Это блюдо можно подавать к праздничному столу, но отведав его однажды, ваши родные и близкие будут просить приготовить мясо по-бургундски просто так, без повода. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. Подавать его можно как с гарниром, так и без.

Ингредиенты для мяса по-бургундски. Потребуется 1 кг говядины, 100 г бекона, столовая ложка оливкового масла, одна крупная морковка, репчатый лук крупный (1 шт), 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки муки, 500 мл сухого красного вина, 50 г томат-пасты, 250 мл бульона, соль и молотый перец черный (по вкусу), чайная ложка горчицы, розмарин, чеснок.

Видео-урок по приготовлению Бёф Бургиньён

к оглавлению

Процесс приготовления мяса по-бургундски

Мясо вымойте и обсушите. Это лучше сделать бумажным полотенцем, так вы удалите лишнюю влагу после мытья. Порежьте мясо на куски. Рекомендуется резать их размером со спичечный коробок, но это, конечно, дело вкуса. Некоторые любят резать мясо мельче. Сложите куски в эмалированную миску или кастрюлю, добавьте крупно порезанный лук (кольцами или полукольцами) и морковь, нарезанную кружочками. Посолите мясо, добавьте черный перец и розмарин, лист лавровый, залейте сухим вином. По желанию, можно добавить немного коньяка.

Переверните мясо и оставьте мариноваться. Когда пройдет достаточное количество времени (по меньшей мере, часа 3-4), обжарьте его на сильном огне до золотистой корочки, используя для жарки оливковое масло. Овощи, которые мариновались вместе с мясом, пока оставьте. Их время ещё не пришло. В процессе жарки слегка обсыпайте мясо мукой, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Возьмите глубокую жаровню или сковородку, а ещё лучше казан. Вылейте маринад, в котором было мясо, доведите его до кипения, выложите кусочки обжаренного мяса, добавьте нарезанный чеснок, томатную пасту. Если маринада недостаточно, добавьте бульона. Тушите всё на медленном огне около часа.

к оглавлению

Готовим овощи и грибы

Нарежьте полосками бекон, обжарьте его на сковородке, уберите на тарелку. На жире, оставшемся от бекона, обжарьте овощи из винного маринада. Шампиньоны нарежьте пластиночками.

Добавьте обжаренные овощи и бекон к мясу, тушите всё вместе ещё 30 минут. Мясо по-бургундски готово. Подают его с крупно нарезанной петрушкой, украсив перьями зеленого лука. Хочется гарнира? Приготовьте отварной картофель или рис.

к оглавлению

Ещё один способ

Говядины потребуется 1,2 кг. Можно, кстати, использовать и другое мясо – нежирную свинину, курицу. Очень вкусным получается гусь по-бургундски. Необходимо также 250-500 г шампиньонов, 80-100 г сырокопченой грудинки, столовая ложка томатной пасты, мука, сухое красное вино 350 мл, бульон куриный 0,5 л, зубок чеснока, лук жемчужный (лук-севок) – очень мелкий лук – 100 г, 3-4 крупных моркови, 30 г сливочного масла, лавровый лист, соль и перец молотый по вкусу.

Этот рецепт мяса по-бургундски многие любят за быстроту приготовления. Предварительно мариновать мясо не нужно. Приготовьте и по первому, и по второму рецепту, чтобы оценить вкус. Блюдо из одних и тех же ингредиентов готовится по-разному, мясо, приготовленное первым способом, отличается по вкусу от мяса, приготовленного по второму рецепту. Вернее, отличается даже не мясо, а соус, но он в этом блюде играет немаловажную роль.

к оглавлению

Пошаговое руководство по быстрому приготовлению

• Шаг первый: готовим грибы

Их необходимо вымыть, очистить и обжарить на растительном масле в течение 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета. Обратите внимание на то, что резать грибы не нужно – их обжаривают целиком.

• Шаг второй: жарим мясо

Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите, обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Не кладите на сковороду много мяса, лучше жарить в несколько заходов по 2-3 минуты.

• Шаг третий: жарим бекон

Нарежьте копченую грудинку на тоненькие полоски, обжарьте до румяной корочки, добавьте томат-пасту и жарьте ещё 2-3 минуты, не забывая помешивать, чтобы не пригорело. Добавьте муку и обжарьте грудинку с мукой и томат-пастой в течение 30 секунд.

• Шаг четвертый: готовим подливку

Выложите говядину в казанок, влейте к ней вино, бульон, добавьте измельченный чеснок и лавровый лист, доведите до кипения, перемешайте. Накройте крышкой и тушите около часа в духовке при температуре 160 градусов.

• Шаг пятый: добавляем овощи

Почистите лук и морковь, морковь нарежьте толстыми кружками, достаньте из духовки казанок, положите туда лук и морковь, перемешайте блюдо и отправьте в духовку ещё на 1,5-2 часа, если это говядина и на 1 час, если это другое мясо. Оно должно стать очень мягким.

• Шаг шестой: добавляем грибы и заправляем блюдо

Обжаренные шампиньоны добавляются за 15 минут до готовности блюда. А в готовое мясо по-бургундски добавьте масло сливочное, всё перемешайте.

Подают блюдо, украсив зеленью петрушки.

Многие не согласятся, что этот способ можно назвать быстрым – мясо тушится сначала час, а потом ещё два. Но пока оно в духовке, вы спокойно можете заниматься своими делами. Приготовление ингредиентов для тушения займет не более получаса. Зато через три часа вы получите изумительное мясо по-бургундски, которое обязательно придется по вкусу и вам, и вашим родным, и вашим гостям.

Говядина по-бургундски представляет собой традиционное французское блюдо. Оно готовится из мяса, которое нарезают небольшими кусочками, а затем слегка обжаривают и тушат вместе с овощами и грибами.

Отличительной особенностью такого обеда является то, что делается оно в густом пряном винном соусе. Для аромата и вкуса к концу процесса приготовления упомянутого блюда к нему обязательно добавляют натертые зубки чеснока и зелень.

Технология приготовления блюда

Говядина по-бургундски, рецепт которой будет представлен вашему вниманию немного ниже, готовится в два этапа. Сначала мясной продукт хорошенько обжаривают, а затем долго тушат. Такая двойная термическая обработка объясняется тем, что используемая говядина может быть достаточно жесткой, соответственно, простой обжарки будет недостаточно для того, чтобы сделать ее максимально мягкой.

Говядина по-бургундски может готовиться разными способами. Однако традиционным рецептом является тот, который предусматривает применение бургундское несульфитированное вино. Именно с таким напитком мясной продукт приобретет ту нежность, аромат и вкус, которые присущи данному блюду.

Немного о традициях

Как готовится говядина по-бургундски? Рецепт этого блюда загадочен для многих кулинаров. Делать такой обед могут далеко не все хозяйки. Этот факт объясняется тем, что за долгие годы способ его приготовления претерпевал множество различных изменений.

Чтобы говядина по-бургундски в мультиварке или на кухонной плите получилась максимально вкусной, следует обратить особое внимание на правильную обжарку мясного ингредиента и процесс приготовления густого винного соуса.

Упомянутое французское блюдо готовится довольно долго (на протяжении 2,7-3 часов). Также следует сказать о том, что общепризнанного рецепта у этого обеда не существует. В связи с этим подходить к процессу приготовлению мяса по-бургундски следует вариативно.

Говядина по-бургундски: рецепт с фото блюда

Несмотря на кажущуюся простоту, готовить такое французское блюдо довольно сложно. Более того, чтобы оно получилось максимально ароматным и вкусным, необходимо приобрести достаточно большой набор ингредиентов. Какой именно, мы представим прямо сейчас.

Процесс маринования мяса

Говядина по-бургундски получится особенно ароматной и вкусной, если мясной продукт предварительно замариновать в красном вине. Для этого в большую кастрюлю выкладывают нашинкованную головку репчатого лука, кружочки одной моркови, сушеный тимьян, лавровые листочки, черный перец молотый, бутоны гвоздики, сушеный базилик и нашинкованный лук-порей. После этого к ингредиенты помещают свежую говядину, предварительно нарезанную большими кусками (примерно 5х5х5 см).

В завершение все компоненты заливают бургундским вином и отправляют мариноваться в холодильник на 24 часа (можно чуть меньше).

Обжарка мясного продукта

После того как говядина замаринуется, все кусочки мяса аккуратно вынимают из вина и высушивают бумажными полотенцами. Что касается оставшегося маринада, то его процеживают через дуршлаг и оставляют в стороне. Данная жидкость понадобится нам для того, чтобы тушить говядину на плите.

После описанных действий глубокий сотейник ставят на плиту и сильно разогревают на максимальном огне. Затем в посуду добавляют немного сливочного и растительного масла.

Выложив в сковороду ранее замаринованное и высушенное мясо, его обжаривают до тех пор, пока на поверхности продукта не образуется коричневатая корочка.

Когда мясо подрумянится, его выкладывают в отдельную тарелку и оставляют в стороне. После этого в сковороду снова добавляют растительное и сливочное масло. Выложив в посуду кольца лука и кусочки бекона, их обжаривают и снимают с плиты.

Тушение блюда

Тушеная говядина по-бургундски должна готовиться в глубокой кастрюле. В нее вливают ранее приготовленный винный маринад, а затем добавляют лук-порей и морковку. Поставив кастрюлю на самый медленный огонь, ингредиенты тушат около 5-8 минут. После этого к ним добавляют жареный бекон и репчатый лук. Хорошенько перемешав компоненты, к ним также выкладывают пшеничную муку и обжаренную говядину.

Посолив все ингредиенты по вкусу и добавив к ним необходимые специи (при желании), их накрывают крышкой и тушат на самом маленьком огне примерно 3 часа.

Пока блюдо варится в маринаде, приступают к обработке свежих грибов. Небольшие шампиньоны режут ломтиками и обжаривают на сковороде со сливочным маслом.

За 30 минут до того как говядина по-бургундски будет полностью приготовлена, к ней по желанию добавляют кубики свежего картофеля, а также сушеную петрушку и грибочки.

Перемешав компоненты большой ложкой, их снимают с огня и выдерживают под крышкой на протяжении получаса. За это время блюдо настоится, станет более ароматным, наваристым и вкусным.

Как подавать к обеденному столу?

Многие хозяйки не понимают, что представляет собой говядина по-бургундски. Это первое или второе блюдо? Специалисты утверждают, что оно является чем-то средним между тем и тем.

Подавать к столу мясо по-бургундски следует в глубоких тарелках. Блюдо распределяют при помощи супового половника и сразу же преподносят гостям. Дополнительно обед можно приправить свежей рубленой зеленью. Также к нему рекомендуется преподнести кусочек белого хлеба.

Говядину нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем, обвалять в муке. Порциями обжаривать в кастрюле в разогретом масле, до коричневого цвета. Выкладывать на блюдо.

Тимьян, горошины перца и лавровый лист завязать в полотняную тряпочку. Лук, морковь и чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Лук, морковь и чеснок положить в кастрюлю, где жарилось мясо. Готовить, помешивая и соскребая мясной сок, 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5 мин.

Влить половину вина, выпаривать 10 мин. Влить 300 мл воды и оставшееся вино.

Вернуть в кастрюлю мясо, положить мешочек с пряностями. Довести до кипения. Накрыть и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 2 ч.

Приготовить гарнир. Луковицы очистить, опустить в кипящую воду на 7 мин., затем отбросить на дуршлаг, дать остыть. Грибы вымыть и обсушить. Бекон нарезать небольшими кусочками.

Разогреть в сковороде немного масла, положить бекон. Готовить до тех пор, пока не вытопится практически весь жир. Шумовкой переложить шкварки на бумажные полотенца. Положить в сковороду лук, грибы и нарезанный кубиками сладкий перец (по желанию), добавить сливочное масло и готовить до золотистого цвета, 5–7 мин. Приправить солью, снять с огня. Готовое мясо выложить из кастрюли на блюдо. Из соуса удалить мешочек с пряностями. Добавить шкварки, лук и грибы. Перемешать и довести до кипения. Залить соусом мясо и подать к столу.

Бёф бургиньон (Boeuf Bourguignon) от Джулии Чайлд
(с блога "Кулинарное творчество" -рецепты Евы Дарен)

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.

В нашем путешествии по Франции я не могла обойти стороной этот чудесный рецепт. Спасибо за него Джулии Чайлд.

Ингредиенты:

1 кг говядины постной(в следующий раз возьму 2кг, много вкуснейшего соуса осталось)

180 г бекона

2 моркови

10 луковок шалота

750 мл красного сухого вина

500 мл говяжьего бульона(варила на костях)

2 ст. л. томатной пасты

4 ст. л. муки

2 ч л. соли

2-3 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

2-3 веточки тимьяна

1 лавровый лист

растительное масло+кусочек сливочного

перец

Приготовление:

1. Бекон нарезаем кусочками. Разогреваем глубокий сотейник с 2 ст.л. растительного масла и кусочком сливочного. Вытапливаем жир из бекона 4-5мин, выкладываем на тарелку.

2. Говядину моем и высушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем кусочками размером примерно с небольшое яйцо. Вновь разогреваем масло с жиром практически до горения. Поджариваем мясо порциями (все сразу не поместится), пока не подрумянится со всех сторон и откладываем к бекону.

3. Моем, чистим, нарезаем морковку небольшими брусочками, чистим лук. Так же обжариваем их в кипящем масле с жиром. Выкладываем отдельно на тарелку.

4. Возвращаем мясо и бекон в сотейник, добавляем соль, перец, и перемешиваем. Затем присыпаем мукой (2 ст.л.) и перемешиваем.

5. Заливаем красным вином, затем доливаем говяжий бульон так, чтобы мясо было чуть-чуть покрыто жидкостью.

6. Добавляем томатную пасту, чеснок, раздавленный ножом, пару веточек тимьяна, веточки петрушки, лавровый лист, морковку, лук и бекон. Доводим содержимое сотейника до кипения, затем закрываем крышкой и тушим на самом медленном огне 2,5-3 часа.

P.S. Я держала ровно 3часа. Получается просто невероятный соус и нежное мясо.

Все вы понимаете о каком фильме вспоминаешь думая о Джулии Чайлд. Конечно это "Джули и Джулия" с непревзойденной Мерил Стрип! Этот фильм один из тех, которые необходимо посмотреть всем кто увлекается кулинарией.

http://eva-daren.livejournal.com/99400.html

Готовим Бёф Бургиньон
(вместе с Татьяной Айт)

Освоить знаменитое блюдо «Boeuf bourguignon» (Мясо по-бургундски) наверняка хотелось каждому, кто хоть раз посмотрел фильм «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту». Известность говядине, тушенной в красном вине, подарила именно Джулия, с ее книг и телешоу о еде начинается поход «высокой» кулинарии в широкие народные массы.

Во Франции существует множество вариаций приготовления бургиньона: изначально это было традиционное крестьянское блюдо, со временем вошедшее в меню именитых ресторанов. Основной смысл сводится к тому, что используется не самая лучшая говядина, но в обязательном порядке хорошее бургундское вино.

В первом издании Джулии Чайлд, вышедшем в 1961 году, рецепт «Бёф бургиньон» занимал аж 10 страниц. В последующих книгах он значительно урезан в описании и упрощен по списку ингредиентов — по большому счету все рецепты уже адаптированы к американской кухне, так как книги писались с учетом особенностей региона и продуктов, которые можно легко найти в магазине.

Поводом «покорить гастрономический Эверест» послужила недавняя поездка в Париж и бутылка Бургонь Роже (Bourgogne Rouge.- Aegerter) 2011 года, откупорив которую я и отправилась постигать все прелести довольно сложного по количеству манипуляций блюда.

Согласно рецепту на 6-8 порций, мне понадобилось:

• 170 гр. бланшированного бекона, предварительно порезанного на кусочки 6*25мм.
• 2-3 ст.л. растительного масла
• соль и свежемолотый перец
• 1,8 кг зачищенной говяжьей лопатки, нарезанную на кубики со сторонами по 5 см.
• 2 чашки ломтиков лука
• 1 чашка ломтиков моркови
• 1 бутылка красного вина
• (тут Джулия советует либо «американский Зинфандель» либо «итальянский Кьянти», в оригинале нужно использовать молодое Бургундское вино, что я и сделала)
• 2 чашки говяжьего бульона, домашнего или концентрированного.
• 1 чашка порубленных помидоров свежих или консервированных.
• 1 средний букет из трав (я использую Букет гарни (Bouquet garni) — классическая французская смесь из сухих душистых трав, с характерным пряным ароматом, в который в обязательном порядке входят тимьян, лавровый лист и петрушка.
• Берр-манье (beurre manie) — густой заварной французский соус. Для его приготовления мне понадобились 3 ст.л.муки и 2 ст.л. размягченного сливочного масла взбитых до однородной массы.
• Украшение блюда: 24 маленькие белые луковицы и 3 чашки четвертинок грибов (в оригинале используют шампиньоны).

Согласно основным мерам объема и веса 1 чашка — это 230 грамм. Заранее чистим и режем все овощи, бланшируем бекон. Мясо обсушиваем на бумажной салфетке и обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета с небольшим добавлением растительного масла. Отправляем мясо и бекон в глубокую кастрюлю. Подрумянив морковь и лук на той же сковороде добавляем их к мясу. Глазируем сковороду вином и выливаем ее содержимое в кастрюлю вместе с бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Туда же отправляем букет гарни и помидоры, а также два зубчика чеснока, раздавленных ножом согласно французской версии рецепта (у Джулии данный продукт отсутствует). Далее ставим кастрюлю на плиту или в духовой шкаф, накрываем крышкой и томим до полной готовности мяса примерно 2 часа 30 минут (для проверки пробуем кусочек).

Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над сотейником, выкладываем куски мяса обратно в кастрюлю. И вот тут-то нас опять поджидает подвох в рецептуре! Согласно ему, нам нужно отжать оставшуюся гущу в сотейник, то есть морковь и бекон «на выходе» в блюде полностью отсутствуют, хотя в оригинальном французском рецепте эти два ингредиента присутствуют при подаче. Оказывается все просто — французы очень негативно относятся к переваренным продуктам, и именно поэтому первую чашку отправляем вариться в первой половине приготовления, а вторую используем в составе «украшения».

Итак, в измененном — «доработанном» — варианте выкладываем куски мяса и бекон обратно в кастрюлю. Выжимаем соки из оставшейся гущи, снимаем жир и увариваем жидкость в сотейнике до объема трех чашек. Снимаем с огня и вбиваем в бёрр-манье, делаем это венчиком быстрыми движениями, ставим полученный соус на слабый огонь на 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы он слегка загустел. Добавляем по вкусу соль и перец и выливаем соус на мясо. Туда же отправляем предварительно обжаренные до золотистого цвета шампиньоны и морковь. Затем на огне при слабом кипении или в духовом шкафу при 170 градусах доводим овощи до мягкости (это еще примерно 20 минут), добавляем маленькие луковки поливая их соусом чтобы они хорошенько прогрелись и… всё! Бёф бургиньон готов!

Несколько моих личных советов при готовке этого блюда. В прочтении некоторых рецептов имеются рекомендации предварительно мариновать мясо в вине до 8 часов, чего ни в коем случае нельзя делать. В красном вине содержится танин (дубильная кислота), которая очень полезна для человеческого организма, но играет злую шутку с сырым мясом, превращая его в жесткую волокнистую массу. Мариновать мясо лучше белыми винами, в которых танин отсутствует полностью.

При жарке мяса лучше использовать глубокую сковороду, которую следует хорошенько разогреть на высоком огне, выкладывая в небольшое количество масла по несколько кусочков за раз. Если при доведении мяса до золотистой корочки из него начнет выступать сок, то в последующем Вы получите сухое рагу. Смысл в том, чтобы мясо схватилось снаружи оставаясь нежным внутри.

Соблюдая эти простые правила я получила великолепное в своем сочетании говядины и вина блюдо.

А если когда-нибудь Вам доведется побывать во Франции, не упустите возможность попробовать самый вкусный Бёф Бургиньон. Для этого не обязательно искать пафосное место отмеченное «мишленовской звездой», достаточно заранее заказать столик в семейном ресторанчике Joséphine «Chez Dumonet», расположенном в шестом округе Парижа. И сидя за столиком прямо на улице Шерше-Миди или в уютном маленьком зале, вспоминая о Джулии, воспевшей хвалу Бёф Бургиньону не забудьте пожелать себе Bon Appétit!

http://www.afisha.uz/eda/2014/11/25/gotovim-bfburginon/

(С кулинарного блога "Вкусные рецепты мира")

Говядина по-бургундски или бёф бургиньон - каждый кулинар знает о существовании этого блюда, но мало кто осмеливается повторить легендарный рецепт Джулии Чайлд. Даниэла ради такого дела пригласила подругу. Вместе они совершили этот кулинарный подвиг и теперь жалеют о потерянных годах - ведь можно было начать готовить бёф бургиньон гораздо раньше. Бёф бургиньон отличается от других рецептов мясного рагу глубоким и насыщенным вкусом. Мясо становится похожим на дичь, и каждый компонент имеет свой особенный вкус.

На самом деле, в рецепте нет ничего сложного, нужно лишь запастись временем, а подруга нужна не столько для помощи, сколько для приятной беседы, чтобы скрасить ожидание. Да и наслаждаться вкусом бёф бургиньон интереснее в компании единомышленников.

Ингредиенты для бёф бургиньон

• 150-170 г бекона,
• 3-4 ст.л. оливкового масла,
• 1,5 кг нежирной говядины, порезанной кубиками 2,5-3 см,
• 1 луковица,
• 2 морковки,
• соль, перец по вкусу,
• 2 ст.л. муки,
• 3-4 стакана красного вина,
• 2-3 стакана говяжьего бульона,
• 1 ст.л. томатной пасты,
• 3 дольки чеснока,
• 4 веточки сушеного майорана,
• 1 ч.л. тимьяна,
• 25 луковичек шалота,
• 4 ст.л. сливочного масла,
• Букет гарни - петрушка, лавровый лист, тимьян,
• 400-500 г свежих белых грибов,
• 1-2 ст.л. бёр манье - теста из равных частей муки и сливочного масла для загущения соуса.

Рецепт бёф бургиньон

Разогрейте духовку до 230ºС. Говядину тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Бекон нарежьте тонкими лентами, а затем на кусочки 1,5-2 см. в огнеупорной сковороде обжарьте бекон в оливковом масле на среднем огне 2-3 минуты, выложите на тарелку.

На этом же жире на сильном огне обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.

Обжаривайте мясо небольшими порциями и выкладывайте к бекону.

Затем обжарьте крупно нарезанную морковь и кольца луак, переложите в тарелку, слейте лишний жир.

Уложите в сковороду бекон и говядину, слегка посолите и поперчите, посыпьте мукой и тщательно перемешайте.

Поставьте сковороду в разогретую духовку на 4 минуты, перемешайте и верните еще на 4 минуты - это создаст на поверхности мяса корочку. Убавьте температуру в духовке до 160ºС.

Положите к мясу обжаренные овощи, влейте вино и бульон, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Добавьте томатную пасту, давленный чеснок, травы. Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3-4 часа.

Пока готовится мясо, приготовим соус. На сковороде раскалите 2 ст.л. сливочного и оливкового масла и обжарьте целые луковички шалота до коричневого цвета. Переложите лук на тарелку и обжарьте крупно нарезанные грибы. Верните лук в сковороду, влейте немного бульона, добавьте соль, перец, положите букет гарни, накройте крышкой и томите на слабом огне 10 минут.

Влейте соус в основное блюдо за 45 минут до готовности. В готовое блюдо вмешайте бёр манье и оставьте под крышкой еще на несколько минут.

Бёф бургиньон можно подавать на стол прямо в сковороде и раскладывать по тарелкам с варёной картошкой, щедро поливая густым соусом. На гарнир обязательна свежая зелень и овощи, например, бланшированный зелёный горошек.

• 1 кг говядины (лопатка или ошеек);
• ¼ стакана оливкового масла;
• 2 средние луковицы;
• 2 столовые ложки муки;
• 3–4 небольшие моркови;
• 1 стакан красного сухого вина;
• 1 зубчик чеснока;
• лавровый лист;
• стебли петрушки;
• свежий тимьян.

Приготовление

Для этого рецепта можно брать даже жилистое мясо: в любом случае за два часа тушения оно станет мягким.

Нарежьте говядину на кубики со стороной примерно в 4–5 см и приправьте солью с перцем.

Разогрейте часть масла в сковороде на сильном огне и быстро обжарьте мясо до зарумянивания со всех сторон. Жарить говядину следует порциями, чтобы кусочки успевали подрумяниться, а не пускали сок и начинали тушиться раньше времени.

Обжаренное мясо переложите в отдельную посуду, а на сковороду выложите нарезанный полукольцами лук. Убавьте огонь и обжаривайте примерно 5 минут. Присыпьте лук мукой, перемешайте и влейте стакан сухого красного вина.

Верните мясо обратно в сковороду. Туда же отправьте кубики моркови вместе с чесноком, солью и перцем. Перемешайте.

Для аромата к мясу добавляют так называемый букет гарни - пучок свежих трав, туго перевязанный хлопковой нитью. Здесь мы собрали несколько стеблей петрушки с тремя веточками тимьяна. Отдельно в блюдо добавьте ещё пару лавровых листов.

Отправив травы к основе блюда, залейте всё водой так, чтобы покрыть мясо (соотношение говядины и воды должно быть примерно 2: 3).

После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и тушите говядину по-бургундски два часа.

Примерно каждые 15–20 минут блюдо следует перемешивать, особенно внимательно следя за процессом ближе к завершению готовки. Попутно собирайте с поверхности образующуюся пенку и жир.

Из готового блюда извлеките ароматический букет и листья лавра. Подавайте, посыпав зеленью, с хлебом или любым гарниром.