Это особенное блюдо, которое совместит в себе много различных компонентов, которые нам до сих пор казались несовместимыми. И только когда мы попробовали, то поняли, насколько это вкусно!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Для шурпы самое главное – выбрать хорошую говядину. Ведь именно на основе говяжьего бульона готовится наше необычное блюдо.

1. В первую очередь внимание нужно обратить на цвет мяса. Говядина должна быть ярко-розового цвета, насыщенная;
2. Если в вашем мясе есть жировые прослойки, то они должны быть белого цвета или слегка желтоватые. Ни в коем случае не розовое, ведь это признак того, что мясо уже «освежали» в растворе. То же самое правило касается и костей;
3. Цвет мяса обязательно однородный, без пятен и переходов в другие оттенки. Нет никаких серых, зеленый, черных пятен или пятен другого цвета;
4. Если жир насыщенного желтого цвета – это мясо старого животного. Оно подходит для готовки и имеет право лежать на прилавке, но для некоторых блюд подходит только молодняк;
5. Если вы пришли в магазин или на рынок рано утром, то заветренная корочка на мясе недопустима. Значит, ее привезли точно не этим утром;
6. Свежее мясо не может быть покрыто слизью, оно практически сухое, не липнет;
7. Если надавить на поверхность, то свежее мясо должно быть упругим и вмятина от пальца тут же должна выровняться. Если же на это уходит несколько секунд, то мясо подвергалось заморозке;
8. Упакованное мясо обязательно должно иметь маркировку, на которой будет срок изготовления и срок реализации продукта. Помните, что охлажденное мясо может храниться не более пяти суток – и это максимально. В идеале должно быть указано 24 часа;
9. Если мясо понюхать, то оно должно приятно пахнуть. Никакими специями и травами продукт пахнуть не должен. Это будет означать, что испорченному продукту пытались придать приятный для покупателя аромат;

Купив хороший кусок говядины, можно отправляться домой и начинать изучать рецепты, чтобы приготовить на обед или ужин вкусное, насыщенное, колоритное блюдо.

Шурпа из говядины по-домашнему

Ингредиенты	Количество
морковки	- 2 шт
томаты	- 2 шт
базилик	- 1 ветка
говядина	- 330 г
зира	- 2 щепоти
черный перец	- 3 щепоти
картошка	- 5 клубней
зеленый лук	- 1 перо
красный перец	- 1 щепоть
лук	- 3 головки
листы лавра	- 3 шт
кориандр	- 2 щепоти
болгарский перец	- 1 шт
кинза	- 2 ветки

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Это блюдо стоит попробовать как минимум в домашнем варианте. Много ингредиентов - это насыщенный и богатый вкус, который невозможно забыть.

Как приготовить:

Совет: в суп во время варки можно добавить еще пучок петрушки для вкуса.

Особенность этой шурпы в том, что сюда входит нухат – местный горох, который делает суп особенным и национальным.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 126 калорий.

Как приготовить:

1. Лук избавить от кожуры и нарезать его тонкими полукольцами;
2. Разогреть большой сотейник, налить в него масла и дать ему разогреться;
3. Всыпать лук и готовить его до мягкости;
4. Мясо вымыть, избавить от пленок и жира, нарезать кусочками;
5. Добавить мясо к луку, обжарить со всех сторон до румяности, мешая периодически;
6. За это время вымыть морковь, очистить ее и нарезать кольцами;
7. Добавить морковку в сотейник;
8. Компоненты посолить и добавить горох, залить водой;
9. Довести до кипения, снять пену и варить суп на протяжении часа;
10. Картошку очистить, нарезать кубиками;
11. Томаты вымыть, сделать на каждом надрез в виде креста и закипятить для них воду;
12. В кипящую воду поместить плоды не более чем на минуту;
13. Затем переместить их в холодную воду и избавить от кожуры;
14. Нарезать помидоры ломтиками;
15. Перец избавить от перепонок и семян, нарезать его крупными кусочками;
16. Когда пройдет тридцать минут с момента, как вы засекли час, добавить картошку и перец;
17. Еще через двадцать минут (то есть, за десять минут до конца варки) добавить томаты и лук;
18. Через десять минут суп можно выключать.

Совет: чтобы очистить томаты от шелухи, их можно не только поместить в кипящую воду на плиту, но и просто залить кипятком.

Суп шурпа из говядины с томатной пастой

Здесь вместо помидор будет томатная паста, которая сделает вкус и аромат супа по-настоящему насыщенным. Такой аромат, разносящийся по кухне способен сводить с ума.

Сколько по времени – 2 часа и 10 минут.

Какова калорийность – 289 калорий.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, обсушить и зачистить;
2. Затем нарезать ее крупными кусками;
3. Картошку избавить от кожуры, нарезать тоже крупно;
4. Луковицу очистить, нарезать крупными кубиками;
5. Морковь очистить, нарезать кубиками;
6. Перец вымыть, вынуть семена и перепонки, нарезать кубиками;
7. Сковороду с маслом разогреть, всыпать лук, морковь и перец;
8. Тушить все компоненты вместе на протяжении пяти минут;
9. Затем добавить мясо, мешая, тушить десять минут;
10. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще пять минут;
11. Компоненты необходимо периодически помешивать во время готовки;
12. Мясо с овощами переместить в глубоки сотейник и залить водой так, чтобы покрывало и накрывало на пять сантиметров;
13. Довести суп до кипения;
14. Тогда добавить картошку, листы лавра, черный и душистый перцы, зиру и соль;
15. Массу перемешать, прикрыть крышку наискосок и варить 50 минут;
16. Супу дать настояться и подавать к столу.

Совет: чтобы не пачкать лишнюю посуду, тушить овощи с мясом можно прямо в сотейнике, если у него достаточно толстое дно и стены.

Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Здесь не такой большой список ингредиентов, но какой вкус! Обязательно попробуйте этот суп, чтобы окончательно убедиться в том, что армяне готовят божественно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	4 головки
морковь	4 шт
растительное масло	50 мл
говядина	1400 г
маленькие перцы	10 шт
томаты	4 шт
картофель	4 шт

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 98 калорий.

Как приготовить:

1. Говядину вымыть, обсушить и предварительно обжарить ее на костре/гриле/сковороде;
2. Далее мясо порезать кусочками;
3. Луковицы очистить, вымыть, нарезать кубиками;
4. Сотейник разогреть с маслом, всыпать лук и обжарить до мягкости;
5. Тогда добавить мясо, тушить вместе;
6. Морковь вымыть, порезать крупными кусочками и добавить к мясу;
7. Перец вымыть, вырезать семена и тоже крупно нарезать его;
8. Томаты вымыть, вырезать корешки, нарезать дольками;
9. Добавить томаты и перец к мясу;
10. Тушить все вместе на протяжении тридцати минут;
11. За это время картофель очистить от кожуры и вымыть;
12. Добавить целую картошку, и залить все компоненты водой;
13. Добавить специи и варить на среднем огне полтора часа;
14. Закрыть крышкой и дать супу настояться.

Совет: если вам не особо нравится идея армян о целых картофельных клубнях, то можете измельчить картошку по вкусу.

В оригинале блюда, в суп обязательно добавляется горох или нут, так как во втором рецепте. Так что если вы хотите узнать, какой должна быть шурпа на самом деле, добавьте немного нута. Но чтобы долго его не вариться, замочите его за четыре часа до приготовления в теплой воде. Если замачивать на дольше, то нут наберется воды и получится не так вкусно, водянисто.

В суп также идет лук и чеснок. Первый компонент мы добавляли во все рецепты. Если вы не любите лук или чеснок, но хотите, чтобы вкус был похож на оригинал, добавьте лук целой головкой, а чеснок целыми зубками. И когда суп будет готов и настоится, удалите их и кушайте с удовольствием.

Если вы до сих пор удивлены тому, что в последнем рецепте картофель варился целиком, то спешим удивить вас еще сильнее. В шурпу очень часто добавляют целые овощи, и это касается не только картофеля.

Многие готовят так тщательно, чтобы бульон был прозрачным. Но разве есть ли в этом смысл, если в суп все равно пойдет лук, морковь, томаты, перец и в итоге юшка все равно станет мутной? Если для вас это важно, то варите бульон на минимальном огне и тогда он будет прозрачным.

В виде специй вы можете использовать абсолютно все, что вам нравится. Это может быть чабер, кориандр, смесь перцев или отдельные перцы, розмарин, базилик, тмин, карри и так далее.

Если суп очень жидкий, а хочется чуть гуще, то можно добавить немного кукурузной муки, но разбить ее венчиком, чтобы не было комков, которые будут хрустеть на зубах.

Сначала хорошо подумайте о гостях и если седи них будут дети, то лучше не добавлять чеснок, острый перец или острые специи. Для малыша это будет невкусно и вредно.

Приготовьте такой суп на досуге и позовите гостей. Его обязательно должны оценить по достоинству окружающие, которые стопроцентно еще не пробовали такого.

Сытная, наваристая вкуснейшая шурпа с овощами и жирным мясом будет идеальным блюдом на столе в холодный зимний вечер. Она наполнит зарядом бодрости, согреет и придаст хорошее настроение.

Мы представляем самые интересные рецепты шурпы.

Классический рецепт шурпы с бараниной

Вам понадобится:

• лавровый лист – 2 шт.;
• картофельные клубни – 500 г;
• соль – по вкусу;
• морковка – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• мясо с костью – 0,7 кг;
• томатный соус – 20 мл;
• луковица – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• бараний жир для поджарки;
• чеснок – 2 дольки;
• помидоры – 2 шт.;
• горсть зелени;
• черный и красный молотый перец по вкусу.

Как готовится шурпа из баранины:

1. Баранину на кости рубим по кусочкам, закладываем в сотейник с шипящим жиром и готовим на сильном огне до образования румяной корочки.
2. Наливаем в кастрюлю пропущенную через фильтр воду.
3. Мясные кусочки вываливаем в кастрюлю с водой и готовим до мягкости, время от времени убирая с поверхности жидкости серую пену. На это у вас уйдет от получаса до 60 минут. Все зависит от возраста баранины.
4. Выкладываем готовое мясо на тарелку.
5. Все овощи очищаем обычным способом. Морковный корень режем крупными кружочками. Высыпаю ее в бульон.
6. Мелкие картошины разрубим на две части и загружаем в кастрюлю следом за морковкой.
7. Помельче режем баранину и отправляем следом за овощами.
8. Нашинкуйте луковицу на четвертинки, крошим в готовящийся суп.
9. Крупными кусочками шинкуем сладкий перец красного цвета. Таким же образом режем томаты.
10. Засыпаем измельченные овощи в бульон, следом наливаем томатный соус.
11. Осталось насыпать все специи, соль. Для аромата можно привлечь базилик, кинзу и т.д.
12. Превращаем в крошку чесночные зубчики и промытую зелень. Добавляем их в блюдо. Оставляем вкуснейшую ароматную шурпу на 20 минут, а потом разливаем по тарелочкам.

Сытное блюдо с говядиной в казане

Что нужно взять:

• три помидора;
• любой вид свежей зелени – 60 г;
• 4 чесночных зубчика;
• мякоть говядины – 0,6 кг;
• три сладких перца;
• пряности по вкусу;
• клубни картофеля – 6 шт.;
• томатная паста – 60 г;
• две моркови;
• соль – по вкусу;
• луковица – 2 шт.

Шурпа из говядины пошагово:

1. Удаляем со всех овощей кожуру и шелуху. Заливаем в казан масло, луковицы шинкуем перьями и обжариваем до золотистости.
2. Промытую мякоть говядины режем крупными кусками, загружаем к луку и готовим 15 минут, переворачивая на другую сторону.
3. Корни моркови нарезаем в форме соломки, болгарский перец рубим на брусочки, а помидоры – на четвертинки (если они мелкие).
4. Измельченные продукты складываем в казан и пассируем 2 минуты.
5. Наливаем кипяток. Его слой должен покрывать все ингредиенты. Тушим яство 40 минут. Огонь должен стоять на минимальной мощности.
6. Картошку рубим большими кубиками, выкладываем в суп, добавляем еще кипятка, соль, пряности.
7. Готовим блюдо 15 минут. Осталось покрошить нарубленные чесночные дольки и свежую зелень.
8. Суп шурпа должна постоять еще 10 минут и можно угощаться наваристым густым яством. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из свинины?

От такого ароматного, жирного блюда любой мужчина будет в восторге.

Состав рецепта:

• красный перец чили – 4 г;
• мясо свиное – 0,8 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• петрушка свежая – 20 г;
• картофель – 0,6 кг;
• жидкое масло – 18 мл;
• лук – 0,25 кг;
• зира – 10 г;
• перец сладкий – 0,25 кг;
• укроп – 20 г;
• морковка – 0,25 кг;
• чесночные зубчики – 8 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Мякоть свинины рубим на большие кубики.
2. Их мы засыпаем в казан или сковороду, заливаем маслом и обжариваем до румяной корочки.
3. Крупно рубим очищенные луковицы. Если лук мелкий, то его можно оставить в цельном виде.
4. Крупными кольцами шинкуем морковку.
5. Засыпаем к свинине морковку с луком и готовим 3 минуты.
6. Почищенный сладкий перец режем на крупные куски. Ссыпаем его к готовящимся продуктам и пассируем еще 4 минуты.
7. Крупными дольками рубим картофельные клубни, выкладываем в казан. Овощи и мясо продолжаем тушить в течение 15 минут.
8. Наливаем 2 литра воды и ждем, пока бульон закипит.
9. Добавляем соль, время от времени убираем пену с супа.
10. Острый перец измельчаем и бросаем в казан, уменьшаем огонь и потихоньку варим полтора часа.
11. С помидор снимаем кожуру и разрезаем на крупные дольки.
12. Выкладываем их в яство и готовим еще 4 минуты.
13. Плоской частью лезвия ножа давим чесночные зубчики, крошим в казан, насыпаем зиру, черный перец, измельченные виды зелени. Осталось только насладиться прекрасным вкусом сытного обеда.

В мультиварке

Основные продукты:

• луковицы – 4 шт.;
• укроп с кинзой – горсть;
• баранина – 500 г;
• один лист лавра;
• сало – 100 г;
• соль по вкусу;
• острый перец чили;
• томатный соус – 80 г;
• картошка – 500 г.

Как готовится шурпа в мультиварке:

1. Промытые мясо и сало режем кусочками.
2. Очищенный лук шинкуем на кольца.
3. Крупными кубиками рубим почищенную картошку.
4. Загружаем сало в чашу мультиварки и обжариваем до появления шкварок в режиме «Жарка».
5. Выкладываем шкварки в отдельную посуду.
6. В оставшемся жиру пассируем баранье мясо до румяности.
7. Засыпаем кольца лука и картофельные кубики. Жарим ингредиенты 10 минут.
8. Добавляем томатный соус и готовим в той же программе еще 10 минут.
9. Сыпем соль, крошим перец, наливаем 2,5 литра воды. Переставляем мультиварку в режим «Тушение». Время – 60 минут.
10. В конце готовки крошим измельченные кинзу, укроп и кладем лавровый листик.

Из оленины или косули

Шурпа из косули или оленины внесет разнообразие в привычные обеденные яства. Почувствуйте пряный аромат леса.

Компоненты рецепта:

• чеснок – 1 головка;
• оленина – 0,5 кг;
• пшенная крупа – 60 г;
• морковка – 2 шт.;
• пряности по вкусу;
• грибы – 0,1 кг;
• две луковицы;
• пучок любой свежей зелени;
• клубни картофеля – 5 шт.;
• чернослив – 7 шт.;
• один красный перец;
• копчености – 0,1 кг.

Шурпа из оленины пошагово:

1. Подготовим все продукты: овощи почистить, оленину промыть и нарубить крупными кусками.
2. Выкладываем их в сотейник и обжариваем с кусочками лука.
3. Крупно нашинковать картофель, морковь, болгарский перец.
4. В казан или кастрюлю перекладываем обжаренные продукты, кусочки овощей. Заливаем это великолепие водой и варим при минимальной мощности огня 40 минут.
5. Крупно рубим грибы и чернослив.
6. Как только суп сварится, выкладываем в бульон пшено, грибы, пряности, рубленую зелень и чернослив. Готовим еще 20 минут. Вот теперь необычное яство можно разливать по тарелочкам. Приятного аппетита!

Способ готовки из курицы

Если вы не любите такой суп из-за тяжелого жирного мяса, сделайте его с курицей.

Что нужно взять:

• пучок кинзы;
• лук – 0,5 кг;
• зира – 5 г;
• курица – 2 кг;
• пучок петрушки;
• соль по вкусу;
• мелкие клубни картофеля – 8 шт.;
• кориандр – 8 г;
• черный перец, молотый по вкусу;
• морковь – 4 шт.;
• пучок базилика;
• острый перец – 2 шт.;
• мелкие помидоры – 0,3 кг;
• болгарский перец разных цветов – 2 шт.

Как готовится шурпа из курицы:

1. Разрезаем курицы на куски, складываем в котелок.
2. Залейте кусочки 3 литрами воды, дождитесь, пока жидкость забурлит на плите.
3. Нарубите в виде полуколец лук и бросьте его в котелок. Варим бульон 60 минут.
4. Очищенную морковь шинкуем ломтиками и загружаем к готовящимся ингредиентам с добавлением острого перца.
5. Смешайте зиру и кориандр, растолките их и добавьте в суп. Готовим еще 15 минут.
6. За это время очищенные картофельные клубни покромсайте кубиками, загрузите в кастрюлю и готовьте 10 минут.
7. Крупно порежьте помидоры и болгарский перец, закиньте их в след за картофельными кусочками.
8. Варите на слабой мощности огня до размягчения картофеля.
9. Осталось насыпать все специи, соль, зелень, подержать суп на газу еще 2 минут.
10. Подавайте на стол тарелочки с дымящимся супом вместе с лепешками.

Необычный рецепт из конины

Список ингредиентов:

• морковка – 0,2 кг;
• паста томатная – 20 г;
• конина – 0,5 кг;
• масло растительного вида – 40 г;
• долька чеснока;
• соль по вкусу;
• лук – 0,1 кг;
• черный перец и зелень по вкусу.

Как готовится шурпа из конины:

1. Куски конины выкладываем на дно кастрюли с водой. Ждем закипания жидкости.
2. Кладем цельную почищенную луковицу и лаврушку. Готовим в течение 40 минут.
3. Мягкое приготовленное мясо выкладываем на разделочную доску и измельчаем.
4. Загружаем конину в сковороду с маслом и пассируем вместе с порезанной морковью и томатным соусом.
5. Поджарку с мясом перекладываем в суп, ждем, пока он закипит.
6. Насыпаем приправы, соль, кусочки зелени и варим еще 15 минут, убавив огонь.
7. Осталось накрыть на стол и подать ароматное блюдо.

Шурпа из лосятины – пошагово

Вам понадобится:

• два болгарских перца;
• лосиное мясо – 2 кг;
• морковка – 500 г;
• кинза;
• одно яблоко;
• клубни картофеля – 2 кг;
• свежая зелень по вкусу;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• приправы и соль по вкусу.

Как готовится шурпа в казане:

1. Крупными кубиками нарубите лосятину.
2. Выкладываем их в казан с холодной водой
3. 700 г лука нашинкуйте колечками. Превращаем корни моркови в брусочки.
4. В кипящий мясной бульон загружаем морковь и лук.
5. Через пол часа отправляем в казан четвертинки помидоров.
6. Оставшийся лук рубим полукольцами и отправляем в суп вместе с ломтиками болгарского перца.
7. Спустя 20 минут бросаем в яство мелкую картошку, не нарезая ее.
8. Смешайте ваши специи, раздавленный чеснок, измельченное яблоко и соль. Как только картошка поварится 15 минут смесь пряностей сыпем в бульон.
9. Осталось подождать 20 минут и разливать блюдо по супницам.
   1. Растапливаем в сковороде сало до появления обжарок. Их мы убираем.
   2. Загружаем крупные куски баранины в сковороду и жарим на растопленном жиру до приобретения коричневатого цвета.
   3. Добавляем луковые колечки. Через 4 минуты выкладываем четвертинки помидоров.
   4. Спустя 7 минут сыпем брусочки болгарского перца. Потушить яство 17 минут, и загрузить морковь в форме соломки.
   5. Выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю, наливаем 3 литра воды. Когда она закипит, добавляем крупно нарубленную зелень, все пряности, соль.
   6. Пускай блюдо готовится еще 15 минут. За это время очищенные картофельные клубни режем крупными брусочками и добавляем в суп.
   7. Через 20 минут можно наслаждать великолепным вкусом наваристой горячей шурпы.

Шурпа в переводе с арабского – суп, простой заправочный суп, распространенный в восточных странах. Там его называют по-разному: и чорпа, и шорпо, и сорпа. На Балканах, родине блюда, оно известно как чорба.

Единый классический рецепт определить сложно. Настоящая восточная шурпа имеет две разновидности: из предварительно поджаренных овощей и мяса, т. е. ковурма, и обычная, без первичной термической обработки ингредиентов, – кайнатма. Первый описанный рецепт более распространен.

Настоящая, приготовляемая на Востоке шурпа отличается:

• повышенной жирностью;
• обилием пряностей и зелени;
• наличием среди традиционных для супов овощей еще и фруктов – яблок, айвы, абрикосов, сливы.

База блюда – бульон на баранине, хотя возможно использование птицы и рыбы. Говядина используется крайне редко, рецепт с ее использованием чаще применяют в России. Такое мясо менее калорийно и не так жирно, но и вкус у него другой.

Ингредиенты

Предлагаемый рецепт рассчитан на приготовление 10 порций.

Необходимое время – 3 часа.

Калорийность 100 г супа – 120 ккал (собственно баранины – 209 ккал), благодаря чему шурпа считается диетическим блюдом. А наличие в баранине витаминов группы В и множества полезных микроэлементов делает ее еще и полезной.

Рецепт предусматривает использование следующих продуктов:

• баранина – 500 г;
• курдючное сало, которое можно заменить на растительное масло, – 1 ст. л.;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• лук репчатый – 4 средние головки;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• жгучий перец (красный) – 1 стручок (по вкусу);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• зелень – укроп, кинза, петрушка, райхон;
• вода питьевая (чистая) – 3 л;
• соль.

Любители добавляют:

Описанные дополнительные продукты закладываются вместе с остальными овощами, помидор очищается от кожуры.

Баранина

Баранина – это сама шурпа, ее сердце. Без качественного мяса не будет той песни, что поют гурманы этому блюду.

Качественное мясо молодого барашка имеет светло-красный цвет. Поверхность куска покрыта упругими белыми прожилками жира и имеет характерный вид гранита. После термической обработки мясо получится мягким и сочным.

Темный цвет мяса и желтизна жировых прожилок однозначно говорит о почтенном возрасте барашка. Его брать не стоит. Приготовленное мясо будет не только жестким, но и приобретет специфический – на любителя – привкус.

Технология

Исторически рецепт блюда предполагает использование казана и открытого огня. Однако допускается использование хорошей чугунной кастрюли с антипригарным покрытием с обычной газовой или электрической плитой.

Последовательность приготовления (рецепт):

1. Мясной кусок промывают в холодной проточной воде, удаляют с него жир, разделывают на куски.
2. Кастрюля выставляется на сильный огонь, в нее добавляется курдючное сало и растапливается. Поверхность посуды следует промазать этим топленым жиром. Получившиеся шкварки удаляют шумовкой.
3. Закладывается мясо. Его держат на огне до образования коричневой корочки. Для равномерности обжарки кусочки переворачиваются шумовкой.
4. Овощи чистят и крупно режут. Картошку — кубиками, морковь — кружочками, лук — кольцами.
5. Овощная нарезка отправляется в посуду и заправляется томатной пастой. Содержимое казана перемешивается, газ убавляется. Будущая шурпа тушится 15-20 минут.
6. Затем тушеные овощи и мясо заливаются водой. В посуду добавляют красный перец. Суп солят и доводят до кипения. После огонь следует убавить. Рецепт требует держать казан на огне еще 1 час.
7. За несколько минут до окончания приготовления добавляются лавровый лист и мелко нарезанная зелень.

Оформление

Шурпа обильно посыпается свежепорубленной зеленью и подается в глубоких тарелках (пиалах). Мясо в блюдо помещают по центру, обкладывают овощами и только затем заливают бульоном.

Для заправки обычно подают сметану, но ценители предпочитают обходиться без нее. Шурпа – это аромат баранины и трав, а кисломолочные продукты внесут свою специфическую нотку.

Вкус баранины прекрасно раскрывается в сочетании с хорошим красным сухим вином и теплым лавашем.

Вконтакте

Сытное первое блюдо идеально подойдет для домашних обедов. Оно обладает неповторимыми вкусовыми качествами и отлично насыщает на целый день. Очень густой супчик с обильным количеством зелени готовят из разных сортов мяса. Традиционные рецепты супа шурпа предусматривают использование курдючной баранины - именно она дает тот неповторимый мясной привкус, за который первое блюдо любят во всем мире. Мясо обязательно должно хорошо развариться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Для шорбы нужны лишь картошка, морковь и репчатый лук. Клубни картофеля отваривают в бульоне и часто подают отдельно от юшки и мясных кусков в качестве гарнира. Луковицу с морковью обжаривают на растопленном жиру или сливочном масле. Обязательно добавляют измельченную зелень: базилик, кинзу, петрушку, укроп, зиру. Чем больше специй и пряностей, тем лучше получится кушанье. В некоторых рецептах рекомендуется присоединить к другим компонентам кусочки яблок, айву, абрикосы. Арабский супчик подается горячим. Его едят с лавашем или лепешками.

Шурпа, которую очень любят готовить в Крыму, известна во всём мире также под другими названиями – чорпа, чорба, шорпо, сорпа. Рецепт шурпы – один из самых древних. В её состав входят самые лучшие и отборные продукты – свежее жирное мясо, овощи и фрукты, ароматные пряности и зелень. Готовят шурпу во многих странах. В Крыму вы можете отведать это блюдо во многих кафе и ресторанах.

В Средней Азии шурпа считается лечебным блюдом. С её помощью лечат такие заболевания, как ревматизм, туберкулёз, малокровие. Шурпа приготовленная на нежирном мясе полезна женщинам после родов, а также всем, кто перенес операцию. Шурпа с добавлением острых специй увеличивает мужскую силу и помогает от похмелья.

Рецептов приготовления шурпы очень много, мы выбрали лишь лучшие из них.

Какие продукты нужны для приготовления шурпы?

Самый основной ингредиент – баранина . Именно она даёт супу необходимую наваристость и вкус. Для приготовления шурпы используют корейку (спинную часть) и грудинку. Также иногда используют рёбра, однако следует помнить, что наваристость они дают хорошую, но мяса в них маловато.

Если в мясе недостаточно жира, в суп нужно будет добавить нутряной или курдючный жир (добавляется во время обжарки всех ингредиентов). В небольших количествах допускается использование растительного масла. Иногда, вместо баранины используют говядину, птицу, рыбу, оленину, зайчатину. Лишь свинина никогда не используется для приготовления шурпы.

Традиционно из овощей для приготовления шурпы используют лук , морковь и картофель . В старые времена, когда ещё не выращивался картофель, в суп клали репу . Сейчас её используют редко, и то лишь для придания более насыщенного вкуса бульону. После варки репу достают и выбрасывают. С течением времени рецепт шурпы усовершенствовали – в суп стали добавлять острый и болгарский перец, помидоры .

Помимо всех перечисленных ингредиентов, в шурпу иногда добавляют горох нут, чечевицу, домашнюю лапшу, кукурузу, крупы .

Обязательная составляющая любой шурпы – пряности и зелень . В шурпу часто добавляют кислые фрукты – сливу, айву, курагу, яблоки . Из специй обязательно наличие острого и черного перца, кориандра . Многие используют для приготовления уже готовые наборы специй для шурпы или для плова. В самом конце готовки в суп добавляют большое количество зелени – кинзу, укроп, зелёный лук, петрушку и базилик .

Как нужно готовить шурпу?

Имеется два основных способа приготовления этого блюда: путём варки и путём жарки. В первом случае баранина и овощи варятся в кастрюльке на медленном огне. Во втором случае баранина и овощи обжариваются в казане, а после заливаются водой и выдерживаются до необходимой степени готовности. Если нет в наличии казана, можно воспользоваться универсальным методом – обжарить мясо и овощи на сковороде, а после пересыпать всё в кастрюльку, залить водой и варить до готовности.

Овощи для супа следует резать крупно: картошку и морковку иногда разрезают пополам, помидор на 3-4 части, мелкие корнеплоды оставляют целыми. Бобовые замачивают заранее.

Специи добавляют в суп в начале приготовления, чтобы их аромат пропитал мясо, а соль кладут в тот момент, когда мясо уже готово.

Рецепт вареной шурпы

Для приготовления шурпы подготовьте:

• 500 г баранины
• 300 г репчатого лука
• 300 г моркови
• 300 г репы
• 2 картофелины
• 2 свежих помидора
• 2 болгарских перца
• 1 кислое яблоко
• 1 острый перец
• Кориандр, зира, сахар, соль – по вкусу
• Базилик, петрушка, кинза – по вкусу

Для приготовления супа понадобится кастрюля с толстым дном. В неё вливают 3 литра воды, опускают мясо (предварительно нарезанное толстыми кусками), ставят на средний огонь и доводят до кипения. Снимают пену, добавляют соль, зиру, кориандр и уменьшают огонь. После добавляют лук нарезанный кольцами и варят на медленном огне 30 минут. После добавляют репу, картофель, морковь, острый перец и варят ещё 40-50 минут на медленном огне.

Помидоры ошпаривают кипятком, опускают в холодную воду и снимают кожицу, добавляют вместе с нарезанными дольками кислым яблоком и сладким перцем. Варят ещё 10-15 минут. По вкусу добавляют сахар и соль. Выкладывают на блюдо мясо и овощи, разливают суп по пиалам, добавляют в каждую пиалу мелко нарезанную зелень и подают со свежими лепешками.

Попробовать это и другие вкуснейшие блюда крымской кухни можно совершив удивительный .

Рецепт шурпы в казане