Сливочный соус "карбонара". пошаговый рецепт приготовления пасты карбонара с фото и видео

Думаю, что паста карбонара придется по вкусу многим, учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала. Классическое итальянское блюдо - Pasta alla carbonara.

Обычно это спагетти - макаронные изделия с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Тонкие спагетти называют «спагеттини», а потолще - «спагеттони». Для спагетти, как правило, готовят соусы на основе масла, которые равномерно задерживаются на пасте, буквально «прилипают» к ней. А вот укладывается слоями и запекается с мясным соусом. Впрочем, спагетти с курицей хороши и без густого соуса.

Один из таких соусов - карбонара.

Cоус готовится из мелких кусочков (кубиков, ломтиков) бекона, ветчины, грудинки. Но это из-за отсутствия в широкой продаже итальянского гуанчиале.

Настоящий соус карбонара готовится из гуанчиале (guanciale) - сыровяленые свиные щёки, тогда паста получается наиболее правильно.

Слово гуанчиале происходит от guancia - щека. Аромат у гуанчиале очень сильный, текстура нежная, но более жирная. Второй вариант - панчетта (pancetta), дословно «грудинка»). Панчетта - жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, специях и травах (розмарин и шалфей). Для соуса карбонара используют более жирные куски панчетта. Обычно паста карбонара это гуанчиале или панчетта, хотя вкус у них совсем разный.

Паста карбонара. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

Спагетти 250 гр
Бекон (ветчина, панчетта, гуанчиале) 200 гр
Масло оливковое 1 ст. л.
Пармезан 30 гр
Чеснок 1 зубчик
Яйца 3 шт
Перец черный молотый, соль по вкусу

Паста карбонара давно стала традицией Италии, особенно для центрального региона Лацио, столицей которого является Рим. Карбонара, так говорят, была впервые приготовлена после окончания Второй мировой войны, когда вместе с союзническими войсками в Италию привезли традиционный американский бекон и много сухого яичного порошка.
Ветчина, яйца, пармезан и зубчик чеснока
Постепенно бекон был заменен местными продуктами, яичный порошок на свежие яйца, а искусство приготовления соуса карбонара доведено до абсолюта. Хотя, на сколько я понимаю, панчетта используется только в Италии, в то время как во всем мире используют привычный бекон или копченое сало с пророслью.
Панчетта, бекон или копченое сало с пророслью
Стоит сказать, что карбонара, как и любая паста, народное блюдо, для «бедных», обладает сильным ароматом и высокой калорийностью. Соус карбонара не используется с короткой и фигурной пастой. Самая распространенная паста - спагетти. Спагетти карбонара, если угодно.
Самая распространенная паста - спагетти
Спагетти для этой пасты нужны самого высокого качества. Во-первых, вы готовите для себя любимого, во-вторых, хорошие спагетти намного лучше «удерживают» соус. Ну и, в-третьих - не привыкайте есть ширпотреб.
В принципе, надо быть специалистом, чтобы отличить хорошие спагетти от «народных». Дам один совет, посмотрите на спагетти. Хорошие спагетти имеют светлую, матово-шероховатую поверхность, которая после варки намного лучше удерживает на себе соус. Глянцевая поверхность спагетти приведет к тому, что спагетти будут просто плавать в соусе. Достаточно зайти в достаточно большой магазин и визуально сравнить пачки с разными макаронными изделиями.
Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente». Обычно время указано на упаковке. Спагетти лучше не ломать на части, как это часто делают, т.к. они сразу не помещаются в кастрюлю. Не бойтесь, через минуту спагетти полностью погрузятся в кипящую жидкость.
Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente»
В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, затем чеснок надо удалить и выбросить.
В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока
Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками или полосками.
Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками
Далее обжарить на оливковом масле. Жарить, пока кусочки бекона не начнут покрываться корочкой и слегка хрустеть.
В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка, аккуратно отделив белки.
В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка
С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы. Затем поперчить по вкусу и перемешать еще раз.
С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы
Пармезан натереть на мелкую терку, или измельчить любым удобным способом.
Пармезан натереть на мелкую терку
Соединить яичную смесь и пармезан, хорошо перемешать вилкой.

Самая знаменитая паста, родившаяся в Абруццо, имеет 3 обязательных ингредиента – выдержанный сыр Пармезан, грудинка и яичные желтки. Они являются визитной карточкой карбонары и никогда не исчезают из рецепта, но могут дополняться сливками, чесноком, свежей зеленью, луком. Вкусное блюдо легко приготовить дома, если знать его секреты.

Рецепт карбонары с беконом и сливками

Время: 25 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 273 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

В идеале для карбонары макаронные изделия должны приготовиться одновременно с мясной частью, чтобы не греть их дополнительно.

Для этого выбирайте те, которые варятся 7-9 минут.

Ингредиенты :

спагетти – 240 г;
сливки 20% – стакан;
масло сливочное – 1 ст. л.;
бекон – 70 г;
Пармезан – 80 г;
красный лук – 1 шт.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
желтки куриные – 4 шт.;
молотый перец, соль.

Способ приготовления :

Натрите Пармезан (оставьте маленький кусочек), смешайте с желтками и сливками.
Добавьте соль с перцем, взбейте венчиком.
Дайте воде в большой кастрюле закипеть, подсолите. Рекомендованная норма соли для пасты – 1 ч. л. на 1 л.
Положите спагетти. Оставьте огонь сильным, крышку не используйте. Варите столько, сколько написано на упаковке.
Мелко нарежьте лишенный шелухи лук, очищенные чесночные зубчики и бекон. Выложите в сковороду.
Добавьте сливочное масло. Обжаривать продукты требуется до мягкости.
Переместите отваренные макаронные изделия в горячую сковороду, грейте минуту, хорошо перемешивая.
Разложите блюдо по тарелкам, заправьте яично-сливочным соусом, перемешайте. Подавайте спагетти карбонара под остатками тертого Пармезана.

Время: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 337 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Карбонара с беконом нередко шеф-поварами дополняется другими видами мясных изделий, вплоть до копченой колбасы или ветчины. Их берут в аналогичном с беконом количестве или меньшем, чтобы сохранить традиционный вкус карбонары.

Ингредиенты :

спагетти – 300 г;
ветчина – 200 г;
бекон – 200 г;
твердый сыр – 200 г;
перепелиные яйца – 4 шт.;
сливки 20% – 150 мл;
оливковое масло – 1 ч. л.;
соль.

Способ приготовления :

Вскипятить 3-4 л воды, положить туда спагетти, подсолить. Отваривать на максимальной мощности без крышки.
В сковороду налить оливковое масло, ветчину и бекон порезать тонкими полосками размером не более 3 см по длинной стороне. Обжаривать до румяного цвета.
Отваренные спагетти смешать в сковороде с ветчиной и беконом, залить сливками.
Греть полминуты, огонь средний.
Сыр натереть, смешать с перепелиными яйцами и солью. Залить этим соусом содержимое сковороды и раскладывать по тарелкам.

Классический рецепт с курицей

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 237 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Классическая карбонара предполагает использование 2-х видов сыра – Пармезан (на коровьем молоке) и Пекорино (на овечьем молоке).

Если их не удается найти, берите любые выдержанные сорта, но обязательно на разных видах молока.

Ингредиенты :

длинная паста – 300 г;
филе куриное – 300 г;
Пармезан – 70 г;
Пекорино – 50 г;
яичные желтки – 3 шт.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
сливки 20% – полстакана;
масло оливковое – 2 ст. л.;
листья базилика – 10 шт.;
молотый перец – 1/2 ч. л.;
соль.

Способ приготовления :

Влейте столовую ложку оливкового масла в сковороду, согрейте.
Куриное филе порежьте небольшими кусочками, выложите в горячее масло.
Подрумянивайте минут 15 на средней мощности конфорки, подсолите, присыпьте перцем.
Поставьте на соседнюю конфорку кастрюлю объемом 3 л или больше, дайте воде вскипеть, посолите и забросьте туда пасту – можно использовать классические спагетти, лингвини, спагеттини, букатини.
Варите пасту на 1 минуту меньше, чем требует инструкция. Выложите в дуршлаг.
Нарежьте мелко чеснок, добавьте к курице, готовьте ее еще 10 минут.
Подлейте сливки, опустите крышку на сковороду, томите все минут 7.
Желтки перемешайте с измельченными листьями базилика, мелко натертыми Пекорино и Пармезаном. Подсолите соус.
Остывшую пасту переложите в сковороду к курице со сливками, подлейте яично-сырную массу, перемешайте.
Выключите плиту, разложите готовую пасту по тарелкам и подавайте в горячем виде.

Время: 15 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 379 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

При отсутствии сливок на кухне можно приготовить не менее вкусную карбонару, только соус получится гуще и его будет меньше по объему.

Компенсировать это можно увеличением количества яичных желтков – 2 шт. на каждые 100 г сухой пасты.

Ингредиенты :

спагетти – 150 г;
желтки яичные – 3 шт.;
сыр твердый – 70 г;
бекон – 80 г;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое – на дно сковороды.

Способ приготовления :

Положить спагетти в закипающую воду, подсолить. Отваривать по инструкции на упаковке.
Выложить в согретую сковороду порезанный тонкими мелкими кусочками бекон.
Обжаривать до красивой корочки. Выключить плиту.
Яичные желтки перемешать, подсолить, добавить мелко натертый сыр.
Выложить к яичному соусу горячую пасту, оставить на полминуты.
Добавить бекон, перемешать, подавать.

Блюдо с грибами

Время: 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 310 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт пасты карбонара допускает использование любых грибов – свежих, замороженных, маринованных, но последние перед обжаркой рекомендовано подержать полчаса-час в холодной воде. Благодаря этому их вкус станет мягче.

Ингредиенты :

спагетти – 250 г;
грибы замороженные – 180 г;
сливки 20% – стакан;
твердый сыр – 200 г;
грудинка копченая – 150 г;
молотый базилик – 1/2 ч. л.;
соль;
растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления :

Доведите до кипения в большой кастрюле воду. Положите туда спагетти, перемешайте и подсолите.
Грудинку нарежьте тонкими короткими полосками, грибы – мелкими кусочками.
Поджаривайте на растительном масле до румяного цвета без крышки на максимальной мощности.
Влейте сливки, подсыпьте базилик. На среднем огне томите соус до загустения сливок.
Отваренные макаронные изделия положите в сковороду, все перемешайте. Через минуту выключите плиту.
Подавайте карбонару, посыпав ее натертым сыром сразу после выкладывания из сковороды.

Вариант в мультиварке

Время: 35 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 327 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Если мультиварка большого диаметра, используйте для карбонары спагетти или иные длинные виды макаронных изделий, а если маленькая – короткие, чтобы не пришлось ломать их, опуская в воду для варки.

Ингредиенты :

фарфалле (бантики, бабочки) – 220 г;
копченая грудинка – 150 г;
сливки 15% – стакан;
репчатый лук – 1 шт.;
твердый сыр – 200 г;
сушеный базилик – 1 ч. л.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
желток яичный – 1 шт.;
соль, молотый перец.

Способ приготовления :

Копченую грудинку нарезать мелко, аналогично поступить с луком. Выложить в мультиварку, смешать с оливковым маслом.
При режиме «Жарка» готовить 10 минут, не опуская крышку.
Чеснок продавить через пресс, подмешать туда же.
Влить сливки, дождаться их закипания, готовить до загустения.
Положить в соус для карбонары фарфалле, долить 2 стакана воды. Опустить крышку и выставить режим «Спагетти» или «Рис». Готовить согласно цифрам на упаковке.
Натереть сыр, смешать с желтком. За пару минут до истечения выставленного времени влить эту массу в мультиварку, перемешать. Посыпать базиликом.
После сигнала поднять крышку и разложить карбонару по тарелкам.

Паста карбонара от Высоцкой

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 260 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

По этому рецепту соус получается очень жидким – если вам такое не нравится, берите от яиц только желтки или уменьшите их количество в 2 раза.

Важно: перед смешиванием соуса и макаронных изделий последние должны немного остыть.

Ингредиенты :

паста короткая трубчатая – 225 г;
яйца высш. кат. – 4 шт.;
Пармезан – 180 г;
бекон – 180 г;
луковица крупная – 1 шт.;
петрушка (пучок) – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
молотый перец – 1/2 ч. л.

Способ приготовления :

Дождаться закипания воды в кастрюле, посолить и высыпать туда макаронные изделия. Варить по инструкции.
Мелко нарезать лук, подрумянить с оливковым маслом.
Добавить порезанный небольшими кусочками бекон, готовить до корочки. Поперчить.
Переложить в сковороду отваренные макаронные изделия, выключить плиту.
Яйца соединить с тертым сыром, залить этим соусом блюдо.
Подавать под нарубленной мелко петрушкой.

Видео

Соус карбонара в Италии является одним из самых популярных дополнений к пасте. Его подают вместе со спагетти и любыми другими макаронными изделиями. С такой подливой блюдо становится очень нежным и вкусным. При этом можно постоянно менять состав соуса карбонара, оставляя лишь пару основных ингредиентов. Это значит, что достаточно один раз разобраться, как приготовить соус карбонара, чтобы пополнить свою кулинарную книгу множеством изысканных угощений.

Традиционно итальянский соус карбонара для пасты готовят на основе жирных сливок, добавляя к ним сыр пармезан, яйца и кусочки ветчины. Также подливу дополняют свежей и сушеной зеленью. Со временем рецепт карбонары претерпел множество изменений. На сегодняшний день можно встретить ее разновидности с морепродуктами, грибами, куриным мясом, колбасными изделиями, копченостями пр. Также кулинары экспериментируют с разными видами сыра, добавляют ароматные специи, сухое вино и т.д.

Соус карбонара можно приготовить даже без мясных или рыбных продуктов. Для этого в его состав включают побольше овощей. Это могут быть кабачки, тыква, зеленый горошек, стручковая фасоль, чеснок, болгарский перец и пр.

Независимо от выбранного рецепта, важно соблюсти нежную и густую консистенцию соуса карбонара, чтобы он покрыл каждый кусочек пасты, сделал блюдо ароматным и сочным. Даже самые обычные рожки или спиральки с такой подливой превращаются в изысканное угощение, достойное праздничного стола. Соусом карбонара пасту поливают сразу после приготовления, пока все ингредиенты еще горячие.

В классический соус карбонара входит твердый сыр и сырые яйца. Секрет заключается в том, что подливу следует выливать на горячие макароны. Тогда сыр расплавится и немного проварятся яйца. В итоге соус карбонара будет очень нежным, густым и эластичным. Перемешивать макароны с соусом карбонара нужно до тех пор, пока подлива полностью не покроет пасту. Немного тертого сыра можно оставить для украшения. Также можно добавить свежую зелень уже после приготовления соуса и пасты.

Ингредиенты:

150 мл сливок;
3 яйца;
200 г сыра пармезан;
200 г бекона;
250 г ветчины;
3 ст. л. оливкового масла;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать бекон и ветчину небольшими полосками примерно по полсантиметра в ширину.
Обжарить мясные ингредиенты до румяности на оливковом масле.
В отдельной мисочке взбить яйца, добавить к ним приправы по вкусу и влить сливки.
Смешать соус до однородности, затем высыпать к нему тертый сыр пармезан.
Еще раз перемешать карбонару.
На сковородку с беконом и ветчиной выложить макароны или пасту, перемешать и полить сливочно-сырным соусом.
Снять сковороду с огня и еще несколько раз перемешать содержимое, затем разложить угощение по порционным тарелкам.

Интересное из сети

Для приготовления соуса карбонара по этому рецепту очень важно не пережарить креветки. Готовятся они крайне быстро. Их можно выложить на сковороду в замороженном виде, и как только креветки станут теплыми, тут же снять их с огня. Если под рукой не окажется свежей зелени, можно заменить ее сушеной. Тогда базилик и петрушку лучше сразу смешать с сырным соусом. Важно, чтобы паста была горячей перед добавлением соуса. Для подачи этого блюда подойдут любые макаронные изделия, сваренные в подсоленной воде.

Ингредиенты:

150 г сыра пармезан;
2 ст. л. оливкового масла;
2 яйца;
300 г очищенных креветок;
½ пучка петрушки;
Базилик;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Натереть сыр на мелкой терке и смешать его с сырыми яйцами.
Вылить оливковое масло на сковородку, нагреть, затем добавить к нему очищенные креветки.
Обжарить креветки несколько минут на среднем огне, мелко нарезать петрушку и базилик.
К креветкам добавить готовые макароны, немного прогреть и снять сковороду с огня.
Полить пасту соусом карбонара из сыра и яиц, аккуратно перемешать.
Украсить готовое блюдо измельченной зеленью.

Правильные итальянские спагетти с соусом карбонара должны быть сварены до состояния аль денте. Это значит, что нужно вынуть их из воды за минуту-две до полного приготовления. Так они остаются немного твердыми внутри, что придает блюду особую пикантность. В отсутствие пармезана можно воспользоваться любым другим твердым сыром. Соус карбонара все равно получится очень вкусным и ароматным. Сливки должны быть жирные, не менее 20%, ведь именно от них зависит консистенция подливы.

Ингредиенты:

300 г спагетти;
100 мл сливок;
200 г куриного филе;
2 зубчика чеснока;
15 г семечек кунжута;
50 г сыра пармезан;
3 ст. л. оливкового масла;
3 яйца;
Зелень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать куриное филе небольшими кубиками, обжарить мясо до готовности на оливковом масле.
Мелко порубить чеснок и высыпать его к курице, перемешать и обжаривать еще 2 минуты.
Содержимое сковороды посолить и поперчить по вкусу, залить сливками.
В кастрюльке вскипятить воду, немного посолить и добавить к ней ложечку оливкового масла.
Высыпать в кастрюльку спагетти и варить их до состояния аль денте.
Яйца взбить, смешать с солью и зеленью.
Натереть на мелкой терке пармезан и высыпать его к яйцам, перемешать.
Выложить спагетти в сковородку с куриным филе, полить все соусом карбонара.
Потушить спагетти карбонара еще пару минут на небольшом огне под закрытой крышкой.

Теперь вы знаете, как приготовить соус карбонара по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Соус карбонара – это нежная и ароматная подливка, без которой трудно представить себе настоящую итальянскую пасту. Для русской кухни это блюдо также неплохо подходит, ведь оно и сочное, и сытное, и питательное. Именно поэтому заботливым хозяйкам лучше выучить пару рецептов, как приготовить соус карбонара, чтобы разнообразить рацион своих домочадцев новым интересным лакомством:
Соус карбонара следует выливать на горячие макароны и при этом постоянно помешивать блюдо, пока оно немного не остынет. В противном случае сыр и яйца возьмутся комками и испортят внешний вид угощения;

Если спагетти карбонара покажутся вам недостаточно сочными, добавьте в соус немного воды, в которой варились макароны. Масло добавлять не рекомендуется – оно увеличит калорийность блюда и сделает его более жирным, что испортит нежный вкус;

Не стоит беспокоиться по поводу сырых яиц в соусе – пара от макарон вполне достаточно для их приготовления. Тем не менее для идеального результата следует соблюсти правильную пропорцию. Так, на 100 г спагетти для соуса карбонара берут 1 сырое яйцо;

Не рекомендуется промывать или откидывать на дуршлаг макароны, перед тем как смешать их с соусом карбонара. Нужно просто аккуратно достать их из кастрюльки двумя ложками или вилками и переложить к остальным ингредиентам. Так они сохранят необходимое тепло для финального приготовления соуса.

Соус для итальянской пасты карбонара состоит из яиц и сыра пармезан. Он поливается поверх спагетти с небольшими ломтиками бекона. Его приготовление имеет свои секреты, которые знают и используют шеф-повара во всех ресторанах полуострова.

Традиционный рецепт

Во многих кулинарных книгах можно встретить примерный рецепт приготовления соуса Alla Carbonara. Обычно это выглядит приблизительно так: смешать яйца и пармезан, потом вытопить весь жир из бекона, далее отварить макароны и на последней стадии смешать еще горячие спагетти с соусом. Сам соус будет доходить до полной готовности за счет жара только что сваренной пасты. Что же является ключом к успеху приготовления итальянской карбонара? Обычно упоминают, что все дело в правильном количественном соотношении двух главных ингредиентов – яиц и сыра. Именно это поможет сделать его не особо жидким и без невкусных комков.

Немного истории

Несмотря на записи в кулинарных книгах, споры великих поваров над аутентичностью рецепта данных спагетти продолжаются. Одни говорят о том, что в карбонаре обязательно должны присутствовать сливки, другие же наоборот категорически это отрицают. Но даже историкам доподлинно неизвестно, когда именно берет свой исток рецепт этих макарон.

В дословном переводе с итальянского карбонара означает «паста угольщиков». Древняя легенда гласит, что ее изобрели рабочие, обжигавшие древесину. По другой фантастической версии паста возникла в результате итало-американского сотрудничества. Когда американские солдаты прибыли в Италию во время Второй Мировой войны, их пропитанием были бекон и яичный порошок. Итальянцы, в свою очередь, снабжали их макаронами. Солдаты, не задумываясь, смешивали эти ингредиенты. Так и получилась карбонара. Самой же молодой версией считается связь спагетти с итальянскими оппозиционерами – карбонариями, обитавшими в регионе Венето. Именно в их честь и была названа паста.

Лучший рецепт пасты

По рецепту, указанному ниже, великая итальянская паста получится всегда, а соус не осядет на дно тарелки. Для этого просто следует следовать простой инструкции:

Покупайте для карбонары хорошие итальянские макароны, желательно изготовленные из твердых сортов пшеницы. Выбирайте тонкие спагетти, ведь именно по ним правильнее всего растекается вкусный шелковистый соус.
После варки пасты слейте с них воду и не промывайте.
Сохраните стакан воды. Совет: сделайте это привычкой и при приготовлении других блюд. Такой «бульон» всегда может понадобиться.
Ни при каких обстоятельствах не подливайте в сваренные спагетти оливковое масло. Лучше использовать для этого воду. Масло лишь сделает карбонару излишне жирной и убьет вкус соуса.
Нарежьте бекон и обжарьте его до того момента, когда весь жир вытопится. Помните: на большом огне грудинка может пригореть.
В яйца добавьте мелко натертый сыр. Итальянские шеф-повара сырную часть соуса для пасты делят пополам: овечий пекорино и пармезан. Однако и без пекорино вы, скорее всего, попросите добавки.
Самый сложный момент в приготовлении – процесс соединения макарон, яичной смеси и обжаренной грудинки. Сначала добавьте макароны к бекону, все аккуратно перемешав кухонными щипцами. Обязательно снимите сковородку с огня.
Соус должен заполнить все без исключения волокна спагетти. Тепла макарон достаточно, чтобы приготовить яйца и расплавить пармезан. На случай, если паста все еще липковата, добавьте в неё оставленный «про запас» бульон.
У правильно приготовленной пасты карбонара соус сияет и скользит, как шелк.
Моментально подавайте на стол. Можно даже разложить ее на разогретые тарелки, чтобы блюдо дольше оставалось теплым.

И запомните: итальянская паста карбонара не умеет ждать! Приятного аппетита!

Рецепты соусов

Соус карбонара прекрасно дополнит любое макаронное изделие. Он состоит из простых ингредиентов и очень быстро готовится. Пошаговый рецепт с фото и видео.

10 мин

317.4 ккал

5/5 (4)

Все кулинары, которые готовят соус карбонара , считают, что они воспроизводят классический рецепт. Но история этого блюда покрыта мраком, и нельзя точно сказать, как готовился этот соус изначально. Говорят, что карбонара впервые приготовили угольщики . Они работали вдали от дома и брали с собой продукты, чтобы их приготовить. Так, из остатков жареного бекона, тертого сыра, яиц и пасты угольщики создали новое блюдо.

Рецепт соуса карбонара для спагетти

Нам понадобится сотейник или сковорода, терка, кастрюля, дуршлаг, нож, миска и вилка.

Ингредиенты

Для этого соуса часто используют сыр пекорино романо . Иногда его заменяют пармезаном. Но можно взять и любой твердый сыр отечественного производства. Главное условие, чтобы он был вкусным.
Также в оригинальном рецепте добавляют засоленную или вяленую свиную щеку . Это мясо очень нежное и ароматное. Поскольку это не очень распространенный продукт, его можно заменить на ветчину или бекон, как в нашем случае.

Пошаговый рецепт

Рецепт соуса карбонара со сливками для пасты

Соус готовится 10 минут.
Получится 3-4 порции.
Нам понадобится сотейник, нож, терка, миска.

Ингредиенты

Бекон – 300 г.
Сливки – 1 стакан.
Чеснок – 2 зубчика.

Пармезан – 100 г.
Яичные желтки – 4 шт.
Оливковое масло – для жарки.

Как приготовить

Что можно добавить в соус

Для вкуса и аромата в соус карбонара иногда добавляют грибы . Желательно взять шампиньоны. Их нужно обжарить вместе с беконом.
Чеснок иногда заменяют луком или вообще не кладут ни то, ни другое.
Также одним из компонентов соуса может быть белое вино .
Некоторые повара для аромата добавляют в этот соус базилик .
Чтобы вкус сыра в соусе ощущался более ярко, в него добавляют кусочки горгонзолы или другого сыра с плесенью .

Карбонара всегда подается к пасте. В качестве пасты можно использовать спагетти, макароны или лапшу . Этот соус нужно обязательно подавать свежим, только что приготовленным. Паста также должна быть горячей , только из кастрюли. Это очень важный пункт. Ведь от температуры пасты зависит, расплавится ли сыр и приготовятся ли яйца. Иначе соус будет сырой. Подается паста к столу моментально. Остывшее блюдо намного уступает по вкусу горячему.