Маринованные лисички на 1 литр. Простые пошаговые рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму в домашних условиях

Маринованные грибочки – отличная закуска для ужина и любого праздничного застолья. Маринуют ли грибы лисички?

Мариновка лисичек является очень популярным вариантом их приготовления. Такие продукты обладают уникальным ароматом и вкусом. В них содержится много витаминов и растительного белка.

Практически у каждой хозяйки есть любимый рецепт простого маринования лисичек на зиму. Каждый рецепт отличается составом маринада. Существуют рецепты маринования, которые делятся на горячее и холодное маринование.

Простой рецепт мариновки лисичек требует минимум продуктов и времени. Будет очень вкусно!

Ингредиенты:

свежие грибы – 1,8 кг;
кипяток – 1,35 л;
соль – 48 г;
сахар – 90 г;
уксус – 32 г;
душистый перец – 24 г;
гвоздика – 10 г.

Приготовление:

Грибы замочить в емкости с холодной водой на 1 час.
Промыть ингредиент. Снять шкурку.
Измельчить на средние куски.
В посудину вылить воду.
Высыпать соль.
Выложить грибы.
Варить, пока они не опустятся на дно емкости.
Промыть готовый продукт.
В отдельной посудине сварить маринад для лисичек из указанных порций воды, соли и сахара.
Высыпать специи.
Грибы выложить в кипящую смесь. Готовить 12 минут.
Добавить уксус за 5 минут до окончания приготовления. Перемешать.
В стерильную стеклянную банку выложить грибы.
Залить сверху кипящим маринадом до горлышка.
Накрыть железными крышками. Закатать банки.

Заготовка на зиму готова!

Лисички, залитые холодным маринадом

Маринуют ли грибы лисички холодным маринадом? Такой способ маринования прост: необходимо отдельно приготовить маринад и этой холодной смесью залить сваренные грибы.

Ингредиенты:

Грибы – 950 гр.
Вода – 1100 мл
Сахар-песок – 55 гр.
Соль – 65 гр.
Уксус – 12 мл
Лавровый лист – 1 гр.
Репчатый лук – 25 гр.
Чеснок – 18 гр.

Приготовление:

Кастрюлю с горячей водой поставить на медленный огонь.
Высыпать сахар, соль. Перемешать.
Добавить уксус, лист лавра, а также горошки перца.
Снять с лука шелуху. Нарезать продукт кольцами.
Измельчить ранее очищенный чеснок.
Выложить ингредиенты в кипящую смесь.
Готовить маринад для лисичек 5 минут. Остудить.
Очищенные ранее грибы отварить в подсоленной воде.
Вылить их с жидкостью в дуршлаг.
Переложить в стерильные банки.
Залить прохладным маринадом.
Закатать крышками.
Перед подачей блюдо необходимо заправить растительным маслом.
Подавать маринованные лисички с пюре из картофеля.

Вкусные маринованные грибочки

Мариновкой лисичек с базиликом, можно не только украсить стол к ужину, а и удивить гостей блюдом с уникальным вкусом.

Ингредиенты:

грибы – 1400 г
бутоны гвоздики – 12 шт.
лавровый лист – 6 шт.
свежий тимьян – 6 г
листья орегано – 10 г
майоран – 8 г
петрушка – 40 г
листья сельдерея – 46 г
базилик – 7 г
лук репчатый – 120 г
вода – 360 мл
уксус – 150 мл
соль морская – 48 г
горошинки душистого перца – 24 г

Приготовление:

Перебрать грибы. Промыть проточной водой.
Крупный продукт нарезать на куски, мелкий – оставить таким же.
Лук без шелухи нашинковать.
Ополоснуть водой зелень. Выложить на дно простерилизованных банок.
В кастрюлю вылить воду.
Выложить грибы.
Добавить все ингредиенты, кроме зелени.
Подождать пока смесь закипит. Убавить огонь. Готовить еще 12 минут.
Остудить.
Вылить ингредиент с маринадом в банки.
Закрыть крышкой из капрона.
Поместить в холодное место на хранение.
Заготовка рекомендуются к употреблению через 3-4 недели.

Лисички в маринаде с гвоздикой

Ингредиенты:

Грибы – 2,15 кг
Зубчики чеснока – 32 г
Зонтики укропа – 2 шт.
Вода – 2,25 л
Черный перец в виде горошка – 8 г
Лист лавра – 5 шт.
Сахар – 70 г
Соль – 80 г
Уксус – 24 г
Гвоздика – 3 бутона

Приготовление:

Для маринования лисичек, необходимо срезать ножки, отрезая на расстоянии 10 мм от шляпки.
Выложить ингредиент в посудину.
Залить водой. Оставить на 55 минут.
Промыть продукт. Обсушить.
Высыпать в чистую кастрюлю.
Добавить соль. Перемешать.
Вылить вводу.
Поставить емкость на плиту. Довести смесь до кипения. Готовить 25 минут, постоянно убирая пену.
Для маринада налить в иную емкость воду.
Добавить специи.
Высыпать соль. Перемешать смесь.
Добавить сахар.
Довести маринад до кипения.
Вылить уксус. Готовить еще 5 минут.
Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг. Промыть. Выложить в кастрюлю.
Залить 500 мл кипящего маринада.
Готовить 20 минут.
Очищенный чеснок нарезать толстыми пластинами.
Полиэтиленовые крышки, а также банки простерилизовать.
В каждую стеклянную емкость выложить по зонту укропа и чеснок.
Грибы уложить в банки.
Вылить оставленный кипящий маринад для лисичек.
Закрыть емкости крышками.
Перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.
Укутать маринованные лисички в банках теплым покрывалом.

Перед тем как мариновать лисички, их следует проварить 20 минут в подсоленной кипящей воде. Сырой продукт употреблять нельзя.
Маринованные лисички лучше закрывать капроновыми крышками.
Маринованные лисички, приготовленные в домашних условиях, требуют выдержки в банках около 3 недель.
Хранить блюдо нужно в темном и сухом месте около 1 года.
Маринад можно приготовить из гвоздики и корицы. Главное, не переборщить с ингредиентами, использовать то количество, которое указывает рецепт, чтобы сохранился натуральный вкус грибов.
Чтобы правильно замариновать грибы, необходимо придерживаться пропорций соли, уксуса и сахара.
Мелкие грибы можно мариновать целиком, крупные разрезать на 2 части.
Перед мариновкой лисички можно вымачивать, чтобы проще было очистить их от мусора.
Каждый рецепт мариновки лисичек требует правильной подготовки ингредиентов: перед варкой грибы нужно тщательно промыть, а также снять шкуру со шляпок, загрязненные места можно срезать.
Перед употреблением маринованные лисички можно заправить оливковым маслом, посыпать измельченным зеленым луком.
Уксус добавлять не стоит. Этот ингредиент применяют в процессе мариновки лисичек.
Если рецепт предусматривает маринование только шляпок лисичек, ножки не нужно выбрасывать. Эту часть продукта можно использовать для иных блюд.
В домашних условиях маринование лисичек нужно проводить в стеклянных банках.
При мариновке лисичек нельзя использовать другие виды грибов. Одни продукты могут перевариться, а другие – не довариться.
Блюдо может быть испорчено, если в процессе мариновки лисичек были плохо простерилизованы крышки или температура хранения продукта была слишком высокой.

Лисички относятся к съедобным грибам второй категории. Они, конечно, не так вкусны и питательны, как белые грибы, но грибники очень уважают этот гриб, так как он не бывает червивым и хорошо переносит транспортировку. Их можно варить, жарить, тушить, замораживать, сушить, солить и мариновать. Существует много различных рецептов приготовления лисичек, но рассмотрим вариант маринованных на зиму грибов.

Блюда из грибов с использованием маринада сложно испортить даже начинающему повару-любителю.

Важно! У настоящей лисички шляпка имеет неровные волнистые края, мясистую ножку, которая сужается книзу. Она всегда не червивая, имеет приятный абрикосовый запах. Если на её мякоть надавить, то останется розоватый след.

Незадолго до того как приготовить лисички на зиму, убедитесь, что у вас есть следующие предметы кухонного быта:

Эмалированная кастрюля - 2 шт. На сколько литров кастрюли, зависит от количества грибов, которые вы собрали. Можем лишь подсказать, что в большой вы будете отваривать грибы (и они значительно уменьшатся в объёме), а во второй - варить в маринаде.
Шумовка - 1 штука.
Дуршлаг - 1 штука.
Банки стеклянные полулитровые с крышкой-закруткой.

Обязательно также наличие газовой или электроплиты, желательно на 2-3 конфорки. В принципе, можно обойтись и одной, но время приготовления тогда увеличится.

Ингредиенты

Перед тем как вкусно замариновать лисички, приготовьте следующие составляющие для маринада:

вода - 1 литр;
уксус 9% - 200 мл;
соль - 1 столовая ложка с горкой;
сахар - 2 столовые ложки;
пряности - 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 6 штук черного перца, 4 штуки душистого перца.

Этого количества маринада хватает на три килограмма грибов.

Важно! Самым важным фактором профилактики ботулизма при мариновании грибов является кислотность маринада не менее 1,6%. Закрывая лисички своими руками, соблюдайте это правило, и тогда можете быть уверены в конечном продукте. А вот покупая их на рынке или угощаясь ими в гостях, вы будете рисковать своим здоровьем.

Время приготовления

Зависит от времени замачивания грибов. Обычно лисички, чтобы очистить от лесного мусора и грязи, рекомендуется замочить в подсоленной воде на два часа. Когда они сильно загрязнены, то воду рекомендуется периодически менять. Если торопитесь, можно их положить в воду лишь на полчаса или сразу промывать под проточной водой. Но мыться они уже будут не так легко. Магазинные грибы менее грязные, чем лесные, их не надо замачивать, и времени на их мойку уходит меньше.

Время приготовления без замачивания - около часа.

Читайте так же, как заготовить на зиму: помидоры, свеклу, морковь, баклажаны, брюссельскую капусту, грузди, маслята, шампиньоны, опята, кабачки, перец, патиссоны, спаржевую фасоль, вешенки

Пошаговый рецепт

Для того чтобы приготовить маринованные лисички по этому простому и вкусному рецепту, надо пошагово выполнить следующие действия:

Промыть грибы водой, удаляя мусор и подгнившие части. Ножки старых грибов лучше удалять. Крупные экземпляры следует разрезать пополам или вчетверо, а маленькие можно класть целиком.
Одновременно поставить на огонь большую кастрюлю подсоленной воды (на каждый литр воды 1 столовая ложка соли без горки).
Бросить в закипевшую воду мытые и резаные лисички, довести опять воду до кипения и собрать пену шумовкой. Если не успели снять пену, не печальтесь, грибы всё равно будут промываться. Просто пена может вам залить плиту. Варить на тихом огне 15-20 минут при еле заметном кипении, так как варка в сильно кипящей воде может ухудшить вкус грибочков. Главный ориентир того, что грибы сварились, - их опускание на дно кастрюли.
Пока грибы проходят обработку, стерилизуем банки с крышками. Обычно хозяйки делают это, подержав банку над носиком кипящего чайника 10-15 минут, а крышки бросив внутрь на 3 минуты. Владельцы микроволновых печей могут быстро стерилизовать банки, налив на дно банок немного воды и поставив их в микроволновку при максимальной мощности на 5 минут. А вот жестяные крышки от банок все равно придётся кипятить.
Откинуть сваренные грибы на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.
В меньшей по размеру кастрюле приготовить маринад: в кипящую воду бросить соль, сахар, добавить пряности и отваренные лисички. Варить грибочки в маринаде 10 минут, положив в самом конце варки уксус. Чтобы лисички мариновать правильно, уксус всегда добавляется в маринад в конце, так как он сразу же начинает при варке испаряться.
Не выключая газа под кастрюлей разлить с помощью половника в банки лисички с маринадом. Старайтесь не захватывать слишком много жидкости. Закатать банку, перевернуть крышкой вниз и оставить остывать несколько часов (или на ночь).

Как хранить заготовки

Период хранения для банок с металлическими крышками рекомендован не более года. При наличии банок со стеклянными крышками период хранения отодвигается до двух лет. Хранение маринованных грибов осуществляется в прохладном сухом помещении с температурой около 6-8 °С. Для приготовления еды можно использовать примерно по истечении трёх-четырёх недель.

Знаете ли вы? Оставаться не червивыми лисичкам помогает содержащаяся в них хиноманноза. Гельминты ее просто не переносят, и народная медицина использует эти грибы как противоглистное средство. Но для его приготовления используют сушеное сырье, так как при термообработке это вещество разрушается .

При обнаружении в банках плесени лисички нужно тщательно промыть кипятком, предварительно поместив их на дуршлаг. Потом сварить новый маринад и заново проварить в нём грибочки. После поместить в стерильные банки и опять залить кипящим маринадом. Если заметили, что на банке вздулась крышка - выбрасывайте не задумываясь.

Если вы нарушили технологию приготовления, то маринованные грибочки можно некоторое время хранить в холодильнике под капроновой крышкой, но ни в коем случае не закатывать во избежание ботулизма.

При мариновании лисичек можно применять полезные советы от опытных грибников:

при собирании грибов их ножку надо аккуратно срезать ножом, а не вырывать из земли, так как возбудитель ботулизма находится в земле;
перед тем как приступить к маринованию, лисички надо хорошо перебрать, а также отбраковать гнилые экземпляры. Для того чтобы лучше освободить от различного мусора, их замачивают в воде, в которой предварительно растворяют соль и лимонную кислоту. Для этого в одном литре воды разбавляют 2 г лимонной кислоты, а также 10 г каменной соли. После этого грибочки, помимо того что хорошо чистятся, ещё и быстрее готовятся, а также гораздо лучше хранятся;
многие при приготовлении лисичек рекомендуют брать только шляпки грибов. А вот ножки выкидывать в мусорное ведро не надо - из них можно приготовить вкусную грибную икру;
перед маринованием лисички отваривают. Во многих источниках информации их рекомендуют кипятить около двадцати минут. На практике при процессе кипячения они готовы, как только полностью осядут на дно;
добиться, чтобы лисички равномерно пропитались маринадом, можно с помощью их подбора одинакового размера, но если лисички по размеру разные, то их нужно порезать на примерно одинаковые части;

чтобы маринованные грибочки получились хрустящими, их нужно сразу же после кипячения промыть холодной водой;
для маринования и соления использовать лучше всего каменную соль, а вот йодированную соль использовать категорически нельзя;
лисички относятся к грибам, средне накапливающим радиоактивные вещества. Поэтому если вы уверены в экологии места, где собирали грибы, то для основы маринада лучше взять не просто воду, а отвар, в котором они готовились. Маринад станет более ароматным, грибным;
перед подачей на стол полить подсолнечным или оливковым маслом, добавить зелень, лук и чеснок по вкусу. Диетическим вариантом для сохранения фигуры будет использование маринованных грибов без масла, только с зеленью. Такие грибы также можно добавлять в различные салаты или начинки для пирожков.

Знаете ли вы? Ученые доказали, что грибы существовали 400 миллионов лет назад, то есть задолго до появления динозавров.

Приготовив в домашних условиях маринованные лисички по этому рецепту, вы сможете наслаждаться ими зимой и употреблять в пищу как самостоятельное блюдо или добавлять в другие блюда. Маринованные грибочки не просто вкусны, они ещё легко усваиваются организмом человека. Их можно приготовить и хранить в обычных условиях стандартной квартиры.

Ну, вот и наступил сезон «охоты» за грибами. Лисички одни из первых появляются в наших лесах и радуют всех своим ярко-рыжим цветом. Один из самых простых способов заготовки их в домашних условиях – маринование.

Про то, как приготовить лисички маринованные на зиму я и расскажу подробно в своем рецепте с пошагово сделанными в процессе маринования фото.

Для начала следует оговорить пропорции продуктов для маринада. На каждые 700 мл воды потребуется:

соль поваренная – 1 столовая ложка (без горки);
сахарный песок – 1 столовая ложка с большой горкой;
уксусная эссенция (70 %) – 1 ложка чайная;
черный перец горошком – 10 горошин;
лавровый лист – 1 штука.

У меня грибов было 1,5 килограмма. При взвешивании учитывалось, что грибы перебраны от лесного мусора, но не вымыты. Для этого количества грибов необходимо увеличить норму маринада в 3 раза.

Как мариновать лисички на зиму

Итак, займемся приготовлением заготовки из наших красивых и вкусных грибов. Грибочки у меня все очень маленькие и в нарезке не нуждаются. Если же у вас лисички крупные, то для этой заготовки их нужно будет порезать.

Для начала вымоем, очищенные от грязи и мусора, грибы под прохладной проточной водой. Отбросим их на сито и дадим основательно стечь воде.

Следующим этапом необходимо отварить грибы. Для этого в большую кастрюлю нальем воды и добавим в нее соль из такого расчета: 1 столовая ложка (без горки) соли на 1 литр воды. На 1,5 килограмма грибов понадобится 2,5 литра воды и 2,5 столовых ложки соли соответственно. Подождем, пока наш соляной раствор закипит и опустим в него лисички. Варим грибы 10 минут после закипания.

Учтите, что при закипании может образоваться много пены. Для нормализации ситуации — немного уменьшите огонь. После указанного времени необходимо слить содержимое на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Приготовим маринад. В воду добавим лавровый лист, соль, сахар и перец горошком.

Дождемся его закипания и опустим в него наши лисички. Поварим грибы еще 10 минут. В конце добавим уксусную кислоту и прокипятим 3 минуты.

Всё, теперь, просто разложим заготовку по чистым, прошедшим , банкам и закрутим крышками.

Как видите, мариновать лисички в домашних условиях совершенно не сложно. Сделать такую заготовку можно очень просто и быстро. Зимой лисички маринованные будут радовать вас своим вкусом и напоминать о щедром и теплом лете. Такие красивые грибочки будут прекрасно смотреться на праздничном столе, а также, замечательно подходят для приготовления различных грибных салатов.

Лисички получили свое название неспроста. Ярко-рыжий окрас грибов напоминает лисий мех. Попробовав впервые лисички в любом виде, многие удивляются: у них не традиционный грибной вкус, а с ореховыми нотками. Лисички никогда не бывают червивыми. Все благодаря хитинманнозе - активному веществу, которое отпугивает «живность». Они не ломаются, не крошатся, за что их и любят кулинары. Грибники ценят то, что растут дары леса большими группами. Заприметив один рыжий гриб на поляне, будьте уверены - с пустой корзиной отсюда вы не уйдете.

Польза оранжевых грибов

Лисички - один из самых полезных видов грибов. Они оказывают общеукрепляющее действие на организм, помогают иммунной системе бороться с атаками вирусов и микробов. Эти грибы признаны сильнейшим антиоксидантом. Любители лисичек могут не переживать - процессы старения у них замедлятся. Польза лисичек для организма обусловлена их богатым витаминно-минеральным составов. В таблице можно увидеть вещества, содержащиеся в грибах, и оценить, на что они способны.

Таблица - Полезные вещества в лисичках и их действие

Вещество	Влияние на организм
Витамин А	- Улучшает зрение; - налаживает обмен веществ; - способствует заживлению ран; - отвечает за красоту кожи, ногтей, волос
Витамин С	- Повышает иммунитет; - защищает от инфекций; - помогает организму восстановиться; - снимает раздражительность
Витамин D	- Формирует костную ткань; - приводит мышцы в тонус; - помогает бороться с псориазом; - предотвращает развитие сердечных заболеваний
Цинк	- Защищает от микробов; - повышает иммунитет; - успокаивает нервную систему; - улучшает память; - снимает раздражительность; - помогает поджелудочной железе справиться с нагрузками
Медь	- Защищает от воспалений; - нормализует работу щитовидной железы; - повышает эластичность кожи; - укрепляет кости; - отвечает за выработку «гормона счастья»
Хитинманноза	Убивает гельминтов
Эргостерол	- Очищает печень; - помогает печени нормально функционировать
Полисахарид К-10	- Благотворно влияет на работу всего организма; - оказывает общеукрепляющее действие

Лисички могут спровоцировать развитие аллергии. Их нельзя давать детям до трех лет: желудку малыша будет сложно справиться с нагрузкой. Осторожно стоит лакомиться лисичками и при заболеваниях ЖКТ, почек.

Правила удачной заготовки

Приготовить маринованные лисички несложно. Однако нужно знать тонкости процесса, иначе консервация может получиться невкусной, не выстоять всю зиму. Учтите семь моментов.

Отбор. Отбирайте одинаковые по размеру грибы. Это - залог того, что они промаринуются равномерно. Для заготовок идеально подходят небольшие лисички. Если под рукой только крупные, то их разрезают пополам, а то и на четыре части. Естественно, замороженные лисички для заготовок не подходят, только свежие.
Подготовка. Лесные грибы попадают в корзину вместе с травой, землей, мусором. Их нужно подготовить к последующему консервированию - очистить. Грибы моют, затем замачивают в подсоленной и подкисленной воде. Количество лимонной кислоты и соли нужно рассчитывать так: на каждый литр жидкости 2 г «лимонки» и в пять раз больше соли. Замачивание нужно не только для очистки грибов, но еще для продления срока хранения заготовки.
Варка. Перед маринованием лесные грибы отваривают. Совсем обойтись без варки не получится - опасно. В рецептах обычно указывают время варки, в среднем процесс занимает 20 минут. Всегда ориентируйтесь не на указанное время, а на «поведение» грибов. Снимать кастрюлю с плиты можно, когда лисички осядут на дно.
Маринование. Мариновать лисички можно несколькими способами: проварив в маринаде или без варки в нем. Во втором случае приготовленным маринадом просто заливают отваренные заранее грибы. Но опытные хозяйки говорят, что проваренные в маринаде дары леса получаются гораздо вкуснее. В большинстве рецептов встречается именно эта технология.
Приправы. Обязательно добавляйте в консервацию приправы. Гвоздика, корица - классические специи для маринованных лисичек. Можно использовать и другие приправы. Главное правило - умеренность: естественный грибной вкус не должен быть «забит» специями.
Тара. Удобней всего закатывать грибы в небольшие банки. Стерилизация тары и крышек обязательна, иначе все старания пойдут насмарку, а консервация быстро испортится. Стерилизацию можно провести любым способом: на пару, кипятком, используя духовку или микроволновку.
Хранение. Герметично закупоренные заготовки хранят в темном прохладном месте. Идеально подходит подвал или кладовая. Сразу после приготовления закаткам нужно дать остыть под одеялом. Хранить рекомендуется не больше года. Тару с маринованными лисичками можно прикрыть капроновыми крышками. В этом случае емкость обязательно нужно поставить в холодильник. Если не было закатки, то срок годности сократится до трех месяцев.

Маринованные лисички в идеале должны быть хрустящими. Не все хозяйки знают, как этого добиться, хотя секрет прост: после варки нельзя оставлять грибы остывать в кипятке. Лисички нужно достать из кастрюли сразу же по окончанию приготовления, промыть ледяной водой. Такой нехитрый трюк помогает сохранить приятный хруст после маринования.

Классический рецепт маринованных лисичек и его аппетитные вариации

Замариновать лисички в домашних условиях несложно. Задача под силу даже начинающему кулинару. У хозяек, которые делают заготовки, есть коронные рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму. Следуйте проверенной рецептуре, и грибы порадуют потрясающим вкусом и ярким ароматом. Помните, что эксперименты в кулинарии приветствуются, но исключительно разумные.

Лесные грибы не смешивают для маринования, иначе вкус заготовки будет испорчен. Сыроежки, лисички, моховики можно приготовить по одному и тому же рецепту, но только по отдельности. Экспериментировать можно со вкусом заготовок: например, добавив чеснок, - получите пикантные соленья.

Лисички заменяют мясо в пост: они сытные и питательные. Их включают в вегетарианское меню. Маринованные грибы подают и как закуску на праздничный стол. Обязательно поливают растительным маслом - так вкуснее. Посыпают рубленным репчатым луком, зеленью.

Хрустящие

Особенность. Этот рецепт принято считать классическим. Технология приготовления проста, но важно повторять ее пошагово без экспериментов: тогда лисички получатся хрустящими. Пробовать грибы, приготовленные по классическому рецепту, можно уже через месяц. Стоять в погребе или кладовке они будут год.

Ингредиенты:

лисички некрупные - 2 кг;
холодная вода - 1,5 л;
соль - 50 г;
сахар- 110 г;
9%-ный уксус - 60 мл;
бутоны гвоздики - пять штук;
душистый перец - десять горошин.

Приготовление

Замочите лисички в воде на час, подсолив и подкислив ее.
Слейте воду с грибов, очистите их от лишнего сора, переложите в кастрюлю.
Залейте подготовленные лисички отфильтрованной водой (1,5 л). Варите, пока грибы не опустятся на дно емкости.
Переложите лисички в дуршлаг сразу, как только они будут готовы. Промойте холодной отфильтрованной водой. Бульон не выливайте.
Добавьте в грибной бульон соль, сахар, забросьте бутоны гвоздики и перец горошком. Когда закипит, добавьте грибы, проварите семь минут.
По истечению времени влейте уксус, варите еще пять минут.
Разложите в стерильные банки главный ингредиент - грибы. Используйте кипящий маринад в качестве заливки: лисички должны оказаться полностью в жидкости.
Осталось только закатать стеклянную тару новыми металлическими крышками. Не забудьте их простерилизовать.

Готовя грибы по классическому рецепту, хозяйки часто добавляют еще и корицу. Важно не переборщить с ее количеством: из-за корицы естественный яркий вкус лисичек может стать слабовыраженным.

Пикантные «по-быстрому»

Особенность. Маринованные лисички с луком и маслом получаются пикантными за счет добавления чеснока. Его количество можно регулировать под свой вкус. По этому рецепту делают маринованные лисички быстрого приготовления. Продегустировать заготовку можно уже спустя два дня, при этом тару не нужно закатывать: используйте капроновые крышки, а банки храните в холодильнике. Если пикантными соленьями хотите наслаждаться всю зиму, закручивайте емкости ключом.

Ингредиенты:

лисички небольшого размера - 5 кг;
лук - 200 г;
холодная отфильтрованная вода - на глаз;
сахар-песок - 40 г;
соль поваренная - 70 г;
чеснок - одна головка;
перец горошком - десять штук;
гвоздика - десять бутонов;
лавр - пять листов;
масло растительное рафинированное - 200 мл;
уксус 9%-ный - 100 мл.

Приготовление

Подготовьте грибы: вымочите в течение часа, почистите.
Залейте чистой водой. Уровень жидкости должен быть выше грибов на два пальца.
Варите на небольшом огне, снимая пену. На варку уйдет примерно 20 минут. Готовность грибов можно определить по тому, что они «потонули».
Выньте лисички, переложите в дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой.
Измерьте, сколько бульона осталось. Добавьте в него воду: лейте столько, чтобы в конечном итоге жидкости стало 2 л. Высыпьте сахар, соль, добавьте специи.
Нарежьте лук произвольным способом, чеснок - тонкими пластинами. Добавьте эти ингредиенты в маринад. Сюда же - уксус и масло.
Проварите смесь три минуты. Добавьте в нее ранее отваренные лисички. Держите кастрюлю на огне десять минут.
Наполните грибами стерильную тару, залейте маринадом и закатайте.

Если в процессе маринования использовалось растительное масло, то при подаче лисичек на стол их не нужно ничем поливать. Можно разве что посыпать рубленой зеленью - петрушкой, перьями лука, кинзой.

Пряные

Особенность. По этому рецепту можно приготовить маринованные лисички с пряным вкусом и ароматом. Все - благодаря специям и пахучей зелени. Такие грибы не годятся для закрутки. Банки с лисичками хранят в холодильнике не больше четырех месяцев. Пробу можно снимать уже через две недели.

Ингредиенты:

лисички свежие - 1,5 кг;
лук - пять крупных головок;
уксус (9%-ный) - 50 мл;
гвоздика - десять бутонов;
соль поваренная - 50 г;
лавр - шесть листов;
петрушка - половина пучка;
перец душистый - 20 г;
тимьян, майоран, орегано - по 7 г;
сельдерей - горсть порезанного стебля;
базилик - три ветки.

Приготовление

Замочите лисички на час, после тщательно помойте, очистите от лишнего мусора. Если попадутся крупные экземпляры - нарежьте.
Залейте грибы водой, поставьте вариться. Когда они «упадут» на дно кастрюли, откиньте на дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой - это сделает их хрустящими.
Не выливайте жидкость, в которой варились лисички. Она нужна для маринада. Добавьте в нее соль, уксус и приправы. Если бульона мало, долейте отфильтрованную воду (нужно примерно 2 л маринада). Вскипятите.
Проварите в маринаде ранее отваренные грибы десять минут.
Разложите лисички по банкам. Емкости нужно предварительно простерилизовать.
В банки к грибам добавьте зелень. Резать ее не надо, но мыть - обязательно. Сюда же идет порезанный крупно сельдерей.
Залейте маринадом, закройте капроновыми крышками.

Добиться дополнительной пикантной нотки в пряном маринаде можно с помощью чеснока. Положите чесночные четвертинки вместе с зеленью.

Сочные

Особенность. Маринованные лисички на зиму можно приготовить с овощами - луком и морковью. Получится настоящая витаминная «бомба». Овощи дают грибам дополнительную сочность. Вместо обычного уксуса можно взять винный: вкус заготовки станет более тонким, деликатным.

Ингредиенты:

лисички мелкие - 3 кг;
лук - четыре крупные головки;
морковь - три больших корнеплода;
уксус - пять столовых ложек;
соль, сахар - по четыре столовых ложки;
душистый перец - 12 горошин;
вода отфильтрованная - 2,5 л (для маринада).

Приготовление

Замочите лисички на час. Тщательно промойте, очистите от лишнего.
Сварите грибы. Слейте воду, а лисички промойте холодной водой.
Налейте в кастрюлю 2,5 л воды. Добавьте специи (кроме уксуса), вскипятите маринад.
Переложите грибы в кипящий маринад. Проварите семь минут, снимая пену.
Убавьте огонь на минимум. Влейте уксус, проварите четыре минуты.
Нарежьте лук кольцами, морковь - полосками. Распределите по стерильным банкам. Сверху - грибы.
Залейте горячим маринадом. Герметично закатайте. После остывания под одеялом, отправляйте на хранение в прохладное место.

Чтобы лисички получились сочными, они должны быть одинаковыми по размеру. Так они промаринуются равномерно. Мариновать с овощами лучше целые некрупные грибы. Если вы собрали большие, то можно использовать только шляпки.

Без уксуса

Особенность. Мариновать лисички в банках на зиму можно без уксуса. Рецепт предполагает добавление лимонной кислоты в маринад. «Лимонка» обеспечивает длительное хранение заготовки.

Ингредиенты:

лисички некрупные - 1 кг;
сахар-песок - 40 г;
кислота лимонная - 5 г;
соль - 20 г;
гвоздика - три бутона;
листья лавра - пять штук;
душистый перец - пять горошин;
вода фильтрованная (для приготовления маринада) - 700 мл.

Приготовление

Залейте принесенные из леса лисички холодной водой. Оставьте мокнуть час. Вымойте, отчистите от сора.
Отварите грибы: после закипания нужно держать их на огне примерно 15 минут. Промойте.
Налейте в кастрюлю 700 мл воды. Добавьте все специи, кроме «лимонки». Поставьте на огонь.
Когда маринад закипит, опустите в него лисички. Проварите восемь минут.
Добавьте кислоту. Подержите кастрюлю на плите еще две минуты.
В стерильную стеклянную тару выложите грибы, наполните банки горячим маринадом.
Закатайте и отправьте под одеяло остывать. Через сутки унесите в подвал.

Лисички маринуют с корейскими приправами, зернами горчицы и даже с томатной пастой - не бойтесь экспериментировать. Но если хочется максимально сохранить естественный вкус грибов, можно и вовсе не добавлять пряности, а приготовить маринад из соли и уксуса.

Банка ароматных лисичек выручит, если нагрянули неожиданные гости. Подайте половину грибов в качестве самостоятельной закуски, а из второй части приготовьте быстрый салат с добавлением сыра, ветчины, черри и майонезной заправки. Готовится салат с маринованными лисичками буквально за пять минут, главное - чтобы все ингредиенты нашлись в холодильнике. С помощью маринованных лисичек можно удивить гостей новым вкусом знакомых блюд: попробуйте добавить их в «Оливье» или замените ими шампиньоны в известном салате «Грибная поляна».