Как лучше сварить картошку. Можно ли варить мягкую картошку или с картошку с ростками

Не знаете как варить картошку? Наш кулинарный совет поможет познать все тонкости этого процесса. Узнайте, в какой воде варить картошку и сколько времени!

Картошка - пожалуй самый распространенный овощ не только в нашей стране, но и во всем мире. А уж сколько существует различных блюд и способов приготовления картошки! Картофель варят, жарят, запекают, готовят целиком и дольками, и постоянно получаются вкусные и полезные блюда. О том, как варить картошку, вы узнаете в нашем кулинарном совете!

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить картошку? Однако у начинающих кулинаров часто возникают вопросы "как варить картошку", "сколько времени варить картошку" и "как правильно варить картошку".

Мы постараемся ответить на все эти вопросы и дадим вам максимум полезной информации, чтобы вы в любой момент могли приготовить любые блюда, в которых используется вареный картофель!

В какой воде варить картошку, спросите вы? Картофель следует начинать варить в холодной воде, это позволит картофелю равномерно нагреваться вместе с водой. В случае, если вы поместите сырой картофель в уже кипящую воду, есть большой риск того, что к моменту, когда середина картофеля сварится, ближайшая к кожице мякоть уже разварится и будет невкусной.

Точного ответа на данный вопрос не существует, ведь все зависит от количества картофеля, объема воды, степени нагрева, наличия крышки у кастрюли и других факторов. В среднем, следует варить картошку минут 15-25, после чего можно проверять степень её готовности.

Но есть очень простой способ, который поможет безошибочно определить, сварился ли картофель или его следует подержать в воде еще некоторое время.

Как только вода с картошкой начнет закипать, варите картофель 10-15 минут, после чего воспользуйтесь вилкой, зубочисткой или шпажкой. Аккуратно проткните одну картофелину до середины - это поможет понять, успел ли картофель свариться полностью или его следует подержать в воде еще какое-то время.

Если сердцевина картофеля твердая, а вилка вынимается из картошки с усилием - продолжайте варить картошку.
Если вилка легко входит и выходит из картошки, а середина мягкая - картофель полностью готов.

Если вы ограничены во времени и хотите сварить картошку побыстрее, то мы можем предложить вам отварить заранее нарезанный картофель.

Для этого достаточно разрезать картофель таким способом, который подходит именно для вашего блюда - половинками, четвертинками, кубиком или большими дольками.

Главное помнить, что чем мельче вы нарежете картошку, тем меньше времени потребуется для её полного приготовления. Поэтому не забывайте время от времени проверять находящийся в кипящей воде картофель, на степень его готовности.

Надеемся, что наши советы помогут вам и у вас больше не возникнет вопросов о том, как варить картошку, какую воду использовать и сколько времени необходимо для полного приготовления.

9 месяцев назад

Термическая обработка продуктов, которые нельзя есть свежими по причине вероятного их вреда для организма, вызывает у начинающих хозяек больше всего вопросов, ведь здесь особенно важно не допустить ошибки. К числу таких продуктов относится картофель, который подают в печеном, жареном, тушеном виде. А самый же простой вариант – вареная картошка. Но сколько её нужно держать в кипящей воде?

От чего зависит время варки картофеля?

Сказать, сколько варить картофель, нельзя, пока не будет учтено несколько ключевых факторов, определяющих этот показатель. Во-первых, возраст клубней – молодые намного плотнее, они почти не развариваются, требуют долгой термической обработки. Старые мягче, их держать в кипящей воде следует меньше. Также следует уточнить и:

В каком виде Вы варите картошку? Целая будет готовиться намного дольше, чем порезанная половинками или четвертинками. Именно поэтому на вопрос «сколько нужно варить картошку в супе» можно сразу ответить – всего 10-15 минут, ведь она там порезана очень мелкими кубиками.
Каким методом приготовления пользуетесь? В микроволновке получается быстрее, чем на плите, правда, там не получится сварить крупные картофелины.
Сколько конкретно картофелин готовится? Специалисты утверждают, что чем плотнее забита кастрюля, тем дольше будет вариться картошка.

Обязательно сразу решите, куда именно варится картошка: если позже она будет запекаться, ее стоит немного недоварить, а вот для пюре придется подольше подержать в воде, чтобы легче растолочь и получить более нежную консистенцию.

Классическая методика приготовления вареного картофеля – в кастрюле. Для этого клубни очень хорошо моют, обязательно проходясь по ним щеткой. Особенно важен этот этап, если Вы планируете сварить картошку в мундире. После снимается кожура, а на плиту ставится большая кастрюля, где доводится до кипения вода. Последующие действия:

Положить картофель в кастрюлю, огонь убавить до среднего.
Не опуская крышку, варить 10 минут.
Подсолить, уменьшить огонь до минимального, опустить крышку.
Готовить еще 25 минут.

После этого требуется проверить картофель вилкой или ножом: если после протыкания он соскальзывает обратно, значит плиту можно выключать. Указанное время актуально для очищенных и не очищенных (варка «в мундире») целых клубней. Что же касается того, сколько варить картошку по времени, если она порезана половинками, то после уменьшения огня держите её на плите 15 минут. Порезанный четвертинками картофель сварится за 20 минут суммарно. Учитывайте, что закладывать в кастрюлю нужно кусочки одинакового размера, поэтому, если у Вас есть несколько мелких клубней, остальные придется резать пополам и варить по срокам половинок.

Сколько надо варить картошку в мультиварке или пароварке?

Существуют и альтернативные методы приготовления вареной картошки, причем, более удобные, чем в кастрюле, ведь ни за мультиваркой, ни за пароваркой следить не приходится. Работать с ними легко, никаких сложных задач нет:

В мультиварку очищенный картофель закладывается либо порезанным, либо целым, и после этого заливается водой. Если Вы варите «в мундире», сразу подсолите, иначе кожура может треснуть. Опустив крышку, на режиме «Варка» готовьте картофель 30 минут. Если он порезан четвертинками, то 20 минут.
В пароварку закладывают исключительно очищенную картошку, порезанную на половинки (если клубни не мелкие). Если она молодая, её нужно варить всего полчаса, а вот более зрелую готовят 35-40 минут.
Быстрее всего картофель приготовится в микроволновке: для этого его очищают, режут четвертинками или половинками, выкладывают в стеклянную кастрюльку. Наливают воду, чтобы она полностью покрыла продукт, кладут сверху крышку. Вариться картофель будет при мощности в 1000 Вт всего 10 минут. Крупная и целая готовится 15 минут.

Что касается того, сколько минут варить картошку для пюре, то все цифры, которые представлены выше, следует всего лишь увеличить на 5-10 минут: продукт должен уже не просто соскальзывать с ножа, а разваливаться на части при протыкании. При этом после того, как будет слита вода из кастрюли, картофель разминается и томится с жидкостью (свежей горячей водой или молоком) еще минут 10, чтобы он стал нежнее.

Картофель (или, картошка) представляет собой однолетнее растение из семейства пасленовых, возделываемое из-за своих съедобных клубней. В этой культуре два близких вида – картофель чилийский, который достаточно распространен в государствах с умеренным климатом, и картофель андийский, выращиваемый с давних времен на территории Южной Америки.

Клубненосный картофель произрастает в 130 государствах, в которых живут 75 процентов населения планеты Земля. После ячменя, кукурузы, риса и пшеницы это пятый по распространенности источник калорий в повседневном рационе человека. Индия, США, Польша, Китай и Россия являются ведущими производителями этой культуры.

Половина производимого картофеля в мире употребляется в пищу, 35 процентов уходят на корм животным и около 10 процентов используются как посадочный материал. Пищевая промышленность использует картофель в приготовлении чипсов. Также его продают в нарезанном на тонкие ломтики замороженном виде, с целью дальнейшей жарки. Широко распространены разнообразные картофельные хлопья и так далее.

В сыром клубне содержится до 79 процентов воды, 18 процентов углеводов, 2 процентов белка, 0.9 – зольных веществ и 0.4 процента целлюлозы. Клубни богаты калием, фосфором, магнием и витамином С.

Белки картофеля изобилуют практически всеми аминокислотами, которые только могут встречаться в растениях, включая незаменимыми. Если употреблять в пищу около 300 грамм картошки в день, что является суточной дозой, то можно практически полностью обеспечить организм требуемыми фосфором, калием и углеводами. Всего 100 грамм молодого картофеля содержит около 20 миллиграмм витамина С. Но в процессе хранения клубней картофеля уровень витамина С идет на убыль. Как правило, к весне остается только лишь малая толика от первоначального его содержания – одна третья часть.

Картошка имеет огромное значение как источник различных минеральных веществ. В культуре они в основном представлены солями фосфора и калия. Помимо этого, имеются хлор, сера, железо, магний, кальций, натрий, а также такие микроэлементы, как кобальт, йод, марганец, бор, медь, кремний, бром, цинк.

Сколько варить картошку

Начнем с того, что молодую и старую картошку нужно варить разное время.

Старую картошку пред тем, как положить в кастрюлю, необходимо предварительно нарезать на крупные куски. Далее залить горячей водой (так, чтобы уровень воды был выше уровня картофеля примерно на один палец) и закрыть крышкой. По времени старую картошку нужно варить примерно 25 минут после закипания.

Молодую картошку . в отличие от старой надо варить целиком, не нарезая на куски, иногда даже в кожуре. Варится она чуть меньше — приблизительно 10-15 минут.

Сколько варить картошку в мундире

Картошку в мундире нужно варить так: возьмите плоды одинакового размера, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Воду сразу же необходимо посолить (примерно 1 чайная ложка соли на 3 литра воды). Варится такая картошка около 25 минут, о готовности вы узнаете с помощь простого способа — проткните картофель ножом или вилкой, если он мягкий и легко протыкается, то ваше блюдо готово. Слейте воду и оставьте картошку в этой же емкости, так она долго будет оставаться горячей и очень вкусной.

Для салата

Картошку в мундире варят также и для различных салатов. Варить картошку для салатов нужно столько же — около 25 минут, только в конце варки надо залить ее холодной водой.

Картофельное пюре

Картошку для пюре нужно варить до тех пор, пока она не станет мягкой и будет легко протыкаться вилкой или ножом. По времени — это примерно 25-30 минут. Варить картошку нужно очищенную и порезанную на куски.

Варим картошку в микроволновке

Картошку можно также варить и в микроволновой печи. Для этого нужно картошку помыть (чистить не нужно), положить в прозрачный целлофановый пакет для фасовки и завязать его. Затем пакет с картофелем положить в микроволновку и варить около 10 минут.

Картофель на пару

В пароварке картошку нужно варить 15-20 минут, предварительно нарезав ее на кружочки (но не очень мелкие). Так же можно варить ее и целиком и даже в мундире, но немного дольше по времени — около 30 минут.

Обратите внимание на эти статьи:

Сколько варить картошку после закипания пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Картофель для употребления в пищу должен быть не больным, не гнилым и не иметь зелёного оттенка (происходит от хранения на свету) – это очень опасно для здоровья.

Прежде, чем очистить от кожуры, я всегда мою картофель холодной водой, чтобы смыть грязь. Мне просто так приятнее его чистить, хотя и очищенную придётся мыть снова. Срезать кожуру следует обычным острым ножом либо специальным ножом для чистки картофеля. Молодую картошку достаточно поскоблить ножом. Под кожурой все витамины, поэтому срезать следует очень тонко. В это время ставлю кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы картофель был покрыт полностью, но не более, на сильный огонь.

Очищенный картофель тщательно промываю холодной водой и разрезаю пополам либо на четвертинки, мелкий оставляю целиком. Когда вода в кастрюле закипит, можно выкладывать в неё картофель: так вы сохраните максимум полезных веществ. Нередко картофель чистят впрок и стоит он в холодной воде часы, а то и сутки, отдавая ей все витамины – оставлять более, чем на полчаса, вообще не стоит.

Теперь, когда вода закипает, убираем огонь до среднего, кастрюлю накрываем крышкой, чтобы клубни проварились равномерно. Заметьте, при варке на сильном огне картошка может развариться, однако при этом остаться внутри сыроватой. Кстати, совет: чтобы сократить время варки картошки, добавьте в кастрюлю 1 ст.л. растительного или сливочного масла.

Солить картофель лучше в конце приготовления, минут за 5-10 до готовности, поскольку в солёной воде картошка может развариться и потерять форму. Предотвратить разваривание поможет и добавление в кастрюле небольшого количества яблочного уксуса.

Готовность картофеля можно проверить тонкой деревянной шпажкой либо зубочисткой. Сливаем воду, выкладываем картофель на блюдо, добавляем кусочек сливочного масла, рубленую зелень укропа – отличный картофельный гарнир подаём к столу!

Картофель, сваренный в кожуре, или "в мундире", не зря считается более полезным, чем очищенный. Кожура лучшим образом сохраняет витамины и микроэлементы. Кроме того, такой картофель лучшим образом подойдёт для приготовления , запекания и, впрочем, как самостоятельное блюдо.

Для варки в мундире лучше выбирать картофель одинакового среднего размера и одного сорта. Лучше подходит молодой картофель. Перед варкой следует хорошо помыть клубни, поскоблить ножом, а чтобы при кипении кожура не лопнула, я прокалываю её в нескольких местах.

Класть картофель в кожуре чаще рекомендуют класть в подсоленную холодную воду, чтобы не лопнула кожура. Кастрюлю накрываем крышкой. Варим на среднем огне до готовности картошки, пока деревянная шпажка не будет свободно пронизывать клубни. Главное – не переварить. Далее воду слить, картофель остудить и очистить. Молодой картофель можно подавать неочищенным.

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить картошку? Однако у начинающих кулинаров часто возникают вопросы «как варить картошку», «сколько времени варить картошку» и «как правильно варить картошку».

В какой воде варить картошку?

С чего начинается процесс варки картофеля? Конечно же с самой картошки и воды! Если вы решили варить картошку, то вам следует тщательно промыть каждую картофелину под струей воды, удалить остатки земли и возможные отростки. После чего, чистый картофель можно помещать в кастрюлю с холодной водой. Перед тем, как ставить на плиту — обязательно всыпьте в кастрюлю соли по вкусу, но, не только для вкуса, а и для того, чтобы наша вода быстрее закипела.

Сколько времени варить картошку?

Как только вода с картошкой начнет закипать, варите картофель 10-15 минут, после чего воспользуйтесь вилкой, зубочисткой или шпажкой.

Проткните одну картофелину до середины - это поможет понять, успел ли картофель свариться полностью или его следует подержать в воде еще какое-то время.

Если сердцевина картофеля твердая, а вилка вынимается из картошки с усилием - продолжайте варить картошку.
Если вилка легко входит и выходит из картошки, а середина мягкая - картофель полностью готов.

На каком огне варить картошку?

Старайтесь придерживаться двух правил:

Картофель должен чуть выходить из воды
Соответственно — вода не должна накрывать весь картофель

Нужное пламя или температуру подобрать будет не сложно, потратите не больше пары минут.

Теперь пару рецептов приготовления картофеля.

Самое простое:
Отварить чищеный картофель, слить, добавить масло сливочное, притрусить зеленью. Подавать горячим в качестве гарнира.

Картофель жареный:
Порезать брусочками, примерно 0,5 × 0,5 см, промыть от лишнего крахмала, тщательно просушить полотенцем, положить на разогретую сковороду, на сильный огонь, не накрывая крышкой. Как только нижний слой поджарится до золотистой хрустящей корочки, можно перевернуть, посолить, накрыть крышкой и убавить огонь до среднего. Далее, продолжать переворачивать, до готовности. Такой картофель получается хрустящим и не разваливается до состояния каши.

Картофель по – афгански:
1 кг картофеля, мясо (любое, но лучше говядина), пачка маргарина, морковь, лук, соль, перец.
Картофель порезать кружочками, толщиной, примерно 3 мм. Лук и морковь тонкими кольцами. Мясо отварить заранее и разобрать на кусочки. На дно кастрюли, нарезается треть пачки маргарина, выкладывается слоями картофель, далее, слой мяса, слой лука и морковки. Так выкладывать до середины кастрюли, затем нарезать вторую треть маргарина, продолжить выкладывать слои, не забывая подсаливать и перчить. Дойдя до верха, выложить остатки маргарина и поставить на газ, накрыв крышкой. Через 30 минут, проверить готовность картофеля из середины.
При подаче на стол, зафиксировать крышку, кастрюлю перевернуть, чтобы маргарин протек через все слои, и выложить на широкое блюдо, посыпать зеленью.