Korábban a gombát főként nagy fahordókban sózták, és a hidegsózásnak nevezett módszert alkalmazták. Akkor szüretelhet ilyen módon gombát, ha az erdőben kellően nagy mennyiségben és azonos fajtában gyűjthető. A gombák hidegen történő sózása csak a következő típusú gombákhoz alkalmas: russula, turmix, tejgomba, volushki, sáfrányos tejgomba, kocagomba és egyéb, törékeny lamellás péppel rendelkező gombák.

A törmeléktől és portól megtisztított gombát egy-két napig áztassuk hideg vízben. Ugyanakkor naponta többször cserélje ki a vizet édesvízre. A keserű húsú gombákhoz ne tiszta vizet használjunk, hanem enyhén sózott és savanyított vizet (egy liter folyadékhoz vegyünk 2 gramm citromsavat és 10 gramm konyhasót). Naponta többször is frissítse. Egyes gombáknak nagyon erős keserű íze van; áztassa sós vízben több napig. Ez az idő különböző fajoknál eltérő:

— keserű és valui – 3-4 nap;

— tejgomba és podgruzdi – 2-3 nap;

- hullámhalak és fehérhalak - 1-2 nap.

A semleges pépességű gombákat (russula és sáfrányos tejkupak) egyáltalán nem kell áztatni, hanem egyszerűen jól megmosni folyó víz alatt.

A gomba blansírozása sózás előtt.

Áztatás helyett tetszőleges gombát lehet sós vízben blansírozni. Ehhez adjunk hozzá 10 gramm sót egy liter sóhoz, és forraljuk fel a sóoldatot. Tartsa a gombát a forró folyadékban változó ideig:

- hullámhal és fehérhal - legfeljebb egy óra;

- valui, rókagomba, podgruzdi és keserű - legfeljebb húsz percig;

- tejgomba - legfeljebb hat percig.

Hogyan pácoljunk gombát télre otthon hideg pácolás segítségével.

Helyezze a fent leírt módszerek bármelyikével elkészített gombát hat centiméteres rétegben egy nagy hordóba. A hordó alját borítsuk be száraz sóval, és sózzuk is minden rétegbe. Minden kilogramm áztatott vagy blansírozott és lehűtött gombához vegyen sót:

- sáfrányos tejsapkákhoz - 40 gramm;

- trombita, russula, tejgomba és mások esetében - 50 gramm.

A gombák közé sóval együtt tegyünk apróra vágott fokhagymát, köménymagot, ribizli- és cseresznyeleveleket, és kívánság szerint friss tormát.

A gombával megtöltött hordót vászonszalvétával letakarjuk, a savanyúságot nyomással lenyomkodjuk. A gombát pár napig tartsa meleg helyen, hogy kiengedje a levét. Ezután helyezze át a hordót egy hideg pincébe. A gombák hideg módszerrel történő sózása azért jó, mert idővel sűrűbbé válik a hordóban, és az edényt a tetejéig meg lehet tölteni frissen szedett és beáztatott gombával.

A gombás hordókat mínusz egy és plusz hét fok közötti hőmérsékleten tárolja, és ügyeljen arra, hogy mindig legyen sós víz a gomba felett. Ha nem elég, akkor adjunk hozzá frissen elkészített sót: 1 liter vízhez vegyünk 20 gramm sót.

Lásd még videót: Tejgomba gyűjtése és sózása

Továbbá: Tejgomba sózása. 1. rész

Tejgomba sózása 2. rész.

Szinte minden típusú gomba, amely az erdőben nő, sózható. Sózhat:

• Mézes gomba.
• Csiperkegomba.
• Gladyshi.
• Podoreshnik (más néven útifű, seryanki, serushki).
• Valui.
• Russula.
• Rókagomba.
• Belyanki.
• Sáfrányos tejkupak.
• Rakodók (fekete, fehér, fekete és száraz).
• Sárga tejgomba (kaparók, sárga hullámok).
• Fekete tejgomba (nigella).
• Tejgomba.
• Vaj.
• Mohagomba (lengyel, zöld, piros és tarka gomba).
• Vargányák.
• Vargánya gomba.
• Fehér gomba.

A pácoláshoz a csöves gombákat tartják a legjobbnak. A legfinomabb sózott gombák kategóriájába tartozik a lacaria. A csőgomba pácolva hihetetlenül ízletes, de pácoláshoz csak erős és fiatal gombát használnak, különben a főzés során a kalap íztelenné, petyhüdtté válik, és a sajátos ropogósság elveszik.

Előkészületi szakasz

A téli gombaszüret legkellemesebb szakasza az erdőbe járás, hogy beszerezzük, üvegekbe rakjuk a gombát és mintavételezzük a késztermékeket.

A leghosszabb és legmunkaigényesebb folyamat az előkészítő szakasz, amely válogatásból, tisztításból és áztatásból áll.

Válogatás

Javasoljuk, hogy a gombákat fajták szerint válogatják, mivel a különböző gombák sózási ideje eltérő. Sok régi recept „együttes sózást” ír elő, de jobb, ha minden típust másként dolgozunk fel (különböző főzési és áztatási idejük van). A gombát az előzetes előkészítés után egy edénybe helyezheti pácoláshoz.

Tisztítás

Minden gombát meg kell tisztítani a szennyeződésektől, el kell távolítani a sérüléseket, és alaposan le kell öblíteni vízzel. A kupakok középső mélyedéseit alaposan meg kell mosni. A lamellás típusú gombák szárát elválasztják a kalapoktól. Egy nem túl kemény fogkefével távolítsa el a szennyeződéseket belülről a lemezek között. A vargánya és a rusnya sapkáiról eltávolítjuk a bőrt.

A nagy gombák vágása egyszerűbb és kényelmesebb lesz a tisztítás során.

Áztatás

A tejes levet tartalmazó gombát (laktikáriát) beáztatjuk. Az eljárás időtartama csak a keserűség (maróság) mértékétől függ. Gyakran betartják a következő időpontokat:

• Skripitsa, gladysh, podoreshnik, valui, fehér tejgomba, fekete tejgomba - 2-5 napig.
• Volnushki - 1-1,5 napig.
• Fehér tejgomba - legfeljebb 1 nap. Egyes gombászok egyáltalán nem áztatják a kis fehér tejgombát.
• A ruszulákat és a sáfrányos tejkupakokat nem kell áztatni.

Hogyan pácoljuk a gombát?

A tisztítás és az elősózás befejezése után fellélegezhet. A fennmaradó pácolási folyamat gyors és egyszerű.

A gombákat a következő módon sózzák: száraz, hideg és meleg.

Száraz

A száraz módszert a legkisebb munkaintenzitás és kényelem jellemzi. Ez a módszer csak russula és sáfrányos tejsapkákhoz alkalmas. Egyes gombászok fafüvet, turmixokat és nigella gombát használnak száraz pácoláshoz. Ezeknek a gombáknak tejszerű, maró levük van, ezért nem szabad kísérletezni, sózás előtt érdemes beáztatni.

A Ryzhiki az első kategóriába tartozó gombák. Ízletesek minden további feldolgozás nélkül, így kiválóan alkalmasak száraz pácolásra. A russula minden fajtája, kivéve a forróakat, további feldolgozás nélkül pácolható.

A módszert száraznak nevezik, mert abban különbözik a hideg „nedves” módszertől, hogy nem áztatjuk be a gombát a sózás előtt. Elég, ha puha ruhával megtisztítja őket a letapadt törmeléktől.

El kell távolítani a bőrt a russula sapkáiról - keserűséget ad.

Hideg

A gombák pácolásának ez a módja kiküszöböli a hőkezelést. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, a selyemfüvet beáztatjuk, majd megkezdődik a tulajdonképpeni pácolás.

Az elkészített tartály alján el kell helyeznie a választott és ízlés szerinti fokhagymát, kaprot, babérlevelet stb. Nem ajánlott sok fűszert hozzáadni, hogy ne zavarja a gomba ízét.

A gombákat sorban fektetjük a kalapokra, majd megszórjuk ellenőrzött sóval (40-50 g/1 kg gomba). Az összes gomba ülepítése után egy nem szintetikus anyagot kell a tetejére tenni, le kell fedni egy körrel, és nyomással le kell nyomni.

Nyomás alatt a gombák levet választanak és 2-3 naponta leülepednek. Ezután hozzáadhat egy új adagot a tetejére, amíg le nem ülepednek, és az egész tartály meg nem telik.

forró

Ez a módszer a lamellás és a cső alakú gombákra vonatkozik. Szabványos előzetes előkészítést használnak, a gombát meg kell tisztítani és meg kell mosni. Lamellás fajoknál a szárat levágjuk, és ha túl kerek a kalap, akkor levágjuk. Tubusos gombáknál nem szükséges előáztatás. Fontos, hogy a selyemfüvet a forró sózás előtt beáztassa.

Az előzetes előkészítés után a gombát fel kell főzni, ami meghatározza a módszer nevét.

A gombát sós forrásban lévő vízbe kell helyezni (50 g / 1 liter víz), és fel kell főzni.

Az időt a gombával való forralás pillanatától számítják:

• Ryzhiki - öntsön forrásban lévő vizet 2-3 alkalommal.
• Rókagomba - 15-20 perc.
• Valui – 30-35 perc.
• Mézes gomba - 25-30 perc.
• Champignon – 10-15 perc.
• Betöltés és tejgomba - 7-10 perc.
• Volnushki és russula - 10-15 perc.
• Vajgomba, vargánya, vargánya, vargánya, vargánya - 10-15 perc.

Ki kell venni a megfőtt gombát, és meg kell várni, amíg kihűl. Ezután egy kiválasztott edénybe helyezzük, és megszórjuk sóval (a gombák teljes tömegének 2-3% -a). Ízlés szerint fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá. Megtöltjük azzal a sóoldattal, amelyben főzték, a tetejére fokhagymát és kaprot adunk. Javasoljuk, hogy 1 cm-es rétegben növényi olajat öntsünk a tetejére.

Hogyan kell tárolni?

A sózott gombát 0 és +3…+4⁰С közötti hőmérsékleten tárolják. Meg kell akadályozni a gombák lefagyását, ami előfordulhat, ha a készítményeket az erkélyen tárolják a városi lakásokban.

Ha megfagy, a gombák elkezdenek omlani, és az ízük helyrehozhatatlanul elveszik.. Még enyhe hőmérséklet-emelkedés sem kívánatos, a gomba +5...+6⁰С hőmérsékleten penészesedhet, megsavanyodhat.

Ügyelni kell arra, hogy a gombát mindig sóoldat fedje be. Ha elpárolog, azonnal hozzá kell adni forralt vizet.

Ha penész jelenik meg a tetején, a szövetet egy másikra cserélik. Ha meg akarja tartani a már használatban lévő anyagot, ki kell mosnia és fel kell forralnia. Az elnyomást és a kört alaposan megmossuk, és 2-3 alkalommal forrásban lévő vízzel leöntjük.

A gombák penész elleni védelme érdekében napraforgóolajat adhat a sóoldathoz, amelyet fel kell forralni, mielőtt hozzáadná. Ez további védelmet nyújt a baktériumok és a levegő bejutása ellen.

Minden gombász tudja, hogy a gombát ősszel kell gyűjteni, amikor az erdőben vagy az ültetvényekben könnyen megtalálható. Néha olyan gazdag a termés, hogy sok marad belőle. Ilyenkor a téli gomba savanyítása segít, hogy az év bármely szakában élvezhesse a finom csemegét, vagy kedveskedjen a vendégeknek az ünnepi asztalnál.

Hogyan pácoljuk a gombát

Bármilyen ehető faj alkalmas a téli elkészítési recepthez. A gombák pácolása jobban működik, ha erős, fiatal példányokat használ. Ez segít elkerülni, hogy a kupak megremegjen főzés közben. Sózás előtt alaposan meg kell tisztítani, meg kell mosni, ki kell válogatni a rothadt vagy sérült példányokat, és be kell áztatni (vannak módok áztatás nélkül is). A gombák otthoni pácolása két fő módszerrel történhet:

• hideg;
• forró.

Hideg út

A módszerek közötti alapvető különbség az eljárás utáni munkadarab készenléti sebessége. A gombák hideg pácolása hosszabb ideig tart, amíg készen áll. Ez a főzési lehetőség nem igényel további fűszereket vagy összetevőket. Miután a komponenseket az üvegekbe helyezte, hagyja őket nyomás alatt, és megszórja sóval. A gombák pácolása előtt megismerkedhet a különböző fajták készenléti időszakával:

• valui – 50 nap;
• sáfrányos tejkupak – 5 nap;
• hullámok - 40 nap;
• tejgomba - 30 nap;
• fehérek - 40 nap.

Forró mód

Alkalmas, ha gyorsan kell egy finomságot az asztalra vinnie, és nincs ideje másfél hónapot várni. A gombák forró pácolása lehetővé teszi, hogy a zárás után egy héten belül az asztalra kerüljön. A keserű ízű fajtákat sós vízben 20 percig főzzük (5 percet vesz igénybe), egyes fajtákat (fehértejgomba, russula, volushki) egyszerűen leforrázunk, majd 30 percig forró vízben tartjuk, jól megmossuk, majd a hideg módszerből származó eljárást megismételjük. Ez az opció tökéletes otthoni főzéshez, amikor csak pácolóedények állnak rendelkezésre.

Gomba savanyítási receptek

A módszerek közötti különbségek fajtától függenek, mivel minden típusnak megvannak a maga sajátosságai. A sózott gomba kiváló előétel alkoholos italokhoz vagy a főételhez. Ha lehetősége van olcsón vásárolni friss, erős példányokat ősszel, akkor ne habozzon. A gombák pácolására szolgáló összes recept a következő általános ajánlásokat tartalmazza:

• Jobb, ha csak a kupakokat sózzuk;
• Célszerű a svinushkit, a mézes gombát, a húrokat, a morelokat forró módszerrel sózni;
• a nagyon piszkos gombák tisztításához 3 órán át sóoldatban hagyhatja;
• a forró módszerrel 1 tk tégelybe tehetünk, hogy megvilágosítsuk a gombát. citromsav;
• hordók, kádak ideális edények a sózáshoz;
• Használat előtt ajánlott hideg vízzel leöblíteni;
• Az üvegedényeket zárás előtt alaposan ki kell mosni.

Gruzdey

Elkészítési idő: 40 perc (+30 nap)

Adagok száma: 10-15.

Az étel kalóriatartalma: 26 kcal/100 gramm.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Ezeket a gombákat célszerűbb forró módszerrel savanyításra előkészíteni, ami egyszerre több kézzelfogható előnyt biztosít. Megóvja a pácot a kellemetlen szag megjelenésétől, forralás után a keserű íz eltűnik, a készenléti idő rövidebb. A tejgombák ilyen módon történő sózása a legbiztonságosabb a feltételesen ehető gombák esetében. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept fotókkal a tejgomba főzéséhez.

Hozzávalók:

• durva asztali só - 60 g;
• tejgomba - 1 kilogramm;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• fekete ribizli levelek - 10 db;
• fekete bors - 10 borsó;
• túlérett kapor - 2 esernyő.

Főzési mód:

1. A frissen szedett gombát alaposan tisztítsa meg a törmeléktől (fogkefét használhat).
2. Vágja le rövidre a szárakat, hogy a kupak alatt ne legyen több 1 cm-nél. Ha a gomba testén rothadt területek vannak, azokat el kell távolítani.
3. A nagy példányokat több kisebb darabra vágjuk, a közepeseket és a kicsiket egészben hagyjuk.
4. Az elkészített hozzávalókat tegyük egy serpenyőbe, fedjük le folyó vízzel, sózzuk és forraljuk fel erősen.
5. A tejgombát még 5 percig főzzük, a habot kanállal rendszeresen leszedjük.
6. Szűrőkanállal szedjük össze az összes gombát, öblítsük le hideg víz alatt egy szűrőedényben, amíg kissé kihűl és lecsepegteti.
7. Készítsünk elő egy sterilizált üveget, öntsünk egy kevés sót az aljába, tegyünk 2 szem borsot, egy esernyő kaprot, pár ribizlilevelet, majd helyezzük rá a kupakokat. Ismételje meg a szükséges számú ilyen réteget, hogy szorosan össze legyenek csomagolva.
8. A tejgombából megmaradt levest ne öntsük ki, öntsük üvegekbe, várjuk meg, amíg minden levegő kiszabadul (buborékok kelnek fel az üvegen).
9. Zárja le a tartályt (a fém fedők nem alkalmasak), hűtsük le szobahőmérsékletre, és vigyük a pincébe vagy tegyük be a hűtőszekrénybe.
10. Egy hónap múlva már az asztalra teheti a kész fehér tejgombát.

Ryzhikov

Elkészítési idő: 30 perc (+30 nap)

Adagok száma: 10-15.

Az edény kalóriatartalma: 22,5/100 g

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Ha meg akarja őrizni a termék teljes ízét és minden hasznos elemét, akkor hideg módszerrel kell sáfrányos tejkupakokat savanyítani. Ez a módszer egyszerű, nem kell semmit sem főzni, sem forralni. Ennek a módszernek a fő feltétele, hogy nem használhat vas vagy műanyag edényeket a pácoláshoz. A fából készült hordók vagy kádak remekül működnek, de az üvegedények is jól működnek. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept fotókkal, hogyan kell főzni a sáfrányos tejkupakot télen.

Hozzávalók:

• fekete szegfűbors - 20 borsó;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• őrölt bors;
• só - 50 g;
• babérlevél - 10 db;
• sáfrányos tejkupak – 1 kg;
• ribizli levelek - 20 g.

Főzési mód:

1. Pácolásra csak friss, fiatal gomba alkalmas. Alaposan tisztítsa meg őket a szennyeződésektől: mossa meg, dörzsölje le fogkefével, és törölje le törölközőn.
2. Azonnal helyezze őket egy edénybe, ahol megsózzák. Először egy kis sót teszünk az aljára. A gombákat kalapjukkal felfelé helyezzük el, és minden réteg közé tegyünk fűszereket (bors, ribizli, babérlevél) és ismét sózzuk.
3. Amikor megtelt az üveg, a sáfrányos tejkupak tetejére helyezzünk valami nehézet, és 3-4 hétig hideg helyen hagyjuk nyomás alatt.
4. Ennyi idő elteltével a csemege készen áll.

Mézes gomba

Elkészítési idő: 1,5 óra (+25-30 nap).

Adagok száma: 8-10.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

A mézes gombát a rendelkezésre álló módszerek bármelyikével pácolhatja: melegen vagy hidegen. Az első esetben készenlétük egy kicsit korábban érkezik, a másodikban pedig hasznosabb elemek maradnak meg a kompozícióban. Ez a fajta gomba a hideg módszerrel gyorsabban éri el a kívánt állapotot, mint a többi, így már 2 hét után már az asztalra teheti az előételt. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept fotókkal a mézgombák téli előkészítésére.

Hozzávalók:

• babérlevél - 2 db;
• só - 50 g;
• torma levelek - 3 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• friss mézgomba - 1 kg;
• szemes bors - 3 db;
• kapor esernyő – 2 db;
• tölgyfalevél - 3 db;
• cseresznye/ribizli levelek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Mossa meg az összes pácoláshoz szükséges levelet (tölgy, ribizli stb.) és szárítsa meg.
2. Sózáshoz vegyünk tiszta, száraz serpenyőt (lehetőleg kerámia). Az aljára helyezzük a tormaleveleket úgy, hogy teljesen befedjék.
3. A tetejére helyezzük a meghámozott gombát, kalappal lefelé, és sózzuk.
4. Helyezzen rá egy esernyőt kaporból, szemes borsból, babérlevélből és apróra vágott fokhagymagerezdekből.
5. Ezután adjunk hozzá tölgy- és ribizlileveleket.
6. Keress egy fedőt, amely kisebb átmérőjű, mint az edény, fedd le a gombát, és nyomd le egy súllyal.
7. Helyezze a gombát tartalmazó edényt hűvös helyre.
8. 5 nap elteltével öntsük le a serpenyőben képződő sóoldatot, adjunk hozzá egy második réteg gombát.
9. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, borsot és ismét egy réteg gyógynövénylevelet. Ismételje meg az eljárást, amíg el nem fogy a tárolóhely vagy az alkatrészek.
10. Amikor a mézgombából származó lé képződni kezd, több rétegben hajtogatott gézet kell nyomás alá helyezni a serpenyőbe.
11. Helyezze a munkadarabot hűvös helyre két hétig.

laskagomba

Elkészítési idő: 2 óra (+ 1 nap)

Adagok száma: 10.

Az edény kalóriatartalma: 23 kcal/100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ahhoz, hogy egy gyors harapnivalót kerüljön az asztalra, jobb, ha a laskagombát forró módszerrel pácolja. Mindössze egy nap alatt finom csemegével készül vendégei és szerettei. Ez egy olcsó gombafajta, amely az év bármely szakában megtalálható a boltban. Sok fehérjét, vasat és rostot tartalmaznak. A recept szerinti tartósítás nagyon egyszerű, még egy kezdő szakács is gond nélkül megbirkózik vele. Az alábbiakban 1 kilogramm gomba bevitele látható, de az, hogy mennyit kell bevenni, az Önön múlik.

Hozzávalók:

• víz - 1 l;
• laskagomba - 1 kg;
• babérlevél - 2 db;
• só - 40 g;
• fekete bors - 5 borsó;
• fokhagyma - 10 g;
• ecet - 150 ml.

Főzési mód:

1. A pácolás a gombák alapos tisztításával kezdődik: mossuk meg, vágjuk le a gyökérrendszert, válasszuk szét a lemezeket.
2. Szüksége lesz egy serpenyőre, öntsön vizet, 1 kg gombához 1 liter folyadékra van szüksége.
3. Főzzük 10 percig, keverjük meg és rendszeresen húzzuk le róla a habot.
4. Külön edényekre lesz szükség... Öntsön vizet, tegye tűzre, és adjon hozzá sót, a folyadéknak fel kell forrnia.
5. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, ha lecsepegtették, üvegekbe tesszük, amibe fokhagymát, ecetet, pácot, babérlevelet, fűszereket kell tenni.
6. Fedje le az edényt törülközővel vagy fedéllel (nem vasalja). Egy nap alatt elkészül a sózott gomba.

Olajos

Főzési idő: 1-1,5 óra (+2-3 hét)

Adagok száma: 6-10.

Az edény kalóriatartalma: 25 kcal/100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

A vaj sózása történhet meleg vagy hideg módszerrel. Ez a recept figyelembe veszi a második lehetőséget. A gomba pácolása nem bonyolult folyamat, de hosszadalmas, mivel az étel csak 2-3 hét után éri el a teljes készet. Az elkészítéshez a legszokványosabb sóoldatot használnak: forralt vizet sóval. Az alábbiakban egy módszert mutatunk be a vaj hideg módszerrel történő sózására.

Hozzávalók:

• babérlevél - 4 db;
• vargánya - 1 kg;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l.;
• zöldpinty - ízlés szerint;
• fekete bors - 5 borsó;
• ribizli levél - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Készítsen elő egy zománcozott tálat vagy serpenyőt (tisztának kell lennie).
2. Alulra helyezzük a vargánya sapkákat, tetejére kaporral, borssal, finomra vágott fokhagymával, babérlevéllel és sóval.
3. Következik egy új réteg gomba, fűszerek, gyógynövények és ismét só. Tehát adjuk hozzá a teljes mennyiségű vajat.
4. Helyezzen egy fedőt vagy lapos csészealjat közvetlenül a gombák tetejére, és nyomja le valami nehéz dologgal (például egy üveg vízzel). Erre azért van szükség, hogy a gombákat sóoldattal borítsa be, és kiengedje a levét. Ha kevés folyadékot kap, adhatunk hozzá sós forralt vizet.
5. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten „elérni” egy napig.
6. Másnap a gombát üvegekbe tesszük, és megtöltjük sóoldattal. Le kell fedni vele a lepkéket.
7. A gombát 2-3 hétig hűtőszekrényben kell tárolni.

Fehér gomba

Főzési idő: 1 óra.

Adagok száma: 5-8.

Az edény kalóriatartalma: 25 kcal/100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: közepes.

A vargánya pácolása nagyon népszerű a FÁK-országokban, mert ízletes és egészséges termék. Ha a betakarítás után gombák maradtak, a sebzési időszak csak sózással hosszabbítható meg. Ez a recept figyelembe veszi a forró sózás lehetőségét, de ez nem jelenti azt, hogy nem készíthetők hideg módszerrel. A vizsgált elkészítési mód lehetővé teszi, hogy néhány nap alatt ízletes harapnivalót kóstoljon meg.

Hozzávalók:

• víz - 0,5 evőkanál;
• vargánya - 1 kg;
• szegfűbors - 2 borsó;
• kapor - ízlés szerint;
• babérlevél - 2 db;
• ribizli levelek - 3 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• só - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A gombát szétválogatjuk, vízbe tesszük, hogy megsavanyodjon (a folyadékot többször cseréljük). Jól használható fogkefével tisztítani, ez segít eltávolítani az összes erdei törmeléket (leveleket, pálcikákat).
2. A lábak földes részeit levágjuk, a nagy példányokat célszerű levágni, a kicsiket és közepeseket pedig egészben el lehet küldeni pácolásra.
3. Öntsön vizet egy zománcozott fazékba (0,5 csésze 1 kg gombára), sózzuk, adjunk hozzá ribizlilevelet, babérlevelet, kaprot, 2 szem borsot és szegfűszeget. Közepes lángon felforraljuk.
4. Amikor a sós víz még forr, öntsük bele a meghámozott gombát. Főzzük őket lassú tűzön 25 percig. forralás után. Folyamatosan és óvatosan keverjük össze a tartalmat, majd egy lyukas kanál segítségével húzzuk le a habot.
5. Ezután szűrőedényben csepegtessük le a vargányát, hagyjuk ott a sós vizet, tegyük félre és hagyjuk kihűlni.
6. Ezután a sózás üvegekben történik. Vegyen közepes térfogatú üvegeket, sterilizálni kell, ne használjon vasfedelet (nylont vegyen).
7. A megfőtt gombát szorosan üvegekbe tesszük, kupakjukkal felfelé, és megtöltjük kihűlt sóoldattal.
8. Ezután zárja le fedővel, és tegye hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe tárolásra.

Rókagomba

Elkészítési idő: 1 óra (+1 hónap).

Adagok száma: 10-15.

Az edény kalóriatartalma: 20 kcal/100 g.

Cél: uzsonna.

Konyha: orosz.

Elkészítés nehézsége: könnyű.

A rókagomba pácolása bármilyen módon elvégezhető, de ez a recept a hideg módszerre vonatkozik. Általában egy kicsit többet vesznek ebből a fajtából, mert a példányok nem nagyok. A rókagomba sózása gyorsan megtörténik, de ezután legalább egy hónapig nyomás alatt kell állnia, hogy elérje a készenléti állapotot. Az alábbiakban egy receptet talál az ilyen típusú gombák megfelelő sózására.

Hozzávalók:

• kapor - 1 csokor;
• rókagomba - 2 kg;
• só - 500 g;
• fokhagyma - 6 gerezd.

Főzési mód:

1. A pácoláshoz először meg kell forralni a gombát. Ehhez előre tegye a serpenyőt a tűzre.
2. Ekkor készítse elő az alkatrészeket, távolítsa el a szennyeződéseket, gallyakat és leveleket, és többször cserélje ki a vizet. Ez segít elválasztani mindent, ami felesleges a teljes tömegtől.
3. Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe tesszük. Körülbelül 25 percig kell főzni.
4. A rókagombát ismét öblítsük le, cseréljük le többször a vizet, és tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegjen.
5. A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, a kaprot megmossuk, a sárga ágakat eltávolítjuk.
6. Mossa meg és szárítsa meg a pácolóedényt, sózzuk az alját, majd a fokhagyma felét és a kaprot.
7. Tegye le a gombák kupakját, minden réteget szórjon meg sóval. Addig írd, amíg el nem fogy az összes rókagomba. A tetejére öntjük a maradék fokhagymát, kaprot és sót.
8. Fedje le a tartályt egy tiszta, száraz ruhával, majd egy lapos, nagy edénnyel, és helyezze nyomás alá. 1 hónapig kell tárolni, és a munkadarabot sötét, száraz helyen kell tárolni.
9. 30 nap elteltével tegye a gombát steril üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.

Videó

A sózott gomba gyakori étel Oroszországban. Egyetlen ünnep sem teljes egy ilyen finomság nélkül. Annak ellenére, hogy most bármilyen készítményt megvásárolhat a boltban, a jó háziasszonyok továbbra is inkább saját kezűleg főznek. Ehhez fontos tudni néhány árnyalatot: mely lehetőségek a legalkalmasabbak, hogyan lehet a legjobban savanyítani a gombát, és melyik módszert válasszuk ehhez.

A tapasztalt gombászok nagyra értékelik a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát. Képviselőik nem gyakran találhatók a vadon élő erdőben, de pácolva a legfinomabb és aromásabbak.

Lehet-e pácolni a gombát műanyag edényben?

Sokan érdeklődnek az iránt, hogy lehetséges-e a pácolás műanyag tartályokban. A válasz egyértelmű - nem. Kényelme és hozzáférhetősége ellenére nem érdemes használni. Ennek oka a műanyag és a sóoldat közötti kölcsönhatás.

Ha nincs más lehetőség, ügyeljen a tartály alján lévő jelölésekre.

Ha tisztább alkatrészeket használtak a mosdó vagy vödör gyártása során, akkor egy üveg és villa képét vagy a PET, PETE betűket láthatja. Ezek a jelölések azt jelzik, hogy a tartály élelmiszer-minőségű műanyagból készült, és élelmiszerekhez használható.

A sózás előkészítő szakasza

Mielőtt elkezdené a pácolást, mindent elő kell készítenie. Az első szakaszban a gombákat méret és típus szerint válogatják, megtisztítják a szennyeződéstől, felvágják és áztatják.

Válogatás

Rendezze a terményeket típus szerint. A háziasszonyok azt állítják, hogy a legfinomabb gomba akkor érhető el, ha több fajtát keverünk össze. Ez igaz lehet, de minden egyes minta eltérő hőkezelési időt igényel.

Tisztítás

Tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől. Ha vannak sérült területek, vágja le azokat. A lamelláris képviselők sapkája alatti szennyeződés eltávolításának legegyszerűbb módja egy puha fogkefével.

Szeletelés

Ha a kupakok nagyok, jobb, ha félbe vágja őket. Időmegtakarítás érdekében ezt egyszerűen megteheti takarítás közben.

Áztatás

A gomba savanyításának módszerei

Számos sózási módszer létezik. Minden háziasszonynak megvan a maga, bevált lehetősége. Nézzük meg a gomba téli betakarításának alapvető módszereit.

Gyors sózás

A gyors pácolás akkor megfelelő, ha másnap uzsonnára van szüksége. Ezután a főtt fajták megfelelőek: fehér, nyárfa, russula vagy sampinyon.

Főzzük puhára, sózzuk ízlés szerint, használjunk fűszereket, fokhagymát és öntsük fel gyenge sóoldattal. Tedd üvegekbe a hűtőbe egy éjszakára, és reggel már fogyaszthatod is.

Forró módszer

A forró módszer meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony szereti. Először is pontosan tudnia kell a száraz összetevők tömegét. A következő lépés a sóoldat elkészítése. Vegyünk egy pohár vizet, 2 közepes púpozott kanál sót, 1 babérlevelet, 3 szegfűborsó borsót és ugyanennyi szegfűszeg bimbót. Ideális esetben adjunk hozzá egy csipet kapormagot és néhány ribizlilevelet.

Amint felforr a folyadék, helyezzük bele a gombát.

Fontos! 5 perc múlva hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani.

Ami a főzési időt illeti, a különböző fajtáknál eltérő lehet. Körülbelül 15-25 percnek kell lennie.

Amint az alapanyag az aljára süllyed, a főzést le kell állítani és le kell hűteni. Ideális lenne a termékeket egy széles tálba áttenni.

Tegye a kihűlt gombát tiszta és sterilizált üvegekbe úgy, hogy a teljes térfogat 80%-át elfoglalja, jól tömörítse. Feltöltjük a főzés után megmaradt sóoldattal és feltekerjük. Az ilyen készítményeket jobb hűvös helyen tárolni.

Hideg út

A hideg sózás olyan főzési módszer, amely nem foglalja magában a termékek hőkezelését. Tartályként speciális hordókat, serpenyőket vagy üvegedényeket használhat.

A fűszerek és a ribizli levelei az aljára kerülnek. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a további aromák csak megszakítják a valódi illatot, és nem használnak gyógynövényeket.

Ezután a nyers gombát a kupakkal lefelé helyezzük a tartályba. Minden golyót megszórunk közönséges konyhai sóval 40 gramm/1 kilogramm nyersanyag arányban, és megtöltjük hideg forralt vízzel. Amikor a tartály tetejére van töltve, le kell fedni egy ruhával, és nyomást kell helyezni.

Fontos! Szintetikus szövet nem használható.

Hűtsük le a savanyúságot, és néhány héten belül már élvezhetjük is a kész terméket.

Száraz pácolás

A gombákat kalapjukkal lefelé helyezzük el, ugyanúgy, mint az előző módszernél, megszórjuk sóval. Néhány óra múlva, amikor kissé megpuhulnak, állítsa be a nyomást.

Ez a recept abban különbözik az előzőtől, hogy mindent a saját levében pácolnak, víz vagy sóoldat nélkül. A sózási idő a fajtától függ.

Egy hordóban

A hordóban pácolt gombát tartják a legillatosabbnak. Egy ilyen finomság elkészítéséhez jól meg kell mosni a hordót, az alsó és a felső réteget bőségesen meg kell szórni sóval, 1 kilogramm nyersanyagra számítva 60 gramm sót. A nyersanyagokat szorosan a kupakkal lefelé helyezzük és nyomással nyomjuk le.

Három nap múlva lé jelenik meg, és a mennyiség csökken. Ekkor adhat hozzá egy újabb adagot. Ismételje meg az eljárást, amíg a hordó meg nem telik.

Töltse fel sóoldattal (60 gramm só 1 liter vízhez), és zárja le. Helyezze a hordót hűvös helyre, pincébe vagy pincébe.

Ecet nélkül

Különösen népszerű az ecet nélküli elkészítési recept.

Az elkészített gombát só és citromsav hozzáadásával kell főzni. Fontos, hogy összegyűjtse a főzés során keletkező habot. Amint lemennek, a gázt el lehet kapcsolni.

Tegye tiszta üvegekbe, és alaposan sterilizálja őket forró vízben további másfél órán keresztül. Ezután óvatosan zárja le az üvegeket fedővel, és fordítsa meg őket, amíg teljesen kihűl.

Fagyasztott gomba pácolása

Van, amikor nincs friss gomba, csak fagyasztott. Még ilyen alapanyagokból is nagyon könnyű ízletes savanyúságot készíteni.

3 kilogramm fagyasztáshoz 3 púpozott evőkanál só, 6 teáskanál cukor, 2 teáskanál citromsav, babérlevél és szegfűszeg kell.

Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és csak 1,5 csésze vizet ad hozzá. Csökkentse a hőt alacsonyra, amíg a gombából fokozatosan ki nem szabadul a folyadék. Amikor a folyadék ellepte a zaccot, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és pároljuk további fél órán keresztül. Hagyja állni egy órát.

Utána ismét felforraljuk, és előzőleg előkészített és alaposan sterilizált üvegekbe forgatjuk.

Receptek az otthoni gombák pácolásához

Fontos, hogy ne csak a megfelelő pácolási módot válasszuk ki, hanem arra is figyeljünk, hogy milyen gombát szeretnénk főzni. Az a tény, hogy minden képviselőnek megvannak a saját jellegzetességei és tulajdonságai.

Tejgomba

A tejgomba meglehetősen gyakori gomba, amely forrón sózva ízlik a legjobban. Önmagukban elég lédúsak és húsosak.

A recept szerint 1 kilogramm gombához szüksége lesz:

• 60 gramm só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• és ugyanannyi levél egy ribizli bokorból;
• több kaporesernyő.

Az elkészített tejgombát 5 percig forraljuk. Ne felejtse el összegyűjteni a habot. Ezután távolítsa el a gombát, és öblítse le hideg folyó víz alatt.

Öntsön egy kis sót és néhány fűszert egy sterilizált edénybe, majd helyezze el a gombát, és ismételje meg a manipulációkat, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Felöntjük a főzés után megmaradt gombalevessel, és lezárjuk.

Sáfrányos tejkupak

A sáfrányos tejkupak elkészítéséhez a legjobb a hideg módszert használni. Főzés és ecet nélkül lesz ez a fajta a legjobb ízű.

A sózott sáfrányos tejkupakokat meglehetősen könnyű elkészíteni. Helyezze a nyers gombát egy edénybe, megszórva sóval (2 evőkanál 1 kilogramm sáfrányos tejkupakra). Vannak, akik azt javasolják, hogy adjunk hozzá fokhagymát vagy ribizlilevelet. Tegye nyomás alá, és egy hét múlva már ízlelheti is az ételt.

Mézes gomba

A mézes gombák kalóriatartalma alacsony, ami a nehéz emészthetőségük miatt következik be. Ezért használat előtt fel kell főzni.

A mézes gombák pácolásához tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel és azonnal engedjük le a forrásban lévő vizet. Töltse fel ismét hideg vízzel, és forralja 20 percig.

A kihűlt gombát egy másik edény aljára helyezzük, fűszerekkel és sóval megszórva. Nyomás alatt tedd hideg helyre, és egy héten belül lezárhatod az üvegeket télre, vagy fogyaszthatod a mézes gombát.

laskagomba

A laskagomba főzésének megvannak a maga sajátosságai. 1 kilogramm nyersanyag sózásához 4 liter vízre és 90 gramm blansírozósóra lesz szüksége. A sóoldathoz 400 gramm víz, 2 evőkanál só, három szem bors, babérlevél és ribizlilevél kell.

Először a laskagombát 7 percig forraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és elkészítjük a sólevet. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg sóoldattal, és egy hét múlva kész is az étel.

Vaj

A fent leírt hideg módszer a legjobb a vaj elkészítéséhez. A vargánya sózásakor a következő arányokat kell betartani: 10 kilogramm gomba, 600 gramm só, szegfűbors, kapor.

A vargányát joggal tekintik nemzetsége legjobb képviselőjének. Bármilyen módon elkészíthető, és nagyon finom lesz. Tekintsük a legegyszerűbb lehetőséget. A meghámozott vargányát megmossuk, megfőzzük és szűrőedényben leszűrjük.

Folytatva a sózást, a nyersanyagokat rétegesen, sóval megszórva helyezze az előkészített edénybe. 5 kilogramm gombához egy pohár sóra lesz szüksége, és nyomás alatt. 5-7 nap múlva az étel készen áll. A savanyúságokat tartósítás céljából hűvösebb helyre tesszük.

Rókagomba

Nagyon finom a rókagombát szárazon, sóoldat nélkül főzni. Egy kilogramm gombára 50 gramm sóra lesz szüksége. Az elkészített alapanyagokat egy lábasba tesszük, megszórjuk sóval és fokhagymaszeletekkel. Helyezzen nyomást a tetejére, és hagyja így egy hónapig.

Gébik

A goby, vagy valui meglehetősen gyakori az egész országban. Nagykövete előírja, hogy az alapanyagot 10 percig sós vízben kell főzni. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük, újat készítünk, és a gombát további 20 percig forraljuk, majd az eljárást megismételjük.

Disznók

A sertéseket félmérgező gombáknak tekintik, ezért sózás előtt vízzel kell feltölteni, és 3 óránként legalább 5 alkalommal cserélni kell.

A gombát 5 percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük, tiszta vizet adunk hozzá, és további fél óráig főzzük. Engedje le ismét a vizet, adjon hozzá új vizet, és főzze további 40 percig. Tegye egy előkészített edénybe, szórja meg sóval, és tegye nyomás alá. 45 nap elteltével a sertések készen állnak.

Volnushki

A Volushki tejlevet tartalmaz, ezért helytelenül sózva veszélyesek lehetnek az emberi életre. 10 kilogramm volushkihoz 500 gramm sóra és fűszerekre lesz szüksége. Ezután tegyen meg mindent, mint a szokásos hideg sózásnál. A gomba 40 nap alatt elkészül.

Tehénistállók

Az istállókat egy éjszakán át hideg vízbe kell áztatni. Sós vízben 20 percig főzzük. A sóléhez 1 liter víz, 1 evőkanál só, 5 szem bors, babérlevél, ribizli, cseresznye, málna kell. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 20 percig, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet.

Nem marad más hátra, mint a tehénistállókat üvegekbe tenni, megtölteni sóoldattal és lezárni.

Sózott gomba tárolása

A sózott gombát hűvös, sötét helyen, közvetlen napfénytől védve tároljuk. Optimális hőmérséklet: +3, +5 fok. A pince ideális erre, csak az a fontos, hogy a készítményeket tartalmazó üvegek ne fagyjanak meg.

Szeptemberben szokás gombát gyűjteni és elkészíteni. Sok lelkes gombász várja a „csendes vadászat” időszakát, hogy kimenjen az erdőbe teli kosárnyi vargányáért, nyárfagombáért, mézes gombáért és vargányáért. Ugyanezzel az örömmel, akkor foglalkozzon a befőzés gondjaival. Minden lakomát pácolt válogatott gombával vagy sózott gombával díszítenek. Rengeteg recept és sózási árnyalat létezik.

A finom pácolás alapjai

A fő különbség a hideg és a meleg pácolás között csak a befőzésre fordított idő. A hideg készítmények hosszabb ideig tartanak, mire a késztermék elkészül és fogyasztható. Jellemzően a hideg pácoláshoz nincs szükség további fűszerekre vagy egyéb összetevőkre, csak sóra. Az elkészített gombát üvegekbe vagy más alkalmas edényekbe helyezzük, megszórjuk sóval, és a tetejére nyomót helyezünk. Mielőtt elkezdené a gombakészítmények pácolását, tudnia kell, mennyi ideig kell főzni a különböző gombafajtákat:

• sáfrányos tejkupak - 4-5 nap;
• valui - legalább másfél hónap;
• tejgomba - hónap;
• hullámok - hónap;
• fehérek - 40 nap.

A meleg befőzés azokra az esetekre alkalmas, amikor gyors harapnivalóra van szüksége

ünnepi asztal. Nem kell hónapokat várni: a sütés után egy héten belül elkészül az előétel. A keserű ízű gombákat 20 percig kell főzni sós vízben (tejgombát és mézgombát - legfeljebb öt percig). A russulát, a fehérhalat és a volushkit csak forrásban lévő vízzel kell felönteni, majd fél órára forró vízbe tenni, megmosni, sóval megszórva nyomás alá helyezni (hasonlóan a hideg sózási módszerhez). Ez a módszer ideális otthoni használatra.

A gombák pácolásának receptjei a nyersanyag típusától függően változnak. Minden gombának megvannak a saját főzési jellemzői. Ha figyelembe vesszük őket a sózásnál, akkor erős alkoholhoz, vagy hús- vagy zöldségfőétel kiegészítéséhez kaphatunk egy lenyűgöző nassolnivalót.

A főzési receptek a tapasztalt szakácsok ajánlásai alapján választhatók ki:

• pácoláshoz jobb gomba sapkát venni;
• a forró módszer ideális mézgombákhoz, malacokhoz és öltésekhez;
• ha a gombák túl piszkosnak bizonyulnak, 2-3 órán át sós vízben kell áztatni;
• A gomba forró módszerrel történő elkészítésekor célszerű 1 tk. citromsav literenkénti tartályonként;
• A pácoláshoz ideális edények a fa kádak és hordók.

Minden edényt – fából vagy üvegből – alaposan ki kell öblíteni az előkészítés megkezdése előtt. Az üvegedényeket gőzöléssel vagy forró sütőben kell sterilizálni.

Gomba receptek

A legkedveltebb savanyúság a tejgomba, a sáfrányos tejsapka, a mézes gomba, a laskagomba, a vajgomba és a vargánya. A gombák pácolásának minden receptje hasonló. Az egyetlen különbség a főzési időben és a további összetevőkben van.

Fokhagymás tejgomba

Tejgomba esetében a forró sózási módszer javasolt. Nagyon sok előnye van. A jövőben a pácolásnak nem lesz kellemetlen aromája, a főzés gomba eltávolítja a keserűséget, és jelentősen csökken a főzési idő. A tejgombák elkészítésének ezt a lehetőségét tartják a legmegbízhatóbbnak a feltételesen ehetőnek tartott gombák esetében. Az összetevők, amelyeket be kell venni, a következők:

Egy régi fogkefe segítségével tisztítsa meg a friss gombát a törmeléktől és a szennyeződéstől. A lábakat rövidre kell vágni, legalább 1 cm-t hagyva a sapka alatt. Vágja le a korhadt és gyanúsan puha területeket egy késsel, hogy egészséges pép legyen. A nagy gyümölcsöket kisebb darabokra vágjuk. Az elkészített gombát felöntjük vízzel, megsózzuk és felforraljuk. A tejgombát legalább öt percig főzzük, időnként lefejtve a habot. 5 perc elteltével egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a tejgombát, és öblítse le folyó víz alatt szitán vagy szűrőedényben.

Hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Időközben elő kell készítenie a sterilizált üvegeket. Szórjunk egy kis sót az aljukra, tegyünk két szem borsot, néhány kaprot, két ribizlilevelet. A kihűlt tejgombát a fűszerekre helyezzük. A fűszereket és a tejgombát rétegesen szétterítjük. Ne öntse ki a maradék gombalevet - meg kell tölteni az üvegeket, meg kell várni, amíg az összes levegő távozik, majd zárja le nejlon fedővel.

A fém fedelek ebben az esetben nem működnek. A tejgombás üvegeknek le kell hűlniük a helyiségben, teljes lehűlés után hideg helyre kell vinni. Egy hónap múlva a fehér tejgomba kerülhet az asztalra.

Sós sáfrányos tejkupak

E gombák összes előnyös tulajdonságának és minőségének megőrzése érdekében hidegen kell sózni. Mint korábban említettük, ez az egyik legegyszerűbb módszer, amely nem igényel sem főzést, sem forralást. Az egyetlen feltétel az, hogy a pácoláshoz ne használjon műanyag vagy vas edényt. Ideálisak a fából vagy üvegből készült edények. A sáfrányos tejkupak pácolásához a következő összetevőket kell bevennie:

• fűszerekből - ribizlilevél, szegfűbors, őrölt fekete bors, babérlevél;
• só - 1 kg gomba - 50 g;
• sáfrányos tejkupak - 1 kg.

Csak friss, fiatal sáfrányos tejkupakokat sóznak. Gondosan meg kell tisztítani a szennyeződésektől kefével, folyó víz alatt le kell mosni és törölközőn szárítani. Szárítás után helyezzük egy edénybe, ahol a sózási folyamat megtörténik, miután bizonyos mennyiségű sót öntött az aljára. A sáfrányos tejkupakokat fejjel lefelé helyezzük, és minden gombaréteget megszórunk fűszerekkel és sóval. Amikor a tartály teljesen megtelt, helyezzen rá egy súlyt, és küldje el egy hónapra hűvös helyre. Ezután megkóstolhatjuk a sózott sáfrányos tejkupakokat.

Fűszeres mézes gomba

A mézes gomba univerzális alapanyag, hideg és meleg pácolásra egyaránt alkalmas. Az első esetben a termék korábban készen áll a használatra, a második esetben a mézgombák több előnyös tulajdonságot őriznek meg. A hideg módszer kiválasztásakor érdemes megjegyezni, hogy két hét elegendő a mézgomba elkészítéséhez.

Mossa meg a leveleket hideg vízben és szárítsa meg. Vegyünk egy kerámia edényt, az aljára tegyünk tormaleveleket, erre tegyük a megmosott és meghámozott gombát, kalappal lefelé, és enyhén sózzuk. A mézes gombára teszünk kaporszálakat, ribizli- és cseresznyeleveleket, borsot, fokhagymagerezdeket és babérleveleket. Helyezzen egy tányért vagy egy kisebb átmérőjű fedelet a munkadarabra, és helyezzen rá nyomást. Küldje el a munkadarabot hideg helyre öt napra.

A kapott folyadékot lecsepegtetjük, a tetejére helyezünk egy második réteg mézgombát és ugyanannyi levelet, fűszereket és gyógynövényeket. A fűszerek hozzáadása előtt ne felejtse el hozzáadni a sót. Az eljárást addig ismételjük, amíg el nem fogy a mézgomba vagy a pácolóedényben lévő hely. Ezután tegyen több réteg gézet nyomás alá, és küldje el a gombakészítményt két hétig hideg helyre.

Pácolt laskagomba

A laskagomba rekorderek a sózás és a pácolás sebességében. Gyorsabban sózzák és áztatják pácba, mint minden rokonukat. Kevesebb, mint egy napra van szükségük, hogy teljesen megsózzák és bepácolják. Tagadhatatlan előnyük az is, hogy a laskagomba egész évben akciósan elérhető áron. A laskagomba fehérjében, vasban és durva rostban gazdag. A laskagomba tartósítása könnyű és egyszerű, még egy kezdő háziasszony is gyorsan elsajátítja ezt a receptet. Ehhez a következő összetevőket kell bevennie:

Mossa meg a laskagombát folyó vízben, vágja le a durva gyökereit. Válasszuk le a kupakokat a szárakról, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és tegyük tűzre. Forralás után tíz percig főzzük, időnként lefejtve a habot. Öntsön vizet egy külön edénybe, és adjon hozzá sót. Forraljuk fel, szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni. Adjunk hozzá fűszereket és ecetet a páchoz. A szeletekre vágott gombát és a fokhagymát előkészített üvegekbe tesszük. Enyhén lehűtött pácba öntjük, és nylon fedővel lezárjuk.

Hagyja szobahőmérsékleten, vagy tegye be a hűtőszekrénybe. Egy nap elteltével lehet enni ecetes gombát.

Vaj sós lében

A mézgombához hasonlóan a vargányát is lehet hidegen vagy melegen pácolni. A hideg pácolásban nincs semmi bonyolult, csak az a lényeg, hogy két hetet kell várni, amíg a vaj teljesen elkészül. A recept a legegyszerűbb sóoldat - forralt víz és só - használatát foglalja magában. A szükséges összetevők a következők:

Készítsen elő tiszta zománcozott edényeket. Helyezzük bele a vargányát, kupakkal lefelé, a tetejére pedig apróra vágott fokhagymát, szegfűborsot, babérlevelet és sót. Ezután egy második réteg gombát és ismét fűszereket a tetejére. Ismételje meg az eljárást, amíg az összetevők el nem fogynak. Helyezzen egy tányért a gombára, és tegyen rá egy üveg vizet – ez biztosítja, hogy a sóoldat felszabaduljon, és a vaj egyenletesen sózzon. Kevés forralt vizet adhatunk hozzá, ha a felszabaduló lé nem elég. A vajnak egy napig szobahőmérsékleten kell maradnia. Tedd üvegekbe, és töltsd meg a kapott sóoldattal. Hűtőben 2-3 hétig tároljuk.

Gyors vargánya

A vargánya nagyon gyakori része a posztszovjet országok étrendjének. Ez egy hihetetlenül ízletes és egészséges termék. A betakarítás után nagyon gyorsan romlanak, ezért nem lehet habozni a savanyításukkal. A javasolt módszerrel már két nap elteltével ízletes gombás előétel fogyasztható. Az elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

A vargányát szét kell válogatni, és egy órán át vízben kell áztatni. Ezalatt többször cserélje ki a vizet. Használjon kefét az összes szennyeződés és törmelék eltávolításához. Vágja le a lábak részeit a talajjal. A különösen nagy vargányát vágjuk több darabra. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és tegye a tűzhelyre. Amint a leendő sóoldat felforr, küldje oda az összes többi fűszert. Az elkészített vargányagombát forrásban lévő sós lébe tesszük, és csökkentjük a hőt. A gombát legalább 20 percig főzzük, majd szitán vagy szűrőedényben leszűrjük. Ne öntse ki a sóoldatot.

Sterilizálja az üvegeket. Helyezze a gombát az előkészített edénybe, szorosan, kupakkal felfelé. A sóoldatnak le kell hűlnie.

A kihűlt pácot a készítményekre öntjük, az üvegeket nylon fedővel lezárjuk és tárolásra hűvös helyre tesszük. 48 óra elteltével illatos vargányával kedveskedhet családjának, barátainak!