfășura pe aluatul finit.
11. Întindeți al doilea strat la fel de subțire, aruncați-l pe mâini și puneți-l într-un vas cu apă clocotită timp de 12-15 secunde. Scoateți folosind o strecurătoare sau o lingură cu fantă și puneți imediat într-un castron cu apă cu gheață. Se răcește și se scurge într-o strecurătoare, apoi se transferă pe un prosop intins. Stratul se dovedește a fi în formă de undă, ceea ce este exact ceea ce avem nevoie.
12. Îl punem într-o formă, îl asamblam cu un acordeon și îl ungem generos cu ulei.
13. Procedăm la fel cu a treia bilă de aluat și o ungem, doar că în plus punem pe ea jumătate din brânză rasă.
14. Facem a patra și a cincea bile în același mod ca al doilea strat.
15. Repetați al șaselea strat după al treilea - ungeți și turnați brânza rămasă.
16. Repetăm ​​al șaptelea și al optulea ca al doilea.
17. Acoperim straturile fierte cu marginile aluatului din primul strat, ridicându-le de jos.
18. Nu îl gătim pe al nouălea și îl facem ca pe primul. Îl întindem subțire cu o margine în jurul marginilor, acoperim toate cele 9 straturi și îl înfipțim înăuntru.
19. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați achma în porții, umplând bucățile cu untul topit rămas.
20. Puneți produsul finit la frigider pentru aproximativ o oră (este posibil mai mult).
21. Se coace la cuptor la o temperatura de 180-200 de grade timp de 40-60 de minute pana se rumeneste. Are cel mai bun gust, desigur, fierbinte.

În timpul coacerii, aromele din bucătărie vor fi pur și simplu magice!

O rețetă delicioasă achma pentru bucătăria georgiană este gata. Pofta buna tuturor si mancati pentru sanatatea voastra!

Dacă ți-a plăcut rețeta noastră, te rugăm să o distribui prietenilor tăi folosind butoanele de socializare situate sub rețetă. Lasă-ți prietenii să-și mulțumească și familia cu această delicatesă. Așteptăm cu nerăbdare comentariile voastre - scrieți recenzia dvs. despre rețeta noastră.

Achma - produse de patiserie georgiane delicioase

Adăugați rețeta la favorite!

Mi-am dat seama că îmbătrânesc - achma mea a început să iasă din ce în ce mai bine.

Achma este un tort stratificat cu pulpă dantelă delicată și o crustă crocantă, în interiorul căreia se află brânză topită. Văd că deja ți-ai lins buzele. Da, această plăcintă adjariană, pregătită în bucătăria de acasă, este o adevărată delicatesă. Dar nu o voi ascunde pentru a pregăti acest fel de mâncare delicioasă, aveți nevoie de experiență: rețeta pentru prepararea achma nu este atât de simplă. Pentru cei care decid să întreprindă această ispravă, recomand să învețe mai întâi cum să gătească. Și, bineînțeles, urmați recomandările mele. Vă voi spune în detaliu cum se face acest lucru.

Veți avea nevoie de:

Pentru test:

• ou 2 buc
• apă 2 linguri.

Pentru umplutura:

• Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără)
• unt 200 gr

vei avea nevoie formă rotundă cu diametrul de 26-28 cm cu laturile înalte.

Specialitatea acestei plăcinte- straturile de aluat care il alcatuiesc sunt fierte in prealabil, asa ca pregatiti două boluri mari sau tigai ( cu apa clocotita si rece), în care vei fierbe și vei răci aluatul înainte de coacere. Veți avea nevoie și de unul mare lingura de lemnŞi strecurătoare.

Reteta foto pas cu pas:

Aluat pentru achma Se prepară în același mod ca și pentru tăițeii de casă.

Cerne într-un castron făină, faceți o gaură în făină și spargeți-o în ea 2 ouă. Adăuga 2 linguri. apă(o jumătate de coajă dintr-un ou spart înseamnă 1 lingură), un ciupit sare si o lingurita ulei de măsline. Frământați aluatul cu mâna, lingura sau cuțitul, amestecând treptat făina în ouă. Cand aluatul este inca semi-lichid, dar il poti lua deja in mana, transfera aluatul pe o masa sau o masa infainata pe care il vei framanta.

Framantam aluatul cu mainile, adaugand constant faina. Puteți face acest lucru pe o placă sau puteți lua aluatul în mâini. Ca aceasta.

Nu este nevoie să adăugați toată făina de îndată ce aluatul devine suficient de dens și elastic, formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară pentru a nu se usca și lăsați-l să se odihnească 20-30 de minute.

În timp ce aluatul se odihnește prepara branza. Brânza pentru achma ar trebui să fie tânără și sărată. Sunt potrivite Suluguni, Osetia, Imeretia, Adyghe, mozzarella, branza feta. Puteți folosi un amestec de brânzeturi.

Brânza poate fi mărunțită manual, trecută printr-o mașină de tocat carne sau rasă. Într-un cuvânt, brânza trebuie tocată. Dacă brânza este ușor sărată, asigurați-vă că o sărați. Aluatul pentru achma este azimă, iar brânza sărată contrastează bine cu el.

Să continuăm să lucrăm cu testul. Pentru a întinde aluatul, tăiați bila în 8 bucăți și rulați în bile.

Întinde-le pe rând. La început aplatizați mingea într-un tort plat apoi se întinde pe o placă cu un sucitor de la mijloc spre margini, adaugand faina. Cu cât întindeți aluatul mai subțire, cu atât mai bine. Fotografia arată asta aluatul permite trecerea luminii. Diametrul prăjiturii ar trebui să fie Cu 3-4 cm mai mare decât diametrul matriței.

Întindeți foi de aluat pune pe o tavă se presară cu făină pentru a nu se lipi. Aceste foi pot fi tăiate în tăiței de casă →. Dar, din moment ce ați legănat la achma, atunci, după ce ați terminat de întins aluatul, expirați - una dintre etapele dificile este încheiată, felicitări! Dar nu te relaxa, tot va fi cald!

Lăsați aluatul să se odihnească în timp ce topiți untul până la lichid.

Adăugați 3-4 linguri de unt topit la brânza mărunțită și amestecați.

Se unge forma cu unt. Dacă nu ai perie, fă-o cu mâna.

Se pune in matrita primul strat de aluat crud si ungeti cu unt topit. Primul și ultimul strat de achma nu se fierb.

A doua foaie omite testul pentru achma în apă clocotită cu sare folosind mișcări în formă de valuri pentru a preveni lipirea aluatului. Ajustați-l cu o lingură de lemn.

De îndată ce apa cu aluatul fierbe din nou, folosiți o lingură și o strecurătoare pentru a prinde aluatul și puneți-l într-un vas cu apă rece - ar trebui să fie în apropiere.

Asigurați-vă că există apă în bazin în care aluatul se va răci. rece. Îl poți schimba, poți adăuga gheață.

În doar câteva secunde aluatul se va răci. Mâinile cu grijă scoate-l din apăŞi pus în formă. În Georgia, aluatul este uscat folosind două prosoape: așezate pe unul și șters cu celălalt. Am lăsat doar să se scurgă apa și am pus-o în matriță. Nu încercați să întindeți aluatul plat. În primul rând, este dificil și, în al doilea rând, toate aceste pliuri și bule vor da în cele din urmă acel efect de dantelă stratificată. Este în regulă dacă aluatul se rupe. Asigurați-vă că ungeți aluatul cu unt topit.

Faceți tot ce este descris mai sus cu treileaŞi a patra foi test: Se fierbe, se raceste, se pune intr-o forma, se unge cu ulei. ÎNse adauga branza preparata pe al patrulea strat de aluat și netezește-l.

Întoarceți-vă la aragaz și gătiți unul câte unul cincilea,şaseleaŞi a șaptea foi de aluat. Răciți și stivuiți-le unul peste altul, unduindu-le cu ulei.

Acoperiți plăcinta cu a opta foaie de aluat nefiertă rămasă și înfigeți marginile. Stratul superior de achma, precum și cel de jos, trebuie să fie umed. În Georgia, achma formată se pune la frigider peste noapte și se coace a doua zi. Coc imediat. Inainte de coacere taiati prajitura in portii si turnați restul de unt topit peste tăieturi. De obicei, decupez un cerc în mijloc și trag raze de pe acesta până la marginile formei - asta face 9 porții.
Coaceți achma într-un cuptor preîncălzit t 200°C 30-40 minute. Deoarece aluatul este fiert în prealabil, așteptăm doar ca plăcinta să se rumenească.

Ca toate mâncărurile tradiționale ale bucătăriei populare, Achma este o plăcintă foarte bogată- un fel de mâncare pentru cei care cheltuiesc multă energie. Prin urmare, fii moderat și ai grijă să bei ceai verde fierbinte - este bun pentru digestie. Sărbătoarea georgiană este renumită pentru abundența de vinuri delicioase de casă, iar astfel de alimente grase neutralizează bine alcoolul. Această plăcintă se păstrează bine la frigider, dar din moment ce... se mănâncă cald, înainte de utilizare, încălziți achma în cuptorul cu microunde.

Aluat delicat de dantela, crusta crocanta si branza topita! Poftă bună!

Ahma. Rețetă scurtă.

Veți avea nevoie de:

Pentru test:

• ou 2 buc
• apă 2 linguri.
• ulei de măsline 1 lingură. (sau orice legumă)
• făină de grâu premium 14-16 linguri. cu un tobogan

Pentru umplutura:

• Brânză Suluguni 0,5 kg (sau orice brânză tânără sărată)
• unt 200 gr

Veți avea nevoie de o matriță rotundă cu diametrul de 26-28 cm cu laturile înalte.

Particularitatea acestei plăcinte este că straturile de aluat care o alcătuiesc sunt prefierte, așa că pregătiți două lighene sau tigăi mari (cu apă clocotită și rece) în care veți fierbe și răci aluatul înainte de coacere. Vei avea nevoie si de o lingura mare de lemn si de o strecuratoare cu care vei scoate aluatul din apa clocotita.

Bateți ouăle în făina cernută, adăugați apă, ulei de măsline, sare și frământați aluatul. Înfășurați în folie și lăsați deoparte 30 de minute. Răziți brânza sau măcinați-o printr-o mașină de tocat carne, turnați 3-4 linguri. l. untul topit, amestecati bine.
Împărțiți aluatul în 8 părți, întindeți fiecare parte de aluat subțire. Pune o foaie de aluat in tava si unge cu unt topit. Fierbeți 3 foi de text rulat în apă clocotită cu sare, punându-le mai întâi în apă rece și apoi într-o formă, ungeți fiecare cu unt.
Întindeți și distribuiți umplutura de brânză, din nou 3 straturi de aluat fiert, periat cu unt, iar ultimul strat nu trebuie fiert.
Se unge blatul placintei cu unt, se taie in portii, se toarna untul ramas peste bucati. Coacem la cuptor la 200°C pana se rumenesc.

Cei care au fost în Turcia au avut probabil ocazia să încerce deliciosul preparat național - achma.

În aparență, produsul din făină seamănă cu un covrigi obișnuit, dar aici se termină asemănările.

Turcii sunt foarte mândri de rețetă, fiecare gospodină locală are întotdeauna propriul ei secret pentru copt.

Bluza națională turcească achma poate fi dulce, are umplutură de carne și caș, achma cu brânză și măsline este de asemenea populară. Dar o condiție prealabilă este cel mai moale aluat care pur și simplu se topește în gură! Pentru a încerca și a evalua chiflele, le puteți comanda în orice stațiune: etc. Vă vom spune cum să pregătiți achma acasă rapid și ușor!

Important de știut

1. Pregătirea achma este un proces oarecum minuțios și este important ca nimic să nu vă distragă atenția în acest moment.
2. Folosiți doar ingrediente proaspete și de înaltă calitate pentru chifle: ouă alese, făină premium, lapte integral. Numai în acest caz rezultatul va fi cu adevărat uimitor.
3. Puteți frământa aluatul cu mănuși, acest lucru va face mai ușor să vă îndepărtați de mâini și nu îl veți umple prea mult cu făină.
4. Înainte de coacere, aluatul trebuie să se odihnească câteva ore și să „respire”.
5. Cuptorul trebuie să fie fierbinte, astfel încât produsele de copt se vor ridica și se vor coace mai bine.

Conținutul caloric și proprietăți

Merită să recunoaștem Chiflele turcești achma nu sunt potrivite pentru cei care țin dietă și se limitează la coacere. Achma cu brânză de vaci și brânză, de exemplu, va conține aproape 350 de kcal în 100 de grame, iar o cincime din această mică porție va consta din grăsime!

Dacă pregătiți achma cu carne, atunci puteți folosi nu carne de vită, ci, de exemplu, file de pui tocat fin. Puteți pregăti și achma leneșă din pâine pita (veți găsi rețeta mai jos) - va conține doar 200 kcal. la 100 de grame. Dar trebuie să recunoașteți că aceasta nu va mai fi acea delicatesă turcească satisfăcătoare și uluitoare. Procentul de proteine, grăsimi și carbohidrați din acesta este următorul: 20 44 /36.

Rețete Achma: o gătim singuri

Este timpul să vă spun cum să gătiți achma cu brânză, carne, brânză de vaci și alte soiuri ale acestui fel de mâncare. Să începem cu cea mai simplă rețetă: achma din pâine pita la cuptor.

Leneș Achma

Gospodinele turcești îl gătesc doar dacă au foarte puțin timp la dispoziție. Deși o astfel de coacere se dovedește a fi parfumată și satisfăcătoare, încă nu este un mod complet tradițional. Dacă abia începi pe calea gătitului și câștigi experiență, vei aprecia ușurința acestei opțiuni.

Ingrediente:

• lavash - 500 g;
• chefir – 2 pahare;
• ouă - 2 buc;
• brânză de vaci - 200 g;
• brânză - 100 g;
• unt - 2 linguri. linguri;

Metoda de gatire:

1. Ungeți forma cu ulei vegetal. Pentru a ușura aplicarea unui strat subțire, folosiți o pensulă de patiserie.
2. Tăiați pâinea pita în bucăți mici și tapetați fundul formei cu jumătate.
3. Bate ouăle.
4. Se amestecă ouăle și chefirul.
5. Răziți brânza.
6. Amesteca branza cu branza de vaci.
7. Puneți umplutura de brânză și turnați peste ea puțin din amestecul de chefir.
8. Acoperiți totul cu restul de pâine pita și turnați a doua jumătate de chefir.
9. Pune bucăți de unt deasupra. Se da la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade.
10. Vasul se va rumeni și va arăta foarte apetisant.

Sperăm că vă va plăcea lavash achma rețeta cu fotografii vă va ajuta să o faceți în doar jumătate de oră. Dacă eliminați brânza de vaci din ingrediente, veți obține achma cu brânză lavash. Și dacă scoți doar brânza, obții achma din lavash cu brânză de vaci. După cum puteți vedea, aici este mult loc pentru imaginație și Ingredientele pot fi schimbate cu ușurință la discreția dvs.

Achma din foietaj

Aceasta este și o variantă destul de rapidă pentru prepararea achma din foietaj rețeta cu fotografii vă va convinge de acest lucru. Desigur, puteți face singur aluat foietaj, dar este mult mai ușor și chiar mai ieftin să cumpărați aluat gata preparat din magazin. Vă recomandăm să alegeți foietaj cu drojdie.

Ingrediente:

• aluat foietaj – 1 pachet;
• brânză sărată – 400 g (puteți folosi suluguni, brânză feta sau orice altă brânză la alegere);
• unt - 200 g;
• smântână – 100 ml;
• ou - 2 buc;
• ulei vegetal pentru copt.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați aluatul foietaj și tăiați-l în straturi.
2. Bateți ouăle și adăugați smântână la ele.
3. Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți 1 strat de aluat.
4. Răziți brânza sau, dacă folosiți soiuri moi, pasați bine cu o furculiță.
5. Pe primul strat de aluat se pune o parte din brânză, se adaugă câteva bucăți de unt.
6. Se toarnă amestecul de ou-smântână peste aluat.
7. Repetați toți pașii până când rămâneți fără ingrediente. Numărul de straturi va depinde de dimensiunea formei dvs., dacă este mică, atunci achma se va dovedi mai înaltă și mai pufoasă.
8. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20 de minute.

Mâncarea va avea gust de khachapuri, achma, a cărei rețetă cu fotografie este postată mai sus, este încă mai aproape de bucătăria georgiană.

Ahma cu carne

Achma cu carne va fi cu siguranță apreciată de jumătatea masculină a familiei tale. Felul de mâncare se dovedește a fi atât de satisfăcător încât poate înlocui cu ușurință un prânz complet.

Ingrediente:

• carne tocată - 500 g;
• făină - 500 g;
• lapte – 200 ml;
• apă – 200 ml;
• ulei vegetal - 150 ml;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• un pachet de drojdie instant;
• ou pentru lubrifiere – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina și adăugați sare, zahăr și un pachet de drojdie. În funcție de producătorul de drojdie, doza poate varia, așa că vă recomandăm să citiți mai întâi instrucțiunile de pe ambalaj. Se amestecă bine.
2. Faceți o fântână și turnați în ea ulei, apă și lapte. Toate lichidele trebuie să fie la temperatura camerei.
3. Frământați aluatul: trebuie să fie moale, vâscos și foarte flexibil.
4. Acoperiți-l cu un șervețel de bumbac și lăsați-l într-un loc cald timp de câteva ore. În acest timp, aluatul trebuie să își dubleze volumul.
5. Prăjiți carnea tocată până la jumătate fiartă. Pentru suculenta, ii poti adauga ceapa tocata marunt.
6. Împărțiți aluatul crescut în 10 părți egale.
7. Întindeți fiecare parte subțire și adăugați carnea tocată prăjită. Rulează-l.
8. Rulați cârnații (rula) rezultat într-un cerc în formă de gogoașă.
9. Puneți covrigile pe o tavă unsă cu unt.
10. Ungeți aluatul cu ou bătut.
11. Se coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Cand blatul este rumenit si chiflele cresc in volum, achma este gata.

După cum puteți vedea din rețeta de achma cu carne și din fotografia de mai sus, este mai dificil de preparat decât opțiunile anterioare.

Achma cu brânză de vaci

Achma cu brânză de vaci, a cărei rețetă este prezentată mai jos, este deosebit de populară printre copii. Îl poți face dulce și îl poți servi ca desert. Aluatul se pregateste si pentru aceasta coacere in acelasi mod ca si pentru achma cu carne. Singura diferență este că cantitatea de zahăr poate fi crescută de la 3 lingurițe la 10.

Brânza de vaci este folosită ca umplutură pentru acest produs de patiserie. Vă recomandăm să luați 400 de grame de brânză de vaci, 100 ml de smântână și 5 linguri de zahăr. Amestecați bine toată umplutura, o puteți bate cu un blender pentru a obține consistența ideală. Dacă adăugați vanilină în umplutură, achma va deveni și mai aromată.
Metoda de gatire:

1. La fel ca atunci când pregătiți carnea achma, întindeți cu grijă bucățile de aluat și puneți umplutura peste ele.
2. Rulați cu grijă și îndoiți-l într-un covrigi.
3. Asigurați-vă că îl ungeți cu ou bătut pentru a obține un blat auriu. Pentru a face felul de mâncare mai original, stropiți cu semințe de susan alb.
4. Se coace 30 de minute la 180 de grade.
5. Sperăm că achma cu brânză de vaci, rețeta cu fotografii pe care am pregătit-o, vă va fi moale și uimitor de fragedă.

După cum puteți vedea, pregătirea achma acasă nu este de fapt atât de dificilă. Mai mult, există multe rețete pentru preparat, atât cele mai simple, cât și cele mai laborioase. Și, în ciuda întregului conținut caloric al achma, acest produs de patiserie cel mai delicat merită „sudoarea” puțin mai târziu pe echipamentul de exerciții.