Rețeta este renumită nu numai pentru gustul ei, ci și pentru viteza de preparare. Există chiar o glumă că desertul este pregătit mai repede decât vasele pentru el sunt spălate. Aspectul desertului este, de asemenea, foarte neobișnuit. Crema (de multe ori oameni) se toarnă pe o farfurie. Aceasta servește drept „mare”. „Insula plutitoare” (una sau mai multe) este un sufleu proteic delicat.

Insula plutitoare după rețeta clasică, din păcate, nu este potrivită pentru Dukan, deoarece conține zahăr. Cu toate acestea, înlocuind-o, puteți găti același fel de mâncare doar cu mai puține calorii.

insule plutitoare. Rețeta lui Dukan

Te poți răsfăța cu acest desert delicat și minunat deja de la „Atacul”. Iar pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• Ou - 4 buc.;
• Lapte fără conținut de grăsime - 0,5 l;
• Vanilie (dacă nu este disponibilă, este potrivită și vanilina);
• Îndulcitor.

1. Primul pas este să pui laptele pe foc lent și să dai la fierbere cu adaos de vanilie (sau vanilină). În timp ce se întâmplă acest lucru, bate albușurile într-o spumă abruptă.
2. Cu ajutorul a doua linguri formam din spuma bile de aceeasi marime si punem in lapte fierbinte. Întorcându-se periodic, proteinele ar trebui să fie saturate cu lapte și să crească în dimensiune.
3. Scoatem cu o lingura cu fanta si punem pe o farfurie sa se scurga.
4. Ne întoarcem la pregătirea „mării”. Se bat gălbenușurile până devin spumoase, se toarnă laptele. Punem pe foc lent si amestecam constant (altfel crema nu merge) pana se ingroasa.
5. Vasul este gata. Rămâne doar să conectați părțile desertului. Turnați crema pe o farfurie sau un bol plat și puneți cu grijă deasupra sufleul proteic.

De asemenea, pe lângă cremă, sau cum se mai spune, smântână englezească, puteți pregăti un sos de cafea nu mai puțin delicios. Rețeta este, de asemenea, destul de simplă. Pentru asta avem nevoie de:

• Lapte rămas din sufleul fiert + încă 150 ml;
• Cafea neagră tare preparată - 120 ml;
• Amidon de porumb - 3 lingurițe;
• Îndulcitor.

1. Se amestecă laptele cu cafeaua și se aduce la fierbere. În acest moment, bate gălbenușurile, amidonul și înlocuitorul de zahăr până se formează o masă pufoasă.
2. Turnați amestecul de cafea-lapte în el, amestecați și reveniți din nou pe foc. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați.
3. Dacă doriți să faceți pe plac celor dragi sau oaspeților care nu mănâncă conform lui Dukan, puteți face sos de fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, măcinați cu un blender 600 de grame de fructe de pădure cu zahăr pudră. De asemenea, puteți adăuga literalmente o linguriță de suc de lămâie. Dacă doriți, frecați sosul printr-o sită pentru a scăpa de semințe.

Reteta de desert cu aer Dukan

Conform metodei de preparare, nu este diferită de versiunea clasică. Pe lângă gătitul clasic în lapte, puteți face „insule plutitoare” după Dukan și la cuptorul cu microunde. Urmează rețeta.

Desertul „Insula plutitoare” îmi amintesc din copilărie. Mama și bunica au făcut-o, dar din anumite motive nu mi-a plăcut. În special bezele - albușuri bătute cu zahăr. Bunica le-a făcut aerisite, iar mama a ieșit plat, le-a făcut fără zahăr.

Am găsit o rețetă online și, ca întotdeauna, m-am înarmat cu creion și hârtie pentru a crea „Insula mea plutitoare”. Unde să remediați, unde să adăugați și unde să refaceți complet. Aici baza a fost cremă de vanilie și bezele, pe care am decis să le bat cu zahăr în proporții cu bezea. Am introdus o notă fructată cu prima căpșună proaspătă. Și pentru claritatea gustului, bineînțeles, nu a fost fără ciocolată și am decis să fac și eu glazură de ciocolată.

Desertul a iesit grozav. Aceste bezele sunt doar un deliciu aerisit, ce delicioase sunt! Adevărat, este necesar ca laptele să fie de înaltă calitate. Desertul este imposibil de descris, trebuie să încerci. Și asigurați-vă că vă răcoriți bine. Vă cer cu sinceritate, pregătiți-vă, nu veți regreta. Desigur, ca întotdeauna, aștept feedback-ul dumneavoastră. O zi buna tuturor!

Gătit:

Ingrediente:

Proteine ​​8 buc., gălbenușuri 8 buc., căpșuni 500 g, zahăr vanilat 1 plic, zahăr 530-550 g, smântână 700-750 ml (minim 25% grăsime), lapte 1,1 l, amidon de porumb 60 g.

Glazură:

Smântână 200 g, cacao 50 g (dacă cacao este deja cu zahăr, atunci 100 g), zahăr 50 g (dacă cacao este deja cu zahăr, atunci zahărul poate fi omis), unt 70 g.

Floating Island este un desert clasic francez pe bază de ouă. Acest fel de mâncare ușor, gustos și foarte apetisant este o „insulă” de proteine ​​bătute decorată cu caramel auriu, legănându-se tentant în „valuri” de cremă.

Gustul său este simplu și elegant. Nu există combinații complexe de condimente sau contraste explozive de gusturi în el, dar această combinație delicată de vanilie și caramel are propriul său farmec și un farmec unic. Ușoară, ca un nor, „insula” în combinație cu crema de vanilie dulce și parfumată este deja delicioasă, dar atunci când la aceasta se adaugă gustul de caramel care se topește în cremă, este o fericire! Incearca-l!

Pregătiți ingredientele conform listei.

Procesul de preparare a desertului Floating Island poate fi împărțit în trei etape principale: pregătirea cremei din gălbenușurile de ou, pregătirea „insulei” din proteine ​​bătute și pregătirea caramelului pentru decor.

Asa de, etapa unu- Pregătiți cremă de ouă.

Separați gălbenușurile de albușuri. Lăsați veverițele deoparte pentru un timp, acestea vă vor fi la îndemână pentru pasul următor. Lasa-le in bucatarie pentru ca in timp ce faci crema, proteinele sa ajunga la temperatura camerei.

Adăugați zahărul și amidonul în gălbenușuri și amestecați până se obține o consistență omogenă. Nu este necesar să bateți bine până când zahărul se dizolvă, deoarece la adăugarea laptelui fierbinte, zahărul se va dizolva în mod natural.

Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă vanilie și se aduce la fierbere. Dacă este posibil să folosiți vanilia în păstăi, o puteți face în avans și lăsați laptele să se infuzeze timp de o zi fără a extrage vanilia și încălziți laptele din nou înainte de gătit - astfel încât gustul va fi și mai saturat.

Odată ce laptele ajunge la fierbere, stingeți focul. Mixand continuu, adaugam treptat laptele fierbinte in amestecul de galbenusuri si zahar.

Începeți cu o cantitate mică de lapte, literalmente 1-2 linguri, și adăugați treptat restul de lapte. Adăugând treptat lapte fierbinte, creștem treptat temperatura, iar dacă turnați tot laptele deodată, gălbenușurile se vor coagula.

Se pune recipientul cu crema la foc mediu si, amestecand, se fierbe pana se ingroasa. Apoi stingeți focul și turnați smântâna. Crema face gustul cremei mai strălucitor și, de asemenea, vă permite să reglați densitatea cremei.

Turnați crema într-un alt recipient și acoperiți cu folie alimentară. Fixați folie alimentară astfel încât să atingă suprafața cremei. Acest lucru va preveni formarea de „spumă” la suprafață.

Se răcește ușor crema, apoi se dă la frigider pentru încă 30-60 de minute.

Etapa a doua- pregătirea „insulei”.

Bate albusurile spuma cu un praf de sare pana se formeaza o spuma stabila. Treptat, în trei pași, adăugați zahărul și continuați să bateți până se formează vârfuri tari.

Lasam albusurile batute spuma sa se odihneasca 35-40 de secunde. În acest timp, se vor așeza puțin, aproape imperceptibil. În acest moment, bateți-le din nou pentru aproximativ 1 minut sau puțin mai mult, până în starea care se numește în mod obișnuit „ciocul de pasăre” – momentul în care proteinele bătute atârnă de tel într-o picătură asemănătoare cu ciocul de pasăre.

Proteinele bătute trebuie procesate termic delicat. Opțiunile sunt posibile aici: proteinele pot fi coapte, gătite în cuptorul cu microunde sau fierte în lapte clocotit.

Ungeți vasele pentru copt sau cuptorul cu microunde cu unt. Opțional, le puteți stropi și cu nuci măcinate sau nucă de cocos prăjită.

Așezați proteinele bătute, nivelându-le într-o formă astfel încât să nu rămână goluri.

Pentru a găti în lapte: Aduceți 1-2 căni de lapte la fierbere. Pune o lingură de albușuri bătute spumă în laptele care fierbe. Gatiti timp de 30 de secunde pe o parte, apoi intoarceti si gatiti inca 30 de secunde pe cealalta parte.

Răciți albușurile bătute câteva minute, apoi întoarceți forma pe o farfurie și îndepărtați „insulele” finite.

Se toarnă o porție de cremă răcită.

Etapa a treia- pregatim caramel "uscat", adica caramel, format doar din zahar topit, fara a adauga apa.

Măsurați zahărul. Puneti recipientul cu zahar pe foc mic si gatiti pana se topeste zaharul. Urmăriți procesul și, dacă este necesar, agitați tigaia pentru ca zahărul să se topească mai repede și încălzirea să fie mai uniformă. Când lichidul capătă o nuanță bogată de caramel-aurie - este gata.

Caramelul din acest desert servește atât ca decor, cât și una dintre componentele gustului. Puteți doar să turnați desertul cu caramel sau puteți face un decor din el.

Pentru prima dată am încercat să „desenez” cu caramel - sa dovedit nu prea elegant, dar gustos. După ce tăiați o bucată de hârtie de copt, turnați pur și simplu caramel pe suprafața acesteia, formând modelul dorit. Cu cât ridicați lingura deasupra suprafeței hârtiei, cu atât firele vor fi mai fine. Cât timp caramelul este încă fierbinte, puteți decora figurile cu bucăți de nuci.

Decorați „insula” cu caramel, iar desertul poate fi servit la masă.

Desertul „Insula plutitoare” este gata! Poftă bună!

Un desert minunat de vară, foarte simplu de făcut, moderat de ciocolat, are gust – iartă-mă, adevărați cunoscători – cu siguranță” lapte de pasăre„... Nu numai că a venit doar „în curte” - adică complet pe subiect, s-a și gătit perfect în cuptorul cu microunde. În 30 de secunde. Nu glumesc...
În general, așa cum au fost concepute de autorii desertului, Insula este numită „plutitoare” - adică ar trebui să plutească, în original - într-un lac de cremă englezească. Și eu, aderând la ideea originală a autoarei, am pregătit o cremă englezească. Și l-a răcit. Și asta a fost cea mai grea parte a pregătirii...

Desertul „Insula plutitoare” este un clasic bezea frantuzeasca, făcută din proteine ​​și zahăr egale ca greutate, bătute până la starea de „vârfuri solide”, apoi fierte în lapte. Da asta e. Bezeaua finită se ia pur și simplu cu două linguri, se formează o bilă și se scufundă în lapte clocotit. Și îl gătesc câteva minute, întorcându-l de mai multe ori... Acesta a fost ultim pas care m-a oprit mereu să pregătesc acest desert ușor.. Până când am dat peste această opțiune: în cartea „Trei ciocolate” autorul a sugerat să adăugați la bezea gata preparată ciocolată tocată și... gătiți-o la cuptorul cu microunde. În 30 de secunde! Și să vă spun adevărul, în această variantă, crema englezească de ciocolată a fost, deși gustoasă, dar complet opțională. „Insula” în sine era pur și simplu incomparabilă.

Am menționat deja că „Insula plutitoare” este cea mai neîndulcită bezea. Într-adevăr, Se pune exact de două ori mai puțin zahăr în el decât în ​​clasica bezea franțuzească. Acest lucru duce la faptul că, în formă finită, desertul se dovedește a fi foarte moale, aerisit, foarte ușor, mai degrabă ca o mousse în consistență.

Pentru două porții (da, desertul perfect pentru o cină romantică) vei avea nevoie:

- Pentru crema englezeasca de ciocolata :

• 2 galbenusuri
• 250 ml lapte
• 30 g zahăr
• 30 g ciocolată (orice - neagră, cu lapte sau albă)

Am scris în detaliu cum să gătești o cremă englezească. Singura diferență este că la sfârșit trebuie să adăugați ciocolată tocată la crema încă fierbinte și să amestecați până se dizolvă. Se acopera crema cu folie si se da la frigider.

- Pentru insula în sine:

• 2-3 proteine ​​(greutate)
• aceeași cantitate de zahăr
• 60 g ciocolata tocata (oricare, eu am luat neagra)

Albusurile se bat spuma la viteza medie pana se formeaza varfuri moi, se adauga treptat zaharul, se mareste viteza si se bate in continuare pana cand bezeaua este umeda si stralucitoare si formeaza "varfuri dure".

Adăugați ciocolată la bezea finită, amestecați, puneți în forme de porție, treceți un cuțit de-a lungul pereților formelor și puneți la cuptorul cu microunde exact 30 de secunde - nu mai mult !! Insulele gata trebuie să fie răcite.

Turnați puțină cremă de ciocolată pe o farfurie, puneți deasupra o insulă.
Apropo, se poate mânca și fierbinte (condițional, desigur) - atunci ciocolata va fi totuși topită, iar bezeaua va fi moderat elastică. In orice caz, pot spune cu toata responsabilitatea ca in cinci minute de preparare (inclusiv baterea bezei) vei pregati un desert foarte demn.

…Au fost mai multe evenimente importante în viața lui. Într-o zi, mama a cumpărat niște prune uscate din California. A făcut cremă de două ori. Acestea au fost evenimente foarte importante. Îi amintea cu drag. Apoi mama lui i-a povestit despre un fel de mâncare ciudat și i-a promis că o va găti într-o zi; felul de mâncare era numit „insula plutitoare”. „Va fi mai bine decât crema”, a spus mama. Johnny a așteptat ani de zile ziua în care se va așeza la masă și va mânca o „insula plutitoare”, până când această speranță s-a stins și ea în tărâmul viselor neîmplinite..

Jack London, „Renegade” (1906)

plutitoare sau insula plutitoare (Ile Flottante) - rafinat desert din Franta , constând din albușuri bătute cu zahăr și coapte „plutitoare” în cremă de anglaise. Acest fel de mâncare a devenit deosebit de popular în secolul al XIX-lea, deși baza sa este un tort de bezea ușor și aerisit (de la fr. baiser- sărut) sau bezea, este cunoscută încă din secolul al XVII-lea.

Există două versiuni ale originii sale. Potrivit primei, merengue a fost inventat de italian patiser Gaspariniîn orașul elvețian Meiringen – de unde și numele. Potrivit celui de-al doilea, autoritatea este atribuită François Massialo(1660 - 1733), un bucătar francez de succes, pe care nobilimea de atunci l-a angajat cu ocazii deosebit de solemne. A lucrat pentru Filip I, Filip II, Cardinal d'Estre, Marchiz de Lavoie și alții. În 1691, cartea sa de bucate " Bucătar al regelui și burghez ". Conține prima rețetă de bezea, precum și creme brulee, creditate tot lui Francois Massialo.

(Anterior, sub „ Cinema culinar”, cititorii site-ului a fost prezentat, în care nu sunt implicați doar actori talentați, iar filmul este un biopic despre un celebru specialist culinar, dar ei demonstrează și o frumusețe magnifică prăjituri de bezea cu lămâie. Filmul este recomandat pentru vizionare atât de către specialiștii culinari, cât și de către gurmanzii de film).

În Rusia prerevoluționară, bezele erau numite „vânt spaniol”. Mențiune despre ele poate fi găsită în povestea lui I.S. Turgheniev „Vecinul meu Radilov” („Notele unui vânător”): „ Cina nu a fost chiar rea și, ca o duminică, nu a fost lipsită de jeleu fluturas și vânturi spaniole.”.

A doua componentă a „insulei plutitoare” este cremă angleise (engleză- adică smântână englezească). Nu se știe de ce cremă de vanilie și-a primit numele. Analogii săi pot fi găsiți în Roma antică. În cartea culinară a lui Mark Gabius Apicius (secolul I d.Hr.) - celebrul gurmand și lacomul roman - există mai multe rețete de cremă, însă, fără vanilie, pe care Roma Antică pur și simplu nu le cunoștea atunci.

În Evul Mediu, crema era folosită ca umplutură pentru plăcinte și produse de patiserie, iar din secolul al XVI-lea a câștigat popularitate ca fel de mâncare independentă.

Nu se știe cine a venit cu ideea genială de a combina smântâna și bezea, dar această persoană a meritat recunoștința a mii și mii de dinti de dulci pentru a crea un desert uimitor.

RETETA INSULA PLATANTE TROPICANA

Ingrediente

Pentru insule proteice:

• 4 albusuri mari
• 1/3 cană zahăr
• putina sare
• coaja razuita fin a unei jumatati de lamaie
• Pentru crema englezeasca:
• 1 pahar de lapte
• 1 cană smântână groasă
• 1 pastaie de vanilie
• 1/2 cană zahăr
• 4 gălbenușuri mari

Pentru mousse tropicală:

• 1/3 cană suc de fructul pasiunii
• 1/2 cană piure de banane (în robotul de bucătărie)
• 3 linguri de zahar
• 1/2 cană smântână rece

Bateți proteinele răcite cu un mixer până se obține o spumă puternică. Continuând să batem, adăugați zahăr într-un jet subțire. Spuma batuta trebuie sa adere bine de tel fara sa picure. Se amestecă ușor coaja de lămâie. Cu două linguri, formați spumă în forme și așezați-o pe o tavă de copt (nu uitați de hârtie de copt). Coaceți la cuptor la o temperatură de 80-100 de grade timp de o oră și jumătate până la două. Sau la cuptorul cu microunde timp de 30-40 de secunde. la putere maxima.

Combinați laptele și smântâna, adăugați pastaia de vanilie (sau zahărul vanilat) și aduceți aproape la fierbere. Bate galbenusurile cu zaharul pana se alb. Într-un flux subțire, amestecând continuu, turnați laptele în gălbenușuri. Se pune amestecul rezultat pe foc și se încălzește, amestecând continuu, până când crema începe să se îngroașe. Temperatura nu trebuie să depășească 70-75C, la o temperatură mai mare crema se va coagula, așa că în timpul gătitului, scoateți din când în când smântâna de pe foc. Când amestecul încetează să mai picure din lingură și șanțul trasat pe el încetează să înoate, crema este gata. Pune crema finita la frigider pentru cateva ore pentru ca crema sa se ingroase in sfarsit si sa-si piarda gustul caracteristic de ou.

Combinați sucul de fructul pasiunii, piureul de banane, smântâna și zahărul într-un blender și amestecați până la omogenizare.

Puneți o cremă engleză în formă, pe ea este o insulă de proteine, adăugați mousse tropicală. Se ornează cu o crenguță de mentă și fulgi de cocos. Poftă bună!

S-ar putea să-ți placă și articolele