Как приготовить овощной бульон? Чтобы сварить вкусный овощной бульон в домашних условиях, понадобится немного времени и несколько ингредиентов, выращенных на грядках.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Морковь – 3 штуки,
• Помидор – 1 штука,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Сельдерей (корень) – 90 г,
• Сельдерей (черешки) – 2 штучки,
• Укроп – 1 пучок,
• Шалфей – 1 щепотка,
• Винный уксус – 2 большие ложки,
• Чёрный перец душистый – 5 горошин,
• Соль – половина чайной ложки.

Приготовление:

1. На подготовительном этапе занимаюсь овощами и зеленью. Всё тщательно промываю и чищу. Лук варю без шелухи, чесночные зубчики не очищаю.
2. Нарезаю овощи на частички средних размеров. Зелень мелко крошу.
3. Выкладываю в кастрюлю помидор, морковь, сельдерей (черешки и корень), лук, неочищенный чеснок.
4. Наливаю воду, поливаю овощи винным уксусом. Включаю плиту. Огонь – максимальный. Оставляю до тех пор, пока не закипит. Затем снижаю температуру приготовления до минимальной. Варю, ориентируясь на готовность моркови. Время приготовления – не менее 40 минут.
5. Достаю овощи из бульона. Они отдали все соки отвару. Процеживаю навар через многослойную марлю.

Лёгкий диетический бульон является основной частью очищающей диеты, рассчитанной на 2-недельный срок или меньше (по самочувствию). Отвар из разных овощей используется в качестве обеда и ужина. В роли дополнительного ингредиента выступает 1 маленькая ложка овсяной муки или хлопьев.

Каждое утро начинается со стакана минералки или свежезаваренного зелёного (травяного) чая без сахара. На очищающей диете рекомендуется много пить.

Видео приготовление

Что приготовить из овощного бульона при панкреатите?

Панкреатит – заболевание, связанное с нарушением функционирования поджелудочной железы, отвечающей за правильность работы пищеварительной системы и регуляцию энергетического обмена. Воспаление имеет две формы: острую и хроническую. Проявляется в виде слабости и недомоганий, рвоты, нарушения стула и сильной боли, преимущественно в верхней части живота.

При панкреатите, в зависимости от стадии, человеку запрещается употребление жирных и острых блюд, пищи, приготовленной на растительном и другом масле, соленья.

Будьте осторожны! Перед составлением рациона проконсультируйтесь с лечащим врачом.

При заболевании можно употреблять лёгкий диетический бульон из свежих овощей без добавления специй и супы, приготовленные на отваре. Рассмотрю два рецепта.

Лёгкий картофельный суп

Ингредиенты:

• Готовый бульон – 1,5 л,
• Помидор – 1 штука,
• Картофель – 4 штучки,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 головка,
• Растительное масло – 5 мл,
• Сметана – 1 чайная ложка,
• Соль, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

1. Промываю и нарезаю овощи. Тушу на медленном огне с минимальным количеством масла (кроме картофеля). Для вкуса в пассировку добавляю столовую ложку бульона.
2. В кастрюлю с бульоном выкладываю картофель, через 10-15 минут отправляю овощную заправку. Перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Варю до готовности в течение 40 минут.
3. Подаю на стол, украсив зеленью (использую петрушку) и ложкой сметаны.

Суп овощной с цукини

Ингредиенты:

• Вода – 1 л,
• Картошка – 400 г,
• Морковь – 150 г,
• Лук-порей – 1 головка,
• Цукини – 250 г,
• Оливковое масло – 50 г,
• Морковный сок – 100 мл.

Приготовление:

1. Мою и чищу картошку, нарезаю на крупные кусочки и ставлю вариться.
2. Пока картофель готовится, занимаюсь овощной заправкой. Нарезаю цукини кружочками. Отправляю на сковородку. Сначала обжариваю и подрумяниваю на оливковом масле. Добавляю воду, уменьшаю огонь и тушу до готовности.
3. Шинкую лук-порей, нарезаю морковку. Тушу вместе с цукини. Отправляю пассировку к почти сваренной картошке.
4. Довожу до кипения, солю.
5. Наливаю в самом конце морковный сок, перемешиваю.
6. Подаю на стол с украшением из свежей порезанной зелени.

Рецепты супов на овощном бульоне

Морковный суп-пюре после операции

Ещё один лёгкий супчик на овощном бульоне, рекомендованный врачами в послеоперационный период.

Ингредиенты:

• Готовый бульон из овощей – 500 мл,
• Морковь крупного размера – 2 штуки,
• Растительное масло – 2 чайные ложки,
• Сметана – 1 маленькая ложка.
• Соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно мою морковь. Нарезаю маленькими частями (тонкими кольцами или брусочками). Выкладываю в кастрюлю.
2. Заливаю овощным бульоном. Варю до готовности моркови. Снимаю с плиты, даю остыть.
3. Переливаю супчик в удобную чашку. Добавляю соль и растительное масло. Взбиваю до однородной массы по консистенции, близкой к пюре, используя блендер (насадка для пюрирования).
4. Блюдо подаю на стол с зеленью и сметаной.

Полезный совет. По аналогии можно приготовить пюреобразный суп из тыквы. Подавать лучше с подсушенными семечками.

Овощной суп с брокколи для ребёнка-грудничка

Ингредиенты:

• Филе курицы – 150 г,
• Брокколи – 50 г,
• Кабачок – 50 г,
• Зелёная стручковая фасоль – 60 г,
• Укроп – несколько веточек,
• Соль не добавляем.

Приготовление:

1. Филе курицы тщательно промываю, нарезаю на маленькие кусочки.
2. Чищу кабачки, удаляю семена, брокколи разделываю на небольшие соцветия.
3. Кладу куриное филе в холодную воду. Довожу до кипения. Сливаю первый бульон. Повторно ставлю на плиту, готовлю на медленном огне. Убираю пену шумовкой. Через 15 минут выкладываю фасоль, брокколи и кабачки. Перемешиваю. В конце приготовления добавляю укроп для приятного аромата. Закрываю крышку, оставляю супчик «дойти».
4. Беру блендер и довожу блюдо до однородной массы.

• Наваристые мясные супчики под запретом для малышей до 1 года. Только чистая отфильтрованная вода и свежие овощи. Бульоны на нежном курином филе в ограниченных количествах допускаются.
• Добавление обжарки на растительном масле в детские супчики (до 10-12 месяцев) недопустимо.
• Повремените с добавлением соли в жидкие блюда для питания своего ненаглядного маленького чуда в возрасте до 2 лет.
• Кубики-бульоны быстрого приготовления и ароматные приправы-добавки сомнительного содержания использовать запрещается.

Куриный суп на овощном бульоне

Ингредиенты:

• Куриная голень – 3 штуки,
• Болгарский перец – 1 штука,
• Лук – 1 головка,
• Морковь – 2 штуки,
• Вермишель – 1 столовая ложка,
• Зелёный горошек – 3 большие ложки,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль, перец горошком, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

1. Готовлю овощной бульон. В кастрюлю кидаю морковь и лук, горошек чёрного перца и лавровый лист. Овощи должны иметь надрез и быть почищены. Варю целиком.
2. После закипания отвара кидаю птицу, предварительно помытую и очищенную от кожицы. Добавляю соль. Через 40 минут бульон приготовится. Процеживаю.
3. Достаю ингредиенты из отвара. Курятину отделяю от костей, когда остынет.
4. Добавляю в бульон новую покрошенную морковь (можно измельчить на тёрке) и болгарский перец, нарезанный полосками. Повторно кипячу, закидываю порезанную птицу, добавляю зелёный горошек. На завершающей стадии высыпаю вермишель. Варю на медленном огне не менее 5 минут.
5. Выключаю суп, даю настояться минуток 10 и подаю на стол. Украшаю сверху измельчённой петрушкой.

Сырный суп

Ингредиенты:

• Овощной бульон – 1,8 л,
• Сливочный сыр – 50 г,
• Сыр твёрдых сортов – 150 г,
• Сухарики белого хлеба – 100 г,
• Картошка – 2 штуки.

Приготовление:

1. Для супа беру готовый бульон из моркови и лука с добавлением чёрного перца и лаврового листа. Ставлю на плиту разогреваться.
2. Занимаюсь картофелем. Чищу и режу на аккуратные кубики среднего размера. Скидываю в закипающий навар. Варю 15 минут.
3. Извлекаю картошку, отправляю в блендер и измельчаю до вязкой консистенции. Картофель в виде пюре снова отправляю в бульон.
4. Когда суп вновь закипит, кладу сливочный сыр. Количество сыра регулирую по настроению. Тщательно перемешиваю. Варю на небольшом огне до расплавления сыра. Снимаю с плиты, даю 3-4 минутки настояться.
5. Измельчаю на тёрке твёрдый сыр. Отправляю в тарелку с супом. Дополнительно украшаю сухариками и свежей зеленью.

Кушайте на здоровье!

Суп из белой спаржи на овощном бульоне

Ингредиенты:

• Овощной бульон – 1 л,
• Белая спаржа – 400 г,
• Лук – 1 штука,
• Сливки – 100 мл,
• Сливочное масло – 1 большая ложка,
• Соль, перец, паприка и свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Спаржу промываю, удаляю загрубевшие края и обсушиваю кухонными салфетками. Нарезаю на кусочки средних размеров.
2. В кастрюлю кидаю ложку сливочного масла и начинаю растапливать на медленном огне. Лук чищу и нарезаю на маленькие частички. Скидываю овощ в растопленное масло и обжариваю 2-3 минуты.
3. Кладу порезанную спаржу в кастрюлю, наливаю овощной бульончик. Сбавляю огонь со среднего до малого. Немного подсаливаю, добавляю перец горошком. Варю 30 минут.
4. Когда спаржа приготовится, использую погружной блендер для придания кремообразной консистенции будущему супу.
5. В конце наливаю сливки. Перемешиваю. Оставляю суп на слабом огне на 3-4 минуты. Главное – не доводить до активного бурления и кипения. Блюдо разливаю по тарелкам, украшаю паприкой и зеленью.

Как и в других славянских кухнях, в белорусской супы представлены несколькими видами: холодные и горячие. Горячие супы – большей частью мучные, овощные, овоще-крупяные с использованием кислой основы (кваса или сыворотки). свинины и сала. Приготовьте крупеню грибную по нашему вкусному кулинарному рецепту из национальной белорусской кухни.Продукты для крупени грибной: 6 – 8 белых сухих грибов, 2 луковицы, 3 – 4 картофелины, 0,5 моркови, 1 корень петрушки, 0,5 стакана гречневой

Совсем скоро растает снег и появится первая зелень. Старайтесь добавлять дикорастущую зелень в супы, борщи, щи, салаты. Овощные супы готовят на воде и прозрачных овощных отварах. Овощной отвар становится намного вкуснее, если в него добавить свежие шампиньоны или белые грибы. Наша кулинарная книга содержит много хороших рецептов приготовления супов. Приготовьте суп из грибов с крапивой по нашему вкусному кулинарному рецепту из русской кухни.Продукты для супа из грибов с крапивой

Вам потребуются: куриные окорочка - 4 шт.; грибы свежие - 100г; фарш куриный - 100г; зелень петрушки - 5-6 веточек; соль - по вкусу; бульон (овощной или мясной) - 1 стакан; овощи для гарнира - по вкусу; масло для обжаривания Куриные окорочка промыть, сделать надрезы с внутренней стороны окорочка, удалить косточки и сухожилия. Получившееся филе на коже слегка отбить, чтобы получились кусочки такого размера, в которые можно завернуть начинку. Для

Увеличить редиска - 100г; сладкий перец - 200г; красный дубовый салат - 1/2 пучка; соль - по вкусу; для французской заправки: оливковое масло - 1/4 стакана; белый винный уксус - 2 ч. л.; дижонская горчица - 1 ч. л.; Овощи и салат вымыть в холодной воде. Листья салата разложить на полотенце, чтобы удалить излишек влаги. Редиску тонко порезать. Из перца вырезать сердцевину с семенами. Перец нарезать тонкими длинными полосками.

Увеличить Вам потребуются: куриные окорочка - 4 шт.; грибы свежие - 100г; фарш куриный - 100г; зелень петрушки - 5-6 веточек; соль - по вкусу; бульон (овощной или мясной) - 1 стакан; овощи для гарнира - по вкусу; масло для обжаривания Куриные окорочка промыть, сделать надрезы с внутренней стороны окорочка, удалить косточки и сухожилия. Получившееся филе на коже слегка отбить, чтобы получились кусочки такого размера, в которые можно завернуть

Свежие белые грибы или шампиньоны 500 г Соленые огурцы 4 шт Лук 2 шт Маслины 50 г Каперсы 50 г Томатная паста 2 ст. л Сливочное масло Очистить и тщательно промыть холодной водой белые грибы или шампиньоны. Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить лук и варить 45-50 мин, после чего отвар процедить. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук (в конце жаренья добавить томатную пасту); очистить от кожицы

К праздничному столу приготовим вкусный, но острый салат. Наша кулинарная книга содержит много хороших кулинарных рецептов приготовления разных салатов. Приготовьте овощной салат с грибами по нашему вкусному праздничному кулинарному рецепту к пасхальному столу.Продукты для овощного салата с грибами: 300 г шампиньонов, 300 г корня сельдерея, 2 сладких перца, 50 мл растительного масла, соль, 50 мл белого вина, 50 г сала, 20 мл яблочного уксуса, 5 зубчиков чеснока, соль. Для приготовления

Дорогие наши гости!

Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является Овощной отвар. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: . Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить Овощной отвар в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить Овощной отвар . Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить Овощной отвар , то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.

Отвары из овощей и приготовление борщей, супов, похлебок и щей

«Человек рождается здоровым, все болезни приходят к нему через рот с продуктами питания».

Гиппократ

Эта статья посвящена очистительному, щадящему вегетарианскому питанию. Наши деды, которые широко пользовались растительным рационом, назвали его безубойным.

Если вы захотите возродить в меню вашей семьи забытые блюда вегетарианской кухни, найдите их в рецептах, предложенных еще в 1910 году книгой «Вегетарианская кухня: Наставление к приготовлению 800 блюд, хлебов и напитков для безубойного питания» и напечатанных в этой главе.

В конце помещен перечень постов церковного календаря, так как веками именно посты справедливо считались внутренними очистителями человеческого организма.

Основные отвары из овощей и приготовление борщей, супов, похлебок и щей

Время, нужное для приготовления супов, зависит преимущественно от количества и качества воды, потребной для них. Мягкая (речная) вода закипает скорее ключевой или колодезной.

Хозяйкам, желающим соблюдать экономию в топливе, советуем варить супы с горохом, фасолью, чечевицей или перлового крупою накануне, пользуясь огнем во время приготовления денного обеда; в тот же день, когда таковой суп нужен, лишь разогревать и подправлять его приправами.

Все нижеследующие рецепты рассчитаны на порцию от 4 до 6 персон. Можно увеличивать или уменьшать порцию по мере надобности. Суп - это первое блюдо во всяком обеде, как в России, так и во Франции, Германии и Австрии; в Англии и Америке супы подают реже.

Супы приготовляются: из молока, пшеницы, перловой и ячневой круп, риса, гороха, фасоли, бобов, чечевицы саго, овсяной и манной круп, макарон, вермишели, картофеля, моркови, репы, брюквы, земляной груши, кабачков, тыквы, помидор, лука, порея, спаржи, капусты, цветной капусты, салата, сельдерея, петрушки, шпината, щавеля и разной зелени и приправляются: маслом, яйцами, мукою, сыром, сливками, сметаною, шампиньонами, грибами, солью, сахаром, перцем и другими специями.

Навары или бульоны - это основы всякого супа. Мы даем несколько рецептов подобных отваров, приспособленных для различных потребностей, и эти отвары будут входить в состав всех остальных супов.

Главная суть в отварах состоит в том, чтобы навар был крепок, вкусен и питателен, и вкус ни в одной из его составных частей не преобладал над другой; для этого надо составлять его пропорционально.

Все навары из овощей весьма быстро подвергаются брожению, а потому не следует их заготавливать более чем на 2 дня.

Те крупы и овощи для основных бульонов и овощных наваров, которые требуют много времени для разварки (перловая крупа, горох, чечевица, фасоль и др.), следует приготовлять с вечера,- их непременно надо мочить в холодной воде, по крайней мере, 12 часов, и уже на другой день приступать к изготовлению с остальными овощами. Все долго варящиеся овощи лучше раскипаются, если их ошпаривают крутым кипятком, после того как сольют с них ту воду, в которой они стояли ночь.

Картофель, репу, земляную грушу и сельдерей надо мыть, чистить (отрезать кожицу) и потом уже резать или шинковать на мелкие кусочки; брюкву, морковь, петрушку мыть, скоблить и потом шинковать; белые коренья следует сейчас же класть в холодную воду, дабы они не потемнели; лук и чеснок чистить и резать лишь тогда, когда они нужны.

Мелко изрезанный лук, посыпанный немного мукою, солью, сахаром и поджаренный докрасна в масле на сковороде, протертый сквозь сито, хорошо подкрашивает темные супы и подливки.

Репчатый лук, вычищенный от наружной кожицы и медленно испеченный в нежаркой печи до темно-коричневого цвета и сплющенный чем-нибудь тяжелым до совершенной плоскости, можно заготовить заранее на долгое время. Это хорошее средство для подкрашивания.

Масло теряет свой вкус при кипячении, а потому его надо прибавлять в суп уже тогда, когда он почти готов, за исключением тех случаев, когда овощи тушатся с маслом без воды.

Как сливки, так и яйца прибавляются в горячее кушанье лишь тогда, когда оно почти готово, и когда вливают сливки или яйца, то должно постоянно мешать суп в одну сторону, отнюдь не давая ему закипать.

Если навар нужен для пюре, то надо все протереть сквозь частое решето, пока не остыло; если же нужен чистый бульон, следует отставить кастрюлю на край плиты на 10 минут и потом осторожно слить в другую кастрюлю, в которой уже будет приготовлен суп.

Если пена не была снята вовремя или вообще отвар окажется не совсем прозрачным или мутным, то можно его оттянуть двумя или тремя взбитыми белками от яиц, положив их в круто кипящий бульон и дав ему прокипеть хорошенько.

Коренья, употребляемые для приправы кушаний, следующие: петрушка, сельдерей, морковь, лук репчатый, порей и молодая репа. Приготовляют их различным образом: шинкуют полосками, вырезывают жестяною трубочкою или нарезывают звездочками.

Из сельдерея и репы можно вырезывать разные фигурные штучки: треугольники, звездочки, маленькие корешки и репки. Приготовив коренья, положить в кастрюлю, налить горячею водою, вскипятить один раз, т. е. отварить до половины спелости (обланшировать), затем откинуть на решето и, когда остынут, положить в холодную воду. Коренья не всегда обланшировывают, а, приготовив и вымыв, опускают в холодную воду до употребления.

Лук репчатый (смотря для какого употребления) режут кружочками, шинкуют или крошат мелко. Порей шинкуют полосками и режут штучками в вершок длиною. Шарлот, очистив, кладут целыми луковками; иногда коренья кладут при варении навара, и когда навар процеживают, то коренья вынимают вон; в этом случае коренья крошатся крупно.

Ячменная и перловая крупа требуют много времени для того, чтобы они разварились: они очень питательны и полезны для того, чтобы сгущать супы, и редко бывают лишними в каком бы то ни было пюре.

Рис, саго, макароны и вермишель необходимо тщательно мыть в свежей воде, ранее чем варить в супах или наварах из овощей; саго непременно надо варить в воде (на каждую ложку 1 стакан воды) около получаса, а потом уже процеживать в суп. Это вещество составляет хорошее средство для сгущения супов (одну столовую ложку на 2 стакана супа).

Крупу, заранее сваренную, не следует класть в суп раньше, как за 1/4 часа до того, как подавать.

Отвар из овощей постный (отвар из овощей А)

2 репы или 1/2 большой брюквы, 4 моркови, 2 корня сельдерея, 4 луковицы, 2 петрушки, 1 порей, 1 кусок подсушенного белого хлеба на 8 бутылок воды.

Вычистив все коренья, изрезав мелко, положить их и хлеб в кастрюлю, облить холодной водой, дать кипеть медленно, пока все коренья станут мягкими. Если нужно пюре, то ко всему этому с самого начала прибавляется еще 1 стакан перловой крупы, вымоченной с вечера в холодной воде, и когда все готово, протирается сквозь решето; если же нужен один навар, то бульон сливается, а коренья годятся в рагу или соус.

Отвар из овощей для супов-пюре (отвар из овощей Б)

1 репа, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ложки масла, 1 ф.1 гороху, 1 петрушка, 1 порей, корку белого хлеба на 8 бутылок воды.

Поступить, как с отваром А, с тою разницею, что сюда прибавляется масло; оно кладется уже после того, как коренья протрутся; если же коренья не будут протираться, то масло кладется, когда коренья уже станут почти мягки. Соли по вкусу.

Отвар из овощей для похлебок (отвар из овощей В)

10 штук картофеля, 6 луковиц, 6 морковей, 4 репы, 2 петрушки, 3 корня сельдерея, 3 ложки масла, 2 порея, 7г ф. подсушенного и подрумяненного белого хлеба.

Вычистив, мелко изрезать все коренья, положить в кастрюлю вместе с хлебом и маслом, посолить и тушить до мягкости, мешая по временам, чтобы не пригорело. Когда все готово, облить крутым кипятком, дать прокипеть и затем подавать.

Овощной отвар для супов-пюре (отвар из овощей Г)

1 стакан перловой крупы, 4 ложки крупичатой муки, 2 репы, 2 моркови, 2 ложки масла, 1 корку белого сушеного хлеба на 8 бутылок воды.

Перловую крупу с вечера, перемыв, поставить в холодную воду, утром слить воду, поставить варить, вмешав тщательно крупичатую муку; кипятить медленно 2 часа; положить мелко изрезанные коренья; когда сварится до мягкости, посыпать зеленью, посолить. Можно подавать как суп.

Отвар из овощей постный (отвар из овощей Д)

Изрезав мелко 2 луковицы, сложить в кастрюлю, положить 1 ложку горчичного масла, поджарить до цвета. Потом влить кипятку столько, сколько нужно иметь отвару; положить туда цельные, предварительно очищенные, корни: петрушку, сельдерей, порей, морковь, репу, 72 кочана белой капусты, 1/3 стакана желтого гороха, 1/2 стакана фасоли, 2 или 3 штуки сушеных белых грибов, 2 штуки картофеля, и все это варить на медленном огне, пока коренья не будут совершенно мягки; если вода выкипит, прибавить кипятку.

Перед тем, как процедить, отставить кастрюлю с плиты, дать устояться отвару и слить осторожно или процедить сквозь салфетку,- если нужен чистый отвар. Но можно все это протереть и подавать как пюре. Этот отвар можно подавать с вермишелью, макаронами, звездочками, грибными ушками, клецками и проч.

Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами

Сварить овощной отвар А или Д. Выдать 1/4 ф. сушеных грибов, 15 небольших штук свеклы, 2 ложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ложки рубленой зелени - петрушки и укропа - и 2 луковицы.

Приготовляя овощной отвар А, прибавить туда 5 штук свеклы, остальную испечь в печке, вычистить, нашинковать, выложить в кастрюлю, немного потушить в масле, посыпав ложкою муки и щепоткою тмина и петрушкою, посолить, ошпарить 5 бутылками процеженного овощного отвара. Грибы сварить отдельно, отвар влить в суп, грибы нашинковать продолговатыми кусочками, положить туда же, дать кипеть 1/2 часа; перед отпуском посыпать укропом и влить сметану. Сметану можно подать и отдельно.

К этому борщу подавать гречневую кашу, поджаренную на сковородке. Если борщ недостаточно красен, подкрасить его сырою, истертою на терке свеклою.

Борщ грибной (постный)

Бульон варят из сухих грибов пополам со свеклой и свежей капустой, прибавляют кореньев и пряностей, подправляют мукою, поджаренною с луком в масле, и посыпают толченым перцем.

К нему подают гренки из черного хлеба.

Борщ из лука

20 луковиц рубят и поджаривают в 1/2 ф. постного масла, наливают водою, кладут 4 моркови, нарезанные ломтиками, 1/4 кочана кислой капусты, пряностей, все хорошо уваривают, подправляют мукою, квасом или уксусом, по вкусу сахаром, посыпают зеленью.

К нему отдельно подают или черные гренки из русского сладкого хлеба или гречневую кашу.

Борщ из печеной свеклы (постный)

Испечь 4 шт. свеклы и нашинковать, а также нашинковать 4 моркови, по 1 шт. петрушки, сельдерея и лука, все хорошо поджарить в 1/2 ф. постного масла, налить квасом пополам с водой, прибавить 1/4 ф. толченых сухих грибов и уварить до готовности. Отдельно подают котлеты из гречневой каши-размазни.

Суп гороховый

Взять 3 стакана с вечера вымоченного желтого сушеного гороха и, сливши воду, в которой он стоял ночь, облить горох крутым кипятком, разварить, подливая понемногу холодной воды; протереть сквозь решето; между тем изрезать 1 петрушку, 1 порей, 1 луковицу и поджарить в масле до мягкости, всыпать 1 ложку муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести кипятком или отваром из овощей. Перед отпуском влить одну чашку сметаны, раз вскипятить и подавать с гренками из белого хлеба, обжаренного с маслом.

Суп зеленый

Отвар из овощей А. Выдать 3 ф. шпината пополам со щавелем, 2 ложки масла, 1 ложку зеленой петрушки, 1 ложку укропа, 1 ложку муки и 2 ложки сметаны.

Перебрав шпинат и щавель, вымыть, изрубить, посолив, поджарить в масле, протереть, налить горячим отваром, поставить вариться. Когда суп уварится, заправить мукою с маслом; перед отпуском вмешать сметану. Многие предпочитают подавать сметану отдельно.

К этому супу подают яйца, сваренные вкрутую.

Суп из свежей капусты с молоком

Небольшой кочан капусты, очистив, разрезать на части, обдать кипятком, чтобы горечь исчезла, откинуть на решето, поставить варить в 9 стаканах воды. Когда закипит, посолить, положить 7г горсти листьев петрушки, 1 морковь, 1 петрушку, ложку масла и варить, пока не сделается мягким.

Влить 3-6 стаканов цельного молока, приправить ложкою муки, растертою с ложкою масла, прокипятить и подавать. Вместо муки кладут 1/2 стакана перемытых ячневых круп, которые и варятся в супе одновременно с капустою.

Суп картофельный

Отвар из овощей А. От 15 до 20 штук картофеля очистить, вымыть, положить туда же две луковицы. Когда разварится, вынуть лук, протереть, положить одну ложку масла, залить отваром, дать вскипеть. Перед отпуском посыпать зеленью.

Суп из овощей

Очистить и сполоснуть 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 порей, 2 моркови, 2 петрушки, нарезать, положить в горшок, влить 2 кружки холодной воды и варить в закрытой посуде (полчаса); после получасовой варки положить 6 картошек, чтобы разварились. Затем жидкость слить, прибавить 1/2 кружки сметаны, разбитой с ложкой пшеничной муки, тщательно перемешать, проварить и подать. Есть следует с картофелем.

Суп рисовый

12 ложек промытого в холодной воде рису всыпать в 2½ бутылки кипятку, положить соли и масла и сварить. Можно тоже сварить воды с огородными овощами, положить туда рису и сварить суп.

Суп из фасоли

Налить фасоль холодной водой, сварить, растереть, прибавить масла в достаточном количестве, мелко нарезанного порея и вместе сварить.

Суп шотландский

Выдать: 1/2 ф. перловой крупы, 1/4 ф. овсяной крупы, 2 репы, 2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей, 2 ложки масла и 1/2 ф. корок белого хлеба.

С вечера намочить перловую крупу и овсяную крупу в свежей воде; утром слить воду и поставить варить, ошпарив крутым кипятком, посолить, варить 2 часа; положить туда же мелко нарезанные коренья, лук и хлеб.

Когда все уварится, всыпать туда изрубленной зелени, соли, перцу по вкусу.

Суп щавелевый с гренками

Взять 4 порядочных горсти молодого щавелю, очищенного от корешков, перемыть, мелко изрубить, выдавить сок, подлить 2 кружки кипятку и варить полчаса. Затем приправить сметаною (1/2 кружки), смешанной с пшеничной мукой, перемешать, вскипятить и подать. Кушать с гренками или с картофелем.

Суп ячменный

Выдать: 1 стакан ячменной крупы, 3 луковицы, 1 стакан овсяной муки и 2 ложки масла.

Поставить с вечера крупу в холодную воду; утром слить, всыпать в кастрюлю, положить лук, налить свежей воды, посолить, дать кипеть 1½ часа. Распустить масло в кастрюле; постепенно вмешать туда овсяную муку, пока образуется род теста; подливать, постепенно мешая, понемногу отвар ячменной крупы. Когда распустится тесто, смешать все вместе. Перед отпуском посыпать укропом и дать вскипеть.

Суп-пюре из простого сушеного гороха

2 ф. гороху намочить с вечера в тепловатой воде; на другой день поставить вариться в холодной воде, чтобы вода едва прикрывала горох, положив 1 луковицу; когда разварится, протереть сквозь дуршлаг, переложить в кастрюлю, прибавить ложки 2 масла, растертого с 7г ложкой муки, соли, прокипятить.

Суп-пюре из сушеного гороха, масляный

2 стакана гороху разварить без соли, подливая немного холодной воды, протереть сквозь дуршлаг; 1 петрушку, 1 порей, 1 луковицу поджарить в 1 ложке масла до мягкости, всыпать 1/2 ложки муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести кипяченою водою, посолить; перед отпуском можно влить стакан кипяченой сметаны; можно положить также 2 желтка, размешанные с 1/2 стакана сливок и процеженные.

Суп-пюре из картофеля

Сварить бульон из кореньев, процедить, положить картофель и 1/2 французской булки без корки, 1/2 ложки муки, растертой с ложкой масла; можно прибавить 1/2 луковицы, подкоренной в масле, разварить, протереть сквозь сито. 3 желтка разбить в 1/2 стакана сливок, процедить, развести бульоном, шибко мешая, перелить в общий бульон, подогреть до самого горячего состояния, посолить и подавать. Вместо сливок и желтков можно положить сметаны и зелени.

Суп-пюре из тыквы

Отвар из овощей В. Разрезать на части целую тыкву, вычистить середину, срезать толстую кожицу, сложить в кастрюлю с маслом, посолить, тушить под крышкою до мягкости, протереть сквозь решето. Между тем, в кастрюле распустить ложку масла, положить ложку муки, размешать, развести кипящим отваром, положить протертое пюре и, когда суп начнет густеть, посолить по вкусу. По желанию, вместо овощного отвара этот суп можно приготовить на молоке.

Тюря, или мурцовка

1 ф. черного кислого хлеба режут маленькими кусочками вместе с корочкой, кладут в миску, прибавляют 1/4 ф. постного масла, 2 ложки тертого хрену, мелко рубленого сырого луку, репчатого или зеленого, солят, посыпают перцем и разводят все квасом. Кто любит, можно прибавить тертой редьки.

Бульон из кореньев

Бульон этот приготовляется так: лук поджаривают в 4 ложках масла и прибавляют должное количество воды, туда же прибавляют 5 штук моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 1 репу, 1 брюкву, 1/4 кочана свежей капусты, 10 сухих грибов, посолить и дать упреть, пока коренья хорошо разварятся, процедить.

Похлебка

Выдать: 1 ф. сельдерею, 1 ф. репы, 1 ф. моркови, 1/2 ф. свеклы, 1/2 ф. петрушки, 1/2 ф. лука, 1 кофейную чашку перловой крупы, 1 стакан сушеного зеленого гороху и 1/4 ф. масла.

Горох и перловую крупу положить с вечера в воду. Утром, слив воду, поставить варить с остальными мелко изрубленными овощами, ошпарив ее крутым посоленным кипятком, дать кипеть три часа. Когда разварится, протереть сквозь решето, положить обратно в кастрюлю, дать вскипеть. Если густо, развести кипятком, прибавить пряностей и соли по вкусу. Перед отпуском посыпать сушеной и истертой в порошок зеленью от сельдерея.

Суп армянский хашио

Этот суп варится за час до обеда. Берут 4 головки лука, 2 чесноку (кто любит-черемши), крупно изрезывают и поджаривают с 1/4 ф. масла; наливают горячей воды, солят, прибавляют немного перца, лаврового листа и гвоздики; хорошо дают вскипеть 2-3 раза. Далее берут 2 яйца, смешивают их с тройным количеством воды (холодной) и вливают в бульон, остывший до температуры парного молока, хорошо размешивают, сюда же кладут французскую булку, нарезанную ровными ломтями (как обыкновенно режут для бутербродов). Кастрюлю закрывают крышкой и бульон слегка подогревают, чтобы не получилась яичница.

Когда булка хорошо разбухнет, посыпают рубленой зеленью и подают.

Суп гороховый с красной сушеной фасолью

Выдать: 1½ стакана желтого гороху, 1½ стакана красной фасоли, 1/2 ф. корок от белого хлеба, 4 репы, 4 моркови, 2 луковицы, 2 кочана салату или 1 кочан кудрявой капусты, 1 корень сельдерея.

Горох и фасоль вымочить с вечера, утром слить воду, искрошить все коренья и, положив все вместе, ошпарить 8 бутылками крутого кипятку, покрыть крышкой и поставить в печь. Когда разварится, протереть; если густо, прибавить кипятку, посолить и прибавить пряностей. По желанию, можно прибавить шампиньонов или сушеных грибов и масла с луком.

Суп коричневый

Выдать: 1 ф. репы, 1 ф. моркови, 1/2 ф. сельдерею, 6 луковиц, 1½ ф. свежего гороху, 4 ложки масла, 1/2 ф. корок белого хлеба.

Вычистив коренья, изрезать их на мелкие кусочки, положить в кастрюлю и тушить их до мягкости, пока подрумянятся. Горох сварить отдельно, когда он будет готов, влить в кастрюлю, не сливая воды, в которой горох варился. Если густо, разбавить кипятком. Корки от белого хлеба, предварительно подсушенные, опустить туда же; дать вариться 3-4 часа. Когда все разварится, протереть сквозь решето, влить обратно в кастрюлю, вскипятить 1 раз.

Суп из макарон

На 1½ бутылки кипятку положить горсть макарон, разломанных на куски в полвершка. Дать кипеть в продолжении часа, затем прибавить 2 чашки вареных протертых томатов, а перед тем, как подавать к столу, влить еще 1/2 чашки сливок. Очень вкусное блюдо.

Суп молочный из саго

Три столовые ложки саго оставить в продолжение часа в чашке холодной воды; прибавить 3 чашки кипящего молока, подсластить и приправить по вкусу. Дать 1/2 часа кипеть потихоньку. Есть теплым.

Суп немецкий со сливками или желтками

Сварить отвар из овощей А и процедить; 1 ложку муки с 1 ложкой масла слегка поджарить, развести стаканом отвара из овощей, вскипятить. Когда немного остынет, вбить 4 желтка, размешать, развести горячим отваром, сильно мешая, но не допуская кипения.

Вместо желтков можно влить 1½ стакана сливок и вскипятить. Положить в суповую миску отдельно отварные толченые коренья.

Суп из свежих огурцов

Отвар из овощей А. 10 огурцов средней величины очистить от верхней кожицы, разрезать каждый вдоль на 4 части, срезать самую середину, т. е. зернышки, половину всех огурцов нарезать ломтиками, сварить в соленом кипятке, отлить в дуршлаг, перелить холодной водой и положить в суповую миску. В ту же воду, в которой варилась первая половина огурцов, сложить все остальные огурцы и вырезанные серединки и, прибавив туда одну луковицу, варить на легком огне до мягкости; положить туда же одну ложку масла, размешанного с ложкой муки, вскипятить. Перед отпуском протереть сквозь частое решето, сложить в кастрюлю, развести отваром, отставить на край плиты, дать устояться; влить чайную чашку густых сливок, смешанных с 2 желтками, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая и не давая закипеть; положить по вкусу перцу, соли, зеленого укропу.

К супу подаются гренки из белого хлеба.

Суп палестинский

Выдать: 2 ф. земляной груши, 4 бутылки молока, 1 ложку масла, 2 яичных желтка и 5 столовых ложек сливок.

Вычистив земляные груши, сварить их в соленой воде до совершенной мягкости, протереть сквозь металлическое сито; положить протертое пюре в кастрюлю с предварительно вскипяченным молоком и ложкой масла, посолить по вкусу и мешать, пока закипит и сгустится. Смешать желтки со сливками и вмешать их в суп перед самым отпуском; посыпать рубленым укропом.

Суп из помидоров

Выдать: 10 или 12 шт. спелых помидоров, 1 луковицу, 1 бутылку цельного молока или 1/2 бутылки сливок.

Разрезать помидоры, поставить варить с луковицей в 1 бутылке воды и дать кипеть 1 час. Когда закипит, посолить и насыпать немного перцу, процедить сквозь сито и влить обратно в кастрюлю. Когда согреется, вмешать туда молоко или сливки, заранее прокипяченные, и дать кипеть 5 минут. Зимою можно свежие помидоры заменить томатом в консервах.

Суп из сельдерея

Выдать: 6 корней сельдерею, 1 большую луковицу, 1 большую репу или малую брюкву, 1/2 ф. сухарей, 2 ложки масла, 1 десертную ложку муки и 1/2 бутылки сливок.

Вычистив сельдерей, половину нарезать на мелкие кусочки, а 3 корня оставить цельными; все остальные овощи нарезать мелко, положить в кастрюлю с сухарями и ошпарить 4 бутылками соленого кипятку и поставить в печь. Когда все разварится до мягкости, протереть сквозь частое решето. Остальные три корня сельдерею сварить отдельно и, вынув из воды (этим наваром можно разбавить суп, если нужно), нарезать покрасивее и вмешать в суп, подправить маслом с мукой, смешать хорошенько, дать прокипеть. Перед отпуском вмешать сливки, не давая более кипеть.

Суп сметанный

Сварить овощной отвар А.

Когда отвар готов, процедить, взять 2 стакана сметаны, вмешать туда 2 яйца. Приготовить гренки из белого хлеба, подсушить их в печи, положить их в кастрюлю с 1 ложкой масла так, чтобы масло впиталось в гренки; облить их наваром, отставить на край плиты, влить сметану с яйцами, постоянно мешая и не давая кипеть, посыпать зеленью.

Суп хлебный с яблоками

8 яблок средней величины изрезать с кожицей, смешать с 3 ложками толченых сухарей, налить 2 бутылки воды и прокипятить до мягкости; процедить и развести кипятком, сколько нужно. Затем поставить снова на плиту и положить туда ‘/2 ф. черносливу или изюму и дать вскипеть еще раза два. Подавать с подсушенными гренками из белого хлеба.

Суп-пюре из сушеного зеленого гороха

Выдать: 1 ф. гороху, 1/2 ф. моркови, 2 ф. репы, 1 луковицу, 1 столовую ложку рубленой зеленой петрушки, 1 столовую ложку рубленого укропу, 2 ложки масла и 1 ложку муки.

Намочив с вечера горох в холодной воде, утром слить воду, поставить варить, ошпарив крутым кипятком, посолить и варить до мягкости, протереть. Вычистив коренья и лук, изрезать мелко или истереть на терке; сварить до мягкости, также протереть, подправить мукой с маслом; если густо, разбавить кипятком. Перед отпуском всыпать зелень и, дав вскипеть, подавать.

К этому пюре подавать гренки из белого хлеба, поджаренные с маслом.

Суп-пюре из белой фасоли (масляный)

Сварить бульон из кореньев, процедить. 1 ф. белой фасоли разварить в воде без соли, протереть через дуршлаг; мелко нарезанной 1/2 петрушки, 1/2 порея (а кто любит и 1/2 моркови) и 1/2 луковицы поджарить в масле, насыпав 1/2 ложки муки, протереть или просто положить в приготовленное пюре, развести бульоном, положить 2 желтка с 1/2 стакана густых сливок, шибко мешая, подогреть до самого горячего состояния и подавать.

Суп-пюре из овсяных круп (Габер-суп)

Обыкновенно немцы приготовляют этот суп так: берут 1/2 ф. овсяной крупы, разваривают в 2 бутылках воды. Когда крупа сделается мягкой, ее отбрасывают на решето, протирают, смешивают с процеженным отваром, прибавляют 1/8 ф. масла, 1/4 ф. простого черносливу; раза два дают хорошо вскипеть и подают с гренками из белого хлеба.

Гренки обыкновенные

Белый хлеб режут тонкими ломтиками, обжаривают (на сковородке) с обеих сторон в сливочном масле, пока зарумянятся. Такие гренки подаются к горячим жидким блюдам.

Гренки без масла

Как из белого, так и черного хлеба режут небольшие четырехугольные кубики и сушат без масла. Эти гренки подают к пюре из гороху, фасоли и др.

Гренки по-немецки

Разбить желтки, прибавить 2 столовые ложки молока, обмочить ломтики белого хлеба, одну какую-либо сторону обсыпать голландским тертым сыром, положить необсыпанной стороной на сковородку, смазанную маслом, и подрумянить.

Клецки из муки твердые

2 желтка, 2 ложки муки, 3 ложки воды посолить, хорошо размешать, прибавить 2 взбитых белка и опускать в суп ложкой, смоченной в воде, за 10-15 минут перед подачей. Можно брать муку пополам с манной крупой.

Клецки из белого хлеба или сухарей

Сухари смешивают с яйцами, прибавляют масла, солят, все хорошо размешивают и опускают ложкой перед отпуском в суп; подают, один раз прокипятив.

Клецки из картофеля

На 2 стакана тертого вареного картофеля берут 5 желтков, 1 стакан муки, солят и хорошо смешивают, потом прибавляют 5 взбитых белков и кладут с ложки в суп; дают один раз вскипеть и подают на стол.

Клецки яичные

5 сырых яиц смешивают с одним стаканом молока, прибавляют 2 ложки рубленой зелени петрушки или укропу, 3 ложки муки, солят и выливают на сковородку с маслом, поджаривают; когда яичница эта поспеет, ее режут на ровные квадратики и перед подачей опускают в суп.

Клецки из творога

Протертый творог, масло и яйца мешать, пока хорошо вспенится; потом прибавить 2 ложки муки, 2 ложки сметаны, посолить, прибавить 2 взбитых белка и делать клецки, опуская их в суп за 10 минут перед подачей на стол.

Клецки из крупы

Делают из каких-либо круп безразлично, отваривая перемытую крупу на молоке, дают остыть, прибавляют немного муки, яиц, солят и делают клецки, опуская их в суп за 5 минут перед подачей на стол.

Клецки поджаренные

Какие бы ни было клецки сначала поджаривают на сковородке с маслом; когда слегка зарумянятся, их подают или отдельно к супу, или кладут в суп.

Овощной бульон – это не что иное, как отвар, полученный при отваривании овощей. Готовится он очень просто, хотя и существуют некоторые секреты приготовления и компоновки продуктов, которые следует учитывать при варке блюда.

Кулинары различают бульоны по количеству ингредиентов, входящих в состав готового продукта. Отвар может быть как многокомпонентным, так и однокомпонентным – все будет зависеть от потребностей и желания повара.

Овощной бульон в чистом виде может стать первым блюдом. А также на его основе легко приготовить множество других блюд. Готовят бульон из овощей, отваренных в небольшом количестве воды без добавления мяса, круп, макарон и животных жиров. Наличие небольшого количества растительного масла и соли в готовом продукте вполне допускается.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии овощных бульонов очень широкое. Продукт используют как для диетических супов, так и в качестве основы для выпечки.

Однажды довелось услышать от одной довольно опытной хозяйки, что жаренные во фритюре пирожки получаются более воздушными при приготовлении теста на бульоне, оставшемся после отваривания картофеля. Заинтересовавшись теорией приготовления вкусной выпечки, мы незамедлительно проверили это на собственном опыте. И результат получился превосходным! Таких воздушных пирожков с начинкой из толченого картофеля не доводилось нам кушать никогда прежде.

На овощном бульоне довольно вкусным получается суп со щавелем и различные супы-пюре, например, с цветной капустой и сыром. При приготовлении рагу, соусов, подливок, каш (и ризотто в том числе) также очень часто используется этот низкокалорийный и полезный продукт.

Состав овощного бульона для каждого конкретного блюда будет разным, например, для приготовления гречневого супа может использоваться как грибной отвар, так и бульон, приготовленный из картофеля.

Постный борщ также может иметь различные основы. Бульоном может служить как отвар из грибов или фасоли, в который согласно рецепту будут закладываться все остальные компоненты, так и отвар, полученный из тертой свеклы, в которую также в порядке очереди, оговоренной рецептом, будут помещаться остальные компоненты. Особый привкус такому блюду придаст корень сельдерея или пастернака.

Отвар из свеклы, который вполне можно причислить к овощному однокомпонентному бульону, используют и для приготовления холодника – вкусного супа без варки, подобного любимой многими окрошке и содержащего в своем составе большое количество различных ингредиентов. Это блюдо употребляют исключительно холодным.

Различные супы на овощном бульоне применяются в диетическом питании детей дошкольного возраста, в том числе и грудничков.

Также овощной бульон может использоваться в диетическом питании беременных женщин и кормящих мам, а также людей, страдающих панкреатитом или гастритами различных форм и осложнений после них. Находят свое применение овощные бульоны и в рационе людей, придерживающихся принципов раздельного питания, а также соблюдающих пищевые ограничения, преследующих цель сбросить лишний вес и быстро похудеть без нанесения вреда организму. В этом случае лучше всего помогает капустный отвар. На его основе даже разработали «капустную диету». Проверено на собственном опыте, что этот метод дает положительные результаты.

Как правильно приготовить?

Как правильно приготовить вкусный овощной бульон? Этот вопрос часто можно услышать от молодых и неопытных хозяек, поэтому постараемся на него ответить в этом разделе статьи.

С этим делом справится самая юная хозяйка, ели будет придерживаться обязательных правил:

• Для приготовления вкусного овощного бульона обязательно отбирать только качественные продукты, достигшие товарной зрелости и не имеющие видимой порчи.
• Все продукты обязательно должны быть вымытыми и очищенными при необходимости. Последнее относится в большей мере к корнеплодам.

Для приготовления бульона из фасоли, например, следует принять во внимание тот факт, что сам по себе продукт очень долго варится, поэтому целесообразно замочить зерна в небольшом количестве холодной воды на час, а затем, слив воду, повторить процедуру еще дважды. Тогда при варке вы будете приятно удивлены, ведь в обычной кастрюле фасоль будет готова уже через полчаса, при этом вы не увидите большого количества пены. Поэтому суп на основе фасолевого бульона без опасения можно будет даже приготовить в мультиварке!

Варка бульона, основным компонентом которого являются грибы, особенно собранные в дикой природе, также имеет некоторые особенности. Для получения чистого и ароматного отвара кулинары рекомендуют закладывать основной продукт в кастрюлю целиком, а также отваривать его дважды, сливая полученный навар и заменяя его чистой водой. Опытные повара также оговаривают обязательное предварительное замачивание грибов в холодной соленой воде на один час непосредственно перед приготовлением. Это позволит выявить скрытых вредителей внутри ножки и шляпки. Заливать водой рекомендуют и сушеные грибы, предназначенные для последующего использования в бульонах. Это позволит продукту восстановиться до прежних размеров и быстрее достичь готовности.

Перечисленными видами бульонов можно заменить тяжелые для желудка жирные мясные отвары, причем питательная ценность блюд не пострадает.

Принцип создания

Принцип создания вкусного овощного бульона, точнее, его методика, подходит для любых компоновок продуктов. Есть только несколько основных правил, о которых мы постараемся рассказать в описаниях базовых рецептов.

Грибной бульон приготовить очень просто. В глубокую кастрюльку выкладываем:

• 300 грамм промытых и разрезанных на несколько частей свежих грибов;
• 100 грамм нарезанной кружочками моркови;
• 50 грамм натертого на терке корня сельдерея;
• 100 грамм мелко нарезанного репчатого лука;
• 2 листочка промытого лаврового листа;
• по одной веточке укропа и петрушки;
• половину чайной ложки соли.

Заливаем все двумя литрами холодной очищенной воды и ставим на средний по силе огонь. После закипания уменьшаем огонь и накрываем кастрюльку крышкой. Через 25 минут отключаем нагрев, вынимаем лаврушку и даем бульону настояться на протяжении десяти минут. Насыщенный бульон процеживаем через марлю и используем как основу для супа или для приготовления других блюд. Готовый продукт вы можете видеть на фото.

Классический бульон можно использовать для приготовления прозрачных супов и легких подлив.

Для приготовления этого блюда понадобится очистить, промыть и измельчить:

• 200 грамм помидоров;
• 100 грамм очищенного болгарского перца;
• 100 грамм свежей моркови;
• 100 грамм репчатого лука;
• 30 грамм зелени;
• несколько веточек тимьяна.

Все ингредиенты поместите в кастрюльку и залейте холодной водой. Для получения насыщенного отвара оптимальный объем воды составляет полтора литра. Варить блюдо нужно на слабом огне не более двадцати минут после закипания. Солить продукт не нужно, ведь завершенный вкус отвару придадут томаты. Зимой, когда грунтовых помидоров и перца уже нет, а выращенные в теплице или в далеких теплых странах не имеют выраженного вкуса и аромата, для усиления вкуса можно использовать сушеные смеси из сладкого болгарского перца и томатов.

Готовый бульон следует остудить на протяжении двадцати минут, а затем процедить через мелкое ситечко. Если вы не ставите целью соблюдение низкокалорийной диеты, то можете заправить блюдо сметаной или добавить в него немного сливочного масла.

Как видите, в приготовлении овощного бульона нет ничего сложного, ведь компоновать овощи можно в самых различных вариантах. Следует только учитывать вкусовые характеристики каждого из них и личные пристрастия дегустатора . О них в таблице ниже:

Ингредиенты	Придает бульону:
	сладость и желтый цвет;
Репчатый лук	усиливает вкус и аромат основных продуктов, не влияет на цвет;
Сельдерей и пастернак	придаст аромат и усилит вкус остальных компонентов;
Капуста белокочанная и цветная	насытит ароматом, но сделает бульон мутным;
Капуста краснокочанная	насытит ароматом и придаст фиолетовый оттенок;
Красный болгарский перец	насытит собственным запахом и придаст розовый цвет;
Желтый болгарский перец	насытит собственным запахом, но не изменит первоначальный цвет отвара;
Свежий помидор	кислинку и розоватый оттенок;
	сладость и насыщенный бордовый цвет, а при достаточном вываривании бульон станет светло-коричневым;
	специфический вкус, иногда маслянистость, цвет бульона может варьироваться от светло желтого до темно-коричневого.

Секреты получения и хранения бульона

Секреты получения вкусного бульона заключаются в соблюдении некоторых правил.

• Все ингредиенты (и овощи, и зелень, и пряности) нуждаются в тщательной очистке и многократном мытье перед закладкой.
• Для получения качественного и насыщенного отвара овощи всегда нужно опускать в холодную воду, ведь именно в процессе закипания ингредиенты отдают витамины и минералы.
• Солить продукт нужно сразу же при закладке компонентов. Это позволит продуктам раскрыть свои самые лучшие вкусовые качества. Но не стоит добавлять всю норму соли, ведь в процессе варки уменьшается первоначальное количество жидкости и готовый бульон может стать слишком соленым.
• Зелень для ароматизации бульонов лучше всего использовать сушеную, потому что ее аромат более насыщен в сравнении со свежим продуктом.
• Ни в коем случае не стоит класть в блюдо свежий чеснок, чтобы не испортить вкус, а вот использование сушеного тертого чеснока, особенно в составе приправ и ароматных смесей, наоборот, очень выгодно оттеняет вкус готового бульона.
• Если позволяет задуманное блюдо, то овощи перед отваривание рекомендуется обжарить на растительном масле до золотистого цвета. А уж потом только заливать их водой.

Хранить полученные концентрированные бульоны не рекомендуют дольше шести часов, ведь только в таком продукте содержится наибольшее количество витаминов. Но опытные хозяйки всегда имеют порцию блюда, заготовленного впрок. В этом им помогает морозильная камера. А делают это так: остывший бульон разливают в порционные емкости или полиэтиленовые пакеты, а затем замораживают. Используют ледышки точно так, как и свежеприготовленный продукт. В предварительной разморозке брикеты не нуждаются, ведь их достаточно будет опустить в емкость с небольшим количеством горячей воды.

Польза овощного бульона

Польза овощного бульона очевидна. Она проявляет себя в высокой питательной ценности и содержании витаминов и легкой усваиваемости продукта организмом. Именно поэтому такие отвары являются предпочтительными блюдами в период восстановления после перенесенных полостных операций и различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Исключение составляют разве что блюда, содержащие в своем составе фасоль и капусту, во избежание дополнительной нагрузки на желудок.

Овощные бульоны содержат в себе все полезные вещества и витамины, содержащиеся в закладываемых ингредиентах. К употреблению блюда нет противопоказаний, разве что только индивидуальная непереносимость каких-либо компонентов, но в этом случае их просто можно исключить из перечня либо заменить другими.

Овощные бульоны благоприятно действуют на пищеварительную систему и кишечник. Благодаря этому улучшается состояние волос, ногтей и кожи, улучшается цвет лица и общее состояние организма. А все потому, что свежие овощи содержат в себе большое количество клетчатки.

Чем заменить?

Чем заменить овощной бульон, если вдруг нет возможности его приготовить? Казалось бы, что полноценной замены этому продукту не найти . Но на самом деле современной пищевой промышленностью производится большое количество концентратов, произведенных из сушеных овощей. Они бывают расфасованными в порционные стики, сашеты или так называемые кубики, а также в больших по объему упаковки: пакеты или даже ведерки.

Использовать сухие заготовки для бульонов нужно строго в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке, потому что они могут содержать в своем составе соль.

Конечно, сухой бульон не сможет стать полноценной заменой натуральному бульону, но в некоторых случаях его использование вполне оправданно. Хотелось бы отметить, что в продуктах могут содержаться как оглашенные, так и скрытые пищевые добавки, поэтому не стоит злоупотреблять таким продуктом. Желательно отдать предпочтение натуральному блюду, приготовленному из свежих овощей.

Надеемся, что эта статья была информативной и полезной, вы смогли узнать, как сварить овощной бульон и легкий диетический суп на его основе, а также приготовить вкусное и питательное первое блюдо на обед без мяса.

Приготовление овощного бульона - дело совершенно нехитрое. Сначала ставим кипятиться полный чайник с водой, а на средний огонь ставим греться кастрюлю. Теперь подготавливаем ингредиенты. Чистим морковь и репчатый лук, моем вместе с другими овощами и зеленью. Режем лук, морковь и сельдерей крупными кусками. Укроп и петрушку связываем в пучок. Бульон из овощей почти готов! Шучу, еще 10 минут 😉В разогретую кастрюлю наливаем пару столовых ложек растительного масла и еще немного увеличиваем огонь. Пришло время раскрыть секрет быстрого приготовления овощного бульона: чтобы овощи быстрее раскрыли свой вкус и аромат и в дальнейшем отдали его кипящей воде за 10 минут, нужно предварительно недолго обжарить (пассеровать) их, постоянно помешивая. Чем мы и займемся. Бросаем морковь, репчатый лук, сельдерей, лавровый лист и черный перец в разогретое масло, солим по вкусу и пассеруем, периодически размешивая, пока не закипит вода в чайнике. Чувствуете потрясающий аромат? Так будет пахнуть ваше бульон из овощей!
Когда очищенная вода закипит, кидаем в кастрюлю пучок зелени и заливаем обжаренные овощи кипящей водой. Увеличиваем огонь и доводим до кипения, после чего уменьшаем температуру до минимума, прикрываем крышкой, оставив небольшую щель и варим. Контролируем процесс кипения, он не должен прекращаться. Если времени совсем нет, хватит и 10 минут, чтобы бульон стал ароматным и насыщенным вкусами, но если время позволяет, можно оставить и на 30 минут.
Через нужное время выключаем огонь и достаем из бульона все овощи и зелень - они нам больше не нужны. Овощной бульон можно не процеживать через сито с марлей, он и так прозрачный и красивый, осталось только досолить по вкусу. Теперь его можно использовать для приготовления других блюд и супов. А как приготовить суп, вы можете почитать в рубрике . Очень вкусным получается и суп-пюре на овощном бульоне, например, или .

Как приготовить овощной бульон за 15 минут? Рецепт краткий

1. Ставим кипятиться полный чайник с водой, на средний огонь ставим греться кастрюлю.
2. Подготавливаем ингредиенты: чистим морковь и репчатый лук, моем вместе с другими овощами и зеленью, режем лук, морковь и сельдерей крупными кусками, укроп и петрушку связываем в пучок.
3. В кастрюлю наливаем растительное масло, увеличиваем слегка огонь и бросаем все ингредиенты, кроме зелени.
4. Обжариваем овощи, постоянно помешивая, 5 минут.
5. Кладем к овощам пучок петрушки с укропом, заливаем овощи закипевшей водой, накрываем крышкой.
6. Когда вода еще раз закипит, уменьшаем огонь до минимума, приподнимаем крышку и варим 10 минут.
7. Вынимаем из бульона все овощи и травы. Теперь вы знаете, как варить овощной бульон.

Вот и все! Легко, быстро и вкусно, правда? Обязательно пробуйте приготовить, оставляйте комментарии и подписывайтесь на рассылку рецептов в правом сайдбаре, если не хотите ничего пропустить! Готовьте с любовью и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же... Наслаждайтесь вашей едой!