В канун Пасхи многие хозяйки готовят традиционные праздничные блюда: куличи, творожную пасху, крашеные яйца и другие. Особое место среди разнообразного меню, безусловно, занимают куличи.

Обычно пасхальную выпечку пекут на дрожжах, и именно применение дрожжей становится причиной того, что хозяйки, не имеющие большого количества времени или навыков работы с дрожжами, предпочитают покупать уже готовые куличи в магазинах.

Но существует немало рецептов бездрожжевых куличей, например, куличи из сладкого сдобного теста. Именно такие рецепты мы сегодня и рассмотрим.

Кулич без дрожжей - общие принципы приготовления

В отличие от традиционного кулич без дрожжей готовится гораздо быстрее, при этом он получается столь же вкусным. Откроем секреты его приготовления.

1. Чаще всего тесто замешивают на кефире, воде, молоке, сметане.

2. В выпечку добавляют сахар, яйца, масло.

3. Используют просеянную муку хорошего качества.

4. Для поднятия при замесе добавляют соду или кулинарный рыхлитель.

5. Вымешивают тесто для куличей долго, до того момента, когда оно будет легко отходить от рук и стенок емкости.

6. Используют всевозможные пряности: ванильные палочки, кардамон, цедру. Добавляют сухофрукты: курагу, изюм.

7. Форму для выпекания смазывают или покрывают промасленной пекарской бумагой.

8. Заполняют емкость на 2/3 от объема.

9. Выпекают кулич без дрожжей в заранее прогретом духовом шкафу.

10. Чтобы кулич без дрожжей удался, лучше сделать несколько маленьких куличей, чем один большой.

1. Весенний кулич без дрожжей

Ингредиенты:

Яйца - 4 шт.;

130 г сахара;

Сода, гашенная уксусной кислотой - 20 г;

Соль - щепотка;

Пол стакана муки;

Небольшая горсть изюма.

Для крема:

Яичный белок - 1 шт.;

Пудра сахарная - 4 ст. ложек;

Лимонная кислота - на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Яйца смешиваем с сахаром и солью, взбиваем до плотной массы.

2. Добавляем муку, перемешиваем.

3. Добавляем изюм.

4. Смазываем формочки для кексов маслом, дно посыпаем мукой или манной крупой.

5. Разливаем тесто по формам и отправляем в горячую духовку. Выпекаем при не сильно высокой температуре (примерно 200 градусов) не больше 20 минут.

6. Выпеченные куличи вынимаем из духовки, остужаем и обмазываем белковым кремом, который готовится таким образом: взбиваем с сахаром белок от яйца 3 минуты, добавляем лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем.

7. Сверху посыпаем кондитерской посыпкой.

8. Также куличи по такому рецепту можно обмазать шоколадной глазурью, которая готовится таким образом: в маленькую металлическую емкость насыпаем 180 г сахара, 20 какао-порошка, кусочек сливочного масла и немного воды. Ставим на слабый огонь и кипятим до растворения сахара примерно 1 минуту при частом помешивании.

2. Кулич без дрожжей с шоколадом и апельсином

Ингредиенты:

Сливочное масло высокой жирности - небольшой кусок;

Не полный стакан сахара;

20% сметана - 30 г;

Яйца - 3 шт.;

Мука - 12 ст. ложек;

1 апельсин;

Пол плитки шоколада без добавок;

Ваниль - на кончике ножа;

Сода гашенная - 20 г.

Украшение:

50 г сахарного песка;

Посыпка - 1 пачка;

Шоколадная плитка - 1 шт.

Способ приготовления:

1. Белки взбиваем до плотной пены.

2. Желтки взбиваем с сахаром до белоснежной, устойчивой пены.

3. Масло растапливаем в микроволновой печи и остужаем.

4. Добавляем масло в желтковую массу и аккуратно по часовой стрелке размешиваем.

5. В желтково-масляную смесь добавляем гашеную соду.

6. Выливаем взбитые белки.

7. В несколько приемов всыпаем подготовленную муку и потихоньку перемешиваем.

8. Апельсин очищаем, его цедру натираем на терке и добавляем в тесто.

9. Добавляем в тесто апельсиновый сок свежевыжатый.

10. Добавляем сметану и снова размешиваем.

11. Измельчаем ножом пол плитки шоколада и всыпаем в тесто, тщательно перемешиваем.

12. Выливаем тесто в подготовленные жестяные формы до половины объема, выпекаем в горячей духовке при 180 градусов чуть больше получаса.

13. По истечению данного времени открываем духовку и накалываем зубочисткой, если она сухая, то вытаскиваем куличи и остужаем.

14. Поливаем сахарным сиропом, посыпаем посыпкой и натертым на терке шоколадом.

15. Украшенные куличи настаиваем 3 часа.

3. Кулич без дрожжей на кефире

Ингредиенты:

Чуть больше стакана муки;

Кефир повышенной кислотностью - 1,5 стакана;

Не полный стакан сахара;

Сода - 20 г;

Изюм - небольшая горсть;

100 г цедры лимона;

Соль - 5 г;

Немного ванилина;

Маленький кусочек сливочного масла.

Способ приготовления:

1. В чашку выливаем кефир, смешиваем его с сахаром, настаиваем несколько минут с закрытой крышкой.

2. Чистый лимон очищаем и натираем на терке кожуру.

3. В растопленное сливочное масло высыпаем сахар, соль, ваниль и цедру лимона, хорошенько перемешиваем, вливаем кефир и всыпаем немного соды.

4. В полученную массу всыпаем муку и набухший в кипятке изюм, перемешиваем до однородной нежной, жидкой консистенции.

5. Выливаем тесто в подготовленные формочки и выпекаем при умеренной температуре чуть больше часа.

6. Выпеченные куличи остужаем, обмазываем белковой глазурью, украшаем посыпками.

4. Кулич без дрожжей на закваске

Ингредиенты:

15 стаканов муки;

Молоко - 3 стакана;

1 стакан коньяка;

Сахар - пол килограмма;

Цукаты - 4 ст. ложек;

Масло сливочное - 1 пачка;

Апельсиновая цедра - 150 г;

Ваниль - 50 г;

Соль - 20 г.

Для закваски:

Мука - 3 ст. ложек;

Вода - пол стакана.

Способ приготовления:

1. Готовим закваску следующим образом: смешиваем небольшую часть муки с небольшим количеством воды, тщательно размешиваем до консистенции густой сметаны, закрываем чистой тканью и оставляем в теплом месте на 1 день, за это время 4 раза открываем и перемешиваем. Через день открываем и посыпаем еще таким же количеством муки и поливаем водой, перемешиваем и снова оставляем на 1 день, не забывая так же регулярно помешивать. После этого повторяем ту же процедуру еще раз.

2. Готовим тесто: в кипяченое холодное молоко выкладываем получившуюся закваску, хорошенько перемешиваем и всыпаем чуть меньше килограмма муки, снова перемешиваем и настаиваем в тепле 3 часа, опара должна получиться бугристой и рыхлой.

3. Тем временем взбиваем масло до белоснежного цвета, вводим в него желтки, не переставая взбивать.

4. В желтково-сливочную массу добавляем ваниль и снова взбиваем.

5. Натираем на терке апельсиновую цедру и высыпаем в желтки с маслом.

6. В опару выливаем коньяк, перемешиваем и соединяем с желтково-масляной массой, вымешиваем тесто руками, пока оно не будет отлипать от них.

7. Взбиваем белки в плотную массу и вводим в тесто.

8. Кладем цукаты, хорошо вымешиваем, закрываем тканью и даем настояться 1,5 часа.

9. Выкладываем готовое тесто в смазанные емкости для выпекания и выпекаем в горячей духовке 20 минут при 180 градусов.

10. Выпеченные куличи охлаждаем и поливаем помадкой, которую можно приготовить так: в чашку насыпаем пол стакана сахарной пудры и вливаем в небольшом количестве, в несколько приемов молоко и воду, тщательно растираем пудру с сахаром до однородной, нежной консистенции.

5. Кулич без дрожжей с курагой

Ингредиенты:

Сливочное масло - 150 г;

3 куриных яйца;

Неполный стакан сахара;

Чуть меньше половины стакана кефира;

30 г соды;

По 1 горсти кураги и изюма;

Крахмал - 30 г;

Мука - 100 г;

Соль - щепотка;

Ваниль - 10 г;

Лимонная цедра.

Способ приготовления:

1. Взбиваем яйца с солью и сахаром 7 минут

2. Добавляем масло и наливаем немного кефира, снова все взбиваем.

3. Насыпаем муку, крахмал, соду и опять взбиваем.

4. Набухшую в кипятке и нарезанную на маленькие кусочки курагу, а изюм целиком, обсыпаем мукой и вводим в тесто вместе с лимонной измельченной цедрой, хорошо размешиваем.

5. Все тесто выкладываем в смазанную большую форму и выпекаем при умеренной температуре чуть больше получаса.

6. Испеченный холодный кулич обмазываем сахарной помадкой, украшаем посыпкой.

6. Кулич без дрожжей с творогом

Ингредиенты:

Творог - 1 стакан;

Куриные яйца - 2 шт.;

4 ст. ложек сахара;

Ваниль - по вкусу;

230 г муки;

Сода - 10 г;

Лимонная кислота, разведенная в воде - 20 мл;

Пол пачки сливочного масла;

Цукаты - 2 горсти;

Изюм светлых сортов - 150 г;

30 г куркумы.

Способ приготовления:

1. Соединяем творог с сахаром, ванилью, куркумой, содой, лимонным соком.

2. Масло растапливаем и тоже вливаем к творогу, потихоньку все перемешиваем до однородной густоватой консистенции.

3. Отдельно от белков взбиваем желтки и выливаем их в получившуюся творожную массу.

4. Кладем цукаты, набухший в горячей воде изюм и все размешиваем.

5. Высыпаем муку и хорошенько размешиваем.

6. Раскладываем готовое тесто в формы, застланные и обмазанные маслом, до половины объема и выпекаем при не высокой температуре около 60 минут.

7. Когда верхушка поджарится, закрываем кулич пергаментом и допекаем.

8. Испеченные куличи обмазываем любым кремом и украшаем тертым шоколадом.

Используйте для приготовления только свежие продукты.

Чтобы бездрожжевая выпечка долго сохраняла свежесть, добавляйте в тесто сливочное масло.

Достигайте необходимую плотность теста, не добавляя муки больше указанного в рецептуре, а за счет долгого замеса. Именно от длительности этой процедуры зависит пористость готового изделия.

Добавляйте в тесто цукаты, сухофрукты, шоколадную крошку.

Используйте пряности и специи.

Для выпекания куличей лучше и удобнее использовать специальные разъемные формы, силиконовые или одноразовые.

Светлой Пасхи!

Пасхальные куличи без дрожжей (два рецепта)

Сегодня мы будем выпекать куличи, но только без дрожжей. Красивые и вкусные домашние куличики, что может быть лучше? Такой рецепт куличей подойдет и для начинающих хозяек, т.к. готовятся они просто.

Куличи без дрожжей получается вкусно. Тесто нежное, мягкое. Куличи будут долго стоять и не зачерствеют.

Ингредиенты:

1 ст. сахара;

1,5 пакетика разрыхлителя;

3,5-4 ст. муки;

500-550 мл. кефира;

200г. слив. масла;

4 ст.л. раст. масла;

3/4 ст. изюма;

1 пакетик ванильного сахара.

Глазурь:

1/2 ст. сахара.

Способ приготовления:

1. Хорошо растираем яйца с сахаром.

2. Добавить растопленное слив. масло, ванильный сахар, 4 ст.л. раст. масла. Хорошо перемешать.

3. Добавить кефир.

4. Теперь постепенно подмешиваем муку, а далее разрыхлитель. Перемешиваем хорошо, чтобы не было комочков.

5. Добавляем в тесто изюм, перемешиваем.

6. Раскладываем по формам и отправляем в духовку при температуре 180 градусов. Выпекать до золотистого цвета (ок. 25-30 минут).

7. Пока куличи пекутся сделаем глазурь. Отделяем белок и взбиваем с 1/2 ст. сахара. Лучше всего это сделать блендером, так быстрее.

8. Готовые остывшие куличи смазываем глазурью и посыпаем украшениями для куличей.

Вот такие получились куличи!

Ингредиенты:

250г. слив. масла;

3,5-4 ст. муки;

600г. творога;

1 ст. сахара;

1,5 пакетика разрыхлителя;

Сок 1/2 лимона;

1 пакетик ванильного сахара;

1/2 ст. изюма;

1/2 ст. цукатов;

Щепотка соли.

Для глазури:

1/2 ст. сахара.

Способ приготовления:

1. Яйца растереть с сахаром, ванильным сахаром.

2. Добавить растопленное слив. масло, сок 1/2 лимона, щепотку соли. Перемешать.

3. Добавляем творог, хорошо смешиваем, до исчезновения комочков.

4. Подмешиваем муку, разрыхлитель. Тесто должно быть эластичным, без комочков.

5. Полученное тесто разделить на 2 части. В одну всыпать цукаты, в другую-изюм. Перемешать

В тесто добавить цукаты

В тесто добавить изюм (по вкусу)

6. Раскладываем тесто по формам и отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверять спичкой.

Тесто разложить по формам и отправить в духовку

7. Пока куличи готовятся сделаем глазурь. 1 белок смешать с 1/2 ст. сахара до полного растворения сахара. Лучше сделать это блендером, получится быстрее.

Пошаговые рецепты вкусного, ароматного кулича без дрожжей: готовим на кефире, сметане, молоке

2018-04-03 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

1437

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

3 гр.

Углеводов

38 гр.

185 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт кулича без дрожжей

Не все любят куличи на дрожжах, они получаются тяжелыми и к тому же сильно калорийные. Но в день светлой Пасхи без ароматной, сдобной выпечки не обойтись. В таком случае можно испечь вкусный, пышный кулич без дрожжей. В классическом варианте тесто заводится на основе сметаны, маргарина, яиц и еще нескольких доступных ингредиентов.

Ингредиенты :

• 110 г любого маргарина;
• любая сметана - 520 г;
• 4 яйца;
• 330 г сахарной пудры;
• 35 г пищевой соды;
• 45 мл уксуса 9-ти процентного;
• мука - 825 г;
• 30 мл подс-го масла.

Пошаговый рецепт кулича без дрожжей

В чистую посуду разбивают три яйца, всыпают 240 г сахарной пудры, взбивают при помощи венчика до растворения.

Маргарин кладут на плоскую тарелочку, помещают в микроволновую печь на 2-3 минуточки, вынимают, остужают и вливают в яйца с сахарной пудрой.

Вводят сметану, все хорошенечко вымешивают.

Соду гасят уксусом и добавляют в смесь, еще раз размешивают.

Муку пропускают сквозь сито и всыпают в массу в несколько приемов, постоянно перемешивая ложкой. Вымешивают до мягкого, густоватого состояния.

В смазанные маслом и посыпанные мукой формочки раскладывают тесто до половины объема.

Выпекают в раскаленной духовке около получаса при небольшой температуре.

Готовят глазурь: от одного оставшегося яйца отделяют белок, смешивают с остатками сахарной пудры, взбивают до пышной пены миксером.

Выпеченные куличи остужают и смазывают глазурью, по желанию посыпают маком или какой-нибудь разноцветной посыпкой.

Муку лучше просеять пару раз, так она обогатится кислородом, и изделия получатся еще воздушнее, мягче.

Вариант 2. Быстрый рецепт кулича без дрожжей

Куличи на скорую руку готовятся не только без дрожжей, но и без яиц. Пасхальная выпечка без этих ингредиентов получается не менее мягкой и пышной. А входящие в состав изюм и лимонная цедра делают куличики вкусными и ароматными.

Ингредиенты :

• 365 мл кефира;
• 25 г рыхлителя для теста;
• 155 г масла слив-го;
• 210 г сахара;
• 375 г пшеничной муки;
• 60 г лимонной измельченной цедры;
• 3 горсти изюма;
• 260 г любых цукатов.

Для глазури:

• 55 г сахара;
• белки яичные - 1 шт.;
• 7 г лимонной кислоты.

Как приготовить кулич без дрожжей

Сливочное масло растапливают на сковороде, всыпают в него сахар, хорошенько размешивают, пока не растворятся все сахарные кристаллы.

В масляную смесь добавляют лимонную цедру, размешивают.

Кефир вливают в металлическую емкость, немного подогревают на слабом огне. Всыпают в него рыхлитель для теста, размешивают, пока он не растворится.

Потихоньку вливают кефир в смесь масла и сахара, вымешивают ложкой.

Добавляют небольшими порциями просеянную муку, постоянно перемешивая венчиком.

Изюм промывают, выкладывают на посыпанный мукой стол и обваливают его в муке, вводят в тесто. Хорошенечко вымешивают.

Вливают тесто в промасленные и посыпанные мукой формы, выпекают в горячей духовке до золотистости.

Выпеченные куличи остужают на металлической решетке и обмазывают сверху глазурью на основе яичного белка, сахара и лимонной кислоты, украшают цукатами.

Вместо кефира можете также использовать не сладкую ряженку или даже кислое молоко.

Вариант 3. Кулич без дрожжей в мультиварке

Очень вкусным, сочным, пышным получается кулич без дрожжей в мультиварке. Тесто для него замешивается на твороге и молоке. Крахмал делает изделие пористым, чем-то напоминающим кекс. Выпекается быстро и легко.

Ингредиенты :

• 375 г творожка;
• 3 яйца;
• 260 г сахара;
• 265 г муки;
• сливочное масло - 135 г;
• 25 г пищевой соды;
• 7 г соли;
• картофельный крахмал - 55 г;
• жидкий мед - 40 г;
• 85 мл постного масла.

Пошаговый рецепт

Растапливают сливочное масло, охлаждают.

Добавляют в масло мед, перемешивают и дают немного настояться.

В чистой миске взбивают при помощи венчика яйца с сахаром 2 минуточки.

В массу выкладывают творог, растирают венчиком 4 минутки, откладывают в сторону.

В другую сухую емкость всыпают муку, соединяют с крахмалом, содой, солью.

Сливочную смесь вливают в творожную, хорошенько размешивают и всыпают сыпучие ингредиенты, все тщательно вымешивают до полу густой консистенции.

В чашу мультиварки вливают масло, специальной кисточкой размазывают, выкладывают тесто, хорошо разравнивают поверхность лопаточкой.

Помещают в аппарат, регулируют режим «выпечка», 60 минут.

Извлекают готовый кулич из емкости, дают остыть.

Поверхность обмазывают белковой глазурью на основе белков, сахарной пудры и лимонного сока, посыпают разноцветной посыпкой.

Готовый кулич после остывания можно разрезать вдоль на два пласта, пропитать сметаной, смешанной с ягодным топингом, склеить, сверху обмазать белковой глазурью и посыпать посыпками. Получится весьма оригинальный праздничный тортик.

Вариант 4. Кулич без дрожжей с миндалем

Еще один превосходный вариант кулича без дрожжей. Отличается от остальных рецептов уникальным вкусом, интересной структурой благодаря входящим в состав миндальным орешкам и изюму.

Ингредиенты :

• 3 горсти миндальных орешков;
• 4 горсти изюма;
• 85 мл коньяка;
• 50 г лимонной цедры;
• масла сливочного - 265 г;
• сахар - 245 г;
• 4 яйца;
• мука - 585 г;
• рыхлитель для теста - 20 г;
• 135 мл молока;
• рафин-ое масло - 75 мл.

Как приготовить

За несколько часов до приготовления кулича изюм промывают под струей воды, заливают коньяком и оставляют набухать под чистой тканью.

Вынимают изюм из коньяка на бумажное полотенце, выдерживают четверть часа.

Берут специальные маленькие формочки для кексов, застилают пергаментом, смазывают маслом.

Сахар всыпают в подтаявшее сливочное масло и взбивают при помощи миксера на небольшой скорости несколько минуточек.

В сливочную массу добавляют яйца, взбивают еще немного.

Всыпают лимонную цедру, рыхлитель для теста, соль, хорошенько перемешивают.

Вливают молоко, еще раз размешивают.

Муку пропускают сквозь сито и потихоньку вводят в смесь, вымешивают до однородности.

Добавляют набухший и обсушенный изюм, снова вымешивают.

Вводят измельченный в блендере миндаль, все вымешивают.

Тесто раскладывают по формочкам, выпекают в горячей духовке 1 час.

Остывшие куличи поливают любой глазурью, посыпают посыпками.

Для аромата при взбивании масла с сахаром можете добавить ванильный экстракт. Миндаль замените по желанию грецкими орешками.

Вариант 5. Кулич без дрожжей на пшеничной закваске

Такие куличики необыкновенно воздушные и легкие. Долго не черствеют, хранятся до пяти дней. При этом не теряют своих вкусовых качеств. Готовятся немного дольше остальных, но результат стоит всех ожиданий.

Ингредиенты :

• 220 мл пшеничной закваски;
• 785 г муки высокого качества;
• масло сливочное - 335 г;
• 240 мл молока;
• 130 г сахара;
• 4 яйца;
• 65 мл ванильного экстракта;
• 250 г изюма;
• 35 г апельсиновой цедры;
• по 20 г кардамона, мускатного ореха;
• соль - 6 г;
• 90 мл рафин-го масла.

Пошаговый рецепт

В чашку вливают закваску, молоко, всыпают немного сахара, размешивают, накрывают тканью и убирают в сторону на некоторое время.

Вводят в смесь пропущенную два раза сквозь сито муку, вымешивают ложкой до густой консистенции, снова ставят в тепло на полчаса.

Слегка подтаявшее масло взбивают миксером, добавляя оставшийся сахар и ванильный экстракт.

Миксер не выключают, вводят по одному яйцу, всыпают апельсиновую цедру, кардамон, мускатный орех, немного соли и вымешивают с помощью миксера до однородной, густоватой массы.

Добавляют настоявшуюся закваску и вымешивают тесто до эластичности.

Выкладывают на посыпанный мукой стол и наминают руками до нежного состояния.

Тесту дают полежать в смазанной подсолнечным маслом емкости несколько часов под чистой тканью.

Промытый изюм заливают горячей водой, через четверть часа дают немного обсохнуть на салфетке.

Вводят в тесто изюм, хорошо вымешивают.

Шаг 10:
Раскладывают в смазанные маслом силиконовые формы.

Накрывают формы с тестом смоченной холодной водой тканью и дают постоять еще 3 часика.

В глубокий лист вливают пол стакана воды, помещают на него формы с куличами и выпекают 10 минут.

Воду с листа сливают, ставят допекаться на 1 час.

Вынимают из духовки, извлекают из форм, остужают, обмазывают любой глазурью и посыпают посыпками.

Пшеничную закваску можете купить в магазине, но все же лучше приготовить ее дома из следующих ингредиентов: 190 г пшеничной муки, 200 мл воды и 1 горсти изюма. Их просто нужно соединить, размешать и оставить на ночь. Утром массу просто протирают сквозь сито.

• яйца куриные - 6 шт.,
• мука пшеничная - 450 г,
• сахар - 350 г,
• масло сливочное - 250 г,
• коньяк или виски- 100 мл,
• соль - 1 ч. ложка,
• корица- 2 ч. ложки без горки,
• куркума - 1 ч. ложка без горки,
• разрыхлитель - 1 столовая ложка,
• сухофрукты или цукаты - по вкусу (у меня по 50 гр. каждого вида).

Процесс приготовления:

Для приготовления кулича возьмите пшеничную муку. Я не буду читать нотации по поводу ее качества и влажности. Просто купите хорошую муку. Нужное количество муки (450гр) дважды просейте через сито. К муке добавьте молотую корицу и куркуму. Куркума естественный краситель. Она окрасит тесто. Готовый кулич будет имеет заметный желтый цвет. Корица придаст аромата и вкуса. Добавьте к муке соль.

При помощи ложки перемешайте сухие ингредиенты в миске.

Приготовьте сухофрукты. Я рекомендую использовать именно их. Крашеный кабачок в виде цукатов меня мало привлекает. Поэтому всегда покупаю сухофрукты для приготовления выпечки. Сухофрукты промойте под проточной водой. Не надо ничего запаривать. Просто промойте, чтоб смыть возможную пыль с сухофруктов.

Для приготовления куличей я взяла изюм, вяленую вишню (можно взять клюкву вяленую) и курагу. Переберите сухофрукты на предмет косточек и хвостиков, которые могут попадаться. Курагу нарежьте на большие кусочки. Залейте небольшим количеством алкоголя. Перемешайте и оставьте на 10 минут. После снова перемешайте. Алкоголь впитается в сухофрукты.

Пока сухофрукты настаиваются, будем готовить тесто дальше. В миску поместите сливочное масло комнатной температуры. К маслу добавьте сахар.

Взбейте масло с сахаром при помощи миксера до состояния крема. Крупинки сахара могут остаться. Вбейте 6 яиц и снова взбейте.

Получим вот такую массу. Она значительно увеличиться в размере. Станет довольно жидкая.

В масляную смесь добавьте сухофрукты вместе с остатками коньяка из миски. Перемешайте, чтоб сухофрукты распределились.

В жидкую массу добавьте муку. Замешивайте тесто быстро миксером, с насадками "крюк". Долго взбивать тесто нельзя. Нужно хорошо и быстро замесить тугое, крепкое тесто.

Вот таким оно получится. Сильно не усердствуйте, чтоб сухофрукты не превратились в кашу, а само тесто не стало слишком клейким. На замес уйдет около 2 минут.

Кулич можно печь в бумажных, силиконовых, керамических или жестяных формах. По старинке, многие использую банки от тушенки. Их нужно обязательно смазать маслом и застелить пергаментом. Я предпочитаю бумажные формы. Не покупайте бумажные формы из белой бумаги. В 90% случаев ваше тесто при выпечке так прилипнет к стенкам этой формы, что отодрать будет очень сложно. Придется обрезать бумагу с кулича. Всегда выбирайте формы из темной бумаги. Она промасленна и идеально подходит для данного процесса. В бумажные формы уложите тесто. У меня все тесто влезло в одну большую форму. Можно разложить тесто по маленьким формам. Такой кулич быстрее пропечется. Уровень теста не должен доходить на 2-3 см до края формы. При выпечке тесто взойдет и увеличится. У готового кулича появится «шапочка».

Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте кулич в духовке около 1-1,5 часа до готовности. У меня на мою большую форму ушло 2 часа. При этом в период выпекания я ничего с куличом не делала. Верхушка не горела. Кулич был готов через 2 часа. Готовность кулича проверяла палочкой, прокалывая кулич до середины. Если палочка выйдет сухой, без теста - значит готов.

Из 1 холодного яичного белка и 2 -3 ст. ложек сахара взбейте пышную белую массу. Белок не взобьется, если вы будете использовать грязную и жирную посуду, венчики и если при разбитии яйца в белок попадет растекшийся желток. Полученной массой (помадкой) смажьте верх кулича. Украсьте сахарными шариками или другими сахарными украшениями. Можно украсить верх кулича сухофруктами.

С праздником Светлой Пасхи!

Самый простой рецепт кулича от Варвары Сергеевны, фото автора.

Встречайте творожный бездрожжевой вариант! Рецепт с фото пошагово и подробным алгоритмом по силам даже самым неискушенным кулинарам.

Нам нужны:

• Мука - 1,5 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло - 150 г
• Творог - 250 г
• Сахар - 350 г
• Сода - 0,5 ч. ложки
• Уксус - 3-4 ст. ложки
• Изюм, ваниль - по вкусу

Как мы готовим.

Разбиваем яйца в глубокую миску.

Миксер вступает в дело - будем работать им без остановок , пока засыпаем сахар.

Вот как это сделать по шагам:

• Начинаем взбивать яйца на низкой скорости, плавно увеличивая обороты. Взбиваем энергично и достаточно долго - 3-4 минуты. Добиваемся густой яичной пены - как на фото.
• Теперь начинаем засыпать в миску сахар, не прекращая взбивать. Небольшими порциями прямо к работающему венчику. В идеале большая его часть растворится в пенном водовороте. Если через несколько минут на побелевшей поверхности смеси все же остались кристаллики, не проблема. Главное, что смесь побелела и основная сладость объединилась с яйцами.

Теперь растапливаем сливочное масло. Оно должно быть жидким, но не горячим (!). Заливаем его в общую миску. Снова запускаем миксер - 3-4 минуты, чтобы компоненты хорошо подружились.

Пришел черед творога. Жирность и консистенция - на ваше усмотрение. Если вы выбрали творожок покислее, можно добавить в кулич чуть больше сахара - для баланса.

Распределяем творог и вмешиваем в тесто 1/3 от всей муки.

Гасим соду уксусом и выливаем в миску. Снова перемешиваем - углекислый газ поможет выпечке стать пышнее.

Включаем миксер и хорошенько взбиваем тесто уже с творогом и первой порцией муки.

Добавляем немножко ванилина, на кончике ножа, чтобы пасха не горчила. Засыпаем остаток муки и взбиваем. Тесто стало гуще сметаны - мы все сделали правильно.

Не сомневайтесь в консистенции. В этом рецепте смесь всегда получается густой (!)

Последним засыпаем изюм. Альтернатива - цукаты или орехи. Снова перемешиваем.

Нам понадобится специальная форма - с круглым полым выступом посередине . В ней изделие хорошо пропечется. Если этого помощника нет - используйте традиционные емкости среднего диаметра (9-10 см).

Обильно смазываем поверхность формы растительным маслом. Перекладываем тесто и даем ему постоять в новом домике - 5 минут.

Разогреваем духовку до 200°C . Ставим внутрь форму с тестом, понижаем температуру до 160°C и выпекаем 40-60 минут . Проверяем готовность зубочисткой - к ней не должно ничего приставать.

Посыпаем нашего красавца сахарной пудрой. Нарезаем его только тогда, когда он полностью остынет.

Пасхальный кулич на кефире

Еще один праздничный герой, который хорошо поднимается и прекрасно дружит с новыми идеями.

Что любопытно: в этой выпечке нет даже яиц! А используя коричневый сахар, вы получите влажное тесто красивого оттенка. Глазурь тоже заиграет новыми красками. Рецепт с фото пошагово с легкостью приведет вас к отличному результату.

• Время приготовления - до 1,5 часа

На 3 пасхи по 9 см в диаметре нам нужны:

• Мука пшеничная - 750 г
• Сахар - 1 стакан (250 г)
• Разрыхлитель - 1 ст. ложка без верха
• Кефир - 600 г (2 стакана по 250 мл с «походом»)
• Сода - 1 ч. ложка без верха
• Изюм темный - 150 г
• Маковое семя - 25 г (около 1 ст. ложки)
• Масло, чтобы смазывать формочки
• Украшения - по вкусу: кокосовая и шоколадная стружка, кондитерские присыпки и т.п.

Для глазури:

• Кефир - 2 ст. ложки
• Сахарная пудра - 150 г (можно смолоть сахар в кофемолке)
• Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки без горки
• Сок лимона/апельсина - 1-2 ч. ложки

Важные детали.

• Печем порционно в стандартных высоких бумажных формах - 9 см в диаметре.
• Особенно вкусно смешать 3 стакана муки высшего сорта с 1 стаканом цельнозерновой.
• Кефир берите вчерашний, позавчерашний - с явной кислинкой.
• Интересно экспериментировать с коричневым сахаром. Оригинальный оттенок тесту и глазури гарантирован. Но подойдет и белый сахар. А если ваша семья любит сильно сладкую выпечку, можно взять больше сладости - 1,5 стакана.

Приготовить пасхи на кефире без яиц и дрожжей очень просто!

Промываем изюм в проточной воде, обсушиваем и обваливаем в муке. Теперь он хорошо распределится в тесте.

Соединяем кефир и соду, перемешиваем и ставим подружиться, пока подготавливаем другие ингредиенты.

Объединяем в большой миске муку, сахар, разрыхлитель, смешиваем и досыпаем изюм с маком. Несколько движений ложкой и сухие компоненты готовы принимать кефирную заливку.

Доливаем кефир (он уже прореагировал с содой) и хорошенько перемешиваем. Наша цель - густая, но мягкая эластичная масса.

Бумажные формочки обязательно смазываем маслом и закладываем тесто не до краев, а примерно на 2/3 формочки. Свободное место позволит куличу аккуратно подняться внутри формы.

Разогреваем духовку до 180 градусов . Будущие пасочки в формах выпекаем до готовности - 45-55 минут . Проверяем спичкой/деревянной палочкой. Если тесто не прилипаем, можно вынимать.

Ставим остывать на 1 час. Затем можно полить глазурью. Ее сделать элементарно: соединяем крахмал, пудру, кефир и 5 минут перемешиваем блендером до тягучей однородной консистенции. Поверх глазури украшения - готовые пасочки радуют глаз!

Пасха с кукурузной мукой и сливками

Не хотите ни творога, ни кефира? В дело идет кукурузная мука! Испечь так же просто - без дрожжей. А какие солнечные рассыпчатые шедевры ждут вас в конце приятных хлопот!

• Время приготовления - 1,5 часа

Нам нужны:

• Кукурузная мука - 250 г
• Пшеничная мука - 200 г
• Сливочное масло - 300 г
• Яйца - 6 штук
• Сливки (10-30%) - 200 г
• Цукаты - 200 г
• Изюм - 100 г
• Сахарная пудра - 200 г
• Апельсин - 1 штука
• Разрыхлитель - 20 г
• Ванилин - 2 г
• Соль - щепотка

Что мы делаем.

Натираем с апельсина цедру и выжимаем сок. Разделяем яйца на желтки и белки.

Готовим сухую смесь - кукурузная + пшеничная мука + разрыхлитель + ванилин. Тщательно перемешиваем ингредиенты в глубокой миске. Просеиваем смесь. Так она станет максимально воздушной.

Даем сливочному маслу постоять вне холодильника. Нам нужны кусочки комнатной температуры.

Начинаем взбивать тесто миксером. Пошагово процесс простой. Главное - тщательность.

• Отправляем масло в миксер и взбиваем до посветления и воздушности.
• Аппарат не выключаем и добавляем к маслу сахарную пудру, а затем желтки - по одному.
• Теперь в чашу отправляем апельсиновый сок и цедру. Продолжаем взбивать густую массу. Наша цель - максимальная однородность.
• Кладем сухую смесь из двух видов муки и вливаем сливки. Венчик работает, соединяя компоненты.

Когда тесто хорошо вымешано, всыпаем изюм и цукаты. Пришло время поработать лопаткой: равномерно распределяем сладкую начинку по всему объему.

Осталось взбить белки. Чуть солим их в отдельной мисочке и обрабатываем на высоких оборотах миксера. Тугую белковую пену вводим в тесто лопаткой.

Выпекаем паски в бумажных формах. Самый удобный диаметр и высота - 9 сантиметров. Такие формы не нужно специально смазывать.

Важное правило неизменно: заполняем формы лишь на 2/3 их объема!

Разогреваем духовку до 180°C. Нам нужно, чтобы жар шел и сверху, и снизу. Выпекать куличи мы будем целых 60 минут. Проверяем готовность при помощи все той же зубочистки.

Вынимаем чудесные плоды нашего труда из духовки и даем им полностью остыть.

Секрет хранения: если вы не срываете бумажные обертки, куличики дольше сохраняют свою свежесть.

Украшаем по вкусу. Кто-то любит сахарную пудру, а кому-то мила глазурь с присыпками или шоколадная сеточка. Выбор велик!

Пасха на молоке и сливочном масле

Участвует также коньяк и наш любимый . Будет - вкусно!

• Время приготовления - до 1,5 часа

Нам нужны:

• Мука пшеничная - 350 г
• Молоко - 200 мл
• Сахар - 150 г
• Масло сливочное - 125 г
• Желтки - 5 шт.
• Белки - 4 шт.
• Разрыхлитель - 2 ч. ложки
• Соль - ½ ч. ложки
• Ванильный сахар - 1 ч. ложка
• Кардамон - ½ ч. ложки
• Сухофрукты - ½ стакана (80 г)
• Коньяк - 1 ст. ложка (необязательно)

Приготовление снова потребует тщательной работы миксером и порционной засыпки сухих компонентов и взбитых белков.

Заливаем сухофрукты коньяком. Энергично встряхиваем. Фруктовая мякоть пропитается алкоголем и станет особенно пышной, когда дело дойдет до выпечки.

Соединяем в глубокой миске муку, соль, разрыхлитель, кардамон и ванильный сахар. У нас получилась сухая смесь.

Мощным миксером взбиваем белки со щепоткой соли - в пышную пену.

Отдельно взбиваем желтки, понемногу подсыпая к ним сахар.

Когда масса стала вязкой и светлой, самое время добавить сливочное масло - мягкое, комнатной температуры.

Засыпаем столовую ложку муки в сухофрукты и хорошенько распределяем, перемешивая чайной ложкой. Всыпаем начинку в миску с желтками и маслом. Снова аккуратно перемешиваем. В ту же емкость добавляем 1/3 от всей сухой смеси с мукой. Опять работаем лопаткой.

Вливаем в тесто молоко и… Да-да, нужно мешать!))

Добавляем ½ от оставшегося количества сухой смеси, размешиваем.

Кладем в емкость с тестом половину взбитых белков. Орудуем лопаточкой, еще раз остаток сухой смеси - перемешивание - вторая половина взбитых белков - окончательный замес лопаткой до однородности.

Тесто получается жидковатым, как на фото - так и должно быть.

Сразу же заливаем его в форму и ставим в духовку разогретую до 180 градусов - на 40-60 минут. Сухой палочкой проверяем готовность.

Вынимаем кулич из духовки, даем полностью остыть и освобождаем из формы. Посыпаем сахарной пудрой. Вот и все! Очередной легкий рецепт для вкусного праздника.

Будем рады узнать, какой пасхальный кулич без дрожжей готовите вы. Рецепты с фото помогают пошагово освоить лучшие алгоритмы, но альтернативные составы еще есть. Например, пасха на сметане, более творожный вариант или кефирная смесь с участием яиц. Делитесь в комментариях, украшает ли быстрый бездрожжевой любимец и ваш праздник.