Рынок тортов подразделяется на два больших сегмента — изделия с коротким и длительным сроком хранения.

Продукцию с трехдневным сроком употребления, которую выпускает практически каждый хлебозавод и кондитерские цеха, приобретают около 70% домохозяек.

Современный рынок тортов и пирожных характеризуется появлением продукции, которая может храниться достаточно долго. Подавляющее большинство компаний стремится к динамическому развитию, а именно к выходу на федеральный уровень. В связи с этим изготавливаются самые разнообразные пироги, коврижки и кексы, которым не страшны длительные перевозки.

Такая продукция достаточно неприхотлива в хранении. Сторонники классического приготовления скоропортящихся тортов не воспринимают конкуренцию со стороны подобных продуктов, они просто не причисляют ее к своему рынку.

На сегодняшний день отмечается тенденция приобретения тортов не только к торжествам, но и для повседневного потребления, особенно это касается тортов длительного хранения. С каждым годом ассортимент рынка расширяется, а покупатели видят разнообразные новинки от мелких региональных и крупных отечественных производителей.

По мнению экспертов, культура потребления сладкого у населения находится на стадии формирования, соответственно и спрос на кондитерские изделия высокого качества будет иметь тенденцию к увеличению.

В связи с этим потребление тортов возрастает, особенно если сравнивать кризисные 2008–2009 года, когда наблюдался ощутимый спад продаж.

Важно отметить, что рынку свойственен неэластичный спрос, поэтому незначительное увеличение стоимости продукции не повлияет на объем продаж. Поэтому и производителям значительно легче корректировать ценообразование в случае роста цен на ингредиенты и комплектующие.

Предпочтения потребителей на рынке тортов и других мучных кондитерских изделий

Наиболее предпочтительные места покупки кондитерских изделий представлены на рисунке.

Все больше компаний вырабатывают собственную стратегию действий на рынке путем полного отказа от использования традиционных рецептов . Выпуск уникальной в своем роде продукции полностью оправдывает себя, поскольку все оригинальное пользуется спросом. Однако наметилась тенденция импорта подобного готового продукта с Запада.

Таким образом, в выигрышном положении находятся торговые компании, которые организует регулярные поставки из европейских стран или производители, перенявшие опыт и технологическую поддержку зарубежных коллег.

Практически каждый третий потребитель приобретает торты и пирожные приблизительно один раз в месяц.

На основании маркетинговых исследований, наши соотечественники отдают предпочтение местным производителям. Наиболее популярными местами приобретения мучных кондитерских изделий являются небольшие продуктовые магазины и супермаркеты. В процессе выбора продукции, подавляющее количество опрошенных людей ориентируются на предыдущий опыт покупки. После этого внимание обращается на внешний вид, состав и стоимость торта.

Если раньше потребитель особое внимание уделял качественному и количественному составу продукта, то сегодня пристально изучается краткость срока хранения изделия, которая свидетельствует о его натуральности. Современный покупатель готов платить за исключительное качество и отсутствие консервантов даже за счет сокращения частоты употребления.

По причине ограниченного срока хранения (72 -125 часа) сегмент классических тортов и пирожных является исключительно местным рынком с правилами конкурентной борьбы.

Сдерживают темпы роста рынка острый дефицит профессиональных кондитеров.

Вместе с этим, потребление тортов длительного срока хранения с каждым годом увеличивается. Популярностью пользуются и торты с взбитыми сливками, а также йогуртовые и творожные изделия.

Последняя разновидность характеризуется использованием свежей и свежезамороженной ягод, которые способствуют витаминизированности торта. Фруктово-ягодную продукцию потребители воспринимают как низкокалорийное кондитерское изделие с очевидной пользой для организма.

Высокотехнологичный бизнес требует значительных капиталовложений в оборудование. Без маркетингового бюджета будет достаточно тяжело организовать и наладить поставки продукции.

Вне всяких сомнений, торты будут иметь успех в случае выполнения ряда условий: должный уровень качества, отменные вкусовые характеристики, интересный дизайн коробки и отделки изделия, узнаваемая торговая марка, а также приемлемая цена. Такая перспективная продукция имеет все шансы стать брендовой.

Экономическое состояние в стране влияет на каждый продукт, производимый в стране, не важно, что является этим продуктом, банковские услуги или кондитерские изделия. Исходя из экономического положения, и, благодаря проведению маркетинговых исследований, в любом сегменте рынка складывается будущая политика предприятия и его рыночная стратегия. Учет спроса и насыщенности рынка позволяет менять стратегии маркетинга.

К целям и задачам по изучению рынка кондитерских изделий можно отнести:

1. Изучение рынка предложений, вариантов улучшения производительности компании, составление демографической картины, учет вариантов согласия и отказа в приобретении той или иной продукции, а также разработка ценовой политики.

2. Изучение товарооборота, политики продвижения на рынке, решение об организации и развитии собственной дилерской сети (в случае необходимости), а также построение рекламной компании и систематизация затрат

3. Организация имиджа предприятия, разработка брэнда, корректировка фирменного стиля, а так же распределение и сортировка информации по потребительскому рынку и изучение новых направлений в кондитерской промышленности

4. Составление стратегии продвижения предприятия, конкурентоспособности и рентабельности, кроме того, распределение и грамотное управление ресурсами по каждому из выбранных сегментов рынка

Потребности и желания людей безграничны, а вот товары, которые компании готовы предложить, как раз наоборот. Именно из этого вытекает, что люди выбирают большинство товаров, исходя из их стоимости и рамок своих возможностей. Это и есть суть спроса, которая по той же причине достаточно изменчива и требует тщательного исследования.

Где взять деньги для начала собственного бизнеса? Именно с этой проблемой сталкивается 95% начинающих предпринимателей! В статье мы раскрыли самые актуальные способы получения стартового капитала для предпринимателя. Так же рекомендуем внимательно изучить результаты нашего эксперимента в биржевом заработке:

Если проанализировать рынок кондитерских изделий, можно сделать вывод, что прогрессивное развитие компании будет зависеть от того, сможет ли компания правильно стратегически выбрать направления, модернизировать производство и улучшить позиции при помощи агрессивной концепции маркетинга.

Нужно учесть зависимость от импорта сахара, а этот коэффициент растет и пошлина за тонну не маленькая. Экспертами прогнозируется продолжение роста цен на сахар как на мировом, так и на отечественном рынках. В целом общие объемы производства сахарного песка снижаются. На рынке отечественного производства существует достаточно большое количество видов изготовителей данной продукции и, как известно, в регионах лучше всего представлена собственная продукция.

Таким образом, можно выделить несколько критериев для улучшения и продвижения кондитерских товаров:

1. плохая информированность потребителей о новинках

2. ценовые показатели (большинство покупателей ориентируются на цену), хотя так же велик процент тех, кто предпочитает высокое качество, хотя не связывает это с конкретным брендом

3. маленький ассортимент товара, который не должен зависеть от роста доходов определенного сегмента потребителей

Объективные аналитические данные позволят выбрать правильные направления в развитии и эффективно управлять как новой, так и уже функционирующей не один год компанией.

• ВНУТРЕННИЙ РЫНОК
• ПРОИЗВОДИТЕЛИ
• КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
• АССОРТИМЕНТ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

В статье проанализировано современное состояние рынка кондитерской продукции, представлены объемы производства кондитерских изделий в России, спрос на кондитерские изделия, доминирующие тенденции последних лет.

• Город как социальное пространство рынка потребительских услуг
• Планирование, организация использования и охрана земельных ресурсов

Кондитерские изделия – это продукты питания с большим процентным содержанием сахара, которые отличаются высокой степенью пищевой ценности, отличным вкусом и запахом, легко усваиваются и являются энергетически ценными продуктами питания. Главным сырьевым материалом для изготовления кондитерской продукции служат такие продукты, как: сахар, мёд, фрукты, ягоды, мука (из пшеницы, кукурузы, риса, овсянки и других продуктов), крахмал, какао, орехи, пищевые добавки, молоко, жиры, яйца, дрожжи, желирующие вещества, пищевой краситель, разрыхлитель, вкусовые и ароматические добавки.

Рынок кондитерской продукции в России располагается на четвертом месте в мире (после Великобритании, Германии и США). Кондитерская отрасль развивается довольно активно. Жесткие рамки конкуренции на этом рынке побуждают создателей расширять свой ассортимент и создавать новую продукцию. С2011 по 2013 год в России был замечен подъем спроса на кондитерские продукты и в 2013 году составил 3,5 млн.тонн. Предельный рост индикатора в сравнении с прошлым годом был установлен в 2010 году и набрал 14%. В 2009 году спрос уменьшился на 9,5%. Согласно показателям BusinesStat, спрос на кондитерские продукты в период с 2012 по 2016 год будет расти и в 2016 году будет на уровне 3,8 млн. тонн. Наибольшую часть в структуре спроса на кондитерские товары захватывает торговля на внутреннем рынке. За последние три года в России отмечается подъем производства кондитерских товаров. Например, выпуск кондитерских товаров в 2013 году увеличился на 5,7%, что в конце года образовало 3288112 тонн. Сокращение производства кондитерских товаров в январе 2015 года по отношению к показателям января 2014 года сократилось на 1,3%, что составило 226576 тонн. В 2014 году ЦФО стал лидером по производству кондитерской продукции в натуральном выражении от общего произведенного объема (доля около 40,2%). В период с 2012 по 2015 год средние цены производителей на сладкое печенье увеличились на 31% (с 61094 рублей/тонн до 80382 рублей/тонн). Максимальный подъем средних цен изготовителей наблюдался в 2013 году с темпом роста в 10,8%. Средние цены изготовителей на вафли в январе 2015 года составили 109550 руб./тонн. Данный коэффициент на 18,8% (или на 17262 рублей/тонн) выше, чем за тот же месяц предшествующего года. В 2015 году средняя розничная цена на мягкие шоколадные глазированные конфеты увеличилась на 13% по сравнению с уровнем прошедшего года и составила 226 рублей за кг. На рисунке 1 представлены объемы производства кондитерской продукции в России с 2011 по 2014 год (тонн).

Рисунок 1

Основными направлениями за последние несколько лет являются возникновение огромного количества новинок и расширение ассортимента номенклатуры изделий известных брендов, за счет этого отрасль проявляет рост. По мнению экспертов, около 64% от общего числа нового производства выпало на долю шоколадного сектора, около 31% попало на сегмент сахарных лакомств. Кроме того, изделия в мини-упаковках и упаковках увеличенного формата, которые созданы согласно концепции «поделись с другом», набрали высокую популярность в последнее время.

Лидером поставок выпечки в Россию раньше являлась Украина: ее доля в импорте мучных кондитерских изделий в 2013 году составила 53,9%. В 8 раз меньше россияне покупали продукты питания из Польши, из Германии с показателем 5,2%. Для Украины поставки продовольственных товаров в Россию не являются наиболее значимыми, они занимают 4 место в структуре экспорта, их доля составляет 11,4%, в то время как в 2013 году 39,2% приходилось на продукцию машиностроения. По прогнозам Intesco Research Group, в среднесрочной перспективе присутствие зарубежных товаров на нашем рынке заметно не поменяется. Если сохранится обостренная ситуация с Украиной, то доля импорта снизится до 2,5%, но это не поменяет конъюнктуру российского рынка. При лучшем исходе, доля импорта не изменится (4,5%), а к 2016 году прибавит десятые доли процентов. Вследствие жесткой конкуренции на рынке производителям приходится приспосабливаться к желаниям потребителей, поэтому многие компании расширяют ассортимент своей продукции, и каждый год выпускают по 10 - 30 новых изделий. При этом производители стремятся представить не только разновидности уже действующих маркировок, а уникальную продукцию, некоторые из них даже претендуют на инновации своим рецептом, видом изделия, необычными начинками, технологией приготовления. В основном направления развития сегмента кондитерских продуктов схожи с теми, которые находятся в других отделах рынка пищевой продукции. Популярно производить новые изделия уже существующих кондитерских продуктов. К примеру, в сфере вафельных изделий возникли трубочки, вафельные пирожные, мягкие и «домашние» вафли. Главными импортерами кондитерской продукции на российский рынок являются предприятия «Ferrero», «Ritter» и «АВК». Проблемой, препятствующей абсолютному замещению импортной кондитерской промышленности в России, остается незащищенность кондитерского рынка от выросшего импорта продукции из стран СНГ по сниженным ценам (90% которого ввозится из Украины без пошлины). На рисунке 2 показана доля импортных изделий в 2013 году на российском рынке мучных кондитерских изделий и структура импорта мучных кондитерской продукции в натуральном выражении в 2013 году.

Рисунок 2

Компания “Большевик” - одна из крупнейших изготовителей фасованного печенья в России (ее доля на рынке составляет 30 – 40% от полного объема продаж фасованного печенья). К торговым маркам данной компании относятся “Юбилейное”, “Причуда”, “Барни”, “Торнадо”, “Шокобарокко”. Одним из перспективных направлений рынка кондитерских изделий является “усложнение” продукции за счет слияния нескольких видов кондитерских изделий: к примеру, печенье с прослойкой зефира или мармелада, торт-мороженое, печенье с маршмеллоу (например, бисквитное печенье из крема маршмеллоу “Choco-Pie” компании “Orion”). За последние несколько лет расширился сегмент религиозной кухни, были запущены отдельные линии и целые производства соответствующей продукции, увеличился спрос на изделия с маркировкой Halal и Kosher. Татарстанская ООО “Компания Ясен” выпускает печенье “Христианский-постный”, “Халяль”, “Кошерный продукт”, вегетарианское печенье. Сегодня на прилавках многих магазинов и супермаркетов можно встретить и кондитерские изделия, изготовленные по исламским требованиям (торты “Батыр”, “Ясмин” от кондитерской фабрики “Рада”, печенье “Медовое”, “Имбирное” от компании “Баракат”). Таким образом, кондитерские предприятия пытаются удовлетворить потребности всех категорий потребителей. Для покупателей в последнее время важна натуральность продукта. Компания “Сладкая слобода” акцентирует внимание на изготовлении печенья “Деревенское глазированное”, сделанное из настоящего деревенского молока. На обертке рулета “Торнадо” написано “Содержит настоящий джем”. На рынок поступают изделия с пониженным содержанием сахара и искусственных примесей (например, коллекция конфет “Эльдорадо” кондитерской компании “Шандени” или “Халва лайт” без сахара от производителя “Сладоград”).

Все чаще производители создают кондитерские изделия на базе растительных компонентов с маркировкой “Можно употреблять в пост” (например, печенье овсяное и сдобное “Штучки” и “Посиделкино” от производителя “Любимый край”). Дело в том, что во время поста спрос на кондитерские товары уменьшается, следовательно, производитель пытается доказать таким образом, что их продукцию возможно использовать в этот период. Российский рынок кондитерской продукции насыщенный, особенно в традиционных сегментах (печенья, вафли, сушки, пряники), обладает способностью для будущего расширения объемов выпуска отечественной продукции и повышения привлекательности рынка кондитерских изделий за счет его экпортоориентированности, которое отмечается в последние годы. К примеру, к 2013 году прирост экспорта был равен 40%. Сегодня российская выпечка поставляется преимущественно в Казахстан (до 45%) и Беларусь (13%). Рынок российских кондитерских изделий процветает за счет плавного нарастания благосостояния населения и среднедушевых доходов, ведь расходы на кондитерскую продукцию составляют примерно 10% от общего продуктового бюджета малоимущих жителей и 16% бюджета высокообеспеченных слоев населения. И с каждым годом покупатели готовы платить все больше за натуральные, полезные и необычные кондитерские продукты.

Список литературы

1. Блинов Л.Ю. Система исследования потребителей как основа для формирования успешного продукта / Л. Ю. Блинов, И. С. Орлова // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2011. - №5(95) сентябрь. - С. 384-390.
2. Курбанбаева Д.Ф., Шматко А.Д. Развитие инфраструктурного обеспечения инновационной активности // Вестник экономической интеграции. 2012. № 3. С. 65-71.
3. Шматко А.Д. Использование методов управления качеством для обеспечения конкурентоспособности инновационных предприятий // Вестник экономической интеграции. 2009. Т. 1. С. 143.
4. Шматко А.Д.Развитие инфраструктурного обеспечения малого предпринимательства высшей школы в условиях инновационной экономики // диссертация на соискание ученой степени доктора экономических наук: 08.00.05 / Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов. Санкт-Петербург, 2012.

Для выявления предпочтений потребителей был проведен опрос жителей города Алматы. Опрос проводился в районах массового скопления людей, у разных возрастных групп: 15-20 лет (12% опрошенных), 21-25 лет (22%), 26-30 лет (11%), 31-40 лет (16%), более 40 лет (39% опрошенных). При покупке кондитерских изделий решающим фактором большинство респондентов назвали качество наряду с доступностью цены. Большинство потребителей (30%) покупает кондитерские товары два-три раза в месяц. Молодежь совершает покупки несколько раз в неделю, в основном их интересуют шоколадные батончики. Около 20% опрошенных покупают кондитерские изделия реже одного раза в месяц (в основном это малоимущие покупатели, пенсионеры).

В результате опроса были выявлены предпочтения потребителей в отношении кондитерских изделий различных производителей, продукция которых представлена на рынке г. Алматы (таблица 5)

	Возрастная группа потребителей
					свыше40лет
		Караганда
	Караганда
			Караганда	Караганда	Караганда
		Прибалтика	Прибалтика	Прибалтика	Прибалтика
	Прибалтика			Костанай

Как показывают данные вышеприведенной таблицы, наиболее предпочтительны среди населения г.Алматы кондитерские изделия местной фабрики АО “Рахат”, карагандинской и российских фабрик (60% опрошенных указали в своих ответах АО “Рахат”, 45% указали Россию, 41% - Караганду). Эти производители являются традиционными лидерами. На среднем уровне предпочтений находятся кондитерские изделия прибалтийского производства - 21% опрошенных указали именно их.

Анализ ответов потребителей по возрастным группам показал, что у молодых людей в возрасте от 15 до 25 лет наиболее предпочтительными являются кондитерские изделия производства Караганды и России. Это объясняется более высокой восприимчивостью данной возрастной группы к рекламным мероприятиям, активно проводящимся вышеуказанными производителями. Население в возрасте 26 лет и выше предпочитает продукцию АО “Рахат” и является основным рынком сбыта продукции этого предприятия. Положительное отношение к продукции местной фабрики воспитывалось у старшего поколения годами. Это обусловлено существовавшей во времена плановой экономики практикой так называемого “фондирования” или “раскрепления” продукции, согласно которой Министерство торговли СССР выдавало обязательные для тех или предприятий кондитерской отрасли задания по поставке их продукции региональным государственным оптовым покупателям. Как результат для конкретной торговой марки - высокая и средняя известность в одних регионах Казахстана и практически полная неизвестность в других. Так, потребители Караганды в возрасте старше 19 лет первое место отводят продукции Карагандинской кондитерской фабрики АО “Жанар”. Молодежь же, как и их сверстники из Алматы, предпочитают импортные изделия из России и дальнего зарубежья.

Основной задачей для ОА “Рахат”, вытекающей из результатов опроса, является привлечение к своим товарам молодых людей (15-25 лет). Эта возрастная группа является потенциальным рынком, и необходимо завоевание приверженности данных потребителей к своей продукции.Для этого требуется усилить рекламные мероприятия, направленные на людей этого возраста через средства массовой информации молодежной направленности. Кроме того, можно распространять продукцию через новые каналы сбыта, которые больше использует молодежь - коммерческие киоски, бары, ночные клубы, дискотеки и др. Это касается фасованой продукции, шоколада.

Дополнительно можно проводить мероприятия по пропаганде потребления продукции АО “Рахат”, также направленные на молодежь.В процессе опроса потребителей был выявлен спрос на кондитерские изделия, отсутствующие в ассортименте АО “Рахат” и на гумми-изделия (мармелад на желатине). Результаты этого направления опроса представлены в таблице 6.

Таблица 6 -Предпочтения потребителей на изделия, отсутствующие в ассортименте АО “Рахат” (% указавших данное изделие)

Как показывает таблица 6, наиболее предпочтительными товарами являются шоколадные батончики, шоколадная паста, шоколад с наполнителем. Эти товары уже давно присутствуют на рынке кондитерских изделий и зарекомендовали себя как имеющие постоянный стабильный спрос. Относительно остальных товаров можно сказать, что они являются объективно новыми товарами на рынке и спрос на них еще не сформирован.

В ходе опроса потребителей были выявлены предпочтения потребителей по отдельным группам товаров. В частности, результаты изучения спроса на плиточный шоколад показали популярность изделий германского и российского производства (69% опрошенных указали в своих ответах Германию, 53 % назвали Россию). Среди импортных марок наиболее известной оказалась “Fazer” (Польша).

Также в процессе опроса был выявлен спрос на шоколад разного вида:

• -молочный с добавлениями назвали 50% опрошенных;
• -молочный без добавлений назвали 42% опрошенных;
• -темный с добавлениями - 53%;
• -темный без добавлений - 57%;
• -белый с добавлениями - 15%;
• -белый без добавлений - 36%;
• -с наполнителем - 45%.

Как видим, наиболее предпочтительными видами шоколада являются темный с добавлениями и без них, молочный с добавлениями, а также шоколад с наполнителем.

В качестве добавлений в шоколад наибольшей симпатией потребителей пользуются орех крупный, изюм, фруктово-ягодная начинка. Нейтрально отношение к таким добавкам, как карамельная масса и кокосовая крошка. Не пользуются популярностью как добавления в шоколад орех тертый и вафельная крошка.

Одной из целей проведенного исследования было изучение рынка ириса и выявление предпочтений потребителей по форме данного изделия.

Исследование рынка г.Алматы показало, что в торговых точках, реализующих кондитерские изделия, ирис представлен в основном АО «Рахат» и российскими производителями (Москва, Санкт-Петербург), малую долю занимают изделия из Прибалтики. Ирис российского производства широко представлен в основном только в торговых точках, специализирующихся на реализации кондитерских изделий из России, а также в крупных розничных предприятиях. В магазинах, где продается ирис российского и алматинского производства, наибольшим спросом пользуется ирис производства АО “Рахат” (74% опрошенных). Покупатели свой выбор объясняют тем, что при одинаковом качестве алматинский ирис более доступен по цене (розничные цены на ирис российского производства превышают цены на казахстанские изделия в среднем на 30%).

70 % ассортимента ириса российского производства имеют квадратную форму, результаты опроса показали, что выбор потребителей в целом не зависит от формы ириса, но квадратная форма немного предпочтительней. Покупатели объясняют это необычностью вида, привлекательностью для детей. Для большей части респондентов форма ириса не имеет значения.

Одним из перспективных видов кондитерских изделий является халва. Обзор рынка показал, что в Алматы халва представлена российскими фабриками (Кабардино-Балкарская, Московская “Рот Фронт” и Ростовская). Халва имеется в весовом и фасованном виде, а также глазированная шоколадом. Весовая халва в большей степени реализуется через уличную сеть на рынках города, фасованная кроме этого и через продуктовые магазины. Весовая халва присутствует в ассортименте каждой торговой точки, реализующей кондитерские изделия, а также у неспециализирующихся продавцов среди другой продукции. Фасованная халва присутствует в ассортименте 90% торговых точек, это свидетельствует о весомом предложении на рынке данной продукции. Спрос имеет различный характер в зависимости от вида халвы. Так, наиболее высоким спросом пользуется халва на разновес. Однако при этом имеют место некоторые колебания в спросе. На фасованную продукцию (в основном по 300г) спрос на среднем уровне. Халва же, глазированная шоколадом, практически не пользуется спросом. Причина этого заключается в новизне и высокой цене данного товара.

В Алматы в настоящее время халву производят несколько частных цехов. Их продукция отличается невысоким качеством, что привело к негативному отношению покупателей к халве, произведенной в Алматы.

Одним из приоритетных направлений товарной политики кондитерских предприятий является разработка упаковки и фасовка изделий. В этом направлении был проведен опрос потребителей с демонстрацией образцов, имеющий целью выявить предпочтения покупателей относительно упаковки и веса фасовок.

В качестве примера для определения упаковки было взято драже, которое в настоящее время продается на разновес. Респонденту предлагалось выбрать наиболее предпочтительный для него вид упаковки из трех предложенных вариантов: картонная художественная коробочка, целлофановый пакет 200 г и целлофановый пакет 80 г. Ответы распределились следующим образом:

Вариант % Опрошенных

Картонная художественная коробка 70 %

Целлофановый пакет (200 г) 18 %

Целлофановый пакет (80 г) 8 %

На разновес 4 %

Как видим, наибольшее предпочтение у потребителей имеет картонная художественная коробочка. Респонденты мотивируют свой выбор удобством, практичностью, эстетичностью.

По весу фасовок предлагалось выбрать наиболее предпочтительный вариант для ириса, карамели и конфет из предложенных: 150 г, 200 г, 300 г, 500г, на разновес, другое. В таблице 7 представлены ответы респондентов по весу фасовок.

Таблица 7- Предпочтения потребителей по весу фасовок, % опрошенных

Результаты опроса потребителей относительно веса фасовок показали, что для ириса и карамели большинство склоняется к варианту 200 граммов. Для конфет же (“Незабудка”, “Премьера”, “Школьные”, “Ласточка”, “Буревестник”) наибольшее предпочтение у потребителей имел целлофановый пакет с конфетами весом 250г.

Подобные исследования позволяют выработать дальнейшие планы по развитию предприятия.

Российский рынок кондитерских изделий до 2015 года был одним из самых активно развивающихся сегментов потребительского сектора экономики. Однако в последнее время доля любителей сладостей стала резко падать. В наибольшей степени сократилось потребление импортных кондитерских изделий, в первую очередь, шоколадных и мучных. По данным исследования рынка хлебобулочных и кондитерских изделий, проведенного в сентябре 2016 года , по сравнению с 2013 годом доля покупателей кремовых изделий в Москве сократилась на 19 п.п., а доля покупателей мелкоштучных кондитерских изделий (печенье, пряники сушки) – на 5 п.п. (рис. 1)

Рисунок 1. Покупка кондитерских изделий в 2013-м и 2016 годах, % от числа опрошенных

Почему так происходит?

Первая причина, которая лежит на поверхности, – это сокращение потребительских расходов россиян в связи с ослаблением курса рубля, сокращением доходов населения и ростом потребительских цен. Так, по данным Центра исследований кондитерского рынка, в 2015 году цены на кондитерские изделия выросли по России в целом в среднем на 24%.

Вторая тенденция, которая, по мнению экспертов рынка, сказывается на покупательской активности, – это желание все большего числа россиян самостоятельно выпекать хлебобулочные изделия. В связи с этим был отмечен повышенный спрос на покупку ингредиентов для выпечки.

Стремление потребителей вести здоровый образ жизни, а производителей – не потерять своих клиентов приводит к изменению в позиционировании кондитерских и хлебобулочных изделий. Самые распространенные заявления, которыми сопровождается новый продукт на мировом рынке, следующие: «без добавок и / или консервантов», «с низким содержанием и / или не содержит аллергенов», «цельнозерновой», «без глютена» и другие. На российском рынке встречаются такие высказывания, как «поддерживающие здоровое состояние и работу сердца», «простота в использовании», «экологичная упаковка», «для нормализации пищеварения», «для похудения», «без ГМО», «обогащен протеином» и другие.

Также все чаще на полках российских магазинов появляются и пользуются спросом специализированные (для конкретной группы людей) хлебобулочные и кондитерские изделия, например, для пенсионеров или людей с определенным видом заболевания.

Сладкого досыта не скоро наешься

Как уже отмечалось выше, по сравнению с 2013 годом, доля покупателей мелкоштучных изделий снизилась с 57% до 52%. Важно отметить, что подавляющее большинство опрошенных москвичей по-прежнему чаще покупают мелкоштучные кондитерские изделия в упаковке, а не на развес. Женщины и молодежь продолжают оставаться более активными покупателями этой продукции. Также женщины в целом более осведомлены о производителях кондитерских изделий, по сравнению с мужчинами.

Если говорить о предпочтениях москвичей по видам кондитерских изделий, то печенье, как и в 2013 году, остается самым покупаемым в столице – его выбирают 76% опрошенных покупателей «мелкоштучки» (рис. 2). Стоит отметить, что по многим видам кондитерских изделий наблюдается снижение доли покупателей. Так, меньшим спросом у москвичей стали пользоваться сушки и баранки (-8 п.п.), зефир (-5 п.п.) и восточные сладости (-7 п.п.).

Рисунок 2. Предпочтения по видам мелкоштучных кондитерских изделий, % от числа покупателей

Что с чем? Можно выделить отдельные группы мелкоштучных кондитерских изделий, покупка которых характерна для одних и тех же потребителей. Например, чаще всего вместе покупают зефир, мармелад и пастилу. Пряники приобретают совместно с печеньем, вафлями и кексами. Если москвичи покупают сушки, баранки, то велика вероятность, что купят и сладкие сухари. Восточные сладости приобретают те, кто любит печенье и вафельные торты. Полученные результаты указывают на взаимозаменяемость тех или иных мелкоштучных кондитерских изделий, входящих в одну группу, что в частности может проявляться в ситуации совместной покупки конкретных видов изделий, а также в качестве альтернативы другим.

Что касается мест покупки кондитерских изделий, то здесь наблюдается следующая картина: супермаркеты и гипермаркеты становятся все более популярным местом для покупки сладостей. В 2013 году там «мелкоштучку» для себя и своей семьи приобретали 57% опрошенных москвичей, сегодня эта доля выросла до 69%. При этом наблюдается снижение доли покупателей кондитерских изделий в магазинах у дома: 18% против 34% в 2013 году (Рисунок 3).

Рисунок 3. Места покупок мелкоштучных кондитерских изделий, % от покупателей мелкоштучки

Если говорить об уровне затрат москвичей на одну покупку мелкоштучных кондитерских изделий, то, по данным за 2016 год, 66% опрошенных тратят за один раз не более 300 рублей, что сопоставимо с данными исследования, проведенного в 2013 году.

Интересно также, что за 3 года значительно вырос уровень доверия москвичей к российским производителям кондитерских изделий (с 52% в 2013 году до 63% в 2016-м). Причем это произошло не за счет увеличения недоверия к иностранным производителям, а вследствие сокращения доли тех, кто ответил «трудно сказать, зависит от конкретной марки».

Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!

Доля покупателей кремовых кондитерских изделий значительно снизилась по сравнению с 2013 годом. Однако на частоте покупки тортов и пирожных это отразилось мало, даже наоборот – доля тех, кто покупал пирожные несколько раз в неделю, увеличилась на 6 п.п. и на момент опроса составила 12%.

Основным местом приобретения кремовой продукции, как и «мелкоштучки», является сетевая розница – ее выбирают 62% покупателей кремовых изделий. Менее популярны фирменные магазины производителей, где эту продукцию покупают 16% опрошенных, а в специализированных кондитерских магазинах и пекарнях ее приобретают не более 7% респондентов.

Потребители тортов стали приобретать меньшие по весу изделия: у 45% опрошенных москвичей вес последней покупки не превысил килограмма, тогда как в 2013 году доля таких покупок составляла 34%. Причину такого снижения можно объяснить, как минимум тем, что кремовые торты, имеющие наименьший объем, требуют от покупателей более существенных затрат.

Рисунок 4. Вес последней покупки кремового торта, % от покупателей кремовых изделий

При этом стоимость средней покупки тортов значительно возросла по сравнению с 2013 годом (на 23%) и составила 611 рублей. Что касается пирожных, то в среднем на последнюю покупку этой продукции москвичи тратили 241 рубль.

Наиболее узнаваемой и покупаемой в Москве остается продукция, выпускаемая под маркой «У Палыча» (ООО «Компания М», г. Самара), – 91% покупателей кремовых изделий знают такую марку, а 55% приобретали ее за последние 6 месяцев. Высокой узнаваемостью обладает также продукция ООО КФ «Октябрь» (Московская обл.) и ООО «Фили-Бейкер» (Москва) – ее выбирают, соответственно, 74 и 67% опрошенных (Рисунок 5).

Рисунок 5. Известность производителей кремовых кондитерских изделий. TOP-10, % от покупателей кремовых изделий

Существующие тенденции на потребительском рынке, а именно: рост цен, снижение потребительских расходов и доходов населения, ориентация на здоровые и полезные продукты, отразились на покупательских предпочтениях москвичей и негативно сказались на рынке кондитерских и хлебобулочных изделий в целом. Но, несмотря на некоторую непозитивную волну, подобная атмосфера всегда ведет к новым открытиям, расширению ассортимента, улучшению качества продукции.

Исследование было проведено методом телефонного опроса среди москвичей в возрасте от 18 до 60 лет, покупающих хлебобулочные и кондитерские изделия в мае-июне 2013 года было опрошено 938 человек, в сентябре 2016 года – 1205 человек.